1. recept. Besamel szósz (Franciaország)

Amit esznek: hal, tenger gyümölcsei, hús, zöldségek, lasagna, muszaka.

Szükséged lesz: 30 g vaj, 2 evőkanál liszt, 600 ml tej, ízlés szerint só, szerecsendió és ízlés szerint fehér (vagy fekete) bors.

Olvasszuk fel a vajat egy nagy serpenyőben alacsony lángon. Hozzáadjuk a lisztet, jól elkeverjük, hogy homogén tészta legyen, és folyamatos keverés mellett kb. 2-3 percig pirítjuk. A lisztnek csak enyhén barnulnia kell, krémes (de nem aranyszínű) árnyalatot kell kapnia, azaz gyakorlatilag nem változtathatja meg a színét - ezt fehér rouxnak nevezik. Ezután lassan öntsük hozzá a tejet, folyamatosan keverjük, hogy ne képződjenek csomók, hagyjuk felforrni, mérsékeljük a hőt és főzzük sűrűsödésig (kb. fél óra). Só a végén. A kész szószt egy tiszta tálba szűrjük, ízlés szerint ízesítjük fehérborssal és szerecsendióval.

A francia tejszósznak számos változata létezik. A besamelt húsleves (hús vagy zöldség - vegetáriánus ételekhez) keverékén készítik, tejszínnel, dijoni mustárral, reszelt sajttal, hagymával, mogyoróhagymával és gombával. Az összetevők egyszerűsége, az egyszerű elkészíthetőség és a nemes származás – mindez a híres bésamel szószról híres.

2. recept. Pesto szósz (Olaszország)

Amit esznek: krutonnal, tésztával, spagettivel, lasagnával, rizzsel, krumplipürével, hús- és halételekkel.

Szüksége lesz: 100 ml hidegen sajtolt olívaolaj, egy csokor zöld bazsalikom, 2 gerezd fokhagyma, 50 g parmezán, 50 g fenyőmag, fél citrom leve.

A bazsalikomot megmossuk, szárazra töröljük és apróra vágjuk. A fokhagymát felaprítjuk, a sajtot lereszeljük. Keverjük össze a sajtot, a bazsalikomot és a fokhagymát, és mozsárban morzsoljuk össze. Használhatsz persze turmixgépet vagy konyhai robotgépet, de jobb, ha mindent kézzel csinálsz, egy jó öreg mozsárral és mozsártörővel, nem szereted az új termékek pesztóját, kell hozzá a kezed melege. Fokozatosan hozzáöntjük az olívaolajat, tovább daráljuk a hozzávalókat. Ezután adjunk hozzá sót és citromlevet. A szósz kész.

A pesto szósz előnye, hogy nagyon egyszerű elkészíteni - nem kell semmit sem sütni, sem forralni, csak összekeverni és ledarálni az elkészített termékeket. A pesto szárított paradicsommal készül, ez a szósz kiváló alternatívája a paradicsomos pizzaöntetnek, kemencében sült vagy grillezett zöldségek tökéletes kísérője. Fenyőmag helyett mogyoró, mandula, dió, tökmag kerül a pestoba. A sajtok is lehetnek különbözőek, például a diófélék. Egyes receptekben menta, zeller, juhsajt, tárkony, koriander található, Oroszországban pedig a bazsalikom helyett medvehagymát használnak.

3. recept. Áfonyaszósz (Svédország)

Mihez együnk: rakott, hús- és szárnyasételek.

Szüksége lesz: 500 g friss vörösáfonya, 1 liter víz, 100 ml portói vagy más vörösbor, 10 g keményítő, 200 g cukor, ízlés szerint fahéj.

Öblítse le az áfonyát és töltse fel vízzel. Hagyjuk felforrni, majd csepegtessük le a levest, és a bogyókat szitán morzsoljuk át, vagy turmixgépben aprítsuk fel, hogy a szósz állaga sima és egyenletes legyen. Keverjük össze a reszelt vörösáfonyát a cukorral, a fahéjjal, a borral, adjunk hozzá egy kevés húslevest, és forraljuk 5 percig. A maradék lében elkeverjük a keményítőt, beleöntjük a bogyópürébe, felforraljuk és levesszük a tűzhelyről.

Az áfonyaszósz (a ködös Albion lakói Cumberlandnek hívják) az elkészíthetőség egyszerűségével, a magas vitamintartalommal és az összetevők sikeres kombinációjával tűnik ki: édes-savanyú íze tökéletes összhangban van a vörös húsos ételekkel, tökéletesen kiemeli az ízt. sült őz és vadkacsa. Cumberlandhez néha kész vörösáfonya lekvárt, citromlevet, narancslevet, konyakot, fűszereket - cayenne borsot, gyömbért és száraz angol mustárt adnak.

4. recept. Tatár szósz (Franciaország)

Amit esznek: hal (főtt, sült és sült), tenger gyümölcsei, zöldség- és húsételek, tojás, hideg sült.

Szüksége lesz: 2 nyers sárgája, 2 főtt tojás, 120 g finomított növényi olaj, 120 g tejföl, 40 g ecetes gomba, 1 evőkanál finomra vágott zöldhagyma, 40 g mustár, 1 ecetes uborka, cukor, ecet (vagy citromlé) ), só ízlés szerint.

A kemény tojásokat meghámozzuk, a fehérjét elválasztjuk a sárgájától, a sárgáját finomra reszeljük, és egy tálban bedörzsöljük a mustárral és a nyers sárgájával. A kapott keverékbe állandó veréssel öntsön növényi olajat (a klasszikus tartár elkészítésének folyamata nagyon hasonló a házi majonéz készítésének technológiájához). Az ecetes uborkát, a pácolt gombát és a főtt fehérjéket ledaráljuk (nagyon fontos, hogy apró kockákra vágjuk, és más módon ne aprítsuk; puhára kell a zöldségdarabokat - ez a tatárkészítés előfeltétele), keverjük össze zöldhagyma, tejföl és tojás massza. Az egészet jól összekeverjük, sózzuk, ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, ecetet (vagy citromlevet).

Kapribogyót, uborkát, fokhagymát, petrezselymet és kaprot is adnak a tatárhoz, és kész majonézt használnak (de persze házi készítve ízletesebb és egészségesebb is, mint a bolti).

5. recept. Gombaszósz (Oroszország)

Amit esznek: krumpli, hajdina, rizz, tészta, zöldség, hús.

