Tegyünk egy fazék tejet és cukrot közepes lángra, és keverjük össze. Forralás után 7 percig forraljuk a cukrot állandó keverés mellett. 30 perc elteltével a tej besűrűsödik és halványbarna színűvé válik – ez a készenlét biztos jele. A tejcukrot vajjal kikent tányérba öntjük, és hagyjuk megkeményedni. 15 perc elteltével vegye ki a megkeményedett cukrot az edényből. A cukrot kézzel törjük apró darabokra.

Hogyan kell főzni a cukrot

Termékek
Granulált cukor - 300 gramm (1,5 csésze)
Tej 1-3% - 100 ml (fél pohár)
Vaj - 35 gramm: 30 gramm főzéshez és 5 gramm (1 teáskanál) kenéshez

Étel előkészítés
1. Öntsön 300 gramm cukrot és 100 milliliter tejet egy vastag falú serpenyőbe, jól keverje össze.
2. Mérjük ki a kenéshez szükséges vajat, és hagyjuk szobahőmérsékleten felolvadni közvetlenül a cukornak szánt edényen.

Hogyan kell főzni a tejcukrot
1. Tegyünk egy serpenyőt tejjel és cukorral közepes lángra, és keverjük össze.
2. Amikor a tejcukor felforrt, fakanállal folyamatosan kevergetve forraljuk 7 percig.
3. Amíg a kompozíció forr, felforrhat és erősen habzik - ez természetes, de folyamatosan keverni kell.
4. 25-30 perc elteltével a kompozíció besűrűsödik és halványbarna lesz - ez a készenlét jele.
5. A tejcukrot egy vajjal kikent, előkészített tányérba öntjük, elsimítjuk és hagyjuk megkeményedni.
6. 15-20 perc múlva a főtt cukor megkeményedik, ki kell venni az edényből. Ehhez le kell fednie a tányért egy vágódeszkával, és óvatosan meg kell fordítania. Mivel a tányér oldalát vajjal kikentük, a megkeményedett tejcukor könnyen szétválik és a deszkán marad.
7. A cukrot kézzel törjük apró darabokra.

Fkusnofakty

- Főzéskor a cukorhoz adhatunk reszelt narancshéjat, apróra vágott mogyorót, magvakat, aszalt gyümölcsöket (szárított sárgabarack, mazsola). Fontos, hogy ne legyen túl sok adalékanyag, különben a főtt cukor összeomlik. A kész cukrot apróra vágott dióval vagy reszelt csokoládéval lehet díszíteni.

Kényelmes fából készült spatula használata főzéskor: kevésbé zajos, nem hagy nyomot, és könnyebben eltávolítja a cukorrétegeket a serpenyő aljáról, nehogy megégjen.

A serpenyőnek mélynek és vastag aljúnak kell lennie, hogy a cukor ne égjen meg főzés közben.

Szabványos arányok a főzőcukorhoz: 1 csésze cukorhoz 1/5 csésze tej.

Tej helyett folyékony tejfölt vagy tejszínt használhat.

A cukrot nagyon alacsony lángon kell főzni és folyamatosan keverni, hogy a cukor ne égjen meg.

A cukorlapot vajjal kell kikenni, hogy a cukrot könnyen le lehessen választani a tányérról.

Tányér helyett használhatunk jég- vagy sütési formákat, tálakat, tálcákat, teáscsészéket. Mivel a cukor nagyon gyorsan megkeményedik, és akkor problémás a törése, ezért ajánlatos a cukrot vékony rétegben elkenni.

Ha nincs vaj, cukrot főzhet anélkül, hogy ugyanazokra a készenléti jelekre összpontosítson. Ebben az esetben a tányért növényi olajjal meg lehet kenni.

A főtt tejcukor gyönyörű alternatívája lehet a bonyolult desszerteknek, amelyek elkészítése sokáig tart, és szokás szerint gyorsan elfogyasztják. Ezenkívül ez az eredeti étel asszisztensévé válhat a cukros péksütemények tészta sűrítésében.

