Ev yapımı erişte, lezzetli ve besleyici bir garnitür olmasının yanı sıra ilk yemekler için vazgeçilmez bir sostur. Bu tür erişteler anında pişirilir, bu da uygundur ve tadı herhangi bir mağazadan satın alınandan çok daha güzeldir. Bu nedenle, hemen bir çift porsiyon yemek hazırlamanızı, biraz boş zaman bulmanızı ve erişteleri yoğurmanızı öneririz. Hiç denememiş olsanız bile pişman olmayacaksınız. Ve size kendi ellerinizle ev yapımı erişte yapmayı popüler bir şekilde anlatacağız.

Çorba için ev yapımı erişte GOST'ta bile. Doğru, sadece birinci sınıftan daha düşük olmayan un, tuz ve sudan oluşur. Ancak, gerçekten ev yapımı erişte istiyorsanız, yumurta ile yapın. İkinci ön koşul, soğuk ovulmasıdır. Hamur ne kadar yoğunsa, o kadar fazla un içerir, eriştelerin pişirildikten sonraki ilk yarım saat içinde et suyundan "dağılması" o kadar az olasıdır.

Yani, klasik erişteler:

• bir bardak su;
• iyi bir tutam tuz;
• iki yumurta;
• yoğun bir parti ile hamurun alacağı kadar un.

Basit bir hamurla çalışma becerisi yoksa, bir kase alıp içindeki hamuru yoğurmanızı öneririz. Ancak basit bir kesme tahtası ile idare edebilirsiniz.

1. Üzerine unu dökün, havuz yapın ve yumurtaları çırpın. Tuz serpin ve suyu dökün. Kenarlarına un serpilen hamur ortadan başlayarak yoğrulur.
2. Hamur sert, çok kalın olacak ama yine de yoğurmaya devam edin ve azar azar un ekleyin. Rendelenmiş hamuru mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kasenin altına koyun, böylece yuvarlanmak için daha esnek hale gelir.
3. 30 dakika sonra, iş parçasını bir oklava ile en ince katmana - yaklaşık 1 mm - açabilirsiniz.
4. Bir hamur tabakasını erişte şeklinde kesmek zor değildir: üzerine un serpmeniz, şeritler halinde kesmeniz ve bir yığın halinde katlayarak eğik olarak kesmeniz gerekir.

Keserken, levhayı unla tozlamalısınız. Bununla bağlantılı olarak et suyunun bulanık çıkmaması için erişteleri çorbaya indirmeden önce fazla unu yıkamak için bir an kaynar suya atmanız önerilir.

Kesmenin başka bir yolu var.

1. Biraz kuruması için masanın üzerinde çok ince bir hamur tabakası bırakın, ancak kırılgan olmasın. Genellikle 10-15 dakika yeterlidir.
2. Kurutulmuş tabakayı bir oklava üzerine sarın veya basitçe bir rulo halinde katlayın.
3. En ince erişteleri çapraz hareketlerle kesmeye başlayın.

Uzun seviyorsanız düz kesin, küçük ve kısa seviyorsanız bıçağın yönünü değiştirin.

Hazır erişte cam veya teneke kaplarda saklanabilir. Bunu yapmak için doğranmış iş parçası kurutulur ve kuru kavanozlara konur.

Çorba için lezzetli yumurtalı erişte

Ev yapımı erişte için hamur yapmayı bilerek, farklı katkı maddeleri ile geliştirebilirsiniz. Örneğin su yerine pancar, havuç, ıspanak suyu katılarak ilginç renkli erişteler elde ediliyor. Buna göre ürün çok renkli ve vitaminlerle zenginleştirilmiş olacaktır.

Burada suya ihtiyaç yoktur. Su ne kadar azsa, bileşimdeki yumurtalar o kadar "bağlayıcı" olur, erişteler o kadar yoğun olur. Pişirdikten sonraki gün bile ekşimez ve et suyu hafif ve şeffaf kalır.

Bu tür erişte hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 1 yumurta;
• 1 bardak un;
• tuz.

Tatmak için tuz eklenir. Bu tür erişteleri yalnızca yumurta sarısı üzerinde yapabilirsiniz - parlak, sarı ve lezzetli olacaktır. Bu, özellikle pişirme işleminde yalnızca beyazlar kullanıldığında ve sarıları "atacak" hiçbir yer olmadığında kullanışlıdır. Bu tür erişte çorbası şeffaf olacaktır.

Yer imi, ilk kursun bir hazırlığı için verilir. İş parçasını hemen birkaç kez yapmak için, tüm bileşenleri orantılı olarak üç kez artırabilirsiniz. Hamur çok sıkı çıkıyor, yoğurmak ve yuvarlamak kolay değil, yuvarlama kolaylığı için birkaç yemek kaşığı rafine bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Önceki tariflerde olduğu gibi hamuru yoğurun, yarım saat bekletin, açın ve erişteleri kesin.

kremalı hamurdan

Erişte için choux böreği, kek için hamur hazırlarken yaptığımız şey değil. Burada görev, yumurtaların araya girerek ürün içindeki boşlukları sağlamaktır. Burada her şey daha basit: Basit mayasız hamurdan farklı olarak un, kaynar su ile birleştirilir, yani mayalanır. Sonra tüm süreç her zamanki gibi devam eder - yoğurma, yuvarlama, kurutma ve şeritler halinde kesme.

350 gr un için 180 gr kaynar su, küçük bir kaşık tuz ve 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ. Bu arada, bu ürün seti ekmek makinesinde hamur yoğururken kullanılabilir. Çeyrek saat yoğurmanız gerekiyor.

