Амттай, хөнгөн амтат амттанг хайрлагчид бүгд сонгодог Павлова амттанг мэддэг. Бялууг агаартай meringue, шинэхэн жимс, цөцгийгээр хийсэн. Энэхүү амттанг зохиогч нь түүний урам зоригийг Оросын алдарт балетчин Анна Павлова байсан бөгөөд тэр үед эх орондоо дэлхийн аялан тоглолт хийж байсан гэж мэдэгджээ. Агаартай амттанг түүний нэрээр нэрлэсэн.

Павлова бялууг хэрхэн яаж хийх вэ

Энэхүү жорыг бий болгосноос хойш олон төрлийн хоол хийх сонголтууд гарч ирэв.Анна Павловагийн амттангайхалтай амт, харьцангуй бага илчлэг агуулгын улмаас маш их алдартай болсон. Энэ хоолыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар зураг бүхий алхам алхмаар жорыг доор харуулав, гэхдээ эхлээд та бялуу хийх гол санааг олж мэдэх хэрэгтэй.

1. Амттай үр дүнд хүрэхийн тулд өтгөн, гялалзсан хөөс авах хүртэл өндөгийг цохих хэрэгтэй. Таны хоол хийж байгаа сав нь нэг дусал өөх тосгүй, төгс цэвэрхэн байгаа эсэхийг шалгаарай.
2. Зарим жор нь элсэн чихэр агуулдаг боловч нунтагласан элсэн чихэр нь илүү сайн сонголт юм. Энэ нь илүү сайн уусдаг, энгийн нунтагласан элсэн чихэрээс кофе бутлуурын тусламжтайгаар амархан хийдэг.
3. Meringue нь шаржигнуур болж, царцдастай болохын тулд уургийн массад дарсны цуу, эрдэнэ шишийн будаа нэмэх шаардлагатай.
4. Гаднах төрхөөр нь бялууг зөв болгосон эсэхийг тодорхойлоход хялбар байдаг: хэрэв жижиг дуслууд гарч ирвэл таваг зууханд хэт их ил гарсан, чийг нь гоожиж байвал эрт гаргаж авсан.

Павлова бялууны жор

"Балерина бялуу" хийх олон арга байдаг боловч тэдгээрийн аль нэгэнд нь төгс, нарийн, амттай амттангийн сонголтыг бий болгоход туслах ерөнхий дүрмүүд байдаг.

1. Температурыг хянах нь маш чухал юм. Уургийн массыг хатааж байх ёстой тул хоол хийх бүх хугацаанд 100-110 хэм байх ёстой. Хэрэв энэ нь дээш өргөгдвөл meringue шүүсийг гаргаж, бялууг сүйтгэх болно.
2. Бялуу нь чихэрлэг болж хувирах тул тодосгогч амтыг хэрэглэхийг зөвлөж байна, жишээлбэл, хамгийн бага элсэн чихэр, илүү исгэлэн жимс жимсгэнэ.
3. Бялууг нэн даруй үйлчил, учир нь чийгтэй цөцгий нь meringue хайлуулна.

Бялуу Анна Павлова - сонгодог жор

Нэг саванд порц: 6-7.
Хоолны калорийн агууламж: 65 ккал / 100 гр.
Зорилго: амттан.
Хоол: Шинэ Зеланд.

Сонгодог бялуу жор Анна Павловаmeringue бэлтгэх, цөцгий, жигнэх гэсэн гурван үе шатаас бүрдэнэ. Бүх бэрхшээл нь уураг зөв ташуурдах явдал юм, учир нь эцсийн үр дүнгийн гадаад байдал, амт нь үүнээс хамаарна. Доорх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалтад эхний хагас нь суурийн найрлагыг, хоёр дахь нь дүүргэх зориулалттай. Фото зурагтай алхам алхмаар хоол хийх арга нь дараах байдалтай байна.

Орц:

• эрдэнэ шишийн цардуул - 20 гр;
• уураг (шаргүй) - 6 ширхэг;
• элсэн чихэр - 300 гр;
• ванилийн сахар / ханд - 1 tsp;
• нимбэгний шүүс - ½ халбага;
• цагаан дарсны цуу - 1 tsp.
• тос бяслаг - 220 гр;
• цагаан шоколад - 100 гр;
• нунтаг элсэн чихэр - 100 гр;
• цөцгий (33%) - 50 мл;
• жимс / жимс - 500 гр.