Szüksége lesz: 70 g szárított gomba (vargánya), 1 hagyma, 700 ml víz, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál szitált liszt, 40 g finomított növényi olaj, 150 ml tejföl (használhat házi készítésűt is) tejszín), 55 g vaj, só és bors ízlés szerint.

A gombát alaposan öblítse le, és áztassa 30-40 percig egy pohár meleg, forralt vízben. Ezután távolítsa el a gombát, vágja fel, és a folyadékot, amelyben megduzzadt, keverje össze a maradék 500 ml vízzel. A gombát feltesszük főni. Közben egy másik serpenyőben a finomra vágott hagymát és fokhagymát növényi olajon enyhén megpirítjuk, majd hozzáadjuk a vajat, és amikor felolvad, folyamatos keverés közben adagonként hozzáadjuk a lisztet. Folyamatos kevergetés mellett süssük aranybarnára, hogy elkerüljük a csomókat. Miután a gomba 30-35 percig főtt, vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja kissé kihűlni a gombalevest. A meleg húslevest részletekben öntsük egy serpenyőbe pirított liszttel: először 100 ml-t, jól keverjük össze, majd adjuk hozzá a maradék folyadékot. Forraljuk 7-8 percig, sózzuk, adjuk hozzá a tejfölt, hagyjuk felforrni a szószt és forraljuk még 1-2 percig.

Ezt a receptet diverzifikálhatja apróra vágott petrezselyemmel (tejföllel együtt), paprikával, szerecsendióval.

6. recept. Tkemali szósz (Grúzia)

Amit esznek: húsételekkel, szárnyassal, hallal, burgonyával.

Szükséged lesz: 1 kg savanyú sárga szilva tkemali (cseresznyeszilva), 40 g friss erős paprika, 50 g fokhagyma, friss fűszernövények (fél csokor koriander és fél csokor kapor), só, 1 evőkanál száraz kapor.

Mossuk meg a szilvát, vágjuk negyedekre, távolítsuk el a magokat, tegyük egy lábasba, és töltsük fel vízzel, hogy teljesen ellepje a gyümölcsöt. A kaprot és a petrezselymet megmossuk, jól összerázzuk, egy csokorba kötjük és a szilvához adjuk. Addig főzzük, amíg a gyümölcsök megpuhulnak. Vegye ki a zöldeket. Öntse le a többi vizet egy külön tálba. A szilvát szitán átpasszírozzuk, tiszta serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a finomra vágott csípős paprikát, fokhagymát és száraz kaprot. Keverjük össze alaposan. Ha a szósz túl sűrűnek tűnik számodra, adj hozzá egy kevés vizet vagy szilvavizet. Körülbelül egy órán át főzzük alacsony lángon, amíg sűrű tejföl nem áll össze. Hűtve tálaljuk.

A tkemali szószt gyakran éretlen zöld tkemali szilvából főzik, majd megzöldül. Néha egy kör is hozzáadódik hozzá. Fűszeres fűszernövényekből a kapor és a petrezselyem kivételével citromfűt és ombalát használjunk.

7. recept. Tzatziki szósz (Görögország)

Amit esznek: hússal, zöldségekkel, kenyérrel.

Szükséged lesz: 500 ml natúr görög joghurt, 2 evőkanál házi tejföl, 1 nagy friss uborka, 1 evőkanál só, 2 gerezd fokhagyma.

A tzatziki szósz elkészítésének legnehezebb része a megfelelő joghurt megtalálása, sűrű, természetes, valódi görög, adalékanyagok nélkül. Ha nem sikerült megvásárolni, receptjeink alapján otthon is elkészítheti a joghurtot, majd egyszerű manipulációk segítségével a natúr házi joghurtot a „helyes”, görögössé varázsolhatja. Ehhez letakarunk egy nagy szitát vászon (pamut) szalvétával, fél percre forrásban lévő vízbe mártjuk, a tetejére joghurtot teszünk, fóliával letakarjuk és egy éjszakán át szobahőmérsékleten hagyjuk. Másnap a friss uborkát meghámozzuk és finomra reszeljük, megsózzuk és 3 órát állni hagyjuk. Tegye a joghurtot egy tálba. Az uborka pépet jól kinyomkodjuk. A fokhagymát fokhagymafőzőben vagy pépesítjük. A fokhagymát, az uborkapürét és a tejfölt egy tálba tesszük joghurttal, mindent jól összekeverünk. A szószt hűtve tálaljuk.

8. recept. Hollandi szósz (Franciaország)

Amit esznek: tenger gyümölcseivel és főtt zöldségekkel (spárga, cukkini, articsóka, különböző káposztafajták).

Szükséged lesz: fél csomag vaj, 3 sárgája, fél citrom leve, frissen őrölt fehér bors, só és egy csipet cayenne bors.

Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, és hűtsük le szobahőmérsékletre. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, és amikor felforrt, csökkentse a hőt minimálisra, és tegyen a tetejére egy üveg vagy kerámia edényt (vagyis vízfürdőt kell "építeni"), helyezze oda a sárgáját, adjon hozzá citromot. levét hozzájuk, jól összekeverjük, és a sárgáját a citromlével mixerrel vagy habverővel felverjük. Amikor a massza buja lesz (kb. 5 perc elteltével), folytatva a verést, elkezdjük fokozatosan hozzáadni az olvasztott és lehűtött vajat, folyamatosan folyó vékony sugárban. Amikor a szósz besűrűsödik, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és további fél percig verjük. A kész szószt azonnal tálaljuk.

A hollandi szósz készítése nagyon kényes folyamat. Ügyelni kell arra, hogy a gőz hőmérséklete ne legyen túl magas, különben a szósz "alvadhat". De ezt a kis bajt meg lehet oldani, a jég képes „megjavítani” a szószt: ki kell venni a tálat a „fürdőből”, bele kell tenni pár jégkockát, és addig verni a sárgáját, amíg a jég elolvad.

9. recept. Guacamole szósz (Mexikó)

Mihez együnk: kukorica chips, kenyér, mexikói konyha.

Szüksége lesz: 2 avokádó, 1 paradicsom, 1 csípős pirospaprika, 2 evőkanál citromlé (vagy limelé), 1 evőkanál apróra vágott koriander, 0,5 teáskanál só, fél hagyma.