Még egy amatőr is meg tudja főzni - ez nem igényel különleges készségeket, ismereteket és ajándékokat a főzés szempontjából. Nem kell más, mint egy tipikus termékkészlet, amely szinte garantáltan megtalálható minden otthonban, valamint egy kis pontosság és szorgalom.

A cukor tejben való főzése meglehetősen primitív, de ehhez be kell tartania az alapvető speciális technológiát, éppen ellenkezőleg, az edény megéghet a tartályba. A tejcukor helyes elkészítésével a karamell cukros és intenzív lesz, és semmiképpen sem engedi a munkaigényes desszerteket.

A nyalókát otthon is bármikor elkészíthetjük, főleg, hogy valóban garantáltan meglesznek az ehhez szükséges termékek. A receptben jobb a közönséges fehér cukor használata, de néhányan a gesztenyét választják. Kiderült, hogyan kell főzni a cukrot otthon?

Összetevők és leltárkészlet

A desszert receptje rendkívül primitív, és még egy kezdő is képes lesz megbirkózni az elkészítésével, akinek nem volt különösebb dolga a nehéz ételek elkészítésével. Ahhoz azonban, hogy a karamell étvágygerjesztőnek bizonyuljon, és ami a legfontosabb, hogy ne romoljon a főzési folyamat során, bizonyos ételeket kell használni, és figyelni kell az összetevők arányát a kompozícióban.

A cukrot rendkívüli módon forralják fel tapadásmentes edényben. Ellenkező esetben a karamell megéghet, és ennek eredményeként csak megégett cukrot kapsz. Ezért ügyeljen arra, hogy az edény, amelyben a desszertet elkészíti, kiváló minőségű legyen, és megfeleljen az erőteljes működés minden követelményének. És még ebben az esetben is, amikor a szirup besűrűsödik, gondosan figyelnie kell, és folyamatosan kevernie kell.

Hogyan kell helyesen főzni a cukrot a tejben, és milyen összetevők szükségesek ehhez?

A készletük triviális:

Három pohár cukor (fehér finomított);

Egy evőkanál vaj (magas zsírtartalmú);

Egy pohár közepes zsírtartalmú vagy sűrű tej.

Néhányan mazsolát, diót és szárított gyümölcsszeleteket is hozzáadnak a kompozícióhoz, hogy változatossá tegyék a desszert ízét.

Az összetevők listája nem végleges – saját belátása szerint variálhatja és változatossá teheti. Továbbá, ha több desszertet szeretne kapni a kijáratnál (mondjuk a vendégek érkezésére vagy egy családi lakomára készülve), bármelyik összetevőből többet is bevihet. A lényeg az, hogy a tej és a cukor arányát be kell tartani, azaz egy-három.

Útmutató a klasszikus tejcukor elkészítéséhez

Most, hogy az összes hozzávaló megvan, egy kis, tapadásmentes serpenyőbe kell helyeznie őket. A vajat utolsóként adjuk hozzá. A szárított gyümölcsöket és a dióféléket, ha használjuk, sokkal szórakoztatóbb a kész desszertbe tenni, amikor kihűl. Vagyis egyáltalán nem szükséges a masszával együtt főzni, sőt kifogásolható.

Hogyan megengedett a cukorka otthon főzése:

• Helyezzen minden alkatrészt egy edénybe, és tegye közepes lángra;
• Forraljuk fel a kompozíciót, folyamatosan keverjük egy kanállal;
• Amint a massza forrni kezd, csökkentse a hőt a legkisebbre, majd folytassa a következő desszert gazdag keverését;
• Amikor a massza besűrűsödik, határozza meg az edény készenlétét. Ehhez cseppentsen egy kis masszát egy közönséges lapos csészealjra. Ha a csepp besűrűsödik és formát ölt, akkor az étel készen áll. Ha még mindig nagyon folyékony, és szétterül a felületen, főzzük tovább, amíg megpuhul.

