Англійська цибуля. Супи з джеймі олівера Суп із зеленим горохом

18.11.2022

Ви напевно не раз чули про Джеймі Олівера. Адже ім'я англійського кухаря, ресторатора, телеведучого, популяризатора домашньої кулінарії та здорового харчування сьогодні відомо у всьому світі. За тим, як готує ця людина, завжди цікаво спостерігати. І не дивно, що багато з побаченого хочеться відразу повторити.

Редакція "Зі смаком» пропонує вашій увазі 5 рецептів авторських супіввід Джеймі Олівера. Кожна з цих перших страв - легка, ситна, корисна, і, що важливо, швидка в приготуванні. З ними ви однозначно урізноманітнюєте тижневе меню вашої родини.

Авторські супи від Джеймі Олівера

Грибний крем-суп

складові

1,5 л овочевого бульйону
600 г грибів
1 цибулина
3 зуб. часнику
2 стебла селери
1 пуч. петрушки
чебрець до смаку
оливкова олія для смаження
сіль, спеції за смаком
75 мл вершків

Приготування

Гриби промийте та наріжте.
Влийте в каструлю оливкову олію, доведіть її до кипіння і посмажте на ній дрібно нарізані цибулю, часник і селера. Потім додайте чебрець, петрушку та половину порції грибів. Гасіть 5-7 хвилин.
Додайте в каструлю другу частину грибів і бульйон, доведіть до кипіння.
Пюруйте суп до однорідності занурювальним блендером. Посоліть, додайте спеції та прокип'ятіть суп ще раз із вершками.

Томатний суп

складові

3 ст. л. оливкової олії
250 г помідорів чері
400 г консервованих томатів
3 зуб. часнику
пучок свіжого базиліка
морська сіль, перець за смаком
40 мл води
м'якуш білого хліба

Приготування

Наріжте чері, часник і листя базиліка, яке більше.
Трохи нагрійте каструлю, влийте оливкову олію та покладіть часник. Обсмажте часник до золотистого кольору, потім додайте нарізаний базилік та томати чері. Гашіть, помішуючи, 5-7 хвилин на великому вогні.
Додайте консервовані помідори, 40 мл гарячої води та хлібний м'якуш, вимочений в оливковій олії. Варіть все на слабкому вогні, іноді помішуючи, поки структура супу стане гладкою.
Додайте в готовий суп сіль, перець і прикрасьте базиліком.

Суп із зеленим горохом

складові

2 ст. л. оливкової олії
2 цибулини
1 л курячого бульйону
4 жмені свіжого чи замороженого гороху
250 г спагетті
сіль за смаком
гілочки м'яти, базиліка та розмарину

Приготування

Влийте в каструлю оливкову олію, розігрійте її і засипте дрібно нарізану цибулю. Обсмажте цибулю до золотистого кольору.
Додати горошок, влийте бульйон. Доведіть до кипіння і варіть близько 10 хвилин.
Гілочки м'яти, базиліка та розмарину зв'яжіть ниточкою і опустіть у суп на кілька хвилин.
Спагетті переломіть приблизно на 3 см довжини і зваріть їх в окремій каструлі до стану аль денте. Потім додайте суп. Посоліть і доведіть все до кипіння.

Картопляний крем-суп із кальмарами

складові

3–4 картоплини
1 цибуля-шалот
1 зуб. часнику
оливкова олія для смаження
200 мл вершків (23%-е)
пучок фіолетового базиліка
300 г кальмарів

Приготування

Відваріть картоплю до готовності.
Дрібно порубану цибулину-шалот обсмажте на оливковій олії до золотистого кольору, розділіть на дві частини.
У каструлю покладіть подрібнений зубчик часнику, залийте вершками. Варити на повільному вогні близько 5 хвилин. Додати листя базиліка і зняти з вогню.
Занурювальним блендером пюруйте картоплю, потім влийте суміш із вершками.
Промийте кальмарів, наріжте невеликими шматочками і обсмажте на оливковій олії з цибулею, що залишилася 5-7 хвилин.
Розлийте суп по тарілках, зверху прикрасьте шматочками кальмарів та листям базиліка.

