Un cocinero hoy en día no solo es una profesión satisfactoria e interesante, sino también creativa. Puedes convertirte en un cocinero, un chef, un cocinero que se especializa en una determinada cocina, un estilista de alimentos. Sin embargo, para obtener esta profesión, debe pasar por una serie de etapas determinadas.

Cómo convertirse en chef - paso a paso

La base es la autoeducación.

Si su especialista culinario es antiestético y el deseo de cocinar deliciosamente lo persigue, comience a aprender y perfeccione sus habilidades culinarias. Para ello, aprende a utilizar los electrodomésticos y utensilios de cocina (estufa, horno, batidora, etc.). Todo esto debes dominarlo. También cocine en casa con la mayor frecuencia posible, tanto como sea posible y lo más variado posible. Cocina programas de televisión, periódicos especiales, revistas, recetas de Internet para ayudarle. Comience con recetas fáciles y pase gradualmente a las difíciles. No se desespere si el primer panqueque tiene grumos. Solo aquellos que no siguen su objetivo con la suficiente firmeza se dan por vencidos fácilmente. Y tú no eres así, ¿verdad?

Educación en una institución especial.

Si logra obtener una corteza de cocinero en una institución educativa, sus posibilidades de obtener un buen trabajo aumentan significativamente. Puedes inscribirte en una universidad culinaria en tu ciudad. Después del grado 9, la capacitación se lleva a cabo durante 3 años, después del grado 11, solo uno. Si no tienes tiempo o no quieres estudiar por tanto tiempo, toma cursos cortos de cocina pagados. Allí se le explicará en qué proporción necesita tomar productos para un plato en particular, cómo realizar su procesamiento primario, cómo elegir los productos correctos, etc. Dichos cursos duran de 2 a 3 semanas y pueden costar hasta 16-20 mil rublos.

Puedes contratar a un profesor - tutor individual. Solo para asegurarse de que no sea en vano, elija a su tutor con cuidado. Que tenga costra de cocinero y experiencia en un buen restaurante.

Si quieres obtener un salario alto, además de educación especial, estudia en el extranjero con maestros eminentes. Caro, por supuesto, y no todo el mundo se lo puede permitir, pero tendrás derecho a exigir una prima por prestigio a la hora de solicitar un puesto de trabajo.

Cómo empezar una carrera

Puedes comenzar una carrera como chef incluso como mesero. Después de trabajar como mesero durante varios meses, comprenderá y sentirá todas las sutilezas del trabajo del chef, aprenderá muchas cosas nuevas. Puede conseguir un trabajo como cocinero en algún café o restaurante, por lo general, siempre hay vacantes de este tipo. Allí obtendrás una experiencia invaluable y muchos conocimientos sobre el arte de cocinar.

Objetivo deseado - Chef

¿Cómo convertirse en chef? Convertirse en chef no es fácil. Imprescindible experiencia en cocina, y cuanto más, mejor. Primero trabajas como cocinero, ganándote una reputación. Entonces puedes convertirte en sous chef, es decir, en asistente de chef. Bueno, si todo va bien, entonces el lugar del chef en el futuro está a la vuelta de la esquina. Puedes convertirte en chef en Rusia después de tres años de práctica activa en la cocina.

Pero no se deje engañar. Ser chef es un trabajo muy duro y responsable. Es responsable no solo de la calidad de todos los productos y platos de la cocina, sino también del trabajo de sus asistentes. A menudo, el chef solo tiene un día libre por semana, que, además, puede ser flotante. El horario de trabajo en sí puede estar muy ocupado: los turnos a veces alcanzan hasta 12 horas al día y más. Además, el chef debe tener un stock de recetas originales.

El salario de un cocinero depende de la institución en la que trabaja, la presencia o ausencia de educación, la experiencia laboral y el puesto. Está claro que un cocinero corriente en un comedor público cobra menos que el chef de un restaurante gourmet de cocina francesa.

Eso es lo que es, la profesión de un cocinero! A pesar de su simplicidad, puede ser demasiado difícil para muchos. Pero si estás seguro de que ser chef es tu vocación, ¡adelante! Esperamos que nuestros consejos sobre cómo convertirse en chef te sean de ayuda.

Este libro es para aquellos que aman cocinar, quieren dedicar su vida a la cocina y van a trabajar como cocineros. Probablemente ahora tenga una opción: ir a estudiar a una escuela o ir directamente a la universidad. Pero no recomiendo ninguna de las dos opciones. Por dos razones.

Razón uno:

El sistema educativo está tan desactualizado que después de que te gradúas de un instituto o universidad y llegas a trabajar en la cocina, lo primero que escuchas es: “Olvídate de todo lo que te enseñaron allí. Olvídalo. Aquí es completamente diferente". Y de hecho, esto es lo que sucede.

Razón dos:

La mayoría de las personas en el mundo eligen una profesión a la que quieren dedicar sus vidas, la estudian durante varios años, luego trabajan por un tiempo y se dan cuenta de que esto no es lo que necesitan en absoluto. Pero no hay vuelta atrás. Y la gente tiene que pasar toda su vida haciendo cosas que no les gustan. Si quieres evitar este error, entonces sigue mi consejo.

