كيف تطبخ شرحات اللحم المفروم اللذيذة بحيث تصبح طرية من الداخل ومقرمشة ، مع قشرة ذهبية من الخارج؟ لا يكمن السر في الاتساق الصحيح للحم المفروم فحسب ، بل يكمن أيضًا في تقنية القلي نفسها: يجب أن يكون الزيت ساخنًا ، ويجب إجراء المعالجة الحرارية على الفور بعد نزع فتات الخبز. بمعرفة كل الفروق الدقيقة في الطهي ، ستتمكن من طهي شرحات كلاسيكية مثالية تحافظ على شكلها بشكل مثالي ورائحة ولذيذة للغاية.

مكونات

• لحم مفروم 1 كيلو
• بيض دجاج 2 قطعة.
• بصل 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم 2 أسنان
• حليب 1 ملعقة كبيرة.
• فتات الخبز 200 غ
• خليط الفلفل 1 جم
• 3 ملاعق كبيرة مفرقعات مطحونة. ل.
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• زيت عباد الشمس 150 مل

كيفية طهي فطائر اللحم المفروم الكلاسيكية

نقوم بإعداد جميع المنتجات حسب قائمة المكونات. من الأفضل تناول اللحم المفروم لحم الخنزير ولحم البقر - نظرًا لأن شرحات لحم الخنزير الدهنية ستصبح شديدة العصير والعطاء.

1. 
   نقطع جميع القشور عن الرغيف تمامًا ، ونقطع الفتات الناتجة إلى مكعب كبير أو نقطعها بأيدينا إلى قطع صغيرة حتى تمتص الحليب بأسرع ما يمكن (200 غرام من فتات الخبز تعادل كوبًا واحدًا تقريبًا). يجب إضافة الخبز ، لأنه هو الذي يعطي شرحات الروعة ، ويجعلها أكثر طراوة ، بعد أن امتص كل عصير اللحم.
2. 
   نرسل فتات الخبز إلى وعاء منفصل ونسكبه بكوب من الحليب ونتركه لمدة 10-15 دقيقة ، وفي هذه الأثناء نقوم بعمل لحم مفروم.
3. 
   نقود بيضتين كبيرتين في وعاء عميق به لحم مفروم - إذا كان البيض صغيرًا ، فيمكنك وضع 3-4 قطع. أضف الملح والفلفل المطحون حسب رغبتك.
4. 
   نرسل الخبز الذي امتص الحليب في وعاء به لحم مفروم (لا تحتاج إلى عصره بيديك ، صبّه مع الحليب المتبقي). يُقشر الثوم والبصل ثم يقطعان - من أجل الحصول على مزيج متجانس يتحد تمامًا مع اللحم المفروم ، من الأفضل فرك الخضار بمبشرة جيدة. في الخلاط أو يقطع البصل والثوم يدويًا إلى حالة طرية لن يعمل.
5. 
   نحن نجمع جميع المكونات ونخلطها بأيدينا بشكل مكثف. نتيجة لذلك ، يجب أن يتحول اللحم المفروم إلى شرائح متجانسة ولا يلتصق بيديك. إذا كان لا يزال لزجًا ، فهو يحتوي على القليل من الدهون ، مما يعني أنك بحاجة إلى إضافة من 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس عديم الرائحة.
6. 
   نضع اللحم المفروم جانبًا لمدة 10 دقائق حتى يتم مزج جميع المكونات ، وبعد ذلك نخلط بشكل مكثف مرة أخرى ، ونشبعه بالأكسجين ، ونبدأ في تكوين شرحات. يبلغ حساب اللحم المفروم لقطعة واحدة حوالي 1 ملعقة كبيرة. بأيدينا نشكل شرحات مستديرة أو مستطيلة ، ثم نلفها في فتات الخبز.
7. 
   تُقلى على الفور بالزيت النباتي الساخن - 3-4 دقائق على جانب واحد على نار عالية ، ثم اقلبها واتركها على أهبة الاستعداد لمدة 5 دقائق أخرى ، مع تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى وتغطية المقلاة بغطاء. نحدد جاهزية الطبق من خلال الضغط الخفيف والتركيز على اللون: عند الضغط عليه ، يجب أن يظهر عصير شفاف ، في سياق قطعة صغيرة من اللون الرمادي الفاتح.

قدمي كرات اللحم المفروم الساخنة. تتحول إلى الكثير من العصير - تسمح لك قشرة فتات الخبز بحفظ جميع عصائر اللحوم داخل الكستلاتة تمامًا. البطاطس المهروسة والأرز والعصيدة وكذلك السلطة أو الخضار بأي شكل من الأشكال مناسبة للطبق الجانبي. بالعافية!

1. إذا لم يتم شراء اللحم المفروم ، ولكن سيتم تحضيره بيديك ، فيجب أن يمر اللحم عبر مفرمة اللحم 2-3 مرات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيعه جيدًا بسكين - في هذه الحالة ، سيكون من الممكن توفير الحد الأقصى من عصير اللحوم.
2. لتحضير اللحم المفروم للشرحات ، يجب ألا تستخدم رغيفًا طازجًا ، لأنه سيزيد من اللزوجة. بالأمس ، رغيف جاف قليلاً هو الأفضل.
3. إذا تم استخدام دجاج مفروم ، فلا يمكن إضافة البيض إليه - سيعطي الشرحات صلابة مفرطة.
4. للحصول على مذاق لاذع ، يمكنك وضع القليل من الخردل في اللحم المفروم ، وكذلك تجربة التوابل عن طريق إضافة الكزبرة أو حشيشة السنيلي.

