Сир тофу, або соєвий сир, з його багатовіковою історією та незвичайними смаковими якостями викликає чимало питань щодо його корисності. Чим і кому цей продукт показаний, а також особливості його приготування будуть цікаві для багатьох.

Сир тофу – що це?

Тофу є одним із створених молочних продуктів, який можна придбати практично в будь-якому супермаркеті. Зазвичай він білий, представлений у герметичній упаковці, де немає повітря, але додано дистильовану воду. Завдяки цьому він набуває тривалого терміну зберігання, тофу здатний зберігатися протягом 15-30 діб.

Після розкриття упаковки соєвий сир має бути поміщений у воду, де він може знаходитися максимум півтора тижні, однак рідину потрібно щодня міняти. У морозилку тофу теж допускається покласти, але при цьому він, швидше за все, змінить білий колір на жовтий, присмак може теж змінитися, стати трохи жорсткуватим.

Трохи про користь незвичайного сиру

Сир тофу має корисні властивості, які відмінні від традиційного, приготованого з коров'ячого молока. Серед найважливіших якостей можна позначити такі:

1. Білок, що міститься у цьому продукті у великому обсязі, робить цю сировину незамінною для вегетаріанців, у раціоні яких відсутня м'ясна продукція. Тофу легко здатний замінити всю молочну продукцію, що важливо для пацієнтів, які страждають на лактозну алергію і непереносимість тваринного білка.
2. Амінокислоти, що містяться в продукті, беруть участь у нормалізації функціонування нирок, обмінних процесів. Завдяки цьому компоненту краще дробиться каміння в жовчному міхурі.
3. Соєвий білок є відповідальним за регулювання вмісту в крові холестерину. Саме цей компонент перешкоджає накопиченню цієї речовини на судинних стінках. Внаслідок цього ризик утворення тромбів мінімальний.
4. Вітаміни та мінерали, яких у соєвому сирі чимало, зміцнюють імунітет та захищають організм людини від ГРВІ.
5. Роль активних компонентів, що беруть участь у виведенні з організму діоксинів – шкідливих складових, що провокують розвиток онкологічних пухлин, важко переоцінити.
6. До складу соєвого сиру відведено місце рослинним протеїнам, які потрібні для зростання маси м'язів. Тому корисний продукт цінують насамперед спортсмени. Тофу знаходиться на озброєнні та дієтологів, які рекомендують цей продукт приймати тим пацієнтам, які пережили тяжкі фізичні травми.
7. У складі тофу відмічено залізо, а це означає, що можна розраховувати на підвищення імунітету. Вміст кальцію незамінний для здоров'я кісток.

Корисні властивості сиру тофу важко переоцінити. Однак, говорити про незаперечну користь продукту можна лише в тому випадку, якщо йдеться про справжню якісну сировину.

Кому особливо корисний тофу

Сир тофу особливо потрібний вегетаріанцям, які не їдять м'ясо. Великий вміст білка у соєвому продукті заповнює його відсутність. Крім того, подібна сировина є чудовою альтернативою натуральній молочній продукції, тому вона буде незамінною на столі алергіків.

Внаслідок незначного вмісту жирів тофу без побоювання можуть вживати всі, хто мріє схуднути.

Від вживання продукту не виникає почуття переїдання, тому тофу особливо цінний для людей, які займаються спортом, як помічник у підтримці хорошої форми.

Присутність у раціоні діабетиків тофу дозволяє позитивно позначитися на вуглеводному обміні, а літні пацієнти здатні збалансувати своє харчування і отримати весь спектр необхідних компонентів, не змушуючи при цьому шлунок перевантажуватися.

Доведено позитивний вплив соєвого сиру на шкіру, волосся, нігті та зуби.

Деякі фахівці переконані, що тофу здатний полегшити стан жінки при клімаксі.

Шкідливість сиру тофу

Незважаючи на цілу низку корисних якостей, тофу здатний завдати організму людини та шкоди. Якщо соєвий сир приймати в необмежених кількостях, можна зіткнутися з такими проблемами:

1. Розвиток патології щитовидної залози.
2. Збої у репродуктивній функції як у чоловіків, так і у жіночої половини.
3. Швидке дозрівання підлітків і, як наслідок, виникнення проблем із статевою системою.
4. При регулярному щоденному поїданні великої кількості цього сиру може розвинутися уповільнення функціонування мозку.
5. Тофу ще й проносний засіб. Від його вживання може розвинутись діарея.

Ні для кого не секрет, що на ринок проникає все більше підробленої продукції, яка, можливо, не принесе шкоди, але й користі від неї ніякої. Тому важливо правильно вибрати соєвий сир.

Як вибрати тофу

Сир тофу легко можна виявити в будь-якому супермаркеті, як класичний варіант, так і з різноманітними добавками (гриби, спеції, сухофрукти, горіхи і т.п.). Продається продукт герметично запакованим із рідиною всередині (це потрібно для того, щоб зберігся первісний нейтральний смак).

Купуючи соєвий сир, потрібно не ігнорувати написи на упаковці. Так, наприклад, якщо тофу натуральний, корисний, то у нього має бути наступний склад:

• соєві боби;
• вода питна;
• коагулянт, представлений сульфатом кальцію, нігарі, дельта-глюконолактоном, магнію хлоридом.

Бажано перший раз набувати саме класичного тофу, щоб його справжній смак був відчутний до кінця.