Készítse elő a desszert formákat előre. Kívánatos szilikont venni. Belülről egy kevés olvasztott vajjal kell megkenni, hogy ne tapadjon az aljára és oldalára a keverék. A tejcukor formákba való szétválasztásával kapcsolatos minden manipulációt a lehető leggyorsabban el kell végezni, attól a ténytől kezdve, hogy a massza körülbelül egy pillanat alatt megszilárdul. Ezután már csak hagynia kell a desszertjét megkötni és megkeményedni. Ehhez nem szükséges hűtőszekrényt használni - az edényt néhány óra múlva önállóan rögzítik. Vannak, akik úgy döntenek, hogy levágják a kapott desszertet, és cukorkát készítenek belőle.

A további összetevőket, ha vannak ilyenek, óvatosan kell hozzáadni, mielőtt a formákba öntjük. Ide illik a cukormáz, a mazsola, a csokireszelék, a darált dió, a marcipán vagy a szárított gyümölcs.

Forraljuk fel a szirupot vízben

Még egyszerűbb csak víz felhasználásával szirupot főzni. Egy ilyen keverékből „kakas” cukorkákat készítettek, amelyek szinte mindannyiunk számára ismerősek gyermekkorunkból.

Hogyan főzzünk karamellt cukorból és vízből? Ugyanazon tézis szerint, és azonos arányok szerint, azaz 1:3.

Hogyan főzzünk szirupot cukorból és vízből:

Helyezze a cukrot és a vizet egy tapadásmentes tűzálló edénybe;

Alapos keverés közben forraljuk fel a keveréket;

Tegye a legalacsonyabb hőt, és forralja tovább a keveréket, folyamatosan keverve egy kanállal;

Vizsgálati készenlét csészealj teszttel;

Amikor a csészealj cseppje már nem terjed, a kapott masszát eltávolíthatjuk a tűzhelyről, és formákba önthetjük.

Nem mondható, hogy ez a desszert fényűzőnek és borzasztóan étvágygerjesztőnek bizonyul, de ha hajlamos vagy a nosztalgiára ezekért a „kakasokért”, akkor tetszeni fog.

Ideálisan használható egyéb célokra is - például cukrozásra vagy cukorszőrtelenítésre. Ha cukorból és vízből szirupot szeretne készíteni, ne felejtsen el egy kis citromsavat hozzáadni a kompozícióhoz, hogy ne sűrűsödjön be túl gyorsan, és szükség esetén ne olvadjon el a kezében.

Cukor fudge

A cukordesszertek egyik legétvágygerjesztőbb változata az erjesztett tejtermékekkel főzött. Nagyanyáink megosztották velünk a tejfölön cukorfőzés receptjét, de ha valaki elfelejtette a finom fudge készítésének speciális technológiáját, újra megismerkedhet vele.

Ebben a tejfölös receptben kakaót is adhatunk hozzá, ha változatosabbá szeretnénk tenni a klasszikusokat.

A fudge elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

Cukor - 400-500 gramm;

Sűrű tejföl - 150-200 gramm;

Vaj - 50 g.

Ha kakaót ad hozzá a desszerthez, akkor legfeljebb egy evőkanál porra lesz szüksége. Azt is javasoljuk, hogy próbálja meg diverzifikálni a fondant magokkal - mondjuk tökmaggal. Ha szereted a diót, add hozzá. Az aszalt gyümölcsök ebben az esetben nem „szólnak” túl simán az edényben.

