Суп із червоної риби – низькокалорійна страва з ніжним смаком.

Існує багато варіантів цієї страви, але у кожного зберігається один принцип приготування.

Загальні принципи приготування супів із червоної риби

Супи з червоної риби готують із необмеженого набору продуктів. Все залежить від бажання та фантазії. Червона риба є основним інгредієнтом блюда. У суп найчастіше кидають шматочки сьомги, форелі, лосося.

Якщо для супу використовується свіжий продукт, його потрібно добре промити і правильно розділити. А якщо до страви додають лише рибне філе, інгредієнт слід нарізати на порційні шматки.

Рибний бульйон з голови, хвоста та великих кісток можна застосувати як основу для супу.

Овочі слід помити, очистити і подрібнити. Цибулю з морквою краще спасерувати та викласти в каструлю. Далі додати картопляні скибочки, овочі, крупу та інші додаткові продукти. У суп із червоної риби можна додати рисову, пшоняну, перлову крупу.

Червону рибу кидати в суп потрібно лише тоді, коли всі інгредієнти будуть майже готові. Потрібно дати їй поваритися кілька хвилин. Додати спеції. Наприкінці можна покласти подрібнений часник. Закрити ємність кришкою та зняти з вогню. Ароматному блюду необхідно дати настоятися деякий час.

Прикрасити суп із червоної риби із ніжним смаком можна кругляшками лимона. Шматочки цитрусу слід укласти на поверхню страви.

Суп із червоної риби із вершками

складові

петрушка – 4 гілочки

червона риба – 320 г

цибуля – 65 г

морква велика – 55 г

помідор – 115 г

селера – 45 г

вершки нежирні – 90 мл

масло вершкове – 55 г

чорний перець подрібнений – щіпка

Спосіб приготування

1. Шматок риби позбавити луски. Видалити кістки.

2. У каструлю влити воду.

3. Додати сіль.

4. Всипати перець.

5. Закип'ятити рідину.

6. Викласти подрібнений корінь селери.

7. З картоплі прибрати шкірку. Нарізати дрібною соломкою. Покласти в киплячу рідку суміш.

8. Філе риби нарізати смужками. Покласти в ємність із бульйоном.

9. Варити суп до готовності картоплі.

10. Зняти з лушпиння цибулі. Дрібно нарубати.

11. Морквину очистити. Натерти на дрібну тертку.

12. На гарячій сковороді розтопити олію.

13. Пасерувати скибочки овочів до м'якості.

14. Помідори занурити в окріп. Зняти шкірку. Позбавити насіння.

15. М'якуш томатів нарубати дрібно. Додати до овочів.

16. Гасити ароматну суміш під кришкою на слабкому вогні.

17. З'єднати бульйон та тушковані овочі. Перемішати.

18. Готувати блюдо ще 7 хвилин.

19. Влити вершки.

20. Довести суп до кипіння.

21. Забрати каструлю з вогню.

22. Суп із червоною рибою розлити по тарілках.

23. У кожну тарілку висипати рубану зелень петрушки.

24. Подавати блюдо з білим хлібом.

Суп з червоної риби з пшоном та овочами

складові

червона риба (хвіст, хребет, філе)

пшоно – 175 г

лавровий лист – 1 шт.

цибулини цибулі – 135 г

свіжа петрушка – 220 г

морква – 280 г

горошинки чорного перцю – 2 г

картопля – 310 г

томати – 90 г

сіль – 8 г

Спосіб приготування

1. Рибу промити під проточною водою. Відправити в каструлю. Залити холодною водою.

2. Бульйон закип'ятити. Позбавити піни.

3. Викласти цілу очищену цибулину.

4. Висипати горошки перцю.

5. Посолити.

6. Варити суміш на повільному вогні близько 25 хвилин.

7. Залишки цибулі нашаткувати дрібною соломкою.

8. Моркву подрібнити теркою.

9. Картоплю нарізати смужками.

10. Нашаткувати помідори невеликими скибочками.

11. Вийняти з каструлі рибу.

12. Процідити бульйон. Вилити у чисту каструлю.

13. М'ясо риби відокремити від кісток. Розібрати на шматочки.

14. Овочі відправити у бульйон.

15. Додати помідори.

16. Покласти аркуш лавра.

17. Варити блюдо 10 хвилин.

18. Пшоно промити під прохолодною проточною водою.

19. Всипати в ємність із бульйоном.

20. Покласти туди нарізану петрушку та шматочки риби.

21. Вимкнути вогонь. Дати настоятися страві із червоної риби хвилин 16.

22. Подавати теплим із грінками.

Суп із червоної риби з маслинами

складові

сьомга – 165 г

осетрина – 120 г

судак – 90 г

маслини без кісточок – 25 г

гриби мариновані – 40 г

лимон – 6 часточок

огірок солоний – 50 г

цибуля – 80 г

рослинна олія – 35 мл

каперси – 24 г

борошно - 22 г

огірковий розсіл – 145 мл

спеції – 14 г

Спосіб приготування

1. Очистити рибини від луски та кісток. Подрібнити шматками середнього розміру.

2. Із судака приготувати 900 мл міцного бульйону.

3. Каструлі обсмажити на олії дрібно порізану цибулю.

4. Всипати туди борошно. Перемішати.

5. Додати бульйон без риби.

6. Влити розсіл. Довести суміш до кипіння.

7. Шматки сьомги та осетрини обдати окропом. Обсмажити на сковороді з олією.

8. З огірків зрізати шкірку. Нашаткувати соломкою. Додати до філе.

9. Покласти туди томатну пасту.

10. Суміш висипати у каструлю.

11. Варити суп із червоної риби на повільному вогні до готовності рибного м'яса.

12. За 3 хвилини до готовності покласти спеції.

13. Подати з кружальцями лимона, маслинами та зеленню на обід.

Суп із червоної риби з коньяком

складові

Рис сухий – 85 гр.

Коньяк – 75 мл

Картопля – 175 гр.

Цибулини – 3 шт.

Томати – 1 шт.

Морквини – 2 шт.

Філе форелі – 210 гр.

Лавровий лист – 3 гр.

Горошки чорного перцю – 6 шт.

Зелень свіжа – 110 гр.

Спосіб приготування

1. М'ясо форелі промити. Скласти у каструлю.

2. Влити холодну воду.

3. Почекати, поки закипить бульйон. Забрати піну.

4. Готувати бульйон близько 50 хвилин.

5. Додати очищену цілу морквину та цибулину.

6. Висипати спеції.

7. Рибу вийняти з ємності.

8. Зелень крупно нарубати.

9. З картоплі зрізати шкірку. Нарізати соломкою.

10. Подрібнити залишки моркви.

11. Томат нарубати кружальцями.

12. Підготовлені продукти покласти у бульйон.

13. Рис промити у кількох водах.

