Суп з червоної риби рецепти просто. Суп із червоної риби – рецепт. Суп з червоної риби з пшоном та овочами

18.11.2022

З червоної риби виходить дуже ніжний та ароматний суп. Для його приготування використовують рибні стейки, голову чи хвіст. Жирність та насиченість смаку супу залежить від виду червоної риби. Форель чи сьомга дозволяють приготувати наваристий суп, а горбуша чи лосось – дієтичний.

Рибний суп із червоної риби з помідорами

Нам необхідні:сито, каструлі.

складові

Як вибрати необхідні інгредієнти

При виборі червоної риби варто звернути увагу до її колір. Надто яскравий колір філе свідчить про те, що були використані шкідливі барвники.
Свіжа риба на зрізі філе повинна мати прожилки світлого відтінку, оскільки рівномірний відтінок всього філе також є показником використання різного роду барвників.

Покрокове приготування

Нарізаємо дрібними кубиками 3-4 середні картоплини і 95 грам очищеної моркви.
Дрібними шматочками ріжемо 65 грам цибулі.
У каструлю викладаємо 2-3 стейки червоної риби, заливаємо 2,7-2,8 літрами води і варимо до закипання. Якщо у процесі утворюється піна, її необхідно обов'язково зняти.
Коли вода закипить, дістаємо рибу, перекладаємо на окрему тарілку і даємо трохи охолонути. Потім розбираємо стейки на невеликі шматочки, видаляємо всі кісточки та шкірку.
Бульйон проціджуємо в чисту каструлю та доводимо до кипіння.
У бульйон, що закипів, по черзі викладаємо шматочки червоної риби, нарізані моркву, картопля, цибуля і варимо їх до напівготовності.
Невеликими кубиками нарізаємо 45 грам помідорів і половину солодкого перцю. Додаємо їх у суп, присолюємо до смаку і варимо суп до готовності всіх компонентів.
У готовий суп додаємо подрібнену зелень (6-7 гілочок) і подаємо до столу.

Відеорецепт приготування супу із червоної риби з помідорами

Весь покроковий рецепт смачного рибного супу із червоної риби ви зможете наочно побачити у наступному ролику.

Суп із червоної риби з рисом

Час приготування: 60-65 хвилин.
Нам необхідні:сито, каструля.
Кількість порцій: 4.

складові

Щоб ваш суп не перетворився на малопривабливу кашу, найкраще використати середньозерний або круглозерний рис.

Покрокове приготування

Відеорецепт приготування супу із червоної риби з рисом

Щоб не упустити нічого важливого з процесу приготування рибного супу, уважно подивіться наступний ролик.

Рецепт рибного супу з голови червоної риби

Час приготування: 70-75 хвилин.
Нам необхідні:терка, каструля, сковорода, сито.
Кількість порцій: 6.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт приготування супу з голови червоної риби

Усі деталі приготування ароматного супу з голови та хвоста червоної риби ви зможете наочно побачити у наступному ролику.

Якщо ви пропустили момент зняття піни і вона опустилася на дно, додайте в каструлю склянку холодної води.
Рекомендуємо перед додаванням картоплі в суп на кілька хвилин опустити її в холодну воду, щоб виділився зайвий крохмаль.
Зробити суп ще ароматнішим допоможе додавання невеликої кількості розмарину, карі чи майорану.

Як подавати таку страву

Перед подачею суп можна прикрасити свіжою зеленню або скибочкою лимона.
Суп із червоної риби виходить досить ситним, тому чудово підійде для обіду.

З різних видів риб можна приготувати багато смачних та доступних страв. Наприклад, запікається з лимоном, що дає змогу підкреслити аромат риби. Якщо вам подобається копчена риба, рекомендуємо спробувати. Також можна приготувати, яка стане чудовою альтернативою магазинному оселедцю.

Ми поділилися з вами декількома рецептами супу з червоної риби. Якщо ви вже готували таку страву, обов'язково поділіться досвідом у коментарях. Приємного вам апетиту та лише позитивних емоцій від кулінарних експериментів!

Супи потрібно обов'язково їсти щодня. Але перша страва зовсім не обов'язково має бути нудною та повсякденною. Приготуйте до обіду суп з червоної риби, і всі домочадці гідно оцінять ваші кулінарні здібності.

Супи, виготовлені з червоної риби, відрізняються ніжним смаком та невисоким вмістом калорій. При цьому вони відмінно насичують, оскільки в рибі містяться білки, що легко засвоюються, і цінні амінокислоти.

Основним інгредієнтом є червона риба. Для приготування можна використовувати лосося, форель, сьомгу. Як правило, спочатку варять бульйон, використовую хребет, голову та хвіст рибини. Після того, як бульйон буде готовий, його проціджують, а потім опускають у нього шматочки рибного філе та інші інгредієнти.

Бюджетний варіант супу можна приготувати, використовуючи недорогі хребти сьомги, які є у продажу. Їх відварюють, а потім знімають шматочки м'якоті з кісток і додають у проціджений бульйон.

Як наповнення супів з червоною рибою використовуються різні види овочів, а також крупи - рис, пшоно, перловку. Для надання додаткового аромату можна використовувати спеції та пряну зелень.

Цікаві факти: при освоєнні російської Півночі основним харчовим ресурсом для поселенців була саме сьомга. На згадку про це місцеві жителі біломорського узбережжя називають сьомгу просто «рибою», тоді як інші породи риб мають свої назви.

