غذای کلاسیک بریتانیایی شپردز پای است! بهترین دستور العمل ها را در خانه بپزید!

به کیک شپرد، پای چوپان نیز می گویند. در واقع، این یک کاسرول سیب زمینی و گوشت بسیار خوشمزه است. پر کردن گوشت آبدار زیر پوسته سیب زمینی-پنیر - خیلی خوشمزه! لایه ها را می توان تعویض کرد، تعداد آنها را می توان افزایش داد، می توان تغییراتی در پر کردن ایجاد کرد، اما نه چندان. بریتانیایی ها بسیار محافظه کار هستند و قرن ها حتی در آشپزی به قوانین پایبند هستند.

• سیب زمینی - 1 کیلوگرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• گوشت چرخ کرده گاو - 500 گرم
  (طبق کلاسیک ها باید گوشت بره چرخ شده وجود داشته باشد، اما ... افسوس! گوشت چرخ کرده یا بوقلمون مجاز است.)
• هویج - 1 عدد.
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سیر - 1 حبه
• فلفل
• پیاز - 1 عدد.
• پنیر سخت - 75 گرم
• خامه ترش - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• آرد ذرت - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• ذرت آب پز یا کنسرو شده (نخود سبز - 150 گرم)
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• کره - 100 گرم

طرز پخت پای چوپانی: پیاز و هویج را مکعبی خرد کنید، سیر را با چاقو خرد کنید، روغن زیتون را در ماهیتابه داغ داغ کنید، پیاز، سیر و هویج را داخل آن بریزید و تفت دهید تا نرم شوند.

سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن قهوه ای و نرم شود. نمک و فلفل.

گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید و با سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی مخلوط کنید و یک قاشق غذاخوری آرد ذرت و ذرت را اضافه کنید. مخلوط را به گوشت چرخ کرده منتقل می کنیم و می گذاریم حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، برش دهید و بجوشانید. با نمک و کره از آن پوره سیب زمینی درست می کنیم. گاهی 1-2 تخم مرغ به پوره اضافه می شود.

ما یک فرم نسوز می گیریم - چدن، سرامیک، شیشه، با اندازه مناسب. من دوتا شیشه گرد دارم گوشت چرخ کرده را از تابه با یک لایه 2-3 سانتی متری پهن می کنیم و پوره سیب زمینی را روی گوشت می گذاریم همچنین با یک لایه 2-3 سانتی متری روی آن را با خامه ترش چرب می کنیم. به نظر من طعم ترش خامه ترش با موفقیت مقداری از شیرینی پوره سیب زمینی را خنثی می کند.

پای چوپان را با پنیر رنده شده بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 50 دقیقه قرار می دهیم تا روی آن قهوه ای شود.

و اگرچه این توسط دستور تهیه نشده است، من پای چوپان تمام شده را با کمی سبزی پاشیدم.

ما یک غذای ساده، دلچسب و غیر استاندارد گرفتیم. می توانید سعی کنید لایه های زیرین و رویی را در جاهایی عوض کنید: ابتدا پوره سیب زمینی را در قالب قرار دهید و سپس گوشت چرخ کرده را با گوجه فرنگی و یک نوع پیتزای سیب زمینی به دست می آورید.

و می توانید ته آن یک لایه سیب زمینی در یک پای چوپان قرار دهید، سپس گوشت چرخ کرده و دوباره یک لایه سیب زمینی. یک پای سیب زمینی واقعی مانند پای خواهر من خواهد شد. نخود سبز را به قیمه اضافه کرد.

شپرد پای کمی خنک شده را تکه تکه کنید و در بشقاب بچینید. نوش جان!

دستور 2: پای انگلیسی شپرد (عکس های مرحله به مرحله)

با وجود نامش، پای نیست، بلکه یک کاسرول واقعی است. دستور پخت این غذای قدیمی انگلیسی در طول قرن ها تغییر چندانی نکرده است.

• گوشت چرخ کرده (گوشت گوسفند) - 500 گرم
• سیب زمینی - 1 کیلوگرم
• هویج - 2 عدد
• پیاز - 2-3 عدد
• نخود سبز - 1 ممنوع.
• پنیر سخت - 200 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد
• شوید - 1 دسته.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)
• فلفل سیاه (به سلیقه)
• کره - 50 گرم

سیب زمینی ها را بجوشانید تا نرم شوند.

با مخلوط کردن تخم مرغ، کره، نمک و فلفل و پنیر، پوره درست کنید.

پیاز ریز خرد شده را در تابه تفت دهید.

هویج رنده شده را اضافه کنید، بجوشانید.

گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، با فلفل و نمک بجوشانید.

کنار بگذارید، سبزیجات و نخود فرنگی را اضافه کنید، مخلوط کنید.

