A finom, könnyű és nagyon finom mousse sütemények tükörmázzal felkenve is hihetetlenül szépek lesznek. Ráadásul akár otthon is főzheti őket.

A lépésről-lépésre szóló instrukcióknak köszönhetően mindenki könnyedén megtanulhatja a habos sütemények készítését. A róluk készült recepteket a cikkünkben mutatjuk be. Kezdjük néhány egyszerű főzési tanáccsal.

Mousse sütemények főzése: fotók és főzési titkok

1. A habtorta összeszerelése fordított sorrendben vagy fejjel lefelé, tökéletesen sík vízszintes felületen történik. Ehhez kényelmes egy vágódeszkát venni.
2. A torta összeállításához célszerű szilikon formát vagy levehető fém formát használni, amelyet előzetesen ragasztófóliával meghúzunk.
3. Ahhoz, hogy tökéletesen sima tükörfelületet kapjunk a tortán, a terméket jól le kell fagyasztani.
4. A torta felvágásakor a cukormáz a késhez kezd nyúlni. Ennek elkerülése érdekében a kést előre fel kell melegíteni.
5. A fel nem használt cukormáz a hűtőszekrényben légmentesen záródó edényben legfeljebb négy hétig tárolható. A tortára való felhordás előtt elegendő a mázat 35 fokos hőmérsékletre felmelegíteni.

Epermousse torta recept: lépésről lépésre

Egy ilyen édesipari termék elkészítéséhez két különböző átmérőjű formára lesz szüksége. Jobb, ha 16 és 18 cm-es méretet veszünk, akkor a habtorta, amelynek receptjét az alábbiakban mutatjuk be, magasabb lesz.

A termék lépésről lépésre történő előkészítése a következő műveletsort foglalja magában:

1. Omlós tészta alap sütése.
2. Zsenge epres sajttorta készítése.
3. Eperkonfit készítése.
4. Citromos vanília hab.
5. A sütemény összeállítása és teljes fagyasztása 12 órán keresztül.
6. Tükörmáz elkészítése és felvitele a termékre.

Szinte minden mousse sütemény a fent bemutatott technológia szerint készül. Néhányuk fényképét és leírását cikkünkben kínáljuk. Először nézzük meg az epermousse torta lépésről lépésre történő elkészítését.

1. lépés Homokos alap a tortához

A habos sütemények alapjául általában piskótát, crumble-t, streuselt vagy ropogós omlós tészta szolgálnak. Ez utóbbit csak a fent bemutatott termékhez javasoljuk elkészíteni.

Az omlós tészta elkészítéséhez keverővel össze kell keverni a cukrot és a puha vajat (egyenként 50 g). Ezután adjuk hozzá az átszitált lisztet (100 g) a hozzávalókhoz, és gyúrjuk a tésztát. Tekerjük be és tegyük hűtőbe 30 percre.

Fél óra elteltével a tésztát formába osztjuk és 16 cm átmérőjű süteményt sütünk, melynek sütési ideje 175 fokon 15 perc.

2. lépés: Epres sajttorta

Finom és könnyű sajttorta elkészítéséhez könnyű eper utóízzel Mascarpone sajtra (250 g) és egy nagy tojásra lesz szüksége. Ezenkívül cukrot és friss eperpürét kell készítenie (egyenként 50 g). Minden hozzávalót előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen.

Az epres sajttortához az összes hozzávalót szilikon spatulával összekeverjük, majd egy fóliával letakart fémkarikába (16 cm átmérőjű) öntjük. A sajttortát 160 fokon csak fél óráig sütjük. Ezt követően le kell hűteni az asztalon, távolítsa el a gyűrűt, és küldje el a fagyasztóba, amíg a torta össze nem áll.

3. lépés: Berry Confit

A bogyókból vagy gyümölcsökből készült confit az édesség ízét fényessé és gazdaggá varázsolja. M Az epres Confit Mousse torta könnyen elkészíthető, és nagyon egyszerű összetevőket igényel.

Még a konfit elkészítése előtt a zselatint hideg vízzel kell önteni (60 ml víz 10 g porra). Ezután lassú tűzön forraljuk fel az eperpürét (220 g). Ehhez át kell tenni egy serpenyőbe, hozzáadni cukrot (60 g) és keményítőt (2 teáskanál). Forrás után a masszát még 2 percig tűzön tartjuk, majd kivesszük és hozzáadjuk a megduzzadt zselatint. Hűtsük le a konfitot úgy, hogy az edényt egy tál hideg vízbe helyezzük, majd öntsük egy 16 cm-es formába és fagyasszuk le.

Miután a jövőbeli torta összes rétege jól megfagyott, elkezdheti a hab elkészítését.

4. lépés: Citromos vanília hab

A hab elkészítéséhez ízesített tejre lesz szüksége (250 ml). Otthon úgy készítik, hogy a tejhez vaníliát és citromhéjat adnak, miközben forralják, és fél órán át infundálják az italt. Ekkor a cukrot (80 g) őröljük három tojás sárgájával és keményítővel (3 teáskanál). Fokozatosan öntsük hozzá a leszűrt ízesített tejet. A keveréket a tűzhelyen felforraljuk, majd levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a duzzadt zselatint (10 g 60 ml vízben). Ezután a tejszínt le kell hűteni, hozzáadjuk a vajat, és mixerrel jól felverjük.

A tükörmázas habtorta mindig tejszín hozzáadásával készül. Ehhez kemény tejszínt (200 ml) felverünk, és összekeverjük a kihűlt pudinggal. Itt az ideje a torta összeállításának.

