جگر بوقلمون نه تنها آسان و سریع آماده می شود، بلکه همیشه لطیف و خوشمزه است. استفاده از محصول فرصتی برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی خانواده است. بهترین دستور العمل های جگر بوقلمون در مجموعه گسترده ما ارائه شده است.

مواد لازم: نیم کیلوگرم جگر بوقلمون، پیاز سفید درشت، نمک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد الک شده، یک لیوان کامل خامه ترش چرب، 60 گرم کره، مخلوطی از فلفل.

1. کله پاچه شسته و با چاقوی تیز ریز خرد می شود.
2. در کره گرم شده (نصمی از اعلام شده)، مکعب های کوچک پیاز سرخ می شوند تا زمانی که رنگ طلایی ظاهر شود. برای نرم شدن سبزی، کمی نمک ریز داخل آن می ریزند.
3. در یک کاسه جداگانه، تکه های گوشت را در روغن باقی مانده سرخ می کنند. آنها باید گلگون شوند.
4. بعد از 10-12 دقیقه، خامه ترش را به همراه بوقلمون به تابه منتقل کرده، نمک، پیاز را تفت داده و مخلوطی از فلفل را اضافه می کنیم. مقداری آب نیز به بیرون می ریزد. یک لیوان استاندارد کافی است.
5. جگر بوقلمون در خامه ترش با پیاز کمی کمتر از نیم ساعت زیر درب خورش می شود.
6. برای غلیظ شدن سس، آرد را در ظرف می ریزند. بعد از چند دقیقه پخت و پز با هم زدن مداوم، خوراک کاملا آماده خواهد بود.

جگر بوقلمون آماده با هر غذای جانبی سرو می شود.

کتلت جگر خوشمزه

مواد لازم: جگر 360 گرم، پیاز متوسط، تخم مرغ، 70-90 گرم گوشت خوک، نمک، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد، فلفل سیاه تازه آسیاب شده.

1. جگر شسته و خشک می شود. چربی گوشت خوک، که قبلا به قطعات متوسط ​​بریده شده بود، به کتلت های آینده اضافه می شود. چنین ماده ای ظرف را از خشکی نجات می دهد.
2. پیاز را پوست کنده و خودسرانه درشت خرد می کنیم.
3. تمام مواد آماده شده از دو مرحله اول از چرخ گوشت رد می شوند. می توانید آنها را با ضمیمه مخلوط کن مناسب آسیاب کنید.
4. یک تخم مرغ به توده مایع حاصل ریخته می شود، نمک و فلفل تازه آسیاب شده اضافه می شود.
5. در پایان آرد اضافه می شود. برای ورز دادن "گوشت چرخ کرده" بدون توده به آن در قسمت های کوچک اضافه می شود. اگر در نهایت مخلوط خیلی آبکی شد، می توانید مقدار آرد را افزایش دهید.
6. کتلت های آینده را با یک قاشق در یک تابه گرم شده با روغن نباتی گذاشته و از هر دو طرف سرخ می کنند.

با سس سرو می شود.

پات

مواد لازم: جگر 820 گرم، هویج درشت، پیاز، نمک خوراکی، 60 گرم کره.

1. جگر با آب یخ شسته می شود، به قطعات متوسط ​​بریده می شود و در روغن داغ سرخ می شود.
2. اگر تصمیم گرفته شده است که ظرف تمام شده کم کالری باشد، بهتر است پخت و پز کله پاچه را انتخاب کنید. سخت است که بگوییم چقدر جگر بوقلمون را بپزیم. بستگی به اندازه قطعات دارد. به طور متوسط ​​- 25 دقیقه.
3. در حالی که کله پاچه در حال خنک شدن است، از پیاز و هویج خرد شده کباب تهیه می شود.
4. بعد، جگر، سبزیجات سرخ شده و کره با مخلوط کن قطع می شوند. توده همگن حاصل نمک زده می شود.

باقی مانده است که پاته جگر بوقلمون را در قالب قرار دهید و به یخچال بفرستید تا سفت شود.

خورش با سبزیجات

مواد لازم: 420 گرم جگر، یک بسته سبزیجات منجمد (400 گرم)، یک پیاز بزرگ تازه، یک لیوان آب، نمک، فلفل تازه آسیاب شده.

1. در همه مخلوط های سبزیجات آماده، معمولاً پیاز بسیار کمی وجود دارد. بنابراین باید جداگانه اضافه شود. سبزی به حلقه های نیمه نازک بریده می شود.
2. جگر شسته شده، خشک شده و به قطعات کوچک بریده می شود.
3. سبزیجات را از بسته بیرون می ریزند و به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش نمک زده می شوند و پس از آن در یک آبکش گذاشته و با آب یخ می ریزند. اگر گل کلم، لوبیا سبز، هویج، فلفل دلمه ای شیرین در مخلوط موجود باشد، عالی است.
4. ابتدا جگر و پیاز را در ماهیتابه گرم شده می ریزیم. محصولات با حرارت زیاد سرخ می شوند. با این کار آب داخل تکه های گوشت که به سرعت با پوسته پوشانده می شوند، "مهر" می شود.
5. پس از 3-4 دقیقه، سبزیجات ذوب شده آماده شده در تابه گذاشته می شوند، آب اضافه می شود.
6. ظرف حدود نیم ساعت زیر درب خورش خواهد بود. نمک و فلفل در این فرآیند.

اگر مهماندار قصد دارد با سس غلیظ غذا درست کند، باید مقدار آب را افزایش دهید و کمی آرد گندم الک شده اضافه کنید.

گزینه پخت چند پز

مواد لازم: جگر 420-440 گرم، ادویه جات، پیاز شلغم درشت، 2 عدد فلفل دلمه (قرمز و زرد)، هویج متوسط، 2 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش چرب، نمک.

1. یک تکه جگر را با شیر می ریزند و می گذارند تا چند ساعت خیس بخورد. سپس با آب سرد شسته و به قطعات کوچک برش داده می شود.
2. همه سبزیجات ریز خرد می شوند. هویج را می توان به صورت نواری خرد کرد یا روی یک رنده درشت مالید.
3. ابتدا سبزیجات را با هم در کاسه دستگاه در برنامه سرخ کردنی به مدت 6-5 دقیقه می پزیم (ظرف را از قبل با مقدار کمی روغن چرب می کنیم). آنها باید نرم تر شوند و شروع به ترشح آب کنند.
4. بعد، جگر در کاسه گذاشته می شود. نمک و ادویه اضافه می شود. سرخ کردن 12-15 دقیقه طول می کشد.
5. باقی مانده است که خامه ترش را اضافه کنید.

در برنامه "خورش" ظرف حدود نیم ساعت زیر درب بسته می جوشد.

سالاد جگر با قارچ

مواد لازم: 460 گرم جگر، پنیر فرآوری شده استاندارد، 230 گرم قارچ، هویج، 3 عدد تخم مرغ بزرگ، خیار شور بزرگ، پیاز، مایونز، نمک.

1. جگر کاملا شسته می شود، سپس به قطعات بزرگ بریده می شود و به مدت 20-25 دقیقه می جوشانند. آب شور است. کله پاچه خنک شده به پایان رسیده به طور درشت مالیده می شود و به یک کاسه سالاد فرستاده می شود. اولین لایه پیش غذا خواهد شد.
2. سبزیجات خرد شده و برش های نازک قارچ با حداقل مقدار چربی سرخ می شوند. توده سرد شده حاصل با نمک پاشیده می شود، با سس مایونز آغشته می شود و در بالای کبد قرار می گیرد.
3. بعد پنیر ریز رنده شده با سس و تخم مرغ آب پز درشت رنده شده است.
4. خیار را به برش هایی برش می دهیم که روی سالاد چیده می شود.

قبل از سرو، پیش غذا را باید چند ساعت در جای خنک دم کنید.

پیش غذای اشتها آور با پیاز ترشی

مواد لازم: یک کیلو جگر بوقلمون، سس مایونز، نصف لیوان سرکه سفره، 4 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز، 3-4 پیاز متوسط، نمک، 1 قاشق غذاخوری. آب جوش.

1. کله پاچه شسته می شود، از شر همه چیز اضافی خلاص می شود و سپس به مدت 17-20 دقیقه در آب جوش نمک جوشانده می شود.
2. پیاز به نصف حلقه ها بریده می شود، با ماریناد سرکه، آب جوشیده و شکر ریخته می شود. نیازی به جوشاندن مایع نیست! همه مواد به سادگی مخلوط می شوند. پیاز حدود نیم ساعت مارینت می شود.
3. جگر تمام شده به نوارهای نازک بریده می شود و در یک کاسه سالاد ریخته می شود.
4. پیاز ترشی برایش فرستاده می شود.