Фінський суп з червоною рибою та вершками

Оригінальний і дуже смачний фінський суп із червоної риби готується із вершками.

400 гр. супового набору із сьомги (хребет, голова, плавці);
300 гр. філе сьомги;
2 цибулини;
1 морквина;
3 картоплі;
200 мл вершків (20%);
2 лаврові листи;
зелень кропу, сіль та перець за смаком.

У каструлю складаємо рибний суповий набір, заллємо водою (1,5 літра) і поставимо варитися. Як почнеться кипіння, знімаємо пінку, що спливла. Кладемо до риби цілу очищену цибулину і варимо при слабкому кипінні хвилин 20. Проціджуємо.

Обсмажуємо на олії дрібно нашатковану морквину та цибулю. Картоплю ріжемо невеликими кубиками. Опускаємо підготовлені овочі у рибний бульйон. Як тільки суп знову закипить, опускаємо нарізане невеликими шматочками рибне філе. Варимо 20 хвилин, знімаючи пінку.

З хребта та голови, які використовувалися для варіння бульйону, знімаємо м'ясо, опускаємо його в суп. Дрібно кришимо кріп. Всипаємо зелень у готовий суп, потім заправляємо вершками і кладемо лавровий лист. Доводимо до кипіння, знімаємо та залишаємо під щільно закритою кришкою хвилин на сорок для наполягання.

Суп із солоної червоної риби

Приготувати смачний суп домашній можна з солоної червоної риби. Він виходить наваристим і дуже насиченим. Основною є малосольна форель, картопля та рис.

150 гр. форелі слабосолона;
2 картоплини;
0,5 середньої цибулини;
1 морквина;
100 гр. кореня селери;
0,5 склянки рису;
1,5 літра води;
зелень, спеції, сіль за смаком.

Овочі, призначені для супу, очищаємо. Наливаємо у каструлю воду, доводимо до кипіння. Опускаємо в окріп половину цибулини, корінь селери та цілу моркву. Варимо овочевий бульйон хвилин 15. Додаємо до нього лавровий лист, сіль та спеції. Варимо ще хвилин п'ять, потім бульйон проціджуємо.

Читайте також: Як зварити суп харчо – 6 простих рецептів

Бульйон знову доводимо на кипіння, опускаємо нарізану кубиками картопля та рис, потім опускаємо нарізану шматочками малосольну форель. Готуємо хвилин п'ятнадцять, потім даємо настоятися під кришкою стільки ж. Подаємо, насипавши у тарілки зелень.

Скандинавський вершковий суп із сьомгою

Дуже смачним та незвичайним є скандинавський суп, приготовлений із сьомги.

400 гр. філе сьомги;
4 картоплини;
1 велика цибулина;
1 велика морквина;
4 середні помідори;
500 мл вершків (20%)%
1 пучок свіжого кропу;
сіль та суміш перців за смаком;
олія рослинна для обсмажування;
1,25 л води.

Очищаємо овочі. Помідори надрізаємо хрест-навхрест з верхнього боку, ошпарюємо окропом, потім поміщаємо в холодну воду. Знімаємо з помідора шкірку.

Цибулю шаткуємо максимально дрібно, моркву трьом на тертці, картоплю ріжемо кубиками. Помідори натираємо на тертці або ріжемо дрібно, збираючи сік. Філе сьомги так само нарізаємо невеликими шматочками.

Порада! При приготуванні супу рибу рекомендується нарізати кубиками такого ж розміру, як і кубики картоплі.

Дрібно рубаємо зелень. Підготовчий етап приготування супу закінчено, можна приступати до теплової обробки. Готувати краще у товстостінній каструлі.

Наливаємо в неї трохи олію, обсмажуємо цибулю, потім додаємо морквину та помідори. Зменшуємо вогонь і гасимо всі разом хвилин п'ять. Потім доливаємо в каструлю воду, чекаємо, доки вона закипить. У киплячий суп опускаємо картоплю, додаємо сіль і суміш перців і варимо, прикривши кришкою 10 хвилин.

Коли картопля буде практично готовою, додаємо філе риби, даємо закипіти та вливаємо вершки, акуратно перемішуючи. Всипаємо зелень, прикриваємо кришку та вимикаємо плиту. Даємо супу настоятися з півгодини, тільки потім подаємо.

Сирний суп з лососем та рисом

Дуже простий сирний супчик з рисом та лососем. Готується дуже швидко, виходить надзвичайно смачним.

40 гр. рису (зручно взяти одну упаковку крупи, що вариться у пакетах);
200 гр. філе лосося;
175 гр. вершкового плавленого сиру (потрібний сир, який легко плавиться);
700 мл води;
1 столова ложка дрібно нарізаного кропу;
1 морквина;
0,5 цибулини;
1 столова ложка олії;
третина чайної ложки солі;
третина чайної ложки сухих середземноморських трав (готова приправа).

Почнемо готувати суп із приготування рису, його потрібно відварити. Зручно використовувати крупу, яка вариться в пакетиках, але можна взяти і звичайнісінький рис.

Шинкуємо дрібно цибулю, натираємо на тертці моркву. Обсмажуємо овочі на олії до м'якості.

Якщо сир у брикетах, його потрібно розім'яти виделкою і розвести невеликою кількістю окропу. Якщо сир у ванні, то його можна просто ложкою перекласти в каструлю з окропом, в якій варитимемо суп.