Тофу твердого сорту жирніший, ніж його м'який аналог. У першому варіанті концентрація білка вище.

Дуже важливо звернути увагу на дату виробництва та термін придатності.

Багато дієт розроблено на основі тофу. І це можна пояснити, адже соєва дієта дає можливість скинути від 7 до 14 кілограмів. При цьому зовсім не обов'язково змінювати свій звичний життєвий уклад і накладати обмеження на кількість їжі. Просто замість м'яса в меню пацієнта вводиться соєвий сир, і незабаром можна буде насолоджуватися результатом.

Сир тофу вживається вже у тому вигляді, де він продається.

Тофу твердого сорту - Момен - можна брати для бутерброду, нарізати брусочками для салату, обсмажувати в паніровці. Допускається його маринування. А злегка підкопчений твердий тофу за смаковими якостями анітрохи не поступиться шинкою.

У ніжного, м'якого сиру – Кінугосі – є й інша назва – «шовковистий». Цей сорт застосовують для приготування соусів, супів та десертів.

Соєвий сир знайшов застосування й у кулінарії. Він може бути використаний для приготування основних страв, десертів, солодощів. Незамінний такий компонент і в азійській кухні. Перед застосуванням рекомендується замаринувати ненадовго. Для цих цілей найкраще використовувати соєвий соус чи лимонний сік.

Дуже смачними виходять макарони з тофу.

Для їх приготування знадобляться:

• макарони – 200 гр.;
• олія вершкове – 2 стіл. ложки;
• тертий на тертці сир твердого сорту - 110 г;
• соєве молоко – 0,5 склянки;
• тофу - 225 р.

Приготування

1. Спочатку макарони відварюються, і з них зливається вода.
2. Після цього до них потрібно викласти нарізаний брусочками сир тофу, соєве молоко, вершкове масло, сіль, перець до смаку.
3. Усі компоненти разом із макаронами вирушають на плиту і проварюються на повільному вогні до випаровування зайвої рідини.
4. Перед тим як подати, страва посипається зверху твердим сиром.

Застосування сиру тофу у косметології

Соєвий сир знайшов застосування не тільки як один із способів схуднути. Затребуваний цей продукт у косметології. Жінки в Китаї вже давно за допомогою тофу відбілюють шкіру, яка після застосування цього продукту стає більш м'якою та бархатистою.

Для приготування такої корисної маски м'який японський сир розтирається з оливковою олією, взятою в кількості 1 чайної ложки. Склад розподіляється по ретельно очищеній і розпареній особі за допомогою легких рухів кінчиків пальців, що поплескують. Через 10 хвилин ця суміш змивається холодною водою. Повторюється така процедура 1-2 рази на тиждень.

Сир тофу – насичений мікроелементами корисний продукт, який завоював особливу популярність у країнах сходу, а й у багатьох інших кухнях світу. Завдяки корисним властивостям цей продукт використовується не лише у кулінарії, а й у косметології.

Відео: сир тофу проти звичайного сиру

Що таке тофу? Про його існування Європа дізналася лише у другій половині ХХ століття. Чи можна сказати, що тофу – це продукт глобалізації? Навряд... Та й китайці стверджують протилежне. Вони вважають, що тофу винайшли в Піднебесній ще в другому столітті. Приблизно у восьмому столітті після народження Христа цей «сир» став відомим у Японії. Ще пізніше він завоював популярність у країнах Південно-Східної Азії. Багато в'єтнамської та корейської кухонь немислимі без тофу. Шкода та користь цього продукту будуть розглянуті в цій статті. Цей сир сприймається "на ура" вегетаріанцями, особливо тими, хто уникає вживання молочних продуктів. Також тофу можуть їсти люди, які страждають на непереносимість лактози. А як щодо решти? Який хімічний склад тофу? Про це ми також поговоримо.

Як виробляють тофу

За легендою, соєвий сир виник за щасливим збігом обставин. Китайський кухар, ім'я якого загубилося у віках, вирішив додати у пюре з приправи нігарі – для ароматизації страви. У разі хлорид магнію, що входить до складу спеції, виступив коагулянтом. Він створив молока. Таким чином, процес приготування тофу нагадує метод сироваріння. Тільки вихідною сировиною служить не коров'яче, козяче або рослинне - соєве. Спочатку виходить сир тофу. Його пресують, витримують якийсь час. Так виходить білий, пористий, подібний до м'якого сиру продукт. Продають його в герметичній упаковці, яка наповнена водою. Після відкриття тофу потрібно зберігати в холодильнику, підливаючи прохолодну воду двічі на день. Цей сир, як губка, вбирає сторонні аромати, тому його не можна тримати поряд з продуктами, що сильно пахнуть.

Що про тофу говорять кулінари

І сир – як «чистий аркуш паперу», який чекає на пензля майстра. Він не має свого смаку та запаху. Проте соєвий сир тофу чудово вбирає інші аромати. Він чудово «ладнає» з усіма продуктами, які використовують кухарі на кухні. Тому кулінари заслужено називають тофу універсальним інгредієнтом страв. Його використовують перше і друге. Хороший соєвий делікатес для закуски, і навіть для десерту. Його варять, обсмажують, печуть, коптять та маринують – одним словом, піддають усім видам кулінарної обробки. Але, оскільки тофу практично без смаку, він завжди йде пліч-о-пліч з будь-якими іншими інгредієнтами. Пористість сиру дозволяє подавати його з різноманітними соусами – від кетчупу до варення. У супи прийнято додавати сир тофу або м'які його сорти. А при приготуванні другого використовують твердий сир. У кухні Шанхаю використовують «смердючий тофу» - китайський варіант Рокфора. Європейцям він майже невідомий. Зате можна придбати «шовковий тофу». Цей кремоподібний сирок схожий на улюблений «Янтар».

