Tavşan, eşsiz tadı ve diyet özellikleri ile ünlüdür. Mantar ve ekşi krema veya beyaz şarapla haşlanmış, hem şenlikli hem de günlük yemek masasının en önemli özelliği olacak. Ancak her şeyin mükemmel şekilde çalışması için tavşan karkasını nasıl düzgün bir şekilde ıslatacağınızı bilmeniz gerekir.

Tavşan eti ıslatılmalı mı?

Her ev hanımı eti basitçe kızartabilir veya haşlayabilirse, o zaman bazı türlerinin ön işlem gerektirdiğini herkes bilmiyor.

Türlerinden biri ıslatmadır. Ama neden bir tavşanı ıslatman gerekiyor?

Birkaç faktöre bağlıdır:

• Yaş - genç tavşanların, özellikle agresif formülasyonlarda ıslatılmasına gerek yoktur. Baharatlı bir tat için biraz turşusu ekleyebilirsiniz. Ancak eski et, uzun süre ıslanmayı gerektirir;
• Tazelik - karkas taze ise doğal aromasını bozmamalısınız. En iyi kalitede olmayan et için, kokuyu yenebilecek, hafifçe yenileyebilecek, dezenfekte edebilecek ve yumuşatabilecek bir bileşim seçmeniz gerekir;
• Menşei - Evcil tavşanlar, bakım ve beslenmelerinin türüne bağlı olarak kendilerine özgü bir koku ve tada sahip olabilirler. Endüstriyel ölçekli çiftliklerde bu sorun pratik olarak ortadan kaldırılmıştır. Bir tavşan değil, yabani bir tavşan pişirmeye karar verirseniz, karkas hoş olmayan bir koku, sertlik ve acıya sahip olacağından, ıslatmadan yapamazsınız;
• Katliam yöntemi - hızlı bir ölümle tavşan tadını kaybetmez. Korkarsa veya eziyet ederse, adrenalin ve gastronomik niteliklerini düşüren diğer maddeler etin içine girer.

Islatma sayesinde et yumuşar ve yumuşar, kullanılan turşunun ve baharatların hoş bir aromasını kazanır. Islatma, acılık ve kötü koku, aşırı sertlik vb. problemini ortadan kaldırmaya yardımcı olur.

Başka bir soru: Bir tavşan suya ve diğer karışımlara ne kadar süre batırılmalıdır? Her şey etin kalitesine ve karkasın istenen emprenye derecesine bağlıdır. Süre birkaç saatten bir güne veya daha fazlasına kadar değişebilir.

marine tarifleri

Bir tavşanı pişirmeden önce, etin kalitesine ve seçilen tarife bağlı olarak karkası bileşimlerden birine batırmanız gerekir. Son derece basit olabilir veya karmaşık bir baharat ve katkı maddesi buketinden oluşabilir.

su

En kolay yol, tavşan etini sade suda ıslatmaktır. Bu, daha fazla işlemden önce enzim kalıntılarını ve kanını yıkamanıza izin verir. Karkas soğuk suyla dökülür, biraz yoğrulur ve en az yarım saat bekletilir.

Durulamanın kalitesi, suyu kaç kez değiştirdiğinize bağlıdır. Genellikle 3-4 dren yeterlidir. Bu ıslatma yönteminin, acılığı ve hoş olmayan ağızda kalan tadı gidermek dışında, yemeğin tadı üzerinde özel bir etkisi yoktur.

Genel olarak gelecekte diğer marinatlar, çeşitli baharatlar ve soslar yardımıyla tavşan etine istediğiniz lezzeti verebilirsiniz. Harika bir seçenek elma, ekşi krema veya mantardır. Ayrıca suya dereotu, maydanoz veya birkaç damla limon ilave edilerek hafif bir tat elde edilebilir.

Birkaç yemek kaşığı şarap, süt dökebilir, soya sosu vb. Bu, son dökümde yapılır.

Gazlı maden suyu

Normal mangal etinde olduğu gibi, karbonatlı maden suyunda ızgara yapmadan veya kızartmadan önce tavşanı ıslatabilirsiniz. Sadece gereksiz olan her şeyi yıkamakla kalmaz, aynı zamanda eti yumuşatır. Tavşan, gaz tamamen çıkana kadar içinde ıslanmaya bırakılır.

Su ile sirke

Oldukça taze olmayan bir karkas veya eski bir tavşanın eti ile karşılaşırsanız, yine de kokudan ve ağızda kalan hoş olmayan tattan kurtulabilirsiniz. Elma veya şarap sirkesi ilavesiyle suya batırmak için harika bir yol. 1 litre su için yaklaşık 1-2 yemek kaşığı gerekir. l. sirke.

Eti bu şekilde ıslatmanız için bariz bir neden yoksa, bu marine karkası yumuşatacağı için bunu yapmamalısınız.

Beyaz şarap

Lezzetli bir tavşan hazırlamanın en iyi yolu, marine için alkol kullanmaktır. Klasik tarife göre tavşan etini baharatlarla beyaz şaraba batırmanız gerekiyor. Bundan sonra, turşusu doğrudan pilav ve et sosu hazırlama sürecinde kullanılır.

