Риба - криниця вітамінів та мінералів, необхідних для здоров'я людини. На жаль, не завжди можна купити свіжу рибу та доводиться задовольнятися замороженим продуктом. Господині часто запасаються про запас і зберігають його в морозильній камері, а коли справа доходить до готування, виникає питання, як швидко і правильно розморозити рибу.

Вибір якісного замороженого продукту

Купуючи рибу промислового заморожування, вибирайте якісний продукт. Риба шокової заморозки сухим або вологим способом зберігає властивості при розморожуванні і втрачає при цьому мінімальний відсоток маси. Розпізнати, який товар є якісним, можна за ознаками:

• тверда, а не в бруску льоду при сухому способі заморожування, покрита тонким шаром льоду – при вологому;
• очі риби ясні, а не каламутні.

При виборі замороженого продукту слід звернути увагу на такі моменти:

1. Не купуйте рибу про запас, щоб уникнути повторного циклу розморожування. Переважно вибирати дрібну рибу або філе.
2. До покупки оцініть якість риби наскільки це можливо. Усередині упаковки не повинно бути прилиплих шматків риби або кристалів льоду, але допускається покриття тонкою крижаною глазур'ю.

Ознаки якісної замороженої риби – приємний природний запах, ясні очі, червоні чи рожеві зябра.

Чинники, що впливають на вибір способу розморожування

Без попереднього розморожування результат буває несподіваним: риба може висохнути, залишитися всередині сирою або перетворитися на місиво. Але допускається не розморожувати скумбрію, ставриду, дрібну рибу (навага, мойва), напівфабрикати.Так їх легко чистити і потрошити, і готове блюдо порадує смаком. Правильне розморожування продукту - півсправи у приготуванні страви. Щоправда, доведеться чекати від 8 години до доби. На швидкість розморожування впливають такі фактори:

• розмір та вид риби;
• спосіб оброблення (потрошена, філе, брикет, стейк);
• тривалість та умови заморожування (поштучно або блоком, брикетом);
• тип заморозки - сира або варена (заготівлі для немовлят);
• Температура заморожування.

Вибір способу розморожування в залежності від умов та типу заморожування, виду та розміру риби - таблиця

Як рекомендується відтавати солону та копчену рибу в домашніх умовах

У розморожуванні копченої та солоної риби теж існують тонкощі. Копчену рибу розморожуйте поетапно:

1. Помістити у холодильник рибу на 5 год.
2. Дістати та залишити при кімнатній температурі до відтавання.

Розморожування солоної риби має окремі норми. Вимоги передбачають необхідність вимочування її до 12–14 годин у холодній воді, яка, у свою чергу, повинна змінюватися щонайменше 4 рази. Вимочену солону рибу зберігати не можна. Вона має бути негайно спрямована на теплову обробку.

СанПіН 2.3.6 107901.

Температура заморозки

Дізнатися температуру заморозки купленої риби неможливо, а от у випадку з домашньою заморозкою все набагато очевидніше: для продукту швидкого заморожування переважно відтавання в мікрохвильовій печі, а для замороженого в побутовій морозильній камері - холодна вода. У будь-якому випадку універсальний спосіб природного розморожування в холодильнику.

Рибу, яку довго зберігали, розморожуйте на пару або комбінованим способом - спочатку у воді або на повітрі, а потім у підсоленій воді. Це допоможе скоротити втрати соків.

Зверніть увагу, що заморожену із значним запізненням рибу та продукти багаторазового розморожування не слід вживати в їжу через ризик отруєння. Про погану якість риби свідчить неприємний запах при розморожуванні.

Який спосіб використовувати для розморожування мінтаю та інших рибних заготовок для немовляти

Найкращий спосіб розморожування мінтаю та іншої нежирної морської риби, що використовується як прикорм для грудних дітей, - це природне розморожування в холодильнику. Цілі тушки можна покласти в холодну підсолену воду. Щоб зберегти поживні речовини, смак та структуру риби, філе не рекомендується розморожувати у воді, особливо теплою чи гарячою.

Способи розморожування риби

Відомо кілька способів розморожування риби в домашніх умовах:

• в холодильнику;
• у духовій шафі або мікрохвильовій печі;
• на пару;
• у холодній воді або у розчині солі;
• на повітрі;
• феном для волосся;
• комбінований спосіб.

У способів розморожування є плюси та мінуси.

Способи правильного розморожування риби

Розморожування в холодильнику

Найкращий спосіб розморожування як для тушки, так і для філе – нижня полиця холодильника з температурою +5.Так забезпечується повільне розморожування без шкоди для якості продукту. Єдиний мінус – процес триває до 9 годин.

Розморожування здійснюйте таким чином:

1. На упаковці з рибою зробити проколи (або обернути харчовою плівкою невпаковані тушки), покласти в ємність із тонкими стінками.
2. Помістити ємність із рибою в холодильник на нижню полицю.
3. Залишити рибу в холодильнику на ніч або на 6-9 годин.
4. Після розморожування зняти упаковку, злити рідину і протерти рибу паперовим рушником.

