Az ókori perzsák körében a céklát a veszekedés, a viszály és a pletyka szimbólumának tekintették. Aki bosszantani akart egy ellenfelet vagy ellenséget, titokban bedobta a házba. Ruszban azt hitték, hogy főzete elpusztítja a káros rovarokat. Volt egy rítus a rovarok eltemetésére SQRT legyek, csótányok, +immurálva= ebben a zöldségben. A görögök pedig éppen ellenkezőleg, nagyon nagyra értékelték. Még hálaáldozatokat is tettek ezüstrépa formájában. Igen, a cékláról beszélünk.
A béta latinul céklát jelent. A közönséges gyökérrépát a botanikusok Beta vulgaris-nak nevezik.
Már ie 2000-ben. e. Az asszírok, babilóniaiak, perzsák a céklát zöldség- és gyógynövényként ismerték. Kulturális termesztése legkésőbb ie 1000-ben kezdődött. e. Az egyik legősibb dokumentum, amely ezt megerősíti, a babiloni király Mero - dach - Baladan (Kr. e. 722-711) növényeinek listája, ahol a hálózat a leveles céklát említi. Körülbelül 500 évvel ie. pl., amikor Európában még "topokat" ettek, Ázsiában a "gyökereket" próbálták ki, amelyek kielégítőbbnek és ízletesebbnek bizonyultak. Hamarosan az európaiak a céklát főleg gyökérnövénynek kezdték tekinteni. Tehát Theophrastus a "Növénykutatás" című művében azt írja, hogy ... a répagyökér vastag és húsos, íze édes és kellemes, ezért vannak, akik nyersen fogyasztják.
Ruszban a céklát a 10-11. század óta ismerték. A róla szóló információk Szvjatoszlav „Izbornik” raisajában találhatók. Feltételezik, hogy a répa a kijevi fejedelemségből indult dicsőséges útjára Ruson keresztül. Innen eljutott Novgorodba, Moszkva földjére, Lengyelországba és Litvániába. A cékla a fehérrépával és a káposztával együtt a 14. században terjedt el Oroszországban. Ezt bizonyítja számos bejegyzés a kolostorok bevételi és kiadási könyveiben, bolti könyvekben és egyéb forrásokban. A 17-17. században pedig a cékla teljesen eloroszosodott, az oroszok helyi növénynek tekintették. A répanövények messze északra költöztek - még Kholmogory lakosai is sikeresen termesztették. Az oroszországi étkezési répa terjesztésében és termesztésében nagy érdem a figyelemre méltó orosz természettudósok, agronómusok - Bolotov és Grachev tenyésztők. Ukrajna mindig is a répatermesztés igazi központja volt. Ezt különösen egy 1766-ban végzett kérdőíves felmérés bizonyítja. És maga az ukrán konyha a legjobb megerősítés erre. Végül is, ahogy 1911-ben N. F. Zolotnyickij írta: ...a híres kisorosz borscsot még a 16. században főzték, és a gyömbérfűszeres szeletelt répát a bojárok lírájával szolgálták fel étvágygerjesztő előételként. A céklát mindenkor és a különböző népek körében kizárólag gyógyító terméknek tekintették. Még az "orvoslás atyja", Hippokratész is felismerte, hogy hasznos a betegek kezelésében, és több tucat orvosi receptben szerepeltette. Cicero, Mir Pial, Vergilius, Plutarkhosz és az ókor más gondolkodói írtak a cékláról. Dios Corilus és Avicenna komoly munkát végzett a gyógyászati ​​tulajdonságaival kapcsolatban. Igaz, Avicenna, aki a gyógyító erényekről beszél. cékla, alábecsülte táplálkozási tulajdonságait. Nem túl tápláló, mint a többi zöldség – írta a középkor nagy orvosa.
1747-ben A. S. Marggraf német kémikus felfedezte a szacharózt a répa gumóiban, és javasolta ennek a zöldségnek a felhasználását cukor előállítására. Azelőtt a cukrot főként cukornádból állították elő, és nagyon drága volt (igazság kedvéért azonban meg kell jegyezni, hogy a törökök már száz évvel őrgróf előtt is tudták a répaszirupot főzni, és édességet készítettek belőle). Meghatározták a cékla rendeltetését. Igaz, a közönséges étkezési répában lévő szacharóz nyilvánvalóan nem volt elegendő az ipari cukortermelés létrehozásához. Különleges céklafajtára volt szükség. Érdekes módon a politika katalizátora volt a cukorrépa felgyorsult bevezetésének. Arra törekszik, hogy aláássák Anglia jövedelmező kereskedelmét a tengerentúli gyarmatairól származó nádcukorral. Napóleon hatalmas, egymillió frankos bónuszt tűzött ki mindenkinek, aki kitalál egy módszert olcsó cukorrépa előállítására. A cukorrépát Napóleon életében tenyésztették, de nem várta meg a cukorgyártás technológiáját. A 19. századtól kezdődően Európában a répacukor termelése kezdett erősödni. Oroszországban D. V. Kanshin szerint az első cukorgyártást Bobrinszkij gróf, II. Katalin és Grigorij Orlov fia szervezte. Ez azonban meglehetősen lassan fejlődött, és a cukor nagyon drága volt. Már a század elején is meghaladta értékében a mézet. Ezért a cukor sokáig nem játszott jelentős szerepet az oroszországi köznép étrendjében, hanem inkább csemegeként használták.
A céklához régóta különféle babonák kapcsolódnak. A rajnai parasztok úgy gondolták, hogy az újév ünneplése előtt be kell vinni a házba az összes télire maradt répát, különben nem lesz jólét a családban.
