Tofu sýr, neboli sójový sýr, se svou staletou historií a neobvyklou chutí vyvolává mnoho otázek o jeho užitečnosti. Jak a komu je tento produkt ukázán, stejně jako vlastnosti jeho přípravy budou pro mnohé zajímavé.

Tofu sýr - co to je?

Tofu je jedním ze sražených mléčných výrobků, které lze zakoupit téměř v každém supermarketu. Obvykle je bílá, předkládá se v uzavřených obalech, kde není vzduch, ale přidává se destilovaná voda. Díky tomu získává dlouhou trvanlivost, tofu lze skladovat 15-30 dní.

Sojový sýr by se měl po otevření obalu vložit do vody, kde může zůstat maximálně jeden a půl týdne, tekutinu je však nutné měnit každý den. Tofu je také povoleno dát do mrazáku, ale zároveň s největší pravděpodobností změní svou bílou barvu na žlutou, může se změnit i chuť, mírně ztvrdnout.

Trochu o výhodách neobvyklého sýra

Tofu sýr má zdravotní přínosy, které se liší od tradičního sýra vyrobeného z kravského mléka. Mezi nejvýznamnější vlastnosti patří:

1. Protein obsažený v tomto produktu ve velkém množství činí tuto surovinu nepostradatelnou pro vegetariány, jejichž strava neobsahuje masné výrobky. Tofu snadno nahradí všechny mléčné výrobky, což je důležité pro pacienty trpící alergií na laktózu a intolerancí živočišných bílkovin.
2. Aminokyseliny obsažené v produktu se podílejí na normalizaci fungování ledvin, metabolických procesech. Díky této složce se kameny ve žlučníku lépe drtí.
3. Sójový protein je zodpovědný za regulaci hladiny cholesterolu v krvi. Právě tato složka zabraňuje hromadění této látky na cévních stěnách. Díky tomu je riziko krevních sraženin minimální.
4. Vitamíny a minerály, kterých je v sójovém sýru mnoho, posilují imunitní systém a chrání lidské tělo před SARS.
5. Úlohu aktivních složek zapojených do odstraňování dioxinů z těla - škodlivých složek, které vyvolávají rozvoj onkologických nádorů, je obtížné přeceňovat.
6. Složení sójového sýra má místo pro rostlinné bílkoviny, které jsou velmi potřebné pro růst svalové hmoty. Užitečný produkt proto oceňují především sportovci. Tofu je také v provozu s odborníky na výživu, kteří doporučují tento produkt pacientům, kteří utrpěli těžká fyzická zranění.
7. Tofu obsahuje železo, což znamená, že můžete počítat se zvýšením imunity. Obsah vápníku je nezbytný pro zdraví kostí.

Zdravotní přínosy tofu nelze přeceňovat. O nepopiratelných výhodách produktu je však možné hovořit pouze tehdy, mluvíme-li o skutečných, vysoce kvalitních surovinách.

Komu tofu prospěje

Tofu sýr potřebují především vegetariáni, kteří nejedí maso. Vysoký obsah bílkovin v sójovém produktu nahrazuje jeho absenci. Kromě toho jsou takové suroviny vynikající alternativou k přírodním mléčným výrobkům, takže budou nepostradatelné na stole alergiků.

Díky nízkému obsahu tuku může tofu bezpečně konzumovat každý, kdo chce zhubnout.

Z použití produktu nezpůsobuje pocit přejídání, takže tofu je zvláště cenné pro lidi zapojené do sportu, jako pomocník při udržování dobré kondice.

Přítomnost tofu ve stravě diabetiků umožňuje příznivý vliv na metabolismus uhlohydrátů a starší pacienti jsou schopni vyvážit stravu a získat celou škálu potřebných složek, aniž by došlo k přetížení žaludku.

Sójový sýr má prokazatelně pozitivní účinky na pokožku, vlasy, nehty a zuby.

Někteří odborníci jsou přesvědčeni, že tofu může zmírnit stav ženy s menopauzou.

Škodlivost sýra tofu

Navzdory řadě užitečných vlastností může tofu poškodit lidské tělo. Pokud se sójový sýr bere v neomezeném množství, můžete se setkat s následujícími problémy:

1. rozvoj onemocnění štítné žlázy.
2. Selhání reprodukční funkce u mužů i u ženské poloviny.
3. Rychlé dozrávání adolescentů a v důsledku toho výskyt problémů s reprodukčním systémem.
4. Při pravidelné denní konzumaci velkého množství tohoto sýra se může vyvinout zpomalení fungování mozku.
5. Tofu je také projímadlo. Jeho použití může způsobit průjem.

Není žádným tajemstvím, že se na trh dostává stále více padělků, které sice nemusí škodit, ale ani z toho nemají žádný užitek. Proto je důležité vybrat správný sójový sýr.

Jak si vybrat tofu

Tofu sýr lze snadno najít v každém supermarketu, a to jak v klasické verzi, tak s různými přísadami (houby, koření, sušené ovoce, ořechy atd.). Výrobek se prodává hermeticky uzavřený s tekutinou uvnitř (to je nutné pro zachování původní neutrální chuti).

Při nákupu sójového sýra byste neměli ignorovat štítky na obalech. Pokud je tedy například tofu přírodní, zdravé, mělo by mít následující složení:

• sójové boby;
• pití vody;
• koagulant reprezentovaný síranem vápenatým, nigari, delta-glukonolaktonem, chloridem hořečnatým.

Klasické tofu je vhodné zakoupit úplně poprvé, aby byla až do konce cítit jeho pravá chuť.

Tvrdé tofu je tučnější než jeho měkký protějšek. V první variantě je koncentrace proteinu vyšší.