باقی مانده است که سالاد جگر بوقلمون را نمک زده و با سس مایونز مزه دار کنید.

جگر بوقلمون جشن با سس

مواد لازم: یک کیلو جگر بوقلمون، یک پیمانه فلفل سفید، نمک، 4 قاشق غذاخوری. ل خرده بادام، 2 قاشق غذاخوری. ل بندر، یک پیمانه مرزنجوش آسیاب شده، 1 قاشق غذاخوری. ل آرد، انبه رسیده، 2 پیاز، 2 قاشق غذاخوری. ل آب لیموترش، یک پیمانه دارچین، 1 قاشق چایخوری. عسل، 2 قاشق غذاخوری ل سس فلفل دلمه ای شیرین

1. جگر به قطعات مناسب برای پخت و پز تقسیم می شود. هر یک از آنها را باید با دقت با چکش آشپزخانه کوبید. ترجیحا از طریق یک فیلم به طوری که برش ها پاره نشوند.
2. قطعات آماده شده با نمک، مرزنجوش و فلفل سفید آغشته می شوند. سپس آنها را با شراب پورت می ریزند و حدود نیم ساعت مارین می کنند.
3. تفاله انبه پوره می شود. پیازهای خرد شده را در تابه می پزیم تا نرم شوند. آب لیمو به سبزی ریخته می شود، عسل اضافه می شود. این توده با هم زدن مکرر پخته می شود تا پیاز کاراملی شود. سپس نمک زده و با پوره میوه مخلوط می کنند.
4. باقی می ماند تا به جوش بیاید، با سس فلفل قرمز و دارچین مزه دار کنید.
5. ریز خرد شده ها در مخلوطی از آرد و خرده های آجیل غلتانده می شوند. آنها را در یک تابه با چربی داغ گذاشته و از هر دو طرف به صورت پوسته پخته می شوند.

1. جگر شسته شده، خشک می شود، به قطعات کوچک بریده می شود و به آرامی با یک چکش مخصوص ضرب می شود. تکه ها نمک زده می شوند، با فلفل مزه دار می شوند.
2. برای خمیر، تخم مرغ ها را با نمک خوب هم می زنند. آرد، خردل، خامه ترش، شیر به جرم اضافه می شود. مواد مخلوط می شوند تا یکدست شوند.
3. تکه های جگر را در خمیر غوطه ور می کنند، پس از آن به ماهیتابه منتقل می شوند و از دو طرف سرخ می شوند.

با سس گوجه فرنگی تند سرو می شود.

کیک جگر با هویج و پیاز

مواد لازم: جگر 420 گرم، نمک، یک لیوان شیر، 2 عدد شلغم، مخلوط فلفل، 2 عدد تخم مرغ بزرگ، سیر تازه، 5-6 قاشق غذاخوری. ل آرد، 4 قاشق غذاخوری ل خامه ترش، کره تصفیه شده و سس مایونز.

1. جگر را به مدت 2-3 ساعت در آب سرد خیس می کنند و پس از آن به قطعات کوچک بریده می شود. همراه با پیاز در کاسه غذاساز به مدت 2-3 دقیقه با حداکثر سرعت خرد می شوند.
2. نمک، تخم مرغ های زده شده، مخلوطی از فلفل، آرد الک شده به توده مایع حاصل اضافه می شود. در مرحله بعد، مواد به مدت چند دقیقه توسط یک کمباین پردازش می شوند.
3. داخل خمیر روغن و شیر می ریزند. هم زدن 2-3 دقیقه دیگر ادامه می یابد.
4. خمیر کمی کمتر از نیم ساعت دم می‌کشد. علاوه بر این، پنکیک های پهن نازک از آن سرخ می شود.
5. خامه ترش، سس مایونز و سیر خرد شده در یک کاسه جداگانه مخلوط می شوند.
6. پنکیک های خنک شده با سس تند آغشته می شوند و روی هم چیده می شوند.

کیک جگر با تکه هایی از سبزیجات تازه و سبزی خرد شده تزئین شده است. قبل از سرو، به مدت 3-4 ساعت در خنک دم می شود.

جگر بوقلمون هم از نظر ساختار و هم از نظر طعم با جگر مرغ معمولی متفاوت است. متراکم تر و کشسان تر است، در عین حال لطیف و آبدار است، به هیچ وجه طعم تلخی ندارد، طعم خاص و غنی تری دارد. به سرعت پخته می شود، پس آن را زیاد نپزید.

آیا می دانید: 1. جگر بوقلمون محصولی منحصر به فرد است، استفاده از آن تغییری در سطح انسولین و گلوکز خون ایجاد نمی کند. 2. کبد حاوی مقدار زیادی تریپتوفان است که کمبود آن منجر به افسردگی می شود و کافی بودن آن باعث کاهش استعداد استرس، عادی شدن خواب و درمان اختلالات خوردن می شود.

در دستور پخت امروز طرز پخت جگر بوقلمون را به شما نشان می دهم تا نرم و آبدار باشد. ابتدا پیاز و کله پاچه را در تابه تفت می دهیم و سپس در خامه ترش می پزیم. جگر بوقلمون نرم می شود و سس غلیظ و یکدست می شود. بهتر است با پاستا، پوره سیب زمینی یا گندم سیاه سرو شود.

زمان کل پخت: 35 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه
عملکرد: 4 وعده

عناصر

• جگر بوقلمون - 500 گرم
• پیاز بزرگ - 2 عدد.
• خامه ترش 20٪ - 100 گرم
• آب - 100 میلی لیتر
• کره - 30 گرم
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک و فلفل برای چشیدن
• جعفری - 1/4 دسته.

آشپزی

ما کبد را آماده می کنیم: کاملاً با آب سرد بشویید، تمام فیلم ها و صفرا را، در صورت وجود، بردارید. برای یک لقمه به قطعات کوچک به اندازه 2 سانتی متر برش دهید.



در یک ماهیتابه پهن، کره و روغن آفتابگردان را گرم کنید - اگر هر دو نوع را مخلوط کنید، ظرف طعمی خاص و شیرین پیدا می کند. در حالی که روغن در حال گرم شدن است، پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. شما نمی توانید برای لوکا متاسف شوید، جگر او را بسیار دوست دارد.



پیاز را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. از آنجایی که پیاز زیاد است، ابتدا نرم می شود و تنها پس از آن شروع به سرخ شدن می کند. ما صبورانه منتظر این لحظه هستیم. اگر جگر را جلوتر از زمان بگذارید، آنگاه شروع به خورش در آب پیاز می کند و سرخ نمی شود.



سپس شعله را زیاد می کنیم و جگر را که در آرد غلتیده شده است داخل تابه می گذاریم. کله پاچه باید در یک لایه قرار گیرد، بنابراین یک تابه بزرگ انتخاب کنید.



جگر را از هر طرف روی حرارت زیاد سرخ کنید. این نباید بیش از 5-7 دقیقه طول بکشد. جگر را بیش از حد خشک نکنید، فقط باید قهوه ای شود، طلایی شود، اما داخل آن خام بماند.



خامه ترش را در یک بشقاب عمیق پخش می کنیم، 100 میلی لیتر آب اضافه می کنیم، مخلوط می کنیم و محتویات را در ظرف تقریباً آماده خود می ریزیم. خوب مخلوط کنید، نمک را به مزه اضافه کنید.



با درب بپوشانید، حرارت را کم کنید و 20 دقیقه بجوشانید تا کاملا پخته شود. در طول فرآیند چند بار هم بزنید تا چیزی نسوزد. در صورت لزوم می توانید آب بیشتری اضافه کنید. در انتها فلفل سیاه آسیاب شده و جعفری خرد شده بپاشید و مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.



جگر بوقلمون در سس خامه ترش آماده است. گرم سرو کنید، با هر غذای جانبی دلخواهتان: پاستا، پوره سیب زمینی، فرنی، سبزیجات خرد شده. نوش جان!

چگونه جگر بوقلمون را بسیار خوشمزه و لطیف بپزیم؟

من برای مدت طولانی زحمت نمی کشیدم و جگر بوقلمون را می پختم azu. همه چیز خیلی سریع و ساده آماده می شود. جگر را می شوییم و با خامه پر می کنیم. بگذارید بجوشد کف آن را بردارید و در این زمان در حال آماده سازی نمای آب گرم و آرد و آب گوجه فرنگی هستیم.

