Azok, akik gyakran esznek padlizsánt, gyakran megemlítik, hogy ezek az ételek keserűek lehetnek. Különféle előkezelési módszereket alkalmaznak a keserűség megszüntetésére, különben az egész ételre megy, beáztatva a többi hozzávalót is.

Vannak, akik persze szeretik a kis keserűséget, ami fűszerezi az ízt, de a többinél a padlizsánt főzés előtt fel kell dolgozni, hogy a keserűség eltűnjön. Érdemes utánajárni, mit kell tenni annak érdekében, hogy a termék étkezésre alkalmas legyen, miért történik ez és mit jelent.

Miért jelenik meg a keserűség?

Mielőtt megtudná, hogyan kell megfelelően eljárni a keserűség eltávolítására a termékből, meg kell értenie, miért fordul elő keserűség. A helyzet az, hogy sok háziasszonynak nincs ilyen problémája, és nem értik, miért áztatják a „kis kéket! a keserűségtől. Ezt egyszerűen elmagyarázzák. Nem minden termék keserű, de csak néhány. Ha sikerül egy zöldséget kiválasztani, akkor nem kell áztatni vagy más módon feldolgozni.

Más esetekben feldolgozásra van szükség, mivel ennek a terméknek a keserűsége telíti az egész ételt, és nem mindenki szereti a keserűt. Ezenkívül ezt az íztulajdonságot a termékben lévő nagy mennyiségű szolanin okozza. Ez a szolanin, amely egy mérgező és mérgező anyag, amely elronthatja az étel ízét.

De a legfontosabb dolog az, hogy ez az anyag nagy mennyiségben mérgezést okozhat, különösen rossz egészségi állapotú embereknél. A termék előfeldolgozásával feloldható a szolanin, és ezáltal semlegesíthető a keserűség.

Vagyis a feldolgozás után nemcsak az íz javul, hanem az étel előnyei is. Ezért arra a kérdésre, hogy szükséges-e a "kis kéket" áztatni az élelmiszerben való felhasználás előtt, a válasz egyértelmű - szükséges. Különösen fontos ezt sütés előtt megtenni.

A helyzet az, hogy a sült padlizsán szinte elveszíti előnyös tulajdonságait, koleszterinnel és rákkeltő anyagokkal telített. Általában nem tanácsos megsütni őket.

De ha valaki ezt az elkészítési módot részesíti előnyben, akkor a szolanint el kell távolítani. Koleszterinnel és rákkeltő anyagokkal kombinálva ez az anyag nagyon káros lesz, ezért ügyeljen a kockázatok minimalizálására.

Ami azt a kérdést illeti, hogy szükséges-e a padlizsánt főzés előtt feldolgozni, a válasz nem egyértelmű. Feldolgozásra csak a keserű zöldségeknél van szükség, és ez nem mindenkinél rejlik. Egyes fajták azonnal fogyaszthatók, vagy azonnal főzhetők. Mielőtt a padlizsánt sós vízbe áztatná (az egyik feldolgozási mód), érdemes tájékozódni, hogy ez adott esetben szükséges-e. Ezt nem szükséges megtenni az alábbi helyzetekben:

Ezenkívül értékelnie kell a termék frissességét. Ha elhaltak, általában nem kívánatosak enni, és még inkább be kell őket áztatni. A frissességet az alábbi jellemzők jelzik:

• rugalmas zöld farok;
• rothadás hiánya a száron;
• zöld levelek;
• sima bőrfelület (de nem csúszós).

Ezen jellemzők alapján kiválasztható lesz olyan termék, amelyet nem kell feldolgozni a főzés előtt. Azonban még az összes ajánlás betartása esetén is megvásárolhatja azt a zöldséget, amely kissé keserű lesz. De ez nem ijesztő, a keserű utóíz eltűnik, ha bizonyos feldolgozási módszereket alkalmaz.

Feldolgozási szabályok

Szóval, hogyan kell áztatni a padlizsánt? A legjobb, amit tehetsz, hogy ne keserűljenek el, ha sós vízbe áztatod őket. Nem minden recept alkalmas túl vizes zöldségekhez, ezért a feldolgozási mód után el kell távolítania a felesleges nedvességet. Ha nem szeretne időt tölteni ezzel, akkor ne használjon vizet, hanem egyszerűen sózhatja meg a padlizsánt - az eredmény majdnem ugyanaz.