ما فرم را می گیریم، با چربی چرب می کنیم. ته آن مقداری پوره سیب زمینی قرار دهید.

روی آن را با فیلینگ گوشت بریزید.

با استفاده از یک سرنگ شیرینی، پوره باقی مانده را روی آن پخش کنید.

به مدت 30-40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید و بیرون بیاورید.

نوش جان!

دستور 3، گام به گام: پای چوپان به زبان انگلیسی

نام این غذا ریشه عمیقی در تاریخ دارد. این کلمه از کلمه انگلیسی Shepherd گرفته شده است که به معنای چوپانی است که گوسفندان را گله می کند. بر اساس روایتی دیگر، نام این غذا را خود گوسفندان ... گذاشته اند. به آن پای کلبه نیز می گویند. بنابراین نام آن در سال 1791 آغاز شد، زمانی که سیب زمینی توسط فقیرترین مردمی که در کلبه ها زندگی می کردند خوردند. شپردز پای یک غذای کلاسیک بریتانیایی است. اما انواع مختلفی از آن در هر کشوری وجود دارد. یک جا به آن پای سیب زمینی می گویند، یک جا کاسه سیب زمینی. در هر آشپزخانه، چیزی به دستور غذا اضافه می شود، چیزی تغییر می کند. و، می بینید، عالی است. امروز ما دقیقاً پای کلاسیک شپردز را می پزیم.

برای پر کردن:

• گوشت بره حدود یک کیلوگرم است (اگر وزن انگلیسی را رعایت کنید 2 پوند)
• پیاز سایز متوسط ​​2 عدد
• آرد گندم 1 قاشق غذاخوری
• ترکیبی از نخود فرنگی و هویج تازه (می توانید از نوع منجمد آن استفاده کنید)
• ادویه جات و گیاهان معطر (رزمارین تازه، پاپریکا، دارچین، سیر تازه)
• گوجه فرنگی کچاپ

برای پوسته:

• سیب زمینی (مقدار آن بستگی به اندازه فرمی دارد که شپردز پای را در آن می پزید)
• کره
• شیر 2 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ 1 عدد
• پنیر خامه ای نرم از نوع موزارلا
• پنیر چدار ایرلندی (اگر ایرلندی وجود ندارد، می توانید آن را با چدار سفید تند جایگزین کنید)
• فلفل هندی

پس بیایید شروع به پختن پای کلاسیک شپرد کنیم. گوشت گوسفند را به صورت چرخ کرده خرد می کنیم (می توانید آن را آماده کنید). پیاز را به مکعب های بزرگ خرد می کنیم. تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. پیاز و گوشت چرخ کرده را در مخلوط روغن زیتون و کره تفت دهید.

وقتی گوشت چرخ کرده تیره شد، تمشک ریز خرد شده، کمی پاپریکا، دارچین، نمک، سیر ریز خرد شده و کمی کچاپ اضافه کنید (انتخاب کچاپ به ذائقه شما بستگی دارد).

سپس یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. و به هم زدن گوشت چرخ کرده خود ادامه می دهیم و اجازه نمی دهیم بسوزد. وقتی تقریبا آماده شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

وقتی زیبایی ما غلیظ شد مخلوطی از نخود و هویج بریزید و مخلوط کنید و آتش را خاموش کنید.

فیلینگ را در قالب چرب شده پهن می کنیم و به صورت یکنواخت و زیبا پخش می کنیم.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید تا نرم شوند. نمک در پایان پخت اضافه می شود. آب را تخلیه می کنیم. کره، فلفل هندی (فقط کمی، زیاده روی نکنید)، پنیر خامه ای مان را حدود یک قاشق غذاخوری با چدار رویی و رنده شده، حدود 150-200 گرم اضافه می کنیم. پوره درست می کنیم.

1 زرده تخم مرغ و 2 قاشق غذاخوری شیر را در ظرفی با همزن بزنید.

مخلوط را به پوره اضافه کنید و خوب هم بزنید. پوره تمام شده را در قالب برای فیلینگ پخش می کنیم. با چنگال روی تمام سطح پخش کنید.

قطعه کار تمام شده را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم و به مدت 30 دقیقه با دمای 190.5 درجه سانتیگراد (یا 375 درجه فارنهایت) می پزیم. اما باز هم تکرار می کنم. همه چیز به فر شما بستگی دارد. نتیجه نهایی باید گلگون باشد، نه سوخته.

پای کلاسیک شپرد آماده است! ظرف تمام شده را در قسمت هایی روی بشقاب ها پخش می کنیم و روی میز سرو می کنیم.

