Солоні або малосольні черевці лосося - улюблені ласощі багатьох. Хоча це жирна частина рибної тушки, але в цьому жирі міститься багато корисних мікроелементів. Та й за ціною черевці значно дешевше за решту рибини сімейства лососевих. Перевага соління черевців будинку - ви завжди знатимете, якої якості була риба спочатку і протягом якого часу вона пролежала в тузлуку (розсолі).

складові

• 200 г охолоджених черевців лосося
• 2 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру
• 2-3 лаврові листи
• 5-6 горошин чорного перцю
• 2-3 горошини запашного перцю

Приготування

1. Охолоджені свіжі черевці добре промийте проточною водою, обсушіть серветками.

2. За допомогою гострого ножа відокремте шкіру від м'якоті. Якщо є плавці, їх потрібно зрізати і використовувати на власний розсуд. Якщо плавників багато – можна зварити найсмачнішу наваристу юшку. Занадто довгі черевці розріжте на кілька частин. Звичайно, можна шкуру не знімати, але повірте, коли черевці засоляться і вам хотітиметься їсти ще й ще, найменше в той момент вам хотітиметься їх чистити.

3. Зручно засолювати черевці у невеликому контейнері чи баночці. Розкладіть їх рівно, а зверху насипте цукор і сіль.

4. Тепер додайте горошинки чорного та запашного перцю, а лавровий лист поламайте на невеликі шматочки. Все перемішайте та залиште на добу, а краще на пару.

Як засолити форель та сьомгу в домашніх умовах

Як засолити форель та сьомгу в домашніх умовах

Як засолити сьомгу в домашніх умовах

На що слід звернути увагу на купівлю риби.

Колір м'яса. Купувати потрібно свіжу, не червону та не жовту за кольором, а саме ніжно рожеву – рибу. Краще філе - так ви побачите всі її переваги чи недоліки.

Гнучкість. Філе сьомги має бути пружним, не розлізлим, не повинно бути запаху, плям.

Стейк. Якщо ви вибираєте стейк - шматок сьомги з кісточкою, то він звичайно дешевше ніж філе, але з ним потрібно повозитися прибираючи прожилки та скелет риби.

Перевірка на свіжість. Натискаючи на шматок сьомги, ви не повинні бачити як кісточки відокремлюються від м'яса. Інакше риба не свіжа. Купуючи цілу рибу - знайте, що найніжніше і жирне м'ясо перебувати біля голови, а якщо шматок з великою кількістю прожилок - це м'ясо ближче до хвоста. Ці прості правила допоможуть вам не потрапити на гроші - сьомга не дешеві ласощі.

Рецепт засолювання сьомги.

Смачно засолити свіжу сьомгу дуже просто і в домашніх умовах.

Вам знадобиться:

1. 2 ст. ложки великої морської солі;
2. цукор – 1 чайна ложка;
3. філе сьомги зі шкірою - 500 гр.

Приготування

Беремо скляний посуд, посипаємо дно сіллю та цукром, кладемо філе сьомги. Зверху знову посипаємо сіллю та цукром. Тепер, на любителя-перчимо, або накладаємо пару гілочок кропу, або поливаємо горілкою (грам 30), або все відразу. Накриваємо зверху харчовою плівкою, щоб не було запаху. Ставимо у холодильник на добу. Ми чекаємо 2 доби. Дістаємо, струшуємо сіль, нарізаємо тонко, збризкуємо лимоном і подаємо до столу. Я думаю, що тільки так правильно та швидко солити сьомгу. Перевірено. А всі розсоли для соління сьомги та змішані методи засолювання - це вже від лукавого:-) або для черевців червоної риби.

Рецепт засолювання черевців сьомги

складові

1. черевці сьомги - 400 гр.;
2. сіль-2ст.л.;
3. цукор-1 ст.
4. перець-суміш.

Приготування

Черевики сьомги потрібно добре промити і залишити у холодній воді на 20 хвилин. Потім дістати, очистити і починати обвалювати суміші для засолювання. Шматок за шматочком укладаємо у скляну банку. Потім додаємо воду – на палець від дна банки (не багато). Ставимо в холодильник. Через 2 доби черевці сьомги готові. Все просто, як бачите.