Nişastasız choux böreği hazırlamanın ilginç bir yolu daha var. Normal tazelikten biraz daha fazla zaman alacak olsa da, esnek, elastik çıkıyor.

Hazırlanmak:

• 1 inci. bir kaşık patates nişastası;
• 3-4 su bardağı elenmiş buğday unu;
• 250 ml soğuk su;
• 1 çay kaşığı tuz

Hamur böyle yapılır.

1. 3'te. yemek kaşığı soğuk su (toplam hacimden alın) nişastayı seyreltin ve bir bulamaç yapmak için karıştırın.
2. Suyun geri kalanını kaynatın ve seyreltilmiş nişastayı ekleyin. Sakin ol.
3. İki su bardağı unu bir kaba alıp nişasta salçasını, sıvı yağı ve tuzu ekleyin.
4. Elastik ama plastik bir hamur yapmak için yavaş yavaş yeterince un ekleyerek hamuru yoğurun.
5. Bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün sınava çalışabilirsiniz. Hem erişte hem de köfte veya köfte için uygundur.

lagman için

Bu yemek özel erişte gerektirir - sert ama aynı zamanda elastik, ısıtıldıktan sonra bile sarkmayan ve tadını koruyan.

Test genellikle alınır:

• un - 800 gr;
• yumurta - 2 adet;
• su - 1,5 su bardağı;
• tuz - 1 çay kaşığı

Hamur her zamanki gibi hazırlanır, sonra bir kasenin altında yaklaşık bir saat dinlendirilir ve ardından esnemeye başlarlar.

Bu esneme, Özbek lagman eriştelerini ayıran şeydir.

Çekmeyi kolaylaştırmak için bir soda ve tuz çözeltisi kullanın (yarım bardak suda 0,5 çay kaşığı soda ve 1 çay kaşığı tuz). Ellerinizi solüsyonda ıslatın, hamuru bununla nemlendirin. Onu kalın demetler halinde çekerler, nemlendirirler, bir demet halinde yeniden birleştirirler, böylece nemlendirdikten sonra demeti tekrar gererler.

Son kez, hamur bir çözelti ile zaten iyi işlendiğinde, demetler halinde dışarı çekilerek yağlanmış bir fırın tepsisine kaydırılır. Sonra yine elleriyle kalem kalınlığında kamçıyı çekip bükerler. Bu, tuzlu suda kaynatılan lagman eriştesidir.

Udon Noodles - Kolay Tarif

Geleneksel oryantal tarzda lezzetli ev yapımı erişteler de yapabilirsiniz. Udon eriştesi Japon yemeklerinin bir parçasıdır, ete, salataya, sebzeye vb. Eklenir, neredeyse hiç saf ürün olarak kullanılmaz.

Bu yumurtasız erişte, bir su, tuz ve un. Hassasiyet ve yumuşaklık, yuvarlak veya düzleştirilmiş bir bölümün uzunlamasına dişleri şeklinde özel bir kesim ile verilir.

Udon neredeyse hiç vitamin içermediğinden, sadece ince öğütülmüş unu değil, aynı zamanda rafine edilmemiş unu da kullanarak zenginleştirilmiş bir erişte versiyonu hazırlamanızı öneririz. Bu şekilde yapılır.

1. 4 çay kaşığı bir bardak kaynar suda eritin. tuz.
2. Bir kasede 150 gr rafine ve 500 gr rafine edilmemiş unu karıştırın.
3. Çözeltiyi un ile birleştirin. Filmin altına yerleştirilen ve bir oklava ile yuvarlanan sıkı bir top yoğurun. Keki tekrar dörde katlayın, merdane ile gezdirin. Hamuru eşit ve pürüzsüz hale getirmek için bunu 5-6 kez tekrarlayın. Sonra tekrar bir top haline getirin ve soğuk bir yere gönderin.
4. Birkaç saat sonra çıkarın, 3 mm'lik bir tabaka ile açın ve üçe katlayarak ruloyu ince şeritler halinde kesin.

Bu tür erişteleri donmuş olarak saklayın.

Evde Çin eriştesi nasıl yapılır?

Çin eriştesi için temel tarif su (yarım su bardağı), un (2 su bardağı), 1 çay kaşığı tuzdur. Hamur bileşenlerden yoğrulur, yarım saat dinlendirilir ve ardından birbirine yapışmaması için nişasta içinde yuvarlanan erişte yapılır.

Mısır unu ile ilginç erişteler pişirebilirsiniz.

Bunu yapmak için şunları yapın:

• mısır unu - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• buğday unu - 0,6 kg;
• mısır yağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• 4 yumurta;
• 4 yemek kaşığı su kaşığı;
• tuz biber.

Şu şekilde hazırlayın:

1. Kuru malzemeleri bir karıştırıcıya dökün, yumurta ve su ekleyin.
2. Üç dakika karıştırın, ardından hamuru yarım saat bekletin ve pürüzsüz olana kadar tekrar yoğurun.
3. Nemli bir bezle örtün, 4 saat bekletin.
4. Daha sonra, hamuru bir oklava veya erişte kesici ile açın ve hamuru 1 mm kalınlığında tabakalar halinde ve şeritler halinde kesin.

wok erişte

Wok eriştesi bir hamur tarifi değil, geleneksel Çin eriştesi için et veya sebze sosu hazırlamanın bir yoludur. Çok çabuk pişiyor ve bunun için yüksek kenarlı ve wok'un yuvarlak alt yüzeyi olan özel bir kızartma tavasına ihtiyacınız var.

