Tarihsel kaderlerin iç içe geçmesi, benzer doğa koşulları, Tacik mutfağının Özbek mutfağına benzemesine neden oldu. Her ikisi de mutfaklar, yaklaşık olarak aynı gıda ürünleri kombinasyonlarına, pişirme ilkelerine ve yöntemlerine, aynı mutfak aletlerine sahiptir. Yine de bu benzerliğe rağmen, Tacik mutfağından Orta Asya halklarının çok ilginç bir mutfak mutfağı olarak bahsetmemizi sağlayan birçok farklılık var.

Tacik ulusal mutfağında koyun eti, kuyruk yağı, sakatat, av eti (sülün, bıldırcın, keklik), hindi ağırlıklı olarak yemek pişirmek için kullanılır, daha az sıklıkla - sığır eti, keçi eti, tay eti, dağlık bölgelerde - yak eti. Domuz eti tamamen hariç tutulmuştur.

Balık sınırlı miktarlarda tüketilir. Temel olarak bunlar sadece kızartılan gulmokhs (alabalık) ve ishrmokhs'tur (marinka).

Un ürünleri beslenmede önemli bir yer tutar. Hatta bir söz vardır: "Balık - ayda bir, sığır eti - bazen ve buğday ekmeği ve kuzu eti - her sabah." En sevilen un ürünleri kekler, sambusa, chak-chak, sanza, mantıdır. Ekmek yerine kek kullanılıyor. Ürün yelpazesi otuzdan fazla öğe içerir. Mayasız hamurdan (obinon, kulcha, gaja), mayasız ve puftan, dolgu maddeleriyle (yağlı kuyruk yağı baldırları, yabani otlar, soğan, balkabağı vb.) Hazırlanırlar. Özel fırınlarda (tanurlarda) ve fırınlarda en yüksek ve birinci sınıf undan pişirilirler. Yassı kekler ayrıca mısır unundan (kabak ilavesiyle) ve ayrıca baklagillerden, patlıcandan hazırlanır. Dağlıların onları ince pişirmesi ve vadi sakinlerinin kalın olması ilginçtir. Pirinç yemekleri (pilav) ve baklagiller (maş fasulyesi, fasulye, nohut) da popülerdir.

Sebzeler arasında havuç, patates, şalgam, balkabağı yaygındır. Yağlardan daha çok koyun eti, sığır eti ve kombine - "omehta" (% 50 hayvansal yağ ve% 50 bitkisel yağ) ve ayrıca pamuk tohumu ve keten tohumu yağı kullanırlar.

Taze sebzelerden yapılan salatalar ve soğuk mezeler Tacik mutfağında özel bir yer tutar. Hem bağımsız yemek olarak hem de ana yemeklere, özellikle pilav, mantı, kebap vb.

Çorbalar iki şekilde hazırlanır: yiyeceklerin yağda önceden kızartılmasıyla ve kızartma yapılmadan, yiyeceklerin pişirme zamanlaması dikkate alınarak etli et suyuna konulduğunda. Çorbalar biber, sarımsak, şarap sirkesi ile tatlandırılır. Servis yaparken doğranmış otlar serpin, bazı çorbalara katık (bir süt ürünü) eklenir.

Çok çeşitli ikinci kurslar. Bunlar kebap, mantı, lagman, kuardak, moshkichiri, manpar, shavlya ve tabii ki pilavdır. Elliden fazla pilav çeşidi vardır ve bunlar sadece Tacikistan'da değil, yurt dışında da popülerdir. Burada da bazı özellikler var. Bunlardan biri, cumhuriyetin bazı bölgelerinde pirincin birincil işleme tabi tutulmasıdır - üzerine sıcak su dökülür ve 30 dakika bekletilir. Tacik mutfağı, çok çeşitli süt ve laktik asit ürünleri ile ünlüdür. Yaz aylarında dzhurgat (kaynatılmış fermente süt), kazma (yağsız fermente kaynamış süt), katyk (% 80-85 nem ile kısmen kurutulmuş dzhurgat), bunlardan yapılan içecekler ve yemekler yaygın olarak kullanılmaktadır. Kışın, esas olarak kurutob'un hazırlandığı kurut (küçük toplar şeklinde kurutulmuş katyk) kullanırlar. Katyk'tan bir yaz içeceği olan cholob hazırlanır. Bunu yapmak için katyk, soğutulmuş kaynamış su ile sıvı halde seyreltilir, otlar ve yiyecek buz parçaları ile servis edilir. Cholob mükemmel bir ateş düşürücü içecektir. Katyk orta yoğunlukta (ekşi krema gibi) seyreltilirse ve üzerine tuz, karabiber eklenir ve istenirse doğranmış sarımsak, kişniş, raihan, hulbuy (nane) ikinci et yemekleri ile servis edilir.

Çok eski zamanlardan beri Tacikler, ekili ve yabani otlar, baharatlı sebzeler yerler. Bunlar pudina (nanenin genç filizleri), raihan (fesleğen), shealaf (şifalı siyah bitki), yunuchka (yoncanın genç sürgünleri), gashniz (kişniş), khulbuy (nane), jag-jag (karahindibanın genç sürgünleri), shilkha (kuzukulağı), chukri (ravent), toron (Buhara karabuğday), roshak, kosruf, dereotu, yeşil soğan, maydanoz vb. Otlar, et, kebap ve şiş kebapların pişirilmesinde, marine edilmesinde kullanılır. Birçok baharat ve çeşni kullanılır - zira (kimyon), zirk (kızamık), yıldız anason, kırmızı ve karabiber, sarımsak, jambil, sirke vb.

Meyveler diyette büyük yer kaplar. Taze yenir ve kurutulur. Kuru meyveler - kuru üzüm, kuru kayısı (çekirdeksiz kayısı) - çayın yanında servis edilir, bunlardan kompostolar yapılır ve bazen çayın içine kuru üzüm konur. Tatlı olarak kiraz, tatlı kiraz, elma, çilek, erik ve incir reçeli sıklıkla kullanılır. Havuç reçeli (murabbo) ve ulusal tatlılar (nyshalda, nabat, parvorda, lyavz vb.) özellikle yaygın olarak kullanılmaktadır. Şerbetler popülerdir. Çeşitli meyve ve meyve sularından şeker şurubu ilave edilerek hazırlanırlar.

Ana içecek çaydır. Küçük yudumlarla sadece kaselerden içerler. Çay genellikle soğuk servis edilir (ihna çayı). Tacikistan'da yeşil çay ağırlıklı olarak yazın, siyah çay ise kışın her yerde içilir.

Yemeklerin servis sırası biraz alışılmadık: Geleneğe göre önce çay, kekler, tatlılar ve meyveler (taze ve kuru), ardından çorba ve ana yemekler servis edilir. Sebze salataları genellikle küçük tabaklarda ikinci yemeklerle servis edilir.

Tacik mutfağı tarifleri

1. Salata "Hisar"

Haşlanmış ve soyulmuş patates, haşlanmış havuç, haşlanmış et, salatalık, domates orta boy küpler halinde kesilir. Soğan, doğranmış. Haşlanmış yumurta dilimler halinde kesin. Ürünler birleştirilir, tuz, karabiber eklenir ve bir tencereye konur. Servis yaparken katyk ile sulayın, yumurta dilimleri ve doğranmış otlar ile süsleyin.

Kuzu 120, yumurta 1/2 adet, patates 30, havuç 25, taze salatalık 30, domates 30, soğan 20, katyk (ekşi süt) 26, otlar 15, baharatlar, tuz.

2. Ugro (erişte çorbası)

Soğan ve havuç ilavesiyle kuzu veya dana etinden bir et suyu yapılır. Önceden ıslatılmış bezelye kaynayan et suyuna konur ve pişmeden 30 dakika önce patatesler konur ve kısık ateşte kaynatılır. Çorba pişmeden 10-15 dakika önce yılan balığını içine daldırın, tuzunu, baharatlarını ekleyip çok kısık ateşte pişirin. Servis yaparken çorbaya doğranmış haşlanmış et, ekşi süt, doğranmış yeşillikler koyun.

Ugro şu şekilde hazırlanır: Elenmiş buğday ununa tuz çözeltisi, yumurta, su eklenir ve sert bir hamur yoğrulur, 30-40 dakika bekletilir, ardından hamur 1-1,5 mm kalınlığında ince bir tabaka halinde açılır. erişte kesilir ve hafifçe kurutulur.

Et 125, soğan 35, havuç 35, bezelye 60, patates 75, ekşi süt 60, otlar, defne yaprağı, biber, tuz;

Ugro için: un 60, yumurta 1/2 adet, tuz.

3. Ugro "Tacikistan"

Önceden ıslatılmış bezelye, kaynayan et suyuna konur ve 50-60 dakika kaynatılır. Daha sonra büyük küpler halinde kesilmiş patatesleri koyun, kaynatın, yıkanmış kuru kiraz eriği, hazırlanmış küçük baklava dilimleri (1,5-2 cm) kesilmiş erişte, sotelenmiş soğan, tuz, karabiber ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış köfte ile servis edilir. Ekşi süt ve otlar ile terbiyeli.

Köfte için: kuzu 120, soğan 10, yumurta 1/5 adet, su 8, tuz, baharatlar, patates 100, bezelye 25, soğan 40, erişte için: buğday unu 30, yumurta 1/5 adet, su 65 , koyun eti katı veya kombine yağ 10, kiraz eriği 10, katık 30, kişniş 10, baharatlar, tuz.

4. Şima

Orta kıvamdaki mayasız hamur 1,5-2 kg'lık parçalara ayrılarak sosis şekli verilir, sıvı yağ ile yağlanır ve 5-10 dakika kabarmaya bırakılır. Daha sonra her bir hamur parçası dışarı çekilir ve elin hızlı hareketleriyle bükülür, hamur ince iplikler haline gelinceye kadar tekrarlanır, erişte şeklinde kesilir ve kaynar suda kaynatılır ve kaynatıldıktan sonra soğuk suyla yıkanır. . Etler küçük küçük doğranır, soğanla birlikte kavrulur, salça eklenir ve 10-15 dakika daha kavrulur. Daha sonra etli yemeklere su, sirke dökülür ve yumuşayana kadar kaynatılır. Isıtılmış erişte, soslu et ve ince kıyılmış yumurta ve kıyılmış sarımsak serpilmiş bir tabakta servis yapın.

Buğday unu 150, sığır eti 80, soğan 80, sarımsak 10, pamuk tohumu yağı 20, sirke %3 10, domates püresi 20, yumurta 1/5 adet, tuz.

5. Narin (çorba)

Tütsülenmiş ve taze kuzu eti, domuz yağı ve kazy yumuşayana kadar kaynatılır. Daha sonra et suyundan çıkarılır, soğutulur ve şeritler halinde kesilir. Erişte pişirilir ve tuzlu suda kaynatılır. Et, domuz yağı, kazy, erişte ve sotelenmiş soğan ile bir kasede servis yapın, üzerine biber serpin ve sıcak et suyunu dökün.

Kuzu 40, füme kuzu döş 35, kazy (at sucuğu) 40, kuyruk yağı 10, soğan 30, buğday unu 75, karabiber, tuz.

6. Shurbo (bezelye çorbası)

Kuzu 40–50 gr'lık parçalar halinde kesilir, kazana konur, soğuk su dökülür, önceden ıslatılmış bezelye eklenir, dilimler halinde kesilmiş havuçlar, doğranmış soğanlar konur, 3–5 dakika kaynatılır, iri doğranmış patatesler konur. eklenir ve kaynatılır. Hazırlıktan 10-15 dakika önce bütün kırmızı domatesleri, halkalar halinde kesilmiş tatlı dolmalık biberi koyun, baharatlarla baharatlayın, tuzlayın ve hazır hale getirin.

Kuzu 160, kuzu yağı (çiğ) 20, patates 135, soğan 30, nohut 20, havuç 40, domates 30, dolmalık biber 20, yeşillik 10, karabiber, tuz.

7. Nohut çorbası (bezelye)

Yağlı kuzu yıkanır, soğuk su dökülür ve kısık ateşte kaynatılır. Ortaya çıkan köpük çıkarılır, pişirme işlemi sırasında yağ ayrı bir kapta toplanır. Pişirmeye başladıktan bir saat sonra ince doğranmış soğanları koyun ve hazır hale getirin (2–2,5 saat). Pişirmenin sonunda birkaç parça defne yaprağı ve hafif tuz koyun. Bezelye temizlenir, iyice yıkanır ve tamamen suya batırılacak şekilde ılık suya batırılır. Yaklaşık bir saat sonra 2 litre daha ılık su ekleyin. Bir süre sonra su eklenir ve bu 5 saat tekrarlanır. Üçüncü dolumdan sonra bezelye tuzlanır ve karıştırılır. Bezelye çatlamaya başlarsa, bu onların daha fazla işlenmeye hazır olduklarını gösterir. Beşinci dolumdan sonra su almayı bırakınca fazlalığı süzülür, bezelyeler süzgeçe alınır, üzerine soda serpilir, iyice karıştırılır, kanvas veya keten peçeteye sarılır ve bir saat bu şekilde bekletilir. Bundan sonra, sodayı tamamen çıkarmak için bezelye birkaç kez iyice yıkanır. Hazırlanan bezelye ılık et suyuna dökülür, kısık ateşte kaynatılır ve kaynatılır, köpürmeden kaçınılır, periyodik olarak küçük porsiyonlar halinde kaynar su eklenir, böylece pişirme başladıktan sonra sabitlenen et suyu seviyesi düşmez. Çorba bu şekilde 5 saat pişirilmelidir. Pişirmenin sonunda tuz ve baharat koyun - defne yaprağı ve karabiber (ezilmiş, ancak öğütülmemiş). Servis yaparken çorbaya önceden yağsız yağ eklenir.