Як розморожувати рибу в мікрохвильовій печі

Під впливом хвиль відбувається повільне розморожування без шкоди продукту. Спосіб не підійде для великої риби, оскільки вона не поміститься в мікрохвильову піч. Або доведеться її попередньо розрізати на шматки, а брикет розділити на частини. Незручність полягає в тому, що потрібно постійно контролювати ступінь розморожування, щоб риба не розм'якла. Розморожуйте так:

Відео: як розморозити рибу в мікрохвильовій печі

Розморожування в духовці

У сучасних духових шафах вбудована функція розморожування чи конвекції. Принцип способу ґрунтується на циркуляції повітря при температурі 0 °C. Режим конвекції забезпечує рівномірне розморожування продукту без втрати якості та зовнішнього вигляду.

Якщо такої функції духовки немає, розморозьте рибу так:

Розморожування на пару

При розморожуванні в пароварці або мультиварці риба не стикається з водою, що дозволяє зберегти масу, структуру та корисні речовини риби. Проте суттєвий мінус способу на пару – смак готової страви виходить не повною мірою насиченим. Розморожуйте продукт таким чином лише у випадку, якщо подальша термообробка буде здійснюватися в пароварці або мультиварці. На відтавання піде хвилин 20.

Порядок розморожування на пару:

1. Помістити рибу в пароварку або спеціальну решітку в мультиварці.
2. Увімкніть мінімальний режим приладу.
3. Під час розморожування рибу кілька разів перевернути.
4. Коли шматок відтає, можна увімкнути режим приготування.

Розморожування феном для волосся

Якщо немає можливості скористатися іншими способами розморожування, можна спробувати нестандартний фен для волосся. Фен допоможе розморозити велику рибу із щільною лускою.Час розморожування середньої тушки становить 30-40 хвилин.

Розморожуємо так:

1. Потримайте продукт 10-20 хвилин у холодильнику до розморожування, щоб зберегти рибний смак.
2. Встановіть режим роботи холодного повітря на фені.
3. Рибу в нещільно закритому пакеті помістіть у скляну ємність.
4. Обдуйте феном на відстані 25-30 см, плавно спрямовуючи потік повітря вздовж тушки. Час дії - 30-40 хвилин.
5. Розморожену рибу промийте прохолодною водою і відразу приступайте до її приготування.

Як швидко розморожувати рибу

Мікрохвильова піч, пароварка, духовка, фен - це прилади, які допомагають господаркам в екстрених випадках прискорити розморожування. Але не рекомендується часто використовувати швидке розморожування приладами, оскільки риба втрачає корисні речовини.

Рибу можна розморозити швидко та просто без електроприладів.

Розморожування в розчині солі скумбрії та інших жирних порід

Розчин солі швидко та без втрати якості розморозить рибу, за умови його правильного приготування: на 1 кг риби використовувати 2 літри води та 2 ст. л. солі. Сіль прискорює процес розморожування і робить рибу соковитою, але не на всі породи риб вона діє однаково.Цей спосіб найбільше підходить для морської, жирної риби. Є і недолік: при розморожуванні втрачається маса риби.

Вимоги СЕС до громадського харчування зобов'язують розморожувати рибу в холодній воді підсоленої протягом 2-4 годин.

СанПіН 2.3.6 107901

Процес відтавання невеликих стейків та філе триває до двох годин, а риби великого та середнього розміру – до чотирьох годин при кімнатній температурі та до шести годин у холодильнику. Порядок дій такий:

1. Приготувати розчин солі: на 1 кг риби - 2 столові ложки солі і 2 літри теплої води. Перелити його в глибоку ємність із кришкою.
2. Зняти упаковку з риби та помістити тушки у соляний розчин. Кришку ємності щільно не закривати.
3. Залишити при кімнатній температурі або помістити в холодильник на 2-3 год.
4. Після розморожування сполоснути холодною водою і відразу ж починати приготування риби.

Швидке розморожування у холодній воді

Холодна вода - один із швидких та безпечних способів розморожування. У холодній воді продукт не втрачає своїх властивостей, а ось у теплій або гарячій він розм'якне і страва вийде несмачна.

Порядок роботи:

1. Підготувати 4-5 поліетиленових пакетів, помістити в них рибу та зав'язати.
2. Наповнити велику ємність або раковину холодною водою і опустити рибу.
3. Залишити рибу у воді або під проточним струменем, поки не стане м'якою. Періодично міняти воду.
4. Після розморожування злити воду та видалити упаковку.

Як правило, півтори години достатньо для тушки вагою до двох кілограмів, для більшої риби - близько трьох годин.