Lépésről lépésre a fondant készítéséhez:

• Szokás szerint vegyen egy tűzálló edényt tapadásmentes bevonattal. Egyes nők úgy döntenek, hogy öntöttvas edényekben főzik a cukrot, első szüleink pedig zománcozott edényekkel és tálakkal tették;
• A cukrot, a tejfölt és a magvakat vagy dióféléket (ha teszel bele a desszertbe) tedd egy felforrósított tálba;
• Tartsa tűzön és keverje addig, amíg a tömeg forrni kezd;
• Ezután vegye le a hőt, és párolja a tűzhely legalacsonyabb teljesítményén fél órán keresztül;
• Nem ajánlott félelem nélkül főzni a cukrot harminc percnél tovább, éppen ellenkezőleg, felkunkorodik és túl kemény lesz;
• Ha kész, a masszának gyönyörű karamellszínt és optimális sűrűséget kell vásárolnia. Állagában is homogénné kell válnia, nem lehet benne csomó és zárvány;
• A kapott keveréket alaposan keverjük össze, és adjuk hozzá a megjelölt mennyiségű vajat, hogy forró fudgeban megolvadjon.

A karamellmasszát előre elkészített és olvasztott vajjal kikent formákba kell önteni. A keveréket hidegen vagy hűvösen kell lehűteni, de nem hűtőszekrényben. Túl erős hőmérséklet-változások nélkül kell megragadnia.

Miután a massza elkészült, ki kell venni a formából, és tetszőleges darabokra vágni. Egyes háziasszonyok úgy döntenek, hogy azonnal mini formákba öntik édességekhez vagy muffinokhoz. Így a fudge göndör is lehet, és egy ünnepélyes teázás alkalmával az asztalon is felszolgálható.

Ha úgy dönt, hogy egy étvágygerjesztő, intenzív és cukros desszerttel kényezteti magát vagy szeretteit, de nincs különleges főzési tudása és készsége, javasoljuk, hogy próbálja ki a cukorszirupokat és édességeket. Elkészítésük rendkívül egyszerű és gyors lesz az Ön számára, és az eredményt családja és vendégei biztosan értékelni fogják.

Jó étvágyat!

A mai, iparilag előállított édességválaszték mellett elképzelni is nehéz, hogy valaki saját kezűleg meg akarja főzni. Nagyanyáink, sőt anyáink is nagyon kifinomultak voltak, és serpenyőben karamell, cukorkakas és egyéb finomságokat készítettek a gyerekeknek. De az élelmiszerhiány napjai már rég elmúltak, és a boltok polcai egyszerűen tele vannak különféle cukorkáktól, karamellektől, mályvacukortól, zsemlét, lekvártól és más egzotikusabb édességektől. Márpedig ilyen az emberi természet: mindig olyat akarunk, ami nincs, és nagyon szentimentálisat is. Nyilvánvalóan a jellemvonásoknak ez a kirobbanó keveréke késztet sokakat arra, hogy emlékezzenek az elemi egyszerű, de egykor oly szeretett finomságokra. Szeretné újra átélni a hozzájuk kapcsolódó érzelmeket, és néhány percre visszatérni a gyermekkorba? Igen, könnyen! Csak emlékezni kell arra, hogyan kell főzni a cukrot a tejben, és élvezni "azt" a cukros-édes finomságot.

Cukor a tejben: története, tulajdonságai és jellemzői
A cukor, amely valójában a szacharóz egyik formája, tisztítva és a mindennapi életben és a főzésben való felhasználásra adaptálva, vagyis gyorsan emészthető szénhidrát. Ez a legegyszerűbb módja a szervezet energiaellátásának, mert mind a 398 kcal / 100 grammot szénhidrátok biztosítják, amelyek 99,9%-át a közönséges finomított kristálycukor teszi ki. Kiderült, hogy a cukor értéke kizárólag energia, és nem élelmiszer, mint más termékek. De a tej, amelyben a cukrot felforralják a házi édességek elkészítésekor, sokkal összetettebb és táplálóbb termék. Cukorból és tejből (vagy cukorból és vízből) karamell nyerhető - az édességek túlnyomó többségének alapja. Aligha nevezhető hasznos terméknek, de a finomított szénhidrátok tömeghányadának csökkenése miatt a tejkaramell, vagyis a tejjel főtt cukor összetétele és tulajdonságai már figyelmet érdemelnek.

