A marhahúshoz hasonlóan a borjúnyelv is hihetetlenül egészséges, diétás, ezért akár szigorú kalóriakorlátozás keretein belül is fogyasztásra alkalmas. Igaz, a felnőtt tehén nyelvével ellentétben a borjú nyelve is hihetetlenül érzékeny, ezért evéskor a szájban olvad, természetesen megfelelő előkészítés mellett. A következő receptekben részletesen leírjuk, hogyan kell főzni a borjúnyelvet.

Hogyan és mennyit kell időben főzni a borjúnyelvet?

Mielőtt megvitatnánk a nyelv főzésének első módját, fordítsunk figyelmet a választásra és az előzetes előkészítésre. A piacon kis méretű (garantált, hogy a belsőségek fiatal állattól származnak) és egységes színű terméket válasszunk. A nyelv ne legyen nedves vagy ragacsos, ne legyen foltos vagy dudoros. A megvásárolt belsőségeket főzés előtt ecsettel alaposan megmossuk, és csak ezután helyezzük egy serpenyőbe.

Miután felöntöttük a nyelvet vízzel, forralás után körülbelül 10 percig forraljuk, majd a folyadékot, mint a legtöbb belsőség elkészítésekor, lecsepegtetjük, hogy eltávolítsuk a kellemetlen szag maradványait. Ezt követően a nyelvet megmossuk, a vizet kiöntjük, a serpenyőt leöblítjük és megtöltjük a folyadék friss részével. A nyelvet odaküldik, és még másfél óráig hagyják főzni. A készenlétet olyan egyszerűen lehet ellenőrizni, mint a körte héját: átszúráskor tiszta folyadéknak kell kifolynia a nyelvből.

A kész nyelvet azonnal jeges vízbe helyezzük, majd a felületi héjtól megtisztítva, egy darabban eltávolítjuk.

A nyelv főzésének második módja kissé eltér az elsőtől, de befolyásolja a késztermék ízét, mivel jobban felszívja a gyógynövények és a gyökerek aromáit, valamint a főzés során a folyadékhoz hozzáadott sót.

Tegye a nyelvet forrásban lévő vízbe, és forralja 15 percig, majd mártsa jeges vízfürdőbe, és távolítsa el a héját. A megtisztított nyelvet tegyük vissza az edénybe friss vízzel, és miután felforrt, tegyünk bele apróra vágott gyökereket és aromás fűszernövényeket. Azt, hogy mennyi ideig kell főzni a borjúnyelvet a serpenyőben, a mérete határozza meg: egy szabványos közepes méretű nyelv körülbelül egy óra alatt készül el. Utána lehűthető, vékonyra szeletelhető és tálalható, a maradék húsleves pedig levesek, ill.

A borjúnyelvet régóta csemegeként tartják számon, és kivételes esetekben szolgálják fel az asztalra. Ennek a belsőségnek szokatlanul illatos és ízletes a húsa, és rendkívül hasznos is, különösen azoknak, akik vérszegénységben szenvednek, alvás- és bőrproblémákkal küzdenek. Az első húsétel a gyermekek számára a nyelv, ez az egyetlen olyan termék, amely a gyomor-bél traktus betegségei esetén javasolt étrenddel együtt fogyasztható. És hogyan kell főzni a borjúnyelvet?

Főzés előkészítése

Néhány különösen nyűgös ember nyilvánvaló okokból nem tudja enni ezt a terméket. Sietve megnyugtatjuk az ilyen ínyenceket, és azt mondjuk, hogy a nyelvet meg kell tisztítani - főzés előtt és után is.

Egy kefével felfegyverkezve járja végig a nyelv teljes felületén, és meleg vízzel nyissa meg a csapot. Ha túl nagy a nyelv, akkor kettévághatjuk, de ne feledjük, nem ajánlott apróra vágva forralni, mert később nehéz lesz megtisztítania.

A hús nem szereti a kapkodást, és a legtöbb esetben pácolást igényel. Ez alól a borjúnyelv sem kivétel. Pácolhatod "száraz" és "nedves" módon is, mindenesetre puha és lédús lesz a termék. Az első esetben keverje össze a sót és a cukrot 3:1 vagy 3:2 arányban, és jól forgassa a belsőséget a kapott keverékben.