Розмішуємо сир у гарячій воді до розчинення. Потім додаємо обсмажені овочі та доводимо до кипіння. Всипаємо готовий рис. Розмішуємо, додаємо сіль до смаку.

Філе лосося нарізаємо дрібними кубиками, засипаємо в киплячий суп, варимо 3-4 хвилини. Потім додаємо сухі трави (приправу) і свіжий, дрібно нарубаний кріп.

Читайте також: Суп із консервованої квасолі в томатному соусі – 6 рецептів

Італійський суп з лосося з морепродуктами

Суп з лосося морепродуктами можна приготувати для святкового обіду, оскільки він дуже гарний та смачний.

300 гр. супового набору із лосося;
100 гр. цибулі;
100 гр. моркви;
50 гр. черешкового селери;
50 гр. кореня селери;
50 гр. печериць;
150 гр. коктейлю із морепродуктів;
150 гр. сухого білого вина;
2 зубки часнику;
2 столові ложки томатного соусу;
4 столові ложки олії;
сіль та гострий перець за смаком.

Варимо бульйон із супового набору із лосося. Бульйон проціджуємо, рибу трохи охолоджуємо та знімаємо з кісток м'ясо.

У сотейнику з товстим дном нагріваємо олію, обсмажуємо на ньому дрібно нашатковану цибулю. Потім всипаємо натерту на дрібно тертці морквину, обсмажуємо, помішуючи, хвилин п'ять. Потім додаємо томатний соус, перемішуємо та даруємо ще дві хвилини.

Вливаємо в сотейник із овочевою засмажкою біле вино, гасимо близько десяти хвилин. Потім у суміш вливаємо попередньо проціджений рибний бульйон. Кладемо коктейль із морепродуктів і варимо до готовності. Наприкінці варіння додаємо свіжу зелень.

Крем-суп із червоної риби

Ситний і ніжний крем лосося суп може прикрасити будь-який стіл.

300 гр. філе лосося;
1 шматочок цибулі-порею довжиною близько 15 см;
300 гр. кабачка цукіні;
400 мл рибного бульйону;
0,25 середнього лимона для цедри;
120 гр. вершкового сиру із зеленню;
50 гр. вершкового масла;
3 столові ложки сметани;
1 лавровий лист;
сіль та суміш перців за смаком.

Від шматка філе відрізаємо дві тонкі скибочки для прикраси, решту нарізаємо кубиками. Зі шкіри, знятої зі шматка філе, і кісток приготувати рибний бульйон. Процідити через сито.

Зрізані тонкі скибочки філе посипаємо щіпкою солі, перцем і щіпкою цукру. Складаємо філе в пакет із поліетилену та відкладаємо убік. Лосось встигне просолитися, його використовуватимемо для прикраси страви.

Порада! Цей суп можна приготувати не лише зі свіжого, але й консервованого лосося. В останньому випадку потрібно взяти дві банки лосося у власному соку.

Кабачок нарізаємо дрібними кубиками, порей ріжемо кільцями. Розтоплюємо вершкове масло, обсмажуємо на ньому кільця порею. У проціджений рибний бульйон закипілий додати лавровий лист і цедру, зрізану з чверті лимона (цедру не подрібнюємо, кладемо великим шматком, щоб потім легше було витягнути).

Знімаємо суп з вогню, виймаємо з нього лимонну цедру та лавровий лист, додаємо вершковий сир та інтенсивно розмішуємо до його повного розчинення. Занурювальним блендером подрібнюємо вміст каструлі до однорідного пюре. Приправляємо до смаку, вливаємо трохи лимонного соку. Прогріваємо до початку закипання і відразу ж вимикаємо вогонь. Додаємо сметану, розмішуємо.

Суп із червоної риби – чудова альтернатива традиційним першим стравам. Ця юшка різноманітить звичний раціон і подарує справжнє задоволення від прийому їжі. Такий суп навряд чи підійде як щоденна страва, адже його головний інгредієнт коштує дуже дорого. Але побалувати рідних вишуканою юшкою у вихідний день не лише можна, а й потрібно. Готувати юшку з червоної рибки зовсім нескладно, що, безсумнівно, порадує кулінарів-початківців.

У меню кожного елітного ресторану обов'язково знайдеться кілька різновидів супу із червоної риби. У кожному закладі вуха готується на свій лад: використовуються різні спеції, види основного продукту також можуть відрізнятися. Об'єднує юшку з морського делікатесу одне - хоч би як вона була приготовлена, її вишуканий смак залишиться в пам'яті надовго. Щоб скуштувати розкішну страву, необов'язково відвідувати дорогі заклади, адже її можна приготувати на власній кухні, здивувавши всю родину чудовим ароматом та апетитним виглядом.

Щоб супчик вийшов наваристим, ароматним та божественно смачним, необхідно правильно вибрати основний інгредієнт. Слід пам'ятати, що цей недешевий делікатес часто підробляють. Про штучний продукт розповість його яскравий колір: розморозивши таку рибку вдома, можна виявити світлу тушку в калюжі червоного кольору. Якісний морепродукт має приємний рожевий відтінок з невеликими світлими прожилками.

Запах риби також може багато про що розповісти. Неприємний, різкий «аромат» свідчить про несвіжість продукту, його відсутність також свідчить про зіпсованість товару.

Щоб не втрачати гроші, продавці часто вимочують тушку, що підгуляла у воді з лимонним соком і укусом, ця процедура допомагає позбутися слизу і неприємного запаху. Після таких маніпуляцій рибу промивають проточною водою і вона втрачає будь-які аромати. Свіжий делікатес має приємний морський запах.