Рибу розморожують у повітрі чи холодній воді з температурою не вище 12 °C з розрахунку 2 л на 1 кг риби. Для скорочення втрат мінеральних речовин у воду рекомендується додавати сіль із розрахунку 7–10 г на 1 л. Не рекомендується розморожувати у воді рибне філе, рибу осетрових порід.

Санітарно-епідеміологічні правила
СП 2.3.6.1079–01 Вимоги до обробки сировини та виробництва продукції

Як можна розморозити рибу на повітрі

Спосіб розморожування риби на повітрі дозволяє частково зберегти корисні речовини в рибі. Процес триває до 10 годин при температурі не вище 20 °C. Але технологи не вітають такий спосіб розморожування через швидке зростання бактерій у продукті, особливо в спеку. До недоліків способу відносять і те, що риба підсушується, тому таке розморожування прийнятне тільки для худих (нежирних) порід риб.

Порядок розморожування риби на повітрі:

1. Рибу без упаковки помістити у велику миску, накрити харчовою плівкою, щоб продукт не обвітрився.
2. Залишити при кімнатній температурі на 8-10 годин залежно від розміру тушки.
3. Розморожену рибу одразу починати готувати.

Комбінований спосіб

Комбінована розморозка - поетапне розморожування, при якому смак і корисні властивості риби практично не втрачаються. В основному спосіб використовується для розморожування океанічної риби та займає 2-3 години.

Порядок розморожування:

1. Розчин солі: помістити рибу у холодну солону воду на 30 хвилин.
2. Повітря: залишити на свіжому повітрі рибу до повного розморожування.
3. Розморожену рибу відразу використовуватиме приготування страв.

Скільки зберігається розморожена риба у холодильнику

Фахівці наполягають на тому, що після розморожування слід відразу розпочати термообробку риби. У крайньому випадку допускається зберігання холодильника трохи більше двох годин. Рибу для цього потрібно загорнути у вологу тканину або помістити у посуд із кришкою. Однак філе не можна зберігати навіть у такому вигляді. І не слід повторно заморожувати продукт, оскільки черговий цикл розморожування зробить його шкідливим для здоров'я.

Перед тим як розморожувати продукт, виберіть відповідний спосіб, враховуючи розмір і вид риби, умови заморожування, спосіб обробки. Краще віддати перевагу універсальному і правильному способу - розморожування в холодильнику. Якщо час обмежений, розморожуйте продукт за допомогою мікрохвильової печі, пароварки, духовки. Або застосуйте прості методи, які не вимагають наявності електроприладів. Дотримуйтесь рекомендацій щодо розморожування, тоді результат порадує соковитою рибною стравою.

Кулінари знають кілька варіантів того, як швидко розморозити рибу, але використовують вони ці підходи лише в крайніх випадках. Найкраще просто залишити заготівлю в холодильнику на 6-8 годин і почекати, поки вона повністю розмерзнеться. Будь-які спроби прискорити процес, навіть якщо все зроблено правильно, призведуть до зміни текстури волокон продукту. Це не лише погіршить смак готової страви, а й практично позбавить його корисних компонентів.

Не варто занадто часто вдаватися до допомоги мікрохвильової печі в цьому питання. На доведення інгредієнта до потрібного стану піде трохи більше півгодини, а й у разі він не буде схожий свіжий аналог. Особливу увагу слід приділяти рибному філе, яке, в ідеалі, взагалі не повинно заморожуватися.

Щоб розморожена риба виправдала всі очікування і після термічної обробки перетворилася на поживну та корисну страву, потрібно навчитися правильно вибирати харчовий продукт. Взагалі, краще спочатку купувати свіжі або охолоджені інгредієнти, які можуть бути в холодильнику не більше 8-10 годин. Якщо це неможливо звертаємо увагу на такі моменти:

1. Льоду не повинно бути в принципі. Допускається лише незначна суха скоринка. Якщо виріб буквально поміщений з прозорою льодовою капсулою, це вказує на те, що швидше за все, він вже одного разу розморожувався, після чого знову заморозив.
2. Рибне філе не підлягає заморожуванню (у тому числі сухому та швидкому). Такий продукт можна використовувати тільки для приготування фаршу.
3. Не варто купувати заморожену рибу, нарізану шматками (звичайно, якщо це не величезний лосось чи сьомга). А ось заморожувати таким способом продукт у домашніх умовах ніхто не забороняє, тільки робити все слід правильно.
4. До речі, риба дрібного розміру, у тому числі й та, що вже нарізана шматками, розморожується швидше. Але не треба намагатись розрізати заморожений продукт, щоб прискорити процес танення льоду. Слід хоча б трохи потримати її перед цим у холодильнику, інакше волокна деформуються і страва не виглядатиме апетитно.
5. На поверхні льоду не повинно бути жодних розлучень, не допускається зчеплення кількох шматочків. Усе це ознаки порушення заморозки компонента.