Mossa meg és szárítsa meg a zöldségeket. Az aligátorkörtét (az ún. avokádót) hosszában kettévágjuk, és a kő eltávolítása érdekében a felét különböző irányba fordítjuk, válasszuk el egymástól és hámozzuk meg. A húst villával pépesítjük, és citromlével ízesítjük, hogy ne sötétedjen. A hagymát finomra vágjuk. A csípős paprika hüvelyét hosszában felvágjuk, a magokat eltávolítjuk, leöblítjük, szárítjuk és apróra vágjuk. A paradicsomot apró szeletekre vágjuk. Keverjük össze az avokádópépet korianderrel, hagymával, csípős paprikával és paradicsommal, ízesítsük sóval és keverjük össze.

A guacamole a mexikói nemzeti étel. Inkább előételnek tűnik, bár maga az étel neve szó szerint „avokádószósz”-nak felel meg.

10. recept. Szőlőchutney fügével (India)

Amit esznek: sajtokkal, hús- és szárnyasételekkel.

Szükséged lesz: 500 g vörös szőlő, 400 g friss füge, 1 narancs, 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 evőkanál balzsamecet, frissen őrölt fekete bors és só.

Öblítse le a gyümölcsöket. A sütőt előmelegítjük 210°-ra. A fügét szeletekre vágjuk. Válasszuk le a szőlőt az ágakról, pucoljuk le a bogyókat a szárról, tegyük a fügével együtt egy olajozott tepsire, és tegyük be a sütőbe 10 percre. A narancs héját eltávolítjuk, vékony csíkokra vágjuk. Nyomja ki a gyümölcslevet a pépből. Keverje össze a szőlőt, a fügét, a narancslevet és -héjat, a borsot, az ecetet és a sót egy salátástálban. A kész szószt 4 órára hűtőbe tesszük.

A chutney almából, datolyaszilvaból, egresből, sárgabarackból, hagymából, rebarbarából és paradicsomból készül. Ennek a szósznak a jellegzetessége a savanyú és édes szószok kombinációja. Fűszerekből a paprika kivételével friss gyömbért, mustármagot, köményt, koriandert, szegfűszeget adunk a csatnihoz.

A mai napra

Naponta több mint 3000 különböző szósz van a világon. Megpróbálunk a leghíresebbekről beszélni.

Tatár vagy éppen tatár szósz. Igaz, eredetileg Franciaországban találták fel. Csak ragasszon bele normál majonézt, és adjon hozzá apróra vágott kapribogyót – és már kész is, egy szokatlan szósz. És tatárnak hívták, mert a franciák azt hitték, hogy a tatárok sok savanyúságot esznek, ami helyettesítheti a kapribogyót.

A szójaszószt a kínaiak több mint 3000 éve fogyasztják. Az ősidők óta a főzés technológiája nem sokat változott. A szóját vízben megfőzzük, majd pörkölt búza- vagy árpaszemekből származó liszttel összekeverjük, megsózzuk. És megkezdődik a szósz hosszú érlelési folyamata - 40 naptól 2-3 évig. A bab levet választ ki, amely idővel elsötétül. A valódi szójaszósz nagyon erős aszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, ezért nem igényel további tartósítószereket. A szójaszósz nagyon jót tesz az egészségnek, mert. vasat, cinket, B-vitamint és sok aminosavat tartalmaz. Valamint olyan anyagokat, amelyek természetes ízfokozók. Izgatja az ízlelőbimbókat, így a szokásosnál kevesebb sót használunk.A szójaszószt gyakran használják különféle ételek elkészítéséhez.

A majonézt egykor az arisztokraták szószának tartották. Egyesek úgy vélik, hogy a majonézt Mayon városáról nevezték el, amely Menorca szigetének fővárosa. Egyes legendák szerint 1757-ben ez a város, amely akkoriban a franciáké volt, megpróbálta visszafoglalni a briteket. Az ostrom hosszú volt, és a város készletei kimerültek. Csak a tojás, a citrom és az olívaolaj maradt. Aztán a szakács, aki vacsorát készített a francia csapatok parancsnokának, összekeverte ezeket a hozzávalókat és öntetet készített. A parancsnoknak nagyon tetszett az új íz. A szósz tehát „majonéz” néven vonult be a történelembe.

Tkemali. Ez a szósz csak vadszilvából készül, amit "tkemalinak" hívnak. A szósz sárga, piros és zöld. A szín a szilva érettségi fokától függ. A zöld tkemali finomabb, és az íze nem a szilvától függ, hanem az oda adott gyógynövénytől. Ez a gyógynövény egyfajta vadon élő menta, amely Georgia mocsaraiban nő. Mert a mi szélességi fokainkon nem található meg, akkor a tkemali íze kicsit más.

A salsa spanyolul szószt jelent. Ezt a szót, illetve a mexikói konyhában minden friss zöldségből és gyümölcsből készült szósznak nevezik: a kiválasztott gyümölcsöket összetörik, csípős és csípős fűszerekkel ízesítik – és kész is. A salsa tégelyben is megtalálható a boltokban.

A pesto szósz az olaszok egyik kedvenc szósza. Liguriában találták fel, és idővel a pesto az olasz konyha szerves részévé vált, mint a pizza és a tészta. A pesto általában friss fűszernövényekből készül: bazsalikom, petrezselyem, olívaolaj, fokhagyma és sajt. Minden összetevőt alaposan megőrölünk egy mozsárban. Innen származik a szósz neve – olaszra fordítva a „pestare” jelentése „taposni, bedörzsölni”.

A Bechamel nevét a recept szerzőjéről, Louis de Bechamelről kapta, aki XIV. Lajos király udvarában ceremóniamesterként szolgált. A kulináris szakemberek körében ez a szósz klasszikusnak és sokoldalúnak számít, mert. szinte minden ételhez illik, legyen az hús, szárnyas, zöldség, sült ételek.

5 híres szósz: receptek.

A világhírű szószok segítenek változatossá tenni napi menüjét.

Pesto

Olívaolaj, zöld bazsalikom és sajt alapú olasz szósz. Leggyakrabban tésztaöntetként szolgálják fel, de kekszethez is jól illik, és egyszerűen kenyérre kenik.

A pesto minden kánon szerinti elkészítéséhez márványmozsárra és mozsártörőre lesz szüksége (maga a pesto szó jelentése „dörzsölni, összetörni”).

A bazsalikomot mozsárba tesszük, amit sóval, fenyőmaggal, fokhagymával és pecorino sajttal megőrölünk, extra szűz olívaolajat (első sajtolás) adunk hozzá.

