A szakács manapság nemcsak kielégítő és érdekes szakma, hanem kreatív is. Legyen belőled szakács, szakács, szakács, aki egy bizonyos konyhára specializálódott, ételstylist. Ennek a szakmának a megszerzéséhez azonban számos bizonyos szakaszon kell keresztülmennie.

Hogyan legyél szakács – lépésről lépésre

Az alap az önképzés

Ha a kulináris szakember csúnya, és a finom főzés vágya kísért, kezdje el a tanulást és csiszolja főzési készségeit. Ehhez tanulja meg a konyhai eszközök és edények (tűzhely, sütő, turmixgép stb.) használatát. Mindezt el kell sajátítanod. Otthon is főzzünk minél gyakrabban, minél többet és minél változatosabban. Tévéműsorok, különleges újságok, magazinok, receptek készítése az internetről a segítségedre. Kezdje az egyszerű receptekkel, és fokozatosan térjen át a nehezebbekre. Ne essen kétségbe, ha az első palacsinta csomós. Csak az adja fel könnyen, aki nem követi elég határozottan a célját. És te nem vagy ilyen, ugye?

Oktatás speciális intézményben

Ha sikerül szakácskérget szereznie egy oktatási intézményben, jelentősen megnő az esélye a jó állásra. Beiratkozhat egy kulináris főiskolára a városban. A 9. évfolyam után a képzést 3 évig folytatják, a 11. évfolyam után csak egy. Ha nincs ideje, vagy nem akar olyan sokáig tanulni, vegyen részt rövid távú, fizetett főzési tanfolyamokon. Ott elmagyarázzák, hogy egy adott ételhez milyen arányban kell bevenni a termékeket, hogyan kell elvégezni az elsődleges feldolgozást, hogyan kell kiválasztani a megfelelő termékeket stb. Az ilyen tanfolyamok 2-3 hétig tartanak, és 16-20 ezer rubelbe is kerülhetnek.

Bérelhet egyéni tanárt - tutort. Csak hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem hiábavaló, gondosan válassza ki az oktatóját. Legyen neki szakácskéreg és tapasztalata egy jó étteremben.

Ha magas fizetést szeretnél kapni, a gyógypedagógia mellett tanulj külföldön kiemelkedő mestereknél. Drága persze, és nem mindenki engedheti meg magának, de joga lesz presztízsprémiumot követelni, ha állásra jelentkezik.

Hogyan kezdjünk karriert

Szakácsként akár pincérként is elkezdheti a karrierjét. Több hónapos pincér munka után megérti és átérezi a séf munkájának minden finomságát, sok új dolgot tanul meg. Szakácsként elhelyezkedhetsz valamelyik kávézóban, étteremben, általában mindig vannak ilyen üres állások. Ott felbecsülhetetlen értékű tapasztalatot és sok ismeretet szerezhet a főzés művészetéről.

Kívánt célpont – Szakács

Hogyan lehetsz szakács? Szakácsnak lenni nem könnyű. A főzési tapasztalat elengedhetetlen, és minél több, annál jobb. Először szakácsként dolgozol, hírnevet szerezve magadnak. Akkor válhat sous chef, azaz segédszakács. Nos, ha minden jól megy, akkor a séf helye a jövőben a sarkon van. Három év aktív főzési gyakorlat után szakács lehetsz Oroszországban.

De ne tévesszen meg. Szakácsnak lenni nagyon nehéz és felelősségteljes munka. Nemcsak a konyhában található összes termék és étel minőségéért felelős, hanem segítői munkájáért is. A séfnek gyakran csak egy szabadnapja van hetente, ami ráadásul lebegő is lehet. Maga a munkarend nagyon elfoglalt lehet – a műszakok időnként akár napi 12 órát is elérhetnek. Ezenkívül a szakácsnak rendelkeznie kell eredeti receptekkel.

A szakács fizetése függ az intézménytől, ahol dolgozik, az iskolai végzettség meglététől vagy hiányától, a munkatapasztalattól és a beosztástól. Nyilvánvaló, hogy egy hétköznapi szakács egy nyilvános étkezőben kevesebbet kap, mint egy francia konyhát kínáló ínyenc étterem séfje.

Ez az, a szakács szakma! Egyszerűsége ellenére sokak számára túl kemény lehet. De ha biztos benne, hogy a szakács a hivatása, hajrá! Reméljük, hogy tippjeink, hogyan válhat szakácstá, biztosan segíteni fognak Önnek.

Ez a könyv azoknak szól, akik szeretnek főzni, az életüket a főzésnek szeretnék szentelni, és szakácsként készülnek dolgozni. Valószínűleg most választhat: iskolába megy tanulni, vagy egyenesen főiskolára. De egyik lehetőséget sem ajánlom. Két okból.

Egy ok:

Az oktatási rendszer annyira elavult, hogy miután elvégzett egy intézetet vagy főiskolát, és a konyhába jön, először ezt hallja: „Felejts el mindent, amit ott tanítottak. Felejtsd el. Itt teljesen más a helyzet." És valójában ez történik.

Második ok:

A legtöbb ember a világon olyan szakmát választ, aminek le akarja áldozni az életét, több évig tanulni, majd dolgozni egy darabig, és rájön, hogy ez egyáltalán nem az, amire szüksége van. De nincs visszaút. És az embereknek egész életüket olyan dolgokkal kell tölteniük, amelyeket nem szeretnek. Ha el akarja kerülni ezt a hibát, kövesse a tanácsomat.

A tanács pedig a következő: menjen azonnal, és vállaljon szakács állást egy étteremben. Vagy segédszakács. Igen, nincs munkatapasztalata, nincs végzettsége. Most már valóságos. Sok szakácsot ismerek, akik végzettség nélkül dolgoznak a konyhában, valaki már szakács lett, valaki sous chef, ezek sikeres emberek, akik ilyen lehetőséget kaptak az életben. Ugyanazt kaphatod.