Ruszban azt hitték, hogy a céklafőzet elpusztítja a káros rovarokat. Minden év szeptember 1-jén ünnepelték az "indiai nyár" kezdetét. Ezen a napon a rovarok eltemetésének rítusát hajtották végre - legyek, csótányok, céklákba "betemetve".
Az ókori perzsák körében a céklát a veszekedés, a vita és a pletyka szimbólumának tartották. Aki bosszantani akart ellenfelet vagy ellenséget, titokban ágas vadrépát dobott a házába.
Vicces szokás volt az ókorban a szászoknál. Régebben előfordult, hogy a vőlegény a menyasszony rokonaihoz járt udvarolni, és ha zselével megkeverik, akkor barátként örülnek, ha pedig főtt céklát hoznak, jobb kimenni.
És a görögök éppen ellenkezőleg, nagyon értékelték ezt a zöldséget. Még hálaáldozatokat is tettek ezüstrépa formájában.
A cékla fehérjéket, szénhidrátokat, szerves savakat (citromsav, almasav, tejsav) tartalmaz. Valamint B1-, B2-, P-, PP-, C-vitamin, A-provitamin és mikro- és makroelemek kálium, nátrium, kalcium, magnézium, foszfor, vas, jód, réz, cink, mangán, kobalt. Ezen anyagok optimális aránya miatt a céklát értékes élelmiszerterméknek tekintik. A főtt reszelt cékla a bélgyógyítás egyik hatékony eszköze, amely szintén hozzájárul annak ütemes kiürüléséhez. A céklás ételek elősegítik az epeutak aktívabb összehúzódását. Nyugtatóan hatnak az idegrendszerre, fenntartják az erek megfelelő tónusát, segítenek normalizálni a zsíranyagcserét, csökkentik a vér koleszterinszintjét. A cékla segít az érelmeszesedés elleni küzdelemben, hasznos a szívinfarktus, a stroke, a magas vérnyomás és a visszér megelőzésében. A céklában található beatin elősegíti az élelmiszer-fehérjék lebontását és felszívódását, valamint aktívan részt vesz a kolin képződésében, ami növeli a májsejtek létfontosságú aktivitását.
Ha a cékla előnyeiről beszélünk, nem szabad megemlíteni a jódot. Komoly aggodalomra ad okot a pajzsmirigybetegségek évenkénti növekedése, ez pedig a jódhiány következménye. A cékla jódot is tartalmaz, így nemcsak megelőzésre, hanem e betegségek kezelésére is használható.
A répa gyökere és levelei olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek megakadályozhatják a rák kialakulását. A rákos sejtekre ható anyagot tartalmazó bázis az antocianinok - a növényi fenolok csoportjába tartozó színező vegyületek. Kiderült, hogy az antocianinok és más növények - áfonya, fekete ribizli, fekete bodza, orbáncfű és vörösbor is képesek megállítani a rákos sejtek fejlődését. Igaz, a cékla a kísérletek szerint nyolcszor hatékonyabb. Megmenti a céklát és sugársérülések esetén - képes eltávolítani a radioaktív anyagokat a szervezetből (a főtt cékla is megőrzi ezt a képességét). Eltávolítja szervezetünkből a céklát és a mérgeket, valamint a nehézfémeket.
A fiatal cékla teteje sok A-provitamint, C- és B-vitamint, valamint mikro- és makroelemeket, valamint szabad szerves savakat tartalmaz. Őseink soha nem tekintették felesleges hulladéknak a répalevelet. A répa tetejét kora nyártól késő őszig fogyaszthatjuk: különféle salátákban, céklában, nyers és főtt ízesítő formájában első és második fogásokhoz. Különösen értékesek a fiatal répacsúcsok, amelyek meglehetősen korán jelennek meg, amikor a test még zöldellőtlen.
A frissen készített cékla-, alma-, sárgarépalevekből készült koktélok jó serkentői a gyomormirigyek savképző és kiválasztó működésének.
A céklalé vérképző tulajdonságairól ismert. Nagyon jó minőségű vastartalma miatt (sokkal jobban felszívódik, mint a mesterségesen előállított formák) hozzájárul a vérsejtek, elsősorban a vörösvértestek (eritrociták) képződéséhez és a szervezet minden szervének oxigénellátásához. A céklalé megújítja a vért, ásványi anyagokkal és természetes cukrokkal telíti, ezért széles körben használják vérszegénység (vérszegénység) kezelésére.
Ezenkívül a frissen készített céklalé hozzájárul a máj aktívabb epeképződéséhez, a hasnyálmirigy-lé felszabadulásához és emésztési tulajdonságainak fokozásához. Jelentős mennyiség fogyasztása esetén azonban érdemesebb 2 órát állni a levét, mert a nagyon friss lé érgörcsöt okozhat. A legjobb, ha fele-fele arányban fogyasztjuk sárgarépalével.
A répában lévő szacharóz miatt az ebből készült ételeket gondosan beépítik a cukorbetegek étrendjébe.
Égési sérülések, pattanások és bőrgyulladások esetén jól használható az a víz, amelyben a céklát főzték. Ennek a víznek és étkezési ecetnek három:1 arányú keveréke hasznos az irritált bőr lemosására. A cékla főzetével kis mennyiségű ecet hozzáadásával jó öblíteni a fejét a korpásodástól.
Szinte minden kozmetikus azt tanácsolja, hogy igyon céklalét, hogy a bőr friss maradjon. A cékla e frissítő hatása ősidők óta ismert. A múlt sok szépsége rendszeresen evett céklát és annak levét, hogy megőrizze karcsú alakját (a cékla megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól), a jókedv és a vidámság érdekében. Sőt, nemcsak a hétköznapi lányok, hanem a magas társadalom képviselői is igénybe vették a cékla "szolgáltatásait".