Mielőtt ezt megtenné, ki kell találnia, hogy mennyit kell áztatni a "kékekkel". Vannak, akik úgy érzik, hogy ha a terméket túl sokáig oldatban hagyják, túl sós lesz. Ez nem igaz. Akár egész éjszakára is szabad sós vízbe tenni – ez nem befolyásolja az ízét.

Bár meg kell érteni, hogy minél fiatalabb a zöldség, annál kevesebb időbe telik a keserű íz megszüntetése. A legegyszerűbb egy darab nyers padlizsánt kipróbálni egy idő után. Ez lehetővé teszi annak megértését, hogy keserű-e, és azt is, hogy mennyire telített sóval.

A tapasztalt háziasszonyok leggyakrabban sót használnak, hogy a "kék" ne legyen keserű ízű, de tudni kell, mit és hogyan kell tenni az eredmény érdekében. Csak két fő feldolgozási módszer létezik, amelyek miatt a kellemetlen utóíz eltűnik.

Ezenkívül további módszerek is használhatók a keserűség megszüntetésére ezekből a termékekből:

1. Tejbe áztatás.
2. Magtalanított zöldségek.
3. Fagy. Utána azonban a padlizsán nem tartja meg alakját, és hőkezelés után pépesít.

A padlizsán nagyon hasznos zöldség a szervezet számára, de nem mindenki eheti meg benne rejlő keserűsége miatt. Ez a probléma könnyen kezelhető meglehetősen egyszerű feldolgozási módszerekkel, amelyek után a zöldség nemcsak megőrzi tulajdonságait, hanem ízletesebbé és egészségesebbé is válik.

A padlizsán egy csodálatos zöldség, amely nagyon népszerű a világ számos konyhájában. És ez nem meglepő, mert az eredeti fűszeres íz mellett hatalmas mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz.

A padlizsán tartalmaz rost, oldható cukrok, pektin, fehérjék, kálium, kalcium, foszfor, vas, magnézium, nátrium, C, B1, B2, B5, PP vitaminok. Kívül,100 gramm ebből a csodálatos zöldségből mindössze 28 kalóriát tartalmaz, amiért mindenki nagyon szereti, aki figyeli az alakját.

A padlizsánételekhez rengeteg recept létezik, és szinte mindegyik azzal a tanáccsal kezdődik, hogy főzés előtt nagylelkűen sózzuk meg. Valóban szükséges, vagy bizonyos esetekben elhanyagolható ez a tanács? Találjuk ki együtt.

Miért sózzuk a padlizsánt?

Két fő oka van annak, amiért a receptek azt javasolják, hogy a padlizsánszeleteket főzés előtt sózzák, szárítsák, majd öblítsék le.

Egy ok - beszél. A sónak köszönhetően a padlizsán levet választ ki, amellyel a keserűség elhagyja. Sokan mondják. Harold McGee kulináris guru azonban azt mondja, hogy a só hozzáadása csak a felfogásunkat változtatja meg, de magát a padlizsán ízét nem. Van egy vélemény, hogy a só egyáltalán nem távolítja el a keserűséget.

Hallgassa meg az ízérzéseit. Ha Ön túlérzékeny a padlizsán ízére, és egyértelműen érzi a keserűségét, akkor biztos lehet benne, hogy megsózhatja. A keserűség eltávolítására általában ajánlatos a padlizsánszeleteket megsózni és 30 percig állni hagyni, akár 60-at is - akkor jobban sül a padlizsán.

De ha megteheti az előzetes sózást, folytassa a jó munkát, különben egy nap meggyötört, töppedt padlizsán sültjére ébred, és arra a tökéletes selymes textúrára vár.

Második ok- olaj felszívódás. A só kiszívja a vizet a sejtekből, azok összezsugorodnak, a padlizsán szivacsszerű szerkezete megsérül. A sóról néha azt mondják, hogy "tömöríti" a húst, így sütés közben kevesebb olajat szív fel.

De egy másik vélemény szerint az összezsugorodott sejtek éppen ellenkezőleg, sokkal több olajat szívnak fel sütés közben, és ez lehetővé teszi, hogy finomabb selymes textúrát kapjon, szemben a húsos és rugalmas.