Перед тим, як розморозити рибу, її варто оглянути на наявність вм'ятин на поверхні шкіри, оцінити її запах. У якісного продукту будуть червоні зябра, ідеально рівна поверхня. Запаху не повинно бути, навіть наявність свіжого рибного аромату може бути ознакою того, що виріб зберігався в холодильнику занадто довго або не зовсім правильно.

Особливості замороженої риби, які потрібно враховувати

Перш ніж купувати заморожене філе або рибний продукт у будь-якому його вигляді, слід ознайомитися з рядом моментів, характерних для роботи з такими виробами:

• Треба розуміти, що структура м'яса зміниться, скільки часу воно не провело в морозилці або спеціальному холодильнику. Тому не слід купувати надто дорогу рибу у замороженому вигляді і не варто заморожувати її самостійно.

Порада: Якщо риба відноситься до тих рідкісних пород, які не вимагають видалення кісток після термічної обробки, у процесі розморожування її можна трохи гнути в різні боки. Це прискорить процес відмерзання волокон. З іншими видами продукту так краще не чинити, це може поламати кісточки, частини яких потім потраплятимуть у готовому блюді.

• Якщо після розморожування риба перетворилася на неапетитне місиво, не обов'язково його викидати. Потрібно уважно перебрати масу та пустити її на фарш.
• Категорично заборонено тримати продукт у гарячій або хоча б теплій воді для прискорення його розморожування. Такі прийоми хоч і допоможуть, повністю змінять текстуру м'яса та практично позбавлять його корисних компонентів.
• Деякі господині вважають, що філе та дрібні тушки риби можна розморожувати природним шляхом за кімнатної температури. Деякі взагалі ставлять миску з продуктом біля плити чи батареї. Насправді риба утворює навколо себе хмару холодного повітря, так що тепло на неї не діє і швидше досягти бажаного результату не вийде.
• Не варто розморожувати рибу до м'якості, вона повинна залишатися щільною та пружною, інакше м'ясо в процесі приготування розпадатиметься на волокна.

Після того, як розморозити рибу вдалося, слід оцінити її якість. Якщо після видалення льоду від риби став виходити неприємний запах або змінився колір м'яса, продукт краще викинути, їм можна отруїтися. А от якщо виріб розвалюється на окремі шматочки або схоже на неоднорідну масу, рецепт доведеться міняти, приготувавши фарш з такого складу.

Правильні способи розморожування продукту

Якщо час підтискає, рибу можна спробувати розморозити одним із наступних способів:

• Застосування солі.Цим компонентом недаремно посипають тротуари та дороги, він дійсно ефективний при боротьбі з льодом. Просто пересипаємо виріб кухонною, бажано дрібною, сіллю та чекаємо, поки з нього зійде лід. Щоправда, підхід розморозить лише верхні шари риби, після чого доведеться почекати, поки вона розмерзнеться всередині.
• Мікрохвильова піч. Досить ефективний підхід, який дозволяє приблизно за 20-30 хвилин розморозити рибу. Продукт треба сполоснути в холодній воді, просушити паперовими рушниками, помістити в піч і запустити на мінімальній потужності. Кожні 3-5 хвилин рибу треба перевертати, щоб вона розморозилася рівномірно. Щоправда, для обробки великих риб так підхід не піде.
• В холодильнику. Рибу також промиваємо під холодною водою, загортаємо в тканину, вимочену в солоній воді, поміщаємо в миску і прибираємо в холодильник. Іноді тканину необхідно споліскувати і знову змочувати в солоному складі.
• У воді. Якщо не шкода води, її можна пустити струменем і тримати під нею рибу, поки та не розморозиться. З філе так діяти не варто, продукт сильно зашкодить. В цьому випадку краще замочити компонент у холодній воді, попередньо обернувши його в 2-3 пакети. Рідина слід регулярно змінювати, але не підвищувати її температуру.

Всі вибрані варіанти прискорюють процес розморожування риби, не роблячи при цьому продукт негативного впливу. Але це не означає, що ними можна користуватися щоразу. Це лише способи екстреної допомоги, яких слід вдаватися у поодиноких випадках.

Радикальні варіанти та їх особливості

Перед тим, як використовувати наведені нижче способи, потрібно врахувати, що вони можуть зіпсувати продукт або змінити його смакові характеристики.

• У пароварці. Просто викладаємо заготовку в лоток з отворами та запускаємо прилад. Тривалість маніпуляції визначаємо на око. Після того, як пара почне надходити дуже активно, час від часу знімаємо кришку, щоб вона не накопичувалася і не зварила рибу.

Порада: Розморожена раба буде набагато ніжнішою та приємнішою на смак, якщо перед відварюванням, гасінням або жаркою її потримати у свіжому молоці протягом чверті години. Цей прийом допоможе зробити рибний фарш соковитішим.

