A rozslevek ötlete innen származik mike_cooking aki egy etnokulináris expedíción találkozott ezzel a csodával. A receptet a "közönséges" búza lédús receptjére és az ösztönösségre összpontosítva választottam ki :) Pokhlebkin azonban azt állítja, hogy Rusban egy tetszőleges tésztából tekert süteményt szaftosnak neveztek. De jelen esetben e szó alatt a mai jelentését értem, bocsáss meg, ha valami.

A teszthez veszünk két tojást, 100 gramm puha vajat, körülbelül 3/4 csésze cukrot, 4-5 evőkanál tejfölt. Jól összekeverjük, felverjük. Liszt hozzáadása: nekem kb 3 csésze rozsliszt és 1-1,5 csésze búza lett. Fontos, hogy a kigyúrt tészta ne ragadjon a kezünkhöz.

A tölteléket a következőképpen készítjük el: kirakunk 250 gramm túrót, hozzáadunk 1 tojást, néhány evőkanál cukrot, 2-3 evőkanál tejfölt (a mennyiség a túró zsírtartalmától függ), 3 evőkanál búzát Liszt. Habverővel ahogy kell - kaptam elég légtömeget.

Jól. és nagyon könnyű levet formálni: egy kb 5 milliméter vastag süteményt kinyújtunk, a közepére rakjuk a tölteléket, félbehajtjuk, kicsit nyomkodjuk a tetejére, hogy egyenletesebben oszoljon el a töltelék. Csípni nem szükséges, vagy ha akarod, könnyedén megcsípheted.

A leveket körülbelül 20 percig sütöttük 200 fokon.
Eredmény:

A tészta, ahogy a fotókon is látszik, megrepedt. Talán csökkenteni kellett volna a hőmérsékletet...

sochen- Ez egy dupla hajtogatott torta töltelékkel. A lédús sajátossága (ellentétben az igazi pitékkel), hogy nem csípjük össze, és az élesztőtésztát nem hagyjuk fel- és kijönni, hanem felvágjuk és azonnal beteszik a sütőbe. Ezért vékonyra, szaftosra tekerik! Innen származik az állítólagos különböző piték általános elnevezése. A szocsni hagyományos orosz csemege karácsonyra.

Korábban a lédúsnak két fő típusa volt: Arhangelszk és Jaroszlavl. Technológiájukban különböznek egymástól, de észak-orosz eredetűek, és az a jellemző, hogy az öntet a lédús tészta kinyújtásával kezdődik.

Jaroszlavl szochen gyakran haltöltelékkel főzve - fél szagú filé zöldhagymával és tojással. De ilyenkor a töltött lédúsat vastagon megkenjük tejföllel, benne egy tojás lazán, hogy a sütőben felvegyük a tölteléket, hogy törés, mozdulat nélkül félbehajtható legyen.

A tésztát szintén élesztővel készítjük, de teljes egészében búzalisztből, vízen, félig felfújva (három körben). Az olajok is körülbelül 100-150 g.

Főzés. Egy lapra sodrott vékony (lédús) tésztaréteget a sütőbe teszünk, előzőleg olajjal megkenve, megbarnulni hagyjuk, majd jól kinyomkodott házi túróból, tojásból és savanyúból készült túrómasszával megkenjük. tejszínt, sózzuk és 1 teáskanál cukorral ízesítjük. A tölteléket felülről megkenjük olajjal, a sütőben hagyjuk kicsit színezni, majd egy gyors mozdulattal félbehajtjuk, megkenjük olajjal, kicsit beporítjuk liszttel és ismét betesszük a sütőbe sütni. A kenéshez legalább 50 g olajat kell használni.

Arkhangelszki gyümölcslevek füstölt fehérhal töltelékkel sütve friss vagy savanyú káposztával vajjal, hagymával és tojással. Ez a lehetőség régebbi, mint a hús. De az egyik böjtnek számított, a másik pedig ünnepi.

Tészta: 100 g rozsliszt, 300 g búzaliszt, 1/2 csésze tej, 1 tojás, 50-75 g vaj (legfeljebb 100 g), 1 teáskanál só, 30 g élesztő. A tésztából 4-5 körben puffogót készítünk (lásd.).