دستور غذا 4: پای جیمی الیور شپرد

شپردز پای یک دستور کلاسیک از جیمی الیور است - پای بسیار معطر، خوشمزه و کاملا ساده با گوشت و سیب زمینی. پای دو لایه - در پایین یک پر آبدار از گوشت بره چرخ شده با سبزیجات است، در بالا یک لایه پوره سیب زمینی با پوسته اشتها آور و ترد است. برای پخت سریع غذا، مانند جیمی، ابتدا سیب زمینی ها را روی آن قرار دهید تا بجوشد و فر را روشن کنید تا تا 200 درجه سانتیگراد گرم شود.

• گوشت چرخ کرده - 250 گرم؛
• پیاز قرمز - 80 گرم؛
• فلفل چیلی - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی کنسرو شده - 100 گرم؛
• نخود سبز منجمد - 70 گرم؛
• سیب زمینی - 350 گرم؛
• گشنیز - 50 گرم؛
• خردل در دانه ها - 10 گرم؛
• سیر - 3 دندان؛
• آرد سوخاری - 25 گرم؛
• پنیر سخت - 30 گرم؛
• کاری برای گوشت - 5 گرم؛
• کره، روغن زیتون، نمک، شکر.

روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و گوشت چرخ کرده و کاری را اضافه کنید. می توانید هم مخلوط خشک ادویه جات و هم مخلوط خمیری مصرف کنید. گوشت را به مدت 6-7 دقیقه سرخ کنید.

وقتی گوشت چرخ کرده قهوه ای روشن شد، فلفل چیلی ریز خرد شده و پیاز قرمز را اضافه کنید.

حبه های سیر را از دستگاه پرس رد کنید، به بقیه مواد اضافه کنید، همه را با هم به مدت 10 دقیقه تفت دهید.

وقتی پیاز نرم شد، کنسرو گوجه فرنگی را اضافه کنید، نمک به مزه و کمی شکر اضافه کنید. حدود 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.

در همین حین سیب زمینی ها را بجوشانید تا پخته شوند، آب آن را خالی کنید. کمی آبگوشت می گذاریم، برای رقیق شدن پوره لازم است.

سیب زمینی ها را له کنید، گشنیز ریز خرد شده، دانه خردل سیاه، 2-3 قاشق غذاخوری کره و 50 گرم آب سیب زمینی را اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید.

نخود فرنگی یخ زده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، مخلوط کنید، در یک ظرف پخت نسوز قرار دهید.

پوره سیب زمینی را روی گوشت چرخ کرده قرار می دهیم، آن را در یک لایه یکنواخت پخش می کنیم، با چنگال آن را صاف می کنیم. کیک را با آرد سوخاری بپاشید، آن را در چندین مکان سوراخ کنید - سوراخ ها لازم است تا بخار خارج شود.

روی کیک را با پنیر رنده شده بپاشید و در وسط فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید.

به مدت 30-35 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

نوش جان!

دستور غذا 5: پای چوپان اثر گوردون رمزی

شپردز پای یک دستور غذای کلاسیک توسط گوردون رمزی است که برای ادای احترام به سنت های غذاهای انگلیسی است. به نظر ما کاسه سیب زمینی با گوشت چرخ کرده در فر غذای بسیار آبدار، معطر و سیر کننده ای است که از سرو در سفره جشن خجالت نمی کشد.

• روغن زیتون برای سرخ کردن
• گوشت چرخ کرده - 1 کیلوگرم
• سیر - 2 حبه
• پیاز - 1 عدد.
• تره فرنگی - 2 عدد
• سس Worcestershire - 1-2 قاشق غذاخوری.
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری
• شراب قرمز - 100 میلی لیتر
• آب مرغ - 250 میلی لیتر
• رزماری - 2 شاخه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
• سیب زمینی - 750 گرم
• کره - 50 گرم
• پیاز سبز - 3 عدد
• پنیر چدار - 100 گرم
• شیر - 50-100 میلی لیتر

یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. گوشت چرخ کرده را در دمای محیط به آن اضافه کنید، آن را تفت دهید تا قهوه ای شود، در حالی که گوشت چرخ کرده هنوز در تابه است، یک دقیقه مانده به پایان، آن را با سیر له شده مخلوط کنید. در ظرف جداگانه قرار دهید.

بدون شستن ماهیتابه بعد از گوشت چرخ کرده پیاز و تره فرنگی را به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید تا شفاف شود و روغن سرخ کردنی را اضافه کنید. سس Worcestershire را معرفی کنید 1 قاشق چایخوری. یا به دلخواه مخلوط کنید و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده در انتظار ما است، آن را به تابه برگردانید تا پیاز را با سس، مخلوط کنید و شراب را اضافه کنید. صبر می کنیم تا الکل از ماهیتابه تبخیر شود، سپس آبگوشت را بریزید و به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید، رزماری، نمک و فلفل را به مزه مزه دار کنید، بگذارید 10-15 دقیقه بپزد، سپس حرارت را خاموش کنید.

