Hausgemachte Nudeln sind eine köstliche und nahrhafte Beilage sowie ein unverzichtbares Topping für erste Gänge. Solche Nudeln werden sofort gekocht, was praktisch ist, und sie schmecken viel besser als jede im Laden gekaufte. Daher empfehlen wir Ihnen, gleich eine doppelte Portion Essen zuzubereiten, etwas Freizeit zu finden und die Nudeln zu kneten. Sie werden es nicht bereuen, auch wenn Sie es noch nie probiert haben. Und wir werden Ihnen im Volksmund sagen, wie Sie hausgemachte Nudeln mit Ihren eigenen Händen herstellen können.

Hausgemachte Nudeln für die Suppe gibt es sogar in GOST. Es stimmt, es besteht nur aus Mehl, das nicht niedriger als die erste Klasse ist, Salz und Wasser. Wenn Sie jedoch wirklich hausgemachte Nudeln wollen, dann machen Sie sie mit Eiern. Die zweite Voraussetzung ist, dass es kühl gerieben werden muss. Je dichter der Teig, je mehr Mehl er enthält, desto unwahrscheinlicher ist es, dass sich die Nudeln in der allerersten halben Stunde nach dem Kochen in der Brühe „auflösen“.

Die klassischen Nudeln sind also:

• ein Glas Wasser;
• eine gute Prise Salz;
• zwei Eier;
• so viel Mehl, wie der Teig bei einer dichten Charge verträgt.

Wenn Sie mit einem einfachen Teig nicht umgehen können, empfehlen wir, eine Schüssel zu nehmen und den Teig darin zu kneten. Aber Sie können mit einem einfachen Schneidebrett auskommen.

1. Mehl darüber gießen, eine Mulde machen und die Eier unterschlagen. Streuen Sie Salz und gießen Sie Wasser aus. Der Teig wird von der Mitte aus geknetet und an den Rändern mit Mehl bestäubt.
2. Der Teig wird zäh, sehr dick, aber kneten Sie trotzdem weiter und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Den geriebenen Teig für eine halbe Stunde so fest wie möglich unter die Schüssel legen, damit er beim Ausrollen geschmeidiger wird.
3. Nach 30 Minuten können Sie das Werkstück mit einem Nudelholz auf die dünnste Schicht ausrollen - ca. 1 mm.
4. Es ist nicht schwierig, ein Teigblatt in Nudeln zu schneiden: Sie müssen es mit Mehl bestreuen, in Streifen schneiden und zu einem Stapel falten und schräg schneiden.

Beim Schneiden müssen Sie das Blatt mit Mehl bestäuben. Damit die Brühe dabei nicht trüb wird, empfiehlt es sich, die Nudeln vor dem Absenken in die Suppe kurz in kochendes Wasser zu werfen, um das überschüssige Mehl abzuwaschen.

Es gibt eine andere Möglichkeit zu schneiden.

1. Lassen Sie eine sehr dünne Teigplatte auf dem Tisch liegen, damit sie etwas trocknet, aber nicht spröde wird. Normalerweise reichen 10-15 Minuten aus.
2. Wickeln Sie die getrocknete Schicht auf ein Nudelholz oder falten Sie sie einfach zu einer Rolle.
3. Beginnen Sie mit diagonalen Bewegungen, die dünnsten Nudeln zu schneiden.

Wenn Sie lange Nudeln mögen, schneiden Sie gerade, wenn Sie kleine und kurze mögen, ändern Sie die Richtung des Messers.

Fertige Nudeln können in Glas- oder Blechbehältern aufbewahrt werden. Dazu wird das gehackte Werkstück getrocknet und in trockene Gläser gefüllt.

Köstliche Eiernudeln für die Suppe

Wenn Sie wissen, wie man Teig für hausgemachte Nudeln zubereitet, können Sie ihn mit verschiedenen Zusatzstoffen verbessern. Interessante bunte Nudeln erhält man zum Beispiel, indem man anstelle von Wasser Rote-Bete-, Karotten-, Spinatsaft hinzufügt. Dementsprechend wird das Produkt mehrfarbig und mit Vitaminen angereichert.

Wasser wird hier nicht benötigt. Je weniger Wasser, desto mehr „zementierende“ Eier in der Zusammensetzung, desto dichter werden die Nudeln. Es wird auch am nächsten Tag nach dem Kochen nicht sauer und die Brühe bleibt leicht und transparent.

Um solche Nudeln zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Ei;
• 1 Glas Mehl;
• Salz.

Salz wird nach Geschmack hinzugefügt. Sie können solche Nudeln nur aus dem Eigelb machen - es wird hell, gelb und lecker sein. Dies ist besonders praktisch, wenn nur Eiweiß zum Backen verwendet wird und das Eigelb nirgendwo „entsorgt“ werden kann. Suppe mit solchen Nudeln wird transparent sein.

Das Lesezeichen wird für eine Vorbereitung des ersten Kurses vergeben. Um das Werkstück sofort mehrfach herzustellen, können Sie alle Komponenten proportional dreimal erhöhen. Der Teig erweist sich als sehr fest, es ist nicht einfach, ihn zu kneten und auszurollen. Zum bequemen Ausrollen können Sie ein paar Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl hinzufügen.

Wie in den vorherigen Rezepten den Teig kneten, eine halbe Stunde beiseite stellen, ausrollen und die Nudeln schneiden.

Aus Puddingteig

Brandteig für Nudeln ist überhaupt nicht das, was wir bei der Zubereitung von Kuchenteig machen. Dort besteht die Aufgabe darin, Hohlräume im Inneren des Produkts durch dazwischenliegende Eier zu erreichen. Hier ist alles einfacher: Im Gegensatz zu einfachem ungesäuertem Teig wird Mehl mit kochendem Wasser kombiniert, dh gebraut. Dann geht der ganze Prozess wie gewohnt weiter - kneten, rollen, trocknen und in Streifen schneiden.

