A karácsony sok évszázadon át az egyik legfontosabb és legtiszteltebb vallási ünnep Oroszországban. A nagy hagyomány szerint szűk családi körben ünnepelték. Van egy bizonyos sorrend, amely szerint a karácsonyi asztalt kell borítani és felszolgálni.

Fedje le az asztalt fehér keményített terítővel. Állítólag egy kis szalmát kell tenni alá - ez a jászol szimbóluma, amelyben Jézus Krisztus volt születése után. A szalvéták ezen az ünnepen is fehérek, jobbak - szövet. Az asztal négy sarkából tegyél fokhagymát az abrosz alá - úgy tartják, hogy kiűzi a gonosz szellemeket otthonodból és családodból. Önthet alá egy kis gabonát - ez a rítus bőséget ígér.

Karácsonykor 12 ételnek kell lennie az asztalon, a tizenkét apostol - a Megváltó tanítványai - emlékére. A hagyományos ünnepi menüben szerepel például kutya (sochivo), palacsinta, kocsonya, aszpik, mézes mézeskalács. A feladat megkönnyítése érdekében főzzön belőlük legalább néhányat, és adjon hozzá a szükséges mennyiséghez, például salátákkal vagy savanyúsággal. A sültnek is jelen kell lennie az asztalon, leggyakrabban egy egész sült madár. Ehhez az ételhez köretként vegyünk karikára sült burgonyát, káposztát vagy párolt almát (az utolsó két lehetőség darált húsként is használható). A libát narancsszeletekkel is meg lehet tölteni. A karácsonyi főétel egyik lehetősége az egész hal (sügér, harcsa, tokhal). Sütőben gomba és hagyma alatt, tejfölös szósszal leöntve süthető.

Tegyél egy kutyát az asztal közepére – hagyományosan vele kezdődik a beszélgetés a szigorú karácsonyi böjt után. Ennek az ételnek az elkészítéséhez vegyen egy pohár búzát, diót, mazsolát, mákot és mézet (ízlés szerint). A szemeket megfőzzük, a mákot megpároljuk és ledaráljuk vagy húsdarálón átpasszírozzuk. Keverje össze az összes összetevőt. Hidegen tálaljuk.

A karácsonyi asztal nélkülözhetetlen tulajdonsága a sokféle péksütemény. Próbáld meg a hagyományos "énekeket" sütni, egyáltalán nem nehéz. A „énekekhez” lisztből és vízből (tejből) 2: 1 arányban gyúrjuk a tésztát, enyhén sózzuk. A tésztát golyókra osztjuk, 20 percig állni hagyjuk. Utána kinyújtjuk a süteményeket, belerakjuk a tölteléket, a széleit összecsípjük, hogy kis nyitott sajttortákat vagy kosarakat kapjunk. A töltelékhez vehet bogyókat, túrót, burgonyát, gombát. 200 fokos hőmérsékleten sütjük a "énekeket".

Forraljuk uzvart - hagyományos karácsonyi italt, szárított gyümölcsök főzetét. Készíthet sbiten is – vízből, fűszerekből (gyömbér, fahéj, szegfűszeg) és mézből készült forró ital. Az összes hozzávalót fél órán át forraljuk, majd a forró sbitenhez adhatunk egy kis konyakot.

Díszítse az asztalt magas gyertyákkal üveg gyertyatartókban vagy tűlevelű gallyak kompozícióiban, hozzáadhat viburnum- és kalászcsokrot.

Ha figyelmesen tanulmányozza az ünnep történetét a főzés szempontjából, kiderül, hogy a háziasszonyok két asztalt készítettek: szenteste nagyböjtöt és karácsony reggelére bőséges böjtöt.

Karácsony éjszakáján január 6-tól 7-ig ünnepi isteni liturgiát tartanak. A karácsonyi ünnep napján a hívők megszegik a böjtjüket (nem sovány, hanem gyorsételeket esznek). A karácsonyt követő tizenkét napot szent napnak vagy karácsonyi időnek nevezik. Valószínűleg ezért kell a legenda szerint 12 ételnek lennie a karácsonyi asztalon. Néhányan átmentek a szentestétől január 7-én reggelre - ezek a kutya és a zvar. A többi, szerény edény a szárnyakban várt.

Szenteste: Első csillag

Az ünnep január 6-án este kezdődik – jön a szenteste. Az egyházi szabályok és a néphagyomány szerint ezen a napon nem esznek, amíg az első csillag meg nem jelenik az égen - a betlehemi csillag emlékére, amely utat mutatott a mágusoknak Krisztus születésének helyére.

Azt is mondják, hogy a karácsonyt nem egyedül ünneplik – ez családi ünnep. Szokás volt a szülőkkel, vagy az egész nagy családdal a család legidősebbjénél gyülekezni. Az első sztár előtt a háziasszonynak több nagyböjti kötelező karácsonyi ételt kellett elkészítenie. Ebben a menüben a fő tételek a kutya, vagyis a szocsivo és a vzvar (uzvar) voltak.

Szocsivo, vagy Kutya

Nélkülözhetetlen étel, amely nélkül sem a karácsonyt, sem a húsvétot nem ünnepelték a forradalom előtti Oroszországban. Szenteste - Szocsivából, vagy Kuteinikból - Kutiából, ahogy karácsony előtti napon hívták. És mindez a születés csodájára várva múlt el. Azt hitték, hogy minél gazdagabb és ízletesebb a szocsi, annál termékenyebb lesz a következő év.

Különös jelentőséggel ruházták fel azokat a termékeket, amelyekből a kutya készült: a gabonát az életre való feltámadás szimbólumának, a mézet az egészség és a boldog (édes) élet szimbólumának tekintették, a mák pedig a család jólétét ígérte.

A forradalom előtti író, A.A. Korinfszkij ezt írta: „Este, Krisztus születésének előestéjén a régi jámbor szokásokhoz mindig ragaszkodó oroszok nem törik meg a böjtöt: az Egyházi Charta szerint ilyenkor csak a szocsivót szabad enni. november 15-től (28) a vidám, vidám karácsonyi időszakig.

