Звичайно, устриці – huîtres – заслуговують на те, щоб внести їх у розділ «Риба і морепродукти», Ми не розповідатимемо, як готувати устриць. Якщо вам дуже захочеться, можна просто запекти в духовці, змастивши зверху провансальським маслом. Але неминуче постає питання: навіщо? Адже устриці найсмачніше і найкорисніше є свіжими – якщо, звичайно, вони дійсно свіжі. Пам'ятаєте, як Облонський з «Анни Кареніної» допитував татарина-прикажчика в ресторані: «Фленсбурзькі-то фленсбурзькі, та чи свіжі?» Так от, несвіжі устриці не можна їсти навіть у приготовленому вигляді!

Дуже простий рецепт устриць домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 30 хв. Містить лише 214 кілокалорій. Авторський рецепт домашньої кухні.

• Час підготовки: 13 хвилин
• Час приготування: 30 хв
• Кількість калорії: 214 кілокалорій
• Кількість порцій: 12 порцій

• Складність: Дуже простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Закуска

Інгредієнти на чотири порції

Покрокове приготування

1. Перед подачею устриці потрібно трохи промити в холодній воді та безжально викинути ті раковини, які нещільно закриті. Ви ж не планували зіпсувати собі відпочинок важким отруєнням?
2. Щоб відкрити устрицю, вам знадобляться короткий, товстий устричний ніж із гострим кінчиком та бажано спеціальна кольчужна рукавичка. Якщо
3. її немає, щільно оберніть руку тканиною - інакше ви ризикуєте порізати пальці або викинути залишки устриць, здавшись ще на першій дюжині. Візьміть цією рукою устрицю, застроміть вістря ножа у вужчий кінець раковини - в те місце, де сходяться стулки, і поверніть його на 90 °.
4. Коли раковина відкриється, підріжте м'яз і обережно зніміть верхню частину раковини. При цьому постарайтеся не розлити рідину, яка знаходиться всередині раковини. Тепер потрібно відокремити устрицю від раковини, відрізавши ту частину м'яза, яка зміцнює її до нижньої частини. Всі! Устрицю можна відразу з'їсти або викласти на блюдо, наповнене колотою кригою.

До устриць зазвичай подається сірий хліб, вершкове масло, половинки лимона та соус, що складається з винного оцту з подрібненим шалотом. Можна за бажанням полити устрицю, що плаває у власному соку, лимоном чи оцтом або нічим не поливати, насолоджуючись її справжнім смаком. Потім слід повернути її до себе широким кінцем і проковтнути разом із рідиною, хоча можна і прожувати. Це залежить не тільки від переваг їжака, а й від розмірів устриці. До речі, якщо у вас є сумніви в свіжості продукту, вичавіть на устрицю трохи лимонного соку - вона повинна трохи стиснутися. Визначити придатність устриці легко: поки мушлі щільно закрита, молюс живий. Звичайно, це не має відношення до морожених устриць, але вони не заслуговують тут навіть згадки. Якщо наші пращури балувалися устрицями з Фленсбурга - найпівнічнішого міста Німеччини, що знаходиться на березі Балтійського моря, що теж досить далеко від Росії, - то зараз ми маємо можливість отримувати їх прямо з устричної столиці світу: містечка Канкаль, на узбережжі Бретані. Це крихітне містечко відоме здобиччю устриць і має навіть Музей устриць. Але якщо відвідування музею можна пропустити, то пройтися вздовж лотків із устрицями, розставлених прямо на березі моря, потрібно неодмінно. Продавець спеціально для вас розкриє морський видобуток і наллє келих прохолодного білого вина. Самі устриці дуже різноманітні. Їх розрізняють залежно від місця видобутку, сорту та розміру. І щоб знайти кохані, вам швидше за все доведеться продегустувати все.

Устриці входять до переліку найпопулярніших делікатесів у світі. Що цікаво на початку 19 століття, це була їжа робітничого класу, але йшов час і запасів ставало дедалі менше. Все це призвело до того, що ціни зросли і для багатьох стали недосяжні. Справжні гурмани люблять насолоджуватися молюсками, поєднуючи їх із вином.