Y el consejo es este: ve ahora mismo y consigue un trabajo como cocinero en un restaurante. O ayudante de cocina. Sí, sin experiencia laboral, sin educación. Es real ahora. Conozco a muchos chefs que trabajan en la cocina sin educación, alguien ya se convirtió en chef, alguien más es sous chef, estas son personas exitosas que tuvieron esa oportunidad en la vida. Puedes conseguir lo mismo.

¿Cómo hacerlo? Muy simple. Escribes una lista de los mejores restaurantes y cafeterías de tu ciudad en los que te gustaría trabajar. Llame allí, averigüe si hay una vacante para un cocinero o un asistente de cocina, venga y diga que no tiene experiencia ni educación, pero que realmente quiere, que está listo para ir a la cocina ahora mismo y hacer todo lo que ellos ahí te lo digo, y lo harás cuando te dejen entrar, a la cocina.

Y en diez días, o tal vez incluso antes, definitivamente comprenderá si le conviene o no. Si te conviene, si entiendes que cocinar es realmente lo que querías, te quedas ahí a trabajar, adquieres conocimientos, prácticos y teóricos, en el acto, y al mismo tiempo ganas dinero. Y luego puedes conseguir una costra en un instituto o una escuela con el dinero que ganes.

Y un momento. Si haces lo que te digo ahora, entonces aprenderás cómo, habiendo tomado un trabajo como chef ahora sin experiencia ni educación, en seis meses puedes convertirte en sous chef en este restaurante. Esta es mi experiencia y la compartiré contigo.

Cómo convertirse en chef. ¡Manera correcta! Parte 2

Sobre cómo convertirse en cocinero, para aquellos que ahora planean ingresar a una escuela o cualquier otra institución educativa para esta especialidad.

Te recomiendo que no pierdas tu tiempo y no vayas a estudiar a estas instituciones educativas. Y ve directo al restaurante, pregunta por un ayudante de cocinero, un aprendiz de cocinero, un cocinero. Deje que el chef y sus cocineros lo lleven allí como aprendices y le enseñen.

Sí, en los primeros días, en la primera semana, mientras no sepas nada y no sepas nada, es decir, no representas un valor real para el restaurante, no recibirás dinero allí.

Esto es entrenamiento y esto es normal para un cocinero: el nivel de habilidad es "cero". Debe ver esta situación desde un ángulo diferente: después de todo, cuando viene a una escuela y estudia, gasta dinero en esta educación. Y en un restaurante te enseñarán y no te quitarán dinero por esto, solo tu diligencia en aprender.

Respondo ahora a la pregunta de aquellas personas a las que ya he recomendado que vayan directamente a conseguir trabajo en un restaurante. Esta gente me dijo, dicen, ¿cómo es que voy a trabajar allí, pero no me pagan un salario?

Cuando vas a la escuela a estudiar, pagas por la educación. Llegas a un restaurante, allí te enseñan, y eso te garantiza que en 2 semanas, en un mes como máximo, podrás ganar dinero con los conocimientos que recibirás directamente en el restaurante.

Ninguna escuela te garantiza que te enseñará exactamente lo que los restaurantes necesitan de los graduados de estas escuelas ahora y que te ayudará a ganar dinero en el futuro. Ninguna escuela te garantiza un trabajo en un restaurante. Y si ingresas a una cafetería o restaurante de inmediato y te estableces como una persona proactiva, interesada, motivada y trabajadora que quiere convertirse en chef, crecer hasta convertirse en chef, tal vez abrir tu propio restaurante en el futuro, entonces esto la práctica le garantizará de inmediato que si usted es una persona así, entonces puede ganar con ella.

Y listo, tu sueño se ha hecho realidad. Además, después de 5 días, probablemente incluso antes, durante esta pasantía en la cocina, comprenderás que tal vez esto no sea para ti en absoluto. Tal vez cocinar no es lo que realmente querías.

Porque lo que se enseña en las escuelas y lo que sucede en la práctica son cosas completamente diferentes. Dos mundos completamente diferentes, absolutamente, existentes, como en paralelo, sin cruzarse. Se cruzan solo cuando un graduado viene con un diploma y dice: soy cocinero, quiero trabajar como cocinero.

Como chef y restaurador, me interesa más una persona que solo quiere ser chef, lista para aprender, desarrollarse y crecer en su carrera, que un graduado que no puede hacer nada viene y comienza a contarme lo que aprendió. ahí, por ejemplo: los huevos de 1 categoría pesan 40 gramos, y alguna que otra tontería que económicamente no sirve para nada o no es aplicable en el trabajo real.

La mayor parte de esta base teórica no es necesaria. Tomamos un huevo, lo rompemos, lo amasamos con leche y hacemos una tortilla, eso es lo que necesitas. Y lo hacemos ahora mismo, se lo vendemos a los invitados, los invitados comen, les gusta, luego mola. Todos los conocimientos teóricos se pueden obtener en paralelo con la formación en la cocina de un restaurante existente. Hay muchos libros modernos sobre cocina, cuyos autores revelan los conceptos básicos y las sutilezas realmente importantes del trabajo con productos. Puedo recomendar de inmediato los libros de William Pokhlebkin, pueden reemplazar el curso de estudio anual estándar en la escuela.

Por eso, mi recomendación específica es que pienses en lo que te va a dar la escuela, lo que te garantiza. Al mismo tiempo, piensa qué formación te dará directamente en la cocina de un restaurante, y qué te garantizará realmente en el futuro.

