Kont'un harabe pastası. Alla Kovalchuk ve Dasha Tregubova'dan harabe sayın (“Her şey lezzetli olacak!”) Harabe kek tarifi

18.11.2022

Bu isim, dış benzerlik nedeniyle ortaya çıktı. Üretimi için birkaç seçenek var: Bisküvi ve beze ile "Earl Harabeleri" pastası. Her iki durumda da tatlıya uygun şekil verilir ve parçalar sanatsal bir karmaşa içinde istiflenir. Tüm yapı şuruba batırılır, krema ile kaplanır ve ardından çikolata ile dökülür.

Küçük bezeklerden veya bisküvi parçalarından bir harabe yığını inşa edilmiştir. Her şey yapıştırılır ve kremaya batırılır. Sonra cömertçe krema ile dökülür, bu tatlının ayrılmaz bir parçasıdır. Hazırlık çok uzun olmasına rağmen basittir ve herkes sonucu sever. Bazı yemeklerin aksine, bu pasta, kanıtlanmış ve yüksek kaliteli ürünler nedeniyle evde bir restoran veya kafeden daha iyidir.

Kek "Kalıntıları sayın"

Kont'un kalıntıları - şekerleme fabrikası işçilerinin adını verdiği ünlü Kiev pastasının yorumlarından biri. Karl Marx bir keresinde Genel Sekreter Brejnev'e sunuldu. Pasta beze pasta, krema ve fındıktan oluşuyordu. Satışa çıktığında, çıtır çıtır bir taban ve narin bir kremayı birleştiren enfes bir tatlıyı denemek için kuyruklar oluştu. Birçoğu denemek veya değerli bir hatıra olarak eve hediye olarak getirmek için Kiev'e geldi.

Böyle alışılmadık bir kombinasyon yaratmanın birkaç versiyonu var. Birine göre, 60 yıl önce şekerleme dükkanının başı işçilerin gözetimini gizlemeye karar verdi ve sonuç olarak bir şaheser yarattı. Bir diğerine göre, tarif yıllarca deneme yanılma yoluyla oluşturuldu. Ve sonra 1973'te "Kyiv" adı altında patenti alındı.

Tarifi hala gizli tutulmaktadır. Ve ailelerini memnun etmeye çalışan ev hanımları, ünlü bir markanın tadını tekrarlamak için tarifler seçtiler. "Kont harabeleri" nin temeli haline gelen bu popüler tatlıydı. Büyük olasılıkla, form kolaylık sağlamak için yaratıldı, çünkü Sovyet döneminde çok az insan bir fabrikada olduğu gibi şekerlemeleri dekore etme fırsatı buldu.

Yüksek kaliteli pişirme kağıdı satışı yoktu, silikon paspaslar ve kekler genellikle kırılır veya biraz yanardı. Ayrıca herkesin bir şekerleme şırıngası satın alma fırsatı yoktu. Alışılmadık demokratik biçim kullanışlıydı çünkü küçük hataları gizlemeyi mümkün kılıyordu.

Şimdiye kadar, sadece görünen kısım için düzgün ve hatta beze seçilmiştir. "Kont kalıntıları" için krema, pastanın türüne veya tabanına göre hazırlanır. Charlotte, muhallebi, ekşi krema, çırpılmış krema ve kremalı olabilir. Aşağıda en iyi tariflerden bazıları verilmiştir.

Klasik Kont harabe pastası - genel hazırlık ilkeleri

Kek "Kalıntıları sayın"

"Kont harabeleri" herhangi bir tatlıyla karıştırılamaz. Çoğu zaman, bir bisküvi ve bezenin "çizildiği" bir slayt şeklindedir. Bazen "harabe" rolü krem \u200b\u200bbezeme ile gerçekleştirilir. Estetik için göze çarpan bir yerde, üstte daha doğru bezeler veya bisküvi hamuru dilimleri kullanılır.

"Earl Harabeleri" pastasının klasik versiyonunu pişirmek için öncelikle yeterince zaman ayırmanız gerekir, özellikle de çok sık pandispanya pişirmiyorsanız. Bu yemeğin hazırlanması bisküvi keklerine dayanmaktadır. "Kontun harabelerini" almak için bazen elinizi "doldurmanız" yeterlidir.

İkinci olarak, ilk testin başarılı olması için birkaç kurala uymanız gerekir:

Bisküvi ve krema için sadece yüksek kaliteli ürünler almanız gerekir. Yumurtalar taze olmalı, un test edilmeli ve ekşi krema doğal, kalın olmalıdır.
Hamurun çoğu una bağlıdır. Kalitesi, yüzdesi pakette belirtilen glütene bağlıdır. Mükemmel bir hamur hazırlamak için en az %28 glütene ihtiyacınız var. Bu genellikle "üst sınıf" veya "1. sınıf" olarak adlandırılır.
Unu mutlaka eleyin. Böylece sadece döküntülerden ve küçük parçacıklardan kurtulmakla kalmaz, aynı zamanda eleme işlemi sırasında onu oksijenle doyurursunuz. Bu tür undan pişirmek daha muhteşem.
Hamura asla tarifte belirtilen miktarda un eklenmez. Deneyimli şekerlemeciler, hamuru etkileyen unun kalitesinin değişebileceğini bilirler. Ayrıca sıvı (yumurta) miktarı da değişir. Ekşi krema, süt, kefir gibi ürünlerin yağ içeriği de un tüketimini etkiler. Tutarlılığa odaklanmanız gerekir.
Bisküvi hamurunun yoğunluğu çok kalın ekşi krema olarak tanımlanabilir. Dökülmez, ancak yavaşça kaseden kalıba doğru kayar.
Una yarım yemek kaşığı (yemek kaşığı) nişasta ekleyerek hamurun yapısını iyileştirebilirsiniz. Mısır nişastası kullanmak en iyisidir. Ancak, orada değilse, patates ekleyin. Nişastalı hamur çok fazla çökmez, daha dayanıklı hale gelir. Ancak nişastayı da kötüye kullanmamalısınız, aksi takdirde bisküvi sertleşir.
Bisküvi yumurtalarının beyazı ve sarısı ayrılmayıp birlikte çırpılır. Ana şey sabırlı olmak ve iyi bir sonuç elde etmektir. Bu oldukça uzun ve zahmetli bir süreçtir, bu nedenle orta hıza ayarlanmış normal bir karıştırıcı kurtarmaya gelir. Çırpma süresi yumurtaların kalitesine ve miktarına bağlıdır, ancak genellikle 10 dakikayı geçmez.
Yeni başlayanlar, proteinleri ve yumurtaları çırpmanın kurallarından birini hatırlamaları gerekir: sadece yumurtalar güçlü bir köpük haline getirildikten sonra şeker koymaya başlarlar.
Bisküvi için şekeri bir kahve değirmeninde öğütmek gerekli değildir, sonuç her iki durumda da aynı olacaktır.
Bisküvinin muhteşem olması için sadece 3 bileşen kullanılır: un, şeker, yumurta. Ancak "Kont harabeleri" için yeterince lezzetli olmayacak. Kefir, krema, ekşi krema üzerindeki hamur o kadar gür değil, daha yumuşak ve yumuşak olacaktır. Aynı şey yağlar eklendiğinde olur: sebze veya tereyağı.
Ekşi krema, sabit bir köpüğe kadar protein gibi çırpılır. Bunu yapmak için, yalnızca yağ içeriği en az% 20 olan yüksek kaliteli doğal ekşi krema almanız gerekir. Ekşi kremanın yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, tatlı sos o kadar iyi olur. % 15 yağ içeriğine sahip ekşi krema "Kont harabeleri" için uygun değildir. Ortaya çıkan krema aşağı akacak ve yukarıdan aşağıya tatlı boyunca eşit şekilde kalmayacaktır.
Çikolatayla süslenmiş bir pasta, "harabelerin" bir kartvizitidir. Sır hazırlamak için çikolataya veya kakao tozu ve tereyağı, ekşi krema, krema karışımına ihtiyacınız olacak.
Sır için sadece yüksek kakao içeriğine sahip kaliteli kakao tozu kullanılır. İçecek yapmak için hazır karışımlar almaya gerek yoktur - şeker ve süt tozuna ek olarak, genellikle tatlandırıcılar ve boyalar içerirler.
Bisküvide sadece yumurta, kum ve un kullanılıyorsa kabartma tozu ilavesine gerek yoktur. Bileşim, tereyağı veya ekşi krema gibi "ağır ağırlıklar" içeriyorsa, soda (ayrı veya sirke ile) veya kabartma tozu kullandığınızdan emin olun. Un ile karıştırmak en iyisidir, o zaman daha iyi dağıtılacaktır.