Most polietilénbe kell csomagolni, és egy-két napra hűtőszekrénybe kell helyezni. A "nedves" pácolási módszerrel a sót és a cukrot feloldják vízben. Miután a terméket sós lébe helyezték, ugyanerre az időszakra a hűtőszekrénybe helyezzük.

Főzési folyamat

A forrásban lévő borjúnyelvhez felelősségteljesen kell hozzáállni, mert ez a folyamat meglehetősen hosszadalmas, és ha csökkenteni szeretné, rosszul főzött terméket kaphat. Tegye egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel úgy, hogy a szintje 2-3 cm-rel legyen a belsőségek teteje felett.

Tegye az edényt a tűzre, és forralja fel a vizet. Egy pillanatot sem kell kihagynia a vízkő eltávolításához, bár ezt nem teheti meg, hanem egyszerűen ürítse ki a vizet és gyűjtse össze a friss vizet.

Mennyi ideig kell főzni a borjúnyelvet? A gasztronómiai szakértők azt tanácsolják, hogy a húst legalább 1,5 órán át, de akár mind a 2 órán át forraljuk, főzés előtt 30 perccel ajánlatos egy serpenyőbe helyezni egy-két apró meghámozott vöröshagymát, egy közepes méretű egész sárgarépát, és ha nagy, akkor több részre vágható.

Két gerezd fokhagyma, pár babérlevél és szemes fekete bors egyedi ízt ad a húslevesnek. Ennek a belsőségnek a rajongói javasolják több zellergyökér hozzáadását, de ez nem szükséges.

Mennyi ideig tart a borjúnyelv főzése? A végén minden azon múlik, hogy hány éves. 1,5 óra várakozás után ellenőrizze a borjúnyelv készenlétét késsel vagy villával: ha erőfeszítés nélkül átszúrja, és tiszta lé önti az edényt, akkor a termék készen áll a fogyasztásra.

Ha vér van a lében, tegye vissza a nyelvet a serpenyőbe, és kapcsolja be újra a gázt. Helyezze a főtt terméket hideg vízbe körülbelül 3 percre. Ez szükséges a nyelv tisztításához és a bőr könnyű eltávolításához.

A hámozott terméket hűtve felvágjuk, és szósszal, tormával vagy mustárral tálaljuk. A borjúnyelv kalóriatartalma nem túl magas - 163 kcal / 100 g termék, ezért nagyon gyakran használják salátákhoz, előételekhez, szeletekhez és egyéb ételekhez, beleértve a diétás ételeket is.

A főzés után megmaradt húsleves a kulináris szakemberek számára is értékes, mert aszpikot vagy levest készíthetünk belőle.

Most már tudja, hogyan kell megfelelően főzni ezt a belsőséget, félelem és undor nélkül tálalhatja az asztalra, és kényezteti családját egy ízletes és egészséges étellel.

Akár hiszi, akár nem, egyes országokban a nyelv csemegének számít. A nyelv, legyen szó marha- vagy borjúhúsról, mindig ízletes és egészséges csemege. A nyelv gazdag olyan hasznos anyagban, mint a vas, és mindig is ajánlották azoknak, akik vérszegénységben szenvednek, és akiknek nagy mennyiségű vért kellett veszíteniük.

A borjúnyelv ízében, aromájában és – ami a legfontosabb – szerkezetében jelentősen eltér a hústól. A borjúnyelv finom szerkezete mindenféle előétel, fősaláta, első és második fogás elkészítésére szolgál. Ráadásul a főzés nyelve annyira egyszerű, hogy még csak csapni sem kell a fejét és ásznak lenni a főzésben. A főtt borjúnyelv receptjét olyan egyszerű elkészíteni, mint a főtt körte héját, és már ételnek vagy nagyszerű snacknek számít. Tehát most megmondjuk, hogyan kell főzni a borjúnyelvet.

Borjúnyelv főzési receptje

A recept elkészítéséhez szüksége lesz:

• nyelv ízlés szerint (marha- vagy borjúhús) - 2,5 kg;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• 4 gyökér - petrezselyem, zeller, paszternák;
• babérlevél, szegfűbors, szemes fekete bors, só.