Je velmi důležité věnovat pozornost datu výroby a expiraci.

Mnoho diet je založeno na tofu. A je to pochopitelné, protože sójová dieta umožňuje zhubnout od 7 do 14 kilogramů. Zároveň není vůbec nutné měnit svůj obvyklý způsob života a omezovat množství jídla, které jíte. Prostě místo masa se do jídelníčku pacienta zavede sójový sýr a brzy se bude moci těšit z výsledku.

Tofu sýr se konzumuje již v podobě, v jaké se prodává.

Tvrdé tofu - Momen - můžeme vzít na chlebíček, nakrájet na kostičky do salátu, osmažit ve strouhance. Povoleno je i moření. A lehce uzené tvrdé tofu chutná stejně dobře jako šunka.

Jemný, měkký tvaroh - Kinugoshi - má jiný název - "hedvábný". Tato odrůda se používá k výrobě omáček, polévek a dezertů.

Sójový sýr se také používal při vaření. Lze z něj připravit hlavní jídla, dezerty, cukroví. Taková složka je v asijské kuchyni nepostradatelná. Před použitím se doporučuje krátce marinovat. Pro tyto účely je nejlepší použít sójovou omáčku nebo citronovou šťávu.

Tofu těstoviny jsou vynikající.

K jejich přípravě budete potřebovat:

• těstoviny - 200 g;
• máslo - 2 tabulky. lžíce;
• strouhaný tvrdý sýr - 110 g;
• sójové mléko - 0,5 šálku;
• tofu - 225 g.

Vaření

1. Nejprve se těstoviny uvaří a slije se z nich voda.
2. Poté k nim musíte vložit tofu sýr nakrájený na kostky, sójové mléko, máslo, sůl, pepř podle chuti.
3. Všechny komponenty spolu s těstovinami jsou odeslány do sporáku a vařeny na mírném ohni, dokud se přebytečná tekutina zcela neodpaří.
4. Před podáváním se pokrm navrchu posype tvrdým sýrem.

Využití tofu v kosmetologii

Sójový sýr našel uplatnění nejen jako jeden ze způsobů hubnutí. Tento produkt je také žádaný v kosmetologii. Ženy v Číně již dlouhou dobu používají tofu k bělení pokožky, která se po použití tohoto produktu stává jemnější a sametovou.

K přípravě takové zdravé masky se měkký japonský tvaroh tře s olivovým olejem, který se odebírá v množství 1 čajové lžičky. Kompozice se nanáší na důkladně vyčištěný a napařený obličej lehkými poklepáváním konečky prstů. Po 10 minutách se tato konzistence smyje studenou vodou. Tento postup se opakuje 1-2x týdně.

Tofu sýr je zdravý produkt bohatý na mikroelementy, který si získal oblibu zejména v zemích Východu, ale i v mnoha dalších kuchyních světa. Díky svým prospěšným vlastnostem se tento produkt používá nejen ve vaření, ale také v kosmetologii.

Video: tofu vs běžný sýr

co je tofu? Evropa se o jeho existenci dozvěděla až ve druhé polovině dvacátého století. Dá se říci, že tofu je produktem globalizace? Sotva... Ano, a Číňané tvrdí opak. Věří, že tofu bylo vynalezeno v Nebeské říši ve století 2. Kolem osmého století po narození Krista se tento „sýr“ stal známým v Japonsku. Ještě později si získal oblibu v zemích jihovýchodní Asie. Mnoho vietnamských a korejských kuchyní je nemyslitelných bez tofu. Škody a výhody tohoto produktu budou popsány v tomto článku. Vegetariáni, zejména ti, kteří se vyhýbají mléčným výrobkům, vnímají tento sýr s třeskem. Tofu mohou jíst i lidé trpící intolerancí laktózy. A co všechno ostatní? Jaké je chemické složení tofu? O tom si také povíme.

Jak se vyrábí tofu

Podle legendy vznikl sójový sýr šťastnou náhodou. Čínský kuchař, jehož jméno bylo po staletí ztraceno, se rozhodl přidat do pyré koření nigari, aby pokrm dochutil. V tomto případě chlorid hořečnatý, který je součástí koření, působil jako koagulant. Srazil mléko. Proces výroby tofu je tedy podobný metodě výroby sýra. Jen surovinou není kravská, kozí ani rostlinná – sója. Nejprve se získá tvaroh z tofu. Lisuje se, nějakou dobu se drží. Výsledkem je bílý, porézní, měkký sýr podobný produktu. Prodává se v uzavřených obalech naplněných vodou. Po otevření by tofu mělo být skladováno v lednici a dvakrát denně přidávejte studenou vodu. Tento sýr jako houba pohlcuje cizí pachy, proto by se neměl uchovávat v blízkosti silně páchnoucích potravin.

Co říkají kuchaři o tofu

A sýr je jako „prázdný list papíru“, který čeká na mistrův štětec. Nemá chuť ani vůni. Sojové tofu ale dokonale absorbuje jiné chutě. Dokonale se „snese“ se všemi produkty, které kuchařky v kuchyni používají. Kulinářští specialisté proto právem nazývají tofu univerzální přísadou do pokrmů. Používá se pro první a druhý. Sójová pochoutka se hodí ke svačině, a dokonce i k dezertu. Vaří se, smaží, peče, udí a nakládá - jedním slovem je podrobeno všem druhům kulinářského zpracování. Ale protože je tofu prakticky bez chuti, jde vždy bok po boku s nějakými dalšími přísadami. Pórovitost sýra umožňuje jeho podávání s nejrůznějšími omáčkami – od kečupu po marmeládu. Do polévek je zvykem přidávat tofu tvaroh nebo jeho měkké odrůdy. A při přípravě druhého se používá tvrdý sýr. Šanghajská kuchyně používá „smradľavé tofu“ – čínskou verzi Roquefortu. Pro Evropany je téměř neznámý. Ale můžete si koupit "silk tofu". Tento smetanový sýr je podobný oblíbenému Yantaru.

