A vadászat bizonyos ismereteket és készségeket igénylő tevékenység. De nem kevésbé fontos a fogott vad ízletes főzésének képessége. A siketfajd meglehetősen ritka madár, és még egy tapasztalt szakember sem mindig büszkélkedhet ilyen prédával. Ezért egy ilyen trófea elkészítéséhez óvatosságra és bizonyos árnyalatok ismeretére lesz szükség.

siketfajd hús

A siketfajd húsának fogyasztásának nagy múltja van a szláv hagyományokban. Az ilyen húst még Oroszországban is finomságnak és luxusnak tekintették, és a siketfajdból készült ételeket csak a gazdagok szolgálták fel az asztalra. Főleg sült formában főzték, és a keserű íz eltávolítása érdekében a tetemet a gyártás után azonnal a fejénél fogva pár napig hideg helyen (például pincében) akasztották.

Az ínyencek szerint a nőstény siketfajd húsa sokkal finomabb (bár a siketfajtára vadászni tilos). Ennek a húsnak a megkóstolásánál fontos tudni, hogy a többi tollas vadhoz (fajdfajd, fogoly, mogyorófajd) hasonlóan sajátos keserű íze van.

Érdekes tény, hogy a siketfajd húsának íze közvetlenül függ az évszaktól.. Tehát a kora tavasszal fogott vadat további feldolgozásnak vetik alá, hogy megszüntesse a keserűség ízét, ami negatívan befolyásolja az étel ízét. Az ősszel fogott madaraknak kellemes vörösáfonya ízük van, mivel ezeknek a madaraknak az őszi étrendje áfonyában gazdag. A téli időszak beköszöntével a siketfajd tűket eszik, a vadhús pedig a tűkre jellemző keserű ízt kap.

A tápérték

Ez a termék nem nevezhető diétásnak, meglehetősen magas kalóriatartalom jellemzi. Egy adag siketfajd húsa lenyűgöző mennyiségű fontos vitaminnal és ásványi anyaggal képes ellátni a szervezetet. Tehát 100 g siketfajd hús a kobalt napi normájának közel 70% -át, a B12-vitamin több mint 60% -át, a PP-vitamin - 33% -át és a cink, foszfor és kén napi normájának egynegyedét tartalmazza. Ezenkívül a vadhús jelentősen feltölti a B6-vitamin, a króm, a vas, a réz és a molibdén tartalékait (mind körülbelül 18%).

Jótékony tulajdonságok

A magas kalóriatartalom ellenére a siketfajd húsát jótékony tulajdonságai miatt ajánlják a táplálkozási szakemberek. A szervezetre pozitív hatást gyakorló előnyök közé általában a következőket nevezik:

• a fehérjeszintézis felgyorsítása;
• az agyműködés javítása;
• jótékony hatás az epidermisz állapotára;
• javítja az emésztőrendszer működését.

Mivel a siketfajd húsa vasban gazdag, ez a termék joggal tekinthető a vérszegénység megelőzésére szolgáló élelmiszernek. Olyan hatóanyagokat is tartalmaz, amelyek képesek stabilizálni a glükóz szintjét a véráramban.

Hogyan kell megfelelően előkészíteni a hasított testet?

A régi szakácskönyvekben ilyen hasznos tanácsokat lehet találni: „Ahhoz, hogy a tetem készenlétét időben megállapíthassuk, hűvös helyen a fejénél fogva felakasztjuk, majd pár nap múlva a tetem súlya alatt a tetem. lejön a madár feje. Ez az a pillanat, amikor elkezdheti főzni a siketfajtát.

Ez a tanács kiállta az idő próbáját, és sok játékmester ezt teszi. Mindenesetre a nem kopasztott és nem kibelezett tetemet főzés előtt 2-3 napig fel kell akasztani. Ettől az eljárástól a hús íze csak javul.

Ezután a vadat óvatosan leszedjük, kibelezzük, több részre vágjuk. A tetemet forrásban lévő vízzel leforrázzák, és kihúzzák belőle a tollakat. Vannak olyan modern eszközök, amelyek ezt az eljárást sokkal könnyebbé és gyorsabbá teszik. Ehhez használjon automatikus fogót, amely gond nélkül eltávolítja a tollakat. Ha a hasított test feldolgozása után „növényzet” marad, akkor tűzzel kezelhető, és már ebben a formában a siketfajd húsa készen áll a későbbi hőkezelésre.

főzés titkait

A siketfajd húsa sötét, lédús és ízletes, de mivel nem baromfi, kissé durva. Ez azonban nem baj, a tapasztalt szakácsok ismerik a főzés minden titkát, így a siketfajdból készült étel puhává, lédússá válik, és szívesen megosztják.

