معمولاً کیک های عید پاک با پودر شکر پوشیده می شوند که بر اساس سفیده تخم مرغ و پودر قند تهیه می شوند. به طور طبیعی، زرده وجود دارد. روی این زرده ها است که کیک های خوشمزه، معطر و سریع عید پاک را می پزیم.

به نظر می رسد استفاده منطقی از محصولات، که در قدیم بسیار مهم بود. کیک های عید پاک را روی زرده ها می پزیم و با لعاب پروتئینی تزئین می کنیم.

عناصر:

برای بخار:

اطلاعات دستور غذا

• آشپزی: روسی
• نوع غذا: شیرینی
• روش پخت: در فر
• وعده ها: 7-8 عدد.
• 4 ساعت

• شیر - 220 گرم
• مخمر خشک - 8 گرم
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• آرد - 200 گرم

برای آزمون اصلی:

• زرده مرغ - 4 عدد. (100 گرم)
• کره - 150 گرم
• شکر - 120 گرم
• آرد - 320 گرم
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری
• میوه های شیرین - 50 گرم
• بادام - 20 گرم
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری

روش پخت

بیایید با آماده سازی خمیر شروع کنیم. برای این کار، مایه خمیر خشک را در یک کاسه بریزید، یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.


شیر را بریزید، از قبل گرم شده تا حدود 40 درجه. مخلوط را هم بزنید تا دانه های شکر و دانه های مخمر حل شوند.


آرد خوب الک شده را وارد مخلوط می کنیم و خمیر نسبتاً غلیظی را ورز می دهیم. روی کاسه خمیر را ابتدا با پلاستیک و سپس با حوله نخی می پوشانیم و به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار می دهیم.


در عین حال بیایید تست اصلی را انجام دهیم. کاسه دومی برمیداریم، زرده مرغ را بعد از جدا کردن از پروتئین داخل آن میریزیم. شکر، شکر وانیل، نمک را به آنها اضافه کنید.

تخم مرغ های روستایی زرده زرد روشنی دارند که به شیرینی ها رنگ زرد زیبایی می بخشد. اگر از تخم مرغ معمولی استفاده می کنید، مقداری زعفران به خمیر اضافه کنید.

توجه!

برای تهیه لعاب از پروتئین های سرد شده استفاده می شود، بنابراین آنها را در یخچال قرار دهید.

زرده ها را بمالید تا سفید شود.


کره نرم شده اما نه ذوب شده را داخل زرده های کوبیده شده بریزید.


ما به آسیاب کردن توده با همزن ادامه می دهیم تا یکدست شود.


30 دقیقه گذشت و حجم خمیر چندین برابر شد.


خمیر آماده شده را به مخلوط تخم مرغ و کره اضافه کنید. ما همه چیز را با دستان خود مخلوط می کنیم ، زیرا مشخص است که خمیر کیک های عید پاک گرمای دست ها را دوست دارد.


آرد را کم کم اضافه کنید و دوباره همه چیز را با دست خوب مخلوط کنید. خمیر چسبناک به نظر می رسد، به شکل یک توپ جمع کنید تا زمانی که خوب شود، اما نباید آرد بیشتری بریزید.


باقی مانده است که بادام و میوه های شیرین شده را به خمیر اضافه کنید. اگر میوه های آب نبات بزرگ هستند، آنها را مانند آجیل باید با چاقو ریز خرد کنید. فراموش نکنید که بادام ها را خوب شسته و خشک کنید.

می توانید به مدت 15 دقیقه روی بادام ها آب جوش بریزید و پوست مغزها را جدا کنید.

و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید و روی کاسه را با حوله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه روی میز بماند.


سپس خمیر را از کاسه خارج می کنیم، در این مدت گلوتن آرد پف کرد و خمیر حالت ارتجاعی بیشتری پیدا کرد. به مدت 5-7 دقیقه خمیر را با دست روی سطح کار میز یا تخته ورز می دهیم سپس به شکل توپ جمع می کنیم و در ظرف بزرگتری می گذاریم چون خمیر باید خوب ور بیاید. کاسه را با خمیر در جای گرم به مدت 2 ساعت برمی داریم.


بعد از 2 ساعت خمیر کیک های عید پاک آماده است.


خمیر تمام شده را دوباره روی سطح میز ورز دهید.و سپس آنها را با قالب های مخصوص کیک های عید پاک به اندازه 1/3 حجم پر کنید.

قالب های کیک عید پاک را می توان هم از فلز و هم از کاغذ یا از فویل یا مقوا خانگی استفاده کرد.

جاهای خالی را به مدت 20-30 دقیقه روی میز می گذاریم تا سفت شود و سپس به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار می دهیم.


کیک های آماده عید پاک را می توان هم در قالب و هم بدون آنها گذاشت.


کیک های عید پاک کاملاً خنک شده با پودر شکر پوشیده شده اند که از پروتئین و پودر قند ساخته شده است.

برای لعاب شما نیاز دارید:

• 4 عدد سفیده تخم مرغ سرد؛
• 4 پیمانه پودر قند (200 میلی لیتر در یک لیوان)
• 4 قاشق چایخوری آب لیمو
• 1/2 قاشق چایخوری نمک.

سفیده های تخم مرغ را با نمک چند دقیقه بزنید تا کف غلیظی به دست آید. از میکسر استفاده کنید. سپس در حالی که به هم زدن ادامه می دهید به تدریج پودر قند را داخل آن بریزید. آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

و در حالی که کیک زمان خشک شدن نداشته است، کیک ها را با آب شیرینی پزی بپاشید.