14. Додати до супу. Проварити 12 хвилин.

15. Кинути туди рибне філе.

16. Вилити коньяк. Закип'ятити.

17. Забрати каструлю з вогню.

18. Наполягати суп із червоної риби під закритою кришкою близько 20 хвилин.

19. Розлити по тарілках.

20. Посипати зеленню.

21. Подавати із овочами.

Суп з водоростями та шматочками червоної риби

складові

лосось – 85 г

форель – 60 г

сьомга – 55 г

рис круглий – 125 г

водорості норі без добавок та солі – 30 г

рибний та соєвий соус – по 10 мл

зелень – пучок

майоран у порошку

Спосіб приготування

1. У ємність влити воду.

2. Довести до кипіння.

3. Висипати рисову крупу.

4. Готовий рис остудити.

5. В окремій ємності закип'ятити 1,75 л води.

6. У киплячу воду викласти філе кожного виду риби нарізане на порційні шматки. Готувати 4 хвилини.

7. Вийняти рибу.

8. Відвар пропустити через сито з марлею.

9. До прозорого відвару додати рибний соус.

10. Вилити соєвий соус.

11. Посолити.

12. Варити ще 2 хвилини.

13. Водорості нарізати смужками. Кинути в каструлю.

14. Додати рис.

15. Викласти скибочки риби.

16. Посипати майораном.

17. У тарілки покласти кілька кубиків сухарів.

18. Висипати подрібнену зелену цибулю та петрушку.

19. Суп із червоної риби розлити по тарілках.

Суп із зеленим горошком із червоної риби

складові

половинка риб'ячої тушки

вода – 1,4 л

листи лавра – 2 шт.

цибулини ріпчасті – 45 г

горошини перцю запашного – 4 г

зелень кропу, базиліка – по 2 гілки

горошок зелений консервований – 80 г

рисова крупа – 90 г

консервовані маслини – 70 г

Спосіб приготування

1. Промити рисову крупу. Замочити у окропі.

2. Залити в гусятницю потрібну кількість води.

3. Викласти в неї поділену на шматки рибу.

4. Довести до кипіння.

5. Зробити вогонь слабшим. Зняти піну. Готувати 8 хв.

6. Додати цибулю.

7. Висипати горошини запашного перцю.

8. Покласти лаврове листя.

9. Додати стеблинки зелені.

10. Варити на маленькому вогні 9 хвилин.

11. Рідина процідити через друшляк.

12. Шматки риби відкласти убік.

13. Чистий бульйон вилити в посудину.

14. Поставити вогонь.

15. Помістити туди рис.

16. Довести суп до кипіння. Зменшити вогонь. Варити, доки рис не буде готовий.

17. Додати трохи води.

18. Витягти з риби кісточки. М'ясо відправити у суп.

19. Висипати зелений горошок.

20. Додати розрізані частини маслини.

21. Посолити.

22. Варити суп із червоної риби із горошком ще 2 хвилини.

23. Вимкнути вогонь.

24. Місткість накрити кришкою. Дати постояти 12 хвилин.

25. Подавати суп у глибокій страві. Додати ложку масла вершкового та рубаної зелені.

Суп з креветками із червоної риби

складові

Риба – 580 грн.

Помідори червоні – 160 грн.

Креветки – 210 гр.

Цибуля – 95 гр.

Оливкова олія – 78 мл

Цибуля зелена – 55 гр.

Кріп – 60 гр.

Овочевий бульйон – 1,9 л

Сушений чебрець -4 гр.

Сушений розмарин – 5 грн.

Сіль і перець

Спосіб приготування

1. Томати опустити в окріп. Позбавити від шкірки. М'якуш нарізати шматками.

2. Очистити цибулини. Нашаткувати на шматки.

3. Зелену цибулю та кріп промити і нарізати.

4. У каструлю з товстим дном вилити олію. Смажити цибулю.

5. Додати рибні скибочки. Обсмажити з усіх боків.

6. Викласти подрібнені помідори.

7. Всипати скибочки зеленої цибулі.

8. Додати кріп.

9. Гасити ще 4 хвилини.

10. Влити киплячий бульйон.

11. Надіслати туди очищені креветки.

12. Посипати сіллю.

13. Поперчити.

14. Довести готовність.

15. Готовий суп із червоної риби з креветками розлити по тарілках. Подати із чорним хлібом.

Ніжний суп-пюре з броколі та червоної риби

складові

броколі – 160 г

морква – 105 г

цибуля – 75 г

вершки – 220 г

солона червона риба – 70 г

сіль та спеції – за бажанням

Спосіб приготування

1. Брокколі поділити на суцвіття.

2. Покласти в каструлю із невеликою кількістю води. Висипати сіль|соль|. Відварити.

3. Готові суцвіття викласти в окрему посудину.

4. Бульйон залишити.

5. Порізати цибулю без лушпиння.

6. Моркву помити. Подрібнити, використовуючи тертку. Гасити до готовності.

7. Тушені овочі відправити у ємність із броколі.

8. Влити 240 мл бульйону.

9. Пюрирувати за допомогою блендера.

10. Місткість поставити на вогонь.

11. Додати невелику кількість овочевого бульйону.

12. Покласти туди вершки.

13. Посипати сіллю.

14. Всипати спеції.

15. Довести суміш до кипіння. Зняти ємність із плити.

16. Солону рибу нарубати невеликими шматками.

17. Розкласти по тарілках.

18. Залити супом-пюре.

Для бульйону можна використовувати хребет, голову, філе червоної риби.

Обробляти свіжу рибу необхідно так: почати з голови, після розрізати її на 2 частини, відокремити хребет і видалити дрібні кісточки, зрізати шкіру. Філе потрібно розрізати на кілька частин та відправити у каструлю.

У суп із червоної риби можна додати як свіжу, так і солону рибу.

Якщо в гарячий суп з рибою покласти нарізану зелень, страва набуде унікального аромату.

Рибу будь-якого виду слід кидати в ємність під кінець приготування страви.

Перетравлена ​​риба розвалиться на дрібні шматки.

Якщо філе риби приготувалося, а інші інгредієнти – ні, шматки риби потрібно вийняти з супу та викласти у тарілки.

Картоплю необхідно різати зовсім дрібно, щоб продукт швидше і однорідніше приготувався.

Щоб прибрати з бульйону залишки не знятої піни, рідину необхідно процідити: на друшляк покласти полотняну серветку і влити бульйон туди.

Після проціджування рибний бульйон стає світлішим і прозорішим.

Невелика кількість червоної риби дає наваристий та міцний бульйон.

Цибулю необхідно пасерувати до м'якості.

У бульйон можна покласти майоран, розмарин, гвоздику, шафран, імбир.

Суп із червоної риби подають на обід чи вечерю з грінками та зеленню.