Хоол хийх арга:

1. Жимсийг сайтар зайлж, алчуур дээр хатаана.
2. Саванд хэдэн грамм орохоос үл хамааран уурагуудыг шараас болгоомжтой салга.
3. Хумсны тусламжтайгаар дээд тал руу нь цохиж, дараа нь элсэн чихэр нэмнэ. Үүний дараа болгоомжтой ваниллин нэмж, нимбэгний шүүс, цуу асгаж, цардуул хийнэ.
4. Хамгийн бага хурдтайгаар бүх зүйлийг холигчоор цохиж, тогтвортой meringue цөцгий гарч ирнэ.
5. Илгэн цаасыг жигд хуудсан дээр тарааж, ийм диаметртэй meringue дугуйлан хийж, бялуу гарч ирэх ёстой. Хэрэв хүсвэл жижиг хэсэгчилсэн бялуу эсвэл нэг том тойрог хийж болно. Тус бүрийн хувьд цөцгий, жимс жимсгэнэ нь суурин дээрээс унахгүйн тулд жижиг талыг нь хийнэ.
6. Бялууг зууханд 100 градусын температурт нэг цаг хагасын турш жигнэх хэрэгтэй. Энэ үед гадна талд өтгөн царцдас гарч ирэх ёстой, гэхдээ дотор нь тэд зөөлөн хэвээр байх болно.
7. Дууссан meringue-ийг аваад тасалгааны температурт хөргөнө.
8. Энэ үед цөцгий бэлтгэх хэрэгтэй. Цагаан шоколадыг усан ваннд хайлуулж, хөргөнө.
9. Бяслагыг хумсны тусламжтайгаар цохиж, нунтаг элсэн чихэр, цагаан шоколад нэмнэ.
10. Бялуу бүрийг цөцгийтэй тос түрхэж, дээр нь жимс тараана.
11. Үйлчлэхээсээ өмнө амттанг хэдэн цагийн турш байлгана.

Селезневээс хийсэн жор

Хоол хийх цаг: 1.20 цаг.
Нэг саванд ногдох хэмжээ: 8.
Хоолны калорийн агууламж: 395 ккал.
Зорилго: амттан.
Хоол: Шинэ Зеланд.
Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Селезневээс авсан Павлова бялуу жорбага зэргийн өөрчлөлттэй алдартай амттангийн дасан зохицох бүтээл юм. Жишээлбэл, саатал нь meringue хийхэд хэрэглэгддэг боловч эцсийн үр дүн нь хөнгөн, агаартай, амттай хэвээр байна. Сонгодог хувилбар нь гурил хэрэглэдэггүй, харин Селезнев үүнийг цөцгийд зориулж нэмэхийг санал болгож байна. Бялууны зурагтай алхам алхмаар жорыг доор үзүүлэв.

Орц:

• нунтаг элсэн чихэр - 100 гр;
• өндөгний цагаан - 3 ширхэг;
• элсэн чихэр - 100 гр;
• бөөрөлзгөнө чанамал - 100 гр;
• давс - нэг чимх;
• жимс / жимс (шинэхэн) - 200 гр.
• тахианы өндөг - 3 ширхэг;
• гурил - 1 tbsp. л.;
• элсэн чихэр (цөцгий хувьд) - 125 гр;
• цардуул - 1 tbsp. л.;
• сүү - 1 л.

Хоол хийх арга:

1. Meringue үүсгэхийн тулд хөргөсөн уураг (шаргүй) чимх давстай холино. Процессыг илүү сайн болгохын тулд та хэдэн дусал нимбэгний шүүс нэмж болно.
2. Агаарын хөөсийг илгэн цаасан дээр 1 см-ийн зузаантай тойрог хэлбэрээр хийнэ. Үүний тулд нарийн боовны тариур сайн ажилладаг.
3. Энэ нь 100 градусын температурт нэг цагийн турш жигнэх 2 тойрог авах болно.
4. Custard нь 3 өндөг, 125 гр элсэн чихэр, нэг халбага гурил, цардуулаас бэлтгэгддэг. Үр хольцыг нэг литр буцалж буй сүүгээр хийнэ, бага зэрэг буцалгана.
5. Царцдасыг аваад тасалгааны температурт хөргөнө. Үүнийг бөөрөлзгөнө чанамалаар тараана.
6. Хөргөсөн кремийг гадаргуу дээр тарааж, дээр нь жижиглэсэн шинэ жимс эсвэл жимсгэнэ.
7. Хоёр дахь бялуугаар хучиж, дахин жимс / жимсгэнэ. Бялуу бэлэн боллоо.