Тофу: склад

Тепер поговоримо про те, якими є інгредієнти цього продукту. Отже, ми з'ясували, що тофу – це соєвий сир, який отримується шляхом сквашування бобового молока. Таким чином, його склад багатий на повноцінний рослинний білок. У твердому сирі його 10,7 відсотка, а сирі - 5,3 %. Слід знати, що рослинний білок краще засвоюється організмом людини, ніж речовина тваринного походження. Він містить незамінні для здоров'я амінокислоти. При цьому соєвий сир низькокалорійний: всього 73 ккал на сто г тофу. Склад продукту говорить багато про його користь. Тут вам і залізо – що сприяє боротьбі з анемією, та кальцій, який, як відомо, є «будівельним матеріалом» для кісток. Тофу не містить холестерину, проте в ньому багато вітамінів. Серед лінійки корисних речовин необхідно виділити групу В. Цей вітамін відповідальний за хорошу пам'ять, міцні зуби та нігті, за блискуче та густе волосся, здорову шкіру.

Тофу: шкода та користь

Усі властивості соєвого сиру, як позитивні, і негативні, обумовлені його складом. Оскільки продукт не містить холестерину, він хороший для сердечників. Рослинний білок, отриманий із зварених та перетертих у пюре соєвих бобів, чудово засвоюється. А тому його прописують хворим із слабким шлунком. Низька поживна цінність тофу (обговрення часто про це згадують) робить його незамінним у дієтології. Прописують соєвий сир та спортсменам. Регулярне вживання тофу уповільнює старіння та є відмінним профілактичним засобом проти раку, оскільки виводить з організму діоксин – збудника онкологічних змін. Соєвий делікатес допомагає успішніше боротися з остеопорозом, клімактерієм, серцевими захворюваннями. І, звичайно, тофу – просто подарунок алергікам, тим, хто не переносить молочних продуктів. Він також добрий для тих, хто нещодавно переніс переломи. Соєвий сир допомагає кістковій тканині відновитися і робить її більш щільною та міцною.

Кому корисний тофу

Можна сказати, що всім. У Китаї, на батьківщині продукту, до сої ставилися як до продукту бідняків. В Україні кажуть, що для жебрака та опеньки – курятина. А в Піднебесній вважається, що соя – «м'ясо без кісток». Проте попит цього продукту підняли вегетаріанці. З'явилися «відбивні», «гуляш» і, звичайно, «сир». Щоб насититися, потрібно більше з'їсти цих котлет, ніж їх м'ясних двійників. Але це – чи не єдиний мінус тофу. Ціна його досить демократична – 150-290 рублів за упаковку (залежно від ваги та виду). Особливо слід зазначити користь тофу для людей, які стежать за своєю зовнішністю. У соєвому сирі містяться ізофлавони – найсильніші антиоксиданти, які нейтралізують вільні радикали. Ще в ньому є речовини даїдзеїн та геністеїн, що перешкоджають дії естрогенів. Таким чином сир насичує наш організм енергією, зміцнює кістки, а селен і залізо, що містяться в ньому, надають нам фізичних сил.

Шкідливість соєвого сиру

Всі продукти харчування – залежно від кількості їх вживання – мають позитивні та негативні властивості. Не виняток і тофу. Шкода та користь цього продукту в основному залежать від дози. Не варто зловживати соєвим сиром. Це може призвести до захворювань щитовидної залози, що негативно позначиться на репродукції жінок та чоловіків. Дітям слід давати соєвий сир і сир з особливою обережністю. Тофу може спричинити діарею, а у підлітків спровокувати ранню статеву активність. Зате цей продукт може діяти як м'який проносний при запорах. До речі, не всі алергіки можуть вживати його. Медики зафіксували кілька випадків алергічних реакцій на тофу, які виражалися в нудоті та кропив'янці. Це викликано індивідуальною нестерпністю соєвих продуктів.

Що можна приготувати із соєвого сиру

У Японії розроблено чимало дієт, у яких основним продуктом є тофу. Шкода та користь цього продукту вже були нами розглянуті. Залишається лише додати, що соєва дієта дозволяє скинути від семи до чотирнадцяти кілограмів. І це при тому, що не потрібно змінювати звичний спосіб життя і обмежувати себе в кількості їжі. Просто замініть м'ясо соєвим сиром - і результат очевидний. Тепер розглянемо цей продукт. Просто споживати його в тому вигляді, в якому він продається - все одно що їсти голландський сир. Момен – твердий тофу – можна покласти на бутерброд, нарізати кубиками в салат, посмажити в паніровці. Його можна замаринувати. А якщо підкоптити щільний соєвий сир тофу, відрізнити його від шинки не вийде. Кінугосі («шовковий») - ніжний м'який сир. Його використовують для супів, десертів та соусів. Іноді у продажу можна знайти тофу з наповнювачами (спеціями, зеленню, горіхами) або підсолоджений – для виготовлення «вегетаріанських чізкейків».