Különösen a tej már kis mennyiségű fehérjével (körülbelül 3 g/100 ml) és zsírral (1,5-4,5 g/100 ml, a tej zsírtartalmától függően) telíti. A tejben viszonylag kevés szénhidrát található, 100 ml-ben valamivel több, mint 50 g, de a kémiai összetételben benne vannak a vitaminok (a B, C, A, PP csoport részei), ásványi anyagok (kalcium, vas, magnézium, jód, szelén), laktóz és hormonszerű anyagok. E tápanyagok egy része elpusztul, ha a tejet cukorral hevítik, de még ezután is bizonyos előnyökkel jár a csont- és izomszövetekben, az idegrendszerben és a bél mikroflórájában. Ráadásul a tejet nem ajánlott más típusú állati és növényi eredetű fehérjével együtt fogyasztani, a karamellben pedig kizárólag az egyszerű szénhidrátokkal lép kölcsönhatásba, ami nem mond ellent a fenti elvnek. Talán ez az oka annak, hogy az édesített tej régóta része az ájurvédikus étrendnek.

A tejkaramell összetételében és elkészítésében is egyszerű. Otthon készült, nem tartalmaz mesterséges színezéket, aromát és tartósítószert, ami az ipari édességekhez nélkülözhetetlen. Természetes diófélék, szárított gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök hozzáadása a tejben lévő cukorhoz növeli a tápértéket és kissé csökkenti a kalóriatartalmat. Márpedig a tejben lévő cukor összetételében egy nagyon sajátos desszert marad, amellyel nem csak a bonyolult anyagcserével rendelkezők élhetnek vissza, hanem mindenki, aki követi alakját és betartja a kiegyensúlyozott étrendet. Hagyományosan gyerekeknek készítik, de 100-150 grammnál többet ne egyenek naponta. Végtére is, a cukor, bár a tej, nemcsak katalizátora az öröm-szerotonin hormon termelésének, hanem az „üres” kalóriákból származó energiatöbblet, a szájüreg és a gyomor savasságának növekedésének kockázata, ami közvetlen veszélyt jelent. a fogzománchoz és az emésztési folyamatokhoz.
Főtt cukor receptek
Természetesen részletesen megkérdezheti a nagymamát, hogy mivel és hogyan kényezteti édesszájú unokáit. De azóta annyi víz lefolyt a híd alatt, vagyis sok új kulináris technika jelent meg, és a mai termékek eltérnek a korábbiaktól. A fő összetevők - a cukor és a tej - alig változtak, de mellettük számos mód jelent meg az édességek diverzifikálására. Ezért a klasszikus "nagymama" családi recept mellett számos további módot is kínálunk a cukor tejben történő főzésére. Változtassa meg őket, vagy válasszon egyet ízlése szerint. Még jobb, ha lehetőséget ad a fiatalabb generációnak a választásra: Kíváncsi vagyok, a hagyományos recept lesz-e prioritás?

1. Csak főtt cukrot. Vegyünk 1 kg kristálycukrot és fél liter tejet. Előnyös a zsíros tej: legalább 2,5%, előnyösen 3,6% zsírtartalmú. Ezenkívül szüksége lesz egy vastag aljú serpenyőre vagy serpenyőre, amelybe öntsön fél pohár tejet és szórjon rá cukrot. A serpenyő tartalmát lassú tűzön felforraljuk, időnként megkeverve. Egy idő után a cukor magába szívja a tejet, és a nedvesség elpárolog. Ezután a cukor omlós kristályokká válik - ne hagyja abba a keverést. Amikor az alsó cukorréteg megolvad és megbarnul, növelje a keverés intenzitását, és öntse hozzá a maradék tejet. Ügyeljen arra, hogy a massza egyenletesen olvadjon. Amikor a tej teljesen elpárolgott, vegye le az edényt a tűzről. Vegyünk egy edényt vagy egy széles tányért, enyhén kenjük meg növényi olajjal, és egyenletesen terítsük el a főtt cukrot. Megvárjuk, míg kihűl a karamell, majd apróra vágjuk/törjük.
   