A híres séf, Kenji Lopez-Alt nem az olajra, hanem a levegőre helyezi a hangsúlyt: „A padlizsán optimális állagának eléréséhez a fő feltétel a sejtszerkezet elpusztítása és a levegő eltávolítása belőle. Ehhez sütés előtt tegyen egy "szendvics" padlizsánszeletekből a papírtörlő és a tányérok között a mikrohullámú sütőben."

Számít a méret?

Természetesen. És nem csak a pép mérete, hanem kora és szerkezete is. Deborah Madison, a vegetáriánus szakácskönyv szerzője írja, hogy a néhány napig főtt padlizsán a teljes érettség előtt leszedve önmagában is édes, és nem igényel sót.

Mark Bittman minimalista séf biztosítja olvasóit: "Ha a padlizsán friss és erős, nagy az esélye, hogy fajtától függetlenül jó lesz só hozzáadása nélkül." Egyes kulináris szakemberek még ennél is tovább mennek, és biztosítják, hogy a padlizsánnak „keménynek kell lennie, mint a kő”.

Ha sehol sincs a friss padlizsán, vagy a zöldség kora továbbra is rejtély marad számodra, keress kis ázsiai fajtákat (de ne magvas, délkeleti fajokat, melyeket pontosan a keserűségük miatt értékelnek, különben a hatás ellentétes lesz) .

A hosszú ideig tárolt és már "öregedett" zöldségeknél a só segít csökkenteni a magzat életkorával fokozódó keserűséget. Ha a padlizsán nagy, puha vagy nagyon magvas, érdemes időt és erőfeszítést szánni az elősózásra.

Só és a padlizsán főzésének különböző módjai

Ha erős fiatal gyümölcsöket sütünk, főzünk faszénen, grillezünk vagy mikrohullámú sütőben, akkor lemondhatunk a sóról.

Ha a baba padlizsánt serpenyőben, mélyen sütjük, vagy sok olajon szeretnénk párolni, akkor a legjobb, ha a sóval töltjük az időt.

Vannak kivételek? Ha padlizsánt grillez, és szereti a padlizsánszeletek szilárdságát és formáját, készíthet caponata-t vagy ratatouille-t, és kihagyhatja a sózási lépést.

Végül mindent összezavart a padlizsán nagy szerelmese – a londoni Ottolenghi séf, aki néha sózza a padlizsánt, néha nem. Az egyik receptben a padlizsánkockákat azonnal rásütik, majd udont adnak a tésztához, míg egy másikban a nagy padlizsánszeleteket elősózzák, majd 1 centiméter magas olajrétegben kisütik.

Ezt a sokféle módszert a különböző padlizsán textúrák iránti vágy és a mélysütés egyedi jellemzői vezérlik a hagyományos serpenyős sütéshez képest. Igen, a só kérdése nagyon bonyolult.

2013. szeptember 23

Hogyan kell megfelelően főzni a padlizsánt?

Szinte minden kezdő szakács előtt felmerül a padlizsán főzésének kérdése, mert ez a zöldség nem könnyű. Mindenesetre a padlizsán megfelelő főzéséhez ismernie kell bizonyos titkokat és trükköket.

Szóval kezdjük elölről...

A kiváló minőségű padlizsán mindig szívós, fényes, fényes bőrrel. Ha a padlizsán összezsugorodott és könnyen kimarad, jobb, ha megtagadja a vásárlást.

Ezenkívül ne vegyen be olyan gyümölcsöket, amelyek hibái hasonlóak a képen láthatókhoz.

Ami a padlizsán méretét illeti, sok függ az ízlésétől és a padlizsán főzésének módjától. Tehát a padlizsán kaviárhoz jobb, ha nagyobb gyümölcsöket veszünk magokkal. De a padlizsán sütéséhez, különösen a grillen, kicsi, sűrű gyümölcsre van szükség magok nélkül.

Általánosságban elmondható, hogy minél nagyobb és idősebb a gyümölcs, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy keserű lesz. A magos nagy padlizsán azonban puhább, és nincs olyan „gumiszerű”, amit egyesek nem szeretnek.

Elérkeztünk tehát a padlizsán keserűségének kérdéséhez. Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a padlizsánból, ez valószínűleg a kezdő szakácsok leggyakoribb kérdése.

Számos módja van a keserűség eltávolításának a padlizsánból. Ma megvizsgáljuk a leghatékonyabbakat, amelyekkel könnyen megszabadulhat a keserűségtől.

Hogyan lehet megszabadulni a keserűségtől forralással?