Користь у косметології

Жінки використовують соєвий тофу не тільки для схуднення. Китаянки здавна застосовують його для відбілювання шкіри та надання їй бархатистості та м'якості. Для того щоб приготувати таку маску, потрібно розтерти цей японський сир з однією чайною ложечкою оливкової олії. Обличчя перед нанесенням потрібно ретельно очистити та розпарити. Маску нанести на шкіру легкими рухами кінчиків пальців, що поплескують. Потримати у стані абсолютного спокою близько десяти хвилин. Після цього змити прохолодною водою. Процедуру потрібно повторювати один-два рази на тиждень.

Сир тофу завоював надзвичайну популярність у східних країнах. Цей продукт затребуваний багатьма кухнями світу за свою універсальність та насиченість корисними мікроелементами.

Про існування цього сиру Європа дізналася лише у ХХ столітті. Тофу вже кілька століть використовують у азійській кухні. Для людини, яка не знає, це екзотичний і досить незвичайний продукт, але в той же час він дуже популярний у більшості гурманів.

Зі світлої сирної сирної маси все більше і частіше готують незвичайні смачні страви, додають як інгредієнт, що підкреслює основний смак страви. Соєві боби, з яких створений сир, є основним джерелом отримання цього дивовижного сиру. Сир тофу утворюється шляхом згортання рослинного білка. Сирну масу пресують і тримають під вакуумом.

Зберігати сир тофу в холодильнику довгий час - можна, якщо двічі на день міняти воду, в якій він знаходиться в упаковці і не ставити поряд з ним продукти, що сильно пахнуть. Сир тофу як губка вбирає будь-який запах.

Користь сиру тофу

Тофу має велику користь, оскільки багатий на важливі речовини для людського організму. Корисні властивості Тофу здатні підтримати здоров'я. Також сир відрізняється наявністю 9 найважливіших амінокислот. Сир - чудове джерело кальцію. До складу тофу входить харчова дієтична клітковина, здатна підтримувати фігуру на дієтах. Часто цей сир додають до низькокалорійних страв.

Сир тофу - низькокалорійний продукт

Японці навіть роблять дитяче харчування із тофу. Він чудово виводить діоксин із людського організму. Унікальні властивості сиру можуть знизити рівень холестерину в крові. Тофу насичений мікроелементами та важливими вітамінами групи В.

Унікальні компоненти сиру перешкоджають утворенню навіть ракових клітин і здатні позбавляти людину від серцевих захворювань.

Поживність сиру обґрунтована вмістом невеликої кількості цукру та жирів. Як мовилося раніше, сир виробляють із бобів. Зварені та потовчені боби пускають «молоко», яке необхідно згорнути. Раніше отриманий сир навіть називали «квадратним яйцем» і тому, що в ньому великий вміст білка, проте в порівнянні з цим — в ньому повністю відсутній холестерин.

Тофу показаний тим людям, що страждають на непереносимість лактози і хто виключає у своєму раціоні молочні продукти.

Шкідливість від сиру тофу

Серед усіх позитивних якостей, слід зазначити, що тофу приносить як користь, а й певний шкоду. Все через фітинову кислоту, на яку просять звернути увагу фахівці. Фітинова кислота здатна поєднувати мінеральні речовини:

• кальцій
• магній
• залізо

Чоловікам це загрожує зниженням концентрації сперматозоїдів. Люди, які страждають на ендокринні захворювання, повинні уникати вживання тофу. Так само важливим є фактор виробництва сиру: якщо соя вирощена в несприятливих умовах, з неї може вийти неякісний продукт, тобто тофу буде поганий для споживання.

З чим їдять тофу?

Тофу - найпопулярніший продукт у Японії та Китаї. Цей сир не рідко звуть «м'ясом без кісток» за велику кількість в ньому корисних властивостей. Простіше кажучи, тофу - японський сир, до якого додають морську сіль або магнезію.

Тофу буває:

• м'яким
• твердим
• дуже твердим

М'який тофу називають «Шовковим» і своєю консистенцією він більше нагадує заварний крем. Такий кремовий сир подається у креманках або блюдцях, наповнених водою.

Як зберігати сир тофу?

На жаль, цей продукт досить швидкопсувний. Його необхідно зберігати за температури -7°С. Свіжий тофу має солодкуватий смак. Тофу з кислинкою потребує кип'ятіння протягом 10 хвилин.

Сир Тофу в упаковці

Варіння допоможе йому розбухнути і стати пористим. Заморозка так само робить тофу пористим, але сир стає набагато твердішим.

У їжу вживають тофу в:

• сиром
• смаженою
• маринованому
• копченому вигляді

Який тофу на смак?

Смак тофу практично немає. Це дозволяє комбінувати його з багатьма соусами. Структура сиру може піддаватися різноманітним температурним обробкам.

Тофу чудово поєднується з:

• квасолею
• спаржею
• кунжутом
• пшеницею
• вівсом
• арахісом
• рисом
• ячменем
• кокосом

Тофу неймовірно популярний для прихильників вегетаріанського способу харчування по всьому світу, оскільки є дуже поживним та ситним. Сир піддається смаженню, варінню, фритюру та запіканню в духовці. Тофу можна довго зберігати в холодильнику і не звертати уваги на чорні цятки, що виникають на поверхні. Позбутися неприємного запаху допоможе маринування сиру.

Як приготувати сир тофу?

