Ті, хто займається виготовленням десертів, знають, що запорукою смачного та соковитого частування є не тільки ідеально випечена основа, а й правильне просочення. Базовий варіант солодкого доповнення – різні прошарки. Найпоширенішим, легким у приготуванні та податливим для різних прикрас вважається масляний крем для торта.

Маючи в запасі невелику кількість продуктів, легко зробити смачний олійний крем. Для цього потрібно:

• 250 г вершкового масла;
• 3 ст. л. молока;
• 300 г цукрової пудри;
• дрібка солі;
• 4 краплі ванільної есенції.

Етапи роботи:

1. Використовуючи міксер, збиваємо трохи підтанув жир близько 8 хвилин, поки інгредієнт не збільшиться в об'ємі.
2. Додаємо просіяну через дрібне сито цукрову пудру.
3. Всипаємо сіль, перемішуємо.
4. Вливаємо підігріте молоко та есенцію ваніліну. Продовжуємо роботу ще 5 хвилин.

Масляний крем для бісквітних коржів

Наступний варіант десертної бази нагадує крем «Шарлотт», але набагато легше у приготуванні. Склад чудово зберігає форму навіть через тривалий час, тому часто використовують для отримання візерунків на тортах.

Необхідні інгредієнти:

• 300 г вершкового масла;
• 180 г цукру;
• 3 яєчні жовтки;
• 2 яйця;
• пакетик ванільного цукру.

Етапи роботи:

1. Змішуємо в сотейнику жовтки, яйця та цукровий пісок. Ставимо склад на водяну лазню. Не припиняючи перемішувати, доводимо суміш до густого стану.
2. Продовжуємо процес навіть після того, як знімемо з вогню, потім залишаємо масу остигати.
3. Перетираємо розм'якшене масло з ванільним цукром, поки суміш не стане пишніше.
4. Вводимо охолоджені яйця, перемішуємо, збиваємо кілька хвилин міксером.
5. Перекладаємо масляний крем для бісквітного торта в мішок кондитерський і задіємо для прикраси торта, кексу та іншої випічки.

Замість цукру простіше використовувати пудру, інакше процес отримання пишного продукту затягнеться дуже надовго.

Зі згущеним молоком

• 250 г вершкового масла;
• 1 ч. л. ваніліну;
• 200 г молока, що згущує|згущає|.

Етапи роботи:

1. Збиваємо розм'якшене масло, поки воно не стане пишним і білим.
2. Поступово вводимо згущене молоко, не перестаючи орудувати міксером.
3. Додаємо ванілін, перемішуємо інгредієнти.
4. Для більш цікавого смаку десерту можна використовувати кілька столових ложок солодкого лікеру або 1 ст. л. какао.

Масляний крем зі згущеним молоком доповнить смак ласощів, перетворивши його на справжній кулінарний шедевр.

Готуємо заварним способом

Наступний рецепт солодощі дозволить створити кондитерську базу для оформлення булочок, тістечок або тортів. Щоб приготувати найкращий склад, потрібні такі продукти:

• 400 г вершкового масла;
• 1,5 ст. цукру;
• 500 мл молока;
• 3 ст. л. борошна;
• 3 ст. л. ароматного лікеру.

Етапи приготування:

1. Яйця перед використанням охолоджуємо в холодильнику, а масло залишаємо на столі, щоб стало м'яким.
2. На розігрітій сковорідці «підсмажуємо» муку, щоб вона набула апетитного золотистого відтінку.
3. Збиваємо яйця із зазначеною кількістю цукру, з'єднуємо склад із остиглим борошном, перемішуємо інгредієнти.
4. Молоко кип'ятимо, чекаємо, поки воно охолоне, і поступово вливаємо в основну масу.
5. Отриману суміш переміщуємо на вогонь. При постійному помішуванні нагріваємо до кипіння, потім охолоджуємо, періодично збовтуючи віночком.
6. Вершкове масло перетираємо в блендері, щоб воно побіліло. Невеликі порції додаємо практично в готовий крем, перемішуємо все лопаткою, після чого знову збиваємо.
7. Залишилося лише задіяти якийсь ароматний лікер або ванілін.
8. Продукт, що вийшов, відправляємо в холодильник, де і зберігаємо до моменту безпосереднього використання.