بعد از اینکه جگر 3-5 دقیقه عرق کرد، آن را در غیر نمای بریزید. دو سه دقیقه دیگر پخت و پز و این غذا را می توان کاملاً موفق دانست. می توانید آن را هم به صورت جداگانه و هم به عنوان پایه مخلفات مانند فرنی گندم سیاه، برنج، ماکارونی ... و حتی سیب زمینی استفاده کنید.

زمان پخت و پز - 5-7 دقیقه. طعم فوق العاده ای است! طعم پس از 24 ساعت تضمین شده است :-)

من واقعا پاته های مختلف جگر را دوست دارم و زیبایی پات پرندگان این است که با کره و خامه درست می شود. این دستور العمل است: جگر بوقلمون را بشویید، رگ ها و فیلم را بردارید، روی حرارت ملایم در کره به مدت 7 دقیقه سرخ کنید و سپس 1-2 قاشق غذاخوری کنیاک را اضافه کنید - برای عطر و طعم و پیچیدگی رب تمام شده. بعد از یک دقیقه، نصف لیوان خامه، نمک، فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. در عرض چند دقیقه همه چیز به جوش می آید، می توانید کبد را خاموش کنید. بعد، همه چیز را در مخلوط کن بزنید (فقط آن را داغ نکنید - مخلوط کن خراب می شود). می توانید کره را به مخلوط کن اضافه کنید. اما این یک آماتور است. می توانید آنها را در بشقاب های کوچک قرار دهید، می توانید آنها را به شکل پات درآورید، آنها را با کره تزئین کنید، می توانید بلافاصله ساندویچ درست کنید و آنها را تزئین کنید. اما ظرف بسیار لطیف، سبک، با عطر دلپذیر است.

جگر را از همه طرف به پوسته در روغن نباتی سرخ می کنم، سپس پیاز خرد شده، فلفل دلمه ای، هویج، سیر، نمک را به مزه اضافه می کنم، همه چیز را سرخ می کنم. سپس تمام مواد داخل ماهیتابه را به پهلو منتقل می کنم و در فضای آزاد لاشه 1-3 قاشق غذاخوری خامه ترش را می گذارم تا بوی ترش از بین برود، سپس همه چیز را مخلوط می کنم، آب جوشیده را می ریزیم تا کمی روی جگر را بپوشاند، 5 عدد اضافه می کنیم. تکه های فلفل سیاه را بعد از 40 دقیقه جوشاندن روی حرارت ملایم میل کنید. پنج دقیقه قبل از پخت، یک برگ بو و شوید را داخل آن می‌ریزم.

شما نیاز خواهید داشت:

جگر بوقلمون (500-600 گرم)

خامه 20٪ (150-200 میلی لیتر)،

کره (100 گرم)

کنیاک (1-2 قاشق غذاخوری)،

لامپ بزرگ (2 عدد)

نمک و فلفل برای چشیدن)

روغن نباتی (1-2 قاشق غذاخوری).

برای شروع، روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و 50 گرم کره بریزید، پیاز را که از قبل حلقه‌ای شده به آن اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. بیایید از کبد مراقبت کنیم: آن را بشویید، مطمئن شوید که تمام رگ ها، فیلم ها و چربی موجود بریده شده است، آن را به قطعات یکنواخت برش دهید و روی حرارت کم به مدت 6-7 دقیقه سرخ کنید. چرا به براندی نیاز داریم - و دلیلش این است: این نوشیدنی نجیب را به تابه اضافه کنید و در این حالت خمیر را برای یکی دو دقیقه دیگر بپزید، سپس خامه را بردارید و داخل آن بریزید و در طول مسیر نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. باید کاملا مخلوط شود علاوه بر این، شایان ذکر است که کنیاک استفاده شده در فرآیند پخت و پز عطر فوق العاده ای به ظرف آماده می دهد. وقتی خامه شروع به جوشیدن کرد، حرارت را خاموش کنید.

وقتی متوجه شدید که جگر سرد شده است، می توانید آن را در مخلوط کن بریزید تا کاملا هم بزنید و سپس آن را به طور مرتب در قالب ها بچینید. کره باقی مانده را فراموش نکنید: باید آن را ذوب کرده و روی خمیر بریزید. باقی مانده است که ظرف تقریباً آماده را به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید.

عزیزان من آن را دوست دارند!

جگر را بگیرید، بشویید و تمام رگ ها را ببرید. جگر را به قطعات کوچک برش دهید و در آرد (با نمک و فلفل) بغلتانید و دو طرف آن را در روغن آفتابگردان سرخ کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پس از آن، پیاز را خرد کرده و جگر و پیاز سرخ شده را در ماهیتابه عمیق - لایه لایه بریزید. خامه ترش را در آن بریزید، درب آن را ببندید و 20-30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. به نظر می رسد بسیار خوشمزه و لطیف است - همانطور که می خواهید.

من به شما توصیه می کنم جگر بوقلمون چرخ کرده درست کنید ، برای این کار باید خود جگر را در چرخ گوشت و همچنین پیاز و سیر را بچرخانید ، همچنین باید فلفل سیاه و نمک را به سلیقه خود اضافه کنید و یک تخم مرغ خام دیگر اضافه کنید - برای چسبندگی بهتر بعد از آماده شدن گوشت چرخ کرده می توانید شروع به پخت پنکیک جگر کنید.

همه چیز مانند هنگام پختن پنکیک از خمیر آماده می شود، با یک قاشق گوشت چرخ کرده خود را در یک تابه از قبل گرم شده با روغن نباتی تنظیم می کنیم و همانطور که آماده است آن را برمی گردانیم.

سپس در یک قابلمه عمیق قرار دهید و با درب بپوشانید. یک غذای جانبی پوره سیب زمینی با پنکیک جگر مفید است و این غذا با خامه ترش تازه (یا سس مایونز - به سلیقه همه) سرو می شود و با گیاهان پاشیده می شود - اشتها آور!

من دستور 500 گرم را به شما می گویم. جگر در خامه ترش. برای این کار به: 1 عدد پیاز متوسط، برگ بو، 5 قاشق غذاخوری خامه ترش، روغن سرخ کردنی، 2 حبه سیر، جعفری، پیاز سبز، شوید، ریحان، گشنیز نیاز دارید.

بشویید و به قطعات برش دهید. سپس در ماهیتابه ای که کره آب شده است قرار دهید. به محض اینکه آب از جگر به جوش آمد، پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید. مخلوط می کنیم. سپس خامه ترش و کمی آب حدود 150 میلی لیتر اضافه کنید. 6 دقیقه بجوشانید نمک و فلفل. سبزی را اضافه می کنیم. 2-3 دقیقه بجوشانید. سپس بگذارید کمی دم بکشد و می توانید آن را روی میز سرو کنید. به جای خامه ترش می توانید خامه بریزید.

از جگر هم می توانید کباب، دلمه، کلوچه، پلو بپزید. جگر را می توان خورش، آب پز، پخته و سرخ کرد. ترکیب بسیار خوبی با سیب زمینی، پاستا، غلات، قارچ، سبزیجات.

P.S.جگر بوقلمون سرشار از ویتامین های K، A، PP، B5، B6، B9، E و عناصر کمیاب مختلف مانند سدیم، منیزیم و غیره است.

غذاهای گوشتی

بهترین دستور تهیه جگر بوقلمون. نحوه انتخاب مواد مناسب برای غذا و طبخ جگر بوقلمون خوشمزه. نکات و ترفندهای مفید

50 دقیقه

276 کیلو کالری

5/5 (1)

امروز، شخصیت اصلی دستور غذای ما جگر بوقلمون خواهد بود. من فکر می کنم بسیاری از شما بیش از یک بار شنیده اید که کبد چقدر از اسیدهای آمینه و ویتامین های مختلف که بدن ما به آن نیاز دارد بسیار غنی است.

یادم می آید که چگونه در کودکی مادرم مرا وادار می کرد جگر بخورم تا هموگلوبین را بالا ببرم، اما یادم می آید که چگونه از بوی وسواسی آن جگر خوشم نمی آمد. من به راحتی می توانم استدلال کنم که واحدها طعم جگر را دوست دارند و همه اینها به این دلیل است که رازهایی در پختن این محصول وجود دارد که با غفلت از آن، خطر خراب شدن کامل ظرف را دارید. جگرهای گوشت خوک و گاو در دست‌های ناتوان، خشک و سفت هستند و حتی بوقلمون‌های لطیف را می‌توان خراب کرد تا کسی تمایلی به خوردن نداشته باشد. با این حال، پختن جگر بوقلمون خوشمزه بسیار امکان پذیر است!