2. Főtt cukor narancshéjjal. Vegyünk 1 kg kristálycukrot, fél liter zsíros tejet, 1 nagy narancs szárított héját, 1 evőkanál vajat. A narancshéjat vékony csíkokra vagy apró kockákra vágjuk. Ha kellően száraz, mozsárban vagy kávédarálóban őrölhetjük. Egy vastag fenekű serpenyőben lassú tűzön olvasszuk fel a vajat, majd öntsük fel fél pohár tejjel és szórjuk meg cukorral. Azonnal öntsük a héját a keverékbe, és kezdjük el óvatosan kevergetni, amíg a tej felszívódik és a nedvesség teljesen elpárolog. Adjuk hozzá a maradék tejet, és addig keverjük, amíg a keverék sima és a cukor egyenletes világosbarna színű lesz. A tűzről levéve a forró masszát egy vékony olajréteggel kikent lapos tányérra tesszük. Hagyjuk kihűlni és osszuk fel részekre.
   
3. Tejben főtt cukorból készült caramel. Vegyünk 3 csésze cukrot, 1 csésze tejszínt, 50 gramm vajat, csipetnyi diót, kimagozott mazsolát, szárított sárgabarackot, 1 evőkanál természetes folyékony mézet, 1 teáskanál kakaóport. Elkészítjük a tölteléket: a mazsolát forró vízbe áztatjuk és a diót kinyomkodjuk, meghámozzuk, felaprítjuk, a szárított gyümölcsöket apróra vágjuk. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben. A tejszínt a cukorral összekeverjük, vajba öntjük, és lassú tűzön felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a mézet, a kakaót, és folyamatos keverés mellett 10-15 percig forraljuk. A legvégén adjuk hozzá a töltőanyagot, egyenletesen oszlassuk el a masszában, és vegyük le a serpenyőt a tűzről. Tegye át a sűrű, forró keveréket egy közepes méretű tepsibe vagy cukorka (jeges) formákba, vékonyan kenje meg őket olajjal. A lehűtött és fagyasztott keveréket az asztalnál is felszolgálhatjuk, ha kívánjuk, vékony késsel apróra vágjuk.
   

A cukrot a tejben nem nehéz felforralni, még akkor sem, ha az alaprecept bonyolultabbá válik. Általában még a kezdő szakácsoknak is sikerül először elkészíteni az ilyen édességeket, és a leggyakrabban előforduló kudarc csak a túl nagy cukorrögök képződése. A legvalószínűbb ok a túl magas hő és a cukor egyenetlen keveredése a karamellizálás során. De még ez a kissé túlfőtt és csomós főtt cukor is finom lesz. Szúrhat bele fogpiszkálót vagy fapálcát, és természetes nyalókát kaphat. A főtt cukrot a köhögés elleni népi gyógymódnak is tartják, mert édes szirupjával puhítja a torkot. Általában a házi készítésű édességek, mint mindig, hasznosabbak, mint a bolti édességek. Segítségükkel pedig ismét bebizonyítod szeretteidnek, milyen szerencsések egy ilyen tehetséges háziasszony!

Ha nincs időd otthon bonyolult desszerteket készíteni, vagy nem rendelkezel a szükséges készségekkel, akkor legalább megtanulhatod, hogyan készíts a legegyszerűbben édességeket, nyalókat és fudget. Ehhez csak egy dolgot kell tudnia - hogyan kell főzni a cukrot vízzel vagy tejjel. Az eljárás technológiai jellemzőinek tanulmányozása után megengedhető az alapreceptek bonyolítása, új összetevők bevezetése az íz javítása érdekében.