Hogyan kell helyesen főzni a borjúnyelvet?

1. A nyelvet alaposan le kell mosni hideg vízben, majd 1-2 órán át hideg vízbe kell áztatni.
2. A borjúnyelvet már felforralt és sós vízbe kell tenni, ízlés szerint sót kell tenni. A zöldségek, nevezetesen a hagyma és a durvára vágott sárgarépa, gyökérdarabokat adnak a serpenyőbe. Miután a víz már a zöldségekkel felforrt, el kell távolítani a habot a borjúnyelvről, és csendes tűzrakás után a nyelvet a fedő alatt 2,5-3 órán keresztül főzni kell.
3. Annak érdekében, hogy a borjúnyelv húsleves illatos legyen, babérlevelet és borsot kell dobni: szegfűborsot és feketeborsót. Hagyja még 20 percig főni. A főtt borjúnyelv legyen puha, bükkönytől átható, ebben biztos lehetsz. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről.
4. Tegye a megfőtt borjúnyelvet egy tál hideg vízbe, amelyet előre elkészített. Ezután távolítsa el a bőrt a borjú nyelvéről, könnyen le kell válnia. Miután a nyelvet lehúzta a bőrről, tegye vissza a borjúnyelvet a serpenyőbe. Szükséges, hogy egy kicsit lefeküdjön a főzés után maradt húslevesbe, és magába szívja az aromát.

A borjúnyelv a maga nemében univerzális étel, hidegen és melegen egyaránt főzhető és tálalható. Kívánatos vékony szeletekre vágni, megszórhatjuk finomra vágott fűszernövényekkel és fokhagymával.

A hideg főtt borjúnyelv receptjéhez egy köret, például konzerv zöldborsó vagy konzerv kukorica tökéletes. A forró nyelvet gabonapelyhekkel vagy burgonyapürével tálalhatjuk. Tehát most már tudja, hogyan kell főzni a borjúnyelvet. A mustár és a tormát hagyományos fűszernek tekintik a nyelv számára, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a ketchup és mindenféle szósz nem fog működni.

Videó a párolt borjúnyelv receptjével

Egy jól megfőtt főtt marha- vagy sertésnyelv elképesztően finom csemege. Figyelemre méltó, hogy a kiváló íztulajdonságok mellett diétás, gyermekek és terhes nők számára is hasznos.

A főtt nyelv tálalásának sokféle változata létezik, saláták húsalapjaként, külön ételként hideg vagy meleg formában, sokféle szószhoz passzol: tejfölös, paradicsomos, diós. Mit mondjak, a főtt nyelv tormával csak egy dal!

De egy kulináris remekmű létrehozásához fontos tudni, hogyan kell megfelelően felforralni a nyelvet, hogyan kell tisztítani, függetlenül attól, hogy marha- vagy sertéshúsról van szó.

Ezenkívül a választás során figyelembe kell venni, hogy a borjúnyelv sokkal kevesebbet készít, mint egy felnőtt, és még inkább egy idős állat mellékterméke. A sertésnyelv elkészítése is kevesebb időt vesz igénybe.

A főzés megkezdése előtt a nyelvet megfelelően meg kell tisztítani, ehhez tartsa vízben körülbelül fél óráig (vagy tovább), késsel vagy speciális kefével távolítson el minden szennyeződést és nyálkát a felületről. Öblítse le jól, majd folytassa.

Hozzávalók:

• marhanyelv vagy több sertéshús;
• sárgarépa 1-2 gyökérnövény;
• egész izzó;
• só és fűszerek - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

Helyezze a nyelvét egy fazék forrásban lévő vízbe. Az étel kiválasztásakor ne feledje, hogy főzés közben összezsugorodik, és az edény magassága nem biztos, hogy elegendő a szükséges folyadék hozzáadásához. A megjelenő hab eltávolítása után főzzük negyed órán át, majd engedjük le a vizet, és töltsük fel a serpenyőt új forrásban lévő vízzel.

Csökkentse a hőt minimálisra, adjon hozzá meghámozott zöldségeket (sárgarépát és hagymát) a húsleveshez, ha kívánja, adhat hozzá petrezselymet és zeller gyökeret. Ezek az összetevők étvágygerjesztő aromát adnak az ételnek és javítják az ízt.