Солити бульйон краще після закипання. Сіль необхідно покласти разом з листом лавра, тоді картопля теж вбере сіль.

Для приготування супу з червоною рибою варять крупу заздалегідь. Потрібно зварити її, відкинути на сито і додати в ємність з бульйоном наприкінці приготування страви. Можна залити крупу водою протягом кількох годин перед застосуванням чи обсмажити в сотейнику без жиру.

Якщо крупу планується приготувати перед початком варіння супу, рекомендується використовувати співвідношення рідини та крупи 2:1.

Коли готується крупа, можна покласти в неї невелику кількість вершкового масла|мастила|, вона вийде розсипчастою.

Корінь петрушки допоможе страві набути приємнішого аромату.

Майже кожен варіант рибного супу пропонує виймати готове рибне філе та додавати його лише при подачі ласощів. Скибочки готової червоної риби можна використовувати для інших страв, а суп вживати без них.

Покрокові рецепти приготування наваристих рибних супів з червоної риби на бульйоні, з вершками, сиром, крупою, грибами, кальмарами

2018-01-31 Марина Данько

Оцінка
рецепту

8186

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

4 гр.

1 гр.

Вуглеводів

3 гр.

32 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт рибного супу із червоної риби

Багата наша країна лососями, яких тільки видів червоної риби не ловлять у наших морях та річках. Звичайно, не могла кухня різних народів нашої землі обійтися без такого чудового продукту – салати та закуски, супи та випічка з червоної риби смачні та затребувані. Класичний рибний суп із лосося варимо невеликою порцією, на трьох – чотирьох осіб. Перець кладемо помірно, щоб не перебити аромат самої риби.

складові:

• форель - філе та обріз, приблизно порівну - всього 450 грамів;
• картоплина, парочка цибулин, одна морквина, великий помідор;
• 40 г кореня селери;
• ложка олії;
• сіль, два зубці часнику та перець - пару щіпок.

Покроковий рецепт приготування рибного супу із червоної риби

Рибний обріз промиваємо, складаємо у дволітрову каструлю, повну води. Відразу після закипання воду зливаємо, заново наливаємо холодну і чекаємо закипання. Додаємо половину очищеної моркви, половинку селери та одну з цибулинок.

Інші очищені овочі, крім помідора, нарізаємо для пасерування, а картопля - маленькими, сантиметровими кубиками. Розігріваємо масло, обсмажуємо моркву, селеру і цибульку до дуже насиченого рум'янцю.

З рибного філе видаляємо кістки, нарізаємо кубиками м'якоть. Помідор ріжемо трохи більше риби, але тією ж формою шматків. Видаляти шкірку з томату або залишити – справа смаку. Коли пасерування дійде до готовності, викладіть у сковороду помідор і перемішайте, нагрівання відключіть.

Після того, як бульйон з обрізу провариться хвилин сорок, додаємо картоплю, через десять хвилин за ним кладемо і філе. Проваривши хвилин десять, кістки, моркву, цибулину і селеру виловлюємо, а замість них закладаємо пасерівку.

Приперчуємо суп і, спробувавши, солимо, додаємо рубаний часник. Заправляють супи з форелі за бажанням, запропонуйте гостям рубану зелень кількох видів.

Варіант 2: Швидкий рецепт сирно-рибного супу із червоної риби

Більшість червоної риби постачає нам Далекий Схід. Зрозуміло, це не єдиний його скарб. Ось і наступний рецепт, даремно що швидкий, а містить ще одну перлину - кедрові горішки. Сам суп, проте, простий і готувати, і є його задоволення.

складові:

• оброблена сьомга, філе - 300 грамів;
• плавлені сирки – 4 штучки;
• одна морквина, три картоплини та велика, яскрава морквина;
• три ложки колотих кедрових горішків;
• олія - ​​неповна ложка;
• сіль та перець ручного помелу.

Як швидко приготувати рибний суп із червоної риби з плавленим сиром

Масло розігріти, швидко, до першого рум'янцю, спасерувати нарізану цибулю та терту морквину. Додати горіхи, перемішати, прогріти хвилину, не довше.

Закип'ятити два літри води в каструлі трохи більшого об'єму. Покришити або натерти сирки, помішуючи дати повністю розійтися. Картоплю очистити, нарізати у формі кубиків у каструлю.

Проваривши хвилин п'ять, викласти в каструлю пасерування. Рибу нарізати, видаляючи кісточки, якщо трапляться. Відправити м'якоть лосося за пасерівкою і перемішати. Додати сіль, за бажанням приперчити, але не дуже рясно. Варимо ще до п'яти хвилин і за бажанням заправляємо рубаним кропом.

Варіант 3: Ситний рибний суп із червоної риби з пшоном

Добавка у вигляді пшона не повинна вас бентежити - якісна крупа не тільки не зіпсує смак супу, але навіть зовні він виглядатиме набагато презентабельніше. Петрушку для супу потрібно вибрати молоду, нарізуючи, намагатися не розрізати красиві листочки - вони служать як прикраса, але смак зелені теж важливий.

складові:

• черевці, хребти, плавники та голова будь-якого лосося – один кілограм;
• по два помідорчики та середньорозмірні цибулинки;
• три розварені картоплини і велика морквина;
• сім ложок якісного пшона;
• третина склянки рубаної петрушки;
• ложечка горошкового перцю, три листи лаврушки, сіль - за смаком.

Як приготувати

Якщо серед лососьового обрізу вам дісталася і голова - суп вийде на славу. Єдине, але важливе зауваження – очі з голів лососьових риб перед приготуванням видаляють. В іншому підготовка проста - ополіскуємо розморожену або, якщо пощастило, свіжу рибу, зчищаємо залишки луски, при нарізанні видаляємо частини неїстівних нутрощів.

Варимо у 5-літровій каструлі. Підготовлену рибу складаємо до неї, заливаємо, недоверху, водою. До закипання доводимо швидко, піну з поверхні бульйону знімаємо, опускаємо в окріп повністю очищену цибулинку. Перець роздавлюємо, але не кришимо, потрібно лише порушити форму горошинок. Засипаємо в каструлю, разом із ложкою солі, відлічуємо тридцять хвилин.

Цибулю нарізаємо дрібніше, трьом середньою теркою моркву, картоплю нарізаємо кубиками, сантиметровими або трохи більшими. Овочі закладаються, коли вийде час на варіння риби. Лосося виловлюємо на плоску страву шумівкою, бульйон зливаємо з осаду та відціджуємо марлевими шарами.

Повторно розігрівши бульйон, опускаємо в нього всі овочі, крім помідорів, варимо до половини готовності картоплі. Додаємо помідори, нарізані кубиками, обов'язково кладемо і лаврушку. Промиваємо проточною водою пшоно, закладаємо через десять хвилин після помідорів.