Існує кілька виграшних застосувань тофу з різними інгредієнтами:

• з яйцями
• овочами
• рисом
• тофу в салатах
• смажений у клярі

Прісний смак тофу здатний добре вбирати інші смаки та доповнювати їх. При приготуванні страв з тофу, використання різних спецій та соусів обов'язково!

Щоб приготувати найсмачніший омлет із сиром тофу, необхідно дрібно його покришити і злегка припустити сир у соняшниковій або оливковій олії. Далі збити в окремому посуді яйця та додати їх до сиру. Смажити омлет слід доти, доки не «схопляться» яйця. Приправляють омлет до смаку:

• сіллю
• сумішшю перців
• зеленню

Як і будь-який омлет, цей вид чудово поєднується з грибами та будь-якими іншими овочами.

Рис із тофу

Спочатку необхідно спасерувати деякі овочі на сковорідці, на соняшниковій чи оливковій олії. Віддавайте перевагу:

• моркви
• перцю

Коли цибуля стане золотистою, додайте тофу та напіввідварений рис. Гаситься блюдо на маленькому вогні доти, поки рис не стане трохи золотистим. Після цього додається невелика кількість води та страва тушкується до готовності рису. За кілька хвилин до закінчення, рис приправляється спеціями. Рекомендується додати кілька соєвого соусу.

Тушковані овочі з тофу

Перевагу можна віддавати улюбленим овочам:

• цукіні
• баклажан
• морква
• перець
• броколі
• спаржа
• квасоля
• селера

У тушковані овочі додати покришений сир тофу, три столові ложки соєвого соусу та одну чайну ложку меду. Страва виходить неймовірно смачною та ароматною.

Салати з сиром тофу

Неймовірно смачними та одночасно дієтичними виходять салати з використанням тофу. За основу можна навіть узяти добре відомий «грецький» салат і замінити фету на тофу. Необхідно додати салат бальзамічний оцет і заправити будь-яким маслом.

Салат «Грецька» з тофу

Хороші смакові якості має корейська морква, поєднана з накришеним тофу. Так само в салат можна додати смажені гриби та квасолю. У салаті потрібно використовувати тільки обсмажену тофу.

Оригінальний салат можна приготувати з морських водоростей, соєвого соусу, обсмаженого тофу та насіння кунжуту. Деякі варіації включають китайський гриб шитаке, який легко замінити маринованою гливи.

Тофу в клярі – це смачно та цікаво. Для кляра можна використовувати такі варіації, як:

• молоко та борошно
• яйця та сухарі
• пиво та яйця
• пиво та борошно

Головне правило – попередньо замаринувати тофу та додати спецій у кляр для насиченого смаку.

Суп із сиром тофу

Суп з тофу можна готувати як на курячому бульйоні, так і на овочевому. Начищені та подрібнені овочі пасерують на олії з покришеним тофу. У засмажку йдуть: цибуля порей, цибуля ріпчаста, морква, перець. За бажання можна додати шпинат і часник. Готова засмажка додається в бульйон, додається картопля, нарізана кубиками.

Суп вариться до готовності картоплі. Можна додати кунжутні насіння для аромату, а також соєвий соус для смаку та кольору.

Відео: Сир тофу. Привіт із Китаю

Як ви ставитеся до соєвого сиру тофу? Чи вважаєте цей продукт корисним чи навпаки? Я хочу запропонувати вам відправитися в невелике турне і дізнатися якомога детальніше про смакові якості та види, а також про протипоказання даного продукту.

Види, з чого роблять і смак тофу

Види продукту відрізняються консистенцією (зміст вологи). З них найбільш популярні твердий та м'який сир.

Твердий тофу (firm tofu)

«Західний»– відрізняється щільною та твердою консистенцією, чимось нагадує нам усіма улюблений сир «Моцарелла». Даний вид тофу популярний переважно в Європі, де його зазвичай додають у гуляш, печеню, рагу або просто підрум'янюють з овочами на грилі.

«Азіатський»– має більш рідку та м'яку суміш. Сир чудово підходить для приготування перших страв, наприклад, супів, салатів і навіть десертів. Такий сир найбільше люблять у Південно-Східній Азії (В'єтнам, Камбоджа, Китай, Корея, Малайзія, Японія).

Твердий тофу можна смажити, варити, коптити та гасити, а також його зручно їсти у готовому вигляді паличками.

М'який або шовковий тофу (silkentofu)

З максимальною концентрацією води серед усіх видів, ніжний сир нагадує пудинг або заварний крем. Соєвий сир додають у суп-місо та різні страви на пару. Його можна їсти з соліннями, соєвим соусом, зеленою цибулею, спеціями та як десерт.

З чого роблять сир тофу?

Сир (сир) тофу роблять із соєвих бобів (соєвого порошку), які містять невелику кількість жирів та вуглеводів, та багато білків. Завдяки своїм приголомшливим властивостям даний продукт стає все популярнішим у всьому світі, в тому числі і в Росії.

Чи можна вживати сир тофу в Пост?

Сир можна вживати під час Посту, адже він не містить речовини тваринного походження. Тому соєвий сир є справжнім порятунком для багатьох любителів м'яса (копчений тофу нагадує шинку).

Патріарх всієї Русі Алексій II (1929-2008) найбільше в Пост любив салат із тофу, баклажанами, цукіні та помідорами.

Рецепт приготування:наріжте овочі кільцями, посоліть і поперчіть, потім посмажте їх окремо до неповної готовності, перекладіть салатник, додайте тофу і ретельно перемішайте.