Üstelik acemi bir aşçı bile her şeyi doğru yapabilir. Eti daha iyi ıslatmak için karkası önceden kesmeniz, akan soğuk su altında durulamanız ve parmaklarınızla yoğurmanız gerekir.

Kırmızı şarap

Bazı Fransız aşçılar, karkası kırmızı şaraba batırarak tavşanı pişirmeye hazırlar. Genç bir tavşan ağızda tatlı bir tada sahip olduğundan, sek şarap kullandığınızdan emin olun.

Bu lezzet kombinasyonu, en talepkar gurmeleri bile heyecanlandırabilir. Baharatları doğrudan turşuya eklediğinizden emin olun. İlginç bir yol, tavşanı baharatlarla kaynatılmış sıcak şaraba batırmaktır.

Süt veya peynir altı suyu

Ayrıca tavşanı bir süre süt veya peynir altı suyu ile doldurabilirsiniz. Ve mutlaka ilk tazelik değil. Taze süte batırılırsa, et ağızda tatlı bir tat alır. Ancak asidik ortam, gereksiz olan her şeyi yıkamanıza, eti yumuşatmanıza ve aynı zamanda mide bulandırıcı bir aroma ve tat eklememenize izin verecektir.

Bitkisel yağ ile sarımsak

Çok ilginç bir tarif, karkası pişirmeden önce ezilmiş sarımsak ve zeytinyağı veya ayçiçek yağı karışımında marine etmektir. Tavşanı bu bileşimle ovmanız ve en az 6 saat ve tercihen gece boyunca marine etmeye bırakmanız gerekir. Ne kadar çok sarımsak olursa, yemek o kadar lezzetli olur.

Baharatlı bir tat için, gelecekteki yemeğe hoş bir aroma vermek için karışıma doğranmış otlar ve baharatlar ekleyin. Mükemmel bir çözüm, taze bir Provence buketidir.

Soğan

Herhangi bir et ızgara yapmak için ideal olduğu için tavşan karkasını soğan suyuna batırabilirsiniz. Marine miktarı, hasat edilen etin hacmine ve emprenye için ayrılan süreye göre hesaplanır. Kızartmadan önce ıslatılması ve yumuşatılması için tavşanı tamamen kaplamak gerekir.

bira veya elma şarabı

Tavşan etini sadece şaraba değil, alkol içeren diğer içeceklere de batırabilirsiniz. Pişirmeden önce üzerine bira dökebilirsiniz - bu ona özel bir tat verir ve yumuşatır. Bu kekik turşusu ile mükemmel bir şekilde eşleşir. Ancak elma şarabı, karkasa elma tatlılığı katacaktır, bu nedenle bu ıslatma yöntemi bir amatör için tasarlanmıştır.

Tavşan yemekleri için hangi baharatlar uygundur?

Pişirme sırları burada bitmiyor. Sıvıya ek olarak, turşuda baharatlar bulunmalıdır. Ayrıca, ısıl işlem sürecinde doğrudan gelecekteki yemeğe çeşitli baharatlar eklenir. Karkası pişirmeden önce ovuştururlar veya tereyağı ve sosları güzel kokulu hale getirirler.

Bir tavşan için baharat ve çeşniler listesinde tuz ve karabiber elbette zorunludur. Yenibahar ve defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.

Bu yazıda size bilmeniz gereken birkaç şeyi anlatacağım. Fındık. Burada verilen bilgiler kesinlikle tüm kuruyemişler için geçerlidir, çünkü hepsinin ortak bir noktası vardır: sindirimi zordur ve uzun sürer. Bu nedenle, kullanmadan önce bir şekilde işlenmeleri gerekir: kızartın, çimlendirin veya en azından ıslatın. Ve genel olarak, yemekten önce en azından suyla yıkanmalı, hatta paketlenmelidir. Günde kaç tane fındık yiyebileceğiniz konusunda da sınırlamalar vardır. Ve son olarak, onları da doğrudan ve belirli bir zamanda yemelisiniz.

Ancak tüm bu koşullar altında kuruyemişler en iyi şekilde sindirilir, bize maksimum faydayı sağlar ve en az endişeye neden olur.

Ve kajuları benim kadar seviyorsanız :), o zaman benimkini okumanızı tavsiye ederim - Rusya'da böylelerini bulmak zor ve çok pahalıya mal olacak. iherb'de daha ucuza geliyor. Pekala, bu somuna eşit olmayan bir şekilde nefes alıyorsanız, makarna (urbechi), un ve ondan yaprakları da var. Her iki incelemede de ucuz bir satın alma için bağlantılar bulacaksınız.

Yemeden önce fındıkları yıkamam gerekir mi?

zorunlu olaraközellikle marketten alınmışsa veya başka yerden kiloyla alınmışsa kullanmadan önce yıkamanız gerekir. Ayrıca hem soyulmuş hem de kabuklu yemişleri yıkamak gerekir.

İkincisi, fındıkların daha uzun süre saklanması ve ayrıca yemek güveleri ve diğer zararlılar tarafından yenmemesi için elbette bir şekilde kimyasal olarak işlenebilirler.