Főzés. A tésztát vékony, 35x50 cm-es rétegben kinyújtjuk, rárakunk egy réteg lédús darált húst hagymával, kemény tojással, borssal, sóval, és ehhez a darált húshoz adjunk hozzá gombás hajdina zabkását és apróra vágott kemény tojást, majd az egész lédúsat óvatosan csőbe tekerjük és gyűrűs kalácsba kötjük, olvasztott marhazsírral kikent serpenyőre rakjuk, villával gyakran és majdnem teljes mélységig megszurkáljuk, napraforgót vagy olvasztott vajat öntünk rá, és betesszük a sütőbe. , vajjal kiöntve vagy megkenve; amikor az egyik oldala megsült, átfordítjuk a másikra - és egy másik tepsibe, ugyanúgy kiolajozva, mint az elsőt, és ugyanúgy sütjük.

A legnépszerűbb modern gyümölcslevek - túró.

Tészta: liszt 4 csésze, cukor 3/4 csésze, vaj vagy lágy margarin 100 g, tojás 2 db, só egy teáskanál hegyén. Kenéshez: egy tojás sárgája, vaj.

Töltelék: túró 200 g, tojás 1 db, cukor 2 evőkanál, tejföl 1 evőkanál.

Főzés. A tészta elkészítéséhez a tojásokat habosra verjük a cukorral, hozzáadjuk az előpuhított vajat vagy margarint, a szódát és a sót jól átszitált liszttel elkeverjük, majd egy keveset hozzáadva tovább dagasztjuk a tésztát. A túrólevekhez való töltelék elkészítéséhez a tojást felverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tejfölt és a túrót, jól bedörzsöljük. A kapott tésztát kinyújtjuk a túrólevekhez úgy, hogy egy réteget kapjunk, amelynek vastagsága 5-7 mm. Vágja ki a süteményeket egy speciális bevágással vagy egy normál pohárral. Mindegyik közepére megkenjük a túrós tölteléket, a széleit jól összekötjük. A kapott túrólevet egy előzőleg olajjal kikent tepsire helyezzük. Kenje meg a termékek felületét felvert tojássárgájával. A leveket kb. 230 C-on süssük puhára, kb. 8-10 perc alatt.

Internetes oldalak szerint

BBCode:
HTML:
Egyenes:

Az e recept szerint elkészített rozsliszt levek nagyon ízletesek és illatosak. Ez a finom péksütemény egyetlen rokonát sem hagyja közömbösen. Nagyon egyszerű elkészíteni őket, és az eredmény biztosan tetszeni fog.

Összetevők listája

• rozsliszt - 3 csésze
• liszt - 1-1,5 csésze
• tejföl - 6-8 evőkanál. kanalakat
• túró - 250 g
• cukor - 1 csésze
• puha vajat- 100 g
• tojás - 3 db

Főzési mód

2 tojást a vajjal simára verünk. Öntsön 3/4 csésze cukrot és adjon hozzá 4-5 evőkanál. kanál tejföl. Mixerrel ismét jól felverjük. Alaposan keverjük, fokozatosan adjuk hozzá a rozs- és búzalisztet. Gyúrjunk lágy tésztát, amely nem ragad a kezünkhöz.

A túrót felverjük 1 tojással. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál. kanál cukor és 2-3 evőkanál. kanál tejföl. Verjük simára. Ezután adjunk hozzá 3 evőkanál. kanál búzaliszt. A túrós masszát ismét simára verjük. A kész tölteléknek elég szellősnek kell lennie.

Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen 200 fokra. A tésztát darabokra osztjuk. Mindegyiket körülbelül 5 mm vastag tortává tekerjük. Tegye a túrós tölteléket a közepére, és hajtsa félbe a tortákat. Enyhén lenyomkodjuk, hogy egyenletesen eloszlassa a tölteléket. A széleit enyhén nyomja meg. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük őket. Tegyük a sütőbe, és süssük puhára, körülbelül 20 percig.

Jó étvágyat!

Vaszilij Belov "Lad" című könyvéből
Széles vékony rozscsemetékre, amelyek tizenöt-húsz darabban készültek, burgonyaszórólapokat készítettek. A tejben hígított zúzott burgonyát egyenletesen eloszlattuk a lédússágon, meghajlították és a széleit megcsípték, majd tejföllel leöntötték, zaspával meglocsolták és forró sütőbe tették. A háziasszony igyekezett minden ízlés szerint megsütni őket. A család egyik tagja a vékonyat és puhát szerette, a másik a szárazat, a harmadik a vastagabbat, stb. Ugyanazt a rogulit gyakran túróból (valamiért sűrűnek nevezték), főtt, szalámátra emlékeztető gabonából, borsó- és árpapüréből sütötték. .
Nyílt módszer volt, és a tölteléket gyakran meghajlították a lében, és abban párolták, kiemelve a levet. Ilyen módon sütöttek például sichenikit. A finomra vágott fehérrépát, legrosszabb esetben a fehérrépát, a háziasszony levébe zárja, megsüti és egy órán keresztül szorosan lezárja, hogy a sicheniki elpárologjon. A szépség kedvéért olajjal megkentek, nagyon finomak. Ugyanúgy sütöttek apróra vágott krumplit és főtt borsót. Egy szorgalmas szakács számára az ilyen termékek alakjukban a félhold pontos másolata volt, Nerages számára pedig halnak tűntek. Ha még nem tartották a kezükben, nem estek szét, a nagy nő sokat veszített a háztartás szemében. De különösen aggódott, amikor a piték sikertelennek bizonyultak.