A siketfajd ízletes otthoni főzéséhez erőfeszítéseit az íztulajdonságok javítására és a túlzott merevség megszüntetésére kell irányítani. Javasoljuk, hogy a tavaszi hasított testet két napig áztassa ecetes oldatban, víz / ecet arányban - 2: 1. Víz helyett használhatunk vörösáfonyalevet – ez finom, pikáns ízt kölcsönöz a húsnak. Az ecetet vörösborral is helyettesíthetjük. Az őszi húst ne áztassuk be, mert ezzel elveszíthetjük különleges vörösáfonya-dússágát..

Az ízletes vadak otthoni főzéséhez figyelembe kell venni, hogy a baromfi zsírlerakódásainak hiánya a hőkezelés után a hús túlzott szárazságához vezet. Ez a hátrány könnyen kiküszöbölhető: a főzéshez előkészített hasított testet szalonnaszeletekkel aprítják, a hőkezelés során megolvad, és a hiányzó lédússágot adja a húsnak.

A siketfajd húsának íze elrontása nélkül történő főzéséhez ismernie kell néhány titkot:

• a lédússág megőrzése érdekében a vadhúst először magas hőmérsékleten főzik, majd csökkentik a tüzet;
• a siketfajd húsa finomabb a főzés napján;
• ha az egész madarat megfőzi, ne feledje, hogy a hús a mellen ér el leggyorsabban készen;
• főzés közben rendszeresen meg kell öntözni a hasított testet sütés közben a sütőlapra lefolyó lével;
• a vadfilé jól passzol szalonnával, vajjal, hagymával, fokhagymával, ribizlivel, kakukkfűvel, gombával, pisztáciával és fűszernövényekkel.

A siketfajd lassú tűzhelyben történő főzéséhez az előkészített madarat hat részre kell vágni, miután eltávolította a nyakát, a fejét, a mancsait, a szárnyait és a lábszárát. Mindegyik darabot megszórjuk sóval és fűszerekkel, megtöltjük kis szalonnadarabokkal és olajon kisütjük.

Ehhez aktiválnia kell egy speciális módot a multicookerben. A madár vágás után megmaradt részeiből felfőzzük a húslevest. Kivesszük a húst a multicookerből és megpirítjuk a hagymát, amikor szép átlátszó színt kap, ráfektetjük a húst és felöntjük a húslevessel. Zárt fedéllel pároljuk körülbelül 45 percig.

Elkészítjük a szószt, ehhez 2 ek. Egy evőkanál lisztet keverjünk össze három pohár vörösáfonyával, és adjunk hozzá egy kevés vizet. A kapott mártást a lassú tűzhelyre küldjük, és további 15 percig főzzük az edényt. Köretként vegyes zöldségeket, kelbimbót, burgonyát, rizst, hajdinát vagy pirított rozskenyér szeleteket tálalnak.

A lassú tűzhelyben főzött vad nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Ennek az elkészítési módnak köszönhetően minden hasznos anyag megmarad benne.

Májjal töltött siketfajd

10-15 adag elkészítéséhez szüksége lesz: siketfajd - 3-4 kg, 100 gramm borjú- vagy marhamáj, 250 gramm búzakenyér, 2 tojás, 100 g sl. olajok, bors, só.

Az elkészített vadtetemet több vízben mossuk meg, sózzuk meg sűrűn, és hagyjuk állni egy órán keresztül. A májat átengedjük egy húsdarálón, és tejbe áztatott kenyérrel, két tojással, vajjal, borssal, sóval (kevés főtt gombát is hozzáadhatunk).

A hasított testet megtöltjük a darált hússal, összevarrjuk, és előmelegített sütőben, a sütéstől elvált levével leöntve süssük készre.

A sütőben sült siketfajd almával

Egy ilyen ünnepi étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége: siketfajd hasított, 300 g disznózsír, 1 db. hagyma, 2 nagy alma, 200 g tejföl (ízlés szerint "könnyű" majonézzel is helyettesíthetjük), 1 teáskanál cukor, 1 ek. egy kanál mustár, zsemlemorzsa és só.

Hagyja az előkészített siketfajtát pácolódni 8-9 órát, utána kezdheti a főzést. A töltelék elkészítéséhez a friss almát apró szeletekre kell vágni, és meg kell szórni cukorral. A kapott keverékkel töltse meg a sütőfóliára fektetett hasított testet.