Ahhoz, hogy a végtermék gazdag és ízletes legyen, jobb, ha a leggyakoribb fehér cukrot használja. A közhiedelemmel ellentétben barna megfelelőjének nincs semmi előnye, sőt kissé rontja a termékek konzisztenciáját.

A cukor és tej alapú édességek készítésének szabályai

A receptek valóban nagyon egyszerűek, de csak az előírt adagok betartásával lesz igazán ízletes a cukorka. Az összetevőket mindig a következő arányok alapján vesszük: három pohár cukorhoz legalább egy pohár zsíros tej és körülbelül egy evőkanál zsíros vaj jut. Dió, lekvárdarabok, magszemek, kandírozott gyümölcsök, apróra vágott szárított gyümölcsök hozzáadása megengedett.

A klasszikus tejes édességek főzéséhez a következő manipulációkat kell végrehajtania:

• A kiválasztott edényben keverje össze a tejet a cukorral, végül adjon hozzá vajat, és alaposan keverje össze.
• A tartályt közepes lángra helyezzük. Folyamatosan kevergetve a masszát felforraljuk.
• Minimálisra csökkentjük a tüzet, és tovább keverjük a készítményt a tejben, megvárva, amíg sűrűsödni kezd.
• Ellenőrizzük a félkész termék készenlétét. A keverékből egy csészealjra csepegtetünk egy keveset, amiből édességet formázunk. Ha a massza szétterül, még fel kell forralni. Ha azonnal elakad és lefagy, folytathatja a következő lépéssel.

Tipp: Otthon a cukrot kizárólag tapadásmentes edényekben főzik. Ha gyenge minőségű ételeket használ, drámaian megnő a szokásos égetett cukor kockázata.

• A terméket előre elkészített formákba rakják. Célszerű szilikon termékeket használni, de először belülről olajjal kell kenni. Gyorsan kiöntjük a terméket, mert szó szerint megkeményedik a szemünk előtt.

Az üres darabokat hűtőszekrénybe tesszük, és várunk néhány órát, amíg teljesen megszilárdulnak. Ha további összetevőket tervez bevinni az édességekbe, akkor a legjobb, ha közvetlenül a formák kitöltése előtt adja hozzá őket.

Hogyan készítsünk cukorból és vízből finom édességeket?

Ha csak cukrot és vizet használ a főzés során, akkor finom cukorkákat készíthet. A karamell sima, gazdag és nem túl cukros lesz, ha ebben az esetben a klasszikus arányokat használjuk - 1 rész cukorhoz 3 rész vizet veszünk.

Az eljárás a következő manipulációk egymás utáni végrehajtását foglalja magában:

• A cukrot és a vizet összekeverjük, tűzre tesszük, állandó keverés mellett felforraljuk.
• Csökkentse a hőt, és párolja a kompozíciót minimális hőmérsékleten, állandó dagasztás mellett, amíg sűrűsödni nem kezd.
• Ezután tesztet végzünk egy csészealjjal, és a helyzetnek megfelelően járunk el.
• A kész félkész terméket speciális formákba öntjük, amelyek nem igényelnek előzetes kenést. Megvárjuk, hogy a massza teljesen besűrűsödjön.

Egyes háziasszonyok megpróbálnak citrom- vagy narancslevet hozzáadni az alapmasszához. Ízében ez igazán jót tesz, de az eredmény nem annyira nyalóka, mint inkább rágós édesség. Nem tartják jól az alakjukat és nyúlnak.

A tejkaramel titkai

Az ilyen édességeket már nem főzik tejben, jobb sűrű és zsíros tejfölben főzni. Ha pedig a desszert klasszikus változatát szeretné diverzifikálni, akkor ajánlott egy kis kakaóport hozzáadni a masszához (de nem kész csokoládét).

