Домашня локшина - це смачний та поживний гарнір, а також незамінне засипання у перші страви. Вариться така локшина моментально, що зручно, а на смак вона набагато приємніша за будь-яку магазинну. Тому рекомендуємо відразу готувати подвійну порцію продуктів, знайти трохи вільного часу та замісити локшину. Чи не пошкодуєте, навіть якщо жодного разу не пробували її приготувати. А ми популярно розповімо, як зробити домашню локшину своїми руками.

Домашня локшина для супу є навіть у ГОСТі. Щоправда, вона там складається лише з борошна не нижче першого гатунку, солі та води. Однак якщо ви хочете справді домашньої локшини, то зробіть її на яйцях. Друга обов'язкова умова – вона має бути круто натерта. Чим щільніше тісто, чим більше в ньому борошна, тим менша ймовірність, що локшина «розбредеться» по бульйону в перші півгодини після варіння.

Отже, класична локшина це:

• склянка води;
• гарна дрібка солі;
• два яйця;
• борошна стільки, скільки візьме тісто при щільному замісі.

Якщо немає досвіду роботи з простим тестом, то рекомендуємо взяти миску і замішувати тісто в ній. Але можна обійтися і простою обробною дошкою.

1. На неї висипати гіркою муку|борошно|, зробити поглиблення і вбити туди яйця. Висипати сіль та вилити воду. Замішується тісто від центру з підсипанням муки по краях.
2. Тісто буде крутим, дуже густим, але продовжуйте вимішувати і потроху додавати борошно. Максимально щільно натерте тісто відкладіть під миску на півгодини, щоб воно стало більш податливим для розкочування.
3. Через 30 хвилин можна розкачувати заготовку качалкою до найтоншого шару - приблизно, в 1 мм.
4. Різати на локшину листок тіста нескладно: потрібно посипати його борошном, нарізати на смужки і, склавши їх чаркою, нарізати навскіс.

При нарізці доводиться пиляти лист борошном. Щоб бульйон у зв'язку з цим не вийшов каламутним, рекомендується перед тим, як опускати локшину в суп, кинути її на мить у окріп, щоб змити зайве борошно.

Є й інший спосіб нарізування.

1. Дуже тонко розкочений лист тіста залиште на столі трохи підсохнути, але не до ламкості. Зазвичай вистачає 10-15 хвилин.
2. Підсушений пласт намотайте на качалку або просто складіть рулетом.
3. Починайте нарізати найтоншу локшину рухами навскіс.

Якщо подобається довга локшина, ріжте рівно, якщо любите дрібну та коротку – змінюйте напрямок ножа.

Готову локшину можна зберігати у скляній або жерстяній тарі. Для цього нарізану заготовку висушують і складають сухі банки.

Смачна яєчна локшина для супу

Знаючи, як зробити тісто на домашню локшину, ви можете покращувати її різними добавками. Наприклад, цікава кольорова локшина виходить при додаванні замість води соку буряків, моркви, шпинату. Відповідно, і виріб буде різнобарвним та збагаченим вітамінами.

Вода тут непотрібна. Чим менше води, чим більше «цементуючого» яйця у складі, тим щільнішою буде локшина. Вона не розкисне навіть наступного дня після приготування, а бульйон залишиться світлим і прозорим.

Щоб приготувати таку локшину, потрібно:

• 1 яйце;
• 1 склянка борошна;
• сіль.

Сіль кладеться до смаку. Можна зробити таку локшину і на одних жовтках – буде яскраво, жовто та смачно. Це особливо зручно, коли у приготуванні випічки використовуються одні білки, а жовтки нема куди «утилізувати». Суп із такою локшиною буде прозорим.

Закладка дана на одне приготування першої страви. Щоб одразу зробити заготівлю на кілька разів, можна збільшити пропорційно усі компоненти втричі. Тісто виходить дуже тугим, його непросто вимісити і розкотити, для зручності розкочування можна додати пару столових ложок рафінованої олії.