Für 350 g Mehl, 180 g kochendes Wasser, einen kleinen Löffel Salz und 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl. Übrigens kann dieses Produktset beim Kneten von Teig in einer Brotmaschine verwendet werden. Sie müssen eine Viertelstunde kneten.

Es gibt noch eine weitere interessante Möglichkeit, Brandteig ohne Stärke zuzubereiten. Es kommt geschmeidig und elastisch heraus, obwohl es etwas länger dauert als gewöhnlich frisch.

Vorbereiten:

• 1. ein Löffel Kartoffelstärke;
• 3 - 4 Tassen gesiebtes Weizenmehl;
• 250 ml kaltes Wasser;
• 1 Teelöffel Salz.

So entsteht der Teig.

1. Im 3. St. Esslöffel kaltes Wasser (vom Gesamtvolumen nehmen) die Stärke verdünnen und zu einem Brei mischen.
2. Kochen Sie den Rest des Wassers und fügen Sie verdünnte Stärke hinzu. Abkühlen.
3. Gießen Sie zwei Tassen Mehl in eine Schüssel, fügen Sie Stärkepaste, Öl und Salz hinzu.
4. Kneten Sie den Teig und fügen Sie nach und nach so viel Mehl hinzu, dass ein elastischer, aber plastischer Teig entsteht.
5. Stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Sie können den Test am nächsten Tag bearbeiten. Es eignet sich sowohl für Nudeln als auch für Knödel oder Knödel.

Für Lagman

Dieses Gericht erfordert spezielle Nudeln - hart, aber gleichzeitig elastisch, die nicht durchhängen und auch nach dem Erhitzen ihren Geschmack behalten.

Der Test wird normalerweise abgelegt:

• mehl - 800 g;
• ei - 2 Stk .;
• Wasser - 1,5 Tassen;
• Salz - 1 TL

Der Teig wird auf die übliche Weise zubereitet, dann lassen sie ihn etwa eine Stunde unter einer Schüssel ruhen, danach beginnen sie sich zu dehnen.

Diese Dehnung zeichnet usbekische Lagman-Nudeln aus.

Um das Ziehen zu erleichtern, verwenden Sie eine Lösung aus Soda und Salz (0,5 TL Soda und 1 TL Salz in einem halben Glas Wasser). Hände mit der Lösung benetzen, Teig damit befeuchten. Sie ziehen es zu dicken Bündeln heraus, befeuchten es, setzen es wieder zu einem Bündel zusammen, damit sie das Bündel nach dem Befeuchten erneut dehnen.

Das letzte Mal, wenn der Teig bereits gut mit einer Lösung verarbeitet ist, wird er in Bündeln herausgezogen und auf ein gefettetes Backblech gelegt. Dann wieder ziehen sie mit ihren Händen die Flagellen so dick wie einen Bleistift heraus - drehen sie heraus. Das sind die Lagman-Nudeln, die in Salzwasser gekocht werden.

Udon-Nudeln - Einfaches Rezept

Sie können auch köstliche hausgemachte Nudeln auf traditionelle orientalische Art zubereiten. Udon-Nudeln gehören zu japanischen Gerichten, sie werden zu Fleisch, Salaten, Gemüse usw. hinzugefügt, fast nie als reines Produkt verwendet.

Das sind Nudeln ohne Eier, auf einem Wasser, Salz und Mehl. Zartheit und Weichheit werden ihm durch einen speziellen Schnitt in Form von länglichen Fäden mit abgerundetem oder abgeflachtem Querschnitt verliehen.

Da Udon praktisch keine Vitamine enthält, empfehlen wir, eine angereicherte Version von Nudeln zuzubereiten, die nicht nur aus fein gemahlenem Mehl, sondern auch aus unraffiniertem Mehl besteht. Es wird so gemacht.

1. 4 TL in einem Glas kochendem Wasser auflösen. Salz.
2. In einer Schüssel 150 g raffiniertes und 500 g unraffiniertes Mehl mischen.
3. Kombinieren Sie die Lösung mit Mehl. Kneten Sie eine feste Kugel, die unter die Folie gelegt und mit einem Nudelholz gerollt wird. Falten Sie den Kuchen wieder in vier Teile und gehen Sie mit einem Nudelholz. Wiederholen Sie dies 5-6 Mal, um den Teig gleichmäßig und glatt zu machen. Rollen Sie es danach wieder zu einer Kugel und schicken Sie es an einen kalten Ort.
4. Nehmen Sie es nach einigen Stunden heraus, rollen Sie es mit einer Schicht von 3 mm aus und falten Sie es in drei Teile und schneiden Sie die Rolle in dünne Streifen.

Bewahren Sie solche Nudeln gefroren auf.

Wie man chinesische Nudeln zu Hause macht

Das Grundrezept für chinesische Nudeln ist Wasser (eine halbe Tasse), Mehl (2 Tassen), 1 Teelöffel Salz. Der Teig wird aus den Komponenten geknetet, eine halbe Stunde ruhen gelassen, danach werden Nudeln hergestellt, die in Stärke gerollt werden, damit sie nicht zusammenkleben.

Sie können interessante Nudeln mit Maismehl kochen.

Nehmen Sie dazu:

• Maismehl - 4 EL. Löffel;
• weizenmehl - 0,6 kg;
• Maisöl - 2 EL. Löffel;
• 4 Eier;
• 4 EL. Löffel Wasser;
• Salz Pfeffer.