5. lépés A torta összeállítása

Az egyes rétegek végső lefagyasztása és a hab elkészítése után megkezdheti a termék összeszerelését. Ehhez a fémgyűrűt a teljes kerületen belül acetát szalaggal béleljük ki, az alját pedig ragasztófóliával húzzuk meg. Ezután a formát kemény, sima felületre kell helyezni, és néhány percre a hűtőszekrénybe kell küldeni.

A tükörmázas habtortát a következő sorrendben gyűjtjük össze:

1. Az elkészített forma aljára öntjük a habot (kb. a teljes térfogat 1/3-a).
2. Fagyasztott sajttortát kenünk a tetejére, amelyet mousse-szal (a térfogat 1/3-a) öntünk.
3. A sajttortára fektetjük a confit, majd az omlós tésztát, és ismét leöntjük a maradék habbal.

Ebben a formában a habtortát 12 órára a fagyasztóba küldjük. Egy idő után ki kell venni, és tükörmázzal le kell fedni.

6. lépés. Fényes vagy tükörmáz

A tökéletesen sima tükörmáz vagy más néven glazúr szinte minden cukrászda legjobb dekorációja lehet. Sőt, ellentétben a sokak számára túl cukrosnak tűnő masztixszal, ez a dekor is nagyon finom. Még egy kezdő cukrász is tud mázat készíteni, és némi erőfeszítéssel tökéletes habtortát kapunk tükörmázzal.

A máz receptje lépésről lépésre a következő lépésekből áll:

1. Egy vastag aljú serpenyőben keverje össze a cukrot (300 g), a vizet (150 ml) és a glükóz (invert) szirupot (300 ml). Szilikon spatulával kevergetve lassú tűzön felforraljuk a masszát és azonnal levesszük a tűzhelyről.
2. Tegye a fehér csokoládét (300 g), a sűrített tejet (200 ml), a duzzadt zselatint (20 g porhoz 120 ml víz), a zsírban oldódó folyékony festéket (0,5 teáskanál), az elkészített forró szirupot egy turmixtálba.
3. Az összes hozzávalót botmixerrel turmixoljuk simára. Habveréskor tartsa ferdén a turmixgépet, hogy elkerülje a légbuborékok megjelenését a mázban.
4. A kész mázat letakarjuk egy fóliával, és egy időre hűtőbe tesszük, amíg a máz lehűl 35 fokra.
5. A süteményt kivesszük a fagyasztóból, rácsra tesszük és egyenletesen ráöntjük a kihűlt cukormázra. Tegye a desszertet a hűtőbe, amíg a máz teljesen ki nem hűl.

Mousse torta "Három csokoládé"

Nagyon finom sütemény, ami elég egyszerűen, de elég sokáig készül. Tükörmázas habtorta, melynek receptjét az alábbiakban mutatjuk be, szintén keksztortából áll. Ebben az esetben csokoládé lesz.

A tükörmázas habtortát a következő sorrendben készítjük el:

1. Készítsünk elő két 18 és 20 cm átmérőjű karikát, az elsőből készítsünk csokis kekszet tetszőleges recept szerint. A kész sütemény vékony, kb. 1 cm vastag legyen, a második gyűrűt belül acetát szalaggal béleljük ki, kívülről ragasztófóliával húzzuk meg. Ezt a formát fogják használni a torta összeállításához.
2. Készítsünk fehér csokoládé habot. Ehhez áztasson 8 g zselatint 48 ml hideg vízben (1:6). Ezután forraljon fel 80 ml tejet egy serpenyőben. Egy külön tálban verjünk fel 1 tojást a cukorral (50 g), és lassan öntsük a forró tejet a kapott masszába. Jól keverjük össze, hogy a cukor feloldódjon, majd öntsük egy serpenyőbe, tegyük ismét tűzre, és főzzük addig, amíg besűrűsödik. Levesszük a tűzhelyről és hozzáadjuk a megduzzadt zselatint. Közben a fehér csokoládét óvatosan megolvasztjuk a mikróban, és hozzáadjuk a pudingos alaphoz. Keverjük össze és hűtsük le. Külön edényben felverjük a hideg tejszínt (200 ml). Pudingos csokoládé alappal összedolgozzuk, összekeverjük, 20 cm átmérőjű formába öntjük és lefagyasztjuk.
3. Készítsünk tejcsokoládé habot. Minden műveletet hasonló módon hajtanak végre, a fehér csokoládé helyett tejet használnak.
4. Elkészítjük az étcsokoládéhabot, és a fagyasztott tejhabos réteg tetejére öntjük. az utolsó rétegben megfojtjuk a keksztortát, és a formát is a fagyasztóba küldjük.
5. Másnap kivesszük a fagyasztóból a habtortát, és azonnal bevonjuk cukormázzal. Ezt követően a süteményt 5 órára a hűtőszekrénybe kell küldeni, és egy idő után egy remek desszertet lehet felszolgálni az asztalnál.

Kakaós tükörmáz

Kakaóból tükörmáz készítéséhez nincs szükség sem glükózszirupra, sem sűrített tejre. De ugyanakkor a máz egyenletes rétegben is jól fog feküdni a habtortán. A glazúrt, amelynek receptjét az alábbiakban mutatjuk be, fagyasztott formában borítják, de hőmérséklete nem haladhatja meg a 30 fokot. És még valami: minél alacsonyabb a máz hőmérséklete, annál vastagabb lesz a rétege a terméken.