Pişirme pastası "Earl Harabeleri"

Kont Harabeleri pastasını evde yapmak için önce bisküvileri, ardından kremayı pişirmeniz gerekir. Ayrı bir hikaye, bu yapının montajıdır. Her parça (veya beze) kremaya batırılır ve uzun bir "turta" toplanır. Tatlı bir sosla ıslatılmış hamur parçalarından oluşur.

Genellikle tatlının alt kısmı, çapı küçülen bütün keklerden oluşur. Üzerine bisküvi dilimlerini yerleştirin. Başka bir seçenek daha var: "Kont'un kalıntıları" yukarıdan aşağıya kırık keklerden oluşuyor. Aşağıdaki parçalar herhangi bir şey olabilir. Dışarıda, dekorasyon için daha küçük ve daha doğru yapılmaları gerekir.

Kont'un harabe pastası evde nasıl yapılır?

Kont Harabeleri pastasının klasik tarifi aslında fırınlanmadan hazırlanır, bu nedenle ilk aşama (bisküvi hazırlama) önceden planlanabilir. Örneğin tatlı yapmadan 1-2 gün önce kek pişirebilirsiniz. Bu süre zarfında, tatları yalnızca gelişecektir. Örneğin, yumurta pişirmeye özgü yoğun çırpılmış yumurta kokusu ancak birkaç saat sonra kaybolur.

Ve yemeği, misafir almayı planladığınız gün veya ev tatili için toplayabilirsiniz. İşteki yoğunluk ve "Kont Harabeleri" için uzun hazırlık süresi göz önüne alındığında, bu çok uygundur. Montajın kendisi fazla zaman almaz.

Sadece bisküvileri keten veya pamuklu kumaşa sararak saklayabileceğinizi dikkate almak gerekir. Kekler biraz kurursa, biraz ıslatılmaları gerekir. Baz ve krema ile birleştirilecek herhangi bir seçenek uygundur. Likörle karıştırılmış komposto şurubu veya kahve ve konyak ile bal olabilir.

Başlangıçta hamur tarifinde değişiklik yapmanıza gerek yoktur. Deneyim kazanmak ve temel tarifte ustalaşmak ve ancak o zaman ayarlamalar yapmak en iyisidir. Sunulan tarif, hamurun yapısını önemli ölçüde değiştiren ekşi krema içerir. Tabii ki, havadar bir bisküvi için bu tam bir testtir. Ama sonuç buna değer: kekler kremasız bile çok lezzetli. Ve bununla birlikte - kimsenin reddedemeyeceği bir incelik olacak.

Malzemeler (hamur):

un - 1,5 su bardağı;
ekşi krema - 150 mi;
şeker - 150 gr;
yumurtalar - 4 adet;
kakao tozu - 3 yemek kaşığı;
1 çay kaşığı soda;
sirke% 9 - yarım çay kaşığı

Malzemeler (krem):

ekşi krema - 2 su bardağı;
şeker - 1 su bardağı.

Malzemeler (sır):

tereyağı - 2 yemek kaşığı;
kakao - 2 yemek kaşığı;
şeker - 3 yemek kaşığı;
ekşi krema (% 20'den az yağ değil) - yarım bardak.

"Earl Harabeleri" pastası için malzemeler

Kompozisyon üzerinde biraz çalışabilirsiniz. Örneğin, bir test için ekşi krema yerine kefir veya fermente pişmiş süt alın. Ancak aynı zamanda, ekşi kremaya kıyasla düşük yağ içeriğinin geri kalan oranları etkileyeceği unutulmamalıdır. Bu durumda un biraz daha gerektirecektir.

Kakao, eritilmiş ve daha sonra soğutulmuş çikolata ile değiştirilebilir. Kendi zevkinize odaklanarak seçebilirsiniz: acı, sütlü. Soda ve sirke, kabartma tozu ile değiştirilebilir. Bu miktarda ürün için yarım pakete ihtiyacınız olacak. Ancak onu reddetmek kesinlikle istenmez, aksi takdirde bisküvi yükselmez ve kauçuk gibi çok yoğun çıkar. Ne emprenye ne de krem bu kaliteyi düzeltmez.

bisküvi pişirme

Klasik bir kek tarifi "Earl Harabeleri" nasıl pişirilir:

Pastanın yoğun çikolata rengi olması için yağlı ekşi kremanın önceden kakao ile karıştırılması gerekir.
Yumurtaları sert köpük olana kadar çırpın.
Yavaş yavaş şekeri tanıtın.
Ortaya çıkan kütleye ekşi krema ile kakao ve ardından kalan bileşenleri ekleyin.
Ardından, kütleyi yuvarlak bir şekilde yerleştirmeniz gerekir.
Fırındaki sıcaklığı önceden 180ºº olarak ayarlayın. 50 dakika pişirin.

Böyle bir hamur, yeni başlayanlar için bile her zaman ortaya çıkacaktır. Orta derecede gür, yumuşak, kırılmaz. Kesimde, bir sünger gibi kremayı emen çok sayıda küçük kabarcık görebilirsiniz. Bisküviye yapıştırmanız (ve hemen çekmeniz) gereken sıradan bir kürdan kullanarak keklerin "Kont kalıntıları" için hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Kürdan temiz ve kuru çıkarsa kek hazır demektir.