Юлия Высоцкаягаас

Хоол хийх цаг: 1-1.5 цаг.

Нэг саванд порц: 6-7.

Хоолны калорийн агууламж: 332 ккал.

Зорилго: амттан.

Хоол: Шинэ Зеланд.

Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Юлия Высоцкаягийн Анна Павловагийн бялуу- алдартай амттангийн өөр нэг хувилбар. Зохиогч нь амттангийн гол шинж чанар - хөнгөн, агаартай, амттай амтыг алдалгүйгээр хамгийн бага хэмжээний найрлагыг ашиглах сонголтыг санал болгож байна. Жорны гол бэрхшээл нь суурийг зөв бэлтгэхэд оршдог. Оросын балетчин бүсгүйн нэрэмжит алдартай амттан бэлтгэх зураг бүхий алхам алхмаар зааварчилгааг доор харуулав.

Орц:

• нунтагласан элсэн чихэр - 180 гр;
• өндөгний цагаан - 4 ширхэг;
• цагаан дарсны цуу - tsp;
• ванилийн сахар - 10 гр;
• нимбэгний шүүс - 2/3 tbsp. л.;
• эрдэнэ шишийн цардуул - 3 tbsp. л.;
• цөцгий (35%) - 250 мл;
• шинэхэн жимс (төрөл бүрийн);
• нунтаг элсэн чихэр - 2 tsp

Хоол хийх арга:

1. Бэлтгэх ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд ирээдүйн Павлова бялууны голчоор ажиллах илгэн дээр тойрог зур. Тохиромжтой жигд хуудсан дээр хэв маягийг доош нь тавь (зургийн элемент нь бүтээгдэхүүнтэй харьцахгүй).
2. Ваниль, ердийн элсэн чихэрийг хутгагч саванд хийнэ, нунтаг болгон нунтаглана.
3. Тусдаа саванд 3 хоолны халбага нунтаг эрдэнэ шишийн цардуултай холино.
4. Цагааныг тусад нь аяганд хийнэ, тэдэнд нимбэгний шүүс нэмнэ. Зөөлөн, сэвсгэр хөөс авах хүртэл агуулгыг дунд зэргийн хурдтайгаар холигчоор цохино.
5. Төхөөрөмжийг унтрааж болохгүй, жижиг хэсгүүдэд буталсан элсэн чихэр нэмнэ. Хурдны хурдыг нэмэгдүүлж, хатуу оргилууд үүсэх хүртэл цохино (хавчирсан үед агууламж нь хальж болохгүй).
6. Уксустай хольсон эрдэнэ шишийн цардуулыг ташуурдсан уургийн масс дээр хийнэ, энд дарсны цуу нэмнэ.
7. Бүх найрлагыг өргөн хусуураар зөөлөн нугалав. Үр массыг дугуй хэлбэрийн диаметрийн дагуу жигд хуудсан дээр хийнэ. Ирмэгүүд нь дундаас арай дээгүүр байх ёстой.
8. Суурь нь 100 градусын температурт 1.20-1.5 цагийн турш жигнэх ёстой. Бэлэн болсон meringue нь царцдасаар бүрхэгдсэн боловч дотор нь зөөлөн байх болно.
9. Жигнэмэгийн хуудсыг аваад суурийг бүрэн хөргөхийг хүлээнэ үү.
10. Цөцгий үүсгэхийн тулд та хөргөсөн тосыг холигч руу асгаж, хутганы ирээс гэрлийн долгион үүсч эхлэх хүртэл бага хурдтайгаар цохих хэрэгтэй. Шигшсэн элсэн чихэр нэмээд зөөлөн оргил хүртэл цохино.
11. Жимсний тавагыг зайлж, хатаана.
12. Таваг дээр meringue тавьж, дунд нь цөцгий тавьж, дараа нь та жимс / жимсгэнэ чимэглэж болно.

Орц:

• байгалийн тараг - 200 мл;
• нунтаг элсэн чихэр - 330 гр;
• өндөгний цагаан - 6 ширхэг;
• цөцгий (33%) - 200 мл;
• гүзээлзгэнэ - 400 гр.