كلنا نحب فطائر اللحم المفروم الكلاسيكية اللذيذة حسب وصفة جدتنا. مثل العديد من الأطباق الأخرى ، تم اختراعها في فرنسا ، منذ نشأتها ، تغير الطهي بشكل كبير. في روسيا ، تم تذوقها لأول مرة في زمن بيتر 1. خلال هذا الوقت ، ظهرت العديد من نظائرها ، كرات اللحم ، شرائح اللحم ، كرات اللحم ، وأكثر من ذلك بكثير.

إذا كنت تريد أن تدلل نفسك وأحبائك بهذا الطبق الرائع ، فلن يكون الأمر صعبًا عليك. ما عليك سوى اتباع جميع التوصيات الموضحة أدناه وبعد ذلك ستنجح.

مكونات:

• لحم مفروم متنوع - 700 جم
• لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 فص
• الخبز - 1-2 شرائح
• ملح للتذوق
• التوابل - حسب الرغبة
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• طحين - للقلي

طريقة طهو:

1. نأخذ اللحم المفروم النهائي المذاب وننقله إلى وعاء عميق. يتم تقشير البصل والثوم وتقطيعهما جيدًا ، ويمكن استخدام محضر الطعام أو المبشرة والخلط مع المكون الرئيسي.

2. ثم نقود 1 بيضة دجاج.

3. نسكب شرائح الخبز بالماء حتى تنضج ثم نضيفها إلى باقي المكونات. بمساعدة اليدين نعجنها.

نصيحة: لجعل شرحات اللحم أكثر غليظة ، تحتاج إلى وضع الخبز في اللحم المفروم.

4. صب الملح والتوابل من اختيارك ويمكنك إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا بالملعقة.

5. ثم نشكل شرحات. نأخذ كمية صغيرة من اللحم بملعقة ، نضعها على الدقيق ، نرشها في الأعلى ونغلفها بالكامل ، ثم نخلق شكل لها.

6. قم بتشغيل الموقد مسبقًا ، سخن المقلاة ، صب الزيت فيه وضع الفراغات ، ابدأ بالقلي أولاً على جانب واحد ، اقلبه إلى الجانب الآخر واجعله جاهزًا.

قدميها ساخنة على الطاولة مع طبق جانبي. بالعافية.

طريقة طهي فطائر اللحم المفروم حسب الوصفة الكلاسيكية في الفرن

مكونات:

• دجاج مفروم - 1 كجم.
• بطاطس - 1 قطعة. (واسطة)
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• خبز (رغيف) - 3 شرائح
• الحليب - 100 مل.
• ملح للتذوق
• توابل - حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. قشري حبة بطاطس ، وافركيها على مبشرة ناعمة وأضيفيها إلى اللحم المفروم المذاب.

2. قشر البصل من القشرة وقطّعها إلى مكعبات صغيرة (الأمر متروك لك). نضيفه إلى اللحم.

نصيحة: إذا كنت لا تحب ملمس البصل المفروم في اللحم المفروم ، فقط ابشره بمبشرة.

3. نأخذ بضع قطع من الخبز أو الرغيف ، نضعها في فنجان ونسكبها باللبن ، ونتركها تنتفخ لفترة.

4. في هذه الأثناء يضاف الملح حسب الرغبة والتوابل التي تحبها والفلفل الأسود ويمكنك إضافة الأعشاب المجففة والشبت والبصل. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.

5. اعجن الخبز بيديك ، واسكب الخليط في باقي المكونات ، واعجن اللحم المفروم جيدًا.

6. سخن الفرن. في غضون ذلك ، دهن صينية الخبز بالزيت وضع الشرائح التي شكلناها عليها.

7. ثم صب الماء المغلي (ولكن قليلاً تحت الماء المبرد) من الغلاية على صينية الخبز حتى لا يحترق طبقنا.

8. ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة ، عندما تبدأ في التحول إلى اللون البني ، يمكنك إخراجها. تخدم على المائدة ، وتبتهج بأحبائك ، وشهية طيبة.

كرات اللحم المورقة والعصرية. وصفة الطبخ خطوة بخطوة

مكونات:

• لحم الخنزير - 500 غرام
• بصل - 2 قطعة.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 4 فصوص
• الخبز - شريحة واحدة
• الحليب - 150 مل.
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. يغسل لحم الخنزير تحت الماء الجاري ، ويقطع إلى قطع صغيرة ويمر عبر مفرمة اللحم بمصفاة كبيرة.

نصيحة: إذا كانت اللحوم قليلة الدهن ، أضيفي 100 جرام من الدهون.

2. يقشر الثوم والبصل من القشر ، ويقطع إلى أربعة أجزاء ويطحن أيضًا مع اللحم.

3. ضعي شريحة من الخبز في وعاء ، واسكبيها باللبن ، واتركيها لمدة دقيقتين ، ثم اعصري لب الخبز وضعيها على اللحم المفروم.

4. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون وكسر بيضة دجاج واخلط كل شيء جيدًا. وبعد ذلك ، هذه مرحلة مهمة ، وإلا ، أثناء القلي ، سوف ينفجر الطبق ويتكسر ويتفكك.

