Олон зуун жилийн түүхтэй, ер бусын амттай дүфү бяслаг буюу шар буурцагны бяслаг нь түүний ашиг тусын талаар олон асуултыг төрүүлдэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг хэрхэн, хэнд үзүүлэх, түүнчлэн бэлтгэх онцлог нь олон хүмүүсийн сонирхлыг татах болно.

Дүпү бяслаг - энэ юу вэ?

Дүпү бол бараг бүх супермаркетаас худалдаж авч болох ааруул сүүн бүтээгдэхүүний нэг юм. Энэ нь ихэвчлэн цагаан өнгөтэй, битүүмжилсэн савлагаатай, агааргүй, харин нэрмэл ус нэмдэг. Үүний ачаар энэ нь удаан хадгалагдах хугацааг олж авдаг бөгөөд дүпүг 15-30 хоног хадгалах боломжтой.

Багцыг онгойлгосны дараа шар буурцгийн бяслагыг усанд хийж, дээд тал нь нэг хагас долоо хоног байх ёстой, гэхдээ шингэнийг өдөр бүр сольж байх ёстой. Мөн дүфүг хөлдөөгчид хийхийг зөвшөөрдөг, гэхдээ тэр үед цагаан өнгийг нь шар болгож, амт нь өөрчлөгдөж, бага зэрэг хатуу болж магадгүй юм.

Ер бусын бяслагны ашиг тусын талаар бага зэрэг

Дүпү бяслаг нь үнээний сүүгээр хийсэн уламжлалт бяслагаас ялгаатай эрүүл мэндэд тустай. Хамгийн чухал чанаруудын дунд дараахь зүйлс орно.

1. Энэ бүтээгдэхүүнд агуулагдах уураг их хэмжээгээр агуулагддаг нь энэ түүхий эдийг махан бүтээгдэхүүн агуулдаггүй цагаан хоолтнуудад зайлшгүй шаардлагатай болгодог. Дүпү нь бүх сүүн бүтээгдэхүүнийг хялбархан орлуулж чаддаг бөгөөд энэ нь лактозын харшил, амьтны уураг үл тэвчих өвчтэй хүмүүст чухал ач холбогдолтой юм.
2. Бүтээгдэхүүнд агуулагдах амин хүчлүүд нь бөөрний үйл ажиллагаа, бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгоход оролцдог. Энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн ачаар цөсний хүүдий дэх чулууг илүү сайн буталдаг.
3. Шар буурцагны уураг нь цусан дахь холестерины хэмжээг зохицуулах үүрэгтэй. Энэ нь судасны хананд энэ бодис хуримтлагдахаас сэргийлдэг энэ бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Үүний үр дүнд цусны бүлэгнэлтийн эрсдэл хамгийн бага байдаг.
4. Шар буурцагны бяслаганд олон байдаг витамин, эрдэс бодисууд нь дархлааг бэхжүүлж, хүний ​​биеийг SARS-аас хамгаалдаг.
5. Бие махбодоос диоксиныг зайлуулахад оролцдог идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн үүрэг - онкологийн хавдрын хөгжлийг өдөөдөг хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хэт үнэлэхэд хэцүү байдаг.
6. Шар буурцагны бяслагны найрлага нь булчингийн массын өсөлтөд маш их шаардлагатай хүнсний ногооны уургийн газартай байдаг. Тиймээс ашигтай бүтээгдэхүүнийг юуны түрүүнд тамирчид үнэлдэг. Дүпү нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдтэй хамтран ажилладаг бөгөөд энэ бүтээгдэхүүнийг бие махбодийн хүнд гэмтэл авсан өвчтөнүүдэд хэрэглэхийг зөвлөдөг.
7. Дүпүд төмөр агуулагддаг тул дархлаа нэмэгдэнэ гэсэн үг. Кальцийн агууламж нь ясны эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай.

Дүпүгийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг хэт үнэлж баршгүй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв бид жинхэнэ, өндөр чанартай түүхий эдийг ярьж байгаа тохиолдолд л бүтээгдэхүүний маргаангүй ашиг тусын талаар ярих боломжтой.

Дүпү нь хэнд ашигтай вэ

Дүпү бяслаг нь ялангуяа мах иддэггүй цагаан хоолтон хүмүүст хэрэгтэй. Шар буурцагны бүтээгдэхүүн дэх уургийн өндөр агууламж нь түүний дутагдлыг нөхдөг. Үүнээс гадна, ийм түүхий эд нь байгалийн сүүн бүтээгдэхүүнээс маш сайн сонголт болдог тул харшилтай хүмүүсийн ширээн дээр зайлшгүй байх болно.

Өөх тос багатай тул дүфүг жингээ хасахыг хүссэн хүн бүр аюулгүй хэрэглэж болно.

Бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр хэт их идэх мэдрэмж төрдөггүй тул дүпү нь спортоор хичээллэдэг хүмүүст онцгой үнэ цэнэтэй бөгөөд сайн хэлбэрийг хадгалахад тусалдаг.

Чихрийн шижинтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд дүфү байгаа нь нүүрс усны солилцоонд эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд өндөр настай өвчтөнүүд хоол хүнсээ тэнцвэржүүлж, ходоодонд хэт ачаалал өгөхгүйгээр шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бүрэн хэмжээгээр авах боломжтой байдаг.

Шар буурцагны бяслаг нь арьс, үс, хумс, шүд зэрэгт эерэг нөлөө үзүүлдэг нь батлагдсан.

Зарим шинжээчид дүфү нь цэвэршилттэй эмэгтэйн нөхцөл байдлыг хөнгөвчлөх боломжтой гэдэгт итгэлтэй байна.

Дүпү бяслагны хор хөнөөл

Хэд хэдэн ашигтай чанарыг үл харгалзан дүпү нь хүний ​​биед хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Хэрэв шар буурцагны бяслагыг хязгааргүй хэмжээгээр авдаг бол дараахь асуудал гарч болзошгүй.

1. бамбай булчирхайн өвчний хөгжил.
2. Эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн аль алинд нь нөхөн үржихүйн үйл ажиллагааны доголдол.
3. Өсвөр насныхан хурдан боловсорч, үр дүнд нь нөхөн үржихүйн тогтолцооны асуудал үүсдэг.
4. Энэ бяслагийг өдөр бүр тогтмол хэрэглэснээр тархины үйл ажиллагаа удааширч болно.
5. Дүпү нь бас тайвшруулах үйлчилгээтэй. Түүний хэрэглээ нь суулгалт үүсгэж болно.

Хуурамч бүтээгдэхүүн зах зээлд олширч байгаа нь хор хөнөөл учруулахгүй ч ашиг тусаа өгөхгүй байгаа нь нууц биш. Тиймээс шар буурцагны бяслагыг зөв сонгох нь чухал юм.

Дүпүг хэрхэн сонгох вэ

Дүфү бяслагыг аль ч супермаркетаас сонгодог хувилбар болон төрөл бүрийн нэмэлтүүд (мөөг, амтлагч, хатаасан жимс, самар гэх мэт) амархан олж болно. Бүтээгдэхүүнийг дотор нь шингэнээр битүүмжилсэн байдлаар зардаг (энэ нь анхны төвийг сахисан амтыг хадгалахын тулд шаардлагатай).

Шар буурцагны бяслаг худалдаж авахдаа сав баглаа боодол дээрх шошгыг үл тоомсорлож болохгүй. Жишээлбэл, хэрэв дүпү нь байгалийн гаралтай, эрүүл бол дараахь найрлагатай байх ёстой.

• шар буурцаг;
• ус уух;
• кальцийн сульфат, нигари, дельта-глюконолактон, магнийн хлоридоор илэрхийлэгддэг коагулянт.

Сонгодог дүпүг анх удаа худалдаж авахыг зөвлөж байна, ингэснээр түүний жинхэнэ амтыг эцэс хүртэл мэдрэх болно.