Nohut (bezelye) 250, kuzu 250, soğan 75, karabiber, soda, defne yaprağı, tuz.

8. Oshi-sielaf (çorba)

İnce kıyılmış soğan kızgın yağda kavrulur, un ilave edilir, hafif kavrulur. Yavaş yavaş su dökün ve unu topak kalmayacak şekilde karıştırın, kaynatın ve daha fazla su ekleyin. Su kaynadığında tuz, karabiber, doğranmış patatesleri koyun, 20 dakika sonra doğranmış sielaf (kuzukulağı) ekleyin, 10 dakika sonra yeşillikleri kaynatın. Hazır çorba 8-10 dakika demlenir. Servis yaparken ekşi sütle tatlandırın.

Soğan 75, ayçiçek yağı 15, un 60, sielaf (kuzukulağı) 50, ekşi süt 90, patates 75, otlar (dereotu, fesleğen, kişniş) 10, tuz.

9. Brikçaba (çorba)

İnce doğranmış soğan, havuç, domates önceden ısıtılmış yağda veya domuz yağında kızartılır, su ile dökülür. Kaynattıktan sonra, yıkanmış pirinci hazır olmadan 20-25 dakika önce koyun - doğranmış patatesler, tuz ve karabiber ekleyin. Servis yaparken çorbaya doğranmış yeşillikler ve ekşi krema konur.

Pirinç 60, soğan 75, havuç 35, domates 60, kuyruk yağı veya bitkisel yağ 20, patates 185, ekşi krema 60, otlar (kişniş ve fesleğen) 15, öğütülmüş kırmızı biber, defne yaprağı, tuz.

10. Şkarob

Yeşil soğan, kişniş, maydanoz ve fesleğen, acı biber ince kıyılır ve ılık kaynamış su ile seyreltilmiş kalın bir kütle oluşana kadar tuzla birlikte öğütülür. Taze pişmiş zengin kek parçaları derin bir tabağa konur, elde edilen sıvı yeşil püre ile dökülür, ekşi süt eklenir.

Yeşil soğan 50, yeşillikler (kişniş, maydanoz, fesleğen) 25, kırmızı biber 10, ekşi süt 125, kulcha gözleme 5, tuz.

11. Pieba (soğan çorbası)

İnce kıyılmış soğanlar eritilmiş kuyruk yağında kavrulur, üzerine su dökülür, kuru kayısılar ilave edilerek kısık ateşte bir saat kadar kaynatılır. Bitmiş çorba, tuz ve otlar ile tatlandırılır. Çorbada servis yaparken kek parçaları ufalanır.

Yağ kuyruk yağı 25, soğan 200, kuru kayısı 75, otlar (kişniş, fesleğen) 10, tuz.

12. Atom

Kuzu yağı ısıtılır, ısıtılır, içine ince doğranmış soğan kızartılır, ardından un ilave edilir, kızarana kadar kızartılır, içine su dökülür ve topak oluşmasın diye karıştırılır. İçindekiler 8-10 dakika kaynatılır, tuzla tatlandırılır. Bitmiş çorba, ekşi krema kıvamında olmalıdır. Servis yapmadan önce tereyağı ekleyin.

Kuzu yağı 100, un 160, su 500, tereyağı 10, soğan 35, tuz.

13. Guja (jugara çorbası)

Djugara (yerel bir mısır çeşidi) sürekli karıştırılarak kızartılır. Kızartma sırasında dzhugara çatlar ve hoş bir tat alır. Hazırlanan dzhugara kaynar suya batırılır ve ara sıra karıştırarak yarı koyu bir kıvama gelene kadar kısık ateşte pişirilir.

Bitmiş çorbaya tuz, karabiber, otlar ve ekşi süt eklenir.

Dzhugara 250, ekşi süt 125, otlar (kişniş ve fesleğen) 15, öğütülmüş kırmızı biber, tuz.

14. Kaşk (çorba)

Baklagiller ve tahıllar ayıklanır, ayrı ayrı yıkanır ve 30-40 dakika ıslatılır, ardından tekrar yıkanır, üzerine su dökülür. Su kaynadığı anda boşaltılır. Daha sonra karışım su ile dökülür, kuzu budu, et konur ve kısık ateşte kaynatılır. Bir saat sonra soğan, defne yaprağının bir kısmı ve otlar serilir, 5 saat daha kaynatılır. Hazırlıktan 15 dakika önce, hazırlık anında eklenen kırmızı biber ve tuz dışında kalan ot ve baharatları koyun ve ardından çorba demlenmeye bırakılır. Kashk etsiz hazırlanır, ancak servis edilmeden önce ekşi süt veya ekşi krema ile tatlandırılır.

Tahıl ve baklagil karışımı (eşit hacimlerde) – fasulye, maş fasulyesi, nohut, buğday, pirinç) 400, kuzu budu 1 adet, kemikli kuzu 125, soğan 75, yeşillikler (kişniş ve fesleğen) 30, öğütülmüş kırmızı biber, defne yaprağı, tuz.

15. Tacik barbeküsü

Kuzu eti 20-25 gr ağırlığında parçalar halinde kesilir, tuzlanır, biberlenir, karıştırılır İle ince doğranmış soğan zira, üzerine sirke dökün ve 3-4 saat soğuğa koyun. Daha sonra et parçaları bir şişin üzerine dizilir ve kızgın kömürlerin üzerinde kızartılır. Doğranmış soğan ve otlar serpilerek servis yapın.

Kuzu eti 220, soğan 20, sirke %3 5, zira 1, otlar 10, öğütülmüş karabiber, tuz.

16. Bozkır barbeküsü

Kuzu 10-15 cm uzunluğunda şeritler halinde kesilir, üzerlerine kıyma konur, sarılır, şişlere dizilir ve kızgın kömürlerde kızartılır. Servis yaparken otlar serpin.

Kıyma şu şekilde hazırlanır: soğan, sarımsak, yeşillikler ince ince doğranır, biber, tuz ile tatlandırılır ve iyice karıştırılır.

Kuzu 280, soğan 20, sarımsak 2, otlar 25, karabiber, tuz.

17. Kuyruk yağlı kuzu şiş

Kemiksiz kuzu 20-25 gramlık parçalar halinde kesilir, üzerine biber serpilir, rendelenmiş soğanla karıştırılmış limon suyuyla ıslatılır ve toprak veya tahta bir kaba konur ve 5-6 saat soğukta bekletilir. Yağ kuyruk yağı parça parça yarım saat kaynatılır, sonra ince parçalar halinde kesilir ve bir şiş (şiş) üzerine kuzu ile karıştırılarak dizilir. Kuzuyu periyodik olarak karıştırarak ızgarada kızartın, üzerine bir tuz çözeltisi dökün. Garnitür, ince dilimlenmiş soğan veya yeşil soğan, domates, baharatlı soğuk soslarla servis edilir.

Kuzu 160, kuyruk yağı 60, soğan veya yeşil 60, domates 100, limon 1/2 adet, Güney sosu 30, biber, tuz.

18. Bir kazanda barbekü

Yağlı kuzu eti 25-30 gr'lık parçalar halinde kesilir, üzerine tuz, karabiber serpilir, üzerine şarap sirkesi dökülür ve 2 saat serin bir yere konur. Doğranmış kuyruk yağını, hazırlanmış eti ısıtılmış bir kazanın içine koyun ve pişene kadar (15-20 dakika) bir kapak altında kısık ateşte kızartın. Bitmiş şiş kebap bir tabağa kaydırılır, üzerine doğranmış otlar ve doğranmış soğan serpilir, şarap sirkesi ile hafifçe dökülür.

Kuzu 250, kuyruk yağı 25, şarap sirkesi 30, soğan 50, yeşillikler (kişniş, dereotu) 10, karabiber, tuz.

19. Amatör barbekü

Arka bacağın eti, kuzu filetosu 40-50 gr'lık parçalar halinde kesilir, ince doğranmış yeşil soğan ve kuyruk yağı ile karıştırılır, ince dilimler halinde kesilir, üzerine tuz, karabiber serpilir, üzerine sek kırmızı şarap dökülür ve koyulur. 2-3 saat serin bir yerde. Daha sonra et, kuyruk yağı dilimleri ile karıştırılarak şişlere dizilir ve kızgın kömürlerde kızartılır. Ayrı olarak kızartılmış domatesler de şişlere dizilir. Bir tabakta servis yaparken etli ve domatesli şişler karıştırılır, üzerine doğranmış otlar serpilir, üzerine limon suyu dökülür. Taze domateslerin suyu ayrı olarak servis edilir.

Kuzu 220, kuyruk yağı 15, taze domates 50, yeşil soğan 10, sek kırmızı şarap 10, limon 15, otlar 10, öğütülmüş karabiber, tuz.

20. Böbrek şiş kebabı

Yıkanmış kuzu böbrekleri 20-25 gr ağırlığında parçalar halinde kesilir, üzerine tuz, karabiber serpilir, şişlere dizilir ve kızgın kömürlerde kızartılır. Hazır kebaplar şişlerden çıkarılır ve bir tabağa konur. Kızarmış domates ile servis edilir, böbreklerin üzerine sirke dökülür ve doğranmış yeşil soğan serpilir.

Kuzu böbreği 170, taze domates 190, sirke %3 5, taze soğan 15, öğütülmüş karabiber, tuz.

21. Pamir eti

Kuzu küçük parçalar halinde kesilir ve doğranmış soğan ve havuç ile birlikte kızgın yağda kızartılır. Tuz, karabiber ekleyin ve kısık ateşte hazır hale getirin.

Et 200, yağ 25, soğan 60, havuç 60, biber, tuz.

22. Kendi Suyunda Et

Kuzu eti 25-30 gr'lık parçalar halinde kesilir, ince doğranmış soğan, doğranmış otlar, baharatlar, tuz ile karıştırılır. Daha sonra bir kazanın içine yerleştirilirler ve bir kapağın altında kısık ateşte hazır hale getirilirler.

Et 200, soğan 60, otlar 25, baharatlar, tuz.

23. Nahudşurak

Büyük et parçaları kemiklerle birlikte kaynatılır, soyulmuş havuçlar, ince doğranmış soğanlar, patatesler ilave edilerek hazır hale getirilir. Daha sonra et, havuç ve patatesler çıkarılır ve şeritler halinde kesilir. Aynı et suyunda önceden ıslatılmış bezelye kaynatılır ve hazır olmadan birkaç dakika önce tuzlanır, kırmızı biber ve baharatlı otlar ile tatlandırılır. Et suyu süzülür, bezelye et, patates ve havuç ile karıştırılır, üzerine ince doğranmış soğan, öğütülmüş kırmızı biber ve doğranmış otlar serpilir. Et suyu ayrı olarak servis edilir.

Et 250, havuç 125, patates 125, soğan 60, nohut 115, otlar 10, biber, tuz.

24. Osh-tuglama (pilavlı et)

Havucun bir kısmı (normun 2/3'ü) bir parça kuzu (normun 2/3'ü) ile bütün olarak kaynatılır. Etin geri kalanı kuyruk yağında soğan ve havuçlu bir kazanda yarı pişene kadar kızartılır, şeritler halinde kesilir ve et suyu ile dökülür. Sonra pirinci koyun ve kapağın altına hazır hale getirin. Servis yaparken haşlanmış et ve şeritler halinde doğranmış havuç pirincin üzerine konur ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpilir.

Kuzu 150, pirinç 200, kuyruk yağı 60, havuç 100, soğan 75, yeşil soğan 10, tuz.

25. Kavurdok (rosto)

Kuzu eti (göğüs eti, fileto, omuz bıçakları) her biri 40-50 gr'lık parçalar halinde doğranır, kızarana kadar kızartılır, soğan, doğranmış havuç (dilimler), domates eklenir ve hep birlikte kızartılır. Daha sonra suyla dökün, 25-30 dakika güveç yapın, tuz, dolmalık biber, patates ekleyin, iri dilimler halinde kesin ve yumuşayana kadar kapağın altında kaynamaya devam edin. Servis yaparken otlar serpin.

Kuzu 150, patates 200, soğan 60, havuç 40, taze domates 75, saloma 15, otlar 5, dolmalık biber 20, baharatlar, tuz.

26. Kabob "Rohat" (sosis)

Kuzu soğanla birlikte iki kez kıyma makinesinden geçirilir, tuz ve karabiber eklenir ve oval uzun kebap (sosis) şeklinde doğranır. Daha sonra una bulanır ve hafifçe kızartılır. Halkalar halinde kesilmiş soğanlar ayrı ayrı pişene kadar sotelenir, içine hazırlanan kebaplar, nar taneleri konur ve kısık ateşte bir kapak altında hazır hale getirilir. Servis yapmadan önce otlar serpin.