Leírás

Ki ne ismerné a céklát? A Földközi-tenger partjáról származik. Ruszban a céklát több mint ezer éve termesztik.

Sok népnek különféle babonája van a céklával kapcsolatban. Az ókori perzsák például a veszekedések, viszályok és pletykák szimbólumának tekintették. Ha valaki „bosszantani” akarta az ellenfelet, akkor titokban céklát dobott be a házába. A szászok főtt céklával kezelték a vőlegényt, akinek nem voltak hajlandók feleségül adni lányukat. Az oroszok viszont azt olvasták, hogy a céklaleves elpusztítja a káros rovarokat. Így az "indiai nyár" kezdetével sok faluban a legyek, csótányok és más, répában elhelyezett rovarok eltemetésének rítusát hajtották végre. Sajnos a legyek nem tűntek el. Nem is olyan régen Oroszországban az asztal egyik kedvenc étele a botvinya volt. Szégyennek tartották, ha a háziasszony rosszul főzte ezt az ételt.

A növény kétéves. Az első évben vastag bordó gyökértermés nő az elvetett magokból. Ha új tavasszal ültetik, nyáron virágnyilat hoz; őszre pedig beérnek a magok. A cékla jólétet hoz a gazdának. A jó gondozású táblákon hektáronként 600-700 centner cékla terem. A kertekben pedig nagy becsben tartják. Gyorsan növekszik, ízletes tetejét és egészséges gyökereit ad a kertésznek.

A ködfélék családjába tartozó kétéves gyökérnövény, a levél-, cukor- és takarmányrépa közeli rokona. Az első évben csak gyökértermést képez bazális levelek rozettájával, a másodikban virágzó szárral és magvakkal. A gyökértermés alakja változatos: a lapostól a hosszúkás-kúposig. A pép színe fehértől sötétvörösig terjed.

A zöldségfélék közül a káposzta és a sárgarépa után a cékla a harmadik helyen áll tápérték tekintetében. Szénhidrátokban, ásványi sókban, vitaminokban, szerves savakban és nyomelemekben gazdag, gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Egész évben használják az emberi táplálkozásban, mivel jól tárolható, és főzve sem veszíti el táplálkozási tulajdonságait.

Korai érésű Pushkinskaya flat k-18, középkorai - Bordeaux 237, középérésű - Egytermesztésű, hidegálló, Gribovskaya flat A-473, egyiptomi lapos, leningrádi kör 221/17 stb. .

Mezőgazdasági technológia

A vörös cékla az egyik legszerényebb növény az egész nyaralóban. Szinte mindig "sikerül": különösebb törődés nélkül hideg időben is megterem. A cékla csak az ültetést követő első hónapban igényel fő figyelmet: a palántákat ritkítani kell, és kéthetente etetni kell. A gyökérnövényben gyakorlatilag nincsenek kártevők.

A növény viszonylag igényes a növekedési feltételekre, beleértve a hőmérsékletet is. A növekedési időszak rövid - 60-100 nap, a fajtától és a termesztési feltételektől függően. A cékla jól terem vályogon és homokos vályogon, csernozjomon.

A cékla nem tolerálja a vizes hideg és savanyú, alacsony kálium- és nitrogéntartalmú talajokat, ezért vetés előtt mésztrágyát kell kijuttatni rájuk. Elődeivel szemben igényes (legjobb a korai burgonya, uborka, káposzta).

A többi gyökérnövényhez képest ez a növény viszonylag szárazságtűrő. Azonban jó nedvességet igényel a magok csírázása, a palánták gyökeresedése és a levéltömeg növekedése során. A tenyészidőszak első felében a céklának leginkább nitrogénre van szüksége, a tenyészidő végén pedig káliumra. A foszfort a nyár folyamán egyenletesen fogyasztják.

A vetésforgóban való elhelyezés, a talajművelés, a műtrágyázás és a cékla gondozása hasonló a sárgarépához. A kultúra jobban reagál a meszezésre. Savanyú talajon rosszul terem, termése ritkított, gyökérzete rossz minőségű. 300-800 g meszet adunk hozzá 1 négyzetméterenként.

A vetést kora tavasszal végezzük, amikor a talaj 6-8 °C-ra melegszik fel 3-4 sorban 30-33 cm és 20-22 cm sortávolságú gerinceken. A vetési mennyiség 5-10 g 1 m2-enként, az egycsírás fajtáknál pedig 4-5 g 1 m2-enként. A magvetés mélysége nehéz talajokon 2,5-3 cm, könnyű talajokon - 3-4 cm.

A magvak 5°C-on kezdenek csírázni, de ez a folyamat leggyorsabban 22-25°C-on megy végbe. 10...11°C-on 10-12, 15...18°C-on pedig 5-6 nappal a hajtások megjelennek.

Ezért célszerű a céklát palántákon keresztül nevelni, és 2-3 valódi levél kialakulásakor állandó helyre ültetni.

Előnyök:

• nincs szükség ritkításra;
• a szabadföldi vetés ideje felgyorsul (keményedés után).

A palánták tolerálják a hőmérséklet csökkenését -2 ... 3 ° C-ig. A tenyészidőszak elején elhúzódó hidegtörés virágzáshoz vezethet. A fagyot és a magas hőmérsékletet a cékla nem tűri jól.

Ha a vetés állandó helyen magvakkal történik, akkor egy valódi levél fázisában a palántákat ritkítjuk (lehetőleg eső vagy öntözés után), 3-4 cm távolságot hagyva a növények között, 6-10 cm távolságot hagyva. A késleltetett ritkítás a termés jelentős csökkenéséhez vezet.

A cékla nagyon fénykedvelő növény. Árnyékolt állapotban élesen csökkenti a termést.

A répa gondozása gyomlálásból, lazításból, öntözésből áll. Július végére egyes gyökérnövények dió méretűvé válnak, élelmiszerként használhatók. Ezzel egyidejűleg ismét ritkítjuk a leszállásokat. A megmaradt "szomszédokat" le kell takarni földdel és etetni. Ehhez használjon gyenge ökörfarkkóró-oldatot fahamu hozzáadásával (egy pohár egy vödör vízhez), vagy alkalmazzon komplex műtrágyát nyomelemekkel. Akkor a gyökérnövénynek biztosan lesz ideje nagyra és lédúsra nőni az ősz előtt. És hogy a cékla még édesebbé váljon, etesd őket közönséges sóval! Hígítsunk fel 1 evőkanál. l. egy vödör vízbe, és szezononként kétszer öntözzük meg az oldattal a palántákat.