Обробляємо рибу, ріжемо і рубаємо петрушку, в суп кладемо ці останні продукти після того, як звариться пшоно. Дайте скипіти, поперчіть і досоліть перед вимкненням. Наполягати супу за цим рецептом потрібно близько півгодини.

Варіант 4: Вершковий рибний суп із червоної риби з кальмарами та грибами

Кальмари, вершки, лосось та гриби? Так і є, всі перелічені продукти добре поєднуються і вживаються в одному блюді. Вершки потрібні пастеризовані, вміст жиру – близько 15 відсотків. Більш жирні використовуйте на свій розсуд, прокип'ятивши 20-відсотковий продукт можна подати його гарячим у соуснику - бажаючі можуть додати їх у готовий суп самостійно.

складові:

• по дві склянки нежирних вершків та води;
• 180 г філе будь-якого лосося;
• маленька тушка кальмара або щупальця, масою близько 200 грамів;
• по половині цибулинки та моркви;
• картоплина середнього розміру та великий печериця;
• олія - ​​десертна ложка;
• чайна ложка спецій для приготування грибів.

Покроковий рецепт

Гриби та всі овочі вимити, почистити, ополоснути ще раз. Картоплю розпустити на дрібні кубики, залити водою та поставити на повільний вогонь. Моркву натерти тонкою стружкою, дрібно нарізати цибулю. Розігріти олію, спасерувати овочі.

Печериця нарізати таким же розміром шматочків, що й картоплю, викласти в майже готове пасерування, прогріти зовсім трохи і вимкнути.

Лосося та кальмари оглядаємо та готуємо. Нарізаємо рибу без кісточок кубиками, молюска звільняємо від усіх неїстівних частин і ріжемо скибочками, крупніше риби. До картоплі, що частково зварилася, викласти лосося і кальмара, перешкодити, додати пасерівку з грибами.

Зваривши всі продукти повністю, вливаємо вершки, посипаємо спеціями. Рубані зелень кладемо безпосередньо в тарілки.

Варіант 5: Рибний суп із червоної риби з курячим філе та кнелями

Загалом страва нагадує «Юрму» - ситний, незвичайний суп з риби та битого дикого птаха. Якщо рецепт вам сподобається настільки, що ви увімкнете його в постійне меню, спробуйте трохи змінити пропонований список продуктів - так вийде набагато смачніше. Білу курятину зваріть, як описано нижче, бульйон від неї використовуйте на власний розсуд. Для додавання в «Юрму» зваріть інший бульйон, у нього використовуйте курячі крильця, лапки, можна додати одну гомілка. Варити лише підсоливши кількість води, як зазначено в рецепті.

складові:

• півкілограмове філе лосося;
• куряче філе - половина грудки невеликого птаха;
• половина склянки рубаного цибульного пір'я;
• дві ріпчасті цибулини;
• стебло селери;
• три ложки сухої манки;
• добірне яйце;
• дві гілочки кропу, пару зубочків часнику, жменя листя петрушки;
• спеції: перець та лист лаврушки;
• сіль великого помелу.

Як приготувати

Філе риби та птиці оглядаємо та видаляємо неїстівні частини. Варимо в різних каструльках, із шістьма склянками води курку та з трьома – лосося. У кожний бульйон кладемо по очищеній і надрізаній цибулині, по парі горошинок перцю та лавровому листочку. Тривалість варіння – близько двадцяти хвилин, кришкою накриваємо тільки курятину.

Виловлюємо та охолоджуємо рибу та м'ясо, курятину нарізаємо відразу, а лосося прибираємо – він більше не потрібен, але можна подати підсолені скибочки на хлібі, до готового супу. Бульйони, не змішуючи, проціджуємо.

Цибулеву зелень змішуємо з яйцем, додаємо манку та куряче філе. Згортаємо невеликі котлетки - кнелі, і готуємо на пару близько чверті години.

З'єднуємо обидва бульйони, кладемо в каструлю очищену і нарізану селеру, зелень, рубаний часник. Даємо закипіти, солимо, вимикаємо. У тарілки кладемо кнелі, заливаємо бульйоном, посипаємо зеленню.

Суп із червоної риби – чудова альтернатива традиційним першим стравам. Ця юшка різноманітить звичний раціон і подарує справжнє задоволення від прийому їжі. Такий суп навряд чи підійде як щоденна страва, адже його головний інгредієнт коштує дуже дорого. Але побалувати рідних вишуканою юшкою у вихідний день не лише можна, а й потрібно. Готувати юшку з червоної рибки зовсім нескладно, що, безсумнівно, порадує кулінарів-початківців.

У меню кожного елітного ресторану обов'язково знайдеться кілька різновидів супу із червоної риби. У кожному закладі вуха готується на свій лад: використовуються різні спеції, види основного продукту також можуть відрізнятися. Об'єднує юшку з морського делікатесу одне - хоч би як вона була приготовлена, її вишуканий смак залишиться в пам'яті надовго. Щоб скуштувати розкішну страву, необов'язково відвідувати дорогі заклади, адже її можна приготувати на власній кухні, здивувавши всю родину чудовим ароматом та апетитним виглядом.

Щоб супчик вийшов наваристим, ароматним та божественно смачним, необхідно правильно вибрати основний інгредієнт. Слід пам'ятати, що цей недешевий делікатес часто підробляють. Про штучний продукт розповість його яскравий колір: розморозивши таку рибку вдома, можна виявити світлу тушку в калюжі червоного кольору. Якісний морепродукт має приємний рожевий відтінок з невеликими світлими прожилками.

Запах риби також може багато про що розповісти. Неприємний, різкий «аромат» свідчить про несвіжість продукту, його відсутність також свідчить про зіпсованість товару.

Щоб не втрачати гроші, продавці часто вимочують тушку, що підгуляла у воді з лимонним соком і укусом, ця процедура допомагає позбутися слизу і неприємного запаху. Після таких маніпуляцій рибу промивають проточною водою і вона втрачає будь-які аромати. Свіжий делікатес має приємний морський запах.

Купуючи цілу рибу, потрібно уважно подивитись на її очі: вони повинні бути ясними, без каламутної плівки. Ще одна найважливіша ознака якісного продукту – зябра. У охолодженої рибки вони мають яскраво-червоний відтінок, а у свіжомороженої - блідо-рожевий відтінок. Зябра сірого, зеленого та білого кольору свідчать про процес розкладання делікатесу.

Колір луски червоної риби може коливатися від світло-сріблястого до темно-сірого, але в будь-якому випадку він має бути яскравим. Натиснувши пальцем на тушку, можна виявити, що вона досить пружна і швидко відновлює початкову форму. Якщо м'якуш м'який, а слід не пропадає - термін придатності продукту вже минув.

Ароматна та навариста юшка

Для смачного та наваристого супчика підійдуть будь-які види червоної риби: кета, нерка, кижуч, чавича, форель, сьомга, горбуша тощо. У деяких рецептах допускається використання обрізів морепродукту.