Декілька правил посолу сьомги будинку:

1. Використовуємо гарну свіжу рибу.
2. Беремо скляний посуд.
3. Велика морська сіль (найкращий натуральний консервант у світі).
4. Не використовуємо розсоли та водні суміші (риба сама пустить сік та жир).
5. Довіряємо своїм смаковим уподобанням коли додаємо - перець, часник, кріп, горілка.
6. Час засолювання сьомги - від доби до трьох.

Як засолити форель у домашніх умовах

Отже, для будь-якого рецепту потрібно філе червоної риби, помите і без кісточок.

1 спосіб. Посипаємо кожен шматок філе форелі сіллю, цукром та перцем. Сіль та перець без обмеження, але й не всю пачку. Кладемо в ємність і на 24 години відправляємо в холодильник. Все, смачна форель готова. Надлишки солі прибираємо. Нарізаємо філе рибки тонкими скибочками, збризкуємо лимонним соком. Кладемо або на тарілочку, або на хліб, ну або відразу в рот.

2 спосіб. Нарізаємо форель тонкими скибочками. Укладаємо шарами в банку: шматочки форелі, сіль, перець, лавровий лист, оливкова олія. Всі спеції для засолювання форелі вам потрібно самим підбирати за кількістю та за вашим смаком. Іноді я навіть додаю апельсин. Баночку треба струсити пару разів і поставити в холод на 30 хвилин. Все готово. Їжте смачно.

3 спосіб. Шматочки філе обсипаємо сіллю, додаємо сухий кріп, цукор і горілку. Все у невеликих кількостях. Укладаємо в ємність із кришкою. Ставимо під гніт на 1-2 години. Потім ставимо засолену форельку в холодильник на 6 годин. Всі. Їжте.

4 спосіб. Він для ледарів. Але так смачно засолити форель може не лише ледар. Беремо по 2 філе форелі, солимо, цукримо, перчимо. Додаємо 1 краплю рідкого диму. Замотуємо у фольгу та на балкон. Таких «рибочок» можна зробити скільки завгодно. Такий рецепт підкопування форелі можна використовувати і для інших рибок.

5 спосіб. Для працьовитих господарок. З маринадом. Форель нарізати товстими смужками. Маринад: 1 літр води, 2 ст. солі, 2 ст. цукру, запашний горошок перець 5шт. Воду довести до кипіння, потім залишити сіль, цукор, спеції. Через 2-3 хв – остудити. Нарізану рибу покласти в ємність і залити маринадом. Щоб риба не спливала покладіть зверху щось важке. І в холодильник на 24 години. Збризкати соняшниковою олією.

Джерело http://easysmart.ru/

Черевики червоної риби, засолені в домашніх умовах, можуть стати чудовою закускою до будь-якого застілля. Ця частина сьомги містить у собі велику кількість поліненасичених жирних кислот та інших корисних речовин, необхідних для людського організму. Приготуйте цей надзвичайно смачний делікатес своїми руками.

Фото: Як посолити черевце сьомги: рецепт

Засолювання черевців

Щоб посолити черевці червоної риби в домашніх умовах, вам знадобляться такі компоненти: - 400-500 г свіжих черевців сьомги; - 1 столова ложка солі; - 1 столова ложка цукрового піску; – 0,5 столової ложки лимонної кислоти.

Перед початком посолу черевці червоної риби потрібно насамперед ретельно промити під струменем холодної проточної води. Викладіть їх на паперові рушники, щоб позбутися зайвої вологи, дайте трохи обсохнути. Потім приступіть до приготування суміші для засолювання. Для цього змішайте в мисці цукровий пісок, кухонну сіль та лимонну кислоту. Ретельно перемішайте компоненти.

Вибирайте черевці якнайширше, при цьому вони повинні мати приємний рожевий колір. Жовтий відтінок говорить про те, що продукт неправильно зберігався або в нього закінчився термін реалізації

Черевики сьомги рівномірно пересипте приготованою сумішшю для посолу. Потім накрийте посуд з рибою кришкою та поставте в холодильник на двадцять годин, за цей час черевці пустять сік. Готовий делікатес промийте під прохолодною водою, видаливши залишки суміші. Зберігайте засолені черевці сьомги в холодильнику.