Hogyan kell csinálni? Nagyon egyszerű. Írsz egy listát városod legmenőbb éttermeiről és kávézóiról, ahol szívesen dolgoznál. Hívj oda, érdeklődj, van-e szabad szakács vagy segédszakács állás, gyere és mondd, hogy nincs se tapasztalatod, se végzettséged, de nagyon szeretnéd, készen állsz, hogy azonnal kimenj a konyhába, és megcsinálsz mindent, amit ők mondd meg ott, és megteszed, amikor beengednek, a konyhába.

És tíz nap múlva, vagy talán még korábban, biztosan megérted, hogy megfelel-e neked vagy sem. Ha megfelel neked, ha megérted, hogy a főzés valóban az, amit akartál, akkor ott maradsz, hogy dolgozz, gyakorlati és elméleti tudást szerezz a helyszínen, és közben pénzt is keress. És akkor a megkeresett pénzből egy intézetben vagy egy iskolában kaphat kéreget.

És egy pillanat. Ha azt teszed, amit most mondok, akkor megtanulod, hogyan válhatsz 6 hónap alatt séfvé ebben az étteremben, miután most szakácsként dolgoztál, tapasztalat és végzettség nélkül. Ez az én tapasztalatom, és megosztom veletek.

Hogyan lehetsz szakács. Helyes utat! 2. rész

Arról, hogyan lehet szakácsnak lenni azoknak, akik most tervezik, hogy iskolába vagy más oktatási intézménybe lépnek erre a szakra.

Azt javaslom, hogy ne pazarolja az idejét, és ne menjen ezekbe az oktatási intézményekbe tanulni. És menj egyenesen az étterembe, kérj szakácsasszisztenst, szakácstanoncot, szakácsot. Hagyja, hogy a séf és a szakácsai elvigyenek téged inasnak, és tanítsanak.

Igen, az első napokban, az első héten, amíg nem tudsz és nem tudsz semmit, vagyis nem képviselsz igazi értéket az étterem számára, ott nem kapsz pénzt.

Ez képzés, és ez normális egy szakácsnál - a képzettségi szint "nulla". Ezt a helyzetet más szemszögből kell szemlélnie – elvégre amikor iskolába jössz és tanulsz, pénzt költesz erre az oktatásra. Egy étteremben pedig megtanítanak és nem vesznek el ezért pénzt, csak a tanulásban való szorgalmadat.

Most azoknak a kérdésére válaszolok, akiknek már ajánlottam, hogy menjenek el közvetlenül egy étterembe dolgozni. Ezek az emberek azt mondták, mondják, hogy van az, hogy ott fogok dolgozni, de nem fizetnek nekem?

Amikor iskolába jársz tanulni, fizetsz az oktatásért. Eljössz egy étterembe, ott tanítanak, és ez garantálja, hogy 2 hét múlva, maximum egy hónap múlva már pénzt kereshetsz azon a tudáson, amit közvetlenül az étteremben kapsz.

Egyetlen iskola sem garantálja, hogy pontosan megtanítja, mire van szüksége az éttermeknek az ezen iskolák most végzett hallgatóitól, és hogy ez segít pénzt keresni a jövőben. Egyetlen iskola sem garantál munkahelyet egy étteremben. És ha azonnal bekerülsz egy kávézóba vagy étterembe, és proaktív, érdeklődő, motivált és szorgalmas emberré válsz, aki szakács szeretne lenni, szakácsrá felnőni, esetleg saját éttermet nyitni a jövőben, akkor ez a gyakorlat azonnal garantálja, hogy ha ilyen ember vagy, akkor kereshetsz rajta.

És íme, az álmod valóra vált. Sőt, 5 nap elteltével, valószínűleg még korábban, ezen a konyhában töltött gyakorlaton, meg fogod érteni, hogy talán ez egyáltalán nem neked való. Lehet, hogy a főzés nem az, amire igazán vágytál.

Mert amit az iskolákban tanítanak és ami a gyakorlatban történik, az teljesen más dolog. Teljesen két különböző világ, abszolút, létező, mintha párhuzamosan, kereszteződés nélkül. Csak akkor keresztezik egymást, ha jön egy diplomás, és azt mondja: szakács vagyok, szakácsként szeretnék dolgozni.

Szakácsként és vendéglősként jobban érdekel az az ember, aki csak szakács akar lenni, készen áll a tanulásra, fejlődésre és karrierje növekedésére, mint egy diplomás, aki nem tud mit csinálni, és elkezdi mesélni, mit tanult. ott pl.: tojás 1 kategória 40 gramm, meg még valami gazdaságilag haszontalan, vagy a valós munkában nem alkalmazható hülyeség.

Ennek az elméleti alapnak a többségére nincs szükség. Fogunk egy tojást, feltörjük, tejjel összegyúrjuk és omlettet készítünk – erre van szükség. És ezt most is csináljuk, eladjuk a vendégeknek, a vendégek esznek, ízlik, aztán menő. Minden elméleti tudás a konyhai képzéssel párhuzamosan megszerezhető egy meglévő étteremben. Rengeteg modern szakkönyv létezik a főzéssel kapcsolatban, amelyek szerzői feltárják a termékekkel való munka igazán fontos alapjait és finomságait. Azonnal tudom ajánlani William Pokhlebkin könyveit, amelyek helyettesíthetik az iskola szokásos éves tanulmányait.

Ezért konkrét javaslatom, hogy gondold át, mit ad neked az iskola, mit garantál. Ugyanakkor gondolja át, hogy egy étteremben milyen képzést ad közvetlenül a konyhában, és mit fog igazán garantálni a jövőben.

Hogyan lehetsz szakács. Helyes utat! 3. rész

Azoknak, akik arról álmodoznak, hogy szakácsok lesznek, ez lesz a 3. rész.

Valószínűleg többet vagyok itt, és olyan kérdésekre válaszolok, amelyekre gyakran írok. És ezt írják:

„Honnan tudod, mi van, ha mindent ingyen megcsinálok egy étteremben, krumplit pucolok, megmosok valamit, és egy-két hét múlva a munkámat igénybe véve kidobnak, azt mondják, hogy nem. Nem illik hozzánk, ez minden, menjen innen.

