Minden háziasszonynak saját receptje van az élesztőtésztából való sütéshez, és sokan maguk készítik. Ez nem meglepő, mert igazi kulináris remekműveket készíthet belőle. De nem mindenki tudja, hogy ez a tészta, akár házi készítésű, akár boltban vásárolt, nem használható azonnal, hanem egy ideig tárolható. Ugyanakkor a sütés íze és aromája egyáltalán nem fog szenvedni, ugyanolyan buja és pirospozsgás lesz.

A sikerhez két fő összetevőre van szükség - az élesztőre és a hőre, amelyek nélkül egyszerűen nem fog felemelkedni. Ez a funkció lehetővé teszi, hogy a terméket ne csak éjszakára vagy több napig, hanem hónapokig is használható legyen.

Sokan aggódnak a kérdés miatt, hogy elvileg lehet-e tárolni az élesztőtésztát. Vagy keverés után azonnal fel kell használni.

Most már bármelyik élelmiszerboltban láthat fagyasztott leveles tésztát, beleértve az élesztőt is. Ezért megfelelő körülmények között több hónapig is tárolható.

Ugyanezen üzletek kulináris részlegeiben az ablakokban kész élesztőtészta található - gazdag és kovásztalan. Így egy ideig fagyasztás nélkül, hűtve is tárolható.

Ez nem meglepő, mert az összetétel többnyire lisztből és folyadékból áll (víz, tej, kefir, joghurt stb.), élesztő hozzáadásával. A fagyasztás és a leolvasztás sem befolyásolhatja negatívan ezeket az alkatrészeket. Még az élesztő sem romlik el alacsony vagy negatív hőmérsékleten - életfolyamataik egyszerűen lelassulnak vagy leállnak, és ugyanolyan sebességgel kezdenek haladni, amikor a környezeti hőmérséklet emelkedik.

Tartalmazhat gazdag és kovásztalan élesztőtésztát is. Az eltarthatóság az élesztőtészta tárolási módjától függ. Ugyanakkor vegye figyelembe, hogy minél hosszabb ideig fekszik a termék, annál alaposabban kell ellenőriznie a tárolási feltételek betartását (hőmérséklet, higiénia, páratartalom).

Mivel az erjedési folyamat pozitív hőmérsékleten továbbra sem áll le, a késztermék a hűtőszekrényben garantáltan egy éjszakán át, legfeljebb egy napig eláll, különben megsavanyodik. A fagyasztóban több hónapig is eltartható anélkül, hogy elveszítené minőségét.

Hűtőszekrényben tárolandó

Annak érdekében, hogy a hűtőben lévő élesztős tészta holnapig garantáltan ne romoljon, be kell tartania néhány egyszerű tárolási feltételt.

1. Az egész masszát, mindig jól összekeverve, kis adagokra osszuk – annyit, amennyit pontosan elhasználunk maradék nélkül.
2. Golyósra forgatjuk, enyhén lenyomkodjuk, és enyhén megkenjük bármilyen növényi olajjal.
3. Új, megfelelő méretű műanyag vagy műanyag zacskóba (tiszta és száraz) tegyük, hogy ne szakadjon ki és a tészta ne jöjjön ki. Várhatóan a mennyiség megduplázódik egyik napról a másikra. A csomagot több helyen át kell szúrni, hogy a levegő bejusson, különben megsavanyodik az élesztő.
4. Helyezze a hűtőszekrény polcára, a lehető legtávolabb a fagyasztótól.

Használat előtt a terméket újra jól összegyúrjuk, egy tálba kell tenni, lefedni valamivel és meleg helyen hagyni, amíg megkel.

Hogyan tároljuk az élesztőtésztát a fagyasztóban?

A fagyasztóban körülbelül -15ºС hőmérsékleten az élesztőtésztát 2-3 hónapig tárolják.

A fent leírtak szerinti elkészítést követően a kis adagokat speciális, fagyasztott élelmiszerek tárolására szolgáló vákuumzacskókba, vagy hermetikusan lezárt műanyag tartályokba helyezzük. Az edényeket belülről enyhén liszttel kell meghinteni.

A felfújt élesztőtésztát, hogy ne száradjon ki, fagyasztás előtt csomagoljuk, mint a boltban - élelmiszeripari műanyagba vagy műanyag fóliába csomagoljuk és tekercsbe tekerjük.

Hogyan kell kiolvasztani az élesztős tésztát?

Minél hosszabb ideig tárolható a tészta a fagyasztóban, annál fontosabb a helyes kiolvasztása. Ennek megfelelően lépjen ki abból a tényből, hogy a folyamat eltart egy ideig.

Ne vegye ki azonnal - először tegye be a hűtőszekrénybe, és hagyja állni több órán keresztül. Ezután tegye egy mély tálba vagy serpenyőbe, fedje le egy törülközővel, és tegye száraz helyre, ahol nincs huzat, és ahol a napfény nem esik rá. A helyiség hőmérsékletének legalább 23ºС-nak kell lennie. 10-12 óra elteltével a tészta használatra kész.