Cómo convertirse en chef. ¡Manera correcta! parte 3

De nuevo para aquellas personas que sueñan con convertirse en chef, esta será la 3ra parte.

Estoy aquí más, probablemente, respondiendo preguntas a las que escribo a menudo. Y escriben esto:

“¿Cómo sabes, qué pasa si hago todo gratis en un restaurante, pelo papas, lavo algo, y en una semana o dos, usando mi mano de obra, me echarán, dirán que no No nos conviene, eso es todo, sal de aquí.

Y todas las personas que están preocupadas por este tema escriben lo que les dicen, todo depende de ti. Así es, todo depende de ti. Muéstrate bien, aprenderás todo rápidamente y serás valioso para los chefs en funciones, luego serás aceptado en la cocina y para trabajar en un restaurante. En mi cocina también te lo dirán, todo depende de ti.

Hay dos puntos importantes que le permitirán responder a esta pregunta usted mismo. Cómo saber si te tirarán allí o no, si te usarán o no.

Primer punto importante.

Digamos que quieres convertirte en chef y ahora no tienes 25, sino 17 años. Vas a la universidad oa la universidad. ¿Quién paga a quién? Pagas dinero a un instituto oa una escuela, y allí te entrenan por ese dinero. Lo que te sucederá, cómo aprenderás es tu responsabilidad. Después de graduarse de esta escuela o instituto, busque un trabajo. En algún lugar, tal vez alguien te lleve. Está solo, no tiene garantías de empleo, el conocimiento que recibió en una institución educativa en la mayoría de los casos no es aplicable en los restaurantes modernos. La facultad más popular es "tecnología de los alimentos". Durante más de 15 años de trabajo en la restauración pública, nunca me he encontrado con un restaurante en el que exista un puesto como el de tecnólogo. Saca tus propias conclusiones.

Segundo punto importante.

Cuando vienes a estudiar a un restaurante, no le pagas a nadie. No todos los restaurantes aceptan estudiantes de la calle. Si en uno de los 10 restaurantes hay un chef adecuado que se encargará de capacitarlo, es buena suerte. Hay mucha gente en la restauración que no quiere desarrollarse y hacer más de lo que la descripción del trabajo requiere de ellos.

Estarás de acuerdo con el jefe, quien te dirá - hombre, ¿estudiarás? Estamos listos para enseñarte. Dedicaremos nuestro tiempo, nuestros nervios, fuerza, productos a ti, a entrenarte. No tienes que pagar por ello. Si estudias bien, te contrataremos, necesitamos gente que esté interesada en esto. Esto ya te garantiza más empleo si estudias de manera efectiva.

Pero si haces todo con patada, no muestras interés en trabajar en la cocina, entonces te echarán en los próximos días. Y no piense después de eso que convertirse en chef no es realista sin educación. Durante el año pasado, tuve una docena de esas personas que vinieron y dijeron: "Quiero ser cocinero, el sueño de mi vida". Después de tres días en la cocina, todo cambia, una persona ya no tiene interés en cocinar. Además, resulta que no hay interés en trabajar en principio.

Sin interés, vete al diablo con la cocina. ¿Qué nos están haciendo sus cerebros aquí? Por eso recomiendo ir a la cocina de un restaurante antes de decidir ir a una escuela de cocina. En un par de días comprenderás por ti mismo si es tuyo o no, y no perderás el tiempo estudiando.

Cuando vienes a un restaurante, exiges una garantía de que trabajarás como cocinero. Modera tu alarde. Al mismo tiempo, no das garantías de que el tiempo dedicado a ti dará resultados, que te convertirás en un profesional en tu campo, una unidad de lucha de la restauración pública.

Y tienes que tener demasiada opinión de ti mismo, preocupándote de que tu trabajo sea utilizado y ahuyentado. Nadie utiliza a nadie, nadie necesita zurdos en la cocina, por los que te arriesgas, pierdes el tiempo, los nervios. Nadie lo necesita en un restaurante. Hay chefs en los restaurantes que quieren encontrar personas que trabajen con placer y eficacia en sus equipos. Y muchas veces se trata de personas que han recibido algún tipo de educación que no está relacionada con la restauración, bajo la presión de los padres, la sociedad, etc. Que se dieron cuenta de que la profesión que estudiaron no les da alegría, y realmente quieren ser cocineros. La mayoría de las personas que vienen de escuelas de cocina, al entrar en práctica, entienden que la cocina no es lo que quieren en la vida, por lo que sugiero a las personas que se han dado cuenta de su vocación como cocinero, pero que han trabajado en otras áreas, pasen por esto.

Hice prácticas de estudiantes en mi restaurante, ninguno de ellos va a seguir su profesión. Venían a un restaurante y hacían las tareas del chef, solo lo hacían para obtener crédito por la práctica. Sin mostrar ningún interés por los procesos que tienen lugar en la producción, como de campana a campana, se ejercitaron y se fueron. Y así pasan varios años en un entrenamiento inútil.

La mayoría de los chefs exitosos que he formado son personas de la calle que han estudiado para ser contadores, programadores informáticos, etc. Querían hacer cocina, vinieron a la cocina y aprendieron, ahora trabajan en restaurantes, se divierten y ganan dinero. Uno de estos estudiantes es ahora mi socio comercial. Él y yo somos dueños y operamos nuestros cafés y restaurantes juntos.