عید پاک روز بزرگی است که در آن مرسوم است که با تمام خانواده جمع شویم و شادی معنوی را با اقوام و دوستان به اشتراک بگذاریم. پس از مراسم کلیسا، جشن در میز ادامه می یابد، که در آن، علاوه بر بسیاری از رفتارها، نمادهای اصلی عید پاک لزوماً وجود دارد - کراشنکا و.

امروزه، با وجود مجموعه عظیمی که در فروشگاه ها ارائه می شود، زنان خانه دار بیشتر و بیشتر سعی می کنند شیرینی های تعطیلات را به تنهایی بپزند و بسیار نگران هستند، زیرا انتخاب دستور پخت مناسب آسان نیست، اما شما واقعاً می خواهید مهمانان را با یک شاهکار آشپزی شگفت زده کنید!

یک خروجی وجود دارد. مخصوص خوانندگان کتاب خوب دستور پخت یک دستور پخت قدیمی تهیه شده است: کیک عید پاک روی زرده. همون کیک خوشمزه: شیرین و خوشبو و خوشبو! روند گام به گام شرح داده شده و نشان داده شده است تا با وجود اینکه مافین زیادی در خمیر وجود دارد، دستور غذا برای شما ساده به نظر برسد. طعم پخت به گونه ای است که این خوراکی در وهله اول از روی میز جارو می شود. زرده ها به کیک های عید پاک رنگ زرد دلپذیری می دهند و کنیاک - عطر. اگرچه استفاده از الکل نه تنها این هدف را دنبال می کند. به طور قابل توجهی کار مخمر را افزایش می دهد، به این معنی که خمیر حتی با شکوه تر می شود و فقط در دهان شما ذوب می شود.

طرز تهیه کیک شیرین و خوشمزه با عکس

این دستور غذا نه تنها برای پخت کیک عید پاک مناسب است. مقداری آرد به آن اضافه کنید و نان ها یا رول های خوشمزه ای خواهید داشت.

عناصر:

برای تست:

• 7-8 زرده؛
• حدود 7 فنجان آرد؛
• 500 میلی لیتر شیر؛
• 1.5 فنجان شکر؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• مخمر فشرده 70 گرم؛
• کره - 250 گرم؛
• کنیاک (می توانید از ودکا نیز استفاده کنید) - 1 قاشق غذاخوری؛
• یک کیسه وانیلین (1 گرم)؛
• کشمش، آجیل یا میوه های خشک - اختیاری.

برای لعاب:

• 3 پروتئین؛
• 1 فنجان شکر.

فرآیند پخت و پز:

پخت کیک های عید پاک طبق این دستور العمل به هیچ وجه دشوار نیست، نکته اصلی این است که تمام نکات و توصیه ها را دقیقاً دنبال کنید. به عنوان مثال، مخمر فشرده را نباید با مخمر خشک جایگزین کرد. برای اینکه مخمر "زندگی شود" باید آنها را با شیر گرم بریزید.

هنگامی که واکنش شروع شد، به تدریج نیمی از مقدار کل آرد نشان داده شده را به آنها وارد کنید.

و کاملا مخلوط کنید.

این خمیر را خمیر می نامند و نتیجه نهایی تا حد زیادی به درستی تهیه آن بستگی دارد.

نکته بسیار مهم دیگری نیز وجود دارد که با وجود سادگی، به نوعی مغفول مانده است. به خاطر داشته باشید که آرد را هر چه بپزید و چه کیفیتی داشته باشد، باید الک شود و بهتر است این کار را بیش از یک بار انجام دهید. روی ظرف را با دستمال بپوشانید و در جای گرم قرار دهید (اما فقط آن را در معرض نور مستقیم خورشید قرار ندهید). به هر حال، در زمان های قدیم برای تهیه کیک عید پاک از یک دستمال جدید از پارچه طبیعی استفاده می شد. به یاد داشته باشید حجم خمیر دو برابر می شود، پس از ظروف حجیم برای پخت استفاده کنید تا خمیر از بین نرود.

بعد از حدود 45 دقیقه که پایه کیک "رسید" زرده های زده شده با شکر را به آن اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید.

باقی مانده است که کره نرم شده را اضافه کنید.

کنیاک (یا ودکا) را بریزید، وانیل و نمک را اضافه کنید.

مدام هم زدن، آرد را اضافه کنید.

قبلاً خمیر کیک های عید پاک منحصراً با دست ورز می شد ، اما زنان خانه دار مدرن نیز می توانند از دستیار وفادار خود - دستگاه نان استفاده کنند. خمیر کیک های عید پاک روی زرده ها آماده است.

باید دوباره در جای گرم برداشته شود تا حجمش زیاد شود.

و در این مدت دو بار دیگر ورز دهید، کمی با دست له کنید.

حالا می توانید کشمش، آجیل یا میوه های خشک را اضافه کنید (بسته به چیزی که برای پخت انتخاب کرده اید).

میوه های خشک را باید به مدت 5 دقیقه در آب جوش نگه دارید.

سپس خشک کنید و در آرد بغلتانید. فقط پس از آن خمیر را ورز دهید.

در حین بالا آمدن خمیر مراقب قالب ها باشید. بسته به اندازه کیکی که می خواهید تهیه کنید می توانید از هر ظرفی استفاده کنید. آنها باید کاملاً با کره چرب شوند (ترجیحاً ذوب شوند ، سپس کیک های عید پاک طعم اضافی دریافت می کنند و نمی چسبند). اگر به جای قالب کیک از قوطی های فلزی بلند استفاده می کنید، کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و فقط بعد آن را چرب کنید. امروز می توانید فنجان های آماده برای پخت بخرید. استفاده از آنها بسیار راحت است. کیک های عید پاک را می توان مستقیماً در آنها سرو کرد. هنگامی که خمیر کیک های عید پاک برای سومین بار بلند شد، دوباره آن را با دستان خود ورز دهید و سپس با برداشتن تکه های کوچک از آن، توپ ها را تشکیل دهید. آن ها را در قالب ها بریزید و دوباره به مدت نیم ساعت در حرارت قرار دهید.