Kuzu 300, eritilmiş tereyağı 25, buğday unu 15, soğan 65, nar 35, otlar 15, baharatlar, tuz.

27. Shakhlet (lahana dolması)

Kıyma soğanla kavrulur ve haşlanmış pirinçle karıştırılır. Kıyma, bir iç yağ filmine sarılır, bir ip ile bağlanır ve et suyunda kaynatılır. Ekşi krema sosu ayrı olarak servis edilir.

Et 100, kıyma için sığır yağı 5, soğan 10, pirinç 20, filmli kuzu iç yağı 100, ekşi krema sosu 50, tuz.

Pilav

Tacik pilavı, yapılışı ve ana ürünleri bakımından genellikle Özbek pilavlarına benzer. Küçük bir teknolojik özellik, yalnızca Tacik pilavı için pirincin döşenmeden önce bazen 1-2 saat ılık tuzlu suda ıslatılması ve bu da pişmesini hızlandırmasıdır. Tacik pilavına en sık eklenenler nohut (önceden 10-12 saat ıslatılmış), dilimler veya küçük küpler halinde kesilmiş ayva ve bütün başların serildiği sarımsaktır. Bu bileşenlerin miktarı genellikle her bir kilogram pirinç için yaklaşık 250 g'dır.

Ugro pilavı genellikle Tacikistan'da yapılır ve bunun için pirinç yerine erişteden yapılan kabuğu çıkarılmış tane kullanılır. Bu tahıl şu şekilde hazırlanır: 400 gr un, bir yumurta ve 40 ml sudan sert, elastik bir hamur yoğurun, üzerini nemli bir havluyla yarım saat örtün, ardından 1 mm kalınlığında ince bir tabaka halinde yuvarlayın, yuvarlayın. rulo haline getirin, 2 mm kalınlığında ince erişteler kesin, kurumaya bırakın ve ardından pirinç tanesi büyüklüğünde homojen bir tane olacak şekilde öğütün. İrmikler ayrı bir kapta kızdırılmış yağda hafifçe kızartılır ve ancak içine su, domuz yağı, baharatlar eklendikten sonra zirvağa aktarılır ve bunlarla iyice kaynatılır. Böyle bir zirvakta yeterince yağ olmalıdır (normal normdan biraz daha yüksek), çünkü pirinç pilavlarının aksine ona su eklenemez. Bu nedenle kabuğu çıkarılmış tane sadece zirvak sıvısı ile tehdit edilir.

Hem Özbekistan'da, hem Azerbaycan'da hem de Tacikistan'da yerel bileşenlerde farklılık gösteren çeşitli pilav türleri hazırlanır. Bu nedenle Duşanbe ve Hocent pilavında kıyma yerine çeşitli kıymalardan daha karmaşık et ürünleri kullanılır: yumurtalı kıyma, üzüm yapraklı kıyma, hazırlandıktan hemen sonra ancak su ile doldurulmadan önce zirvak içine konur. .

Tacikistan'daki hemen hemen tüm pilavlar, üst deriden soyulmuş dağ raventi (rivocha) salatası ile yenir - film, lifler boyunca 1 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir ve hafifçe tuzlanır.

28. Tacik pilavı

Dökme demir bir kazanda yağ kuvvetlice ısıtılır ve içinde bütün soyulmuş bir soğan ve soyulmuş bir kemik kızartılır, çıkarılır, ardından küçük parçalar halinde kesilmiş et, doğranmış soğan, şeritler halinde doğranmış havuç konur, her şey altın bir kabuk oluşana kadar kızartılır. Daha sonra su dökülür, tuz, karabiber, kızamık, zira eklenir, kısık ateşte kaynatılır, önceden ıslatılmış pirinç dökülür, tesviye edilir ve kaynatıldıktan sonra kapağın altında hazır hale getirilir.

Pirinç 125, kuzu eti 100, yağ 50, havuç 100, soğan 60, baharat karışımı, tuz.

29. Duşanbe'de Plov

Kuzu eti, soğan ve sarımsakla birlikte bir kıyma makinesinden geçirilir. Ortaya çıkan kütleye tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Hazır kıyma, soyulmuş haşlanmış yumurtaların sarıldığı yassı kekler şeklinde kesilir, kıyma kıstırılır ve yarı pişene kadar domuz yağı içinde ayrı bir kapta kızartılır. Çok kızgın yağa ince ince doğranmış soğanlar atılır, hafif kavrulur, ardından doğranmış havuçlar kavrulur, üzerine su dökülür ve kaynamaya bırakılır. Daha sonra etle doldurulmuş yumurtalar tek kat serilir, tuz, karabiber, zira, kızamık eklenir, ardından önceden ayıklanıp yıkanmış pirinç ve her şey oluklu bir kaşıkla düzeltilir (gerekirse sıcak su eklenir). Tüm sıvı pirinç tarafından emildiğinde kazan bir kapakla sıkıca kapatılır ve pilav 25-30 dakika kısık ateşte hazır hale getirilir. Servis yaparken pilav bir slaydın içine konur, üzerine yumurtalarla birlikte et konur, 2-4 parçaya bölünür ve üzerine doğranmış otlar serpilir.

Ayrı olarak taze kiraz, nar taneleri veya sebze salataları pilav ile servis edilir.

Kıyma için: kuzu 120, soğan 80, sarımsak 5, yumurta 1 adet, kızartmak için domuz yağı 15; pilav için: pirinç 100, eritilmiş domuz yağı 25, havuç 100, soğan 50, kimyon 1, kızamık 5, otlar 10, tuz.

30. Hodjent pilavı

Kıyma, Duşanbe pilavı ile aynı oranda et, sarımsak ve karabiberden hazırlanır (yukarıdaki açıklamaya bakın). Üzüm yaprakları soğuk suda yıkanır, daha sonra kaynar suda haşlanarak elastik hale getirilir ve içlerine kıyma sarılır. Daha sonra her bir lahana rulosu, yaprağın uçlarının birleştiği yerde merkezde bir iğne ve iplik ile delinir ve ipliğe birkaç lahana rulosu dizilerek bir halka ile bağlanır. Bu şekilde hazırlanan lahana dolması, soğan ve havucun yanı sıra küçük et küplerinin de kızartıldığı hazır zirvak içine daldırılır. Lahana rulolarını batırdıktan sonra zirvak 0,5 su bardağı su ile dökülür, baharatlar, tuz ile tatlandırılır ve 15 dakika kısık ateşte pişirilir. Daha sonra pilav serilir ve Duşanbe pilavı gibi pilav pişirilir.

31. Gelak palav (köfteli pilav)

Soğan ve sarımsak ile birlikte kuzu veya dana eti eti bir kıyma makinesinden geçirilir. Ortaya çıkan kütleye tuz, kimyon eklenir, iyice karıştırılır ve 2-3 saat soğuk bir yere konur. Daha sonra 20-25 gr ağırlığında köfteler oluşturulur, şeritler halinde doğranmış soğan ve havuçların bir kısmı çok kızgın yağda kızartılır, üzerini örtecek şekilde su dökülür, kaynatılır, köfteler serilir ve haşlanır. 10–15 dakika. Bundan sonra kalan havuçları, suyu, tuzu, baharatları ekleyin, önceden ıslatılmış pirinci ekleyin ve hazır hale getirin. Servis yaparken bir sürgüye konur, üzerine köfteler konur ve üzerine doğranmış otlar serpilir. Soğan, nar ve diğer sebzelerden oluşan bir salata ayrı olarak servis edilir.

Köfte için: kuzu 115 veya sığır eti 110, soğan 30, sarımsak 2, kimyon 1 veya anason 1;

pilav için: pirinç 100, havuç 120, soğan 40, kuzu yağı 40, zira 1, kızamık 5, otlar 10, tuz.

32. Ugro pilavı

Et 25–30 gr'lık parçalar halinde kesilir, kızarana kadar kızartılır, şeritler halinde kesilmiş soğan ve havuç eklenir ve 10–15 dakika daha kızartmaya devam edilir. Mayasız hamur un ve sudan yoğrulur, ince açılır, erişte şeklinde kesilir ve fırında kızarana kadar kurutulur. Daha sonra erişteler soğutulur ve pirinç tanesi büyüklüğünde dövülür, kızarmış etli bir kaseye konur, üzerine su dökülür ve yumuşayana kadar kaynatılır. Servis yaparken pilavın üzerine doğranmış otlar serpilir.

Kuzu 110, eritilmiş yağ 40, soğan 50, havuç 100, otlar 10, tuz, baharatlar; erişte için: un 150, su 75.

33. Tavuklu Pilav

Tavuk doğranmış ve kızarana kadar kızartılır, doğranmış soğan, havuç, şeritler halinde doğranmış eklenir ve hep birlikte 5-10 dakika kızartılır. Daha sonra su ile dökülür, 10-15 dakika daha pişirilir, önceden ıslatılmış pirinç serilir ve kaynatılır. Pirinç suyunu çekince kazanın kapağını sıkıca kapatın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Servis yaparken pilav bir slayta konur, üstüne tavuk parçaları konur ve üzerine doğranmış otlar serpilir. Taze sebze salataları ayrı servis edilir.

Yarım bağırsaklı tavuk 200, fırında domuz pastırması 40, pirinç 100, soğan 50, havuç 120, otlar 10, baharatlar, tuz.

34. Palovi "Havaskor"

180–190 ° yağa ısıtıldığında, şeritler halinde kesilmiş soğan sotelenir, et konur ve kızarana kadar kızartılır. Sonra doğranmış havuç ekleyin, 7-8 dakika daha kızartın, yemeği kaplayacak şekilde su dökün, önceden ıslatılmış bezelye ekleyin ve 20 dakika daha güveç yapın. Ardından kuru üzüm, kimyon, kızamık, tuz, karabiber, yıkanmış pirinç koyun, su ekleyin ve pişene kadar pişirin. Servis yaparken pilav bir slayta konur, üstüne et parçaları konur ve üzerine otlar serpilir.

Kuzu 160, eritilmiş yağ 60, havuç 130, soğan 50, bezelye 10, kuru üzüm 10, kızamık 5, pirinç 120, otlar 15, baharatlar, tuz.

35. Şavlya

Kızaran kuzu parçalarına sıcak su veya et suyu dökülür, tuz, karabiber, doğranmış havuçlar ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Ardından pasifleştirilmiş soğanları, pirinci ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin. Bundan sonra bulaşıkları bir kapakla kapatın, fırına koyun ve hazır hale getirin.

Pirinç 80, kuzu eti 60, kuzu yağı 15, havuç 40, soğan 15, karabiber, tuz.

36. Huşan

Un, yumurta, su, tuz ile sert bir hamur yoğrulur, 30-40 dakika sonra 2 mm kalınlığında açılır ve 5-5 cm'lik eşkenar dörtgen veya kareler halinde kesilir, soyulmuş nohut, ince doğranmış soğan, tuz, baharatlar eklenir , iyice karıştırın. Ay veya üçgen şeklinde yapılan bu iç malzeme ile mantıların içi doldurulur. Köfteler kızgın yağda kızarana kadar kızartılır. Et sosu (kayla) hazırlamak için kemikli küçük et parçaları doğranmış soğan, doğranmış pancar, şalgam, küçük küpler - patatesler ile birlikte kızartılır, her şey karıştırılır ve 5-7 dakika daha kızartmaya devam edilir, sonra içine dökülür biraz su, tuz ekleyin ve kaynatın. Kızarmış köfte üstüne konur, bir kapakla kapatılır ve yaklaşık 40 dakika kısık ateşte pişirilir. Hazırlıktan 10 dakika önce baharatları koyun. Servis yaparken sebzeleri bir tabağa veya tabağa koyun, ardından köfteleri her şeyin üzerine sosu dökün. Hazır hushan ayrıca katyk veya ekşi krema ile doldurulabilir.

Hamur için: buğday unu 120, yumurta 1/2 adet, su 50, tuz; kıyma için: kuzu eti (posa) 100, nohut 115, soğan 60, kırmızı ve kara biber, tuz; kayla için:

et 125, soğan 50, patates 125, şalgam 600, pancar 175, kuyruk yağı veya bitkisel yağ 25, otlar 5, öğütülmüş kırmızı ve karabiber, tuz.

37. Halisa

Sadece şartlı olarak yulaf lapasına atfedilebilen geleneksel bir Tacik yemeği. Genellikle khalisa çeşitli kutlamalar için hazırlanır. Khalisa'nın hazırlanması, aynı anda gerçekleştirilen üç işlemden oluşur. Yüksek kaliteli bahar buğdayı ayıklanır, iyice yıkanır, suyla doldurulur ve 1,5 saat kaynatılır. Daha sonra bir kevgir içine atılır, ardından yeterince nem içermeyen biraz kuru taneler ince bir ızgara ile bir kıyma makinesinden geçirilir. Ortaya çıkan kalın kütle bir emaye kaseye aktarılır ve üzeri kapatılır. Et, ayrı bir kazanda kaynatılır (tercihen kuzu eti, ancak sığır eti veya dana eti olabilir), et suyunun yüzeyindeki köpüğü giderir. Kaynattıktan bir saat sonra ince doğranmış soğan eklenir ve ardından 2-3 saat daha kaynatılır. Hazırlanan buğday kütlesi etli kazana indirilir, topak oluşmayacak şekilde iyice karıştırılır ve ara sıra karıştırarak 3-4 saat pişirilir. Khalisa servis edildiğinde genellikle tarçınla karıştırılmış pudra şekeri serpildiği için hafifçe tuzlanmalıdır. Bitmiş khalisa bir tabağa konur, üstüne kaila dökülür. Kaila şu şekilde pişirilir: et ve soğan bir kıyma makinesinden geçirilir, ayrı bir kapta kızgın yağda kızartılır, eşkenar dörtgen şeklinde kesilmiş havuç ve önceden ıslatılmış nohut ile birlikte. Sonra biraz su ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın, ardından tuz ve karabiber.