A máz elkészítése a zselatin hideg vízbe áztatásával kezdődik (72 ml víz 12 g zselatinra). Ezután egy serpenyőben cukorból (200 g) és vízből (65 ml) cukorszirupot kell főzni. A forrásban lévő masszába szitáljuk a kakaót, összekeverjük, 2-3 percig forraljuk. Egy külön serpenyőben felmelegítjük a tejszínt, felforraljuk, de ne forraljuk fel. Levesszük a tűzről, és feloldjuk bennük a megduzzadt zselatint. A két masszát tedd össze, és a turmix lábat ferdén tartva verd fel a mázat. Csomagolja be a cukormázat fóliába, és tegyük hűtőszekrénybe a kívánt hőmérsékletre.

Narancshabos torta: Tükörmáz recept

Ebben a desszertben a finom túróhab jól passzol a könnyed citrusos jegyekhez. Felülről tökéletesen sima máz borítja és finom lesz.

Az elkészítésének receptje a következő műveletsorból áll:

1. Süss kekszet kedvenc recepted szerint. A tésztához tehetünk egy kis narancshéjat.
2. Készítsünk narancshabot. Ehhez 3 tojást a cukorral (70 g) habosra felverünk. Ezután ugyanannyi cukrot keverjünk össze narancs- és citromlével (összesen 100 ml), narancs- és citromhéjjal (1 evőkanál), és lassú tűzön forraljuk körülbelül 10 percig, amíg a massza sűrűsödni kezd. Ekkor adjunk hozzá duzzadt zselatint a citrussziruphoz (20 ml víz 5 g poronként). Levesszük a tűzről, és lassan a tojásos keverékhez öntjük. Öntsük szilikon formába, és küldjük a fagyasztóba, amíg teljesen megszilárdul.
3. Készítsünk túróhabot. Ehhez áztassuk a zselatint (10 g) 60 ml hideg vízben. Keverje össze a krémsajtot (250 g) porcukorral (80 g). Egy külön tálban habbá verjük a 33%-os tejszínt (300 ml). A szirupot cukorból (70 g) és vízből (25 ml) felforraljuk, majd még forrón felvert sárgájába (2 db) öntjük. Ugyanehhez a masszához adjuk a zselatint, keverjük össze, majd keverjük össze a túrós masszával és a tejszínhabbal.
4. Szerelés. A habtorta összeállítása fordított sorrendben történik. Először egy szilikon forma (20-22 cm átmérőjű) aljára öntünk egy kis túróhabot, majd a fagyasztóból származó narancssárga réteget ráfektetjük, a maradék fehér habot elosztjuk a tetején, végül pedig egy kekszes tortát. .

A süteményt fagyasztóban kihűtjük, majd tükörmázzal bevonjuk. A fenti recept szerint mázat készíthet narancssárga folyékony festék hozzáadásával, miközben az összetevők számát kétszeresére csökkenti.

Az e recept szerint elkészített tükörmázas habtorta lágy és nagyon könnyű ízű. A desszert három réteg kontrasztos színből áll. A torta alapja egy vékony, gazdagon áztatott csokis keksz. Ezt követi a tejszínből és túróból álló semleges fehér réteg. A „kompozíciót” pedig egy elegáns és legfényesebb áfonyahab teszi teljessé.

Utolsó simításként a háromszínű rétegeket fényes és gyönyörű cukormáz tölti ki, aminek köszönhetően a desszert nem is igényel további dekorációt - a torta az egyenletes és tükröződő felületnek köszönhetően látványossá válik. Szigorúan, tömören és ízlésesen! Biztosak vagyunk benne, hogy elégedett lesz az eredménnyel! Tehát alaposan tanulmányozzuk a technológiát, és elkészítjük a habtortát a recept szerint, lépésről lépésre fotókkal.

Hozzávalók:

A kekszhez:

• tojás - 2 db;
• liszt - 50 g;
• kakaópor - 10 g;
• cukor - 80 g;
• sütőporos tészta - 1/3 teáskanál.

Impregnáláshoz:

• ivóvíz - 40 ml;
• cukor - 40 g;
• konyak vagy bármilyen likőr (opcionális) - 1-2 teáskanál.

Krémes habhoz:

• tejszín (33-35%) - 250 ml;
• krémsajt (túró, adalékanyagok nélkül) - 190 g;
• cukor - 3 evőkanál. kanalak;
• vaníliás cukor - 8 g;
• zselatin por - 6 g.

Áfonyahabhoz:

• áfonya (fagyasztott alkalmas) - 400 g;
• tejszín (33-35%) - 250 ml;
• cukor - 100 g;
• zselatin por - 8 g.

Tükörmázhoz:

• sötét csokoládé - ​​40 g;
• kakaópor - 60 g;
• ivóvíz - 100 ml;
• cukor - 190 g;
• tejszín (30%) - 60 ml;
• zselatin por - 9 g.

1. A tükörmázas mousse tortánk első rétege keksz lesz. Elkészítéséhez a tojásokat a cukorral habosra keverjük, amíg a cukorszemek alaposan feloldódnak és a massza térfogata megnő.
   
2. Külön keverje össze a többi összetevőt: lisztet, kakaót és sütőport. A szitálás után fokozatosan adagolja a száraz keveréket a felvert tojáshoz, óvatosan keverve a készítményt alulról felfelé irányuló mozdulatokkal. Arra törekszünk, hogy teljesen homogén és egyenletes színű, csokoládé árnyalatú tésztát kapjunk.
   