A búza azonban nem mindig volt a kutya alapja. Oroszország déli régióiban gyakrabban főzték a rizst. A dió, a méz és az aszalt gyümölcsök azonban változatlan részét képezték a receptnek.

Hagyományos Szocsi recept

• búzaszemek - egy pohár,
• mák - 100 g,
• hámozott dió, mogyoró, kesudió - 100 g,
• méz - 3 evőkanál,
• aszalt gyümölcsök.

A szemeket famozsárban őröljük meg, adjunk hozzá egy kevés meleg vizet, hogy a búza héja leválik. Ezután a magot el kell választani a héjtól, át kell szitálni és meg kell mosni. Laza sovány zabkását forraljuk fel vízben, adjunk hozzá 2-3 csésze vizet a gabonához.

A mákot addig őröljük, amíg máktejet nem kapunk, adjunk hozzá mézet, keverjük össze, és tegyük bele a búzakását. A legvégén adjuk hozzá a tört diót és a forrásban lévő vízzel párolt szárított gyümölcsöket.

Rizslé

• rizs - 1 csésze,
• mazsola - 50 g,
• aszalt szilva - 50 g,
• szárított sárgabarack - 50 g,
• mandula vagy dió - 50 g,
• méz - három evőkanál

Öblítsük le a rizst, öntsük fel hideg vízzel és forraljuk fel. Egy szűrőedényben szűrjük le, majd öblítsük le ismét hideg vízzel. Ezután felöntjük 1,5 csésze hideg vízzel, és a fedő levétele nélkül puhára főzzük. A szárított gyümölcsöket forró vízben gőzöljük (15-20 perc).

Vágja fel az aszalt szilvát és a szárított sárgabarackot. Törjük össze a mandulát. Ha még nem forrt el az összes víz, le kell csöpögtetni, a rizst ki kell hűteni. Adjunk hozzá szárított gyümölcsöket, mézet és diót a rizshez.

robbanás

A karácsonyi asztal második kötelező étele. Aszalt gyümölcsből húslevest készítettek, de cukor helyett mézet adtak hozzá. A legnépszerűbb az almaleves volt szárított vagy áztatott áfonya, vörösáfonya vagy málna hozzáadásával.

Oroszország déli részén mindig füstölt körtét adtak az italhoz. Gyakran hozzáadnak mentát, oregánót, ribizlilevelet, kakukkfüvet és más illatos fűszernövényeket. A húslevest nem szükséges felforralni: elegendő forrásban lévő vízzel felönteni a gyümölcsöt, és hagyni állni. A termosz tökéletes erre a célra. A lédúsokat gyakran forralással hígítják, és folyékony édes kása formájában fogyasztják.

Sovány palacsinta

A szenteste nem volt teljes böjti ételek nélkül. De ha a kutya és a vzvar kötelező volt, akkor a palacsinta, vinaigrette, káposzta zsemle, halpite, zöldségpörkölt vagy zabkása továbbra is szívesen látott vendég maradt a böjt utolsó napján. Ezen az étlapon gyakori volt a palacsinta. Csodálatosan kiegészítették a főtt halat vagy kaviárt, lekvárt vagy mézet. Csak azok tej és vaj nélkül készültek. Például burgonyalevesre vagy ásványvízre.

A vinaigrette

A nagyböjti vinaigrettet vagy heringet nagyon gyakran szolgálták fel szenteste. A recept egyszerű, de az étel ízletesnek és olcsónak bizonyul, ami lehetővé tette a főzést szegény családokban. A jómódúak házában pedig tokhalat vagy fehér halat lehetett a karácsonyi vinaigrette mellé tenni.

Karácsony: bőséges szünet

Amikor elmúlik az éjszaka, és az istentisztelet után a család visszatér a házba, eljön a várva várt karácsonyi ünnep. Vége a nagyböjtnek, és húsételek, tejes-vajas piték, olajos halak és pazar desszertek kerülnek az asztalra.

Úgy tartották, hogy a sült liba (vagy más madár) és a sertéshús étel a karácsonyi étkezés elmaradhatatlan kelléke. Természetesen karácsony előestéjén több millió liba, kacsa, pulyka és csirke került az ország bazárjaiba.

"Sokáig érződött a karácsony Moszkvában – vidám, üzleti nyüzsgés. Filippovkában éppen november 14-én kezdtek el beszélgetni a karácsonyi postáról, és a teherpályaudvarokon, főleg Rogozsszkájban, éjjel-nappal libák kacsintottak -" libavonatok", Németországba: azelőtt a gleccserek-kocsikhoz, élő teher. Ne higgyétek - több száz vonat! Egy liba ment át Moszkván - Kozlovból, Tambovból, Kurszkból, Szaratovból, Szamarából... I ne emlékezz Poltava, Lengyelország, Litvánia, Volyn: onnan más az utak. És a kacsa, és egy csirke, és egy pulyka, és egy nyírfajd... siketfajd és mogyorófajd, szalonna szegy, és... . – amit a lélek csak karácsonyra igényel” – írta Ivan Shmelev.

Karácsonyi liba savanyú káposztával

• kis liba,
• káposzta - 800 g,
• izzók - 4 db,
• kömény - 0,5 evőkanál,
• só,
• olaj.

Ha a hasított test megfagyott, hagyja a libát egy napig a hűtőszekrényben feküdni. Ezután a libát megmossuk, kívül-belül bedörzsöljük sóval, köménnyel. Lehetőség szerint a libát vörösborban megfőzzük – egészben, körülbelül 40 percig. A bor lágyságot kölcsönöz a madárnak.

Párolt savanyú káposzta olajjal és hagymával egy serpenyőben, lefedve. Ezzel a káposztával megtöltjük a libát, és egy tepsiben kisütjük, ráöntjük egy kevés húslevest, és ráöntjük a libára. Majd a libazsír megolvad – meglocsolod.