Як і в попередніх рецептах, тісто замісити, відкласти на півгодини, розкотити та нарізати локшину.

Із заварного тіста

Заварне тісто для локшини це зовсім не те, що ми робимо у приготуванні тіста для тістечок. Там завдання втручанням яєць досягти порожнеч всередині виробу. Тут все простіше: на відміну простого прісного тіста, борошно з'єднується з окропом, тобто заварюється. Далі весь процес йде як завжди - вимішування, розкочування, підсушування та нарізка на смужки.

На 350 г борошна достатньо 180 г окропу, маленької ложки солі та 3 ст. ложок олії. До речі, цей набір продуктів можна використовувати при замісі тіста у хлібопічці. Місити потрібно чверть години.

Є ще один цікавий спосіб приготування заварного тіста ні крохмалю. Воно виходить податливим, еластичним, хоча вимагатиме трохи більше часу, ніж звичайне прісне.

Приготуйте:

• 1 ст. ложку картопляного крохмалю;
• 3 – 4 склянки просіяного пшеничного борошна;
• 250 мл холодної води;
• 1 ч. ложку солі.

Робиться це тісто так.

1. У 3 ст. ложках холодної води (взяти із загального обсягу) розвести крохмаль і перемішати, щоб була кашка.
2. Залишок води закип'ятити і ввести розведений крохмаль. Остудити.
3. У миску всипати дві склянки борошна, додати крохмальний клейстер, олію та сіль.
4. Замісити тісто, поступово досипаючи муки стільки, щоб вийшло пружне, але при цьому пластичне тісто.
5. Відкласти його на ніч у холодильник. Наступного дня із тестом можна працювати. Воно підходить як для локшини, так і для пельменів чи вареників.

Для лагману

Ця страва вимагає особливої ​​локшини - твердої, але в той же час пружної, яка не розкисає і зберігає свої смакові якості після підігріву.

Для тесту зазвичай береться:

• борошно – 800 г;
• яйце – 2 шт.;
• вода – 1,5 склянки;
• сіль – 1 ч. л.

Тісто готують звичайним способом, потім дають йому відлежатися під мискою приблизно годину, після чого приступають до витягування.

Це витягування і відрізняє узбецьку лагманну локшину.

Щоб простіше було тягнути, використовують розчин соди та солі (0,5 ч. л. соди та 1 ч. л. солі на половину склянки води). У розчині змочують руки, змочують їм тісто. Витягають його в товсті джгути, змочують, знову збирають купкою, щоб, змочивши, знову витягнути джгут.

Останній раз, коли тісто вже добре оброблене розчином, його витягують джгутами, перекладаючи їх на змащене маслом деко. Далі знову руками витягують-скручують джгутики завтовшки з олівець. Це і є локшина для лагмана, яку відварюють у солоній воді.

Локшина-удон – простий рецепт

Зробити смачну домашню локшину можна і традиційним східним способом. Локшина удон - це частина японських страв, її додають до м'яса, салатів, овочів тощо, практично не використовуючи як продукт у чистому вигляді.

Це локшина без яєць, на одній воді, солі та муці. Ніжність і м'якість надає їй особливе оброблення у вигляді витягнутих ниток округлого або плескатого перерізу.

Так як удон практично не містить вітамінів, пропонуємо приготувати збагачений варіант локшини, використовуючи не тільки борошно тонкого помелу, але й неочищене. Робиться це так.

1. У склянці окропу розпустити 4 ч. л. солі.
2. У мисці змішати 150 г очищеного та 500 г неочищеного борошна.
3. З'єднати розчин із борошном. Вимішувати щільну кулю, яку помістити під плівку і прокатати качалкою. Коржик скласти вчетверо знову пройтися качалкою. Це повторювати раз 5-6, щоб тісто стало рівним, гладким. Після цього, скачати його знову в кулю і відправити в холодне місце.
4. Через кілька годин дістати, розкотити пластом 3 мм і, склавши втричі, нарізати рулет тонкими смужками.

