Vargánya, nyárgomba, vargánya, vargánya, gomba, rusnya, laskagomba és egyebek pácolják. A gombákat típus szerint rendezzük. A nagy kupakokat darabokra vágják. A fehér és a vargányacombokat 2-3 cm-es darabokra vágjuk, a valui és a malacokat sós vízben megfőzzük, pácolás előtt megmossuk. Az aspen gombát nem lehet ugyanabban a tálban megfőzni finomított olajokkal, mert az utóbbi megsötétülhet.

Pácoláskor a tartósítószer ecetsav vagy citromsav. Bizonyos koncentrációkban a sav gátolja a gombákat elrontó mikroorganizmusokat. A gombát saját levében pácoljuk, vagy vízben főzzük, és leöntjük páccal.

Gomba saját levében. Öntsön 1-1,5 evőkanál konyhasót és 2/3 csésze asztali ecetet a zománcozott edényekbe. A kapott oldatot felforraljuk. Ezután 1 kg jól meghámozott, megmosott gombát eresztünk bele, és lassú tűzön, óvatosan kevergetve felforraljuk. A habot lyukas kanállal leszedjük. Amikor a hab megszűnik, hozzáadjuk a fűszereket a serpenyőbe: 5 borsó szegfűbors, 2 szelet fahéj, 2 szegfűszeg, kevés csillagánizs, babérlevél, egy teáskanál kristálycukor. A gomba természetes színének megőrzése érdekében adjunk hozzá egy kevés citromsavat. Van más mód is. A pácolásra előkészített gombát (10 kg), 400 g sót egy nagy zománcozott edénybe helyezünk, 2 liter vizet öntünk fel és alacsony lángon forraljuk. Amikor a gomba már nem bocsát ki sötét habot, amit lyukaskanállal távolítunk el, tegyünk bele 2 g babérlevelet, ugyanennyi szegfűborsot, szegfűszeget, kevés fahéjat, csillagánizst, kaprot, petrezselymet és 2-3 teáskanál cukrot. Amint a gomba leülepszik a serpenyő aljára, és a pác átlátszóvá válik, adjunk hozzá 100-180 g ecetesszenciát.

Gomba a pácban. A pácolásra előkészített gombát sós vízben megfőzzük (1 liter vízhez 2 evőkanál sót veszünk). Ezután szitába vagy szűrőedénybe dobják, és sterilizált üvegekbe rakják. Közben elkészítjük a pácot. 1 kg gombához 250-300 g pác szükséges, amelyet a következőképpen készítünk el. Egy hiányos teáskanál sót, 6 borsó szegfűborsot, 1 babérlevelet, 2 darab fahéjat, 2 szegfűszeget és egy kés hegyén lévő citromsavat adunk 0,4 liter vízhez. A kapott oldatot fűszerekkel 20-30 percig forraljuk alacsony lángon. Ezután kissé lehűtjük, és hozzáadunk 1/2-1/3 csésze asztali ecetet. Az üvegekbe helyezett gombákat lehűtött páccal öntjük.

A pácolt (bármilyen módon) gombás üvegeket sütőpapírral letakarjuk és megkötözzük. A gombát száraz és hűvös helyen, +4 és +6 °C közötti hőmérsékleten tárolja.

Konzerv gomba. A jobb tárolás érdekében a savanyúság és az ecetes gomba befőzhető.

A befőzés fő feltétele, hogy a butulinus baktérium semmi esetre se kerüljön az edénybe. Olyan mérget választanak ki, amely végzetes az emberre. Ezért a befőzésre szánt gombákat alaposan meg kell mosni. A gyakran mosott üvegeket jól fel kell önteni forrásban lévő vízzel, vagy felforralni és szárítani. A gumikarikás fedőket szintén 10-15 percig forraljuk. Ezután a gombát előkészített üvegekbe fektetjük, fedővel lefedjük és forrásban lévő vízben sterilizáljuk. A fél literes üvegeket 10-15 percig, a literes üvegeket 20-30 percig sterilizáljuk. A sterilizálás végén az üvegeket feltekerjük és fejjel lefelé fordítjuk. Ebben a formában a bankok hűvösig vannak.