Egy külön edényben keverje össze a tejfölt (majonézt) mustárral, és vastagon vonja be a töltött hasított testet a kapott szósszal. Keverje össze a zsemlemorzsát sóval és bármilyen fűszerrel (ízlés szerint), és szórja meg a hasított testet. A sertészsírt vékony rétegekre vágjuk, a hús köré helyezzük, majd a hasított testet szorosan fóliába csomagoljuk.

A vadat jobb mély serpenyőben sütni, mert a hús jobb párolásához vizet kell hozzáadni. Az ilyen edényt 5-6 órán át sütjük, 20 percenként forgatva t 180 ° C-on.

Az ízletes vacsora kulcsa a siketfajd sütőben történő helyes, minden ajánlásnak megfelelő főzése.

Sikett gombával és sajttal

A gombával és sajttal sült siketfajd receptje meglehetősen egyszerű. Az étel nagyon finom és illatos lesz. Ehhez szüksége lesz: egy siketfajd hasított, 500 g csiperkegomba vagy más gomba, egy pohár tejföl, 200 g cl. olajok, 1 evőkanál. egy kanál konyak, bors, só.

A húst vastagon megkenjük vajjal, és a sütőben kb. 4 órán át 180-200 °C-on sütjük. A gombát meghámozzuk, sós vízben megfőzzük, majd apróra vágjuk. A kész játékot kivesszük a sütőből, és apró darabokra vágjuk. A sütés után elvált lébe beletesszük a tejföllel és konyakkal elkevert apróra vágott gombát, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal.

A formát a tartalmával együtt 5-10 percre a sütőbe küldjük. A főzés végén adjuk a masszához a következőket. olajat, borsot és sót. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, a kész siketkehúst a kapott keverékkel öntjük. Zöldségekkel, burgonyával vagy rizzsel tálaljuk.

Mit lehet még készíteni a siketfajd húsából?

A vadfiléből illatos húsgombócokat is készíthetünk. Ahhoz, hogy a kész étel pikánsabb és lédúsabb legyen, egy kis sertéshúst kell hozzáadni a darált húshoz. A baromfihúst saláták komponenseként is használhatja hús hozzáadásával.

A siketfajdból készült ételek finomabb és pikánsabb ízűek lesznek, ha megfelelő szósszal egészítik ki őket. A vadmadarak ideális kiegészítője lehet egy tejszínes vagy tejfölös gombás szósz, egy klasszikus feketeribizli szósz, húsleves és vörösbor. A siketfajd húsának pác szerepét a száraz borok (vörös vagy fehér) tökéletesen betöltik. Ünnepi fogásként pedig zöldségekkel, erdei bogyós gyümölcsökkel, almával, gombával, borjúmájjal töltött siketfajtát tölthetünk.

Siketfaj - egy vadász tiszteletbeli trófeája. Ma ez a madár ritka. Elfogása szigorúan engedélyezett. Különösen nagyra értékelik a siketkakasokat (6 kg-ig). Könnyen felismerhetők színes tollazatukról és jellegzetes "szakállukról" a csőr alatt. De csirkét is esznek (kb. 3 kg). Néha a boltban lehet kapni fagyasztott siketfajtát. De az is megesik, hogy egy sikeres vadászat eredményeként vagy ajándékba kerül ez a ritka madár vágatlanul. Mit kezdjünk a csirke legközelebbi rokonával, és milyen siketfajtát főzzek?

Ennek a madárnak a húsa lédús, sötét. Egyáltalán nem olyan, mint a kovásztalan csirke, és szokatlan fenyőtű aromája van. Ráadásul merevebb is. A vadászoknál bevett szokás a tűlevelű aromát nem "megölni", hanem élvezni. Az erdő közepén kibelezik a tetemet, bekenik agyaggal, és egy földgödörben parázson sütik ki. De otthon a siketfajd étel óvatosabb megközelítést igényel. Előtte bepácolni. Ez az eljárás kötelező a fagyasztott tetemeknél, mivel felerősödik benne a fenyőtű keserű jegye.

Ha a nyírfajd amolyan jóképű férfiként érkezett hozzád - tollal és nem kibelezve, akkor ebben a formában a fejénél vagy a farkánál fogva kell akasztani hűvös helyen. Ha egy-két napon belül a hasított test saját súlya alatt a padlóra esik, akkor úgy tekintik, hogy készen áll a további feldolgozásra. Számos nyírfajd létezik. Főzik, sütik, párolják. A legegyszerűbb az egészet a sütőben megsütni. A grillezett siketfajd nem kevésbé ízletes.