Курячий суп з овочами

складові

1,5 кг курки
2 моркви
2 селери
25 г шинки
жменя грибів шиїтаке
50 г хересу
2-3 гілочки свіжого розмарину
морська сіль за смаком
оливкова олія за смаком

Приготування

Покладіть курку, грубо нарізані моркву, селера і скибочку шинки в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Вимкніть високу температуру і варіть на повільному вогні трохи більше години, щоразу знімаючи пінку з верху.
За 10 хвилин до готовності додайте розмарин, гриби та херес. Потім дістаньте курку з каструлі.
Приправте бульйон сіллю і пропустіть через сито в тарілки.
Додайте в кожну тарілку шматочки курки (використовуйте лише частину тушки, решту м'яса можна використовувати для інших страв) та кілька грибів. Потім збризкайте зверху оливковою олією.

Знаменитий шеф-кухар радить нагрівати посуд до моменту подачі в ньому гарячих страв. Це дозволить довше зберегти їжу гарячою.

"Французький цибульний суп - це все вигадки ... Ми приготуємо англійський суп."

Продукти

Усього цибулі знадобиться різних сортів - червоний, ріпчастий і шалот - близько 1 кг
Порей 1 або 2 стебла
Часник 5-6 зубчиків
Оливкова та вершкове масло
Пучок шавлії
Сіль і перець

Бульйон (готується з яловичини з кісточкою або курки з корінням та травами) - 1,5-2 л
Багет черствий
Сир чеддер 100 г
Вустерський соус

Майстер-клас Джеймі Олівера Англійський цибульний суп

Щоб приготувати смачний суп, потрібно кілька сортів цибулі.

Нарізати цибулю — червону, білу, шалот — якнайшвидше…

«Інакше ми потонемо у сльозах…»

*** До речі, подивіться відео — Джеймі розповідає про початок своєї зіркової кар'єри, а починав він її як нарізник цибулі. Дуже кумедна, до речі, історія…

"Це так зворушливо!"

Цибулю порей ретельно очистити і промити - для цього треба відрізати кінчики, грубі зелені частини цибулі і зробити пару поздовжніх розрізів.
Потім ретельно промити. Нарізати…

Часник просто роздавити плоскою стороною ножа.

Нагріти оливкову олію і трохи вершкового масла|мастила| в сковорідці.

Додайте листя шавлії.

«…давайте зробимо це з особливою пристрастю»…

Потім часник.

Тепер цибуля - і все перемішати. Приправити добре сіллю та перцем.

«На маленькому вогні гасити цибулю під кришкою 25 хвилин.

16.02.2018

Крім 1,5 літра овочевого бульйону тобі знадобляться: 600 грам грибів, цибулина, оливкова олія, 2 стебла селери, пучок петрушки, чебрець, 75 мілілітрів вершків та 2-3 зубчики часнику. Готова до експерименту? Доведи до кипіння оливкову олію, на якій потрібно посмажити цибулю, часник, селеру, чебрець, петрушку та половину порції грибів. Гриби промий і наріж. Гасити 5 хвилин.

Збиваємо суп у блендері до однорідності і додаємо сіль та спеції. Додай у каструлю другу частину грибів та бульйон, доведи все до кипіння. Смачного. Прокип'яті ще раз із вершками та вуа-ля.

Ні, не суп. Його Джеймі привіз з Альтамура. Рецепт, звісно ж!

4 жмені свіжого або замороженого гороху та бульйон додаємо в каструлю з цибулею. У каструлю вливаємо оливкову олію, засипаємо туди нарізану цибулю (2 шт) і доводимо цибулю до золотистого кольору. Гасити 10 хвилин В окремій каструлі варимо спагетті до аль-денте і додаємо спагетті в суп.