Khalisa için: buğday 250, et 250, soğan 125, pudra şekeri, tarçın, tuz;

kaila için: et 125, bezelye 50, havuç 75, soğan 75, bitkisel yağ 50, karabiber, tuz.

38. Ekşi hamurdan mantı

Maya ılık suyla seyreltilir, tuz, elenmiş un, su eklenir, iyice yoğurulur ve ardından 1,5-2 saat mayalanmaya bırakılır. Bitmiş hamur, her biri 25-30 gr'lık parçalara bölünür ve ortası kalınlaştırılmış ince kekler halinde açılır. Kuzu küspesi ve kuyruk yağı kıyma makinesinde doğranır veya iri rendeli kıyma makinesinden geçirilir, ince kıyılmış soğan, tuz, karabiber eklenir, her şey karıştırılır. Her pastanın üzerine kıyma konur, kenarları ortaya doğru sıkıştırılarak mantıya yuvarlak veya oval bir şekil verilir. Buğulanmış. Ekşi süt, krema veya tereyağı ile servis yapın.

Hamuru için: buğday unu 120, su 400, maya 5, tuz; kıyma için: kuzu eti 150, kuyruk yağı 25, soğan 50, karabiber, tuz.

39. Manpar

Elenmiş buğday ununa bir yumurta çırpılır, üzerine su dökülür, tuz eklenir, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur ve yaklaşık bir saat kabarmaya bırakılır. Daha sonra hamur 1–1,5 mm kalınlığında açılır ve 1×1 cm'lik kareler halinde kesilir, tuzlu suda kaynatılır ve yağlanır. Et küçük parçalar halinde kesilir, doğranmış soğanla birlikte kızartılır, doğranmış domatesler eklenir, kaynar su dökülür, tuz, defne yaprağı, karabiber ile tatlandırılır ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirilir, ardından doğranmış patates ve tatlı biber konur . Kaila hazır olmadan birkaç dakika önce sarımsak ve baharatlı otlar eklenir.

Yumurtaları çırpın, süt, un, tuz ekleyin ve yağ ile ısıtılmış bir tavaya dökün. Bitmiş omlet biraz soğuduğunda, kalın erişte şeritleri halinde kesin. Servis yaparken erişteler ısıtılır, üzerine kırmızı biber dökülür, üzerine dilimlenmiş omlet konur ve üzerine otlar serpilir.

Hamur için: buğday unu 120, yumurta 1/2 adet, su 60, tuz; kaila için: et 125, bitkisel yağ 25, soğan 50, domates 50 (veya salça 10), patates 125, tatlı biber 25, otlar (kişniş ve fesleğen) 10, sarımsak 5, kırmızı ve karabiber öğütülmüş biber, tuz;

omlet için: yumurta 1 adet, süt 40, un 5, bitkisel yağ 5, tuz.

40. Sambusa-varakhin (köfte)

Mayasız hamur ince bir kek haline getirilir, eritilmiş tereyağı ile yağlanır ve bir turnike ile sarılır. Daha sonra turnike spiral şeklinde bükülür ve her biri 50 g'lık parçalar halinde kesilir, her parça irin içinde ince bir kek haline getirilir, yağ ile yağlanır, üzerine kıyma konur ve ardından kenarları sıkıştırılarak verilir. üçgen pasta şeklindedir. Fırında pişirilir.

Kıyma hazırlamak için kıyma biber serpilir ve doğranmış soğan ile kızartılır.

Buğday unu 40, eritilmiş tereyağı 15, kuzu eti 50, soğan 6, karabiber, tuz.

41. Kulça

Maya ılık sütte seyreltilir, koyun yağı, tuz, elenmiş buğday unu ilave edilerek hamur yoğrulur. Ilık bir yerde 3-3,5 saat mayalanmaya bırakın. Bitmiş hamur, 12–15 cm çapında kalın kenarlı yuvarlak keklerin yapıldığı 200 gr'lık parçalara bölünür, kekin ortası delinir. Kulcha özel fırınlarda - tanurlarda pişirilir, ancak fırında da pişirilebilir (bu durumda kekler küçülür).

Buğday unu 250, süt 60, koyun yağı 10, maya 10, tuz.

42. Pilita (hamur ürünü)

Ekşi hamur bir masaya dizilir, bitkisel yağ ile yağlanır ve eşit parçalara bölünür, ardından 60-70 cm uzunluğunda şeritler halinde açılır, ikiye katlanır ve iç içe geçer. Daha sonra bol yağda kızartılır. Bitmiş ürünler sıcakken pudra şekeri serpilir.

Buğday unu 50, şeker 10, pamuk tohumu yağı 10, maya.

43. Tukhum-barak (hamur ürünü)

Sütle karıştırılmış mayasız hamur ince açılır, 20 cm uzunluğunda ve 8 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir, şeritler boyuna ikiye katlanır, kenarları iki taraftan sıkıştırılır, torbalar elde edilir, kıyma ile doldurulur ve üçüncü taraftan sıkıştırılmış. Tukhum-barak, kaynayan tuzlu suda kaynatılır.

Kıymayı hazırlamak için yemeklik doğranmış soğanı çok kızdırılmış tereyağında kavurun, soğutun ve ince kıyılmış katı yumurtaları ekleyin. Ekşi krema, tukhum-barak'a ayrı olarak servis edilir.

Buğday unu 100, eritilmiş tereyağı 50, yumurta 3 adet, soğan 15, süt 25, ekşi krema 20, tuz.

44. Shirmol

Başlangıç ​​yapmak için anason tohumları az miktarda suda kaynatılır. Ezilmiş nohut anasonlu su ile dökülür. Küçük bir kazana biraz kepek dökülür, üzerine bir bardak bezelye konur, bir kase ile kapatılır, üstüne kepek dökülür ve kazanın kapağı açılır. Kazan taş veya tuğla üzerine konur ve altına da kazanın dibine değmeyecek şekilde için için yanan kömürler konur. Kazanın 12-14 saat boyunca sabit bir sıcak sıcaklığa sahip olması önemlidir. O zamana kadar bezelye köpük salmaya başlayacak - bu başlangıç ​​​​olacak. Köpüğü bir kaşıkla çıkarın, suyla seyreltin, unun yarısını ekleyin ve hamuru yoğurun - paigir. Pygir bir top haline getirilir, peçete ile örtülür ve 5-6 saat bekletilir. Sonra kalan unu, suyu ekleyin, yoğurun ve hamuru iyice yoğurun, 20 dakika bekletin, ortası 1 cm, kenarları 3 cm kalınlığında kekler yapın. Ortası çatalla delinir ve kenarları bıçakla hafifçe kesilir.

Shirmol sıcak tanurda pişirilir. Daha küçük kekler de çok iyi ısıtılmış fırında pişirilir. Pişirme sırasındaki sıcaklık (yaklaşık 20 dakika) kademeli olarak düşürülür.

Buğday unu 250, su 125, nohut 60, buğday kepeği 30, anason tohumu 3, tuz.

45. Mısır ve buğday unu karışımından yapılan ekmeği

Mısır unu, elenmiş buğday unu ile karıştırılır ve bu kütlenin 1 / 3'ünden taze hamur su üzerinde yoğrulur, ince kıyılmış kuyruk yağı, doğranmış soğan, yeşillikler, baharatlar eklenir, unun geri kalanı eklenir ve iyice yoğrulur (hamur ellerin arkasına düşecek şekilde), mayalanması için 30 dakika bekletin. Daha sonra 1,5 cm kalınlığında ve 10-12 cm çapında yassı kekler oluşturulur ve kapalı, yağlanmış bir tavada kömür veya sıcak kül üzerinde pişirilir.

Buğday unu 80, mısır unu 80, yağlı kuyruk yağı 25, soğan 20, dereotu 10, kişniş 5, toz kırmızı biber, tuz.

46. ​​​​Çaholdah

Süt, yağ, yumurta, şeker ve undan mayasız hamur yoğurun. Hamurdan uzun ipler yapılır, küçük yastıklar halinde kesilir ve kızgın yağda kızarana kadar kızartılır. Bitmiş chaholdah pudra şekeri serpilir.

Buğday unu 160, süt 60, yumurta 1/2 adet, yağ 10, şeker 10, bitkisel yağ 150.

47. Choi kabud (yeşil çay)

Porselen çaydanlık kaynar su ile durulanır, kuru yeşil çay eklenir, kaynar su dökülür, üzeri keten peçete ile örtülerek 4-5 dakika bekletilir. Demledikten hemen sonra da (25-30 saniye) su ısıtıcısını kısık ateşte tutabilirsiniz. Kek ve tatlılar ayrı ayrı servis edilir.

1 litrelik su ısıtıcısı için – çay 4 gr.

48. Shichoy (çay)

Çay kaynar suya dökülür, kaynamış süt ilave edilerek kaynatılır, ardından tereyağı ve tuz ile tatlandırılır.

Süt 150, yeşil çay 1, su 50, tereyağı 10, tuz.

49. Üzüm şerbeti

Şerbet yapımında olgunlaşmamış üzümler kullanılır. Üzümler saplarından temizlenir, yıkanır, su dökülür ve en fazla 3 dakika kaynatılır, ardından soğutulur, sıkılmış meyve suyu, şeker şurubu eklenir, kaynamaya bırakılır ve soğutulur.

Üzüm (olgunlaşmamış) 250, şeker 125, su (üzüm için) 90, su (şerbet için) 125.

50. Limon şerbeti

Kabuğu limonlardan çıkarın, ezin, kurutun. Limon suyu sıkılır. Şurup su ve şekerden kaynatılır, içine lezzet indirilir, 2-3 dakika kaynatılır. Limon suyunu sıcak şuruba dökün, iyice karıştırın ve soğutun.

Limon 50, şeker 100, su 190,

51. Çilek şerbeti

Taze çilekler ayıklanır, saplarından temizlenir, akan su altında yıkanır, suyu sıkılır. Şeker şurubu hazırlanır, biraz soğutulur ve çilek suyu ile karıştırılır. Hazır olan şerbet soğutulur.

Çilek 250, şeker 50, su 125.

52. Kiraz şerbeti

Şeker şurubu hazırlayın. Kirazların çekirdekleri çıkarılır, suyu sıkılır. Vişne suyu henüz soğumamış şerbetle karıştırılır, karıştırılır ve soğutulur.

Kiraz 250, şeker 400, su 125.

53. Nar şerbeti

Nar suyu sıkılır. Şeker su ile seyreltilir, şerbet kaynatılır. Sıcak şerbetin içine nar suyu dökülür, karıştırılır ve soğutulur.

Nar 250, su 250, şeker 100.

54. Paşmak (unlu şeker helvası)

Şeker suda eritilir, sitrik asit eklenir ve kalın bir karamel kütlesi oluşana kadar kaynatılır. Metal veya mermer bir levha üzerine dökülür ve beyaz bir renk görünene kadar çekilir. Bu sırada tereyağını ayrı bir kapta eritin, içine unu koyun ve karıştırarak açık sarı bir renge getirin. Hazırlanan un, sıcak gerilmiş karamel kütlesinin üzerine eşit bir tabaka halinde dağıtılır ve mümkün olan en iyi şekilde karıştırılmaya çalışılır. Ortaya çıkan kütle, lagman gibi ince iplikler halinde çekilir, küçük parçalar halinde kesilir ve sosis haline getirilir. Paşmak çok dengesiz bir üründür, depolama sırasında nemlenir ve şeklini kaybeder, bu nedenle az miktarda yapılır ve hemen tüketilir.

– hiçbir şey yazmadı – garson cevap verdi – sadece şnitzeli oraya koy.

* * *

– Garson, biramda sinek var!

– Ne olmuş? Ona cankurtaran halatı atmamı ister misin?

* * *

– Garson! – diye bağırdı ziyaretçi. – Bana bir bardak ambrosia getir.

– Ne?

– Nasıl? – ziyaretçi kızmış, - Ambrosya nedir bilmiyor musunuz? Bu tanrıların içeceği!

– Affet beni yüce Tanrım, seni hemen tanıyamadım!

* * *

Ziyaretçi bifteği kesmek için boşuna uğraştı. Umutsuzca garsonu aradı ve bir tane daha istedi.

– Bifteğinizi değiştiremem, dedi garson. – Onu büktün.

* * *

Şef ilk kez öğrenciye pastanın üzerindeki yazıyı kendi başına yazmasını söyledi: "Doğum günün kutlu olsun!" Bir saat sonra geri döner.