Tofu: složení

Nyní si povíme, jaké jsou složky tohoto produktu. Zjistili jsme tedy, že tofu je sójový sýr získaný fermentací fazolového mléka. Jeho složení je tedy bohaté na kompletní rostlinné bílkoviny. V tvrdém sýru je to 10,7 procenta a v tvarohu - 5,3%. Měli byste vědět, že rostlinné bílkoviny jsou v lidském těle lépe vstřebatelné než látka živočišného původu. Obsahuje esenciální aminokyseliny pro zdraví. Sójový sýr je přitom nízkokalorický: pouze 73 kcal na sto gramů tofu. Složení produktu vypovídá hodně o jeho výhodách. Zde máte železo – které pomáhá bojovat s anémií, a vápník, který, jak víte, je „stavební materiál“ pro kosti. Tofu neobsahuje cholesterol, ale má spoustu vitamínů. Mezi řadou užitečných látek je třeba vyčlenit skupinu B. Tento vitamín je zodpovědný za dobrou paměť, silné zuby a nehty, za lesklé a husté vlasy, zdravou pokožku.

Tofu: škoda a prospěch

Všechny vlastnosti sójového sýra, pozitivní i negativní, jsou dány jeho složením. Vzhledem k tomu, že produkt neobsahuje cholesterol, je dobrý pro jádra. Rostlinný protein získaný z vařených a rozmačkaných sójových bobů je vysoce stravitelný. Proto se předepisuje pacientům se slabým žaludkem. Nízká nutriční hodnota tofu (recenze to často zmiňují) jej činí ve výživě nepostradatelným. Předepište sójový sýr a sportovci. Pravidelná konzumace tofu zpomaluje stárnutí a je výborným profylaktikem proti rakovině, protože z těla odstraňuje dioxin, původce onkologických změn. Sójová pochoutka pomáhá úspěšněji bojovat s osteoporózou, menopauzou a srdečními chorobami. A tofu je samozřejmě jen dárek pro alergiky, ty, kteří nedají dopustit na mléčné výrobky. Je také dobré pro ty, kteří nedávno utrpěli zlomeniny. Sójový sýr napomáhá regeneraci kostní tkáně a činí ji hustší a silnější.

Komu tofu prospěje

Můžeme říci, že všichni. V Číně, domovině tohoto produktu, se se sójou zacházelo jako s produktem chudých. Na Ukrajině se říká, že pro žebráka a med houby - kuře. A v Nebeské říši se věří, že sójové boby jsou „maso bez kostí“. Poptávku po tomto produktu však zvýšili vegetariáni. Nechyběly „řízky“, „guláš“ a samozřejmě „sýr“. Abyste se nasytili, musíte sníst více těchto řízků než jejich masové protějšky. Ale to je téměř jediné mínus tofu. Jeho cena je docela demokratická - 150-290 rublů za balení (v závislosti na hmotnosti a typu). Za zmínku stojí zejména výhody tofu pro lidi, kteří se starají o svůj vzhled. Sójový sýr obsahuje isoflavony – nejsilnější antioxidanty, které neutralizují volné radikály. Dále obsahuje látky daidzein a genistein, které zabraňují působení estrogenů. Sýr tak naše tělo nasytí energií, zpevní kosti a selen a železo v něm obsažené nám dodají fyzickou sílu.

Škodlivost sójového sýra

Všechny potraviny – v závislosti na množství jejich použití – mají pozitivní i negativní vlastnosti. Tofu není výjimkou. Škody a přínosy tohoto produktu závisí hlavně na dávce. Nezneužívejte sójový sýr. To může vést k onemocněním štítné žlázy, nepříznivě ovlivnit reprodukci žen a mužů. Fazolový tvaroh a sýr by měly být dětem podávány s maximální opatrností. Tofu může způsobit průjem a u dospívajících vyvolat ranou sexuální aktivitu. Tento produkt však může působit jako mírné projímadlo při zácpě. Mimochodem, ne všichni alergici ho mohou používat. Lékaři zaznamenali několik případů alergických reakcí na tofu, které se projevily nevolností a kopřivkou. To je způsobeno individuální nesnášenlivostí sójových produktů.

Co lze vyrobit ze sójového sýra

V Japonsku bylo vyvinuto mnoho diet, ve kterých je hlavním produktem tofu. Škody a výhody tohoto produktu jsme již zvážili. Zbývá jen dodat, že sójová dieta umožňuje zhubnout sedm až čtrnáct kilogramů. A to přesto, že nemusíte měnit svůj obvyklý životní styl a omezovat se v množství jídla. Stačí maso nahradit sójovým sýrem – a výsledek je zřejmý. Nyní zvažte, jaký je tento produkt. Jednoduše konzumovat ho tak, jak se prodává, je jako jíst holandský sýr. Momen - tvrdé tofu - můžeme dát na chlebíček, nakrájet na kostičky do salátu, osmažit ve strouhance. Dá se marinovat. A pokud kouříte hutné tofu se sójovým sýrem, pak ho nerozeznáte od šunky. Kinugoshi („hedvábí“) je jemný měkký tvaroh. Používá se do polévek, dezertů a omáček. Někdy v prodeji najdete tofu s náplněmi (koření, bylinky, ořechy) nebo slazené - pro výrobu "vegetariánských tvarohových koláčů".