És mindazok, akik aggódnak a kérdés miatt, azt írják, amit mondtak nekik – minden tőled függ. Így van, minden tőled függ. Mutasd meg magad, gyorsan megtanulsz mindent, és értékes leszel a szakácsmesterek számára, majd felvesznek a konyhába és az étterembe. Az én konyhámban is elmondják – minden tőled függ.

Két fontos pont van, amelyek lehetővé teszik, hogy saját maga válaszoljon erre a kérdésre. Hogyan lehet megtudni, hogy odadobnak-e vagy sem, kihasználnak-e vagy sem.

Első fontos pont.

Tegyük fel, hogy szakács szeretne lenni, és most nem 25, hanem 17 éves. Főiskolára vagy főiskolára jársz. Ki fizet kit? Pénzt fizetsz egy intézetnek vagy egy iskolának, és ott képeznek ki ezért a pénzért. Hogy mi lesz veled, hogyan tanulsz, az a te felelősséged. Miután elvégezte ezt az iskolát vagy intézetet, keressen munkát. Valahol talán valaki elvisz. Ön egyedül van, nincs garanciája az elhelyezkedésre, az oktatási intézményben szerzett tudás a legtöbb esetben nem alkalmazható a modern éttermekben. A legnépszerűbb kar az "élelmiszertechnológia". A közétkeztetésben eltöltött több mint 15 éves munka során még nem találkoztam olyan étteremmel, ahol ilyen technológusi állás lenne. Vonja le saját következtetéseit.

Második fontos pont.

Ha étterembe jössz tanulni, nem fizetsz senkinek. Nem minden étterem veszi el a diákokat az utcáról. Ha 10 étterem közül az egyikben van egy megfelelő szakács, aki vállalja a betanítását, akkor ez sok szerencsét jelent. A vendéglátásban nagyon sok olyan ember van, aki nem akar fejlődni és többet tenni, mint amit a munkaköri leírás megkövetel.

Egyetértesz a főnökkel, ki mondja meg - ember, tanulsz? Készen állunk a tanításra. Az időnket, az idegeinket, az erőnket, a termékeinket rád költjük, hogy kiképezzünk. Nem kell érte fizetni. Ha jól tanul, felveszünk, olyanok kellenek, akiket ez érdekel. Ez már garantálja a további elhelyezkedést, ha hatékonyan tanul.

De ha mindent rúgással csinálsz, nem mutatsz érdeklődést a konyhai munka iránt, akkor a következő napokban kirúgnak. És ezek után ne gondolja, hogy szakácsnak lenni oktatás nélkül irreális. Az elmúlt év során tucatnyi ilyen ember jött el, és azt mondta: „Szakács akarok lenni, életem álma.” Három nap után a konyhában minden megváltozik, az embert már nem érdekli a főzés. Sőt, az is kiderül, hogy elvileg nem érdekli a munka.

Semmi érdek – menj a pokolba a konyhával. Mit csinálsz itt velünk az agyad? Ezért azt javaslom, hogy mielőtt a főzőiskola mellett döntesz, menj el egy étterem konyhájába. Pár nap múlva magad is megérted, hogy a tiéd-e vagy sem, és nem vesztegeti az időt a tanulással.

Ha étterembe jön, garanciát követel, hogy szakácsként fog dolgozni. Moderáld a bemutatót. Ugyanakkor nem ad garanciát arra, hogy a rád fordított idő meghozza az eredményt, hogy szakterületed profijává, a közétkeztetés harcos egységévé válj.

És túl sok véleménnyel kell rendelkeznie önmagáról, attól tartva, hogy a munkáját felhasználják és elűzik. Senki nem használ senkit, senkinek nincs szüksége balkezesekre a konyhában, akik miatt kockáztat, időt, idegeket veszít. Senkinek nincs szüksége rá egy étteremben. Az éttermekben vannak szakácsok, akik olyan embereket szeretnének találni, akik örömmel és hatékonyan dolgoznak a csapatukban. És gyakran olyan emberekről van szó, akik valamilyen oktatásban részesültek, ami nem kapcsolódik a vendéglátáshoz, a szülők, a társadalom stb. nyomására. Akik rájöttek, hogy a tanult szakma nem okoz nekik örömet, és nagyon szeretnének szakácsok lenni. A szakácsiskolákból érkezők többsége, a gyakorlatba kerülve megérti, hogy a konyha nem az, amit az életben akar, ezért azt javaslom, hogy ezen menjenek át azok, akik felismerték szakácsi hivatásukat, de más területen dolgoztak.

Az éttermemben tanítványaim voltak, egyikük sem folytatja a szakmáját. Jöttek egy étterembe, és a séftől végeztek feladatokat, csak azért tették, hogy elismerjék a gyakorlatot. Anélkül, hogy érdeklődést mutattak volna a gyártásban lezajló folyamatok iránt, harangról harangra dolgoztak és távoztak. És így több évet töltenek haszontalan képzéssel.

Az általam kiképzett sikeres szakácsok többsége az utca embere, aki könyvelőnek, programozónak stb. tanult. Főzni akartak, bejöttek a konyhába és tanultak, most éttermekben dolgoznak, szórakoznak és pénzt keresnek. Az egyik diák most az üzleti partnerem. Ő és én közösen birtokoljuk és működtetjük kávézóinkat és éttermeinket.

Megdobnak, nem dobnak, becsapnak, nem fognak becsapni. Másrészt gondoljon arra, hogy kinek kell fizetnie a képzésért, és kinek milyen eredményt kell elérnie. Bármely szakács, aki elviszi Önt képzésre, az eredményért dolgozik, hogy tanuljon. Nem kell plusz ember a konyhába, mindig van, akinek van valami dolga, és tudja, mit kell csinálnia.