Ahhoz, hogy a padlizsán keserűségét forralással eltávolítsuk, elég szeletekre vagy tetszés szerint szeletekre vágni, és 2-3 percre forrásban lévő vízbe tenni.

Ezen egyszerű eljárás után a kárókatonák felesleges keserűsége eltűnik. Egyesek számára azonban ez a megközelítés nem elegendő, és a következőket teszik.

Az egész padlizsánt forrásban lévő vízbe tesszük, csak a szárukat távolítsuk el. Néhány perc múlva kiveszik, de ne főzzék meg azonnal, hanem két órára a prés alá tegyék a gyümölcsöket, hogy minden nedvesség kijöjjön belőlük.

Hogyan lehet sóval eltávolítani a keserűséget a padlizsánból?

Az első lehetőség az, hogy a padlizsánt tetszés szerint felvágjuk, és bőségesen megszórjuk sóval. Keverjük össze, kezet fogunk. Amikor a lé kiszabadul a gyümölcsből, távolítsa el a darabokat ebből a léből. Papírtörlőre tehetjük, hogy teljesen eltávolítsuk az összes keserű-sós nedvességet.

A második lehetőség, hogy az apróra vágott padlizsánt 30-40 percre erősen sós vízbe áztatjuk, majd jól kinyomkodjuk. Néha ajánlatos csak 5-15 percig áztatni.

A harmadik lehetőség az úgynevezett „száraz” módszer, amellyel víz nélkül is könnyen eltávolíthatjuk a keserűséget a padlizsánról. Tehát meg kell mosni és szárítani a padlizsánt, majd vágni és megszórni sóval. A legjobb a durva só használata – mivel a padlizsánpép nagyon porózus, a finom só nagyon gyorsan felszívódik, és fennáll a veszélye, hogy túlsózzuk a padlizsánt.

Körülbelül 20-30 perc múlva folyadék jelenik meg a felületen. Ha ez megtörténik, öblítse le a padlizsánt hideg víz alatt, és törölje szárazra egy száraz törülközővel. Ha nem szeretné beáztatni a padlizsánt, száraz papírtörlővel távolítsa el a sót és a nedvességet.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a padlizsánból só nélkül?

Számos trükkös módszer létezik a keserűség eltávolítására a padlizsánból só használata nélkül.

Az első módszer: vágja a padlizsánt kis kockákra, tegye egy zacskóba, és küldje el a fagyasztóba 5 órára. Hogyan kell kinéznie, lásd az alábbi fotót.

Ezután vegye ki a padlizsánt a fagyasztóból, és olvassa ki. Amint a padlizsán megpuhul, ki kell nyomni és meg kell szárítani. Emlékeztetni kell arra, hogy a padlizsán a fagyasztó után gyorsan elveszíti alakját, és főzés közben megpuhulhat.

Ha nincs kedve várni 5 órát, próbálkozzon más módszerrel. Valójában a padlizsán keserűségének fő oka a magvak, ezért félbe kell vágni és teljesen ki kell vetni. A magok kivonása után a padlizsánt mártsa hideg vízbe 5-8 percre. Kivesszük a vízből, és azonnal hozzálátunk az elkészítéshez!

És az utolsó, nagyon egyszerű módszer, amelynek köszönhetően könnyen megszabadulhat a padlizsán keserűségétől. Öntsön tejet egy közepes méretű serpenyőbe. A padlizsánt apró darabokra vágjuk, és egy tálba tesszük. 40 perc múlva kivesszük a padlizsánt és törölközővel vagy szalvétával megszárítjuk.

Minden. A kis kékek keserűségét így vagy úgy eltávolították, most a kezdő szakácsok következő kérdésére válaszolunk - szükséges-e meghámozni a padlizsánt.

A padlizsánt meg kell hámozni?

Az igényt a felkészülés módja határozza meg. A padlizsánt általában nem hámozzák meg, mivel pörkölt vagy sütés közben megtisztítva rendetlenné válik. Ez a megközelítés akkor használható, ha kaviárt kell főznie.

Néha a padlizsánt sütés előtt megtisztítják. Főleg, ha nagyon fiatal gyümölcsöket vesznek, amelyek a keserűséget semmiképpen sem enyhítik, hanem azonnal megfőzik. Ebben az esetben a padlizsán hámozása is segít kevésbé keserűvé tenni.