Výhody v kosmetologii

Ženy používají sójové tofu nejen pro hubnutí. Čínské ženy ho odedávna používaly k bělení pokožky, aby byla sametová a hebká. Abyste si takovou masku mohli připravit, musíte tento japonský tvaroh rozemlít s jednou lžičkou olivového oleje. Před aplikací je nutné obličej důkladně očistit a napařit. Masku nanášejte na pleť lehkými vklepávacími pohyby konečky prstů. Vydržte ve stavu absolutního klidu asi deset minut. Poté opláchněte studenou vodou. Postup by se měl opakovat jednou až dvakrát týdně.

Tofu sýr si získal mimořádnou oblibu ve východních zemích. Tento produkt je žádaný mnoha kuchyněmi světa pro jeho všestrannost a nasycení užitečnými stopovými prvky.

Evropa se o existenci tohoto sýra dozvěděla až ve dvacátém století. Tofu se v asijské kuchyni používá již po staletí. Pro neznalého člověka jde o exotický a poněkud neobvyklý produkt, který je ale zároveň u většiny gurmánů velmi oblíbený.

Stále více neobvyklých chutných jídel se připravuje z lehké tvarohové hmoty, přidávají se jako přísada, která zdůrazňuje hlavní chuť pokrmu. Hlavním zdrojem tohoto úžasného sýra jsou sójové boby, ze kterých se sýr vyrábí. Tofu se vyrábí skládáním rostlinných bílkovin. Tvarohová hmota se lisuje a udržuje ve vakuu.

Tofu sýr můžete skladovat v lednici po dlouhou dobu – pokud dvakrát denně vyměníte vodu, ve které je v balení a nebudete k ní dávat silně páchnoucí potraviny. Tofu je jako houba, která pohltí jakýkoli zápach.

výhody tofu

Tofu má velké výhody, protože je bohaté na důležité látky pro lidský organismus. Užitečné vlastnosti Tofu mohou podporovat zdraví. Sýr se také vyznačuje přítomností 9 esenciálních aminokyselin. Sýr je vynikajícím zdrojem vápníku. Složení tofu zahrnuje vlákninu, která dokáže udržet postavu dietářů. Často se tento sýr přidává do nízkokalorických pokrmů.

Tofu sýr je nízkokalorický produkt

Japonci dokonce z tofu vyrábějí dětskou výživu. Dokonale odstraňuje dioxin z lidského těla. Jedinečné vlastnosti sýra jsou schopny snížit hladinu cholesterolu v krvi. Tofu je nabité mikroživinami a důležitými vitamíny B.

Jedinečné složky sýra zabraňují vzniku dokonce rakovinných buněk a mohou člověka zachránit před srdečními chorobami.

Výživová hodnota sýra je odůvodněna obsahem malého množství cukru a tuku. Jak již bylo řečeno, sýr se vyrábí z fazolí. Uvařené a rozdrcené fazole pustí „mléko“, které je potřeba srolovat. Dříve se výslednému sýru dokonce říkalo „hranaté vejce“ a bylo to proto, že měl vysoký obsah bílkovin, ale oproti tomu pravému zcela postrádal cholesterol.

Tofu je určeno lidem, kteří trpí intolerancí laktózy a vylučují mléčné výrobky ze svého jídelníčku.

Škody z tofu

Mezi všemi pozitivními vlastnostmi je třeba poznamenat, že tofu přináší nejen výhody, ale také určité škody. To vše kvůli kyselině fytové, které odborníci žádají věnovat pozornost. Kyselina fytová je schopna kombinovat minerály:

• vápník
• hořčík
• žehlička

U mužů to hrozí snížením koncentrace spermií. Lidé trpící endokrinními chorobami by se měli vyhýbat konzumaci tofu. Důležitý je také faktor výroby sýra: pokud se sója pěstuje v nepříznivých podmínkách, může se ukázat jako nekvalitní produkt, to znamená, že tofu bude špatné k jídlu.

S čím jíš tofu?

Tofu je oblíbené jídlo v Japonsku a Číně. Tento sýr se nezřídka nazývá "maso bez kostí" pro množství užitečných vlastností v něm. Zjednodušeně řečeno, tofu je japonský tvaroh, do kterého se přidává mořská sůl nebo magnézie.

Tofu se stane:

• měkký
• pevný
• velmi obtížné

Měkké tofu se nazývá „Hedvábí“ a jeho konzistence připomíná spíše pudinkový. Tento smetanový sýr se podává v miskách nebo podšálcích naplněných vodou.

Jak tofu sýr skladovat?

Bohužel tento produkt podléhá rychlé zkáze. Musí být skladován při -7°C. Čerstvé tofu má nasládlou chuť. Tofu s kyselostí je třeba vařit 10 minut.

Tofu sýr v balení

Vaření pomůže nabobtnat a stát se porézní. Zmrazením se tofu také stane porézním, ale sýr se mnohem zpevní.

Tofu se jí v:

• sýr
• smažený
• marinovaný
• uzený

Jak chutná tofu?

Tofu nemá téměř žádnou chuť. To vám umožní kombinovat jej s mnoha omáčkami. Struktura sýra může být podrobena různým tepelným úpravám.

Tofu se hodí k:

• fazole
• chřest
• sezam
• pšenice
• oves
• arašídy
• rýže
• ječmen
• kokosový ořech

Tofu je neuvěřitelně oblíbené u vegetariánů po celém světě, protože je vysoce výživné a syté. Sýr se hodí ke smažení, vaření, hlubokému smažení a pečení v troubě. Tofu lze skladovat v lednici po dlouhou dobu a nevěnujte pozornost černým skvrnám, které se objevují na povrchu. Nakládání sýra pomůže zbavit se nepříjemného zápachu.