1. Sebzeler, içindeki kızgın yağa konur ve sadece birkaç dakika kızartılır, baharatlar, tuz, soya sosu ile tatlandırılır.
2. Haşlanmış Çin eriştesi bir sebze sosuna konur (ve sebzelerle kızartılmış et, deniz ürünleri vb. de kullanabilirsiniz).
3. Her şey karıştırılır, biraz demlenir ve masaya servis edilir.

Defter sayfalarında ise ailem ve misafirlerim için kendi kullandığım ve ona göre pişirdiğim tarifleri paylaşıyorum.

Bugün bir tarifimiz var ev yapımı erişte için hamur. İtiraf ediyorum daha önce herhangi bir ev yapımı yumurtalı erişte tarifi kullanmadım, yumurta, su, un ve tuzdan göz kararı yoğurdum. Pekala, mutfağımda bir fırıncı yardımcısı göründüğünde, tarif için bileşenlerin ideal oranlarını aramaya başladı. ev yapımı erişte hamuru bir fırında. Öyleyse, onları bir ekmek makinesine koyun ve daha sonra hiçbir şey karıştırmadan ev yapımı yumurtalı erişte için bitmiş hamuru ondan çıkarın. Ayrıca ekmek makinası hamur üzerinde çalışırken 15-20 dakika boş zamanınız oluyor. Bazı durumlardan dolayı hiçbir şekilde hamur yoğuramayan bu kişiler için ekmek makinesi hayatı oldukça kolaylaştırmaktadır. Oğlumun doğumundan beri evde masaj yapıyoruz. Sanırım en sevdiğimiz masöz Elena Alexandrovna, burada ondan bahsedersem bana alınmaz 😉 Bu yüzden, onunla konuşurken, ailesini ne ev yapımı köfte ne de erişte ile şımartmadığından şikayet etti, çünkü masörlerin bazen elleri var. masaj seansları o kadar çok acıyor ki teste hiç bağlı değil! Ve işte böyle bir güzellik, makine hamuru yoğuruyor! Ekmek yapma makinemde bile yapıyorum.

Biraz dikkatim dağıldı. Ev yapımı yumurtalı erişte için bu oranı beğendim:

• buğday unu, tercihen durum - 450 gr,
• tavuk yumurtası - 3 adet,
• su -110 mi,
• sofra tuzu - ½ çay kaşığı

Ancak, deneyime dayanarak, hamurun bu kadar büyük bir kısmının büyük bir aile için veya ikinci bir yemek veya garnitür olarak ev yapımı yemek pişirmek ve gelecek için ev yapımı erişte hazırlamak için tasarlandığını söyleyeceğim. Ev yapımı erişte, herhangi bir makarna gibi kurutulabilir ve saklanabilir. Lagman için olduğu gibi kendi eriştelerinizi pişene kadar kaynatabilir, tereyağ ile tatlandırıp dondurabilir ve ardından yeniden ısıtabilir veya pişirmenin sonunda ekleyebilirsiniz.

Ev yapımı mantarlı erişte, ev yapımı köfteli erişte veya kümes hayvanları (tavuk, hindi, kaz) erişte çorbası pişirdiğimde malzemeleri şu kadar azaltırım: ev yapımı hamur tarifi Yumurta erişte yaklaşık olarak ve bu biraz fazla olabilir:

• Buğday unu - 250 gr,
• su - 60 mi,
• yumurta - 2 adet,
• tuz - 10 gr.

1 su bardağı 250 ml 130 gr unun üstüne değil pirinçten önce döküldüğünü hatırlatmama izin verin. Ve slaytsız 1 çay kaşığı içinde sadece 10 gr tuz.

Ev yapımı erişte, makarna, köfte, mantı, köfte için herhangi bir hamur birkaç hazırlık aşamasından geçmelidir, yani:

1. hamur yoğurma,
2. hamurun olgunlaşması
3. hamur yuvarlama,
4. Hamur ürünleri için erişte veya boşluklar için hamur kesme

Ev yapımı erişte hamurunu bir ekmek makinesi veya mutfak robotu kullanarak ellerinizle nasıl yoğuracağınıza kendiniz karar verin.

Nasıl pişirilir ev yapımı erişte için hamur ekmek makinesinde:

Erişte için tüm malzemeleri bir kerede ekmek makinesine koyun.

ve kimin neye sahip olduğu modunu seçin: "Makarna", "Köfte", "Hamur" veya yoğurmanın hemen başladığı herhangi bir program, örneğin "Kek" veya "Pizza".

Erişte hamuru ekmek makinesi ile yaklaşık 20 dakika yoğrulur.

Elastik ve plastik çıkıyor. Erişte veya köfte hamurunun elastik hale gelmesi için yaklaşık 20-30 dakika olgunlaşması veya dinlenmesi gerekir.

Bunu yapmak için üzerine un serpilmeli, streç filmle örtülmeli veya yıpranmış bir kabuk oluşmayacak şekilde plastik bir torbaya konulmalıdır. Ya da sadece ters çevrilmiş bir kase ile hamur topuzunu kaplayabilirsiniz. Düşük kaliteli un ortaya çıkar ve hamur "yüzmeye" başlar, ardından ev yapımı erişte için hamur yoğururken un miktarını artırmak gerekir.

Renkli ev yapımı erişte nasıl yapılır?