Ezért ne csinálj agyat, ahogy mondják. Ha tényleg azt hiszed, hogy a konyha a tiéd, menj el egy étterembe, kérj képzést, ingyen, amíg ott tanulsz. Amikor szakács végzettségemmel Szentpétervárra költöztem, hentesként volt tapasztalatom, étteremben viszont nem. Felfedezésnek bizonyult számomra, hogy a hajós szakács-pék szakács diplomám senkinek sem kell. Egy hónapig kerestem munkát, napi három étterembe utaztam és interjúkat is tartottam, még diplomát sem kellett szereznem, mindenkinek kellett egy munkatapasztalattal rendelkező ember. És a végén találtam egy helyet, ahol teljesen mindegy, hogy van-e tapasztalatom vagy nincs. Elvittek képzésre, és két hét ingyenes gyakorlat után megtanultam egy meleg bolt szakácsának lenni, áttanulmányoztam a menüt grammban, megtanultam az összes étel elkészítését, és a karrierem felfelé ívelt.

Ha úgy érzi, hogy a konyha a tiéd, akkor kérem, menjen az éttermek konyhájába.

További részletek arról, hogyan kerestem munkát Szentpéterváron.

2004-ben érkeztem Szentpétervárra, hogy bekerüljek az intézetbe, és diplomám volt a szakácsiskolából. Amint beléptem az intézetbe, elkezdtem keresni a megélhetést. És a sztereotip gondolkodás miatt, hogy szakképzettségem van, természetesen elkezdtem szakácsként munkát keresni. Sőt, akkoriban körülbelül egy éves hentes tapasztalatom volt. Átnéztem az álláshirdetéseket, felhívtam, megbeszéltem az interjúkat és elmentem hozzájuk, eleinte abban a bizonyosságban, hogy a diplomám belépőjegy. De kiderült, hogy ez egyáltalán nem így van.

Naponta maximum három éttermet tudtam meglátogatni, mert Kronstadtban laktam, és az út körülbelül két órát vett igénybe egy irányba. Az eljárás szabványos - kérdőív kitöltése, esetenként interjú és a szokásos visszajelzés: "Visszahívjuk." Ismerős, mert már a második héten rájöttem, hogy a diplomám nem számít minden típusú intézményben, amellyel találkoztam: kávézók, éttermek, bisztrók és mások.

Mindenkinek szüksége volt valakire, akinek van tapasztalata az étteremben, senki sem akart egy tapasztalatlan szakácssal vacakolni. A tetemek levágásában szerzett tapasztalataim nem voltak alkalmazhatók. Egyébként egy kismalac tetemét 30 perc alatt szétszedtem, az alkuba belevágott pilaffal.

Általában mindenhol kiszivárogtattak.

És már, amikor több mint egy hónap sikertelen keresés telt el, és a vállalkozás sikerébe vetett bizalmam a végéhez közeledett, megérkeztem interjúra egy nagy nemzetközi üzletlánc egyik éttermébe. Ez egy Patio Pizza nevű olasz étterem. Bemegyek, jön velem az adminisztrátor, leül az asztalhoz és hozza a kérdőívet!

Itt nem bírtam ki. Újabb flush felmérés! Annyira dühös lettem magamban, kiakadtam, már nem láttam ezeket a kérdőíveket, annyira feldühítettek.

Mondom neki (az adminisztrátornak): „Ha ennyire fontos ez a kérdőív, akkor természetesen kitöltöm, de miután beenged a konyhába, és megmutatom, hogy ennek ellenére hasznos lehetek ebben az étteremben. hogy nincs tapasztalatom étteremben. Nagyon gyorsan tanulok, munkára van szükségem, és készen állok a kezdésre."

Az én szavaim, az eltökéltség, amellyel kimondtam őket, kulcsszerepet játszottak ebben az interjúban. Azt a választ kaptam: "Holnap menj a gyakorlatra." Kitöltöttem a kérdőívet és beleegyeztem, hogy holnap eljövök.

Másnap elmentem oda gyakorlatra.

Két hét konyhai edzés és gyakorlat után a melegüzlet összes ételét meg tudtam főzni, és grammról fejből tudtam az összetételüket. Felvettek, és beindult a karrierem. Nagyon örültem ennek a munkának és ennek az étteremnek. Kiderült, hogy ebben a hálózatban már régóta begyakorolják, hogy tapasztalat nélküli embereket vegyenek fel, saját képzési programjuk van, ami nekem tökéletesen megfelel. Három hónapi munka után ebben az étteremben kaptam egy ajánlatot, hogy legyek benne séf.

Egyébként lehet, hogy valaki azt mondja, hogy hentesnek kellett mennem, de nem, hátproblémák miatt fizikailag nem tudtam a termelésben dolgozni. Huzatot fújtam át a hátamon, még akkor is, amikor egy húsüzletben dolgoztam a Krasznodar Területen, és nem bírtam ki két óránál tovább a tetemek vágását és a félkész termékek készítését.

Milyen következtetéseket lehet levonni ebből a történetből?

A diploma nem jelent semmit.

A kitartást megjutalmazzák.

Hiszen a keresgélés első napjától kezdve ebbe az étterembe köthettem volna.

Vannak olyan srácok, akik néhány hónapja szakács kéréssel fordultak hozzám, egy napot betanítottak a konyhámra, és továbbküldtem őket ehhez a hálózathoz. És most sikeresen dolgoznak ott. Tehát, ha ez után a történet után nem érted, mit csinálj, te, aki változtatni akarsz az életén és szakács akar lenni, akkor a konyha nem a tiéd, nem kell oda menned.

És azoknak, akik már kidolgozták ezt a technikát, otthagyták gyűlölt munkájukat, amely nem okozott megelégedést az életben, és most már a szakács útjára léptek azzal a céllal, hogy szakács vagy saját étterem tulajdonosa lehessenek, Sok sikert kívánok. Ön jóképű.