Jak uvařit lahodný tofu sýr?

Existuje několik vítězných použití tofu s různými přísadami:

• s vejci
• zelenina
• rýže
• tofu v salátech
• smažené v těstíčku

Nevýrazná chuť tofu dokáže dobře vstřebat další chutě a doplnit je. Při vaření jídel s tofu je použití různých koření a omáček nutností!

K přípravě lahodné tofu omelety je potřeba ji nadrobno rozdrobit a sýr lehce podusit na slunečnicovém nebo olivovém oleji. Dále rozklepněte vejce v samostatné misce a přidejte je k sýru. Smažte omeletu, dokud se vejce "nechytí". Omeletu okořeníme podle chuti:

• sůl
• směs paprik
• zeleň

Jako každá omeleta se i tento typ hodí k houbám a jakékoli jiné zelenině.

rýže s tofu

Nejprve je třeba orestovat trochu zeleniny na pánvi na slunečnicovém nebo olivovém oleji. Upřednostnit:

• mrkve
• pepř

Když cibule zezlátne, přidejte tofu a napůl uvařenou rýži. Pokrm se dusí na mírném ohni, dokud rýže trochu nezezlátne. Poté se přidá malé množství vody a pokrm se dusí, dokud není rýže hotová. Pár minut před koncem se rýže dochutí kořením. Doporučuje se přidat trochu sójové omáčky.

Dušená zelenina s tofu

Přednost můžete dát své oblíbené zelenině:

• cuketa
• lilek
• mrkev
• pepř
• brokolice
• chřest
• fazole
• celer

K dušené zelenině přidáme nadrobené tofu, tři lžíce sójové omáčky a jednu lžičku medu. Jídlo se ukáže neuvěřitelně chutné a voňavé.

Tofu saláty - recepty

Neuvěřitelně chutné a zároveň dietní saláty se získávají pomocí tofu. Dokonce si můžete vzít jako základ známý „řecký“ salát a nahradit fetu tofu. Do salátu je nutné přidat balzamikový ocet a dochutit libovolným olejem.

Salát "řecký" s tofu

Korejská mrkev v kombinaci s nakrájeným tofu má dobrou chuť. Do salátu můžete přidat i osmažené žampiony a fazole. V salátu je třeba použít pouze smažené tofu.

Originální salát lze připravit s mořskými řasami, sójovou omáčkou, smaženým tofu a sezamovými semínky. Některé variace zahrnují čínskou houbu shiitake, kterou lze snadno nahradit nakládanou hlívu ústřičnou.

Tofu v těstíčku je chutné a zajímavé. Na těsto můžete použít varianty jako:

• mléko a mouka
• vejce a sušenky
• pivo a vejce
• pivo a mouka

Hlavním pravidlem je tofu předem namarinovat a přidat koření do těsta pro bohatou chuť.

Polévka s tofu

Polévku s tofu lze připravit jak s kuřecím vývarem, tak se zeleninovým vývarem. Oloupanou a nakrájenou zeleninu orestujeme na oleji s rozdrobeným tofu. Na smažení: pórek, cibule, mrkev, paprika. V případě potřeby lze přidat špenát a česnek. Hotové smažení se přidá do vývaru, přidá se nakrájené brambory.

Polévka se vaří, dokud nejsou brambory hotové. Můžete přidat sezamová semínka pro chuť, stejně jako sójovou omáčku pro chuť a barvu.

Video: Tofu sýr. Zdravím z Číny

Jaký máte názor na tofu se sójovým sýrem? Považujete tento produkt za užitečný nebo naopak? Chci vás pozvat na krátkou prohlídku a dozvědět se co nejvíce o chuti a typech, stejně jako o kontraindikacích tohoto produktu.

Druhy, z čeho se tofu vyrábí a jak chutná

Typy produktů se liší konzistencí (obsahem vlhkosti). Z nich jsou nejoblíbenější tvrdé a měkké tvarohy.

Pevné tofu

"Západ"- má hustou a pevnou texturu, která nám připomíná všemi oblíbený sýr Mozzarella. Tento druh tofu je oblíbený hlavně v Evropě, kde se obvykle přidává do gulášů, restovaných brambor, dušených pokrmů nebo se jednoduše opéká s grilovanou zeleninou.

"Asijský"- má vodnatější a jemnější texturu. Sýr je skvělý pro přípravu prvních chodů, jako jsou polévky, saláty a dokonce i dezerty. Tento sýr je nejvíce oblíbený v jihovýchodní Asii (Vietnam, Kambodža, Čína, Korea, Malajsie, Japonsko).

Pevné tofu lze smažit, vařit, udit a dusit a také se pohodlně konzumuje hotové hůlkami.

Měkké nebo hedvábné tofu (hedvábnýtofu)

S nejvyšší koncentrací vody jakéhokoli druhu připomíná jemný tvaroh pudink nebo pudink. Fazolový tvaroh se přidává do miso polévky a různých pokrmů v páře. Může se jíst s okurkami, sójovou omáčkou, zelenou cibulkou, kořením a jako dezert.

Z čeho se vyrábí tofu sýr?

Sýrové (tvarohové) tofu se vyrábí ze sójových bobů (sójový prášek), které obsahují malé množství tuku a sacharidů a hodně bílkovin. Díky svým úžasným vlastnostem se tento produkt stává stále populárnějším po celém světě, včetně Ruska.

Mohu jíst tofu sýr během půstu?

Tvaroh lze konzumovat v postní době, protože neobsahuje látky živočišného původu. Sójový sýr je proto pro mnohé milovníky masa skutečnou spásou (uzené tofu připomíná šunku).