Багато помідорів! Для вишуканого італійського супу тобі знадобляться помідори. Візьми консервовані томати (400 грам) та стиглі чері (250), 2-3 зубчики часнику, пучок свіжого базиліку та морську сіль та білий хліб (м'якуш).

Черрі та часник теж потрібно нарізати. Листя базиліка, яке більше — наріж, а решту відклади убік. Коли часник стане золотистим, додай до нього нарізаний базилік і томати черрі. У каструлю, трохи нагріту на плиті, налий оливкову олію та часник. Тепер до обсмажених помідорів слід додати консервовані. 5-7 хвилин на великому вогні туші і не забувай помішувати. Залишаємо каструлю на слабкому вогні та (іноді помішуючи) чекаємо, коли структура супу стане гладкою. А ще 40 мілілітрів гарячої питної води та хлібний м'якуш, вимочений в оливковій олії.

Це дозволяє залишити їжу гарячою довше. Лайфхак від Джеймі Олівера: посуд, де подають гарячі страви, варто нагрівати в духовці до моменту подачі.

Швидше до столу, остигає! Додай у готовий суп сіль, перець та базилік – для краси.

Наприклад, якщо дуже потрібно здивувати свекруху. Суп для особливого випадку.

Дрібно порубану цибулину-шалот обсмаж на оливковій олії до золотистого кольору і поділи на дві частини. Відварити 400 грам картоплі. Варимо суміш 5 хвилин. У каструлю кладемо подрібнений зубчик часнику та 200 мл вершки (23%). У блендер поклади картоплю і додай до неї суміш із вершками. Додай листя фіолетового базиліка та знімай з вогню. Обсмажуйте їх на оливковій олії з цибулею, що залишилася 5-7 хвилин. Промий кальмарів і наріж невеликими шматочками.

Неймовірно смачно! Розливаємо суп по тарілках, зверху прикрашаємо шматочками кальмарів та листям базиліка.

Потім вари на повільному вогні трохи більше години. Поклади курку (1,5 кг), моркву (2 шт), селеру (2) і шинку (1 тонку скибочку) в каструлю, залий водою і доведи до кипіння. Курку дістань із каструлі. Додайте розмарин (2-3 гілочки), гриби шиїтаке (жменя) і херес за 10 хвилин до повної готовності. Приправ суп з смаком сіллю. Її м'ясо ти можеш використати для інших страв. Зверху обов'язково збризкати оливковою олією! Протри його через сито і подавай зі шматочками курки та грибами.

Почитайте ще у нашому журналі:

Восьмий сезон складатиметься із шести серій, хронометраж яких, за чутками, досягатиме стандартних для...
Хто не любить помідори, таких людей, швидше за все, немає. У будь-якому вигляді томати дуже смачний.
АЗУ по-татарськи – це досить поширена страва, тому рецептів її велика кількість. Сьогодні можна зустрічати...
Як заявив Дорнан, йому було некомфортно під час сцени на пляжі. Під час зйомок третьої...

Сьогодні редакція «Смач» пропонує вашій увазі 5 рецептів авторських супіввід Джеймі Олівера. Кожна з цих перших страв - легка, ситна, корисна, і, що важливо, швидка в приготуванні. З ними ви однозначно урізноманітнюєте тижневе меню вашої родини.

Авторські супи від Джеймі Олівера

Грибний крем-суп

складові

1,5 л овочевого бульйону
600 г грибів
1 цибулина
3 зуб. часнику
2 стебла селери
1 пуч. петрушки
чебрець до смаку
оливкова олія для смаження
сіль, спеції за смаком
75 мл вершків

Приготування

Гриби промийте та наріжте.
Влийте в каструлю оливкову олію, доведіть її до кипіння і посмажте на ній дрібно нарізані цибулю, часник і селеру. Потім додайте чебрець, петрушку та половину порції грибів. Гасіть 5-7 хвилин.
Додайте в каструлю другу частину грибів і бульйон, доведіть до кипіння.
Пюруйте суп до однорідності занурювальним блендером. Посоліть, додайте спеції та прокип'ятіть суп ще раз із вершками.