من مدتها فکر کردم که چه دستور العملی را به شما ارائه دهم و تصمیم گرفتم که این یک دستور العمل ساده اما دیوانه کننده خوشمزه برای پختن غذای جگر بوقلمون باشد.
و غذا به سادگی نامیده می شود: جگر با سیب.

حقیقت جالب:ساکنان ایتالیا باستان اولین کسانی بودند که جگر را پختند. جگر همیشه توسط اکثر غذاهای جهان استفاده می شود، بنابراین فراوانی دستور العمل ها آشکار است. در سال 230 ق.م. سرآشپز ایتالیایی سلیو با پختن جگر به سبک ونیزی معروف شد.

جگر بوقلمون با سیب

وسایل آشپزخانه: چاقو، خورش، تخته برش، کاسه، ورقه پخت، فر.

عناصر

ترتیب پخت و پز

بیایید آماده سازی کبد را شروع کنیم:

نکته مهم دیگر خیساندن مقدماتی جگر در آب سرد است. این یک راه عالی برای جلوگیری از بوی خون غنی و تلخی احتمالی است.

مهم!اولین قدم توجه ویژه به انتخاب کبد است. باید صورتی روشن یا قرمز، بدون رنگ های زرد باشد. رنگ نشان دهنده وضعیت و کیفیت کبد است.

آیا می دانستید؟کبد سرشار از ویتامین A و اسیدهای آمینه است که مسئول عملکرد صحیح متابولیسم هستند و به بدن در تولید آنتی بادی کمک می کنند.

بیایید شروع به تهیه سیب کنیم:

ظرف را شکل می دهیم:

دستور ویدیویی

امروز یک غذای ساده اما بسیار خوشمزه آماده کردیم که در این ویدیو می توانید ویژگی های آشپزی آن را مشاهده کنید.

ویژگی های آشپزی

• برای اینکه غذا واقعا آبدار باشد و بوی آن همه خانواده ها و مهمانان را به خود جذب کند، از پیاز سفید استفاده کنید. این پیاز سفید است که از نظر آبدار بودن با سایر انواع پیاز متفاوت است؛ همچنین می توان از آن در تهیه دستور پخت جگر بوقلمون استفاده کرد.
• گشنیز و ریحان افزودنی عالی خواهند بود. این ادویه ها اغلب برای. مدال ها برای یک میز جشن عالی هستند.

ایده های دستور پخت جگر بوقلمون

• هر مادری می داند که چقدر سخت است که یک چیز خوشمزه و سالم برای فرزندان خود تهیه کند. به همین دلیل است که می خواهم یک رژیم غذایی فوق العاده را به شما توصیه کنم. کتلت ها آبدار و لطیف هستند، اگر به جای آرد، کمی بلغور به آن اضافه کنید، این غذای واقعا مورد علاقه کودک شما خواهد بود.

• شاید برایتان جالب باشد که ببینید آیا این غذا یک ایده عالی برای صبحانه است یا خیر.
• اولین دوره ها معطر و گرم کننده در نظر گرفته می شوند. از ایده استفاده کنید. دستور غذا متعلق به دسته غذاهای رژیمی است که به آن حق می دهد سالم و کم کالری در نظر گرفته شود.
• دستور تهیه جگر در خامه ترش می تواند یک میان وعده خوب باشد.
• دستور العمل های زیادی از جگر بوقلمون وجود دارد، هم در آرام پز و هم در روش های دیگر پخت.

جگر بوقلمون در آهسته پز

• زمان پخت و پز: 40 دقیقه.
• خدمات: 2.
• وسایل آشپزخانه:چاقو، تخته برش، رنده، مولتی پز، قاشق.

مواد لازم

فرآیند پخت و پز

1. جگر از قبل خیس شده را به قطعات متوسط ​​برش می دهیم و بلافاصله آن را به کف مولتی کوکر می فرستیم.
   
   
2. هویج پوست گرفته را رنده کنید.
   
   
3. گوجه‌فرنگی‌های پوست‌گرفته را به صورت مکعبی خرد کرده و در یک کاسه چند پز قرار دهید.
   
   
4. رب گوجه فرنگی و خامه ترش را به جگر و سبزیجات اضافه کنید.
   
   
5. همه چیز را مخلوط کنید، به طور مساوی توزیع کنید و با یک درب بپوشانید. حالت "خاموش" را به مدت 40 دقیقه تنظیم می کنیم.
   
   
   
6. کلم بروکلی ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، باید سفت شوند و از هم نریزند.
   
   
7. بروکلی پخته شده و جگر را با سبزیجات در بشقاب بریزید.
   
   

نوش جان!

جگر بوقلمون محصولی فوق العاده خوشمزه و سالم است. از کله پاچه می توان غذاهای مختلفی تهیه کرد: رب نفیس، کوفته لطیف، کیک مرزه، خورش معطر و ....

چه دستور العمل ها، ظرافت ها و اسرار پخت این محصول را باید بدانید تا بتوانید همه را با مهارت های آشپزی خود شگفت زده کنید؟

جگر کلاسیک با پیاز

چگونه جگر بوقلمون را در خانه بپزیم تا عزیزان خود را شگفت زده کنیم؟ همانطور که بسیاری از دستور العمل های آشپزی می گویند، شما باید مهارت های جدی و مواد اولیه نخبه داشته باشید. اما حتی یک مبتدی می تواند با حداقل مجموعه ای از محصولات با این دستور غذا کنار بیاید.

دستورالعمل آشپزی:

1. همانطور که دستور العمل ها می گویند، ابتدا باید کله پاچه ها را از فیلم ها، رگ ها تمیز کنید، سپس بشویید و خشک کنید.
2. آرد، فلفل را در یک بشقاب جداگانه بریزید، مخلوط کنید.
3. روغن نباتی را گرم کنید، هر قطعه را در آرد آغشته کنید، در ماهیتابه قرار دهید. هر طرف را به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید.
4. برای نرم نگه داشتن جگر، قبل از پایان پخت، آن را نمک بزنید.
5. پیاز را پوست گرفته، خلالی خرد کنید، آن را جدا از جگر تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
6. پیاز را روی جگر بریزید، با درب بپوشانید تا طعم ها مخلوط شوند.
7. غذای خوشمزه و ساده در خانه آماده است! آن را با غلات، سبزیجات یا پوره سیب زمینی سرو کنید.

کتلت جگر

جگر بوقلمون یک محصول همه کاره است که حتی می توان از آن کوفته های خوشمزه تهیه کرد. برای موفقیت ظرف، دوز را به شدت دنبال کنید. پس چند ماده لازم دارید؟

• کبد - 500 گرم؛
• فیله بوقلمون - 200 گرم؛
• هویج - 120 گرم؛
• پیاز - 75 گرم؛
• جعفری - 90 گرم؛
• کره گاو - 70 گرم؛
• شراب - 40 میلی لیتر؛
• خامه مایع - 60 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• پخت نان - 230 گرم؛
• روغن آفتابگردان؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

1. مطابق دستور العمل ها، ابتدا باید فیله و جگر را بشویید، سپس خشک کنید، با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید.
2. پیاز و سبزی را ریز خرد کنید. و هویج ها را با رنده متوسط ​​رنده کنید.
3. سبزیجات خرد شده را در تابه ای که از قبل گرم شده سرخ کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. فراموش نکنید که همه چیز را به طور کامل با نمک مخلوط کنید.
4. کتلت های آینده را شکل دهید، در آرد سوخاری بغلتانید، سرخ کنید.
5. آنها را با شراب بریزید، وقتی مایع تبخیر شد - خامه را اضافه کنید، 5 تا 10 دقیقه بجوشانید.
6. کتلت های آبدار و معطر در خانه آماده است!

جگر با سس سفید

جگر بوقلمون در خامه ترش یک غذای فوق العاده لذیذ و لذیذ است که مانند همه دستورهای دیگر، زمان زیادی برای تهیه آن نیاز ندارد. این شاهکار به راحتی در خانه ساخته می شود.

• کبد - 500 گرم؛
• خامه مایع - 250 میلی لیتر؛
• پیاز - 100 گرم؛
• آرد - 60 گرم؛
• خامه ترش 170 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• روغن زیتون یا آفتابگردان.

1. همانطور که دستور العمل ها می گویند، ابتدا کله پاچه را تمیز کنید، سپس آن را بشویید و خشک کنید.
2. جگر را به قطعات تقسیم کرده، روی خامه بریزید، 30 دقیقه بگذارید.
3. پیاز را خلالی خرد کنید تا نیم حلقه شود.
4. جگر را در آرد آغشته کنید، در یک تابه از قبل گرم شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
5. پیاز را داخل ماهیتابه بریزید، خامه را بریزید، روی آن را بپوشانید، 15-20 دقیقه بجوشانید.
6. لطیف ترین جگر در خامه ترش در خانه آماده است!