– Peki ne yapıyorsun?

– Herşey iyi? En zoru pastayı daktiloya koymak olurdu...

* * *

– Garson, bu bira değil, bir kuruş Ve ben içmek istiyorum, tıraş olmak değil ...

* * *

– İyisin, – yazar garsona diyor. – Ne yazarsan yaz mutlaka karşılığını alacaksın.

* * *

– Hayır, teşekkürler. Salyangozlarını biliyorum. Geçen sefer biri bana hizmet etti.

Tacik yemekleri, özel kil fırınlarda (tanurlar) pişirilen yassı kek şeklindeki ekmeğe, çeşitli tahıllara ve çeşitli süt ürünlerine dayanır: eritilmiş tereyağı, kuru peynir (kurut) ve süzme peynir (panir) . Erişte, mantı, pirinç yemekleri her yerde bulunur; yaygın olarak kullanılan bitkisel yağ (pamuk tohumu dahil), sebze ve meyveler. Et, kuzu ve sığır eti ile yenir, genellikle erişte ile veya daha az sıklıkla patates ile haşlanır.

Şenlikli geleneksel yemek ova Tacikleri arasında - pilav, dağlık arasında - kuzu çorbası (shurbo). Ulusal tatlılar: helva, kristal şeker (nabot), nishallo (kremalı şeker kütlesi, çırpılmış yumurta akı ve sabun kökü), tatlılar (parvarda). Yeşil çayı tercih ederler, soğuk mevsimde ise siyah çay içerler.

Tacik mutfağının tarifleri. Tatil için yemekler. Ulusal Yeni Yıl tarifleri.

İlk yemek:

• Oshi suyuk (fasulye ve şehriye çorbası)
• Oshi tupa (et şehriye çorbası)
• Barak - "Shurpo Pamir" (Köfte ve kızarmış etli Shurpa çorbası)
• Mastobai turushak (köfte çorbası)
• Kışla "Shurpo-Vakhsh" (köfte çorbası)
• Barak-shurpo "Tacikistan" (köfte çorbası)
• Homshurboi nahudi (bezelyeli et çorbası)
• Nahud shurbo (bezelye çorbası)
• Homshurbo (sebzeli et çorbası)
• Şalgam shurbo
• Ugroi helikopteri
• Shurbo makarna
• Mastobay gelakdor
• Kaduhurbo
• Gelakshurbo
• Shurboy Gushti Namaki
• Kabuti shurbo (yeşil lahana çorbası)
• Turshakshurbo (kuzukulağı çorbası)
• Dulmashurbo (tatlı biberle doldurulmuş çorba)
• Karamshurbo (taze lahana çorbası)
• Lubiyoshurbo (fasulyeli et çorbası)
• Shurboy zirbon (kızarmış et çorbası)
• Moshubirinch (maş fasulyesi ve pirinçli et çorbası)
• Dugobi gushti (ekşi süt veya kefir ile et okroshka)
• Dugobi kabud (ekşi süt veya kefir ile sebze okroshka)
• Dugobi kabud (ekşi sütlü veya kefir patatesli sebze okroshka)

Ana yemekler:

• Kızarmış lahana dolması
• kabak börek
• haşlanmış kabak
• jülyen et
• Asya eti
• Kavurdağ - Tacik kızartma
• Murgkabob - kızarmış tavuk
• Kabob "Vahş"
• Kabob - Chormahz "Lola"
• Tacik Pilavı
• Köfte pilavı
• kuru üzümlü pilav - palawi mavizdor
• Pilav tuğrası
• Postdunba pilavı
• Dulma ile pilav
• Plov ugro
• Makarna palav - makarnalı pilav
• Shawla (etli pirinç lapası)
• Shavlai kadudor (etli ve kabaklı pirinç lapası)
• Shavlai kadudor (kabaklı sütlü pirinç lapası)
• Tacik barbekü
• amatör şiş kebap
• Bir kazanda şiş kebap
• Ciğer şiş kebap
• böbrek şiş kebap
• Doğranmış şiş kebap
• Shihkabobi tobagi (ızgara şiş)
• Shihkabobi boogie (buğulanmış barbekü)
• Kabob "Lazzat" (kızarmış kuyruk ve işkembe)
• Kabob "Pamir" (Pamir usulü haşlanmış et)
• Kabobi damhurda (kendi suyunda et)
• Lula kebabı (kızarmış et sosisleri)

Salatalar ve mezeler:

• Salata "Sabzavot"
• Salata "Sayohat"
• Nurek Domates
• ayran salatası
• Vinegret "Navruz"
• Salata "Jübile"
• Salata "Tacikistan"
• kabak salatası
• Taze salatalık salatası
• turp Salatası
• taze domates salatası
• Ekşi sütlü yeşil soğan salatası
• Domates ve salatalık salatası
• soğan salatası
• patlıcan kızartma
• Kavrulmuş pancar havyarı
• Patlıcan Havyar
• kabak havyarı

Hamur yemekleri ve tatlılar:

• Mantı "Tacikistan"
• Lahçak
• Lagman "Vahsh"
• Lagman "Farogat"
• Lagman "Rohat"
• Gözleme Tacikçe "Obi non"
• Kek "Gizda"
• Jugar unundan kekler - zagora
• Kek "Shirmol"
• Kekler "Fatır"
• Kek "Kulcha"
• Mısır ve buğday unundan yapılan kekler
• Ekşi sütlü kekler
• Etli gözleme - noni gushtdor
• Puf böreği - katlama
• Çıtır çıtır ekmeği - noni chazdor
• Krep - chalpak
• Sambusa alafi - yeşillikli samsa
• Sambusa gushgizhda - etli samsa
• Sambusa kadugi - kabaklı samsa
• Sambusa varaki - puf samsa
• Sambusa handon - etli belyashi

• Noushok "Tuhfai tabiat". Yemek tarifi
• Unlu şeker helvası - pashmak
• Helva şekeri
• Khalvaitar - un helvası
• Fındıklı Gozinaki
• Nişallo
• Candolat

Ulusal içecekler:

• "Raikhon" iç
• "Güneşli" iç
• "Masal" iç

• Üzüm şerbeti
• kiraz şerbeti
• nar şerbeti
• çilek şerbeti
• Kayısı veya kayısı şerbeti
• limon şerbeti

Tacikler, ulusal mutfaklarıyla haklı olarak gurur duyuyorlar ve onu turizmin gelişmesi için en çekici faktörlerden biri olarak görüyorlar. Tacik halkının mutfak sanatı, bölgenin zengin tarihinin etkisi altında yüzyıllar boyunca şekillenmiştir. Yarı göçebe yaşam tarzı, bol miktarda et ve un yemeği içerir.

Tabii ki, Taciklerin ulusal mutfağı diğer Orta Asya ülkelerinin mutfağına benzer, ancak yine de pişirme teknikleri, gıda işleme ve tabii ki tat ile ifade edilen kendine has özellikleri vardır. Mutfak seçiminizin bilinçli olması için Tacik ulusal mutfağına kısa bir tur atacağız ve sizi ana yemeklerle tanıştıracağız.

Et yemekleri ağırlıklı olarak kuzu, keçi etinden hazırlanır. Tacikler de Müslümanlar gibi domuz eti yemezler. At eti çok sevilir. Ondan sosis "kazy" yapıyorlar. Pişirmeden önce et her zaman kızarana kadar önceden kızartılır. Böylece yemek eşsiz bir tat kazanır. Et yemekleri daha çok ikinci yemekler olarak kabul edilir: barbekü, kebap, lahana ruloları, rostolar, kümes hayvanları ve av eti.

Tacik mutfağında kebaplar mükemmeldir. Birkaç çeşidi vardır: öğütülmüş (kıymadan), topaklı, sebze. Genellikle kuzudan hazırlanırlar, fakat aynı zamanda sığır etinden de hazırlanırlar. Ama yağlı kuyruk yağı kullandığınızdan emin olun.

Tacik usulü pilav, ugro-pilavdır.

Pilavın yanı sıra etli yulaf lapası da oldukça popülerdir.

Tacik yemeklerinin çoğunun soğan, baharatlar, otlar, ekşi süt (katyk) ile zengin bir şekilde tatlandırıldığı gerçeğine hazır olun. Baharatlar yaygın olarak kullanılır: kırmızı biber, zira, kızamık, anason, safran vb. et yemekleri ile yıkanan ekşi süt (ayran) gibi kurslar.

Unlu ürünler Tacikler tarafından da çok sevilmektedir. Kadınlar ustalıkla kek, lagman, ugro, sambusa, çalı çırpı vb. Hazırlar. Ev hanımları için hamur en ince olanıdır. Ve bitmiş ürün ağzınızda eriyor. Tacikler, unlu yemekler hazırlamak için mayasız ve mayalı hamur kullanırlar. Geleneksel Tacik ekmeği gözlemedir. Mayalı sade ve zengin, mayasız sade ve zengin hamurdan hazırlanırlar. Tandırlarda kek pişiriyorlar - yakacak odun kullanan kil fırınlar. Un yemeklerinin bileşimi et, sebzeler, otlar, baharatlar, süt ürünleri, yumurtaları içerir. Et unu yemekleri mantı, her türlü etli erişte (shima, lagman), kıymalı turtalar (sambusa). Tacik mutfağında özel bir yemek var - khushan (nohutlu Tacik mantı). Hamur ve et birleştirilir - shima ve manpar.

Tacik mutfağındaki çorbalar, baharatlı baharat aromasıyla çok yoğun, zengindir. Tacik ev kadınları çorbaları taze domates ve ekşi süt ürünleri ile doldurur. suzma, katık, kaymak, kurut gibi.

Tacik çorbaları esas olarak et, kemik suyu veya önceden kızartılmış ince kıyılmış et üzerine, daha az sıklıkla süt, sebze suyu üzerinde hazırlanır. En popüler çorbalar shurbo, ugro'dur. Tacik mutfağında çorbalara kırmızı biber, kızamık, anason ve safran eklenmesi adettendir. Baharatlı yeşilliklerden - kişniş, dereotu, maydanoz, nane, raikhon, yeşil soğan, kuzukulağı - doğranmış. Tacik çorbaları özel tabaklarda servis edilir: kasalar, kaseler, yuvarlak ve oval derin tabaklar - tavaklar. Kil ve seramik tabaklar özellikle değerlidir. Çorba uzun süre sıcak kalır.

Sebzeler ve otlar hemen hemen her Tacik yemeğinde bulunur. Ve aksi nasıl olabilir, çünkü tüm bunlar çok eski zamanlardan beri burada büyüyor. Misafirperver bir Tacik ev sahibi, bahçeden sulu domatesler, salatalıklar, turplar ve güzel kokulu yeşillikler toplar. Marketler patlıcan, soğan, kabak, biber, havuç, sarımsak, fasulye, patates, taze meyvelerle dolu. Evet, liste sonsuzdur. Bütün bunlar sıcak Tacik güneşi altında bolca büyüyor. Bu nedenle dastarkhan'da (yemek masası) böyle bir çeşitlilik vardır. Tacikler, ana yemekten önce konuklara her zaman genç turp, domates, salatalık, turp, ravent, dereotu, maydanoz, kuru üzüm, kişniş vb.

Taciklerin en sevdiği içecek yeşil çaydır. Çay içmek burada zaten bir tür ritüel haline geldi. Bir kase bu sıcak içecek olmadan tek bir misafir alımı, tek bir dostane toplantı ve sohbet tamamlanmaz. Öğle yemeği bile çayla başlar. Çay kaseleri tepsilerde servis edilir. Tacikistan'da yeşil çay ağırlıklı olarak yazın içilir, kışın ise her yerde siyah çay bulunur. Bu arada Orta Asya'da çay şekersiz tüketilir. Sofra için hazırlanan diğer karakteristik içeceklerden şerbetler - şekerli meyve kaynatmalarına dikkat çekilebilir. Sütlü çaya "shirchay" denir.

Tacik mutfağının tatlı sofrası çok özel, çeşitli ve kapsamlıdır. Taciklerin, diğer Müslüman halklar (Araplar, Persler, Türkler) gibi tatlıyı son, son yemek olarak bilmedikleri söylenmelidir. Avrupa sofrasında her öğünü tamamlayan tatlılar, içecekler ve meyveler Doğu'da yemekle birlikte iki kez, bazen üç kez - yemekten önce, sonra ve yemek sırasında servis edilir. Tacikistan'da çok popüler ve lezzetli olan ulusal hamur işleri - çalı çırpı, puf böreği ve tabii ki helva. Doğu'da vazgeçilmezdir. Geleneksel tatlılar kristal şeker (nabat), nishallo (kremsi bir şeker kütlesi, çırpılmış yumurta akı ve sabun kökü), geleneksel tatlılardır (pichak).