5. نختار الكمية المناسبة من اللحم المفروم ونشكل شرحات. يُسكب الزيت النباتي في إناء مسخن مسبقًا ، ويُسخن ، ثم نضع تحضيرات اللحوم.

نصيحة: نقوم بتسخين الزيت في المقلاة جيدًا ، وإلا ستحترق شرحات.

6. تقلى على كلا الجانبين حتى لون أحمر جميل.

ننشرها على طبق (يمكنك أولاً وضعها على منديل ورقي حتى يصبح الزيت زجاجيًا) وتقديمها. بالعافية.

وصفة بسيطة لكرات اللحم بدون بيض

مكونات:

• لحم مفروم - 300 غرام
• خبز أبيض - 80 غرام
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
• الفلفل - 1/4 ملعقة صغيرة
• ماء بارد - 120 مل.
• زيت نباتي للقلي
• فتات الخبز - للقلي

طريقة طهو:

1. يُسكب الخبز الأبيض بالماء ، فيضفي على شرحات الخبز الطراوة والطراوة. أخرجه من الماء وضعه في الخلاط.

2. ننظف البصل ونقطعه إلى عدة أجزاء ونضعه أيضًا في الخلاط ونلفه.

3. يملح اللحم المفروم بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يضاف إليه الخبز والبصل ويخلط جيداً.

نصيحة: يجب اختيار اللحم المفروم حسب ذوقك. إذا كنت تحب شرحات دهنية ، فاختر لحم الخنزير ، وإذا كان أكثر دهونًا ، فاختر الدجاج.

4. بلل يديك في ماء بارد ، وشكل شرحات بملعقة. ثم لفها من جميع الجوانب في فتات الخبز ، يمكنك استخدام الدقيق.

5. شغلي الموقد ، ضعي المقلاة وسخني الزيت ، ثم ضعي تحضيرات اللحم.

6. يقلى على جانب واحد ، ويقلب ، ويقلل إلى درجة حرارة متوسطة ويقلى.

ضع الفطائر على مناشف ورقية لامتصاص الزيت. بالعافية.

وصفة فيديو للشرحات الكلاسيكية بدون خبز (خبز)

وصفة بسيطة جدًا لهذا الطبق ، وعادةً ما تحتوي على خبز أبيض منقوع ، لكن المكونات ممكنة تمامًا بدون ذلك ، تصبح طرية ورقيقة ، ناهيك عن مذاقها الممتاز!

أتمنى لك وجبة شهية!

اللحم المفروم الجاهز هو "ضيف" متكرر في ثلاجتنا. لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج وما إلى ذلك - لا يمكنك إضافته إلى الحساء والأرز والبطاطس والمعكرونة فحسب ، بل يمكنك أيضًا صنع شرحات لذيذة منه. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الأسرار التي سنخبرك عنها في هذا المقال.

غالبًا ما يتم بيع اللحم المفروم الجاهز في المتاجر بشكل "طازج" ، أي أنه لا يتم إضافة أي مكونات إضافية إليه أثناء التصنيع مما يمنحه طعمًا ورائحة خاصة وحارة. لهذا السبب ، عند تحضير شرحات ، يُنصح بإضافة العديد من التوابل والأعشاب العطرية إلى اللحوم المفرومة المشتراة.

من أجل العصير ، تضيف العديد من ربات البيوت الكوسة الملفوفة والملفوف والبطاطس وشحم الخنزير إلى اللحم المفروم ، وللروعة - قطعة من الخبز. فقط ، كما تظهر الممارسة ، لا يجب استخدام الخبز الطازج ، ولكن لا يجب استخدام الخبز الطازج ، لأن الرغيف الطازج يحتوي على "لزوجة" متزايدة ، مما يعطي المنتجات مظهرًا غير فاتح للشهية.

شرحات اللحم المفروم - تحضير الطعام

لتحضير شرحات اللحم المفروم ، يجب إذابتها في درجة حرارة الغرفة ، وخلطها مع المكونات التي تمليها لنا الوصفة. ثم تشكل شرحات متوسطة السماكة ، تُلف في فتات الخبز أو الدقيق وتُقلى على الجانبين في مقلاة حتى تنضج. أولئك الذين لا يثقون في المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر يمكنهم تحضير اللحم المفروم من اللحوم الطازجة في المنزل باستخدام مفرمة اللحم.

فطائر اللحم المفروم - أفضل الوصفات

الوصفة الأولى: شرحات اللحم المفروم "محلية الصنع"

شرحات اللحم المفروم "محلي الصنع" هو طبق تطبخه العديد من ربات البيوت من وقت لآخر ، مع إجراء التعديلات الخاصة بهن على الوصفة الكلاسيكية. الشيء الرئيسي هو أن شرحات تتحول إلى المورقة واللذيذة والعطاء. كطبق جانبي لمثل هذه شرحات ، يمكنك تقديم البطاطس المهروسة أو الأرز أو المعكرونة أو الخضار المسلوقة.

مكونات:

- 500 غرام لحم الخنزير المفروم
- بيضة واحدة
- 150 غرام لب الرغيف
- كأس حليب
- 100 غرام بصلة
- ثلاث إلى أربع فصوص من الثوم
- فتات الخبز
- زيت نباتي
- لتذوق الفلفل والملح

طريقة طهو:

1. نقع لب الرغيف في الحليب الدافئ لمدة عشر دقائق. نقطع البصل ناعما.

2. نضع اللحم المفروم في وعاء ونخلطه مع البصل المفروم ورغيف طري بالحليب. نضيف البيض والثوم المفروم.