При приготуванні юшки слід знати, скільки варити рибу для супу, тому що цей продукт дуже ніжний його легко зіпсувати. Делікатес повністю готовий вже за 25 хвилин після закипання води. Після закінчення зазначеного часу рибку слід вийняти з бульйону, щоб вона не розпалася на негарні лахміття.

Додатковими компонентами для юшки можуть бути картопля, цибуля, морква, капуста, стручкова квасоля, солодкий перець, зелень, сир, вершкове масло, безліч видів круп, вершки і сметана. Використання спецій, трав та прянощів дозволить приготувати страву з запаморочливим ароматом та пікантним смаком.

Підготувавши необхідні компоненти та налаштовуючись на добрий лад, можна приступати до приготування рибного супу з червоної риби. Рецепти найсмачніших юшка допоможуть створити страву, гідну самого елітного ресторану.

Суп із кижуча з вершками

Один із найсмачніших супів - вершкова юшка з кижуча. Рецепт відрізняється ніжним та вишуканим смаком. Ароматна юшка прикрасить обідній стіл і приведе всіх членів сім'ї на повне захоплення.

Складові:

Приготування:

1. Картопля очистити та вимити. Нарізувати|нарізати| невеликими кубиками.
2. Цибулю звільнити від лушпиння і дрібно нарубати.
3. Рибне філе нарізати кубиками розміром близько 2 див.
4. У невелику каструльку налити воду та додати лавровий лист. Відправити на середній вогонь, довести до кипіння, посолити до смаку.
5. Картоплю відправити в киплячу воду і варити близько 10 хвилин, не зменшуючи полум'я пальника.
6. Додати шматочки кижуча та трохи рибної приправи. Продовжувати готувати на середньому вогні ще 10 хвилин.
7. Додати масло|мастило| і влити вершки. Приправити білим перцем до смаку. Варити ще 10 хв.
8. Кріп обполоснути та обсушити. Дрібно нарубати.
9. Гарячий суп розлити в порційні тарілки та посипати подрібненим кропом.

Порада: можна збільшити кількість супу, додавши до нього рис. Для цього об'єм води потрібно збільшити вдвічі. Рис (0,5 склянки) засипати відразу після олії та вершків.

Зі свіжої форелі з пшоном

Щоб перша страва вийшла не тільки смачною, але й дуже корисною, слід приготувати рибний суп із форелі. Рецепт юшка дуже простий і зварити її не складе труднощів. Такий супчик можна подати до дитячого обіду – малюкам обов'язково сподобається незвичайна страва.

Продукти:

Процес приготування:

1. Налити воду в каструлю, відправити на плиту і довести до кипіння. Додати перець горошком, лаврушку та посолити за смаком. Рибу сполоснути і помістити в окріп. Варити 20 хвилин|мінути| на помірному вогні. Якщо поверхні утворюється піна, її необхідно видалити ложкою чи шумовкой.
2. Готову рибу вийняти з бульйону та остудити.
3. Цибулю з морквою очистити та обполоснути. Нарізати овочі тонкими півкільцями.
4. З помідора зняти шкірку та нарізати маленькими кубиками.
5. У сковороду покласти шматочок вершкового масла|мастила| і поставити на середній вогонь. Коли продукт стане рідким, викласти моркву. Пасерувати протягом 5 хвилин. Додати цибулю та готувати ще 5 хвилин. Іноді овочі потрібно помішувати.
6. До овочевої засмажки додати подрібнений томат, трохи посолити та готувати ще 2-3 хвилини.
7. Картопля очистити, обполоснути та нарізати кубиками невеликого розміру. Відправити коренеплоди в киплячий бульйон відразу після того, як вийнято форель. Варити до м'якого стану приблизно 30 хвилин.
8. Просо промити під проточною водою і залити окропом. Залишити на 2 хвилини, після чого рідину злити, а крупу відправити до картоплі. Ця процедура допоможе позбавитися гіркоти. Просо з картоплею приготуються одночасно.
9. Поки картопля та пшоно варяться, потрібно розібрати рибу на невеликі шматочки.
10. За допомогою товкушки для пюре розім'яти картоплю і пшоно прямо в каструлі з бульйоном.
11. Додати овочеву засмажку, рибу та варити все близько 5 хвилин.
12. Зелений лук ополоснути і дрібно нарубати. Додати у суп за хвилину до готовності.
13. Розлити гарячий суп по тарілках, додати|добавляти| трохи сметани і подати до столу.

Порада: смак юшки стане яскравішим, якщо додати подрібнений солодкий перець і стручкову квасолю. Робити це потрібно за 15 хвилин до готовності.

Проста юшка з обрізків

Одна з найдешевших і найпростіших у приготуванні страв. Такий супчик нітрохи не поступається юшці з рибного філе, хіба що м'якоті в ньому буде менше. Поживна та ситна юшка може складатися з голови, хребтів, черевців та інших обрізків, непридатних для приготування других страв. Жир, що спливає на поверхню, не принесе шкоди: це справжнісінький риб'ячий жир, що благотворно впливає на людський організм.

Складові:

Приготування:

1. Налити воду в каструльку, відправити на вогонь і довести до кипіння. Додати лаврушку та рибні обрізки. Варити на помірному вогні 30-40 хв. Необхідно, щоб усі кісточки добре виварилися. Наприкінці приготування посолити до смаку.
2. Всі овочі очистити, обполоснути та нарізати кубиками: цибуля та морква – маленькими, картопля – великими.
3. За допомогою шумівки вийняти рибні обрізки. Залишити до повного остигання. За бажання можна процідити бульйон, щоб у суп не потрапили кісточки та лусочки.
4. У киплячий бульйон додати всі подрібнені овочі та трохи куркуми. З нею колір та аромат страви будуть яскравішими. Варити до готовності овочів (15-20 хвилин).
5. Зняти з остиглих обрізків всі їстівні частини, після чого перемістити в каструльку до овочів.
6. В кінці приготування додати|добавляти| чорний мелений перець, вимкнути вогонь і щільно накрити кришкою. Залишити на 20-30 хвилин, щоб юшка добре настояла.

Порада: зелень кропу та лимонні часточки додадуть неймовірно насичений смак. Додавати їх слід наприкінці приготування.

Сирний суп із солоною кетою

Дуже ніжна, ароматна і ситна страва. Такий супчик припаде до душі всім гурманам. Кремова консистенція юшки, найсмачніші шматочки кети, вишуканість солодкого перцю та свіжість кропу подарують велике задоволення як дорослим, так і дітям.

Продукти:

• 400 г філе солоної кети;
• 80 грам цибулі-порею;
• 2 невеликі моркви;
• 2 м'ясистих солодких перцю;
• 6 середніх картоплин;
• 1,2 літри води;
• 300 г плавленого сиру;
• пучок кропу;
• сіль|соль|, перець білий мелений.