Konkrétan a szótárakból tájékozódtam, Dahl szerint: a szórólap szó egyik jelentése, rogushka, rogushka egy sajttorta, melynek szélei szarvakkal borítottak.

Egy ilyen faluban, amelyet Belov ír le a könyvében, nagymamám, Anna Vasziljevna élt. A civilizáció minden áldása közül ebben a faluban csak egy elemes tranzisztor volt. Nem, elhagyta (elhagyta) hangosan a falut, de nem akart máshol élni.
Nagymama, amikor a húgommal vidéken nyaraltunk, hagyományos falusi étellel etetett minket. Ő maga sütött kenyeret, különféle bogyós pitét, hal- és medvesapástétomokat, péksüteményeket. Ebbe a sorba kerültek rozslisztből készült roguškák (rogułki) is. Nos, elöntött a nosztalgia, rogushkit akartam. Képzeld el, hogyan ejtik ki ezt a szót Vologdában „o”-n, de énekléssel.

Egyébként a nagymamám azt mondta, hogy ne sodorjuk ki a levet, hanem forgassuk. És lédús magad, gyakran nevezik szkunknak.

Érdeklődnék, hogy főzöl valamit a gyerekkorodból, oszd meg?

Először csak 2006-ban kezdtem el egyedül készíteni a rogushkit. Itt keverednek a régi és a mai képek.

Termékek:

Teszthez:

Rozsliszt - 350-400 g
Tej - 100 ml
vaj - 50 g
Só - 1 teáskanál
Tojás - 1 db.

Töltő:

Burgonyapüré, ízlés szerint adhatunk hozzá kaprot vagy sült hagymát.

A töltelék kenéséhez:

1 tojást 2 evőkanál tejföllel elkeverünk.

A szarvak kenéséhez:

olvasztott vaj 2 ek.

Kemény tésztát gyúrunk, golyót formázunk belőle, fóliába csomagoljuk, és szobahőmérsékleten 30 percig állni hagyjuk.

Körülbelül egy kilogramm burgonyából, 50 g vajból és egy pohár forró tejből készítsen burgonyapürét. (Ha szereted a savanyú, a vaj helyett adj hozzá tejfölt)


Nyújtsuk ki a tésztát kolbászrá (3,5 cm vastag), és osszuk egyenlő darabokra. 15 darabot kaptam.


Egy darabból süteményt formázunk, és 1 mm-es, kb 10-12 cm átmérőjű vékonyra nyújtjuk.
Jól emlékszem, hogy anyám és nagymamám liszttel sodorta ki a tésztát, de az asztal kőfelületén liszt nélkül minden kigurult.


Körülbelül 2 evőkanál pürét kell a tortára tenni, egyenletesen elosztani, körülbelül centiméterig nem érve el a szélét, fel kell emelni a szélét, szarvakkal megcsípve. Közvetlenül a tepsire faragtam a süteményeket, féltem, hogy elszakadnak, ha egyik helyről a másikra viszem.


A sütőt előmelegítjük 250 fokra. A tölteléket jól megkenjük tejföl és tojás keverékével.


10-15 percig sütjük, amíg meg nem pirul.

Az alját és a széleit megkenjük olvasztott vajjal, törölköző alatt pihentetjük.


Kiderül, hogy burgonyapürével törékeny tésztalapot.

Ez a recept nem egyedülálló, Karéliában, az Arhangelszk régióban, általában Oroszország északi részén, az ilyen péksüteményeket wicketnek nevezik. Még mindig van különbség, a kapuknál a széle a töltelék fölé hajlik.