Домашній посол черевців лосося

Для наступного рецепту вам знадобляться такі інгредієнти: - 500 г свіжих черевців сьомги; - 1 столова ложка оцту (їдальні); - 0,5 столової ложки кухонної солі; - 0,5 столової ложки цукрового піску; - 1 склянка кип'яченої води; - 10 горошин чорного перцю; - Чорний мелений перець на кінчику ножа.

Отже, приступаємо до підготовки черевців. Ретельно вимийте їх та акуратно зчистіть луску спеціальним ножем. Варто окремо сказати про посуд для соління риби: він не повинен бути із пластику або алюмінію, оскільки сіль, цукор та оцет створюють агресивне середовище. Тому в даному випадку можна не лише отримати шкідливий продукт, а й зіпсувати посуд. Візьміть тару, яка не окислюється (скляну, сталеву або емальовану), складіть черевці сьомги, засипте їх сіллю, цукровим піском та чорним меленим перцем, ретельно перемішайте. Туди ж відправте запашний перець горошком.

Зізнайтеся чесно, чи смачна червона рибка, куплена в магазині? Звичайно, приємні винятки зустрічаються, але в більшості випадків красиві шматочки солоного лосося є небезпечною для здоров'я сумішю консервантів. Але погодьтеся, іноді так хочеться насолодитися смаком бутерброду зі шматочком солоненької рибки і порадувати своїх домочадців новим салатиком, де як один з інгредієнтів був використаний цей делікатес? Обов'язково дочитайте цей текст до кінця, і ви дізнаєтесь, як посолити лосося в домашніх умовах.

Правила засолювання лосося схожі на ті, якими прийнято керуватися при соленні будь-якої червоної риби, а саме:

• Для засолювання потрібно брати свіжу або свіжозаморожену рибку, на прилавках її можна впізнати ніжно-рожевим кольором м'яса.
• Солити рибку слід у скляній або емальованій ємності, якщо ви солитиме лосося в металевому посуді, готовий продукт вбере запах заліза.
• Не рекомендується використовувати йодовану сіль, вона зіпсує зовнішній вигляд солоної рибки.

Простий спосіб засолювання лосося

Вам знадобляться:

• філе лосося – 1 кілограм,
• сіль - 2 столові ложки,
• цукор – 1 столова ложка.

Спосіб приготування

• Рибне філе кладемо у пластиковий або скляний контейнер.
• Посипаємо рівномірним шаром цукру, а потім і сіллю.
• Закупорюємо контейнер і забираємо в холодильник.
• Через 3 дні рибка готова до вживання. Ріжемо її шматочками і подаємо до столу як закуску, попередньо полив невеликою кількістю лимонного соку.
• Увага: якщо ви побоюєтеся, що рибка не буде з'їдена відразу, радимо, щоб уникнути пересолу на 4 день, змастити рибку рослинним маслом без запаху і перекласти її в чистий і сухий контейнер.

Як засолити лосося цілком

Вам знадобляться:

• лосось – 1 тушка вагою до 3,5 кілограмів,
• сіль - 6 столових ложок,
• цукор – 2 столові ложки,
• японська приправа аджиномото (білі кристали витягнутої форми без запаху та смаку) – 1/2 чайної ложки,
• перець чорний – 15-20 горошин,
• перець запашний – 10 горошин,
• лавровий лист – 10 штук.

Спосіб приготування

• Рибку чистимо. Відрізаємо голову, плавці. Потрошимо. Видаляємо хребет та дрібні кістки.
• На обробну дошку кладемо рибку шкіркою вниз, уздовж її середньої лінії робимо надріз. Посипаємо філе аджиномото. Якщо знайти подібну спецію вам не вдалося, не впадайте у відчай, без неї солоний лосось також вдасться на славу.
• Посипаємо м'ясо цукром, а потім натираємо сіллю. Не переборщіть із цукром, ідеальною вважається пропорція 3:1, тобто на 3 частини солі потрібно брати 1 частину цукру. Трохи цукру та солі всипаємо у спеціально зроблений розріз на бічній лінії, у тій частині, де найтовстіший шар м'яса.
• Посипаємо м'ясо перцем і викладаємо поламані на невеликі шматочки лаврові листочки.
• У поліетиленовий пакет або великий рукав для запікання насипаємо трохи солі. Викладаємо на неї шкіркою вниз нашу рибку.
• Із пакету випускаємо зайве повітря. Зав'язуємо. Кладемо на лист або в миску. Відправляємо в холодильник на 3-4 дні, не забуваючи щодня хоч раз перевертати рибку в пакеті. Через вказаний час солоного лосося можна куштувати.