A manipuláció így néz ki:

• 400 g cukorhoz 150 g zsíros tejfölt és két evőkanál vajat veszünk. Ha a tejföl folyadékot adott, akkor nem kell kiönteni, csak keverje össze a kompozíciót. Ha úgy dönt, hogy kakaót ad hozzá, akkor legfeljebb egy evőkanál előre szitált port adunk az összetevők feltüntetett mennyiségéhez. Hozzáadhat egy kis diót vagy magot. De jobb megtagadni az aszalt gyümölcsöket, a kész édességek íze nélkülük is telített lesz.
• A vaj és a kakaó kivételével az összes komponenst összekeverjük, összegyúrjuk és megfelelő, előmelegített edénybe rakjuk. A masszát a tűzre tesszük, és folyamatosan kevergetve felforródásig tartjuk.
• Csökkentse a hőt, és párolja a terméket legalább fél órán át, rendszeres keverés mellett. Nem szabad tovább várni, mert. a cukor megdermedhet és túl sűrűvé válhat.
• Ha mindent helyesen csinált, akkor a termék gyönyörű karamell színt kap, konzisztenciája homogén lesz, csomók és buborékok nélkül.
• Most adjunk hozzá kakaót a forró masszához, keverjük össze. Adjunk hozzá vajat, forró felületen meg kell olvadnia. Még egyszer jól keverjük össze.
• Öntse a munkadarabot vajjal előkezelt formákba. Hűvös, napfénytől védett helyre tesszük, de nem hűtőbe. A megfelelően előkészített fudge alacsony hőmérséklet nélkül is megköt. De a hirtelen leejtéstől az édességek morzsolni kezdhetnek.

Ha a fenti desszertek íztulajdonságai nem kielégítőek, akkor nincs mit tenni, más lehetőségeket kell keresni az ételekhez. Ha megpróbálja módosítani a felhasznált összetevők mennyiségét, elronthatja a termék állagát és állagát.

Kedvenc csemege gyerekkoromból. És most nagyon szeretem - egyetlen édességet sem lehet összehasonlítani a házi főtt cukorral.
Főzéskor nagyon fontos, hogy a cukor ne olvadjon el teljesen és ne váljon cukorkává - ez egy másfajta főtt cukor. Kristályosnak kell maradnia.
Nagyon kívánatos a narancshéjat cukorba tenni, de előtte meg kell próbálni, ha túl keserű. A keserű kéreg nem lesz túl kellemes a kész cukorban.
Ezt a cukrot vajjal és tejjel vagy tejszínnel szeretem elkészíteni. Ezután további aromája van. De ha vízben forraljuk, akkor az ilyen cukrot "soványnak" nevezik.
Az az érdekes, hogy hiába főzöm ezt a cukrot elektromos tűzhelyen, mindig csomós lesz. És ha gázzal főzök, megdermed, mint egy kristályos monolit.

ÖSSZETETT

1 kg cukor, 0,5 csésze tej vagy tejszín, 1 narancs héja

A narancsot alaposan mossuk meg, szárítsuk meg és távolítsuk el a héját.
A héját finomra vágjuk (konyhai ollóval levághatjuk).

Tegye a serpenyőt közepes lángra. Öntsünk hozzá körülbelül 1/4 csésze tejet, ha szükséges, 1-2 evőkanál vajat is beletehetünk. Beleöntjük a cukrot. Forraljuk fel. Időnként megkeverjük.

Amikor a folyadék elpárolog, a cukor omlós szerkezetet kap.

Ezt követően a serpenyő alján lévő cukor elkezd olvadni és barnulni kezd. A cukrot erőteljesen és folyamatosan keverjük, hogy az olvadás egyenletes legyen.

Öntsük hozzá a maradék tejet, és adjuk hozzá a narancshéjat.
Addig keverjük, amíg a tej el nem párolog.

Kenje meg a tányért vékony réteg növényi olajjal, és tegyen főtt cukrot.
Hagyja teljesen kihűlni.
Darabokra törni.