تهیه لعاب پروتئینی برای کیک عید پاک بسیار ساده است. پروتئین ها را با شکر می زنیم تا کف غلیظ شود. ما آن را از قبل انجام می دهیم.

کیک های عید پاک با کنیاک را باید در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. زمان پخت بستگی به اندازه قالب دارد. به هر حال، اگر ناگهان بالای یک کیک بزرگ قبل از زمان شروع به قهوه ای شدن کرد، آن را با یک دایره پوستی بپوشانید. می توانید آمادگی را به روش معمول - با یک چوب چوبی بررسی کنید.

کیک های عید پاک هنوز داغ باید از فر خارج شوند و با فاج سفید تخم مرغ آغشته شوند. می‌توانید شیرینی‌ها را با پودر آماده تزئین کنید، یا نوعی الگو روی سطح ایجاد کنید. کیک عید پاک روی زرده با کنیاک آماده است.

این دستور غذایی قدیمی برای استفاده توسط خانم های خانه دار مدرن کاملا مناسب است.

عید پاک بر شما مبارک!

با احترام، آنیوتا.

خوشمزه ترین کیک عید پاک روی زرده

عید پاک نزدیک است و هر خانم خانه‌داری به دنبال دستور پخت یک کیک خوشمزه عید پاک است. دستور العمل های زیادی برای این ویژگی عید پاک وجود دارد. در خانواده ما، بیش از 10 سال است که از این دستور کیک عید پاک روی زرده استفاده می شود و همیشه به آن اولویت داده می شود. خمیر چنین کیک عید پاک با وجود استفاده زیاد از مافین لطیف و مطبوع است. خمیر خوشمزه رنگ زرد کم رنگ دلپذیری دارد. من که سعی کردم کیک عید پاک را طبق این دستور پخت بپزم، فکر می کنم روی آن توقف کنید.

دستور پخت کیک عید پاک با زرده از یک کتاب قدیمی گرفته شده است، بنابراین خوانندگان مسن ممکن است آن را بدانند (یا سعی کنند به خاطر بسپارند).

عناصر:

• 7 لیوان آرد
• 2 لیوان شیر
• 7 زرده،
• 250 گرم کره،
• 1.5 فنجان شکر
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 70 گرم مخمر فشرده (زنده، نه خشک!)،
• 1 قاشق غذاخوری کنیاک (می توان آن را با ودکا جایگزین کرد)،
• وانیل (یا وانیل).
• در صورت تمایل، می توانید کشمش، زردآلو خشک خرد شده یا میوه های شیرین شده را اضافه کنید.

لعاب یا فوندانت:

• 3 سنجاب
• 1 فنجان شکر

فرآیند پخت و پز:

خمیر به روش خمیر ترش تهیه می شود. اوپارا یک خمیر مایع است. بر اساس این محاسبه خمیر می شود: میزان کامل مایع، نصف میزان آرد و میزان کامل مخمر.

در یک مایع گرم (نه داغ، در غیر این صورت مخمر می میرد!) مخمر و آرد پرورش داده می شوند. کاسه خمیر را با یک دستمال محکم بسته و به مدت 40-50 دقیقه در یک مکان گرم قرار می دهیم. این مکان گرم می تواند اجاق گاز، مکانی نزدیک باتری، فر با دمای 30 درجه یا آرام پز باشد. مولتی اجاق را برای گرم شدن به مدت 5 دقیقه روشن کنید. دم کرده را داخل آن بریزید و ببندید. حرارت را چند بار به مدت 2-3 دقیقه روشن کنید. حجم خمیر باید دو برابر شود.

در دستور العمل ما، مایع شیر است، کمی گرم. ما مخمر تازه فشرده را در آن پرورش می دهیم. مخمر باید کیفیت خوبی داشته باشد. برای اینکه صید تعطیلات شما را خراب نکند ، بهتر است قبل از عید پاک آنها را امتحان کنید ، به عنوان مثال نان خانگی را از همان دسته مخمر بپزید.

آرد برای کیک های عید پاک باید الک شود تا با اکسیژن غنی شود، در این صورت کیک های عید پاک شما چسبناک نخواهند بود و ساختار شل تری خواهند داشت.

نیمی از آرد باید با شیر ترکیب شود که مایه مایه را در آن رقیق کرده و در جای گرم قرار می دهیم. من امروز از نان سازم برای این کار استفاده کردم. قبل از آن همیشه خمیر را با دست ورز می دادم.

زرده ها را با شکر با همزن بزنید. آنها را داخل خمیر کیک های عید پاک بریزید، بعد از اینکه خمیر برای مدت زمان مشخص شده در دستور ماند، آن را با زرده ها ورز دهید.

بعد از آن کره نرم شده، کنیاک، نمک، وانیل و بقیه آرد را اضافه می کنیم. کره، وانیلین، کنیاک و نمک را بلافاصله با زرده های زده شده مخلوط کردم، زیرا برای من راحت تر بود که آنها را در دستگاه نان قرار دهم.

یعنی برنامه ای را انتخاب کردم که فقط خمیر می کند. ابتدا مطمئن شدم که خمیر و کیک با هم مخلوط شده اند و بعد کم کم بقیه آرد را در قسمت های کوچک اضافه کردم.

اگر دستگاه نان ندارید، خمیر کیک عید پاک روی زرده ها طبق این دستور باید با دست خوب ورز داده شود (حدود 10 دقیقه ورز دهید).