Хоол хийх арга:

1. Павлова амттан бэлтгэхийн тулд дунд зэргийн хурдаар 6 ширхэг цохих хэрэгтэй. тогтвортой оргилд хүрэхийн тулд уураг.
2. Ташуурдах явцад нунтаг элсэн чихэр нэмээд 7-8 минут байлгана. гөлгөр, гялгар массыг авах хүртэл төхөөрөмжийн хурдыг нэмэгдүүлнэ. Үр тариа байх ёсгүй.
3. Зуухыг 140 градус хүртэл урьдчилан халаана. Илгэн цаасан дээр халбага эсвэл хоолны тариур ашиглан үүссэн уургийн массаас ижил диаметртэй хоёр тойрог үүсгэнэ. Та 2 тавиур ашиглаж болно.
4. Суурийг 1 цагийн турш жигнэх.
5. Цөцгийн хувьд зөөлөн оргилууд үүсэх хүртэл цөцгийтэй элсэн чихэртэй цөцгийтэй холино.
6. Үр хольцыг тарагтай холино.
7. Дараагийн алхам бол бялууг угсрах явдал юм. Павловагийн амттан авахын тулд доод бялуун дээр жимс, цөцгийн хагасыг хийж, хоёр дахь нь дээр дарж, дээр нь жимс, цөцгийн үлдсэн хэсгийг хийнэ.

Видео

Хэрэв та одоо гунигтай байгаа бол энэ амттангийн "ижил" жорыг олох гэж найдаж байгаа бол би таныг тайвшруулахыг яаравчлав. "Адилхан" нь олдохгүй байх. Учир нь энэ амттанг хоолны тайзан дээр анх гаргасан нь өнгөрсөн зууны эхээр болсон юм. 1926 онд балетчин Анна Павлова Дэлхийг тойрон аялж, биширсэн үзэгчид "од" -д анхаарал хандуулах шинж тэмдгийг харамгүй хайрлав. Үүний нэг нь түүний нэрэмжит амттан юм.

Дашрамд хэлэхэд Австрали эсвэл Шинэ Зеландын тогооч Аннад энэ хоолыг бэлэглэсэн эсэх нь тодорхойгүй байна. Гэсэн хэдий ч амттан нь улс орнуудад тэр даруйдаа алхаж, бараг зуун жилийн турш дэлхийн чихрийн урлагийн сонгодог байсаар ирсэн.

"Павлова" амттан: алхам алхмаар жор

Хэрэв та болон таны гал тогоо энэ сорилтыг даван туулахад бэлэн байгаа бол эхлэхийг санал болгож байна.

Найрлага

• хэрэм - 4 ширхэг;
• нунтаг элсэн чихэр - 180 гр;
• эрдэнэ шишийн цардуул - 2.5 tsp;
• дарсны цуу - 1.5 tsp;
• ванилийн сахар - 10 гр.

Бага зэрэг найрлага

Уургийн хувьд бүх зүйл тодорхой байна - шараас сайтар тусгаарлагдсан, тэд далавчинд хүлээж байна.

Манай meringue-ийн дотоод ертөнцийн зуурамтгай байдлын хувьд эрдэнэ шишийн цардуул хэрэгтэй. Тийм ээ, энэ бол зулзага юм. Учир нь meringue нь хуурай болтол нь шатаасан уургийн тос юм. Мөн meringue нь адилхан, гэхдээ сунадаг голтой.

Дарсны цуу. Ерөнхийдөө "tartar" нь ихэвчлэн жороор олддог. Энэ нь надад бараг л "нэг эвэрт сүүл" шиг сонсогдож байгаа тул би "татарны цөцгий" болон зүгээр л цуу эсвэл нимбэгний дунд сонголтыг сонгосон.

Ванилийн сахарын талаар нэг их хэлэх зүйл алга. Магадгүй үүнийг огт ашиглах боломжгүй гэдгийг эс тооцвол.

Хоол хийх

Бид эхэлж байна уу? Эхлээд 130 градусын зуухыг асаана. Одоо бид цагааныг авч, өөх тосгүй, хуурай аяганд зоддог, аажим аажмаар ванильтай нунтаг элсэн чихэр нэмнэ.

Нунтаг бүрэн орсны дараа цардуул нэмж болно.

Ташуурдах эцсийн шатанд уургийн оргилууд хэлбэрээ сайн барьж байх үед дарсны цуу хийнэ. Хөшүүн, босоо оргил хүртэл цохихыг үргэлжлүүлээрэй.

Үүний дараа нарийн боовны уутаар бид илгэн цаасан дээр үүр хэлбэрээр meringue-ийг байрлуулна.

Хэрэв та хэсэгчилсэн амттан авахыг хүсвэл хэд хэдэн үүр, гэхдээ бага диаметртэй.