Масляний крем для прикрашання торта під мастику

Важлива перевага частування в наступному варіанті полягає в тому, що крем не псується, не пливе і чудово тримає форму. Щоб зробити його самостійно, знадобляться:

• 600 г вершкового масла;
• 450 г цукру;
• 8 білків;
• на кінчику солі ножа.

Етапи приготування:

1. Змішуємо білки з цукром в сотейнику, ставимо ємність з продуктами на вогонь і чекаємо, поки в складі не розчинитися вся солодка складова. У цей час постійно помішуємо майбутній крем, потім відразу його охолоджуємо.
2. Збиваємо віночком масло|мастило|, поки воно не придбає кремоподібну консистенцію.
3. Коли білки охолонуть, перетираємо склад міксером до появи стійких піків. З'єднуємо з|із| масляною сумішшю, збиваємо до блиску.
4. Готовий прошарок наносимо на будь-який кондитерський виріб за допомогою спеціального шприца.

З додаванням сметани

Для приготування крему слід запастись такими продуктами:

• 200 г вершкового масла;
• 650 мл сметани;
• 250 г цукрової пудри.

Етапи роботи:

1. Заздалегідь дістаємо олію з холодильника, щоб до моменту використання вона трохи підтанула. Збиваємо інгредієнт міксером.
2. Поступово вводимо цукрову пудру, поєднуючи компоненти до однорідності.
3. Вливаємо сметану, продовжуємо роботу приладу, збільшивши його швидкість. Слідкуйте, щоб інгредієнт не згорнувся.
4. Переміщуємо крем у холодне місце, використовуємо для просочення та прикраси бісквітних, сирних та пісочних десертів.

З шоколадним смаком

Вершковий крем із додаванням какао має власну назву – ганаш. Вигадали його у Франції, де за допомогою подібної насолоди і сьогодні роблять дивовижні трюфелі. Щоб приготувати крем самостійно, необхідно запастись такими продуктами:

• 40 г вершкового масла;
• 50 г цукрової пудри;
• 120 г жирних вершків;
• 150 г темного шоколаду.

Етапи роботи:

1. Плитку подрібнюємо на тертці та пересипаємо в миску з великими бортиками.
2. У каструльці з'єднуємо цукор із вершками, перемішуємо компоненти, потім відправляємо на вогонь. Після закипання припиняємо нагрівання, починаємо повільно додавати чорну стружку. Активно перемішуємо ароматну масу.
3. Відправляємо в крем шматочки олії, не припиняючи орудувати віночком.
4. Коли склад стане однорідним, десерт готовий.

Зберігати ганаш краще у холодному приміщенні. Для більш цікавого смаку просочення можна використовувати витриманий коньяк.

Порада!Вибирайте тільки жирні вершки, інакше шоколадний крем не набуде необхідної консистенції і може вийти рідким.

Французький крем "Шарлотт"

Ще одна модифікація заварного крему, для створення якого не використовується мука.

Складові:

• 4 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. коньяку;
• 200 г вершкового масла;
• 6 ст. л. молока;
• 2 курячі яйця.

Етапи роботи:

1. З'єднуємо в сотейнику молоко із цукровим піском, відправляємо на вогонь. Інтенсивно перемішуючи, доводимо до кипіння.
2. Яйця трохи збиваємо віночком, щоб на поверхні з'явилася невелика пінка.
3. Переливаємо суміш в окрему ємність, ретельно з'єднуємо інгредієнти і вимикаємо вогонь.
4. Накриваємо крем харчовою плівкою, але так, щоб вона не стикалася з поверхнею маси. У такому стані приготуванню необхідно охолонути до температури 22 градуси.
5. Збиваємо масло міксером, щоб воно стало пишним.
6. Порціями приєднуємо компонент до кремової основи, що встигла охолонути.
7. Насамкінець вливаємо коньяк. Ще раз перемішуємо всі інгредієнти насолоди.