A fenyőmag helyettesíthető dióval, fenyőmaggal vagy kesudióval.

Pecorino helyett a parmezán vagy a gran padano is megteszi.

Provence-ban nem tesznek diót a pestoba, Ausztriában tökmagot használnak dió helyett, Németországban pedig a bazsalikomot vad fokhagymával helyettesítik. Emellett létezik a pesto "piros" változata, amikor a mártást aszalt paradicsommal "színezik".

Pesto szósz"

Hozzávalók:

• Fenyőmag - 2 evőkanál.
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Extra szűz olívaolaj - 3 evőkanál
• Bazsalikom (friss) - 100 g
• parmezán - 50 g
• Só - 1/4 teáskanál

Leírás

A diót és a fokhagymát turmixgépben ledaráljuk, majd hozzáadjuk a bazsalikomot és egy kevés citromlevet. Járó turmixgép mellett öntsük bele az olívaolajat és a parmezánt, valamint ízlés szerint sózzuk. Ha túl sűrű a szósz, adjunk hozzá még olajat.

• A kész szószt hagyományosan tésztával és halakkal tálalják, de a pesto falatként is használható, például krutonnal vagy pirítóssal tálalva.

• Kísérletezhet a szósz hozzávalóival, ízlés szerint kiválasztva: például a bazsalikomhoz tegyünk friss petrezselymet, fenyőmag helyett pedig diót használjunk.

Tatár/Tatár

Franciaországban a „tatár szósz” (így fordítják a „tatár” szót) keményre főtt sárgájából, növényi olajból és zöldhagymából készült hideg öntet.

Általában hal- és tengeri ételekhez, steakekhez, felvágottakhoz tálaljuk.

Először a tojássárgáját ledaráljuk, sóval, fekete borssal, citromlével és borecettel összekeverjük.

Ezután cseppenként (mint a majonéz készítésénél) olívaolajat csepegtetünk be, amíg emulzió nem képződik.

Az apróra vágott zöldhagymát a legvégére helyezzük. Egyszerűsített recept: a pépesített tojássárgáját és a zöldhagymát összekeverjük majonézzel.

A csípősség kedvéért tehetünk a tatárba apróra vágott ecetes uborkát, hagymát és fokhagymát. És zöldek - petrezselyem, tárkony, kapor.

Tartár mártás"

Hozzávalók:

• Majonéz - 100 g
• Csirke tojás (sárgája) - 1 db.
• Fehér bor - 1-2 evőkanál.
• Citrom (lé) - 1 evőkanál.
• Mustár - 1 evőkanál
• Porcukor - 0,5 tk
• Bors
• ecetes uborka
• kapribogyó
• Petrezselyem
• Tárkony (friss)
• Mogyoróhagyma

Leírás

Egy külön tálban keverjük össze a szósz főbb hozzávalóit: morzsoljuk le a tojássárgáját, keverjük össze majonézzel, majd adjuk hozzá a mustárt, fokozatosan öntsük hozzá a bort, olajat, citromlevet, sót, borsot, adjunk hozzá port. Majd tetszés szerint keverjük a szószhoz: nagyon apróra vágott friss tárkony, apróra vágott kapribogyó, petrezselyem, metélőhagyma, kevés apróra vágott ecetes uborka és apróra vágott medvehagyma.

Ezer Sziget salátaöntet

Klasszikus amerikai szósz salátákhoz és hamburgerekhez.

Fő összetevők: majonéz, ketchup (paradicsompüré) és apróra vágott paprika.

Fűszerként őrölt pirospaprikát és chili szószt (például Tabasco) használnak.

Apróra vágott "piculi" (ecetes válogatott kis zöldségek), hagymát, olajbogyót és egy kemény tojást is adunk hozzá.

A szósz nevét az azonos nevű területnek köszönheti, ahol először szolgálták fel az egyik szállodában. A Thousand Island szósz azonban nagy népszerűségre tett szert, amikor felkerült a Chicago Waldorf-Astoria Hotel étlapjára.

Ezer sziget szósz

Hozzávalók:

• Majonéz - 100 g
• Ketchup - 2 evőkanál
• Chili paszta - 1 teáskanál
• ecetes uborka (apróra vágva)
• Olajbogyó

Leírás

Egy külön tálban keverjük össze a majonézt és a ketchupot, adjunk hozzá chili pasztát, "piculit" (apróra vágott savanyú zöldségek, pl. uborka, hagyma, olajbogyó). Zöldségekkel, hússal tálaljuk.

Aioli/Aioli

A "fokhagyma- és olívaolaj" (all-i-oli) egy másik szósz, amely eredetileg Franciaországból származik. Különösen népszerű a Földközi-tenger északi partvidékén.

Spanyolországban, Olaszországban, Nizzában és Provence-ban hallal, főtt marhahússal, tintahalral, kabát burgonya. , keményre főtt tojás. Válogatott főtt zöldségek aioli szósszal és egy darab friss pirítóssal - könnyű és ízletes snack.

Az Aiolit a következőképpen készítjük: 3-4 gerezd fokhagymát mozsárban össze kell törni, hozzáadni a nyers sárgáját, ledarálni. Ezt követően olívaolajat (200 ml) csepegtetünk be, ugyanúgy, mint a majonéz esetében. Ezután hozzáadjuk a sót, a citromlevet és egy kis hideg vizet.

"Aioli" szósz

Hozzávalók:

• Fokhagyma - 4 gerezd
• Csirke tojás (sárgája) - 1 db.
• Finomított növényi olaj - 1 köteg.
• Só - 1 csipet
• Citromlé)
• Víz - 1 teáskanál

Leírás

A fokhagymát egy edényben őröljük meg, adjunk hozzá egy kevés tojássárgáját és növényi olajat, aprítsuk újra jól, ízesítsük citromlével és sózzuk, majd adjunk hozzá egy kevés hideg vizet. A szósznak elég sűrűnek kell lennie, mint a majonéz.

Guacamole/Guacamole

Az avokádópépből készült sűrű paszta, amelyet a mexikóiak, majd az amerikaiak és a világ többi része kedveltek. A guacamole-t általában kukoricával (tortilla chipsekkel) vagy bármilyen más chipsszel tálalják, és számos mexikói ételhez használják mártásként is.