Időmegtakarítás érdekében egy hermetikusan lezárt zacskót egy mély edénybe helyezhetünk, és felöntjük meleg (de nem forró) vízzel, hogy a masszát teljesen befedje. A hűtővizet rendszeresen cserélni kell. A termék 5-6 óra alatt teljesen felolvad.

Körülbelül ugyanennyi időt vesz igénybe a tűzhelynél történő kiolvasztás. Vegye ki a zacskóból, tegye egy edénybe, és helyezze a bekapcsolt gázégőhöz vagy égőhöz a lehető legközelebb, és időnként fordítsa meg, hogy egyenletesen felmelegedjen. Csak ne tegye közvetlenül a tűzhelyre.

Az élesztőtésztát szinte azonnal kiolvaszthatod a mikrohullámú sütőben. Súlytól függően állítsa be a megfelelő üzemmódot 1-2 percre.

A már felolvasztott élesztős tésztát hiába fagyasztjuk újra. Utána garantáltan romlik.

A brownie-d.

• Szavatossági idő: 5 hónap
• Legjobb megadás dátuma: 6 hónap
• Eltarthatósági idő a hűtőszekrényben: 2 hónap
• Fagyasztási idő: 6 hónap

Előfordulhat, hogy túl sok ember több vizsgálatot végez a kelleténél. És végül nem tudják, hogyan kell kezelni a felesleges terméket, és azon töprengenek, hogyan lehet kijutni ebből a helyzetből. Ez pedig roppant egyszerű, mert a tésztát megpróbálhatod elmenteni a következő alkalommal, amikor esetleg szükséged lesz rá.

A tészta tartósításának legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módja a fagyasztás. Mint mindenki tudja, a különböző tészták céljukban és összetételükben különböznek. De a különféle összetételek ellenére minden termék középpontjában a tej vagy a víz áll. Az ilyen folyadékoknak köszönhetően a tészta lefagyasztható és tartósítható, majd kiolvasztás után ismét rendeltetésszerűen használható. Néha még az ízének is jót tehet. A hűtőtárolás fő különbsége a hőmérséklet és az eltarthatóság.

Hogyan kell az élesztőtésztát tárolni.

Ha a tésztát hűtőszekrényben szeretnénk tárolni, akkor ne tároljuk túl sokáig, mert az erjedési folyamat miatt a tészta megsavanyodhat. De ha az élesztős tésztát a fagyasztóba teszi, akkor több hétig is eltartható. A tésztát melegen fel kell olvasztani, és miután felolvadt, újra megkell. És miután megkelt, azonnal el kell kezdeni belőle főzni.

Jobb, ha a tésztát fagyasztás előtt apró darabokra vágjuk, hogy kényelmesebb legyen használni.

Hogyan kell az élesztőmentes tésztát tárolni

Ez a fajta tészta magában foglalja a nem élesztő alapú tésztákat, például omlós tészta, keksz vagy puffadás.

A legegyszerűbb, ha tároljuk a tésztát, amelyet később pizzához használunk. Nagyon egyszerűen elkészítjük, és miután részekre osztjuk, golyókat formázunk, és fóliában a hűtőszekrénybe küldjük. Ha a következő napokban pizzát fog főzni, akkor egyszerűen beteheti a hűtőszekrénybe, ha hosszabb ideig, akkor jobb, ha a fagyasztóba küldi. Akár 6 hónapig is ott maradhat. Az omlós tészta legfeljebb 3 hónapig tárolható a fagyasztóban, a leveles tészta pedig körülbelül 5 hónapig.

A friss, finom sütemények mindig nagyon népszerűek. A forró piték és a zsemle duettben egy csésze teával remek kombináció az esték eltöltéséhez. Nagyanyáink régóta sütöttek hegyeket mindenféle muffinból az egész család számára. Szívesen megettük, ezzel is feldobva a kedvünket. De telik az idő, és minden nő eljön, hogy megtanulja, hogyan kell egyedül sütni sütni. Itt különféle kérdések merülnek fel: milyen hozzávalók szükségesek a tésztához, mennyi ideig és milyen hőmérsékleten kell sütni. A háziasszonyok elvesztek mindenféle receptben. És akkor a népi nagymama receptjei jönnek segítségül.

A könyvreceptekből ítélve az élesztős sütés szereti a meleget és nem tűri a hideget. Csak szobahőmérsékleten vagy magasabb hőmérsékleten szabad keverni. És a munkadarabnak nedves, meleg környezetben kell emelkednie. Ha túlzásba viszi, megsavanyodik. Alulexponált – nem kel fel és sütés közben elszakad. De a modern háziasszonyok alkalmazkodtak a jelenlegi életritmushoz, és megtanulták, hogy a friss tésztát sokáig tartsák. A sütéshez "hideg" dagasztómassza van. Könnyen használható, és sok nő számára megkönnyíti a sütést.

Az élesztős tészta receptjei változatosak, de az alap általában változatlan marad:

• tej vagy víz;
• só;
• élesztő;
• Liszt.