Процес приготування:

1. Налити воду в каструльку і довести до кипіння.
2. Картоплю очистити, вимити і нарізати тонкими кружальцями. Відправити в киплячу воду, посолити та варити протягом 10 хвилин.
3. Перець очистити від насіння та плодоніжки, обполоснути та нарізати невеликими кубиками.
4. Очищену, чисту моркву подрібнити тонкими пластинками. З цибулею-пореєм вчинити так само.
5. Підготовлені овочі відправити до картоплі та готувати ще 10 хвилин.
6. Сир звільнити від упаковки та нарізати маленькими кубиками. Додати до супу і дочекатися повного розчинення продукту.
7. Філе кети нарізати великими кубиками. Відправити в юшку і проварити 5-7 хвилин.
8. Кріп обполоснути і дрібно нарубати. Додати до інших компонентів. Поперчити до смаку.
9. Довести суп до кипіння, вимкнути вогонь та накрити кришкою. Дати настоятися 10-15 хвилин.
10. Розподілити суп по тарілках, посипати сухариками та подати до столу.

Порада: можна використовувати копчену кету, тоді смак супу вийде оригінальнішим. Перець для юшки краще брати різних кольорів - так страва виглядатиме ошатніше.

Як приготувати незабутню юшку

Зрозумівши, що приготувати з червоної риби першу страву не тільки дуже просто, але й досить швидко, багато хто зацікавиться цією розкішною стравою. Адже всім хочеться побалувати найближчих та улюблених людей, але часу на це часом не вистачає. Щоб страва подарувала справжню насолоду і надовго запам'яталася, слід дотримуватися простих правил:

Не варто дивуватися, якщо, покуштувавши чудову страву з риби, рідні попросять добавку. Адже така юшка неймовірно смачна та оригінальна.

Вирішивши приготувати таку юшку, краще відразу збільшити кількість порцій, щоб близькі могли сповна насолодитися незвичайною стравою. Смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Суп із червоної риби – ідеальне рішення до обіду. Готується швидко, виходить смачно та корисно. Набір продуктів мінімальний.

Складові:

• філе червоної риби (300-400 г);
• 3 моркви;
• рис (4 стол. ложки);
• 1-1,5 води;
• 2 стіл. ложки борошна;
• червоний перець;
• олія;
• вершки – 0,25 мл;
• зелень – шпинат, кріп.

1. У воду, що закипіла на плиті, закидають рибу, солять.
2. Рисову крупу промивають у сотейнику та залишають стікати. Потім вводять у суп разом із тертою морквиною.
3. Дають закипіти.
4. На сковорідці з маслом пасерують борошно, збризкують вершками, перемішують і вводять решту вершків. Додають борошняну суміш у бульйон.
5. Посипають суп із червоної риби з вершками свіжою, дрібно порізаною зеленню та очищеним, нарізаним кубиками перцем.

З плавленим сиром

Складові:

• філе лососевих - 350-500 грам;
• каструля води;
• картопля (2-3 шт.);
• морква;
• цибулина;
• заморожений плавлений сир;
• сіль, лаврушка.

1. У глибокій каструлі доводять до кипіння необхідний об'єм води.
2. Солять, кладуть нарізані шматочки риби.
3. З картопля ножем для чищення овочів знімають шкірку, чистять, нарізають кубиками і вводять у бульйон.
4. Морквину чистять, подрібнюють на тертці та обсмажують на олії разом із порізаною цибулею.
5. Овочі закидають у бульйон. Кладуть спеції.
6. Заморожені плавленого сиру трут. За 60 секунд до завершення варіння засипають у суп.
7. Суп з червоною рибою та плавленим сиром готовий до подачі на стіл та дегустації!

Щоб рибний суп вийшов особливо насиченим та смачним – використовуйте червону рибу різних видів – форель, лосось, сьомгу та інші.
Готовий суп не розливайте по порційних тарілках одразу, дайте йому настоятися із закритою кришкою десять хвилин.

Готуємо по-фінськи

Складові:

• лосось – 500 грам;
• 3 цибулини;
• 3 стручки болгарського перцю;
• 2 моркви;
• 2 томати або 1 стіл. ложка томату-пюре;
• соняшникова олія (4 стол. ложки);
• 7-8 картоплин;
• 5 стіл. ложок сиру (тертого);
• зелень кропу, сіль.

1. У каструлю наливають джерельну чи очищену воду. Лососеві сорти обробляють і кидають у каструлю. Доводять до закипання.
2. Цибулину звільняють від шкірки, рубають. Моркву чистять ножем для овочів та подрібнюють на великій тертці. Овочі викладають на сковорідку з олією та пасерують. Додають томат-пюре чи нарізані кубиками помідори. З'єднують обсмажування з бульйоном.
3. Одночасно кладуть нарізану соломкою картопля, болгарський перчик і томлять до готовності.
4. Тертий сир, яким можна посипати суп вже в порційних тарілках, надасть страві особливого пікантного смаку.

Крем-суп із червоної риби

Складові:

• 950 грамів червоної риби;
• кілька бульб картоплі;
• 3 цибулини;
• олія соняшника (3 стол. ложки);
• Зелена цибуля;
• зелень кропу;
• лаврушка (листя);
• перець, кухонна дрібна сіль.

1. Рибу миють і акуратно чистять ножем для чищення. Звільняють від нутрощів. У каструлю складають рибу, наливають воду і ставлять варитися бульйон.
2. Як тільки звариться, її виймають і дають охолонути.
3. Картоплини звільняють від шкірки, миють і нарізають кубиками. Закидають у свіжозварений бульйон.
4. З цибулини знімають лушпиння, промивають, розрізають навпіл і дрібно рубають кожну половинку.
5. Для отримання гарного кольору супу їх можна обсмажити на олії. Додають до супу.
6. У зварений суп кладуть відварену рибу та подрібнюють блендером.
7. Подають із грінками або сухариками. Перед подачею крем суп посипають зеленню.

З оливками, солоними огірками та каперсами

Складові:

• 1-1,5 кг риби;
• 5-6 картоплин;
• 2 великі моркви;
• півсклянки крупи пшона;
• корінь зеленої петрушки;
• 150 г зелених горошин;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 2 солоних огірків;
• кілька оливок;
• 2 стіл. ложки каперсів;
• лимон;
• зелень петрушки, сіль.