Купуючи цілу рибу, потрібно уважно подивитись на її очі: вони повинні бути ясними, без каламутної плівки. Ще одна найважливіша ознака якісного продукту – зябра. У охолодженої рибки вони мають яскраво-червоний відтінок, а у свіжомороженої - блідо-рожевий відтінок. Зябра сірого, зеленого та білого кольору свідчать про процес розкладання делікатесу.

Колір луски червоної риби може коливатися від світло-сріблястого до темно-сірого, але в будь-якому випадку він має бути яскравим. Натиснувши пальцем на тушку, можна виявити, що вона досить пружна і швидко відновлює початкову форму. Якщо м'якуш м'який, а слід не пропадає - термін придатності продукту вже минув.

Ароматна та навариста юшка

Для смачного та наваристого супчика підійдуть будь-які види червоної риби: кета, нерка, кижуч, чавича, форель, сьомга, горбуша тощо. У деяких рецептах допускається використання обрізів морепродукту.

При приготуванні юшки слід знати, скільки варити рибу для супу, тому що цей продукт дуже ніжний його легко зіпсувати. Делікатес повністю готовий вже за 25 хвилин після закипання води. Після закінчення зазначеного часу рибку слід вийняти з бульйону, щоб вона не розпалася на негарні лахміття.

Додатковими компонентами для юшки можуть бути картопля, цибуля, морква, капуста, стручкова квасоля, солодкий перець, зелень, сир, вершкове масло, безліч видів круп, вершки і сметана. Використання спецій, трав та прянощів дозволить приготувати страву з запаморочливим ароматом та пікантним смаком.

Підготувавши необхідні компоненти та налаштовуючись на добрий лад, можна приступати до приготування рибного супу з червоної риби. Рецепти найсмачніших юшка допоможуть створити страву, гідну самого елітного ресторану.

Суп із кижуча з вершками

Один із найсмачніших супів - вершкова юшка з кижуча. Рецепт відрізняється ніжним та вишуканим смаком. Ароматна юшка прикрасить обідній стіл і приведе всіх членів сім'ї на повне захоплення.

Складові:

Приготування:

Картопля очистити та вимити. Нарізувати|нарізати| невеликими кубиками.
Цибулю звільнити від лушпиння і дрібно нарубати.
Рибне філе нарізати кубиками розміром близько 2 див.
У невелику каструльку налити воду та додати лавровий лист. Відправити на середній вогонь, довести до кипіння, посолити до смаку.
Картоплю відправити в киплячу воду і варити близько 10 хвилин, не зменшуючи полум'я пальника.
Додати шматочки кижуча та трохи рибної приправи. Продовжувати готувати на середньому вогні ще 10 хвилин.
Додати масло|мастило| і влити вершки. Приправити білим перцем до смаку. Варити ще 10 хв.
Кріп обполоснути та обсушити. Дрібно нарубати.
Гарячий суп розлити в порційні тарілки та посипати подрібненим кропом.

Порада: можна збільшити кількість супу, додавши до нього рис. Для цього об'єм води потрібно збільшити вдвічі. Рис (0,5 склянки) засипати відразу після олії та вершків.

Зі свіжої форелі з пшоном

Щоб перша страва вийшла не тільки смачною, але й дуже корисною, слід приготувати рибний суп із форелі. Рецепт юшка дуже простий і зварити її не складе труднощів. Такий супчик можна подати до дитячого обіду – малюкам обов'язково сподобається незвичайна страва.

Продукти:

Процес приготування:

Налити воду в каструлю, відправити на плиту і довести до кипіння. Додати перець горошком, лаврушку та посолити за смаком. Рибу сполоснути і помістити в окріп. Варити 20 хвилин|мінути| на помірному вогні. Якщо поверхні утворюється піна, її необхідно видалити ложкою чи шумовкой.
Готову рибу вийняти з бульйону та остудити.
Цибулю з морквою очистити та обполоснути. Нарізати овочі тонкими півкільцями.
З помідора зняти шкірку та нарізати маленькими кубиками.
У сковороду покласти шматочок вершкового масла|мастила| і поставити на середній вогонь. Коли продукт стане рідким, викласти моркву. Пасерувати протягом 5 хвилин. Додати цибулю та готувати ще 5 хвилин. Іноді овочі потрібно помішувати.
До овочевої засмажки додати подрібнений томат, трохи посолити та готувати ще 2-3 хвилини.
Картопля очистити, обполоснути та нарізати кубиками невеликого розміру. Відправити коренеплоди в киплячий бульйон відразу після того, як вийнято форель. Варити до м'якого стану приблизно 30 хвилин.
Просо промити під проточною водою і залити окропом. Залишити на 2 хвилини, після чого рідину злити, а крупу відправити до картоплі. Ця процедура допоможе позбавитися гіркоти. Просо з картоплею приготуються одночасно.
Поки картопля та пшоно варяться, потрібно розібрати рибу на невеликі шматочки.
За допомогою товкушки для пюре розім'яти картоплю і пшоно прямо в каструлі з бульйоном.
Додати овочеву засмажку, рибу та варити все близько 5 хвилин.
Зелений лук ополоснути і дрібно нарубати. Додати у суп за хвилину до готовності.
Розлити гарячий суп по тарілках, додати|добавляти| трохи сметани і подати до столу.