Malac az asztalon

Nem kevésbé hagyományos termék a karácsonyi asztalon a sertéshús volt. A legenda szerint, amikor Jézus megszületett, a jászolban minden állat – a disznó kivételével – örömmel találkozott az isteni babával. Bosszantóan felmordult, és megakadályozta, hogy a baba aludjon. Ezért lett büntetésből a malac a karácsonyi asztal elmaradhatatlan étele.

Már a nagyböjt idején is elkezdtek hozni a fővárosokba, a központi vásárokra az egész szekereket sertéshússal - hatalmas tetemek voltak, meg hordó sütött marhahús, és szopós malacok. „Rossz, rossz, de két-három hasított sertés kell, és a fekete malacokat zabkásával kell sütni, három tucat, a fehér disznót aszpikhoz, a molosnicsket két tucat, hogy elegendő legyen a parcellákhoz” – írta Ivan Shmelev. az „Úr nyarán”.

Sok ételt készítettek sertéshúsból, de minden gazdag házban szopós malac zabkása vagy tormával hideg volt.

Hideg malac tormával

A recept Ekaterina Avdeeva "Az orosz tapasztalt háziasszony kézikönyve" című könyvéből egyszerű: főzz meg egy malacot teljesen sós vízben illatos gyógynövényekkel - kakukkfűvel, kaporral - és hagymával. Ezután darabokra vágjuk, és a tormát megöntjük tejföllel. Hidegen tálaljuk.

Káposztával és almával töltött sertéshas

Régen a zabkását sertéscombbal tálalták, de a hajdinakása mellé káposztával és almával is lehet sertéshasat készíteni. Nagyon lédús lesz.

• sertés hasa - 800 g,
• káposzta - 400 g,
• alma - 5 db,
• vaj - 1 evőkanál,
• izzó - 1 db,
• só, bors.

A friss káposztát felaprítjuk, sózzuk, kinyomkodjuk. Adjunk hozzá finomra vágott savanyú almát, olajat a káposztához, keverjük össze. A sertés hasát megmossuk, a csontokat több helyen felaprítjuk, a csontok és a hús közé késsel nagy lyukat vágunk.

Tedd oda az elkészített darált húst, varrd fel, tedd egy serpenyőre vagy tepsire, szórd meg apróra vágott hagymával, adj hozzá 3 evőkanál vizet és 200°C-ra melegített sütőben süsd készre. Tálaljuk omlós hajdina zabkásával.

Kocsonyás malac és kakas

Jól öblítsük le a malac csuklóját és lábát, és vágjuk darabokra. Fazékba tesszük, felöntjük hideg vízzel úgy, hogy néhány centire ellepje a húst, felforraljuk és leszedjük a habot. Egy óra múlva adjuk hozzá a kakas hasított testét.

Az aszpikot nagyon alacsony lángon 6-8 órán át forraljuk, hogy a víz a térfogat felére forrjon. 20 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá babérlevelet, borsot és ízlés szerint sót a húsleveshez. Vegyük ki a húst a húslevesből, válasszuk el a csontoktól és vágjuk kockákra. Szűrjük le a húslevest. Az apróra vágott fokhagymát az edény aljára öntjük, rátesszük a húst, felöntjük a húslevessel, kanállal óvatosan összekeverjük, és megkeményedésig hűtőbe tesszük.

Rozspite hallal

Teszthez:

• rozsliszt - 1 csésze,
• búzaliszt - 1 csésze,
• tej - 1 pohár,
• száraz élesztő - 1 teáskanál,
• cukor - 2 teáskanál,
• só - 1 teáskanál,
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.

Töltelékhez:

• süllő filé - 500 g,
• kagyló, hámozott - 200 g,
• hagyma - 1 db,
• sárgarépa - 1 db,
• pácolt uborka sólé - 500 ml,
• növényi olaj - 2 evőkanál,
• kapor - 1 csokor,
• só és fehér bors ízlés szerint.

A tésztát összegyúrjuk, amihez 1 tk. száraz élesztőt öntsünk 5 tk. meleg vízzel, hagyjuk 10-15 percig duzzadni. Szitáljuk a búza- és rozslisztet, öntsünk bele növényi olajat, szobahőmérsékletű tejet, adjunk hozzá cukrot és sót, adjunk hozzá élesztőt, gyúrjuk.

A tésztát meleg helyen kelesztjük. A tésztának kétszer kell kelnie, és kétszer kell hajtania. 2 részre osztjuk.

A töltelékhez uborka lében forraljuk fel a kagylót és a halat, tegyük szűrőedénybe. Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát és a sárgarépát. Egy serpenyőben megpirítjuk a zöldségeket halakkal és kagylókkal. Sózzuk, borsozzuk. Kapcsolja ki, adjon hozzá apróra vágott kaprot. Sütőpapíros tepsiben tortát formázunk, a tetejét megkenjük tojássárgájával, és 170°C-on 50 percig sütjük.

gyömbéres pite

• vaj - 100 g + még egy darab kenéshez,
• sötét finomítatlan nádcukor - 100 g,
• liszt sütőporral - 175 g,
• őrölt gyömbér - 4 teáskanál,
• könnyű melasz - 175 g,
• gyömbérbor - 3 evőkanál,
• bármilyen méretű tojás felverhető - 2 db,
• finomra reszelt friss gyömbér akkora, mint egy mogyoró
• finomra vágott konzerv gyömbér - 150 g,
• porcukor - 75 g,
• gyömbér gyökér díszítéshez - 1 db.

A sütőt 160°C-ra előmelegítjük, egy 23 cm-es tepsit kivajazunk. A vajat és a cukrot csipet sóval habosra keverjük. A lisztet és az őrölt gyömbért szitáljuk össze.

Öntsük bele a világos melaszt (a kényelem kedvéért használjunk olajjal előzetesen megkent kanállal és egy szilikon konyhai spatulával), 1 ek. bort és keverjük össze. Egyenként beleütjük a tojásokat, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet.

