A pácolt gomba hétköznapokon és ünnepnapokon is finom falat. Ez a csodálatos pác minden asztalt magával díszít. Az ilyen ételek különösen értékesek a böjtben. Imádom a pácolt gombát – ennek az előételnek a receptje lesz a mai bejegyzés témája.

Minek főzni őket otthon, ha bármelyik standon meg lehet venni, kérdezed. Biztosíthatom Önöket, hogy nem vásárolhat ilyen gombát a boltban, még a leghíresebb márkák, amelyek kiváló minőségű és drága termékekkel rendelkeznek, nem fognak versenyezni ezzel az étellel. Szóval, hogyan lehet pácolni a gombát otthon?

Ideális esetben erdei vagy réti gombát használjon. De az emberek már rég eltávolodtak a természettől, a gombászok pedig az idő múlásával egyre kevesebben vannak. Ezért ma egy gombás ember váratlan találkozása gyakrabban fordul elő egy szupermarketben, mint egy erdőben a karácsonyfa alatt. Ezért bármelyik szupermarketben vásárolunk fagyasztott gombát és egy zacskó szárított fehér gyökeret, és megyünk.

Öntsön körülbelül egy liter vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. A fagyasztott gombát forrásban lévő vízbe mártjuk. Amint a gomba felforr, 10 percet pontosítunk. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és tegye félre. Nem engedjük le a vizet.

Fontos!!! A javasolt gomba pác fő fénypontja a fehér gyökerek. Ők adják ízüket és aromájukat a gombáknak, így különösen finomak.

1. 0,5 liter vizet felforralunk, és hozzáadjuk a száraz gyökereket, sót, cukrot, borsot. A pácot 5-7 percig forraljuk.
2. Ha nem lehetett petrezselyemgyökérből, zellerből és paszternákból száraz keveréket vásárolni, akkor ezeket friss termékekkel helyettesítheti. Ma minden sarkon vásárolhat zeller gyökeret. Lehet, hogy nehéz paszternákot találni, de gyakran találom akciósan a piacon és a nagy szupermarketekben.
3. A gombákról lecsepegtetjük a főzetet, meleg vízzel lemossuk. Az előzőleg elkészített gombát a forrásban lévő pácba helyezzük. Adjunk hozzá egy babérlevelet és egy szál friss kaprot. Főzzük a gombát a fűszerekkel további tíz percig.
4. A pácolt gomba receptjének következő fontos lépése az ecet hozzáadása. A gombás serpenyőt levesszük a tűzről, és azonnal öntsünk bele 2 evőkanál ecetet.
5. A gombát páclével fedős üvegedénybe tesszük, és hűtőbe tesszük. A recept szerint a pácolt gombát legalább egy éjszakán át hidegen kell tartani. Tárolja a gombát a hűtőszekrényben. És ne feledje, minél tovább ülnek, annál finomabbak lesznek.

Most már tudja, hogyan kell savanyítani a fagyasztott gombát. Ha szeret gombás pácokat főzni, bátran merek ajánlani néhány érdekesebb receptet. Akut

Készítse elő a termékeket. Az erdőben gyűjtött gombát válogatom, mosom, lefagyasztom. Télen sok csodálatos ételt főzhetsz belőlük. A gomba befőzéséhez a fagyasztott gombát nem kell felolvasztani.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, babérlevelet és fekete borsot, tegye tűzre, és forralja fel a pácot.

Ezután tegye a fagyasztott gombát a serpenyőbe. Amint a gomba felforrt, csökkentse a hőt, és főzzük a gombát 20 percig.

A fokhagymát meghámozzuk és vékony szirmokra vágjuk. A főzés végén adjuk hozzá a fokhagymát a serpenyőbe, és öntsük bele az ecetet. Jól keverjük össze, és vegyük le a serpenyőt a tűzről.

Tegye a gombát egy üvegbe, öntsön pácot, és fedje le. Hagyjuk teljesen kihűlni a gombát, majd tegyük hűtőbe egy éjszakára. Másnap a legfinomabb, közepesen csípős, illatos ecetes gomba kerülhet az asztalra.

Ebből a mennyiségből 500 grammos üveget kapunk. Ilyen egyszerű a fagyasztott gomba savanyítása. Nagyon finom, mindenképp próbáld ki!

Ősidők óta a gombát nagyra értékelték, mert későbbi felhasználásra fel lehet őket készíteni. Bármit csináltak nagyanyáink és dédanyáink ezzel az erdei gazdagsággal: szárították, sózták, pácolták. Mi sem idegenkedünk a gombásodástól a hideg évszakban. De az új évszázadban a betakarítási módszerek kissé eltérnek.

Sushi

Szinte az összes ehető gomba szárítható, de jobb, ha csőszerű fajokat használunk erre - csiperke, nyárgomba, vargánya, mohagomba, vajgomba. Szárított formában kifejezett ízük van, ami nem mondható el a lamellás fajokról, amelyek ilyen feldolgozás után enyhe keserűséget kapnak.

