Patlıcan yemekleri tüm dünyada popülerdir. Sebzeyi oluşturan faydalı eser elementler, kardiyovasküler sistem, karaciğer ve böbreklerin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Patlıcan vücut yağını parçalar, bu nedenle oruç ve kilo verme diyetleri sırasında diyete dahil edilir.

Taze sebzeler, pürüzsüz ve parlak bir cilde sahip olan mağazaların raflarındaki bayatlardan farklıdır. Renk parlak, parlak ve yabancı lekeler içermez. Bu tür genç "mavi olanlar" her türlü yemeği pişirmek için uygundur. Etleri yumuşaktır ve tadı hoştur.

Ancak "bahçeden" mal almak her zaman mümkün değildir. Bayat sebzeler, genç sebzelerin aksine hafif bir acılığa sahiptir. En sevdiğiniz yemeklerin tadını bozmamak için patlıcandaki acılık nasıl giderilir?

5 popüler ve etkili yol sunuyoruz:

1. soğuk suda ıslatma;
2. basınç altında bir salin solüsyonunda ıslatma;
3. kaba tuz serpme;
4. kabuk budaması;
5. 2 dakika kaynatın.

Altıncı bir yöntem daha var ama sırrını materyalin sonunda açıklayacağız.

Başlamak için küçük mavi olanları ılık su dolu bir kaba koyun ve iyice durulayın. Sebzeyi çıkarın, kenarlarını kesin ve bir mutfak havlusu ile kurulayın.

Malzemeyi tadın. Acılık varsa, ondan kurtulmalıyız.

Pişirmeden önce patlıcandan acılık nasıl giderilir?

Boşluklar yıkanır ve kesilir, şimdi acıyı etkisiz hale getirmenin uygun bir yolunu seçiyoruz.

Tüm seçeneklere daha yakından bakalım:

• Patlıcanları acıdan nasıl emilir - buzlu su. Soğuk suyla ıslatmak, "yarın için" patlıcan hazırlamak için uygundur. Bütün sebzeleri bir kaseye koyun ve üzerini sıvı ile kaplayın. Gece bırakın. Sabahları çıkarın, fazla nemi sıkın ve bir havluyla kurulayın. Şimdi sadece doğramak, tuz eklemek ve tavaya göndermek için kalır.
• İkinci yol, tuzlu suda baskı altında ıslatmaktır. Acıyı gidermek için patlıcan ne kadar ıslatılır? Bu işlem 1 saat sürecektir. 1 yemek kaşığı oranında bir salin solüsyonu hazırlayın. l. tuz + 1 litre su. Mavi olanları uzunlamasına kesin ve bir kaseye koyun. Tuzlu su ile doldurun ve baskı ile bastırın. Süre dolduktan sonra yarımları çıkarın ve temiz musluk suyuyla durulayın. Fazla sıvıdan kurtulmak için bir mutfak havlusu veya bir kevgir üzerine koyun.
• Kızartmadan önce mavi olanları 5 mm - 1 cm'lik daireler halinde doğrayın, derin bir kaba koyun ve üzerine kaya veya iyotlu tuz serpin. Granülleri 20 dakika çözünmeye bırakın, ardından kupaları akan su ile iyice durulayın.
• Acılık kabuğundan gelir. Bu nedenle, tarif çelişmiyorsa, keskin bir bıçakla dikkatlice çıkarın. Hamuru etkilemeden ince tabaka.
• Bir güveç veya püre çorbası pişirecekseniz - malzemenin şeklinin önemli olmadığı yemekler, kaynatma kullanın. Bir tencereye su dökün ve ısıtmak için bir gaz ocağına koyun. Bu sırada patlıcanları orta boy küpler halinde kesin ve kaynayan bir kaba gönderin. 2 dakika sonra ocaktan alın ve fazla sıvıdan kurtulmak için tencerenin içindekileri bir kevgir içine dökün. Suyunu çekince pişirmeye başlayın. Bu yöntemi kullanarak ürünü uzun süre suda bekletmeniz gerekmez.
• Altıncı yöntemin sırrı donmaktır. Bu seçenek kış kullanımı için idealdir. Mavi olanları ileride kullanmak üzere hazırlayın, çünkü kışın en sevdiğiniz sebzeyi yiyebilmeniz pek olası değildir. Hamuru kabuğuyla birlikte yuvarlak veya küp şeklinde kesin. Plastik poşetleri porsiyonlar halinde katlayın - 1 kez. Dondurucuya gönderin. Ve kışın özel bir şeyler yemek istediğinizde donmuş boşlukları çıkarın, bırakın ve bir vitamin yemeği hazırlayın.