پس از ورز دادن، خمیر کیک های عید پاک همگن و انعطاف پذیر می شود. هر چه بیشتر ورز داده شود کمتر به دست شما می چسبد. اگر قطعه ای را در دست بگیرید و سپس آن را برگردانید، عملاً روی دستان شما باقی نمی ماند.

سپس خمیر مخمر غنی را در مکانی گرم برای تخمیر قرار می دهیم. باید از دستگاه نان خارج شود و به یک کاسه عمیق منتقل شود. خمیر بلند می شود، باید 2 بار ورز داده شود.

در این زمان، شما باید فرم های کیک عید پاک را انجام دهید. آنها را خشک کنید و برس بزنید. من عاشق نحوه عملکرد گیلاس هستم. کاملا روغنی است و کیک های عید پاک بعد از آن خودشان از قالب بیرون می ریزند.

من دوست دارم کیک های عید پاک را در قالب های کیک متوسط ​​و کوچک بپزم. چنین کیک های عید پاک نیازی به برش ندارند، کودکان از دریافت کیک عید پاک خود خوشحال می شوند. بله، و دادن چنین کاپ کیک بهاری لذت بخش است! من سعی کردم طبق این دستور کیک های عید پاک را روی زرده ها هم در قالب های سیلیکونی و هم در لیوان های کاغذی بپزم، اتفاقاً نیازی نیست کیک را از آنها بیرون بیاورید و کیک برای مدت طولانی در آن کهنه نمی شود. . با این وجود، من فرم های کوچک را ترجیح می دهم، زیرا کیک های عید پاک خیلی سریع در آنها پخته می شوند.

بعد از سومین بالا آمدن دوباره خمیر را ورز داده و تکه تکه می کنند. برای من راحت است که فوراً یک تکه خمیر را نیشگون بگیرم و یک توپ از آن تشکیل دهم.

توپ ها در قالب های کیک به صورت درز قرار می گیرند.

قالب های استوانه ای بلند را با مارگارین، قیمه یا روغن آشپزی آغشته می کنند و با کاغذ روغنی می پوشانند. اینها دایره هایی از کاغذ با توجه به قطر فرم و کناره های دیوارها هستند. برای این طرف ها خیلی راحت است که کیک را از قالب خارج کنید. اگر فرم ها آجدار هستند، به سادگی با مارگارین آغشته می شوند. خمیر باید یک سوم قالب را بگیرد.

خمیر کیک عید پاک روی زرده ها در فرم ها در یک مکان گرم قرار می گیرد. برای قالب های بزرگ تقریباً 1 ساعت طول می کشد. اما باید به خود خمیر دقت کنید. اندازه مخمر و قالب نقش زیادی دارد. بنابراین، زمان افزایش ممکن است متفاوت باشد. کوچکترین کاپ کیک با قطر 7 سانتی متر در حدود 30 دقیقه برای من مناسب است.

کیک های عید پاک در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه پخته می شوند، زمان پخت بستگی به اندازه کیک دارد، بنابراین من آن را نشان نمی دهم. کیک های کوچک به شکل کاپ کیک خیلی سریع پخته می شوند.

من ترفندهای کوچک خود را هنگام پخت کیک عید پاک روی زرده برای شما فاش می کنم. روی کیک های بزرگ بهتر است روی فرم کاغذ بگذارید. این لازم است تا رویه نسوزد و کیک به خوبی پخته شود. این یکی از ویژگی های تست با محتوای بالای مافین است. این اتفاق می افتد که روی کیک قرمز شده است و داخل خمیر مرطوب است. من حتی کاپ کیک های متوسط ​​را وقتی که قهوه ای شدند می پوشانم و 5-7 دقیقه دیگر زیر کاغذ یا فویل می پزم.

آماده بودن کیک با چوب چوبی یا خلال دندان بررسی می شود. باید خشک باشه

ابتدا همه فرم ها را بردارید، اجازه دهید یک دقیقه بماند و فقط سپس بردارید.

دیوارها ممکن است کمی عرق کنند، اما وقتی وارونه می شوند، خیلی سریع خشک می شوند. اگر یک کیک بزرگ بلافاصله برگردانده شود، ممکن است ته آن آویزان شود. بهتر است کیک های استوانه ای درشت را در کناره هایشان نگه دارید تا بالای سر چروک نشود. این ویژگی به این دلیل است که خمیر هوادار می شود و پوسته هات کیک لطیف است.

بعد از یک دقیقه، کیک های متوسط ​​من همه برگردانده می شوند و در حالی که هنوز داغ هستند شروع به تزئین آنها با فاج پروتئینی می کنم.

فاج سفیده تخم مرغ زده شده بهتر است در حالی که کیک های عید پاک در حال پخت هستند پخته شود، زیرا بهتر است آنها را داغ چرب کنید. بنابراین سریع خشک می شود و نمی چسبد.

سفیده تخم مرغ را با شکر بزنید تا شکر حل شود. مثل مرنگ بزنید تا قله ها. یعنی وقتی سفیده های زده شده را با قاشق بلند می کنید، شکل خود را حفظ می کنند. شکر را می توان با پودر قند جایگزین کرد.

همچنین باید بلافاصله کیک را تزئین کنید، تا زمانی که لعاب پروتئین روی کیک داغ شروع به خشک شدن کند. در حال حاضر شبکه تجارت دارای انتخاب زیادی از رویه های مختلف شیرینی پزی و تزئینات عید پاک است.

و دسته بعدی کیک های عید پاک را در قالب سیلیکونی و فنجان های کاغذی پختم. همه چیز کاملا پخته شد! فقط یک تست کوچک کافی نبود. دوتا کاپ کیک کوچیک بود ولی خیلی خوشمزه بود!