A szósz elkészítéséhez a friss avokádó pépet citromlé és só hozzáadásával pürévé törjük. Ehhez használjon villát vagy turmixgépet (minden az Ön személyes preferenciáitól függ a guacamole egységességének mértékében). A citromlé megakadályozza, hogy az avokádó oxidálódjon, és megakadályozza, hogy étvágytalan barna színűvé váljon. Kiegészítő hozzávalóként apróra vágva: paradicsom, csípős és édes paprika, hagyma (beleértve a zöldet is), koriander, fokhagyma stb.

Guacamole

Hozzávalók:

• Avokádó (érett) - 2 db
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Lime (lé) - 2 evőkanál
• Bors

Leírás

Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket. Az avokádót hosszában kétfelé vágjuk, kivesszük a magját és kikanalazzuk a pépet. A fokhagymát és az avokádót turmixgépben lime levével pürésítjük, majd sóval, borssal és sáfránnyal ízesítjük.

Ízlés szerint finomra vágott paradicsomot, különféle paprikát (beleértve a chilipaprikát is), zöld- vagy más hagymát, koriandert és egyéb zöldeket is adhatunk a guacamole-hoz.

A szósz folyékony ízesítő főételhez vagy körethez. Kezdetben a szószok sós ízesítőként szolgáltak az ételekhez. Például Japánban szójaszószt használnak só helyett. A szószokat nem csak készételekhez tálalják, hanem az elkészítési folyamat során is felhasználják: sok terméket szószban sütnek vagy mártással sütnek. Összetételükben általában zöldségek, húslevesek, fűszerek, valamint tej- és gyümölcsszószok vannak.

A szószok színe, íze, összetételének összetettsége, elkészítési módja különbözik. Leggyakrabban fő összetevőjük szerint nevezik el őket (hagyma, osztriga, torma, csokoládé, mustár, narancs); a recept szerzője vagy csak egy híresség neve (besamel, subiz, majonéz, colbert); országonként (holland, provence-i, normandiai, lyoni).
Minden országnak megvannak a maga egyedi receptjei és elkészítési módszerei a szószok elkészítésére: a grúz tkemali, a görög tzatziki (tzatziki), valamint a világhírű francia mustár és majonéz, valamint a britek által feltalált ketchup.
Minden szósz egy folyékony alapból és egy további részből áll, amely különféle termékeket, fűszereket és fűszereket tartalmaz. Főnek nevezzük azt a szószt, amelyet bizonyos folyékony alapon készítenek, és egy további részben minimális mennyiségű terméket tartalmaznak. A fő alapján, különféle termékek hozzáadásával készített szószokat származékoknak nevezzük.
Külön csoportot alkotnak az édes szószok, amelyeket különféle gyümölcs- és bogyófőzetekből, gyümölcslevekből, tejből, vörösborból készítenek.

MAJONÉZ

Valószínűleg a legnépszerűbb szósz a világon. Nevét gyakran Mayon városához kötik. A város ostroma alatt az ellátás kimerült. Annak érdekében, hogy valamiképpen változatossá tegye a rendelkezésre álló ételeket, Richelieu hercege úgy döntött, hogy maga főz ​​valami újat. Felvette a tojásokat, a sárgáját megőrölte sóval, cukorral és citromlével, majd hozzáadta az olívaolajat. Így alakult az eredeti szósz, amelyet a városról neveztek el. Kezdetben a szószt "Provence Sauce de Mayon"-nak, majd egyszerűen Majonézes Provence-nek hívták.

KETCHUP

Meglepő módon Kínát tartják a ketchup szülőhelyének, ahonnan Angliába hozták. Eredetileg azonban szardella, gomba, bab és dió volt benne. És csak két évszázaddal később egy ismeretlen kulináris szakember paradicsomot adott hozzá.
Idővel a paradicsom felváltotta a ketchup összes többi összetevőjét. A ketchup modern összetételét és ízét a német emigráns Henry Heinznek köszönheti, aki keményítőt és fűszereket adott a paradicsomszószhoz.

TABASCO

A Tabasco Amerikából, Avery-szigetről származik. A szószhoz helyi bányákból származó sót és csípős piros Tabasco borsot használnak. A "Tabasco" az indiánok nyelvéből fordítva azt jelenti: "a nedves föld országa". Az igazi Tabascóhoz való sót még ma is Avery Island sóvidékéről veszik. A paprikát speciális üvegházakban termesztik, és kézzel szüretelik. Ezután a borsot és a sót összekeverik, és három évig fehér tölgyfahordókban érlelik. Ezután a mártást megtisztítjuk a magoktól és a héjtól, és fehér ecettel keverjük egy hónapig. Az eredmény egy csípős paprikaszósz.
A "Tabasco" nagyon népszerű nemcsak Amerikában, ahol még az űrhajósok étrendjében is szerepel, hanem Angliában is. Tisztelője Erzsébet királynő, és vacsora közben mindig őt szolgálják fel az angol parlamentben. A Tabasco a híres Bloody Mary koktél egyik összetevője.

Worcestershire szósz

A Worcestershire szósz vagy a Worcestershire szósz az angol Worcestershire megye után kapta a nevét, néha Worcestershire szósznak vagy Worcestershire szósznak is nevezik. Ecet, cukor és hal alapján készül.
A 19. század második felében találták fel, és azonnal népszerűvé vált. Ez egy hagyományos angol édes-savanyú szósz, amely több mint 20 összetevőt tartalmaz. Húsos sült és pörkölt ételekhez, meleg előételekhez, főtt és sült halhoz, valamint halfilé pácolásához is használják. Mivel nagyon tömény, adagonként 2-5 cseppet használjunk. A Worcestershire szósz összetétele igen változatos: az alap paradicsompüré, dió, gombakivonat, hagyma, medvehagyma, fokhagyma, fekete bors, tamarind (hüvelyes), szardella, curry, chili paprika, szegfűbors, citromlé, torma, zeller, gyömbér, babérlevél, szerecsendió, tárkony, só, cukor vagy szirup, égetett cukor vagy melasz, bor vagy portói, marhahús kivonat, apioka húsleves, malátaecet és víz.