A nyelvet készre főzzük. Ha a nyelvét forrásban lévő vízbe meríti, lágyabb és lédúsabb lesz.

A főzési időt nehéz pontosan meghatározni, ez függ az állat korától és a termék súlyától. A borjúnyelvet körülbelül két órán át, a felnőtt állat nyelvét 3-4 órán át kell főzni. Ha még mindig nehéz meghatározni, hogy mennyit kell főzni, és megérteni, hogy a nyelv készen van-e vagy sem, két óra főzés után szúrja meg a hegyét villával vagy késsel, ha puha - kész, nehezen átszúrt - még főzni. Sózzuk és adjunk hozzá egy babérlevelet borssal a főzés végéhez közelebb kell kerülniük.

A főtt nyelvet ajánlatos azonnal néhány percre jeges vizes edénybe helyezni. Egy ilyen egyszerű manipuláció segít a bőr könnyű eltávolításában. Nem mindig csinálom ezt, hanem azonnal eltávolítom a fehéres érdes bőrt a forró nyelvről anélkül, hogy hagynám kihűlni. Az egyik fő fotó ezt a pillanatot örökíti meg. Most a nyelv készen áll! Éles késsel, hogy ne rontsuk el az étel esztétikus megjelenését, a választott recepttől függően vékony vagy vastag szeletekre vágjuk.

Nyelv tejföllel

Ha egy szokatlan harapnivalóval szeretné kényeztetni vendégeit, tálalja a nyelvet tejfölös szósszal. Ehhez fel kell forralni, vékony műanyagokra vágni. A hagymát külön megpirítjuk a vajjal és a liszttel, adjunk hozzá pár evőkanál tejfölt. Az elkészített szósszal öntsük a nyelv műanyagait és pároljuk 5 percig. Az előételt hidegen, fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.

Nyelv paradicsomszószban a sütőben

Nem kevésbé étvágygerjesztő a nyelv forró paradicsomszósszal. Kész nyelv erre kell vágni szeletekre.

Egy serpenyőben külön megpirítjuk az apróra vágott hagymát, pár gerezd fokhagymát, bazsalikomot és borsot. A héj nélküli paradicsom hozzáadása után sózzuk, és fedő alatt pároljuk. Amikor a szósz kissé kihűlt, turmixgépben egy masszává forgatjuk. A nyelvszeleteket tűzálló edénybe kell helyezni, leöntjük mártással, és fél órára előmelegített sütőbe kell küldeni. Forrón tálaljuk krumplipürével vagy világoszöld salátával.

Ne öntse ki a húslevest, amelyben a nyelveket főzték. Zselatin hozzáadásával főzéshez használható.

Jó étvágyat!

Üdvözlettel: Anyuta.

Minden háziasszony igyekszik változatosabbá tenni családja étlapját, meglepni a vendégeket egy eredeti étellel, és megmutatni főzési képességeit. A főtt marhanyelv receptjét gyakran használják a profi szakácsok konyhájában, és kezdő háziasszonyok számára is elérhető. Egy jól elkészített termék lehetővé teszi a legegyszerűbb étel finomítását és ízletességét.

Számos recept létezik a nyelv helyes főzésére, a legfontosabb dolog, amely egyesíti őket, a szokásos elkészítési forma és a főzés számos technológiai jellemzője. Tehát a főzés megkezdése előtt alaposan meg kell mosni a nyelvet, óvatosan meg kell kefélni, és le kell vágni a maradék zsírt az aljáról. Távolítsa el a nyelv alatti izomszövetet és a csontot, ha van ilyen.

Ezt követően a terméket 30 percig sóoldatban kell áztatni, hogy a húst megtisztítsa a maradék vértől és nyálkahártyától. Ezután ismét öblítse le folyó víz alatt, és tegye egy serpenyőbe a további főzéshez. Azt is fontos tudni, hogy mennyit kell főzni a marhanyelvet. Itt az idő a termék súlyától és az előkezeléstől függ. Az akár egy kilogramm súlyú, jól megmosott és megtisztított belsőség gyorsabban megfő - 2-3 óra.

Hogyan kell főzni a marhanyelvet egy serpenyőben vízben

1 kg súlyú főtt marhanyelv receptje 500 g.