Çok basit, suyun bir kısmını (veya tamamen) sebze suyuyla değiştirin: havuç, pancar, kuzukulağı suyu .... Ve sonra ev yapımı erişte için renkli hamur elde edersiniz.

Ev yapımı erişte nasıl yapılır

Ev yapımı erişte için olgunlaşan hamuru 4 parçaya bölüyorum.

Her birini ince bir kek haline getiriyorum.

Hamur keklerine (katmanlara) un serpip masanın üzerinde kurutuyorum ki kesmeye uygun olsun ve hamur keserken birbirine yapışmasın.

Keklerimizi kırılmamaları için fazla kurutmamak önemlidir.

Sonra her katmanı düzleştirilmiş bir rulo haline getiriyorum.

ve ev yapımı erişteleri bıçakla ince şeritler halinde kesin.

Bu ev yapımı erişte şeritlerinin birbirinden ayrılması ve kurutulması gerekir. Erişte çok olursa fırında 70 derecede fırın tepsisine ince bir tabaka halinde kurutabilirsiniz.

Pişirme işlemi Ölçek, yoğurma, yuvarlama ve kesme ev yapımı erişte için tavuk suyunda YouTube'dan video tarifinde görebilirsiniz:

Ev yapımı erişte yapma ve kesme işlemi, özel bir makine ile büyük ölçüde kolaylaştırılmıştır. şehriye kesici. Bir erişte kesici yardımıyla, makarna, köfte için hamuru ince bir şekilde açıp kesebilirsiniz. Imperia erişte kesicisinde ev yapımı erişte nasıl yapılır, video tarifi şunları söyleyecektir:

Ve yine de lagman için ev yapımı erişte pişirme yumurta kullanılmaz, bu tür eriştelerin hamuru kaynamış su ve undan yapılır. Tıpkı ev yapımı erişte gibi lagman için düzgün bir şekilde erişte yapmak için, çekme konusunda deneyime ihtiyacınız var:

Yaratıcılığınızın ve lezzetli ev yapımı eriştelerin tadını çıkarın!

Not: Ağ meşgulse erişemeyebilirsiniz, birkaç kez tekrar deneyin 🙂

Bu makaleden ev yapımı yumurtalı erişte için lezzetli bir tarifle sevdiklerinizi memnun edin.

Ev yapımı erişte çok lezzetli bir yemektir. Sadece hoş ve zengin bir tatla değil, aynı zamanda mağazadan satın alınan makarnanın aksine sağlıklı olması ve doğal ürünlerden yapılmış olmasıyla da ayırt edilir.

Yumurtalı erişte kendi başına tam bir yemek olabilir. Bu durumda sos veya bitkisel yağ ile desteklenir. Pancar suyu veya ıspanak suyu genellikle hamura karıştırılır. Bu, eriştelere ilginç bir pembe veya yeşil renk verir. yani çok çıkıyor lezzetli ev yapımı makarna.

ÖNEMLİ: Ek olarak, yumurtalı eriştelerin ilk yemeği inanılmaz derecede zengin ve tadı hoş olabilir. En popüler olanları tavuk suyu ve Çin çorbalarıdır.

Erişte pişirmek için alışılmadık bazı malzemeler gerekli değildir. Mağazada her şey bulunabilir, ancak fırsatınız varsa erişte için ev yapımı tavuk yumurtası alın. Sadece tadı tamamlamakla kalmayacak, aynı zamanda eriştelere hoş bir sarı renk verecekler.

İhtiyacın olacak:

• Un- 220 gr (artı bitmiş ürünü serpmek için 20 gr un daha, en yüksek dereceli unu seçin, mutlaka eleyin).
• Yumurta- 2 adet (daha önce de belirtildiği gibi, ev yapımı yumurta kullanmak en iyisidir).
• Yağ- 1 sl. (herhangi bir bitkisel yağ, erişte esnekliğini verecektir).
• Tuz- 0,5 çay kaşığı (tadı tamamlamak için ama tarifte hiç kullanamazsınız).

Adım adım hazırlık:

1. Gerekli tüm ürünleri ve bir kase ile bir karıştırıcıyı hazırlayın. (Erişte hamurunu elde de yoğurabilirsiniz ama bu işlem daha uzun ve zahmetlidir).
2. Unu, daha önce bir elekle manuel olarak elenmiş olan karıştırıcıya dökün.
3. Tuzu dökün, yumurtaları ve bitkisel yağı çırpın.
4. Ürünlerin karıştırma modunu açın ve kütle topaklaşana kadar bekleyin - bu, hamurun temelidir.
5. Hamuru karıştırıcıdan yüzeye dökün ve elle büyük bir topak haline getirin. Sarılmak filme sarın ve yarım saat "dinlenmek" için buzdolabına koyun.
6. Zaman geçtikten sonra, topak birkaç parçaya kesilmelidir. Her parça oklava ile çok ince açılmalı ve bıçakla tercih edilen genişlikte şeritler halinde kesilmelidir. Hazır erişte un serpilir.

Fotoğraflı adım adım erişte tarifi

Ev yapımı yumurtalı erişte: yemek tarifleri

Ev yapımı erişte için başka bir tarif, bileşenlerin oranlarına sıkı sıkıya uyulmasını içerir:

• 100 gr un için hamura 1 yumurta ekleyin (ev yapımı yumurtaların tercih edilmesi tavsiye edilir).
• Ayrıca 100 gr un 1/4 çay kaşığı "gerekir". tuz (ekstra tuz değil, normal sofra veya deniz tuzu kullanın).
• Her 100 gr un için 0,5 çay kaşığı da hamura eklenmelidir. herhangi bir bitkisel yağ.