Зберігають таку локшину у замороженому вигляді.

Як зробити китайську локшину в домашніх умовах

Основний рецепт китайської локшини - це вода (півсклянки), борошно (2 склянки), 1 ч. ложка солі. З компонентів замішується тісто, відлежується з півгодини, після чого робиться локшина, яку обвалюють у крохмалі, щоби не злипалася.

Можна приготувати цікаву локшину з кукурудзяним борошном.

Для цього береться:

• кукурудзяне борошно - 4 ст. ложки;
• борошно пшеничне – 0,6 кг;
• олія кукурудзяна - 2 ст. ложки;
• 4 яйця;
• 4 ст. ложки води;
• сіль перець.

Готують так:

1. У міксер висипати сухі компоненти, додати яйця та воду.
2. Хвилини три заважати, після чого відкласти тісто на півгодини та ще раз вимісити до гладкості.
3. Накривши вологою серветкою, дати йому полежати 4 години.
4. Далі качалкою або локшиною розкачувати і нарізати тісто на пласти в 1 мм товщиною і на смужки.

Вок-локшина

Локшина - це не рецепт тесту, а спосіб приготування м'ясного або овочевого соусу до традиційної китайської локшини. Він готується дуже швидко, для цього і потрібна спеціальна сковорода з високими бортами та округлою поверхнею дна вок.

1. У розпечену в ній олію кладуться овочі та обсмажуються буквально кілька хвилин, що приправляються спеціями, сіллю, соєвим соусом.
2. У соус із овочів (а можна використовувати також і підсмажене з овочами м'ясо, морепродукти та ін.) кладеться відварена китайська локшина.
3. Все перемішується, трохи настоюється та подається до столу.

Початківці хазяйки зазвичай лякаються процесу приготування домашньої локшини. Але прочитавши рецепт, ви переконаєтеся, що локшину готувати легко та просто. Та й продуктів знадобиться всього нічого: борошно, яйце та сіль. Цією кількістю локшини ви нагодуєте 5 чоловік, або зварите 2 каструлі супу. Ні з чим не можна порівняти аромат домашньої локшини вкаже дорогу вашим дорогим домочадцям до столу.

Локшину можна готувати двома способами: на машинці та вручну. На машинці зазвичай готую більш тонку локшину для бульйону або супу, вручну легше нарізати локшину для гарніру.

Для приготування тіста для обох видів домашньої локшини знадобляться ті самі продукти. Нам знадобиться одне, середнього розміру, яйце, борошно та щіпка солі.

У миску вибиваємо яйце, додаємо шепотку солі. Борошно просіюємо та додаємо до яйця порціями, помішуючи спочатку вилкою, а потім рукою. Місити до однорідності тіста, а колобок тесту, що вийшов, загорнути в плівку і залишити на півгодини відпочити. Орієнтуйтеся за своєю мукою. Тісто має бути щільним.

З тіста, що відпочив, будемо готувати локшину на машинці. Розділимо тісто на 4 частини. Кожну частину дуже тонко розкочуємо. Чим тонше тісто розкотимо, тим красивішим буде локшина. Підкладіть під тісто кольоровий рушник, і якщо візерунки будуть помітні, значить тісто готове. Поки ми розкочували четвертий корж, перший трохи підсох, що нам і потрібно.

Перший, трохи підсохлий коржик скручуємо рулетиком.

Рулетики нарізаємо. Товщина залежить від того, яку товщину локшини ви бажаєте бачити.

Локшину акуратно пальцями поділяємо і підсушуємо. Можна використовувати відразу, а можна повністю просушити та зберігати у паперових пакетах або коробках.

Якщо ви хочете відварити локшину, варіть її у великій кількості посоленої до смаку воді. Достатньо 4-5 хвилин. Така локшина, до складу якої вода не входить, ніколи не розповзеться.

