Çavdar suyu fikri nereden alınmıştır? mike_cooking bu mucizeyle etnoküliner bir keşif gezisinde karşılaşan. "Sıradan" sulu buğday tarifine odaklanarak ve içgüdüsel olarak tarifi seçtim :) Ancak Pokhlebkin, Rus'ta herhangi bir hamurdan yapılmış rulo pastaya sulu denildiğini iddia ediyor. Ama bu durumda, bu kelimeyle modern anlamını kastediyorum, eğer bir şey varsa, beni affet.

Test için iki yumurta, 100 gram yumuşak tereyağı, yaklaşık 3/4 su bardağı şeker, 4-5 yemek kaşığı ekşi krema alıyoruz. İyice karıştırın, çırpın. Un ekleyin: Yaklaşık 3 su bardağı çavdar unu ve 1-1,5 su bardağı buğday elde ettim. Yoğrulan hamurun ellerinize yapışmaması önemlidir.

Dolguyu şu şekilde hazırlıyoruz: 250 gram süzme peynir koyun, 1 yumurta, birkaç yemek kaşığı şeker, 2-3 yemek kaşığı ekşi krema (miktar, süzme peynirin yağ içeriğine bağlıdır), 3 yemek kaşığı buğday ekleyin. un. Gerektiği gibi çırpın - Yeterince hava kütlem var.

Peki. ve meyve suları oluşturmak çok kolaydır: yaklaşık 5 milimetre kalınlığında bir pasta açın, ortasına dolguyu koyun, ikiye katlayın, dolgunun daha eşit dağılması için üstüne biraz bastırın. Çimdiklemeye gerek yoktur, isterseniz kolayca çimdikleyebilirsiniz.

Meyve suları 200 derecede yaklaşık 20 dakika pişirildi.
Sonuç:

Fotoğraflarda gördüğünüz gibi hamur çatladı. Belki de sıcaklığın düşürülmesi gerekirdi...

sochen- Bu dolgulu çift katlı bir pasta. Sulunun özelliği (gerçek turtaların aksine) ezilmemesi ve mayalı hamurun çıkıp çıkmasına izin verilmemesi, kesilip hemen fırına verilmesidir. Bu nedenle, ince bir şekilde sulu hale getiriyorlar! Dolayısıyla sözde farklı turtaların ortak adı. Sochni, Noel için geleneksel bir Rus ikramıdır.

Daha önce iki ana sulu tür vardı: Arkhangelsk ve Yaroslavl. Teknolojide birbirlerinden farklıdırlar, ancak kuzey Rus kökenlidirler ve pansumanlarının sulu hamurun yuvarlanmasıyla başlamasıyla karakterize edilirler.

Yaroslavl sochen genellikle balık dolgusu ile pişirilir - yeşil soğan ve yumurta ile birlikte eritilmiş fileto yarısı ile. Ancak bu durumda sulu dolma, içinde gevşek bir yumurta bulunan ekşi krema ile kalın bir şekilde sürülür, böylece dolgu, kırılmadan veya hareket etmeden ikiye katlanabilmesi için fırında toplanır.

Hamur ayrıca maya ile hazırlanır, ancak tamamen buğday unundan, su üzerinde, yarı şişirilmiş (üç turda). Yağlar da yaklaşık 100-150 gr.

Yemek pişirmek. Bir tabaka üzerine haddelenmiş ince bir hamur tabakası (sulu), daha önce yağla yağlanmış, kahverengileşmesine izin verilmiş ve ardından iyi sıkılmış ev yapımı süzme peynir, yumurta ve ekşiden yapılmış bir lor kütlesi tabakası ile yayılmıştır. krema, tuzlanmış ve 1 çay kaşığı şekerle tatlandırılmıştır. Yukarıdan dolguya yağ sürülür, fırında biraz renklenmeye bırakılır ve ardından hızlı bir hareketle ikiye katlanır, yağla yağlanır, biraz un serpilir ve tekrar fırına verilir. Yağlama için en az 50 gr yağ kullanılır.

Arhangelsk Meyve Suları taze veya ekşi lahana, tereyağı, soğan ve yumurta ile füme beyaz balık dolgusu ile pişirilir. Bu seçenek etten daha eskidir. Ancak biri oruç, diğeri şenlikli kabul edildi.