Mindent összekeverünk friss és konzerv gyömbérrel. A kapott keveréket egy tepsibe kanalazzuk. A felületet elsimítjuk, és kb. 50-60 percig sütjük, amíg a tészta hozzá nem tapad a pite közepére helyezett fa nyárson. A tortát a formában hagyjuk kihűlni. Miután a torta teljesen kihűlt, elkészítjük a cukormázzal a porcukorral és a maradék gyömbérborral, majd a torta tetejére csorgatjuk. Vágja vékonyra a gyömbér gyökerét, és díszítse a tortát.

Orosz pudingos puding

• bármilyen bogyó - 500 g,
• víz - ½ csésze,
• cukor - 2 csésze,
• tojásfehérje - 5 db.

A bogyókból pürét készítünk, felöntjük vízzel és felforraljuk. Adjunk hozzá cukrot (kb. ugyanannyit, mint a pürét). A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a püréhez. A pürét tepsibe tesszük, 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük 30 percre.

A karácsony a tökéletes családi ünnep, amely lehetővé teszi, hogy az asztalhoz gyűjtse a legközelebbi és szeretteit. Az ortodox ünnepet január 6-án kezdik ünnepelni. A szenteste a szent szertartások szerves része. Fontos, hogy felelősségteljesen közelítsünk hozzá, és tartsunk be néhány szabályt.

Szolgáló

Először meg kell teríteni az asztalt. A szokásoknak megfelelően gondoskodni kell arról, hogy az asztal fehér terítővel legyen letakarva. Bár ma már más változatok is elfogadhatók. Őseink szalmát tettek a terítő alá, ami azt a csűrt jelképezte, amelyben Jézus született.

Az asztal közepén egy lucfenyő kompozíciót készíthet. Kúpokkal, labdákkal, masnikkal díszíthető. Vannak, akik karácsonyi koszorút használnak helyette.

A terítőhöz illő szalvétákat szokás választani. Kívánság szerint angyal alakúra hajtogathatók, vagy megfelelő figurákkal díszíthetők. Gyertyákat helyezhet az asztalra, karácsonyra jobb, ha egyszerű fehér opciókat választ.

A szolgáltatás is fontos. Jobb, ha egy bizonyos színsémában és stílusban van kialakítva. Ha nincs ilyen, akkor a fehér tányérok és edények ideálisak.

Letesszük az asztalra

Természetesen az asztaldísz fontos pillanat, de a karácsonynak, vagy inkább a szentestenek büszkélkednie kell egy bizonyos ételkészlettel. A háziasszonynak legalább 12 finomságot kell elkészítenie. Ez a szám Jézus Krisztus összes tanítványát jelképezi.

Természetesen az élelmiszerek régiónként változhatnak. Vannak családok, amelyek hagyományosan ragaszkodnak bizonyos csemegékhez. Ilyenkor kutya, aszpik, hal, sült, galuska és még sok más kerülhet az asztalra.

Érdemes elmondani, hogy a 12 fogásban italok, édességek, de még kenyér is található. Minden család önállóan dönti el, mit tesz az asztalra. Sőt, minden évben ragaszkodhat ugyanazokhoz a finomságokhoz, vagy évről évre változtathatja az étlapot, és csak néhány hagyományos kedvenc ételt tarthat meg.

Úgy tartják, hogy az alkoholos italok kivételével minden kerülhet az asztalra. A legjobb a csomót cserélni. Hagyományosan úgy tartják, hogy a szent este az első és az utolsó étkezés.

Természetesen sok rituálé már régóta feledésbe merült, vagy modern módon adaptálták. A legfontosabb, hogy ne felejtsük el, hogy a karácsony családi ünnep, melynek köszönhetően az egész család egy asztalhoz ülhet, összegezheti az elmúlt évet, és terveket készíthet a jövőre nézve.

Amikor finom és új recepteket választunk a 2018-as karácsonyi asztalra, fontos tudni, hogy mi kerüljön az asztalra!

Karácsonykor, amelyet az ortodoxok január 6-ról 7-re virradó éjjel ünnepelnek, minden nap estéjén szokás az ünnepi asztalokat megteríteni. Az ételek összetételét tekintve ez a két vacsora nagyon különbözik egymástól, a vallástól távol élő emberek általában összekeverik ezt a két lakomát. Ha azonban van vágy a hagyományokhoz a lehető legszorosabban ragaszkodni, akkor a karácsony éjszakáján megterített asztalt mégis át kell tenni január 7-re.

Január 6-án este, szenteste pedig nyugodt családi körben töltheti az estét, valami nagyon egyszerű, lehetőleg nagyböjti lakomával. Ez az egyik lehetőség, ha egy másik lehetőséget követ a karácsony megünneplésére, akkor az ősi ortodox hagyományoknak megfelelően karácsony estéjén meg kell teríteni az asztalt. Ebben a cikkben részletesen leírunk néhány receptet a 2018-as karácsonyi asztalhoz, valamint azt, hogy mi kerüljön az asztalra január 7-én.

Nem lesz felesleges röviden áttekinteni a karácsonyi vacsorát, amelyre, még egyszer hangsúlyozzuk, január 6-án kerül sor. Mindenki maga dönti el, hogy ragaszkodik-e a hagyományokhoz vagy sem, ha igen, mennyire komolyan, csak az a fontos, hogy legyen információja.

Aznap vacsora előtt:

• semmit enni, csak vizet inni;
• kezdj el enni, amikor megjelenik az első csillag.

Szenteste az ünnepi asztalon 12 nagyböjti étel kerüljön, az apostolok számának megfelelően a főételek:

• sochivo (kutia);
• uzvar.