Томатний суп

складові

3 ст. л. оливкової олії
250 г помідорів чері
400 г консервованих томатів
3 зуб. часнику
пучок свіжого базиліка
морська сіль, перець за смаком
40 мл води
м'якуш білого хліба

Приготування

Наріжте чері, часник і листя базиліка, яке більше.
Трохи нагрійте каструлю, влийте оливкову олію та покладіть часник. Обсмажте часник до золотистого кольору, потім додайте нарізаний базилік та томати чері. Гасіть, помішуючи, 5-7 хвилин на великому вогні.
Додайте консервовані помідори, 40 мл гарячої води та хлібний м'якуш, вимочений в оливковій олії. Варіть все на слабкому вогні, іноді помішуючи, поки структура супу стане гладкою.
Додайте в готовий суп сіль, перець і прикрасьте базиліком.

Суп із зеленим горохом

складові

2 ст. л. оливкової олії
2 цибулини
1 л курячого бульйону
4 жмені свіжого чи замороженого гороху
250 г спагетті
сіль за смаком
гілочки м'яти, базиліка та розмарину

Приготування

Влийте в каструлю оливкову олію, розігрійте її і засипте дрібно нарізану цибулю. Обсмажте цибулю до золотистого кольору.
Додати горошок, влийте бульйон. Доведіть до кипіння і варіть близько 10 хвилин.
Гілочки м'яти, базиліка та розмарину зв'яжіть ниточкою і опустіть у суп на кілька хвилин.
Спагетті поламаєте приблизно на 3 см довжини і зваріть їх в окремій каструлі до стану аль-денте. Потім додайте суп. Посоліть і доведіть все до кипіння.

Картопляний крем-суп із кальмарами

складові

3-4 картоплини
1 цибуля-шалот
1 зуб. часнику
оливкова олія для смаження
200 мл вершків (23%)
пучок фіолетового базиліка
300 г кальмарів

Приготування

Відваріть картоплю до готовності.
Дрібно порубану цибулину-шалот обсмажте на оливковій олії до золотистого кольору, розділіть на дві частини.
У каструлю покладіть подрібнений зубчик часнику, залийте вершками. Варити на повільному вогні близько 5 хвилин. Додати листя базиліка і зняти з вогню.
Занурювальним блендером пюруйте картоплю, потім влийте суміш із вершками.
Промийте кальмарів, наріжте невеликими шматочками і обсмажте на оливковій олії з цибулею, що залишилася 5-7 хвилин.
Розлийте суп по тарілках, зверху прикрасьте шматочками кальмарів та листям базиліка.

Курячий суп з овочами

складові

1,5 кг курки
2 моркви
2 селери
25 г шинки
жменя грибів шиїтаке
50 г хересу
2-3 гілочки свіжого розмарину
морська сіль за смаком
оливкова олія за смаком

Приготування

Покладіть курку, грубо нарізані моркву і селеру і скибочку шинки в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Вимкніть високу температуру і варіть на повільному вогні трохи більше години, щоразу знімаючи пінку з верху.
За 10 хвилин до готовності додайте розмарин, гриби та херес. Потім дістаньте курку з каструлі.
Приправте бульйон сіллю і пропустіть через сито в тарілки.
Додайте в кожну тарілку шматочки курки (використовуйте лише частину тушки, решту м'яса можна використовувати для інших страв) та кілька грибів. Потім збризкайте зверху оливковою олією.

Сьогодні редакція "Зі смаком» пропонує вашій увазі 5 рецептів авторських супіввід Джеймі Олівера. Кожна з цих перших страв - легка, ситна, корисна, і, що важливо, швидка в приготуванні. З ними ви однозначно урізноманітнюєте тижневе меню вашої родини.