Локшину відкидаємо на друшляк і подаємо або просто з олією, або з соусом, смачно!

Щоб приготувати локшину на машинці, теж тісто не ділимо, а розкочуємо у довгу ковбаску та розплющуємо рукою. А потім пропускаємо у машинці. При цьому наставляємо поділ номер 1. Далі змінюємо поділки від найтовстішого до найтоншого, не пропускаючи, ні в якому разі, жодного поділу. Якщо поділ пропускати, тісто рватиметься. Розкочуємо найтонше тісто.

Довгу смугу нарізаємо на шматки, довжина яких дорівнює довжині локшини. Потім пропускаємо у проріз з нарізкою і нарізаємо найтоншу локшину.

Локшину залишаємо підсихати, пересипавши борошном, іноді перевертаємо. Коли локшина підсохне, перекладаємо її в паперовий пакет або картонну коробку, в якій зберігатимемо.

Локшина готова, приємного апетиту!

Багато господарок вважають, що виготовлення домашньої локшини – це дуже складна справа. Насправді, якщо ви можете робити звичайне прісно, ​​то локшину приготуйте запросто.

Продукти для домашньої локшини

Локшину необхідно робити з борошна вищого ґатунку, яке в тесті добре тримає форму. Також вам знадобляться курячі яйця та сіль. Цей нехитрий набір продуктів підійде для локшини класичної. Інші рецепти припускають додавання деяких інших інгредієнтів.

Як зробити домашню локшину класичну

Технологія приготування:

• Два яйця та 1 чайну ложку солі збийте вилкою.
• У велику миску всипте дві склянки борошна і зробіть гірку. Зверху ложкою сформуйте ямку.
• Вилийте яйця в ямку та за допомогою ложки починайте підгрібати борошно до яєць.
• Коли маса стане однорідно-грудкуватою, викладіть її на дошку, підсипану борошном.
• Замісіть туге тісто. Якщо муки виявиться мало, то додайте її.
• Готове тісто розділіть на шість частин і кожну оберніть плівкою.
• Після годинного вистоювання, розкотіть кожну кулю тесту в дуже тонкий коржик.
• Коржики припудріть борошном і поверніть їх рулетом.
• Кожен рулет наріжте впоперек на тонкі смужки.
• Отримані смужки розпушіть руками і викладіть сиру локшину рівним шаром на стіл, застелений рушниками.
• Дайте локшині висохнути.
• Перекладіть локшину в картонні коробки чи скляні банки.

Не варто зберігати локшину в паперових пакетах або матер'яних мішечках. При їх перекладанні тендітна локшина може поламатися.

Як зробити домашню локшину кольорову

Усі ми зустрічали у продажу кольорові макаронні вироби. Для їхнього виготовлення використовуються натуральні овочеві соки. Ви також можете скористатися цією підказкою та приготувати локшину різнокольорову. Для неї замість одного яйця візьміть дві столові ложки соку:

• морквяного – локшина вийде помаранчева.
• бурякового – локшина вийде з фіолетовим відтінком.
• селери або шпинатного - локшина буде зеленою.

Як зробити локшину домашню ніжну

Локшина, виготовлена ​​на одних яйцях, виходить досить щільною і не розварюється. Її добре класти у прозорі супи. Для локшини у других стравах, де передбачається багато соусу, локшину краще зробити м'якшою. Це може забезпечити оливкову олію. Для локшини замість одного яйця візьміть 2 ложки олії. Тісто замісіть за класичним рецептом. Наріжте локшину ширшими смужками і не сушіть їх, а одразу готуйте страву.

Як зробити локшину домашню фігурну

З будь-якого тіста ви можете зробити фігурну локшину і нарізати її довгими смужками, або ромбиками, або квадратиками. Для нарізки використовуйте спеціальний нож для обрізання чебуреків.