Порада: смак юшки стане яскравішим, якщо додати подрібнений солодкий перець і стручкову квасолю. Робити це потрібно за 15 хвилин до готовності.

Проста юшка з обрізків

Одна з найдешевших і найпростіших у приготуванні страв. Такий супчик нітрохи не поступається юшці з рибного філе, хіба що м'якоті в ньому буде менше. Поживна та ситна юшка може складатися з голови, хребтів, черевців та інших обрізків, непридатних для приготування других страв. Жир, що спливає на поверхню, не принесе шкоди: це справжнісінький риб'ячий жир, що благотворно впливає на людський організм.

Складові:

Приготування:

Налити воду в каструльку, відправити на вогонь і довести до кипіння. Додати лаврушку та рибні обрізки. Варити на помірному вогні 30-40 хв. Необхідно, щоб усі кісточки добре виварилися. Наприкінці приготування посолити до смаку.
Всі овочі очистити, обполоснути та нарізати кубиками: цибуля та морква – маленькими, картопля – великими.
За допомогою шумівки вийняти рибні обрізки. Залишити до повного остигання. За бажання можна процідити бульйон, щоб у суп не потрапили кісточки та лусочки.
У киплячий бульйон додати всі подрібнені овочі та трохи куркуми. З нею колір та аромат страви будуть яскравішими. Варити до готовності овочів (15-20 хвилин).
Зняти з остиглих обрізків всі їстівні частини, після чого перемістити в каструльку до овочів.
В кінці приготування додати|добавляти| чорний мелений перець, вимкнути вогонь і щільно накрити кришкою. Залишити на 20-30 хвилин, щоб юшка добре настояла.

Порада: зелень кропу та лимонні часточки додадуть неймовірно насичений смак. Додавати їх слід наприкінці приготування.

Сирний суп із солоною кетою

Дуже ніжна, ароматна і ситна страва. Такий супчик припаде до душі всім гурманам. Кремова консистенція юшки, найсмачніші шматочки кети, вишуканість солодкого перцю та свіжість кропу подарують велике задоволення як дорослим, так і дітям.

Продукти:

400 г філе солоної кети;
80 грам цибулі-порею;
2 невеликі моркви;
2 м'ясистих солодких перцю;
6 середніх картоплин;
1,2 літри води;
300 г плавленого сиру;
пучок кропу;
сіль|соль|, перець білий мелений.

Процес приготування:

Налити воду в каструльку і довести до кипіння.
Картоплю очистити, вимити і нарізати тонкими кружальцями. Відправити в киплячу воду, посолити та варити протягом 10 хвилин.
Перець очистити від насіння та плодоніжки, обполоснути та нарізати невеликими кубиками.
Очищену, чисту моркву подрібнити тонкими пластинками. З цибулею-пореєм вчинити так само.
Підготовлені овочі відправити до картоплі та готувати ще 10 хвилин.
Сир звільнити від упаковки та нарізати маленькими кубиками. Додати до супу і дочекатися повного розчинення продукту.
Філе кети нарізати великими кубиками. Відправити в юшку і проварити 5-7 хвилин.
Кріп обполоснути і дрібно нарубати. Додати до інших компонентів. Поперчити до смаку.
Довести суп до кипіння, вимкнути вогонь та накрити кришкою. Дати настоятися 10-15 хвилин.
Розподілити суп по тарілках, посипати сухариками та подати до столу.

Порада: можна використовувати копчену кету, тоді смак супу вийде оригінальнішим. Перець для юшки краще брати різних кольорів - так страва виглядатиме ошатніше.

Як приготувати незабутню юшку

Зрозумівши, що приготувати з червоної риби першу страву не тільки дуже просто, але й досить швидко, багато хто зацікавиться цією розкішною стравою. Адже всім хочеться побалувати найближчих та улюблених людей, але часу на це часом не вистачає. Щоб страва подарувала справжню насолоду і надовго запам'яталася, слід дотримуватися простих правил:

Не варто дивуватися, якщо, покуштувавши чудову страву з риби, рідні попросять добавку. Адже така юшка неймовірно смачна та оригінальна.

Вирішивши приготувати таку юшку, краще відразу збільшити кількість порцій, щоб близькі могли сповна насолодитися незвичайною стравою. Смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Суп із червоної риби – ідеальне рішення до обіду. Готується швидко, виходить смачно та корисно. Набір продуктів мінімальний.

Складові:

філе червоної риби (300-400 г);
3 моркви;
рис (4 стол. ложки);
1-1,5 води;
2 стіл. ложки борошна;
червоний перець;
олія;
вершки – 0,25 мл;
зелень – шпинат, кріп.

У воду, що закипіла на плиті, закидають рибу, солять.
Рисову крупу промивають у сотейнику та залишають стікати. Потім вводять у суп разом із тертою морквиною.
Дають закипіти.
На сковорідці з маслом пасерують борошно, збризкують вершками, перемішують і вводять решту вершків. Додають борошняну суміш у бульйон.
Посипають суп із червоної риби з вершками свіжою, дрібно порізаною зеленню та очищеним, нарізаним кубиками перцем.

З плавленим сиром

Складові:

філе лососевих - 350-500 грам;
каструля води;
картопля (2-3 шт.);
морква;
цибулина;
заморожений плавлений сир;
сіль, лаврушка.