Vaszilij Belov "Lad" könyvéből
Széles vékony rozscsemetékre, amelyek tizenöt-húsz darabban készültek, burgonyaszórólapokat készítettek. A tejben hígított zúzott burgonyát egyenletesen eloszlattuk a lédússágon, meghajlították és a széleit megcsípték, majd tejföllel leöntötték, zaspával meglocsolták és forró sütőbe tették. A háziasszony igyekezett minden ízlés szerint megsütni őket. A család egyik tagja a vékonyat és a puhát szerette, a másik a szárazat, a harmadik a vastagabbat, stb. Ugyanezt a rogulit gyakran túróból (valamiért sűrűnek nevezték), főtt, szalámátra emlékeztető gabonából, borsó- és árpapüréből sütötték. .
Nyílt módszer volt, és a tölteléket gyakran meghajlították a lében, és abban párolták, kiemelve a levet. Ilyen módon sütöttek például sichenikit. A finomra vágott fehérrépát, legrosszabb esetben a fehérrépát, a háziasszony levébe zárja, megsüti és egy órán keresztül szorosan lezárja, hogy a sicheniki elpárologjon. A szépség kedvéért olajjal megkentek, nagyon finomak. Ugyanúgy sütöttek apróra vágott krumplit és főtt borsót. Egy szorgalmas szakács számára az ilyen termékek alakjukban a félhold pontos másolata volt, Nerages számára pedig halnak tűntek. Ha még nem tartották a kezükben, nem estek szét, a nagy nő sokat veszített a háztartás szemében. De különösen aggódott, amikor a piték sikertelennek bizonyultak.

Speciálisan szótárakkal ellenőrizve, Dahl szerint: a szó egyik jelentése szórólap, rogushka, rogushka - ez egy sajttorta, melynek szélei szarvakkal borítottak.
Egy ilyen faluban, amelyet Belov ír le a könyvében, nagymamám, Anna Vasziljevna élt. A civilizáció minden áldása közül ebben a faluban csak egy elemes tranzisztor volt. Nem, elhagyta (elhagyta) hangosan a falut, de nem akart máshol élni.
Nagymama, amikor a húgommal vidéken nyaraltunk, hagyományos falusi étellel etetett minket. Ő maga sütött kenyeret, különféle bogyós pitét, hal- és medvesapástétomokat, péksüteményeket. Ebbe a sorba kerültek rozslisztből készült roguškák (rogułki) is. Nos, elöntött a nosztalgia, rogushkit akartam. Képzeld el, hogyan ejtik ki ezt a szót Vologdában „o”-n, de énekléssel.
Egyébként a nagymamám azt mondta, hogy ne sodorjuk ki a levet, hanem forgassuk. És lédús magad, gyakran nevezik szkunknak.

Érdeklődnék, hogy főzöl valamit a gyerekkorodból, oszd meg?

Először csak 2006-ban kezdtem el egyedül készíteni a rogushkit. Itt keverednek a régi és a mai képek.

Termékek:

Teszthez:

Rozsliszt - 350-400 g
Tej - 100 ml
vaj - 50 g
Só - 1 teáskanál
Tojás - 1 db.

Burgonyapüré, ízlés szerint adhatunk hozzá kaprot vagy sült hagymát.

A töltelék kenéséhez:

1 tojást 2 evőkanál tejföllel elkeverünk.

A szarvak kenéséhez:

ghí 2 evőkanál

Kemény tésztát gyúrunk, golyót formázunk belőle, fóliába csomagoljuk, és szobahőmérsékleten 30 percig állni hagyjuk.

Körülbelül egy kilogramm burgonyából, 50 g vajból és egy pohár forró tejből készítsen burgonyapürét. (Ha szereted a savanyú, a vaj helyett adj hozzá tejfölt)

Nyújtsuk ki a tésztát kolbászrá (3,5 cm vastag), és osszuk egyenlő darabokra. 15 darabot kaptam.

Egy darabból süteményt formázunk, és 1 mm-es, kb 10-12 cm átmérőjű vékonyra nyújtjuk.

Jól emlékszem, hogy anyám és nagymamám liszttel sodorta ki a tésztát, de az asztal kőfelületén liszt nélkül minden kigurult.

Körülbelül 2 evőkanál pürét kell a tortára tenni, egyenletesen elosztani, körülbelül centiméterig nem érve el a szélét, fel kell emelni a szélét, szarvakkal megcsípve. Közvetlenül a tepsire faragtam a süteményeket, féltem, hogy elszakadnak, ha egyik helyről a másikra viszem.

A sütőt előmelegítjük 250 fokra. A tölteléket jól megkenjük tejföl és tojás keverékével.