3. يضاف الفلفل المطحون والملح حسب الرغبة. اخلط جيدا. نحن نشكل شرحات بالطريقة التقليدية ونلفها في فتات الخبز.

4. تقلى الشرحات في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي حتى تنضج على نار خفيفة. في النهاية ، نضيف القليل من الحرارة حتى تصبح الشرائح باللون البني. بدلاً من ذلك ، يمكن طهي شرحات منزلية الصنع في الفرن بأقل كمية من الدهون المضافة.

الوصفة الثانية: كرات اللحم المفروم مع الملفوف الأبيض

يعطي الملفوف الأبيض شرحات العصير ومذاق غير عادي. لجعل شرحات اللحم غير دهنية للغاية ، اخلطي نوعين من اللحم المفروم - لحم الخنزير ولحم البقر.

مكونات:

- 200 غرام لحم الخنزير المفروم
- 200 غرام لحم البقر المفروم
- 400 غرام كرنب
- لمبة واحدة
- بيضة واحدة
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- ثوم حسب الرغبة
- زيت القلي
- دقيق ممتاز ممزوج بالسميد

طريقة طهو:

1. يُمرر الكرنب مع البصل والثوم من خلال مفرمة اللحم. صفي أي عصير زائد. تخلط الخضار الملفوفة مع اللحم المفروم ولحم الخنزير.

2. نضيف البيض والفلفل والملح والبهارات والأعشاب المفرومة حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا في كتلة متجانسة.

3. نشكل شرحات ونلفها في الدقيق الممزوج بالسميد ونقليها في مقلاة حتى تنضج.

الوصفة الثالثة: شرحات الدجاج المفروم مع الفطر

من الأفضل تحضير اللحم المفروم في المنزل مسبقًا. للقيام بذلك ، نلف فيليه الدجاج الطازج (500 جرام) في مفرمة اللحم ، ونضيف 50-70 جرامًا إلى اللحم المفروم. بطاطس نيئة (كوسة طازجة) ، فتات خبز أبيض ، ثوم ، فلفل وملح حسب الرغبة.

مكونات:

- 600 غرام لحم مفروم (يجب أن يكون بنفس المقدار تقريبًا)
- 200 غرام الفطر (بورسيني أو الفطر)
- 100 غرام لوك
- طحين أو فتات الخبز
- زيت نباتي
- خضار البقدونس

طريقة طهو:

1. مرر البصل بشكل منفصل واقطع البقدونس. مرر الفطر المغسول في مقلاة. اطحنهم في الخلاط. تخلط مع البصل والدجاج المفروم والاعشاب.

2. نشكل شرحات ولفائف الدقيق أو فتات الخبز (حسب رغبتك). تقلى في الزيت النباتي حتى تنضج.

الوصفة الرابعة: كرات اللحم المفروم بالجبن والطماطم

المكونات الإضافية على شكل جبن وطماطم تجعل شرحات اللحم المفروم أكثر تشبعًا ولذيذًا وعصيرًا. ينصح باستخدام اللحم المفروم المخلوط ، أي الذي يتكون من لحم الخنزير ولحم البقر.

مكونات:

- 300 غرام لحم الخنزير المفروم
- 200 غرام لحم البقر المفروم
- شريحة من الخبز الذي لا معنى له
- لمبة واحدة
- ثلاث فصوص ثوم
- زيت نباتي
- حبتان من الطماطم
- بيضة دجاجة واحدة
- نصف حفنة من الشبت والبقدونس
- فلفل مطحون حسب الرغبة
- ملح
- 150 غرام الجبن الصلب "الروسي" (أو أي دولة أخرى)
- فتات الخبز - حوالي 100 غرام.

طريقة طهو:

1. قشر البصل والثوم. اغسل الخضار والطماطم. نقع الخبز الذي لا معنى له في الماء (الحليب) لمدة عشر دقائق والضغط عليه.

2. يقطع البصل ناعما. نحن نقطع الخضر. قطع الجبن والطماطم إلى مكعبات صغيرة. نمزج لحم الخنزير المفروم مع اللحم البقري ونخلطه مع الخبز والبيض والثوم والبصل والطماطم والأعشاب والجبن. ملح فلفل. نخلط المكونات جيدا.

3. نشكل شرحات من الخليط الناتج ، ونلف المنتجات في فتات الخبز ونقلى على كلا الجانبين في زيت نباتي جيد التسخين. أي طبق جانبي مناسب لمثل هذه شرحات. بشهية طيبة للجميع!

- لتحضير شرحات اللحم المفروم ، يُنصح باستخدام مزيج اللحم المفروم ، والذي يتكون بالتساوي من لحم البقر ولحم الخنزير ؛

- إذا كنت تخطط لإضافة البصل إلى شرحات اللحم المفروم ، فيجب تقطيعه إلى أصغر حجم ممكن ، ثم طهيه بشكل مفرط في مقلاة ثم خلطه مع الكتلة الكلية ؛

- إذا كنت تقوم بطهي شرحات من اللحوم الخالية من الدهن أو الدجاج ، تأكد من إضافة الزبدة إلى اللحم المفروم ، ولكن لا تفرط في ذلك ، وإلا ستفقد شرحات اللحم ولن تحافظ على شكلها جيدًا ؛

- ستصبح الكستليتس أقل طعمًا ، ولكنها أكثر صحة إذا تم طهيها ليس في مقلاة ، ولكن مخبوزة في الفرن.