Hamur: 100 gr çavdar unu, 300 gr buğday unu, 1/2 su bardağı süt, 1 yumurta, 50-75 gr tereyağı (100 gr'a kadar olabilir), 1 tatlı kaşığı tuz, 30 gr maya. Hamuru 4-5 turda puf haline getirin (bkz.).

Yemek pişirmek. Hamuru 35x50 cm ebadında ince bir tabaka halinde açın, üzerine soğan, haşlanmış yumurta, karabiber, tuz ile sulu kıyma koyun ve bu kıymaya mantarlı karabuğday lapası ve doğranmış haşlanmış yumurta ekleyin, daha sonra sulu olanın tamamını dikkatlice bir tüpe yuvarlayın ve bir halka kalach'a bağlayın, eritilmiş dana yağı ile yağlanmış bir tavaya koyun, sık sık ve neredeyse tam derinliğe kadar bir çatalla delin, ayçiçeği veya eritilmiş tereyağı dökün ve fırına koyun , tereyağı ile dökmek veya yağlamak; bir taraf kızarınca diğer tarafa çevirin - ve aynı şekilde yağlanmış başka bir tavaya koyun ve aynı şekilde pişirin.

En popüler modern meyve suları - süzme peynir.

Hamur: 4 su bardağı un, 3/4 su bardağı şeker, 100 gr tereyağı veya yumuşak margarin, 2 adet yumurta, bir çay kaşığı ucunda tuz. Yağlama için: bir yumurtanın sarısı, tereyağı.

Doldurma: 200 gr süzme peynir, 1 adet yumurta, 2 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı ekşi krema.

Yemek pişirmek. Hamuru hazırlamak için yumurtaları şekerle çırpın, önceden yumuşatılmış tereyağı veya margarini ekleyin, soda ve tuzu iyice elenmiş unla karıştırın ve biraz ekleyerek hamuru yoğurmaya devam edin. Süzme peynir sularının dolgusunu hazırlamak için yumurtayı şekerle çırpın, ardından ekşi krema ve süzme peyniri ekleyin, karışımı iyice ovalayın. Ortaya çıkan hamuru, kalınlığı 5-7 mm olan bir tabaka elde edilecek şekilde süzme peynir suları için yuvarlıyoruz. Özel bir çentik veya normal bir bardak kullanarak kekleri kesin. Her birinin ortasına lor dolgusunu yayıyoruz, kenarlarını güzelce birleştiriyoruz. Ortaya çıkan lor sularını önceden yağla yağlanmış bir fırın tepsisine kaydırıyoruz. Ürünlerin yüzeyini çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın. Meyve sularını yaklaşık 230 C sıcaklıkta yumuşayana kadar yaklaşık 8 - 10 dakika pişirin.

İnternet sitelerine göre

BBCodu:
HTML:
Düz:

Bu tarife göre hazırlanan çavdar unu suları çok lezzetli ve hoş kokuludur. Bu lezzetli hamur işi hiçbir akrabanızı kayıtsız bırakmayacak. Onları hazırlamak oldukça kolaydır ve sonucu kesinlikle beğeneceksiniz.

içerik listesi

• çavdar unu - 3 su bardağı
• un - 1-1,5 su bardağı
• ekşi krema - 6-8 yemek kaşığı. kaşıklar
• süzme peynir - 250 gr
• şeker - 1 su bardağı
• yumuşak yağ- 100 gram
• yumurta - 3 adet

Pişirme metodu

2 yumurtayı pürüzsüz olana kadar tereyağı ile çırpın. 3/4 su bardağı şeker dökün ve 4-5 yemek kaşığı ekleyin. ekşi krema kaşığı. Bir mikser ile tekrar iyice çırpın. İyice karıştırarak, yavaş yavaş çavdar ve buğday unu ekleyin. Elinize yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur yoğurun.

Süzme peyniri 1 yumurta ile çırpın. 2-3 yemek kaşığı ekleyin. kaşık şeker ve 2-3 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Sonra 3 yemek kaşığı ekleyin. kaşık buğday unu. Lor kütlesini pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın. Bitmiş dolgu oldukça havadar olmalıdır.

200 dereceye kadar ısıtmak için fırını açın. Hamuru parçalara ayırın. Her birini yaklaşık 5 mm kalınlığında bir kek haline getirin. Ortasına lor dolgusunu koyun ve kekleri ikiye katlayın. Dolguyu eşit şekilde yaymak için hafifçe bastırın. Kenarları hafifçe bastırın. Parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine koyun. Fırına koyun ve yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Afiyet olsun!