Бүгд. Бид зууханд байгаа температурыг 100 градус хүртэл бууруулж, ажлын хэсгийг нэг цаг хагасын турш илгээдэг. Энд зуухны температурын горимын алдаа, амттангийн янз бүрийн хэмжээ зэргийг харгалзан үзвэл та бүх зөн совингоо асаах хэрэгтэй. Зөв meringue нь гадна талдаа шаржигнуур, дотор тал нь зөөлөн болно. Хэрэв усны дусал гэнэт гарч ирвэл хэт их өртсөн байна.

Бид meringue-ийг аажмаар хөргөж, зуухны хаалгыг бага зэрэг онгойлгоно. Тэгээд 40 минутын дараа бид үүнийг бүрэн авдаг.

Амттан бэлтгэх бүрэн хөргөсний дараа бид цөцгийтэй харьцаж эхэлдэг. Хамгийн тохиромжтой нь жимсээр дүүргэсэн ташуурдуулж тос юм.

Цөцгийн хувьд:

• тос 33% өөх тос - 300 гр;
• нунтаг элсэн чихэр - зөвхөн таны амтанд. Гэхдээ маш амттай meringue нөхцөлд цөцгий дэх элсэн чихэрийг буруугаар ашиглахгүй байх нь дээр;
• Жимс нь шинэхэн байх нь дээр. Гэхдээ та тэднээс шүүсийг урьдчилан зайлуулж байвал хөлдөөж болно.

Бид цөцгий ташуурдуулж, аажмаар нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Амтат амтыг хянахын тулд амсаж болно.

Хумс нь цөцгийн гадаргуу дээр тодорхой хэв маягийг үлдээж эхлэхэд холигчийг унтраа. Одоо бид meringue-ээ цөцгийтэй дүүргэж, жимсээр чимэглэнэ.

Энэ үед цай аль хэдийн исгэж байх ёстой, учир нь Анна Павловагийн амттанг үйлчлэхээс өмнө сайтар угсарсан байх ёстой.

Сайхан хооллоорой!

"Павлова" амттан нь гарал үүслийн сонирхолтой түүхтэй. Нэр нь ер бусын бөгөөд үнэн хэрэгтээ энэ нь өндөгний цагаанаар хийсэн жирийн нэг меренгу юм, гэхдээ анхны үйлчилгээ, жимс жимсгэнэтэй амжилттай хослуулсан, мөн гадаад төрхийн түүх нь түүнийг бүхэл бүтэн хамгийн алдартай амтат хоолнуудын нэг болгодог. ертөнц. Энэ нийтлэлд авч үзэх жорыг авч үзэх Павлова амттан нь бэлтгэхэд маш хялбар тул хүүхэд ч хийж чадна. Тиймээс энэ хоолыг гэр бүлийн хоол хийхэд тохиромжтой амтат хоол гэж нэрлэж болно.

"Павлова" амттан: шинэ бүтээлийн түүх

20-р зууны 20-аад онд дэлхийн өнцөг булан бүрт аялан тоглолт хийж байсан Оросын алдарт балетчин нэгэн удаа Шинэ Зеландад нэр хүндтэй зочид буудлуудын нэгэнд саатжээ. Түүний нэрийн өдрийг тохиолдуулан зочид буудлын тогооч нар хөнгөн, агаартай бялуу хийжээ - Эцсийн эцэст, балетчингууд маш сайн галбираа хадгалахын тулд ямар хатуу хоолны дэглэм баримталдагийг бүгд мэддэг.

Янз бүрийн хувилбаруудын дагуу огт өөр хүмүүс амттанд нэр өгөхөөр шийдсэн - Анна Матвеевнагийн найзууд эсвэл зочид буудлын ажилтнууд. Балерина шинэ бүтээлийг биширсэн бөгөөд үүнийг өөрийнх нь нэрээр нэрлэх ёстой гэдгийг баяртайгаар зөвшөөрөв. Анхны хувилбарт Павлова амттанг (зурагтай жор нь энэ бялууг өөр өөр хувилбараар бэлтгэх боломжийг танд олгоно) шинэхэн жимсээр чимэглэсэн (хүсэл тэмүүллийн жимс, бөөрөлзгөнө) цагаан meringue-ээр хийсэн бөгөөд та жижиг бялуу хийж болно. ижил зарчмаар үйлчилдэг тус бүрийг тусад нь чимэглэнэ. Мөн Павловагийн амттанг карамель эсвэл шоколадан хэлбэрээр жигнэх. Хоол хийж эхэлцгээе.