Bu nedenle, somunları yıkadığınızdan emin olun. Ve mağazada paketlenmiş olarak satılanlar bile daha iyidir ve sadece piyasadan ağırlıkla satılmazlar. Tabii ki yağda kızartılmış tuzlu, belki de bazı yabancı veya premium markalarımızın üretiminin yanı sıra yıkanmamalıdır. Ancak daha ucuz olan geri kalan her şeyin yıkanması gerekiyor - görünüşlerine bakılırsa, bunlar piyasada ağırlıkça satılan, sadece paketler halinde dağıtılan aynı fındıklardır.

Yemeden önce fındık nasıl yıkanır: soyulmuş ve kabuklu

Kabuktaki fındıklara neredeyse hiç kimyasal madde püskürtülmedi (ceviz dışında, bazen bir şeyle ağartıldıklarını duydum), bu yüzden çekirdeklere bulaşmaması için tozdan suyla iyice durulamanın yeterli olduğunu düşünüyorum. ayrıldıktan sonra. Birçoğu yoksa, onları bir su akışı altında bir kevgir içinde tutun ve aynı zamanda onları hala karıştırıyorum. Daha fazlası varsa, bir tencereye dökebilir, üzerine su dökebilir ve orada iyice karıştırabilirsiniz. Sonra suyu boşaltın, taze dökün, tekrar karıştırın, süzün, ardından somunları nemden silin veya kendi başlarına kurumaya bırakın.

Kabuk sadece toz değil, kir izleri de görünüyorsa (bu bazen cevizlerde olur), o zaman bir bulaşık süngeri kullanırım - her bir somunun aşındırıcı tarafıyla üzerinden geçerim.

Soyulmuş fındıkları şu şekilde yıkarım: Bir kevgir içine atarım, musluk suyu altında durularım ve ardından içme suyuyla durularım. Bu, fındıkların güvenilir bir üreticinin paketinden olması durumundadır. Ve piyasadan satın alınırsa, üzerlerine kaynar su dökmek veya en az 5-10 saniye içinde tutmak daha iyidir - bu mikropları öldürmek içindir.

Ve fındıkların ağızda kimyasal bir tadı varsa (bu genellikle kaju fıstığı, soyulmuş çam fıstığı ile olur ve sadece yıkamak yardımcı olmaz), o zaman onları oda sıcaklığında suda yarım saat veya bir saat veya sıcak suda 10 dakika tutun - çekirdeklerin yüzeyi yumuşayacak ve kimyasallar uzaklaşacaktır. Bundan sonra suyu boşaltın, fındıkları tekrar içme suyuyla durulayın - ve yiyebilirsiniz. Kimyasal tat kaybolur.

Kuruyemişler yıkandıktan sonra tabii ki birçok kişinin sevdiği gevrekliklerinin bir kısmını kaybeder. Bu nedenle yıkadıktan sonra fırında veya kurutucuda kurutabilirsiniz.

Fındık kavurmak mı yoksa ıslatmak mı?

Her halükarda, yemişleri yemeden önce ya kavrulmalı, çimlenmeli ya da ıslatılmalıdır. Onları çiğ yememek en iyisidir. Neden? Bu iki ana şey hakkında:

1. Ham fındık taneleri inhibitörler içerir - bunlar onların çimlenmesini önleyen özel maddelerdir. İnhibitörler insan vücuduna girdikten sonra üretimi bloke ederek sindirimi engeller.
2. Kuruyemişler prensip olarak karaciğerde ve özellikle çiğ olanlarda büyük bir yük oluşturur.

Sonuç olarak, sindirilmeleri zordur ve zayıf bir şekilde emilirler. Bu nedenle, fayda sağlamak için işlenmesi gerekir. Hem ıslatma hem de ısıl işlem, inhibitörlerin yok edilmesine katkıda bulunur. Bu konuda daha etkili olan nedir - bilmiyorum. Açık ara en verimlisi filiz fındık, ancak bunu başarmak zordur, sürecin kendisi uzundur ve belki de yalnızca kabuktaki fındıklar buna uygundur, çünkü yalnızca bunların ısıtılması olası değildir ve bu nedenle çimlenme yeteneğine sahiptir.

Genel olarak, inhibitörlerden kurtulmanın daha basit yöntemlerinden (belki tamamen değil, ama en azından bazıları), ısıl işlem ve ıslatma kalır. Diğer tüm ürünlerde olduğu gibi fındıkta da kızartma işleminde besin miktarı azalır. Ancak aynı zamanda, ıslatma sırasında besinler ne kadar iyi salınır? İnternette bu konuda farklı görüşler var, bu yüzden her zamanki gibi denemenizi ve kendi hislerinize odaklanmanızı tavsiye ederim.

Hem kavrulmuş hem de ıslatılmış fındık yerim. Vücut için daha yumuşak olarak ıslanmış hissediyorum ama kızartılmış daha lezzetli. 🙂 Kızartmaya başlayacağım.

Fındık nasıl kavrulur

Bir tavada fındık kızartmayı önermiyorum. Daha sonra, sürekli karıştırılsalar bile, kavurma muhtemelen düzensiz olacaktır. Fırını kullanmak daha iyi olur. Ayrıca fırında kızartıyorsanız sıcaklığı kontrol edebilir ve cevizin dışına taşmasına izin vermeyebilirsiniz, aksi takdirde zararlı bir forma dönüşmeye başlar. Ve bu genellikle kendi kendine kavrulan kuruyemişlerin avantajlarından biridir ve onları önceden kavrulmuş olarak almamaktır.