Ними можна поласувати не тільки в ресторані, а й приготувавши самостійно в домашніх умовах. Багато людей, які скуштували устриці, говорять про те, що це зовсім несмачні морепродукти схожі на якийсь слиз.

Подібна думка абсолютно невірна, тому що у будь-якої екзотичної їжі є деякі особливості в її приготуванні та вживанні.

Знаючи кілька секретів, ви зможете отримати справжнє задоволення, від дивної та непривабливої ​​на вигляд їжі.

Як правильно їсти устриць?

Щоб відчути справжній смак молюсків, рекомендується їх ще живими. Про це свідчить легкі скорочення їхнього тільця при торканні. Звісно, ​​дозволити собі можуть не всі, бо у магазинах їх продають у замороженому вигляді.

Спробувати делікатес у живому вигляді можна в деяких ресторанах або ж у країнах, які займаються розведенням молюсків. Ще одна явна ознака свіжості – злегка відкрита раковина самостійно закривається. Усередині окрім м'яса знаходиться рідина, яка при зіпсованості витікає.

Існує думка, що морепродукти не рекомендується вживати в місяці, в назві яких є буква «Р», але це неправда. Цей слух був поширений для того, щоб зберегти поголів'я, оскільки саме з травня до серпня вони розмножуються. Тому за бажання ви можете їсти їх у будь-яку пору року. Фахівці стверджують, що найсмачніші березневі морепродукти.

• Для цього завдання необхідно мати спеціальний ніж, який має коротке лезо з гострим кінцем та товстою рукояткою;
• Використовуйте при відкриванні щільні гумові рукавички, оскільки існує ризик порізатись;
• Відкривати устрицю потрібно не раніше ніж на 30 хв. до їжі;
• Помістіть її в лівій руці так, щоб гострий хвіст був спрямований у вашому напрямку, а пласка частина дивилася вгору;
• Ніж візьміть в іншу руку, а великий палець помістіть на лезі на відстані приблизно 1см від кінчика;
• Щоб відкрити устрицю, вставте ном між половинками та розріжте замковий м'яз. Для цього обведіть ножем навколо м'яса між половинками;
• Робіть все акуратно і не тисніть сильно на ніж, оскільки важливо не пошкодити ніжне м'ясо;
• Тепер акуратно підніміть верхню, неглибоку частину раковини та відсуньте її;
• Залишилося видалити осколки, що потрапили. Тепер покладіть її на тарілку так, щоб начинки не випали.

Не рекомендується солити цей вид морепродуктом, тому що цього мінералу і так багато. Візьміть відкриту раковину з молюском, капніть соком лимона або соусом, а потім за допомогою спеціальної виделки відокреміть м'ясо від місця кріплення. Залишилося тільки перевернути вміст у рот і, не жуючи, проковтнути.

Є устриць найкраще в поєднанні з вином, так ви зможете отримати справжнє задоволення. Враховуйте, що якщо ви замовили в якомусь закладі і принесли вже відкриті раковини, то краще їх не їсти, оскільки це явна ознака їхньої несвіжості. Важливо також правильно підібрати страви, які служитимуть продовженням трапези. Найкращий варіант – риба та парові овочі.

Як правильно готувати устриці?

Приготувати молюски можна кількома способами. Підсумкові страви виходять смачними та оригінальними.

Устриці на пару. Для початку варто очистити зовнішній бік від можливого бруду. Для цього рекомендується використовувати щітку. Спочатку відберіть і відкладіть зіпсовані варіанти, що тріснулися.

Не рекомендується заздалегідь готувати морепродукти, оскільки це може їх вбити та зіпсувати смак. Необхідно правильно приготувати рідину для парової лазні, тому що від неї залежатиме підсумковий смак. Візьміть ємність і налийте в неї воду на 5 см. Туди ж відправте 0,5 ст. пива і келих вина. Покладіть устриці в друшляк і помістіть над водою.

Коли рідина закипить, закрийте кришку. Для середньої готовності час – 5 хв., а для добре приготовлених знадобиться 10 хв. Якщо до цього моменту залишилися раковини, що не розкрилися, то їх варто викинути, вони не придатні в їжу.