Hamuru elle yoğurun:

• Unu eleyin (gerekli!) Ve bir slayta dökün
• Tepede bir delik açın ve yavaş yavaş yumurtalı yağı ekleyerek, gerekli miktarda hamur yoğurun.
• "Hamur yoğurma" modunda ekmek makinesi yardımıyla da hamur yoğurabilirsiniz.
• Bitmiş test, "dinlenme" dedikleri gibi ısrar edilmelidir. Bunu yapmak için streç filmle sarın ve yarım saat buzdolabında bekletin.
• Bundan sonra, normal veya özel bir bıçakla, haddelenmiş hamur tabakasını kısa veya uzun erişteler halinde kesin.

DIY yumurtalı erişte

yumurtalı makarna kalori

Yumurtalı erişte sağlıklı bir yemektir ancak buğday unu içerdiğinden kalorisi oldukça yüksektir. Ancak tarifte kepekli un kullanarak yemekten daha fazla fayda sağlayabilirsiniz.

Yumurtalı eriştenin besin değeri:

Video: "Ev yapımı yumurtalı erişte"

Herhangi bir mağazada makarna ürünü olmadığında ve herhangi bir şeyi alabildiğinizde - en azından bir garnitür için, en azından ilk yemek için - ev yapımı erişte için hamur yapmanın bir anlamı yok gibi görünüyor. Ve yine de, aniden tavuk suyunda erişte istediğinizde, o zaman fabrikadakiler uygun değildir - pekala, işe yaramıyor, evde değil!

Ev yapımı erişte için hamur yapmamızı engelleyen nedir? Zahmetli yoğurma işlemi? Var ama aslında o kadar da zor değil. Elbette, gelecek için erişte hazırlayacaksanız (büyükannelerimizin yaptığı gibi), o zaman ev yapımı erişte için hamur hazırlamanın ve daha fazla kesmenin çok zaman alacağını kabul ediyorum. Ama biz çok şükür kıtlık zamanlarında yaşamıyoruz ve şu anda kullanacağınız kadar hamur elde edebilirsiniz ama biraz daha fazla alırsanız kaybolmaz.

İşte benim için En lezzetli erişteler elenmiş beyaz un, yumurta ve tuzla yapılır. Ancak ev yapımı erişte için hamuru tek başına yumurta üzerinde yoğurmak gerçekten çok zordur, ben de dahil pek çok kişi partiye su ekler.

Bunu yapıyorum: Yaklaşık yarım bardak soğutulmuş kaynamış su alıp kırıyorum, sallıyorum, biraz tuz ekliyorum ve önce kaseye az miktarda un döküp oraya yumurta ve su karışımı ekliyorum. Çatalla oldukça zayıf bir parti yapıyorum. Sonra yavaş yavaş un ekleyerek yoğurmaya ve hamuru daha dik bir duruma getirmeye devam ediyorum ve ardından elde edilen topuzu zaten masanın üzerinde yoğurarak tahtaya un eklemeye devam ediyorum. Hamur yavaş yavaş daha fazla unu emecek ve sonunda sıkılaşacaktır, bu nedenle düzgün yoğurmak için tahta üzerinde elleriniz yorulana kadar uzun süre yoğurmanız gerekir.

Hamurun hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol ediyorum: Çöreği bıçakla kesiyorum ve dilimlerde boşluk kalıp kalmadığına bakıyorum. Hamur gözenekli ise, yine de biraz yuvarlamanız gerekir, homojen ise, o zaman yeterlidir.

Bitmiş hamur biraz (yaklaşık 15 dakika) dinlenmeye bırakılmalı, örneğin bir kase ile yıpranmayacak şekilde bir şeyle örtülmelidir. Bu süre zarfında un glüteni daha da iyi dağılacak ve hamur elastik hale gelecektir. Ve bundan sonra, yine de tahtadaki hamuru unla ezmeniz gerekiyor.

Ev yapımı erişte hamurunun soğuk olması gerektiğine dikkatinizi çekiyorum - bu bir ön koşuldur, aksi takdirde erişteleriniz daha sonra hızla kaynar ve ekşi hale gelir.

Şimdi hamuru bir oklava ile büyük, ince bir kek haline getirmeniz gerekiyor. Bu aynı zamanda fiziksel çaba gerektirecektir, ancak pastayı mümkün olduğunca ince, ideal olarak 1-1,5 mm kalınlığında açmaya çalışmalısınız. Oklava altına ve masaya sürekli un eklemeyi unutmayın. Sonunda tam olarak ne kadar una ihtiyaç duyulacağını söyleyemem - 2 bardak veya belki daha fazla, önüme bütün bir çanta koydum - ne kadar gidecek, çok fazla gidecek.

Hamur oldukça fazla çıkarsa, 2-3 parçaya bölün ve daha küçük çaplı birkaç yassı kek açın.

Erişte kesmeye başlamadan önce bu kekler biraz kurutulmalıdır. Dairemizde nem düşüktür ve her şey anında kurur - siz bir pastayı açarken, ikincisi zaten duruma ulaşmıştır ve onu kesebilirsiniz. Evinizde nemliyse biraz daha uzanmaya bırakın (hatta bazıları keten gibi kurutur - çamaşır iplerinde), ama en önemlisi kurutmayın ve üzerine un serpmeyi unutmayın.