Bereiten Sie sich so vor:

1. Trockene Zutaten in einen Mixer geben, Eier und Wasser hinzufügen.
2. Drei Minuten lang mischen, dann den Teig eine halbe Stunde beiseite stellen und erneut kneten, bis er glatt ist.
3. Mit einem feuchten Tuch abdecken, 4 Stunden liegen lassen.
4. Anschließend den Teig mit einem Nudelholz oder Nudelschneider ausrollen und den Teig in 1 mm dicke Schichten und in Streifen schneiden.

Wok-Nudeln

Wok-Nudeln sind kein Teigrezept, sondern eine Möglichkeit, eine Fleisch- oder Gemüsesoße für traditionelle chinesische Nudeln zuzubereiten. Es kocht sehr schnell, und dafür benötigen Sie eine spezielle Bratpfanne mit hohen Seiten und einer abgerundeten Bodenfläche des Woks.

1. Gemüse wird in das heiße Öl darin gelegt und nur wenige Minuten gebraten, gewürzt mit Gewürzen, Salz, Sojasauce.
2. Gekochte chinesische Nudeln werden in eine Gemüsesauce gegeben (und Sie können auch gebratenes Fleisch mit Gemüse, Meeresfrüchten usw. verwenden).
3. Alles wird gemischt, ein wenig aufgegossen und am Tisch serviert.

Und auf den Seiten des Notizbuchs teile ich Rezepte, die ich selbst verwende und danach für meine Familie und Gäste koche.

Heute haben wir ein Rezept Teig für hausgemachte Nudeln. Ich gestehe, dass ich vorher kein Rezept für hausgemachte Eiernudeln verwendet habe, ich habe es nach Augenmaß aus Eiern, Wasser, Mehl und Salz geknetet. Nun, als eine Hilfsbäckerin in meiner Küche auftauchte, fing sie an, nach den idealen Anteilen der Komponenten für das Rezept zu suchen hausgemachter Nudelteig in einer Bäckerei. Also in eine Brotmaschine geben und daraus den fertigen Teig für hausgemachte Eiernudeln herausnehmen, ohne später etwas zu mischen. Außerdem haben Sie, während die Brotmaschine am Teig arbeitet, 15-20 Minuten frei. Die Brotmaschine macht solchen Menschen das Leben sehr leicht, die aufgrund bestimmter Umstände den Teig auf keine Weise kneten können. Seit der Geburt meines Sohnes massieren wir zu Hause. Ich denke unsere Lieblingsmasseurin Elena Alexandrovna wird es mir nicht übelnehmen, wenn ich sie hier erwähne 😉 Also hat sie sich im Gespräch bei mir beschwert, dass sie ihre Familie weder mit hausgemachten Knödeln noch mit Nudeln verwöhnt, weil Masseure manchmal Hände hinterher haben Massagesitzungen tut es so weh, dass es überhaupt nicht der Prüfung standhält! Und hier ist so eine Schönheit, die Maschine knetet den Teig! Ich mache es sogar in meinem Brotbackautomaten.

Bin etwas abgelenkt. Ich mochte dieses Verhältnis für hausgemachte Eiernudeln:

• Weizenmehl, vorzugsweise Hartweizen - 450 g,
• Hühnerei - 3 Stk.,
• Wasser -110 ml,
• Tafelsalz - ½ TL

Aber aus Erfahrung sage ich, dass ein solcher Anteil des Teigs für eine große Familie oder zum Kochen von Hausgemachtem als zweiten Gang oder Beilage sowie zum Zubereiten von hausgemachten Nudeln für die Zukunft ausgelegt ist. Hausgemachte Nudeln können wie jede Pasta getrocknet und gelagert werden. Sie können Ihre eigenen Nudeln wie Lagman kochen, bis sie gar sind, mit Butter würzen und einfrieren und dann einfach wieder erhitzen oder am Ende des Kochvorgangs hinzufügen.

Wenn ich hausgemachte Pilznudeln, hausgemachte Fleischbällchennudeln oder Geflügelnudelsuppe (Huhn, Truthahn, Gans) koche, reduziere ich die Zutaten auf hausgemachtes Teigrezept Ei Nudeln ungefähr so ​​viel, und das kann ein bisschen zu viel sein:

• Weizenmehl - 250 g,
• Wasser - 60 ml,
• Ei - 2 Stk.,
• Salz - 10 g.

Ich möchte Sie daran erinnern, dass in 1 Tasse 250 ml 130 g Mehl, wenn es nicht mit der Spitze, sondern vor dem Reis gegossen wird. Und in 1 Teelöffel ohne Rutsche nur 10 g Salz.

Jeder Teig für hausgemachte Nudeln, Nudeln, Knödel, Manti, Knödel muss mehrere Zubereitungsstufen durchlaufen, nämlich:

1. Teig kneten,
2. Reifung des Teigs
3. Teig ausrollen,
4. Teig für Nudeln oder Zuschnitte für Teigwaren schneiden

Entscheiden Sie selbst, wie Sie den Teig für selbstgemachte Nudeln kneten, mit den Händen, mit einer Brotmaschine oder einer Küchenmaschine.

Wie man kocht Teig für hausgemachte Nudeln im Brotbackautomaten:

Alle Zutaten für die Nudeln auf einmal in den Brotbackautomaten geben

und wählen Sie den Modus, der was hat: „Pasta“, „Knödel“, „Teig“ oder jedes andere Programm, bei dem das Kneten sofort beginnt, zum Beispiel „Cupcake“ oder „Pizza“.

Der Teig für Nudeln wird etwa 20 Minuten lang mit einer Brotmaschine geknetet.

Es fällt elastisch und plastisch aus. Damit der Teig für Nudeln oder Knödel elastisch wird, muss er ca. 20-30 Minuten reifen bzw. ruhen.