A vargánya betakarítása többféle módon történhet. A legnépszerűbb receptek a vargánya sózással és savanyítással történő betakarítására, mert ebben az esetben egy nagyszerű kész harapnivalót kap. Nem kevésbé érdekes azonban a vargánya téli betakarítása otthoni fagyasztóban szárítással és fagyasztással. A vargánya téli betakarításának ilyen receptjei ezen az oldalon is széles választékban találhatók. A vargánya betakarítására javasolt összes módszert a gyakorlatban tesztelték, és az összetevők teljes elrendezését ellenőrizték, hogy megfeleljen a táplálkozási szakértők ajánlásainak. Ezért biztonságosan készíthet finom vargányakészítményeket a javasolt receptek szerint, és kezelheti családtagjait. Kisebb változtatásokat is végezhet ízlési preferenciái szerint. Tanulmányozza a vargánya téli betakarításának javasolt módszereit, válassza ki a megfelelő otthoni főzési lehetőségeket, és nyugodtan kísérletezzen. Biztosan sikerülni fog.

A gombák szárításakor a víz akár 76%-át is eltávolítják belőle.

A fennmaradó nedvesség nem elegendő a mikroorganizmusok fejlődéséhez, ami halálukhoz vezet. A természetes konzervek elkészítésekor a mikroflórát elpusztítja a magas hőmérséklet, amelyen a konzerveket sterilizálják. A pácolás során a mikroorganizmusok élettevékenységét a főzés közbeni magas hőmérséklet, majd az ecetsav és konyhasó hatása elnyomja. Amikor a gombát sózzuk, erjedés megy végbe, melynek során a cukrok tejsavvá alakulnak. Ez utóbbi a konyhasóval együtt tartósítószer.

Pácolt vargánya betakarítása télre

A pácolt vargánya téli betakarításához enyhén sós vízben meg kell főzni. 1 liter vízhez:

• 2 evőkanál. kanál sót

A főzés közben keletkező habot lyukas kanállal távolítsuk el. A főzés befejezettnek tekinthető, amint a gomba az aljára süllyed. Dobd szűrőedénybe, hogy elválasszon a folyadéktól, tedd üvegekbe és öntsd fel az előre elkészített páccal, 1 kg gombánként:

• 250-300 g pác töltelék

Pác készítés. Zománcozott tálba öntjük:

• 400 ml víz

Tedd:

• 1 teáskanál só
• 6 szem bors
• 3 db babérlevél, fahéj, szegfűszeg, csillagánizs
• 3 g citromsav

Forraljuk ezt a keveréket 20-30 percig alacsony lángon, majd kissé hűtsük le, és adjunk hozzá ½ csésze 9%-os ecetet. Ezután a forró pácot öntsük üvegekbe, közvetlenül a nyak teteje alá töltve, fedjük le az előkészített fedőkkel és 40 percig enyhén forraljuk fel vízzel. Sterilizálás után azonnal zárjuk le a gombát és tegyük hideg helyre.

Pácban főzés.

Összetett:

• 1 kg gomba
• 70 ml víz
• 30 g cukor
• 10 g só
• 150 ml 9%-os ecet
• 7 szegfűborsó borsó
• babérlevél
• Szegfű
• 2 g citromsav.

Öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá sót, ecetet, forraljuk fel, és engedjük le a gombát.

Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük állandó keverés közben, és távolítsuk el a habot.

Amikor a víz tiszta lesz, adjunk hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat.

Fejezze be a főzést, amint a gomba az aljára süllyed, és a pác megvilágosodik.

Főzzük a gomba sapkáját forrásban lévő pácban körülbelül 8-10 percig, a gombát - 25-30 percig, a gombacombokat pedig - 15-20 percig.

Nagyon fontos elkapni a gomba készenlétének pillanatát, mert az alulsütött gomba megsavanyodhat, a túlfőtt gomba petyhüdtté válik, értékét veszti.

A gombát gyorsan lehűtjük, üvegekbe rakjuk, felöntjük a kihűlt páccal, műanyag fedővel lezárjuk.

Ha a pác nem elég, öntsünk forrásban lévő vizet az üvegekbe.