لتحضير شرحات في مقلاة بشكل صحيح ، يجب عليك أولاً تحضير لحم مفروم جيد النوعية. ثم قليهم بشكل صحيح. لإعداد المنتجات شبه المصنعة ، يجدر اختيار المقلاة المناسبة ، أو بالأحرى ، يجب أن يكون الجزء السفلي أكثر سمكًا من الأطباق المماثلة العادية.

ولقلي شرحات بدون زيت ، يتم استخدام وعاء بطبقة غير لاصقة.

من أجل طهي شرحات بشكل صحيح ، لا يكفي معرفة الوصفة. كثيرا ما تسوء أشياء كثيرة. تبين أن هذا الطبق صعب ، ثم ينهار أمام أعيننا ، ثم يلتصق بالأطباق. لتجنب ذلك ، عليك اتباع بعض القواعد والأسرار.

كيفية صنع اللحم المفروم منزلي الصنع للشرحات

على الرغم من حقيقة أن عددًا كبيرًا من الوصفات المثيرة والمبتكرة تظهر باستمرار هذه الأيام ، يواصل الكثير من الناس تفضيلهم للشرحات.

وبشكل أساسي ، تصنع ربات البيوت اللحم المفروم بأيديهن. هذا ليس مفاجئًا ، لأن اللحم المفروم محلي الصنع يصنع طبقًا لذيذًا وموثوقًا (مع مراعاة الجودة).

خطوات عمل اللحم المفروم منزلي الصنع:

1. من الضروري اختيار اللحوم التي لن توجد عليها أوتار وأغشية مختلفة ، لأن وجودها قد يمنع المنتج من المرور عبر مفرمة اللحم. يجب استكمال اللحوم الملتوية بقليل من الماء. لذلك سوف تتحول شرحات أكثر العصير.
2. من الأفضل تقطيع البصل في الخلاط لحماية نفسك من الدموع غير الضرورية. يمكن قليها في مقلاة لفترة قصيرة قبل إضافتها إلى اللحم ؛
3. يجب أولاً فصل الخبز عن القشرة الصلبة ونقع اللب في الحليب. أضفه إلى اللحم المفروم وكسر البيض هناك. ثم الفلفل والملح حسب الرغبة. بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط جميع المكونات جيدًا. بعد ذلك ، الحشو جاهز تمامًا ؛
4. لكي لا تتفتت شرحات أثناء القلي ، من الضروري إعطاء ليونة اللحم المفروم النهائي. يمكن القيام بذلك عن طريق طرقه على المنضدة ، أو رميها من يد إلى أخرى. يجب أولاً ترطيب اليدين بالماء ، لأنه بهذه الطريقة لن تتاح الفرصة للحم المفروم للالتصاق بها ؛
5. بعد تشكيل منتجات اللحم المفروم ، من الضروري دحرجها في فتات الخبز أو الدقيق ، ثم قليها (اقرأ المزيد عن هذا أدناه).

كيف تقلى شرحات في مقلاة

بعد أن تتشكل الشرائح بالكامل ، من الضروري تسخين المقلاة ودهنها بزيت عباد الشمس. ثم نضع اللحم المفروم المشكلة هناك. يغطى ويقلى حتى يصبح لونه بني فاتح.

تحتاج أيضًا إلى قلي الجانب الآخر من الشرائح. بعد ذلك ، خففي الحرارة قدر الإمكان وأضيفي القليل من الماء إلى شرحات اللحم.

بعد القيام بذلك ، قم بتغطية الوعاء مرة أخرى بغطاء واترك الطبق ينضج قليلاً. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الكاتشب أو المايونيز أو مكعب من المرق إلى المقلاة بالماء.

من أجل قلي شرحات الدجاج ، من الضروري تحضير خليط البقسماط مسبقًا. لتحضيره ، تحتاج إلى تقطيع الخبز الذي لا معنى له إلى مكعبات صغيرة وتجفيفها في الفرن. لهذه الأغراض ، يمكنك أيضًا استخدام مقلاة.

بعد تشكيل كرات الدجاج ، يجب دحرجتها في بسكويت مطبوخ ومكسر. ثم افعل كل شيء بنفس الطريقة كما في حالة لحم الخنزير ولحم البقر المفروم.

كيف تقلى كرات اللحم المجمدة

كثير من النساء ليس لديهن الوقت الكافي لقضاء وقت طويل في منطقة المطبخ. هذا هو السبب في أنهم يشترون في كثير من الأحيان المنتجات نصف المصنعة المجمدة. في مثل هذه الحالات ، لا يمكن لأحد أن يعد بالجودة العالية والذوق الرفيع للمنتج.

لتوفير الوقت ، يمكنك طهي اللحم المفروم بنفسك وتشكيل شرحات في وقت فراغك ، ثم إخفائها وتجميدها في الفريزر. واحصل عليها بأي كمية حسب الحاجة.

من أجل طهي المنتجات شبه المصنعة بشكل صحيح ولذيذ ، من الضروري استخدام نوع من المقلاة ، يكون قاعها أكثر سمكًا من المقلاة العادية. في أقصى درجات الحرارة ، يسخن جيدًا ويتم تشحيمه بالخضار أو الزبدة. من المهم التأكد من توزيع الزيت بالتساوي على منطقة القاع بأكملها.