A korai érésű fajták már július közepén meglehetősen nagy gyökérnövényeket képeznek. Levelekkel együtt korai termesztésre is megengedett.

Korai cékla termesztése

A télen és kora tavasszal kisméretű (25-50 g súlyú) répagyökereket a védett talajon lévő levelek (cékla) kényszerítésére használják. A gyökérnövényeket kora tavasszal híd módszerrel ültetjük, 14-15 kg ültetési anyagot az üvegház kerete alá. Az ültetés után 25-40 nappal (a hőmérséklettől és a fajta korai érettségétől függően) a termés használatra kész. A növekedés az ültetési anyag mennyiségének körülbelül 20-40%-a.

Cukorrépa betegségek

cercosporosis- világosbarna foltok jelennek meg a leveleken. Sérülés esetén réz-kloriddal történő kezelés szükséges - 0,4%.

Gyökérbogár (fomózishajtások). A betegség megelőzése - a magok áztatása és a növény további öntözése 1:1000 koncentrációban.

Tárolás

A hosszú távú téli tároláshoz a céklát az első fagyok előtt betakarítják; általában szeptember második felében történik.

A kihúzott növényeket halomba rakják. A leveleket kissé a gyökér feje fölött (0,5 cm-rel) levágjuk, anélkül, hogy késsel megérintené. A gyökérnövények földjét nagyon óvatosan távolítják el a kés hátsó (tompa) oldalával.
A répát a legjobb a föld alatt és a pincében tárolni. 1-3°C hőmérsékleten jól eltartható.

Használat

Nem csak a gyökérnövényeket használják élelmiszerként. A fiatal répaleveleket salátákhoz és levesekhez adják. Emlékezzünk arra, hogy a nyári melegben milyen jó a hideg cékla a tetejéről! A gyökérnövényekből készült ételek pedig hétköznap és ünnepnapokon is az asztalon vannak. Ha megbetegszik, a cékla segít talpra állni. Tisztítja a vért, javítja a májműködést, segít cukorbetegség, vérszegénység esetén, csökkenti a vérnyomást, kezeli a székrekedést és a megfázást.

A biológusok bebizonyították, hogy a kerek (gömb alakú) cékla hasznosabb. Ezért a fajták kiválasztásakor kerülje a hosszúkás formákat, például az egyiptomiat (elég gyorsan kinövi, gigantikus méretűvé válik és elveszti ízét).

BORDÓ 237. Középkorai fajta, csírázástól műszaki érettségig 62-106 nap. A gyökérnövények lekerekítettek és laposak, intenzíven sötétvörös húsú, bordó árnyalatú, lágy, lédús, cukros. A gyökérnövények tömege 230-510 g.. A gyökérnövények eltarthatósága a téli tárolás során jó. Viszonylag hőálló.

BRAVO. A fajta szezonközi. Gyökértermése kerek, sima, sötétvörös, súlya 200-780 g, feje közepes és kicsi, domború. A pép sötétvörös, karikák nélkül, lágy, lédús, sűrű. Könnyen kihúzható a talajból. Normál alatt a cercosporosis és a cukorrépa bolha érinti.

EGYIPTOMI LAKÁS. A fajta középszezon, a csírázástól a technikai érettségig 94-121 nap. A gyökérnövények laposak, 6-8 cm magasak, 6,5-12,5 cm átmérőjűek, 320-520 g tömegűek, héja sötétvörös, húsa rózsaszínes-vörös, lilás árnyalattal, puha, lédús. A gyökérnövények íze és eltarthatósága jó. A fajta közepesen szárazságtűrő.

SALÁTA F1. A hibrid késik. A gyökérnövény lekerekített, gesztenyebarna színű, sima felületű, a gyökérnövény alsó részén gyenge barázdával, súlya 200-300 g. Feje közepes, domború, mélyen a talajba merül. A gyökérnövények kiváló íze, a főzés utáni elszíneződésekkel szembeni ellenálló képessége és a jó eltarthatóság jellemzi.

SKVIRSKY DAR. A fajta korai érésű. Gyökértermése lapos gömbölyű, sötétvörös, tömege 260-350 g, hosszának 1/2-ig talajba merülve. A fajta jellemzői: jó ízű, téli és kora tavaszi vetés idején termeszthető, egymagvú.

HIDEGÁLLÓ 19. A fajta szezonközi. A gyökérnövények lapos lekerekítettek; húsa sötétvörös, cseresznye árnyalatú, lágy, lédús. A gyökérnövények tömege 250-470 g. A fajta hidegtűrő, tűri a kora tavaszi fagyok visszatérését, virágzásnak ellenálló. Használják a téli és kora tavaszi növények korai termésének előállítására, valamint a normál ültetési időpontokra. A gyökérnövények eltarthatósága a téli tárolás során kiváló.

Cékla Perzsiában

Meglepő módon a perzsák voltak az elsők, akik ezt a növényt (répa) termesztették, termesztették. Ők maguk pedig az emberi kapcsolatok szempontjából nem a legvalószínűbbnek kezdték gyökérnövénynek tartani. Bár ugyanakkor Perzsiában élelmezésre használták és nagyon szívesen. A használatban csak annyi a különbség, hogy akkor a felsők jók voltak enni, mert. a gumó még nem alakult ki, a cékla "evolúciója" útján haladt, hogy teljes értékű gyökérnövényré váljon.

Példa: a házastársak veszekedtek. A szomszédok gúnyából répát ajándékoztak nekik, veszekedtek egy barátjukkal - gyökértermést kapnak "ajándékként".