Te tirarán, no te tirarán, te engañarán, no te engañarán. Piense, por otro lado, quién debe pagar a quién por la capacitación y quién debe producir qué resultados. Cualquier chef que te lleve de formación trabajará por el resultado para que aprendas. No se necesita una persona extra en la cocina, siempre hay gente que tiene algo que hacer y que sabe qué hacer.

Por lo tanto, no hagas cerebros, como dicen. Si de verdad crees que la cocina es tuya, ve a un restaurante, pide formación, gratis, hasta que aprendas allí. Cuando me mudé a vivir a San Petersburgo con mi educación culinaria, tenía experiencia como carnicero, pero no tenía experiencia en restaurantes. Resultó ser un descubrimiento para mí que nadie necesita mi diploma de cocina como cocinero-panadero de barco. Estuve un mes buscando trabajo, viajaba a tres restaurantes diarios y tenía entrevistas, ni siquiera tenía que sacarme un diploma, todos necesitaban una persona con experiencia laboral. Y al final encontré un lugar donde no importaba si tenía experiencia o no. Me llevaron a capacitarme y después de dos semanas de prácticas gratuitas, aprendí a ser cocinero de una tienda caliente, estudié el menú en gramos, aprendí a cocinar todos los platos y mi carrera fue cuesta arriba.

Si sientes que la cocina es tuya, entonces ve a la cocina de los restaurantes.

Más detalles sobre cómo estaba buscando trabajo en San Petersburgo.

En 2004, vine a San Petersburgo para ingresar al instituto y obtuve un diploma de la escuela de cocina. Tan pronto como entré al instituto, comencé a buscarme la vida. Y debido al pensamiento estereotipado de que tengo una educación profesional, por supuesto, comencé a buscar trabajo como cocinero. Además, en ese momento tenía experiencia como carnicero durante aproximadamente un año. Miré anuncios de trabajo, llamé, concerté entrevistas y fui a ellas, al principio con la certeza de que mi diploma era un boleto de ingreso. Pero resultó que esto no es así en absoluto.

Podía visitar un máximo de tres restaurantes al día, porque vivía en Kronstadt y el camino tomaba unas dos horas de ida. El procedimiento es estándar: completar un cuestionario, a veces una entrevista y la respuesta habitual: "Le devolveremos la llamada". Familiar, porque ya en la segunda semana me di cuenta de que mi diploma no importa para todo tipo de instituciones que encontré: cafés, restaurantes, bistrós y otros.

Todos necesitaban a alguien con experiencia en un restaurante, nadie quería meterse con un cocinero sin experiencia. Mi experiencia en el despiece de cadáveres era inaplicable. Por cierto, desmantelé el cadáver de un cerdo pequeño en 30 minutos, con pilaf cortado en el trato.

En general, en todas partes se me filtró.

Y ya, cuando había pasado más de un mes de búsquedas infructuosas, y mi confianza en el éxito de esta empresa estaba llegando a su fin, llegué para una entrevista en uno de los restaurantes de una gran cadena internacional. Este es un restaurante italiano llamado Patio Pizza. Entro, el administrador se encuentra conmigo, me sienta en la mesa y trae el cuestionario.

Aquí no pude soportarlo. ¡Otra encuesta al ras! Me enojé tanto dentro de mí, me asusté, ya no podía ver estos cuestionarios, me cabreaban mucho.

Le digo (al administrador): “Si este cuestionario es tan importante, por supuesto que lo llenaré, pero después de que me deje entrar a la cocina y le demostraré que puedo ser útil en este restaurante, a pesar de que que no tengo experiencia en un restaurante. Aprendo muy rápido, necesito un trabajo y estoy listo para comenzar ahora mismo".

Mis palabras, la determinación con que las dije, jugaron un papel fundamental en esta entrevista. Obtuve la respuesta: "Mañana ve a la pasantía". Llené el cuestionario y accedí a venir mañana.

Al día siguiente fui allí para una pasantía.

Después de dos semanas de entrenamiento y práctica en la cocina, pude cocinar todos los platos de la tienda caliente y sabía su composición por gramos de memoria. Me contrataron y mi carrera despegó. Quedé encantada con este trabajo y este restaurante. Resulta que en esta red hace tiempo que se practica llevar a gente sin experiencia, tienen su propio programa de entrenamiento, que me va perfecto. Después de tres meses de trabajar en este restaurante, recibí una oferta para convertirme en sous chef en el mismo.

Por cierto, alguien puede decir que tuve que ir a trabajar como carnicero, pero no, físicamente no podía trabajar en producción por problemas en la espalda. Solté una corriente de aire en la espalda, incluso cuando trabajaba en una carnicería en el territorio de Krasnodar y no podía soportar más de dos horas sacrificando canales y elaborando productos semiacabados.

¿Qué conclusiones se pueden sacar de esta historia?

Un diploma no significa nada.

La perseverancia es recompensada.

Después de todo, podría haber terminado en este restaurante desde el primer día de búsqueda.

Hay varios muchachos que hace unos meses vinieron a mí con una solicitud para convertirse en cocinero, se entrenaron por un día en mi cocina y los envié más a esta red. Y ahora están trabajando con éxito allí. Entonces, si después de esta historia no entiendes qué hacer, tú, una persona que quiere cambiar su vida y convertirse en cocinero, entonces la cocina no es tuya, no tienes que ir allí.