TKEMALI

A leghíresebb grúz szósz hal-, hús- és vadételekhez. Szintén jól passzol burgonyához és tésztához. Tkemali szilvából készül, amely Grúzia egyik szimbóluma. A tkemali összetétele szilvát, fokhagymát és fűszeres fűszernövényeket tartalmaz, amelyek közül a legfontosabb az ombalo (mocsári menta). A szószt egészen egyszerűen elkészítjük - a tkemali fajta szilvát kimagozva és meghámozva megfőzzük, majd a húslevessel összedörzsöljük és addig főzzük, amíg a tejföl sűrűvé válik. A reszelt fokhagymát, a fűszernövényeket, a borsot és a sót hozzáadjuk, felforraljuk és lehűtjük.

GUACAMOLÉ

Mexikói étel, amelynek állaga egy szósz. Hagyományosan avokádóból, citromléből és sóból készült paszta, amelyet gyakran paradicsommal, paprikával, fokhagymával és egyéb fűszerekkel egészítenek ki. A guacamole elnevezés az azték nyelvből származik, és ez a szósz Mexikóban és Spanyolországban a legnépszerűbb. Hagyományosan a guacamole-t kukorica chipsekkel fogyasztják, vagy különféle ételek, különösen mexikói ételek szószaként szolgálják fel. Az egyik leghasznosabb szósznak tartják, és különösen a vegetáriánusok és az egészséges életmód hívei szeretik.

PESTO

Pesto - az olasz "dörzsölje, törje össze". A legnépszerűbb szósz az olasz konyhában. Olívaolajból, bazsalikomból és sajtból készül. Friss zöld bazsalikom, fenyőmag, olívaolaj, fokhagyma és reszelt sajt (parmezán vagy pecorino) hozzáadásával.
Spagettivel, hallal és bruschettával tálaljuk.

BOLOGNEZ

Az olasz tésztákhoz való hússzósz Bolognából származik. Minden tésztához kiváló szósznak tartják. Hagyományos hozzávalók: marhahús, pancetta (bacon), hagyma, sárgarépa, zeller, paradicsompüré, húsleves, vörösbor, tej vagy tejszín kerül néha bele. Azonban más receptek is lehetségesek.

BESAMEL

A besamel a négy fő francia szósz egyike. Ennek alapja a tej és a roux (liszt és zsír keveréke). Elterjedt, különösen az európai konyhában. Ő az, aki lasagne-t, szuflét, spagetti fűszerezést és sok más ételt készít.

TARTARUS

Franciaországban a „tatár szósz” (így fordítják a „tatár” szót) keményre főtt sárgájából, növényi olajból és zöldhagymából készült hideg öntet.
Általában hal- és tengeri ételekhez, steakekhez, felvágottakhoz tálaljuk.
Először a tojássárgáját ledaráljuk, sóval, fekete borssal, citromlével és borecettel összekeverjük.
Ezután cseppenként (mint a majonéz készítésénél) olívaolajat csepegtetünk be, amíg emulzió nem képződik.
Az apróra vágott zöldhagymát a legvégére helyezzük. Egyszerűsített recept: a pépesített tojássárgáját és a zöldhagymát összekeverjük majonézzel.
A csípősség kedvéért tehetünk a tatárba apróra vágott ecetes uborkát, hagymát és fokhagymát. És zöldek - petrezselyem, tárkony, kapor.

EZER SZIGET

Klasszikus amerikai szósz salátákhoz és hamburgerekhez. Fő összetevők: majonéz, ketchup (paradicsompüré) és apróra vágott paprika. Fűszerként őrölt pirospaprikát és chili szószt (például Tabasco) használnak. Apróra vágott "piculi" (ecetes válogatott kis zöldségek), hagymát, olajbogyót és egy kemény tojást is adunk hozzá.
A szósz nevét az azonos nevű területnek köszönheti, ahol először szolgálták fel az egyik szállodában.

SZÓJA SZÓSZ

A szójaszószt a kínaiak több mint 3000 éve fogyasztják. Az elkészítésének technológiája azonban nem sokat változott: a szójababot vízben megfőzzük, sült búza- vagy árpaszemekből származó liszttel összekeverjük, sózzuk. Ezután a mártást sokáig érleljük - 40 naptól 2-3 évig. A bab levet választ ki, amely idővel elsötétül. A valódi szójaszósz nagyon erős aszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, ezért nem igényel további tartósítószereket. A szójaszósz nagyon jót tesz az egészségnek, mert. vasat, cinket, B-vitamint és sok aminosavat tartalmaz.)

És te? Mi a top 5 szószod? vagy top 10(ka)? mi van mindig az arzenálban? vagy egy legyőzhetetlen majonéz?

1. recept. Besamel szósz (Franciaország)

Amit esznek: hal, tenger gyümölcsei, hús, zöldségek, lasagna, muszaka.

Szükséged lesz: 30 g vaj, 2 evőkanál liszt, 600 ml tej, ízlés szerint só, szerecsendió és ízlés szerint fehér (vagy fekete) bors.

Olvasszuk fel a vajat egy nagy serpenyőben alacsony lángon. Hozzáadjuk a lisztet, jól elkeverjük, hogy homogén tészta legyen, és folyamatos keverés mellett kb. 2-3 percig pirítjuk. A lisztnek csak enyhén barnulnia kell, krémes (de nem aranyszínű) árnyalatot kell kapnia, azaz gyakorlatilag nem változtathatja meg a színét - ezt fehér rouxnak nevezik. Ezután lassan öntsük hozzá a tejet, folyamatosan keverjük, hogy ne képződjenek csomók, hagyjuk felforrni, mérsékeljük a hőt és főzzük sűrűsödésig (kb. fél óra). Só a végén. A kész szószt egy tiszta tálba szűrjük, ízlés szerint ízesítjük fehérborssal és szerecsendióval.

A francia tejszósznak számos változata létezik. A besamelt húsleves (hús vagy zöldség - vegetáriánus ételekhez) keverékén készítik, tejszínnel, dijoni mustárral, reszelt sajttal, hagymával, mogyoróhagymával és gombával. Az összetevők egyszerűsége, az egyszerű elkészíthetőség és a nemes származás – mindez a híres bésamel szószról híres.

2. recept. Pesto szósz (Olaszország)

Amit esznek: krutonnal, tésztával, spagettivel, lasagnával, rizzsel, krumplipürével, hús- és halételekkel.

Szüksége lesz: 100 ml hidegen sajtolt olívaolaj, egy csokor zöld bazsalikom, 2 gerezd fokhagyma, 50 g parmezán, 50 g fenyőmag, fél citrom leve.