Patriarcha All Rus Alexy II (1929-2008) měl v postní době nejraději salát s tofu, lilkem, cuketou a rajčaty.

Recept: zeleninu nakrájejte na kolečka, osolte a opepřete, poté ji smažte zvlášť do poloviny uvařené, přendejte do salátové mísy, přidejte tofu a důkladně promíchejte.

Jak chutná tofu?

Tvaroh nemá výraznou chuť a vůni; můžete říct, že je to čerstvé. Hlavní výhodou takového produktu je, že dokonale absorbuje veškerou vůni a chuť produktů, se kterými je připraven. Při kulinářských pokusech tedy tofu může být jak slané, tak sladké, stejně jako kyselé, pikantní nebo pikantní.

Tofu sójový sýr: složení a obsah kalorií

Tofu je mimořádně úžasné a nízkokalorické jídlo bohaté na minerály. Podle USDA Nutrient Database obsahuje 100 g tvrdého tofu připraveného se síranem vápenatým a chloridem hořečnatým (nigari):

• Glykemický index produktu - 15
• Fytoestrogeny - 27 mg (nezničí se při vaření)
• Voda - 82,93 g
• Bílkoviny - 9,04 g
• Tuky - 4,17 g (z toho nasycené - 0,793 g, mononenasycené - 1,127 g, polynenasycené - 1,649 g)
• Sacharidy - 2,85 g (z toho vláknina - 0,9 g, cukry - 0,6 g)
• Obsah kalorií ve 100 g: 78 kcal.

Chemické složení

Minerály: železo - 1,61 mg, draslík - 148 mg, vápník - 201 mg, hořčík - 37 mg, sodík - 12 mg, fosfor - 121 mg, zinek - 0,83 mg.

Vitamíny: thiamin (B1) - 0,06 mg, riboflavin (B2) - 0,06 mg, niacin (B3 nebo PP) - 0,1 mg, B6 - 0,07 mg, kyselina listová (B9) - 19 mcg, vitamin C - 0,2 mg, vitamin E (alfa-tokoferol) - 0,01 mg, vitamín K - 2,4 mcg.

Složení a obsah kalorií měkkého (hedvábného) sýru tofu

• Voda - 87,26 g
• Bílkoviny - 7,17 g
• Tuky - 3,69 g (z toho nasycené - 0,533 g, mononenasycené - 0,814 g, polynenasycené - 2,081 g)
• Sacharidy - 1,18 g (z toho vláknina - 0,2 g, cukry - 0,7 g)
• Obsah kalorií ve 100 g - 61 kcal.

Chemické složení

Minerály: železo - 1,11 mg, draslík - 120 mg, vápník - 111 mg, hořčík - 27 mg, sodík - 8 mg, fosfor - 92 mg, zinek - 0,64 mg.

Vitamíny: vitamín A - 7 mg (IU), thiamin (B1) - 0,047 mg, riboflavin (B2) - 0,037 mg, niacin (B3 nebo PP) - 0,535 mg, B6 - 0,052 mg, kyselina listová (B9) - 44 mcg , vitamín C - 0,2 mg, vitamín E (alfa-tokoferol) - 0,01 mg, vitamín K - 2,0 mcg.

smažené tofu

• Voda - 50,52 g
• Bílkoviny - 18,82 g
• Tuky - 20,18 g (z toho nasycené - 2,918 g, mononenasycené - 4,456 g, polynenasycené - 11,390 g)
• Sacharidy - 8,86 g (z toho vláknina - 3,9 g, cukry - 2,72 g)
• Kalorický obsah smaženého sójového sýra ve 100 g: 270 kcal.

Chemické složení

Minerály: železo - 4,87 mg, draslík - 146 mg, vápník - 372 mg, hořčík - 60 mg, sodík - 16 mg, fosfor - 287 mg, zinek - 1,99 mg.

Vitamíny: vitamín A - 27 mg (IU), thiamin (B1) - 0,170 mg, riboflavin (B2) - 0,050 mg, niacin (B3 nebo PP) - 0,100 mg, B6 - 0,099 mg, kyselina listová (B9) - 27 mcg , vitamín E (alfa-tokoferol) - 0,04 mg, vitamín K - 7,8 mcg.

Sójové tofu: výhody a škody

Užitečné vlastnosti sýra jsou dány tím, že se vyrábí ze sójových „bobů“ (prášku). Sója obsahuje různé minerály, které hrají důležitou roli v mnoha životních procesech těla, a také velké množství bílkovin.

Sójový protein je lehce stravitelný, je dobrou náhražkou živočišných bílkovin (maso, vejce, mléko) pro vegetariány a je zvláště nepostradatelný pro lidi, kteří mají problémy s trávením laktózy (obsažené v mléčných výrobcích).

Tofu má široké spektrum pozitivních účinků na organismus žen, mužů i dětí a lze jej použít i jako mírné projímadlo při zácpě.

7 zdravotních výhod sójového sýra

Užitečné vlastnosti pro muže

Tofu je užitečné zejména pro sportovce, muže, kteří těžce fyzicky pracují a chtějí zhubnout. Dokonale zasytí energií, podporuje růst svalové hmoty a redukci přebytečného podkožního tuku.

Jaké jsou výhody tofu sýru pro ženy?

Sója obsahuje fytoestrogeny (isoflavony), které jsou strukturou podobné estradiolu a mohou mít estrogenní a/nebo antiestrogenní účinky (estrogeny jsou ženské pohlavní hormony).

Sýr tofu díky isoflavonům účinně zmírňuje příznaky klimakterického syndromu (menopauza nebo menopauza u ženy). Udržují rovnováhu estrogenu, a to jak v nadbytku, tak v jeho nedostatku.