3. 22 cm átmérőjű levehető formában kekszet sütünk, majd tortát formázunk, az alját a kényelem kedvéért lefedjük sütőpapírral, a falakat kicsit megkenjük vajjal, majd az elkészített kekszes tésztát a formába tesszük. A masszát egyenletes rétegben elosztjuk.
   
4. 200 fokra előmelegített sütőben kb 15-20 perc alatt (száraz gyufaig) sütjük a kekszet. A tükörmázas mousse tortához vékonynak (legfeljebb 1 cm magasnak) és egyenletesnek kell lennie, domború teteje nélkül. Ha szükséges, késsel óvatosan vágja le a felesleges részt.
   
5. A levehető formát, amelyben a keksz készült, kimossuk és szárazra töröljük. A tartály falait sütőpapírral fektetjük le. Az aljára egy teljesen kihűlt kekszes tortát helyezünk. Az impregnáláshoz öntsön cukrot forrásban lévő vízzel, keverje össze, amíg a szemek fel nem oldódnak. Az édes folyadékot lehűtjük és konyakkal összekeverjük, beáztatjuk a péksüteményeket.
   

   Hogyan készítsünk krémes réteget a tükörmázas mousse tortához

6. Most elkészítjük a krémes habot a tortához. A klasszikus krémsajtot (adalékanyag nélkül) szobahőmérsékleten tartjuk, hogy megpuhuljon, majd összekeverjük 2 evőkanál cukorral. A masszát habosra verjük és a cukor feloldódik.
   
7. Egy külön tálban az erősen lehűtött tejszínt a vaníliás cukorral és 1 ek. rendes kanál. Amint a krémes massza besűrűsödik, keverjük össze sajttal. Szó szerint további 10-20 másodpercig keverővel dolgozunk, és a komponenseket homogén krémmé egyesítjük.
   
8. A zselatint 50 ml előforralt hideg vízbe áztatjuk. Hagyja duzzadni a gyártó által a csomagoláson feltüntetett ideig.
   
9. A megduzzadt masszát bármilyen kényelmes módon felmelegítjük (a lényeg, hogy ne forraljuk!). Használhat "vízfürdőt", mikrohullámú sütőt, vagy egyszerűen csak helyezze a zselatin edényt egy nagyobb, forró vízzel megtöltött tálba. Aktív keverés közben elérjük a por teljes feloldódását.
   
10. Kissé lehűtve a zselatinmasszát vékony sugárban a vajas krémbe öntjük, a habot kanállal vagy mixerrel intenzíven és folyamatosan keverjük. Öntsük a keveréket a keksztortára, egyengessük el a felületet, és tegyük a kétrétegű blankot a hűtőbe 3-4 órára (amíg a világos hab teljesen megszilárdul).
    

    Hogyan készítsünk áfonyás réteget tükörmázas mousse tortához

11. Amikor a krémes hab megszilárdul, elkészítjük a torta harmadik rétegét. Az összes áfonyát kiolvasztás után botmixerrel pürésítjük.
    
12. A kapott bogyós masszát finom szitán óvatosan őröljük. A folyékony részt használjuk fel hab készítéséhez. A szitán maradt sütemény nem hasznos a recepthez (ebből a masszából lehet kompótot főzni).
    
13. A hideg tejszínt a cukorral kemény habbá verjük.
14. Adjuk hozzá az áfonya levét, addig verjük, amíg a krém egyenletes színű lesz.
    
15. Oldjuk fel a zselatint 60 ml hideg, forralt vízben. Ezután úgy járunk el, mint amikor krémes habbal dolgozunk - hagyjuk a masszát megduzzadni, melegítsük fel. Folyamatos habveréssel a zselatin összetételt a krémbe visszük. Az áfonyahabot kekszes és krémes masszával formába öntjük, elsimítjuk és hűtőbe tesszük, amíg a végső réteg megszilárdul.
    

    Hogyan készítsünk tükörmázat habtortához

16. Zselatin mázhoz öntsünk 75 ml vizet. Egy kis lábasba öntjük a cukrot, hozzáadjuk az átszitált kakaóport.
    
17. Öntsön tejszínt és 100 ml vizet a száraz keverékhez. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a mázat, és vegyük le a tűzhelyről. Azonnal adjuk hozzá a csokoládészeleteket, aktívan keverve a masszát, és elérjük a csokoládé rögök teljes feloldódását.
    
18. A megduzzadt zselatint feloldódásig melegítjük, majd a csokimázhoz adjuk, összekeverjük. A masszát finom szitán átszűrjük, lehűtjük.
    
19. A megdermedt és kihűlt habtortáról levesszük a forma levehető oldalát, óvatosan szétválasztjuk a pergament.
    
20. A cukormáz felvitele kényelmesebbé tétele érdekében a desszertünket a rácsra helyezzük, alulról egy nagy tányért helyettesítünk. A tortát teljesen beborítjuk tükörcsokis masszával. A tányérra lecsepegtetett cukormáz maradékát összegyűjthetjük, leszűrhetjük, és ha szükséges, újra a tortára öntjük, vagy egyszerűen áttesszük egy kényelmes edénybe, hűtőbe tesszük, és később más desszertek borítására is felhasználhatjuk.
    
21. A tükörmázzal ellátott habtortát tányérra toljuk, hűtőbe tesszük. Amint a fényes felület megkeményedik, tálalhatja a desszertet az asztalra.
    