A szárításra szánt gombát a legjobban napsütéses napon lehet gyűjteni.

Szárítás előtt megtisztítják a homoktól, levelektől, szennyeződésektől. Semmi esetre sem használnak vizet - késsel tisztítják, a nagyon szennyezett helyeket pedig jól kicsavart szivaccsal töröljék le. Korábban a gombákat kötélre feszítették, és egyszerűen kivitték a napra, vagy a tűzhely mellé akasztották. Manapság leggyakrabban kemencében vagy elektromos szárítóban szárítják. Az utolsó lehetőség a legoptimálisabb a gombák betakarításához. Kis tányérokra vágják, és egy rétegben raklapokkal töltik meg. Állítsa a hőmérsékletet 55 ° C-ra, és várjon 2-6 órát (a gombák típusától és méretétől függően), időnként ellenőrizze a készenlétet.

A gombát ugyanígy szárítjuk a sütőben, sütőpapírral bélelt tepsire fektetve. Ha a darabok hajlításkor enyhén ruganyosak, ne törjenek el, teljesen száraznak tűnjenek, akkor a gomba eltávolítható. Ha nagyon könnyen meghajlanak és kissé nedvesnek tűnnek, meg kell szárítani őket. Ha a lemezek túlexponáltak voltak, elsötétültek, és darabokra kezdtek omlani - ez nem számít. Kávédarálóval gombaporrá alakíthatjuk, picit sózzuk, összekeverjük és üvegedényben tárolhatjuk, később levesekhez, burgonyapüréhez, szószokhoz stb.

Az egyértelműség kedvéért

Hogy a gombák ne ragadjanak rá a tepsire, „szárítsuk meg” a napon, vagy béleljük ki a tepsit előkendővel.

A szárított gombát a gombaporhoz hasonlóan üvegedényekben is tárolhatjuk. Használhat kartondobozokat, papírzacskókat vagy gézzacskókat is. A gombák könnyen felszívják az idegen szagokat, és a túlzott nedvesség hatására romlásnak indulhatnak. Ezért száraz, szellőző helyen kell tárolni, de legfeljebb egy évig.

Használat előtt a száraz gombát körülbelül 20 percig meleg vízben kell áztatni.

10 g száraz gomba helyettesíti körülbelül 100 g friss gombát.

Solim

A sózáshoz általában minden ehető gomba megy. De leggyakrabban tejgombát, gombát, hullámot, rókagombát dolgoznak fel ilyen módon. Először ki kell őket válogatni, meg kell tisztítani a szennyeződésektől, le kell mosni. Ezután áztassa hideg vízbe: értékes gombákat, mint a vargánya, csiperkegomba, vargánya és vargánya - legalább egy éjszakára; tejgomba, russula és volnushki - 5 órától egy napig; valui, fekete tejgomba, keserű, hegedűs - 3-5 napig. Ebben az esetben ne felejtse el rendszeresen cserélni a vizet.

Áztatás után a gombát 4-6 cm hosszú darabokra vágjuk, a galócagomba lábait nem szedjük. A sózásnak többféle módja van: száraz, hideg és meleg. Az utolsó a legmegbízhatóbb.

5 kg gomba alapján öntsön 3 csésze vizet egy zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá 100 g sót és 6 babérlevelet. A vizet felforraljuk, a gombát felöntjük és forrásban lévő sós lében 15-20 percig forraljuk, óvatosan kevergetve, majd lyukaskanállal leszedjük a habot. Főzés után a kihűlt gombát kis hordókba csomagolják, tetejére tiszta ruhával letakarják, egy fakört helyeznek el, és beállítják az elnyomást. A gombát három literes üvegekbe bonthatja - úgy, hogy körülbelül 1 centiméter maradjon a nyakig. A bankokat fedéllel fedjük le, és száraz, hideg helyen tároljuk. Egy hónap elteltével a gomba már fogyasztható.

A gomba betakarításának egyik fő szabálya, hogy minden fajtát külön kell sózni, szárítani, pácolni vagy lefagyasztani.

Pácolás

Az ehető gombákat csípős pép íze nélkül pácolják: csőszerű - vargánya, vargánya, vaj és lamellás - csiperkegomba, zsíros gomba, rókagomba, mézes gomba, briliáns zöld.

A gombák pácolásra való előkészítésekor figyelembe veszik megjelenésüket. Például a nyárfagombát rövid időre sós vízbe tesszük, hogy ne sötétedjenek, és eltávolítják a bőrt az olajról, szűrőedénybe dobják, és forrásban lévő vízzel leöntik.

Pác. 1 kg gombához vegyünk 1/3 csésze vizet, 2/3 csésze 9%-os asztali ecetet és 1 evőkanál. l. só. A gombát a pácban addig főzzük, amíg világos nem lesz, és a gomba leülepszik az aljára. Néhány perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá 1 tk a serpenyőbe. cukor, 5-6 borsó szegfűbors, szegfűszeg, babérlevél vagy egyéb fűszerek és kevés citromsav. A kész gombákat gyorsan lehűtjük, sterilizált üvegekbe rakjuk és páclével öntjük.