Vasily Belov'un "Delikanlı" kitabından
On beş yirmi parça halinde yapılan iri ince çavdar fidanları üzerine patates broşürleri hazırlanırdı. Sütle seyreltilmiş ezilmiş patatesler, sululuğun üzerine eşit şekilde yayılır, bükülür ve kenarlarından sıkıştırılır, ardından ekşi krema ile dökülür, üzerine zaspa serpilir ve sıcak bir fırına konur. Hostes onları her zevke göre pişirmeye çalıştı. Aileden biri ince ve yumuşak, diğeri kuru, üçüncüsü daha kalın vb. .
Açık bir yöntemdi ve doldurma genellikle meyve suyunda bükülürdü ve içinde buğulanarak suyu vurgulanırdı. Bu şekilde örneğin sicheniki pişirdiler. İnce kıyılmış şalgamlar, en kötü şalgamlarda, hostes meyve sularında mühürlenir, pişirilir ve sicheniki buharlaşması için bir saat sıkıca kapatılır. Güzellik için yağ ile meshedilmişler, çok lezzetliler. Doğranmış patatesleri ve haşlanmış bezelyeleri aynı şekilde pişirdiler. Çalışkan bir aşçı için bu tür ürünler, hilal şeklindeki ayın tam bir kopyasıydı, Nerages için balık gibi görünüyorlardı. Henüz ellerinde tutulmamışlarsa, parçalanmışlarsa, koca kadın evin gözünde çok şey kaybetmiştir. Ancak turtaların başarısız olduğu ortaya çıktığında özellikle endişeliydi.

Dahl'a göre özellikle sözlüklere başvurdum: flyer, rogushka kelimesinin anlamlarından biri, rogushka, kenarları boynuzlarla kaplı bir peynirli kek.

Belov'un kitabında anlattığı böyle bir köyde büyükannem Anna Vasilievna yaşıyordu. Bu köydeki medeniyetin tüm nimetlerinden sadece pille çalışan bir transistör vardı. Hayır, yüksek sesle köyü terk etti (terk etti), ama başka hiçbir yerde yaşamak istemedi.
Büyükanne, kız kardeşim ve ben kırda tatil yaptığımızda, bizi geleneksel köy yemekleriyle beslerdi. Kendisi ekmek, çeşitli meyveli turtalar, balık ve ayı üzümlü turtalar, hamur işleri pişirdi. Bu sıralar arasında çavdar unundan yapılan roguškas (rogułki) da vardı. Pekala, nostalji su bastı, rogushki istedim. Bu kelimenin Vologda'da "o" da ama bir ilahiyle nasıl telaffuz edildiğini hayal edin.

Bu arada, büyükannem meyve sularını değil, yuvarlayın dedi. Ve kendini sulu, genellikle kokarca denir.

Acaba çocukluğunuzdan bir şeyler pişirir misiniz, paylaşır mısınız?

İlk defa 2006 yılında kendi başıma rogushki yapmaya başladım. Burada eski ve bugünün fotoğrafları karışmış durumda.

Ürün:% s:

Test için:

Çavdar unu-350-400 gr
Süt-100 ml
Tereyağı -50 gr
Tuz-1 çay kaşığı
Yumurta - 1 adet.

Dolgu:

Patates püresi, tatmak için dereotu veya kızarmış soğan ekleyebilirsiniz.

Dolguyu yağlamak için:

1 yumurtayı 2 yemek kaşığı ekşi krema ile karıştırın.

Boynuzları yağlamak için:

Eritilmiş tereyağı 2 yemek kaşığı.

Sert bir hamur yoğurun, bir top haline getirin, streç filme sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.

Yaklaşık bir kilogram patates, 50 gr tereyağı ve bir bardak sıcak sütten patates püresi hazırlayın. (Ekşi seviyorsanız tereyağı yerine ekşi krema ekleyin)


Hamuru bir sosis (3,5 cm kalınlığında) haline getirin ve eşit parçalara bölün. 15 adet aldım.


Bir parçadan bir kek oluşturun ve yaklaşık 10-12 cm çapında, 1 mm'ye kadar ince bir şekilde açın.
Annemin ve anneannemin hamuru unla açtıklarını ama her şeyin masanın taş yüzeyinde unsuz yuvarlandığını çok iyi hatırlıyorum.