Bármit is csinálunk egy madárral, először ki kell kopasztani és kibelezni. A nyak, a mancsok és a szárnyak beleférnek a húslevesbe. A hasított test többi részét nagy darabokra vágjuk, és bepácoljuk (például borban). A siketfajdból készült étel puhább lesz, ha disznózsírszeleteket használunk. Most nézzük meg, hogyan oltsunk ki egy madarat. A töltött darabokat mártsuk bele, és süssük a parázson, amíg kéreg meg nem jelenik. Ezután egy edényt növényi olajjal a tűzre teszünk, 2-3 apróra vágott vöröshagymát megpasszírozunk benne. Húsdarabokat teszünk, és felöntjük egy liter előre főzött húslevessel. Pároljuk legalább egy órán át, vagy még tovább. Amikor a hús már majdnem kész, két-három csésze áfonyát vagy vörösáfonyát teszünk a siketvirágos edénybe. Annyi lisztet adjunk hozzá, hogy a húsleves szószszerűen besűrűsödjön.

Az erdőlakó főzésének másik módja a sütés. A receptek sokfélesége ellenére a sütőben lévő összes siketfajd ételt kissé hasonlóan készítik el. Egy egész hasított testet zsírral töltenek meg, és töltelékkel töltik meg. Néha a húst darabokra vágják, és leveles tésztába rejtik. A feltétek eltérőek lehetnek. Íme néhány közülük. Zsírban kisütjük a madárról eltávolított bőrt, valamint a májat és a szívet. A hagymát vajban aranysárgára pirítjuk. Öntsünk 200 gramm rizst, pirítsuk kicsit, amíg üveges árnyalatot nem kap, majd öntsük fel vízzel. Sózzuk, ízesítjük fűszerekkel. A kész rizst összekeverjük előre beáztatott mazsolával és apróra vágott fűszernövényekkel. Egy másik töltelék a máj. 100 g gombát forralunk, dekantáljuk, lehűtjük. Egy kis borjúmájat átpasszírozunk egy húsdarálón. A darált húshoz adjunk hozzá egy tejben áztatott zsemlét, felvert fehér vajat, két tojást, gombát. Ízlés szerint sóval és fűszerekkel ízesítjük.

Miután idén tavasszal az áramlaton kifogtam az első siketfajtát, úgy döntöttem, hogy úgy főzöm meg, hogy meglepjem magam és barátaimat egy kulináris remekművel, akiket előre felhívtam és kijelöltem egy napot erre az "eseményre" !!!

És most bemutatom áttekintésre a teljes receptet, hogyan döntöttem: kezdetben egy csomó információt turkáltam (lapátoltam) arról a témáról, hogy ki és hogyan főzte korábban ezt a madarat, a legtöbben azt állították, hogy a tavaszi siketfajd nagyon száraz és húsa „keserű” t .to. a madár egész télen csak nyárrügyekkel és fenyőtűkkel táplálkozik, ezért gasztronómiai változatban nem olyan jó, mint az őszi. Ezenkívül az összes recept közül minden banális és egyszerű volt, a töltelék vagy burgonya vagy rizs volt, ahogyan azt főleg libáknál teszik.

Úgy döntöttem, hogy nem a „könnyű utat” választom, hanem saját „tölteléket” találok ki ehhez a „madárhoz”.

És hát kezdjük is: a felvidéki madárhoz a neki megfelelő alapanyagokat választottam.

Úgy döntöttem, hogy használok vargányát (két darab 200 g-os csomag), fagyasztott vörösáfonyát (1 csomag 200 g), 3 nagy hagymát, mindezek mellett még „belek” (szív-máj-köldök) Nem vágtam túl finomra.

A tetemet egy éjszakán át hideg vízbe áztattam (nem súroltam a madarat a zsákmánya után, mert számomra ez a folyamat nagyon „sivár”, ezért alapvetően minden madarat „lehámozok”, a bőrrel együtt eltávolítom a tollakat a helyén) .

Mielőtt elkezdtem volna dolgozni a „tölteléken”, megnedvesítettem a hasított testet citromlével, 2 db citrusfélét facsartam rá, majd sóval bedörzsöltem és hűtőbe tettem, hogy ezzel a lével telítődjön.

A gombát megfőztem (forrásban lévő vízben elaludtam, megvártam, míg újra felforr, majd levettem a tűzről, leengedtem a vizet, és pirulásig hagytam.) Következett a sor, a hagyma megpirítása, majd hozzáadtam a "beleket" hozzá és a gomba ment utoljára.

Így megkaptuk a „tölteléket”, megtöltjük vele a madarat, én részenként csináltam, még áfonyát szórva, a körethez való krumplit külön elkészítettem a mikróban.