Izoflavony mají také antikarcinogenní vlastnosti, příznivě působí na pokožku a v kombinaci s vitamíny a stopovými prvky posilují kostní skelet (v menopauze je vysoké riziko osteoporózy). Ve 100 g tofu je přibližně 27 mg fytoestrogenů.

Několik vědeckých studií zjistilo, že konzumace sójových produktů alespoň jednou za 7 dní snižuje riziko vzniku rakoviny prsu o 48-56% díky isoflavonům.

Je dokázáno, že pokud budete konzumovat alespoň 40 mg sójových isoflavonů denně po dobu 2-3 měsíců, zaznamenáte zvýšení elasticity pokožky a zmenšení vrásek.

Kontraindikace a poškození sójových produktů

Nadměrná konzumace tofu (sóji) může vést k negativním zdravotním účinkům. Například s reprodukčním systémem u mužů, zejména těch, kteří mají nadváhu, kvůli přítomnosti isoflavonů (snížení produkce spermií). Přitom v Číně, Koreji nebo Japonsku, kde se sójové produkty po staletí konzumují, včetně tofu, nejsou žádné porodní problémy a délka života téhož Japonce je jedna z nejvyšších na světě.

Podle některých odborníků by lidé s poruchou funkce štítné žlázy měli používat sóju opatrně a také lidé s onemocněním endokrinního systému, protože její nadbytek může způsobit exacerbace.

Některé vědecké studie zjistily, že nadměrná konzumace sóji zvyšuje riziko rakoviny prostaty o 32–51 %, ale hodně záleží na typu střevních bakterií.

Někteří lidé mají individuální nesnášenlivost na sójové produkty, která se projevuje alergickými reakcemi (kopřivka, nevolnost). Sója je přitom oficiálně uznaným alergenem.

Kontroverzní otázka. Někteří odborníci tvrdí, že tofu může zhoršit ledvinové nebo žlučové kameny obsahující oxalát, protože obsahuje oxaláty. Jiní vědci se domnívají, že sójové produkty mohou lidem s ledvinovými kameny naopak pomoci.

Pozornost! Produkt může být vyroben z geneticky modifikovaných sójových bobů – pečlivě si prostudujte etiketu na obalu („non-GMO“ nebo „GMO-free“) nebo vypěstován v kontaminovaných oblastech – vybírejte výrobce s dobrou pověstí.

Těhotenství a kojení

Nastávající matky jsou nežádoucí používat tofu, aby neovlivnily hormonální pozadí. Někteří lékaři se domnívají, že isoflavony mohou nepříznivě ovlivnit těhotenství.

Použití sóji v potravinách během kojení je mezi vědci vnímáno nejednoznačně. Bohaté minerální složení sýra je užitečné pro růst miminka a dodává mamince sílu, ale zároveň podle odborníků mohou izoflavony narušit vývoj reprodukčních orgánů miminka. Proto nekonzumujte sójové produkty během těhotenství, pokud vám to nedoporučí váš lékař.

Děti a teenageři

Od 2 let můžete dětem začít dávat tofu s mírou. Protože po konzumaci sýra mohou mít průjem.

Pokud je dítě alergické na vejce a kravské mléko, pak bude sójový sýr skvělou alternativou pro jeho růst a vývoj, stejně jako posílení kostí a zubů.

Populární mylná představa. Mnoho časopisů píše, že děti a dospívající s nadměrnou konzumací sóji mohou začít brzy sexuální touhu. Podle výsledků klinických studií se však takový vztah nepodařilo stanovit. Zdroj: fytoestrogeny (Wikipedie).

sója na cukrovku

V jedné studii se hladina cukru v krvi snížila o 15 % a inzulin o 23 % při konzumaci 100 mg sójových isoflavonů u žen po menopauze (menopauze).

Suplementace 30g sójového proteinového izolátu u postmenopauzálních diabetiček snížila hladiny inzulínu v plazmě o 8 %, LDL cholesterolu o 7 %, celkového cholesterolu o 4 % a inzulínové rezistence o 6,5 %.

Jiná studie prokázala zlepšení citlivosti na inzulín a zároveň snížení rizika srdečních onemocnění při denním příjmu isoflavonů po dobu jednoho roku.

Jedna nedávná studie zjistila, že přírodní sójový protein byl účinnější při snižování hladiny cukru v krvi než samotné isoflavony nebo sójový izolát.

Kolik tofu můžete sníst za den?

Všichni dobře víme, že při překročení dávky se lék může stát jedem. To lze nepochybně přičíst fazolovému tvarohu, jehož nadměrná konzumace může mít pro tělo negativní důsledky.

Ve veřejné doméně mezi autoritativními zdroji (například WHO) jsem nemohl najít přesnou míru spotřeby sójového sýra. Obecně se vyskytují následující údaje: 50-70 g, 100 g a až 200 g denně (Elena Malysheva v programu Žijte zdravě).

Norma se může lišit v závislosti na věku a tělesné hmotnosti osoby. Aby tofu sýr přinášel užitek a neškodil, hraje podle mého názoru kromě denní dávky důležitou roli i frekvence jeho užívání, ale i příjem dalších sójových produktů.

Jak vybrat tofu, datum spotřeby, skladování a kde koupit?

V regálech obchodu velmi často najdete nejen klasické tofu, ale také s různými přísadami (houby, olivy, česnek, koření a bylinky, ořechy, sušené ovoce), marinády a omáčky.