من همیشه چنین کیک های عید پاک روی زرده ها برای عید پاک دارم، به عکس نگاه کنید، آنها خوش تیپ نیستند! در اینجا علاوه بر پاشیدن، با تکه های مارمالاد تزئین می شوند.

امیدوارم دستور العمل من برای کیک عید پاک روی زرده ها برای آماده شدن برای یک عید پاک روشن مفید باشد!

به دلیل سوالات و درخواست های متعدد، در این فصل عید پاک من یک دستور پخت ویدیویی درست کردم.

طرح های ویدیویی این دستور غذا به پخت یک کیک عالی حتی برای آشپزهای تازه کار کمک می کند.

عید پاک نزدیک است - رستاخیز مسیح. طبق سنت، در آستانه این تعطیلات، من کیک های عید پاک را می پزم. وب سایت ما در حال حاضر دستور العمل و. من گزینه دیگری را پیشنهاد می کنم - کیک عید پاک روی زرده تخم مرغ.

مواد لازم برای 4 کیک عید پاک و 2 کیک کوچک عید پاک:

برای آزمون:

• آرد گندم - 1 کیلوگرم؛
• زرده - 10 قطعه؛
• مخمر خشک - 12 گرم (1 کیسه) یا فشرده - 50 گرم؛
• شکر وانیل - 15 گرم (1 کیسه)؛
• شکر گرانول - 1 لیوان؛
• شیر - 1 لیوان؛
• کره - 200 گرم؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• کشمش - 100 گرم؛

برای لعاب:

• پروتئین - 2 قطعه؛
• شکر گرانول - 1 لیوان؛
• رویه شیرینی پزی

خمیر درست کنید. شیر را گرم کنید. در یک کاسه شیر گرم و 2 قاشق غذاخوری شکر گرانول را با هم مخلوط کنید. سپس مایه خمیر و 1 پیمانه آرد را اضافه کنید. خمیر را به مدت 3-4 ساعت در جای گرم قرار دهید.

خمیر کیک عید پاک

خمیر را آماده کنید. همه مواد باید در دمای اتاق باشند. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. 2 پروتئین را برای لعاب بگذارید و بقیه را به شیشه منتقل کنید و درب آن را ببندید و در یخچال بگذارید. بعداً می توان از پروتئین ها، املت پروتئینی یا خامه برای یک کیک طبخ کرد.

کشمش را در آب جوش خیس کنید تا پف کند. سپس آب آن را خالی کرده و کشمش ها را خوب فشار دهید و با 2 تا 3 قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید تا تمام رطوبت آن از بین برود.

زرده ها، نمک، شکر وانیل، شکر گرانول باقی مانده را به خمیر اضافه کنید، مخلوط کنید. اگر شیرین تر دوست دارید می توانید شکر را به 1.5 فنجان برسانید. سپس کره نرم شده را اضافه کرده و ورز دهید. آرد از قبل الک شده را اضافه کنید و دوباره خمیر را ورز دهید. کشمش را هم بزنید.

ورز دهید تا کشمش ها به طور مساوی روی خمیر پخش شوند. خمیر را با حوله بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید.

با توجه به اینکه خمیر باید بلند شود، آن را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید

حجم خمیر باید بیش از دو برابر شود.

ببینید خمیر چطور بالا آمده است

از مقدار پیشنهادی محصولات، 2 کیلوگرم خمیر خارج می شود.

برای اولین بار کیک های عید پاک را در قالب های کاغذی مخصوص پختم. معلوم شد خیلی راحت و زیباست. نیازی به انتخاب فرم خاصی نیست که سپس روغن کاری شده و با کاغذ پوستی پوشانده می شود. اگر چنین فرم هایی ندارید، دستور العمل های قبلی کیک عید پاک را که لینک آن در ابتدای این پست داده شده است، بررسی کنید. آنجا به شما می گویم که در چه چیزی می توانید کیک بپزید.

دست ها را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را در قالب ها پخش کنید تا 1/3 یا کمی بیشتر پر شوند.

هنگام قرار دادن آزمون در فرم ها، دوباره پایین می آید

در صورت تست زیاد سعی نکنید فرم را به نصف پر کنید. بهتر است کیک های کوچک درست کنید.

روی قالب ها را با حوله بپوشانید و اجازه دهید خمیر دوباره ور بیاید.

خمیر را در قالب ها استراحت دهید و ور بیاید. زمان پخت فرا رسیده است.

پخت کیک های عید پاکدر فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40-50 دقیقه.

حالا باید کیک ها را خنک کنید و تزئین کنید

فراستینگ را آماده کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند و پف کند و شکر گرانول را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

روی کیک های خنک شده را با مایه کیک بپوشانید و با آب شیرینی پزی تزئین کنید. می توانید این کار را راحت تر انجام دهید و کیک های عید پاک را با پودر قند بپاشید.

وزن یک کیک استاندارد تمام شده عید پاک 450 گرم است.

حتی اگر دستور العمل ثابت شده خود را برای غذای اصلی تعطیلات - کیک عید پاک دارید، چیز جدیدی را امتحان کنید! دستور پخت کیک عید پاک روی زرده دقیقاً مرا جذب کرد =) خانواده ما به سادگی مارشمالو و مرنگ را دوست دارند، بنابراین فریزر پر از زرده است که همیشه از دستور العمل های دیگر باقی می ماند. من معمولاً زرده ها را در ظرف دربسته یا در کیسه فریزر مخصوص می گذارم و «تا زمان های بهتر» به فریزر می فرستم. در دستور تهیه این کیک می توان از 6 زرده استفاده کرد و در عین حال شیرینی های خوشمزه را تهیه کرد! بنابراین تصمیم گرفتم آن را امتحان کنم! اما حتی اگر زرده «آزاد» ندارید، حتماً این کیک را امتحان کنید، فقط فوق العاده است!