A hasított testet cérnákkal varrjuk, fent a képeken még sózott szalonnám volt rétegesen szeletelve, itt van, majd csak „becsomagoljuk” az egész tetemet a lehető legszorosabban, hogy amikor elkezd fulladni, a hús megnedvesedik. a levével. Hogy a zsír erősebben tartsa, fa fogpiszkálóval erősítettem őket. Ezután sütőhüvelybe csomagoljuk, és 2,5 órára 180 fokos sütőbe tesszük, és a házimunka közben próbáljuk elfelejteni))

A beállított idő letelte után a már megfőtt siketfajtát kiszedjük, az „edényre” tesszük, ízlés szerint hozzáadunk zöldeket, italokat és az asztalhoz hívunk minden vendéget! Jó étvágyat kívánunk!!!

Z.Y. Mit is mondhatnék ennek az ételnek az elfogyasztása után. A húsról kiderült, hogy nem volt száraz, ennek ellenére a sütéshez való hüvely és a szalonnával való csomagolás megadta előnyét, és nagyon jelentős ebben az elkészítésben.

Maga a „töltelék” enyhén gombás ízt adott a húsnak, enyhe vörösáfonya ízzel (egyébként nem éreztem keserűséget a húsban mindenkitől, aki evett)))) és a „töltelék” ” ízlett egy további „Na Ura” burgonya körettel.

Általában véve a barátaimnak és nekem nagyon tetszett az ezzel a módszerrel elkészített „madár”, szó szerint 1,5 óra múlva már csak csontok maradtak a siketfajdból.

Lehet, hogy valaki másnak jól jön, és megtetszik ez a recept.

A siketfajd ritka madár valósághű vadászálmokban és a vadászövön egyaránt. De ha ilyen szerencse történik - egy siketfajd egy vadzsákhálóban, akkor óvatosan és ügyesen kell főznie. Hogy a nem megfelelő előkészítés ne rontsa el a nehezen megszerezhető zsákmányt és a hangulatot.

Ennek a madárnak a viszonylagos egzotikuma miatt nem mindenki tudja hogyan kell a legjobban főzni hogy az étel ne csak ehető, hanem élvezet is legyen.

A siketfajd ízjegyei

A baromfihús sötét és lédús, ízletes, de kissé durva.

Az évszak nagyban befolyásolja ízének árnyalatait., amit a madár evett, mielőtt prédává vált. Ősszel kedvenc bogyóját eszi - vörösáfonyát, és a húsnak megvan az íze., igen, olyan, hogy használat közben a szósz nélkül is megteheti!

azonban ősszel, ha esik a hó, a madár csak tűvel táplálkozik, és tavasszal a hús elnyeri nyilvánvaló ízét. Ezért a tavaszi siketfajd további feldolgozást igényel, amely eltávolítja ezt az ízt.

A siketfajd főzésének jellemzői

Főleg a íz korrekció siketfajd hússal, valamint merevségének eltávolítása.

Fontos titok-árnyalat: a hús ízének javítása érdekében már a legelején, a levágás után a madarat kopaszított, kibelezett formában két-három napig a fejénél fogva kell akasztani hűvös helyen. Így a hús megerjed és puhává válik.

A második fontos pont- főzés előtt a hasított testet ecetben áztatják.

Az ősszel fogott madarat nem lehet áztatni - pontosan az „áfonya” telítettsége miatt tavasszal a siketfajtát főzés előtt egy-két napig be kell áztatni hogy megszüntesse keserű tűlevelű utóízét. Az áfonyalé ecethez adható. Az elkészített étel ízének javítása érdekében a főzés során vörösbort adnak hozzá.

Mert a felvidéki madárban, ellentétben a házi- és vízimadarakkal, gyakorlatilag nincs zsír húsa nagyon száraz. Ennek a tulajdonságnak a kiküszöbölése érdekében a hasított testet apróra vágott disznózsírszeletekkel aprítják.

Keménysége miatt a hús körülbelül három órán keresztül sül., és néha több is (az elkészítési módtól függően). Az edényt tíz-tizenöt perces időközönként meg kell öntözni a tepsiben képződött húslével.

A siketfajd főzése a mezőn

A terepen főzhetsz siketfajtát Rövid időre. Ehhez nem kell pácolni. Az elejtett madarat egyszerűen felbontjuk, kibelezzük, belül borssal, sóval feldolgozzuk, a végtagjait is le lehet vágni.

Két vagy három burgonyát vágnak a hasított test belsejében. Az egészet vizes agyaggal kell bevonni, átforgatva "báb". A tüzet olyan állapotra égetik el, hogy a forró szén teljesen be tudja fedni a "krizalst".