خمیر جگر و قارچ

خمیر جگر بوقلمون با طعم قارچ بسیار خوشمزه و غیر معمول است. برای تهیه چنین خمیری در خانه طبق دستور عمل کنید. این غذا نسبت به بقیه دستور العمل ها پیچیده تر است، اما طبخ آن در یک آشپزخانه معمولی کاملاً امکان پذیر است.

• کبد - 600 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 100 گرم؛
• قارچ - 250 گرم؛
• سیر - 4 دندان؛
• کره گاو - 40 گرم؛
• روغن زیتون - 60 میلی لیتر؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• هر سبزی

1. کبد را از فیلم و رگ ها پاک کنید.
2. پیاز را ریز خرد کنید.
3. اغلب از قارچ ها یا قارچ های خوک برای این دستور غذا استفاده می شود، آنها باید شسته شوند، تمیز شوند، خرد شوند.
4. سیر را خرد کنید، سبزی ها را خرد کنید.
5. سپس باید تخم مرغ ها را به مدت 8 دقیقه بجوشانید. تخم مرغ های آماده را به مدت 5 دقیقه در آب سرد بفرستید و سپس پوست بگیرید.
6. پیاز را در روغن گاو تفت دهید تا شفاف شود.
7. پیاز را با قارچ، سبزی، سیر مخلوط کرده و تفت دهید تا پوسته طلایی روی قارچ ها ظاهر شود.
8. معشوقه ها به این موضوع علاقه دارند: "چقدر جگر بوقلمون بپزیم؟" . برای این کار 7 دقیقه در آب جوش کافی است.
9. جگر تمام شده را به مخلوط کن منتقل کنید، همه مواد دیگر را اضافه کنید، در روغن زیتون بریزید، با ادویه بپاشید و به قوام پوره خرد کنید.
10. خمیر خوشمزه در خانه آماده است! قبل از سرو، خمیر را خنک کنید. روی نان سیاه، کروتون یا ساندویچ بمالید.

جگر سرخ شده با سبزیجات

دستور العمل های جگر که در آرام پز پخته می شوند بسیار محبوب هستند. تهیه چنین غذای خوشمزه و سالمی در خانه به آسانی پوست انداختن گلابی است! می توانید آن را با هر غذای جانبی سرو کنید و می توانید با جزء سبزیجات آزمایش کنید.

• کبد - 600 گرم؛
• پیاز - 70 گرم؛
• پاپریکا - 60 گرم؛
• گوجه فرنگی - 90 گرم؛
• خامه مایع - 50 میلی لیتر؛
• آب - 180 میلی لیتر؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• برگ لورل - 2 عدد؛
• روغن زیتون - 30 میلی لیتر.

1. جگر را تمیز کنید، بشویید و به قطعات تقسیم کنید.
2. پیاز را خلالی خرد کنید تا نیم حلقه شود.
3. گوجه فرنگی رسیده را انتخاب کنید، آنها را بشویید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید.
4. دانه ها را از پاپریکا جدا کنید، آن را به مکعب برش دهید.
5. روغن زیتون را داخل اجاق گاز بریزید، حالت سرخ کردن را فعال کنید، روغن را به مدت 6 دقیقه گرم کنید.
6. جگر را در یک کاسه قرار دهید، 15-20 دقیقه سرخ کنید و مرتباً هم بزنید. برای نرم شدن آن، قبل از پایان پخت روی آن نمک بپاشید.
7. عملکرد "Fry" را غیرفعال کنید.
8. سبزیجات از قبل خرد شده را داخل کاسه بریزید، آنها را با آب پر کنید و مخلوط کنید.
9. حالت "خاموش" را فعال کنید، با یک درب بپوشانید، 60 دقیقه بجوشانید.
10. بعد از 45 دقیقه مواد را با خامه مایع بریزید، 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
11. وقتی ظرف آماده شد، برگ بو را اضافه کنید، ظرف را با درب بپوشانید تا 10 دقیقه دم بکشد.
12. جگر بوقلمون در آرام پز آماده است! این غذا به مجموعه غذاهای خانگی شما اضافه می کند.

خواص و ویژگی های مفید پخت جگر بوقلمون

غذاهای جگر بوقلمون، دستور العمل های شرح داده شده در بالا هر میز را تزئین می کند. جگر نه تنها طعم و عطر عالی دارد، بلکه به سرعت پخته می شود.

مزایای کله پاچه غیرقابل انکار است:

• ارزش غذایی جگر بوقلمون بیشتر از جگر مرغ است. حاوی مقدار زیادی پروتئین است.
• ویتامین C زیادی در جگر وجود دارد و به همین دلیل غذاهای خانگی این محصول باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.
• به لطف ویتامین A، کله پاچه تأثیر مفیدی بر وضعیت پوست، مو، ناخن ها دارد و بینایی را بهبود می بخشد.
• با کمک عنصر B12، کار سیستم خونساز بهبود می یابد. با استفاده منظم، این محصول از ایجاد کم خونی جلوگیری می کند.
• جگر بوقلمون خانگی حاوی ویتامین E است که یک آنتی اکسیدان قوی است. با استفاده منظم، بدن جوان می شود، کار سیستم تولید مثل بهبود می یابد.
• و به لطف سلنیوم، غده تیروئید بهتر عمل می کند، ید سریعتر جذب می شود.

یکی دیگر از مزیت های انکار ناپذیر جگر این است که بسیاری از غذاهای لذیذ مختلف را می توان از این محصول در منزل تهیه کرد. اینها می توانند کتلت های معطر با سس تند، رب لطیف، کباب های اصل، پلوهای غنی و ... باشند.

همانطور که دستور العمل ها می گویند، برای تهیه یک غذای خوشمزه، باید محصول مناسب را انتخاب کنید. هر قطعه باید صاف، متراکم باشد، ساختار یکنواخت، لبه ها تیز باشد. محصول جانبی رنگ قرمز مایل به قهوه ای باید عطر تازه ای داشته باشد. اگر قطعات با لخته های خون پوشیده شده است، پس نباید چنین محصولی را خریداری کنید.

اکنون می دانید که چگونه محبوب ترین دستور العمل های جگر بوقلمون را بپزید. دستورالعمل ها را دنبال کنید و عزیزان خود را با لذت های آشپزی خوشحال کنید!

mjusli.ru

طرز پخت جگر بوقلمون

جگر بوقلمون محصولی سالم و مغذی است. حاوی بسیاری از عناصر کمیاب ارزشمند، ویتامین ها، تعادل مناسب پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها است. حاوی مقدار کمی کلسترول، به راحتی قابل هضم، رنگ زیبا، طعم و عطر مطبوع است. خوردن جگر یک بار در هفته می تواند باعث بهبود وضعیت پوست، مو و ناخن ها و همچنین تقویت سیستم ایمنی بدن شود.

پختن جگر بوقلمون آسان است، ساختار ظریفی دارد، بنابراین خیلی سریع پخته می شود. و غذاهای این کله پاچه به تنوع بخشیدن به رژیم غذایی روزانه شما کمک می کند.

آماده سازی غذا

برای طبخ یک غذای جگر بوقلمون واقعا خوشمزه و سالم، باید غذای مناسب را انتخاب کنید. جگر باید تیره رنگ، چسبنده، با سطح یکنواخت، بدون بوی ترش، لکه، پلاک یا مخاط باشد. اگر آن را با چاقو سوراخ کنید، باید خون قرمز مایل به قرمز از برش خارج شود.

پس از خرید، باید محصول را به درستی برای پردازش بیشتر آماده کنید:

• جگر را با آب سرد بشویید؛
• مجاری و صفرا را بردارید، در غیر این صورت ظرف تلخ می شود.
• بریدن یک کبد بزرگ؛
• حداقل 10 دقیقه در شیر خیس کنید، بنابراین لطیف تر خواهد شد.
• طبق دستور پخت را شروع کنید.

روش های آشپزی

روش های مختلفی برای پخت جگر بوقلمون وجود دارد. سرخ شده، خورش، بخارپز، در فر و آرام پز است.

جگر با غذاهای مختلفی مانند پیاز، قارچ، پنیر، خامه ترش، خامه، شیر، گوجه فرنگی و سس گوجه فرنگی، انواع سبزیجات ترکیب می شود. قانون اصلی این است که هنگام پخت و پز، نمی توان آن را بیش از حد در آتش قرار داد، زیرا جگر یک محصول بسیار ظریف و ظریف است.

جگر سرخ شده

ساده ترین روش پخت جگر.