Устриці на грилі. Як і раніше правильно приготувати устриці можна лише після попереднього очищення. Залиште раковини на деякий час у воді, а потім зачекайте, як вода стіче. Можна використовувати як газовий, і вуглецевий гриль.

Щоб додати приправи заздалегідь, їх доведеться розкрити. Хоча їх можна готувати цілком і лише перед вживанням додати прянощі. Як приправи можна використовувати вершкове масло з часником, з соєвим соусом і т.п.

Викладіть устриці плоскою стороною вниз, закрийте кришку на 5 хв., а потім відкрийте та перевірте готовність, яка залежить від початкового вибору:

• Якщо ви робили їх цілком, значить готові варіанти розкриються. Через щілину повинен виднітися киплячий сік. Якщо за 10 хв. готування раковини не розкрилися, отже, вони зіпсовані;
• Готуючи варіанти, розділені на половини, досить витратити трохи більше 10 хв. М'ясо повинне злегка зморщитися, а сік активно кипіти.

Краще подавати їх із соком лимона або з розтопленим маслом.

Смажені устриці. Готувати краще у фритюрі, який потрібно розігріти до 190 градусів. Рецепт вказано на 350 г м'яса. Розкрийте раковину і відокремте молюска. Окремо приготуйте кляр. До складу сухої суміші входить борошно, сіль та перець.

Окремо злегка збийте 2 яйця. Молюски опустіть у яйця, а потім обваляйте їх у сухій суміші. Готуйте за один раз по 5 шт. по 2 хв. до придбання золотистої скоринки. Їсти їх потрібно у гарячому вигляді.

Популярні страви

Якщо ви хочете приготувати вдома справжній кулінарний шедевр, пропонуємо кілька оригінальних рецептів.

Устриці перлинні

Прекрасний варіант як для романтичної вечері, так святкового столу.

Складові:

• Устриці – 12 шт.;
• Болгарський перець – 1 прим.;
• Цибуля шалот – 1 шт.;
• Часник – 2 зубки;
• Оливкова олія – 30 мл;
• Устричний соус – 25 мл;
• Соус Табаско - 1 ч. ложка;
• Мед - 1 ч. ложка;
• Лимон – 0,5 шт.

Приготування:

Перець наріжте соломкою, а цибуля півкільцями. Часник дрібно посікти або пропустити через прес. На оливковій олії обсмажте протягом 7 хв. Потім додайте інші інгредієнти. Все обережно перемішайте.

Розкрийте устриці та викладіть половинки на блюдо. У кожну раковину покладіть невелику кількість підготовлених овочів і прикрасьте часточкою лимона.

Суп із морепродуктів

Ця оригінальна та дуже смачна страва подається у багатьох європейських ресторанах, а ви можете приготувати його вдома.

Складові:

• Устриці – 3 шт.;
• Ламінарія – 1 г;
• Моцарелла – 20 г;
• Червона ікра – 1 год. ложка;
• Вершкове масло – 0,5 ч. ложки;
• Бульйон з мідій – 1 ст.;
• Гребінці – 200 г;
• Сік лимона.

Приготування:

Гребінці очистіть, а м'ясо відокремте від раковини. Підігрійте бульйон і додайте|добавляйте| туди подрібнену ламінарію і сік лимона. Підігріту тарілку змастіть олією, додайте трохи солі та перцю. На дно покладіть гребінці та устриці.

Зверху залийте все бульйоном. У центр покладіть сир. Поставте тарілку в розігріту духову шафу і зачекайте, поки розплавиться сир. Подавайте з ікрою.

Не кожен може побалувати себе устрицями через їхню неабияку вартість. Але навіть ті щасливчики, яким випала така можливість, часто-густо опиняються в повному розчаруванні від смаку молюсків. Часто так трапляється, якщо було порушено технологію підготовки та вживання устриць або просто їх якість була неналежною. Адже насправді недаремно такий продукт вважають справжнім делікатесом.

Як правильно готувати та їсти устриці в домашніх умовах?