Fırında fındık nasıl ve ne kadar süre kavrulur?

Optimum fırın sıcaklığını şu şekilde buluyorum: 150 dereceçünkü fındık yağının dumanlanma noktaları 160 santigratta başlar. Bu sıcaklıkta örneğin kaju ve badem bana yakışan kavrulma derecesine ulaşır. 8-10 dakika.

Somunlar fırın tepsisine tek kat halinde eşit şekilde yayılmalıdır. Alan izin verirse, bunları birbirine bitişik olmayacak şekilde dağıtmak daha iyidir - daha eşit şekilde kızartılırlar.

Mikrodalgada fındık kavurmayı denemedim çünkü elimde yok. İnternette mikrodalga fırınlar, gıdalar üzerindeki zararlı etkileri hakkında farklı şeyler söyleniyor. Neye inanılacağı belli değil ama bazı noktalar endişe verici. Bu cihaz olmadan normal yaşayabileceğime karar verdim. Ve işe yarıyor! 🙂

fındık nasıl ıslatılır

Kızartmayı sevmeyenler veya sevmeyenler için emmek. Fındıkları elbette temiz içme suyuna şu oranda batırmanız gerekir: fındıkların bir kısmı için iki kısım su. Ancak daha fazla görüş farklıdır.

Birisi fındıkları suya batırmanız gerektiğini yazıyor. Birisi tuzun eklenmesi gerektiğini yazıyor - Böyle bir tavsiyeyle karşılaştım: 250 ml bardak fındık bir çay kaşığı tuz (tabii ki rafine edilmemiş doğal - denizden, pembe Himalaya veya örneğin daha iyi). Ve aynı zamanda tuzun daha iyi çözülmesi için sıcak su dökün. Ama tabii ki, özellikle çiğ yiyecekler için sıcak kullanabilirsiniz.

"En önemlileri hakkında" programında, adanmış mercimek, akıllı amca, alkalinin inhibitörlerden daha etkili bir şekilde salınmasına katkıda bulunduğunu söyledi. yani su ekle soda. Tam olarak ne kadar belirtilmedi, ancak 250 ml su bardağı Bir çay kaşığının yaklaşık üçte birini döküyorum ama genel olarak genellikle gözle yapıyorum.

Programdaki konuşma elbette mercimekle ilgiliydi ama bunun fındık için neden uygulanmaması gerektiğini anlamıyorum. Ayrıca tuz, sodadan daha az aktif olarak suyu da alkalileştirir. Her iki maddede de baz aynıdır - sodyum.

Birkaç kez denedim ve tuzla ıslattım. Soda ile ıslatıldıktan sonra duyulara göre fındık vücut tarafından daha iyi algılandı. Ancak, her iki seçeneği de denemenizi tavsiye ederim.

Şimdi ıslanma zamanı. Bütün fındıklar farklıdır. Badem, Brezilya ıslatma tavsiye 10-12 saat ve hatta bütün gün - genellikle 12-20 saat alırım. Fındık, ceviz, ceviz, antep fıstığı - 8-10 saat. Kayısı çekirdeği de muhtemelen bir yerlerde aynıdır. kaju - 2-3 saat, maksimum 6, aksi takdirde tatlarını tamamen kaybederler (bu yüzden onları ıslatmak yerine kızartmayı tercih ederim). Bir yerde sedir hakkında bilgi gördüm 8 saatıslatma ve başka yerlerde bu yeterli 15-30 dakika, aksi takdirde tatsız olacaklarını söylüyorlar.

Sindirim enzimlerinin en yüksek konsantrasyonda inhibitörlerini içerdiğinden, kabuk (varsa) yemişlerden önce çıkarılmalıdır. Islattıktan sonra oldukça kolay çıkıyor.

Fındıkları bir öğün veya bir günlük kullanım için ıslatmak daha iyidir - sadece bozulmaya başlamamaları için. Prensip olarak ıslatılmış fındıkların buzdolabında birkaç gün saklanabileceğini veya fırında kurutulabileceğini ve ardından buzdolabında hava geçirmez bir kapta genellikle 2 hafta dayanacağını yazıyorlar. Ama ben tazeliğin hayranıyım.

Günde kaç tane fındık yiyebilirsin?

Bu konuda bir süre önce aldığım ilk bilgi, en fazla yemek yiyebileceğinizdi. Günde 100 gram fındıkçünkü kalorileri çok yüksektir. Fazla kilolu olma eğiliminde değilim, bu yüzden kalori içeriği beni korkutmadı ve bazen bana kaç tanesinin girdiğini saymadan fındıkları abartıyorum.

Ancak, daha sonra daha da küçük bir rakam duydum - 40-50 gram ve bir öğünde çok fazla kuruyemiş yemeyin, tüm gün boyunca. Bunun açıklamaları benim için zaten daha alakalıydı: sindirimi zor ve karaciğerde büyük bir yük oluşturuyorlar. Henüz benim için mükemmel durumda değil ve sindirim hala stabil değil, bu yüzden bu miktarda fındık yemeye karar verdim. Ve gerçekten de karaciğer gözle görülür şekilde daha sakin hale geldi. Ek olarak, çok hızlı ve prensip olarak çok fazla fındık yemeyi bıraktım - şimdi bazen 50 gram bile yiyemiyorum. Genel olarak, onları daha az kullanmaya başladım, şimdi her gün yemek yemiyorum - sadece canım istemiyor.