Ezután 70 ° C-ra melegített vízzel edénybe helyezzük sterilizálás céljából, amelyet 30 percig alacsony forralással végeznek.

Tárolja hűvös helyen.

Vargánya betakarítása télre savanyítással

A vargánya pácolással történő téli betakarításának összetevői a következő termékek:

• Víz - 120 ml
• Asztali ecet 6% - 1 csésze
• Gomba - 2 kg
• Fahéj - 1 darab
• Szegfűszeg - 3 rügy
• Babérlevél - 3 db.
• Fekete bors - 4 db.
• Cukor \u003d homok - 2 teáskanál
• Citromsav a kés hegyén
• Só - 60 g

A gombát szétválogatjuk és feldolgozzuk, megmossuk. Készítsünk elő egy serpenyőt, öntsünk bele ecetet, vizet, sózzuk. Tegyük tűzre és forraljuk fel. A gombát a forrásban lévő folyadékba öntjük, és újra felforraljuk. Csökkentse a hőt, és forralja tovább a serpenyő tartalmát. Időnként távolítsa el a képződött habot. Miután megvárta a pillanatot, amikor a hab megszűnik, adjon hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat. A vargánya főzési ideje 20-25 perc. A gomba akkor van készen, ha kellően puha. A serpenyőt le kell venni a tűzről, a gombát egy edényre kell helyezni és le kell hűteni. Elosztása után őket üvegekbe, és öntsük a lehűtött pác - húsleves. Zárja le normál műanyag fedővel. Bankok a pincébe.

Tárolja őket 1 évig állandó 3-4 °C hőmérsékleten.

Vargánya betakarítása télire sózással

A forró sózásnál a szétválogatott és megmosott gombát először blansírozzuk, majd szitára dobjuk, hogy üveges legyen, majd sózásra előkészített tálba tesszük, fűszerezzük és megszórjuk sóval. 10 kg nyersanyaghoz a téli sózással történő betakarításhoz a következő termékeket kell bevennie:

• 300-400 g só

Fűszerek és fűszerek:

• Fokhagyma
• Bors
• Kapor
• tormalevél
• fekete ribizli levél
• babérlevél
• vegyesfűszer
• szegfűszeg

Sózott fehér gomba (2. módszer).

Az elkészített edénybe (zománcozott serpenyőbe, hordóba) tedd színültig a beáztatott gombát lábakkal felfelé, szórd meg sóval a gomba tömegének 3-4%-át, azaz 10 kg gombához:

• 300-400 g só.

Fűszerek és fűszerek:

• Fokhagyma
• Bors
• Kapor
• tormalevél
• fekete ribizli levél
• babérlevél
• vegyesfűszer
• szegfűszeg stb.

tedd a hordó aljára, a tetejére, és a gombát is told el velük a közepén. A tetejére egy fa kört és egy terhelést kell tennie. Amint a gomba megtelepszik a hordóban, új adagot rakhat belőle, megszórva sóval, és így tovább, amíg a tartály meg nem telik. Ezt követően a gombát hideg helyre kell vinni. A hidegsózási módszerrel a szétválogatott gombát 2-3 napig hideg vízben kell áztatni, többször cserélve, hogy a tejes levet eltávolítsa. A gombát ilyenkor csak hideg helyiségben szabad tárolni, mert melegen megerjed, megsavanyodhat. 10 kg gombához:

• 300-400 g só

Fűszerek és fűszerek:

• Fokhagyma
• Bors
• Kapor
• tormalevél
• fekete ribizli levél
• babérlevél
• vegyesfűszer
• szegfűszeg stb.

Vargánya betakarítása télire szárítással

A vargányát sütőben is száríthatjuk. A vargánya téli betakarításához szárítással több rácsot kell készíteni egy nagy cellás dróthálóból, amelyeket a szokásos sütőlapok helyett a sütőbe helyeznek be. A szárításra előkészített gombákat rácsokra kell helyezni, 60-70 ° C-os sütőbe kell tenni, és puhára kell szárítani. Szárítás közben a sütő ajtaját nyitva kell hagyni, hogy a nedves levegő távozhasson.