Хатуу дүпү нь зөөлөн төрлөөсөө илүү тарган байдаг. Эхний хувилбарт уургийн агууламж өндөр байна.

Үйлдвэрлэлийн огноо, дуусах хугацааг анхаарч үзэх нь маш чухал юм.

Олон хоолны дэглэм нь дүпү дээр суурилдаг. Энэ нь ойлгомжтой, учир нь шар буурцагны хоолны дэглэм нь 7-14 кг жин хасах боломжийг олгодог. Үүний зэрэгцээ ердийн амьдралын хэв маягаа өөрчлөх, идэж буй хоолныхоо хэмжээг хязгаарлах шаардлагагүй. Зүгээр л, махны оронд шар буурцагны бяслагыг өвчтөний цэсэнд оруулдаг бөгөөд удахгүй үр дүнг нь таашаах боломжтой болно.

Дүпү бяслагийг аль хэдийн борлуулсан хэлбэрээр нь хэрэглэдэг.

Хатуу дүпү - Момен - сэндвич болгон авч, салатанд шоо болгон хувааж, талхны үйрмэгээр шарсан болно. Даршилахыг бас зөвшөөрдөг. Мөн хөнгөн утсан хатуу дүпү нь хиам шиг амттай байдаг.

Зөөлөн, зөөлөн ааруул - Кинугоши нь "торгомсог" гэсэн өөр нэртэй байдаг. Энэ сорт нь сүмс, шөл, амттан хийхэд хэрэглэгддэг.

Шар буурцгийн бяслагыг хоол хийхэд бас ашигладаг. Үүнийг үндсэн хоол, амттан, амттан бэлтгэхэд ашиглаж болно. Ийм бүрэлдэхүүн хэсэг нь Азийн хоолонд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Хэрэглэхийн өмнө богино хугацаанд marinate хийхийг зөвлөж байна. Эдгээр зорилгоор шар буурцаг сумс эсвэл нимбэгний шүүс хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.

Дүпү гоймон амттай байдаг.

Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• гоймон - 200 гр.;
• цөцгийн тос - 2 ширээ. халбага;
• үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг - 110 гр;
• шар буурцагны сүү - 0.5 аяга;
• дүпү - 225 гр.

Хоол хийх

1. Эхлэхийн тулд гоймоныг буцалгаж, уснаас нь ус зайлуулна.
2. Үүний дараа тэдэнд та шоо болгон хуваасан дүпү бяслаг, шар буурцагны сүү, цөцгийн тос, давс, чинжүүг амтлах хэрэгтэй.
3. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг гоймонтой хамт зууханд хийж, илүүдэл шингэн нь бүрэн уурших хүртэл бага дулаанаар буцалгана.
4. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг нь дээд талд нь хатуу бяслагаар цацагддаг.

Гоо сайхны салбарт дүпүгийн хэрэглээ

Шар буурцагны бяслаг нь жингээ хасах арга замуудын нэг төдийгүй хэрэглээгээ олсон. Энэ бүтээгдэхүүн нь гоо сайхны салбарт ч эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Хятад эмэгтэйчүүд арьсаа цайруулахын тулд дүфүг удаан хугацаагаар хэрэглэж ирсэн бөгөөд энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэсний дараа илүү зөөлөн, хилэн болдог.

Ийм эрүүл маск бэлтгэхийн тулд зөөлөн япон ааруулыг оливын тосоор үрж, 1 цайны халбагаар авна. Энэ найрлагыг сайтар цэвэрлэж, ууршуулсан нүүрэнд хурууны үзүүрээр хөнгөн алгадах хөдөлгөөнөөр тараана. 10 минутын дараа энэ тууштай байдлыг хүйтэн усаар угаана. Уг процедурыг долоо хоногт 1-2 удаа давтана.

Дүпү бяслаг нь зөвхөн дорнын орнуудад төдийгүй дэлхийн бусад олон хоолны газруудад онцгой алдартай болсон микро элементүүдээр баялаг эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Ашигтай шинж чанараараа энэ бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хоол хийхэд төдийгүй гоо сайхны салбарт ашигладаг.

Видео: дүфү болон ердийн бяслаг

Дүпү гэж юу вэ? Европ түүний оршин тогтнох тухай ХХ зууны хоёрдугаар хагаст л мэдсэн. Дүпүг даяаршлын бүтээгдэхүүн гэж хэлж болох уу? Бараг л ... Тиймээ, Хятадууд эсрэгээрээ хэлдэг. Тэд дүфүг 2-р зуунд Тэнгэрийн эзэнт гүрэнд зохион бүтээсэн гэж үздэг.Христийг төрснөөс хойш 8-р зуунд энэ "бяслаг" Японд алдартай болсон. Бүр хожим нь тэрээр Зүүн Өмнөд Азийн орнуудад алдартай болсон. Вьетнам, Солонгосын олон хоолыг дүфүгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Энэ бүтээгдэхүүний хор хөнөөл, ашиг тусыг энэ нийтлэлд авч үзэх болно. Энэхүү бяслаг нь цагаан хоолтон, ялангуяа сүүн бүтээгдэхүүнээс татгалздаг хүмүүст маш их таалагддаг. Дүпүг лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүс ч идэж болно. Бусад бүх зүйлийг яах вэ? Дүпүгийн химийн найрлага юу вэ? Энэ талаар бид бас ярих болно.

Дүпү хэрхэн хийдэг

Домогт өгүүлснээр шар буурцагны бяслаг аз жаргалтай тохиолдлоор үүссэн. Олон зуун жилийн турш нэр нь алга болсон хятад тогооч уг нухаш дээр нигари амтлагч хийж, таваг амтлахаар шийджээ. Энэ тохиолдолд амтлагчийн нэг хэсэг болох магнийн хлорид нь коагулянт үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэр сүү ааруул. Тиймээс дүпү хийх үйл явц нь бяслаг хийх аргатай төстэй юм. Зөвхөн түүхий эд нь үхэр, ямаа, хүнсний ногоо биш - шар буурцаг. Эхлээд дүпү ааруул гаргаж авдаг. Энэ нь дарагдсан, хэсэг хугацаанд хадгалагддаг. Үүний үр дүнд цагаан, сүвэрхэг, зөөлөн бяслагтай төстэй бүтээгдэхүүн гарч ирдэг. Энэ нь усаар дүүргэсэн битүүмжилсэн савлагаанд зарагддаг. Нээлттэй бол дүпүг хөргөгчинд хадгалж, өдөрт хоёр удаа хүйтэн ус нэмнэ. Энэ бяслаг нь хөвөн шиг гадны үнэрийг шингээдэг тул хурц үнэртэй хүнсний дэргэд байлгаж болохгүй.

Дүпүгийн талаар тогооч нар юу гэж хэлдэг

Мөн бяслаг нь эзний бийрийг хүлээж буй "хоосон цаас" шиг юм. Энэ нь ямар ч амт, үнэргүй байдаг. Гэхдээ шар буурцгийн дүфү нь бусад амтыг төгс шингээдэг. Тэрээр тогооч нарын гал тогооны өрөөнд хэрэглэдэг бүх бүтээгдэхүүнтэй төгс "тохиролцдог". Тиймээс хоолны мэргэжилтнүүд дүфүг аяга тавагны бүх нийтийн найрлага гэж нэрлэх нь зүйтэй. Энэ нь эхний болон хоёрдугаарт ашиглагддаг. Шар буурцагны амттан нь хөнгөн зууш, тэр ч байтугай амттан хийхэд тохиромжтой. Энэ нь чанасан, шарсан, шатаасан, тамхи татдаг, даршилсан байдаг - нэг үгээр бол бүх төрлийн хоолны боловсруулалтанд ордог. Гэхдээ дүфү бараг амтгүй байдаг тул бусад найрлагатай зэрэгцэн ордог. Бяслагны сүвэрхэг чанар нь түүнийг кетчупээс чанамал хүртэл янз бүрийн соустай хамт хэрэглэх боломжийг олгодог. Шөл дээр дүпү зуслангийн бяслаг эсвэл түүний зөөлөн сортуудыг нэмэх нь заншилтай байдаг. Мөн хоёр дахь бэлтгэхдээ хатуу бяслаг хэрэглэдэг. Шанхайн хоолонд "өмхий дүпү" - рокфортын хятад хувилбарыг ашигладаг. Энэ нь европчуудад бараг мэдэгддэггүй. Гэхдээ та "торгон дүпү" худалдаж авах боломжтой. Энэхүү өтгөн бяслаг нь хүн бүрийн дуртай Янтартай төстэй юм.