Ekşi krema hazırlanması

Tatlı sos basitçe hazırlanır: ekşi kremayı bir karıştırıcı ile çırpın, bir kahve değirmeni içinde ezilmiş şeker ekleyin. Kalınlaştırmak için yarım saat buzdolabına koyun. Gördüğünüz gibi, bu tür ekşi kremanın hazırlanması fazla zaman almıyor.

Ekşi kremayı sadece şekerle çırpabilirsiniz, ancak pudra şekeri eklemek çok zaman kazandıracak ve vanilin tatlı notalar katacaktır. Ekşi krema ile "harabeleri sayın" - bu, türün bir klasiği olan temeldir. Geleneksel tadı çeşitli katkı maddelerinin yardımıyla çeşitlendirebilirsiniz: kakao, portakal veya limon kabuğu rendesi, vanilin, balzamik sirke.

Yüksek kaliteli kalın ekşi krema satın almak mümkün değilse, "kont" pastası için her türlü tereyağlı kremayı ekleyebilirsiniz. Ekşi krema kadar basit hazırlanır. Ayrıca sadece iki bileşenden oluşur: taze tatlı tereyağı ve şeker. Oranlar şu şekildedir: 1 paket tereyağı için 1 bardak şeker almanız gerekir. Karışım kabarık olana kadar çırpılır. Önce yağın yumuşaması gerekiyor.

Şeker, yoğunlaştırılmış süt ile değiştirilebilir. Ekşi kremada olduğu gibi kremaya da aynı katkı maddelerini ekleyebilirsiniz. Ve şekeri muhallebi ile değiştirirsek, "Kont harabeleri" - Charlotte'daki en popüler ikinci tatlı sosu elde ederiz. Hem bisküvi tabanı hem de beze ile birleştirilir.

Çikolata sırının hazırlanması

"Earl Harabeleri" pastasının kreması, tariflerden birine göre hazırlanır. Birçoğu var, hangisinin seçileceği bir deneyim ve kişisel tercih meselesi. Birisi basitçe bir kalıp çikolatayı eritir ve bu kütle ile tatlıyı doldurur. Birisi çikolataya birkaç yemek kaşığı krema veya süt ekler.

4 malzemeden oluşan sırı hazırlayacağız. Tüm sos malzemelerini bir tencerede en az 2 dakika kaynatın. Karışım soğuduktan sonra bitmiş kekin üzerine dökülür. Pasta kremasının kalitesinin ana göstergesi görünüşüdür. Koyu, parlak, topaksız olmalıdır.

Kont'un harabe pastasını toplamak

Adım adım tarif:

Bitmiş bisküviyi 4 kek halinde kesin (üstteki en ince olanıdır, çünkü genellikle pişirme sırasında biraz deforme olur).
Şablona göre veya ters çevrilmiş bir plaka kullanarak 3 kekten daireler kesin. 3 kekin de farklı boyutları olmalıdır. Fark zar zor algılanabilir olmalıdır. Çapı kademeli olarak azaltarak keskin bir bıçakla kesmeniz gerekir. İnce üst pastanın yanı sıra kenarlardan kesmenin de parçalara ayrılması gerekir.
Üç kek krema ile birleştirilir. En küçük çaplı olan üst tabakaya kremaya batırılmış bisküvi parçalarını yerleştirin. Bu bir kaşıkla yapılabilir. Kaşıktaki bisküvi kremaya batırılır ve kekin üzerine yerleştirilir. Bir tepe şeklinde "harabeler" oluşturun. En kötü kısmı ilk sıraya koy. Dekorasyon için en eşit bırakın.
Pastanın daha lezzetli olması için buzdolabında veya herhangi bir serin yerde en az 3 saat ıslanmaya bırakılır.

Klasik tarife göre "Count Harabeleri" pastası hazır. Tadı iyileştirmek için bisküviyi şurupla, balı sütle, alkol (konyak, rom) ve su karışımıyla önceden nemlendirebilirsiniz.

Bu tatlıyı hemen hemen her içeceğin yanında servis edebilirsiniz. "Kont kalıntılar", güçlü siyah kahve ve çay, kremalı sıcak kakao ve soğutulmuş şampanya ile uyumlu bir şekilde birleştirilir. Herhangi bir tatil ve kutlama için uygun olacak ve sonunda herkesi aynı masada toplamak için iyi bir sebep olacak.

"Earl Harabeleri" pastasını yapma videosu

Kont harabe bezeli pasta

Beze ile pasta "Earl Harabeleri" evde yapmak kolaydır. Beze için bir dizi ürün (şekerli çırpılmış proteinlerden yapılan kurabiyeler) ekonomiktir. Her evde sincap ve kum var. Bu, özellikle gece durduğunda, en basit ama aynı zamanda yapı ve lezzet açısından en hassas tatlıdır.

İlk olarak, protein bazı fırında pişirilir. Küçük çerçeveler veya daha sonra parçalara ayrılan fırın tepsisi büyüklüğünde katı bir proteinli kek olabilir. Bu kolay ama oldukça sorumlu bir prosedür. Beze kızartılmamalı, kurutulmalı, bu nedenle işlem uzun sürüyor.

Kont'un harabe pastası için beze hazırlayalım

Şekerleme dünyasında Kont Harabeleri pastası için 2 basit tarif vardır: bisküvi ve beze. Beze seçeneği sadeliği ile ayırt edilir. Bariz artısı: ürünlerin mevcudiyeti ve bütçe. Beze yapmak için proteinler, muhallebi yapmak için yumurta sarısı kullanılır.

Büyük olasılıkla, bu ekonomik teknik, Kiev pastasına benzer bir tarif seçerek ev hanımları tarafından da icat edildi. Bazın oranlarıyla deneyler: yumurta, şeker, süt, nihayet "harabelerde" harika kombinasyonlarını aldılar ve bu bizi onlarca yıldır memnun ediyor.

Ana zorluk, beze hazırlanmasında yatmaktadır. Bu sürecin her aşaması son derece sorumlu. Örneğin beyazları doğru bir şekilde çırpabilir ve ihtiyacınız kadar şeker ekleyebilir, ancak kuruturken her şeyi bozabilirsiniz. Bu yüzden talimatları tam olarak takip edin. Beze yapmak için birkaç sarsılmaz kural vardır:

Proteinlerin erken çırpılması ve erken çökmemesi için, çırpma aletleri ve çırpma teli iyice yıkanmalıdır. Sincaplar, bölgelerinde tek bir damla yağın varlığına tahammül etmezler. Çırpma kabının iç duvarlarının üzerinden ince bir kağıt havlu geçirilerek yağ olup olmadığı kontrol edilebilir. Çırpıcıyı tamamen yağdan arındırmak için zaman zaman soda veya hardalla kaynatmak iyidir. Bu durumda bulaşık deterjanı kullanılması önerilmez.
Proteinleri çırparken su da kabul edilemez, bu nedenle damlalarının kütleye girmediğinden emin olmanız gerekir. Bunu yapmak için, tüm bulaşıkları bir havluyla dikkatlice silin ve daha da iyisi - yıkadıktan sonra kurutun.
Yumurta aklarını alüminyum kapta çırpmayın. Dayanıklı gıda sınıfı plastikten yapılmış özel bir tanesi en uygunudur.
Çırpmadan önce proteinleri buzdolabına koyabilirsiniz, böylece onlarla çalışmak daha uygun olacaktır. Alternatif çırpma yöntemleri olsa da başlangıç aşamasında bunu yeni başlayanlar kullanabilir. Ek olarak, proteinleri çırpmak için bir kasenin yerleştirildiği buzlu bir kap yardımıyla soğuk oluşturulur.
İşlemden önce kütleye birkaç damla seyreltilmiş sitrik asit veya limon suyu eklenirse proteinler daha iyi atacaktır. Aynı amaçla tuz eklenir. Biraz, kelimenin tam anlamıyla, kenetlenmiş parmaklar arasında çıkarılan birkaç kristal (bir tutam).
Bu bir paradoks, ancak yemyeşil bir köpüğe çırpmak için beyazların en taze olması gerekmiyor. Kiev tatlısının ilk partisini oluştururken diğer hamur işleri için zamanında soğutulmayan sincapların da biraz bozulduğunu hatırlayın. Aşırı fanatizm olmadan, ancak mağazadaki en taze yumurtaları seçmemek gerekir. İyi bir beze için ev yapımı olanlar kesinlikle uygun değildir.
Çırpma işleminin daha iyi başlaması için proteinlerin içine birkaç kristal sitrik asit veya yarım tutam tuz konur.
Proteinleri bir karıştırıcı ile yenmek daha uygundur. Bir çırpma teli kullanırsanız, işlemi biraz hızlandıracak büyük boyutlu bir çırpma teli almanız önerilir.
Mikser üzerindeki aparatlar spiral şeklinde olmamalı (bunlar hamur içindir), yumurta aklarını çırpmak için kullanılmamalıdır.
Küçük porsiyonlardan başlayarak şeker eklenmelidir - ilk yarım çay kaşığı. Yavaş yavaş, hacim birkaç yemek kaşığına getirilir.
Güçlü beze elde etmek için mısır veya patates nişastası eklemeniz gerekir: 7 protein için 1 yemek kaşığı. Nişasta sadece gerekli sertliği vermekle kalmaz, sertleştirilmiş çırpılmış proteinler parlak ve parlak hale gelir.
Sadece dışı değil içi de sağlamsa beze hazır kabul edilir. Bazen bazı yemekler için bezenin (beze) eksik kurumasına izin verilir. Ancak "Kontun kalıntıları" söz konusu olduğunda her şey katıdır: küçük bir kurabiye yapmak daha iyidir, ancak tamamen kurutun.
Beze fırında 100 derecelik bir sıcaklıkta kurutmanız gerekir. Bir konveksiyon modu varsa, onu kullanmanız veya - fırın kapağını hafifçe açmanız gerekir. Kuruma süresi, fırının işlevselliğine ve şişirilmiş kurabiyelerin boyutuna bağlıdır. Ortalama 2,5 ile 4 saat arası sürer. Hızlandırmak maalesef mümkün değil. Gazı yüksek güçte açarsanız beze yanar.
Çırpılmış proteinleri önceden birkaç aşamada kurutmak uygundur. Örneğin bir iki gün öncesinden sofraya tatlı servis edilmesi planlanıyor. Böylece "Kont harabeleri" için havadar kurabiyeler, içinde çiğ bir merkez olmadan yumuşak, çıtır çıtır olacak. Önce beze 80-100 derecelik fırında 30-60 dakika kurutulur.
Kapı açık tutulur. Kapının çarparak kapanmaması için küçük bir nesne kullanmak uygundur (örneğin, bir kibrit kutusu uygundur). Daha sonra gaz kapatılır ve soğuyana kadar kapı kapatılır. Soğuyan bezeler oda sıcaklığında kurutulur. Uygun bir zamanda işlem tekrarlanır. Burada temel kuralı uygulamanız gerekir: daha sonra bozulmuş kurabiyeleri atmak yerine sıcaklığı biraz daha düşük yapmak daha iyidir.
Kurutma için, pişirme için kaplamalı bir silikon mat veya özel parşömen kağıdı kullanmak daha iyidir.
Pişirmeden önce kağıdı yağlamak gerekip gerekmediği konusunda 2 görüş var. Bunu yapmayanlar, bezelerin yağsız yapışmadığını, bu da bezelerin çökmesine neden olabileceğini not eder.
Oranlarla ilgili birkaç incelik vardır. Beze yapımında şu klasik kabul edilir: 1 protein için 50 gr toz şeker alınır. Pudra veya kahverengi şeker alabilirsin, ancak oranlar ağırlığa göre belirlenir.
Çırpılmış proteinlerde çeşitli boyalar, tatlar ekleyebilirsiniz. Ancak aynı zamanda, yalnızca küçük bir miktarın kaliteyi etkilemeyeceğini hatırlamanız gerekir: bıçağın ucunda birkaç damla veya vanilya. Örneğin, beze birkaç yemek kaşığı kakao eklerseniz, bu onların görünümünü değiştirir: kurabiyeler şeklini korumaz ve yerleşir. Büyük miktarlarda kullanılan tüm katkı maddeleri en iyi şekilde kremada kullanılır.
Fındık doğranabilir ve bir protein hamuruna konulabilir. Ancak 2 noktayı dikkate alıyoruz. Kahve değirmeninde çekilmiş fındıklar şekerle birlikte iyice çırpıldıktan sonra yani tamamen piştikten sonra beyazlarının içine konur. İkincisi: Beze, fındıklardan güçlü bir şekilde biriktirilir ve lezzetli olmasına rağmen çok estetik olmaz. Bu nedenle, bu tür kurabiyeleri "Kont harabeleri" içinde ve dekorasyon için dolgu maddesi olmadan pişirebilirsiniz.

Fırının kapasitesini, pastanın boyutunu ve çırpılmış protein sayısını ölçtüğünüzden emin olun. Proteinlerin kuruması uzun sürdüğü için sadece fırın tepsisine çıkacak kadarını çırpmanız yeterli. Fırın tepsisi sayısı izin veriyorsa, kurutma sırasında yerlerini değiştirerek 2-3 "katta" kurutabilirsiniz.

"Kont harabeleri" nin avantajı budur. Çırpılmış yumurta beyazı kurabiyeler kururken siz dilediğiniz işi yapabilirsiniz. Önemli olan, tabanın pişmemesidir. Daha sonra kek, çırpılmış yumurta kokusuyla karıştırılmış, ağızda hoş olmayan bir yanık tat alacaktır.

Bu nedenle, yeterli miktarda baz hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

10 protein;
500 gr şeker;
bir çay kaşığı vanilya şekeri.