Tehát megszületett a döntés, hogy megtisztítsuk-e a kis kékeket vagy sem. Most azt kell kitalálni, hogyan kell megfelelően hámozni a padlizsánt.

Hogyan tisztítsuk meg a padlizsánt?

A padlizsánt késsel meghámozhatjuk, mint a cukkinit vagy a burgonyát. De nem mindig lehet ilyen egyszerű módon megszabadítani a kis kéket a héjától. Van egy bonyolultabb módszer a nagy és régi padlizsánok tisztítására.

Ha a padlizsán nem akar elválni a héjától, akkor egész formában, sós forrásban lévő vízbe kell tenni (a víznek teljesen el kell fednie a gyümölcsöket). 3-5 percig forraljuk, majd kivesszük és hideg vízbe tesszük. Ezután a felesleges keserűség elhagyja a padlizsánt, és a bőr könnyen eltávolítható róluk.

Az összes előzetes lépést elvégezték, most itt az ideje, hogy megértsük, hogyan kell megfelelően főzni a padlizsánt.

Ésszerűtlen mindenféle padlizsánfőzési receptet egyetlen referenciacikkbe hozni. Ezért egyszerűen hangsúlyozzuk azokat a szempontokat, amelyeket szem előtt kell tartanunk, ha otthon főzünk padlizsánt.

Hogyan kell főzni a sült padlizsánt?

A szakácsok padlizsánszivacsnak nevezik, ami azt jelenti, hogy ezek a zöldségek nagy mennyiségű olajat tudnak felszívni. Ezért a padlizsánt kis mennyiségű olajban vagy a grillen olaj nélkül kell sütni, különben egyszerűen lehetetlen megenni.

Hogyan főzzünk padlizsánt lassú tűzhelyen?

Ha a padlizsánt lassú tűzhelyen főzzük „pörkölt” módban, akkor ne adjunk hozzá vizet, vagy adjunk hozzá elég keveset, mivel maguk a kékek és a többi zöldség levet ad, ami nem megy sehova a lassú tűzhelyben. a „pörköltön”.

Hogyan főzzünk padlizsánt a sütőben?

Sok recept létezik a kékek sütőben történő elkészítésére. De nem szabad elfelejteni, hogy ha egész padlizsánt teszünk sütni, akkor először villával több helyen meg kell szúrni, különben sütés közben felrobbannak.

Összegzésként meg kell jegyezni. Ha otthon főzünk, akkor olyan főzési receptet kell választanunk, amelyben a padlizsán fog első hegedűn játszani. A helyzet az, hogy a padlizsánnak élénk, éles íze van, eltömítik az edény egyéb összetevőit, ezért nem szabad semmihez sem egyszerű kiegészítésként használni.

Nemcsak azért szeretjük a nyarat, mert közeleg az ünnepi időszak, hanem azért is, mert az évnek ebben az időszakában a gyümölcsök, bogyók és zöldségek teljes élvezetét is élvezhetjük. Nyáron kényeztetheti magát például különféle harapnivalókkal, salátákkal. Sajnos az étel ízét néha elrontja ennek a zöldségnek a keserűsége. Most elmondjuk a zöldség előnyeiről és arról, hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a padlizsánból.

A padlizsán előnyei és ártalmai

Miért szeretjük annyira a kéket? A válasz nagyon egyszerű: a kiváló íz mellett ez a zöldség nagy mennyiségű tápanyagot és tápanyagot tartalmaz. A padlizsán jól csökkenti a koleszterinszintet a vérben, és nem engedi lerakódni az erek falán. Májbetegségek, érelmeszesedés esetén is javasolt a „kékből” való ételek fogyasztása. Sok kálium van bennük (100 g-ban 226 mg), amely szabályozza a vérnyomást, javítja a szívizom működését, hozzájárul a víz- és sóanyagcsere normalizálásához. Foszfor, mangán, folsav, C- és B-vitamin – a padlizsán gazdag ezekben az elemekben.

Amely ebben a zöldségben található, talán a legerősebb antioxidáns, antivirális és baktericid tulajdonságokkal. Alacsony hatékonyan és biztonságosan lehetővé teszi a súlycsökkentést, a magas rosttartalom és minimális szénhidrát - vércukorszint. A fitonutriens nasunin normalizálja a vas mennyiségét, csökkenti a rák és a szívbetegségek valószínűségét. Csak egy figyelmeztetés van: észter- és sótartalma miatt a padlizsán nem ajánlott urolithiasisban és cholelithiasisban szenvedőknek. Egyetértek, érdemes megtanulni, hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a padlizsánból, és elkezdeni rendszeresen használni. És hány közülük lehet finom ételeket főzni - nem számít!