Y para aquellos que ya dominaron esta técnica, dejaron su odiado trabajo, que no les brindaba satisfacción en la vida, y ahora ya han emprendido el camino de un cocinero con el objetivo de convertirse en chef o dueño de su propio restaurante, Les deseo éxito chicos. Eres guapo.

Quiero destacar especialmente a un joven, su nombre es George. Vino a mí como estudiante, un tipo muy bueno y saludable. Vino del territorio de Krasnodar a San Petersburgo. Pasé el día en la cocina de mi café, otro día fui a un buffet fuera del lugar, luego fui a una cadena conocida que le recomendé, y ahora está trabajando y desarrollándose exitosamente allí.

Estos chicos son guapos. Eso es todo respeto, éxito. Te deseo mucha suerte, desarróllate, logra tu objetivo, abre tus propios restaurantes.

Cuando ya eres chef. ¡Cómo lidiar con el estreñimiento! Cuatro principios del éxito

Le diré qué hacer, qué principios seguir para hacer frente con calma y facilidad a un gran volumen de pedidos.

El primer principio es conocer el menú exactamente en gramos y una descripción completa del proceso de cocción. Sí, esto es abarrotar, y sin eso de ninguna manera. Tome mapas técnicos, diseños y enseñe. Algunos chefs dicen que no tienen tiempo porque están en el trabajo todo el tiempo. Es imposible trabajar con eficacia sin un conocimiento preciso de los ingredientes de los platos, al menos económicamente, y más aún si te enfrentas a una situación de cocción al vapor en la que no sabes cuántos tomates caben en una ensalada.

El segundo principio es que debe saber exactamente dónde y qué productos ha almacenado. En los frigoríficos, en las estanterías, en todas partes de la cocina donde se encuentren. Para ello, basta con venir todas las mañanas y comprobar la disponibilidad y la calidad, comprobar todo lo que tenéis. O lo que no tiene y realiza un pedido o espacios en blanco después de escribir una lista de productos necesarios y productos semiacabados.

El tercer principio es que necesita organizar adecuadamente su lugar de trabajo. Es decir, si tienes verduras para decoración, entonces debe estar lo más cerca posible de la distribución, donde trabajas, para que no tengas que correr a otra tienda por una ramita de perejil para decorar algún plato.

Y el cuarto principio, creo, es muy importante y uno de los más clave, pero no activo, sin el resto: este es el principio de logística eficiente.

Debemos intentar hacer varias cosas a la vez y aprovechar al máximo cada segundo de vuestro tiempo libre en la cocina. Es decir, cuando das tres platos en un mismo plato y tienes alguna fracción de segundo entre cortar la cebolla y pasar la pasta por un colador, y usas esa fracción de segundo para picar el ajo, por ejemplo. Debemos aprender a aprovechar cada segundo al máximo.

O, si va, por ejemplo, al refrigerador por salsa de res y sabe que tiene más pasta, pollo o ensalada en su pedido, y aún puede llevar algo con eso, entonces asegúrese de tomarlo. Déjalo reposar un poco sobre la mesa, un par de minutos, está bien. Lo principal es no perder el tiempo y la energía corriendo detrás de uno u otro ingrediente. No es necesario gastar mucho tiempo en acciones vacías, en caminar de un lugar a otro, todas estas transiciones afectan la velocidad de devolución de los platos. Y por la noche, tus piernas se caerán y estarás mentalmente exhausto, porque has hecho más gestos inútiles.

Lugar de trabajo debidamente organizado, el uso más eficiente del tiempo entre los procesos de cocción. Por ejemplo: la pasta se hierve y la sartén se calienta, en este momento puede picar otra cosa, ir a otro lugar, tomar el ingrediente correcto y ayudar a su colega. Sacar el máximo provecho de ella. Nunca vayas con las manos vacías. Si fue al refrigerador, tomó la salsa, luego tome algo más para decorar, si es necesario. Siempre habrá algo necesario.

Pero para saber qué necesita llevar a algún lado, debe seguir los dos primeros principios. Es decir, conocimiento exacto del menú, para saber exactamente dónde está cada cosa. Y para tener menos kilómetros corridos y sinuosos en la cocina por día, debe organizar adecuadamente su lugar de trabajo, de la manera más compacta posible. Simplemente acérquese y tome lo que necesita.

Siguiendo estos cuatro principios, cualquier zapara será para ti un juego, no un tormento. Podrás regalar 12 platos diferentes al mismo tiempo, y tal vez más.

A muchos les parece que no se requiere una educación especial como chef, basta con poder cocinar y amar esta ocupación, como millones de amas de casa que deleitan a su familia con excelentes platos. Pero esta opinión es incorrecta. En primer lugar, entre cocinar una cena para varias personas y una que se cocina para varios cientos, hay una grande, incluida la tecnológica. En segundo lugar, la gama de platos que un chef debería poder cocinar es docenas, si no cientos de veces más amplia que cualquier menú casero. En tercer lugar, el chef de la clase más alta prácticamente no usa recetas preparadas y debe poder improvisar, pero de tal manera que los nuevos platos que crea sean sabrosos. Y para esto es necesario conocer muchos secretos del procesamiento térmico y mecánico de los productos, su compatibilidad y las proporciones necesarias. Y en cuarto lugar, lo más importante, sin lo cual incluso una persona que conoce todos estos matices nunca puede convertirse en un buen chef, este es un talento innato para cocinar.