Fındık yemek için en iyi zaman ne zaman?

Akşamları kesinlikle fındık yemeyin. Vücut ve beyin üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptirler - belki de yüksek içeriklerinden dolayı, belki de zayıf bir şekilde sindirilmeleri ve vücudun, belki başka bir nedenden dolayı harekete geçmeye zorlanmasından dolayı. Bunun için tam olarak hangi açıklamaları bulduğumu hatırlamıyorum. Genel olarak uykuya dalma ve uyuma ile ilgili problemler olabilir. Ve evet, bu etkiyi kendim fark ettim. Bu yüzden onları sabah veya öğleden sonra yemek en iyisidir.

Fındık nasıl yenir ve nasıl doğranır?

Fındık sadece inhibitörler ve belki başka bir şey nedeniyle kötü sindirilmez, aynı zamanda yoğun yapıları nedeniyle genellikle sindirim sistemi tarafından sindirilmesi zordur. Bilirsiniz, yiyeceklerin yutulmadan önce iyice çiğnenmesi gerektiğini söylerler. Bu nedenle, fındıklar daha dikkatli çiğnenmeli, dişlerinizle tam anlamıyla toz haline getirilmelidir. 🙂 Peki ya da bir blender kullanın.

Blender olmazsa olmaz Turbo mod böylece fındıkları tam o toz haline getirebilirsiniz. Ayrıca, bazen kıyıcı olarak da adlandırılan kıyıcının hacmi ne kadar küçükse o kadar iyidir. Ancak, turbo modu farklıdır. Bıçakları daha hızlı döndüren birine ihtiyacınız yok (örneğin, çok ucuz bir Vitek VT-3411), ancak bu bıçaklar aynı anda yukarı ve aşağı titreşecek şekilde - o zaman taşlama daha kaliteli olacaktır.

Ama sıradan ucuz karıştırıcılardan bahsediyorum. Ve sonra süpersonik hızda çalışan, hatta ışık hızında olmayan süper güçlü, pahalı olanlar var. Elbette her şeyi toza çevirecekler. Ama onları bir kenara bırakalım. Ucuz seçeneklerden bir blender iyidir Kahverengi.

Bu blenderin küçük doğrayıcısı tam yerinde 350ml, turbo modunda bıçaklar yukarı ve aşağı seğiriyor. Bir dezavantajı, bıçağın plastik tabanının oldukça dayanıksız olmasıdır, bu nedenle, turbo modunda sık sık çalışırken, önce üzerinde bir çatlak görünebilir ve ardından bir gün bıçak, doğrama pimine o kadar sıkışır ki çıkaramazsın bile. 3 bıçağı değiştirdim, ardından hacimli bir kıyıcıya geçtim 500 mi- bir pime bıçak takmak için farklı bir sisteme sahiptir, çok daha güvenilirdir, ancak kasenin daha büyük hacmi nedeniyle biraz daha kötü öğütür, ancak fena da değildir. Ve evet, ne yazık ki pratikte nabız atmıyor.

Eski bir blender modelim var: Artık satılık olmayan Braun Multiquick MR 6550. Artık çevrimiçi mağazalar da dahil olmak üzere herhangi bir elektronik mağazasında yenileri var. Hangi modern modelin aynı turbo moduna sahip olduğunu satıcıdan veya Brown şirketinin kendisinden kontrol edebilirsiniz. Dikkat çekici bir şekilde, karıştırıcılar için doğrayıcılar hala aynı şekilde üretiliyor.

Kuru yemişleri hemen burada öğüterek “un” haline getirin veya mümkünse Braun karıştırıcımda bir macun haline getirin, taşınması çok uzun zaman alacaktır. Bununla birlikte, nem eklenirse, örneğin kaju fıstığı hızlı bir şekilde kremaya, kuyuya veya yoğurda (soğutulursa) ve daha yoğun badem ve fındıkları süzme peynire dönüştürülebilir. 🙂

Bunu şu şekilde yapıyorum: önce bazı meyveleri veya meyveleri bir blender ile püre haline getiriyorum. Sonra oraya fındık döküyorum ve istediğim öğütme derecesini elde edene kadar turbo modunda figachu yapıyorum. Aynı zamanda, tüm bu kütlenin ezilmesi ve doğrayıcının duvarlarına yapışmaması veya tam tersine çok fazla olmaması için fındık ve meyve / çilek oranını ayarlamak gerekir. sıvı.

O zaman onu bir şeyle tatlandırabilirim, meyveler veya meyveler ekşiyse başka bir şey ekleyebilirim. Sonra soğuması için dondurucuya koyuyorum, 15-20 dakika sonra çıkarıyorum - fındıklı yoğurt veya süzme peynir hazır! veganlar için uygundur. 🙂

En sevdiğim kuruyemiş türlerinden biri için bulduğum en iyi tatlar, .

Bugün için her şeyim var. Fındık yiyin ama bunu sadece kendi çıkarınız için yapın!