1. کله پاچه ها را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
2. هر کدام را در آرد بغلتانید و به مدت 15 دقیقه در روغن داغ سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید.
3. کبد تمام شده نباید هنگام سوراخ شدن خونریزی کند. اما سرخ کردن آن برای مدت طولانی توصیه نمی شود، بیش از 20 دقیقه نیست، در غیر این صورت جگر خشک و بی مزه می شود. بهتر است ظرف را با آتش خاموش به زیر درب آن برسانید.

پیاز، سیر، قارچ و سبزیجات را نیز در حین سرخ کردن به جگر اضافه می کنند، می توان آنها را جداگانه سرخ کرد و در آخر به جگر اضافه کرد یا همه را با هم در یک تابه سرخ کرد. جگر را فقط در آخر سرخ کردن نمک می زنند وگرنه سفت می شود.

جگر سرخ شده

لطیف تر و نرم تر از سرخ شده به نظر می رسد. معمولاً در خامه، شیر، خامه ترش یا با مقدار زیادی سبزیجات خورش می‌شود.

جگر از قبل درمان شده در روغن سرخ می شود، سبزیجات، قارچ، سیب یا میوه های خشک به آن اضافه می شود و با شیر یا سایر محصولات لبنی ریخته می شود. زیر درب روی حرارت ملایم خورش کنید. چند دقیقه قبل از پایان می توانید کمی آرد اضافه کنید، این باعث می شود سس غلیظ شود.

در دیگ دوبل

جگر بوقلمون بخارپز سالم ترین است و اغلب در دستور العمل های رژیمی استفاده می شود.

1. جگر شسته و پوست کنده را به قطعات کوچک برش دهید.
2. در ظرف بخارپز بگذارید و کمی آب بریزید و با ادویه ها مزه دار کنید.
3. درب آن را ببندید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
4. سپس کمی روغن، سیر و سبزی را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.

جگر لطیف معطر آماده است.

پخت جگر بوقلمون در فر کمی بیشتر طول می کشد، اما نتیجه ارزشش را دارد. این خوشمزه ترین راه است. در قالب ها و ترجیحاً در قابلمه ها با افزودن سبزیجات، قارچ و خامه ترش پخته می شود.

کله پاچه از قبل در تابه همراه با مواد اضافی سرخ می شود، اما نه تا زمانی که پخته شود، سپس به ظرف پخت منتقل می شود، با سس خامه ترش ریخته می شود و به مدت 20-30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه پخته می شود. قبل از اینکه ظرف را در فر قرار دهید، می توانید روی آن پنیر رنده شده بپاشید.

در آرام پز

ابزاری ایده آل برای پختن جگر. این اجاق های معجزه آسا مجهز به یک تایمر است که به موقع به شما یادآوری می کند که پخت و پز تمام شود. پس از همه، مهم است که این محصول ظریف را بیش از حد در معرض آتش قرار ندهید.

دستور العمل های زیادی برای پخت جگر در آرام پز با سبزیجات و سس وجود دارد. بیشتر اوقات ، ظروف در حالت "خورش" و "سرخ کردن" تهیه می شوند. همچنین با کمک این وسیله ضروری می توانید کتلت جگر، پودینگ، سوفله و کاسرول را بپزید.

غذاهای جگر بوقلمون

جگر بوقلمون نه تنها سرخ شده، خورشتی و پخته می شود. از آن می توانید غذاهای پیچیده تر و جالب تری طبخ کنید.

جگر به عنوان پرکننده

قیمه کله پاچه اغلب در تهیه کیک، پنکیک و پای استفاده می شود. درست کردنش خیلی راحته.

پیاز، هویج و سبزی را خرد کرده و تفت دهید، جگر ریز خرد شده، خامه ترش و ادویه جات را اضافه کنید. مخلوط تمام شده را در مخلوط کن خرد کنید، می توانید زرده آب پز شده را اضافه کنید.

سرخ کن جگر

اگر می خواهید یک غذای جگر نرم و آبدار تضمینی تهیه کنید، پنکیک جگر (پنکیک) بپزید. برای این کار، جگر را با پیاز و هویج از چرخ گوشت رد کنید، تخم مرغ، مقداری شیر و ادویه و همچنین آرد را اضافه کنید. پنکیک ها در تابه ای با کمی روغن سرخ می شوند و با سس خامه ترش یا سس مایونز سرو می شوند.

می توانید با استفاده از سس مایونز یا خامه ترش با سیر به جای خامه، یک کیک کامل از چنین خمیر جگر درست کنید.

خمیر جگر بوقلمون

خمیرهای خریداری شده به دلیل تعداد زیاد نگهدارنده ها و تقویت کننده های طعم، مدت هاست که باعث ایجاد اعتماد به نفس نشده اند. اما این غذای فوق العاده را رها نکنید. درست کردن خمیر جگر بوقلمون خوشمزه و ارزان در خانه بسیار ساده است. برای این:

1. جگر را با پیاز در کره سرخ کنید، خامه و کمی کنیاک، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.

وقتی خامه به جوش آمد، حرارت را خاموش کنید.

جگر خنک شده را در مخلوط کن خرد کنید و در قالب قرار دهید.

کره آب شده را داخل آن بریزید و در یخچال بگذارید.

یک غذای بسیار خوشمزه - سوسیس با جگر بوقلمون. کودکان را نیز می توان بدون ترس با این گونه سوسیس ها درمان کرد. بسیاری از مردم فکر می کنند که پختن آنها دشوار است، در واقع اینطور نیست، فقط باید کمی وقت بگذارید تا سوسیس درست شود.

برای پخت و پز، به یک جگر، یک تکه گوشت خوک، تخم مرغ، ادویه جات ترشی جات، آرد یا نشاسته، غلات (گندم سیاه یا برنج)، گوشت یا سایر احشاء نیاز دارید.

با کمک چرخ گوشت یا مخلوط کن، تمام محصولات خرد می شوند، روکش های سوسیس پر می شوند، اینها می توانند روکش های مصنوعی یا روده هایی باشند که مخصوصاً در فروشگاه خریداری می شوند، اغلب گوشت خوک. آنها قبل از پر شدن با گوشت چرخ کرده به طور ویژه پردازش می شوند.

سوسیس های فرم گرفته را می توان در تابه یا در فر سرخ کرد، آب پز یا کبابی کرد.

سوپ جگر بوقلمون اغلب تهیه نمی شود و بیهوده است. این یک غذای بسیار سبک، مغذی و خوشمزه است. علاوه بر این، جگر خیلی سریع پخته می شود، سوپ در عرض چند دقیقه آماده می شود.

اولین دوره ها با سبزیجات، غلات، تخم مرغ و پاستا تهیه می شود. می توانید همه محصولات را از قبل سرخ کنید و سپس آب اضافه کنید، و یک گزینه مفیدتر این است که فقط همه چیز را با هم بجوشانید تا نرم شود. می توانید مقداری سیر تازه به کاسه سوپ اضافه کنید.

سالاد با جگر بوقلمون بسیار تصفیه شده و خوشمزه است. کافی است جگر سرخ شده را به برگ های کاهو اضافه کنید، با سس سویا و یک قطره روغن زیتون با آجیل کاج مزه دار کنید. سالاد خوشمزه آماده است.

می توانید به دلخواه قارچ سرخ شده یا تازه، گوجه فرنگی، لوبیا و سایر سبزیجات را اضافه کنید. کبد با تعداد زیادی از محصولات ترکیب شده است.

اسرار آشپزی

اغلب، برای آشپزهای بی تجربه، غذاهای مبتنی بر جگر بوقلمون می توانند سفت، خشک یا طعم تلخی ناخوشایند داشته باشند. برای جلوگیری از این اتفاق باید ترفندهایی برای تهیه این کله پاچه بدانید.