Az első módszer: sókezelés

Minden háziasszony saját módszerét használja, többször tesztelt és szeretett. Ebben a cikkben a leghíresebb módszerekről fogunk beszélni, hogyan lehet megszabadulni a padlizsán keserűségétől. Tehát az első módszer a sókezelés. A feldolgozásra előkészített zöldségeket szedjük, jól megmossuk, a farkát levágjuk. Vágja a zöldséget szeletekre vagy karikákra, az étel típusától függően.

Egy tálba (lehetőleg mélyre) tesszük, durva sóval bedörzsöljük és 20 percig békén hagyjuk. Ha egész „kékekre” van szüksége, akkor a pácolási idő akár egy órát is elérhet. Ahogy a só feloldódik, folyadékcseppek kezdenek megjelenni a padlizsánon. A megadott idő elteltével nincs más hátra, mint hideg folyóvíz alatt jól átöblíteni a zöldségeinket, és az utasításoknak megfelelően használni. Elsajátították az első lehetőséget, hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a padlizsánból. Ő a legegyszerűbb. Egyébként a zöldségeket nem moshatod vízzel, hanem egyszerűen összenyomhatod.

Második módszer: áztatás

Ebben az esetben a zöldségeket egyszerűen vízbe áztatják. Ehhez gondosan megmosva és megfelelően vágva a gyümölcsöket egy tálba kell tenni, fel kell önteni vízzel, és 1 liter vízre 1 evőkanál sót kell hozzáadni. Fedjük le fedővel, rakjunk rá terhet, ami lehet vízzel megtöltött üveg. A keserűségben nincs semmi nehéz. Az áztatás vékony szeleteknél körülbelül 30 percig, vastagoknál körülbelül egy óráig tart. Ezután alaposan öblítse le a zöldséget hideg víz alatt, és folytassa a főzést a recept szerint. Tájékoztatásul: az így beáztatott zöldségek még finomabbak és puhábbak lesznek, mivel észrevehetően kevesebb olajat szívnak fel.

Harmadik út: nyúzás

El kell ismerni, hogy a padlizsán nem mindig keserű. De sajnos ezt lehetetlen előre látni, ezért ha úgy tűnt, hogy a vásárolt zöldségek nem rendelkeznek a kívánt édességgel, akkor egyszerűen távolítsa el a héját. Ebben az esetben teljesen biztos lehet benne, hogy a keserűség elmúlik, és nem rontja el az ételt.

Van néhány más módszer is a padlizsán keserűségének megszabadulására. Kevésbé népszerűek, de néhány háziasszony továbbra is használja őket.

• Az első lehetőség: adjunk hozzá apróra vágott padlizsánt, tegyünk a tetejére szalvétát vagy papírtörlőt, és meglocsoljuk tejjel. Valamilyen terheléssel lenyomjuk, és 10 perc múlva eltávolítjuk a törülközőt vagy a szalvétát. Velük együtt a keserű lé is távozik. A padlizsánt töröljük szárazra, és főzzük meg a recept szerint.
• A második lehetőség: a kívánt formájú zöldségek feldarabolása után áztassuk 5-7 percre forrásban lévő só nélküli vízbe. Leengedjük a vizet, a „kékeket” szűrőedényben megszárítjuk, és folytatjuk a főzést.

Reméljük, hogy lezárult a kérdés, hogyan lehet megszabadulni a padlizsán keserűségétől. A választék bőséges.

A megfelelő padlizsán kiválasztása

Minden zöldséges boltba járó háziasszonynak tudnia kell, hogyan vásárolja meg a megfelelő „kékeket”, amelyek nem rontják el túlzott keserűséggel a finom falatokat vagy az illatos pörköltet. Csak a régi zöldségeknek van ilyen hátránya, a fiatalokat előkezelés nélkül is meg lehet főzni. Ebben az esetben nem kell szembenéznie a „Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a padlizsánból” feladattal. Hogyan lehet megkülönböztetni a fiatalokat az öregektől? Semmi bonyolult: a fiatal és egészséges zöldségek sima, fényes héjúak, rothadás és sötét foltok nélkül, kis méretűek és hosszúkás alakúak. Ugyanakkor viszonylag nehezek, és ha egy ilyen gyümölcsöt levágnak, akkor nem fog benne sötét magvakat látni. Érezze a zöldséget a kezével, és ha sűrű és szilárd állagú, ne habozzon - vásárolja meg. Ha nem talált megfelelő zöldséget, emlékezzen a padlizsán keserűségének megszabadulására vonatkozó tippekre. Az ételed biztosan finom lesz!