Dazu muss es mit Mehl bestreut, mit Frischhaltefolie abgedeckt oder in eine Plastiktüte gesteckt werden, damit sich keine verwitterte Kruste bildet. Oder Sie können das Teigbrötchen einfach mit einer umgestürzten Schüssel abdecken. Es kommt vor, dass Mehl von geringer Qualität auftaucht und der Teig zu „schwimmen“ beginnt. Dann muss die Mehlmenge erhöht werden, wenn Teig für hausgemachte Nudeln geknetet wird.

Wie man farbige hausgemachte Nudeln macht?

Ganz einfach, ersetzen Sie einen Teil des Wassers (oder ganz) durch Gemüsesaft: Karotten-, Rote-Bete-, Sauerampfersaft .... Und dann bekommt man farbigen Teig für selbstgemachte Nudeln.

Wie man hausgemachte Nudeln macht

Ich teile den gereiften Teig für hausgemachte Nudeln in 4 Teile.

Ich rolle jedes in einen dünnen Kuchen.

Ich bestreue Teigkuchen (Schichten) mit Mehl und trockne sie auf dem Tisch, damit sie bequem geschnitten werden können und der Teig beim Schneiden nicht zusammenklebt.

Es ist wichtig, unsere Kuchen nicht zu übertrocknen, damit sie nicht brechen.

Dann rolle ich jede Schicht zu einer abgeflachten Rolle.

und hausgemachte Nudeln mit einem Messer in dünne Streifen schneiden.

Diese hausgemachten Nudelstreifen müssen voneinander getrennt und getrocknet werden. Wenn es viele Nudeln gibt, können Sie sie im Ofen in einer dünnen Schicht auf einem Backblech bei 70 Grad trocknen.

Kochvorgang Prüfung, kneten, rollen und schneiden für hausgemachte Nudeln auf Hühnerbrühe können Sie im Videorezept von YouTube sehen:

Das Herstellen und Schneiden von hausgemachten Nudeln wird durch eine spezielle Maschine erheblich erleichtert. Nudelschneider. Mit Hilfe eines Nudelschneiders können Sie den Teig für Nudeln, Knödel dünn ausrollen und schneiden. Wie man hausgemachte Nudeln mit dem Nudelschneider Imperia herstellt, zeigt das Videorezept:

Und doch, hinein hausgemachte Nudeln für Lagman kochen Eier werden nicht verwendet, der Teig für solche Nudeln wird aus gekochtem Wasser und Mehl hergestellt. Nun, um Nudeln für Lagman richtig zu machen, genau wie hausgemachte Fadennudeln, braucht man Erfahrung im Ziehen:

Genießen Sie Ihre Kreativität und köstliche hausgemachte Nudeln!

P.S. Wenn das Netzwerk ausgelastet ist, können Sie möglicherweise nicht darauf zugreifen. Versuchen Sie es einfach mehrmals erneut 🙂

Begeistern Sie Ihre Lieben mit einem leckeren Rezept für hausgemachte Eiernudeln aus diesem Artikel.

Hausgemachte Nudeln sind ein sehr schmackhaftes Gericht. Sie zeichnet sich nicht nur durch einen angenehm vollen Geschmack aus, sondern auch dadurch, dass sie im Gegensatz zu gekauften Nudeln gesund und aus natürlichen Produkten hergestellt ist.

Eiernudeln können eine komplette Mahlzeit für sich sein. In diesem Fall wird es mit Sauce oder Pflanzenöl ergänzt. Oft wird Rote-Bete-Saft oder Spinatsaft in den Teig gemischt. Dadurch erhalten die Nudeln einen interessanten rosa oder grünen Farbton. Es stellt sich also sehr heraus leckere hausgemachte Pasta.

WICHTIG: Außerdem kann sich das erste Gericht aus Eiernudeln als unglaublich reichhaltig und angenehm im Geschmack herausstellen. Am beliebtesten sind Hühnerbrühe und chinesische Suppen.

Um Nudeln zu kochen, sind keine ungewöhnlichen Zutaten erforderlich. Alles ist im Laden zu finden, aber wenn Sie die Möglichkeit haben, holen Sie sich hausgemachte Hühnereier für Nudeln. Sie ergänzen nicht nur den Geschmack, sondern verleihen den Nudeln auch eine angenehme gelbe Farbe.

Du wirst brauchen:

• Mehl- 220 g (plus weitere 20 g Mehl zum Bestreuen des fertigen Produkts, wählen Sie das hochwertigste Mehl, achten Sie darauf, es zu sieben).
• Ei- 2 Stk. (wie bereits erwähnt am besten selbstgemachte Eier verwenden).
• Öl- 1 Schl. (jedes Pflanzenöl, es verleiht den Nudeln Elastizität).
• Salz- 0,5 TL (um den Geschmack zu ergänzen, aber Sie können es überhaupt nicht im Rezept verwenden).

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Bereiten Sie alle notwendigen Produkte und einen Mixer mit einer Schüssel vor. (Sie können den Teig für Nudeln auch von Hand kneten, dieser Vorgang ist jedoch länger und mühsamer).
2. Gießen Sie das Mehl in den Mixer, der zuvor manuell durch ein Sieb gesiebt wurde.
3. Salz einfüllen, Eier und Pflanzenöl einschlagen.
4. Schalten Sie den Mischmodus der Produkte ein und warten Sie, bis sich die Masse in Klumpen verwandelt - dies ist die Grundlage des Tests.
5. Den Teig aus dem Mixer auf die Oberfläche gießen und von Hand zu einem großen Klumpen kneten. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie und legen Sie es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, um es zu "ruhen".
6. Nach Ablauf der Zeit sollte der Klumpen in mehrere Teile geschnitten werden. Jedes Stück muss mit einem Nudelholz sehr dünn ausgerollt und mit einem Messer in Streifen der gewünschten Breite geschnitten werden. Fertige Nudeln werden mit Mehl bestreut.