Az elkészített húst egy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel, és közepes lángon addig főzzük, amíg hab nem jelenik meg. Kivétel után még 1,5 órán át főzzük. Ezután engedjük le a levest, és öntsük fel tiszta vízzel. Forraljuk fel, engedjük le a nyelvet, és folytassuk a főzési folyamatot. Itt nem kis jelentősége van annak a folyadéknak, amiben a nyelvet felforraljuk, nem lehet se kicsi, se sok. Csak annyira, hogy a húst teljesen befedje, figyelembe véve a párolgást.

Hozzávalók:

• áztatáshoz - 2 evőkanál. evőkanál só 2 liter vízhez;
• ízlés szerint - 1 sárgarépa, 1 hagyma;
• aromához - 2 babérlevél, szegfűbors 8 borsó;
• sót fél órával készenlét előtt.

Az illat fokozása érdekében gyömbért, petrezselymet, zellert, fokhagymát használhat. Forraljuk a nyelvet alacsony lángon 4 órán át. Az idő letelte után a kész nyelvet áthelyezzük egy tál hideg vízbe, eltávolítjuk a héjat és felvágjuk.

A nyelv főzésekor figyelembe kell venni a térfogat növekedését, ezért a kényelem érdekében jobb, ha egy mély serpenyőt vesz egy széles aljú.

Nyelv lassú tűzhelyben a klasszikus recept szerint

Az időmegtakarítás és a finomság elkészítésének felgyorsítása érdekében gyakran programvezérelt konyhai eszközöket használnak. A lassú tűzhelyben főzött nyelv olyan finom, puha lesz, mint a tűzhelyen.

A belsőségeket folyó víz alatti mosás után egy elektromos serpenyőbe tesszük, a meghámozott zöldségekkel együtt, mindent hideg vízzel felöntünk és fedéllel lezárjuk. Az „oltás” gomb segítségével beállítható az időtartomány, általában 3 óra. A start parancs ki van adva.

Összetevők összetétele:

• marhanyelv - 900 g;
• izzó;
• sárgarépa;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• babérlevél és egyéb fűszerek ízlés szerint.

A főzési idő a nyelv súlyától függően akár fél órával is megnőhet. A fűszereket és a sót körülbelül 15 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá. A termikus eljárás befejeztével a terméket eltávolítjuk, 3 percig hideg vízben hűtjük, majd enyhén forrón, finoman meghámozzuk. Tálalás előtt a nyelvet darabokra vágjuk. Köretnek használjunk burgonyapürét, zöldborsót.

Párolt marhanyelv

Az egyszerű és könnyed nyelvpárolás nemcsak a profi szakácsok, hanem a fiatal háziasszonyok körében is nagyon népszerű. A terméket körülbelül egy órán át főzzük. Az étel főzése dupla kazánban a szükséges termékek elkészítésével kezdődik.

A recept hozzávalói:

• marhanyelv - 700 g;
• citrom - 1 darab;
• fokhagyma - 2 fog;
• kemény sajt;
• fűszerek, só.

Az eljárás megkezdése előtt a nyelvet alaposan le kell mosni és megtisztítani a szennyeződésektől. Majd apróra vágjuk, amit megszórunk fűszerekkel, sóval, apróra vágott fokhagymával, meglocsoljuk citromlével. A darabokat fóliába csomagoljuk, és egy speciális rácsra helyezzük, amelyet a multicooker serpenyőbe helyezünk. Itt fontos tudni, hogy a fóliára szórt fűszerek fokozzák a hús ízét és aromáját.

Miután 30 percig vizet adtunk a 8-as szintre, a terméket hőkezelésnek vetjük alá. Az idő letelte után a nyelv kész darabjait óvatosan eltávolítjuk, késsel meghámozzuk. A pikáns íz érdekében a darabokat megszórjuk reszelt sajttal, fóliába csomagoljuk és 5 percig pároljuk. A nyelv, miközben maximálisan megtartja a hasznos anyagokat, lédús, illatos.

Ízletes receptek főtt marhanyelvvel

A finom csemegehúst nemcsak harapnivalók külön edényeként használják, hanem különféle aszpikos ételek elkészítéséhez is.