Шинэ жимстэй "Павлова" амттан

Дөрвөн порцоор тасалгааны температурт халаасан хоёр өндөгний цагаан авч, давс нэмээд цагаан бөмбөлөг гарч иртэл зоддог. Үүний дараа нэг зуун грамм элсэн чихэрийг хоёр тунгаар нэмээд үргэлжлүүлэн цохино. Дараа нь цардуул (эрдэнэ шишийн цардуул илүү тохиромжтой: халбагаас халбага хүртэл. Энэ найрлага нь амттан нь гадаргуу дээр яруу, дотор нь жигд бүтэцтэй байх болно), бага зэрэг, ваниллин нэмнэ. Амттаныг том тойрог хэлбэрээр тавиад уургийн масс нь өөрөө хэлбэрээ хадгална - бага температурт зууханд нэг цаг орчим жигнэх. Амттан бэлэн болсон эсэхийг шалгасны дараа зуухаа гэнэт нээж болохгүй. Хаалга онгорхой байхад хөргөнө. Дараа нь халуун хэвээр байхдаа цөцгий, жимс жимсгэнэ (бөөрөлзгөнө, киви, гүзээлзгэнэ, тоор - өөрийн үзэмжээр) чимэглээрэй.

Чамин хүсэл тэмүүллийн жимсний нухаш нь амттан дээр онцгой боловсронгуй байдал, жинхэнэ Шинэ Зеландын өнгө аяс нэмнэ. Хэрэв та энэ жимсийг супермаркетаас олж чадахгүй бол feijoa авч, элсэн чихэрээр нухаж, дараа нь бага хэмжээгээр орлуулж хэрэглээрэй. Хэрэв та "Павлова" -г жигнэсний дараа шууд чимэглэхгүй бол унтраасан зуухнаас бүү гарга - амттангаа тэнд хонуул. Дараа нь энэ нь бүх шинж чанараа хадгалах болно. Энэ амттантай маш сайн зохицдог.Бялууг шоколадан хувилбараар хийхийн тулд өндөгний цагааныг ташуурдах зуураа элсэн чихэргүй нунтаг какао нэмнэ.

"Павлова" амттан нь хөнгөн ташуурдуулж, шинэ гүзээлзгэнэээр чимэглэсэн жингүй meringue юм. 20-р зууны 30-аад оны дундуур Мариинскийн театрын прима балетчин Анна Павловагийн аялан тоглолтын үеэр Павловагийн сонгодог амттангийн жорыг аль нь анх гаргаж ирсэн бэ гэдэг дээр Австрали, Шинэ Зеланд хоёр маргаж байна. Энэ хооронд эдгээр маргаан үргэлжилж, дэлхий даяар гайхалтай агаартай амттан идэж байна.

Балетын нэгэн адил амттан бэлтгэх технологид маш олон нюанс, нарийн ширийн зүйлс нуугдаж байдаг бөгөөд үүнийг мэдэх нь чухал юм.

Амтлах мэдээлэл Бялуу, нарийн боов / Төрөл бүрийн амттан

Найрлага

• Мерингугийн хувьд:
• өндөгний цагаан - 4 ширхэг;
• нунтаг элсэн чихэр - 150 гр;
• ваниллин - 1.5 гр;
• цардуул (төмс эсвэл эрдэнэ шиш) - 1.5 tsp;
• нимбэгний шүүс - 10 дусал;
• давс (нарийн хоол хийх) - 1/4 tsp.
• Цөцгийн хувьд:
• цөцгий (өөх тос 33%) - 220 мл;
• нунтаг элсэн чихэр - 120 гр.
• Чимэглэлийн хувьд:
• шинэ гүзээлзгэнэ - 100 гр;
• physalis - нэмэлт.

"Анна Павлова" бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

"Анна Павлова" амттан нь meringues бэлтгэхээс эхэлдэг. Тахианы өндөг нь шинэхэн, маш хөргөсөн байх ёстой (хөргөгчөөс шууд). Шараас уурагуудыг өөрт тохирсон байдлаар болгоомжтой салга. Энэ үе шатанд амттангийн гол нууцуудын нэг нь оршдог. Шарны нэг дусал уураг руу орохгүй байх нь маш чухал бөгөөд эс тэгвээс та өтгөн хөөсийг даван туулах боломжгүй болно.

Тусдаа саванд нунтаг элсэн чихэр, цардуул, давс, ваниллин холино. Хутгана.