Sójový sýr se nejčastěji prodává v uzavřených obalech s přidanou tekutinou pro zachování jeho původní neutrální chuti a vůně. Nezapomeňte si přečíst etiketu: nejzdravější a nejpřirozenější tofu se vyrábí ze sójových bobů, pitné vody a koagulantu (nigari, síran vápenatý, delta-glukonolakton, chlorid hořečnatý nebo vodný roztok dihydrátu chloru vápenatého).

Radím vám koupit si poprvé čisté ("klasické") tofu, abyste cítili jeho chuť a mohli uvařit více jídel.

Tipy

1. Tofu s maximálním množstvím vápníku, díky použití vápníku ke srážení sójového mléka, je na obalu označeno jako „srážený vápníkem“ nebo je v jeho složení uveden síran vápenatý.
2. Tvrdý sójový sýr je tučnější než měkký (hedvábný) sýr a má také vyšší koncentraci bílkovin.
3. Nezapomeňte zkontrolovat datum výroby a datum spotřeby.
4. Protein je snadněji stravitelný z fermentovaného sýra (jako každý sójový produkt), protože neutralizuje enzymový inhibitor trypsin, který je zodpovědný za trávení bílkovin.

Jaký je správný způsob použití tofu?

Před použitím je třeba fazolový tvaroh omýt pod čistou vodou a poté jej lze ihned konzumovat nebo použít k přípravě jakéhokoli pokrmu.

Jak skladovat a skladovat sójový sýr

Typicky se tofu během výroby pasterizuje, v takovém případě lze neotevřené balíčky skladovat mimo chladírny. No a co se týče nepasterizovaného sýra, ten se musí uchovávat na chladném místě.

V uzavřeném vakuovém balení bývá trvanlivost klasického tofu asi 20 dní, ve sladkokyselé omáčce - 10 dní. Pokud jste po otevření obalu nesnědli všechen sójový sýr, tak je potřeba jej opláchnout pod tekoucí vodou, vložit do vzduchotěsné nádoby (skleněná dóza nebo nádoba na potraviny) a zalít převařenou vodou.

Tvaroh dejte na uskladnění do lednice, na nejchladnější polici (nejblíže mrazáku) a každý den (ještě lépe dvakrát denně) vyměňte vodu, tofu pak můžete skladovat a vydrží čerstvé až sedm dní.

Pokud je vůně sójového sýra kyselá, může se vařit (ne více než 10–12 minut), poté se mírně zvětší a chuť se pouze zlepší.

Zmrazit

Chcete-li výrobek uchovat několik měsíců (až pět!), vložte jej do mrazničky (-6 °C) v původním obalu. Po rozmrazení se sójové tofu stane pevnějším a houbovitějším a bude připomínat maso. Zmrazený produkt lze přidávat do různých salátů, marinovat nebo smažit.

Kde koupit sojový sýr tofu a za kolik?

Abyste si tofu mohli koupit, nemusíte chodit do elitních obchodů nebo eko-shopů. Stačí zajít do velkého supermarketu a projít řadami, kde jsou prezentovány různé sýry.

Cena fazolového tvarohu závisí na jeho typu, způsobu zpracování, balení, skladu a výrobci. Například výrobek s přísadami (houby, bylinky, zelenina atd.) stojí více než čisté tofu.

Mohu vám poskytnout přibližné ceny, se kterými jsem se setkal.

• "Korshop.ru": 500 g - 98 rublů, je zde také měkký fazolový tvaroh 500 g - 190 rublů.
• Internetový hypermarket "Utkonos": "Classic", TM "Zhitnoye Compound", 300 g - asi 100 rublů. Ve sladkokyselé omáčce, smažené tofu "Sveli" IP "Kim S.R.", 200 g - 120-140 rublů.

Tofu sýr pro hubnutí a dietu

V jedné studii po užívání sójových isoflavonů po dobu 2 až 12 po sobě jdoucích měsíců byl průměrný úbytek hmotnosti o 4,5 kg vyšší než u kontrolní skupiny.

V Japonsku odborníci na výživu vyvinuli diety na bázi tofu, které vám pomohou zhubnout 7–14 kg. Podstatou diety je pouze nahradit maso sójovým sýrem bez omezení potravin a změny životního stylu.

Třídenní dieta

Krátkodobá dieta vám umožní zbavit se pár kilo navíc za pouhé tři dny, ale můžete se k ní uchýlit maximálně jednou za čtyři měsíce.

• Snídaně: omeleta ze dvou vajec, 200 g tofu a zelí.
• Oběd: jakékoliv jídlo se sójovým sýrem (kuřecí polévka, rýže, salát se zeleninou).
• Večeře: salát s tofu a plody moře, mořské řasy nebo houby.

Dostatečný příjem čisté vody a zeleného čaje.

Oblíbená jídla a s čím si dát tofu?

Sójové tofu je vynikající vařené, dušené, pečené, uzené (připomíná šunku), solené, marinované a smažené (například smažené s křupavou kůrkou a krémovým středem).

S čím jíš tofu?

Tvaroh lze přidávat do polévek, salátů a dezertů (například čokoládový krém apod.). Sojový sýr lze jíst se zeleninou (avokádo, lilek, brokolice, okurka, rajčata), bylinkami (rukola, špenát), houbami, mořskými plody, rýží, nudlemi a vejci.

17 nejoblíbenějších jídel s tofu

Saláty (řecké, čínské, se zeleninou, plody moře atd.), polévky (miso, kuřecí, houbová, rajčatová atd.), smažené tofu se zeleninou. Omeleta, masové kuličky, nudle (pohanka, těstoviny, rýže, funchose), tvarohové koláče, rýže s tofu, dezerty (smetana, koláč, sladkosti). Tofu v těstíčku, sushi (jarní závitky), pizza, paštika, omáčka, sendvič, barbecue a cheesecake.