Orta Asya'da bir devlet olan Tacikistan Cumhuriyeti. Tacik kültürü ve mutfağı, Farsça konuşulan dünyanın gelenekleri ve yerel gelenekler temelinde gelişmiştir. Tacik mutfağının yemekleri her zaman samimiyet ve çalışkanlıktır.
Pilav - Asya'nın imza yemeği
Tacik pilavı, teknolojisi ve ana ürünleri bakımından genel olarak Özbek pilavına benzemektedir. Bazı pilav türleri - örneğin tugram ve "Sofi" (Özbekistan'da Semerkant olarak adlandırılır) tamamen tekrarlanır ve Özbekistan'dakinden bile daha yaygındır.
Tacik pilavının hazırlanmasının küçük bir teknolojik özelliği, pirincin bazen 1-2 saat ılık tuzlu suda bekletilmesidir, bu da pişirmeyi hızlandırır.
Aynı zamanda, Tacik pilavları, onlara yeni tatlar veren ek bileşenlerin tanıtılmasıyla ilgili bir takım özelliklere sahiptir. Pilavın olağan bileşimine en sık, her yerde bulunan eklemeler, Tacikistan'da sevilen nohut (10-12 saat önceden ıslatılmış), ayva (dilimler veya küçük küpler halinde ve kabuksuz kesilmiş) ve ayrıca bütün olarak serilmiş sarımsaktır. kafalar. Bu eklemeler tipik olarak her kilogram pirinç için yaklaşık 250 gramdır.
Ugro pilavı genellikle Tacikistan'da yapılır ve bunun için pirinç yerine erişteden yapılan kabuğu çıkarılmış tane kullanılır.
Tacikistan'daki hemen hemen tüm pilavlar, yüzey deri filminden soyulmuş, lifler boyunca 1 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilmiş ve hafifçe tuzlanmış dağ ravent salatası - rivocha ile yenir.

Tacik dastarkhan- Bu sadece bir sofra değil, sadece bir bayram değil, aile, yakınlar, yaşlılar ve gençlerle iletişimdir...
İyi gelenekler, kültürün sağlamlığının ve cömert bir sofra, yuva sevincinin anahtarıdır. Bu yemekler sadece sevdiklerinizi içtenlikle doyurmakla kalmayacak, aynı zamanda özenle hazırlanışlarıyla kalpleri fethedecek ve baharatların aroması sizi mutlaka güneşli Duşanbe'ye götürecektir.

Oshi-siyolaf (baharatlı ve ekşi yeşil çorba)

6 ampul, 3 masa. yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1,5 su bardağı un, 500 gr patates, 6-8 su bardağı doğranmış kuzukulağı (sielafa), 2 yemek kaşığı. kaşık dereotu yeşillikleri, 2 yemek kaşığı. kaşık fesleğen, 2 yemek kaşığı. kaşık yeşil kişniş, 10 karabiber, 1,5 su bardağı katyk (veya ekşi krema), 2 çay kaşığı. tuz kaşığı.

İnce kıyılmış soğanı kızgın yağda kavurun, unu ilave edin, hafif hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Yaklaşık 1 litre suyu dökün, azar azar ekleyin ve unu topak kalmayacak şekilde karıştırarak hafifçe kaynatın ve yaklaşık 1,5 litre suyu tekrar karıştırarak ekleyin. Su kaynayınca tuz, karabiber, patatesleri ekleyin, 1 cm'lik küpler halinde kesin ve 20 dakika sonra doğranmış kuzukulağı ekleyin. 10-12 dakika sonra üzerini baharatlı otlarla örtün, 1-2 dakika daha kaynatın, altını kapatın ve çorbanın 5-10 dakika demlenmesine izin verin. Sonra katyk ile doldurun ve tabaklara dökün.

Oshi Ugro
Bu çorba sıcak yaz günlerinde çok güzel oluyor. Öncelikle Ugro'nun kendisini pişirmeniz gerekir (neredeyse bir lagman gibi, ancak daha ince ve daha kısa olabilir). 2 su bardağı ılık su, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı tuz ve undan soğuk elastik bir hamur yoğurun. Ortaya çıkan hamuru bir top haline getirin ve bir peçete ile örterek yarım saat bekletin. 2-3 mm kalınlığında ince bir tabaka halinde açın, elde edilen gözlemeyi iyice ve eşit bir şekilde un serpin, bir rulo haline getirin ve 2 mm kalınlığında ince erişteler halinde kesin. Daha sonra, doğranmış erişteleri iki veya üç doz halinde bir elek içine koyun ve unu eleyin, erişteleri birbirinden iyice ayrılacak şekilde ellerinizle hafifçe kaldırın. Şimdi temiz bir masa örtüsü veya kağıdın üzerine koyup kurumaya bırakıyoruz.
Şimdi rostoyu pişirelim

Tereyağı - 1/2 su bardağı, herhangi bir et - 200-300 gr, soğan - 3 adet, havuç - 1 adet. patates - 1-2 adet , tuz, tatmak için baharatlar.

Kızgın yağa koyun:
Et - kibrit kutusu büyüklüğünde doğranmış, havuç, doğranmış patates, soğan - ince yarım halkalar, doğranmış domatesler.
Tencerenin tüm içeriğini ara sıra karıştırarak orta ateşte 5 dakika kızartın. Ateşi biraz azaltın, yaklaşık 0,75 litre su dökün, önceden ıslatılmış bezelye koyun. Kaynattıktan sonra 30-40 dakika pişirin. Ateşi maksimuma çıkarın, erişteleri kaynayan et suyuna batırın ve 10 dakika pişirin. (ilk kez 2-2,5 bardak erişte alın, şaşırmayın ama diğer durumlarda gözle alabilirsiniz. Çorbanın kalınlığı, ne kadar yılanbalığı-eriştesi koyduğunuza bağlı olacaktır. Kim koymayı sever? daha kalın) Servis yapmadan önce çorbayı kefir , doğranmış otlar ile baharatlayın.

Tehdit-tushbera

Kızartmak için: 100 gr pastırma (yağ), 2 adet kuru soğan, 2-3 adet domates (yazın), 1 yemek kaşığı salça (kışın), 2 adet patates.
Kıyma için: 500 gr et (posa), 2-3 soğan, bir yumurta akı, yarım çay kaşığı tuz, isteğe göre kırmızı biber.
Hamuru için: 500 gr un, 1 yumurta, 1 su bardağı su, yarım çay kaşığı tuz.

Hamuru erişte gibi yoğurun, ince (2 mm) bir tabaka halinde yuvarlayın, ikiye bölün: birinden erişteleri, diğerinden sulu köfteleri kesin. Eti kıyma makinesinden geçirin, doğranmış soğanı ekleyin, yumurta akı ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın. Sonra kıymayı iki parçaya bölün: birinden köfte doldurun, diğerinden köfte yuvarlayın.
Kızgın yağda soğanları soteleyin, domates veya salça koyun, içine patates küplerini kızartın. Sonra bir tencereye su dökün ve kaynatın. Önce pişmiş köfteleri, sonra köfteleri koyun. Köfte yüzeye çıktığında, doğranmış erişte ekleyin.
Servis yaparken doğranmış otlar serpin.

Şakarob

200-250 gr yeşil soğan (veya 4-5 soğan), 4-6 su bardağı kişniş, fesleğen, maydanoz, tuzlu (eşit bölünmüş), 1 kırmızı biber, 2 su bardağı ekşi krema, 1-2 kulcha kek, 2 çay kaşığı . tuz kaşığı.

Soğanı, baharatlı yeşillikleri ve biberi çok ince doğrayın ve tuzla birlikte havanda kalın, lapa gibi bir kütle oluşana kadar öğütün, bu kütle kaynar suyla seyreltilir ve ince yeşil bir püre elde edilecek şekilde yavaş yavaş dökülür. Bu püre ile taze pişmiş kulcha parçalarını dökün ve ekşi krema ekleyin.

Ajabsan

500 gr et, 100 gr pastırma, 3 patates, 3 domates, 3 soğan, 1 baş sarımsak, 200 gr lahana, 3 dolmalık biber, 1 demet dereotu, tuz ve karabiber - tatmak

Tüm sebzeleri soyun. Patatesleri 1x1x1 cm'lik küpler halinde kesin, havuç ve lahanayı ince şeritler halinde doğrayın. Domatesleri ve soğanları dilimler halinde kesin, sarımsakları dilimlere ayırın, dolmalık biber ve yeşillikleri doğrayın. Eti ve yağı küçük parçalar halinde kesin. Yemek her lokanta için ayrı ayrı hazırlanır, buharda pişirilir. Bunun için kişi başı birer porselen kasa alın, en alta küp küp doğranmış patatesleri, ardından ince doğranmış havuçları, domates dilimlerini, soğan dilimlerini, dolmalık biberleri, doğranmış lahanayı, 1-2 diş sarımsağı, kıyılmış otları, tuzu ve tuzu serpin. baharatlar ve üstüne et parçaları ve domuz yağı koyun. Ajabsan, bir buhar tavasının katmanlarını koydu ve orta ateşte 1 saat buhar verdi.

tacik mantı

Hamur: 1 yumurta, 2 çay kaşığı tuz, 2 su bardağı su, yaklaşık 1 kg un gerekir (0,5 kg premium ve 0,5 kg birinci sınıf)

Suyu biraz ısıtın, tuzlayın, yumurtayı ekleyin ve homojen bir karışım elde edinceye kadar karıştırın. Unu eleyin ve yavaş yavaş karışıma ekleyin, hamuru yoğurun, hamur çok sert olmayacak. Elinize yapışıyorsa yoğurmaya devam ederken unu azar azar ekleyin. İyi yoğrulmuş hamur kasenin kenarlarının gerisinde kalmalıdır. Hamuru 3-4 parçaya bölün, toplar haline getirin, havlu veya peçete ile örtün ve yaklaşık yarım saat veya biraz daha bekletin.
Şu anda dolguyu hazırlayın.

1 kg et, 500 gr soğan, tadına göre tuz, 100 gr kuyruk yağı veya başka herhangi bir şey, tadına göre tuz ve baharatlar

Eti (kuzu veya sığır eti) küçük küpler halinde kesin veya büyük ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirin. Kıymaya doğranmış soğan halkaları veya küpleri, tuz (karabiber) ekleyin. Saloyu fasulye büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Her şeyi iyice karıştırın.
Lezzet: Et bıçakla kesilirse ve kıyma makinesinden geçirilmezse dolgu daha sulu olur, soğan çok ince kesilmez, yaklaşık 3 mm kalınlığında kesilir. Ve herhangi bir yağdan 3-4 yemek kaşığı ekleyin.
Şimdi mantoları kendimiz oluşturuyoruz.
Topu büyük bir gözleme haline getirin (hamurun iyice yuvarlanması için un serpmeniz gerekir) 1-2 mm kalınlığında ve 10 cm genişliğinde şeritler halinde kesin Şimdi şeritleri bir tarafta eşitleyerek dikkatlice üst üste katlayın . Ve şimdi kursu geometriden hatırlayalım. Önümüzde 10 cm genişliğinde ve X cm uzunluğunda bir segment var Sonuç 10x10 cm kareler olacak şekilde parçalara ayırmamız gerekiyor Ardından her kareye bir çorba kaşığı kıyma koyun ve köşeleri A sıkıştırın, B, C, D yukarıdan bir noktada E.
Sonuç bir ABCD zarfıdır. Şimdi A köşesini B ile, C köşesini D ile sıkıştırın. İlk mantushkanız hazır. Geri kalan her şey aynı şekilde yapılır. Kenarlardan kalan kırpıntılar kurutulabilir (sonra Tuppa tabağı alırsınız) veya mantuşkalarla birlikte pişirilebilir.
Mantı, çok katmanlı özel bir buharlı tavada hazırlanır. Izgaraları yağ ile yağlayın, mantıları birbirine sıkıca değmeyecek şekilde yayın. Bir gazlı bez kullanarak mantının üzerine hafifçe yağ dökün (bez çubuğunu yağda ıslatın ve yağı mantı üzerine daire şeklinde hafifçe sıkın). Katmanları bir tencerede kaynar suya koyun ve kapağı sıkıca kapatarak birkaç 45 dakika pişirin.
Mantolar hazır. Ekşi krema, bir çeşit sos ile servis yapın veya ince kıyılmış yeşillik serpin.

Nahudşurak

1 kg et, 500 gr havuç, 7-8 adet kuru soğan, 2 su bardağı nohut, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince kıyılmış tuzlu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı fesleğen, 1 çay kaşığı nane, 1 çay kaşığı kırmızı biber, 3 adet defne yaprağı, 6 adet karabiber.

Büyük et parçalarını kemikli ve bütün havuç 2 litre suda 1-1,5 saat kaynatın, ince doğranmış soğan, karabiber, defne yaprağını ekleyin ve kısık ateşte 30 dakika daha et pişene kadar pişirin. Daha sonra eti ve havucu çıkarın ve 10-12 saat önceden ıslatılmış bezelyeleri kalan et suyuna dökün ve hazır olana kadar pişirin. Hazır olmadan bir dakika önce, suyu baharatlı otlar, kırmızı biber, tuz ile bezelye ile baharatlayın, kapağın altında 5 dakika bekletin, ancak ateşte değil ve ardından suyu ayrı bir kaseye boşaltın, süzün ve karıştırın. Daha önce et suyundan çıkarılmış ve kalan bezelye ile doğranmış bezelye, doğranmış haşlanmış havuç ve haşlanmış et. Küçük yudumlarla nahudshurak içmek için suyu ayrı kaplarda veya kaselerde servis edin.