Sıradan bir nedenle başlayacağım, şimdi neredeyse tüm ürünler kimyasal gübreler kullanılarak yetiştiriliyor ve nitratlar suya iyi geçiyor. Bu nedenle, herhangi bir sebze ve meyvenin ıslatılması tavsiye edilir.

Çocuklar için sebzeleri ıslatmak özellikle önemlidir ve önemlidir, çünkü. çocuklar gıda alerjilerine daha yatkındır ve vücutları dışarıdan gelen kimyasal kontaminasyonla savaşmaya (veya dikkat etmemeye) alışkın değildir.

Kök bitkileri kimyasalların çok büyük bir kısmını emer, çünkü. Döllenen topraktır ve bildiğiniz gibi toprakta yetişen aynı patatesler (aynı zamanda havuç, İsveçli ve çok daha fazlası) sürekli olarak gübre ile temas halindedir.

Sebzeler ne kadar süre ıslatılmalıdır?

Salatalar, yeşillikler ve diğer sebzelerin yanı sıra meyveler en az 1 saat ıslatılmalıdır.

Nitratların meyvenin kabuk ve çekirdeklerinde, kış döneminde ise kuyruk kısmında (salatalık, havuç, kabak vb.) yoğunlaştığı ve bu kısımları yenen yerli olmayan sebze/meyvelerde de söylenmesi gerekir.

Sebzeleri uygunsuz bir duruma kaynatmak da mantıklı değil, bu nitratlardan kurtulmaya yardımcı olmayacak, sadece tüm vitaminleri öldürecek. Aşağıda nedenini anlayacaksınız.

Ayrıca, nitratların sadece çocuklarda değil yetişkinlerde de sıklıkla çok şiddetli alerjilerin nedeni olduğu hatırlatılmamalıdır.

İşte wikipedia'dan kısa bir özet:

Nitrat(lat. nitralar; modası geçmiş güherçile) - nitrik asit tuzu, tek yüklü bir anyon NO 3 - içerir.

Eski adı - güherçile - şu anda esas olarak mineralojide, minerallerin yanı sıra tarımdaki gübrelerin adı olarak kullanılmaktadır.

Nitratlar, nitrik asit HNO3'ün metaller, oksitler, hidroksitler, tuzlar üzerindeki etkisiyle elde edilir. Hemen hemen tüm nitratlar suda yüksek oranda çözünür.

Nitratlar normal sıcaklıklarda kararlıdır. Genellikle nispeten düşük sıcaklıklarda (200-600°C) erir ve çoğunlukla ayrışma ile birliktedir.

(Buradan da ısıl işlem sırasında nitratların hiçbir şekilde zarar görmediği ancak suda çözündüğü görülmektedir)

Vücutta nitratlar dönüştürülür nitritler. Onlar en tehlikeli olanlardır.

Nitrit- nitröz asit tuzu HNO2 . Nitritler termal olarak nitratlardan daha az kararlıdır. Azo boyalarının üretiminde kullanılırlar.

Nitritler insan kanına iki şekilde girer: doğrudan içerik veya insan kanında nitrite dönüştürülen nitratlar. İnsan hemoglobini için bir zehirdirler. Hemoglobindeki ferröz demir oksitlenerek ferrik demire dönüşür ve methemoglobin elde edilir. O 2 veya CO 2'ye tahammül edemiyor. Artık nitratların ne kadar tehlikeli olduğunu ve satın aldığınız her şeyi neden ıslatmanız gerektiğini açıkça görebilirsiniz.

İkinci sebep, kök mahsullerin sözde taşımasıdır. "düşük" enerjiler. Ama buna girmeyeceğim, ilgilenenler büyük olasılıkla bunu zaten biliyor. Ancak ıslatılarak kök sebzeler daha faydalı hale gelir. Fındık, kuru meyveler, tohumlar ve tahılların ıslatılması hakkında daha sonra yazacağım çünkü. bu çok büyük bir konu. Filizlenme ve çiğ gıda diyetinin yanı sıra.

Sebzeler/meyveler nasıl ıslatılır?

Islatmak istediğiniz her şeyi büyük bir kaba, leğene veya tavaya koymanız, soğuk su dökmeniz ve doğru zamanda, suyu periyodik olarak değiştirerek bırakmanız gerekir. Kullanmadan önce tekrar durulayın.

Tamam, şimdi her şey bitti! Sağlıklı bir iştahınız olsun!

Sık sık patlıcan yiyen kişiler, bu yiyeceklerin acı olabileceğinden sıklıkla bahseder. Acılığı ortadan kaldırmak için çeşitli ön işlem yöntemleri kullanılır, aksi takdirde tüm yemeğe gider ve diğer malzemeleri de emer.

Bazıları tabii ki biraz acı sever, bu da tada baharat katar ama geri kalanı için patlıcanın acılığının gitmesi için pişirmeden önce işlenmesi gerekir. Ürünü gıdaya uygun hale getirmek için ne yapılması gerektiğini, bunun neden olduğunu ve ne anlama geldiğini öğrenmeye değer.

Acılık neden ortaya çıkıyor?