Варіант на основі яєчних білків

Серед великого переліку варіантів приготування крему, заслуговує на увагу десерт, створюваний за допомогою білків. Повітряна маса, що виходить в результаті, відмінно підходить для оформлення випічки, а за смаком нагадує ванільне морозиво. Щоб приготувати білково-олійний крем, необхідно підготувати:

• 3 курячі яйця;
• 120 вершкового масла;
• 150 г цукрової пудри;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• щіпку солі;
• 1 с. л. лимонного соку.

Етап роботи:

1. Дістаємо олію з холодильника, ріжемо на шматочки і даємо час нагрітися.
2. Яйця поділяємо на складові. Білки з пудрою збиваємо міксером, вливаємо сік лимонний.
3. Не припиняючи роботи, поступово вводимо вершкове масло. Отримуємо однорідний склад, потім використовуємо його за призначенням.

Як зробити з сиром?

Бажаєте приготувати чудово ніжний, смачний і масляний крем, що зберігає форму? Доповніть звичний перелік його компонентів сиром.

Складові:

• 200 г вершкового масла;
• 50 г цукрової пудри;
• 250 г сиру 18% жирності;
• 3 краплі ванільної есенції.

Етапи роботи:

1. Перетираємо через сито або перебиваємо у блендері кисломолочний продукт, щоб він став повітряним.
2. З'єднуємо компонент із пудрою та есенцією. Доводимо склад до однорідного стану.
3. Збиваємо в блендері розм'якшене масло. Перекладаємо невеликі порції у сирну масу, ретельно перешиваючи її віночком.

Важливо!Представлений десерт виходить сухуватим, тому перед нанесенням краще просочити коржі або тістечка солодким сиропом.

Як бачите, рецепти масляного крему для торта виконуються максимально швидко, а результат виходить не гірше, ніж у найкращих кондитерських. Спробуйте приготувати цю страву самостійно, та приємного апетиту!

Немає схожих матеріалів

Незважаючи на те, що в наш час на полицях супермаркетів представлені торти на будь-який смак, колір та гаманець, домашня випічка залишається у фаворі. Торти в основному прикрашають за допомогою різних кремів, але масляний серед них, мабуть, найпопулярніший. Він підійде для створення практично будь-яких прикрас для декору випічки, починаючи від простих орнаментів та закінчуючи фігуристими кольорами та іншими елементами. Крем на основі олії гарний тим, що тримає форму краще, ніж його білковий «колега», та й застигає швидше.

Масляний крем для прикраси торта на молоці, що згущує|згущає|

Для такого крему на молоці, що згущує, нам знадобиться:

• олії вершкового – 200 г,
• згущеного молока – 10 ст. л.

Готується він просто:

1. Вершкове масло підігріваємо в каструлі до того моменту, коли його консистенція стане схожою на густу сметану.
2. Збиваємо олію за допомогою віночка до отримання пишної еластичної маси.
3. Не припиняючи збивати, додаємо згущене молоко і вимішуємо, принаймні, 10 хвилин, поки не отримаємо пишний вершковий крем.

Крем, виготовлений на цукровому сиропі

Пропонуємо познайомитися з ще одним рецептом з фото приготування олійного крему для прикрашання торта.

Для цього нам знадобиться:

• вершкове масло,
• цукровий пісок,
• вода.

Робимо цей крем на цукровому сиропі так:

1. Щоб зварити солодкий сироп, у каструлю необхідно всипати 6 ст. л. цукрового піску, долити 8 ст. л води, розмішати та кип'ятити, поки цукор повністю не розчиниться.
2. цукровий сироп, Що Вийшов, необхідно остудити.
3. 200 г розм'якшеної олії за допомогою блендера або міксера необхідно збити до білого.
4. Під час збивання невеликими порціями необхідно додавати цукровий сироп, що остигнув.
5. Суміш збиваємо до одержання щільної пишної маси.

Крем-гляссе

Цей вид масляного крему найбільш ніжний за консистенцією.

Для його приготування знадобиться:

• 2 яйця,
• 150 г вершкового масла,
• 3 ст. л. цукру.