A padlizsán gyakori zöldség, de nem mindenki kedvence. Talán ez az ízi tulajdonságainak köszönhető. A kék ételeket bizonyos mértékig sósnak is nevezhetjük. És mindez a fanyar és kissé kesernyés íz miatt. Ezért úgy gondolják, hogy a padlizsánt főzés előtt be kell áztatni. De szükséges-e ezt megtenni? Kiderül, hogy az ok a gyümölcs "korában" és a fajtahovatartozásban rejlik. Részletesebben megértjük, miután megtanultuk, miért és hogyan kell áztatni a padlizsánt. Talán ez a cikk segít abban, hogy másként tekintsen az általánosan elfogadott kulináris szokásokra, vagy egy kicsit megváltoztassa azokat.

Videó: Padlizsán: palánták ültetése üvegházban / talajban. Tippek

A szokatlan íz okai. Miért és hogyan kell áztatni a padlizsánt?

Tudja, hogy kiderült, hogy nem minden gyümölcs olyan csípős ízű? Még főzés előtt megállapíthatja, hogy keserűek lesznek-e.

Először is, ez a padlizsán érettségi fokától függ. A fiatal kékeknek általában nincs fanyar "árnyalata". És ha otthon termeszti őket, akkor ez garantálja a nagyszerű ízű zöldséget. Hiszen személyes telkén minden kerti munka (trágyázás, gyomlálás, betakarítás) az elvárásoknak megfelelően történik. Különösen fontos, hogy a kékeket időben öntözzük. A vizet felszívva nedvességgel telítődnek, és nagyon ízletesek lesznek a főtt ételekben. A tömeges termesztésnél ezt a szabályt nem mindig tartják be. Ezenkívül a betakarítást nem végzik elég rendszeresen, így nagy, kemény barna erekkel és sűrű péppel rendelkező gyümölcsök jönnek létre.

Videó: Milyen padlizsánfajtákat ültessünk

Másodszor, új fajták nemesítésekor a nemesítők megpróbálják kiküszöbölni a növények hiányosságait. Ezért a kiváló minőségű alapanyagokból és modern hibridek lévén általában nem keserű ízűek.

Mindenből arra következtethetünk, hogy az új fajták magjából otthon termesztett, finom szivacsos péppel rendelkező fiatal gyümölcsök soha nem lesznek keserűek. Ha még mindig meg akar győződni az étel elkészítése előtt, használja az egyik feldolgozási módot: szárazon szórja meg sóval vagy merítse egy kis időre oldatba. A választás a gyümölcsfeldolgozás technológiájától függ.

Hogyan kell áztatni a padlizsántsóoldatban?

Vágja le a kékeket keresztirányú körök vagy hosszanti szeletek formájában. Ezután oldjunk fel 1 púpozott evőkanál sót 1 liter hideg nyers vízben. Öntsük a masszát az oldatba, és hagyjuk állni egy ideig. Meddig kell áztatni a padlizsánt? Ez 20-30 percet vesz igénybe. Mivel szivacsos szerkezetűek, lebeghetnek. Sok háziasszony lefedi az edényeket egy széles tányérral, és terhelést rak a tetejére, teljesen elmerítve a darabokat az oldatban. Főzés előtt öblítse le a darabokat folyó víz alatt, és hagyja lecsepegni.

Videó: A fűszeres padlizsán betakarítása télre - Minden jó lesz. 663. szám 09/02/15

Hogyan kell áztatni a padlizsántszáraz módon?

Szórja meg a bögréket sóval, körülbelül 2 evőkanál segítségével. l. 2-3 közepes padlizsánhoz. Egy idő után levet engednek, amivel minden keserűség kijön. Ezzel a feldolgozási lehetőséggel a héjat egy éles késsel is eltávolíthatja. 35-40 perc elteltével öblítse le a padlizsánokat vízzel és kezdje el főzni. A pácolt kékek, száraz módszerrel előáztatva különösen jók.

Figyelem, csak MA!