Dónde recibir educación especial

Está disponible en las listas de especialidades que reciben los egresados ​​de algunas universidades, escuelas o colegios. También puede obtener un Diploma del Curso de Chef en solo unos meses o incluso semanas. Estas instituciones educativas enseñan la teoría de la cocina: las reglas para elegir, almacenar y procesar productos, las recetas de los platos más populares y los principios de la cocina. Pero, desafortunadamente, los graduados de tales instituciones no reciben habilidades prácticas completas en el proceso de aprendizaje, son más adecuados para actividades gerenciales.

Pero, sin embargo, el conocimiento teórico será necesario y demandado si, después de graduarse de una institución educativa de este tipo, usted mismo se ocupa de la práctica necesaria. Algunos cafés y restaurantes ofrecen a los graduados de institutos y universidades de alimentos capacitación gratuita en sus cocinas, e incluso puedes contar con una beca. Pero estos restaurantes incluyen principalmente restaurantes de comida rápida y cafeterías o cadenas.

Puede llegar a la cocina de un bien o cafetería incluso sin "cortezas" de educación especial, pero en este caso, la práctica será más difícil para usted y tendrá que comenzar con el trabajo más sucio: lavar platos y lavar verduras. Sin embargo, los empleadores no están muy dispuestos a contratar personas sin educación. En este caso, es importante ponerse bajo la guía de un buen profesional y obtener lecciones de habilidades de él. Y siempre será posible consolidar los conocimientos y habilidades adquiridos en cursos pagados y clases magistrales realizadas por reconocidos, incluso en el extranjero.

8 9 738 0

Probablemente, casi todas las personas quieren aprender a cocinar deliciosos platos. Para comprender cómo convertirse en un chef profesional, primero debe aprender todo lo posible sobre el arte de cocinar. ¿Qué se necesita para convertirse en chef?

Un chef experimentado sabe cómo preparar rápidamente los postres, ensaladas, sopas, platos principales y aperitivos más originales y raros. Por supuesto, la experiencia y la educación calificada del cocinero juegan un papel importante en esto. Así que veamos la secuencia.

Educación

No debe adquirir experiencia a través de programas de televisión o rumores, es mejor obtener una educación de chef en una institución educativa especializada. Con el tiempo, es la institución educativa que hará que tus manos sean más hábiles para preparar platos extravagantes y originales.

La carrera de un chef puede desarrollarse mejor no solo gracias a una buena educación, sino también a cualidades humanas como:

• puntualidad,
• escrupulosidad,
• atención,
• precisión
• perserverancia.

No renuncies a la literatura especializada en cocina, puede facilitarte mucho el proceso de elaboración de algunos platos.

Los chefs demandados cocinan con un toque especial, tienen recetas y platos de marca, por lo que al comprender las complejidades de la cocina, no solo necesitará aprender a cocinar deliciosamente, sino también contribuir a la receta del plato.

El arte de cocinar puede llevar algunos años, pero el resultado valdrá la pena.

Además, los estudiantes en instituciones educativas especializadas de un cocinero tienen una oportunidad única de practicar en los mejores restaurantes, cafés y lugares de entretenimiento. Después de graduarse, un joven chef recibe inmediatamente la categoría 3, gracias a la cual una carrera exitosa como chef es cuestión de tiempo.

Comience de manera simple

Si eres un cocinero principiante, entonces no debes profundizar en la preparación de postres y pasteles complejos, es mejor comenzar con algo simple.

Después de dominar platos como ensaladas, aperitivos, los primeros, puede comenzar a cocinar segundos platos. Es importante prestar más atención al diseño y la presentación; esto puede desempeñar un papel importante en su profesionalismo en el futuro.

talento y vocacion

Hay muchos cocineros, pero solo los más talentosos logran un gran éxito. La carrera de un chef no debe comenzar persuadiendo a conocidos, amigos o familiares para que se conviertan en chef. Debe tener un gran deseo de cocinar para sus seres queridos. Si te dicen que tienes talento y vocación para cocinar, entonces debes pensar en tu futuro profesional.

A menudo, los chefs talentosos no copian los platos de otras personas, sino que intentan ser originales.

Los chefs talentosos tienen una imaginación especial, que a veces llega al límite de lo posible.

El sentido del gusto no se puede copiar, por lo que la vocación por cualquier profesión es una cuestión de destino.

Paciencia

Por supuesto, antes que nada, debes ser paciente, porque no todo saldrá bien la primera vez, ni siquiera la segunda y la tercera. Solo que, como dicen, el agua desgasta una piedra, y todo llega con el tiempo y la experiencia. El resultado de un largo trabajo será recompensado en forma de simpatía de los clientes habituales, además, los profesionales siempre reciben salarios más altos en comparación con los principiantes.

Resistencia

Si te fijas el objetivo de convertirte en un profesional, entonces esperar el maná del cielo es una pérdida de tiempo.

¿Quieres más de la vida?

Suscríbete y obtén más artículos interesantes junto con regalos y bonificaciones.

Más de 2000 personas ya se han suscrito al mejor contenido de la semana

Genial, ahora revisa tu correo electrónico y confirma tu suscripción.

Vaya, algo salió mal, inténtalo de nuevo 🙁

Como dijo el personaje de la caricatura "Ratatouille": "¡Todo el mundo puede cocinar!". Y esto no es broma, porque si tienes ganas de unirte al alto arte de la cocina, todo está en tus manos.