Кожен, хто розуміється на устрицях, безперечно, скаже, що вживати молюсків необхідно у свіжому вигляді, не вдаючись до термічної обробки. Тільки в цьому випадку ви зможете насолодитись їх оригінальним неповторним смаком. В даному випадку необхідно відкрити живих молюсків за допомогою спеціального ножа, розкривши стулки і розрізавши м'яз, що дуже акуратно скріплює їх. Якщо устриця дійсно жива і свіжа всередині її супроводжуватиме невелику кількість рідини, яка так само, як і м'ясо молюска, має неабияку цінність і певний смак. Живих устриць подають традиційно з лимонним соком та доповнюють келихом гарного білого вина.

Перед тим як відправити устрицю в рот, вилочкою відкріплюють м'ясо від раковини і поливають лимонним соком. Проковтують молюсок разом з рідиною та добавками, не розжовуючи, і запивають при цьому вином.

Як правильно готувати будинки заморожені устриці?

У нашому регіоні знайти свіжі якісні устриці не так просто. З більшою ймовірністю в спеціалізованих магазинах або великих супермаркетах можна зустріти заморожені устриці, вартість яких на відміну від свіжих на порядок нижча. Чи варто купувати такий продукт? Насправді смак молюска від перенесеної заморозки значною мірою змінюється, але не можна сказати, що на гірший бік. Просто після приготування заморожених устриць на виході ми отримаємо абсолютно іншу страву, яка абсолютно відрізняється і за смаком, і за способом подачі і за манерою вживання. Варіантів приготування такого продукту є маса. Ми запропонуємо лише один із них і розповімо, як можна запекти устриці у духовці.

Запечені устриці

Складові:

• устриці заморожені – 7 раковин;
• червона велика салатна цибулина – 1 шт.;
• - 120 г;
• козячий або овечий сир – 120 г;
• сухе вино біле – 320 мл;
• цибуля порей - 1 стебло;
• - 25 мл.

Приготування

Розморожені при кімнатній температурі раковини устриць поміщаємо в каструлю, заливаємо склянкою вина, прикриваємо кришкою і після закипання вмісту томимо протягом двох-трьох хвилин. Після цього витягаємо м'ясо устриць з раковин на тарілку, а самі раковини ретельно споліскуємо, очищаємо зовні та всередині за допомогою щітки або мочалки.

На вершковому маслі пасеруємо нарізану червону цибулю і білу частину порею до м'якості, після чого вливаємо вино, що залишилося, і смажимо овочі до випаровування вологи. Тепер викладаємо цибульну масу в раковини, зверху розташовуємо м'ясо устриць, збризкуємо його лимонним соком, поливаємо олією зі сковороди і притрушуємо натертим сиром.

Для запікання розташовуємо раковини з вмістом на лист, насипавши на нього подушку із солі для стійкості виробів, і поміщаємо на п'ять хвилин у прогріту до 185 градусів духовку.

Відео: Як приготувати устриці

Відео: Як приготувати МИДІЇ (черепашки) простий рецепт

Щоб не трапилося, як в одному відомому анекдоті, де молюсків жували прямо з панцирем, давайте розглянемо, як є устриць правильно. Адже вони мають напрочуд смачне і ніжне м'ясо з виразним запахом моря.

Устричні традиції

Європейці їдять цих молюсків уже понад 2000 років. Як наслідок, у цьому питанні виробилися своєрідна культура та правила. Отже, як устриць? Наприклад, вважається, що цього молюска не можна вживати в їжу з травня до серпня: нібито в період розмноження вони занадто жирні і несмачні. Наразі фахівці устричних господарств домагаються усунення «шлюбного періоду», щоб регулярно постачати на прилавки магазинів свій товар. Їстівних устриць існує кілька видів. Найбільш смачні ті, що росли при солоності води в 20-25 проміле (середземноморські, атлантичні). Ціни на них прямо залежать від величини: № 00 – найбільші та найдорожчі, «гігантські» устриці. Далі йдуть номери 0, 1 тощо до № 5.