Tofu: найрлага

Одоо энэ бүтээгдэхүүний найрлагад юу багтдаг талаар ярилцъя. Тиймээс бид дүфү бол буурцагны сүүг исгэж гаргаж авсан шар буурцгийн бяслаг гэдгийг олж мэдсэн. Тиймээс түүний найрлага нь бүрэн ургамлын уургаар баялаг юм. Хатуу бяслагт 10.7 хувь, зуслангийн бяслагт 5.3 хувь байна. Хүнсний ногооны уураг нь амьтны гаралтай бодисоос илүү сайн шингэдэг гэдгийг та мэдэх ёстой. Энэ нь эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлийг агуулдаг. Үүний зэрэгцээ, шар буурцагны бяслаг нь илчлэг багатай байдаг: дүфүгийн зуун грамм тутамд ердөө 73 ккал байдаг. Бүтээгдэхүүний найрлага нь түүний ашиг тусын талаар маш их зүйлийг хэлдэг. Энд танд цус багадалттай тэмцэхэд тусалдаг төмөр, ясны "барилгын материал" болох кальци байдаг. Дүпү нь холестерин агуулдаггүй боловч маш их хэмжээний витамин агуулдаг. Ашигтай бодисуудын дотроос В бүлгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэхүү витамин нь сайн санах ой, бат бөх шүд, хумс, гялалзсан, өтгөн үс, эрүүл арьсыг хариуцдаг.

Tofu: хор хөнөөл, ашиг тус

Шар буурцагны бяслагны эерэг ба сөрөг бүх шинж чанарууд нь түүний найрлагатай холбоотой байдаг. Бүтээгдэхүүн нь холестерол агуулаагүй тул цөмд сайнаар нөлөөлдөг. Шар буурцагнаас чанаж, нухсанаас гаргаж авсан хүнсний ногооны уураг нь шингэц сайтай байдаг. Тиймээс ходоод султай өвчтөнүүдэд үүнийг зааж өгдөг. Дүпүгийн тэжээллэг чанар бага байдаг (шүүмжид үүнийг ихэвчлэн дурддаг) нь түүнийг хоол тэжээлд зайлшгүй шаардлагатай болгодог. Шар буурцагны бяслаг, тамирчдыг томилно. Дүпүг тогтмол хэрэглэх нь хөгшрөлтийг удаашруулж, хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх маш сайн арга бөгөөд хорт хавдрын өөрчлөлтийг үүсгэгч диоксиныг биеэс зайлуулдаг. Шар буурцагны амттан нь ясны сийрэгжилт, цэвэршилт, зүрхний өвчинтэй илүү амжилттай тэмцэхэд тусалдаг. Мэдээжийн хэрэг, дүпү бол харшилтай хүмүүст, сүүн бүтээгдэхүүнийг тэсвэрлэдэггүй хүмүүст зориулсан бэлэг юм. Энэ нь саяхан хугарсан хүмүүст ч сайн. Шар буурцагны бяслаг ясны эдийг нөхөн сэргээхэд тусалдаг ба нягт, хүчтэй болгодог.

Дүпү нь хэнд ашигтай вэ

Бид бүгд үүнийг хэлж чадна. Бүтээгдэхүүний эх орон Хятадад буурцагыг ядуучуудын бүтээгдэхүүн гэж үздэг байв. Украинд гуйлгачин, зөгийн бал мөөгийг тахианы мах гэж хэлдэг. Мөн Тэнгэрийн эзэнт гүрэнд шар буурцаг нь "ясгүй мах" гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч энэ бүтээгдэхүүний эрэлтийг цагаан хоолтон хүмүүс өсгөсөн. "Цөцгий", "гуляш", мэдээжийн хэрэг "бяслаг" байсан. Хангалттай авахын тулд та эдгээр котлетуудыг махан төрлийнхөөсөө илүү идэх хэрэгтэй. Гэхдээ энэ бол дүпүгийн бараг цорын ганц хасах зүйл юм. Үнэ нь нэлээд ардчилсан байдаг - нэг багцад 150-290 рубль (жин, төрлөөс хамаарч). Гадаад төрхөндөө анхаардаг хүмүүст дүпүгийн ач тусыг онцгой анхаарах хэрэгтэй. Шар буурцгийн бяслаг нь чөлөөт радикалуудыг саармагжуулдаг хамгийн хүчтэй антиоксидант болох изофлавоныг агуулдаг. Мөн эстроген дааврын үйл ажиллагаанаас сэргийлдэг даидзеин, генистейн бодис агуулдаг. Тиймээс бяслаг бидний биеийг эрч хүчээр хангаж, ясыг бэхжүүлж, түүнд агуулагдах селен, төмөр нь бие махбодийн хүчийг өгдөг.

Шар буурцагны бяслагны хор хөнөөл

Бүх хоол хүнс нь хэрэглээний хэмжээнээс хамааран эерэг ба сөрөг шинж чанартай байдаг. Дүпү нь үл хамаарах зүйл биш юм. Энэ бүтээгдэхүүний хор хөнөөл, ашиг тус нь ихэвчлэн тунгаас хамаардаг. Шар буурцагны бяслагыг бүү буруугаар ашигла. Энэ нь бамбай булчирхайн өвчинд хүргэж, эмэгтэйчүүд, эрэгтэйчүүдийн нөхөн үржихүйд сөргөөр нөлөөлдөг. Буурцагны ааруул, бяслагийг хүүхдэд маш болгоомжтой өгөх хэрэгтэй. Дүпү нь суулгалт үүсгэж, өсвөр насныханд эрт бэлгийн харьцаанд ороход хүргэдэг. Гэсэн хэдий ч энэ бүтээгдэхүүн нь өтгөн хаталтанд бага зэргийн тайвшруулах үйлчилгээ үзүүлдэг. Дашрамд хэлэхэд, бүх харшилтай хүмүүс үүнийг хэрэглэж болохгүй. Эмч нар дүфүгийн харшлын урвалын хэд хэдэн тохиолдлыг бүртгэсэн бөгөөд энэ нь дотор муухайрах, чонон хөрвөсөөр илэрдэг. Энэ нь шар буурцагны бүтээгдэхүүнийг бие даасан үл тэвчихээс үүдэлтэй юм.