Який на смак сир тофу?

Сир не має яскраво вираженого смаку і запаху, тобто. можна сказати, що він прісний. Головною перевагою такого продукту є те, що він чудово вбирає весь аромат і смак продуктів, з якими його готують. Таким чином, під час кулінарних експериментів тофу може бути як солоним, так і солодким, а також кислим, гострим або пряним.

Соєвий сир тофу: склад та калорійність

Тофу є надзвичайно дивовижним і низькокалорійним продуктом з багатим мінеральним складом. Відповідно до USDA Nutrient Database в 100 г твердого тофу, приготованого з сульфатом кальцію та хлоридом магнію (нігарі) міститься:

• Глікемічний індекс продукту – 15
• Фітоестрогени – 27 мг (не руйнуються у процесі приготування)
• Вода – 82,93 г
• Білки – 9,04 г
• Жири – 4,17 г (з них насичені – 0,793 г, мононенасичені – 1,127 г, поліненасичені – 1,649 г)
• Вуглеводи – 2,85 г (з них волокна – 0,9 г, цукор – 0,6 г)
• Калорійність у 100 г: 78 ккал.

Хімічний склад

Мінерали: залізо – 1,61 мг, калій – 148 мг, кальцій – 201 мг, магній – 37 мг, натрій – 12 мг, фосфор – 121 мг, цинк – 0,83 мг.

Вітаміни: тіамін (В1) – 0,06 мг, рибофлавін (В2) – 0.06 мг, ніацин (В3 або PP) – 0,1 мг, В6 – 0,07 мг, фолієва кислота (В9) – 19 мкг, вітамін С – 0,2 мг, вітамін Е (альфа-токоферол) – 0,01 мг, вітамін К – 2,4 мкг.

Склад та калорійність м'якого (шовкового) сиру тофу.

• Вода – 87,26 г
• Білки – 7,17 г
• Жири – 3,69 г (з них насичені – 0,533 г, мононенасичені – 0,814 г, поліненасичені – 2,081 г)
• Вуглеводи – 1,18 г (з них волокна – 0,2 г, цукор – 0,7 г)
• Калорійність 100 г – 61 ккал.

Хімічний склад

Мінерали: залізо – 1,11 мг, калій – 120 мг, кальцій – 111 мг, магній – 27 мг, натрій – 8 мг, фосфор – 92 мг, цинк – 0,64 мг.

Вітаміни: вітамін А – 7 мг (IU), тіамін (В1) – 0,047 мг, рибофлавін (В2) – 0.037 мг, ніацин (В3 або PP) – 0,535 мг, В6 – 0,052 мг, фолієва кислота (В9) – 44 мкг , вітамін С – 0,2 мг, вітамін Е (альфа-токоферол) – 0,01 мг, вітамін К – 2,0 мкг.

Смажений тофу

• Вода – 50,52 г
• Білки – 18,82 г
• Жири – 20,18 г (з них насичені – 2,918 г, мононенасичені – 4,456 г, поліненасичені – 11,390 г)
• Вуглеводи – 8,86 г (з них волокна – 3,9 г, цукор – 2,72 г)
• Калорійність смаженого соєвого сиру за 100 г: 270 ккал.

Хімічний склад

Мінерали: залізо – 4,87 мг, калій – 146 мг, кальцій – 372 мг, магній – 60 мг, натрій – 16 мг, фосфор – 287 мг, цинк – 1,99 мг.

Вітаміни: вітамін А – 27 мг (IU), тіамін (В1) – 0,170 мг, рибофлавін (В2) – 0.050 мг, ніацин (В3 або PP) – 0,100 мг, В6 – 0,099 мг, фолієва кислота (В9) – 27 мкг , вітамін Е (альфа-токоферол) - 0,04 мг, вітамін К - 7,8 мкг.

Соєвий сир тофу: користь та шкода

Корисні властивості сиру обумовлені тим, що його виробляють із соєвих «бобів» (порошку). Соя містить різні мінеральні речовини, які відіграють важливу роль для багатьох процесів життєдіяльності організму, а також багато білка.

Соєвий протеїн легко засвоюється, є гарною заміною тваринного білка (м'ясо, яйця, молоко) для вегетаріанців і особливо незамінний для людей, які мають проблеми із засвоюванням лактози (міститься у молочних продуктах).

Тофу має широкий спектр позитивного впливу на організм жінок, чоловіків і дітей, а також може застосовуватися як м'яке проносне при запорах.

7 корисних властивостей соєвого сиру

Корисні властивості для чоловіків

Тофу особливо корисний для спортсменів, чоловіків, які важко працюють фізично і бажають схуднути. Він добре насичує енергією, сприяє зростанню м'язової маси та зменшенню зайвого підшкірного жиру.

Чим корисний сир тофу для жінок?

Соя містить фітоестрогени (ізофлавони), які за своєю будовою схожі на естрадіол, і можуть мати естрогенний та (або) антиестрогенний ефект (естрогени – жіночі статеві гормони).

Завдяки ізофлавонам сир тофу ефективно полегшує симптоми клімактеричного синдрому (клімакс або менопауза у жінки). Вони підтримують баланс естрогену, як при надлишку, так і при його нестачі.