• За допомогою фену. Найчастіше такий прийом використовують для розморожування великої риби із щільною лускою. Важливо пам'ятати одне, продукт діє не гарячим, а холодним повітрям. В іншому випадку філе перетвориться на сухий папір. Перед процедурою виріб рекомендується хоча б кілька хвилин потримати у холодильнику, це дозволить зберегти його смак.
• На паровій лазні. В цьому випадку рибу викладаємо в друшляк, який розміщуємо над киплячою водою в каструлі. Іноді її слід перевертати, щоби м'ясо не зварилося.

Успіх заходу залежить від дотримання нюансів та уважності господині. Але, у будь-якому випадку, смак готової страви буде не таким приємним і насиченим, як завжди.

Як довго можна зберігати розморожену рибу?

Фахівці не перестають нагадувати ощадливим господаркам про те, що розморожена риба взагалі не повинна зберігатися. Її одразу пускають на приготування страв. У крайньому випадку допускається потримати її до 2 годин у холодильнику, в герметично закритій мисці або відрізі вологої тканини. Філе не можна піддавати навіть таким випробуванням, його негайно пускають на смаження, запікання або відварюють. Повторне заморожування таких виробів категорично заборонено. Мало того, що подібні експерименти повністю зіпсують продукт, вони ще можуть призвести до отруєння.

Незважаючи на те, що кулінари намагаються готувати різні страви з розмороженої риби, найкраще використовувати її для смаження. У цьому випадку зберігається шанс того, що кінцевий продукт не втратить своєї форми, а можливі сторонні аромати будуть перебиті запахом смаженої скоринки.

Важко сказати, як швидше розморозиться риба при використанні наведених підходів. Це залежить від розміру продукту, типу впливу та правильності реалізації методу. Але в 2 чи навіть 3 рази тривалість очікування точно скоротиться.

На сьогодні більшість супермаркетів виставляють на полиці магазинів заморожену продукцію. Такий хід дозволяє збільшити тривалість зберігання, причому корисні властивості продукту залишаються незмінними. Однак, щоб повною мірою насолодитися вишуканою стравою на рибній основі, важливо розморожувати сировину правильно. Досвідчені господині шляхом спроб і помилок вивели дієві способи, які допоможуть провести процедуру без шкоди якості. Розглянемо важливі аспекти по порядку, наведемо рекомендації.

Вибір якісного продукту

1. За великим рахунком, простіше придбати свіжу, а не заморожену рибу. Однак такий варіант не кожен може собі дозволити. Як правило, морська риба поставляється на полиці магазинів після екстреної заморозки. Річну можна знайти у живому вигляді.
2. Складно вибрати якісний заморожений продукт, оскільки ви купуєте брилу льоду. Через упаковку тушка погано проглядається, складно зрозуміти, розморожувалась вона раніше чи ні. Якщо так, зрештою після проведення всіх маніпуляцій у вас вийде місиво з м'якоті.
3. Категорично не рекомендується купувати заморожену продукцію на ринку, зокрема, у неперевірених постачальників. Оскільки м'якоть риби дуже ніжна, їй потрібне дбайливе поводження. Забороняється заморожувати та розморожувати склад по кілька разів.
4. Заморожування риби проходить екстреним способом, саме так кінцевий продукт збереже свої властивості та структуру. Звичайні рибалки не мають подібної техніки, внаслідок чого залишають продукцію для заморозки в побутовому холодильнику (інший спосіб заморозки, не підходящий температурний режим).
5. Перш ніж купувати заморожену тушку великих розмірів, важливо визначитися, яким чином ви її готуватимете. Якщо сім'я велика, весь товар піде у справу». Інші варіанти припускають, що вам доведеться розморожувати продукт двічі, а то й тричі.
6. По можливості купуйте рибу, нарізану шматками або тушки невеликого розміру. Такий хід позбавить постійної процедури «заморожування-розморожування», в результаті чого ви отримаєте від риби всі корисні ферменти. Рекомендація вкрай актуальна для порід, що мають м'ясо.
7. Несумлінні продавці нерідко викладають на продаж тушки, які піддавалися відтаванню багато разів. Подібні дії скорочують термін зберігання та якість вже готового продукту. Уважно оцініть упаковку, на внутрішній частині плівки не повинно бути шматків риби або замороженої води, що прилипли.
8. Вивчіть ознаки, які допоможуть обрати хороший продукт. Якісна риба має червоні чи рожеві зябра (все залежить від породи). Тушка має бути рівною, без надломів, тріщин, вм'ятин та пошкоджень іншого роду. Колір риби – срібло, а не золото.
9. Що стосується льоду, що має в упаковці з рибою, допускається тонкий шар замерзлої глазурі. Простежте, щоб були відсутні грудочки, які з'являються при замерзанні води. Рибі не характерний аміачний запах, жирні вкраплення та інші новоутворення.

Існує кілька ефективних методів, за допомогою яких можна розморозити рибу в домашніх умовах без шкоди якості. Розглянемо їх у порядку.