سیب زمینی های پوست کنده را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند، با پوره له کنید تا له شوند. در ظرفی جداگانه 75 درصد پنیر رنده شده، کره و پیاز سبز خرد شده را با هم مخلوط کنید. پوره سیب زمینی را با مخلوط مزه دار کنید. اگر قوام پوره را دوست ندارید و خیلی خشک به نظر می رسد، شیر گرم را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده تند را از تابه داخل ظرف فر بریزید.

پوره سیب زمینی را به طور مساوی روی گوشت چرخ کرده پخش کنید. روی پنیر رنده شده را که باقی مانده است، کمی نمک و فلفل بزنید.

کیک را به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد می فرستیم و 15-20 دقیقه می گذاریم تا پوره سیب زمینی ها طلایی شوند. در یک ظرف پخت دیگر یا ورقه پخت، 200 گرم هویج پوست کنده و خرد شده را با 200 گرم نخود فرنگی مخلوط کنید، کره، نعنا را اضافه کنید و در همان فر با پای به مدت 10-15 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

دستور 6: طرز تهیه شپردز پای (گام به گام)

• سیب زمینی 500 گرم
• گوشت چرخ کرده 200 گرم
• هویج 100 گرم
• پیاز پیاز 100 گرم
• نخود سبز 150 گرم
• روغن نباتی 20 گرم
• شیر 50 میلی لیتر
• کره 20 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، برش دهید و بجوشانید تا نرم شوند.

پیاز و هویج را مکعبی خرد کنید.

پیاز و هویج را به مدت 2 تا 3 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید.

گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود. حدود 5 دقیقه.

نخود سبز را اضافه کنید. بعد از یک دقیقه، فیلینگ آماده است. با نمک، فلفل به مزه مزه دار کنید.

قیمه را در یک ظرف پخت قرار دهید.

آماده له کردن سیب زمینی. شیر و کره را اضافه کنید. مخلوط کردن.

پوره را روی فیلینگ پخش کنید. در دمای 190 درجه به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا قهوه ای شود.

دستور 7: شپردز پای در خانه

از آنجایی که پای واقعی شپرد - یافته ای از غذاهای بریتانیایی - از گوشت بره یا گوشت بره درست می شود، ما ادعای اصالت دستور غذا را نخواهیم داشت، زیرا گوشت خوک یا گوشت چرخ کرده در سطل ها وجود دارد. بیایید با ترکیب یک مخلوط آبدار گوشت و سبزیجات با پوره سیب زمینی از یک ایده خوب برای پخت استفاده کنیم.

• گوشت چرخ کرده 700 گرم
• پنیر سفت 70 گرم
• سیب زمینی 5-7 عدد.
• سرکه بالزامیک 1 قاشق غذاخوری
• پیاز 1 عدد
• آویشن 2-3 شاخه
• تره فرنگی 1/3 عدد
• نخود سبز 40 گرم
• سیر (حبه) 3-4 عدد.
• روغن نباتی 1-2 قاشق غذاخوری
• گوجه فرنگی 2 عدد.

سیب زمینی ها را به روش سنتی بجوشانید تا کاملا بپزند، آب آن را خالی کرده، ورز دهید. پوره سیب زمینی را نمک بزنید، در صورت تمایل با کره مزه دار کنید، با آبگوشت یا شیر/خامه شیر رقیق کنید.

یک بلوک پنیر سخت با سه چیپس بزرگ - آن را در پوره سیب زمینی هنوز داغ قرار می دهیم، مخلوط می کنیم.

بیایید به اجزای بعدی کیک آینده برویم. گوشت چرخ کرده، فلفل و نمک را در ماهیتابه داغ با یک یا دو قطره روغن نباتی سرخ کنید. گوشت را تا تبخیر شدن مایع و سایه روشن نگه دارید.

مخلوطی از حبه های سیر ریز خرد شده، پیاز و یک ساقه تره را حلقه حلقه شده می چینیم. هم بزنید و 1-2 دقیقه به سرخ کردن ادامه دهید.

گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید، می توانید از گوجه فرنگی در آب خودش استفاده کنید.

سپس یک مشت نخود سبز می ریزیم، در آن سرکه بالزامیک غلیظ می ریزیم، که ظرف را با مقداری شراب اشباع می کند. بعد از چند دقیقه گرم شدن و ترکیب شدن همه بوها، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.

گوشت را با سبزیجات به یک ظرف مقاوم در برابر حرارت منتقل می کنیم - آن را در یک لایه یکنواخت در کل ته صاف می کنیم.