A recept attól függően változik, hogy milyen végterméket szeretne kapni. A kenyér dagasztásához az összetevők minimális listáját kell figyelembe venni. A muffinhoz hozzáadjuk a tojást, a cukrot és a vajat. Ebben az esetben megnő az élesztő és a liszt mennyisége.

Keverési módszerek

Az élesztőtészta dagasztásának többféle módja van:

Mindegyik dagasztási módszernek megvannak a maga rajongói. A tésztán a termékek pompásabbak és kevesebb élesztőt igényelnek. A gyors és biztonságos módszerek időt és idegeket takarítanak meg. De ezeknek a dagasztási módszereknek van egy közös pontja - szeretik a meleget.

Ha az omlós- és élesztőmentes leveles tésztát a legjobban hideg helyen tárolni, akkor a kulináris mesterek szerint az élesztőtésztát a kelesztés után azonnal érdemes felhasználni. És ha egyáltalán nincs idő, és előre el kell készíteni a tésztát, akkor felmerül a probléma: hogyan lehet megmenteni az élesztőtésztát holnapig anélkül, hogy elromlana. Sok háziasszony megtanulta az élesztőmasszát a hűtőszekrényben alacsony hőmérsékleten tartani.

Az élesztő készítmény összetétele

Mielőtt a kész tésztát a hűtőszekrénybe küldené, bontsuk összetevőkre.és nézd meg, hogyan viselkednek mindegyikük a hidegben:

Az egyes termékek eltarthatósága alapján megállapítható, hogy az élesztőtészta hűtőszekrényben is tárolható. A lényeg az, hogy megfelelően le tudd fagyasztani.

Hűtőszekrény

Kész élesztő massza szobahőmérsékleten legfeljebb két óráig lehet eltartható, az elő- és végső próbaidő levonásával. Ez azt jelenti, hogy amikor a tészta befőtt, és elkészítette az üres részeket, néhány percig hagyni kell őket, hogy térfogatuk növekedjen. Ezt követően kezdődik a lejárati dátum visszaszámlálása.

Figyelembe véve azt a kérdést, hogy lehet-e fagyasztani az élesztőtésztát pitékhez anélkül, hogy megsértené annak tulajdonságait, ki kell derítenie, hogy mennyi ideig tárolják a tésztát a hűtőszekrényben, és nem szobahőmérsékleten. Fontos, hogy a munkadarabokat megfelelően távolítsuk el a hűtőszekrényben, először letakarjuk őket fóliával, vagy zsákokba helyezzük. Ha maradt egy darab tészta, akkor jól kell gyúrnia, hogy eltávolítsa a szén-dioxidot. Ezután formáljunk golyót, és kenjük be növényi olajjal. Helyezze a masszát egy zacskóba vagy edénybe, és készítsen lyukakat az oxigén bejutásához.

Az élesztőtészta hűtőszekrényben tárolhatóságának elemzésekor emlékezni kell arra, hogy a masszában lezajló folyamatok lelassulnak, de nem állnak le. Lehetőséget adnak a próbadarab frissességének egy nappal meghosszabbítására, de nem többre. A megadott idő elteltével azt tapasztalja, hogy a tömeg térfogata megnőtt. Ha 24 óra elteltével ismét leválasztja belőle a szükséges mennyiséget, és lefagyasztja a maradványokat, akkor erjedni fognak, és elvesztik minden minőségüket. A hűtőszekrény hőmérséklete +5 és 0 között van, és kedvező a tészta hasznos tulajdonságainak megőrzéséhez.

Ne felejtse el a tészta kelesztésének árnyalatait is. Semmi esetre sem szabad túlexponálni a próbavizsgálati szakaszban. Ez az étel megromlásához és az étel savanyúságához vezethet.

Ez a hűtési mód egyébként csak élesztőmasszánál működik. Például a palacsintakeverék hűvös helyen legfeljebb 12 óráig tartható frissen, majd elkezd savanyúvá válni.

Mélyhűtő

Ennek a helyiségnek a segítségével az élesztőkészítmény meglehetősen hosszú ideig megőrzi tulajdonságait.

Jobb, ha a tésztát dagasztás után azonnal lefagyasztjuk a fagyasztóban. Így nem veszíti el tulajdonságait, és kiolvasztáskor is friss marad. Legfeljebb 3 hónapig tárolhatja. De jobb, ha a lehető legkorábban használja, mivel a massza hajlamos megfagyni, és ez később a sütésben is tükröződik. Egyes háziasszonyok azt állítják, hogy a fagyasztott tészták sokkal finomabbak, mint a frissek.

Az élesztőmasszát kétféleképpen lehet lefagyasztani:

A felfújt élesztőtészta több mint hat hónapig hideg helyen tárolható, ha a készítmény növényi zsírokat is tartalmaz. Ha leveles tésztát növényi olajban süt, az eltarthatóság 1-2 hónapra csökken, mert az olaj megromolhat, és keserű, kellemetlen ízt ad a munkadarabnak.