Erişteleri istediğiniz gibi kesiyoruz - uzun şeritler elde etmek istiyorsanız, önce pastayı rulo haline getirin, ardından çapraz olarak 4-5 mm'lik şeritler halinde kesin. Ve küçük bir erişte almak istiyorsanız, tabakayı hemen 4-5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve ardından bu hamur parçalarını üst üste koyun (yine birbirine yapışmaması için un serpin) ince erişteleri 1,5-2 mm kesin.

Bitmiş ev yapımı erişteleri et suyuna koymadan önce (ilk yemeği hazırlıyorsanız), fazla unu sallamanız gerekir ve eğer kurutulursa, bir elek içine koyun ve sanki eliyormuş gibi sallayın. - o zaman et suyunuz bulanık olmayacak ve lezzetli ev yapımı erişteleriniz olacak!

Bugün hepimize öyle geliyor ki erişte en ilkel Rus yemeklerinden biri, en popülerlerinden biri, erişteli yemekler her zaman var olmuştur. Evet, öyle değil. Şaşırmış olabilirsiniz, ancak eriştelerin ilk sözü 16. yüzyıla kadar uzanıyor ve ondan önce erişteler biliniyorsa, özel bir popülerlik ve yaygınlıkla övünemezlerdi. V. Pokhlebkin'e göre Ruslar, Tatarlardan erişte ödünç aldılar, ancak ona kendi özel lezzetlerini verdiler. Ve 17. yüzyılda erişte, günlük Rus mutfağındaki en yaygın yemeklerden biri haline gelmekle kalmadı, aynı zamanda popülerlik kazandıktan sonra masadan folklora düştü. Erişteleri baltayla doğrayan Vladimir kasaba halkı hakkında sadece teaserlar nelerdir! Dünyanın birçok mutfağının lezzetleriyle şımartılan biz torunlar, erişteye hiç şaşıramayız. Ancak erişte ile kolayca baştan çıkarabilir ve şimdi bile düzgün pişmiş erişte aromasıyla sofraya oturabilirsiniz. Ana şey, eriştelerin ev yapımı olması, sevgi ve özenle pişirilmesidir. Bugün ev yapımı eriştelerin nasıl pişirileceğini öğrenmeye ve hatırlamaya çalışalım.

İlk başta, en yüzeysel bakış, eriştelerin hazırlanması herhangi bir özel sır ile dolu değildir. Peki, un, tuz, yumurta ve suyu karıştırıp elde edilen hamuru açıp erişte şeklinde kesmek gerçekten zor mu? Bir çocuk bile bununla başa çıkabilir, birçok kişi söyleyecektir. Ve yanılacaklar. Erişte hazırlanmasında her adım önemlidir. Doğrulanmış bileşenlerin doğru ve doğru seçimi, uzun ve eksiksiz hamur yoğurma, uygun hamur dinlendirme ve yuvarlama, uygun kesme ve kurutma. Sadece pişirmenin tüm inceliklerini bilmek, gerçekten lezzetli, güçlü ev yapımı eriştelerin tadını tam anlamıyla çıkarmanıza izin verecektir. Teknolojinin ihlali çoğu zaman çorbada erişte diyemeyeceğiniz veya ağzınıza götürmeye cesaret edemeyeceğiniz yumuşak, garip bir şekilde bulanık bir maddenin elde edilmesine yol açar.

Ve doğru ev yapımı erişteleri doğramayı başarırsanız kaç tane yemek pişirebilirsiniz! Çorbalar geleneksel olarak erişte ile hazırlanır, burada şifalı tavuk eriştesi ve alışılmadık derecede lezzetli ve hoş kokulu ördek eriştesi, orman mantarlı nefes kesici erişte ve tatlı süt eriştesini bekliyoruz. Ancak ev yapımı erişteler tek başına çorbalar için uygun değildir. Kuzu yağına koyun ve yumuşak kuzu kaburga ile servis edin, güçlü bir et suyunda kaynatın ve son anda kavrulmuş domuzla birlikte bir fırın tepsisine koyun, bir tencereye koyun, üzerine süt dökün, üzerine serpin rendelenmiş peynir ve fırında pişirin. Eriştelerin kendileriyle süsleyip onlara yeni bir tat kazandıracağı yemekleri uzun bir süre listeleyebilirsiniz. Ve eriştelere kokulu otlar, baharatlı sebzeler ve hoş kokulu baharatlar ekleyin ve ev yapımı eriştelerin herkese tanıdık gelen bu kadar basit, kaç tane benzersiz lezzetin sizi memnun edebileceğine kendiniz şaşıracaksınız.

Bugün Culinary Eden, sizin için en önemli sırları ve ipuçlarını ve ayrıca acemi ev kadınlarına ev yapımı erişte pişirmeyi kolayca anlatacak, zaman içinde test edilmiş birkaç tarifi dikkatlice topladı ve kaydetti.

1. Diğer birçok hamur ürünü gibi, erişteler de bir oklava kullanılarak bir tahta üzerinde açılır. V. Pokhlebkin, bu amaçlar için, tercihen ıhlamur, titrek kavak, huş ağacından oyulmuş 50x75 cm'lik bir tahta levha kullanılmasını şiddetle tavsiye etti. Ancak Rus mutfağının uzmanı, plastik tahtaları azarladı, haklı olarak esnekliklerinin ve esnekliğinin bir tahta levhanın karşılık gelen nitelikleriyle karşılaştırılamaz olduğuna inanıyordu. Ancak plastik levhalar elbette daha hijyeniktir. Herhangi bir oklava, erişte hamurunu açmak için uygundur, oklava yekpare olmasına rağmen, kesinlikle daha uygun bulacaksınız. Öte yandan, Avrupa merdanesi, hamuru açarken çok daha az çaba göstermenizi gerektirecektir. Erişte kesmek için sıradan keskinleştirilmiş sofra bıçakları kullanabilirsiniz, ancak yuvarlak hamur veya pizza bıçakları kullanmak en uygunudur. Bu tür bıçaklar hem düz hem de kıvrımlıdır - erişteleri orijinal dalgalı şekilde kesmenize olanak tanır. Sık sık erişte pişirenlere, hamuru kolayca ince bir şekilde açmanıza ve erişte şeklinde eşit şekilde kesmenize olanak tanıyan özel mekanik veya elektrikli makineler satın almaları önerilebilir.