ساختار کیک عید پاک لطیف تر و شل تر از کیک سنتی است، اما در عین حال واقعا "کیک عید پاک" است. خرده آن معطر، آبدار و کمی مرطوب است. چه چیز دیگری در مورد آشپزی دوست داشتم: خمیر را می توان فقط با قاشق ورز داد، بدون اینکه دست شما کثیف شود.

مواد لازم خمیر:

• آرد درجه یک - 750 گرم + کمی برای پختن میوه های خشک
• مخمر خشک - 17 گرم (می توانید جایگزینی برای 50 گرم تازه تهیه کنید)
• شیر - 300 میلی لیتر.
• زرده تخم مرغ - 6 عدد. + 1 زرده برای چرب کردن کیک های عید پاک
• شکر - 250 گرم + 1 قاشق غذاخوری. ل برای تهیه خمیر مایه
• نمک - 3/4 قاشق چایخوری
• کره - 150 گرم
• روغن نباتی (من آفتابگردان دارم) - 2 قاشق غذاخوری. ل
• خامه ترش - 250 گرم (من 15-20٪ چربی مصرف می کنم)
• کشمش - 150 گرم
• میوه های آب نبات (می توانید از هر میوه خشک استفاده کنید) - 150 گرم
• رام (کنیاک یا هر الکل معطر دیگر) - 60 میلی لیتر
• عصاره وانیل - 2 قاشق چایخوری (قابل جایگزینی با شکر وانیلی)

برای کرم پروتئین:

• سفیده تخم مرغ - 4 عدد.
• شکر - 250 گرم
• عصاره وانیل - 1/2 قاشق چایخوری
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری

برای فراستینگ سفید:

• یک عدد سفیده تخم مرغ
• پودر قند - 250 گرم
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه کیک عید پاک روی زرده و خامه ترش (دستور پخت مرحله به مرحله با عکس):

ابتدا آرد (حدود 750 گرم) را از صافی ریز چند بار الک کنید. با 2-3 الک از پسش برمیام. آرد از هوا اشباع شده است، که به کلید یک خرده هوا در کیک های عید پاک تبدیل می شود.

برای آزمایش به 150 گرم کره در دمای اتاق نیاز داریم، بنابراین آن را از قبل در یک مکان گرم بیرون می آوریم تا گرم شود. برای سرعت بخشیدن به فرآیند، می توانید کره را به مکعب هایی به مساحت 1 سانتی متر مربع برش دهید، بنابراین به سرعت دمای مورد نیاز ما را می گیرد.

تمام میوه های خشکی که استفاده می کنیم (150 گرم) را می شوییم، 15 دقیقه آب داغ می ریزیم.

هرگز با آب جوش پر نکنید! کشمش نرم شده و تبدیل به فرنی می شود. به اندازه کافی آب بسیار گرم، اما نه داغ (حدود 40-50 درجه سانتیگراد).

میوه های آب نبات (150 گرم) را در صورت بزرگ بودن به مکعب های کوچک برش دهید.

در یک کاسه کوچک، 150 گرم میوه های شیرین شده، کشمش خالص را مخلوط کرده، الکل قوی (4 قاشق غذاخوری) بریزید و بگذارید در دمای اتاق دم بکشد.

طرز تهیه خمیر کیک عید پاک

در یک کاسه جداگانه (بهتر است یک کاسه عمیق بگیرید)، شیر گرم (300 میلی لیتر)، 50 گرم مخمر و 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل شکر گرانول، مخلوط کنید. به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.

توجه! اگر تصمیم به استفاده از مخمر خشک دارید - 17 گرم مصرف کنید.

در یک محیط شیرین، مخمر سریعتر فعال می شود، بنابراین مهم است که شکر را در خمیر فراموش نکنید، تازه ترین مایه را برای تهیه کیک عید پاک انتخاب کنید: اگر خام باشد باید خوب بشکند و بوی نامطبوع نداشته باشد. در صورت استفاده از مخمر خشک، حتما تاریخ انقضا را بررسی کنید و از مخمر بسته های باز شده قبلی استفاده نکنید.

در مورد مخمر ساز، موارد مورد علاقه من عبارتند از:

مخمر فشرده Lux Extra در فروشگاه های زنجیره ای از جمله Magnitogorsk، Auchan و Lenta فروخته می شود. من دوست دارم که آنها در یک گرم کوچک (100 گرم) می آیند، البته راحت تر است، البته اگر بسته بندی کوچکتر باشد. مخمر Lux Extra هرگز من را ناامید نکرده است، پخت همه چیز آسان است. من معمولاً مقدار مایه مورد نیاز خود را جدا می کنم (مثلاً در این دستور به نصف بسته نیاز داریم) و نصف دیگر را بلافاصله در فریزر می گذارم و تا زمانی که دوباره نیاز داشته باشیم نگهداری می کنم.

از مخمر خشک، Saf Moment را بیشتر دوست دارم.

این مخمر سریع الاثر در کیسه های کوچکی است که در بخش پخت فروخته می شود. من مایه خمیر را دوست دارم چون سریع الاثر است، با مخلوط شدن با مایعات شروع به کار می کند (یعنی نیازی به مخلوط شدن با آرد نیست، مثل فوری)، من اینطوری بیشتر دوست دارم. شرکت هایی که من بررسی کرده ام شامل مخمر خشک از Pakmaya و Dr. اوتکر، هیچ مشکلی با آنها ایجاد نشد.