Ізофлавони також мають антиканцерогенні властивості, благотворно впливають на шкіру і в комплексі з вітамінами та мікроелементами зміцнюють кістковий скелет (при менопаузі високий ризик остеопорозу). У 100 г тофу приблизно 27 мг фітоестрогену.

Декілька наукових досліджень встановили, що вживання соєвих продуктів мінімум раз на 7 днів зменшує на 48-56% ризик розвитку раку молочної залози завдяки ізофлавонам.

Доведено, що якщо вживати протягом 2-3 місяців не менше 40 мг ізофлавонів сої на добу, то можна помітити підвищення еластичності шкіри та зменшення зморшок.

Протипоказання та шкода соєвих продуктів

Споживання тофу (сої) у надмірній кількості може призвести до негативних наслідків для здоров'я. Наприклад, з репродуктивною системою у чоловіків, особливо із зайвою вагою, через наявність ізофлавонів (зменшення вироблення сперми). При цьому в тому ж Китаї, Кореї або Японії, де продукти із сої вживають століттями, у тому числі і тофу, відсутні проблеми з народжуваністю, та й тривалість життя тих самих японців є однією з найвищих у світі.

На думку деяких фахівців, людям з порушеною функцією щитовидної залози потрібно з обережністю вживати сою, а також тим, хто має захворювання ендокринної системи, оскільки її надлишок здатний викликати загострення.

Деякі наукові дослідження встановили, що надмірне вживання сої підвищує ризик появи раку передміхурової залози на 32-51%, але залежить від типу кишкових бактерій.

У деяких людей є індивідуальна непереносимість продуктів із сої, яка виражається в алергічних реакціях (кропив'янка, нудота). При цьому соя є офіційно визнаним алергеном.

Спірне питання. Деякі фахівці стверджують, що тофу може погіршити стан каменів, що містять оксалат, в нирках або жовчному міхурі, так як сам містить оксалати. Інші вчені вважають, що соєві продукти навпаки здатні допомогти людям із камінням у нирках.

Увага!Продукт може бути зроблений з генетично модифікованої сої - уважно вивчіть маркування на упаковці (без ГМО або GMO-free) або з вирощеної в забруднених районах - вибирайте виробників з хорошою репутацією.

Вагітність та грудне вигодовування

Майбутнім мамам небажано вживати тофу, щоб не впливати на гормональне тло. Деякі лікарі вважають, що ізофлавони здатні негативно вплинути на виношування плода.

Вживання сої в їжу при грудному вигодовуванні серед вчених сприймається неоднозначно. Багатий мінеральний склад сиру корисний для зростання малюка і надає сил мамі, але при цьому, на думку фахівців, ізофлавони можуть порушити розвиток репродуктивних органів немовляти. Тому без рекомендацій вашого лікаря не вживайте продукти із сої під час вагітності.

Діти та підлітки

Починаючи з 2-х років можна починати давати тофу дітям у помірній кількості. Оскільки після вживання сиру, вони можуть розпочатися діарея.

Якщо у дитини алергія на яйця та коров'яче молоко, то соєвий сир буде чудовою альтернативою для їх росту та розвитку, а також зміцнення кісток та зубів.

Популярна помилка.Багато журналів пишуть, що у дітей та підлітків при надмірному споживанні сої може початися ранній статевий потяг. Проте, за результатами клінічних досліджень, такий взаємозв'язок встановити не вдалося. Джерело: фітоестрогени (вікіпедія).

Соя при діабеті

За даними одного з досліджень рівень цукру в крові знизився на – 15%, а інсуліну – на 23% при споживанні 100 мг ізофлавонів сої жінками у постклімактеричному періоді (після менопаузи).

Додавання до раціону 30 г ізоляту соєвого білка жінкам з діабетом у постклімактеричному періоді знизило рівень інсуліну в плазмі на 8%, холестерин ЛПНГ на 7%, загальний холестерин на 4% та резистентність до інсуліну на 6,5%

Інше дослідження зафіксувало покращення чутливості до інсуліну та одночасно зниження ризику серцевих захворювань при щоденному прийомі ізофлавонів протягом року.

Одне з недавніх досліджень показало, що природний соєвий білок ефективніше знижує рівень цукру в крові, ніж ізофлавони чи соєвий ізолят окремо.

Скільки сиру тофу можна їсти за день?

Всі ми чудово знаємо, що ліки можуть стати отрутою, якщо перевищити дозу. Це, безперечно, можна віднести і до соєвого сиру, надмірне споживання якого може призвести до негативних наслідків для організму.

У вільному доступі серед авторитетних джерел (наприклад, ВООЗ) точної норми споживання соєвого сиру мені знайти не вдалося. Загалом трапляються такі дані: 50-70 г, 100 г та до 200 г на день (Олена Малишева у програмі «Жити здорово»).

Норма може змінюватися залежно від віку та маси тіла людини. На мій погляд, щоб сир тофу приносив користь, а не шкоду, крім добової норми, важливу роль відіграє частота його вживання, а також прийом інших соєвих продуктів.

Як вибирати тофу, термін придатності, зберігання та де купити?

На полицях магазину дуже часто можна зустріти не тільки класичний тофу, але й з різними добавками (гриби, оливки, часник, спеції та трави, горіхи, сухофрукти), маринадами та соусами.

Соєвий сир продають найчастіше в герметичних упаковках з додаванням рідини, це дозволяє зберегти його первісний нейтральний смак та аромат. Не забувайте читати етикетку: найкорисніший і натуральний тофу складається із соєвих бобів, питної води та коагулянту (нігарі, сульфат кальцію, дельта-глюконолактон, хлорид магнію або водного розчину кальцію хлору харчового двоводного).