Спосіб №1. Нижня полиця холодильника

1. Методика розморожування риби за природних умов по праву вважається найбільш правильною. Процес не становить особливих складнощів, але він є досить повільним. Для того щоб правильно провести процедуру, вам необхідно приготувати пластиковий таз або інший посуд з тонкими стінками і дном (підійде алюмінієва каструля).
2. Покладіть рибу в ємність, зробіть кілька отворів в упаковці. Якщо риба купувалась на ринку, потрібно попередньо помістити її в тонкий харчовий пакет. Деякі господині вважають за краще відправляти тушку без упаковки, у такому разі таз потрібно обернути харчовою плівкою. Важливо не допускати обвітрювання продукту.
3. Коли ви проведете попередні маніпуляції, поставте тазик на нижню полицю холодильника. У цій секції температура не опускається нижче +3 градусів, тому розморожування проходитиме рівномірно.
4. Оскільки спосіб вважається найповільнішим, тривалість процедури варіюється в межах 6-9 годин. Все залежить від розміру тушки та ступеня заморозки. У деяких випадках розморожування відбувається швидше, але ми рекомендуємо залишати рибу на ніч.

Спосіб №2. Розчин солі

1. Соляний розчин допомагає швидко розморозити рибу, але варіант найбільше підходить для морських мешканців. Справа в тому, що сіль висмоктує рідину з тушки, тому готове блюдо може вийти сухим. Даним методом можна розморозити жирну рибу, яка надалі використовуватиметься для маринування, копчення, запікання, смаження або гасіння.
2. Щоб приготувати розчин змішайте 25 гр. великої кам'яної солі з 1,2 л. фільтрованої теплої води. Розчиніть кристали, перелийте рідину у пластиковий контейнер чи інший посуд із кришкою.
3. Вийміть рибу з упаковки, відправте у воду із сіллю, прикрийте, але залиште невелику щілину. Можна витримати тушку за кімнатної температури або, як у попередньому випадку, поставити тару на нижню полицю холодильника.
4. Якщо розморожується філе чи дрібні рибні стейки, процедура займе 1,5-2 години. У випадку з більшими екземплярами або тушками середнього розміру потрібно близько 4 годин при кімнатній температурі і 6 годин при розморожуванні в холодильнику.

Спосіб №3. Проточна вода

1. Приготуйте 4-5 поліетиленових пакетів, простежте, щоб у них не було дірок. Вийміть рибу із заводської упаковки, перемішайте її в пакети та зав'яжіть. Подібний хід запобігатиме попаданню води, яка може зіпсувати якість риби (тушка стане «ватною», несмачною).
2. Далі ви можете зробити двома способами: приготувати великий таз або скористатися звичайною кухонною раковиною. Наповніть порожнину холодною (краще крижаною) водою, відправте в рідину пакет із рибою.
3. Важливо періодично міняти воду, щоби створювати циркуляцію. Якщо не жаль води, ви можете залишити воду стікати безпосередньо з крана. Таким чином, проточність буде забезпечена на постійній основі.
4. Тривалість розморожування залежить від вихідного розміру риби. Процедуру необхідно продовжувати доти, доки туша не стане м'якою, податливою. Як правило, достатньо 1-1,5 годин, в деяких випадках (риба вагою від 2 кг), розморожування досягається через 3 години.
5. Ця методика по праву вважається однією з найшвидших і найбезпечніших. Зрештою риба не втратить корисні якості, внаслідок чого вам вдасться насолодитися смаком та консистенцією. Важливо назавжди запам'ятати, що за жодних умов не можна поміщати продукт у теплу або гарячу воду.

Спосіб №4. Мікрохвильова піч

1. Століття технологій накладає свій відбиток, дедалі більше господарів вдаються до допомоги побутових приладів. Як правило, подібна техніка має режим розморожування, внаслідок чого розморожування відбувається без шкоди якості на малих обертах.
2. Якщо у вас сучасний прилад, оберіть функцію «Розморозка риби», встановіть вагу замороженого продукту. Залежно від маси тривалість виставляється не більше 15-30 хвилин.
3. Помістіть тушку в контейнер для НВЧ або на плоску страву без золотистої окантовки. Перевертайте рибу кожні 3-5 хвилин, щоби продукт відтавав рівномірно. Інакше тушка може «смажити», внаслідок чого страва буде зіпсована.
4. Оскільки порожнина мікрохвильової печі невелика, цілісну рибу розморозити не вийде. Попередньо порубайте її на шматки відповідного розміру, після чого приступайте до маніпуляцій.
5. Використовуючи цей спосіб важливо постійно стежити за структурою тушки. Не потрібно доводити її до надмірної м'якості, щоб полегшити собі завдання з чищення та оброблення.