Rövid hagyományos menü:

• lédús;
• csomó;
• káposztaleves babbal vagy lencsével;
• burgonyás ételek;
• zabkása (hajdina, árpa vagy köles);
• káposzta bármilyen formában (savanyú káposzta, pörkölt, pácolt);
• áztatott alma;
• káposzta tekercs rizzsel és gombával;
• gomba bármilyen formában (sovány főzés);
• burgonyagombóc;
• a vinaigrette.

Mi kerüljön a karácsonyi asztalra 2018-ban

Január 7-én, amikor már eljött a karácsony, lehet enni az úgynevezett gyorsételeket. Este a kereszténység legfontosabb eseménye alkalmából egy családi vacsorához terítenek ünnepi asztalt. Soroljuk fel röviden a hagyományos ételeket, amelyeket ezen a napon az asztalnál szolgálnak fel:

• lédús és csomós. Az asztalon való jelenlétük ezen az ünnepen is kötelező;
• ünnepi torta meglepetéssel. Általában ez egy érme, aki megkapja, az új évben a legmagasabb kegyelem, egészség, jólét és mindenben siker száll rá;
• almával töltött kacsa vagy liba;
• sült pulyka;
• káposzta tekercs hússal és rizzsel;
• gombócok;
• hal bármilyen formában;
• kocsonya;
• kolbász;
• pástétom;
• saláták;
• túrós sütés;
• palacsinta és töltött palacsinta;
• mézeskalács;
• mézeskalács;
• piték káposztával, gombával, mákkal, mazsolával;
• zselé;
• kompótok;
• bor;
• likőr.

Receptek a karácsonyi asztalra

Itt a 2018-as karácsonyi asztal receptjeit mutatjuk be, megpróbálva lefedni az ünnepi menü minden részét. Így az Ön kényelme érdekében több receptet válogattunk össze meleg ételekhez, harapnivalókhoz és péksüteményekhez.

Liba a sütőben almával és naranccsal

Ez a hagyományos karácsonyi étel elkészítésének receptje azért is jó, mert így nem csak egy egész libát válassz a sütéshez, hanem annak egy részét is. Egy kis család számára ez a recept nagyon releváns.

Hozzávalók:

• szarkalábak;
• citrom - 1;
• narancs -1;
• "öt fűszer" fűszerezés;
• alma - 2-3 db;
• hagyma - 1 fej;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• só.

Főzés:

1. A megmosott szarkalábakon a bőrt több helyen levágjuk.
2. Készítsen fűszerkeveréket, amely ízesíti az ételt és segít lebontani a zsírokat. Miért dörzsöljük a citrusfélék héját anélkül, hogy a fehér részt érintené, keverjük össze fűszerekkel és sóval.
3. Saját fűszerkeveréket készíthet édeskömény, szegfűszeg, fahéj, szecsuáni bors és csillagánizs keverésével.
4. A libát az elkészített ételízesítővel, vagy annak egy részével, ebben az esetben mancsával bedörzsöljük, több órán át pácoljuk.
5. A libát tűzálló tepsibe tesszük és 220 * C-os sütőbe tesszük 20 percre, majd a zsírt lecsepegtetjük, a libát kiszedjük és a formát zöldségpárnával megtöltjük.
6. Az almát, a hagymát és a fokhagymát szeletekre vágjuk, rátesszük a libát, és további 40 percig sütjük 170*C-on, amíg meg nem fő.
7. Sütéshez használhatjuk a hüvelyt, a zsír leeresztése után párnát és libát teszünk a hüvelybe, 30 percig sütjük, majd a hüvelyt feltépjük és további 15 percig sütjük, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik.
8. A kész libát almával forrón tálaljuk a karácsonyi asztalra, köretnek sült burgonyát tálalunk.

karácsonyi ponty

A halat úgy főzni, hogy az elolvadjon a szájban és varázslatos utóízt hagyjon maga után, művészet, de nem túl nehéz elsajátítani. Az étel nincs túlterhelve sok összetevővel, ennek köszönhetően a sült hal kiváló íze dominál benne.

Hozzávalók:

• nagy ponty;
• sárgarépa - 2 db;
• bolgár paprika - 2 db;
• hagyma - 2 fej;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• növényi olaj sütéshez;
• szemes bors;
• őrölt feketebors;
• durva só.

Főzés:

1. A megtisztított pontyot felvágjuk, éles késsel keresztirányú bevágásokat készítve a hal teljes hosszában, megsózzuk.
2. Elkészítjük a tölteléket, amihez az apróra vágott zöldségeket, sárgarépát, hagymát, paprikát erős lángon félig megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk.
3. A pontyok belsejét megtöltjük zöldségsütéssel, és egy nagy tűvel és cérnával felvarrjuk a hasát.
4. A pontyot egy tepsire terítjük és kb egy órát sütjük, majd megfordítjuk, a második sütőpapír segítségével visszaküldjük a sütőbe, bekapcsoljuk maximumra, bekapcsolhatjuk a felső fűtést is funkció.
5. A karácsonyi asztalra pontyot tálalunk citrommal és zöldségekkel.

Ízletes szeletek meglepetéssel

Nagyon finom húsgombócok készíthetők ezen eredeti recept szerint, igazi meglepetés a karácsonyi asztalra.

Hozzávalók:

• bármilyen hús - 1 kg;
• rövid kolbász - 12 db;
• fehér kenyér - 1 vekni;
• tojás;
• hagyma - 1 fej;
• növényi olaj;
• zsemlemorzsa;
• só bors.

Főzés:

1. Áztassa be a kenyérszeleteket tejbe vagy vízbe, majd öt perc múlva csavarja ki a felesleges nedvességet.
2. A húst nagy darabokra vágjuk, húsdarálóba készítjük, hagymát is elkészítünk.
3. Az elkészített hozzávalókat húsdarálón átpasszírozzuk, fűszereket adunk, mindent alaposan összegyúrunk.
4. A kolbászról, a darált húsról eltávolítjuk a fóliát, kis mennyiségben szedve, a tenyerünkben tortát formázunk, rátesszük a kolbászt és becsomagoljuk.
5. Az elkészített szeleteket zsemlemorzsában panírozzuk, és növényi olajban puhára sütjük. A karácsonyi asztalra meglepetéssel tálaljuk a szeleteket bármilyen körettel.