Receptek a vargánya betakarításához télen fagyasztással

Csak friss, fiatal és egészséges gombák alkalmasak a téli vargánya fagyasztással történő betakarítására. A jól meghámozott gombát rozsdamentes késsel 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk, vízben kb. 5 percig főzzük, időnként megkeverve, hideg vízzel lehűtjük. A szárított gombát szitára tesszük, egy edénybe tesszük és lefagyasztjuk.

Különféle receptek állnak rendelkezésre a vargánya téli fagyasztással történő betakarítására, ezen az oldalon az alábbiakban a legnépszerűbbeket találja meg.

Sült vargánya főzése

Összetett:

• Frissen szedett fiatal vargánya
• növényi olaj.

A sült vargánya betakarításához megtisztított gombát vízben mossuk, darabokra vágjuk, forrásban lévő sós vízbe öntjük és 15 percig forraljuk. Ezután a már leszűrt gombát 30 percig sütjük növényi olajban, majd hagyjuk lehűlni, és kis adagokban (kb. 200–300 g) műanyag zacskókba rakjuk egyszeri használatra; nyomja ki a levegőt a zacskókból. Tárolja a gombát a fagyasztóban. Használat előtt a zacskók tartalmát (fagyasztott gomba) több darabra vágjuk, és felmelegített serpenyőre tesszük. A fagyasztott sült gomba lényegesen kevesebb helyet foglal a fagyasztóban, mint a fagyasztott főtt gomba. Ez a gombafeldolgozási módszer, mint az előző, nem írja elő az újrafagyasztást, mivel lehetséges a mérgezés. Ha ki kell olvasztani a fagyasztót, helyezze át a gombát egy másikba. Ez a gombafeldolgozási mód áramkimaradás esetén nem alkalmazható.

Fehér gomba betakarítása otthon

A vargánya házi betakarításához használt pác ugyanúgy készül, mint a pácolt gombák esetében, de tegyük bele az ecet vagy az ecetesszencia felét, és vegyünk 1 liter termékhez 1 evőkanál cukrot. A pácban megfőzzük a gombát a pácnál leírtak szerint, majd üvegekbe rendezzük és sterilizáljuk.

A sült vargánya téli előkészítése

A sült vargánya téli betakarításához a friss gombát meg kell tisztítani, meg kell mosni, hagyni kell lecsepegni, és szeletekre vagy szeletekre kell vágni. Egy zománcozott serpenyőben hevítsük fel az olajat, tegyük oda a gombát, sózzuk meg, és fedővel lefedve, saját levében főzzük 40-50 percig. Ezután le kell venni a fedőt, és addig kell sütni, amíg a lé elpárolog, és az olaj átlátszóvá válik. A gombát forrón kis üvegekbe kell bontani, forrásban lévő vízben 15 percig sterilizálni (a fedőket is sterilizálni kell), a tetejére legalább 1 cm olvasztott vajat kell önteni.Ha a gombát szobahőmérsékleten tároljuk, az üvegeket 1 órán át sterilizálni kell, és szorosan le kell zárni. Ha hideg szobában tárolják, akkor elég egyszerűen eltömíteni az üvegeket. Mindenesetre sötétben kell tárolni, mert a zsírok lebomlanak és a fény hatására avassá válnak.

Fehér gomba betakarítása üvegekbe

A vargánya üvegekbe történő elkészítéséhez meg kell tisztítani, meg kell mosni, fel kell vágni és sós vízben meg kell főzni. Minden üvegbe a térfogat ötödére öntsön forró forralt vizet kevés ecettel (3 teáskanál 5%-os ecet 100 g vízhez), töltsd meg gombával és sterilizáld. A bankok eltömődnek és raktárba helyezik. Felhasználáskor a folyadékot lecsepegtetjük, a gombát serpenyőben megpirítjuk, akárcsak a frisset.

Vargánya betakarítása télre üvegekben

Tegye a sózott gombát sós lével együtt egy serpenyőbe, és forralja fel, időnként megkeverve, hogy ne égjen meg. A felforrósított gombát üvegekbe tesszük és sterilizáljuk. A téli vargánya tégelyes elkészítéséhez a sóoldatnak a teljes térfogat körülbelül 20% -ának kell lennie. Ha nem elég, sós vizet kell a gombához adni, 1 vízhez 1 evőkanál sót véve.