Ve yemek pişirmekten bahsettiğimiz için, sonunda size domates ve sarımsak-mayonez soslu taze patlıcandan oluşan baharatlı bir yemek veriyoruz.

Lezzetli soğuk patlıcan meze

2 orta boy patlıcan ve gerektiği kadar orta boy bir olgun domates hazırlayın. Yağlama için - sarımsak ve mayonez. Kızartma için - bitkisel yağ ve un. "Mavi" halkaları kesin, üzerine tuz serpin ve karıştırın. 20 dakika demlenmesini sağlayın. Şimdi musluğun altında soğuk suyla durulayın. Bir havluya yatırın.

Domatesleri halka halka doğrayın. Ayrı bir kapta mayonezi rendelenmiş sarımsakla karıştırın. Tatmak için sarımsak miktarını seçin, ayçiçek yağını bir tavaya dökün ve ısıtın.

Merhaba sevgili hostesler. Acemi ev hanımları, yemeği bozmamak için patlıcandaki acının nasıl giderileceği sorusuyla ilgileniyorlar. Bunu materyalimizden öğrenebilirsiniz. Yemek pişirmeye başlamadan önce ipuçlarımızı not edin. Ailenizi patlıcan yemekleri ile şımartmayı ya da kışın misafirleri lezzetli hazırlıklarla şaşırtmayı sevmeyen yoktur muhtemelen aranızda. Sonuçta, bu sebzeden o kadar çeşitli yemekler pişirebilirsiniz ki, sadece tabakları yıkamak için zamanınız olur.

Tecrübeli ev hanımları böyle bir soruya şaşırabilir çünkü taze sebzelerde acılık yoktur. Ama biraz uzanmış olanların ağızda gerçekten acı bir tadı var. Önceden kurtulmazsanız, bitmiş yemekte acılık görünebilir. Bunu yapmanın birkaç yolu var.

Acı tadı gidermenin yolları

İlk yol en yaygın olanıdır - patlıcanı suya batırmaktır. Bütün patlıcanı suya batırabilirsiniz ama bu yöntem acelesi olmayanlar içindir.

Bir an önce bir mutfak şaheseri hazırlamaya başlamak için sabırsızlanıyorsanız, sebzeyi parçalara ayırmanızı ve tuzlu suya indirmenizi öneririz. Tuz, litre suya 1 yemek kaşığı konulmalıdır. Bu, acılığın gitmesi ve mavi olanın aşırı tuzlanmaması için yeterli olacaktır. Parçalar kesinlikle yüzecek, bu yüzden baskıyla bastırmanız gerekiyor. Yaklaşık yarım saat bekletin, sıkın ve durulayın. Yemek yapabilirsin.

Bu yöntem iyidir çünkü böyle bir ıslatmadan sonra patlıcanlar çok lezzetli hale gelir. Bunu özellikle kızartmadan önce yapmanız önerilir. Çanak alışılmadık bir tat alacak ve daha az yağ çekecektir.

İkinci yöntem, acıyı tuz kullanmadan gidermeniz gerektiğinde uygundur. Mavi olanların sadece dondurulması gerekiyor. Dilimlenmiş patlıcanı bir tabağa dizin ve dondurucuya yerleştirin. 4 saat sonra alın ve uzaklaşmalarına izin verin. Ardından, acılığın da ortadan kalkacağı sıvıyı onlardan sıkın. Ancak, şeklini hızla kaybedecekleri için donmuş meyvelerden yalnızca patates püresi veya havyar hazırlanabileceğini unutmamalıyız.

Üçüncü yönteme "kuru" da denir. Bu durumda sebze ikiye bölünür ve 15-20 dakika tuzla ovulur Patlıcan, akan su altında yıkanması gereken suyu serbest bırakır.