• می توانید با خیس کردن جگر در شیر یا کفیر از شر تلخی آن خلاص شوید. حتما مجاری صفراوی را بردارید.
• برای پخش یکنواخت آرد روی سطح جگر، آن را در کیسه ای حاوی آرد و ادویه قرار داده و خوب تکان دهید.
• اگر شیر بیشتری به خمیر پنکیک اضافه کنید، لطیف‌تر و همچنین شکننده‌تر می‌شوند.
• جگر بوقلمون به خوبی با فلفل، دارچین، جوز هندی، پاپریکا و کاری سازگار است.
• برای اینکه آبگوشت شفاف شود جگر را با آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد و آبگوشت اول را آبکش کنید. جگر را بشویید و آن را با آب تمیز پر کنید.
• برای رژیمی کردن سوسیس جگر بوقلمون، باید به جای بیکن، پوره سبزیجات اضافه کنید.

www.poedim.ru

جگر بوقلمون. دستور العمل های آشپزی

آیا غذاهای جگر را دوست دارید؟ به احتمال زیاد، بله، زیرا غیرممکن است که از چنین محصول خوشمزه و سالمی لذت نبرید. آیا می دانید متخصصان تغذیه چه پیشنهادی برای جایگزینی گوشت خوک چرب و نه تنها آن دارند؟ درست است، گوشت بوقلمون رژیمی، از جمله جگر آن. هنگامی که ارزش غذایی بالا و محتوای کالری کم در یک محصول ترکیب شوند، به ندرت مشاهده می شود. این مخصوصاً برای محصولی مانند جگر بوقلمون مناسب است که ما به دستور العمل های آن مسلط خواهیم شد.

می توان در مورد خواص مفید این محصول صحبت زیادی کرد، اما احتمالاً خودتان چیزهای زیادی می دانید، بنابراین ما بلافاصله از سریع ترین و ساده ترین دستور غذا شروع می کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت: نیم کیلوگرم جگر بوقلمون، سه عدد پیاز، سه قاشق غذاخوری خامه ترش، روغن نباتی، فلفل، نمک.

ما جگر بوقلمون را می گیریم، دستور العمل ها در اینجا به ویژه مورد نیاز نیست و شروع می کنیم. ماده اصلی را می شوییم، رگه های چرب را جدا می کنیم، به چند قسمت برش می دهیم و آنها را در یک ماهیتابه که باید داغ و با روغن نباتی باشد، در قسمت هایی قرار می دهیم. حرارت را ملایم کرده و سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و به جگر اضافه کنید. فلفل، نمک و سرخ کنید تا نرم شود. پنج دقیقه قبل، خامه ترش را اضافه کنید و بجوشانید.

دستور شماره 2: با سس پرتقال

به لطف مارینادی که طبخ می کنیم ، جگر لطیف می شود ، طعم آن بیشتر آشکار می شود. شما باید جگر بوقلمون پخته را دوست داشته باشید. دستور العمل ها (برخی از آنها) در زیر ذکر شده است.

برای اولین بار، ما نیاز داریم: جگر - 0.7 کیلوگرم، شیر - 150 میلی لیتر، قارچ - 100 گرم، پیاز - یک پیاز، خامه ترش - سه قاشق غذاخوری، آب پرتقال - دو قاشق غذاخوری، روغن نباتی - دو قاشق غذاخوری، پوست پرتقال - یک قاشق چایخوری ، کنیاک - یک قاشق چایخوری، خردل فرانسوی - نصف قاشق چایخوری، سیر - یک حبه بزرگ، کمی شوید، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و نمک.
جگر را پردازش می کنیم، به قطعات متوسط ​​برش می دهیم، پوست پرتقال را ریخته و مخلوط می کنیم. برای ماریناد شیر، نمک، فلفل، سیر را با هم مخلوط می کنیم. جگر را با آنها به مدت 20-30 دقیقه بریزید و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید و دو یا سه دقیقه تفت دهید. قارچ ها را اضافه کنید و سه تا چهار دقیقه دیگر بجوشانید. سپس جگر بوقلمون را در تابه می ریزیم، کنیاک و آب پرتقال را می ریزیم. صبر می کنیم تا الکل تبخیر شود، درب آن را می بندیم و 15 دقیقه دیگر با حرارت ملایم می پزیم. خامه ترش را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، چند دقیقه تفت دهید و از روی حرارت بردارید. با سبزی های تازه خرد شده بپاشید و درب آن را برای مدتی ببندید.

ما به تسلط بر دستور العمل های جگر بوقلمون ادامه می دهیم.

دستور العمل شماره 3: فلفل برشته در شراب سفید

عناصر: 0.5 کیلوگرم جگر، چهار شاخه جعفری، چهار فلفل شیرین، 30 میلی لیتر روغن نباتی، یک عدد پیاز، 150 میلی لیتر شراب سفید، دو حبه سیر، فلفل، نمک.

برای پختن غذاهای جگر بوقلمون، دستور العمل ها، همانطور که می بینیم، خیلی متفاوت نیستند، اما به هر حال به آنها پایبند باشید. بنابراین، فلفل دلمه ای، ترجیحا زرد، را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید.
به مدت 15 دقیقه بپزید و هر از گاهی بچرخانید. سپس پس از سرد شدن پوست آن را جدا کرده و پارتیشن ها و دانه ها را جدا کرده و به چهار قسمت تقسیم کنید. پیاز را پوست گرفته، به صورت حلقه ای برش دهید و در روغن نباتی در ماهیتابه تفت دهید تا شفاف شود. کبد فرآوری شده را اضافه کنید. هر از گاهی هم بزنید، بجوشانید تا شروع به سبک شدن کند. سپس سیر، فلفل، نمک، شراب را اضافه کنید. هفت دقیقه دیگر بجوشانید. از روی حرارت بردارید و به مدت پنج دقیقه دست نزنید. روی میز سرو کنید، تکه های فلفل را روی لبه های بشقاب بگذارید و با جعفری خرد کنید.

خمیر جگر بوقلمون - دستور شماره 4

عناصر: جگر - یک کیلوگرم، چربی بیکن - 250 گرم، یک عدد پیاز، یک عدد هویج، آبگوشت - 100 میلی لیتر، کره - 200 گرم، ادویه جات ترشی جات.

کبد خود را تا جایی که می توانید بشویید. هویج و پیاز پوست گرفته، بیکن گوشت خوک را به مکعب برش می دهیم. تمام مواد بالا را در ماهیتابه بریزید و کمی هم بزنید تا پخته شود.
ادویه ها را اضافه می کنیم. همه آن را دو بار از چرخ گوشت رد کنید. گوشت چرخ کرده به نظر می رسد که آبگوشت را در آن ریخته و روغن می ریزیم. کاملا مخلوط کنید و در قالب پهن کنید و چند ساعت در یخچال بفرستید. سپس به قطعات برش داده و روی میز سرو کنید و با برگ های کاهو سرو کنید.

دستور شماره 5: جگر در خمیر

با توجه به جگر بوقلمون، دستور تهیه آن، لازم است به طرز تهیه آن در خمیر اشاره شود.

برای این کار به مواد زیر نیاز داریم: نیم کیلوگرم جگر، چهار عدد تخم مرغ، دو قاشق غذاخوری آرد و خامه ترش، یک قاشق چایخوری خردل، یک چهارم فنجان شیر، فلفل سیاه و نمک.

تخم مرغ ها را با نمک بزنید، خامه ترش و خردل را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. آرد را اضافه کنید و خمیر را هم بزنید تا یکدست شود. می توانید مقداری شیر اضافه کنید تا خیلی غلیظ نشود. ما با کمی سبزی، ریز خرد شده مخلوط می کنیم. جگر را می زنیم، اما نه خیلی، با فلفل و نمک مزه دار می کنیم، در خمیر فرو می کنیم و آن را در یک تابه از قبل گرم شده با روغن نباتی قرار می دهیم. جگر را زیر درب آن سرخ کنید تا نرم شود - سه تا چهار دقیقه از هر طرف.

www.syl.ru

دستور العمل های جگر بوقلمون

غذاهای زیادی وجود دارند که از جگر بوقلمون برای پخت و پز استفاده می کنند. از آن آب پز، خورش، سرخ شده، خمیر، پر کردن پای تهیه می شود، سالاد و حتی کیک درست می شود. کبد حاوی چربی، پروتئین و کربوهیدرات است. سرشار از ویتامین های A، C، E، K، PP و گروه B و همچنین مواد معدنی است که شامل آهن، روی، پتاسیم، منگنز، کلسیم، سلنیوم و برخی دیگر است.

جگر سرخ شده

بهتر است جگر را تازه بخرید تا منجمد. باید براق، به رنگ قرمز بدون لکه، صاف و کشسان، با بوی مطبوع شیرین باشد. این محصول فرعی به سرعت و به راحتی تهیه می شود.

جگر بوقلمون را نباید برای مدت طولانی تحت عمل حرارتی قرار داد، در غیر این صورت سفت و خشک می شود.

به محض اینکه در حین سرخ کردن آب قرمز از جگر قطع شد، آتش را خاموش کرده و ظرف را با درب می پوشانند و حدود 15 دقیقه دم می کنند.جگر درست پخته شده طعم لطیفی دارد. کمی سفت تر از جگر مرغ، اما نرم تر از گوشت گاو است.