Nézze meg, hogyan készülnek ezek a vargányadarabok télire a videóban, amely lépésről lépésre bemutatja a teljes folyamatot.

Finom vargánya receptek télre

Ezután további recepteket adunk a vargánya finom téli elkészítéséhez, különféle alapanyag-feldolgozási módszerekkel.

Vargánya tartósítása saját levében.

A gombát megtisztítjuk, leöblítjük, felvágjuk és egy zománcozott serpenyőbe tesszük, amelynek aljára kevés vizet öntünk. Sózzuk és kevergetve addig melegítjük, amíg ki nem válik belőlük a leve, majd zárjuk le a fedőt és lassú tűzön forraljuk 15-20 percig. A megfőtt gombát üvegekbe tesszük, felöntjük a főzésből visszamaradt gomba lével, hogy teljesen ellepje a folyadék. Ha kevés a leve, vagy elfőtt, főzés közben kevés forralt vizet adhatunk hozzá. Sterilizáljuk az üvegeket, feltekerjük és tároljuk.

Friss vargánya olajban.

A fiatal, egészséges gombákat meghámozzuk, a gyökereket levágjuk, törölközővel szárazra töröljük, olajon (az olajnak teljesen el kell fednie a gombát) félig sütjük, tálba tesszük. Tegye a következő adag friss gombát a maradék olajba, és így tovább, amíg az összes gomba át nem sül. Amikor a gombák kihűltek, kis, száraz, sterilizált üvegedényekbe, kupakkal felfelé, sorokban tegyük őket, és minden sort töltsünk meg olvasztott vajjal. Töltse fel olajjal a tetejéig. Néhány óra elteltével zárja le szorosan záródó polietilén fedéllel, vagy vegyen fel gumikesztyűt, és tegye hideg helyre.

Tálalás előtt ugyanabban az olajban süssük készre őket.

Sózott vargánya (1. módszer).

1 vödör vargányához vegyünk 1,5 csésze sót. A fiatal gombát mártsuk forrásban lévő vízbe, forraljuk fel 1-2 alkalommal, tegyük szitára és öntsük fel hideg vízzel, amíg kihűl. Hagyjuk megszáradni ugyanazon a szitán, többször megfordítva. Ezután a gombát kupakkal felfelé üvegekbe tesszük, minden sort megszórva sóval, letakarjuk egy száraz körrel, a tetejére tegyünk egy követ. Néhány nap múlva, ha nem telt meg az üveg, adjunk hozzá friss gombát, öntsünk bele olvasztott, alig meleg vajat, és a legjobb, ha buborékkal átkötjük. Száraz hűvös helyen tárolandó. Használat előtt áztasd be a gombát 1 órára hideg vízbe (és ha sokáig sózták, akkor egész nap áztathatod), majd öblítsd le több vízben. Az így elkészített gomba ízében nem különbözik a frisstől, főleg ha húslevesben főzzük vargányaporral.

Sózott vargánya (2. módszer).

A frissen szedett őszi gombát vegyük ki, tegyük egy edénybe, sózzuk meg és hagyjuk állni egy napig, gyakran kevergetve. Ezután a keletkezett levet egy serpenyőbe öntjük szitán átszűrve, ezt a levet a tűzhelyen felforrósítjuk, hogy alig melegedjen, és ismét ráöntjük a gombát. Másnap ismét lecsöpögtetjük a levét, kicsit magasabbra melegítjük, mint az első alkalommal, és ismét ráöntjük a gombát. Harmadnap a lecsepegtetett levet egészen forróra melegítjük, ráöntjük a gombára és 3 napig állni hagyjuk. Ezután a gombát a levével együtt felforraljuk. Ha kihűlt, tegyük át egy üvegbe, fazékba vagy tölgyfa vödörbe kalappal felfelé, öntsük ugyanilyen sóoldattal, majd olvasztott, de alig meleg vajat a tetejére, és kössük össze buborékkal. Használat előtt áztassuk be a gombát több órára hideg vízbe, majd vízzel együtt tegyük fel a tűzhelyre, melegítsük fel és engedjük le a vizet. Csináld ezt többször a vizet cserélve, amíg az összes só ki nem jön a gombából.