Dördüncü yöntem, pişirmeden hemen önce, ıslatmak için ne zaman ne de istek olmadığında kullanışlıdır. Ancak sadece sebzenin şeklini umursamayan yemekler için. Küpler halinde kesilir, kaynar suda 2-3 dakika gönderilir. Sonra bir kevgir içine atıyorlar. Suyunu çektikten sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Beşinci yol en kolay olanıdır. Acılık ciltten geldiği için onu kesebilirsiniz. Bu dikkatlice yapılmalı, keskin bir bıçakla ince bir tabaka halinde, mavi posayı etkilemeden kesilmelidir.

Altıncı seçenek biraz orijinaldir, ancak konserve yapmadan önce ağızda kalan hoş olmayan tadı ortadan kaldırmak için çok iyidir. Sebzeyi "şerit halinde" soymak gerekir, tüm kabuğunu soymayın, 2–2,5 cm genişliğinde şeritler bırakın Acılık, kabukla birlikte giderilecek ve sebzenin kendisi şeklini ve tadını koruyacaktır. . Tadı kalırsa, birkaç saat tuzlu suda bekleterek ıslatmalı ve ardından konserveye geçmelisiniz.

Acılık, çeşitli nedenlerle pişirildikten sonra kendini gösterir. Ne yapalım? Her şeyi çöpe mi atacaksın yoksa ev halkının boğulmasına mı neden olacaksın?

Ot veya baharat ekleyerek yemeği kurtarmayı deneyebilirsiniz. Acı sos, özellikle ailede mide sorunu olan kimse yoksa, acıyı maskelemeye yardımcı olacaktır.

Acı Patlıcan Yemekleri Nasıl Yapılmaz?

En iyi sebzeler elle yetiştirilenlerdir. Onları zararlı kimyasallarla gübrelemediğinizi kesin olarak biliyorsunuz. Deneyimli bir yaz sakini, acısız patlıcan çeşitlerine kesinlikle dikkat edecektir. Epic F1, Almaz, F1 Bourgeois çeşitleri özellikle popülerdir. Ana şey, yetiştirme bölgesi seçiminde hata yapmamaktır.

Bahçıvanlık fırsatı yoksa, mağazadaki sebze seçimine dikkatlice yaklaşmalısınız. Paslandırıcı lekeleri olmayan genç pürüzsüz mavi olanları satın almak daha iyidir. Pişirmeden önce, hazır bir tabakta kendini hissettirebileceği için özellikle eski meyvelerden acıyı çıkarmak zorunludur.

Bilgilerin sizin için yararlı olduğunu umuyoruz. Blogumuzda diğer birçok faydalı ipucunu okuyabilirsiniz. Abone olun ve arkadaşlarınızla paylaştığınızdan emin olun.

Patlıcan yaygın bir sebzedir, ancak herkesin favorisi değildir. Belki de bu, tat özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Mavi yemekler bir dereceye kadar lezzetli olarak adlandırılabilir. Ve hepsi ekşi ve biraz acı tat yüzünden. Bu nedenle patlıcanın pişirilmeden önce ıslatılması gerektiğine inanılır. Ama bunu yapmak gerekli mi? Sebebin meyvenin "yaşında" ve çeşit bağlılığında yattığı ortaya çıktı. Patlıcanları neden ve nasıl ıslatacağımızı öğrendikten sonra daha ayrıntılı olarak anlayacağız. Belki de bu makale, genel kabul görmüş mutfak alışkanlıklarına farklı bir bakış atmanıza veya onları biraz değiştirmenize yardımcı olacaktır.

Olağandışı tadın nedenleri. Patlıcan neden ve nasıl ıslatılır?

Tüm meyvelerin tadı çok baharatlı olmadığını biliyor muydunuz? Acı olup olmayacaklarını pişirmeden önce bile belirleyebilirsiniz.

İlk olarak, patlıcanın olgunluk derecesine bağlıdır. Genç mavi olanların genellikle ekşi "gölgeleri" yoktur. Ve onları evde yetiştirirseniz, bu, tadı mükemmel olan bir sebze almanın garantisidir. Sonuçta, kişisel arsanızda tüm bahçe işleri (gübreleme, yabani otları temizleme, hasat) beklendiği gibi yapılır. Mavi olanları zamanında sulamak özellikle önemlidir. Suyu emerek neme doyurulur ve pişmiş yemeklerde çok lezzetli hale gelirler. Toplu ekimde bu kurala her zaman uyulmaz. Ayrıca hasat oldukça düzenli yapılmadığından sert kahverengi damarlı ve yoğun etli iri meyveler karşımıza çıkar.