Leolvasztási szabályok

Minden lefagyasztott terméket fokozatosan fel kell olvasztani. Miután kivette a munkadarabot a fagyasztóból, tegye be a hűtőszekrénybe. Amikor már majdnem felolvadt, tedd az asztalra, és szobahőmérsékleten olvaszd ki. A folyamat meglehetősen hosszadalmas, és akár 10-12 órát is igénybe vehet, de ez az eljárás helyesnek és biztonságosnak tekinthető a teszt szempontjából. Ezért ha ezt a kiolvasztási módot választja, este vegye ki a tésztát.

Nem mindig van idő a hosszan tartó felengedésre. Vannak apró trükkök a folyamat felgyorsításához:

• A fagyasztott masszát szoros zacskóban tegyük meleg vízzel teli fazékba, és fedjük le. A kiolvasztási idő 2-4 órára csökkenthető.
• A tésztát belemártjuk a tálba, és letakarjuk egy törülközővel. Tegye az akkumulátorra vagy a mikrohullámú sütőbe 2-3 percre.

Fagyassza le a tésztát kis golyókban, hogy könnyebben keljen. Az ilyen formákat gyorsan felolvasztják a hűtőszekrényben és szobahőmérsékleten.

Tészta receptek

Ezeknek a recepteknek a segítségével gyorsan és ízletesen elkészítheti a tésztát a hűtőszekrényben a pitékhez. Édes és puha lesz. Ügyeljen arra, hogy tetsszen Önnek és szeretteinek pompája, kellemes illata és egyedi íze.

Kolostor receptje

A recept szerinti tészta elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

Főzés:

1. Az élesztőt meleg vízben cukor és só hozzáadásával felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a lisztet és kemény tésztát gyúrunk.
3. Adjunk hozzá tojást és növényi olajat.
4. A masszát összegyúrjuk és lisztet adunk hozzá, hogy a tészta ne ragadjon a kezünkhöz.
5. Tegye a munkadarabot egy serpenyőbe, és fedje le ragasztófóliával.
6. Tekerj egy törülközőt a tetejére, és fedd le.
7. Egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük.
8. Az eltelt idő után kivesszük a tésztát és hagyjuk állni egy kicsit szobahőmérsékleten. És elkezdheti sütni.

Szükséged lesz:

Főzés:

1. A vajat felolvasztjuk és szobahőmérsékletre hűtjük.
2. A tejet 30-40 fokra melegítjük.
3. A tojásokat felverjük és a tejhez adjuk.
4. Adjunk hozzá cukrot, sót és oldjuk fel.
5. Hozzáadjuk az élesztőt és a lisztet, összegyúrjuk a tésztát.
6. Gyúrás közben vékony sugárban beleöntjük az olvasztott vajat.
7. A liszt hozzáadása közben rugalmas tésztát gyúrunk.
8. A kész tésztát csomagoljuk zacskóba, és tegyük be a hűtőbe.
9. 3 óra elteltével a tészta készen áll a sütésre.

A recept szerint készült zsemlék és lepények légiesek.

Az élesztőtészta nem igényel sok erőfeszítést, ha helyesen van elkészítve. Kövesse a recepteket, és ne féljen kísérletezni. Az élesztőkészítmények még fagyasztás után is kiváló és egyedi ízvilággal kedveskedhetnek minden nap.

Figyelem, csak MA!

A lisztből és folyékonyból készült élesztő alapanyagok különféle sütéshez alkalmasak, felhasználása változatos. Az élesztős massza elkészítése időt és sok erőfeszítést igényel. A háziasszonyok nem mindig használják az összes terméket egyszerre.

A tészta tárolásának ismeretében nem kell aggódnia, hogy elrontja a többit. Szabályok vannak arra vonatkozóan, hogy mennyi ideig tárolható az élesztőtészta a hűtőszekrényben.

Az élesztőtészta hidegben való tárolásának jellemzői

Buja és könnyű, az összetételben lévő élesztőnek és a körülötte lévő meleg légáramlatoknak köszönhetően a liszt alapanyagok „lélegezhetnek”. A hideg kamra megakadályozza, hogy az élesztő "fusson", ami megakadályozza, hogy a tészta megsavanyodjon és korán megkeljen. Az élesztőtésztát holnapig szabad tárolni, pár napig vagy egy hónapig állni hagyjuk. Fontosak a massza pár napig vagy 30 napig való otthontartásának feltételei.

A lisztes félkész termék tartósítása érdekében fontos, hogy ne savanyú legyen, mert még a hűtőszekrényben sem áll le, hanem kissé lelassul az erjedés. Ha már felkerült termékeket teszünk a hűtőszekrény polcára, akkor azok maximumra emelkednek, és elkezdődik a leesés, savanyúság folyamata. Ha ezután a masszát melegítjük, nem fog megemelkedni. Az ilyen nyersanyagok a cefre szagát árasztják. A termék nem használható sütőben történő sütéshez, ellenkező esetben halvány, nehéz péksüteményeket kaphat. A savanyú tésztából a pitéket serpenyőben mély zsír felhasználásával sütjük.

Mielőtt az élesztőtésztát hűtőszekrényben tárolná, még gyúrjuk, hogy megszabaduljon a benne lévő szén-dioxidtól. A masszát erős műanyag zacskóban kell hagyni, amiben a kétszer feljött masszának is legyen szabad hely. A csomag szorosan meg van kötve. Ha a csomagban tömítettség van, a megkeresett termékek képesek lesznek feltörni a zacskót és kijutni belőle.