Авторські супи від Джеймі Олівера

Грибний крем-суп

складові

1,5 л овочевого бульйону
600 г грибів
1 цибулина
3 зуб. часнику
2 стебла селери
1 пуч. петрушки
чебрець до смаку
оливкова олія для смаження
сіль, спеції за смаком
75 мл вершків

Приготування

Гриби промийте та наріжте.
Влийте в каструлю оливкову олію, доведіть її до кипіння і посмажте на ній дрібно нарізані цибулю, часник і селера. Потім додайте чебрець, петрушку та половину порції грибів. Гасіть 5-7 хвилин.
Додайте в каструлю другу частину грибів і бульйон, доведіть до кипіння.
Пюруйте суп до однорідності занурювальним блендером. Посоліть, додайте спеції та прокип'ятіть суп ще раз із вершками.

Томатний суп

складові

3 ст. л. оливкової олії
250 г помідорів чері
400 г консервованих томатів
3 зуб. часнику
пучок свіжого базиліка
морська сіль, перець за смаком
40 мл води
м'якуш білого хліба

Приготування

Наріжте чері, часник і листя базиліка, яке більше.
Трохи нагрійте каструлю, влийте оливкову олію та покладіть часник. Обсмажте часник до золотистого кольору, потім додайте нарізаний базилік та томати чері. Гашіть, помішуючи, 5-7 хвилин на великому вогні.
Додайте консервовані помідори, 40 мл гарячої води та хлібний м'якуш, вимочений в оливковій олії. Варіть все на слабкому вогні, іноді помішуючи, поки структура супу стане гладкою.
Додайте в готовий суп сіль, перець і прикрасьте базиліком.

Суп із зеленим горохом

складові

2 ст. л. оливкової олії
2 цибулини
1 л курячого бульйону
4 жмені свіжого чи замороженого гороху
250 г спагетті
сіль за смаком
гілочки м'яти, базиліка та розмарину

Приготування

Влийте в каструлю оливкову олію, розігрійте її і засипте дрібно нарізану цибулю. Обсмажте цибулю до золотистого кольору.
Додати горошок, влийте бульйон. Доведіть до кипіння і варіть близько 10 хвилин.
Гілочки м'яти, базиліка та розмарину зв'яжіть ниточкою і опустіть у суп на кілька хвилин.
Спагетті переломіть приблизно на 3 см довжини і зваріть їх в окремій каструлі до стану аль денте. Потім додайте суп. Посоліть і доведіть все до кипіння.

Картопляний крем-суп із кальмарами

складові

3–4 картоплини
1 цибуля-шалот
1 зуб. часнику
оливкова олія для смаження
200 мл вершків (23%-е)
пучок фіолетового базиліка
300 г кальмарів

Приготування

Відваріть картоплю до готовності.
Дрібно порубану цибулину-шалот обсмажте на оливковій олії до золотистого кольору, розділіть на дві частини.
У каструлю покладіть подрібнений зубчик часнику, залийте вершками. Варити на повільному вогні близько 5 хвилин. Додати листя базиліка і зняти з вогню.
Занурювальним блендером пюруйте картоплю, потім влийте суміш із вершками.
Промийте кальмарів, наріжте невеликими шматочками і обсмажте на оливковій олії з цибулею, що залишилася 5-7 хвилин.
Розлийте суп по тарілках, зверху прикрасьте шматочками кальмарів та листям базиліка.

Курячий суп з овочами

складові

1,5 кг курки
2 моркви
2 селери
25 г шинки
жменя грибів шиїтаке
50 г хересу
2-3 гілочки свіжого розмарину
морська сіль за смаком
оливкова олія за смаком

Приготування

Покладіть курку, грубо нарізані моркву, селера і скибочку шинки в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Вимкніть високу температуру і варіть на повільному вогні трохи більше години, щоразу знімаючи пінку з верху.
За 10 хвилин до готовності додайте розмарин, гриби та херес. Потім дістаньте курку з каструлі.
Приправте бульйон сіллю і пропустіть через сито в тарілки.
Додайте в кожну тарілку шматочки курки (використовуйте лише частину тушки, решту м'яса можна використовувати для інших страв) та кілька грибів. Потім збризкайте зверху оливковою олією.