Miután két lyukat fúrt az agyagba, hogy a gőz távozhasson, a tetemet körülbelül húsz percig a tűzön kell tartani. Ezután a „krisztit” szét kell hasítani, mint egy cserépkorsót. Madár ilyen módon megtartja a levét, a tollak agyagvágással együtt távoznak.

Egyéb módszerek terepi körülményekhez

Mert a a főtt siketfajd nem olyan ízletes, mint sütve vagy sütve, "romantikusan" főzheted - tűzön süsd, nyársra rakva a hasított testet. De némi türelemre lesz szükség, mivel hosszú ideig tart a nyársat a tűz fölé fordítani - három vagy több óra. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a hasított nem sül meg.

Túrán egy darabokra vágott madarat is kirakhatunk egy bográcsba. Tegye félre a megtisztított gyomrot, szívet, májat, mancsokat, szárnyakat és nyakat külön-külön. Ezek közül lehet felforraljuk a húslevest, burgonyával, gabonapelyhekkel vagy tésztával töltve.

Osszuk hat részre a hasított testet, sózzuk meg és töltsük meg szalonnarudakkal. Villával megszurkálva, 2-3 percenként tűzön sütjük a kérgesedésig.

A darabokat üstbe téve adjunk hozzá zsírt vagy olajat, 1 csésze vörösáfonyát vagy áfonyát és 2 csésze húslevest. Adhatunk hozzá áfonyát vagy áfonyát, de ezek feketeséget adnak a húsnak. Forraljuk mindent egy üstben alacsony lángon 40 percig.

A darabokat ezután ismét „szárazhatjuk” villán parázs fölött. A kazánban maradt lében pedig köretnek főzzük meg a burgonyát.

A siketfajd főzése otthon

Amikor „siketfajdért” hív haza vendégeket, ne felejtse el, hogy hosszú ideig tart a felkészülés, tegyen meg mindent előre. Otthon is süthet egy siketfajtát a sütőben (a legjobb az egészben - a sütőben), miután a hasított testet megtöltötte kis disznózsírszeletekkel, vagy egyszerűen megsütheti.

Hogyan kell főzni a siketfajtát a sütőben

Vágáskor a madarat megkoptatják, a belsejét kiszedik belőle. A mancsokat, szárnyakat, fejet le kell vágni. A hasított testet megmossuk, sóoldattal egy tálba helyezzük, 10 órára hűvös helyre tesszük, majd tiszta vízzel mossuk.

Ha a siketfajd tavaszi, a tetejét megkenhetjük apróra vágott zellerrel, kaporral, petrezselyemmel, és hagyjuk a hullát több órán át főni, ez megszünteti a tűlevelű szagot. Amint fentebb említettük, áztassa a madarat ecetben, hozzáadott vörösáfonyalével. Sütőbe helyezés előtt - töltelékkel és disznózsírral.

Töltelékhez kell venni 2 burgonyát és 2 almát, sertészsírt 300 gr., egy hagymát, egy teáskanál cukrot, 150 gr. tejföl vagy majonéz, Art. egy kanál mustárt. Szüksége lesz zsemlemorzsára is - 2 evőkanál. kanál és fűszerezés húshoz vagy fűszerekhez - 2 evőkanál. kanalakat. (Tölteléknek tetszés szerint használhatunk ecetes almát, szilvát, gombát is.)

• Az almát kockákra, a fehérrépát félgyűrűkre vágjuk. Mindössze össze kell keverni, borsozni és sózni, hozzáadni a cukrot.
• Töltsük meg az előkészített hasított testet ezt a keveréket vastag fóliára tesszük, és az asztalra fektetjük.
• Borítsd be a madarat mustár és tejföl vagy mustár és majonéz keveréke.
• A hasított testet a tetejére szórjuk húsfűszer és zsemlemorzsa keveréke.
• Vékony szelet sertés szalonna fedje le a hasított test teljes felületét.
• Miután a siketfajtát több réteg fóliával becsomagoltuk, mély tepsiben sütjük, előzetesen kevés vizet öntünk hozzá. 4-6 órát sütjük(a madár korától függően). Időnként adjunk hozzá vizet a serpenyőbe, és az út mentén - egy pohár száraz vörösbort.
• Fél órával a befejezés előtt A folyamat során a fóliát le kell venni, hogy a hús megpiruljon.

A siketfajd otthoni főzésének egyéb módjai

A sült siketfajd kiváló ízű, így ünnepi fogásként is elkészítheted.