Fagyasztó

Bármilyen ehető gomba alkalmas erre az eljárásra. Többféleképpen is lefagyaszthatjuk őket. A legegyszerűbb tisztítani, leöblíteni, szárítani (miért extra jég?), kb 1 cm-es darabokra vágni, zacskóba vagy tálcába adagolni és lefagyasztani.

A gombát előre megfőzheti: szó szerint 5 percre tedd forrásban lévő vízbe só és fűszerek nélkül, majd tedd egy szitára, várd meg míg kihűl és ürítsd le a folyadékot, tedd egy edénybe és tedd a fagyasztóba. .

Egyes háziasszonyok a gombák lefagyasztása előtt 20 percig sütik - amíg a felesleges nedvesség el nem párolog. Ezután minden ugyanúgy történik, mint az előző esetekben. Főzés előtt az ilyen gombákat nem szabad teljesen felolvasztani: miután kivette őket a kamrából, azonnal dobja forrásban lévő vízbe vagy egy forró serpenyőbe - akkor a gomba megőrzi megjelenését és aromáját.

Csak friss, fiatal és egészséges gombát szabad lefagyasztani. És a lehető leghamarabb el kell küldenie őket a fagyasztóba, mert miután egy kicsit elrohadtak, az ehető gombák gyorsan mérgezővé válnak.

Mila KOVALEVA

E recept szerint biztosan finom vargányát, vargányát, fehéret és gombát kapunk. Az így elkészített gombát legfeljebb 4 napig kell hűtőszekrényben tárolni. A kényelem kedvéért egy 1,5 literes kannát használok. Nem teszünk bele az összes sóoldatot, de az összes adalékanyagot (fokhagyma, bors, szegfűszeg, minden levél, ...) azonnal egy üvegbe. De használhat több dobozt is, de ügyeljen arra, hogy az összes adalékanyagot mindegyikbe néhány darabban tegye. Ne felejtsük el, hogy a gombát nem tartósítjuk hosszú távú tárolásra, csak ízesítjük a főtt gombát, amely már fogyasztható. Nincs szükség ravasz manipulációkra és a sóoldat és a gomba mennyiségének kiszámítására üvegenként... Ahogy fogalmazott, így lesz. A lényeg, hogy hűtőben tároljuk és 3 nap múlva fogyasszuk el! A sóoldatot is "beállíthatja" ízlése szerint. Kóstolja meg, mielőtt az üvegbe tölti, és ha szükséges, adjon hozzá még sót vagy ecetet. Csak ne felejtsük el, hogy az ecet elpárolog, ezért a legvégén kell hozzáadni, és többé ne forraljuk fel a sóoldatot. Tehát kezdjük:
1. Ha frissen szedett gombát használ, akkor azt meg kell tisztítani az erdei "szeméttől", darabokra kell vágni, megmosni és 30 percig hideg vízben áztatni. Ezután engedje le a vizet, öblítse le újra - a gomba készen áll a forralásra.
2. Tedd hideg vízbe a friss gombát, és forrald fel. Távolítsuk el a habot (sok lesz belőle), és lassú tűzön főzzük körülbelül egy órán keresztül (50-60 percig). Ha fagyasztott gombát használunk, tegyük forrásban lévő vízbe.
3. Mossa ki alaposan az üveget szódával. Nem sterilizálom, hanem további forrásban lévő vízzel leöntöm. Az üveg aljára tegyünk 2-3 gerezd hámozott fokhagymát, ha van, pár ribizlit és egy-két cseresznyelevelet. Ha kicsik az üvegei, akkor mindegyikbe egy levél és egy gerezd fokhagyma.
4. Az elkészült gombát szűrőedényben csepegtessük le, és tegyük egy előkészített edénybe (egyenesen forrón és víz nélkül, amiben főztük).
5. A sóoldat főzése. Forraljunk fel 1 liter vizet, tegyünk bele szegfűszeget, babérlevelet, borsot, sót, cukrot. Ha van kapor és tárkony, azt is adjuk hozzá. Forraljuk össze mindent szó szerint 1 percig (hogy a só és a cukor feloldódjon).
6. Öntsük a gombát kész forró sós lével (a szegfűszeget, paprikát, babérlevelet is áttesszük a sós léből egy üvegbe). Ha egy üveget használ, mint én, akkor öntse az ecetet közvetlenül az edénybe, és azonnal zárja le a fedelet. Ha több üveg van, akkor vegyük le a tűzhelyről a sólevet, öntsük bele az ecetet, keverjük össze és azonnal öntsük a sólevet az üvegekbe. Megvárjuk, míg kihűl, és a gombás üveget 24 órára a hűtőbe tesszük.
7. Ez az! Ehetsz. Ezenkívül a gombát növényi olajjal és finomra vágott fokhagymával lehet fűszerezni.