Egy tükörmázas háromszínű habtorta kapcsán nagyon lenyűgözőnek tűnik! Jó étvágyat!

A közelmúltban egyre népszerűbb az olyan dolog, mint a mousse torta. A legkényelmesebb szilikon formákban elkészíteni - ebben az esetben a sütemény tökéletesen sima felületű. A tükörmázas mousse torta alá tulajdonképpen kötelező a szilikon forma. Mert ha a formát bélelő fóliát használ, a redők láthatóak maradhatnak, és ronthatják a kész termék megjelenését. Talán ez az egyetlen nehézség egy ilyen torta elkészítésében. Minden más, amit bemutatok, nagyon egyszerű, és nem igényel különleges készségeket, technikát vagy tapasztalatot. Ennek a mousse-nak a receptje pont az elemi egyszerűsége miatt tetszett meg, még egy kezdő cukrász is megbirkózik vele. A térfogat növelése érdekében - tejszínhab, és kis mennyiségű zselatin stabilizátorként működik.

A receptben szereplő mousse mennyisége elegendő egy körülbelül 1200 ml térfogatú forma kitöltéséhez. Van egy szabványos formám, átmérője egybeesik a vásárolt keksztortákkal. Ha valakinek valamivel nagyobb a formája, mint a süteményeknek, akkor a tortát rákenjük a habra, hagyjuk, hogy egy kicsit kiemelkedjen, nem lesz ijesztő. De a formánál nagyobb átmérőjű tortát akkor is le kell vágni.

A citrom héját finom reszelőn lereszeljük, a levét kicsavarjuk. A vaníliából kikanalazzuk a magokat, nincs szükség hüvelyre.

A mascarponét habosra keverjük a citrom héjával, levével, vaníliával és kristálycukorral.

200 ml tejszínt kemény habbá verünk.

A csokoládét apróra vágjuk.

A zselatint 5 percre hideg vízbe áztatjuk (vagy a csomagoláson feltüntetett másik időre).

Olvasszuk fel a csokoládét 100 ml tejszínnel, közepes lángon, folyamatos keverés mellett, amíg teljesen fel nem oldódik.

Az előfacsart zselatint a ganache-ban feloldjuk.

Két-három adagban a masszát mascarponéval keverjük a ganache-hoz, amíg a csomók teljesen fel nem oldódnak.

A kapott masszába tejszínhabot keverünk, szintén pár lépésben és szintén teljesen feloldódásig.

A szilikon formát szilárd alapra tesszük, beleöntjük a habot, kissé elsimítjuk.

A hab tetejére kekszet fektetünk, óvatosan a habhoz nyomkodjuk. Az egész szerkezetet egy merev alappal együtt a fagyasztóba tesszük, amíg a habtorta megkeményedik. Ez több órát vesz igénybe. A moussoviki készítését előző nap estéről szoktam meg, másnap pedig üvegeztem és kiolvasztottam.

Mikrohullámú sütőben felmelegítjük a tükörmázat, és addig keverjük, amíg a csomók teljesen fel nem oldódnak. 4 percem van "Leolvasztás" módban.

A máz felületét fóliával letakarjuk, és körülbelül egy órát hagyjuk hűlni. Már nem kell forrónak lennie, de még mindig folyékonynak kell lennie. A mázról ezalatt a buborékok szinte teljesen eltűnnek.

Csak miután megbizonyosodtunk arról, hogy a cukormáz kellőképpen kihűlt, kivesszük a fagyasztóból a tortát, kivesszük a formából és rácsra, vagy olyan platformra tesszük, ahonnan a cukormáz szabadon ki tud folyni. Egyszóval nem tálalótányéron, még nincs kész.

A jeges tortát gyorsan leöntjük tükörmázzal. Ha vannak buborékok (valójában nagyon kevés volt) - a máz felhordása után már az első percekben tűvel át kell szúrni. A mézeskalácsot a hűtőbe tesszük felolvadni. Néhány órára. Hűtve mindenképp, nem szobahőmérsékleten!

A tükörmázzal készült kész habtorta tálalás előtt bogyós gyümölcsökkel és mentával díszíthető, de ez elvileg nem szükséges.

A sütemény íze kiegyensúlyozott. Mousse - szinte nem édes és citromos savanyú, jegesedés - éppen ellenkezőleg, fontolja meg a tiszta cukrot.

Nos, és itt van a tortánk a tálalótányérra költözés után.

Sziasztok édeseim! A mai bejegyzés nem könnyű. azt mondanám, hogy az receptkészítő sokféle lehetőséggel, melyeknek köszönhetően saját karaktereddel elkészítheted saját habtortádat.

Mielőtt azonban egy ilyen kiterjedt kérdéshez kezdenék, szeretnék egyet érinteni nagyon fontos szempont!

Gyakran találkozom olyan problémával, mint a receptmegállapodás "feltételeinek megsértése" sütemények és egyéb desszertek elkészítése során.

Lányok, kedvesek, fel kell ismernie és el kell fogadnia azt a tényt, hogy a recept legkisebb változtatása visszafordíthatatlan következményekhez vezethet. Értsd meg, hogy a sütés ugyanaz a kémia, itt pontos kémiai reakciók mennek végbe, és nem lehet csak úgy megszegni a szabályokat anélkül, hogy ismernénk a folyamatban lévő folyamatok elveit és okait.

Egyszerűen fogalmazva, ha csökkenti a cukor mennyiségét, amely lényegében víz, megfosztja a tésztát a nedvesség egy részétől, ezáltal megzavarja a kémiai reakciót.