Tipp: Az élesztős tésztát egy napra hűtőbe tesszük. Ha hosszabb ideig áll, az íze és egyéb tulajdonságai romlik.

Két napnál hosszabb ideig hűtőszekrényben tárolt lisztből és vízből vagy tejből (kefir vagy joghurt) gazdag vagy friss massza élesztővel történő felhasználásához egy olyan felületen gyúrjuk, amelyre kis mennyiségű lisztet szórunk.

Helyezze ki a terméket egy tálba. Menedékként használjon törülközőt vagy fedőt, amelyben van egy kis lyuk. A nyersanyagokat hőben távolítják el, hogy felemelkedjenek. A kész élesztőtészta zsemle és sok más fajta péksütemény alapanyagaként szolgál majd.

Fagyasztó tárolás

Előfordul, hogy a termékek megmaradnak, és a közeljövőben nem fognak főzni. A szakértők azt tanácsolják, hogy ne kételkedjenek abban a kérdésben, hogy lehet-e tárolni az élesztőtésztát a fagyasztóban. A maradék darabot a lehető leghamarabb helyezzük oda, hogy ne legyen ideje peroxidálni. A masszát tökéletesen össze kell keverni, szén-dioxid nélkül, laposra kell hajtani egy műanyag zacskóba. Fagyasztó tároláshoz lehetőség van az alapanyagok tekercsbe forgatására.

A fagyasztásos tárolást a tészta ízének változatlansága és a folyamat időtartama jellemzi, amikor a terméket 3 hónapig tárolják. A kiolvasztáshoz a masszát kivesszük. A csomagolásból való kivétel után tegyük egy serpenyőbe, és fedjük le.

Ha az élesztőtésztát hosszú ideig a fagyasztóban tárolja, a termékek mélyen megfagynak, ezért óvatosan és szakaszosan kell kiolvasztania. A tésztát hűtőszekrényben felengedjük, szobahőmérsékleten felmelegítjük, és melegen hagyjuk kelni.

A puha hideg alapanyagokat összegyúrjuk és melegen egy edénybe tesszük, hogy felemelkedjen. A felolvasztott élesztőtésztát piték és pékáruk sütéséhez használhatja. Alkalmas serpenyőben vagy sütőben sütés.

Az élesztőtészta hűtőszekrényben tartásához jobb, ha a felső polcot használja, ahol hidegebb. Számos teszt esetén ez a módszer nem működik. Egy kis darabot a hűtőben hagyhatunk, a nagyobb részt pedig a fagyasztóba tesszük. A sütéshez használt nyersanyagok darabjait vagy hengerelt golyóit tárolás előtt enyhén lisztezzük vagy kenjük be növényi olajjal.

A hőmérsékleti rendszer fontos. A tészta élősúlya egy napig eltartható, ha a hűtőszekrényt 5-8 pozitív értékre állítják be. Az élesztős piskótatésztát 2 vagy 3 Celsius fokon pár napig tárolhatjuk. Az élesztő jelenléte a masszában az erjedési folyamat aktiválását szolgálja, amelyet az alacsony hőmérséklet korlátoz.

Nemcsak celofán, hanem tálak, edények is szolgálhatnak tárolóedényként, fagyasztóban való tároláskor az edényeket szorosan le kell zárni, amit a tésztamassza hajtogatása előtt csipetnyi liszttel meg kell szórni, hűtéskor pedig szükséges, hogy hagyjon kis lyukakat a tasakban, vagy egy rést a tartályban az élesztőmassza belélegzéséhez. Ha túl sok liszttermék maradt, a fagyasztó segít.

Tipp: Minél nagyobb a termékek térfogata, annál hosszabb ideig fog a tészta a fagyasztóban feküdni. Az optimális hőmérséklet „mínusz” 18 fok, amelyen a masszát akár hat hónapig is el lehet tárolni.

Ha a főzés után maradt némi kovásztalan tészta, és hűtőbe került, fel lehet használni pizzához, de legkésőbb két nappal később.

Mit csinálnánk, ha nem lenne teszt? Hogyan boldogulna péksütemények és kedvenc ételek, kenyér, leveses galuska és különféle piték nélkül? A tészta kiváló termék, amellyel sok különböző összetettségű ételt készíthet. Megkímél minket az ünnepek alatt, segít az ünnepi asztal megterítésében, édességekkel való kedveskedésben. A tésztát a termékek összekeverésével kapjuk - a nélkülözhetetlen hozzávaló a liszt és a víz, a többit attól függően adjuk hozzá, hogy milyen tésztát készítünk.

Nagyon sokféle teszt létezik:

• homok,
• keksz,
• élesztő,
• friss,
• pöfékel.

Mindegyik más típusú termékhez készült - kenyérhez és muffinhoz, süteményekhez, süteményekhez, zsemléhez. Az összes ilyen típusú tésztát különféle töltelékekkel kombinálják - néhány tökéletesen illeszkedik, és van, amelyik egyáltalán nem.