توده سیب زمینی پنیر را روی آن پخش کنید.

این غذا به قدری خوشمزه است که حتی می توانید آن را خراب کنید و همچنان احساس لذت را در شما ایجاد می کند. مثل همیشه از گیاهان و سبزیجات تازه استفاده کنید. هنگام استفاده از مواد تازه، پختن یک غذای بد دشوار است. راز یک پای چوپان خوب، به گفته گوردون رمزی،انتخاب سبزیجات با کیفیت مناسب و تفت دادن آنهاست. این غذا را برای خانواده خود تهیه کنید حتما راضی خواهند شد.

عناصر

• 1 کیلوگرم گوشت گوسفند چرخ کرده

• روغن زیتون، برای سرخ کردن

• 1 لامپ

• تره فرنگی 2 عدد

• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

• 1-2 قاشق غذاخوری سس Worcestershire

• 100 میلی لیتر شراب قرمز

• 2 شاخه رزماری

• 250 میلی لیتر آب مرغ

• نمک دریا

• فلفل سیاه تازه آسیاب شده

• 750 گرم سیب زمینی

• 3 عدد پیاز سبز

• کره 50 گرم

• 100 گرم پنیر چدار

• 50-100 میلی لیتر شیر

• 1 حبه سیر

روش پخت برای 6 وعده

1. ابتدا باید تهیه پوره سیب زمینی را انجام دهید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، غده ها را به چهار قسمت تقسیم کنید و به قابلمه آب نمک جوشانده منتقل کنید. تایمر را برای 15 دقیقه یا تا زمانی که کاملا پخته شود تنظیم کنید.

2 . حالا بریم سراغ پر کردن کیک چوپان. ابتدا روغن زیتون را در یک تابه بزرگ گرم شده بریزید، سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و آن را تکه تکه کنید. گوشت چرخ کرده را به تدریج به مدت چند دقیقه تفت دهید تا قهوه ای رنگ شود و مدام با قاشق چوبی هم بزنید. در اینجا سیر را از طریق له کردن فشار دهید. پس از سرخ شدن، گوشت چرخ کرده باید به تکه های خیلی ریز خرد شود. به بشقاب منتقل کنید.

3. در همان ماهیتابه کمی روغن زیتون بریزید و پیاز و تره فرنگی خرد شده را به مدت 5 دقیقه با حرارت متوسط ​​تفت دهید. در حین هم زدن، سس Worcestershire، رب گوجه فرنگی (یا کنسرو گوجه فرنگی) را اضافه کنید.

4. گوشت چرخ کرده سرخ شده را به تابه برگردانید، مخلوط کنید. شراب قرمز را در آن بریزید و یک یا دو دقیقه بپزید، این کار الکل را تبخیر می کند. سپس آب مرغ را اضافه کرده و به مدت 3 دقیقه تفت دهید.

5. رزماری را بردارید، سبزی ها را از ساقه جدا کنید و گوشت چرخ کرده خود را با آن بپاشید. ادویه زدن با نمک و فلفل. 10-15 دقیقه روی حرارت کم بپزید.

6. بدون اتلاف وقت، پوره را آماده کنید. آب آن را خالی کرده و سیب زمینی ها را با دستگاه پوره کن سیب زمینی له کنید. پیاز سبز را نگینی خرد کرده و به همراه شیر و کره به پوره اضافه کنید. هم بزنید.

7. گوشت چرخ کرده آماده شده را در یک ظرف پخت بریزید، سیب زمینی های له شده را با دقت روی آن پهن کنید، سطح پای را با قاشق صاف کنید. سپس با استفاده از چنگال آن را چندین بار سوراخ کنید تا ظاهری متمایز به ظرف بدهید. روی آن را سخاوتمندانه با پنیر رنده شده بپاشید.

8. پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

چقدر خوشحالم که بریتانیا را برای سفرهایمان در ماه دسامبر انتخاب کردم. دستور العمل های بسیار دنج، زمستانی و خوشمزه و اینکه چرا غذاهای انگلیسی گاهی اوقات مورد انتقاد قرار می گیرند، نمی فهمم. تا اینجای کار، من واقعاً از همه چیزهایی که ساخته ام لذت برده ام. امروز یک دستور غذای کلاسیک، پای چوپان، و حتی از گوردون رمزی را به اشتراک می گذارم. ساده و بسیار خوشمزه!
پای چوپان (پای کلبه انگلیسی، پای چوپان) - یک کاسه گوشت و پوره سیب زمینی، یک غذای سنتی از غذاهای بریتانیایی.