Tüm proteinleri bir kerede çırpmaya gerek yok. Yarım veya üçte birini almak yeterlidir, bu daha sonra fırında kurutulur ve yeni bir parti başlatılır.
Proteinler temiz, kuru bir kaseye konur ve bir karıştırıcı ile orta hızda yumuşak tepe noktalarına kadar çırpılır. Bu ne anlama geliyor? Bir çırpma teli veya meme ile az miktarda protein almayı deneyin ve ters çevirin. Yapışan proteinler, yumuşak bir yapıya sahip olmalarına rağmen duracak, şekillerini değiştirmeyeceklerdir. Bu duruma çırpma işlemi yaklaşık 10 dakika sürer (aralarla).
Şimdi proteinleri yenmeye devam ederek proteinlere (yarım kaşık) biraz şeker ekleyin. Kararlı zirvelere ulaşır ulaşmaz, kırbaçlama durdurulmalıdır.
Fırını ön ısıtmaya (80-100 derece) ayarlayın.
Ucu uygun bir sıkma poşeti kullanarak küçük kurabiyeleri (5-6 cm) bir fırın tepsisine yerleştirin.
Fırına koyun, kapağı açın ve yaklaşık bir saat bekleyin.
Kapatın ve 3-4 saat kurumaya bırakın. Ardından işlemi tekrarlayın.
Fırında kurutma arasında, çırpılmış proteinler odada kurutulur.

Bitmiş ürünler bir tabağa konulabilir ve bir sonraki parti hazırlanırken bir bezle kaplanabilir.

Kont harabeleri için krema hazırlama

Krem "Charlotte"

"Harabeler" için farklı kremler uygundur. Krem şanti (Chantilly) sertleştirilmiş proteinlerle iyi gider. Ancak önemli bir dezavantajları vardır - şekillerini iyi tutmazlar ve emprenye için ayrılan süre boyunca düşebilirler. Bazı insanlar çırpılmış kütleye kremayı sabitleyen özel bir koyulaştırıcı ekler.

Çırpmak için yağ içeriği en az% 35 olan kremayı alın. Bir koyulaştırıcı bulmak mümkün değilse, çırpmadan önce kütleye bir çay kaşığı nişasta veya protein eklenir. Doğal bir "düzelticidir". İstenirse, Chantilly'nin bir akrabası olan ekşi krema üzerine krema kullanabilirsiniz. Ancak, uygulamanın gösterdiği gibi, bisküvi ile proteinlerden daha iyi gider.

Tereyağı bazlı krema ile lezzetli bir tatlı elde edilir. Bu durumda, ürünü sadece yüksek kalitede almak, hiçbir durumda yayılmamak gerekir. Tereyağlı sosun birçok avantajı vardır: şeklini iyi tutar ve çökmez, kakao ilavesini bozmaz ve harika bir çikolatalı kek yapar.

Ancak beze ile en hassas tat ve mükemmel kombinasyon, Charlotte (muhallebi ve tereyağı kombinasyonu) kullanıldığında elde edilir. Muhallebi tatlı sosu için tipik olan hassas, narin bir tada ve narin bir yapıya sahiptir. Aynı zamanda yağ sayesinde şeklini mükemmel bir şekilde korur, böylece onunla bitmiş pasta için çeşitli tasarımlar ve süslemeler yapabilirsiniz.

Charlotte Krema Malzemeler (yukarıdaki protein bazı miktarı için):

Charlotte Kreması Malzemeler

tereyağı - 1,5-2 paket;
süt - 2 bardak;
yumurta sarısı - 10 adet;
toz şeker - 1,5 su bardağı;
un veya nişasta - 2 yemek kaşığı. üstü olmadan

Yemek pişirmek:

Sarıları şeker ve unla homojen bir kütleye öğütün, 0,5 su bardağı süt ekleyin. Topaklar varsa, süzün.
Kalan sütü kalın duvarlı bir kapta neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın.
Yumurta karışımını sıcak süte ekleyin ve iyice çırpın. Sos kalınlaştığı anda ocaktan alınmalıdır.
Pişip soğuduktan sonra kremaya tereyağı eklenir. Yine kırbaçlanıyor.

Yoğunlaştırılmış süt ile yağlı krema "Kont kalıntıları" için uygundur:

yağ - 2 paket;
yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu.

Bu, ana malzemeleri çırparak elde edilen çok basit ve lezzetli bir kremdir: tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt. Yumuşaktır, ancak aynı zamanda, özellikle soğutulduğunda şeklini iyi korur. Kakao eklenirse özelliklerini değiştirmez. Dövülmüş cevizle daha da lezzetli oluyor.

pasta montajı

Fındıkla süslenmiş beze ile "Kont kalıntıları" pastası

Protein kurabiyelerinden elde edilen tatlı, tatlı bir slayt gibi şekillendirilebilir veya protein keki parçaları temelinde geleneksel bir şekle, kalbe vb. Ve düzgün beze, ceviz ve kuru erik ile süsleyin. İlk durumda, pasta gerçekten harabeye benziyor.

Hindistan cevizi gevreği, fırın dekorasyonu için çikolata aksesuarları dekorasyon görevi görebilir. Bu pasta için kendi ellerinizle yapılmış çeşitli donmuş çikolata figürleri uygundur. Sadece pasta buzdolabında durduktan sonra dekore edilirler.

Beze ve bisküvi ile Count kalıntısı pastası

Bir tür kutlama için Kont Harabeleri pastası yapmak istiyorsanız, beze ve bisküvi kombinasyonundan daha iyi bir seçenek yoktur. Bisküvi tabanı alttadır. Şurup veya bal ile emprenye edilir ve herhangi bir krema ile kaplanır. Kalıntı şeklindeki bezeler üste dizilir ve ayrıca krema ile kaplanır.

Bisküvi kekleri pişirildiğinde ve protein kütlesi kurutulduğunda başka bir seçenek daha var. Her şey küçük parçalara bölünür, bunlar daha sonra kremaya batırılır ve herhangi bir uygun şekilde yerleştirilir.

Tüm yapı cömertçe ceviz, kaju fıstığı veya fındık serpilir ve ardından bitter çikolata sosu ile dökülür. Ekşi krema ile kont harabeleri özellikle iyidir. Pudra şekeri ve ekşi krema sosu bisküvi tabanını hafifçe ıslatır.

pastayı hazırlayalım

Kombine "Kont kalıntıları" için klasik bir çikolatalı bisküvi hazırlayacağız. Şunları gerektirecektir:

un - 200 gr;
şeker - 200 gr;
yumurtalar - 6 adet;
kakao - 1 yemek kaşığı;
nişasta - 1 yemek kaşığı.