Bármelyik receptíró, ha érti, hogy miről ír, az anyag kidolgozásakor az alapja a cukrászat bizonyos szabályai. Jómagam nem vagyok erős kémiában, de a desszerteim elkészítésekor személyes tapasztalatokra és sok más cukrász tapasztalatára támaszkodom.

És ha szerencséd volt, és legutóbb sikeres volt az improvizáció, ez nem jelenti azt, hogy mindig így lesz.

Ha szeretnél kísérletezni és eltérni a recepttől, kísérletezzen kedved szerint, de csak akkor tedd, ha van időd, hozzávalód, és hajlandó vagy kidobni az egészet, ha a kísérlet nem sikerül.

Más esetekben grammra ragaszkodjon a recepthez. Nem hiába tartják a világ legjobb cukrászainak a franciákat, akiknek összetevői gyakran tartalmaznak olyan figurákat, mint 123 gramm. Az 1 csésze liszt és 2 csésze cukor korszaka rég elmúlt!

Fogd hát mérlegedet, hőmérődet és kezdj el dolgozni!

Mérleg Azt tanácsolom, hogy ne csak grammban, hanem milliliterben mérve vásároljon, és 1 grammos pontossággal.

Ráadásul egy olyan kényes kérdésben, mint a habtorta, amelyről ma lesz szó, a pontosság a legfontosabb összetevő.

A mai cikkünkben tehát a habkészítés alapjait elemezzük, kétféle keksz, kétféle tükörmáz, kulik, kompót és krém.

A cikkben a következő recepteket elemezzük:

1. mandulás keksz Gioconda
2. mandulás-kókuszos Daquoise
3. ropogós réteg - mogyorós streusel
4. bogyós-eper befőtt pektin
5. eper-banán kompót zselatinon
6. bogyós kuli (zselé)
7. mangó krém lime-mal
8. impregnálás kekszhez
9. kókuszmousse
10. klasszikus vanília mousse
11. vaníliás lime hab
12. klasszikus tükörmáz
13. színes máz csokoládé nélkül

Alapnak egy egyszerű és érthető mousse torta receptet veszünk, mandulás kekszbe áztatott, eperbefőttbe és piros cukormázba áztatott világos kókuszos habbal. És közben adok néhány további lehetőséget az összes réteghez, amelyeket egyesíthet, felcserélhet vagy kizárhat.

A torta átmérője a kijáratnál 20 cm lesz.

KEKSZ

1. Gioconda mandulás keksz

Ízletes, nedves és gazdag mandulaliszt alapú piskóta ( cserélhető ill).

És nagyon könnyű elkészíteni.

Szükséges termékek:

• tojásfehérje - 63 gr.
• cukor - 10 g.
• mandulaliszt - 73 gr. (tud itt Rendeljen )
• porcukor - 83 gr.
• tojás - 100 gr.
• vaj, olvasztott - 13 gr.
• liszt - 20 gr.

Főzés:

2. Mandula kókuszos Daquoise

Egy másik nagyon gyakori kekszfajta. Kombinálható Giocondával vagy helyettesíthető vele. Ez a keksz tojásfehérjéből és mandulalisztből készül. Könnyebb, levegős és enyhén ropogós lesz.

Szükséges termékek:

• liszt - 50 gr.
• kókuszpehely - 50 gr.
• mandula liszt - 50 gr.
• porcukor 50 gr.
• tojásfehérje - 150 gr.
• cukor - 125 gr.

Főzés:

3. Ropogós réteg - mogyorós streusel

Opcionális réteg a habos süteményekben, de a ropogóssággal felruházott sütemények azonnal magasabb szintre mennek, mert a légies puha és ropogós kombinációja mindig különös becsben lesz.

Szükséges termékek:

• mogyoró liszt - 70 gr. ( rendelj az iHerbről , kedvezménykód POR7412)
• barna cukor - 70 gr.
• vaj, hideg - 70 gr.
• liszt - 65 gr.

Főzés:

1. A sütőt 160 fokra előmelegítjük. A tepsit pergamennel lefedjük, és a leendő tortájánál kicsit nagyobb gyűrűt (kb. 22 cm) teszünk a tetejére.
2. A keverőtálban keverje össze az összes hozzávalót egy lapáttal, amíg homogén keveréket nem kap, és tegye be a hűtőszekrénybe 30 percre - 1 órára.
3. Ezután a kihűlt tésztát ujjunkkal bedörzsöljük, előkészített karikává morzsoljuk.
4. A sztreuselt 160 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.
5. A kész mogyorótortát kivesszük a sütőből és kihűtjük.

ZSELI RÉTEGEK:

Célszerű az összes zselés réteget a torta elkészítése előtti napon elkészíteni, és a fagyasztóban hagyni.

4. Bogyós-eper befőtt pektinnel:

A kompót egy zselés réteg gyümölcspüréből, általában gyümölcsdarabokkal vagy bogyókkal, amelyet zselatinnal és pektinnel vagy agar-agarral is rögzíthetünk, mert egyes gyümölcsöknél, például ananásznál vagy kivinél a zselatin nem működik.

A kevésbé gumis és finomabb állag érdekében pektinre kompótot készítünk.