Як зробити локшину домашню з різними смаками

У тісто для локшини можна додати грибний порошок або подрібнену суху зелень. Також домашню локшину добре робити з будь-якими магазинними спеціями, наприклад, мелений перець, прованські трави, хмелі-сунелі тощо. Спецій беріть трохи (1 ч.л.), щоб локшина вийшла з ледь вловимим ароматом та смаком.

Якщо ви дуже часто готуєте домашню локшину, то купіть спеціальну машинку для її нарізування. Це дуже зручно, а нарізати машинкою можна будь-яке тісто для локшини.

Якісну локшину, куплену в магазині, можна приготувати по-домашньому, наприклад, зварити з нею смачний суп або зварити її окремо і подати з соусом, з м'ясними, рибними, овочевими стравами, з грибами або . Ще смачніше готувати всі ці страви із домашньою локшиною.

Домашня локшина смачніша, як мінімум, не тільки тому, що робиш її самостійно, а ще й тому, що прагнеш використовувати найякісніші продукти і робиш усе якнайкраще.

Домашню локшину роблять із тонко розкоченого тіста вручну за допомогою ножа або за допомогою домашньої локшини (дуже корисний девайс для такого випадку, у деяких будинку навіть збереглися такі пристрої ще з радянських часів).

Розкажемо про варіанти рецептів приготування тіста для домашньої локшини, з якої ви зможете готувати по-домашньому найсмачніші та найкорисніші страви.

Тісто для домашньої локшини можна робити не тільки з пшеничного борошна, але і суміші пшеничного борошна з борошном з різних інших злаків, якщо хочете, з добавками. У такій локшині буде значно менше глютена (який деяким протипоказаний), крім того, наприклад, гречана локшина цікава не тільки любителям паназіатської кухні, але і дуже підходить для харчування при діабеті та проблемах із зайвою вагою.

Найпростіше тісто для домашньої локшини з борошна та води без яєць – рецепт

Складові:

• борошно цільнозернове спельтове або шпалерне - приблизно 2 заходи;
• вода – 1 міра.

Приготування

Замішуємо тісто з борошна, що просіює, і холодної чистої води (можна міксером зі спіралеподібною насадкою). Промішуємо ретельно. Тісто має вийти досить крутим. Розкочуємо тісто в тонкі пласти і робимо локшину ножем або за допомогою локшини. Не тісно розсипаємо-розкладаємо в один шар локшину підсушити на чистому папері, хоча б протягом 3 годин. До стану al dente домашня локшина вариться приблизно протягом від 5 до 8 хвилин.

Якщо хочете підвищити корисність локшини, можна взяти 2 міри борошна пшеничного і змішати з 1 мірою вівсяної та/або ячмінної. Якщо ви не знайшли у продажу ячмінне борошно, його можна отримати, перемоливши звичайну перлову крупу в домашньому млиночку типу кавомолки.

Тісто для яєчної локшини - рецепт

Складові:

• борошно пшеничне або змішане з вівсяним та/або ячмінним – приблизно 2 склянки об'ємом 250 мл;
• вода – 1 склянка;
• яйце куряче - 1 шт.

Приготування

Замішуємо тісто з борошна, що просіює, і холодної чистої води. Додаємо яйце. Вимішуємо ретельно, але недовго, можна міксером зі спіралеподібною насадкою на малих обертах. Розкочуємо тісто в тонкий пласт і ріжемо локшину, використовуючи ніж або локшину. Розкладаємо локшину на аркуш паперу, нехай підсушиться (див. вище).

Яєчна локшина ситніша і калорійніша, ніж проста, ще вона чудова тим, що менш розварюється в процесі приготування. Варимо яєчну локшину до стану al dente протягом 8-10 хвилин.

У Китаї дуже люблять локшину, там її готують з борошна різних злаків і навіть борошна. Особливо улюблені в Китаї рисова та гречана локшина.

Тісто для китайської – рецепт домашній

Складові:

• гречневе борошно - 1 міра;
• борошно пшеничне – 1 міра;
• вода – 1 міра.