Готувати крем-гляссе потрібно наступним чином:

1. У металеву ємність розбити яйця та всипати цукор. Поставити посуд на повільний вогонь і швидко помішуючи, підігріти. Об'єм маси повинен збільшитися в 2-3 рази.
2. Знявши каструлю з вогню, продовжити вимішувати масу, остуджуючи її до кімнатної температури.
3. В окремому посуді масло|мастило| необхідно розігріти до стану густої сметани, збити дотику і, продовжуючи вимішувати, влити яєчно-цукрову масу.
4. Збивають до отримання пишноти.
5. Незважаючи на те, що ніжний крем і приготовлений на яйцях, він дуже добре тримає форму.

Прикраса тортів кремом

Масляний крем для прикраси тортів пластичний, з нього виходять оригінальні та смачні прикраси. Щоб додати крему кольору чи запаху, можна використовувати натуральні ароматизатори, барвники та сиропи.
Тепер, коли ми приготували один із варіантів масляного крему, можна приступати до прикраси торта.

Для прикрашання тортів можна використовувати:

• кулінарний шприц;
• кулінарний мішок;
• саморобний кулінарний пакет із щільного паперу.

Форма елементів, що видавлюються, буде залежати від виду і розміру насадок або надрізу, зробленого вами на саморобному пакетику.

Варіанти кондитерського декору

Варіантів прикрас тортів маса:

• Квіти, листочки зроблені за допомогою насадок на кондитерський шприц.
• Вітальні написи – їх легко зробити за допомогою насадки із круглим отвором. Подібним чином створюються орнаменти і мережива з крему.
• Черепашки, рельєфний бордюр. Подібні декоративні елементи створюються за допомогою насадки у вигляді зірочки.
• Створення ефекту плетеного кошика. Досягається за допомогою насадки з отвором у вигляді тонкої смужки.

Сподіваємося, з кремами, приготовленими за нашими рецептами, ваш торт стане найкрасивішою стравою на святковому столі!

Масляний крем – це один із найпопулярніших варіантів просочення для випічки. З ним виходять дуже смачні торти, тістечка, еклери, кошики та інші радості ласунів. Готується масляний крем дуже просто, так що радувати близьких різноманітними ласощами можна хоч щодня!

В основі масляного крему лежить вершкове масло. За допомогою блендера або міксера його перетворюють на пишну масу, потім додають додаткові інгредієнти. Найчастіше серед них зустрічається цукор або цукрова пудра, ванілін, яйця та молочні продукти.

Масляний крем зазвичай просто ретельно збивають, після чого він одразу ж готовий до вживання. Також можна зробити його із двох частин, одна з яких буде заварною. Для цього вершки чи молоко кип'ятять у каструльці, додаючи всі необхідні інгредієнти. Олія в крем додається окремо після того, як заварна частина охолоне до кімнатної температури.

Масляний крем часто використовують як прикраси. З нього виходять пишні декоративні елементи різноманітних форм. Для цього вибирають рецепти з найбільш густою консистенцією крему, або готують на його основі мастику. У будь-який з них можна додати харчові барвники, тоді прикраси будуть ще цікавішими та різноманітнішими.

Приготування крему за цим рецептом не займе багато часу та сил. Він ідеально підходить для просочення бісквітних тортів, а також для їхнього прикраси. Крем вийде пружним та стійким, так що можна сміливо формувати з нього трояндочки та інші декоративні елементи.

Складові:

• 300 г вершкового масла;
• 8 ст. л. молока;
• 1 щіпка солі;
• 2 склянки цукру;
• 1 щіпка ваніліну.

Спосіб приготування:

1. В одну миску викласти розм'якшене масло|мастило| і цукор, збити.
2. Висипати в отриману повітряну масу сіль та ванілін, продовжувати збивати.
3. Коли крем стане пружним, додати|добавляти| молоко.
4. Збивати міксером ще десять хвилин.

Цікаве із мережі

Бісквітна випічка поєднується практично з будь-яким наповнювачем, але ніщо не зрівняється до смаку зі згущеним молоком! Такий крем зробить десерт надзвичайно м'яким і солодким, а кілька крапель коньяку додадуть приємного аромату. Щоб бісквіт краще просочився, рекомендується змащувати кремом не лише коржі, а й бічні сторони торта.

Складові:

• 500 г вершкового масла;
• 250 г молока, що згущує|згущає|;
• 250 г цукрової пудри;
• 1 ч. л. коньяку;
• 5 г ванільної пудри.