Bir üründen acılığı gidermek için doğru şekilde nasıl hareket edeceğinizi öğrenmeden önce, acılığın neden oluştuğunu anlamanız gerekir. Gerçek şu ki, birçok ev hanımının bu sorunu yok ve neden "küçük maviyi" ıslattıklarını anlamıyorlar! acıdan. Bu basitçe açıklanmaktadır. Tüm ürünler acı değildir, sadece bazıları acıdır. Başarılı bir şekilde bir sebze seçmeyi başarırsanız, onu ıslatmanız veya başka bir şekilde işlemeniz gerekmez.

Diğer durumlarda, bu ürünün acısı tüm yemeği doyuracağı ve herkes acıyı sevmeyeceği için işleme gereklidir. Ayrıca bu tat özelliği üründe bol miktarda solanin bulunmasından kaynaklanmaktadır. Yemeğin tadını bozabilen zehirli ve zehirli bir madde olan solanindir.

Ancak en önemli şey, bu maddenin büyük miktarlarda, özellikle sağlığı kötü olan kişilerde zehirlenmeye neden olabilmesidir. Ürünü önceden işleyerek solani eritmek ve böylece acılığı nötralize etmek mümkündür.

Yani işlendikten sonra yemeğin sadece tadı iyileşmekle kalmaz, aynı zamanda yemeğin faydaları da artar. Bu nedenle, "küçük mavi" olanları yiyeceklerde kullanmadan önce ıslatmanın gerekli olup olmadığı sorusuna cevap kesindir - gereklidir. Bunu kızartmadan önce yapmak özellikle önemlidir.

Gerçek şu ki, kızartılmış patlıcanlar faydalı özelliklerini neredeyse kaybediyor, kolesterol ve kanserojenlerle doyuruluyor. Genellikle kızartmaları tavsiye edilmez.

Ancak bir kişi onları bu şekilde hazırlamayı tercih ederse, solanin ortadan kaldırılmalıdır. Kolesterol ve kanserojenlerle birleştiğinde bu madde çok zararlı hale gelir, bu nedenle riskleri en aza indirdiğinizden emin olun.

Patlıcanı pişirmeden önce işlemek gerekli mi sorusuna gelince, cevabı belirsiz. İşleme yalnızca acı olan sebzeler için gereklidir ve bu herkesin doğasında yoktur. Bazı çeşitler hemen yenebilir veya hemen pişirilebilir. Patlıcanı tuzlu suya batırmadan önce (işleme yöntemlerinden biri), bu özel durumda bunun gerekli olup olmadığını öğrenmeye değer. Aşağıdaki durumlarda bunu yapmak gerekli değildir:

Ayrıca ürünün tazeliğini de değerlendirmeniz gerekmektedir. Bayatlarsa, genellikle yenmeleri istenmez ve daha da fazlası, ıslatılmaları gerekir. Tazelik, aşağıdaki gibi özelliklerle gösterilir:

• elastik yeşil kuyruk;
• gövdede çürüme olmaması;
• yeşil yapraklar;
• cildin pürüzsüz yüzeyi (ancak kaygan değil).

Bu özelliklerden yola çıkarak pişirmeden önce işlenmesi gerekmeyen bir ürün seçmek mümkün olacaktır. Ancak tüm tavsiyelere uyulsa bile biraz acı olacak sebzeyi satın alabilirsiniz. Ancak bu korkutucu değil, belirli işleme yöntemlerini kullanırsanız ağızda kalan acı tat kaybolacaktır.

işleme kuralları

Peki patlıcan nasıl ıslatılır? Acılaşmalarını önlemek için yapabileceğiniz en iyi şey tuzlu suda bekletmektir. Tüm tarifler çok sulu sebzeler için uygun değildir, bu nedenle bu işleme yönteminden sonra fazla nemi gidermeniz gerekecektir. Buna zaman harcamak istemiyorsanız, su kullanamazsınız, sadece patlıcanları tuzlayabilirsiniz - sonuç neredeyse aynıdır.

Bunu yapmadan önce, "mavi olanları" ne kadar ıslatacağınızı bulmalısınız. Bazı insanlar, ürünün solüsyonda çok uzun süre kalması durumunda çok tuzlu olacağını düşünüyor. Bu yanlış. Bütün gece bile tuzlu suya konmasına izin verilir - bu tadı etkilemez.

Sebze ne kadar gençse acı tadı ortadan kaldırmak için o kadar az zaman gerektiği anlaşılmalıdır. Bir süre sonra bir parça çiğ patlıcan denemek en kolayı. Bu, acı olup olmadığını anlamanıza ve ayrıca tuza ne kadar doymuş olduğunu değerlendirmenize olanak tanır.

Tecrübeli ev hanımları genellikle "mavi" olanların tadı acı olmasın diye tuz kullanırlar, ancak sonuç almak için ne ve nasıl yapılacağını bilmelisiniz. Ağızda kalan hoş olmayan tadın ortadan kalkması nedeniyle yalnızca iki ana işleme yöntemi vardır.

Ek olarak, bu ürünlerden acılığı gidermek için ek yöntemler kullanılabilir:

1. Sütte ıslatma.
2. Çekirdeksiz sebzeler.
3. Donmak. Ancak bundan sonra patlıcan şeklini korumaz ve ısıl işlemden sonra püre haline gelir.