ليست هناك حاجة لإذابة المنتجات شبه المصنعة مسبقًا. مباشرة من الفريزر ، يمكن وضعها في مقلاة. من الضروري التأكد من أن الشرائح المكدسة لا تلمس بعضها البعض. يجب أن تقلى هذه الشرائح بأقصى درجة حرارة من جميع الجوانب.

مع هذا القلي ، سيبقى كل العصير الذي يمكن أن يبرز من اللحم داخل شرحات. ثم تحتاج إلى تقليل الحرارة إلى متوسطة ، وإضافة القليل من الماء وتغطيتها بغطاء. أغلق الموقد بعد وقت قصير.

يمكن تحديد مستوى استعداد شرحات باستخدام طريقتين. في الحالة الأولى ، يجدر ثقب الطبق بشوكة - إذا كان للعصير المحدد لون شفاف ، فكل شيء جاهز.

في الحالة الثانية ، من الضروري قطع الكستليت إلى نصفين. إذا كان القطع بلون رمادي موحد بدون أي شوائب ، فيمكن إتمام عملية الطهي.

كيف تقلى شرحات الدجاج بدون زيت في مقلاة

يتم طهي شرحات الدجاج المفروم بوتيرة سريعة إلى حد ما. هذا طبق لذيذ جدًا ، لذلك يحبه الجميع. لتحضير هذا الطبق ، تحتاج إلى منتجات متوفرة دائمًا من أي مضيفة.

قائمة المكونات المطلوبة:

• 1 كغم دجاج فيليه
• لمبة متوسطة الحجم
• 150 غرام من الخبز ، أبيض دائمًا ؛
• 1 بطاطا صغيرة
• 1 بيضة؛
• 3-4 ش. ل. حليب طازج؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

عملية تحضير هذا الطبق:

1. 1. يجب أولاً تقطيع لحم الدجاج باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. ثم نضيف إليها البصل بعد تقطيعها جيداً.
   2. يجب نقع الخبز في الحليب. صر البطاطس ، ويفضل أن تكون صغيرة قدر الإمكان ؛

1. يُضاف الخبز المنقوع والبطاطس المبشورة والبيض إلى اللحم ؛
2. حسب ذوقك ، أضيفي الملح والفلفل واخلطي جميع المكونات المضافة جيدًا.

لطهي شرحات الدجاج دون استخدام الزيت ، تحتاج إلى استخدام مقلاة غير لاصقة. تحتاج أولاً إلى تسخين المقلاة جيدًا. ثم توضع عليها شرحات مشكلة. يمكن جعلها كبيرة لأنها ستصبح أصغر بكثير أثناء عملية الطهي.

ليس من الضروري تغطية المقلاة بغطاء. يجب أن يتم الطهي على نار عالية لمدة ثلاث دقائق. ثم تحتاج إلى رفع واحدة من شرحات والتحقق من وجود قشرة ذهبية.

ثم اقلب المنتج واقلي الجانب الآخر بنفس الطريقة. بعد ذلك ، يضاف الماء ، بالكمية اللازمة للجزء الثالث من شرحات ليكون فيه. قم بتغطية الحاوية بغطاء واجعل نار الموقد أصغر.

يجب أن تُطهى الكستليتات لمدة 40 دقيقة. يمكن إضافة الماء إذا لزم الأمر.

الطبق النهائي طري للغاية ومثير.

• لتحضير شرحات ، تحتاج إلى استخدام الخبز الأبيض فقط ، وهو قديم قليلاً. لكن يجب ألا تفرط في إضافة كمية الخبز ، لأن الطبق سيمتص الكثير من الدهون من المقلاة ؛
• من الأفضل نقع الخبز في الماء ؛
• لا تعصر الخبز بقوة بعد النقع ؛
• أثناء تشكيل الطبق ، يمكنك وضع قطعة صغيرة من الزبدة أو الثلج في الداخل. سوف تكون الكستليتات أكثر عصيرًا ؛
• من الأفضل عدم تحريف البصل من أجل اللحم المفروم في مفرمة اللحم ، ولكن تقطيعه بسكين ؛
• قبل الطهي ، يمكن وضع اللحم المفروم في الثلاجة لفترة من الوقت.

طبخ كرات اللحم سهل جدا. من المهم فقط اتباع بعض القواعد والأسرار.

اللحم المفروم منزلي الصنع هو الأفضل لصنع شرحات لذيذة ، لذلك يجب ألا تدخر وتكون كسولاً. علاوة على ذلك ، فإن تنفيذ هذه الخطط لن يتطلب الكثير من الوقت.

عند طهي شرحات في مقلاة دون استخدام زيت عباد الشمس ، يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية والضرر للمنتج. لكن في الوقت نفسه ، لا يصبح المنتج أقل طعمًا.

لحمة

من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم بنفسك من اللحوم غير الخالية من الدهون. الخيار الكلاسيكي تقريبًا هو مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير بنسبة 2: 1. يمكن أن تتحول شرحات لحم الخنزير البحتة إلى دهون شديدة ، وقد لا تكون شرحات اللحم البقري غنية بالعصير بدرجة كافية.

يمكنك أيضًا إضافة الدجاج والديك الرومي إلى شرحات أو طهيها فقط من الدواجن.

سمكة

بالنسبة للشرحات ، من حيث المبدأ ، فإن أي سمكة مناسبة. الشيء الرئيسي هو أن هناك القليل من العظام فيه. لذلك ، من الأفضل اختيار شرائح السلالات الكبيرة: فمن الأسهل بكثير طهي شرحات منها من الأسماك العظمية الصغيرة. مثالي لسمك السلمون وسمك القد والهلبوت والهلبوت.