Egy fiatalembert szeretnék külön megjegyezni, George-nak hívják. Diákként került hozzám, nagyon jó egészséges srác. A Krasznodari Területről érkezett Szentpétervárra. A napot a kávézóm konyhájában töltöttem, másik nap egy kihelyezett büfébe mentem, majd egy jól ismert lánchoz, amit ajánlottam neki, és most ott sikeresen dolgozik, fejlődik.

Jóképűek ezek a srácok. Ez minden tisztelet, siker. Sok sikert kívánok, fejlődj, érd el a célod, nyiss saját éttermet.

Amikor már szakács vagy. Hogyan kezeljük a székrekedést! A siker négy alapelve

Megmondom, mit kell tennie, milyen elveket kell követnie annak érdekében, hogy nyugodtan és könnyen megbirkózzon a nagy mennyiségű megrendeléssel.

Az első alapelv a menü pontos ismerete grammban és a főzési folyamat teljes leírása. Igen, ez zsúfoltság, és e nélkül is. Vegyen műszaki térképeket, elrendezéseket és tanítson. Egyes szakácsok azt mondják, hogy nincs idejük, mert állandóan dolgoznak. Az ételek összetevőinek pontos ismerete nélkül nem lehet hatékonyan dolgozni, legalábbis gazdaságosan, és még inkább, ha párolás közben olyan helyzetbe kerülünk, amikor nem tudjuk, hány paradicsom kerül egy salátába.

A második alapelv az, hogy pontosan tudnia kell, hol és milyen termékeket tárolt. Hűtőszekrényekben, polcokon, mindenhol a konyhában, ahol vannak. Ehhez elegendő minden reggel eljönni és ellenőrizni a rendelkezésre állást és a minőséget, ellenőrizni mindent, ami van. Vagy amivel nem rendelkezik, és a szükséges termékek és félkész termékek listájának megírása után adjon le rendelést vagy üreseket.

A harmadik alapelv az, hogy megfelelően kell megszerveznie a munkahelyét. Vagyis ha van zöldje a díszítésnek, akkor az legyen a lehető legközelebb a forgalmazáshoz, ahol dolgozol, hogy ne kelljen egy másik boltba szaladni egy szál petrezselyemért, hogy díszítsen valamilyen ételt.

A negyedik alapelv pedig szerintem nagyon fontos és az egyik legfontosabb, de a többi nélkül nem aktív – ez a hatékony logisztika elve.

Meg kell próbálnunk egyszerre több dolgot csinálni, és a konyhában eltöltött szabadidejének minden másodpercét ki kell használni. Vagyis amikor három ételt adsz egy fogásban, és van egy kis másodperc töredéked a hagyma felszeletelése és a tészta szűrőedénybe öntése között, és ezt a másodperc töredékét használja például a fokhagyma felaprításához. Meg kell tanulnunk minden másodpercből a legtöbbet kihozni.

Illetve ha elmész például a hűtőbe marhaszószért és tudod, hogy több tészta, csirke vagy saláta van a rendelésedben, és még vihetsz hozzá valamit, akkor mindenképpen vigyél. Hagyd feküdni egy kicsit az asztalon, pár perc, nem baj. A lényeg az, hogy ne vesztegessünk időt és energiát egyik vagy másik összetevő utáni rohanásra. Nem kell sok időt tölteni üres cselekvésekkel, egyik helyről a másikra való sétálással, mindezek az átmenetek befolyásolják az edények visszatérésének sebességét. Estére pedig leesik a lábad és lelkileg kimerülsz, mert több haszontalan gesztust csináltál.

Megfelelően szervezett munkahely, a főzési folyamatok közötti leghatékonyabb időfelhasználás. Például: a tészta megfőtt, és a serpenyő felforrósodik, ebben a pillanatban felapríthat mást, elmehet máshová, veheti a megfelelő hozzávalót, és segíthet a kollégának. Hozd ki belőle a legtöbbet. Soha ne menj üres kézzel. Ha a hűtőhöz ment, elvette a szószt, akkor vigyen mást dekorációnak, ha szükséges. Mindig lesz valami szükség.

De ahhoz, hogy tudja, mit kell vinnie valahova, követnie kell az első két elvet. Vagyis az étlap pontos ismerete, hogy pontosan tudjuk, hol van minden. Ahhoz pedig, hogy naponta kevesebb legyen a futó és kanyargós kilométer a konyhában, megfelelően, a lehető legkompaktabban kell megszerveznie a munkahelyét. Csak nyúlj, és fogd meg, amire szükséged van.

E négy alapelv követésével minden zapara játék lesz számodra, nem kínszenvedés. Egyszerre 12 különböző ételt ajándékozhatsz majd, és talán többet is.

Sokak számára úgy tűnik, hogy nincs szükség speciális szakácsképzésre - elég csak főzni és szeretni ezt a foglalkozást, mint a háziasszonyok milliói, akik kiváló ételekkel örvendeztetik meg családjukat. De ez a vélemény téves. Először is, a több fős vacsora és a több száz fős vacsora között van egy nagy, köztük technológiai is. Másodszor, azoknak az ételeknek a választéka, amelyeket egy szakácsnak meg kell tudnia főzni, több tucatszor, ha nem százszor szélesebb, mint bármely házi menü. Harmadszor, a legmagasabb osztályú séf gyakorlatilag nem használ kész recepteket, és tudnia kell improvizálni, de úgy, hogy az általa megalkotott új ételek ízletesek legyenek. És ehhez ismerni kell a termékek termikus és mechanikai feldolgozásának számos titkát, kompatibilitását és szükséges arányait. Negyedszer pedig, ami a legfontosabb, ami nélkül még az ezeket az árnyalatokat ismerő emberből sem lehet jó szakács, ez a főzés veleszületett tehetsége.

Hol lehet speciális oktatást szerezni

Ez elérhető azon szakok listáján, amelyeket egyes egyetemek, iskolák vagy főiskolák végzettjei kapnak. Néhány hónap vagy akár hét alatt szakácstanfolyami diplomát is szerezhet. Ezekben az oktatási intézményekben oktatják a főzés elméletét: a termékek kiválasztásának, tárolásának és feldolgozásának szabályait, a legnépszerűbb ételek receptjeit, a főzés alapelveit. De sajnos az ilyen intézmények diplomái nem kapnak teljes értékű gyakorlati készségeket a tanulási folyamatban, inkább alkalmasak a vezetői tevékenységekre.