Спосіб приготування:

1. Олію нагріти до кімнатної температури, нарізати кубиками і викласти в миску.
2. За допомогою міксера збити масло|мастило| в пишну масу.
3. Згущене молоко змішати з|із| цукровою пудрою в окремій ємності.
4. Поступово додавати згущене молоко в миску з маслом, продовжуючи збивати.
5. Через 10 хвилин додати|добавляти| в крем коньяк і ванільну пудру.
6. Ще раз перемішати до однорідності.

Цей крем добре підходить для рулетів та трубочок. Він не розтікається, добре тримає форму, виходить солодким та повітряним. Жовтки для крему не знадобляться, їх можна використовувати для приготування будь-якої іншої страви, або змастити ними рулети перед випічкою. Лимонний сік повинен бути свіжим, використовувати сік з пакета не можна!

Складові:

• 150 г вершкового масла;
• 150 г цукрової пудри;
• 3 яйця;
• ½ ч. л. лимонного соку;
• 1 пакетик ванільного цукру.

Спосіб приготування:

1. Відокремити білки і викласти в глибоку тарілку.
2. До білків вилити лимонний сік, збити міксером на невеликій швидкості.
3. Коли поверхнею білкової маси підуть великі бульбашки, додати цукрову пудру.
4. Всипати туди ванільний цукор, збільшити швидкість збивання до середньої позначки.
5. Через 3-4 хвилини увімкнути максимальну швидкість, збивати білок до твердих піків.
6. Поступово додавати масло|мастило|, збивати на невеликій швидкості до однорідності.

Дуже смачний та незвичайний крем, який ідеально підійде для прикраси торта. Його можна приготувати про запас, залишивши потім у морозильнику. Перш ніж прикрасити торт, крем потрібно довести до кімнатної температури і ще раз добре збити.

Складові:

• 180 г білого шоколаду;
• 200 г вершкового масла;
• 250 мл молока;
• 200 г цукру;
• 2 ½ ст. л. борошна;
• Ванілін.

Спосіб приготування:

1. Молоко вилити в каструльку, додати|добавляти| муку|борошно| і перемішати до однорідності.
2. Туди ж висипати цукор, знову перешкодити, поставити каструльку на вогонь.
3. Після закипання суміші постійно помішувати її до повного загусання.
4. Готовий крем зняти з вогню, додати|добавляти| шматочки білого шоколаду.
5. Ще раз все ретельно перемішати і дати крему охолонути.
6. В окремій ємності збити олію з ваніліном.
7. Перелити вміст каструльки отриману масу.
8. Змішати усі інгредієнти між собою до однорідної консистенції.

Такий спосіб приготування крему дозволяє досягти ідеального смаку. За бажання вершки можна замінити половиною склянки молока, але страва вийде не такою ніжною. Після додавання крему в еклери їх потрібно помістити в холодильник на кілька годин, щоб начинка трохи застигла.

Складові:

• 250 г вершкового масла;
• 200 мл вершків;
• 1 яйце;
• 180 г цукру;
• Ванілін.

Спосіб приготування:

1. Вершки розігріти у каструльці.
2. Яйце розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| до вершків.
3. Варити крем до густини, часто помішувати.
4. Олію збити в окремій тарілочці в пишну масу.
5. Поступово ввести масляну частину заварну.
6. Додати ванілін та добре перемішати.

Заварний масляний крем зробить "Наполеон" справжнім твором кулінарного мистецтва. Також він підійде і для будь-яких інших тортиків. Іноді такий крем подають у вигляді самостійного десерту, або використовують для прикраси випічки.

Складові:

• 1½ склянки цукру;
• 3 ст. л. борошна;
• 4 яйця;
• 350 г вершкового масла;
• 1 щіпка ваніліну;
• 0,5л молока.

Спосіб приготування:

1. Сковорідку розігріти без додавання олії, висипати борошно.
2. Постійно помішуючи, довести муку|борошно| до золотистого кольору.
3. У мисці розтерти яйця з цукром, з'єднати з борошном.
4. Молоко довести до кипіння і кілька етапів ввести в яєчну масу.
5. Отриману суміш поставити на вогонь, закип'ятити.
6. Олію збити і змішати з охолодженим заварним кремом.
7. Додати щіпку ваніліну, ще раз перемішати.