2. Erişte yapmak için un seçimi genellikle yalnızca sizin hayal gücünüzle sınırlıdır. Mesele şu ki, İtalyan makarnası veya makarnasının aksine, erişte belirli bir tür un gerektirmez. Buğday, karabuğday veya yulaf ezmesinden mükemmel lezzetli erişte yapılabilir. Hazırlanmasında iki veya üç farklı un türü kullanılan erişteler özellikle lezzetlidir. Aynı şey un türü için de söylenebilir. İyi erişte birinci sınıf undan ve daha kaba undan yapılabilir. Bir kahve değirmeni içinde birinci sınıf un veya ince öğütülmüş irmiğe biraz ikinci sınıf un eklerseniz erişte harika olur. Ancak makarnanın aksine, erişte hazırlarken mutlaka yumurtalar kullanılır ve genellikle hamurun tüm sıvı kısmını tamamen onlarla değiştirir. Yumurtaların görevi, hamuru suda dağılmaması için olabildiğince güçlü ve yoğun hale getirmektir.

3. En basit erişte hamurunu yoğurmaya çalışalım. Bir bardak elenmiş buğday unu alın, bir tahta üzerine koyun, üstüne küçük bir girinti yapın ve bir yumurta dökün. Soğuk yumurta, bu önemli! Ardından birkaç yemek kaşığı buzlu su ekleyin ve hemen hamurunuzu yoğurmaya başlayın, sıvıyı tahtaya dökmemeye çalışın, hepsini unla karıştırın. Hamuru olabildiğince uzun ve iyice yoğurun. Size yeterli sıvı olmadığı, çok fazla ıslatılmamış un kalmış gibi görünse bile, bu izlenimleri uzaklaştırın ve fazladan su sıçratma isteğinden kendinizi uzak tutmaya çalışın. En fazla bir kaşık daha buzlu su ekleyebilirsiniz, geri kalan her şey ellerinizin gücüyle yapılmalıdır. Hamuru ne kadar güçlü ve iyice yoğurur ve yoğurursanız, o kadar pürüzsüz, daha yoğun ve daha elastik hale gelir. Bitmiş hamuru streç film ile sarın ve 20-30 dakika serin bir yerde bırakın. Bu süre zarfında hamur tamamen kabaracak, olgunlaşacak, elastik ve yumuşak hale gelecektir.

4. Hamurunuz hazır mı? Şimdi onu yuvarlamanız ve erişteleri kesmeniz gerekiyor. Tezgaha un serpin, üzerine bir hamur topu koyun, elinizle biraz düzleştirin, un serpin ve unlanmış bir oklava ile açmaya başlayın. Hamurunuza yuvarlak bir şekil vermeye çalışarak önce ortasından kenarlarına doğru hafifçe açın, ardından merdaneye mümkün olduğu kadar sert bir şekilde yaslayarak ve mümkün olduğunca ince açmaya çalışarak açın. Hamur tabakasının kalınlığı birkaç milimetreye ulaştığında, ince hamur tabakasını yırtmamaya çalışarak tekrar özellikle dikkatli olmaya başlayın. Hamuru ne kadar ince açarsanız o kadar iyi. İki milimetrelik eriştelerin bile kaynatıldığında şişeceğini ve kötü pişmiş yapışkan dört milimetrelik bir hamur parçasına dönüşeceğini unutmayın.

5. Kullanıma sunuldu mu? Yeterince ince mi? Yani neredeyse her şey hazır! Sadece eriştelerimizi kesmek için kalır. Yuvarlak veya özel şekilli bıçaklar kullanıyorsanız, erişteleri hedefiniz için ihtiyacınız olan kalınlıkta kesmeye başlayın. Geleneksel Rus eriştelerini kesmek istiyorsanız, önce hamur tabakasını 10 - 15 dakika bekletin ve hafifçe kurutun. Ardından, tabakayı ince, eşit bir un tabakasıyla hafifçe tozlayın. Bu şekilde hazırlanan test kağıdını dikkatlice bir tüp haline getirin, hafifçe düzleştirin ve ardından çok keskin bir bıçakla iki ila üç milimetreyi geçmeyen ince, zarif halkalar halinde çapraz ve hafifçe eğik olarak kesin. Bitmiş erişte halkalarını açın ve nispeten gevşek bir şekilde bir masa örtüsü veya dokuma havlu üzerine yayın ve bazen hafifçe karıştırarak hafifçe kurumasını bekleyin. Artık erişteleriniz, istediğiniz herhangi bir yemekte kullanılmaya mükemmel bir şekilde hazır.