Приготування

Змішуємо пшеничне і гречане борошно, просіюємо і замішуємо тісто на воді (або з додаванням яйця), якщо хочете зробити локшину легшою, можна додати крохмалю рисового або кукурудзяного, але не більше 1/4 від загального обсягу. Розкочуємо тісто в пласт і робимо локшину ножем або локшиною.

Так само робиться і рисова домашня локшина (вона вариться трохи більше 8 хвилин).

Ще в тісто для домашньої локшини, що готується згідно з будь-яким із наведених рецептів, можна додавати мелені в порошок спеції (наприклад, суміш каррі), томат-пасту, або тонко терту пасту зі свіжої зелені. Такі добавки не тільки надають локшині нових кольорів і смаків, але й значно підвищують її корисність.

Полиці магазинів сьогодні рясніють величезним асортиментом продуктів на будь-який смак. Достатньо відвідати прилеглий супермаркет, купити готові напівфабрикати та не витрачати зайвий час на постійне приготування їжі. Цієї ж думки господині дотримуються і при виборі магазинної локшини, яку можна без особливих турбот зварити за лічені хвилини. Насправді, самостійно замісити тісто для цієї страви зможе навіть новачок у кулінарному мистецтві. Про те, як приготувати домашню локшину швидко та без особливих складнощів, розповімо читачам у цій статті.

Домашня локшина відмінно поєднується з різними овочами, зеленню, грибами, а також може використовуватися як основний інгредієнт для супів. Щоб зробити такий гарнір, вам знадобляться лише борошно, яйця, вода та щіпка солі.

На замітку: готове тісто можна нарізати найрізноманітнішими способами, будь то звичайні смужки, кубики або цікаві фігурки, виконані за допомогою спеціальної локшини.

Вам знадобляться:

• 400 г борошна (бажано вищого гатунку);
• 1 яйце;
• дрібка солі.

Покроковий процес приготування:

1. У глибокій мисці ретельно збиваємо куряче яйце з щіпкою солі до тих пір, поки не з'явиться пінка.
2. Потім починаємо повільно всипати борошно, що просіює, не припиняючи збивання яєчної суміші. В результаті у вас має вийти тісто середньої густоти.
3. На присипаній мукою поверхні добре вимішуємо масу до формування крутої консистенції, після чого скочуємо готове тісто в колобок і накриваємо його харчовою плівкою.
4. Відправляємо масу в холодильник на 30 хвилин, а після цього часу дістаємо сформовану кулю і розрізаємо її на дві половинки. Кожен шматочок розкочуємо за допомогою качалки. Важливо: розкочувати тісто необхідно доти, доки готовий пласт не буде трохи просвічувати.
5. Розкатаний шар тіста нарізаємо тонкими смужками. Можна скористатися звичайним ножем або спеціальною локшиною.
6. На заключному етапі необхідно обсушити отриману локшину, щоб можна було піддавати її подальшій термічній обробці.

Із заварного тіста

Складові:

• 300 г пшеничного борошна;
• 150 мл гарячої води;
• 50 мл рослинної олії;
• 1 ч. л. солі.

Приступаємо до приготування:

1. Заздалегідь просіюємо борошно і змішуємо його у зручній ємності із щіпкою солі.
2. Далі наливаємо в сотейник окріп, додаємо олію і доводимо отриману суміш до кипіння.
3. Відразу після закипання виливаємо воду з маслом у раніше підготовлену ємність із борошном, після чого активно перемішуємо інгредієнти за допомогою ложки.
4. Гаряче тісто накриваємо кришкою та залишаємо на 10 хвилин.
5. Охолоджену масу ретельно вимішуємо руками, розкочуємо тісто тонким шаром, після чого нарізаємо його невеликими смужками.
6. Готову локшину необхідно викласти на дошку та підсушити протягом 5 – 6 годин.

Якщо хочете прискорити процес сушіння, помістіть локшину в розігріту до 60 ° С духовку і залиште її на пів години.