Azok. opciók – veszekedés, viszály, viszály vagy hasonló szinonimák, lehet a válasz.

Pletykák Perzsiában

De egy másik oldalt vettek át, az ókori perzsák egyesületét, ahol a cékla a pletyka szimbóluma, vagy inkább a fecsegése vagy egyszerűen csak pletyka, ebben az esetben ilyen válaszra van szükség.

Miért a pletykát választottuk válaszként? Feltételezem, hogy ezt a választ használták a "Csodák mezeje" játékban, ahol a betűk száma is hét volt, mint nálunk. Az adás egyébként 2017.02.17-én volt, így ha kell, visszanézhetitek a műsort.

Hasznos tanácsok háziasszonyoknak.

Az ókori perzsák nem szerették a céklát - a veszekedések szimbólumának tekintették. Ezért kizárólag gyógyszerként használták.

Az ókori rómaiak sem kételkedtek a cékla keserű természetében, bár szívesen ették. Ruszban répát is ettek - a 10. századtól kezdve, és ezt egyszerűen, szimbólumok és trükkök nélkül tették.

A cékla takarmánynarancs, sötétvörös asztali és fehér cukor. Utóbbit, ahogy a neve is sugallja, a behozott nádcukornál jóval édesebb cukor előállításához használják alapanyagként. A szarvasmarhákat takarmányrépával kezelik, bár egy furcsa „véletlen” folytán előfordulhat, hogy a szupermarketek zöldségosztályain túl sok takarmányrépa van. Azonban semmi szörnyű nem fog történni, kivéve a színtelen borscsot és az íztelen vinaigrettet. Mert a házi készítésű ételekhez továbbra is piros (fekete) étkezési répát kell eladni a naiv fogyasztóknak. Ez a fajta cékla nem csak az ízével fog minket megörvendeztetni, hanem az egészségünkre is komolyan vigyázni fog, mert előbb-utóbb mindannyiunkkal megtörténik valamilyen betegség - ahogy mondani szokás, vagy fej, vagy valami közvetlenül szemben.

Szakmai tevékenysége elvezette Önt thrombophlebitishez, magas vérnyomáshoz és pajzsmirigyproblémákhoz? Bevált népi gyógymód: igyon céklalevet mézzel - naponta háromszor fél pohárral étkezés előtt. Cukorbetegség, gyomorhurut, túlzott savasság, fekélyek és érelmeszesedés? Igyál céklalevet, méz nélkül is lehet, csak mindenképpen igyál.

A cékla nemcsak a gyógyuláshoz járul hozzá, de egyúttal eltávolítja a szervezetből a felesleges sókat, valamint a mindenütt jelenlévő mikrobák mérgező mérgeit, és közben egyensúlyba hozza a hemoglobinszintet és javítja a bélműködést.

Azonban ne feledje: csak egy feltétellel élvezheti a rengeteg céklát - ha nem szenved urolithiasisban és egyéb vese- és húgyhólyag-betegségben, ebben az esetben korlátozni kell a répa fogyasztását.

Ha nincsenek ilyen problémái, akkor a céklát választja. És ne ijedjen meg, ha a friss gyümölcslé először enyhe hányingert és gyengeséget okoz. Csak hát a céklalé nem szórakozás, hanem egy erős gyógyító ital, amelyhez fokozatosan hozzá kell szoknod, napi egy teáskanáltól kezdve.

Kiváló módszer a méreganyagok eltávolítására a gyomorból és a belekből, valamint a vér tisztítására: egyenlő adagokban - reszelje le a friss céklát és a sárgarépát, vágja finomra a káposztát, öntsön növényi olajat és citromlevet. Vegyen egy evőkanál reggel éhgyomorra.

Az emberek körében úgy tartották, hogy a céklalé mind a rák, mind a megfázás gyógyítására alkalmas. És ez igazságos. Hiszen a cékla vas és cink (a céklának itt egyszerűen nincs párja), kálium, kalcium, nátrium, magnézium, kobalt (amely hozzájárul a B12-vitamin termeléséhez), réz, mangán, jód, kén, foszfor, szerves savak szükségünk van (almasav, citrom és bor), karotinra, C-, B1-, B2-, B6-, PP-vitaminra és még U-vitaminra is, amely elősegíti a fekélyek gyógyulását, szklerózis- és allergiaellenes hatású. Teljesen nevetséges a répában lévő rubídium és cézium jelenlétéről beszélni, amelyek felelősek tevékenységünkért és életerőnkért (azt hitted, hogy a meghibásodás a személyes gyengeséged? Kis céklát ettél!).

És mit lehet mondani a varázslatos anyagról - a betainról, amely nemcsak a fehérje felszívódását segíti, hanem megvédi májunkat a – gondolni is ijesztő – zsíros leépüléstől? Ez a betain olyan látványosan javítja a máj működését, hogy még kifejezetten céklából is kivonják – viszont cukorból, amiben a legtöbb van, de a vörös ebédlő sem nélkülözheti a betaint. A következtetés tehát egyértelmű: minél több cékla, annál több betain. Mindössze két hét napi céklalé bevitele – és a máj visszaáll a normális kerékvágásba.

Ugyanakkor a családi élet javulni fog - elvégre a céklát régóta afrodiziákumnak tekintik, és mindezt a benne lévő bórtartalomnak köszönhetően, amely részt vesz a hormonok képződésében.

De jobb, ha nem megy romantikus randevúzásra a cékla bevétele után. A cékla erős vizelethajtó és hashajtó. Ami persze megkönnyíti a tested életét, de nem mindenki fog úgy megérteni, ahogy a szerkesztőség.