به آن "کلبه پای" نیز می گویند - این اصطلاح در سال 1791 استفاده شد، زمانی که سیب زمینی به عنوان غذای اصلی برای فقیرترین اقشار جمعیت (که در "کلبه ها" زندگی می کردند - خانه های کوچک برای کارگران روستایی معرفی شد).

اصطلاح «کلبه پای» تا سال 1877 مورد استفاده قرار نگرفت و از آن زمان به بعد گاهی (به اشتباه) به عنوان مترادف کامل برای واژه «کلبه پای» استفاده می شود، چه ماده اصلی آن گوشت گاو باشد یا گوشت بره. پای واقعی شپرد فقط از بره یا بره درست می شود، زیرا کلمه انگلیسی "شپرد" به چوپانی اطلاق می شود که از گوسفندان نگهداری می کند و نه گاوهای دیگر.

عناصر:

گوشت چرخ کرده بره - 1 کیلوگرم (من 800 گرم گوشت گاو مخلوط با گوشت خوک دارم)

پوره سیب زمینی - 1 کیلوگرم

چدار - 50 گرم (من پرتقال ایرلندی دارم، بنابراین پوسته زیبایی دارد)

تره فرنگی - 1 ساقه

پیاز سبز - 4 پر

رزماری تازه - 1 قاشق چایخوری (من یک شاخه بزرگ دارم)

سیر - 2 حبه

سس Worcestershire - 1 قاشق غذاخوری (من 2 قاشق غذاخوری دارم)

رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری (من "چوماک" 70 گرم دارم.)

شراب قرمز - 300 گرم

آب گوشت - 1 لیتر (استفاده نشده)

آشپزی:

1. گوشت چرخ کرده را با سیر، نمک و فلفل تفت دهید.

2. قسمت متراکم و سبک تره فرنگی را به صورت نواری برش دهید و با اضافه کردن سس Worcestershire و رب گوجه فرنگی یا کنسرو گوجه فرنگی سرخ کنید تا پخته شود. گوشت چرخ کرده از قبل سرخ شده (بدون مایع) را به پیاز اضافه کنید و حدود 5 دقیقه با شراب قرمز لعاب دهید و یک شاخه رزماری را که به دو قسمت تقسیم شده اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

3. سیب زمینی های آب پز را از قبل با اضافه کردن کره و پیاز سبز خرد شده به سیب زمینی پوره تبدیل می کنیم.

4. گوشت چرخ کرده سرخ شده را در ظرف مخصوص فر (همراه با شاخه های رزماری) قرار می دهیم. این لایه زیرین پای چوپان است. پوره سیب زمینی را به طور مساوی روی آن پخش کنید. روی سطح پوره با چنگال یک توری دلخواه می کشیم تا هنگام پخت پوسته ای زیبا، گلگون و ترد به دست بیاوریم. پای را با پنیر رنده شده بپاشید.

5. به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
نوش جان!

P.S. من یک فرم با این پارامترها دارم: 18 * 25 * 6 و در کمال تعجب مقدار موادی که من مصرف کردم کاملاً مناسب است.

ارسال به FM منو همچنین به مارینا

شپردز پای غذایی است که از زمان های بسیار قدیم در شمال انگلستان و اسکاتلند رایج بوده است. برای تهیه آن از گوشت بره جوان، سبزیجات و در برخی موارد نخود فرنگی به طور سنتی استفاده می شد.

روش های زیادی برای تهیه کیک شپردز وجود دارد. محبوب ترین ها را در نظر بگیرید.

دستور پخت پای کلاسیک شپرد بسیار ساده است.

برای تهیه آن به ترکیب محصولات نیاز دارید:

• 550-600 گرم سیب زمینی؛
• 250 گرم گوشت خوک یا بره؛
• 3-4 لامپ؛
• 150 گرم پنیر متراکم؛
• تخم مرغ؛
• خامه 50 میلی لیتر؛
• 50 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 2-3 قاشق غذاخوری آرد؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

رویه عملیاتی:

1. سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده را خرد کنید، در آب نمک بجوشانید.
2. پوست پیاز را جدا کرده تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود سپس گوشت چرخ کرده، نمک و ادویه را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
3. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، رب گوجه فرنگی را داخل مواد بریزید، مخلوط کنید.
4. سیب زمینی های پخته شده را پوره کرده و با خامه رقیق می کنیم و وقتی کمی خنک شد تخم مرغ و آرد را اضافه کرده و هم می زنیم تا یکدست شود.
5. پنیر را روی رنده چرخ کرده و در پوره سیب زمینی بریزید.
6. نیمی از توده آماده شده را در قالبی با دیواره های بلند بریزید، گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید، سپس روی آن را با بقیه سیب زمینی ها بپوشانید و بفرستید تا بپزد.