Schritt für Schritt Nudelrezept mit Foto

Hausgemachte Eiernudeln: Rezepte

Ein weiteres Rezept für hausgemachte Nudeln beinhaltet die strikte Einhaltung der Proportionen der Zutaten:

• Für 100 g Mehl 1 Ei zum Teig geben (es ist ratsam, hausgemachte Eier zu bevorzugen).
• Außerdem "benötigen" 100 g Mehl 1/4 TL. Salz (verwenden Sie kein zusätzliches Salz, sondern normales Speise- oder Meersalz).
• Pro 100 g Mehl sollten dem Teig außerdem 0,5 TL beigegeben werden. jedes Pflanzenöl.

Den Teig von Hand kneten:

• Sieben Sie das Mehl (erforderlich!) Und gießen Sie es in eine Rutsche
• Machen Sie ein Loch in den Hügel und fügen Sie nach und nach Öl mit Eiern hinzu, kneten Sie die erforderliche Menge Teig.
• Sie können den Teig auch mit Hilfe einer Brotmaschine im Modus „Teigkneten“ kneten.
• Der fertige Test muss darauf bestehen, wie sie sagen, "Ruhe". Wickeln Sie es dazu in Frischhaltefolie und kühlen Sie es für eine halbe Stunde.
• Danach mit einem normalen oder speziellen Messer die gerollte Teigplatte in kurze oder lange Nudeln schneiden.

Eiernudeln selber machen

Eiernudeln kalorien

Eiernudeln sind ein gesundes Gericht, aber aufgrund der Tatsache, dass sie Weizenmehl enthalten, sind sie ziemlich kalorienreich. Durch die Verwendung von Vollkornmehl im Rezept können Sie jedoch noch mehr Nutzen aus dem Gericht ziehen.

Nährwert Eiernudeln:

Video: "Hausgemachte Eiernudeln"

Es scheint, dass es keinen Sinn macht, Teig für hausgemachte Nudeln zuzubereiten, wenn es in keinem Geschäft Nudelprodukte gibt und Sie alles kaufen können - zumindest für eine Beilage, zumindest für den ersten Gang. Und trotzdem, wenn Sie plötzlich Nudeln in Hühnerbrühe wollen, dann sind die Fabriknudeln nicht geeignet - nun, es klappt nicht, es ist nicht zu Hause!

Was hält uns davon ab, Teig für hausgemachte Nudeln zu machen? Mühsamer Knetvorgang? Es gibt, aber es ist wirklich nicht so schwer. Wenn Sie Nudeln für die Zukunft zubereiten (wie es unsere Großmütter getan haben), stimme ich natürlich zu, dass das Zubereiten des Teigs für hausgemachte Nudeln und das weitere Schneiden viel Zeit in Anspruch nehmen wird. Aber wir leben Gott sei Dank nicht in Hungerzeiten, und Sie können genau so viel Teig bekommen, wie Sie gerade verbrauchen, aber wenn Sie etwas mehr bekommen, ist es auch nicht verloren.

Hier sind meine für Die köstlichsten Nudeln werden aus gesiebtem Weißmehl, Eiern und Salz hergestellt. Aber Teig für hausgemachte Nudeln nur auf Eiern zu kneten ist wirklich sehr schwierig, so dass viele, einschließlich mir, der Charge Wasser hinzufügen.

Ich mache das so: Ich nehme etwa ein halbes Glas gekühltes, gekochtes Wasser und zerbreche es, schüttle es, füge etwas Salz hinzu und gieße zuerst eine kleine Menge Mehl in die Schüssel und füge dort eine Mischung aus Eiern und Wasser hinzu. Ich mache eine eher schwache Charge mit einer Gabel. Dann füge ich nach und nach Mehl hinzu, knete weiter und bringe den Teig in einen steileren Zustand und knete dann das resultierende Brötchen bereits auf dem Tisch, wobei ich weiterhin Mehl auf das Brett gebe. Der Teig nimmt nach und nach immer mehr Mehl auf und sollte schließlich fest werden. Um ihn richtig zu kneten, müssen Sie ihn daher lange auf dem Brett kneten, bis Ihre Hände müde werden.

Ich überprüfe die Teigreife folgendermaßen: Ich schneide das Brötchen mit einem Messer auf und schaue, ob auf den Scheiben Hohlräume zurückbleiben. Wenn der Teig porös ist, müssen Sie ihn noch ein wenig aufrollen, wenn er homogen ist, dann genug.

Den fertigen Teig etwas ruhen lassen (ca. 15 Minuten), etwas abdecken, damit er nicht verwittert, z. B. mit einer Schüssel. Während dieser Zeit verteilt sich Mehlgluten noch besser und der Teig wird elastisch. Und danach müssen Sie den Teig noch mit Mehl auf dem Brett zerdrücken.

Ich mache Sie darauf aufmerksam, dass der Teig für selbstgemachte Nudeln kühl sein sollte – dies ist Voraussetzung, sonst kochen Ihre Nudeln nachträglich schnell auf und werden sauer.

Jetzt müssen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem großen, dünnen Kuchen ausrollen. Das erfordert auch körperliche Anstrengung, aber Sie sollten versuchen, den Kuchen so dünn wie möglich auszurollen, idealerweise wenn er 1-1,5 mm dick ist. Vergessen Sie nicht, ständig Mehl unter das Nudelholz und auf den Tisch zu geben. Ich kann nicht genau sagen, wie viel Mehl am Ende benötigt wird - 2 Gläser oder vielleicht mehr, ich stelle einfach eine ganze Tüte vor mich hin - wie viel weggeht, so viel geht weg.

Wenn der Teig ziemlich viel wird, dann teilen Sie ihn in 2-3 Teile und rollen Sie mehrere Fladen mit kleinerem Durchmesser aus.