Yemek pişirmek çok zaman alacaktır:

Un ve nişastayı bir kapta karıştırın.
Ayrı bir kapta şeker ve kakaoyu karıştırın.
Beyazları sarılardan ayırın.
Beyazları bir mikser ile zirvelere kadar çırpın.
Bu olduktan sonra, çırpmaya devam ederek şeker ve kakao karışımını yavaş yavaş mikser kasesine dökmeniz gerekir.
Karışım sert zirvelere kadar çırpıldığında, yumurta sarısını ekleyin ve aynı şekilde çırpın. Elde edilen kütle, kase ters çevrilirse dökülmemelidir.
Şimdi bir spatula ile un ve yumurta köpüğünü karıştırmanız, kütlenin düşmemesi için dikkatlice yapmaya çalışmanız gerekir.
Ortaya çıkan karışım, bir fırın tepsisinde 180 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık bir saat pişirilir. Bisküviyi kibrit veya kürdan ile kontrol ederek tam pişme süresini öğrenebilirsiniz.
"Kont Harabeleri" için pişmiş kek soğutulur ve uzunlamasına birkaç parçaya kesilir.

Beze ve kremayı hazırlayın

Yukarıdan lezzetli bir bisküvi tabanı beze ile süslenecek. Onları pişirmek için şunları yapmanız gerekir:

6 protein;
300 gr şeker

Beze şu şekilde yapılır:

Proteinler kalın bir köpük haline getirilir. Kaşıkla alındığında şeklini iyi korumalıdır.
Bundan sonra, proteinlere yavaş yavaş şeker eklenir. Bu, proteinlerin düşmemesi için azar azar yapılmalıdır. Yarım kaşıkla başlayın ve birkaç yemek kaşığına kadar çalışın.
Şeker eriyip karışım beyazlaşınca jig sıkma torbasına alınır.
Küçük bezeleri fırın tepsisine dizin.
Fırın 80-100 derecelik bir sıcaklıkta açılır. Konveksiyon modu yoksa, kapıyı hafifçe açmanız gerekir. Böylece havadar kurabiyeler kurutulur ve kızartılmaz.
Sadece dışarıda değil içeride de kuruması için 1-1,5 saat sürecektir. Bezeler büyükse, buna göre daha fazla zaman alacaktır.

Protein kütlesi kururken sadece bisküvileri ıslatmakla kalmayacak, aynı zamanda beze ile karışacak tatlı bir sos yapabilirsiniz. Bu amaç için hiçbir şey Charlotte'tan daha uygun değildir.

Yoğunlaştırılmış süt ile Charlotte hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

tereyağı - 1,5 paket;
süt - 1,5 su bardağı;
yumurta sarısı - 6 adet (proteinleri çırptıktan sonra kalacaklar);
yoğunlaştırılmış süt - 5-7 yemek kaşığı;
un - 1 yemek kaşığı

Sarıları biraz çırpın, malzemeleri ekleyin: yoğunlaştırılmış süt ve un.
Topaklar kaybolana kadar her şeyi karıştırın. Değilse, bir elek ile süzün.
Sütü kaynatın ve karışımın üzerine dökün, çırpın.
Sütün ısıtıldığı kaseye geri aktarın ve koyulaşana kadar pişirin. Bu genellikle 1 ila 3 dakika sürer.
Karışım soğutulmalı ve aksine yağ yumuşamaya bırakılmalıdır.
Tereyağı ve tatlı muhallebi sosu birleştirin.

Kont harabelerinin pastasını toplayıp süslüyoruz

Beze ve bisküvi ile "Count Harabeleri" pastası

Ekşi krema ile "Earl Harabeleri" pastasını adım adım topluyoruz:

Bisküviyi herhangi bir favori karışımla ıslatıyoruz: bal, meyve suyu, kahve, süt, alkol.
Her birinin krema ile bulaşması ve kekleri birbirine tutturması gerekir.
Bezeyi pastanın üzerine aşağıdaki gibi bir slayt halinde yerleştirin: bir kurabiye alın, altına krema sürün ve bir önceki katmana "yapıştırın".
Yukarıdan bu çalışma fındıklarla süslenebilir. Bunu yapmak için 50 gr somunu elle bıçakla doğrayın ve beze serpin. Kalan kurabiyeler pastanın kenarlarını krema ile süslüyor.
"Kont kalıntıları" nın klasik versiyonunun tasarımı, sırlı süslemeyi içerir. 2-3 yemek kaşığı süt veya krema ile bir kalıp çikolata eritilir ve soğutulmuş kütlenin üzerine dökülür.

Gerçek "Kont kalıntıları" hazırlamak hiç de zor değil. Zorluk, yalnızca boş zaman bulmakta yatmaktadır. Ancak sonuç tamamen haklı. Deneyimsiz yeni başlayanların yapabileceği birkaç olası hataya bakalım:

Beze ve fındıklı kek "Earl Harabeleri"

Genellikle tatlının hangi versiyonunda duracaklarını bilemezler. Bisküvinin yanı sıra beze yemek pişirmek daha fazla özen gerektirir. Bu nedenle, boş zamanın uygunluğuna göre karar vermeniz gerekir. Bisküvi pişirmek daha az zaman alacaktır.
Ev yapımı "Earl Harabeleri" tatlısı, yalnızca yüksek kaliteli ürünler seçilirse ve süreç takip edilirse gerçekten harikadır. Örneğin, sıvı bir mağaza analogu alırsanız ekşi krema kreması çalışmaz.
Deneyimsiz aşçılar genellikle şu soruyla karşı karşıya kalır: beze fındık koymalı mıyım yoksa koymamalı mıyım? Çırpılmış sincaplar, herhangi bir yabancı bileşenle ağırlıklandırılırsa batar. Beze çok güzel olmayacak. Bu nedenle, 2 çıkış yolu vardır: pastanın her katmanına kıyılmış fındık serpin veya sıradan bezelerden memnun olun.
"Earl's Harabeleri"ni tadan herkesin size söyleyeceği başarının sırlarından biri pastayı birkaç saat bekletmektir. Ne kadar ısrar etmeli? Islatma için en iyi zaman 3 ila 8 saat arasındadır. Bazıları bir gecede bırakır.

Krema da farklı şekillerde hazırlanır. Şekerlemecinin hem tabanına hem de tadına bağlıdır. Örneğin, ekşi krema içermeyen Kont Harabeleri pastası çoğunlukla bir bisküvi için hazırlanır. Her tür fondöten için evrensel bir krem, Charlotte ve yağdır.

Ailemizin en sevdiği keklerden biri ekşi kremalı Kont Harabeleri kekidir. Bu kek çok basit hazırlanır, en önemlisi bisküvi çıkmaz ya da tam olarak eşit olmaz diye endişelenmenize gerek yoktur, bu kekte bisküvi küp şeklinde kesilecektir.

"Kont kalıntıları" pastasının benzer muadillerinden ayırt edici bir özelliği, temelinin beyaz bir bisküvi olması ve "harabelerin" kendilerinin çikolatalı bisküviden yapılmış olmasıdır. Daha önce, bu pastaya, örneğin Pancho pastasında olduğu gibi meyveler eklenmiyordu, ancak benim versiyonumda bir tıkaç eklemeye karar verdim ve sulu olması için bir kat mandalina ekledim.

O zaman sırayla gidelim...

Ekşi krema ile "Kont Harabeleri" pastasını hazırlamak için gerekli ürünleri hazırlayın.