Хоёрдахь чухал нууц бол уургийг дарах аяга нь өөх тосгүй, хуурай байх ёстой. Тиймээс дахин шаргуу ажиллаж, цэвэр, хуурай алчуураар арчих нь дээр. Уургуудаа холигчоор бага хурдтайгаар ташуурдуулж эхлэхээ мартуузай. Хүчтэй хөөс үүсэх хүртэл уургийн масс хоёр дахин нэмэгдэх хүртэл үүнийг хий.

Одоо бэлтгэсэн элсэн чихэрээ нэг халбагаар нэмж, үргэлжлүүлэн цохино.

Төгсгөлд нь цохих хурдыг аажмаар нэмэгдүүлж, нимбэгний шүүс нэмнэ. Энд маш чухал юм - алтан дундаж утгыг барих. Уургийн масс нь маш уян хатан, гялалзах хүртэл удаан хугацаанд цохих шаардлагатай (үүнийг "хүчтэй эсвэл тогтвортой оргилууд" гэж нэрлэдэг). Гэхдээ энэ үйл явц хэтэрхий урт байх ёсгүй, учир нь шидэт бөмбөлгүүд нурж, зууханд байгаа meringues урсах болно. Уургийг ташуурдах дундаж хугацаа дор хаяж 4-5 минут байх ёстойг анхаарна уу. Уургийн масс нь meringue хангалттай бэлтгэгдсэн эсэхийг шалгаж болно. Үүнийг хийхийн тулд аяга таваг эргүүлж, зөв ​​ташуурдсан уураг нь наалдаж, урсахгүй.

Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар боож, цардуултай бага зэрэг цацаж, зодуулсан өндөгний цагаанаа хэвтүүлнэ. Нэг meringue-ийн хувьд танд 1 халбага хэрэгтэй болно. Хэрэв та тэдгээрийг нарийн боовны уутаар бүрдүүлбэл илүү үзэсгэлэнтэй байх болно. Үүнийг хийхийн тулд уутыг уургийн массаар дүүргэж, буржгар хошуугаар дамжуулан тутустай төстэй хоосон зайг хийнэ. Дунд хэсэгт нь цөцгийн тосоор дүүргэхийн тулд жижиг ховил үүсгэнэ. Жор дээр заасан найрлагын хэмжээнээс 11-12 бялуу авдаг.

Meringues нь бага температурт шатаасан, үнэндээ зууханд хатаадаг. Үүнийг хийхийн тулд конвекцийн горимыг (сэнс) сонгох замаар жигд хуудсыг дундаас доогуур түвшинд тохируулна. Температурыг 90 градусаар тохируулна уу (түүний хүрээ 80-100 градусын хооронд хэлбэлзэж болно), жигнэх хугацаа 120-150 минут байна. Зуухыг урьдчилан халаах ёстой. Жигнэх үед зуухны хаалгыг онгойлгохгүй байх нь маш чухал бөгөөд эс тэгвээс meringue унах болно. Зуухыг унтраасны дараа жигнэх хуудсыг шууд бүү сугалж ав, үүдээ хааж, meringues бүрэн хөргөнө.

Цөцгийн хувьд өтгөн тосыг нунтаг сахартай хольж, дор хаяж 10-15 минутын турш цохино.

Энэ нь зөвхөн амттан цуглуулахад л үлддэг. Үүссэн meringue-ийг удирдан чиглүүлж, бага хэмжээний цөцгийн завсарлага руу хийнэ. Үүнийг халбагаар эсвэл боовны уутаар хийж болно. Гүзээлзгэнэийг том хэсэг болгон хайчилж ав. Хэрэв та physalis хэрэглэдэг бол дэлбээтэй хамт зайлж угаана уу. Чимэглэхдээ дэлбээгээ жимс рүү боож, та шинэхэн гаа хэдэн навч нэмж болно.

Цөцгий дээр гүзээлзгэний зүсмэлүүд, physalis хийж, нунтаг элсэн чихэр цацна. Анна Павловагийн бялууг хоол хийж дууссаны дараа шууд ширээн дээр үйлчил, учир нь цөцгийн нөлөөн дор meringues хайлж эхэлдэг. Сайхан цай!

Судалгаанаас харахад бялууны жор нь Шинэ Зеландаас гаралтай. Анна Павловагийн намтарч Кит Мони 1926 онд Шинэ Зеландын Веллингтон хотын нэгэн зочид буудлын рестораны ахлах тогооч дэлхийн аялан тоглолтынхоо үеэр балетчин бүсгүйг дайлах зорилгоор энэхүү амттанг бүтээснийг тогтоожээ.