بنابراین، پس از 10-15 دقیقه، محتویات داخل کاسه به شدت افزایش می یابد. این نشان می دهد که ما می توانیم این روند را ادامه دهیم. اگر به دلایلی محلول مخمر بالا نیامد، دوباره همه محصولات را برای تهیه خمیر بردارید و دوباره شروع کنید. فقط دو دلیل برای شکست وجود دارد: در ابتدا مخمر بی کیفیت یا قدیمی بود، یا از شیر خیلی داغ استفاده کردید که مخمر را از بین برد.

دمای شیر نباید بیشتر از 40 درجه سانتیگراد باشد، اگر بیشتر باشد مخمر میمیرد!

آرد (250 گرم) را به محلول مایه الک کرده و با لیسک خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

اوپارا آماده است! آن را با فیلم (یا یک حوله نخی) می پوشانیم تا باد نشود و آن را در یک مکان گرم و بدون پیش نویس قرار می دهیم.

اوپارا در عرض 30-60 دقیقه می رسد. ابتدا دو برابر می شود و سپس با بلند شدن بسیار شدید می افتد. خیلی مهم است که منتظر این لحظه باشیم، زمانی که خمیر شروع به چروک شدن و افتادن می کند، به این معنی که بالغ شده است، می توانیم روند را بیشتر ادامه دهیم.

ورز دادن خمیر برای کوکی ها

زرده تخم مرغ (6 عدد) را در یک کاسه عمیق، شکر دانه ریز (250 گرم)، 3/4 قاشق چایخوری را اضافه کنید. نمک بزنید و این مخلوط را با همزن و همزن و همزن خرد کنید تا سفید شود و حجم آن زیاد شود.

رام (یا سایر الکل های معطر قوی) را که در آن میوه های خشک دم کرده بودند، در زرده های زده شده بریزید و دوباره کاملاً بزنید.

در خمیر رسیده، مخلوط زرده را که با شکر خوب زده شده، اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.

حالا عصاره وانیل (2 قاشق چایخوری) را به خمیر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. عصاره را می توان با شکر وانیلی جایگزین کرد (در این مورد، 1 ساشه قرار دهید - 10 گرم) اخیراً من اغلب از شکر با وانیل طبیعی استفاده می کنم، احساس بسیار بهتری نسبت به شکر وانیلی معمولی دارد:

چنین شکر مورد علاقه من است (البته در لیست پس از عصاره وانیل، هیچ چیز از نظر طعم با آن قابل مقایسه نیست).

مرحله بعدی اضافه کردن روغن به خمیر است. ما به 150 گرم کره نیاز داریم که تا این زمان نرم شده است و 2 قاشق غذاخوری. ل (30 میلی لیتر) روغن نباتی. آنها را یکی یکی معرفی می کنیم و هر بار هم می زنیم تا یکدست شود.

به لطف روغن نباتی (من از روغن آفتابگردان تصفیه شده معمولی استفاده می کنم)، کیک های عید پاک لطیف هستند و همچنین برای مدت طولانی کهنه نمی شوند و تازه می مانند.

حالا خامه ترش (250 گرم) با محتوای چربی 15-20 درصد را به خمیر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

آرد الک شده را در قسمت های کوچک (هر کدام حدود 500 گرم) در چند مرحله اضافه می کنیم و خمیر را مستقیماً در ظرف به سادگی با قاشق یا کاردک ورز می دهیم.

من از اتصال قلاب خمیری که تقریباً با هر میکسر یا غذاساز ارائه می شود قدردانی کردم.

کار بعدی این است که خمیر کیک را ورز دهید تا یکدست و یکدست شود. خمیر نباید گلوله داشته باشد. ما به چنان چگالی و ویسکوزیته خمیر می رسیم تا یک قاشق در آن وجود داشته باشد (این ممکن است کمی بیشتر یا کمی کمتر از مقداری که در دستور ذکر شده به آرد نیاز داشته باشد).

سوال مقدار آرد همیشه حساس ترین است. آرد بیش از حد می تواند کل چیز را خراب کند: کیک تمام شده به قدری متراکم و چسبناک می شود که برای محصولاتی که در خمیر صرف می شود متاسف خواهید شد. بنابراین، مهم است که بر روی اعداد در دستور غذا تمرکز نکنید، بلکه روی قوام آزمایش در عکس تمرکز کنید. این نکته نه تنها در مورد کیک های عید پاک، بلکه برای همه دستور العمل های موجود در وب سایت من صدق می کند!

کاسه را با خمیر در یک فیلم چسبناک بپیچید و با یک حوله تمیز بپوشانید.

حدود 1.5-3 ساعت در جای گرم بدون پیش نویس قرار می دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود. من معمولاً کاسه را در فر خاموش قرار می دهم (هیچ پیش نویس و صدای غیر ضروری وجود ندارد ، می گویند خمیر مخمر حتی به این واکنش نشان می دهد))).

کشمش را با میوه های شیرین شده با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل ارد.

خمیر ورآمده را خرد کنید و دی اکسید کربن انباشته شده را از آن خارج کنید و حدود 1 دقیقه کاملاً مخلوط کنید.

کشمش های آماده و میوه های شیرین شده را به خمیر کیک های عید پاک اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به طور مساوی در خمیر پخش شوند.

در این مرحله می توان خمیر کیک را در جای سرد برای شب برداشته و صبح در دمای اتاق حدود 1 ساعت گرم کرد و پس از کمی ورز دادن خمیر به کار ادامه داد.