Patlıcan vücut için çok faydalı bir sebzedir, ancak doğasında bulunan acılık nedeniyle herkes onu yiyemez. Oldukça basit işleme yöntemleri kullanılarak bu problemin üstesinden gelmek kolaydır, bundan sonra sebze sadece özelliklerini korumakla kalmaz, aynı zamanda daha lezzetli ve sağlıklı hale gelir.

Soruya Eti pişirmeden önce suda bekletmeli miyim yoksa yıkayıp hemen pişirmeli miyim? Neden evet veya hayır? yazar tarafından verilen Boşta en iyi cevap Yahudi mutfağında kanlı et yemek yasaktır. ve genel olarak kan. Bunu yapmak için et tuzlu suya batırılır ve pişirilirken kaynadığı anda et dışarı çekilir ve ilk su dökülür.
Koşerlik ile ilgili bir sorununuz yoksa eti suda bekletmenizi tavsiye etmem. akan su altında yıkayın ve kızartın. hepsi bu. ve yemek pişirmek istiyorsanız, o zaman ilk kaynar suyu aynı şekilde boşaltmak iyidir - o zaman et suyu daha şeffaftır. ama başka bir yol daha var - havuçları kesin ve bir kaşık bitkisel yağda bir dakika soteleyin ve et suyuna koyun. ve suyu asla kaynama noktasına getirmeyin. sadece hafifçe gürlemek için ve neredeyse hiç köpük olmayacak.

gelen cevap uyanmak[guru]
Ben ıslatmıyorum, sadece yıkıyorum. Ancak!
Et kaynadığı anda suyu (siyah, korkutucu, koyu köpük pullarla) boşalttığınızdan emin olun. Bundan sonra et suyu şeffaftır.

gelen cevap Alyonushka[aktif]
Etin kokusu varsa, tuzlu suda bekletmek daha iyidir.

gelen cevap """""@@PiKe@@"""""[acemi]
Eti pişeceği soğuk suya koyun, ondan önce yıkamayın çünkü tüm değerli şeyleri gider ve yıkamazsanız her şeyi et suyuna çevirir, böylece yapmazsınız. eti yıkamaya gerek yok

gelen cevap Lena Sinelnikova[guru]
Biraz ıslatabilirsiniz - et suyu daha temiz ve daha hafif olacak, daha az köpük olacaktır. Ve ıslanamazsın.

gelen cevap Alexander Krustalev[guru]
ıslatma anlamında sizce defrost değil mi?

gelen cevap YouNeYsStoish[guru]
Ne tür bir et olduğuna bağlı 😉 Genellikle kandan ve her türlü kötü şeyden yıkarım ve sonra (et eğri değilse) daha yumuşak olması için damarları dövmek için bir mutfak çekici ile döverim. ... Ve eğer ıslatılmazsa, marine edilirse, genellikle nefis olur !

gelen cevap deniz manzarası[guru]
Geciktirmenin gerekli olduğu çorba tarifleri (örneğin, Alman konsommé) vardır. Orada et "ıslatılmış". Ve diğer durumlarda, soğuk suyla yıkamak gerekir (özellikle ilk suyu boşaltmazsanız), şahsen öyle düşünüyorum.

gelen cevap YOWA[acemi]
cevap. ıslattığınızdan emin olun. Suyu bir saat içinde birkaç kez boşaltın, bu sığır eti veya domuz eti içindir. tavuğu aynı sırayla ıslatın ve kaynadığı anda suyu boşaltın, su altında durulayın ve tekrar kaynatın

gelen cevap Lidya[guru]
İlk et suyunu boşaltırım veya bu et suyunda köy köpekleri için yulaf lapası pişiririm.

gelen cevap Svetlanka[guru]
Eti pişirmeden önce ıslatırsanız, sonunda tüm besinler suya karışır ve tatsız bir bez elde edersiniz, et yerine öyle lifli kuru bir çamur elde edersiniz ki!...

gelen cevap Yatiana Pimenova[guru]
akan su altında ıslatın, birkaç dakika kaynattıktan sonra ilk suyu boşaltabilirsiniz.

gelen cevap Bahar Alena[guru]
sadece yıkarım Hashi pişirdiğim zamanlar dışında hiç ıslatmadım. Ve bu yüzden ıslatmak yerine marine ediyorum.

gelen cevap Vladimir Ptokhov[guru]
Islatmaya değmez, ancak kan kalıntılarından ve diğer şeylerden durulamak gerekir. Aksi takdirde köpüklenme sorunu yaşarsınız ve tadı bozulur. İşte bir örnek -
Haşlanmış dana ziyafeti
Damarlarından bir parça dana posasını temizleyin ve soğuk suyla iyice durulayın. Mümkün olduğu kadar az yer bırakacak büyüklükte bir tencereye koyun. Eti biraz kaplayacak şekilde kaynar suyu üzerine dökün. Biber, defne yaprağı, tuz ekleyin ve çok kısık ateşte yaklaşık 40 inç pişirin. Etin hazır olup olmadığını kürdan ile delinerek kırmızı kan akışı durana kadar kontrol edin. Et suyundan çıkarmadan soğumaya bırakın. Soğuk servis yapın, dilimler halinde kesin ekşi krema, yaban turpu ve hardal ile.
1500 gr dana eti (omuz), 1 çk. tuz, 5 adet karabiber, 2 adet defne yaprağı
Fotoğraf