Yumurtaları bir kaseye bölün, şeker ekleyin, kütleyi bir çırpma teli ile iyice çırpın.

Karbonatı kapatın ve hamura ekleyin. Unu elemek. Kaşıkla iyice karıştırın.

23 cm çapında parşömen kaplı bir formda hamurun 1 / 3'ünü dökün.

Fırını 180 dereceye ısıtın ve 15 dakika hafif bir bisküvi pişirin.

Hamurun kalan 2 / 3'üne 2 yemek kaşığı ekleyin. kakao ve 1 yemek kaşığı. Ekşi krema. Kütleyi tekrar iyice karıştırın.

Yağlı kağıt serili başka bir kalıba çikolatalı harcı dökün.

Çikolatalı keki 20-25 dakika pişirin. Biraz düzensiz çıktı, ama bu durumda önemli değil, en önemli şey çok yumuşak ve lezzetli olması!

Her iki bisküviyi de soğutun. Çikolata - küpler halinde kesin.

Krema için ekşi kremayı pudra şekeri ile çırpın. Bu durumda, her zaman ev yapımı yağlı ekşi krema kullanırım, bu, kremin mükemmel olacağının garantisidir. Ekşi krema nasıl yapılır hakkında daha fazla bilgi için, burada.

Bir tabağa hafif bir bisküvi koyun, şurup veya seyreltilmiş tatlı liköre batırın, ekşi krema ile yağlayın. Mandalinaları halka halka kesin, kremanın üzerine yayın.

Daha sonra çikolatalı bisküvi parçalarını ekşi kremaya batırın ve düzensiz bir şekilde yerleştirin. Kekte boşluk kalmaması için küpleri üstüne biraz bastırmalısınız.

Kek toplandıktan sonra, kremayı hazırlayın. Bunu yapmak için kepçeye şeker ve kakao dökün, ekşi krema ve tereyağı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar kısık ateşte karıştırın. Soğuduktan sonra pastanın üzerine dökün ve kıyılmış ceviz serpin.

Pastayı sertleşmesi için birkaç saat buzdolabına koyun.

Ekşi krema ile "Count Harabeleri" pastası hazır - masaya servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Ve daha önce tereyağlı kremayı ayrıntılı olarak ele aldık ve bugün bu tatlının eşit derecede popüler başka bir versiyonunu - bisküvi ve ekşi krema ile hazırlıyoruz. Bu sefer ürün iki kekten oluşacak - açık ve koyu, bunlardan biri taban için bütün bırakacağız ve ikincisi parçalara ayrılıp dikkatsizce katlanmış bir tepe oluşturarak harabelerle çağrışımları çağrıştıracağız.

Montaj yöntemine göre, ekşi krema ile "Count Harabeleri" pastası ve'ye benziyor. Kıyılmış bisküviye dayalı başka benzer tarifler de var ve hepsinin ortak bir noktası var - narin, yumuşak, mükemmel şekilde ıslatılmış bir kırıntı ve çok basit bir ekşi krema, ancak herhangi bir kek için ideal.

İçindekiler:

Test için:

yumurtalar - 3 adet;
un - 300 gr;
şeker - 200 gr;
ekşi krema - 300 gr (bitter kek için + 2 yemek kaşığı);
kakao tozu - 20 gr;
soda - 1,5 çay kaşığı.

krema için:

ekşi krema - 600 gr;
yoğunlaştırılmış süt - 300 gr;
fındık (herhangi biri) - 100 gr.

Sır için:

tereyağı - 50 gr;
kakao tozu - 1 yemek kaşığı. kaşık;
ekşi krema - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Fotoğraflı ekşi krema tarifi ile kek "Harabeleri sayın"

"Earl Harabeleri" pandispanya nasıl pişirilir

Yumurtaları şekerle birleştirip, kabarık bir köpüğe ve gözle görülür bir hacim artışına kadar çırpıyoruz.
Ekşi kremaya soda ekleyin. Tozu tamamen çözerek iyice karıştırın. Sonra yumurtaları ekleyin, hafifçe çırpın.
Yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin, kütle pürüzsüz ve homojen olana kadar çırpın - un topakları bırakmayın. Hamurun kıvamı ekşi kremaya benzer olmalıdır.
Hamurun üçüncü bölümünü toplam kütleden ayırıp 22 cm çapında bir fırın tepsisine eşit ince bir tabaka halinde dağıtıyoruz ve 180 derece ısıtılmış fırına 10-15 dakika gönderiyoruz. Hazır olup olmadığını kuru bir kibrit ile kontrol ediyoruz.
Bitmiş pastayı tamamen soğutun. Gerekirse, pürüzlü üst kısmı bir bıçakla kesin. Pastanın tabanı yaklaşık 1-1,5 cm yüksekliğinde ince olacaktır.
Elenmiş kakao tozunu hamurun geri kalanına ekleyin. 2 yemek kaşığı ekleyin. kalın bileşimi seyreltmek için ekşi krema yemek kaşığı. Kütleyi karıştırıyoruz, eşit bir çikolata renginde renklendiriyoruz ve kuru kakao topaklarını çözüyoruz. Koyulaşan hamuru 22 cm çapında bir kalıba yayıyoruz.
180 derecede 20-25 dakika (kuru bir kibrit olana kadar) pişiriyoruz. Bitmiş pastayı soğutuyoruz.
Bitter kekin tamamını 2-3 cm kenarlı parçalara ayırıyoruz.
Ekşi krema ile "Earl Harabeleri" pastasının montajı
Basit bir krema hazırlıyoruz - yoğunlaştırılmış süt ve ekşi kremayı bir kaşıkla karıştırıyoruz. Mikser ile çırpmadan yapıyoruz.
Hafif ince keki krema ile yağlayın ve kıyılmış fındık serpin.
Çikolatalı kek parçaları dönüşümlü olarak kremalı bir kaseye indirilir ve hemen pastanın tabanına yayılır. Oluşan tabakayı fındık serpin.
Ayrıca bisküvi parçalarını kremaya batırmaya ve katmanlara fındık kırıntıları serpmeye devam ederek tüm pastayı slayt şeklinde topluyoruz.
Ürün tamamen oluştuğunda, sır hazırlayın. Ekşi krema, tereyağı, şeker ve kakao tozunu birleştirin. Kısık ateşe koyun ve sürekli karıştırarak homojen bir dokuya getirin ve şeker tanelerini çözün.
Soğuduktan sonra kremayı bir poşete dökün ve ucunu keserek kekin üzerine ince akarsular halinde bol su dökün. Üzerine kalan fındıkları serpiştirin.
Kırıntının mümkün olduğu kadar ekşi krema ile ıslatılması için "Count Harabeleri" pastasını bir gece buzdolabında kaldırıyoruz. Ardından narin, tamamen ıslanmış bir tatlıyı tatmaya başlayabilirsiniz.

Ekşi krema ile "Kont Harabeleri" pastası hazır! Mutlu çay!