Bevor Sie mit dem Schneiden von Nudeln beginnen, sollten diese Kuchen etwas getrocknet werden. In unserer Wohnung ist die Luftfeuchtigkeit niedrig und alles trocknet sofort - während Sie einen Kuchen ausrollen, hat der zweite bereits den Zustand erreicht und Sie können ihn schneiden. Wenn es in Ihrem Haus feucht ist, lassen Sie es etwas länger liegen (manche trocknen es sogar wie Leinen - auf Wäscheleinen), aber am wichtigsten, trocknen Sie es nicht aus und vergessen Sie nicht, Mehl darüber zu sprühen.

Wir schneiden die Nudeln nach Belieben - wenn Sie lange Bänder erhalten möchten, dann rollen Sie den Kuchen zuerst zu einer Rolle, dann schneiden Sie ihn quer in Streifen von 4-5 mm. Und wenn Sie eine kleine Nudel bekommen möchten, schneiden Sie die Schicht sofort in 4-5 cm breite Streifen und legen Sie diese Teigstücke dann übereinander (wieder mit Mehl bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben). dünne Nudeln in 1,5-2 mm schneiden.

Bevor Sie die fertigen hausgemachten Nudeln in die Brühe legen (wenn Sie den ersten Gang zubereiten), müssen Sie das überschüssige Mehl abschütteln, und wenn es getrocknet ist, geben Sie es einfach in ein Sieb und schütteln Sie es wie beim Sieben - dann wird Ihre Brühe nicht trüb und Sie haben köstliche hausgemachte Nudeln!

Heute scheint es uns allen, dass Nudeln eines der ursprünglichsten russischen Gerichte sind, eines der beliebtesten, dass es schon immer Gerichte mit Nudeln gegeben hat. Ja, nicht so. Sie werden überrascht sein, aber die erste Erwähnung von Nudeln stammt aus dem 16. Jahrhundert, und davor, wenn Nudeln bekannt waren, konnten sie sich keiner besonderen Beliebtheit und Verbreitung rühmen. Laut V. Pokhlebkin haben die Russen Nudeln von den Tataren geliehen, ihnen aber ihren eigenen besonderen Geschmack verliehen. Und bereits im 17. Jahrhundert wurden Nudeln nicht nur zu einem der häufigsten Gerichte der russischen Alltagsküche, sondern fielen mit zunehmender Popularität vom Tisch in die Folklore. Was sind die bloßen Teaser über die Stadtbewohner von Wladimir, die Nudeln mit einer Axt hacken! Wir, die Nachkommen, verwöhnt von den Köstlichkeiten vieler Küchen der Welt, können mit Nudeln überhaupt nicht überrascht werden. Aber Sie können leicht mit Nudeln verführen und auch jetzt nur mit dem Aroma richtig gekochter Nudeln an den Tisch setzen. Hauptsache, die Nudeln sind hausgemacht, mit Liebe und Sorgfalt zubereitet. Versuchen wir herauszufinden, wie man heute hausgemachte Nudeln kocht.

Auf den ersten Blick ist die Zubereitung von Nudeln nicht mit besonderen Geheimnissen behaftet. Nun, wirklich, ist es schwierig, Mehl, Salz, Ei und Wasser zu mischen, den resultierenden Teig auszurollen und ihn in Nudeln zu schneiden? Sogar ein Kind kann damit umgehen, werden viele sagen. Und sie werden falsch liegen. Bei der Zubereitung von Nudeln ist jeder Schritt wichtig. Richtige und genaue Auswahl geprüfter Zutaten, langes und gründliches Kneten des Teigs, richtiges Ruhen und Rollen des Teigs, richtiges Schneiden und Trocknen. Nur wenn Sie alle Feinheiten des Kochens kennen, können Sie wirklich köstliche, starke hausgemachte Nudeln in vollen Zügen genießen. Ein Verstoß gegen die Technologie führt meistens dazu, dass in der Suppe eine weiche, seltsam verschwommene Substanz erhalten wird, die Sie nicht als Nudeln bezeichnen oder es wagen können, sie in den Mund zu bringen.

Und wie viele Gerichte können Sie kochen, wenn Sie es geschafft haben, die richtigen hausgemachten Nudeln zu hacken! Suppen werden traditionell mit Nudeln zubereitet, hier warten wir auf heilende Hühnernudeln und ungewöhnlich schmackhafte und duftende Entennudeln, atemberaubende Nudeln mit Waldpilzen und süße Milchnudeln. Aber selbstgemachte Nudeln eignen sich nicht allein für Suppen. Legen Sie es in Lammfett und servieren Sie es mit zarten Lammrippen, kochen Sie es in einer starken Brühe und legen Sie es im letzten Moment auf ein Backblech mit einem gebratenen Schwein, geben Sie es in einen Topf, gießen Sie es mit Milch, beträufeln Sie es geriebenen Käse und im Ofen backen. Lange kann man Gerichte aufzählen, die Nudeln mit sich selbst dekorieren und ihnen einen neuen Geschmack verleihen. Und fügen Sie den Nudeln duftende Kräuter, würziges Gemüse und duftende Gewürze hinzu, und Sie werden selbst überrascht sein, wie viele einzigartige Aromen so einfache, jedem vertraute hausgemachte Nudeln Ihnen gefallen können.

Heute hat Culinary Eden die wichtigsten Geheimnisse und Tipps sowie mehrere bewährte Rezepte, die unerfahrenen Hausfrauen leicht erklären, wie man hausgemachte Nudeln kocht, sorgfältig für Sie gesammelt und aufgezeichnet.