A gomba télen sós.


A meghámozott gombát forrásban lévő vízzel leforrázzuk, szitára tesszük. Amikor a víz lefolyik és a gombák megszáradtak, kalappal felfelé tegyük sorokban vödörbe vagy más edénybe. Minden sort megszórunk sóval, borssal, babérlevéllel és apróra vágott fehérhagymával. Ha megtelt a vödör, fedjük le tiszta ronggyal, tegyünk rá egy kört és egy követ. Télen többször öblítse le ezeket a kendőket és bögréket.

Kaviár fehér gombából.

Alkatrészek:

• fehér gomba - 3 kg
• hagyma - 1,5 kg
• 1 nagy fej fokhagyma
• növényi olaj
• ecet
• őrölt feketebors
• kapor
• petrezselyem - ízlés szerint.

Gombát mosni, tisztítani, öblíteni. 30 percig forraljuk, majd szűrőedényben leszűrjük. Száraz. A hagymát megmossuk, meghámozzuk, öblítjük és apróra vágjuk. Egy serpenyőben növényi olajban aranybarnára sütjük. Tegye át a gombát egy turmixgépbe, és aprítsa fel. Az apróra vágott gombát hagymával egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Keverd össze. A kapott keveréket 15-20 percig forraljuk. A pörkölt végén ecetet adunk hozzá, jól összekeverjük. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük és „bunda” alá tesszük. Tárolja hideg helyen.

Sózott gomba.

Alkatrészek:

• Gomba - 5 kg
• Só - 250 g
• Paprika - 1 teáskanál
• Kapros zöldek - 1 csokor

Hámozzuk meg a gombát, válasszuk le a kalapokat a lábáról, és főzzük 20 percig sós vízben. Ezután öblítsük le a gombát folyó hideg víz alatt, tegyük szitára, és hagyjuk lecsepegni a vizet. Helyezze a kalapokat és a szárakat rétegesen egy sózóedénybe úgy, hogy a szárral rendelkező kalapok minden rétegét megszórja sóval és borssal, majd fűszernövényekkel meghintve. Letakarjuk vászonszalvétával, fakarikával és rakunk a tetejére, 2-3 napig egy szobában tartjuk, majd kivesszük a hideg kamrába.

Fehér gomba sózva, főzve.

Alkatrészek:

• Főtt gomba - 5 kg
• Kapros zöldek - 50 g
• Babérlevél -8-10 db.
• Paprika - 30 g
• Fekete ribizli levelek - 150 g
• Só - 500 g

A frissen szedett gombát meghámozzuk, megmossuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. A gombák készenlétét a fenékre való leülepedés és a habzás megszűnése határozza meg, miközben a húsleves átlátszóbbá válik. A húslevest le kell csöpögtetni, a gombát vászonzacskóba kell helyezni, és a rakomány alá kell helyezni, hogy teljesen eltávolítsa a folyadékot. A kinyomkodott gombát rétegesen fektessük egy edénybe sózáshoz, minden réteget megszórunk sóval és fűszerekkel. Tedd rá a maradék feketeribizli leveleket, majd egy tiszta vászonszalvétát, rá - egy fa kört és egy rakományt. Annak érdekében, hogy a felső réteg ne penészesedjen, hideg sóoldattal kell leönteni. Tartsa a gombát 2-3 napig szobahőmérsékleten, majd vigye hideg helyiségbe. Körülbelül másfél hónap múlva a gomba fogyasztásra kész.

Konzerv gomba elkészítése.

Alkatrészek:

• Gomba fiatal gomba

Gomba főzéséhez 1 liter vízben:

• só - 20 g
• citromsav - 5 g

A frissen szedett gombát megtisztítjuk és öblítjük. A nagy gombát több darabra vágjuk, és sós, savanyított vízben puhára főzzük. Tegye a megfőtt gombát steril üvegekbe, öntsön át szűrt forró húslevest, fedje le steril fedővel és sterilizálja a fél literes üvegeket forrásban lévő vízben 1 óra 10 percig, a literes üvegeket 1 óra 30 percig. Sterilizálás után azonnal tekerje fel az üvegeket, fordítsa fejjel lefelé, és hűtse ki a fedő alatt. Tárolja sötét és hideg helyen.