Рецепт для лагману

Лагман – традиційна страва узбецької кухні. У спагетті, приготовані вручну, додають м'ясо, зелень, бульйон та різні прянощі. В основі більшості рецептів лагмана лежить використання найпростішого тесту з води, яєць та борошна. Перед подачею в зварену локшину спочатку додають бульйон з м'ясом та овочами, а потім прикрашають страву подрібненою зеленню.

Для приготування локшини потрібні такі продукти:

• вода – 2 склянки;
• яйця – 2 шт.;
• борошно вищого гатунку – 500г;
• сіль - 1 ч. л.;
• сода - 1 ч. л;
• олія – 1 ч. л.

Етапи приготування:

1. З'єднайте курячі яйця із сіллю, ретельно збийте інгредієнти до утворення піни.
2. Далі влийте 1,5 склянки води, ще раз збийте віночком яєчну суміш.
3. У миску з глибоким дном висипте борошно, що просіює, таким чином, щоб вийшла невелика гірка. Зробіть у ній поглиблення та акуратно залийте раніше підготовлену суміш із води та яєць.
4. Перемішайте інгредієнти за допомогою ложки, після чого зганяйте масу вручну на робочій поверхні столу. Використовуйте стільки борошна, скільки знадобиться для отримання крутої консистенції.
5. Готове тісто загорніть у целофановий пакет та залиште на 1 годину.
6. Щоб воно вийшло еластичнішим, обомніть грудку в содовому розчині. Для цього ½ склянки води змішайте із 1 ч. л. соди та щіпкою солі. У процесі замішування тіста вмочуйте руки в отриманій суміші.
7. На завершення сформуйте з тіста коржик і поріжте його на смуги шириною 2 см. Готові шматочки змастіть невеликою кількістю олії, а потім акуратно витягніть їх двома руками.

Яєчна локшина в домашніх умовах

Навряд чи ви знайдете в магазині макаронні вироби, які за своїми смаковими якостями зрівняються зі смачною локшиною власного приготування. Яєчну ніжну вермішель можна додати курячий суп або приготувати з неї апетитну пасту з овочами під вершковим соусом.

Складові:

• борошно - 400 г;
• яйця – 2 шт.;
• жовтки – 2 шт.;
• соняшникова олія – 1 ст. л.;
• велика сіль - 1 ч. л.

Приступаємо до готування:

1. 100 мл очищеної води змішайте із сіллю. Суміш розмішуйте, поки сіль повністю не розчиниться у воді.
2. У глибокій мисці змішайте яйця з жовтками, додайте олію і ще раз ретельно збийте інгредієнти.
3. Далі просіяне борошно всипте гіркою у зручну ємність і зробіть поглиблення, куди можна буде акуратно залити збиті яйця. Добре змішайте всі компоненти до однорідної консистенції.
4. Замішане тісто накрийте целофаном і заберіть у холодильник на 8 годин.
5. Охолоджену масу розкочують за допомогою качалки, після чого напівпрозорий шар тіста нарізають тоненькими смужками.

Для курячого супу

Для перших страв чудово підійде смачна домашня локшина, приготована на яйцях без додавання води. Можна використовувати вище описану яєчну вермішель або локшину з борошна рису. З'єднайте сіль, яйця і борошно, добре вимісіть отриману масу і розкотіть шар тіста завтовшки не більше 1 мм.

Розкочений пласт поріжте на тоненькі смуги. Готову локшину не потрібно піддавати подальшому сушінню. Достатньо перед варінням її ретельно струсити, після чого вермішель кладуть у курячий бульйон і варять протягом 3-х хвилин.

На замітку: локшину закладають у суп в самому кінці приготування, після додавання в бульйон картоплі, моркви та курки.

Локшина-удон – простий рецепт

Основна особливість цієї китайської страви полягає в тому, що локшину для нього готують виключно з борошна пшеничного. При цьому достатньо додати трохи соєвого соусу, щоб насолодитися вишуканим смаком азіатської кухні. Однак у чистому вигляді локшину-удон практично не їдять – часто страву доповнюють різними овочами чи морепродуктами.