Гэсэн хэдий ч Австралид энэ амттанг анх 1935 онд Esplanade зочид буудалд ажиллаж байхдаа тогооч Берт Сачет зохион бүтээсэн гэдэгт итгэлтэй байна. Бялууг төрсөн өдрөөр нь хийсэн бөгөөд шинэ амттангаа өгөхдөө тогооч "Павлова шиг агаартай" гэж хэлэв. Энэ хувилбарын дагуу амттангаар ийм нэрийг өгсөн.

Шинэ Зеландын Отагогийн их сургуулийн антропологич, профессор Хелен Лич 300 өөр эх сурвалжаас энэхүү амттанг хийх 667 жор агуулсан хоолны номын санг бүрдүүлжээ. "Павловагийн амттангийн түүх: Шинэ Зеландын хоолны түүхийн нэг хэсэг" номондоо

Энэхүү бялуу нь цагаан балетчингийн тутыг санагдуулам meringue дээр үндэслэсэн бөгөөд энэ бялууг цагаан цөцгийтэй цөцгий, жимс жимсгэнэ (киви, гүзээлзгэнэ, манго) чимэглэсэн байна.

Хэрэв бялууны гадна тал нь хатуу байвал дотор нь зөөлөн зөөлөн амттан байдаг. Энэ жорны гол зүйл бол meringue-г зөв жигнэх явдал юм. Зууханд байгаа температурыг нарийн тэсвэрлэх шаардлагатай бөгөөд хэрвээ жигнэх явцад гадаргуу дээр чихэрлэг дуслууд үүссэн бол таны зуух маш халуун байна. Бялууг зуухнаас гаргасны дараа дусал үүссэн бол энэ нь хангалттай чанаж чадаагүй байна.

Найрлага
порц: 8

4 өндөгний цагаан
225 гр элсэн чихэр
1 tsp ширээний цуу
1 tsp ванилийн ханд эсвэл ванилийн сахар
1 tbsp цардуул

Хоол хийх арга
Бэлтгэл: 15 мин › Хоол хийх: 1 цаг › +2 цаг байлгана › Нийт хугацаа: 3 цаг 15 минут

Зууханд 180 С хүртэл урьдчилан халаана.
Том аяганд өндөгний цагааныг хөөсөртөл нь хутгана. Үргэлжлүүлэн элсэн чихэр нэмж бага багаар цохино.
Тусдаа саванд цуу, ваниллин, эрдэнэ шишийн цардуулыг холино. Өндөгний цагаан дээр цууны хольц нэмээд өтгөн, гялгар болтол 4 минут орчим цохино.
Жигнэсэн цаасыг жигд цаасаар нааж, голд нь 20 см диаметртэй тойрог зурж, тойрог доторх хольцыг халбагаар хийж, тойргийн ирмэгээс 2 см бага зайд хийнэ.
Урьдчилан халаасан зууханд хийж, тэр даруй температурыг 100 хэм хүртэл бууруулж, 1 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь зуухаа унтрааж, зууханд хөргөх meringue үлдээгээрэй.
Хөргөсөн meringue бялууг цөцгий болон жимсээр чимэглээрэй: гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, киви, банана эсвэл тоорын зүсмэлүүд.
Хүсэл тэмүүллийн жимсний нухаш нь онцгой жинхэнэ амтыг өгөх болно (элсэн чихэртэй фэйжоа нухаш сольж болно).

Үйлчлэхээсээ өмнө бялууг чимэглэсэн байх нь зүйтэй юм. Чимэглэсэн бялуу нь чийгийг маш ихээр шингээж, амт нь мууддаг тул маргааш нь орхихгүй байх нь дээр.

1999 оны 2-р сард Веллингтон хотод байрладаг Шинэ Зеландын үндэсний музей болох Шинэ Зеландын Те Папа Тонгаревагийн музей анхны "төрсөн өдрөө" тэмдэглэж, дэлхийн хамгийн том Павлова бялууг бүтээжээ. 45 м урт энэ том бялууг "Павзилла" гэж нэрлэжээ. Үүнийг тухайн үеийн Шинэ Зеландын Ерөнхий сайд Женни Шипли таслав.

Гэтэл 2005 оны гуравдугаар сард Шинэ Зеландын Хоук Бэй дэх Дорно дахины Технологийн дээд сургуулийн оюутнууд 64 м урт Пауконг хийж, 5000 өндөгний цагаан, 150 кг элсэн чихэр, 150 литр цөцгий хийжээ.