Először is szokás szerint áztassa a siketfajtát ecetes oldatban legalább 10 órán át, az oldatot fűszerekkel felforralhatjuk.

Szükség olaj - 2 evőkanál. kanál, szalonna - 100 gr., tejföl - fél pohár, egy kis reszelt tekercs vagy keksz.

Töltött hasított test 100 gr. zsír tepsiben megsütjük, időszakonként olajat önteni. Amikor a leve kezd kilógni, öntsük le a húst lével, majd tejföllel.

A végső öntözés után szórjuk meg a siketfajtát szárazon reszelt zsemlével vagy zsemlemorzsával. Tíz perccel később amikor a feltét megpirult, a húst egy deszkára tesszük, darabokra vágjuk, egy edénybe szedjük, és leszűrjük a szószt. Ha az étel hidegen tálaljuk, akkor nem kell hozzá tejfölt.

Jó étvágyat és újabb vadászati ​​sikereket!

Tegnap recepteket töltöttem fel az internetről, ma pedig el szeretném mesélni, hogyan főzöm otthon hosszú évek óta.

Nos, először is a vágás néhány finomsága ..
A vadászoknak különleges rituáléjuk van: kibelezik a madarat, fejjel lefelé felakasztják a siketfajtát, és megvárják, míg ez a fej a saját súlya alatt magától leesik... És csak ezután vágják le.

De nekem ez nem így megy.

Még mindig megnyúzok egy meleg madarat .. vagyis tollal eltávolítom a bőrt a madárról, majd kibelezem. A bőr eltávolításához le kell vágni a siketfajd fejét, le kell vágni a farkát, a mancsokat az első ízület mentén, le kell vágni a szárnyujjakat (a szárnyak ugyanazok a kezek, ezért vannak ujjak), le kell vágni a hosszú tollakat. a könyökrész alja a bőrrel együtt, a faroktól a fejig bemetszést csinálok a bőrön és a bőrt teljesen eltávolítom a tollakkal együtt... Meztelen tetem marad a kezemben (ha kibír 5-6 kg hús a kezedben), valójában az asztalodon marad ...

A maradék felhasználása:
A tollakat kézműves célokra használhatjuk, a vörösáfonyát régebben speciális deszkákon szárnyakkal hengerelték, a nagymamák pedig palacsintasütőket kentek ki olajjal... most már eredeti kézműves alkotásokat készíthet farokból és szárnyakból. Mancsból és csőrből ajándéktárgyak készülnek.
Nálunk minden, ami a mészárlásból megmarad, a vadászat hasznára megy.

Kezdjük el vágni a hasított testet:
Vékony fóliát vágok a madár hasára, és eltávolítom a beleket.. még a vadászok belei sem mennek kárba... Minden más üzletben van (a haszon érdekében).

A gyomrot hosszában le kell vágni és kifelé fordítani, a gyomor belső merev rétegét a tartalommal együtt eltávolítani. A gyomrot a vízbe mosni, a gyomor tartalmát a szemétbe, a réteget folyó víz alatt öblíteni és szárítani (nem dobni)

Nagyon óvatosan válassza le az epehólyagot a májtól, hogy ne sértse meg, ha az epe kiömlik, akkor azonnal kidobhatja a májat, mert keserű lesz. Buborék - a szemétben, a májban - a vízben a gyomorba.
Még a tüdőt és a szívet is a vízbe küldöd, a szívet először hosszában át kell vágni, és ki kell engedni a vért.
Most már megmoshatóak és finom levessé főzhetők belőlük a belsőségek (recept a bejegyzés végén), vagy főzhetsz magával a madárral.

A madár tetemét csirke módjára darabokra vágjuk, ha már kihűlt, jól leöblítjük, ha meleg, hideg vízbe áztatjuk, amíg kihűl.
A siketfajdnak nagyon jól fejlett a mellkasa, és ezen a részen a hús ízében és színében is eltérő. Nagyon sok van belőle és akár diétás szeletekhez is elég lehet.

Ezért a hús egy részét szétválasztom és lefagyasztom. Ezután hagymával megforgatom, és a darált húst tejben vagy vízben áztatott cipóval vagy cipóval kombinálom. Só bors ízlés szerint. Szeleteket formázok, lisztbe forgatom, és növényi olajon gyorsan héjasra sütöm. Ezután a szeleteket felöntöm vízzel, hozzáadom a fűszereket és 5 percig párolom. Közben szaporítok 1 tk. lisztet vízzel és a szeletekre öntjük, további 5 percig alacsony lángon, egy marék vörösáfonyát egy perccel a főzés vége előtt. A végén adhatunk hozzá egy kis vörösáfonyalevet .. pár perc az asztalon áfonyalé áztatásához és szelet siketfajdból otthon Forró krumplipürével tálalhatjuk.