A cékla szelíd természet, bár valaha szukának tartották. Ezért az önkezelés kényes munkát igényel. Tehát semmi esetre se tárolja vagy főzze meg a céklát tisztított formában - ha oxigénnel kölcsönhatásba lép, a benne lévő C-vitamin megsemmisül, de szükség van rá? Még akkor is próbálja meg mindig fedővel lefedni a serpenyőt, amikor céklát főz. Egyébként tedd forrásban lévő vízbe. És ne próbálja megsózni ezt a vizet - a cékla íze ettől csak romlik.

És bárhogyan is könyörögnek a szenvedők, semmi esetre se vágja darabokra a céklát, hogy „gyorsabban megfőjön” - ilyen barbár módon arra kényszeríti a céklát, hogy értelmetlenül adja a víznek minden hasznos anyagát.

És a legutolsó: nos, ne bökdösd meg a céklát késsel vagy villával, hogy megkíséreld megállapítani, hogy készen van-e, ne törd le a héját - hagyd, hogy gondosan megőrizze neked mindazt, ami a saját egészséges életedhez kell, és nyugodtan pároljuk. alacsony hő - vagy legfeljebb 50 perc (ha kicsi), vagy valamivel több, mint egy óra (ha nagy).

Addig is főzik, nézzétek szeretettel a répa tetejét - ügyes kezekben finom dolog, főleg, hogy nem kevésbé hasznos tulajdonságok vannak benne, mint magában a répában.

Répa pkhali

Öblítsük le a cékla tetejét, és mártsuk forrásban lévő vízbe két-három percre, majd szűrőedényben csepegtessük le, és hagyjuk lefolyni. A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megpirítjuk. A diószemeket egy száraz serpenyőbe dobjuk, és enyhén megsütjük. A kész tetejét enyhén összenyomkodjuk és húsdarálón átpasszírozzuk. Ugyanezt az eljárást végezze el a dióval, néhány gerezd fokhagymával, petrezselyemmel és korianderrel. Az elkészített keverékbe beletesszük a pirított hagymát, suneli komlót, sáfrányt, koriandert, sót, borsot. Keverjük össze és adjunk hozzá egy kis ecetet.

Ősidők óta a perzsák nagyon komolyan vették a főzést. Azt hitték: mit és hogyan eszik az ember, egészsége, hangulata, sőt jelleme is múlik! Az Avicenna munkáiban kiemelt figyelmet fordítottak az egészséges táplálkozásra, mert bizonyos termékek kombinációi segítenek a különféle betegségek gyógyításában.

Az iráni táplálkozás alapjai: kenyér ( apáca) és rizs ( berenge), egyszerűen vajjal főzve ( homlok) vagy bármilyen zöldséggel, gyümölccsel, dióval, fűszerrel keverve ( póló). A kenyeret frissen, közvetlenül a kemencéből adják. De a vékony pita kenyeret azonnal meg kell enni, különben, ha kihűl, ízlés szerint kartonpapír lesz belőle. A laposkenyéreket gyakran megszórják szezámmaggal, lekvárral, mézzel vagy sajttal fogyasztják, és egy csésze teával leöblítik.

Ebédre és vacsorára egy hegynyi vajas rizst kínálnak savanyú borbolya ízesítéssel vagy egy csipet sárga sáfránnyal. A rizs mellé főétel (gyakrabban hús) és italként ívek- folyékony joghurt sóval és gyógynövényekkel vagy fűszerekkel, ízletes és frissítő.

Általában az irániak szívesebben étkeznek otthon, ami érthető: a házias ételek a legfinomabbak. És ennek ellenére a városokban sok étterem található minden pénztárcával, a street food nagyon népszerű a helyiek körében.

01. Az iráni konyhával való ismerkedésünk Iszfahánban kezdődött, amikor ellátogattunk egy nekünk ajánlott étterembe a szállodában. Shahrazad. Az étterem nem volt messze a szállodánktól, és mellesleg rajta volt a listámon, amit előre elkészítettem az iráni utazásom előtt. Előretekintve elmondom, hogy nem is volt rá szükségünk: előfordult, hogy elmentünk véletlenszerű éttermekbe, ahol finomabbnak bizonyultak az ételek, mint a drágább és ajánlott éttermekben.
...

02. Talán ez volt a legfényűzőbb étterem az egész utunk során. A legelegánsabb és legturisztikaibb! Mint kiderült, turistacsoportok járnak oda. Bár voltak ott helyiek is.

03. A belső tér minden bizonnyal lenyűgöző. Minden stilizált, mozaikok, tükrök, perzsa festészet...

04.

05.

06.

07.

08. Elvileg látnivalók tekintetében is ajánlható ez az étterem.

09.

10.

11.

12. A legérdekesebb: mit rendeltünk? ;) A férjem bárányt evett, elmondása szerint egész finom.

13. Úgy döntöttem, hogy kedvemre keverem, és azonnal a hagyományos konyhával kezdem, amelyről korábban olvastam, és megrendeltem fesenjan.

A Fesenjan kacsa- vagy csirkehús diós-gránátalmás szószban. Az irániak gyakran kacsa vagy csirke helyett bárányhúsból, marhahúsból vagy akár halból készítik ezt az ételt. Ez a perzsa konyha kultikus étele.

A húsnak pikáns ízt adó sűrű szósz elkészítéséhez a darált diót, a gránátalmapürét és a hagymát lassú tűzön pároljuk. Ízlés szerint adhatunk hozzá sáfrányt vagy fahéjat. Egy csipetnyi cukor pedig segít egyensúlyban tartani a savat.

Fesenjannak történelmi múltja van. Persepolis, a Perzsa Birodalom ősi fővárosának romjain a régészek egy Kr.e. 515-ből származó kőtáblát találtak, amely az ókori iráni lakoma főételeit említette. Volt köztük baromfi, dió és gránátalma paszta, amelyek a Fesenjan kulcsfontosságú összetevői.

Ugyanaz a rizs vajjal és sáfránnyal került a fesenjanba.