Egy egyszerű saláta főtt marhanyelvvel minden háziasszony "aláírásos" csemegéjévé válhat.

A főzéshez szüksége lesz:

• főtt marhanyelv - 500 g;
• főtt burgonya - 300 g;
• pácolt uborka - 2 darab;
• egy alma;
• kemény sajt - 50 g.

A marhanyelvet, burgonyát, uborkát vékony szeletekre kell vágni. Az almát durva reszelőn lereszeljük. Helyezze az elkészített termékeket egy salátástálba. Ezután adjunk hozzá 2 apróra vágott zellerszárat, 2 ek. evőkanál olívaolaj, 1 tk. méz, fehér bors és só ízlés szerint. Az egészet jól összekeverjük, a salátát megszórjuk reszelt sajttal. Finomra vágott hagymával díszítjük.

Ragu marhanyelvvel

Egy kész főtt nyelvvel gyorsan elkészíthető a sütőben pörkölt finom pörkölt. Ehhez vágjunk csíkokra 600 g főtt belsőséget, egy sárgarépát, 4 db. burgonya, fej hagyma. Az összes összetevőt rétegesen egy edénybe helyezzük, felöntjük húslevessel, amelyben a nyelvet felforraljuk, és 30 percre a sütőbe tesszük. A kész ételt tányérokba öntjük, fűszernövényekkel megszórjuk.

Marhanyelv előétel

Egy könnyű étel ideális az ünnepi menübe és a hétköznapokba is.

A főzéshez szüksége lesz:

• főtt marhanyelv - 600 g;
• gomba - 100 g;
• tejföl - 1 evőkanál. egy kanál;
• aszalt szilva - 2 bogyó;
• két dió;
• hagyma - 1 db.

A nyelvet megfőzzük, meghámozzuk és a lében hagyjuk kihűlni. A hagymát ledaráljuk, olívaolajon áttetsző színűre pirítjuk, majd a sütéshez hozzáadjuk a megfőtt gombát, tejföllel ízesítjük, kicsit megdinszteljük.

Az aszalt szilvát dióval őröljük, és összekeverjük a gombával. Ezután borsozzuk fekete borssal és sózzuk ízlés szerint. A nyelvet kis részekre vágjuk, tányérra fektetjük. A gombás keveréket húsdarabokra fektetjük, petrezselyemmel vagy kaporral díszítjük. Az előétel melegen és hidegen is fogyasztható.

Finom nyelvpástétom

Egy 700 g-os megfőtt, meghámozott nyelvet finomra morzsolunk, és egy keverőtálba tesszük. Finomra vágott tojást (3 db), vajat (70 g), két szál petrezselymet, fekete borsot és sót is teszünk. A hozzávalókat homogén masszává verjük, pürévé alakítjuk. A kész keveréket egy lezárt edénybe helyezzük, hidegen tesszük megszilárdulni. A finom állagú pástétomot speciális formákban, zöldborsó- vagy majoránnalevéllel tálaljuk.

A marhanyelv főzése egyáltalán nem nehéz. Kívánság szerint minden házi szakács számára elérhető. Szakemberek tanácsait felhasználva megtanulhatod, hogyan főzhetsz minimális időráfordítással zsenge, szájban olvadó húst.

• Célszerű a friss marhanyelvet azonnal főzni, hogy ne veszítse el hasznosságát és ízét.
• A sietség és az előkezelés hiánya íztelenné és szívóssá teszi a húst.
• Ahhoz, hogy a nyelv puha és puha, a húsleves pedig gazdag és ízletes legyen, ajánlatos a főzés végén sózni.
• A finomság lédúsabbnak bizonyul, ha azonnal forrásban lévő vízbe merítjük, vagy hámozás után 10 percre a húslevesbe helyezzük.
• A belsőségek készenléti fokát késsel vagy villával határozzuk meg. A megfelelően főzött nyelv könnyen átszúrható.
• A nyelvet csak kis tűzön kell főzni, hogy puha legyen.
• A húslevest 40 percenként lassú tűzhelyben kell ellenőrizni. Töltsük fel vízzel, ha erős a párolgás.
• A vágásra főtt terméket a legjobb a hűtőszekrényben, fóliába csomagolva tárolni.