Шар буурцагны бяслагаас юу хийж болох вэ

Японд дүфү гол бүтээгдэхүүн болох олон хоолны дэглэм боловсруулсан. Энэ бүтээгдэхүүний хор хөнөөл, ашиг тусыг бид аль хэдийн авч үзсэн. Шар буурцагны хоолны дэглэм нь долоогоос арван дөрвөн кг жин хасах боломжийг олгодог гэдгийг нэмэхэд л үлддэг. Энэ нь та ердийн амьдралын хэв маягаа өөрчлөх шаардлагагүй, хоол хүнсний хэмжээгээр өөрийгөө хязгаарлах шаардлагагүй юм. Зүгээр л махыг шар буурцгийн бяслагаар солино - үр дүн нь тодорхой байна. Одоо энэ бүтээгдэхүүн ямар байгааг анхаарч үзээрэй. Зүгээр л зарагдаж байгаа шиг нь хэрэглэх нь Голланд бяслаг идэхтэй адил юм. Момен - хатуу дүпү - сэндвич дээр тавьж, салатанд шоо болгон хувааж, талхны үйрмэгээр шарж болно. Үүнийг marinated хийж болно. Хэрэв та өтгөн шар буурцагны бяслагтай дүпү татдаг бол түүнийг хиамнаас ялгаж чадахгүй. Кинугоши ("торго") нь нарийн зөөлөн ааруул юм. Энэ нь шөл, амттан, сүмс хийхэд хэрэглэгддэг. Заримдаа худалдаанд та дүүргэгч (халуун ногоо, ургамал, самар) эсвэл чихэрлэг дүфү олж болно - "цагаан хоолтон cheesecakes" хийх.

Гоо сайхны салбарт ашиг тус

Бүсгүйчүүд шар буурцгийн дүфүг жингээ хасахаас илүүтэйгээр хэрэглэдэг. Хятад эмэгтэйчүүд арьсыг цайруулж, хилэн зөөлөн болгохын тулд эрт дээр үеэс хэрэглэж ирсэн. Ийм маск бэлтгэхийн тулд та энэ япон ааруулыг нэг халбага оливын тосоор нунтаглах хэрэгтэй. Нүүрээ түрхэхээсээ өмнө сайтар цэвэрлэж, уураар жигнэх шаардлагатай. Маскийг хурууны үзүүрээр хөнгөн хөдөлгөөнөөр арьсанд түрхэнэ. Арав орчим минутын турш үнэмлэхүй амрах байдалд байгаарай. Үүний дараа хүйтэн усаар зайлж угаана. Уг процедурыг долоо хоногт нэг эсвэл хоёр удаа давтах ёстой.

Дүпү бяслаг нь зүүн орнуудад ер бусын алдартай болсон. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь олон талт байдал, ашигтай ул мөр элементээр ханасан тул дэлхийн олон хоолны газруудад эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Европ энэ бяслагны оршин тогтнох талаар зөвхөн 20-р зуунд мэдсэн. Дүпүг Азийн хоолонд олон зууны турш хэрэглэж ирсэн. Мэдэхгүй хүний ​​хувьд энэ нь чамин бөгөөд ер бусын бүтээгдэхүүн боловч тэр үед ихэнх тансаг хүмүүсийн дунд маш их алдартай байдаг.

Илүү олон ер бусын амттай хоолыг хөнгөн ааруул бяслагны массаас бэлтгэдэг бөгөөд тэдгээр нь тавагны гол амтыг онцолсон найрлага болгон нэмдэг. Бяслаг хийдэг шар буурцаг нь энэхүү гайхалтай бяслагны гол эх үүсвэр юм. Дүпү нь хүнсний ногооны уургийг нугалж хийдэг. Аарцны массыг дарж, вакуум дор байлгана.

Хэрэв та савлагаатай усаа өдөрт хоёр удаа сольж, хажууд нь хурц үнэртэй хоол хийхгүй бол та дүпү бяслагийг хөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой. Дүпү нь хөвөн нь ямар ч үнэрийг шингээдэгтэй адил юм.

дүфүгийн ашиг тус

Дүпү нь хүний ​​биед чухал бодисоор баялаг тул маш их ашиг тустай. Дүпүгийн ашигтай шинж чанарууд нь эрүүл мэндэд тустай. Бяслаг нь зайлшгүй шаардлагатай 9 амин хүчлээр ялгардаг. Бяслаг бол кальцийн маш сайн эх үүсвэр юм. Дүпүгийн найрлагад хоолны дэглэм барьж буй хүмүүсийн дүр төрхийг хадгалах чадвартай хүнсний эслэг орно. Ихэнхдээ энэ бяслагыг илчлэг багатай хоолонд нэмдэг.

Дүпү бяслаг нь илчлэг багатай бүтээгдэхүүн юм

Япончууд дүфүгээр хүүхдийн хоол хүртэл хийдэг. Хүний биеэс диоксиныг төгс арилгадаг. Бяслагны өвөрмөц шинж чанар нь цусан дахь холестерины түвшинг бууруулах чадвартай. Дүпү нь микроэлементүүд болон В витаминаар дүүрэн байдаг.

Бяслагны өвөрмөц бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хорт хавдрын эсүүд хүртэл үүсэхээс сэргийлж, хүнийг зүрхний өвчнөөс аварч чадна.

Бяслагны тэжээллэг чанар нь бага хэмжээний элсэн чихэр, өөх тосны агууламжаар зөвтгөгддөг. Өмнө дурьдсанчлан бяслагийг шошоор хийдэг. Чанасан, буталсан шош нь өнхрөх шаардлагатай "сүү" -ийг гаргадаг. Өмнө нь үүссэн бяслагыг "дөрвөлжин өндөг" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд энэ нь уургийн өндөр агууламжтай байсан ч жинхэнэтэй харьцуулахад холестерин бүрэн дутагдалтай байсан.

Дүпү нь лактоз үл тэвчих шинжтэй, сүүн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хасдаг хүмүүст зориулагдсан байдаг.

Дүпүгийн хор хөнөөл

Бүх эерэг чанаруудын дунд дүпү нь зөвхөн ашиг тус төдийгүй зарим хор хөнөөлийг авчирдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Мэргэжилтнүүд анхаарлаа хандуулахыг хүсдэг фитик хүчилтэй холбоотой. Фитик хүчил нь дараахь эрдэс бодисыг нэгтгэх чадвартай.

• кальци
• магни
• төмөр

Эрэгтэйчүүдэд энэ нь spermatozoa-ийн концентрацийг бууруулах аюул заналхийлж байна. Дотоод шүүрлийн өвчтэй хүмүүс дүпү идэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Бяслаг үйлдвэрлэх хүчин зүйл нь бас чухал юм: хэрэв шар буурцаг нь тааламжгүй нөхцөлд ургадаг бол тэдгээр нь чанар муутай бүтээгдэхүүн болж хувирдаг, өөрөөр хэлбэл дүфү идэхэд муу байх болно.

Та дүпү юугаар хооллодог вэ?

Дүпү бол Япон, Хятадад түгээмэл хоол юм. Энэхүү бяслаг нь олон ашигтай шинж чанартай тул "ясгүй мах" гэж нэрлэгддэггүй. Энгийнээр хэлэхэд дүпү бол далайн давс эсвэл магни нэмдэг Японы зуслангийн бяслаг юм.

Tofu тохиолддог:

• зөөлөн
• хатуу
• маш хэцүү

Зөөлөн дүпүг "Торго" гэж нэрлэдэг бөгөөд тууштай байдал нь цөцгийтэй төстэй. Энэхүү цөцгийтэй бяслагыг усаар дүүргэсэн аяга эсвэл аяганд хийж өгдөг.

Дүпү бяслагийг хэрхэн хадгалах вэ?

Харамсалтай нь энэ бүтээгдэхүүн маш хурдан мууддаг. Үүнийг -7 хэмд хадгалах ёстой. Шинэ дүпү нь чихэрлэг амттай байдаг. Исгэлэнтэй дүпүг 10 минут буцалгах шаардлагатай.

Нэг багц дахь дүпү бяслаг

Хоол хийх нь хавдаж, сүвэрхэг болоход тусална. Мөн хөлдөөх нь дүпүг сүвэрхэг болгодог ч бяслаг нь илүү хатуу болдог.

Дүпүг дараахь байдлаар иддэг.

• бяслаг
• шарсан
• даршилсан
• тамхи татдаг

Дүпү ямар амттай вэ?