A tesztnek saját eltarthatósága és saját környezete van. Nem tarthatja sokáig szobahőmérsékleten, különösen, ha élesztővel főzzük. A romlott tésztát nem szabad gyúrni és felhasználni. Annak megállapításához, hogy a tészta használhatatlan-e, figyelni kell a szagára - az állott tészta savanyú, az élesztős tészta élesztőszagú. Hűtés után is ragacsossá válik.

A teszt eltarthatósága az állami szabvány szerint 9-36 óra. A tésztatermékeknek saját eltarthatóságuk van - szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben 24-72 óra. A részletesebb információkat a táblázat tartalmazza.

Tészta/Állapot	Szobahőmérséklet	Hűtőszekrény	Mélyhűtő	Ajánlott étkészlet
élesztő (savanyú)	1 óra	1-2 nap	2-3 hónap	Nejlonzacskó
Friss (élesztőmentes)	1 óra	2-3 nap	6 hónap	ragasztófólia
Pöfékel	1 óra	1-2 nap	1-2 hét	Élelmiszerfólia, tartály
Felfújható élesztő mentes	2 óra	2-3 nap	1 hónap	Élelmiszerfólia, tartály
Tejsodó	1 óra	3 nap	1 hónap	ragasztófólia
Homokos	3-4 óra	2-3 nap	2-3 hónap	Élelmiszerfólia, csomag
keksz	1 óra	3 nap	6 hónap	tartály fedővel
palacsinta	2-3 óra	01 nap	1 hónap	Serpenyő, edény

Kelt tészta

Az élesztőtészta a fő összetevő - élesztő - miatt nagyon gyorsan romlik. Erjedési folyamat megy végbe, a tészta megsavanyodik, és már nem lehet főzni.

Az élesztős tészta eltarthatósága szobahőmérsékleten- 1-2 óra.

Gyors élesztős tészta fel kell tudni kelni, különben a szén-dioxid hatására megsavanyodik. Nem szobahőmérsékleten tároljuk, de hűtőben való tároláshoz jól össze kell keverni és zacskóba rakni, szabad helyet hagyva az emeléshez. éjszakára. Ebben a formában egy-két napig eláll (az élesztő mennyiségétől függően). Egy napnál tovább nem ajánlott hűtőszekrényben tárolni, mert érezhetően romlik a minősége. Ez a tészta nem minden sütéshez alkalmas. Élesztő tészta lustáknak- ez a tartósított tészta, és nem az, amit újra kellett főzni.

Hosszabb tároláshoz (2-3 hónap) az élesztős tészta fagyasztóba helyezhető. Alapos dagasztás után a tésztát műanyagba tesszük csomagés segítsen neki lapos formát elérni.

Fontos! Fagyasztáshoz frissen használjuk élesztő tészta kefiren ami most készült. A recept is fontos.

Ha a kész tésztát a fagyasztóba helyezzük, mielőtt megkelne, akkor ügyeljünk arra, hogy legyen hely erre. A csomagnak nagynak kell lennie, elegendő szabad helynek kell lennie, különben, amikor a tészta kelni kezd, elszakítja a csomagot.

Az élesztőtészta elkészítésének időtartama 24 óra, az abból készült termékeké pedig 72 óra. De a sütéssel vigyázni kell, mert sok múlik a tölteléken. A sima zsemle szobahőmérsékleten is 72 órán át eláll. Ha egy sovány élesztőtészta pite készítésére használják, akkor a megvalósítási idő nem haladja meg a 36 órát, és ha pizza vagy samsa készül belőle, amelyhez majonézt és egyéb savas termékeket használnak, akkor ezeket a termékeket legkésőbb 24 órán belül értékesíteni kell. .

Phyllo

Az egzotikus phyllo tésztát, amelyet nemcsak főzéshez, hanem kenyér formájában is használnak, légmentesen záródó edényben - egy szorosan lezárt edényben - tárolják. Ez a tészta fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig tárolható. A belőle készült termékeket egyáltalán nem tárolják, mivel nagyon törékenyek és könnyen összeomlanak.

Leveles tészta

A leveles tészta ugyanolyan tárolási feltételeket igényel, mint a pizzatészta – vagyis az élesztő. Ha megfelelően be van csomagolva fóliába, majd biztonságosan egy zacskóba csomagolva, akkor a tárolási folyamat nem okoz gondot. Jobb, ha a tésztát részekre osztja - készítse elő a golyókat, kiszámítja az adagokat, és mindegyiket külön csomagolja.

Ha a tésztát benne tároltad mélyhűtő, majd felolvasztjuk, ezután legfeljebb egy napig tárolhatjuk - hosszas fagyasztás után a tésztában lévő termékek erjedési folyamata felgyorsul, gyorsan megromlik, megsavanyodik.

Fontos a leveles tészta termékek tárolásának figyelemmel kísérése is. Például a kitöltetlen szellőzőnyílások 7-10 napig tárolhatók a hűtőszekrényben. Ha a töltelék még mindig jelen van, akkor az eltarthatóság 2-3 napra csökken.