1. Рибу обробляють: відокремлюють голову, хвостик, кісточки. З рибних відходів варять насичений бульйон. За готовністю його обов'язково проливають через сито чи двошарову марлю.
2. Шматки риби посипають сіллю, збризкують лимонним соком і знову відправляють у каструлю. Потім заливають процідженим бульйоном і продовжують варити.
3. При закипанні в нього кладуть попередньо замочене пшоно і нарізану брусками картопля.
4. Заздалегідь підготовлені овочі – покришені цибуля та петрушка, нашаткована морква, горошок, перець, каперси, огірки також відправляють у суп, коли він закипить з картоплею. Не забувають посолити.
5. Перед закінченням варіння додають оливки, що розрізають навпіл.

Бажаєте красиво подати суп із червоної риби? Не забудьте покришити зелень. Лимон розріжте скибочками і покладіть у порційні тарілки із супом.

З хребтів червоної риби

Складові:

• 0,5 кг лососевих хребтів;
• 0,5 кг зелені (свіжої);
• цибуля ріпчаста;
• корінь петрушки;
• яйця (С1) - 5-6 шт.;
• 100 грам круп пшона;
• 100 г сметани (середньої густоти);
• сіль йодована.

1. Хребти риби промивають, варять із них бульйон. Цибулину звільняють від лушпиння і разом із коренем петрушки кидають у каструлю.
2. Бульйон проціджують, солять, кладуть у нього добре промите пшоно і продовжують варити.
3. У суп обов'язково додають свіжу зелень і покришені круто зварені яйця.
4. Готовий суп заправляють підсоленою сметаною.

Овочева перша страва

Складові:

• 1,5 кг лосося або форелі (можна взяти червону рибу кількох видів);
• маргарин (їдальня) - 25 грам;
• невеликі цибулини – 3 шт.;
• 5 червоних свіжих томатів;
• коріння петрушки та селери (по можливості);
• борошно (4 стол. ложки);
• 5 часточок часнику;
• морква;
• 300 г свіжої зелені;
• півсклянки нежирної сметани;
• лаврове листя;
• кілька горошинок чорного перцю;
• одна гвоздика;
• червоний перчик (мелений);
• сіль кухонна.

1. Від риби відокремлюють філе, звільняють від кісточок і обробляють її на шматочки.
2. З рибних відходів варять бульйон із додаванням цілих головок цибулі та спецій.
3. Потім бульйон переливають через ситечко або марлеву тканину в іншу каструлю, з'єднують із рибним філе та варять.
4. Після закипання не забувають покласти в суп терту морквину, селера, петрушку, продовжують варити.
5. Борошно пасерують на маргарині, з'єднують із бульйоном.
6. На завершення приготування приєднують кубики томатів, подрібнений часник, сметану, солять і перчать. Шумівкою виймають розварені головки цибулі.

Суп із солоної червоної риби

Складові:

• 200 г малосоленої червоної риби;
• картопля – 5 шт.;
• морква молода;
• цибулина – 2 шт.;
• півсклянки рисової крупи;
• йодована сіль, лаврушка.

1. Готують овочі. Картоплю та моркву чистять, миють, подрібнюють. Картоплю нарізають брусочками, морква – соломкою.
2. Закидають овочі в киплячу воду і варять бульйон. Як закипить, додають промитий рис, цілу очищену цибулину, спеції.
3. Через п'ятнадцять хвилин додають рибу, нарізану шматочками.
4. Дають супу потомитися, кладуть спеції, за десять хвилин вимикають.
5. Подають у порційних тарілках, полив сметаною.

Супи з різних видів червоної риби добре впишуться у ваше меню. Варто побалувати себе цією не бюджетною, але такою апетитною та корисною стравою.

Тонкощі приготування

• червона риба (родина осетрові та лососьові) – насамперед, дорогий продукт, і дбайливий підхід до справи буде не зайвим;
• для бульйону ідеально підходять: голова, плавці, хвіст, хребтова частина з великими кістками та інші рибні обрізки;
• купуйте цілу тушку, з неї можна приготувати відразу кілька страв, включаючи супи;
• делікатесна риба є основою першої страви, а всі інші інгредієнти надають йому смакових відтінків, залежно від вашого вибору та бажання;
• рекомендується проціджувати бульйон від підступних дрібних кісточок, які можуть стати серйозною загрозою здоров'ю;
• вибирайте свіжу сировину, показниками стануть: незамутнений погляд (опуклі очі), світлі зябра, природний запах, характерний для цього виду продукту.

Як приготувати пряний. Після цього можна запекти на мангалі або в духовці - це дуже смачно.

А ви знаєте чим відрізняються оливки від маслин? вибрати цей продукт для своїх кулінарних експериментів.

Смачні курячі печінки з цибулькою і пряними травами. Це варто спробувати!

Декілька рецептів перших страв з червоної риби

Рибний суп, у російській традиції - юшка, готується на багатьох кухнях світу, і кожна країна вносить у рецепти свої улюблені інгредієнти та національний колорит.

Юшка з горбуші з пшоном

складові	Кількість
тушка свіжої горбуші -	близько 1/2 кілограма
пшона -	2/3 склянки
цибулі -	2 головки
моркви -	2 штуки
солодкий болгарський перчик -	1 штука
лавра -	3 листочки
запашного чорного перцю -	6-7 горошин
картоплин -	4-5 середніх
дезодорованої рослинної олії -	1,5 столові ложки
свіжої зелені петрушки -	пучок
води -	2,5 літри
морської солі -	за смаком
Час приготування: 110 хвилин	Калорійність на 100 грам: 45 Ккал

Рецепт приготування простого супу з червоної риби з пшоном (покроково):

1. Свіжу тушку горбуші промити, очистити від залишків нутрощів, видалити зябра;
   
2. Підготовлену тушку поріжте на кілька частин, щоб вона помістилася у вашій каструлі, залийте холодною водою, поставте на вогонь;
3. Коли вода в каструлі завирує, зніміть шумівкою піну, що набігає, зменшіть вогонь. Додайте у відвар горошини запашного перцю, морську сіль та листя лавра. Залишіть варитися 1/2 години;
   
4. Пшоно ретельно промийте в мисці, поки вода не перестане каламутніти, видаліть з крупи сторонні включення;
   
5. Очистіть овочі: моркву, цибулини та картоплю. Зі стручка болгарського перчика виріжте плодоніжку та насіння;
6. Вийміть горбушу з навару і відокреміть м'ясо від кісток та шкіри. Відвар процідіть, виловивши лавровий лист, ароматні горошини. Розділіть м'якоть горбуші на невеликі шматочки;
7. Поріжте картоплю середнім кубиком, тонко нашаткуйте перчинку та цибулини, а моркву потріть на великій тертці;
   
8. Картоплю відправляємо в бульйон, цибулю, перчик і моркву - на сковорідку, пасеруватися в олії до золотистого відтінку та м'якості;
9. Через деякий час всипте в пряний навар пшоно;
10. Після чверті години варіння додаємо в супову основу пасеровані овочі, шматочки горбуші;
    
11. Зелень петрушки помити, дрібно посікти, відправити в каструлю, дати залишити кілька хвилин. Готовий кулінарний твір вимкнути, накрити кришкою та залишити настоятися півгодини.