مكونات أخرى

بصلة.يجب أن يمر باللحم من خلال مفرمة اللحم أو يقطع ناعماً (في هذه الحالة من الأفضل أن تقلى وتبرد قليلاً) ، ثم تضاف إليها. يمكنك بالطبع تقطيع البصل بمبشرة جيدة ، لكن هذه العملية متعة مشكوك فيها للغاية.

لكل 1 كجم من اللحم ، يكفي 2-3 بصل متوسط.

الخبز الأبيض الذي لا معنى له (الهراوة).هناك حاجة إليه حتى تحافظ الشرائح على شكلها وتكون أكثر نعومة. يجب نقع الخبز في الماء المغلي أو الحليب أو الكريمة ، وعصره ، وإزالة القشرة ، وتمر عبر مفرمة اللحم. لا يلزم الكثير منه: يكفي 100-200 جم لكل 1 كجم من اللحم المفروم.

الخضار: كوسة ، جزر ، بطاطس ، شمندر ، قرع.أنها تجعل شرحات أكثر العصير والعطاء. يمكن استبدالها بالخبز إذا رغبت في ذلك. من الأفضل تقطيع الخضار بمبشرة.

بيض.مكون مثير للجدل: يعتقد بعض الطهاة أنهم يجعلون الفطائر صلبة. ومع ذلك ، يساعد البيض على لصق الحشوة معًا. من أجل عدم المبالغة في ذلك ، من الأفضل عدم استخدام أكثر من بيضتين لكل 1 كجم من اللحم المفروم.

ملح.حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح تكفي ل 1 كجم من اللحم المفروم.

بهارات وأعشاب.تأكد من إضافة الفلفل الأسود والثوم والتوابل الأخرى - إذا رغبت في ذلك.

الماء والزيت وما إلى ذلك.يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء المثلج ، وملعقة من الزيت النباتي أو مكعب من الزبدة إلى اللحم المفروم لجعل شرحات اللحم أكثر عصيرًا.

يمكن إضافة الكريمة إلى شرحات السمك ، مما يضفي رقة على الطبق ، أو عصير الليمون الذي يعزز مذاق السمك.

طريقة تحضير اللحم المفروم والعفن شرحات

1. قبل تقطيع اللحم ، يجب إزالة جميع الأوردة والأغشية والعظام والغضاريف منه.
2. إذا قمت بتمرير جميع المكونات عبر مفرمة اللحم ، فحاول تبديلها حتى يصبح اللحم المفروم أكثر اتساقًا.
3. يجب عجن اللحم المفروم جيدًا بيديك وضربه - حتى يتشبع بالأكسجين. يمكنك عمل ذلك في قدر بجدران عالية حتى لا تلوث المطبخ. في هذه الحالة ، تحتاج إلى رمي اللحم المفروم في قاع الحاوية عدة مرات.
4. من الأفضل تغطية اللحم المفروم النهائي بغشاء تغليف ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يستريح. بعد ذلك ، يجب خلطها مرة أخرى.
5. تحتاج إلى نحت شرحات بأيد مبللة حتى لا يلتصق اللحم المفروم بأصابعك.
6. حاول تشكيل شرحات من نفس الحجم ، ولا تطحن كثيرًا: فكلما كانت الشرائح أكبر ، كانت أكثر عصارة. ربتي على الفطائر براحة يدك حتى تصبح ناعمة وبدون طبقات.

kitchenmag.ru

كيف نخبز شرحات

يساعد الخبز على بقاء العصير داخل الشرائح ، لذا لا يجب إهماله. يمكنك استخدام فتات الخبز (التي يتم شراؤها من المتجر أو المصنوعة منزليًا من الخبز الجاف) والدقيق والمكسرات المطحونة وبذور السمسم.

ضع في اعتبارك أن البسكويت يمتص المزيد من الزيت. لذلك ، إذا كنت ترغب في تقليل محتوى الدهون في الفطائر ، فاختر خيارات أخرى للبقسماط أو جفف الفطائر الجاهزة بمناشف ورقية.

كيف تقلى كرات اللحم

ضعي شرحات في مقلاة ساخنة بالزيت. تأكد من ترك مسافة بينهما ، وإلا فلن يتم قليها بل مطهيها.

أولاً ، قم بقلي جانب واحد على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة ، ثم اخفض الحرارة واستمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى. كرر نفس الشيء مع الجانب الآخر. بعد ذلك ، يمكنك تعرق شرحات تحت الغطاء لمدة 5-8 دقائق.

20 دقيقة كافية لقلي كرات اللحم. إذا كنت في شك ، اخترق أحدهم بسكين: يشير العصير الخفيف إلى أن الطبق جاهز.

طريقة طهي كرات اللحم في الفرن

توضع الشرائح على صينية خبز مدهونة بالزيت وتوضع في الفرن وتُسخن مسبقاً إلى 180-200 درجة. بعد 15-20 دقيقة ، اسكب نصف كوب من الماء على صينية خبز واخبز شرحات لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

في الفرن ، يمكنك أيضًا إحضار شرحات مقلية للاستعداد. في هذه الحالة ، من الأفضل خبزها عند درجة حرارة 160-180 درجة.