Damlam

500 gr kuzu veya dana eti, 3-4 orta boy soğan, 100-150 gr yağ, 1,5 yk. et suyu, otlar, tuz, baharatlar, 1 kg patates, 2 havuç, 2 büyük domates.

Et kibrit kutusu büyüklüğünde doğranır, kızgın yağda soğan ve biberle kavrulur, tuzlanır, et suyu ve baharatlar ilave edilerek kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilir. Güvecin sonunda ekşi krema ekleyin. Etli bir kazana doğranmış patates, ince doğranmış havuç ve domates ekleyebilirsiniz.

Vakhsh tarzında alabalık
Hazırlanan alabalık filetosu derisiz ve kemiksiz hafifçe dövülür, kıyma sarılır (sotelenmiş soğanlar doğranmış yumurtalar, doğranmış otlar, tuz, karabiber ile tatlandırılır), ürüne dikdörtgen bir şekil verilir. Oluşan yarı mamul hamura batırılır ve kızartılır. Fırında hazır hale getirin. Alabalıkları garnitür ile servis edin, otlar ile süsleyin. Yemeği bir dilim limonla süsleyebilirsiniz.

Salata "Tacikistan"

Et - 100 gr, dana dili - 100 gr, patates - 4 adet, soğan turşusu - anzur - 3 adet, bezelye - 8 yemek kaşığı. l, havuç - 1 adet, yumurta - 1 adet, salatalık turşusu - 1 adet, mayonez - 5 yemek kaşığı. l, ekşi krema - 5 yemek kaşığı. l.

Haşlanmış dil veya haşlanmış et küpler halinde, salatalıklar - şeritler halinde, haşlanmış patatesler - küpler halinde kesilir. Sonra her şey birleştirilir, yeşil bezelye eklenir, mayonezle tatlandırılır ve karıştırılır. Salata, haşlanmış havuçla süslenmiş, üzerine ekşi krema dökülmüş, haşlanmış yumurta dilimleri, salatalık dilimleri, taze maydanozla süslenmiş koni şeklinde bir sürgüye konur.

Soğanlı yassı ekmekler.

Un, margarin - 250 gr. veya herhangi bir yağ, tuz-3 yemek kaşığı. l, orta boy soğan - 3-4 adet, ılık su - 1/2 yığın.

Soğanı ince halkalar halinde kesin, en az 2 litre kapasiteli bir tencereye koyun. Tuz serpin, eritilmiş margarin (tereyağı) ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, suya dökün. Prosedürü tekrarlayın. Ardından elenmiş hamuru yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Hamur normal olmalıdır (çünkü soğan suyu salgılar, yavaş yavaş ellere yapışabilir, ancak bu normaldir). Hamuru bir top haline getirin, yaklaşık 20-30 dakika bekletin. Bu sırada fırını 200 dereceye ısıtın.
Bu keklerin oluşumu zor değil:
Hamuru bir turnike haline getirin, 4-5 eşit parçaya bölün, her birinden bir top yuvarlayın. Şimdi her topu 1 cm kalınlığında yuvarlak bir kek elde edene kadar oklava ile açın (hamurun yapışmaması için biraz un serpin). Ortasını çatalla 2-3 yerinden delin, fırın tepsisine (fırın tepsisinin yağlanmasına gerek yok) koyun ve fırında 10-15 dakika orta ateşte üst seviyeye kadar pişirin. Hazır kekler pembe olmalıdır. Kekleri fırından çıkardıktan sonra ön tarafını yağa veya ekşi kremaya batırılmış gazlı bezle kaplayın. Temiz bir peçeteye yarım saat sarın.

Kek "Kulcha"

10 adet için. 280 gr ağırlığındaki kekler
un 1,6 kg, tam yağlı süt 300 gr, eritilmiş sığır veya koyun yağı 40 gr veya margarin 46 gr, pres maya 15 gr, tuz 25 gr.

Az miktarda sütte tuz eritilir, önceden seyreltilmiş maya eklenir, karışım süzülür, kalan sütle birleştirilir, 35-40 °C sıcaklığa ısıtılır, eritilmiş yağ veya margarin, un ilave edilir ve hamur yapılır. yoğrulur. 1,5-2 saat mayalanmaya bırakılır, daha sonra 120 veya 240 g'lık parçalar halinde kesilir ve buradan kenarları kalınlaştırılmış, 10x18 cm çapında yuvarlak kekler hazırlanır ve 20-25 dakika mayalanmaya bırakılır. Bir fırında veya özel bir fırında pişmiş - tanura.

Fatiri kadudor - "Kabaklı Fatyr" pastası

Her biri 400 gr olan 10 adet kek için:
un 2,7 kg, pres maya 55 gr, tuz 45, soğan 600 gr, kabak 2 kg, kırmızı biber 4 gr, yağ

Yemeklik katı veya bitkisel sıvı yağ, ince kıyılmış soğan ve kıyma makinesinden geçirilen kabak ilave edilerek 28-30 cm (400 gr) veya 16-18 cm (200 gr) çapında kekler oluşturulur, fırında pişirilir. tanura veya fırın.

buharlı barbekü

1 kg et (posa) için: 2 adet kuru soğan, 2 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber (öğütülmüş), kişniş, kimyon, 4 yemek kaşığı üzüm sirkesi.

Ceviz büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş kuzu veya dana eti (posa). Emaye bir kaba alıp doğranmış soğan, sirke, toz kırmızı veya karabiber, kişniş, kimyon ve tuz ile marine edip iyice karıştırıp serin bir yerde 4-5 saat bekletin. Daha sonra her biri 5-6 adet olacak şekilde metal şişlere veya meyve ağaçlarından kesilmiş çubuklara dizilir.
Buhar tenceresinin alt kısmına su dökün ve üst kısımda bir sıra bırakarak gerisini çıkarın. Kalan katta çubuklara dizilmiş şiş kebabı dikey veya yatay olarak yatırın, kapağını kapatın ve 1 saat buharda pişirin. Bu kebap, kömürde ızgaradan farklı olarak en iyi tada sahiptir ve vücut tarafından iyi emilir. Hazır buharda şiş kebap, üzerine üzüm sirkesi dökülmüş bir soğan garnitürüyle birlikte masaya servis edilir.

Kulchai boogie - buharlı çörekler

4 porsiyon için: un 320g, preslenmiş maya 12g, yağlama için ghee 20g, tereyağı 60g veya ekşi süt 120g veya ekşi krema 80g, tuz.

Buharlayıcı olmadan hazırlanan maya hamuru sosis şeklinde açılır, her biri 50-60 gr'lık dilimler halinde kesilir, yağ ile yağlanır, tüp haline getirilir, uçları aşağı doğru bastırılarak ürüne yuvarlak bir şekil verilir, mantoda buğulanır. 20-25 dakika kazan.
Tereyağı veya ekşi süt veya ekşi krema ile servis edilir.

Zulbie - krep

4 porsiyon için 12 adet 50 gr:
un 300 gr, süt 200 gr, maya 12 gr, yumurta 1 adet, şeker 20 gr, tuz 8 gr, kızartmak için bitkisel yağ 50 gr, bal 120 gr.

Tuz, şeker az miktarda suda eritilir, önceden seyreltilmiş maya eklenir, karışım süzülür, sütün yarısı 35-40 °C'ye ısıtılır, un, yumurta eklenir ve homojen bir kütleye kadar karıştırılır. oluşturulmuş. Hamur 40-50 dakika mayalanmaya bırakılır, ardından kalan süt eklenir ve pürüzsüz olana kadar karıştırılır.
Bitmiş sıvı hamur işi, bir kazan içinde çok sıcak bir yağda kızarana kadar kızartılır, hamur ince bir akıntı halinde küçük porsiyonlar halinde kazanın çevresine dökülür. Bitmiş krepler balla dökülür.

Salla - çalı çırpı

1 kg bitmiş çalı için: un 750 gr, şeker 50 gr, yumurta 2,5 adet, tuz 15 gr, kızartma için bitkisel yağ 75 gr, pudra şekeri 25 gr.

Mayasız yufka yoğrulur, 2 mm kalınlığında açılır, 3-4 cm eninde şeritler halinde kesilir, şeritler merdanenin ucuna spiral şeklinde sarılır, çok kızgın sıvı yağa batırılır ve kızartılır altın rengi olana kadar merdaneden çıkarın. Bitmiş çalı çırpı oluklu bir kaşıkla çıkarılır ve üzerine pudra şekeri serpilir.

Hamirbiryoni bofta - kızarmış hamur örgüsü

800 gr bitmiş örgü için:
un 650g, preslenmiş maya 20g, tuz 10g, kızartmak için bitkisel yağ 100g, pudra şekeri 50g.

Mayalı hamur un, su, maya ve tuzdan yoğrulur, 60-70 cm uzunluğunda bir demet haline getirilir, ikiye katlanır ve bükülür, ardından çok kızgın bitkisel yağa batırılır ve kızarana kadar kızartılır, hazır olduğunda pudra şekeri serpilir.

Gushi fil - "fil kulakları"

1 kg bitmiş ürün için: un 750 gr, süt 250 gr, margarin 50 gr, yumurta 2 adet, şeker 50 gr, tuz 10 gr, kızartmak için bitkisel yağ 120 gr, pudra şekeri 20 gr

Börek hamuru un, süt, yumurta, margarin, şeker, tuz ile yoğrulur, mayalandıktan sonra (40-50 dakika) 30'ar gr'lık parçalar halinde kesilir, ince tabakalar halinde açılır, bir ucu çimdiklenerek fil şekli verilir. kulaklar, çok kızgın yağda kızarana kadar kızartılır. Hazır olunca pudra şekeri serpin.

Özbek mutfağı gibi Tacik mutfağı da eski bir tarihe sahiptir. Orta Asya halklarının tarihi kaderlerinin ve doğal koşullarının benzerliği, mutfaklarında benzer yemeklerin bulunmasını sağlamıştır. Ayrıca ürünlerin işlenmesi, yemek pişirmede kullanılan malzemelerin pek çok ortak noktası vardır. Uzun zamandır bilinen ana Tacik yemeklerinin tarifleri bu yazıda sunulmaktadır.

İlk yemek

Tacikler arasında çorbalar, yoğunlukları, yüksek yağ içerikleri ve zenginlikleri ile ayırt edilir. Hazırlanmaları için kullanılan bileşenler başlangıçta büyük miktarda yağda kızartılır ve daha az sıklıkla kemik veya et suyunda pişirilir - çok miktarda baharat ilavesiyle sebze veya ekşi süt kaynatmasında. En ünlü Tacik çorbaları ugro, mastoba, brinchoba, shurbo, shavlya, cholob, naryn, atola'dır.

çirkin

Yemeğin malzemeleri:

• et (kuzu, sığır eti) - ½ kilogram;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 2 adet;
• kuru bezelye - 1 su bardağı;
• patates - 300 gram;
• ekşi süt - 1 bardak;
• defne yaprağı, biber, tuz, otlar - tatmak;
• un - 1 ½ su bardağı;
• yumurta - 1 adet;
• tuz - 1/3 çay kaşığı.

Aşağıdaki gibi hazırlanır:

haşlanmış sığır eti veya kuzu suyu. Üzerine soyulmuş ve doğranmış soğan ve havuç eklenir. Önceden ıslatılmış bezelye de et suyuna dökülür. Pişirmeden yarım saat önce soyulmuş ve doğranmış patatesler içine dökülür ve her şey kısık ateşte pişirilir. Hazır olmasına 15 dakika kala yılan balığı içine indirilir, tuz ve baharatlar eklenir ve ardından çorba kısık ateşte kaynatılır.

Ugro hazırlamak için unu elemek, bir yumurta, bir tuz çözeltisi eklemek ve yavaş yavaş su ekleyerek sert bir hamur yoğurmak gerekir. Yaklaşık yarım saat bekletilmeli ve ardından bir milimetre veya bir buçuk kalınlığında ince bir tabaka halinde yuvarlanmalı ve ondan ince erişte kesilmelidir. Bundan sonra hafifçe kurutulmalıdır.

Servis yapmadan önce çorbaya doğranmış haşlanmış et, süt ve doğranmış yeşillikler eklenir.

atola

Yemeğin malzemeleri:

• su - yaklaşık 2 litre;
• eritilmiş kuzu yağı - 400 gram;
• un - 4 su bardağı;
• tereyağı - 30 gram;
• soğan - 2 adet;
• tuz - tatmak.

Aşağıdaki gibi hazırlanır:

kuzu yağı eritilir, tavada ısıtılır, üzerine soyulmuş ve ince doğranmış soğan kızartılır. Üzerine un serpilir ve kızarana kadar kızartılır, her şey bir tencereye dökülür. Daha sonra soğanın içine su dökülürken, topak oluşumunu önlemek için tavanın içindekiler sürekli karıştırılır. Her şey birlikte 8-10 dakika kaynatılır ve tuzla tatlandırılır.

Hazır çorba, ince ekşi krema kıvamında olmalıdır. Çanağı masaya servis etmeden önce üzerine tereyağı ilave edilmelidir.