کیک شپردز زمانی آماده می شود که روی آن قهوه ای شده و با پوسته طلایی روشن پوشانده شود.

دستور غذا توسط جیمی الیور

جیمی الیور، معروف به آشپز برهنه، مجری برنامه های آشپزی محبوب و نویسنده بسیاری از دستور العمل ها است. در حال حاضر بیش از دوازده کتاب آشپزی نوشته او منتشر شده است که در میان آنها آموزش گام به گام تهیه کیک شپرد وجود دارد.

برای کار شما نیاز دارید:

• 400 گرم سیب زمینی؛
• 250 گرم گوشت بره؛
• 150 گرم نخود فرنگی منجمد؛
• 250 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده؛
• 30 گرم کره؛
• 25-30 گرم خمیر کاری؛
• پیاز قرمز کوچک؛
• یک میوه فلفل قرمز؛
• چند حبه سیر؛
• یک تکه کوچک ریشه زنجبیل؛
• گشنیز تازه؛
• دانه های خردل؛
• روغن زیتون؛
• نمک و فلفل سیاه.

دستور غذا از جیمی الیور:

1. پیاز و فلفل قرمز را نصف کنید و یک قسمت را ریز خرد کنید و قسمت دوم را همراه با زنجبیل و حبه های سیر در مخلوط کن پوره کنید.
2. گوشت گوسفند چرخ کرده چاشنی شده با رب کاری را در کره تفت دهید و وقتی قهوه ای روشن شد پیاز خرد شده و فلفل قرمز را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا نرم شوند.
3. گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را داخل گوشت چرخ کرده می‌ریزیم و هم می‌زنیم و صبر می‌کنیم تا بجوشد و سپس حرارت را به حداقل می‌رسانیم و مواد را می‌جوشانیم تا غلیظ شود، نخود و نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه می‌کنیم.
4. سیب زمینی را بجوشانید، پوره کنید و با دانه های خردل، گشنیز خرد شده، سیر خرد شده در مخلوط کن، زنجبیل، پیاز و فلفل مخلوط کنید، نمک را فراموش نکنید.
5. گوشت چرخ کرده را در یک ظرف پخت قرار دهید، سیب زمینی های پوره شده را روی آن قرار دهید، صاف کنید و به فر بفرستید.

در یک یادداشت. اگر امکان خرید رب کاری وجود ندارد، می توانید آن را با چاشنی خشک جایگزین کنید و به جای گشنیز از گیاهان دیگر استفاده کنید.

دستور غذا از گوردون رمزی

گوردون رمزی یک سرآشپز مشهور بریتانیایی است که رستوران هایش 16 ستاره میشلن دریافت کرده اند.

برای تهیه شپردز پای طبق دستور این سرآشپز به اجزای زیر نیاز دارید:

• 600 گرم گوشت گوسفند؛
• 800 گرم سیب زمینی؛
• 100 گرم پنیر متراکم؛
• 2 زرده تخم مرغ؛
• 0.5 لیتر آب گوشت؛
• یک لیوان شراب قرمز؛
• لامپ؛
• هویج؛
• چند حبه سیر؛
• 30 میلی لیتر سس Worcestershire؛
• 30 میلی لیتر پوره گوجه فرنگی؛
• آویشن؛
• رزماری؛
• روغن زیتون؛
• نمک و فلفل آسیاب شده.

دستور غذا از گوردون رمزی:

1. گوشت گوسفند چرخ کرده را چند دقیقه تفت دهید سپس پیاز خرد شده و سیر و هویج را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید.
2. پوره گوجه فرنگی، شراب، سس، آویشن، رزماری را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مدام هم بزنید تا بپزد.
3. وقتی الکل تبخیر شد آب گوشت را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و صبر کنید تا بجوشد و غلیظ شود.
4. سیب زمینی را آب پز کنید، با زرده تخم مرغ و نصف پنیر رنده شده مخلوط کنید، ادویه ها و نمک را اضافه کنید.
5. گوشت چرخ کرده را کف یک ظرف مقاوم در برابر حرارت پخش کنید، توده سیب زمینی را روی آن قرار دهید و با باقی مانده پنیر بپاشید.

چنین پایی باید کمی بیشتر از یک ربع در فر پخته شود. زمانی که سطح آن قهوه ای طلایی شد آماده خواهد بود.

پای چوپان از یولیا ویسوتسکایا

برای تهیه پای چوپان طبق دستور یولیا ویسوتسکایا، به اجزای زیر نیاز دارید:

• 5-7 سیب زمینی؛
• 800 گرم گوشت گوسفند یا چرخ کرده؛
• 2 عدد پیاز؛
• هویج؛
• حبه های سیر؛
• 100 میلی لیتر آب گوشت؛
• 50 میلی لیتر شیر؛
• کمی کره؛
• چند قطره سس تاباسکو؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک و فلفل سیاه.