14. Hát mit mondjak, egész jó íze van. A savanyú és édes kombinációja azonban számomra kissé szokatlan volt. A teához cukor került: a szokásos fehér csomó és sárga darabok, amelyek karamellszerűen felszívódnak. Két ételért és két teáért valami 1500 rubelt fizettünk, ami Irán számára meglehetősen drágának számít.

15. Az Imám téren sáfrányos fagylaltot fogyasztottunk gofritányérok között. Nem vagyok nagy sáfrányrajongó, így nekem kicsit konkrét volt, de finom.

16. Irán az édesszájúak mekkája. Találsz itt hagyományos baklavát, nálunk megszokott péksüteményeket (főleg sáfrányos és kardamomos), csodálatos, szájban olvadó kókuszos sütiket, nugátot (fársziul - gáz) és még sok minden mást.

17. Egy iszfaháni édességboltban.

18. Az Abbasi szállodában, amelyről egy ismertető posztban írtam Iszfahánról, egy másik színes helyre botlottunk - az azonos nevű étterembe, ahol a helyi konyhát is szerettük volna megkóstolni.

19.

20. Kiválasztottunk egy helyet a napsütötte verandán, és megrendeltük.

21. Alkoholmentes sör. És nincs itt más... A gyümölcssör egyébként nagyon finom!

22. Itt egyébként elég drága volt a tea, ami meglepő. A teát lapos sárga cukortányérokkal szolgálták fel szíváshoz.

23. A rendelésünk a leves dizi (felháborító). Ez egy gazdag leves párolt hússal és zöldségekkel, amelyet különleges módon fogyasztanak. Az ételt edényben, mozsárral tálaljuk.

24. Először az összes folyadékot egy külön tányérba öntjük. Mindent, ami az edényben marad, mozsárral kásává őröljük, a pincér ügyesen tette ezt az „elámult közönség” előtt. :) Az így kapott püré részeként: burgonya, hagyma, bab, paradicsom és hús. Utána burgonyapürét eszel egy falatban a húslevesbe, ehetsz süteményt is. Finom! Az abgusht egyébként a szegények táplálékának tartják, ami azonban nem akadályozza meg a perzsákat abban, hogy mindkét pofára egyék!

25. És persze kebab. Enélkül a perzsa konyha egyszerűen elképzelhetetlen lenne. Bármilyen hús lehet - marha, bárány, csirke és még tevehús is. Akár egy halom rizzsel, akár laposkenyérrel, sült paradicsommal, savanyúsággal, fűszernövényekkel stb. Választhat a juje kebab (citromlében pácolt csirke filé kebab), a kebab-e-cubide (standard változat, hosszú, jól kivert húsdarab formájában), a kebab-e-barg (darabokra vágott) közül. , kebab- e-bakhtiyari (báránydarabok váltakoznak csirkedarabokkal) stb.

26. Győződjön meg róla, hogy a hús itt mindig friss, ízletes és lédús. Bár ha állandóan kebabot eszel, akkor is valami másra vágysz.

27.

28. Ezt a régi kávézót az Imám téren találtuk az udvarokban. A hely nagyon színes.

29.

30. A teaház teljesen fel van függesztve különféle lámpákkal és lámpákkal.

31. Az az érzés, hogy egy ócska boltban találod magad, ahol minden dolognak megvan a maga története.

32. A falakon birkózók fényképei vannak. Iszfahánban népszerűek az úgynevezett "hatalom házai" vagy zurkhane. Most olyan, mint a férfi sportklubok, ahol meg lehet nézni a pahlivánok versenyeit (ahogy Iránban nevezik az erősembereket).

33. Ennek a teaháznak jeles vendégei. A falakon szőnyegek és ősi fegyverek lógnak.

34.

35.

36.

37. Itt különféle teákat szolgálnak fel: naranccsal, vaníliával, fűszerekkel, karamellszirupos tésztával (olyan, mint a mi kefefánk). A cukrot nem szabad teába mártani, hanem a nyelvre kell tenni, és átengedni a teát. A hely inkább a belső teret és a berendezést tekintve színes.

38. Iránban, ahogy fentebb is írtam, a street food széles körben képviselteti magát. Sokféle változatban kapható: a pitéktől mindenféle töltelékkel, egészen az ilyen kukoricáig csészékben. Hozzávalók: főtt kukorica, gomba, sajt, majonézes szósz, fűszerek (olyan, mint a suneli komló). Mindent jól összekeverünk, amíg a sajt el nem olvad, és melegen fogyasztjuk. Finom!

39. Rizsfagylalt. Igen, a rizs az iráni konyha hatalmas része, így mindenféle édes finomságban benne van. A rizst cukros vízben lefagyasztjuk és sáfrányos (ismét) fagylalttal tálaljuk. Nagyon érdekes kombináció, bár csak rám jellemző. A helyiek szívesen isznak frissen facsart sárgarépalevet és fagylaltot is adnak hozzá. Ezt a finomságot mindenhol kínálják.

40. Egy másik kávézó-étterem Iszfahánban, nem messze szállodánktól.

41.

42. Hagyományos kebab (ezúttal csirke és marha keveréke) és egy halom rizs.

43.

44. A tányéron a kebabon és a zöldségeken kívül még tahdig(jobb oldalon). Ez az iráni konyha másik étele. A perzsa nyelvből ennek az ételnek a nevét "az edény aljaként" fordítják, amely közvetlenül kapcsolódik a főzési folyamathoz. Amikor az irániak rizst főznek egy edényben vagy serpenyőben, kissé megpirítják, hogy gyönyörű aranyszínű kéreg alakuljon ki.

Valójában a tahdig ropogósra sült rizs. Íze olyan, mint a pattogatott kukorica és a burgonya chips kombinációja.