Gomba konzerv zöldségekkel.

Összetevők literenkénti edényben:

• Fehér gomba - 500 g
• sárgarépa - 300 g
• Hagyma - 50 g
• Petrezselyem gyökér - 100 g
• Paradicsom - 400 g
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Petrezselyem és zeller - 1 kis csokor
• Babérlevél -1-2 db.
• Szegfűbors - 4-5 borsó
• Só - 30 g
• Cukor - 10 g

A vargányánál válasszuk el a kalapokat a lábaktól. Hámozza le a lábakat a földről, tegyen mindent egy serpenyőbe, és forralja puhára. Főzés közben adjunk a gombához hámozott sárgarépát, hagymát és petrezselyemgyökeret. Főtt gomba zöldségekkel darabokra vágva, és összekeverjük apróra vágott paradicsommal. Szűrjük le a gombalevest, adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk fel, és általában majdnem felére csökkentsük. Steril üvegek aljára tegyünk apróra vágott zöldeket, babérlevelet, egy gerezd fokhagymát és borsot. Ezután tegye a főtt gombát zöldségekkel, és öntsön gombalevest. Fedjük le az üvegeket steril fedővel, és sterilizáljuk forrásban lévő vízben fél literes - 25 percig, literes - 40 percig. Ezután feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, és a fedő alatt tartjuk, amíg teljesen ki nem hűl. Tárolja sötét, hűvös helyen.

Nézze meg a vargánya télire való elkészítését receptekben egy videóval, amely bemutatja a gombák feldolgozásának teljes technológiáját.

(function() ( if (window.pluso)if (ablaktípus.pluso.start == "függvény") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokumentum, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Pácolt csiperkegomba, ez a legfinomabb falat, ami csak lehet, ez nem uborka vagy paradicsom. A boltokban gyakran a pácolt gombás üvegek obszcén drágák, ráadásul minden, annyira telítve vannak ecettel, hogy néha lehetetlen megenni. Ma tökéletes lehetőséget kínálunk a csiperkegomba saját levében való főzéséhez.

Gyorsan elvégezzük a folyamatot, szó szerint 20 percet az Ön idejéből, plusz egy órát a hűtésre, és már tálalhatja az asztalra. A fűszerek és az ecet mennyiségét optimálisan választják meg, de az erőteljesebb pácok kedvelői a főzés során maguk állíthatják be a pácot. Szóval, menjünk a konyhába, kezdjük el a folyamatot!

Hozzávalók:

csiperkegomba - 600 g

növényi olaj - 80 ml

gyümölcs ecet - 3 evőkanál. l.

szegfűborsó - 3 db.

őrölt fekete bors - egy csipetnyi

babér - 2 lap

cukor - 30 g

só - 15 g

szegfűszeg - 4-5 db.

fokhagyma - 4-5 fog.

Pácolt csiperkegomba saját levében (instant). Főzési folyamat

Először is kezdjük el elkészíteni a pácot, szükségünk van egy olyan serpenyőre, amibe belefér a gombaszámunk. Öntsön kimért mennyiségű növényi olajat az aljára, és azonnal öntsön gyümölcsecetet.

Ezután cukrot, asztali sót és egy csipet fekete őrölt borsot öntünk, ha szükséges, cserélje ki borsóval (4-5 db). 30 gramm cukrot, ez egy evőkanál, sót, fele annyit teszünk. Főzés közben a sót saját maga állíthatja be.

Fogunk jó, nem kicsi fokhagymagerezdeket, meghámozzuk, leöblítjük, nagy csíkokra vágjuk, beledobjuk a serpenyőbe. Azonnal belerakunk egy babérlevelet is, tetszés szerint megtörjük, szegfűborsót és szegfűszeget teszünk oda, hogy fokozzuk az aromát. Ízlés szerint tehetünk bele csípős borsot, színért dobhatunk egy csipet kurkumát, attól sárgul a végén a gomba.