1. Wie die meisten anderen Teigprodukte werden die Nudeln mit einem Nudelholz auf einem Brett ausgerollt. V. Pokhlebkin empfiehlt dringend, für diese Zwecke ein Holzbrett 50x75 cm zu verwenden, vorzugsweise aus Linde, Espe, Birke geschnitzt. Aber der Kenner der russischen Küche schimpfte mit Plastikbrettern und glaubte zu Recht, dass ihre Elastizität und Biegsamkeit mit den entsprechenden Eigenschaften eines Holzbretts nicht zu vergleichen seien. Allerdings sind Kunststoffbretter natürlich hygienischer. Jedes Nudelholz eignet sich zum Ausrollen von Nudelteig, obwohl das Nudelholz monolithisch ist, werden Sie es sicherlich bequemer finden. Auf der anderen Seite müssen Sie mit dem europäischen Nudelholz viel weniger Kraft beim Ausrollen des Teigs aufwenden. Zum Schneiden von Nudeln können Sie gewöhnliche geschärfte Tafelmesser verwenden, am bequemsten ist es jedoch, runde Teig- oder Pizzamesser zu verwenden. Solche Messer sind sowohl gerade als auch gelockt, sodass Sie die Nudeln in der ursprünglichen Wellenform schneiden können. Denjenigen, die oft Nudeln kochen, kann geraten werden, spezielle mechanische oder elektrische Maschinen zu kaufen, mit denen Sie den Teig leicht dünn ausrollen und gleichmäßig in Nudeln schneiden können.

2. Die Wahl des Mehls für die Nudelherstellung ist meistens nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt. Die Sache ist die, dass Nudeln im Gegensatz zu italienischen Nudeln oder Makkaroni überhaupt keine bestimmte Mehlsorte benötigen. Aus Weizen, Buchweizen oder Haferflocken lassen sich hervorragend schmackhafte Nudeln herstellen. Besonders lecker sind die Nudeln, bei deren Zubereitung zwei oder drei verschiedene Mehlsorten verwendet werden. Dasselbe gilt für die Mehlsorte. Gute Nudeln können aus erstklassigem Mehl und aus gröberem Mehl hergestellt werden. Nudeln gelingen hervorragend, wenn Sie dem Mehl der ersten Sorte oder fein gemahlenem Grieß in einer Kaffeemühle etwas Mehl der zweiten Sorte hinzufügen. Aber im Gegensatz zu Nudeln werden bei der Zubereitung von Nudeln unbedingt Eier verwendet, die oft den gesamten flüssigen Teil des Teigs vollständig durch sie ersetzen. Die Aufgabe der Eier ist es, den Teig möglichst fest und dicht zu machen, damit er im Wasser nicht auseinanderfällt.

3. Versuchen wir, den einfachsten Nudelteig zu kneten. Nehmen Sie ein Glas gesiebtes Weizenmehl, stapeln Sie es auf ein Brett, machen Sie eine kleine Vertiefung darauf und gießen Sie ein Ei hinein. Kaltes Ei, das ist wichtig! Fügen Sie dann ein paar Esslöffel Eiswasser hinzu und fangen Sie sofort an, Ihren Teig zu kneten, versuchen Sie, die Flüssigkeit nicht auf das Brett zu spritzen, sondern mischen Sie alles mit Mehl. Kneten Sie den Teig so lange und gründlich wie möglich. Auch wenn es Ihnen so vorkommt, als wäre zu wenig Flüssigkeit, zu viel nicht eingeweichtes Mehl übrig, vertreiben Sie diese Eindrücke und versuchen Sie, sich davon abzuhalten, zusätzliches Wasser spritzen zu wollen. Sie können höchstens noch einen Löffel Eiswasser hinzufügen, alles andere sollte mit der Kraft Ihrer Hände erledigt werden. Je stärker und gründlicher Sie den Teig kneten und kneten, desto glatter, dichter und elastischer wird er. Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und 20-30 Minuten an einem kühlen Ort gehen lassen. Während dieser Zeit geht der Teig vollständig auf, reift, wird elastisch und weich.

4. Ist Ihr Teig fertig? Jetzt musst du es ausrollen und Nudeln daraus schneiden. Das Brett mit Mehl bestäuben, eine Teigkugel darauf legen, mit den Händen etwas flach drücken, mit Mehl bestreuen und mit einem mit Mehl eingeriebenen Nudelholz ausrollen. Rollen Sie den Teig zuerst vorsichtig von der Mitte zu den Rändern aus und versuchen Sie, Ihrem Teig eine runde Form zu geben. Rollen Sie ihn dann aus, indem Sie sich so fest wie möglich auf das Nudelholz stützen und versuchen, den Teig so dünn wie möglich auszurollen. Wenn die Dicke des Teigblatts einige Millimeter erreicht, beginnen Sie erneut, besonders vorsichtig zu sein und zu versuchen, das dünne Teigblatt nicht zu zerreißen. Je dünner Sie den Teig ausrollen können, desto besser. Denken Sie daran, dass selbst 2-Millimeter-Nudeln beim Kochen aufquellen und sich in ein schlecht gekochtes, klebriges 4-Millimeter-Teigstück verwandeln.

5. Ausgerollt? Subtil genug? Es ist also fast alles fertig! Es bleibt nur, unsere Nudeln zu schneiden. Wenn Sie runde oder speziell geformte Messer verwenden, fangen Sie einfach an, die Nudeln auf die Dicke zu schneiden, die Sie für Ihr Ziel benötigen. Wenn Sie traditionelle russische Nudeln schneiden möchten, dann lassen Sie das Teigblatt zunächst 10 - 15 Minuten liegen und leicht antrocknen. Dann bestäuben Sie das Blech vorsichtig mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht Mehl. Rollen Sie das so vorbereitete Testblatt vorsichtig zu einem Röhrchen, drücken Sie es leicht flach und schneiden Sie es dann mit einem sehr scharfen Messer quer und leicht schräg in dünne, elegante Ringe von nicht mehr als zwei bis drei Millimetern Dicke. Die fertigen Nudelringe auseinanderfalten und auf einer Tischdecke oder einem gewebten Handtuch relativ locker verteilen und etwas trocknen lassen, dabei teilweise leicht umrühren. Jetzt sind Ihre Nudeln perfekt bereit, um in jedem beliebigen Gericht verwendet zu werden.