Briçoba

Yemeğin malzemeleri:

• su - yaklaşık 2 ½ litre;
• pirinç - 1 su bardağı;
• soğan - 4 adet;
• havuç - 2 adet;
• domates - 4 adet;
• kuyruk yağı veya bitkisel yağ - 70 gram;
• patates - 750 gram;
• ekşi krema - 1 su bardağı;
• kişniş, fesleğen - her biri 1 demet;
• kırmızı biber - ½ çay kaşığı;
• defne yaprağı, tuz - tatmak.

Aşağıdaki gibi hazırlanır:

domatesleri, havuçları, soğanları ince ince doğrayın ve önceden ısıtılmış bitkisel yağda veya kuyruk yağında kızartın. Sebzeleri kaynar suya dökün, tekrar kaynadıktan sonra içine yıkanmış pirinci koyun. Çorba pişmeden 20 dakika önce soyulmuş ve doğranmış patatesleri içine dökün, üzerine tuz ve karabiber serpin. Servis yapmadan önce ince kıyılmış yeşillikleri çorbaya koyun ve ekşi krema ile baharatlayın.

Ana kurslar

Tacik sofrasında ikinci yemek olarak et ana üründür. Ancak Müslüman geleneklerine göre domuz eti burada ender bir misafirdir. Genellikle et yemekleri kuzu eti, keçi eti, at eti, daha az sıklıkla - sığır eti, kümes hayvanlarından hazırlanır. Tacik mutfağında kullanılan etli yemeklerin başında güveç, nahudşurak, sucuk, pilav, mangal, kebap, kuyrdak gelmektedir.

Nahudşurak

Yemeğin malzemeleri:

• et - 1 kilogram;
• havuç - ½ kilogram;
• patates - ½ kilogram;
• soğan - 250 gram;
• nohut - 2 su bardağı;
• yeşillikler - bir demet;
• biber, tuz - tatmak.

Aşağıdaki gibi hazırlanır:

eti büyük parçalar halinde kesin ve kaynatın, kemiklerle birlikte yapabilirsiniz. Soyulmuş havuçları ve ardından bütün patatesleri ve ince doğranmış soğanları ekleyin. Sebzeler ve etler hazır olduğunda çıkarılmalı ve şeritler halinde kesilmelidir.

Önceden ıslatılmış bezelyeleri et suyunda kaynatın. Hazır olmadan birkaç dakika önce çorbayı tuzlayın, kırmızı biber ve baharatlı yeşillikleri ekleyin. Et suyunu süzün, et, bezelye, patates, havuç, soğanı karıştırın, biber ve otları ekleyin. Et suyunu ayrı kaplarda veya güveçlerde servis edin.

halisa

Khalisa, genellikle bayram sofrası için hazırlanan geleneksel bir Tacik yemeğidir. Hazırlanması, aynı anda gerçekleştirilen üç işlemden oluşur.

Yemeğin malzemeleri:

• buğday - 1 kilogram;
• et - 1 kilogram;
• soğan - ½ kilogram;
• tuz, pudra şekeri, tarçın - tatmak.

Kaylayı hazırlamak için:

• et - ½ kilogram;
• bezelye - 200 gram;
• havuç - 300 gram;
• soğan - 300 gram;
• bitkisel yağ - 200 gram;
• tuz, karabiber - tatmak.

Aşağıdaki gibi hazırlanır:

İlkbahar buğdayını ayıklayın, iyice durulayın, su ekleyin, kaynatın, bir buçuk saat kaynatın, ardından bir kevgir içine koyun ve ince bir kıyma makinesi ızgarasından geçirin. Ortaya çıkan kütle bir emaye kaseye aktarılır ve bir kapakla kapatılır.

Et ayrı bir tavada kaynatılır (genellikle kuzu eti, daha az sıklıkla dana eti veya dana eti), et suyunun yüzeyinden köpük sürekli olarak çıkarılır. Kaynattıktan bir saat sonra ince doğranmış soğanı eklemeniz ve ardından eti 2 veya 3 saat daha pişirmeniz gerekir. Tavaya bir miktar buğday indirilir, topak oluşumunu önlemek için her şey iyice karıştırılır. Tencerenin içeriğini ara sıra karıştırarak yaklaşık 3 ila 4 saat kısık ateşte kaynatın. Servis yapmadan önce kadehe tarçınla karıştırılmış pudra şekeri serpilir. Bitmiş halisa bir tabağa konur ve üstüne sıcak kayla dökülür.

Kaylayı hazırlamak için etler ve soğanlar kıyma makinesinden geçirilir, ayrı bir tavada kızgın yağda kavrulur, ince doğranmış havuçlar, önceden ıslatılmış nohutlar eklenir. Bundan sonra içindekilere biraz su ekleyip kaylayı pişene kadar pişirmeniz, ardından biber ve tuz eklemeniz gerekir.

Tacik pilavı

Yemeğin malzemeleri:

• pirinç - ½ kilogram;
• kuzu - 400 gram;
• yağ - 200 gram;
• havuç - 400 gram;
• soğan - 250 gram;
• pilav için baharatlar - 2 çay kaşığı;
• tuz - tatmak.

Aşağıdaki gibi hazırlanır:

yağ bir dökme demir kazanda eritilir ve bir bütün soyulmuş soğan kızartılır, ardından çıkarılır ve ince kıyılmış et, doğranmış kalan soğan, doğranmış havuç konur ve her şey iyice kızartılır. Sonra tencereye su, tuz, karabiber dökün ve baharatları (genellikle kızamık ve zira) ekleyin ve her şeyi kısık ateşte kaynatın. Önceden yıkanmış ve ıslatılmış pirinci döktükten sonra, eşit şekilde dağıtın ve suyu kaynattıktan sonra, bir kapağın altında kısık ateşte kaynatarak hazır hale getirin.

un ürünleri

Tacik mutfağında olduğu gibi Özbek mutfağında da unlu mamuller önemli yer tutmaktadır. Genellikle bunlar, pişirme tarifi, şekli ve pişirme yönteminde farklılık gösteren yassı keklerdir. Aşağıdaki hamur ürünleri de ünlüdür: mantı, sambusa puf böreği, etli erişte, hushan köfte, chakholdak.

kulcha gözleme

Yemeğin malzemeleri:

• buğday unu - 1 kilogram;
• süt - 1 bardak;
• kuzu yağı - 50 gram;
• maya - 40 gram;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Aşağıdaki gibi hazırlanır:

maya ılık sütte seyreltilir, kuzu yağı, tuz ve elenmiş buğday unu eklenir. Hamur yoğrulur ve ılık bir yerde birkaç saat mayalanmaya bırakılır. Bitmiş hamur, her biri yaklaşık 200 gramlık parçalara bölünür ve bunlardan kenarları yaklaşık 15 santimetre çapında kalınlaştırılmış yuvarlak kekler yapılır, keklerin ortası delinir.

Kulcha özel fırınlarda - tanurlarda pişirilir, ancak modern koşullarda fırın kullanılmasına izin verilir ve bu durumda kekler çok büyük yapılmaz.

Ekşi hamurdan mantı

yemeğin bileşenleri

test için:

• buğday unu - 3 su bardağı;
• maya - 1 çay kaşığı;
• su - 1 ½ su bardağı;
• tuz - ½ çay kaşığı;

Doldurmak için:

• kuzu - 600 gram;
• kuyruk yağı - 100 gram;
• soğan - 200 gram;
• tuz, karabiber - tatmak.

Aşağıdaki gibi hazırlanır:

maya ılık su ile seyreltilir, tuz, elenmiş un, üzerlerine su eklenir. Hamur iyice yoğrulur, 1 ½ - 2 saat mayalanmaya bırakılır, ardından 25 - 30 gramlık parçalara bölünür ve bunlardan ortası kalın ince kekler açılır.

Dolgu için kuyruk yağı ve kuzu eti ince ince kıyılır veya kıyma makinesinin büyük bir ızgarasından geçirilir, üzerine ince kıyılmış soğan, biber, tuz eklenir ve her şey karıştırılır.

Her kekin üzerine kıyma konulup kenarları kenardan ortaya doğru sıkıştırılarak ürüne oval bir şekil verilir. Mantı buharda pişirilir. ekşi süt, tereyağı veya krema ile servis edilir.

Chaholdak

yemeğin bileşenleri

• buğday unu - 4 su bardağı;
• süt - 1 bardak;
• yumurta - 1 adet;
• yağ - 50 gram;
• şeker - 4 çay kaşığı;
• kızartma için bitkisel yağ - yaklaşık 600 gram.

Aşağıdaki gibi hazırlanır:

süt, yumurta, yağ, un ve şekerden mayasız yufka yoğrulur. Ondan küçük pedlerin kesildiği uzun demetler oluşturulur ve kızgın yağda kızarana kadar kızartılır. Bitmiş chakholdak pudra şekeri serpilir.

Tacik mutfağı, çoğu yemeğin hazırlanmasında asırlık geleneklere, kendine has özelliklere ve benzersiz teknolojiye sahiptir. Diğerlerinden temel farklarını vurgulayarak başlayalım.

Birincisi, Tacik mutfağı hemen hemen tüm yemeklerde çok miktarda et yarı mamul ürün ve bazı yumurta, balık, tahıllar kullanır (kural olarak sadece karabuğday, yulaf ezmesi, inci arpa kullanılır). En yaygın et türleri keçi eti, at eti ve kuzu etidir. Tavuk ve kaz çok nadiren kullanılır ve domuz eti asla kullanılmaz.

İkincisi, Tacik mutfağı diğer temalardan farklıdır, yemeklere bol miktarda baklagiller ve pirinç eklenir. Ek olarak, çalılık, sam-bus, ugro, lagman, kekler ve diğerleri gibi merkezi yerlerden birini işgal ederler.

Üçüncüsü, bir tür termal ve birincil işleme vardır. Bu nedenle, çorba için et genellikle kemiklerle birlikte doğranır ve kızartılır, böylece et suyu özel bir tat ve kahverengimsi bir renk alır. Kümes hayvanlarının derisi genellikle pişirildikten sonra yüzülür. Herhangi bir malzeme, özellikle sebzeler, bol miktarda yağda kızartılır.

Dördüncüsü, pişirme bir dökme demir kazanda - bir kazanda, özel bir tencerede - bir düdüklü tencerede veya ekli bir tencerede, ayrıca bir barbeküde ve özel tonlarda yapılmalıdır.

Beşincisi, Tacik mutfağı, bol miktarda baharat, ot ve baharat içeren bir mutfaktır. Genellikle kırmızı biber, kimyon, anason, kızamık, safran ve diğerleri kullanılır. Ayrıca yemeğe baharatlı yeşillikler (kuzukulağı, yeşil soğan, raikhon, nane, maydanoz, dereotu ve kişniş) eklenir. Ezilir ve salatalara, birinci ve ikinci yemeklere ve ayrıca ekşi süte konur.

Altıncısı, genellikle yarı sıvı bir kıvama sahiptirler. Bu nedenle yemekler farklı kapasitelerde kaselerde servis edilir, oval ve yuvarlak tabaklar, vazolar, tepsiler, çaydanlıklar ve vazolar kullanılır.

Şimdi ulusal Tacik yemeklerinin nasıl pişirileceğine daha ayrıntılı olarak bakalım. Örneğin, çeşitli pişirme seçeneklerine sahip Tacik pilavı. Daha kesin olmak gerekirse, tarifin özellikleri menşe yerine bağlıdır.

Geleneksel yönteme daha yakından bakalım. Dört yüz gram kuzu eti, üç bardak pirinç, altı havuç, bir bardak yağ, altı soğan, iki yemek kaşığı ulusal baharat ve tuz hazırlayın. Önce pirinci birkaç saat ıslatın. Kuzuyu küçük parçalara ayırdık, soğanı ince ince doğradık ve havuçları düzgün payetler halinde kestik. Bir kazanda, yağı kızgın bir duruma getirmeniz, içine küçük bir soğan koymanız gerekir. Kahverengiye dönmesini bekleyin ve çıkarın. Ardından, kuzu kemiğini oraya yerleştirin ve tam olarak bir dakika sonra dışarı çekin. Bir kazana doğranmış kuzu eti, doğranmış havuç ve soğanı koyun. Tüm malzemeleri iyice kızartın. Sonra suya dökün, zira, kızamık, biber ve tuz ekleyin. Kısık ateşte kaynatın ve pirinci ekleyin. Kaynamaya bırakın, kazanı kapatın ve hazır hale getirin.

Tacik pilavı genellikle yemeğin yeni tonlar kazanacağı ek, özel bileşenlerin eklenmesiyle hazırlanır. Genellikle özel bir bezelye çeşidi olan nohut bu kapasitede hareket eder, en az on iki saat ıslatılmalıdır. Ayrıca ayva küpleri ve bütün sarımsak başları kullanılır. Ancak bu tür eklemeler, kilogram pişmemiş pirinç başına yaklaşık iki yüz elli gram olmalıdır.

Tacik geleneklerine güveniyorsanız, tüm yemeklerin özel bir sunumu gereklidir. Onlara göre özel sufalarda oturularak, küçük sofralarda yemek yenilmesi tavsiye edilir. Çorba genellikle büyük bir kapta, ana yemek ise büyük yuvarlak bir tabakta servis edilir. Bununla birlikte genellikle küçük tabaklarda salata ve sebze alırlar. Yeşil çayı kek, meyve ve tatlılarla servis ettiğinizden emin olun.

Afiyet olsun!