A leveles tészta termékek eltarthatósága, mint pl pöfékel, növelhető, ha nem teszed előre a tölteléket. Ha például tortát készítesz, de nem ma tervezed az asztalra tálalni, hanem egy nappal el szeretnéd halasztani, akkor csak süsd ki magát a formát, és a tölteléket már később elkészítheted, kirakhatod.

A leveles tészta elkészítésének időzítése számos kritériumtól függ, és 2 naptól egy hétig terjed.

A tapasztalt háziasszonyok nemcsak a tésztát, hanem a késztermékeket is megtanulták tárolni. Így például a leveles tészta tartletták szobahőmérsékleten tárolva 3 hónapig használhatók maradnak. hőmérséklet a hűtőszekrényben+5'C és +25'C között.

omlós tészta

Az omlós tészta elkészítéséhez általában sokat használnak Szaharaés olajok,így olyan laza, és összeomlik a kezében.

Egy ilyen tészta megmentéséhez csomókra kell osztani, fel kell tekerni, és mindegyiket fóliába kell csomagolni. A hűtőben a polcon a nagy mennyiségű cukor és vaj miatt az omlós tészta több napig is eláll. Szintén lehet fagy, részekre osztva. Mellesleg, ezek az egyetlen tésztatípusok, amelyek fagyasztás után nem veszítik el hasznos tulajdonságaikat, hanem éppen ellenkezőleg, alkalmasabbak a sütésre. Próbáld ki ezt a tésztát pite Nem is fogod érezni a különbséget.

Keksz tészta

A keksztészta folyékonyabb, mint a többi, szinte lehetetlen zacskóban tárolni. A legjobb tárolóeszközök a konténerek.

Célszerű közvetlenül főzés után felhasználni - a receptben szereplő sok tojás meglehetősen romlandóvá teszi, nem teszi lehetővé a tárolást hosszú ideje. De ha mégsem tudod azonnal felhasználni a tésztát, akkor tedd be a hűtőbe. Helyezze a tésztát egy tálba, és fedje le műanyag fóliával, hogy elkerülje a levegőt. Vagy használjon olyan edényt, amely elzárja a tésztát a nem kívánt szagoktól.

Az ilyen tészta fagyasztóban hat hónapig eltartható, de a felhasználáshoz tudnia kell helyesen kiolvasztani - először tegyük hűtőbe, amíg kellően megpuhul, és csak ezután gyúrjuk, csinálj tortát.

Modellező tészta

A modellező tésztának azonos színűnek kell lennie, mert különben a formált termékek nem néznek ki tisztességesen. Részekre osztható és berakható hűtőszekrények k, de két-három napnál tovább nem tárolható - az ilyen tészta elsötétül és használhatatlanná válik.

Nincs értelme a tésztát lefagyasztani a modellezéshez - a kiolvasztás után elveszíti minden szükséges tulajdonságát, és ha többször kiolvasztják, kialakulhat öntőforma.

Gyerekeknek és felnőtteknek a modelltésztát műanyag zacskóban, ill étel film – lehet használat tárolóedényt, de amikor a modellezéshez szükséges alkatrészeket levágja, ne jusson túl sok levegő a tartályba.

palacsintatészta

A palacsintatészta tejet és tojást tartalmaz, ráadásul a folyékony állaga miatt nem tárolható sokáig. A leghosszabb eltarthatósági idő kamera hűtőszekrény - nap. Ebben az esetben rendszeresen fel kell nyitni annak az edénynek a fedelét, amelyben a tésztát tárolják, és meg kell keverni, hogy ne stagnáljon.

A palacsintatésztát jobb egyáltalán nem tárolni - ha savanyút használnak a főzéshez tej, akkor minél tovább tároljuk az ilyen tésztát, annál savanykásabb lesz a palacsinta íze.

Magukat a palacsintákat a fagyasztóban félkész termékekként körülbelül 2 hónapig tárolják.

Tészta galuskához

A kész tésztát a gombócokhoz zárt csomagolásban (fedős edényben vagy étellel borított tálban) tároljuk film) több nap. Minden a hűtőszekrényben beállított hőmérséklettől függ. Három nap tárolási idő a maximális időtartam, a negyedik napon jobb, ha nem használja a tésztát a főzés során. Szobahőmérsékleten nem tárolandó – nem bírja meleg.

gombóc tészta

Mivel szerkezete és állaga majdnem megegyezik a galuskához készült tésztáéval, a tárolási módok is megegyeznek. By the way, a tésztát a gombócokhoz másként is fel lehet használni - nem csak ennek az ételnek az elkészítéséhez. Szinte univerzális, és ha hirtelen egy kicsit tovább áll a hűtőszekrényben, mint a szükséges időtartam, akkor megteheti csináld sütemények vagy kenyér belőle - a sütés segít megszabadulni a savanyú tésztában előforduló savanyúságtól.

Cseburek tészta

Ha a cheburek tésztát élesztővel készítik, akkor azt az élesztős tészta tárolási szabályai szerint kell tárolni. Ezt fentebb írták. Ha a tészta nem tartalmaz élesztőt, akkor fólia alatt két-három napig, fagyasztóban egy hónapig eltartható.