Необхідні продукти:

• 350 мл води;
• 500 г неочищеного пшеничного борошна;
• 150 г очищеного пшеничного борошна;
• 4 ст. л. солі.

Як приготувати локшину удон:

1. Воду доводимо до кипіння, знімаємо з вогню та додаємо сіль. Необхідно змішати суміш до повного розчинення кристалів.
2. У мисці змішуємо два види борошна пшеничного, після чого вливаємо підготовлений сольовий розчин. Ретельно перемішуємо усі інгредієнти.
3. Отриману масу накриваємо харчовою плівкою та залишаємо на 10 хвилин.
4. Далі з готового тіста формуємо коржик, який за допомогою качалки розкочуємо тонким пластом. Шар, що вийшов, складаємо кілька разів і знову розкочуємо тісто. Таку процедуру повторюємо 5 – 6 разів. Підготовлену масу залишаємо наполягати ще на 4 години.
5. На заключному етапі знову розгортаємо заготовку таким чином, щоб вийшов дуже тоненький шар. Ще раз складаємо тісто кілька разів і нарізаємо кільцями.
6. Готову локшину ставлять у морозильну камеру на 2 години, а після цього відварюють готову вермішель у воді або бульйоні.

Для того, щоб локшина не розварилася в процесі термічної обробки, заморожений удон слід трохи розморозити перед використанням.

Як приготувати вок-локшину

Таку китайську локшину обсмажують на спеціальній глибокій сковороді з опуклим дном. Не у кожного в будинку є такий посуд, тому ми рекомендуємо вибрати будь-яку іншу сковороду, яку знайдете на своїй кухні. Як основний інгредієнт використовують пшеничну локшину удон, гречану вермішель або фунчозу, зроблену з рисового борошна.

Для початку у вок-сковороді обсмажують овочі, м'ясо чи морепродукти. Вибір інгредієнтів, що використовуються у страві, залежить від ваших смакових уподобань та побажань. В азіатських країнах до локшини додають куряче, яловиче м'ясо або свинину. Після того, як м'ясо трохи обсмажилося, в сковороду кладуть відварену локшину і обсмажують всі інгредієнти до готовності.

Смачна рисова локшина

Вермішель з рисового борошна користується величезною популярністю в східних та азіатських країнах, де її використовують як гарнір або додають у різні супи. При цьому рисова локшина, на відміну від пшеничного, містить мінімум калорій, а отже, її вживання ніяк не позначиться на стрункості вашої фігури.

Таку вермішель варять у трохи підсоленій воді не більше трьох хвилин, після чого відкидають на друшляк і зливають рідину. Перед обсмажуванням достатньо замочити її на 10 хвилин у холодній воді без наступного варіння. Так готова вермішель вийде ніжною, пружною та дуже смачною.

Складові:

• 500 г рисового борошна;
• 3 курячі яйця;
• 1 ст. л. води.

Приступаємо до готування:

1. З'єднайте яйця із сіллю та збийте суміш за допомогою блендера.
2. Висипте муку|борошно| гіркою, зробіть в центрі ямку, після чого акуратно вилийте яєчну суміш в поглиблення. Замісіть отриману масу.
3. З готового тіста зліпите колобок і розкачайте його до напівпрозорого стану. Отриманий пласт обваляйте з обох боків у рисовому борошні, а потім залиште тісто сушитися на 30 хвилин.
4. Як тільки заготівля трохи підсушиться, наріжте її на тонкі смужки і акуратно сформуйте майбутню локшину.

Знаючи такі невеликі хитрощі, ви обов'язково зробите смачну домашню локшину без шкідливих для організму добавок у складі. Поєднуйте вермішель з різними овочами, м'ясними виробами або морепродуктами, доповнюйте страву ароматними прянощами та радуйте домочадців кулінарним шедевром власного приготування.