Замовляємо устриці у ресторані

Якщо ви вирішили поласувати свіжими молюсками в ресторані, поцікавтеся у офіціанта не тільки устриць. Бувають молюски «повного моря» – виловлені рибалками, та «афіновані» – вирощені у господарствах. Останні – найбільш жирні, оскільки росли у тепличних умовах, але з менш характерним смаком. Якщо ви замовили в ресторані свіжих устриць, вам їх подадуть, швидше за все, вже розкритими, з підрізаною ніжкою разом зі спеціальною двозубою вилочкою. Як є устриць у такому разі? Дуже просто: берете шматочок лимона, видавлюєте його на молюска (його тільце повинне зморщитися - це показник свіжості), після чого підтягує вилочкою і відправляєте в рот. Сік устриці, змішаний із лимонним, також випиваєте. Під ці морепродукти прийнято подавати сухе біле вино (легке типу рислінгу) або шампанське брют.

Як є устриць вдома

У нас у супермаркетах продають свіжозаморожені устриці. Це, звичайно, вже не те, але морепродукт їстівний. І взагалі, може, це єдиний спосіб скуштувати устриць для тих, хто не може ось так взяти та з'їсти живий організм, хай і найпростіший. Молюсків трохи розморожують і подають, виклавши кільцем, усередині якого розміщують порізаний на часточки лимон. Всім сотрапезникам належить по чистій тарілці та невеликому гострому ножу. Викладається молюск і часточка лимона до себе на тарілочку. До речі, лимон можна замінити оцтовим соусом із цибулею-шалотом або з чорним перцем. Отже, на вашій тарілці устриця. Спосіб єдитакою: лівою рукою беремо молюска загостреним кінцем до себе. Вістря ножа, який знаходиться у правій руці, вставляємо між стулками і розсуваємо їх до легкого клацання. Усередині бачимо плівку. Акуратно, начебто розкриваючи консервну банку, підрізаємо її по колу, піддіваємо та прибираємо на край тарілки. Також підрізаємо молюска знизу. Відставляємо ніж, збризкуємо тільце лимонним соком або оцтом і тихо висмоктуємо вміст раковини.

Як приготувати устрицю

Все вищезгадане стосується сирих молюсків. Але устриці також дуже смачні у гарячому вигляді. Їх розкривають, м'ясо припускають прямо у власному соку, а потім змішують із різноманітними соусами, тушкованими овочами, готують на грилі із сиром тощо.

На початку 19 століття устриці були поширені серед робітничого класу. Так як попит на устриці зростав, їх запаси почали висихати, а ціни на ці молюски зростали. Сьогодні устриці вважаються висококласною їжею. Більшість сортів устриць можна вживати, а багато з них можна їсти сирими або на половинці раковини. В цілому, дрібніші устриці найкраще подавати у сирому вигляді, а більші сорти, наприклад, тихоокеанські устриці, готувати. Устриці можна готувати на пару, смажити на грилі тощо. У південних районах Сполучених Штатів особливої ​​популярності користуються смажені устриці. У цій статті ви знайдете найпоширеніші способи приготування устриць.

Кроки

Устриці на пару

Підготуйте устриці до приготування.Очистіть зовнішню сторону раковини від бруду щіткою під проточною холодною водою. Викиньте відкриті або тріснуті раковини, оскільки це ознака мертвої чи небезпечної устриці.

• Не мийте устриць задовго до вживання. Якщо ви помиєте устриці за кілька годин до приготування, це може вбити їх. Хімічні речовини, наприклад, хлор та інші отрути можуть сильно змінити смак устриць.

1. Підготуйте рідину для пари.Залийте у каструлю приблизно 5 см води. Додайте півсклянки пива або келих вина, щоб вода набула легкого смаку та аромату. Встановіть в каструлю підставку для обробки парою або друшляк. Покладіть устриці на підставку або друшляк. Доведіть рідину до кипіння, а потім накрийте кришкою каструлю.

   Готуйте устриць на пару приблизно 5 хвилин.Увімкніть вогонь на середньо-високий і залиште устриць на 5-10 хвилин (5 для середньої готовності, 10 для добре приготовлених). На даний момент більшість устриць вже має розкритися. Викиньте всі екземпляри, що не розкрилися.