A bazsalikomot megmossuk, szárazra töröljük és apróra vágjuk. A fokhagymát felaprítjuk, a sajtot lereszeljük. Keverjük össze a sajtot, a bazsalikomot és a fokhagymát, és mozsárban morzsoljuk össze. Használhatsz persze turmixgépet vagy konyhai robotgépet, de jobb, ha mindent kézzel csinálsz, egy jó öreg mozsárral és mozsártörővel, nem szereted az új termékek pesztóját, kell hozzá a kezed melege. Fokozatosan hozzáöntjük az olívaolajat, tovább daráljuk a hozzávalókat. Ezután adjunk hozzá sót és citromlevet. A szósz kész.

A pesto szósz előnye, hogy nagyon egyszerű elkészíteni - nem kell semmit sem sütni, sem forralni, csak összekeverni és ledarálni az elkészített termékeket. A pesto szárított paradicsommal készül, ez a szósz kiváló alternatívája a paradicsomos pizzaöntetnek, kemencében sült vagy grillezett zöldségek tökéletes kísérője. Fenyőmag helyett mogyoró, mandula, dió, tökmag kerül a pestoba. A sajtok is lehetnek különbözőek, például a diófélék. Egyes receptekben menta, zeller, juhsajt, tárkony, koriander található, Oroszországban pedig a bazsalikom helyett medvehagymát használnak.

3. recept. Áfonyaszósz (Svédország)

Mihez együnk: rakott, hús- és szárnyasételek.

Szüksége lesz: 500 g friss vörösáfonya, 1 liter víz, 100 ml portói vagy más vörösbor, 10 g keményítő, 200 g cukor, ízlés szerint fahéj.

Öblítse le az áfonyát és töltse fel vízzel. Hagyjuk felforrni, majd csepegtessük le a levest, és a bogyókat szitán morzsoljuk át, vagy turmixgépben aprítsuk fel, hogy a szósz állaga sima és egyenletes legyen. Keverjük össze a reszelt vörösáfonyát a cukorral, a fahéjjal, a borral, adjunk hozzá egy kevés húslevest, és forraljuk 5 percig. A maradék lében elkeverjük a keményítőt, beleöntjük a bogyópürébe, felforraljuk és levesszük a tűzhelyről.

Az áfonyaszósz (a ködös Albion lakói Cumberlandnek hívják) az elkészíthetőség egyszerűségével, a magas vitamintartalommal és az összetevők sikeres kombinációjával tűnik ki: édes-savanyú íze tökéletes összhangban van a vörös húsos ételekkel, tökéletesen kiemeli az ízt. sült őz és vadkacsa. Cumberlandben néha kész vörösáfonyalekvárt, citromlevet, narancslevet, konyakot, fűszereket - cayenne borsot, gyömbért és száraz angol mustárt adnak hozzá.

4. recept. Tatár szósz (Franciaország)

Amit esznek: hal (főtt, sült és sült), tenger gyümölcsei, zöldség- és húsételek, tojás, hideg sült.

Szüksége lesz: 2 nyers sárgája, 2 főtt tojás, 120 g finomított növényi olaj, 120 g tejföl, 40 g ecetes gomba, 1 evőkanál finomra vágott zöldhagyma, 40 g mustár, 1 ecetes uborka, cukor, ecet (vagy citromlé) ), só ízlés szerint.

A kemény tojásokat meghámozzuk, a fehérjét elválasztjuk a sárgájától, a sárgáját finomra reszeljük, és egy tálban bedörzsöljük a mustárral és a nyers sárgájával. A kapott keverékbe állandó veréssel öntsön növényi olajat (a klasszikus tartár elkészítésének folyamata nagyon hasonló a házi majonéz készítésének technológiájához). Az ecetes uborkát, a pácolt gombát és a főtt fehérjéket ledaráljuk (nagyon fontos, hogy apró kockákra vágjuk, és más módon ne aprítsuk; puhára kell a zöldségdarabokat - ez a tatárkészítés előfeltétele), keverjük össze zöldhagyma, tejföl és tojás massza. Az egészet jól összekeverjük, sózzuk, ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, ecetet (vagy citromlevet).

Kapribogyót, uborkát, fokhagymát, petrezselymet és kaprot is adnak a tatárhoz, és kész majonézt használnak (de persze házi készítve ízletesebb és egészségesebb is, mint a bolti).

5. recept. Gombaszósz (Oroszország)

Amit esznek: krumpli, hajdina, rizz, tészta, zöldség, hús.

Szüksége lesz: 70 g szárított gomba (vargánya), 1 hagyma, 700 ml víz, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál szitált liszt, 40 g finomított növényi olaj, 150 ml tejföl (használhat házi készítésűt is) tejszín), 55 g vaj, só és bors ízlés szerint.

A gombát alaposan öblítse le, és áztassa 30-40 percig egy pohár meleg, forralt vízben. Ezután távolítsa el a gombát, vágja fel, és a folyadékot, amelyben megduzzadt, keverje össze a maradék 500 ml vízzel. A gombát feltesszük főni. Közben egy másik serpenyőben a finomra vágott hagymát és fokhagymát növényi olajon enyhén megpirítjuk, majd hozzáadjuk a vajat, és amikor felolvad, folyamatos keverés közben adagonként hozzáadjuk a lisztet. Folyamatos kevergetés mellett süssük aranybarnára, hogy elkerüljük a csomókat. Miután a gomba 30-35 percig főtt, vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja kissé kihűlni a gombalevest. A meleg húslevest részletekben öntsük egy serpenyőbe pirított liszttel: először 100 ml-t, jól keverjük össze, majd adjuk hozzá a maradék folyadékot. Forraljuk 7-8 percig, sózzuk, adjuk hozzá a tejfölt, hagyjuk felforrni a szószt és forraljuk még 1-2 percig.

Ezt a receptet diverzifikálhatja apróra vágott petrezselyemmel (tejföllel együtt), paprikával, szerecsendióval.

6. recept. Tkemali szósz (Grúzia)

Amit esznek: húsételekkel, szárnyassal, hallal, burgonyával.

Szükséged lesz: 1 kg savanyú sárga szilva tkemali (cseresznyeszilva), 40 g friss erős paprika, 50 g fokhagyma, friss fűszernövények (fél csokor koriander és fél csokor kapor), só, 1 evőkanál száraz kapor.