كيف لطهي شرحات في طباخ بطيء

للطبخ في أوضاع "القلي" أو "الخبز" مناسبة. متوسط ​​وقت الطهي هو 40-50 دقيقة.

يجب تقليب شرحات اللحم كل 15-20 دقيقة. إذا بدأوا في الاحتراق ، يمكنك إضافة القليل من الماء (حوالي نصف كوب).

من الأسهل تحضير طبق في غلاية مزدوجة. تحتاج فقط إلى سكب كمية الماء المشار إليها في التعليمات بالداخل ، ووضع الشرائح ، وتشغيل الجهاز وطهي الطعام حسب اللحم المفروم:

• 20-30 دقيقة - للدواجن وشرائح السمك ؛
• 30-40 دقيقة - لشرائح اللحم.

إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة ، يمكن طهي شرحات في حمام مائي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في قدر ، وضع مصفاة كبيرة في الأعلى حتى لا تلمس السائل ، وقم بتغطية الهيكل بغطاء. يرجى ملاحظة أنه في هذه الحالة ، يجب أن يكون كل من المقلاة والمصفاة بنفس القطر تقريبًا.

kitchenmag.ru

وصفات

magput.ru

مكونات

• 750 غ من لب الدجاج (أجزاء متساوية من فيليه الثدي وفيليه الفخذ) ؛
• 350 غ رغيف قديم
• 220 مل من الحليب
• 30 غرام زبدة
• 2 بيض
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ؛
• سمن أو زبدة - للقلي.

طبخ

انقعي 150 جم من الرغيف في الحليب. عندما تنتفخ ، اعصرها للخارج وقم بتمريرها مع لب الدجاج من خلال مفرمة اللحم. لا تتخلص من الحليب: سيظل مفيدًا. يُضاف 30 جرام من الزبدة الطرية والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ويُخلط جيدًا ويُترك جانبًا.

بشكل منفصل ، تحضير خليط البقسماط. للقيام بذلك ، اقطع 200 جرام المتبقية من الرغيف إلى مكعبات صغيرة (يبلغ طول جوانبها حوالي 4 مم) وجففها. يُضاف البيض ورشة الملح إلى وعاء الحليب ويُحرّك.

بيدين مبللتين ، شكلي اللحم المفروم إلى قطع متوسطة الحجم. اغمس كل منها في خليط الحليب ، ثم دحرجها في فتات الخبز وضعها في مقلاة ساخنة مع الزبدة. تُقلى شرحات اللحم على نار معتدلة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

mirblud.ru

مكونات

• 300 غرام من لحم البقر
• 200 غرام لحم خنزير
• 150-200 غرام من الفطر الطازج ؛
• 1 بصلة
• 1 بيضة؛
• شريحتان من الخبز الأبيض القديم ؛
• 1-2 فص ثوم
• دقيق - للبقسماط
• - للقلي
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

طبخ

تحضير حشوة الفطر أولاً. للقيام بذلك ، اشطف الفطر جيدًا وجففه ، ثم قطعه إلى شرائح صغيرة. يُفرم البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح طريًا. يُضاف الفطر ويُقلى حتى يغلي كل الماء. في النهاية ، نضيف الملح والفلفل للحشوة ونتركها تبرد.

أثناء تبريد الحشوة ، يمكنك طهي اللحم المفروم. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم ، أضف الخبز المنقوع في الماء (بدون قشور) والبيض والثوم المفروم إليه. يقلب اللحم المفروم حتى يصبح ناعمًا ، ويضاف الملح والبهارات ، ويخلط مرة أخرى ويضرب بيديك. يمكنك تبريد اللحم المفروم في الثلاجة ، لكن لا تنسَ خلطه مرة أخرى بعد ذلك والتخلص منه.

بيدين مبللتين ، شكلي اللحم المفروم في كعكة مسطحة. نضع حشوة الفطر في المنتصف. قم بتغطيتها برقائق جديدة من اللحم المفروم واصنع كستلاتة مستديرة. حاول أن تتأكد من أن الحشوة لا تخرج من اللحم المفروم ، وأن الكستليت نفسها متساوية ، بدون طبقات.

تُغمس الشرائح في الدقيق وتوضع في مقلاة ساخنة بالزيت. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (كما هو موصوف أعلاه) وتجهيزها على أقل قدر من الحرارة تحت الغطاء.

womensgroup.ru

مكونات

• 700 غرام فيليه سمك القد ؛
• 1 بصلة
• 2 بيض
• 9 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان.
• 3 ملاعق كبيرة كزبرة أو بقدونس مفروم ؛
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة ؛
• 100 غرام زبدة
• زيت نباتي للقلي.

طبخ

مرر شرائح سمك القد والبصل من خلال مفرمة اللحم. نضيف الخضار و 3 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان وعصير الليمون والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء واتركه لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، تبرد وتقطع إلى مكعبات. أضيفي البيض إلى اللحم المفروم واخلطيهم.

قم بطحن 6 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان في مطحنة القهوة أو الخلاط: ستكون هناك حاجة إليها لخبز شرحات الشوفان. بيدين مبللتين ، اصنعي كعكة من اللحم المفروم ، ضعي ملعقة صغيرة من الزبدة في المنتصف وشكلي شرائح.

تُلف شرحات الشوفان في دقيق الشوفان المسحوق ، وتُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتُنقل على الفور إلى طبق للخبز. أرسلها إلى الفرن على حرارة 180 درجة واخبزها لمدة 10-15 دقيقة.