Тепер ви знаєте, як приготувати олійний крем за рецептом з фото. Смачного!

Масляний крем як за помахом чарівної палички перетворює звичайний десерт на справжні королівські ласощі. Він ідеально поєднується з усіма видами випічки, при цьому служить не лише смаковою добавкою, а й прикрасою. Декілька порад, як приготувати масляний крем, знадобляться кондитерам-початківцям і допоможуть досягти ідеального результату в домашніх умовах:

• Олія має бути не менше 82% жирності. Це дозволить досягти бажаної консистенції крему;
• Якщо під рукою не виявиться достатньо жирної олії, в рецепт слід додати 2-3 чайні ложки борошна;
• Перед тим, як робити крем, масло потрібно залишити на деякий час при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким;
• Замість ваніліну в рецептах можна використовувати кілька крапель ароматного лікеру;
• Щоб білки крему швидше перетворилися на піну, додайте до них свіжий лимонний сік;
• Харчові барвники в крем потрібно додавати наприкінці приготування;
• Яйця для олійного крему потрібно попередньо охолодити.

Масляний крем є чудовим доповненням будь-якого кондитерського виробу – пирога, торта, тістечка, мафіну, і навіть вафель. Його насичений ніжний смак добре знайомий нам із самого дитинства.

Домашні ласощі на всі випадки життя

На відміну від білкового наповнювача, масляний є більш насиченим, поживним та смачним, чудово просочує коржі та безе, а також вважається найкращим типом прикраси. Оскільки він відмінно тримає форму, з нього роблять трояндочки, кошики, плетіння та інші прикраси солодощів.

Ви можете зробити такий наповнювач самостійно в домашніх умовах. Правда, для цього вам знадобляться деякі знання в технології його приготування, а також певне обладнання.

Якщо у вас вдома немає міксера, за таке завдання вам краще навіть не братися, оскільки ви просто не зможете зробити потрібну структуру вручну, за допомогою віночка.

Як зробити масляний крем для торта?

Для цього вам, зрозуміло, знадобиться певний набір продуктів, головним фігурантом серед яких стане вершкове масло.

І в жодному разі не замінюйте базовий компонент маргарином, як радять деякі господині.

Щоб красиво прикрасити торт отриманим наповнювачем, вам знадобляться певні підручні або професійні інструменти, про які ми поговоримо пізніше. Так як правильно зробити смачний і густий масляний крем в домашніх умовах?

Класичні рецепти масляного крему для початківців

Коли ви наберетеся достатнього досвіду у приготуванні кондитерських виробів, смак крему можна варіювати різними натуральними ароматизаторами. Але щоб зробити найпростіший, стандартний, класичний масляний наповнювач, потрібно вивчити його традиційний рецепт і трохи «потренуватися».

Врахуйте, що у вас може не вийти з першого разу. Навіть досвідчені куховарки не завжди домагаються потрібної консистенції маси. Але навіть якщо наповнювач не згодиться для адекватного декорування торта, при дотриманні базової рецептури ви отримаєте найніжніший наповнювач, яким можна змащувати коржі та просочувати інші складові готової насолоди.

Щоб правильно приготувати якісний крем вам знадобляться відповідні продукти. Якщо ви станете економити і купите непридатну «сировину», наповнювач може вийти не тільки рідким, але й неприємним на смак. Також, якщо в рецепті містяться молочні продукти, врахуйте, що потрібно брати максимально жирні з них. Знежирене молоко у разі рішуче не підійде. Вершкове масло також має бути оптимальною жирністю. Беріть тільки ту продукцію, в якій впевнені на всі сто відсотків. Ідеально, якщо вона буде домашньою та натуральною.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

1. Вершкове масло (м'яке, підігріте до кімнатної температури) – 200 г;
2. Ванільний цукор – один пакетик;
3. Цукрова пудра в просіяному вигляді – 4 склянки;
4. Молоко – 2-3 ст.л., залежно від одержаної густоти збитої маси;
5. Харчові барвники – за смаком та бажанням.