6. Nudeln aus anderen Mehlsorten werden genauso zubereitet. Versuchen wir, die leckersten und beliebtesten russischen Nudeln aus Weizen- und Buchweizenmehl zu kochen. Eine Tasse Weizenmehl und eine viertel Tasse Buchweizenmehl mischen und durch ein Sieb sieben. Lassen Sie eine weitere viertel Tasse Weizenmehl zum Bestreuen übrig. Gießen Sie das Mehl auf ein Brett, machen Sie eine Mulde in der Mitte des Mehlhügels und gießen Sie ein rohes Ei und drei Eierschalen Eiswasser hinein. Einen festen Teig kneten, in ein Handtuch wickeln und 15 Minuten ruhen lassen. Den fertigen Teig zu einer maximal einen Millimeter dicken Schicht ausrollen und dünn schneiden.

7. Nudeln rollen und hacken ist nur die halbe Miete. Jetzt müssen wir diese Nudeln köstlich kochen. Beginnen wir mit traditionellen russischen Hühnernudeln, denen zu Recht sogar medizinische Eigenschaften zugeschrieben werden. Kochen Sie eine kräftige Brühe aus zwei Liter Wasser und 700 gr. Huhn. Das Huhn herausnehmen und die Brühe abseihen, zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie eine fein gehackte Zwiebel, zwei Lorbeerblätter, zwei bis drei Safranblätter, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Die vorgekochten Weizennudeln in die kochende Brühe geben und fünf Minuten weich kochen. Am Ende des Garvorgangs zwei Esslöffel Petersilie, einen Esslöffel Dill und zwei gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Vom Herd nehmen und sofort servieren. Gekochtes Hähnchen separat servieren.

8. Es ist schwierig, duftendere und schmackhaftere Entennudeln zu finden, solche Nudeln schmücken leicht sogar einen festlichen Tisch. Bereiten Sie Nudeln im Voraus aus anderthalb Tassen Weizen und einer halben Tasse Buchweizenmehl zu. Spülen und kratzen Sie eine Ente mit einem Gewicht von etwa zwei Kilogramm gründlich aus. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer das subkutane Fett in der Nähe von Hals und Schwanz. Die Entenhaut mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen, die Ente auf einen Bräter legen und in einen auf 200⁰ vorgeheizten Ofen geben. Vergessen Sie nicht, ein Backblech unter die Ente zu legen! 30 Minuten braten, bis die Ente gebräunt und das meiste Fett ausgelaufen ist. Die fertige Ente in 10 Teile teilen, in einen Topf geben, eine ganze Karotte, eine Zwiebel, eine Petersilienwurzel hinzufügen. Alles mit 1 ½ Liter heißem Wasser aufgießen, aufkochen und bei schwacher Hitze 1 ½ Stunden garen, dabei regelmäßig überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Kochen Sie die Nudeln, bis sie separat gekocht sind, und werfen Sie sie in ein Sieb. Wenn die Ente fertig ist, das Gemüse herausnehmen, die Entenstücke herausnehmen und die Brühe abseihen. Beim Servieren auf jeden Teller eine Portion Nudeln, ein Stück Ente geben und alles mit kochender Brühe übergießen. Gehackten Dill oder Petersilie separat auf Tellern servieren.

9. Duftende Pilznudeln aus getrockneten Steinpilzen erinnern an einen kalten Winter, manchmal an einen warmen Pilzsommer. Ein Glas getrocknete Steinpilze mit 1 ½ Liter kaltem Wasser aufgießen und zwei Stunden ziehen lassen. Entfernen Sie die Pilze und spülen Sie sie aus Sand und Abfall und passieren Sie den Aufguss durch ein Käsetuch. Einen weißen Teil eines Lauchs, eine Zwiebel, eine Petersilienwurzel und eine Selleriewurzel in große Stücke schneiden. Den Pilzaufguss in einen Topf geben, Gemüse und Pilze hinzufügen, zum Kochen bringen und 30 Minuten bei schwacher Hitze unter einem Deckel kochen. Das gekochte Gemüse herausnehmen, die Pilze herausnehmen und in dünne Streifen schneiden. Kochen Sie die Nudeln separat, bis sie in der gewünschten Menge gekocht sind. Kombinieren Sie die Pilzbrühe, gehackte Pilze und gekochte Nudeln in einem Topf. Alles zusammen aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Vor dem Servieren ein Stück Butter zu den Nudeln geben und mit gehacktem Dill bestreuen.

10. Denn eine echte Delikatesse wurde schon immer auf Russisch verehrt zu hause nudelbrot, nudeln. Und es ist nicht so schwer, es zu machen. Machen Sie dünne Nudeln mit zwei Tassen Weizenmehl. Einen Liter Milch zum Kochen bringen, die Nudeln zugeben und 4-5 Minuten weich kochen, dann in ein Sieb abgießen und etwas abkühlen. Ein halbes Glas Rosinen mit reichlich kochendem Wasser aufgießen, 15 Minuten ziehen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen. Drei Eier mit einer Gabel leicht schlagen. Nudeln, Rosinen und Eier mischen. Die entstandene Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und in den auf 170⁰ vorgeheizten Ofen stellen. 30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren die Nudeln mit geschmolzener Butter beträufeln.

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