İkincisi, yeni çeşitler yetiştirirken, yetiştiriciler bitkilerin eksikliklerini gidermeye çalışırlar. Bu nedenle, yüksek kaliteli hammaddelerden ve modern melezler olduklarından, kural olarak acı tadı yoktur.

Her şeyden, evde yeni çeşitlerin tohumlarından yetiştirilen narin süngerimsi etli genç meyvelerin asla acı olmayacağı sonucuna varabiliriz. Yine de yemeği pişirmeden önce emin olmak istiyorsanız, işleme yöntemlerinden birini kullanın: kuru tuz serpme veya bir süre çözeltiye daldırma. Seçim, meyve işleme teknolojisine bağlıdır.

patlıcan nasıl ıslatılırtuzlu solüsyonda?

Mavi olanları enine daireler veya uzunlamasına dilimler şeklinde kesin. Daha sonra 1 tepeleme yemek kaşığı tuzu 1 litre soğuk çiğ suda eritin. Kütleyi solüsyona dökün ve bir süre bırakın. Patlıcan ne kadar bekletilir? Bu 20-30 dakika sürecektir. Süngerimsi bir yapıya sahip oldukları için yüzebilirler. Birçok ev hanımı bulaşıkları geniş bir tabakla kaplar ve üzerine bir yük koyarak parçaları tamamen solüsyona batırır. Pişirmeden önce parçaları akan su altında durulayın ve süzün.

patlıcan nasıl ıslatılırkuru yol?

Kupalara yaklaşık 2 yemek kaşığı tuz serpin. l. 2-3 orta boy patlıcan için. Bir süre sonra, tüm acıların çıkacağı suyu serbest bırakacaklar. Bu işleme seçeneği ile kabuğu keskin bir bıçakla da çıkarabilirsiniz. 35-40 dakika sonra patlıcanları bol su ile yıkayıp pişirmeye başlayın. Kuru yöntemle önceden ıslatılmış turşu mavisi olanlar özellikle iyidir.

Ev hanımları patlıcandan et için lezzetli salatalar, çeşitli atıştırmalıklar, sebze havyarı ve garnitürler hazırlar. Halk arasında "mavi" olarak adlandırılırlardı ve sebzeler kış için harikadır. Pişirmeden önce patlıcanın acılığını giderin, aksi takdirde en sevdiğiniz yemeğin tadı bozulur.

Patlıcanın acılığını tuzla gidermek

Patlıcanı durulayın ve daireler veya dilimler halinde kesin. Her şey hazırladığınız yemeğe bağlıdır. Sonraki adımlarınız:

• doğranmış sebze parçalarını derin bir kaseye koyun;
• kaba sofra tuzu serpin, hafifçe karıştırın. İkinci seçenek, her parçayı tuzla ovmaktır, ancak bu uzun bir süredir;
• tuzlanmış patlıcanı bir kapta 20 dakika bekletin. Sebzelerin yüzeyinde su damlacıklarının nasıl göründüğünü göreceksiniz, bu acılık çıkıyor;
• sebzeleri soğuk su altında durulayın ve pişirmeye başlayın. Aynı şekilde bütün mavi olanlardan da acılığı çıkarabilirsiniz.

Baskı altındaki suda patlıcanlardan acıyı gideririz

Büyük bir tencereye temiz soğuk su dökün. 1 litre su için bir çorba kaşığı tuz alın. Tuzu suya dökün, karıştırın. Islatma işlemi:

• patlıcanları kesin veya bütün olarak tuzlu suya koyun;
• sebzelerin üzerine baskı koyun. Bu, küçük mavi olanların tamamen suya batmaması ve yüzmemesi için gereklidir. Baskı için, tabak büyüklüğünde ahşap yuvarlak bir tahta alın ve tahtanın üzerine bir taş veya bir kavanoz su koyun;
• mavi olanları yarım saat suda bekletin. Bütün sebzeler için daha fazla zaman alacaktır - birkaç saate kadar. Onları bir gecede bırakabilirsiniz;
• gerekli sürenin sonunda patlıcanları soğuk su altında durulayın ve talimatlara göre uygulayın.