A serpenyőt félretesszük, kiszedjük a gombát, hideg víz alatt alaposan megmossuk, megszárítjuk. Kívánt esetben megtisztítjuk a gombát a felső rétegtől. Ha elég nagy a gomba, mint nálunk, vágjuk 2-4 részre. A kis vagy közepes gombákat egészben pácoljuk.

A gombaszeleteket a serpenyőbe rakjuk a páchoz. Igen, első pillantásra úgy tűnik, hogy sok a gomba, és a pác egy csepp a tengerben, de ne aggódj, a gombákból szinte azonnal levet ereszt, ami a pác többi részével kombinálódik, és több lesz belőle.

A serpenyőt fedővel lefedjük, a tűzhelyre küldjük, az égő fűtését minimálisra állítjuk.

Öt perc forralás után gyorsan nyissuk ki a fedőt, keverjük össze mindent, zárjuk le újra az edényt, főzzük tíz percig fedő alatt, mindezt ugyanolyan lassú melegítéssel. A folyamat során kipróbálhatunk egy kis pácot, ízlés szerint cukrot vagy sót, esetleg egy csepp ecetet.

Ma télre gombát savanyítunk Sándor receptje szerint.

Pácra kiválóan alkalmas a nyárfa, vargánya, rusnya, gomba, vargánya és mások.

Először is, a gombákat típus szerint kell rendezni. Gomba nagy sapkával több részre vágva. A vargányánál és a vargányánál a lábakat legfeljebb három centiméter vastag keresztirányú szeletekre vágják.

Figyelem! A nyárfagomba és a vargánya nem ugyanabban az edényben forr, a vargánya elsötétül.

Fontos! A sertéseket pácolás előtt sós vízben meg kell főzni és folyó víz alatt le kell öblíteni.

A citromsav vagy az ecetsav tartósítószerként (tartósítószerként) működik a gombák pácolásánál, mivel a sav gátolja a gombát károsító mikroorganizmusokat.

A télre szánt gombát saját levében pácolhatjuk, vagy vízben megfőzzük, és felöntjük a páccal.

Gomba a saját levében

A gombák saját levében történő főzéséhez adjunk hozzá egy evőkanál sót és két pohár ecetet (tábla) egy edénybe (lehetőleg zománcozott). A kapott oldatot fel kell forralni, csökkenteni kell egy kilogramm előkezelt (hámozott és mosott) gombát. Lassú tűzön, időnként megkeverve főzzük. Szúrókanállal távolítsuk el a habot. Miután minden hab leállt, a páchoz adjunk öt borsó szegfűborsot, csipetnyi csillagánizst, babérlevelet, két darab fahéjat, két szegfűszeget, egy teáskanál cukrot.

Gomba pácban

A pácban lévő gombák elkészítéséhez az előkezelt (hámozott és mosott) gombát egy edénybe (lehetőleg zománcozott) kell helyezni, sóval lefedni és vízzel felönteni (egy liter víz alapján - két evőkanál só). Forralás után a gombát szűrőedénybe tesszük, majd üvegekbe töltjük.

Pác: egy kilogramm gombához - háromszáz gramm pác. Elkészítés módja: négyszáz milliliter vízhez - egy hiányos teáskanál só, hat borsó szegfűbors, egy babérlevél, két szegfűszeg, két darab fahéj, citromsav egy kés hegyére. Forraljuk húsz-harminc percig alacsony lángon. Enyhén lehűtött oldatban adjunk hozzá fél pohár ecetet (táblázat). Pác üvegekbe gombával öntsük lehűtve.

Fedjük le az üvegeket sütőpapírral és kössük le. +4-6 Celsius fokos hőmérsékleten tárolandó.

A gombák hosszabb tárolására a pácolt gomba a legjobban tartósítható.

Fontos, hogy a befőttesüvegeket, valamint a gumigyűrűs fedeleket legalább tíz-tizenöt percig sterilizálják.

Véleményem szerint minden egyszerű. Nos, savanyú gombát télre?