У глибокій каструлі доводять до кипіння необхідний об'єм води.
Солять, кладуть нарізані шматочки риби.
З картопля ножем для чищення овочів знімають шкірку, чистять, нарізають кубиками і вводять у бульйон.
Морквину чистять, подрібнюють на тертці та обсмажують на олії разом із порізаною цибулею.
Овочі закидають у бульйон. Кладуть спеції.
Заморожені плавленого сиру трут. За 60 секунд до завершення варіння засипають у суп.
Суп з червоною рибою та плавленим сиром готовий до подачі на стіл та дегустації!

Щоб рибний суп вийшов особливо насиченим та смачним – використовуйте червону рибу різних видів – форель, лосось, сьомгу та інші.
Готовий суп не розливайте по порційних тарілках одразу, дайте йому настоятися із закритою кришкою десять хвилин.

Готуємо по-фінськи

Складові:

лосось – 500 грам;
3 цибулини;
3 стручки болгарського перцю;
2 моркви;
2 томати або 1 стіл. ложка томату-пюре;
соняшникова олія (4 стол. ложки);
7-8 картоплин;
5 стіл. ложок сиру (тертого);
зелень кропу, сіль.

У каструлю наливають джерельну чи очищену воду. Лососеві сорти обробляють і кидають у каструлю. Доводять до закипання.
Цибулину звільняють від шкірки, рубають. Моркву чистять ножем для овочів та подрібнюють на великій тертці. Овочі викладають на сковорідку з олією та пасерують. Додають томат-пюре чи нарізані кубиками помідори. З'єднують обсмажування з бульйоном.
Одночасно кладуть нарізану соломкою картопля, болгарський перчик і томлять до готовності.
Тертий сир, яким можна посипати суп вже в порційних тарілках, надасть страві особливого пікантного смаку.

Крем-суп із червоної риби

Складові:

950 грамів червоної риби;
кілька бульб картоплі;
3 цибулини;
олія соняшника (3 стол. ложки);
Зелена цибуля;
зелень кропу;
лаврушка (листя);
перець, кухонна дрібна сіль.

Рибу миють і акуратно чистять ножем для чищення. Звільняють від нутрощів. У каструлю складають рибу, наливають воду і ставлять варитися бульйон.
Як тільки звариться, її виймають і дають охолонути.
Картоплини звільняють від шкірки, миють і нарізають кубиками. Закидають у свіжозварений бульйон.
З цибулини знімають лушпиння, промивають, розрізають навпіл і дрібно рубають кожну половинку.
Для отримання гарного кольору супу їх можна обсмажити на олії. Додають до супу.
У зварений суп кладуть відварену рибу та подрібнюють блендером.
Подають із грінками або сухариками. Перед подачею крем суп посипають зеленню.

З оливками, солоними огірками та каперсами

Складові:

1-1,5 кг риби;
5-6 картоплин;
2 великі моркви;
півсклянки крупи пшона;
корінь зеленої петрушки;
150 г зелених горошин;
2 ріпчасті цибулини;
2 солоних огірків;
кілька оливок;
2 стіл. ложки каперсів;
лимон;
зелень петрушки, сіль.

Рибу обробляють: відокремлюють голову, хвостик, кісточки. З рибних відходів варять насичений бульйон. За готовністю його обов'язково проливають через сито чи двошарову марлю.
Шматки риби посипають сіллю, збризкують лимонним соком і знову відправляють у каструлю. Потім заливають процідженим бульйоном і продовжують варити.
При закипанні в нього кладуть попередньо замочене пшоно і нарізану брусками картопля.
Заздалегідь підготовлені овочі – покришені цибуля та петрушка, нашаткована морква, горошок, перець, каперси, огірки також відправляють у суп, коли він закипить з картоплею. Не забувають посолити.
Перед закінченням варіння додають оливки, що розрізають навпіл.

Бажаєте красиво подати суп із червоної риби? Не забудьте покришити зелень. Лимон розріжте скибочками і покладіть у порційні тарілки із супом.

З хребтів червоної риби

Складові:

0,5 кг лососевих хребтів;
0,5 кг зелені (свіжої);
цибуля ріпчаста;
корінь петрушки;
яйця (С1) - 5-6 шт.;
100 грам круп пшона;
100 г сметани (середньої густоти);
сіль йодована.

Хребти риби промивають, варять із них бульйон. Цибулину звільняють від лушпиння і разом із коренем петрушки кидають у каструлю.
Бульйон проціджують, солять, кладуть у нього добре промите пшоно і продовжують варити.
У суп обов'язково додають свіжу зелень і покришені круто зварені яйця.
Готовий суп заправляють підсоленою сметаною.

Овочева перша страва

Складові:

1,5 кг лосося або форелі (можна взяти червону рибу кількох видів);
маргарин (їдальня) - 25 грам;
невеликі цибулини – 3 шт.;
5 червоних свіжих томатів;
коріння петрушки та селери (по можливості);
борошно (4 стол. ложки);
5 часточок часнику;
морква;
300 г свіжої зелені;
півсклянки нежирної сметани;
лаврове листя;
кілька горошинок чорного перцю;
одна гвоздика;
червоний перчик (мелений);
сіль кухонна.

Від риби відокремлюють філе, звільняють від кісточок і обробляють її на шматочки.
З рибних відходів варять бульйон із додаванням цілих головок цибулі та спецій.
Потім бульйон переливають через ситечко або марлеву тканину в іншу каструлю, з'єднують із рибним філе та варять.
Після закипання не забувають покласти в суп терту морквину, селера, петрушку, продовжують варити.
Борошно пасерують на маргарині, з'єднують із бульйоном.
На завершення приготування приєднують кубики томатів, подрібнений часник, сметану, солять і перчать. Шумівкою виймають розварені головки цибулі.