روی کاسه را با یک حوله یا فیلم چسبناک با خمیر می پوشانیم و حدود 1.5-3 ساعت در جای گرمی قرار می دهیم تا سفت شود.

حجم خمیر باید دو برابر شود.

خمیر را ورز می دهیم (می توانید دستان خود را کمی با روغن نباتی مرطوب کنید) و به باز شدن ادامه می دهیم.

خمیر را در قالب های از پیش آماده شده می چینیم (من از قالب های کاغذی مخصوص کیک های عید پاک استفاده می کنم که در آستانه عید پاک در هر گوشه ای فروخته می شود). فرم ها را به اندازه 1/3 حجم آنها با خمیر پر می کنیم.

به عنوان فرم کیک های عید پاک، می توانید از گلدان هایی با اندازه ها و قطرهای مختلف استفاده کنید: فقط باید آنها را با روغن چرب کنید و با مقدار کمی آرد بپاشید (حتماً اضافی را تکان دهید). در انتهای تابه باید یک دایره کاغذ پخت قرار دهید.

با حوله روی قالب ها را با خمیر می پوشانیم و در جای گرمی برای سفت شدن می گذاریم (ممکن است 1-1.5 ساعت طول بکشد) تا خمیر تقریباً تا لبه های فرم بلند شود.

کیک های عید پاک را که در قالب ها در آمده اند را می توان با زرده (اختیاری) چرب کرد و با 1 قاشق غذاخوری هم زد. ل اب.

کیک های عید پاک را می پزیم

فر را با دمای 170-180 درجه سانتی گراد گرم می کنیم.

کیک ها را حدود 25 تا 60 دقیقه (بسته به اندازه کیک ها) بپزید تا وقتی با مشعل چوبی سوراخ شد، بدون اینکه خمیر بچسبد کاملا خشک شود. کیک های عید پاک من بعد از 25 دقیقه پخت آماده شد (قالب سایز 9*9).

15-20 دقیقه اول بعد از پخت نباید در فر را باز کرد وگرنه ممکن است خمیر جا بیفتد. اگر سطح کیک های عید پاک خیلی قرمز شد، می توانید روی آن ها را با فویل (سمت آینه به سمت بالا) یا یک تکه پوست آغشته به آب بپوشانید.
کیک های آماده شده عید پاک را کمی خنک می کنیم و با احتیاط از قالب خارج می کنیم (اگر کاغذی هستند نیازی به جدا کردن آنها نیست). اگر فرم ها معمولی بود با چاقوی تیز دیواره ها را می کشیم و از قالب ها خارج می کنیم و لیوان های کاغذ روغنی را از ته جدا می کنیم و روی توری می گذاریم تا خنک شوند و با حوله تمیز می پوشانیم.

طرز تزیین کیک عید پاک

من عاشق تزئین کیک های عید پاک که در حمام آب پخته می شوند، هستم. اولاً هیچ ترسی از آلوده شدن به چیزی از پروتئین های خام وجود ندارد و ثانیاً این کرم آنقدر لطیف و مطبوع است که با کیک های عید پاک کاملاً مطابقت دارد. در صورت تمایل، می توانید بالای کیک های عید پاک را با آب شیرینی پزی بپاشید، با گل ها، مجسمه های موضوعی از ماستیک تزئین کنید (به عنوان مثال، مانند من - خرگوش).

اگر تصمیم دارید از لعاب پروتئینی سنتی برای کیک عید پاک استفاده کنید، آن را به صورت زیر تهیه کنید:

یک عدد سفیده تخم مرغ را بزنید تا کف کند، 170 گرم پودر قند اضافه کنید، با چنگال مخلوط کنید.

سپس آب لیمو (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در مرحله بعد، باید پودر قند باقیمانده را به تدریج اضافه کنید، هر بار هم بزنید تا یکدست شود، تا زمانی که لعاب پروتئین به قوام مورد نیاز ما تبدیل شود.

روی کیک های عید پاک که خوب خنک شده اند، لعاب پروتئینی می زنیم و در صورت تمایل با پاشیدن عید پاک تزئین می کنیم.

مخصوصاً برای کسانی که عاشق دستورهای ویدیویی هستند، راهنمای گام به گام پخت کیک با خامه را ضبط کرده ام، از تماشای آن لذت ببرید!

نحوه نگهداری کیک عید پاک

کیک های عید پاک در یک تابه دربسته یا در یک کیسه محکم بسته نگهداری می شوند. در این حالت، آنها برای مدت طولانی لطیف، معطر، لطیف باقی می مانند و به مدت 10-14 روز کهنه نمی شوند.

در پایان می خواهم از شما خواهش کنم که از خمیر ضدسرد برای کیک های عید پاک نترسید. در این صورت می توان مقدار مخمر را طبق دستور کاهش داد و زمان ور آمدن خمیر را افزایش داد. در نوع با ضایعات سرد خمیر، کیک های عید پاک به خصوص لطیف و خوشمزه می شوند، علاوه بر این، طعم ترش مخمر، که اغلب در پخت با روش ضد عفونی معمول یافت می شود، حذف می شود.

امیدوارم از دستور پخت لذت برده باشید و کیک ها موفق بوده باشند! و اگر امسال برای کیک های عید پاک وقت و الهام ندارید، بپزید، اگر در حین پخت و پز ایجاد شد، حتماً سؤال کنید، نظرات را به اشتراک بگذارید، عکس های کیک های تمام شده را به اشتراک بگذارید. من عاشق دریافت بازخورد در مورد این دستور هستم!

لطفاً هنگام افزودن عکس به اینستاگرام، تگ #pirogeevo یا #pirogeevo را مشخص کنید تا من بتوانم عکس های شما را در نت پیدا کنم و با شما شاد باشم!

در تماس با