Дүпү бараг амтгүй байдаг. Энэ нь олон төрлийн соустай хослуулах боломжийг танд олгоно. Бяслагны бүтэц нь янз бүрийн дулааны боловсруулалтанд хамрагдах боломжтой.

Дүпү нь дараахь зүйлд сайн тохирдог.

• шош
• аспарагус
• кунжут
• улаан буудай
• овъёос
• газрын самар
• будаа
• арвай
• кокос

Дүпү нь маш тэжээллэг, бүрэн дүүрэн байдаг тул дэлхийн цагаан хоолтон хүмүүсийн дунд маш их алдартай. Бяслаг нь хайруулын тавган дээр шарсан, буцалгаж, гүн шарсан, жигнэх зориулалттай. Дүпү нь хөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалагдаж, гадаргуу дээр гарч буй хар толбыг анхаарч үздэггүй. Бяслаг даршилсанаар тааламжгүй үнэрээс салах болно.

Хэрхэн амттай дүпү бяслаг хоол хийх вэ?

Өөр өөр найрлагатай дүфүгийн хэд хэдэн ашигтай хэрэглээ байдаг:

• өндөгтэй
• хүнсний ногоо
• будаа
• салатанд дүфү
• зуурсан гуриланд шарсан

Дүпүгийн зөөлөн амт нь бусад амтыг сайн шингээж, нөхөж чаддаг. Дүпүтэй хоол хийхдээ янз бүрийн амтлагч, сүмс хэрэглэх нь зайлшгүй юм!

Амттай дүфү омлет бэлтгэхийн тулд та үүнийг нилээд буталж, наранцэцэг эсвэл чидуны тосонд бяслаг бага зэрэг буцалгах хэрэгтэй. Дараа нь тусдаа аяганд өндөгийг цохиж, бяслагт нэмнэ. Өндөг "шүүрэх" хүртэл омлетыг хуурч ав. Омлетыг амтлахдаа:

• давс
• чинжүү холимог
• ногоон байгууламж

Аливаа омлетын нэгэн адил энэ төрөл нь мөөг болон бусад ногоотой сайн зохицдог.

дүфүтэй будаа

Эхлээд та зарим ногоог хайруулын тавган дээр, наранцэцэг эсвэл чидуны тосоор хуурах хэрэгтэй. Тэргүүлэх:

• лууван
• чинжүү

Сонгино алтан өнгөтэй болоход дүпү болон хагас болгосон будаа нэмнэ. Цагаан будаа бага зэрэг алтлаг болтол хоолыг бага дулаанаар чанаж болгосон. Үүний дараа бага хэмжээний ус нэмж, будаа бэлэн болтол таваг нь чанаж болгосон байна. Төгсгөл дуусахаас хэдхэн минутын өмнө будаа нь халуун ногоотой амтлагч юм. Зарим шар буурцаг сумс нэмэхийг зөвлөж байна.

Дүпүтэй уураар жигнэх ногоо

Таны дуртай хүнсний ногоог илүүд үзэж болно:

• цуккини
• хаш
• лууван
• чинжүү
• брокколи
• аспарагус
• шош
• селөдерей

Буталсан дүпү, гурван хоолны халбага шар буурцаг сумс, нэг цайны халбага зөгийн бал зэргийг жигнэсэн ногоо нэмнэ. Хоол нь гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг.

Дүпү салат - Жор

Гайхамшигтай амттай, нэгэн зэрэг хоолны салатыг дүфү ашиглан олж авдаг. Та алдартай "Грек" салатыг үндэс болгон авч, фета-г дүпүгээр сольж болно. Салатанд бальзамын цуу нэмж, ямар ч тосоор амтлах шаардлагатай.

Дүпүтэй "Грек" салат

Солонгос лууванг жижиглэсэн дүпүтэй хослуулсан нь сайхан амттай байдаг. Мөн салатанд шарсан мөөг, шош нэмж болно. Салатанд та зөвхөн шарсан дүпү хэрэглэх хэрэгтэй.

Анхны салатыг далайн байцаа, шар буурцаг сумс, шарсан дүпү, кунжутын үрээр хийж болно. Зарим хувилбарт хятад шиитаке мөөг багтдаг бөгөөд үүнийг даршилсан хясаа мөөгөөр амархан сольж болно.

Зуурмаг дахь дүпү нь амттай, сонирхолтой байдаг. Зуурмагийн хувьд та дараахь хувилбаруудыг ашиглаж болно.

• сүү, гурил
• өндөг, жигнэмэг
• шар айраг, өндөг
• шар айраг, гурил

Гол дүрэм бол дүфүг урьдчилан даршилж, амттай болгохын тулд зуурмаг дээр халуун ногоо нэмнэ.

Дүпүтэй шөл

Дүпүтэй шөлийг тахианы шөл, ногооны шөлтэй хамт хийж болно. Хальсалж, жижиглэсэн ногоог буталсан дүпүтэй тосонд хийж хуурна. Хайруулын тавган дээр: таана, сонгино, лууван, чинжүү. Хэрэв хүсвэл бууцай, сармис нэмж болно. Бэлэн шарсан махыг шөлөнд нэмж, жижиглэсэн төмс нэмнэ.

Төмс бэлэн болтол шөл нь чанаж болгосон. Амтлахын тулд кунжутын үр, амт, өнгөний хувьд шар буурцаг сумс нэмж болно.

Видео: дүфү бяслаг. Хятадаас мэндчилж байна

Шар буурцгийн бяслагны дүпү танд ямар санагддаг вэ? Та энэ бүтээгдэхүүнийг ашигтай гэж бодож байна уу эсвэл эсрэгээр байна уу? Би та бүхнийг богино хэмжээний аялалд урьж, энэ бүтээгдэхүүний амт, төрөл, мөн эсрэг заалтуудын талаар аль болох ихийг мэдэхийг хүсч байна.

Дүпүг юугаар хийдэг, амталдаг төрөл

Бүтээгдэхүүний төрлүүд нь тууштай байдал (чийгшил) -ээр ялгаатай байдаг. Эдгээрээс хатуу, зөөлөн ааруул хамгийн алдартай.

Хатуу дүпү

"Баруун"- Энэ нь өтгөн, хатуу бүтэцтэй бөгөөд энэ нь хүн бүрийн дуртай Mozzarella бяслагийг санагдуулдаг. Энэ төрлийн дүфү нь голдуу Европт алдартай бөгөөд голдуу гуляш, шарсан мах, шарсан мах, эсвэл зүгээр л шарсан ногоотой шарж хийдэг.

"Ази"- илүү услаг, зөөлөн бүтэцтэй. Бяслаг нь шөл, салат, тэр ч байтугай амттан зэрэг анхны хоол бэлтгэхэд тохиромжтой. Энэ бяслаг нь Зүүн өмнөд Азид (Вьетнам, Камбож, Хятад, Солонгос, Малайз, Япон) хамгийн их дуртай байдаг.

Хатуу дүпүг шарж, чанаж, утсан, чанаж болохоос гадна савхаар бэлэн болгож идэхэд тохиромжтой.

Зөөлөн эсвэл торгомсог дүпү (торгомсогдүпү)

Ямар ч төрлийн усны хамгийн их агууламжтай зөөлөн ааруул нь идээ эсвэл цөцгийтэй төстэй. Буурцагны ааруулыг мисо шөл болон янз бүрийн уурын хоолонд нэмдэг. Даршилсан ногоо, шар буурцаг сумс, ногоон сонгино, амтлагч, амттангаар идэж болно.

Дүпү бяслагийг юугаар хийдэг вэ?

Бяслаг (зуслангийн бяслаг) дүфү нь бага хэмжээний өөх тос, нүүрс ус, маш их уураг агуулсан шар буурцагнаас (шар буурцгийн нунтаг) хийдэг. Гайхамшигтай шинж чанаруудын ачаар энэ бүтээгдэхүүн дэлхий даяар, тэр дундаа Орос улсад улам бүр түгээмэл болж байна.