6. Diğer un türlerinden elde edilen erişteler tamamen aynı şekilde hazırlanır. En lezzetli ve popüler Rus eriştelerini buğday ve karabuğday unundan pişirmeye çalışalım. Bir elek ile bir bardak buğday unu ve çeyrek bardak karabuğday ununu karıştırın ve eleyin. Üzerine serpmek için çeyrek su bardağı buğday unu daha bırakın. Unu bir tahtaya dökün, un tepesinin ortasında bir kuyu açın ve içine bir çiğ yumurta ve üç yumurta kabuğu buzlu su dökün. Sıkı bir hamur yoğurun, bir havluya sarın ve 15 dakika dinlendirin. Bitmiş hamuru bir milimetreden daha kalın olmayan bir tabaka halinde açın ve ince bir şekilde kesin.

7. Erişteleri yuvarlamak ve doğramak savaşın sadece yarısıdır. Şimdi bu erişteyi lezzetli bir şekilde pişirmemiz gerekiyor. Tıbbi özelliklere bile haklı olarak itibar edilen geleneksel Rus tavuk eriştesi ile başlayalım. İki litre su ve 700 gr'dan güçlü bir et suyu pişirin. Tavuk. Tavuğu çıkarın ve suyu süzün, tencereye geri getirin ve kaynatın. Bir ince kıyılmış soğan, iki defne yaprağı, iki ila üç safran organı, tuz ve karabiber ekleyin. Önceden pişirilmiş buğday eriştelerini kaynayan et suyuna dökün ve yumuşayana kadar beş dakika pişirin. Pişirmenin sonunda iki yemek kaşığı maydanoz, bir yemek kaşığı dereotu ve iki diş kıyılmış sarımsak ekleyin. Ateşten alın ve hemen servis yapın. Haşlanmış tavuğu ayrı olarak servis edin.

8. Daha güzel kokulu ve daha lezzetli ördek eriştesi bulmak zordur, bu tür erişteler şenlikli bir masayı bile kolayca süsleyecektir. Bir buçuk su bardağı buğday ve yarım su bardağı karabuğday unundan önceden erişte hazırlayın. Yaklaşık iki kilogram ağırlığındaki bir ördeği iyice durulayın ve kazıyın. Keskin bir bıçakla boyun ve kuyruğa yakın deri altı yağını alın. Ördek derisini birkaç yerinden çatalla delin, ördeği bir kızartma rafına koyun ve önceden 200⁰'ye ısıtılmış fırına koyun. Ördeğin altına bir fırın tepsisi koymayı unutmayın! Ördek kızarana ve yağın çoğu dışarı çıkana kadar 30 dakika kızartın. Bitmiş ördeği 10 parçaya bölün, bir tencereye koyun, bir bütün havuç, bir soğan, bir maydanoz kökü ekleyin. Her şeyi 1 ½ litre sıcak suyla dökün, kaynatın ve yüzeydeki fazla yağı düzenli olarak sıyırarak 1 ½ saat kısık ateşte pişirin. Erişteleri ayrı ayrı pişene kadar kaynatın ve bir kevgir içine atın. Ördek hazır olduğunda sebzeleri çıkarın, ördek parçalarını çıkarın ve suyu süzün. Servis yaparken, her tabağa bir porsiyon erişte, bir parça ördek koyun ve her şeyin üzerine kaynar et suyu dökün. Kıyılmış dereotu veya maydanozu tabaklarda ayrı ayrı servis edin.

9. Kurutulmuş porçini mantarından yapılan mis kokulu mantarlı erişteler size soğuk bir kışı, bazen de sıcacık bir mantar yazını hatırlatacaktır. Bir bardak kuru beyaz mantarı 1 ½ litre soğuk suyla dökün ve iki saat bekletin. Mantarları çıkarın ve kumdan ve çöpten durulayın ve infüzyonu tülbentten geçirin. Pırasanın bir beyaz kısmı, bir soğan, bir maydanoz kökü ve bir kereviz kökü iri parçalar halinde doğrayın. Mantar infüzyonunu bir tencereye dökün, sebzeleri ve mantarları ekleyin, kaynatın ve bir kapak altında 30 dakika kısık ateşte pişirin. Pişmiş sebzeleri çıkarın, mantarları çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Erişteleri ayrı ayrı istediğiniz miktarda pişene kadar haşlayın. Mantar suyunu, doğranmış mantarları ve haşlanmış erişteyi bir tencerede birleştirin. Her şeyi kaynatın, tuz ve karabiber ekleyin ve ocaktan alın. Servis yapmadan önce eriştelere bir parça tereyağı ekleyin ve kıyılmış dereotu serpin.

10. Çünkü gerçek bir incelik, Rusça'da her zaman saygı görmüştür. evde erişte somunu, erişte. Ve bunu yapmak o kadar da zor değil. İki su bardağı buğday unu ile ince erişteler yapın. Bir litre sütü kaynatın, erişte ekleyin ve yumuşayana kadar 4-5 dakika pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün ve biraz soğutun. Yarım su bardağı kuru üzümü bol kaynar su ile dökün, 15 dakika demlendirin ve bir kevgir içinde süzün. Üç yumurtayı çatalla hafifçe çırpın. Erişte, kuru üzüm ve yumurtaları karıştırın. Ortaya çıkan karışımı yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve önceden 170⁰'ye ısıtılmış fırına koyun. 30 dakika altın kahverengi olana kadar pişirin. Servis yapmadan önce erişteleri eritilmiş tereyağı ile gezdirin.

Ve "Mutfak Cenneti" sayfalarında her zaman size kesinlikle ev yapımı erişte pişirmeyi anlatacak daha yeni ve ilginç fikirler, ipuçları ve tarifler bulabilirsiniz.