Szükséges termékek:

• bogyók (friss vagy fagyasztott) vagy kész püré - 100 gr. ( például, áfonya )
• eper - 100 gr.
• cukor - 20 gr.
• pektin - 6 gr. ( kívánatos citrusfélék )

Főzés:

5. Epres-banán zselatin kompót

Szükséges termékek:

• eper - 350 gr.
• banán - 60 gr.
• citromlé - 20 gr.
• cukor - 20 gr.
• zselatin, lap - 7 gr. ( itt találja )

Főzés:

1. A zselatinlapokat nagyon hideg vízbe áztatjuk, és 10 percig állni hagyjuk.
2. 150 gr. az epret apró darabokra vágjuk. 200 gr. Az epret turmixgéppel pürésítjük, hozzáadjuk a banánt és az egészet pürésítjük.
3. Egy serpenyőben keverjük össze az epres-banánpürét, a citromlevet, a cukrot, és melegítsük jól (kb. 80º-ig, de ez itt nem annyira fontos: egy kicsit több, kicsit kevesebb).
4. Az edényt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a kifacsart zselatint, és alaposan összedolgozzuk. A végén keverjük hozzá az eperdarabokat.
5. A tetejére kis lyukat készítünk, és a karikába öntjük az epres-banánbefőtt. A kompótot a fagyasztóba küldjük, amíg megkeményedik.

6. Gyümölcsös és bogyós kuli

Az egyik alapvető és talán a legegyszerűbb recept a zselés réteghez. Alapvetően bármilyen gyümölcs- vagy bogyós pürét vagy levet vehet. Csökkentse vagy növelje a cukor mennyiségét bizonyos gyümölcsök édességétől függően.

Szükséges termékek:

• lapzselatin - 7 gr.
• bármilyen bogyó (burgonyapüré vagy gyümölcslé) - 250 gr.
• cukor - 50 gr.

Főzés:

1. A zselatinlapokat nagyon hideg vízzel felöntjük, és hagyjuk megduzzadni.
2. A bogyókat turmixgéppel pürésítjük, vagy gyümölcslevet szedünk, egy serpenyőben cukorral összekeverjük, és mérsékelt lángon kevergetve felforraljuk.
3. Miután a bogyópüré felforrt, levesszük a serpenyőt a tűzről, hozzáadjuk a kifacsart zselatint, és alaposan összekeverjük.
4. Egy 18 cm átmérőjű gyűrűt több réteg fóliával fel-le tekerünk, hogy sűrű membrán képződjön.
5. A tetejére egy kis lyukat készítünk, és beleöntjük a kulikat a karikába. Dermedésig hűtőbe küldjük.

7. Mangó lime krém:

Egy másik típusú réteg. A főzési folyamat szerint ez ugyanaz a hab, csak tejszínhab hozzáadása nélkül.

Szükséges termékek:

• ¼ mészhús, hártyák nélkül
• mangó pép - 200 gr. (≈2 friss mangó) ill kész pürét
• zselatin, lap - 7 gr.
• cukor - 50 gr.
• tojássárgája - 40 gr.

Főzés:

A zselés rétegek kívánt méretétől és vastagságától függően változtatjuk a gyűrű méretét, amelybe a folyadékot öntjük.

IMPREGNÁLÁS

Az impregnálást általában ugyanezen elv szerint készítem, csak az ízesítést változtatva az igényeim szerint.

8. Impregnálás kekszhez

Szükséges termékek:

• víz - 100 gr.
• cukor - 100 gr.
• alkohol - 20 gr. vagy ízlés szerint ízesítjük (nekem ebben az esetben kókuszlikőröm van)

Főzés:

1. Egy kis serpenyőben keverje össze a vizet és a cukrot, és forralja fel közepes lángon.
2. Miután a szirup felforrt, alkoholt vagy aromát adunk hozzá, levesszük a tűzről és lehűtjük.
3. Ha a süteményt gyerekek fogyasztják, akkor alkohol hozzáadásakor forraljuk fel a szirupot egy percig, hogy az alkohol elpárologjon, és csak az aroma maradjon meg.

MUSSE

Most pedig térjünk át a legnehezebb érdekességre - a MUSSE-ra. Valójában a habok fő nehézsége a hőmérő vásárlásának szükségessége.

Ha rendelkezik konyhai hőmérővel, akkor az alapok és a habkészítés során előforduló árnyalatok ismeretében a tökéletes mousse beszerzése nem jelent majd a legkisebb nehézséget sem.

És róla a habok készítésének alapjait és árnyalatait Csak ma elmondom.

Tehát az alap minden alapja, ami nélkül a habos süteményekben sehol angol krém.

Mi az angol krém vagy más szóval angol krém? Egyszerűen fogalmazva, ez egy puding, keményítő vagy liszt hozzáadása nélkül. A klasszikus angol krém tej+vanília+sárgája+cukor.

DE a legfontosabb szabály, amit a mousse elkészítésekor érdemes betartani: tej helyett abszolút bármilyen folyadékot vagy pürét használhatsz. Például lehet eper- vagy barackpüré, kávé, karamell, kókusztej, különféle fűszernövényekkel ízesített tejszín. Fekete, fehér, tejcsokoládé hozzáadásával a megfelelő csokoládéhabot kapjuk. Hozzáadhatunk krémsajtot, mascarponét vagy joghurtot. Itt nincs határa a képzeletének.

Ennek megfelelően a habok túlnyomó többségének alapképlete a következő:

angol krém(szinte bármilyen folyadék alapján) + zselatin + tejszínhab = hab

Természetesen sok más variáció is létezik a habok készítésére, de először ismerjük el az alapvetőt.

A hab elkészítése előtt készítsük elő a formát. Ekkorra az összes keksznek és tölteléknek készen kell lennie.