Суп із солоної червоної риби

Складові:

200 г малосоленої червоної риби;
картопля – 5 шт.;
морква молода;
цибулина – 2 шт.;
півсклянки рисової крупи;
йодована сіль, лаврушка.

Готують овочі. Картоплю та моркву чистять, миють, подрібнюють. Картоплю нарізають брусочками, морква – соломкою.
Закидають овочі в киплячу воду і варять бульйон. Як закипить, додають промитий рис, цілу очищену цибулину, спеції.
Через п'ятнадцять хвилин додають рибу, нарізану шматочками.
Дають супу потомитися, кладуть спеції, за десять хвилин вимикають.
Подають у порційних тарілках, полив сметаною.

Покрокові рецепти приготування наваристих рибних супів з червоної риби на бульйоні, з вершками, сиром, крупою, грибами, кальмарами

2018-01-31 Марина Данько

Оцінка
рецепту

8186

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

4 гр.

1 гр.

Вуглеводів

3 гр.

32 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт рибного супу із червоної риби

Багата наша країна лососями, яких тільки видів червоної риби не ловлять у наших морях та річках. Звичайно, не могла кухня різних народів нашої землі обійтися без такого чудового продукту – салати та закуски, супи та випічка з червоної риби смачні та затребувані. Класичний рибний суп із лосося варимо невеликою порцією, на трьох – чотирьох осіб. Перець кладемо помірно, щоб не перебити аромат самої риби.

складові:

форель - філе та обріз, приблизно порівну - всього 450 грамів;
картоплина, парочка цибулин, одна морквина, великий помідор;
40 г кореня селери;
ложка олії;
сіль, два зубці часнику та перець - пару щіпок.

Покроковий рецепт приготування рибного супу із червоної риби

Рибний обріз промиваємо, складаємо у дволітрову каструлю, повну води. Відразу після закипання воду зливаємо, заново наливаємо холодну і чекаємо закипання. Додаємо половину очищеної моркви, половинку селери та одну з цибулинок.

Інші очищені овочі, крім помідора, нарізаємо для пасерування, а картопля - маленькими, сантиметровими кубиками. Розігріваємо масло, обсмажуємо моркву, селеру і цибульку до дуже насиченого рум'янцю.

З рибного філе видаляємо кістки, нарізаємо кубиками м'якоть. Помідор ріжемо трохи більше риби, але тією ж формою шматків. Видаляти шкірку з томату або залишити – справа смаку. Коли пасерування дійде до готовності, викладіть у сковороду помідор і перемішайте, нагрівання відключіть.

Після того, як бульйон з обрізу провариться хвилин сорок, додаємо картоплю, через десять хвилин за ним кладемо і філе. Проваривши хвилин десять, кістки, моркву, цибулину і селеру виловлюємо, а замість них закладаємо пасерівку.

Приперчуємо суп і, спробувавши, солимо, додаємо рубаний часник. Заправляють супи з форелі за бажанням, запропонуйте гостям рубану зелень кількох видів.

Варіант 2: Швидкий рецепт сирно-рибного супу із червоної риби

Більшість червоної риби постачає нам Далекий Схід. Зрозуміло, це не єдиний його скарб. Ось і наступний рецепт, даремно що швидкий, а містить ще одну перлину - кедрові горішки. Сам суп, проте, простий і готувати, і є його задоволення.

складові:

оброблена сьомга, філе - 300 грамів;
плавлені сирки – 4 штучки;
одна морквина, три картоплини та велика, яскрава морквина;
три ложки колотих кедрових горішків;
олія - неповна ложка;
сіль та перець ручного помелу.

Як швидко приготувати рибний суп із червоної риби з плавленим сиром

Масло розігріти, швидко, до першого рум'янцю, спасерувати нарізану цибулю та терту морквину. Додати горіхи, перемішати, прогріти хвилину, не довше.

Закип'ятити два літри води в каструлі трохи більшого об'єму. Покришити або натерти сирки, помішуючи дати повністю розійтися. Картоплю очистити, нарізати у формі кубиків у каструлю.

Проваривши хвилин п'ять, викласти в каструлю пасерування. Рибу нарізати, видаляючи кісточки, якщо трапляться. Відправити м'якоть лосося за пасерівкою і перемішати. Додати сіль, за бажанням приперчити, але не дуже рясно. Варимо ще до п'яти хвилин і за бажанням заправляємо рубаним кропом.

Варіант 3: Ситний рибний суп із червоної риби з пшоном

Добавка у вигляді пшона не повинна вас бентежити - якісна крупа не тільки не зіпсує смак супу, але навіть зовні він виглядатиме набагато презентабельніше. Петрушку для супу потрібно вибрати молоду, нарізуючи, намагатися не розрізати красиві листочки - вони служать як прикраса, але смак зелені теж важливий.

складові:

черевці, хребти, плавники та голова будь-якого лосося – один кілограм;
по два помідорчики та середньорозмірні цибулинки;
три розварені картоплини і велика морквина;
сім ложок якісного пшона;
третина склянки рубаної петрушки;
ложечка горошкового перцю, три листи лаврушки, сіль - за смаком.