Процес приготування:

• Для початку зігрійте вершкове масло. Доведеться просто почекати - топити його не можна в жодному разі;
• Почніть збивати м'яку олію за допомогою міксера (цей варіант буде оптимальним). Якщо у вас вже достатньо досвіду в кулінарній майстерності, можна спробувати зробити наповнювач пишним за допомогою звичайної дерев'яної ложки чи віночка;
• Збивати масло необхідно приблизно 5 хвилин в інтенсивному режимі, щоб вийшла щільна та пишна маса;
• Поступово додайте до неї просіяну цукрову пудру та ванільний екстракт. Це потрібно робити порційно, продовжуючи збивати масу. Так смак вийде ніжним та «однорідним»;
• Далі додайте трохи молока (його можна замінити вершками середньої жирності) і продовжуйте збивати. У цей час можна запровадити харчові барвники чи какао, якщо ви передбачаєте їх додавання;
• Після введення молока (вершків) та барвників потрібно збивати крем не довше 30 секунд;
• Якщо структура вийшла занадто м'якою та непластичною, приберіть масу в холодильник на деякий час. Це також актуально, якщо ви не збираєтеся використовувати наповнювач одразу або якщо у вас на кухні жарко;
• При вилученні з холодильника не забудьте повторно збити масу.

Це – базовий рецепт, який використовується не лише серед господарок, а й у професійних кондитерських. Заради справедливості варто сказати, що такий варіант крему не має виражених смакових якостей, і служить скоріше для прикраси тортів. Якщо ви домагаєтеся особливо пікантного смаку, спробуйте технологію приготування, наведену нижче.

«П'яний» крем

Для ніжного крему з ромовим відтінком вам знадобиться:

1. Цукор (білий чи коричневий) – 200 г;
2. Вершкове масло – 300 г;
3. Куряче яйце – 1 штука;
4. Молоко – ½ склянки;
5. Ванільний екстракт - 1 ч.л.;
6. Ром – 1,5 ст. (його можна замінити лікерами "Бейліс" або "Шеридан", або простим коньяком).

Інструкція до приготування:

• Візьміть каструльку з товстим щільним дном і почніть збивати в ній яйце за допомогою вилки. Додайте в піну молоко та цукор, поставте на повільний вогонь. Варіть, постійно помішуючи ложкою або віночком, щоб маса не прилипала до дна та стінок. Коли настане момент кипіння, почніть заважати масу ще інтенсивніше, щоб вона стала густою, як кисіль;
• Розм'якшене масло (до кімнатної температури), збийте міксером до пишного стану. Робити це потрібно приблизно 5 хвилин. Потім, коли текстура стане кремоподібною, почніть порційно вводити до олії молочну суміш із плити, постійно продовжуючи збивати;
• В кінці введіть до маси ваніль та алкоголь, продовжуйте збивати до повітряної структури не більше хвилини;
• Змащувати коржі таким наповнювачем можна одразу, якщо вони не гарячі (інакше він потече!). Якщо ви плануєте робити кошики, трояндочки або інші прикраси, крем потрібно прибрати на годину на холодильник;
• Як можна зробити білково-олійний крем? За цим же рецептом, але цільне яйце слід замінити на два білки. Білково-олійна маса не завжди підходить для прикраси, зате відмінно просочує випічку.

Крем зі згущеним молоком

І звичайно, ми не можемо не розповісти вам про рецепт приготування крему родом з дитинства, який наші дбайливі мами та бабусі робили зі згущеним молоком.

Як краще зробити олійний крем зі згущеним молоком? Ми розповімо вам трохи видозмінений рецепт наповнювача з насиченим шоколадним смаком.

Вам знадобиться:

1. Вершкове масло розм'якшене – 200 г;
2. Згущене молоко (можна брати варену) – ½ стандартної банки;
3. Какао-порошок – 1/3 склянки.

Докладна інструкція:

• Олію збийте міксером (не менше 5 хвилин). Воно має придбати легку, пишну, кремоподібну текстуру;
• Потроху додавайте згущене молоко (незалежно від того, варене воно чи ні), і продовжуйте збивати масу;
• В кінці всього заходу додайте до маси какао, і знову збовтайте отриманий крем, щоб маса вийшла не тільки однорідною, а й одноколірною.