Aunque hasta este momento tu plato estrella era un bocadillo, el camino hacia el mundo de la gran cocina aún no está cerrado.

¿Qué está haciendo el chef? Responsabilidades de los cocineros a varios niveles en la cocina

Nadie tiene dudas al responder a la pregunta "¿Qué hace el cocinero?". Por supuesto, el chef cocina. Pero no todo es tan sencillo como parece a primera vista.

Hay tres sistemas de clasificación para cocineros en el mundo: americano, europeo y para los países de la CEI. Este último opera en Rusia.

Clasificaciones de cocineros en Rusia:

• Cocinero- el más alto nivel en la profesión. Un alto rango significa una gran responsabilidad, por lo que el chef no solo prepara platos deliciosos. Dirige la cocina, supervisa el trabajo de los cocineros y los camareros. El chef crea tecnologías para preparar nuevos platos y refina viejas recetas. Responsable de la compra de productos para cada plato.
• repostero. Esta persona se especializa exclusivamente en la preparación de obras maestras culinarias, que requieren gusto, imaginación e ingenio.
• tecnólogo cocinerocontrola la preparación y la calidad de las obras maestras culinarias y de repostería resultantes. Sus responsabilidades incluyen la creación de nuevas recetas y especialidades, así como la compilación de diagramas de flujo para diferentes platos.
• cocinerose dedican directamente a la preparación y decoración de los platos.

En Europa, el "equipo" de cocineros es mucho más grande debido a la división más detallada e incluye (por ejemplo):

• sushifa o ayudante de cocina, que es su mano derecha
• chef de salsa o salteado que es responsable de las salsas
• cocinero de pescado, cocinero de carne, cocinero de parrilla y cocinero de verduras
• cocinero de comida fria
• chef de repostería

Rangos de chefs en Rusia

En la cocina, hay categorías de cocinero, del 2 al 6, que son una especie de niveles, pasos de principiante a profesional.

Los rangos se registran en el libro de referencia de calificación arancelaria unificada.

Hablemos con más detalle sobre cada categoría del cocinero.

• El grado más alto -6ta categoría de cocinero. Para la sexta categoría de cocinero, debe tener una educación profesional superior. Dichos chefs trabajan en restaurantes gourmet y cafés de moda. Conocen las peculiaridades de las cocinas de los diferentes países y la nutrición dietética.
• Cocineros de 5ª categoría– especialistas altamente calificados que, además de preparar platos complejos, pueden hacer un menú.
• Cocinero de 4ta categoriasabe cómo cocinar platos que requieren un procesamiento complejo. Desde ensaladas, platos calientes y repostería!
• Cocinero de 3ra categoriaprepara platos sencillos: cocina gachas, fríe verduras, tortitas, prepara aderezos.
• Cocinero de 2ª categoríarealiza principalmente trabajos auxiliares: limpia verduras en espacios en blanco, lava y clasifica verduras y frutas, prepara ingredientes. Este es un chef novato.

¿Quién es apto para la profesión de cocinero?

Además de información útil sobre cómo convertirse en chef, también encontrará consejos de expertos en el artículo. Entrevistamos a Vladimir Inzhuvatov, el chef de la escuela culinaria en línea ShchiBorschi, y a Pavel Zavarzin, el chef de marca del restaurante Distillery.

Mucha gente piensa que ser chef es fácil: mezclar los ingredientes, ponerlos en el horno y listo.

Encontrar una receta en nuestro tiempo es fácil, habría un deseo. Pero el talento, la imaginación y el sentido del gusto, junto con las habilidades profesionales, distinguen a un verdadero chef de un aficionado.

¿Qué cualidades debe tener un chef?

• resistencia fisica, porque tienes que trabajar de 10 a 12 horas en una habitación caliente y de pie;
• buena memoria saber de memoria recetas de platos sencillos y complejos;
• atención y buen ojo también es necesario determinar la cantidad correcta de ingredientes, picar uniformemente los productos, etc .;
• pulcritud, limpieza y organización aquí no solo serán cualidades no superfluas, sino prácticamente obligatorias;
• un buen cocinero debe tener alta sensibilidad a los sabores y olores;
• tener buena imaginación, gusto estético y vena creativa para que, mirando la receta, ya imagines el futuro plato.

Las habilidades profesionales se establecen durante la formación y se perfeccionan a la perfección con la experiencia.

En la profesión culinaria, la experiencia es de suma importancia, así que prepárate para dedicar mucho tiempo a adquirirla.

¿Dónde conseguir experiencia como cocinero novato?

Según nuestros expertos, ¡la experiencia solo viene con la práctica! Por lo tanto, debe probar constantemente nuevas técnicas y tecnologías desconocidas, aprender las recetas básicas de la cocina mundial. Esto se puede hacer incluso en casa. No siempre es necesario ni siquiera ir a una pasantía o cursos.

Sin embargo, aún necesita comprender qué objetivos desea lograr.

Puedes formarte tanto en cadenas de restaurantes, donde un chef novato entrará en contacto con los procesos rutinarios y entrenará sus habilidades para el automatismo, así como aprenderá a trabajar en equipo. O pueden ser hoteles, ya que tienen sus propios detalles para ordenar productos, planificar preparaciones. Pavel cree que es ideal para los chefs explorar ambas direcciones. Para más profesionalismo.