Мацаг барихдаа дүпү бяслаг идэж болох уу?

Бяслагны бяслаг нь амьтны гаралтай бодис агуулаагүй тул Лентийн үеэр хэрэглэж болно. Тиймээс шар буурцагны бяслаг нь махны олон дурлагчдын хувьд жинхэнэ аврал юм (тамхи татдаг дүпү нь хиамтай төстэй).

Бүх Оросын патриарх II Алексий (1929-2008) Лент хотод дүфү, хаш, цуккини, улаан лооль бүхий салатанд хамгийн их дуртай байв.

Жор:Хүнсний ногоог цагираг, давс, чинжүү болгон хайчилж, хагас болгосон хүртэл тусад нь хуурч, салат аяга руу шилжүүлж, дүпү нэмээд сайтар холино.

Дүпү ямар амттай вэ?

Зуслангийн бяслаг нь тод амт, үнэргүй байдаг; шинэхэн гэж хэлж болно. Ийм бүтээгдэхүүний гол давуу тал нь бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний бүх үнэр, амтыг төгс шингээдэг явдал юм. Тиймээс, хоолны туршилтын явцад дүпү нь давслаг, чихэрлэг, исгэлэн, халуун ногоотой эсвэл халуун ногоотой байж болно.

Дүпү шар буурцагны бяслаг: найрлага, илчлэгийн агууламж

Дүпү бол маш гайхалтай, илчлэг багатай, эрдэс бодисоор баялаг хоол юм. USDA Nutrient Database-ийн мэдээлснээр кальцийн сульфат, магнийн хлорид (нигари) агуулсан 100 гр хатуу дүпү нь дараахь зүйлийг агуулна.

• Бүтээгдэхүүний гликемийн индекс - 15
• Фитоэстроген - 27 мг (хоол хийх явцад устдаггүй)
• Ус - 82.93 гр
• Уураг - 9.04 гр
• Өөх тос - 4.17 гр (үүнээс ханасан - 0.793 гр, нэг ханаагүй - 1.127 гр, олон ханаагүй - 1.649 гр)
• Нүүрс ус - 2.85 гр (үүнээс эслэг - 0.9 гр, элсэн чихэр - 0.6 гр)
• 100 грамм дахь калорийн агууламж: 78 ккал.

Химийн найрлага

Ашигт малтмал: төмөр - 1.61 мг, кали - 148 мг, кальци - 201 мг, магни - 37 мг, натри - 12 мг, фосфор - 121 мг, цайр - 0.83 мг.

Витамин: тиамин (B1) - 0.06 мг, рибофлавин (В2) - 0.06 мг, ниацин (B3 эсвэл РР) - 0.1 мг, В6 - 0.07 мг, фолийн хүчил (B9) - 19 мкг, витамин С - 0.2 мг, Е витамин. (альфа-токоферол) - 0.01 мг, витамин К - 2.4 мкг.

Зөөлөн (торго) дүпү бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж

• Ус - 87.26 гр
• Уураг - 7.17 гр
• Өөх тос - 3.69 гр (үүнээс ханасан - 0.533 гр, нэг ханаагүй - 0.814 гр, олон ханаагүй - 2.081 гр)
• Нүүрс ус - 1.18 гр (үүнээс эслэг - 0.2 гр, элсэн чихэр - 0.7 гр)
• 100 грамм дахь калорийн агууламж - 61 ккал.

Химийн найрлага

Ашигт малтмал: төмөр - 1.11 мг, кали - 120 мг, кальци - 111 мг, магни - 27 мг, натри - 8 мг, фосфор - 92 мг, цайр - 0.64 мг.

Витамин: А аминдэм - 7 мг (IU), тиамин (В1) - 0,047 мг, рибофлавин (B2) - 0,037 мг, ниацин (B3 эсвэл РР) - 0,535 мг, В6 - 0,052 мг, фолийн хүчил (B9) - 44 мкг. , витамин С - 0.2 мг, витамин Е (альфа-токоферол) - 0.01 мг, витамин К - 2.0 мкг.

шарсан дүпү

• Ус - 50.52 гр
• Уураг - 18.82 гр
• Өөх тос - 20.18 гр (үүнээс ханасан - 2.918 гр, нэг ханаагүй - 4.456 гр, олон ханаагүй - 11.390 гр)
• Нүүрс ус - 8.86 гр (үүнээс эслэг - 3.9 гр, элсэн чихэр - 2.72 гр)
• 100 гр шар буурцагны бяслагны калорийн агууламж: 270 ккал.

Химийн найрлага

Ашигт малтмал: төмөр - 4.87 мг, кали - 146 мг, кальци - 372 мг, магни - 60 мг, натри - 16 мг, фосфор - 287 мг, цайр - 1.99 мг.

Витамин: А аминдэм - 27 мг (IU), тиамин (В1) - 0.170 мг, рибофлавин (В2) - 0.050 мг, ниацин (B3 эсвэл РР) - 0.100 мг, В6 - 0.099 мг, фолийн хүчил (B9) - 27 мкг. , витамин Е (альфа-токоферол) - 0.04 мг, витамин К - 7.8 мкг.

Шар буурцгийн дүфү: ашиг тус, хор хөнөөл

Бяслагны ашигтай шинж чанарууд нь шар буурцагны "буурцаг" (нунтаг) -аас гаргаж авсантай холбоотой юм. Шар буурцаг нь бие махбодийн амьдралын олон үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг янз бүрийн эрдэс бодис, мөн их хэмжээний уураг агуулдаг.

Шар буурцагны уураг нь амархан шингэцтэй, цагаан хоолтнуудад амьтны уураг (мах, өндөг, сүү) сайн орлуулдаг бөгөөд лактоз (сүү, сүүн бүтээгдэхүүнд байдаг) шингээхэд асуудалтай хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай байдаг.

Дүпү нь эмэгтэй, эрэгтэй, хүүхдийн биед олон төрлийн эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд өтгөн хаталтын үед бага зэргийн тайвшруулах үйлчилгээтэй.

Шар буурцагны бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх 7 ашиг тус

Эрэгтэйчүүдэд ашигтай шинж чанарууд

Дүпү нь тамирчдад, биеийн тамирын хувьд шаргуу ажилладаг, жингээ хасах хүсэлтэй эрчүүдэд маш их хэрэгтэй байдаг. Энэ нь эрчим хүчээр төгс хангаж, булчингийн массын өсөлтийг дэмжиж, арьсан доорх өөхний илүүдэл жинг бууруулдаг.

Дүпү бяслаг эмэгтэйчүүдэд ямар ач тустай вэ?

Шар буурцаг нь эстрадиолтой бүтцийн хувьд төстэй фитоэстроген (изофлавон) агуулдаг ба эстроген ба/эсвэл эстрогенийн эсрэг үйлчилгээтэй байж болно (эстроген нь эмэгтэй бэлгийн даавар).

Изофлавонуудын ачаар дүпү бяслаг нь цэвэршилтийн синдромын шинж тэмдгийг (эмэгтэй хүний ​​цэвэршилт эсвэл цэвэршилт) үр дүнтэй арилгадаг. Тэд эстроген дааврын тэнцвэрийг хэт их, дутагдалтай байлгадаг.

Изофлавонууд нь мөн хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй, арьсанд сайнаар нөлөөлдөг бөгөөд витамин, микроэлементүүдтэй хослуулан ясны араг ясыг бэхжүүлдэг (цэвэршилтийн үед ясны сийрэгжилт үүсэх эрсдэл өндөр байдаг). 100 гр дүпүд ойролцоогоор 27 мг фитоэстроген агуулагддаг.