Amíg a szelet húsa megdermed, addig főzzük zöldségekkel párolt siketfajd.

A kihűtött húsdarabokat csontokkal bedörzsöljük sóval, borssal, lisztbe forgatjuk, és növényi olajban aranybarnára sütjük. Egy serpenyőbe tesszük, a maradék olajat kiöntjük, felöntjük vízzel és feltesszük a tűzhelyre, amíg fel nem forr. Ha sütés nyomai vannak a serpenyőben, öntsön fel mindent forró vízzel, és 5 perc múlva öntse egy serpenyőbe, tűzhelybe vagy serpenyőbe, attól függően, hogy miben főzzük.

Forralás után csökkentse a tüzet és hagyja kialudni...

Egyelőre elkészítjük a zöldségeket.. A hagymát karikára vágjuk, pár nagy fej is elég a madárnak, ha akarod, szedhetsz még. A hagymát enyhén megpiríthatjuk, de nem túlságosan, így nem változtatja meg a színét, csak az ízét és átlátszóvá válik. Vágjunk apróra egy kis vöröshagymát, és pirítsuk meg sárgarépával, mivel mi egy rendes leveshez készítünk rántást, ne sajnáljunk pár jó sárgarépát sem. Mindezt az oltás megkezdése után fél órával a siketfajdhoz adjuk. Ugyanakkor tehetünk bele borsot és egy kis száraz kaprot. Ha friss kaprot használunk, főzés után adjuk hozzá.
Ebben a szakaszban a siketfajtát teljesen le kell fedni vízzel és zöldségekkel, és egy kicsit forralni kell. Ügyeljünk arra, hogy a víz ne forrjon el nagyon, ha szükséges, öntsünk hozzá forralt vizet.

A siketfajtát addig kell párolni, amíg a hús megpuhul, és könnyen elválik a csontoktól, de nem repül el magától.

A kész ételt burgonyával egy nagy tálon tálaljuk.
A burgonyát a közepére helyezzük, széle mentén körben siketvirágdarabokat, mindent leöntjük azzal a szósszal, amiben a siketfajtát elkészítették (adra a folyadék és a zöldségek éppen elnyerik a szósz állagát, a liszt sütéstől sűrű lesz).
díszítsük az ételt kaporágakkal és áztatott vörösáfonyával.

Miért nem királyi étel?

Nos, végül aprólékos leves.

Tedd a vizet egy serpenyőbe a tűzre,
míg a víz forr, a lisztezett burgonyát növényi olajon kisütjük.
Miután a víz felforrt, engedje le a belsőséget a serpenyőbe. Közben meghámozzuk és kockákra morzsoljuk a burgonyát.
15 perccel a belsőségek után tegyük a burgonyát a vízbe, és forralás után ezúttal csökkentjük a tüzet.
5 perc elteltével finomra vágott fehérrépát (nem sült) küldenek a levesbe.
A sárgarépát durva reszelőn olaj nélkül lereszeljük a vízre. Küldd a fazékba.
Sózzuk, borsozzuk, és további 5 percig főzzük.
Adjuk hozzá a többi fűszert (kapor, zeller, babérlevél, zöldhagyma) és kapcsoljuk le a tűzhelyet, de a levest ne vegyük le a tűzhelyről... 15 perc múlva már tálalhatjuk

Jó étvágyat

Igen .. az ilyen finomságok leírásakor teljesen elfelejtettem szólni a gyomor rétegéről, amit már az elején elküldtünk száradni, és azt mondtam, hogy semmi esetre se dobd ki...

Így aztán, ha végre kiszárad és törékennyé válik, be kell csomagolni egy tiszta fehér papírdarabba, és messzire kell tenni a polcra, ahol a gyógyszereidet tárolod...

Ha pedig gyermekednek vagy bármely családtagnak hirtelen gyomorpanaszok kezdenek lenni, akkor nincs is jobb népi gyógymód a hasmenés ellen, mint a siketfajd gyomrának porított belső rétege. Tulajdonságait a speciális anyagok - pektinek - magas tartalma határozza meg. A port olyan adagban kell bevenni, amely belefér egy kés hegyén lévő csúszdába.
A szibériai vadászok igazi népi gyógymódja. Pektin tartalmú gyógyszert természetesen gyógyszertárban is lehet kapni, de minek dobja ki azt, amit maga a természet adott a kezébe.

Szóval ne legyél beteg