Юшка з червоної риби з вершками

Складові:

• півкіло філекети;
• 0,6 кг картоплі;
• 1 морквина;
• 2 невеликі головки цибулі;
• 250-300 мл 10% вершків;
• 3 листочки лавра;
• 2 літри води;
• спеції для риби;
• зубчик часнику;
• 2-3 ніжні стебла селери;
• столова ложка свіжого лимонного соку;
• 5-6 чайних ложок картопляного крохмалю;
• пучок свіжого кропу;
• морська сіль за смаком.

Загальний час приготування страви – 1 год. Калорійність – на 100 г близько 55 ккал.

Приготування:

1. Підготуйте продукти: промийте філекети, очистіть та вимийте овочі та зелень;
2. Цибулю наріжте тонкими чверть кільцями, моркву потріть на дрібній тертці;
3. Пасируйте цибулю і моркву на розігрітій в каструлі оливковій олії до золотистого відтінку, додайте зубчик часнику, віджатий через тиск.
4. Залийте обсмажування водою, дочекайтеся кипіння, додайте лавровий лист, морську сіль, спеції та подрібнені стебла селери;
5. Засипайте в каструлю, з киплячою водою, нарізану середнім кубиком картопля і варіть до його напівготовності;
6. Філе кети розділіть на рівні невеликі порційні шматочки, збризнете їх соком лимона, і додайте в окріп до овочів, продовжуючи готувати на помірному вогні ще близько 10 хв;
7. Попередньо підігріті в окремому посуді, вершки тонким струмком вливайте у юшку;
8. Картопляний крохмаль розведіть до однорідного стану парою ложок води, помішуючи, вводьте у вершкове юшку, варіть на слабкому вогні 3-5 хв до отримання потрібної консистенції;
9. З готового першого видаліть лавровий листок, закрийте кришкою і поставте відпочити півгодини;
10. Подавайте апетитну страву до гарячого столу, присипаючи рубаною зеленню молодого кропу.

Суп із форелі з брокколі та зеленим горошком

Складові:

• невелика ціла тушка форелі (600-700 г);
• 1/4 кілограма суцвіть броколі;
• 150-200 г консервованого зеленого горошку;
• 0,3 кг картоплі;
• головка цибулі;
• 3 дрібні морквини;
• 3-4 столові ложки дезодорованої соняшникової чи оливкової олії;
• 3-4 лаврові листи;
• трохи зелені кучерявої петрушки;
• 5-6 горошин запашного чорного перцю;
• приправи та сіль за смаком;

Витрати часу на приготування – 1 година 10 хвилин. Калорійність – на 100 г близько 62 ккал.

Суп із червоної риби з броколі та зеленим горошком готувати потрібно таким чином:

1. Промийте та очистіть тушку від нутрощів, видаліть зябра. Розріжте на частини та зваріть бульйон: залийте форель холодною водою, посоліть, вкладіть лавровий лист, чорний перець горошком, спеції та відваріть півгодини, знімаючи ложкою піну;
2. Готовий відвар процідіть. М'ясо форелі відокремте від кісток, розділіть на невеликі шматочки.
3. Картоплю, моркву та цибулину звільніть від шкірки. Поріжте картопля дрібними скибочками, морква тонкими кружальцями, а цибуля напівпрозорими півкільцями;
4. Суцвіття броколі промийте в мисці з водою, розділіть на маленькі черешки;
5. У сковороді прогрійте оливкову олію, висипте підготовлену броколі. Обсмажте суцвіття капусти на середньому вогні 4-6 хв, накрийте кришкою і тушкуйте ще 8-10 хв до готовності;
6. Закип'ятіть рибний бульйон, додавши до нього порізані овочі, і варіть близько 15 хв;
7. Додайте у відвар з овочами брокколі, форель та консервований зелений горошок. Готуйте 5 хвилин на помірному вогні;
8. Незадовго до готовності відправте в каструлю, порізану дрібно зелень петрушки, спробуйте на сіль.
9. Залишіть першу страву потомитися під кришкою чверть години. Можна накривати на стіл. Смачного.

Рибний суп із сьомги з маслинами

Складові:

• голова сьомги;
• півкіло філе сьомги;
• 4-6 картоплин;
• велика цибулина;
• солодкий жовтий болгарський перець;
• 2 середні моркви;
• 2 великих стиглих томату;
• 300 г консервованих оливок без кісточок;
• 180 г консервованих маслин без кісточок;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• спеції для риби;
• 5 грам приправи хмелі-сунелі;
• свіжа зелень молодого кропу;
• 2-3 гілочки фіолетового базиліка;
• тонкошкірий лимон;
• сіль та цукор за смаком.

Основний час приготування страви, без урахування варіння бульйону та чищення овочів – 40 хвилин. Калорійність – на 100 г близько 98-110 ккал.

Етапи приготування першої страви з червоної риби з маслинами:

1. Голову сьомги обмийте під холодною проточною водою, виріжте зябра, зваріть з неї бульйон з додаванням солі та спецій на ваш вибір;
2. Зріжте тонкий шар шкірки з картоплин та моркви, очистіть від лушпиння цибулю, видаліть хвостик і серцевину з насінням у болгарського перцю;
3. Томати звільніть від верхньої шкірки: промийте помідори проточною водою, зробіть хрестоподібні надрізи на шкірці і опустіть на 8-12 секунд в окріп. Тонка шкірка легко відокремиться від щільної м'якоті. Виріжте жорстку плодоніжку і зробіть їх пюре в чаші блендера;
4. Тонко наріжте цибулю та жовтий перець, моркву потріть на тертці. Обсмажте овочі 5-7 хв на глибокій сковороді в прогрітій оливковій олії. Додайте до овочевої обсмажування пюре з томатів, перемішайте. При потребі долийте трохи води і тушкуйте під кришкою 6-8 хв;
5. Рибний бульйон доведіть до кипіння, відправте туди порізану дрібними брусочками картоплю;
6. Філе сьомги гострим ножем розріжте на прямокутники по 3-5 сантиметрів і всипте до киплячої в рибному відварі картоплі. Варіть супову основу до напівготовності картоплі приблизно 10-12 хв;
7. Відкрийте оливки та маслини та наріжте їх тонкими кільцями;
8. Додайте в суп тушковані в томаті овочі та нарізку з маслин, оливок, приправу хмелі-сунелі. Все ретельно перемішайте, видавіть сік із половинки лимона, приправте сіллю та цукром до смаку. Прикрийте кришкою каструлю і залиште покипіти на слабкому вогні 5 хв. Дайте супу з сьомги настоятися півгодини і розливайте по тарілках, прикрашаючи подрібненим кропом, листочками базиліка і тонкими скибочками лимона.