45. Iránban is vannak hagyományos kávézók európai desszertekkel. Legalábbis úgy, ahogy maguk az irániak látják őket. Apropó, kávé gahwe) Az irániak különösen nem isznak. Többé-kevésbé tisztességes kávé itt csak speciális kávéházakban található, amelyekből nem is olyan sok. A "kebabban" valami hideg italt kínálnak: szódát vagy alkoholmentes sört, néha vásárolhat tészta (savanyú tejital). A hagyományos iráni édességekkel készült teát általában speciális teaházakban kínálják.

46. ​​A cukor egyébként széles körben elterjedt kristályok formájában egy pálcikán. Ezt a rudat teába kell mártani. Eredeti és nagyon szép, szerintem.

47. Az iráni tea is datolya, friss és nagy. Egy karavánszerájban Yazdban.

48. Yazd-i szállodánkban rendeltünk choresht nekem (ez zöldséggel, fűszernövényekkel, babbal párolt hús vagy csirke), a férjemnek pedig tevehús. Miután megevett egy tevét, később kínos volt meglovagolni a "rokonát" a sivatagban.

49. Itt van, tevehús burgonyával. A teve egyébként a házastárs szerint nem volt túl finom. Nem mertem kipróbálni, bár megértem, hogy kettős mérce stb... :(

50. Doug fermentált tejital. Alumíniumdobozokban (a képen menta ízű) és közönséges műanyag palackokban egyaránt értékesítik. Mentával egyébként nem olyan jó.

51. Ezeket a pitéket Yazdban találtuk egy kávézóban, ahol iraki emigránsok dolgoznak. Piték különböző töltelékekkel: burgonyával, gombával stb. Rántva és örömmel fogyasztva.

52. És a "pite" kávézóval szemben, ugyanitt Yazdban, nem messze az Amir Chakhmag tértől, volt egy kávézó, ahol valószínűleg életünk legfinomabb kávéját szolgálták fel. Tiramisu is jött hozzá, amit kíméletlenül tönkretettünk. Nem tudom, mit adtak hozzá, de Yazdban újra és újra visszatértünk ebbe a kávézóba. Elképesztően finom cappuccino csokoládéval és valami titkos hozzávalóval. ;)

53. Ez Shiraz. Nem emlékszem az étterem nevére, mert. csak megkérte a taxisofőrt, hogy vigyen el minket valami jó étterembe. Itt vagyunk egyedül. :) Úgy látszik, még nem jött el a hagyományos vacsorázás ideje. Emlékszem erre a helyre, milyen sokáig és keményen próbáltam elmagyarázni a pincérnek, hogy mit akarok. Már elkezdte magán mutogatni a szegény állattársakat, míg végül bekerültem a szótáramba, és halat kértem. A pincér megkönnyebbülten felsóhajtott, és azt mondta, hogy van haluk. :) És akkor minden kebab, igen kebab!

54. A hal egész jó lett, csak sok panírozással. A rizstől bár itt mindenhol ízletes, az út végére szerintem már összeszűkült a szemem.

55. Hagyományos kebab a házastársnál. Ennek ellenére a kebab a perzsa konyha királya, mivel mivel, és a hússal, a perzsák durván elboldogulnak.

56.

57. Doug üvegben. Ezt a kávézót a teheráni kincstár közelében találtuk.

58. Leves, végre leves! A helyzet az, hogy Iránban nagyon kevés fajta leves létezik. A dizit vagy az abgusht már kipróbáltuk. Van egy másik étel is Ash Reshte. Ez az étel sűrű bableves tésztával, spenóttal, céklalevéllel és más fűszernövényekkel. Az irániak néha tálalás előtt savanyú joghurtot adnak a leveshez. Ash Reshte egy nagyon érdekes hagyományhoz kapcsolódik - a tészta szimbolizálja az ember előtt megjelenő sok életutat. A fotó csak valami sűrű zöldségleves, de mellesleg finom!

59. Megint eltaláltam a halat. Hoztak nekem egy ilyen pofát, amit természetesen nem ettem meg teljesen. Mellesleg egy vicces pillanat, ami ebben a kávézóban történt. Anyámmal és lányommal szemben ültünk (ez normális, a hétköznapi kávézókban több vendég osztozik egy asztalon), így amikor megpróbáltam ívvel lemosni a halat, a lányom óvatosan és udvariasan hozzám fordult angolul, mondván. hogy az anyja nagyon aggódott értem, mert Iránban nem szokás erjesztett tejtermékkel halat inni: aggasztja a gyomrom. Megköszöntem ezt a figyelmet, és teát rendeltem magamnak. :)

60. Hagyományos kebab a házastársnál. ;) A férfiak szeretik a húst!

61. Kettőre egy hegy rizs fűszerekkel.

62. A tábla mellett van egy csekk. Mindenért körülbelül 1000 rubelt adtunk kettőért. Ez tekinthető átlagos árnak. Az adagok mérete a te döntésed.

A fent felsorolt ​​ételeken kívül vannak még Gorme Sabzi- Ez az étel sötétzöld színű, zöldségekkel, babbal és fűszernövényekkel párolt darált hús. A gorme sabzi elkészítésének fő titka a következő: sült fűszernövénykeveréket adnak az ételhez, amely főként petrezselyemből, póréhagymából vagy zöldhagymából, korianderből és szárított görögszéna levelekből áll.

Zereshk póló- bárány pilaf borbolya - klasszikus keleti étel (bárány helyett más hús is használható). Általánosságban elmondható, hogy Iránban sokféle pilaf (polow) létezik, de nem szabad összetéveszteni a hagyományos üzbég pilaffal. Mert az iráni póló lehet hús nélkül.

Saláta és Shirazi- Shiraz saláta - uborkából, paradicsomból, hagymából és salátából készül, bő citromlével ízesítve.

Általában jobb nem írni az iráni konyháról, hanem kipróbálni, úgyhogy menjen el Iránba, hogy érezze ennek az országnak a felejthetetlen ízét!