Спосіб №5. Фен для волосся

1. Як би банально це не звучало, але за відсутності мікрохвильової печі або неможливості використовувати інші способи, деякі господині вдаються за допомогою звичайного фена для волосся. Існує думка, що спосіб розроблений блондинками, але розморожування таким чином не залежить від кольору волосся господині.
2. Щоб правильно провести процедуру необхідно взяти фен і виставити на ньому холодний режим (кнопка «Сніжинка). Також важливо включати прилад не на дуже високе обдування, інакше риба обвітриться.
3. Виберіть пластикову та скляну тару середньої глибини. Помістіть рибу в поліетиленовий пакет і залиште отвір діаметром 5-7 см. Направте фен на тушку, дотримуючись відстані близько 25 см.
4. Рухайте прилад, спрямовуючи його по тільцю риби плавними рухами. Періодично вимикайте фен, щоб він не перегрівався. Як показує практика, процедура займає близько 30-40 хвилин, залежить від розміру замороженого продукту.

Нескладно розморозити рибу в домашніх умовах, якщо мати достатні знання щодо наявних способів. Найтриваліший варіант розморожування передбачає використання нижньої полиці холодильника. До швидких методів можна віднести розморожування феном, за допомогою мікрохвильової печі або соляного розчину. Слідкуйте за тим, щоб тушка розморожувалась не довше зазначеного терміну, інакше риба втратить корисні властивості та стане непридатною до вживання.

Відео: як правильно розморожувати рибу

Як правильно розморожувати рибу

Насамперед, згадаємо хороше правило: рибу, птицю та ін. завжди заморожуємо швидко, а розморожуємо – повільно (найкраще природним способом).

Головний показник правильної розморозки - це якнайменше рідини (м'язового соку), що виділилася з продукту, так як з рідиною виходять корисні для організму вітаміни, білки, мінеральні речовини. При цьому також страждають і смакові якості страв, вони втрачають свій аромат і поживність. Тому чим менше виділилося соку – тим краще.

Для того щоб риба була розморожена правильно виймаємо її з морозильної камери і для розморожування поміщаємо в неглибокій ємності в холодильник на нижню полицю. Час розморожування залежатиме від розміру риби. Головне – набратися терпіння та не форсувати процес.

Можна розморожувати рибу і на повітрі, злегка прикривши горіх продукту харчовою плівкою. Цим ми зменшимо випаровування м'язового соку. Але не рекомендуємо розморожувати за кімнатної температури у спекотний літній часУ цей період існує небезпека швидкого зростання бактерій.

Найоптимальнішим способом для розморожування вважається розморожування на нижній полиці холодильника. Так тушка буде менше деформована та максимально збереже свої корисні властивості.

Як правильно швидко розморозити рибу

Швидко розморозити рибу чи рибне філе можна кількома способами

1. Цей спосіб для тих, хто не має водяних лічильників. Загортаємо заморожену рибу в кілька поліетиленових пакетів, пакунок поміщаємо в глибоку ємність з холодною водою або просто раковину. Включаємо холодну воду і тримаємо продукт під струменем до повного розморожування. У такий спосіб розморожування триватиме приблизно 1,5 години. Не допускається влучення води!

2. Цей спосіб буде корисним для економних господинь. Загортаємо рибу в поліетиленовий пакет. Щоб не потрапила усередину вода, щільно зав'язуємо його і поміщаємо в глибокий посуд або раковину, наповнену холодною водою. Кожні 20-30 хвилин міняємо воду до повного розморожування продукту. Залежно від ваги риби таке розморожування займе 1-2 години.

Щоб прискорити процес розморожування, перед тим, як помістити рибу в пакет, радимо посипати її сіллю. Сіль допомагає у холодній воді плавити лід.

Недоліком цього способу є розморожування поверхневого шару. Щоб тушка розтанула всередині, потрібно почекати ще деякий час.

У жодному разі не можна заливати тушку теплою водою. Це геть-чисто зіпсує продукт - шматок втратить свою форму і зруйнує волокна.

Фарш та рибне філе у воді розморожувати не рекомендуємо.

Як не слід розморожувати рибу!

1. Не слід розморожувати рибу в гарячій або теплій воді, так як з м'язовим соком, що виділився, губляться корисні речовини. До того ж, риба вбирає багато води, вага її збільшується, а волокна розповзаються.

2. Не варто розморожувати рибу в мікрохвильовій печі.

Головний недолік цього способу - через невеликі габарити мікрохвильової печі неможливо розморожувати цілком велику рибу, погіршується структура рибного м'яса і волокна розповзаються.

4. Рибний фарш та морепродукти слід розморожувати також як і рибу – у холодильнику на нижній полиці. Але найчастіше морепродукти готують не розморожуючи.

5. Напівфабрикати з риби готують, не розморожуючи.

6. Відталу рибу не слід заморожувати повторно. Це значно знизить її поживну цінність. Рекомендуємо перед тим як заморозити продукт розділити його на порції, а розморожувати для приготування лише необхідну його кількість.

7. Розморожену рибу слід відразу ж готувати, доки вона не втратила свої мінерали та вітаміни.