Шинжлэх ухааны хэд хэдэн судалгаагаар шар буурцагны бүтээгдэхүүнийг дор хаяж 7 хоногт нэг удаа идэх нь изофлавоны ачаар хөхний хорт хавдар тусах эрсдлийг 48-56% бууруулдаг болохыг тогтоожээ.

Хэрэв та өдөрт дор хаяж 40 мг шар буурцагны изофлавоныг 2-3 сарын турш хэрэглэвэл арьсны уян хатан чанар нэмэгдэж, үрчлээс багасдаг нь батлагдсан.

Шар буурцагны бүтээгдэхүүний эсрэг заалт ба хор хөнөөл

Дүпү (шар буурцаг) хэт их хэрэглэх нь эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Жишээлбэл, нөхөн үржихүйн системтэй эрэгтэйчүүдэд, ялангуяа илүүдэл жинтэй хүмүүст изофлавон агуулагддаг (эр бэлгийн эсийн үйлдвэрлэл буурах). Үүний зэрэгцээ шар буурцагны бүтээгдэхүүн, тэр дундаа дүфүг олон зууны турш хэрэглэж ирсэн Хятад, Солонгос эсвэл Японд төрөлт ямар ч асуудалгүй, мөн ижил япончуудын дундаж наслалт дэлхийд дээгүүрт ордог.

Зарим шинжээчдийн үзэж байгаагаар бамбай булчирхайн үйл ажиллагаа суларсан хүмүүс шар буурцаг, дотоод шүүрлийн системийн өвчтэй хүмүүст болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй, учир нь түүний илүүдэл нь хурцадмал байдалд хүргэдэг.

Зарим шинжлэх ухааны судалгаагаар шар буурцаг хэтрүүлэн хэрэглэх нь түрүү булчирхайн хорт хавдраар өвчлөх эрсдэлийг 32-51%-иар нэмэгдүүлдэг боловч гэдэсний нянгийн төрлөөс ихээхэн хамаардаг болохыг тогтоожээ.

Зарим хүмүүс шар буурцагны бүтээгдэхүүнийг бие даасан үл тэвчих шинжтэй байдаг бөгөөд энэ нь харшлын урвал (чонон хөрвөс, дотор муухайрах) хэлбэрээр илэрхийлэгддэг. Үүний зэрэгцээ шар буурцаг нь албан ёсоор хүлээн зөвшөөрөгдсөн харшил үүсгэгч юм.

Маргаантай асуулт. Зарим шинжээчид дүпү нь оксалат агуулсан тул оксалат агуулсан бөөр, цөсний чулууг улам дордуулдаг гэж мэдэгддэг. Бусад эрдэмтэд шар буурцагны бүтээгдэхүүн нь эсрэгээрээ бөөрний чулуутай хүмүүст тусалдаг гэж үздэг.

Анхаар!Бүтээгдэхүүнийг генийн өөрчлөлттэй шар буурцагнаас хийж болно - сав баглаа боодол дээрх шошгыг сайтар судлаарай ("хувиргасан амьд организмын бус" эсвэл "хувиргасан амьд организмгүй") эсвэл бохирдсон газар тариална - сайн нэр хүндтэй үйлдвэрлэгчдийг сонго.

Жирэмслэлт ба хөхүүл

Ирээдүйн эхчүүд дааврын дэвсгэрт нөлөөлөхгүйн тулд дүфү хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Зарим эмч нар изофлавон нь жирэмслэлтэнд сөргөөр нөлөөлдөг гэж үздэг.

Эрдэмтэд хөхөөр хооллох үед шар буурцагны хэрэглээг хоёрдмол утгатай гэж үздэг. Бяслагны эрдсийн баялаг найрлага нь хүүхдийн өсөлт хөгжилтөд тустай бөгөөд эхэд хүч чадал өгдөг ч үүнтэй зэрэгцэн шинжээчдийн үзэж байгаагаар изофлавон нь хүүхдийн нөхөн үржихүйн эрхтний хөгжилд саад учруулдаг. Тиймээс эмчийн зөвлөгөөгүй бол жирэмсэн үед шар буурцагны бүтээгдэхүүнийг бүү хэрэглээрэй.

Хүүхэд, өсвөр насныхан

2 наснаас эхлэн хүүхдэд дүфүг бага хэмжээгээр өгч эхэлж болно. Бяслаг идсэний дараа тэд суулгалттай байж магадгүй юм.

Хэрэв хүүхэд өндөг, үнээний сүүнд харшилтай бол шар буурцагны бяслаг нь тэдний өсөлт хөгжилт, яс, шүдийг бэхжүүлэхэд маш сайн сонголт байх болно.

Түгээмэл буруу ойлголт.Шар буурцаг хэтрүүлэн хэрэглэсэн хүүхэд, өсвөр насныхан бэлгийн дур хүслийг эрт эхлүүлдэг гэж олон сэтгүүл бичдэг. Гэсэн хэдий ч эмнэлзүйн судалгааны үр дүнгээс үзэхэд ийм харилцаа тогтоогдоогүй байна. Эх сурвалж: фитоэстроген (Википедиа).

чихрийн шижин өвчний шар буурцаг

Нэгэн судалгаагаар цэвэршилтийн дараах (цэвэршилт) эмэгтэйчүүдэд 100 мг шар буурцагны изофлавоныг хэрэглэснээр цусан дахь сахарын хэмжээ 15%, инсулин 23% буурсан байна.

Цэвэршилтийн дараах чихрийн шижинтэй эмэгтэйчүүдэд 30 гр шар буурцагны уургийн тусгаарлалтыг хоол хүнсэнд хэрэглэх нь цусны сийвэн дэх инсулины хэмжээг 8%, LDL холестролыг 7%, нийт холестериныг 4%, инсулины эсэргүүцлийг 6.5% бууруулсан.

Өөр нэг судалгаагаар нэг жилийн турш изофлавоныг өдөр бүр хэрэглэснээр инсулинд мэдрэмтгий байдал сайжирч, зүрхний өвчин тусах эрсдэл буурч байгааг харуулсан.

Саяхны нэгэн судалгаагаар байгалийн шар буурцагны уураг нь изофлавон эсвэл шар буурцгийн тусгаарлалтаас илүү цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулахад илүү үр дүнтэй болохыг тогтоожээ.

Та өдөрт хэр их дүпү идэж чадах вэ?

Эмийн тунг хэтрүүлбэл хор болдог гэдгийг бид бүгд сайн мэднэ. Энэ нь эргэлзээгүй буурцагны ааруултай холбоотой бөгөөд хэт их хэрэглээ нь биед сөрөг үр дагаварт хүргэдэг.

Эрх мэдэл бүхий эх сурвалжуудын дунд олон нийтийн дунд (жишээлбэл, ДЭМБ) би шар буурцгийн бяслагны хэрэглээний яг тодорхой хэмжээг олж чадаагүй байна. Ерөнхийдөө дараах өгөгдөл гарч ирдэг: өдөрт 50-70 гр, 100 гр, 200 гр хүртэл (Элена Малышева "Эрүүл мэнд" хөтөлбөрт).

Норм нь хүний ​​нас, биеийн жингээс хамаарч өөр өөр байж болно. Миний бодлоор дүфү бяслаг нь ашиг тусаа өгч, хор хөнөөл учруулахгүй байхын тулд өдөр тутмын тэтгэмжээс гадна хэрэглэх давтамж, бусад шар буурцагны бүтээгдэхүүний хэрэглээ чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Дүпүг хэрхэн сонгох, дуусах хугацаа, хадгалах, хаанаас авах вэ?

Дэлгүүрийн тавиур дээр та зөвхөн сонгодог дүпү төдийгүй төрөл бүрийн нэмэлтүүд (мөөг, чидун, сармис, халуун ногоо, ургамал, самар, хатаасан жимс), маринад, сүмс зэргийг олох боломжтой.