ساده ترین راه برای پختن غذای جگر سرخ کردن آن با پیاز است. این یک دستور معمول، به اصطلاح کلاسیک است. برای این کار محصولات زیر را تهیه کنید:

• جگر بوقلمون 1 کیلوگرم،
• 4 لامپ
• 4 قاشق غذاخوری ل ارد،
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن
• فلفل، نمک

جگر بوقلمون ها به طور کامل از مجاری و فیلم ها تمیز می شود، شسته می شود و اجازه داده می شود تا تخلیه شود. تکه های جگر را در آرد غوطه ور کرده و روی یک ماهیتابه داغ با روغن قرار می دهیم و از دو طرف به مدت 5-6 دقیقه سرخ می کنیم. قبل از پایان سرخ کردن نمک بزنید. برای اینکه جگر سفت نشود باید در آخر سرخ کردن نمک بزنید.. پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده تفت می دهیم تا طلایی شود و روی جگر پخش می شود. سپس درب ظرف را بپوشانید تا ظرف به آمادگی کامل برسد. اگر کله پاچه از قبل در شیر خیسانده شده باشد طعم آن لطیف تر می شود.

می توانید روش پخت جگر را کمی پیچیده کنید. برای این کار 600 میلی لیتر خامه یا شیر به مواد فوق اضافه کنید. به همین ترتیب، تکه های احشاء را کمی در روغن سرخ می کنند، در انتها نمک زده و به ظرف پخت منتقل می کنند. پیاز سرخ شده را روی آن قرار دهید. همه اینها را با خامه یا شیر ریخته و به مدت 20 دقیقه در فر قرار می دهیم تا سس غلیظ شود. به عنوان غذای جانبی، پوره سیب زمینی، ورمیشل یا برنج با جگر پخته شده در خامه سرو می شود.

جگر خورشتی

جگر و پیاز را در همه دستور العمل ها، اساساً به همان روش، سرخ کنید. اما می توانید با افزودن انواع محصولات خورش را بپزید. جگر سرخ شده با سیب طعم بدیعی دارد. برای این دستور پخت شما نیاز دارید:

• جگر بوقلمون 1 کیلوگرم،
• 1 سر پیاز،
• 3 هنر ل ارد،
• 4 سیب سبز ترش و شیرین،
• آب سیب 250 گرم
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن جگر و پیاز،
• فلفل نمک

ابتدا پیاز خرد شده سرخ می شود. سیب ها را بشویید، برش بزنید و دانه ها را بردارید. وقتی پیاز شفاف شد ورقه های سیب را به آن اضافه می کنیم و 5 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه می دهیم و بعد از آن پیاز را با سیب از تابه به ظرفی جداگانه منتقل می کنیم و کنار می گذاریم. جگر شسته شده را فلفل می زنند، در همان ماهیتابه گذاشته و یک طرف آن سرخ می کنند. تکه ها را به طرف دیگر برگردانید، نمک بزنید، پیازهای سرخ شده را با سیب روی آن بمالید و همه را با آب سیب بریزید. زیر درب روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.

در دستور زیر از رم، موز و لیمو استفاده می شود. قطعات مورد نیاز:

ریحان خشک، فلفل، نمک.

آرد و روغن نباتی از قبل برای سرخ کردن آماده می شود. ابتدا کله پاچه ها را شسته و به قطعات مورد نظر برش داده و با ریحان و فلفل پاشیده و به مدت نیم ساعت در رام خوابانده می شود. در حالی که جگر در حال مرینیت شدن است، پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کنید، پوست نیمی از لیمو را با رنده جدا کنید و آب لیمو (2 قاشق غذاخوری) را بگیرید.

پوست را در روغن سرخ می کنیم، پیاز خرد شده را اضافه می کنیم، همه اینها را به مدت 5-8 دقیقه تفت می دهیم. شکر و آب لیمو را اضافه کنید. جگر ترشی را کمی در آرد می غلتانند و همراه با پیاز و پوست سرخ می کنند. موز ورقه شده و ماریناد رم باقی مانده نیز به تابه فرستاده می شود. همه چیز به آرامی مخلوط می شود، روی آتش نگه می دارد تا رم تبخیر شود. حرارت را خاموش کنید و درب آن را ببندید تا جگر با تمام مواد آغشته شود.

جگر به عنوان پر کردن کتلت، پای

جگر همچنین به عنوان یک محصول کمکی برای غذاهای اصلی، به عنوان مثال، پر کردن پای یا گوشت چرخ کرده برای کتلت استفاده می شود.

بوقلمون یک گوشت رژیمی با طعم بسیار لطیف است. برای تهیه کتلت شکم پر بهتر است از بوقلمون تازه استفاده کنید. برای 6 وعده شما نیاز دارید:

• 500 گرم گوشت بوقلمون،
• جگر 300 گرم
• 1 عدد ریشه هویج
• ریشه جعفری 1 عدد
• 1 عدد پیاز
• 40 گرم کره،
• 20 میلی لیتر شراب
• 20 گرم خامه ترش چرب،
• تخم مرغ خام 1 عدد
• 20 میلی لیتر شیر
• 100 گرم آرد سوخاری،
• روغن گیاهی تصفیه شده برای سرخ کردن،
• فلفل نمک

طبق دستور العمل، پر کردن کتلت ها به شرح زیر انجام می شود: پیاز را ریز خرد کنید، هویج و جعفری را رنده کنید و در روغن سرخ کنید. جگر شسته شده را تکه تکه می کنیم و روی ماهیتابه با سبزیجات پخش می کنیم. به تدریج شراب و خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید. وقتی شراب به جوش آمد، آتش خاموش می شود. جگر و توده سبزیجات خنک شده را در مخلوط کن خرد می کنند، برای تراکم، می توان زرده آب پز شده را اضافه کرد. برای کیک ها، فیلینگ به همین ترتیب انجام می شود.

بوقلمون به شرح زیر درمان می شود - گوشت بوقلمون به قسمت هایی بریده می شود. بهترین قسمت بوقلمون سینه است و باید آن را بخرید. تکه های برش خورده نازک زده می شوند، فیلینگ در وسط گذاشته می شود، لبه ها با دقت پیچیده می شوند. کتلت های تشکیل شده را در تخم مرغ مخلوط با شیر فرو می برند و سپس در آرد سوخاری می غلتانند، سپس دوباره در تخم مرغ و سپس در پودر سوخاری فرو می کنند. کتلت ها را روی یک ماهیتابه گذاشته و سرخ می کنند تا دو طرف پخته شوند. سیب زمینی سرخ شده با سالاد سبزیجات به خوبی با این غذا ست می شود.

کیک جگر

با چنین ظرفی مانند کیک جگر، باید مدت زمان بیشتری سرهم کنید. با توجه به رایج ترین دستور العمل، شما نیاز دارید:

• 0.7 کیلوگرم کبد،
• شیر 500 گرم
• 2 عدد تخم مرغ،
• هنر 4-5 ل آرد گندم
• 250 گرم سس مایونز،
• 1 کامپیوتر. پیاز
• 1 سر کوچک سیر،
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات،
• فلفل نمک،
• یک دسته سبزی و یک زرده آب پز برای تزیین.

تخم مرغ ها را با آرد مخلوط کرده و شیر را اضافه کنید. جگر و پیاز را در چرخ گوشت بریزید و با تخم مرغ و شیر مخلوط کنید. نمک، فلفل و یک قاشق روغن نباتی اضافه کنید. این مخلوط را با مخلوط کن خوب آسیاب کنید. قوام توده باید مانند خمیر پنکیک باشد. پنکیک های جگر را در ماهیتابه ای گرم شده و روغنی می پزند و از دو طرف سرخ می کنند. پنکیک های خنک شده به نوبه خود روی یک ظرف قرار می گیرند و با سس مایونز مخلوط با سیر رنده شده آغشته می شوند و روی هم چیده می شوند. لایه بالایی، علاوه بر سس مایونز، با گیاهان خرد شده و زرده خرد شده نیز پاشیده می شود. دستور العمل های دیگری برای چنین کیکی وجود دارد که به عنوان مثال، لایه ها را با یک لایه نازک سس مایونز با پیاز و هویج سرخ شده آغشته می کنند.

لیست محصولاتی که می توانید با آنها کله پاچه بوقلمون را خورش یا سرخ کنید زیاد است. این می تواند قارچ سرخ شده با تکه های کدو تنبل، خامه کم چرب با پنیر رنده شده، رب گوجه فرنگی با انواع سبزیجات و ... باشد. جگر با بسیاری از مواد ترکیب می شود، نکته اصلی این است که این محصول سالم، لطیف و خوش طعم را زیاد نپزید.