Такі базові рецепти приготування найсмачнішого масляного наповнювача. Якщо ви бажаєте, до нього можна вводити натуральні наповнювачі – від бананів до малини. Головне – проявити фантазію та трішки кулінарних умінь.

Прикрашаємо торт

Як із отриманого масляного крему зробити трояндочки для святкового торта?

При виготовленні тортів і тістечок часто використовують різні масляні креми, як наповнювач, так і як матеріал для декорування за допомогою кондитерського мішка. Це зумовлено тим, що масляні креми легко набувають об'ємних і рельєфних форм, і добре зберігають їх стійкість. У цій статті ми розглянемо кілька основних рецептів масляного крему: зі згущеним молоком, цукровим сиропом, молоком та яйцями, з яйцями, з різним дозуванням вершкового масла.

Будь-якому з основних кремів можна надати той чи інший смак та аромат, використовуючи в рецепті як додаткові інгредієнти ті чи інші смакові та ароматичні добавки.

Необхідно враховувати, що вершкове масло, яке є основою будь-якого масляного крему, має бути хорошої якості, не солоним, чистим, без сторонніх запахів та присмаків.

Рецепт масляного крему на згущеному молоці

Розігріти масло|мастило| в каструлі до консистенції густої сметани і збити його металевим віником або дерев'яною лопаткою до отримання пишної еластичної маси білого кольору. Потім, не припиняючи збивання, влити в масло невеликими порціями молоко, що згущує, і збивати протягом 10 - 15 хвилин до отримання пишної однорідної маси. Якщо згущене молоко оцухрилося, що визначається відчуттям крупинок цукру на язику при випробуванні молока, закип'ятити його і охолодити до кімнатної температури.

Якщо крем "відсікається" (робиться рябуватим), трохи підігріти його і збити. Якщо це не допомогло, крем охолодити, перемішати, відкинути на часте сито і після відділення рідини злегка підігріти і знову збити або додати трохи розігрітої олії.

Прикраси з теплого крему мають гарну, глянсову поверхню, але малюнки такого крему не рельєфні; прикраси з холодного крему – матові, малюнки рельєфні.

Рецепт олійного крему на цукровому сиропі

Всипати в каструлю цукровий пісок, влити воду, розмішати ложкою, прокип'ятити до розчинення цукру, зняти піну. Готовий цукровий сироп охолодити до кімнатної температури. Розігріти масло|мастило| в каструлі до консистенції густої сметани і збити його металевим віником або дерев'яною лопаткою до отримання пишної еластичної маси білого кольору. Потім, не припиняючи збивання, поступово невеликими порціями вливати сироп охолоджений і збивати до отримання пишної однорідної маси.

Рецепт олійного крему на цукровій пудрі

Розігріти олію в каструлі до консистенції густої сметани і збити до отримання пишної еластичної маси білого кольору. Потім, не припиняючи збивання, додати невеликими порціями дрібну, ретельно просіяну цукрову пудру. До кінця необхідно прискорити процес збивання.

Рецепт масляного крему на молоці та яйцях (шарлотт)

З|із| цукру, молока і яєць приготувати молочний сироп. Для цього налити в сотейник молоко, покласти цукор і безперервно помішуючи, довести суміш до кипіння. В окремій ємності злегка збити віником яйця і, не перериваючи збивання, влити сюди ж тонким струмком гаряче молоко з цукром. Загальну суміш довести до кипіння, після чого охолодити молочний сироп до кімнатної температури. Поки сироп охолоджується, збити масло|мастило| до отримання пишної еластичної маси білого кольору, попередньо розігрівши його до консистенції густої сметани. Не припиняючи збивання олії, поступово влити невеликими порціями охолоджений молочний сироп. Збивати до одержання пишного крему.

Рецепт масляного крему на яйцях.

У ємність покласти цукровий пісок та яйця. Підігріваючи суміш до 45 градусів, збити її віником до збільшення обсягу в 2,5 – 3 рази. Потім, продовжуючи збивати, охолодити масу до кімнатної температури. В окремій ємності розігріти масло|мастило| до консистенції густої сметани, збити його добіла і, продовжуючи збивати, поступово влити масу з|із| яєць з цукром. Загальну суміш збивати до утворення пухкого крему.