Mossuk meg a szilvát, vágjuk negyedekre, távolítsuk el a magokat, tegyük egy lábasba, és töltsük fel vízzel, hogy teljesen ellepje a gyümölcsöt. A kaprot és a petrezselymet megmossuk, jól összerázzuk, egy csokorba kötjük és a szilvához adjuk. Addig főzzük, amíg a gyümölcsök megpuhulnak. Vegye ki a zöldeket. Öntse le a többi vizet egy külön tálba. A szilvát szitán átpasszírozzuk, tiszta serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a finomra vágott csípős paprikát, fokhagymát és száraz kaprot. Keverjük össze alaposan. Ha a szósz túl sűrűnek tűnik számodra, adj hozzá egy kevés vizet vagy szilvavizet. Körülbelül egy órán át főzzük alacsony lángon, amíg sűrű tejföl nem áll össze. Hűtve tálaljuk.

A tkemali szószt gyakran éretlen zöld tkemali szilvából főzik, majd megzöldül. Néha egy kör is hozzáadódik hozzá. Fűszeres fűszernövényekből a kapor és a petrezselyem kivételével citromfűt és ombalát használjunk.

7. recept. Tzatziki szósz (Görögország)

Amit esznek: hússal, zöldségekkel, kenyérrel.

Szükséged lesz: 500 ml natúr görög joghurt, 2 evőkanál házi tejföl, 1 nagy friss uborka, 1 evőkanál só, 2 gerezd fokhagyma.

A tzatziki szósz elkészítésének legnehezebb része a megfelelő joghurt megtalálása, sűrű, natúr, igazi görög, adalékanyagok nélkül. Ha nem sikerült megvásárolni, receptjeink alapján otthon is elkészítheti a joghurtot, majd egyszerű manipulációk segítségével a natúr házi joghurtot a „helyes”, görögössé varázsolhatja. Ehhez letakarunk egy nagy szitát vászon (pamut) szalvétával, fél percre forrásban lévő vízbe mártjuk, a tetejére joghurtot teszünk, fóliával letakarjuk és egy éjszakán át szobahőmérsékleten hagyjuk. Másnap a friss uborkát meghámozzuk és finomra reszeljük, megsózzuk és 3 órát állni hagyjuk. Tegye a joghurtot egy tálba. Az uborka pépet jól kinyomkodjuk. A fokhagymát fokhagymafőzőben vagy pépesítjük. A fokhagymát, az uborkapürét és a tejfölt egy tálba tesszük joghurttal, mindent jól összekeverünk. A szószt hűtve tálaljuk.

8. recept. Hollandi szósz (Franciaország)

Amit esznek: tenger gyümölcseivel és főtt zöldségekkel (spárga, cukkini, articsóka, különböző káposztafajták).

Szükséged lesz: fél csomag vaj, 3 sárgája, fél citrom leve, frissen őrölt fehér bors, só és egy csipet cayenne bors.

Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, és hűtsük le szobahőmérsékletre. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, és amikor felforrt, csökkentse a hőt minimálisra, és tegyen a tetejére egy üveg vagy kerámia edényt (vagyis vízfürdőt kell "építeni"), helyezze oda a sárgáját, adjon hozzá citromot. levét hozzájuk, jól összekeverjük, és a sárgáját a citromlével mixerrel vagy habverővel felverjük. Amikor a massza buja lesz (kb. 5 perc elteltével), folytatva a verést, elkezdjük fokozatosan hozzáadni az olvasztott és lehűtött vajat, folyamatosan folyó vékony sugárban. Amikor a szósz besűrűsödik, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és további fél percig verjük. A kész szószt azonnal tálaljuk.

A hollandi szósz készítése nagyon kényes folyamat. Ügyelni kell arra, hogy a gőz hőmérséklete ne legyen túl magas, különben a szósz "alvadhat". De ezt a kis bajt meg lehet oldani, a jég képes „megjavítani” a szószt: ki kell venni a tálat a „fürdőből”, bele kell tenni pár jégkockát, és addig verni a sárgáját, amíg a jég elolvad.

9. recept. Guacamole szósz (Mexikó)

Mihez együnk: kukorica chips, kenyér, mexikói konyha.

Szüksége lesz: 2 avokádó, 1 paradicsom, 1 csípős pirospaprika, 2 evőkanál citromlé (vagy limelé), 1 evőkanál apróra vágott koriander, 0,5 teáskanál só, fél hagyma.

Mossa meg és szárítsa meg a zöldségeket. Az aligátorkörtét (az ún. avokádót) hosszában kettévágjuk, és a kő eltávolítása érdekében a felét különböző irányba fordítjuk, válasszuk el egymástól és hámozzuk meg. A húst villával pépesítjük, és citromlével ízesítjük, hogy ne sötétedjen. A hagymát finomra vágjuk. A csípős paprika hüvelyét hosszában felvágjuk, a magokat eltávolítjuk, leöblítjük, szárítjuk és apróra vágjuk. A paradicsomot apró szeletekre vágjuk. Keverjük össze az avokádópépet korianderrel, hagymával, csípős paprikával és paradicsommal, ízesítsük sóval és keverjük össze.

A guacamole a mexikói nemzeti étel. Inkább előételnek tűnik, bár maga az étel neve szó szerint „avokádószósz”-nak felel meg.

10. recept. Szőlőchutney fügével (India)

Amit esznek: sajtokkal, hús- és szárnyasételekkel.

Szükséged lesz: 500 g vörös szőlő, 400 g friss füge, 1 narancs, 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 evőkanál balzsamecet, frissen őrölt fekete bors és só.

Öblítse le a gyümölcsöket. A sütőt előmelegítjük 210°-ra. A fügét szeletekre vágjuk. Válasszuk le a szőlőt az ágakról, pucoljuk le a bogyókat a szárról, tegyük a fügével együtt egy olajozott tepsire, és tegyük be a sütőbe 10 percre. A narancs héját eltávolítjuk, vékony csíkokra vágjuk. Nyomja ki a gyümölcslevet a pépből. Keverje össze a szőlőt, a fügét, a narancslevet és -héjat, a borsot, az ecetet és a sót egy salátástálban. A kész szószt 4 órára hűtőbe tesszük.

A chutney almából, datolyaszilvaból, egresből, sárgabarackból, hagymából, rebarbarából és paradicsomból készül. Ennek a szósznak a jellegzetessége a savanyú és édes szószok kombinációja. Fűszerekből a paprika kivételével friss gyömbért, mustármagot, köményt, koriandert, szegfűszeget adunk a csatnihoz.