A megfelelően elkészített cheburek tészta nem rosszabb a kiolvasztás után - a lényeg az, hogy ne vegyük ki azonnal a melegbe, egy ideig a hűtőszekrényben kell tartani az alsó polcon.

Sós tészta

A sós tésztát termékek formázására használják. Mint fentebb említettük, egy ilyen tésztát nem célszerű hosszú ideig tárolni, mert x jég elveszíti a figurák gyártásához szükséges színt, és a konzisztencia szempontjából nem lesz olyan rugalmas. Ne tárolja az ilyen tésztát két napnál tovább.

A megfelelően elkészített és kemencében melegített sótészta kézműves termékek évekig eltarthatók – így szinte minden otthonban megtalálható az iskolás évekre visszaformázott tésztababa vagy síp. A lényeg az, hogy a hely hűvös legyen - ne tartsa a figurákat a tűzhely vagy a radiátor közelében - szétesnek.

Choux tészta

A Choux tészta nagyon szokatlan összetételű és elkészítési móddal rendelkezik, ezért mielőtt a tárolásra gondolna, helyesen kell főznie.

Állagát tekintve nem sűrű és nem folyékony – valami a kettő között van, így tárolásra a legalkalmasabb. tartály fedéllel. A tésztát először fóliába helyezheti, és csak utána edénybe - így még tovább tart. A tészta hűtőszekrényben több napig, fagyasztóban 1 hónapig tárolható.

Ha a choux tésztatermékeket hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kívánja tárolni, ne tegye előre töltelék. Legyen ez például csak a torta "kerete". Késztermékek, mint pl eclair legfeljebb három napig tárolják a hűtőszekrényben, és legfeljebb egy hónapig a fagyasztóban félkész termékként.

A megvalósítás időpontja egybeesik az eltarthatósági idővel - ha hűtőszekrényben tárolja, akkor az első és a második napon el kell adnia, a harmadik napon a tészta már állott, bár használható.

pizza tészta

A pizzatészta fajtája élesztő, ezért nem tároljuk sokáig a hűtőszekrényben. A tésztát az élesztő és egyéb hozzávalók mennyiségétől függően 2-3 napig tároljuk a polcokon. Ha lefagyasztja, akkor hosszú ideig - 3 hónaptól hat hónapig - használhatja.

A pizzatészta eltarthatósága átlagos, maga a pizza pedig attól függően kerül tárolásra, hogy milyen a tárolási hőmérséklet és milyen összetevőket tartalmaz maga a pizza.

Palacsinta tészta

A palacsintához való tészta meglehetősen folyékony állagú, ezért nem tárolható a fagyasztóban - kiolvasztás után a víz elválik, és olyan folyadékot kap, amelyet nem lehet elpárologtatni. A hűtőszekrényben a tésztát két napig tárolják, és ha sütőport vagy szódát adnak hozzá a szükséges arányban, ez az időtartam négy-öt napra nő.

A kefires tésztát egy napig tároljuk, mivel a kefir maga savanyítja, ha hosszabb ideig tároljuk, később a palacsinta savanyú lesz, ami nem mindenkinek tetszik.

Különböző típusú tészta

• A fehérjetésztát a halászok a halak csalogatására használják. Szaküzletekben árusítják, és a szokásos módon körülbelül egy évig a fagyasztóban tárolják.
• A diétás tésztát általában a súlyukat folyamatosan figyelő hölgyek szeretik. Sütik készülnek belőle, ami később falatozásnak és vacsora helyett is jó. A diétás tésztát hűtőszekrényben 1-2 napig, fagyasztóban pedig legfeljebb 1 hónapig tároljuk.
• A sovány tésztát vízen készítik, szükségtelen adalékanyagok nélkül, így hosszú ideig tárolják - körülbelül 3-4 napig hűtőszekrényben, és fagyasztóban - 3-6 hónapig.
• A gofritésztát hűtőszekrényben tárolják - eltarthatósága 2-3 nap. A tartálynak szorosnak és zártnak kell lennie, nem lehet zacskóban tárolni, mert egy ilyen tészta folyékony, egyszerűen szétterül a zacskón, sűrű mély edényre van szükség, fedővel.
• A Lagman tészta viszkózus és rugalmas, mint a tésztából készült tésztákat, hűtőszekrényben tárolják. A futamidő 2-3 nap, utána savanyú, letargikus lesz, lehet ilyen tésztából főzni valamit, de az ételek íze nem lesz ugyanaz, hiszen a lagmanhoz friss tészta kell. A ragasztófólia a legjobb módja a lagmantészta tárolásának.
• A horgásztészta (protein) úgy van kialakítva, hogy sokáig használható maradjon, de még azt sem szabad sokáig szobahőmérsékleten hagyni. Ha horgászni viszed, akkor töltsd be egy tégelybe hideg vízzel, és tedd bele az előzőleg szoros zacskókba csomagolt tésztacsomókat. Ez lehűti a tésztát, és megakadályozza, hogy megromoljon.