Засолювання лосося із зеленню

Вам знадобляться:

• лосось – 1 кілограм,
• сіль середнього помелу – 6 столових ложок,
• цукор – 2 столові ложки,
• кріп – 2 великі пучки.

Спосіб приготування

• Фільуємо рибку - видаляємо кістки, плавці.
• Змішуємо сіль та цукор. Отриманою сумішшю добре натираємо рибку.
• Зелень мою. Обсушуємо. На дно придатного для засолювання рибки посуду кладемо 1/3 підготовленого кропчика.
• На кріп викладаємо шматочки філе шкіркою донизу.
• На рибку кладемо половину від кропчика, що залишився.
• Викладаємо рибку, що залишилася, але вже шкіркою вгору, і кріп.
• Зверху кладемо плоску кришку чи тарілку. Ставимо вантаж.
• Залишаємо рибку на кухні на 8 годин, а потім 48 годин тримаємо в холодильнику. Через вказаний час лосось із зеленню готовий до вживання. Нарізаємо його шматочками та подаємо до столу.

Відмінною закускою вважається не тільки засолене філе лосося, а й солоні черевці червоної рибки. Для засолювання потрібно вибирати широкі черевці, під час покупки зверніть увагу на їх колір - вони повинні бути приємного рожевого кольору, якщо вони мають жовтуватий відтінок, то це вірна ознака того, що вони вже давно лежать на прилавку, і від покупки краще відмовитися.

Є кілька способів засолювання лососевих черевців, дозвольте, ми запропонуємо вам парочку.

Рецепт засолювання черевців лосося

Вам знадобляться:

• черевці лосося - 500 грамів,
• сіль - 1 столова ложка,
• цукровий пісок – 1 чайна ложка,
• лимонна кислота – 1/2 чайної ложки.

Спосіб приготування

• Лососеві черевці промиваємо під струменем проточної води. Обсушуємо паперовими рушниками.
• Змішуємо сіль, цукор та лимонну кислоту.
• Отриманою сумішшю рясно пересипаємо черевці лосося. Забираємо їх у холодильник на добу.
• Готові солоні черевці промиваємо. Трохи обсушуємо. Пробуємо! Зберігати делікатес у холодильнику.

Для початку готуємо засолювальну суміш – з'єднуємо всі спеції. Потім обвалюємо в ній кожен шматочок сьомги і викладаємо в підготовлену тару, пересипаючи подрібненою зеленню. Якщо суміш залишилася, можна притрусити обріз сьомги зверху. Залишаємо таку заготівлю на добу у холоді.

Як засолити обріз сьомги в коньяку?

Для цього рецепту на 0,5 кг риби візьмемо солі 20 г, 10 мл коньяку, 10 г білого меленого перцю та пучок зелені. Також нам знадобиться харчова плівка.

З'єднуємо перець із сіллю та на плівці розподіляємо частину цієї суміші. Далі насипаємо трохи подрібненої зелені, зверху укладаємо половину обрізу та збризкуємо коньяком. Потім розподіляємо залишок спецій та шматочків риби. Загортаємо краї плівки та обмотуємо все у пергамент. Витримуємо добу у холодильнику. Тепер заготівлю можна дегустувати.

Як засолити обріз сьомги швидко?

Обріз сьомги при будь-якому способі приготування засолюється досить швидко - протягом доби. Але можна цей час скоротити до 2-3 годин, якщо використовувати невеликі, тонкі шматочки обрізу, а заготовку помістити під гніт для рівномірного просолювання. Такий продукт може вийти трохи малосольним, але цілком придатним для споживання.