Mindazonáltal az elméleti tudás szükséges és igényes lesz, ha egy ilyen oktatási intézmény elvégzése után maga gondoskodik a szükséges gyakorlatról. Egyes kávézók és éttermek az élelmiszeripari intézeteket és főiskolákat végzetteknek ingyenes képzést kínálnak a konyhájukban, és akár ösztöndíjra is számíthatnak. De ezek az éttermek főként gyorséttermeket és kávézókat vagy láncokat tartalmaznak.

Egy áru vagy kávézó konyhájába speciális oktatási „kéreg” nélkül is eljuthat, de ebben az esetben a gyakorlat nehezebb lesz, és a legpiszkosabb munkával kell kezdenie - a mosogatás és a zöldségek mosása. A munkaadók azonban nem nagyon hajlandóak végzettség nélküli embereket toborozni. Ebben az esetben fontos, hogy egy jó szakember irányítása alá kerüljön, és készségleckéket kapjon tőle. A megszerzett ismereteket és készségeket pedig mindig lehetséges lesz megszilárdítani ismertek által vezetett fizetős tanfolyamokon és mesterkurzusokon, beleértve külföldön is.

8 9 738 0

Valószínűleg szinte mindenki meg akarja tanulni, hogyan kell finom ételeket főzni. Ahhoz, hogy megértse, hogyan válhat profi séfvé, először meg kell tanulnia a lehető legtöbbet a főzés művészetéről. Mi kell ahhoz, hogy séf legyen?

Egy tapasztalt szakács tudja, hogyan készítheti el gyorsan a legeredetibb és legritkább desszerteket, salátákat, leveseket, főételeket és előételeket. Ebben természetesen fontos szerepe van a szakács tapasztalatának, képzettségének. Tehát nézzük a sorrendet.

Oktatás

Nem szabad tapasztalatot szereznie televíziós műsorok vagy pletykák révén, jobb, ha szakácsképzést szerez egy speciális oktatási intézményben. Idővel az oktatási intézmény ügyesebbé teszi a kezét az extravagáns és eredeti ételek elkészítésében.

A szakács karrierje nem csak a jó végzettségnek köszönhetően fejlődhet jobban, hanem olyan emberi tulajdonságoknak is köszönhetően, mint:

• pontosság,
• aggályoskodás,
• figyelmesség,
• pontosság
• kitartás.

Ne add fel a főzéssel kapcsolatos szakirodalmat, ez nagyban megkönnyítheti egyes ételek elkészítésének folyamatát.

Az igényes szakácsok különleges csavarral főznek, márkás receptjeik és ételeik vannak, így a főzés fortélyait megértve nem csak az ízletes főzést kell megtanulnia, hanem hozzá kell járulnia az étel receptjéhez is.

A főzés művészete eltarthat néhány évig, de az eredmény megéri.

Emellett a szakácsképző intézményekben tanuló hallgatóknak egyedülálló lehetőségük van a legjobb éttermekben, kávézókban és szórakozóhelyeken gyakorolni. Az érettségi után egy fiatal szakács azonnal megkapja a 3. kategóriát, aminek köszönhetően a sikeres szakácsi karrier idő kérdése.

Kezdje egyszerűen

Ha Ön kezdő szakács, akkor ne merüljön el az összetett desszertek és sütemények elkészítésében, jobb, ha valami egyszerűvel kezdi.

Miután elsajátította az ételeket, például salátákat, előételeket, az elsőt, elkezdheti főzni a második fogásokat. Fontos, hogy jobban odafigyeljen a tervezésre és a prezentációra – ez a jövőben fontos szerepet játszhat a professzionalizmusában.

tehetség és hivatás

Sok szakács van, de csak a legtehetségesebbek érnek el nagy sikereket. A szakács karrierje ne azzal kezdődjön, hogy rábeszéli ismerőseit, barátait vagy rokonait, hogy szakács legyen. Biztosan nagy a vágy, hogy főzzön szeretteinek. Ha azt mondják neked, hogy tehetséged és elhivatottságod van a főzéshez, akkor gondolj a jövőbeli karrieredre.

A tehetséges szakácsok gyakran nem másolják le mások ételeit, hanem igyekeznek eredetiek lenni.

A tehetséges szakácsok különleges fantáziával rendelkeznek, ami néha a lehetőségek határait súrolja.

Az ízlésérzéket nem lehet lemásolni, így minden szakma elhivatottsága sorskérdés.

Türelem

Természetesen mindenekelőtt türelmesnek kell lennie, mert nem minden derül ki elsőre, de még a második és a harmadik alkalommal sem. Csak, ahogy mondani szokás, a víz megviseli a követ, és minden idővel és tapasztalattal jön. A hosszú munka eredményét a törzsvásárlói szimpátia formájában jutalmazzák, ráadásul a szakemberek mindig magasabb fizetést kapnak a kezdőkhöz képest.

Kitartás

Ha azt a célt tűzi ki maga elé, hogy profivá váljon, akkor a mennyei mannára várni időpocsékolás.

Többet akarsz az élettől?

Iratkozzon fel, és további érdekes cikkeket kaphat ajándékokkal és bónuszokkal együtt.

Már több mint 2000-en iratkoztak fel a hét legjobb tartalmára

Remek, most ellenőrizze e-mailjeit, és erősítse meg előfizetését.

Hoppá, valami hiba történt, próbáld újra 🙁

Ahogy a "Ratatouille" rajzfilm szereplője kijelentette: "Mindenki tud főzni!". És ez nem vicc, mert ha van vágy, hogy csatlakozzon a főzés magas művészetéhez, minden a te kezedben van.

Még ha eddig a pillanatig az Ön jellegzetes étele szendvics volt, a nagyszerű konyha világába vezető út még nem zárult le.