Cómo convertirse en chef después de la escuela

Muchas personas sueñan con probarse a sí mismas en la profesión culinaria desde una edad temprana. Para aquellos que lograron mantener este deseo al final de la escuela, la oportunidad de ingresar a colegios y universidades culinarias siempre está abierta.

¿Es posible convertirse en chef después del noveno grado?

Ya después del noveno grado, puedes probarte en el arte de cocinar ingresando a la universidad. Como resultado, no solo recibirá un diploma antes que sus compañeros, sino que también podrá ganar dinero al comenzar una carrera en la cocina.

Para ingresar a la universidad culinaria después de los grados 9 y 11, deberá aprobar matemáticas y ruso.

Además de los exámenes escolares, algunas universidades pueden realizar entrevistas para los solicitantes. El solicitante debe decir de la manera más convincente posible por qué eligió esta profesión en particular. En la entrevista, pueden presentarle los matices de trabajar en el campo culinario. Si ya tienes algunos conocimientos, siéntete libre de mostrarlos.

La educación en una universidad culinaria después del noveno grado toma 4 años. Durante este tiempo, puedes convertirte en chef con todos los conocimientos básicos. Sin embargo, también ingresan a la escuela técnica después del grado 11, entonces la formación durará menos, 3 años.

La razón de un aprendizaje más rápido radica en el hecho de que el programa para matriculados en base a 9 clases incluye materias de educación general que se estudian en los grados 10-11.

¿Qué obtienes al estudiar para ser chef en la universidad?

Después de la escuela técnica, recibirá no solo un certificado de educación general, sino también un diploma de cocinero de 3ra o 4ta categoría. Esto significa que ya podrá hacer más que pelar papas para la cosecha, podrá cocinar comidas completas.

¿Es posible convertirse en chef después del grado 11?

Puedes ir a estudiar como cocinero incluso después del grado 11. En esta situación, desde que aprobó el Examen Estatal Unificado, ¡no solo las escuelas técnicas culinarias, sino también las universidades están disponibles para usted!

Desafortunadamente, en Rusia no hay instituciones de educación superior con un enfoque puramente culinario. Se puede obtener una educación culinaria superior en algunos institutos comerciales en Rusia. Para ingresar a una universidad culinaria en Rusia, el solicitante deberá aprobar el examen.

Al mismo tiempo, debe intentar obtener puntajes altos en matemáticas, el idioma ruso, así como en química y física, que una universidad en particular puede requerir para la inscripción (esto debe aclararse en el sitio web de la institución que ha elegido) . En promedio, la puntuación total de los tres exámenes puede oscilar entre 150 y 200, según la institución.

También puedes obtener una educación de calidad en escuelas culinarias en Europa y Estados Unidos. En este caso, recibirá un diploma internacional y perspectivas de carrera más amplias.

¡Nota!

La educación en una universidad culinaria dura 4 años y brinda más oportunidades que una escuela técnica. Un especialista con un diploma de una universidad culinaria tiene conocimientos especializados sobre la organización del proceso de cocción, puede calcular la cantidad de componentes necesarios y el costo de un plato, sabe cómo crear mapas tecnológicos, sabe cómo hacer un menú. Tal empleado es muy valorado.

¿Qué obtendrás al estudiar para ser chef en una universidad?

Después de graduarse de la escuela secundaria, obtiene un diploma de chef especialista. En las escuelas extranjeras, los graduados pueden recibir no solo un certificado, sino incluso un título en cocina.

Cursos profesionales y cursos de actualización para chefs

Si decide convertirse en chef, no puede prescindir de la educación profesional. Para ahorrar tiempo sin perderlo en colegios y universidades culinarias, puede inscribirse en cursos culinarios.

A La opción con cursos también es adecuada para aquellos que se graduaron hace mucho tiempo de la escuela, pero no pierden la esperanza de convertirse en cocineros. Después de graduarte, se te entregará un diploma con el que podrás empezar a trabajar en una pequeña institución o en comida rápida.

Si te encanta cocinar y quieres mejorar tus habilidades, las clases de cocina también son una gran solución.

Según Pavel, también es importante adquirir conocimientos básicos de elaboración de alimentos, preparación de platos básicos, básicos (salsas, caldos, masas, carne picada, etc.). También debe prestar atención a la disponibilidad de equipos modernos, ya sea que los chefs y los maestros conozcan las tecnologías de cocina modernas, cree Pavel.

Los cursos de cocina son buenos, en primer lugar, porque en poco tiempo obtienes no solo conocimientos teóricos, sino también prácticos. Los profesores, por supuesto, son profesionales en su campo, chefs con amplia experiencia y buena reputación.

En promedio, los cursos duran de 2 a 3 meses. Durante este tiempo, se le enseñan los conceptos básicos de las habilidades culinarias, el procesamiento primario de productos, la preparación de ingredientes, la preparación y presentación de platos. Se pone gran énfasis en la práctica: ¡tendrás la oportunidad de probarte en una cocina real!

Al completar los cursos, recibe un certificado, según el curso elegido, se le asigna el rango de cocinero. El costo del curso se paga con intereses.

El trabajo de un cocinero es prestigioso y demandado en el mercado laboral. Si estás decidido a emprender este camino, no temas las dificultades y lucha por la excelencia. Un cocinero debe saber y poder hacer mucho, pero lo principal es hacer su trabajo sabroso y con alma.