Шар буурцагны бяслагийг анхдагч төвийг сахисан амт, үнэрийг хадгалахын тулд шингэн нэмж битүүмжилсэн савлагаатайгаар зардаг. Шошгыг уншихаа мартуузай: хамгийн эрүүл бөгөөд байгалийн дүпү нь шар буурцаг, ундны ус, коагулянт (нигари, кальцийн сульфат, дельта-глюконолактон, магнийн хлорид эсвэл кальцийн хлорын дигидрат усан уусмал) зэргээс бүрддэг.

Би та бүхэнд цэвэр ("сонгодог") дүфүгийн амтыг мэдэрч, илүү олон хоол хийх чадвартай болохын тулд анх удаа худалдаж авахыг зөвлөж байна.

Зөвлөмж

1. Шар буурцагны сүүг өтгөрүүлэхийн тулд кальци хэрэглэснээс болж хамгийн их кальци агуулсан дүфү нь савлагаа дээр "кальцийн тунадасжилттай" эсвэл кальцийн сульфатыг найрлагад нь зааж өгсөн байдаг.
2. Хатуу шар буурцагны бяслаг нь зөөлөн (торго) бяслагаас илүү өөх тос бөгөөд уургийн агууламж өндөртэй байдаг.
3. Үйлдвэрлэлийн огноо, дуусах хугацааг шалгахаа мартуузай.
4. Уураг нь исгэсэн бяслагаас (ямар ч шар буурцагны бүтээгдэхүүн шиг) шингээхэд хялбар байдаг, учир нь энэ нь уургийн боловсруулалтыг хариуцдаг ферментийн дарангуйлагч трипсиныг саармагжуулдаг.

Дүпү хэрэглэх зөв арга юу вэ?

Хэрэглэхийн өмнө шошны ааруулыг цэвэр усаар угааж, дараа нь шууд идэж болно, эсвэл ямар ч хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Шар буурцагны бяслагыг хэрхэн хадгалах, хадгалах хугацаа

Ихэвчлэн дүфү нь үйлдвэрлэлийн явцад пастеризаци хийдэг бөгөөд энэ тохиолдолд задлаагүй савлагааг хүйтэн дэлгүүрээс гадуур хадгалах боломжтой. За, пастержуулаагүй бяслагны хувьд үүнийг сэрүүн газар хадгалах ёстой.

Хаалттай вакуум савлагаанд сонгодог дүпүгийн хадгалах хугацаа ихэвчлэн 20 орчим хоног, чихэрлэг, исгэлэн соусаар 10 хоног байдаг. Багцыг нээсний дараа шар буурцагны бяслагийг бүгдийг нь идээгүй бол урсгал усаар зайлж, агаар нэвтрэхгүй саванд (шилэн сав эсвэл хүнсний сав) хийж, дээр нь буцалсан ус хийнэ.

Зуслангийн бяслагыг хөргөгчинд хийж, хамгийн хүйтэн тавиур дээр (хөлдөөгчид хамгийн ойрхон) байрлуулж, өдөр бүр (өдөрт хоёр удаа илүү сайн) усыг сольж, дараа нь дүпү хадгалагдаж, долоо хоног хүртэл шинэхэн хэвээр үлдэнэ.

Хэрэв шар буурцагны бяслагны үнэр исгэлэн бол түүнийг буцалгаж болно (10-12 минутаас ихгүй), дараа нь хэмжээ бага зэрэг нэмэгдэх бөгөөд амт нь зөвхөн сайжирна.

Хөлдөөх

Бүтээгдэхүүнийг хэдэн сар (тав хүртэл!) хадгалахын тулд анхны савлагаатай хөлдөөгчид (-6 ° C) хийнэ. Гэссэний дараа шар буурцагны дүпү илүү хатуу, хөвөн болж, махтай төстэй болно. Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн салатанд нэмж, marinated эсвэл шарсан болгож болно.

Шар буурцагны бяслагны дүфү хаанаас, хэдээр худалдаж авах вэ?

Дүпү худалдаж авахын тулд элит дэлгүүр эсвэл эко дэлгүүрт орох шаардлагагүй. Та зүгээр л том супермаркет руу явж, олон төрлийн бяслаг танилцуулсан эгнээ дундуур явах хэрэгтэй.

Буурцагны ааруулын өртөг нь түүний төрөл, боловсруулах арга, савлагаа, дэлгүүр, үйлдвэрлэгчээс хамаарна. Жишээлбэл, нэмэлт бүтээгдэхүүн (мөөг, ургамал, хүнсний ногоо гэх мэт) нь цэвэр дүпүгээс илүү үнэтэй байдаг.

Би танд таарч байсан үнийг хэлж чадна.

• "Korshop.ru": 500 гр - 98 рубль, мөн зөөлөн буурцагны ааруул 500 гр - 190 рубль байдаг.
• Интернет гипермаркет "Утконос": "Сонгодог", TM "Житное нэгдэл", 300 гр - 100 орчим рубль. Амтат, исгэлэн соус, шарсан дүпү "Sveli" IP "Kim S.R.", 200 гр - 120-140 рубль.

Жингээ хасах, хоолны дэглэм барих зориулалттай дүфү бяслаг

Нэгэн судалгаагаар шар буурцагны изофлавоныг 2-12 сар дараалан хэрэглэсний дараа жин хасах нь хяналтын бүлгийнхээс 4.5 кг-аар их байжээ.

Японд хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд дүфүд суурилсан хоолны дэглэмийг боловсруулж, 7-14 кг жин хасахад тусалдаг. Хоолны мөн чанар нь зөвхөн махыг шар буурцгийн бяслагаар солих, хоол хүнсний хязгаарлалт, амьдралын хэв маягийг өөрчлөхгүй байх явдал юм.

Гурван өдрийн хоолны дэглэм

Богино хугацааны хоолны дэглэм нь зөвхөн гурван өдрийн дотор хэдэн нэмэлт фунтаас салах боломжийг олгодог боловч дөрвөн сар тутамд нэгээс илүүгүй удаа хэрэглэж болно.

• Өглөөний цай: хоёр өндөгний омлет, 200 гр дүпү, ногоон.
• Үдийн хоол: шар буурцгийн бяслаг бүхий ямар ч хоол (тахианы шөл, будаа, хүнсний ногоотой салат).
• Оройн хоол: дүпү болон далайн хоол, замаг эсвэл мөөгтэй салат.

Цэвэр ус, ногоон цайг хангалттай хэмжээгээр хэрэглэх.

Алдартай хоол, та дүфүг юугаар идэж болох вэ?

Шар буурцгийн дүфү нь чанасан, чанаж болгосон, шатаасан, тамхи татдаг (хиамыг санагдуулам), давсалсан, даршилсан, шарсан (үйрмэг царцдас, өтгөн төвтэй гүн шарсан гэх мэт) амттай байдаг.

Та дүпү юугаар хооллодог вэ?

Бяслагны бяслагыг шөл, салат, амттан дээр нэмж болно (жишээлбэл, шоколадны тос гэх мэт). Шар буурцагны бяслагыг хүнсний ногоо (авокадо, хаш, цэцэгт байцаа, өргөст хэмх, улаан лооль), ургамал (аругула, бууцай), мөөг, далайн хоол, будаа, гоймон, өндөгтэй хамт идэж болно.

Дүпүтэй хамгийн алдартай 17 хоол

Салад (Грек, Хятад, хүнсний ногоо, далайн хоол гэх мэт), шөл (мисо, тахиа, мөөг, улаан лооль гэх мэт), хүнсний ногоотой шарсан дүпү. Омлет, махан боов, гоймон (Сагаган, гоймон, будаа, фунчоз), бяслагны бялуу, дүпүтэй будаа, амттан (цөцгий, бялуу, чихэр). Зуурсан гурилтай дүпү, суши (хаврын ороомог), пицца, амттан, соус, сэндвич, шарсан мах, бяслагны бялуу.