Mit csinál a séf? A szakácsok feladatai a konyhában különböző szinteken

Senkinek nincs kétsége a „Mit csinál a szakács?” kérdés megválaszolása során. Természetesen a szakács főz. De nem minden olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnik.

A világon három osztályozási rendszer létezik a szakácsok számára: amerikai, európai és a FÁK-országok számára. Ez utóbbi Oroszországban működik.

A szakácsok osztályozása Oroszországban:

• Séf- a szakma legmagasabb szintje. A magas rang nagy felelősséget jelent, így a séf nem csak finom ételeket készít. Ő irányítja a konyhát, felügyeli a szakácsok, pincérek munkáját. A séf új ételek elkészítéséhez technológiát készít, és finomítja a régi recepteket. Felelős a termékek vásárlásáért minden ételhez.
• cukrász. Ez a személy kizárólag olyan kulináris remekművek elkészítésére specializálódott, amelyekhez ízlés, fantázia és találékonyság szükséges.
• Szakácstechnológusellenőrzi az elkészült kulináris és cukrászati ​​remekművek elkészítését és minőségét. Feladataik közé tartozik új receptek és specialitások készítése, valamint a különböző ételek folyamatábráinak összeállítása.
• szakácsközvetlenül az ételek elkészítésével és díszítésével foglalkozik.

Európában a szakács "csapat" sokkal nagyobb a részletesebb felosztás miatt, és magában foglalja (például):

• sushifa vagy segédszakács, aki a jobb keze
• szósz vagy szaft szakács, aki a szószokért felelős
• halfőző, húsfőző, grillsütő és zöldségfőző
• hideg étel szakács
• sütőszakács

Szakácsok rangjai Oroszországban

A főzésben vannak szakács kategóriák, a 2. és a 6. között, amelyek amolyan szintek, lépések kezdőtől profiig.

A fokozatok az egységes tarifa-minősítési referenciakönyvben vannak nyilvántartva.

Beszéljünk részletesebben a szakács egyes kategóriáiról.

• A legmagasabb fokozat -6. szakács kategória. A szakács hatodik kategóriájához felsőfokú szakmai végzettség szükséges. Az ilyen szakácsok ínyenc éttermekben és divatos kávézókban dolgoznak. Ismerik a különböző országok konyháinak és diétás táplálkozásának sajátosságait.
• Szakácsok az 5. kategóriába– magasan kvalifikált szakemberek, akik a komplex ételek elkészítése mellett menüt is tudnak készíteni.
• 4. kategóriás szakácstudja, hogyan kell bonyolult feldolgozást igénylő ételeket főzni. Salátákból, meleg ételekből és péksüteményekből!
• Szakács a 3. kategóriábaegyszerű ételeket készít: zabkását főz, zöldséget, palacsintát süt, feltéteket készít.
• 2. kategóriás szakácsfőként segédmunkát végez: zöldségféléket takarít ki, zöldségeket, gyümölcsöket mos, válogat, alapanyagokat készít. Ez egy újonc séf.

Ki alkalmas a szakács szakmára?

A cikkben a séfté válásról szóló hasznos információk mellett szakértői tippeket is találsz. Interjút készítettünk Vladimir Inzhuvatovval, a ShchiBorschi online kulináris iskola séfjével és Pavel Zavarzinnal, a Distillery étterem márkaszakácsával.

Sokan azt hiszik, hogy szakácsnak lenni könnyű: összekeverjük a hozzávalókat, beteszem a sütőbe, és kész.

A mi korunkban könnyű receptet találni, lenne vágy. De a tehetség, a képzelet és az ízlés, valamint a szakmai készségek megkülönböztetik az igazi szakácsot az amatőrtől.

Milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie egy szakácsnak?

• fizikai állóképesség, mert 10-12 órát kell dolgozni meleg szobában és lábon;
• jó emlék fejből ismerni az egyszerű és összetett ételek receptjeit;
• figyelmesség és jó szem szükséges az összetevők megfelelő mennyiségének meghatározásához, a termékek egyenletes feldarabolásához stb .;
• rendezettség, tisztaság és szervezettség itt nemcsak nem feleslegesek, hanem gyakorlatilag kötelező tulajdonságok;
• egy jó szakácsnak tudnia kell magas íz- és szagérzékenység;
• van jó képzelőerő, esztétikus ízlés és alkotói hajlam hogy a receptet nézve már képzelje el a leendő ételt.

A szakmai készségeket a képzés során fektetik le, és a tapasztalattal csiszolják tökéletesre.

A kulináris szakmában a tapasztalat a legfontosabb, ezért készüljön fel arra, hogy sok időt fordít ennek megszerzésére.

Hol szerezhet tapasztalatot kezdő szakácsként?

Szakértőink szerint - a tapasztalat csak gyakorlással jön! Ezért folyamatosan új, ismeretlen technikákat és technológiákat kell kipróbálnia, meg kell tanulnia a világkonyha alapvető receptjeit. Ez akár otthon is megtehető. Nem mindig szükséges gyakorlatra vagy tanfolyamra menni.

Ennek ellenére meg kell értened, milyen célokat szeretnél elérni!

Akár az éttermekben is edzhet, ahol egy kezdő szakács rutinfolyamatokkal kerül kapcsolatba, és automatizmusra edzi készségeit, valamint megtanulja a csapatmunkát. Vagy lehetnek szállodák, hiszen megvannak a saját specifikumaik a termékek megrendelésére, az előkészületek tervezésére. Pavel úgy véli, hogy a szakácsok számára ideális, ha mindkét irányt felfedezik. A nagyobb szakmaiságért.

Hogyan legyek szakács az iskola után

Sokan álmodoznak arról, hogy kiskoruktól kezdve kipróbálják magukat a kulináris szakmában. Azok számára, akiknek sikerült ezt a vágyat az iskola végére fenntartani, mindig nyitva áll a lehetőség, hogy bekerüljenek a kulináris főiskolákra, egyetemekre.