Заборонені прийоми розморожування

1. заміняти холодну воду на теплу і, тим більше, гарячу

2. гнути тушку риби з боку на бік

3. залишати рибу відкритою, не накритою плівкою

4. не варто розморожувати рибу в мікрохвильовій печі

5.користуватися духовкою, пароваркою або мультиваркою для розморожування риби

Розморожувати шматочки за допомогою теплого повітря (фен, водяна лазня)

Погодьтеся, правильно розморожувати рибу зовсім нескладно.

Тепер ви знаєте, що найкращий та правильний спосіб розморожування риби – природний, на нижній полиці холодильника. Саме при цьому способі зберігається найвища якість продукту, а рибні страви виходять корисними та смачними. Уважність та неквапливість – головні помічники у розморожуванні риби.

Успіхів!

За смаковими та поживними властивостями заморожена риба практично нічим не поступається свіжою. При цьому вона має одну важливу перевагу: її можна довго зберігати. Єдина складність у роботі з рибними напівфабрикатами виникає тоді, коли їх треба розморозити. Втім, якщо знати деякі хитрощі, ви зможете легко та швидко розморозити рибу та приготувати з неї апетитну та корисну страву.

У мікрохвильовій печі

Мікрохвильова піч створена не тільки щоб підігрівати їжу, але й щоб розморожувати продукти. Багато сучасних моделях є навіть спеціальний режим для розморожування риби. Візьміть велику миску, покладіть напівфабрикат. Встановіть потрібний режим, час, якщо він не підганяється автоматично, та запустіть техніку. Періодично зупиняйте роботу мікрохвильової печі і перевертайте шматочки риби або цілу тушку. Це необхідно для того, щоб прогрівання було максимально рівномірним.

Недолік такого способу - обмеження в кількості продукту, що розморожується. За один раз можна підготувати до подальшої роботи рівно стільки риби, скільки вміщує агрегат. Зазвичай, це дуже маленький об'єм, приблизно на 2 порції.

У пароварці

Досить швидко розморозити тушку, філе або шматочки можна в пароварці (або мультиварці). Помістіть напівфабрикат у кухонне начиння, увімкніть потрібний режим. Зазвичай на розморожування у такий спосіб потрібно близько 20 хвилин. Якщо вам потрібно підготувати не цілі тушки, а очищене філе, то після закінчення процедури запустіть іншу програму (у мультиварці – програму гасіння) і дочекайтеся, поки ваша вечеря приготується. Тільки не забудьте посолити та поперчити шматочки. Приготовлена ​​на пару риба дуже високо цінується за рахунок того, що зберігає всі корисні властивості, і на виході виходить ситна дієтична страва.

У воді

Швидко розморозити рибу без мікрохвильової печі, пароварки та інших чудес сучасної техніки можна за допомогою старого доброго перевіреного помічника – води. Щільно загорніть шматки або тушку в поліетиленові пакети чи харчову плівку. Наповніть половину раковини холодною водою. Помістіть туди пакунки з рибою. Іноді зливайте воду і набирайте нову. В якості альтернативи можете включити кран на мінімальний напір і залишити струмінь до повного відтавання продукту. Тільки майте на увазі, що такий варіант не дуже економічний - води потрібно багато. Риба розморожуватиметься приблизно годину: більше, якщо продукту багато або тушка дуже велика, і менше, якщо напівфабрикат відрізняється скромними розмірами.

Спробуйте розморозити філе у мисці з холодною водою. Загорніть його в пакет і помістіть у глибоку миску так, щоб він повністю занурився у воду. Раз на півгодини освіжайте рідину. Використовуйте лише прохолодну воду – гаряча чи тепла не підійдуть. Якщо порушити це правило, риба швидко розморозиться зовні і залишиться крижаною всередині. Або якщо перетримати її, верхній шар м'яса просто розвалиться і втратить смак.

Дуже добре зарекомендувала себе розморожування напівфабрикатів солоною водою. Розчиніть звичайну кухонну сіль у чистій воді і помістіть в рідину, що вийшла, тушку або шматки. Пропорції розраховуйте так: 1 ст. л. солі та 1 л води на 1 кг замороженого продукту.

Феном

Оригінальний спосіб - розморожування феном. Покладіть рибу в пакет, не зав'язуючи його. Встановіть на приладі для укладання волосся середню температуру. Направте струмінь теплого повітря з відстані близько 20 см у пакет із напівфабрикатом. За півгодини тушка буде готова до подальшого приготування.

Повільне розморожування

Найбільш ефективним методом, що зберігає всі корисні якості продукту, вважається повільна розморозка. Покладіть філе або шматки в миску і залиште при кімнатній температурі далеко від джерел світла та тепла. У середньому процес займає близько шести годин.

Швидко розморозити рибу в домашніх умовах і при цьому не позбавити її поживної цінності можна, причому зробити це досить просто. Виберіть найбільш вдалий для вас спосіб і насолоджуйтесь смачними та ароматними рибними стравами.