ترتیب دهی:

1. سیب زمینی را آب پز کنید و با کره و شیر پوره کنید.
2. هویج ها را روی رنده خرد کنید، پیاز را مکعبی خرد کنید و در چربی گیاهی سرخ کنید.
3. گوشت چرخ کرده، سیر، آب گوشت، نمک، ادویه جات را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید.
4. چند دقیقه قبل از اینکه ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، سس تاباسکو را در آن ریخته و هم بزنید.
5. گوشت چرخ کرده را با سبزیجات در قالب قرار دهید، سیب زمینی های پوره شده را روی آن قرار دهید و ظرف را به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید.

در یک یادداشت. در صورت تمایل، پر کردن گوشت با تره فرنگی که به صورت حلقه های نصف شده است، مجاز است.

گزینه پخت و پز با مرغ

همیشه جایی برای خلاقیت در آشپزی وجود دارد و می توانید با خیال راحت دستور العمل های کلاسیک را برای تهیه غذاهای خاص تنظیم کنید. به عنوان مثال، یک پای چوپان با مرغ، ذرت کنسرو شده و مخلوطی از گیاهان پرووانس درست کنید.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• مرغ 400 گرم؛
• 800 گرم سیب زمینی؛
• 500 میلی لیتر شیر؛
• 250 گرم نخود سبز؛
• 150 گرم ذرت شیرین؛
• 120 گرم پنیر متراکم؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 50 گرم آرد؛
• مخلوطی از گیاهان پروانسال؛
• نمک.

روش:

1. سیب زمینی را آب پز کنید، پوره کنید و کره، شیر، آرد و سیر له شده را اضافه کنید.
2. مرغ را به قطعات کوچک برش دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. گوشت را با نمک، ادویه و سبزی مخلوط کنید، نخود، ذرت را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید.
4. فیلینگ گوشت را در ظرف نسوز بریزید و روی آن را با پوره سیب زمینی بپوشانید و پنیر رنده شده بپاشید سپس به فر بفرستید.

شپردز چیکن پای حدود نیم ساعت دیگر آماده خوردن است.

شیرینی با گوشت بره و قارچ

گزینه دیگر برای تهیه پای چوپان، افزودن فیل بره چرخ کرده با قارچ تازه یا کنسرو شده است.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• 600 گرم گوشت گوسفند؛
• 750 گرم سیب زمینی؛
• 450 گرم قارچ؛
• 100 گرم ذرت شیرین؛
• لامپ؛
• هویج؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• خامه ترش چرب برای روغن کاری؛
• کره؛
• مقداری آرد؛
• نمک و چاشنی.

ترتیب کار:

1. پیاز، قارچ، هویج را پوست گرفته، خرد کرده و تفت دهید تا نرم شوند.
2. گوشت بره چرخ کرده، نمک، ادویه ها را به سرخ کردن اضافه کنید و تفت دهید تا مایه طلایی و شکننده شود، سپس ذرت شیرین را اضافه کنید، مواد را مخلوط کرده و از روی حرارت بردارید.
3. سیب زمینی را بجوشانید و پوره کنید و کره، آرد و نمک را اضافه کنید و سپس با شیر رقیق کنید.
4. نیمی از پوره سیب زمینی ها را در قالب بریزید، مواد را روی آن قرار دهید، روی آن را با سیب زمینی های باقی مانده بپوشانید و روی پای را با خامه ترش چرب کنید.

در صورت تمایل می توانید ذرت شیرین را با لوبیا آب پز، نخود سبز جایگزین کنید یا اصلا لوبیا اضافه نکنید.

پای انگلیسی سنتی شپرد

پای سنتی انگلیسی شپرد با گوشت بره یا خوک درست می شود.

برای کار شما نیاز دارید:

• 500 گرم گوشت؛
• 700 گرم سیب زمینی؛
• 120 گرم پنیر سخت؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• 50 گرم کره؛
• لامپ؛
• چند حبه سیر؛
• پوره گوجه فرنگی؛
• نمک و چاشنی.

ترتیب کار:

1. سیب زمینی ها را بجوشانید، نمک بزنید، پوره کنید.
2. شیر، کره و پنیر رنده شده را اضافه کنید و کمی برای پودر شدن بگذارید، سپس تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا یکدست شود.
3. پیاز و سیر خرد شده را تفت دهید سپس گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید.
4. نیمی از توده سیب زمینی را داخل قالب بریزید، فیلینگ را پخش کنید و با سیب زمینی های پوره شده باقی مانده بپوشانید.
5. روی پای را با پنیر بپاشید و به فر بفرستید تا بپزد.