Lehet-e szakács lenni 9. osztály után?

Már a 9. évfolyam után a főiskolára belépve kipróbálhatod magad a főzés művészetében. Ennek eredményeként nem csak oklevelet kapsz korábban, mint társaid, hanem a szakácsi pályakezdéssel pénzt is kereshetsz.

A 9. és 11. osztály után a kulináris főiskolára való felvételhez matematikából és oroszból kell letennie.

Az iskolai vizsgák mellett egyes főiskolák interjúkat is készíthetnek a jelentkezők számára. A jelentkezőnek a lehető legmeggyőzőbben kell elmondania, miért választotta ezt a szakmát. Az interjún bevezethetik Önt a kulináris területen végzett munka árnyalataiba. Ha már van némi tudásod, bátran mutasd meg.

A szakácsfőiskolai oktatás a 9. osztály után 4 évig tart. Ez idő alatt minden alapvető tudás birtokában szakács lehetsz. Viszont 11. évfolyam után is bekerülnek a technikumba, akkor kevesebb, 3 évig tart a képzés.

A gyorsabb tanulás oka abban rejlik, hogy a 9 osztályos beiskolázási programba olyan közismereti tantárgyak tartoznak, amelyeket 10-11. évfolyamon tanulnak.

Mit kapsz, ha szakácsnak tanulsz az egyetemen?

A technikum elvégzése után nem csak általános iskolai végzettség bizonyítványt kap, hanem 3. vagy 4. kategóriás szakácsi oklevelet is. Ez azt jelenti, hogy már többre lesz képes, mint a burgonya pucolása a betakarításhoz, teljes értékű ételeket főzhet majd.

Lehet-e szakács lenni 11. osztály után?

11. évfolyam után is mehetsz szakácsnak tanulni. Ebben a helyzetben, amióta letette az egységes államvizsgát, nem csak a szakácstechnikai iskolák, hanem az egyetemek is az Ön rendelkezésére állnak!

Sajnos Oroszországban nincsenek pusztán kulináris fókuszú felsőoktatási intézmények. Felsőfokú szakácsképzést Oroszország egyes kereskedelmi intézeteiben lehet szerezni. Az oroszországi kulináris egyetemre való belépéshez a jelentkezőnek le kell tennie a vizsgát.

Ugyanakkor meg kell próbálnia magas pontszámokat szerezni matematikából, orosz nyelvből, valamint kémiából és fizikából, amelyet egy adott egyetem megkövetelhet a beiratkozáshoz (ezt tisztázni kell az Ön által választott intézmény honlapján) . A három vizsga összpontszáma intézménytől függően átlagosan 150 és 200 között lehet.

Minőségi oktatásban részesülhet az európai és az USA kulináris iskoláiban is. Ebben az esetben nemzetközi oklevelet és szélesebb karrierlehetőségeket kap.

Jegyzet!

A kulináris egyetemi oktatás 4 évig tart, és több lehetőséget kínál, mint a műszaki egyetem. A kulináris egyetemen diplomával rendelkező szakember speciális ismeretekkel rendelkezik a főzési folyamat megszervezéséről, ki tudja számítani a szükséges összetevők számát és egy étel költségét, tudja, hogyan kell technológiai térképeket készíteni, tudja, hogyan kell menüt készíteni. Az ilyen alkalmazottat nagyra becsülik.

Mit kapsz, ha szakácsnak tanulsz az egyetemen?

A középiskola elvégzése után szakács oklevelet kapsz. A külföldi iskolákban nemcsak bizonyítványt, de akár szakácsi diplomát is kaphatnak a végzettek.

Szakmai tanfolyamok és szakácsok továbbképző tanfolyamai

Ha úgy dönt, hogy szakács lesz, nem nélkülözheti a szakmai végzettséget. Ha időt szeretne megtakarítani anélkül, hogy a kulináris főiskolákon és egyetemeken vesztegelné, iratkozzon fel kulináris tanfolyamokra.

NÁL NÉL A kurzusokkal járó lehetőség azok számára is megfelelő, akik már rég elvégezték az iskolát, de nem veszítik el a reményt, hogy szakácsnővé váljanak. Érettségi után oklevelet kapsz, mellyel egy kis intézményben vagy gyorsétteremben kezdhetsz dolgozni.

Ha csak szeretsz főzni, és szeretnél fejleszteni képességeidet, a főzőtanfolyamok is remek megoldást jelentenek.

Pavel szerint az is fontos, hogy alapvető ismereteket szerezzenek az élelmiszer-feldolgozásról, az alapételek készítéséről, az alapokról (szószok, húslevesek, tészta, darált hús stb.). Arra is figyelni kell, hogy rendelkezésre állnak-e a modern eszközök, ismerik-e a szakácsok és a tanárok a modern főzési technológiákat – véli Pavel.

A főzőtanfolyamok elsősorban azért jók, mert rövid időn belül nem csak elméleti, hanem gyakorlati ismereteket is szerez az ember. A tanárok természetesen a szakterületük professzionálisai – nagy tapasztalattal és jó hírnévvel rendelkező szakácsok.

A tanfolyamok átlagosan 2-3 hónapig tartanak. Ez idő alatt elsajátítják a kulináris ismeretek alapjait, a termékek elsődleges feldolgozását, az alapanyagok elkészítését, az ételek elkészítését és bemutatását. Nagy hangsúlyt fektetnek a gyakorlásra: lehetőséged lesz kipróbálni magad egy igazi konyhában!

A tanfolyamok elvégzése után oklevelet kap, attól függően, hogy melyik szakot választotta, szakácsi rangot kap. A tanfolyam költsége kamatokkal együtt megtérül.

A szakács munkája tekintélyes és keresett a munkaerőpiacon. Ha elhatároztad, hogy elindulsz ezen az úton, ne félj a nehézségektől, és törekedj a kiválóságra. Egy szakácsnak sokat kell tudnia és tudnia kell, de a lényeg, hogy ízletesen és lélekkel végezze a munkáját.