Раджу вам вперше купити тофу у чистому вигляді («класичний»), щоб відчути його смак та мати можливість для приготування більшої кількості страв.

Поради

1. Тофу з максимальною кількістю кальцію, за рахунок застосування кальцію для коагуляції соєвого молока, позначають на упаковці - "осаджений кальцієм" (calcium-precipitated), або в його складі вказаний - сульфат кальцію.
2. Твердий соєвий сир жирніший, ніж м'який (шовковий), а також у ньому вище концентрація білка.
3. Не забувайте перевірити дату виробництва та термін придатності.
4. З ферментованого сиру (як і будь-який продукт із сої) легше засвоюється білок, тому що в ньому нейтралізовано інгібітор ферменту – трипсин, який відповідає за перетравлення білка.

Як правильно вживати тофу?

Перед вживанням соєвий сир необхідно промити під струменем чистої води, а потім уже можна їсти, відразу або використовувати для приготування будь-якої страви.

Як зберігати і термін придатності сиру із сої

Як правило, тофу пастеризують під час виробництва, і в цьому випадку закриту упаковку можна зберігати поза холодильними камерами. Ну а що стосується не пастеризованого сиру, то його потрібно тримати в прохолодному місці.

У закритій вакуумній упаковці термін придатності класичного тофу становить зазвичай близько 20 днів, у кисло-солодкому соусі – 10 діб. Після розкриття упаковки, якщо ви не з'їли весь соєвий сир, необхідно промити його під проточною водою, покласти в герметичну ємність (скляна банка або харчовий контейнер) і залити кип'яченою водою.

Поставте сир у холодильник на зберігання, на найхолоднішу полицю (ближня до морозилки) і щодня (двічі на добу ще краще) міняйте воду, тоді тофу зможе зберігатися і залишатися свіжим до семи днів.

Якщо запах соєвого сиру набуває кислинку, то його можна проварити (не більше 10-12 хвилин), після чого він трохи збільшиться в розмірі, а смакові якості тільки покращаться.

Заморожування

Щоб зберегти продукт на кілька місяців (до п'яти!), покладіть його в морозильну камеру (-6 °С) у заводській упаковці. Після розморожування соєвий тофу стане твердішим і губчастішим, і нагадуватиме м'ясо. Заморожений продукт можна додавати до різних салатів, маринувати або смажити.

Де купити соєвий сир тофу та скільки коштує?

Для того, щоб придбати тофу, не потрібно йти в елітні магазини або еко-лавки. Достатньо лише зайти у великий супермаркет і пройти до лав, де представлено різноманітність сирів.

Вартість соєвого сиру залежить від його виду, способу обробки, упаковки, магазину та виробника. Наприклад, продукт із добавками (гриби, зелень, овочі тощо) коштує дорожче, ніж чистий тофу.

Можу навести вам зразкові ціни, які я зустрічала.

• "Korshop.ru": 500 г - 98 рублів, є також м'який соєвий сир 500 г - 190 рублів.
• Інтернет-гіпермаркет "Качконіс": "Класичний", ТМ "Житне подвір'я", 300 г - близько 100 рублів. У кисло-солодкому соусі смажений тофу «Звели» ІП «Кім С.Р.», 200 г – 120-140 рублів.

Сир тофу для схуднення та дієти

За результатами одного з досліджень після прийому ізофлавонів сої від 2-х до 12 місяців поспіль середня втрата ваги склала на 4,5 кг більше, ніж у контрольної групи.

У Японії фахівці з правильного харчування розробили дієти на основі тофу, які допомагають схуднути на 7-14 кг. Суть дієти полягає лише в заміні м'яса на соєвий сир без обмежень їди та зміни способу життя.

Триденна дієта

Короткострокова дієта дозволяє позбутися кількох зайвих кілограм всього за три дні, але вдаватися до неї можна не частіше ніж раз на чотири місяці.

• Сніданок: омлет із двох яєць, 200 г тофу та зелень.
• Обід: будь-яка страва з соєвим сиром (курячий суп, рис, салат з овочами).
• Вечеря: салат з тофу та морепродуктами, морською капустою чи грибами.

Достатнє споживання чистої води та зеленого чаю.

Популярні страви і з чим можна їсти тофу?

Соєвий сир тофу дуже смачний у вареному, тушкованому, запеченому, копченому (нагадує шинку), солоному, маринованому та смаженому вигляді (наприклад, у фритюрі з хрусткою скоринкою та вершковою серединкою).

З чим їдять тофу?

Сир можна додавати в супи, салати та десерти (наприклад, вершково-шоколадний крем та ін.). Соєвий сир можна їсти з овочами (авокадо, баклажани, броколі, огірок, помідори), зеленню (руккола, шпинат), грибами, морепродуктами, рисом, локшиною та яйцями.

17 найпопулярніших страв з тофу

Салати (грецька, китайська, з овочами, морепродуктами та ін), супи (місо, курячий, грибний, томатний та ін), смажений тофу з овочами. Омлет, котлети, локшина (гречана, паста, рисова, фунчоза), сирники, рис з тофу, десерти (крем, пиріг, цукерки). Тофу в клярі, суші (спрінг-роли), піца, паштет, соус, бутерброд, шашлик і чізкейк.