Patlıcanın acılığı en kolay şekilde giderilir

Acılıktan kurtulmanın en kolay yolu patlıcanın kabuğunu kesmektir. Keskin bir bıçak veya özel bir sebze soyucu kullanın. Acılık deridedir. Kaynağı solanindir. Sebzelerin derisini ince bir tabaka halinde kesin, önceden yıkayın ve kuyruklarını çıkarın.

Patlıcanın Acılığını Gidermenin Diğer Alternatif Yolları

Sorunla başa çıkmaya yardımcı olacak diğer alternatif yöntemler:

• doğranmış veya bütün mavi olanları 4-5 saat dondurucuya koyun. Gerekli süre geçtikten sonra sebzelerin fazla sıvısını sıkın ve yemeği pişirin;
• süt kullan. Biraz doğranmış sebzeleri tuzlayın, üzerlerine büyük bir kağıt peçete veya havlu koyun ve üzerine süt serpin. Havluyu bir yük ile aşağı bastırın ve 10 dakika sonra çıkarın. Acı meyve suyu kağıtla birlikte gidecektir. Mavi olanları kurulayın ve yemeği pişirin;
• patlıcanı beş dakika kaynar suda bekletin. Suyu tuzlamayın. Ardından sıvıyı boşaltın ve sebzeleri kurutun;
• mavi olanları kaynatın. Patlıcanın yemek için şekli sizin için önemli değilse, acıdan kurtulmanın bu yolu uygundur. Bir tencereye su dökün, ateşe verin. Küp doğranmış patlıcanları kaynayan suya batırıp 2 dakika haşlayın. Mavi olanları bir kevgir içinde çıkarın. Suyunu süzün ve pişirmeye başlayın. Çok fazla mavi varsa, doğranmış her partiyi iki dakika kaynatın.

Genç ve taze patlıcanları seçin, acılığı yoktur ve işlenmesi gerekmez. Eski mavilerde çok fazla acılık var. Koyu lekesiz, çürük, sert ve parlak pürüzsüz bir cilde sahip genç patlıcan. Sadece bu tür sebzeleri satın alın ve mutfakta fazladan iş yapmak zorunda kalmayacaksınız.

Son zamanlarda hem çeşit tohumlarından hem de hibrit tohumlardan yetiştirilen patlıcanlar acı değildir. Kulübemde patlıcan yetiştiriyorum ve hiç acı patlıcanla karşılaşmadım - patlıcan ruloları, sebzeli karkaslar yapıyorum, kış için patlıcan salataları yapıyorum. Ama patlıcanlı rulo yaptığımda alışkanlıktan onları her zaman tuzlayıp birkaç dakika bekletiyorum ve ardından tuzu yıkayıp patlıcan dilimlerini iyice kurutuyorum. Ancak patlıcanların suyunu salması ve yumuşaması için bu oldukça gereklidir. Patlıcanların acılığı geçmesi için 15-20 dakika tuzda bekletmek yeterli sanırım.

Patlıcan ne kadar süre ıslatılmalıdır?

Mavi olanlarda, kural olarak, ana acılık ciltte birikir. Bu nedenle zamandan tasarruf etmek için patlıcan tuzlu suda ıslatılamaz, sadece soyulabilir. Bu onları daha yumuşak yapacaktır.

Patlıcanın acısını gidermek için de doğru şekilde kesip (küp, şerit, daire vb.), ardından tuzlayıp karıştırıp 10-15 dakika tuzla bekletebilirsiniz.

Bu sürenin sonunda patlıcanlar soğuk akan su altında iyice yıkanmalı ve fazla suyun akmasına izin verilmelidir. Ayrıca kağıt havlu ile kurulayabilirsiniz.

Küçük mavi olanların en az yarım saat soğuk tuzlu suda bekletilmesi tavsiye edilir. Onları bir veya iki saat tuzlu suda bırakırsanız, kötü bir şey de olmaz.

Patlıcan nasıl ıslatılır?

Patlıcanlardaki acıyı sevmiyorsanız, pişirmeden önce gerektiği gibi kesilmelidir: halkalar, plastikler, diller ve tuz. Yirmi dakika bekletin, soğuk suyla durulayın ve kurulayın. Ayrıca yirmi dakika tuzlu suda bekletebilirsiniz.

Genellikle iri patlıcanlar acıdır, yemek pişirmek için daha küçük meyveler seçin, kabuğunu soyabilirsiniz. Artık acılığı olmayan modern hibrit çeşitler var.