Aszpik az újévre, átlátszó, mint a könny

Egy igazi zselé, ízletes és gyönyörű, kötelező étel a karácsonyi asztalon. Ez a 2018-as karácsonyi asztal receptje egy átlátszó zselé, benne rengeteg hússal, igazi finomság és kiadós ünnepi étel.

Hozzávalók:

• sertéscomb - 2 db;
• sertés csülök - 1 db;
• marhahús - 1 kg;
• sárgarépa - 2 db;
• hagyma - 1 fej;
• babérlevél - 4 db;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• szemes bors - egy csipetnyi;
• zöld dekoráció.

Főzés:

1. Az elkészített húst megmossuk, lábasba tesszük, hideg vízzel felöntjük, erős tűzre tesszük, felforraljuk, és a habot folyamatosan eltávolítva 15 percig főzzük.
2. Az összes húst kivesszük a serpenyőből, leengedjük a vizet, alaposan átöblítjük a húst és a serpenyőt, szorosan visszatesszük a serpenyőbe.
3. Oda teszünk meghámozott sárgarépát, hagymát, babérlevelet is, felöntjük vízzel úgy, hogy a víz felülről 2-3 cm-re ellepje a húst.
4. A húst forralás után 5-6 órán át főzzük, egy órával a készenlét előtt sózzuk és borsozzuk.
5. Egy órával a víz forrása után távolítsa el a sárgarépát és a hagymát a húslevesből, adjon hozzá ¼ tk. citromsav a tisztább húslevesért.
6. A megadott idő letelte után vegye ki a húst a húslevesből, adjon hozzá zúzott fokhagymát. kissé lehűtjük. A marhahúst nagy darabokra vágjuk, a lábakat és a combokat pedig pépre és csontokra szedjük, amelyeket eldobunk.
7. A zseléhez előkészített tartályokba kihelyezzük az elkészített húst, a szépen felaprított sárgarépát, a fűszernövényeket és a díszítéshez minden más főtt összetevőt, felöntjük a húslevessel.
8. A felesleges zsír eltávolításához használjon félbehajtott szalvétát, tegye a húsleves felületére, távolítsa el, dobja ki.
9. Az összes edényt hideg helyre tesszük, amíg teljesen megszilárdul, a megfelelő időben a karácsonyi asztalra tálaljuk.

A videóból elkészíthető ez a finom recept a 2018-as karácsonyi asztalra:

Ünnepi előétel saláta tekercs tonhalral

Hihetetlenül egyszerű és eredeti megoldás a saláta tálalására, mindenki meglepődik! Ismerős összetevők kombinációjának íze némi finom illattal, ami új teljesítményt ad.

Hozzávalók:

• tonhalkonzerv - 150 g;
• tojás - 4 db;
• sárgarépa - 2 db;
• érlelt zsíros sajt - 250 g;
• friss uborka - 2 db;
• zöld hagyma - 1 csomó;
• majonéz - 150 g;
• só bors.

Főzés:

1. Először elkészítjük a tölteléket a tekercsünkhöz, amihez a sárgarépát és a tojást felforraljuk, finom reszelőn bedörzsöljük.
2. Nyissa ki a tonhalkonzervet, és engedje le a folyadékot.
3. A hagymát és az uborkát megmossuk, az uborkát négy részre vágjuk.
4. Most kettéosztjuk a sajtot, ebből a mennyiségből két tekercset kapunk. Mindkét sajtdarabot forrásban lévő vízbe tesszük, lekapcsoljuk a tüzet, fedjük le és 15-20 percig állni hagyjuk.
5. Ha a sajt addigra már kellően puha, vegyük ki, és tegyük a tésztához a munkalapra, formázzuk meg a tortát.
6. A tortát sodrófával 3 - 4 mm vastagra kinyújtjuk, rárakjuk a tölteléket. Az első rétegre főtt tojást rakunk, finom reszelőn lereszeljük, a tetejére majonézhálót kenünk.
7. A második rétegben elosztjuk a sárgarépát, ismét a majonézes hálót.
8. Most a hozzánk közelebb eső sajtrétegünk szélére tonhaldarabokat, uborkanegyedeket, hagymát teszünk, mindent a tekercskészítés technológiája szerint teszünk.
9. Az egészet feltekerjük és pár órára a hűtőbe tesszük dermedni, felvágjuk és az ünnepi karácsonyi asztalra tálaljuk.

Ízletes előétel - Rafaello saláta

Az új saláta, amely azonnal hihetetlen népszerűségnek örvendett, a sajtos és rák előétel mindenkinek tetszett.

Hozzávalók:

• rák rudak - 250 g;
• tojás - 3 db;
• ömlesztett sajt - 200 g;
• kimagozott olajbogyó - 15 db;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• majonéz 3 ek. l.;
• dió - 5 db.

Főzés:

1. Enyhén fagyasztott ömlesztett sajt finom reszelőn dörzsölve.
2. Ugyanabban az edényben keményre főtt tojást dörzsölünk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a majonézt, alaposan összekeverjük.
3. Vágja a diót kis hosszanti darabokra, szúrjon egyet minden olajbogyóba.
4. A rákrudakat megtisztítjuk a vörös fóliától, finom reszelőn dörzsöljük egy külön tágas edénybe.
5. A kis mennyiségben felvett sajtos masszából a tenyerünkben tortát formázunk, a közepébe egy dióval töltött olívabogyót teszünk, és golyó formát adunk neki.
6. Az összes sajtgolyót reszelt rákrudakban panírozzuk, speciális papírkosarakba rakjuk, tálalóedényre osztva, és a karácsonyi asztalra tálaljuk.