   Ви також можете приготувати устриць на пару з використанням форми для обсмаження на грилі.Покладіть устриць у форму для обсмажування і додайте невелику кількість води. Увімкніть вогонь на середній, накрийте гриль і готуйте протягом 5-10 хвилин.

   • Устриці готові, якщо мушлі розкрилися. Викиньте будь-які нерозкриті раковини.

Устриці на грилі

1. Підготуйте устриць до приготування.Очистіть зовнішню сторону раковини від бруду щіткою під проточною холодною водою. Викиньте відкриті або тріснуті раковини. Залишіть устриці ненадовго під водою, а потім дістаньте і дозвольте стекти воді.

   Підготуйте гриль.Ви можете використовувати як газовий гриль, так і вугілля. Покладіть устриці плоскою стороною на гриль.

   Вирішіть, чи будете ви готувати устриці повністю або на половинці раковини.Це залежить від того, як ви хочете їх їсти: додавши приправи попередньо або безпосередньо перед вживанням. Якщо хочете заздалегідь додати приправи, вам доведеться розкрити раковини. Якщо ви вважаєте за краще додати приправи перед вживанням або зовсім не додавати, готуйте їх у цілому вигляді.

   Підготуйте приправу для устриць на половині раковини (за бажанням).Устриці смачні у сирому вигляді або приготовлені в розсолі, але приправи можуть покращити смакові якості. Підберіть приправи на свій смак. Для натхнення спробуйте:

   • Вершкове масло з часником
   • Вершкове масло з соєвим соусом
   • Вершкове масло, цибуля-шалот, свіжа петрушка, сир (пекорино), кайєнський перець, паприка
   • Соус барбекю

2. Приготуйте устриці.Закрийте кришку гриля на 5-6 хвилин|мінути|. Відкрийте кришку та перевірте устриці. Готові молюски відрізнятимуться, залежно від того, як саме ви їх готуєте:

   • Цілі устриці повинні розкритися. Спочатку ви помітите лише невелику щілину. Усередині ви повинні побачити киплячий устричний сік. Викиньте устриці, які не розкрилися за 5-10 хвилин приготування.
   • Устриці на половині раковини необхідно перевірити до і після розтину, щоб переконатися, що їх можна їсти. Якщо устриця розкрита до того, як ви спробували це зробити, або при відкритті не чинила жодного опору, викиньте її. Устриці на половинці раковини злегка стиснуться, а їхня рідина кипітиме і сприятиме готування протягом 5-10 хвилин.

3. Знімайте готові устриці дуже акуратно, щоб зберегти сік.Подавайте з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом|, лимоном або як є.

Смажені устриці

Підготуйте фритюрницю.Розігрійте її до 190°C.

Розкрийте устриці.Оберніть верхню частину устриці рушником і акуратно вставте ніж устриць у виїмку в задній частині устриці. Поверніть ніж для устриць, щоб розширити отвір. Проведіть ножем по стулку раковини у верхню частину молюска, і поверніть ніж, щоб раковина розкрилася. Вставте ножа під устрицю і відріжте її ніжку від раковини.

Покрийте устриць для смаження.Змішайте борошно, сіль та чорний перець. Злегка збийте 2 яйця разом у окремій мисці. Злийте рідину з 350 грам очищених устриць і зануріть їх у яєчну суміш. Потім обваляйте у сухій суміші. Покрийте устриці рівномірним, щільним шаром та видаліть надлишки борошна.

Обсмажте устриці.Поміщайте у фритюрницю по 5-6 устриць одночасно. Готуйте протягом 2 хвилин, доки вони не стануть золотисто-коричневого кольору.

Подавайте у гарячому вигляді.Смачного!

Устриці, засмажені традиційним способом

1. Ретельно вимийте устриць.Надягніть рукавички, щоб груба раковина не подряпала ваші руки, поки ви їх очищаєте. Мийте устриці в тому місці, де брудна вода не завдасть жодної шкоди.

   • Знову ж таки, мийте устриць безпосередньо перед приготуванням. Якщо ви вимиєте їх заздалегідь, це може їх вбити, і вони стануть неїстівними.
   • Устриць часто миють перед продажем, але не зашкодить зробити це вкотре. Обережність понад усе.