Alla Kovalchuk'un tarifine göre "Kont Harabeleri" pastasını pişirirseniz, bu tatlı Yılbaşı sofrasının gerçek bir dekorasyonu olacak.

Yemek pişirmek

Buhar banyosunda yumurtaları 40 dereceye kadar ısınana kadar mikserle çırpın.

Ateşten alın ve çırpmaya devam ederken şeker ekleyin.

Unu ikiye bölün. Vanilya şekeri ve tuzu ekleyin. Parçalardan birindeki unun bir kısmını kakao ile değiştirin.

Ekşi krema ve sirke ile söndürülmüş sodayı yumurta-şeker karışımına karıştırın.

Kütleyi ikiye bölün ve iki parça un ile birleştirin.

Kalıpları parşömen kağıdı ile kaplayın ve tabanı ince bir tereyağı tabakası ile yağlayın.

Hamuru kalıplara dökün, masanın üzerinde 2-3 kez kaydırın.

180 derecede 40-45 dakika fırına verin.

Bitmiş bisküvileri kalıptan çıkarın ve bir saat soğumaya bırakın.

Kekler 40 dereceye kadar soğuduğunda ters çevirin ve parşömeni çıkarın.

Soğuyan kekleri ortadan ikiye kesin.

Kakaolu keklerden birini eritilmiş dondurma ile ıslatın. Gerisini 3x3 cm'lik parçalar halinde kesin.

Bisküvi dilimlerini ekşi kremaya batırın ve dondurmaya batırılmış pastanın üzerine bir külahla yayın.

Kalan ekşi krema ve çikolata sosu ile gezdirin.

Kızarmış cevizlerle süsleyin.

Ekşi krema
Kremayı kalın yapmak için ekşi kremayı 2-3 kat gazlı bezle sarın ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verin.

Soğutulmuş ve süzülmüş ekşi kremanın dörtte birini pudra şekeri ile karıştırın.

Toz tamamen çözüldüğünde, kalan ekşi kremayı ekleyin ve kütleyi pürüzsüz olana kadar çırpın.

Limon suyunu ekleyin ve 10-15 saniye daha çırpın.

Nişastayı soğuk sütte eritin ve sıcak sütün üzerine dökün. Baloncuklar oluşana kadar her şeyi orta ateşte kaynatın.

Soğutulmuş demlenmiş nişastayı ekşi krema karışımıyla karıştırın.

Çikolata sosu
Tereyağını bir su banyosunda eritin. Ekşi krema ve şeker ekleyin. Kütle homojen hale geldiğinde elenmiş kakaoyu ekleyin. Kütle pürüzsüz ve homojen hale gelene kadar ateşte tutun.

Ve yine, "Her şey lezzetli olacak" programını ziyaret eden Alla Kovalchuk. Bugün 28 Aralık'ta Alla, Nadezhda Matveeva programının hostesi ve TV sunucusu Daria Tregubova ile birlikte izleyicilere muhteşem ve çok lezzetli bir pasta olan "Count Harabeleri" için bir tarif sundu.
Bu şekerleme şaheserinin hazırlanmasına yönelik ürünler, herhangi bir hostesin buzdolabında bulunabilir. Bu nedenle, iki bisküvi keki pişirmek için şunları almanız gerekir: 3 yumurta, 300 gr şeker (her yumurta için 100 gr), 490 gr un, 75 gr kakao, 1 çay kaşığı soda, 1 çay kaşığı sirke, 300 gr az yağlı ekşi krema ve vanilya şekeri .

Yumurtalar buhar banyosunda dövülmelidir - bunun için, yumurtalı bir kase suyla başka bir kaseye konur ve ateşe verilir (bir kase yumurta su yüzeyine değmemelidir, çünkü zaten bir su banyosu olacaktır) ve yumurtaları 40 dereceye ulaşana kadar yavaş yavaş çırpın. Daha sonra yumurtalı kabı buhar banyosundan çıkararak, ince bir akıntıyla yavaş yavaş şeker ekleyin, karışımı bir mikser ile çırpmaya devam edin, soda, sirke ve ekşi krema ile söndürün.

Bisküvinin sıvı tabanı hazır ve şimdi keklerin her biri için iki eşit parçaya bölünmesi gerekiyor. Una vanilya şekeri eklenir ve yine iki eşit parçaya bölünür, birine kakao eklenir. Şimdi yavaş yavaş unu sıvı karışıma ekleyin.

Bisküvi kek pişirmek için 24 cm çapında iki ayrılabilir forma ihtiyacınız olacak, altları pişirme kağıdı ile örtülmeli ve eritilmiş tereyağı ile yağlanmalıdır. Hamuru kalıba eşit olarak dağıtıyoruz ve keskin hareketlerle kalıpları masanın yüzeyinde kaydırıyoruz, böylece keklerin ortası eşit şekilde pişiyor. Bisküvili kekler 180 derecede 40-45 dakika pişirilir. Şimdi krema hakkında ... Hazırlanması için şu ürünlere ihtiyaç var: 500 ml ekşi krema% 20-25 yağ, 1 su bardağı pudra şekeri, 100 ml süt, biraz mısır nişastası ve 2 yemek kaşığı limon suyu.

Kremayı hazırlamadan önce ekşi krema, bir tencerenin üzerine asılan ve 1 saat buzdolabına konulan tülbent içine konulmalıdır - bu, ekşi kremanın kalınlaşması ve kremanın sıvılaşmaması için yapılır. Ayrıca kremanın koyu olması için kremaya mısır nişastası eklenir - bunun için nişasta 50 ml soğuk sütle seyreltilir ve ardından bu karışım kalan 50 ml kaynayan süte eklenir. Pişmiş mısır nişastası soğutulmalıdır. Krema için ekşi kremanın dördüncü kısmı pudra şekeri ile karıştırılarak mikser ile çırpılır. Pudra şekeri ekşi kremada tamamen eridikten sonra kalan ekşi krema ve limon suyunu ilave ederek mikserle çırpmaya devam edin. Bitmiş krema 10-15 dakika buzdolabına gönderilir.

Kekler tamamen soğuduğunda dikkatlice ikiye kesilmeleri gerekir. Çikolatalı kekin yarısından biri pastanın temeli olarak alınır. Bu kısım 100 gr herhangi bir erimiş dondurma ile ıslatılmalıdır. Bisküvinin diğer üç yarısı dikkatlice bir çatalla 3'e 3 cm'lik parçalar halinde kesilir, her bir parçayı ekşi kremaya batırın ve pastanın tabanına slayt şeklinde yayın. Kalan krema kekin üzerine sürülür ve çikolata sosu ile süslenir. Sır şu şekilde hazırlanır: 150 gr tereyağını su banyosunda eritin, üzerine 300 gr ekşi krema ekleyin, ardından şeker ve 3 yemek kaşığı kakao ekleyin. Karışım, kaynatılmadan tüm bileşenler tamamen eriyene kadar sürekli karıştırılır.

Kont Harabeleri pastası nasıl yapılır - video.