Ez a 2018-as karácsonyi asztal receptje elkészíthető a videóból:

karácsonyi cupcake

A karácsonyi ünnep a nagy értelmén túl azért is vonz, mert sok éves hagyományokkal teli, az ünnepi asztalra kerül egy bizonyos ételösszetétel, pl. Újabb receptet ajánlunk a hagyományos házi karácsonyi sütéshez.

Hozzávalók:

• liszt - 370 g;
• vaj - 350 g;
• tojás - 4 db;
• cukor - 350 g;
• sütőpor - ½ teáskanál;
• fahéj - 1 teáskanál;
• szerecsendió - ½ teáskanál;
• kardamom - 1 teáskanál;
• őrölt gyömbér - 1 teáskanál;
• narancs - 1 db;
• bármilyen dió - 300 g;
• különböző összetételű szárított gyümölcsök - 500 g;
• rum vagy whisky - 200 ml.

Főzés:

1. Kívánt esetben elhagyhatja a szárított gyümölcsök alkohollal történő impregnálását.
2. Az összes előmosott szárított gyümölcsöt felvágjuk, kivéve a mazsolát.
3. Távolítsa el a narancs héját, és szintén apróra vágja, keverje össze az egészet, öntsön alkoholt, fedje le fóliával, és hagyja állni egy napig.
4. Egy nap múlva elkezdjük a főzést, amihez összekeverjük a száraz hozzávalókat: lisztet, sütőport, fűszereket.
5. A szobahőmérsékletű vajat habverővel 5 percig habosra keverjük, majd részletekben hozzáadjuk a cukrot, folytatva a verést.
6. A száraz hozzávalókat eloszlatjuk az olajos masszában, összekeverjük, hozzáadjuk az aszalt gyümölcsöket és a darált diót, alaposan összekeverjük és formákba fektetjük.
7. A tortát 30-40 percig sütjük 180*C-on, majd letakarjuk alufóliával és további 20 percig sütjük.
8. Ha nincs kedvünk alkohollal áztatni a tortát, szórjuk meg porral és tálaljuk a karácsonyi asztalnál.

https://youtu.be/mv6zCf9ohsY

Csokis pite túrógolyókkal

Látványos túrós péksütemények 2018 karácsonyi asztalára, nagyon finom és könnyen elkészíthető. Karácsonykor mindenképpen kerüljön az asztalra!

Hozzávalók:

• túró 250 g;
• keményítő - 3 evőkanál. l.;
• kókuszpehely - 50 g;
• tojás - 6 db;
• kakaó - 2 evőkanál. l.;
• liszt - 2 evőkanál. l.;
• keményítő - 2 evőkanál. l.;
• sütőpor - 1 teáskanál;
• vanillin - ½ teáskanál;
• cukor - 60 g.

Recept:

1. A túrót keményítővel, cukorral, kókuszreszelékkel és két sárgájával összekeverjük, mindent összekeverünk, nagy golyókat formázunk és egyenletesen az elkészített pitetál aljára helyezzük.
2. Száraz keveréket készítünk, amihez a kakaót, a lisztet, a keményítőt, a sütőport és a vanillint összekeverjük.
3. A 6 tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukrot, és addig verjük, amíg csúcsok képződnek.
4. A négy sárgáját keverjük össze a cukorral és az olvasztott étcsokoládéval.
5. A csokoládémasszát és a felvert fehérjéket felváltva a száraz keverékbe tesszük, egyúttal mindent összekeverünk.
6. A masszát túrógolyós formába öntjük és 180*C-on 30 percig sütjük.
7. A kész tortát cukormázzal bevonjuk, amihez keverjünk 50 g csokoládét, 2 ek. l. tejszín és 1 evőkanál. l. vajat, felolvasztjuk.
8. Túrógolyós lepényt tálalj a karácsonyi asztalra.

A 2018-as karácsonyi asztalon bőséges bőség kell, hogy legyen mind a kiadós ételekből, mind a finom házi péksüteményekből túróval, mákkal és mazsolával. Egy másik finom pite receptje segít könnyen és gond nélkül megtalálni a karácsonyi asztal megterítéséhez szükséges receptet.

Hozzávalók:

• tej - 500 ml;
• préselt élesztő - 30 g;
• só;
• cukor - 300 g;
• liszt - 600 g;
• tojás - 3 db;
• vaj - 1 evőkanál. l. + 1 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• dió - 250 g;
• mák - 200 g.

Főzés:

1. A tésztát élesztős tésztához gyúrjuk, amihez 400 ml tejbe teszünk élesztőt, sót, cukrot és 3 ek. l. lisztet, mindent alaposan összekeverünk és meleg helyre tesszük.
2. Miután a tészta kalappal megkelt, adjunk hozzá kétféle vajat és egy enyhén felvert tojást, keverjük össze és öntsük az előkészített lisztes edénybe, gyúrjuk a tésztát, hagyjuk 2,5 órán át.
3. Elkészítjük a diós tölteléket, melyhez 150 g cukrot 3 evőkanál tejjel felforrósítunk, hozzáadjuk a kávédarálón vagy konyhai robotgépen darált diót és két felvert tojásfehérjét. Mindent alaposan összekeverünk.
4. A mákos töltelék elkészítéséhez a mákot kávédarálóban ledaráljuk, 50 ml tejet, vajat és cukrot adunk hozzá, tizenöt percig főzzük, lehűtjük.
5. Ha már feljött a tészta, akkor kettévágjuk, és minden réteget 0,5 mm vastagra kinyújtunk, az egyiket diótöltelékkel, a másikat mákkal kenjük meg.
6. Minden töltelékes réteget feltekerünk, és mindkettőt copfba fonjuk, sütőlapra fektetjük, a copfot koszorúval felcsavarjuk.
7. Késsel vagy borotvával vágásokat készítünk és kissé szétnyitjuk, 20 percig állni hagyjuk, sárgájával megkenjük és 180 C-on 40 percig sütjük, tálaljuk.

Tetszett a 2018-as karácsonyi asztali receptjeink? Most már tudod, mi kerüljön az asztalra karácsonykor!