A vágódeszkát vagy a levehető forma alját vastag fóliával letakarjuk (ezt úgy tesszük, hogy a habtorta felülete sima legyen). A gyűrűt ráhelyezzük a fóliára, és félretesszük.

Ha van szilikon formája, akkor nem kell semmit előre elkészítenie.

9. Kókuszmousse

Szükséges termékek:

• lapzselatin - 9 gr.
• kókusztej - 300 gr.
• tojássárgája - 65 gr.
• cukor - 80 gr.
• kókuszlikőr "Malibu" - 20 gr. (választható)
• tejszín, zsíros 33-35% - 300 gr.

Főzés:

10. Klasszikus Bavarois vaníliahab

Szükséges termékek:

• tej - 250 gr.
• cukor - 65 gr.
• vanília rúd - ½ db.
• tojássárgája - 50 gr.
• zselatin, lap - 10 gr.
• nehéz tejszín - 250 gr.

Főzés:

1. A zselatinlapokat nagyon hideg vízbe áztatjuk, és hagyjuk megduzzadni.
2. Egy kis serpenyőben keverjük össze a tejet fél cukorral (30 gr.), és adjuk hozzá a vaníliarúd felét a magokkal együtt, miután késsel szétválasztjuk.
3. A tejet felforraljuk, időnként megkeverjük habverővel.
4. Amíg a tej melegszik, habverővel fehérre daráljuk a sárgáját és a cukor második felét (35 gr.).
5. Amint a tej felforr, a tej 1/3-át öntsük a sárgákhoz, folyamatosan keverjük habverővel.
6. A kapott keveréket visszaöntjük a serpenyőbe, és visszatesszük alacsony lángra.
7. Folyamatos keverés mellett melegítsük fel az angol krémet 82-83 fokra, és azonnal vegyük le a tűzről.
8. A tejszínbe beletesszük a megduzzadt és kinyomkodott zselatint, és habverővel alaposan összekeverjük.
9. A tejszínt egy tiszta tálba öntjük, és habverővel időnként megkeverve hűtsük le szobahőmérsékleten kb. 35ºC-ra.
   

   A folyamat felgyorsítása érdekében a tejszínt jeges fürdőbe helyezhetjük: ehhez tegyünk egy tál tejszínt egy edénybe jéggel és hideg vízzel. Ne felejtsd el keverni.

10. Amíg a krém hűl, a hideg tejszínt kemény habbá verjük, vagyis amikor a krém éppen kezdi megtartani a formáját.
11. A kihűlt krémbe félig tejszínhabot teszünk (az edények legyenek nagyok), és óvatosan, alulról felfelé hajtogató mozdulatokkal összekeverjük szilikon spatulával.
12. A kész habbal az előző kókuszmousse receptben leírt elv szerint dolgozunk.

A csokoládéhabhoz a zselatin hozzáadása után a krémhez adjuk az apróra vágott csokoládét. Mennyiség - saját belátása szerint: 50 gr. - enyhe csokoládé ízhez, és 150 gr. - telítetthez.

11. Vaníliás lime fehércsokis mousse

Szükséges termékek:

• zselatin, lap - 10 gr.
• nehéz tejszín, 33-35% - 362 gr.
• 1 lime héja
• vanília rúd - 1 db.
• fehér csokoládé - ​​167 gr.

Főzés:

TÜKÖRMÁZ

12. Klasszikus tükörmáz

A habos sütemények utolsó nagyon fontos összetevője pedig a tükörmáz. A sütemény megjelenése közvetlenül függ a minőségétől.

Kipróbáltam több cukormázreceptet, és rátelepedtem erre. Számomra ez a máz tűnt a legkényelmesebbnek használni és kiváló állaggal. Ezenkívül egyenletes és sima felvitel jellemzi.

Hadd emlékeztesselek arra, hogy a tükörmáz, amellyel a habtortákat bevonjuk, lehet színes és csokoládé is: ét- vagy tejcsokoládé alapú. A csokoládé cukormáz elkészítésének módja megegyezik a színes cukormáz készítésével. Csak a csokoládécukor felvitelének hőmérséklete lesz 35 fok.

Szükséges termékek:

• zselatin massza - 90 gr. (13 g porított zselatin + 77 g víz)
• víz - 100 gr.
• cukor - 200 gr.
• glükózszirup - 200 gr.
• sűrített tej - 130 gr.
• fehér csokoládé - ​​200 gr.
• ételszínezék

Főzés:

13. Színes cukormáz fehér csokoládé nélkül

És ha nincs csokoládé, adok egy jó csokoládémentes cukormáz receptet. Egy ilyen máz kevésbé cukros, de kevésbé tükörszerű is. De nagyon hálás a munkájáért. Nekem nagyon bejött.

Szükséges termékek:

• zselatin massza - 110 gr. (20 g porított zselatin + 90 g víz)
• víz - 150 gr.
• cukor - 300 gr.
• glükóz - 300 gr.
• sűrített tej - 200 gr.
• ételszínezék

Főzés:

A JÉGTORTA BEVONÁSA

Azt hiszem, elég információt adtam neked, hogy gondolkodj, igaz? Amíg te tanulsz, gondolkodj, és én lovagoltam egy hétig a második előtt.

Tegye fel az összes kérdést a megjegyzésekben, mert sok anyag van, és talán valamit nem vettek figyelembe.

És a mousse-vágások függönye alatt dobok egy kicsit rád))

Sok sikert, szeretetet és türelmet.