Як приготувати

Якщо серед лососьового обрізу вам дісталася і голова - суп вийде на славу. Єдине, але важливе зауваження – очі з голів лососьових риб перед приготуванням видаляють. В іншому підготовка проста - ополіскуємо розморожену або, якщо пощастило, свіжу рибу, зчищаємо залишки луски, при нарізанні видаляємо частини неїстівних нутрощів.

Варимо у 5-літровій каструлі. Підготовлену рибу складаємо до неї, заливаємо, недоверху, водою. До закипання доводимо швидко, піну з поверхні бульйону знімаємо, опускаємо в окріп повністю очищену цибулинку. Перець роздавлюємо, але не кришимо, потрібно лише порушити форму горошинок. Засипаємо в каструлю, разом із ложкою солі, відлічуємо тридцять хвилин.

Цибулю нарізаємо дрібніше, трьом середньою теркою моркву, картоплю нарізаємо кубиками, сантиметровими або трохи більшими. Овочі закладаються, коли вийде час на варіння риби. Лосося виловлюємо на плоску страву шумівкою, бульйон зливаємо з осаду та відціджуємо марлевими шарами.

Повторно розігрівши бульйон, опускаємо в нього всі овочі, крім помідорів, варимо до половини готовності картоплі. Додаємо помідори, нарізані кубиками, обов'язково кладемо і лаврушку. Промиваємо проточною водою пшоно, закладаємо через десять хвилин після помідорів.

Обробляємо рибу, ріжемо і рубаємо петрушку, в суп кладемо ці останні продукти після того, як звариться пшоно. Дайте скипіти, поперчіть і досоліть перед вимкненням. Наполягати супу за цим рецептом потрібно близько півгодини.

Варіант 4: Вершковий рибний суп із червоної риби з кальмарами та грибами

Кальмари, вершки, лосось та гриби? Так і є, всі перелічені продукти добре поєднуються і вживаються в одному блюді. Вершки потрібні пастеризовані, вміст жиру – близько 15 відсотків. Більш жирні використовуйте на свій розсуд, прокип'ятивши 20-відсотковий продукт можна подати його гарячим у соуснику - бажаючі можуть додати їх у готовий суп самостійно.

складові:

по дві склянки нежирних вершків та води;
180 г філе будь-якого лосося;
маленька тушка кальмара або щупальця, масою близько 200 грамів;
по половині цибулинки та моркви;
картоплина середнього розміру та великий печериця;
олія - десертна ложка;
чайна ложка спецій для приготування грибів.

Покроковий рецепт

Гриби та всі овочі вимити, почистити, ополоснути ще раз. Картоплю розпустити на дрібні кубики, залити водою та поставити на повільний вогонь. Моркву натерти тонкою стружкою, дрібно нарізати цибулю. Розігріти олію, спасерувати овочі.

Печериця нарізати таким же розміром шматочків, що й картоплю, викласти в майже готове пасерування, прогріти зовсім трохи і вимкнути.

Лосося та кальмари оглядаємо та готуємо. Нарізаємо рибу без кісточок кубиками, молюска звільняємо від усіх неїстівних частин і ріжемо скибочками, крупніше риби. До картоплі, що частково зварилася, викласти лосося і кальмара, перешкодити, додати пасерівку з грибами.

Зваривши всі продукти повністю, вливаємо вершки, посипаємо спеціями. Рубані зелень кладемо безпосередньо в тарілки.

Варіант 5: Рибний суп із червоної риби з курячим філе та кнелями

Загалом страва нагадує «Юрму» - ситний, незвичайний суп з риби та битого дикого птаха. Якщо рецепт вам сподобається настільки, що ви увімкнете його в постійне меню, спробуйте трохи змінити пропонований список продуктів - так вийде набагато смачніше. Білу курятину зваріть, як описано нижче, бульйон від неї використовуйте на власний розсуд. Для додавання в «Юрму» зваріть інший бульйон, у нього використовуйте курячі крильця, лапки, можна додати одну гомілка. Варити лише підсоливши кількість води, як зазначено в рецепті.

складові:

півкілограмове філе лосося;
куряче філе - половина грудки невеликого птаха;
половина склянки рубаного цибульного пір'я;
дві ріпчасті цибулини;
стебло селери;
три ложки сухої манки;
добірне яйце;
дві гілочки кропу, пару зубочків часнику, жменя листя петрушки;
спеції: перець та лист лаврушки;
сіль великого помелу.

Як приготувати

Філе риби та птиці оглядаємо та видаляємо неїстівні частини. Варимо в різних каструльках, із шістьма склянками води курку та з трьома – лосося. У кожний бульйон кладемо по очищеній і надрізаній цибулиці, по парі горошинок перцю та лавровому листочку. Тривалість варіння – близько двадцяти хвилин, кришкою накриваємо тільки курятину.

Виловлюємо та охолоджуємо рибу та м'ясо, курятину нарізаємо відразу, а лосося прибираємо – він більше не потрібен, але можна подати підсолені скибочки на хлібі, до готового супу. Бульйони, не змішуючи, проціджуємо.

Цибулеву зелень змішуємо з яйцем, додаємо манку та куряче філе. Згортаємо невеликі котлетки - кнелі, і готуємо на пару близько чверті години.

З'єднуємо обидва бульйони, кладемо в каструлю очищену і нарізану селеру, зелень, рубаний часник. Даємо закипіти, солимо, вимикаємо. У тарілки кладемо кнелі, заливаємо бульйоном, посипаємо зеленню.