A karácsony a keresztények egyik legfontosabb és legjobban várt ünnepe. Sokan előre készülnek rá, és sokáig gondolkodnak, mit főzzenek karácsonyra? Hiszen az újév után valami újat és nagyon finomat akarsz. Január 7-e azonban nem csak ünnep. Ezt az estét adakozás és legendák borítják. Ez alól a karácsonyi asztal sem kivétel, amelyet minden hagyomány szerint fel kell díszíteni.

Egy kicsit a hagyományokról: Miért 12 étel?

Szenteste az emberek meghívják a számukra kedves embereket, hogy látogassák meg és ünnepeljék a kereszténység egyik fő eseményét. Az asztalon általában zöldség- és halételek kerülnek. Mivel a karácsony ünnepe a böjtre esik.

A legjobb készülékeket az asztalra helyezzük, és elegáns terítővel letakarjuk. A karácsonyi est hagyományai szerint a menü 12 fogásból álljon. Ez a szabály a Jézus Krisztust körülvevő szent apostolok számához kapcsolódik, és első követői voltak.

Mit kell főzni karácsonyra?

A karácsonyi vacsorára nem csak 12 ételt szokás főzni. Mindegyiknek különleges jelentése van. Böjt közbeni használatra azonban alkalmasak. A szenteste böjtölők számára a húst és egyes ételeket nem lehet főzni, ezért érdemes a hagyományos listához ragaszkodni.

Azok, akik nem böjtölnek, eltávolodhatnak ettől a menütől, és más ételeket is hozzáadhatnak ezekhez a termékekhez.

Kutya - az asztal háziasszonya

kutya - karácsonyi étel

A karácsonyi asztal főétele a kutia. Ez egy különleges étel, amely teljes kiőrlésű gabonából készül. A halált és az örök életet szimbolizálják a feltámadáson keresztül. A gabonafélék azonban nem alapvetőek ebben a kérdésben. Minden a régiótól függ. Egyeseknél a kutya búzából készül. Mások a rizst vagy az árpát részesítik előnyben.

A hagyományos kutyához mákot és mézet adunk. A méz a feltámadt Krisztus édes és örömhírének szimbóluma. Poppy pedig a halottakat jelképezi. Mivel ősidők óta összefüggésbe hozták a doppinggal és az alvással.

Kívánság szerint karácsonyra más termékek is hozzáadhatók az ételhez. Például csokoládé, kandírozott gyümölcsök és szárított gyümölcsök.

Uzvar - karácsonyi ital

uzvar - étel karácsonyra

A hagyomány szerint a kutyát nem szabad vízzel lemosni. az ital szerepét az uzvar tölti be. Aszalt gyümölcsökből főzik, alma- vagy körtelé hozzáadásával. Kívánt esetben szárított gyógynövényeket adnak hozzá, ami a lehető leghasznosabbá teszi a téli időszakban és az immunitás erősítésében.

Uzvar szenteste az élő vizet jelképezi az emberi lélek megtisztítására.

A kenyér a feje mindennek

kenyér - karácsonyi étel

A kenyér minden asztalon és lakomán nélkülözhetetlen termék. Ha arra gondol, milyen 12 ételt főzzön az asztalra karácsonykor, ne feledkezzen meg róla.

A kenyér a betakarítást, a jólétet és az életet jelképezi. Ez az étel lehetőleg házi készítésű legyen. A kenyérben fokhagymát, érmét vagy babot süthet. A jó szerencsét jelképezi azoknak, akik megkapják.

Töltött káposzta vagy dolma

töltött káposzta - karácsonyi étel

Furcsa módon ennek az ételnek is megvan a maga szimbóluma. Ősidők óta teljes kiőrlésű gabonából készítik. A bármely levélbe burkolt gabona az Univerzum harmóniáját képviseli.

Ma a háziasszonyok ritkán főznek gabonából, és egyre gyakrabban használnak rizst. A böjtölők a töltött káposztában gombát használhatnak hús helyett. A Dolma szerelmesei használhatják a szőlőleveleket.

Vareniki - a hold fele

gombóc - karácsonyi étel

A varenikit sovány töltelékkel főzzük. Megtöltheti őket édességgel, és desszertként használhatja. Ez az étel a Holdat és annak elidegeníthetetlenségét jelképezi a Földön. Ezért úgy néznek ki, mint a félhold.

Hal - nőies

hal – karácsonyi étel

Ebben a böjtben a halak az élelmiszerekben megengedettek. Ez az egyik ok, amiért le kell tenni az asztalra. A hagyományok azonban a nőiesség és a termékenység szimbólumaként mutatják be.

Úgy gondolják, hogy ha egy nő teherbe akar esni, akkor többféle halat kell főznie az asztalra.

A hal mindenekelőtt a hit és a kereszténység szimbóluma. Ezért karácsonykor biztosan kerül az asztalra.

Borscs - forró az asztalhoz

borscs - karácsonyi étel

Forró az asztalon nagyon hasznos lesz az újévi túlevés után. Szenteste soványra főzzük, és biztosan az asztalra kerül. Szimbolizálja azokat a csecsemőket, akiket Heródes ölt meg a kis Jézus keresésének óráiban.

Más források szerint a borscs az önmagunkon végzett munka és a földi szorgalom szimbóluma.

Borsó és bab - szövés tavasz

borsó és bab – karácsonyi étel

A hüvelyesek főzhetők salátákba téve. Jólétet ígérnek a házban és gazdag spiritualitást.

A keresztény hagyományokban a borsó és a bab Isten tavaszát és a természet ébredését jelenti a hosszú tél után.

A hagyományos ételek mellett, amelyeknek jelenléte az asztalon szinte kötelező, a gombás ételek kerülhetnek az asztalra.

A vinaigrette és a sült lavash tekercsek is népszerűek.

A böjt törvényeiben egy feltételt kell betartani. Ne legyen semmi élő az asztalon.