Pastanın üzerine yaklaşık 2 yemek kaşığı püre koymanız, eşit olarak dağıtmanız, yaklaşık bir santimetre kenara ulaşmadan, kenarı kaldırmanız, boynuzlarla sıkıştırmanız gerekir. Kekleri doğrudan fırın tepsisine yonttum, bir yerden bir yere taşınırken yırtılacaklarından korktum.


Fırını önceden 250 dereceye ısıtın. Dolguyu ekşi krema ve yumurta karışımıyla iyice yağlayın.


10-15 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

Altını ve kenarlarını eritilmiş tereyağı ile yağlayın, havlu altında dinlendirin.


Kırılgan bir hamur tabağında patates püresi çıkıyor.

Bu tarif benzersiz değildir, Arkhangelsk bölgesi Karelya'da, genel olarak Rusya'nın kuzeyinde, bu tür hamur işlerine küçük kapı denir. Yine de bir fark var, kapılarda kenar dolgunun üzerine eğiliyor.

Vasily Belov'un "Delikanlı" kitabından
On beş yirmi parça halinde yapılan iri ince çavdar fidanları üzerine patates broşürleri hazırlanırdı. Sütle seyreltilmiş ezilmiş patatesler, sululuğun üzerine eşit şekilde yayılır, bükülür ve kenarlarından sıkıştırılır, ardından ekşi krema ile dökülür, üzerine zaspa serpilir ve sıcak bir fırına konur. Hostes onları her zevke göre pişirmeye çalıştı. Aileden biri ince ve yumuşak, diğeri kuru, üçüncüsü daha kalın vb. .
Açık bir yöntemdi ve doldurma genellikle meyve suyunda bükülürdü ve içinde buğulanarak suyu vurgulanırdı. Bu şekilde örneğin sicheniki pişirdiler. İnce kıyılmış şalgamlar, en kötü şalgamlarda, hostes meyve sularında mühürlenir, pişirilir ve sicheniki buharlaşması için bir saat sıkıca kapatılır. Güzellik için yağ ile meshedilmişler, çok lezzetliler. Doğranmış patatesleri ve haşlanmış bezelyeleri aynı şekilde pişirdiler. Çalışkan bir aşçı için bu tür ürünler, hilal şeklindeki ayın tam bir kopyasıydı, Nerages için balık gibi görünüyorlardı. Henüz ellerinde tutulmamışlarsa, parçalanmışlarsa, koca kadın evin gözünde çok şey kaybetmiştir. Ancak turtaların başarısız olduğu ortaya çıktığında özellikle endişeliydi.

Dahl'a göre sözlüklerle özel olarak kontrol edildi: kelimenin anlamlarından biri el ilanı, rogushka, rogushka - bu, kenarları boynuzlarla kaplı bir cheesecake.
Belov'un kitabında anlattığı böyle bir köyde büyükannem Anna Vasilievna yaşıyordu. Bu köydeki medeniyetin tüm nimetlerinden sadece pille çalışan bir transistör vardı. Hayır, yüksek sesle köyü terk etti (terk etti), ama başka hiçbir yerde yaşamak istemedi.
Büyükanne, kız kardeşim ve ben kırda tatil yaptığımızda, bizi geleneksel köy yemekleriyle beslerdi. Kendisi ekmek, çeşitli meyveli turtalar, balık ve ayı üzümlü turtalar, hamur işleri pişirdi. Bu sıralar arasında çavdar unundan yapılan roguškas (rogułki) da vardı. Pekala, nostalji su bastı, rogushki istedim. Bu kelimenin Vologda'da "o" da ama bir ilahiyle nasıl telaffuz edildiğini hayal edin.
Bu arada, büyükannem meyve sularını değil, yuvarlayın dedi. Ve kendini sulu, genellikle kokarca denir.

Acaba çocukluğunuzdan bir şeyler pişirir misiniz, paylaşır mısınız?

İlk defa 2006 yılında kendi başıma rogushki yapmaya başladım. Burada eski ve bugünün fotoğrafları karışmış durumda.

Ürün:% s:

Test için:

Çavdar unu-350-400 gr
Süt-100 ml
Tereyağı -50 gr
Tuz-1 çay kaşığı
Yumurta - 1 adet.

Patates püresi, tatmak için dereotu veya kızarmış soğan ekleyebilirsiniz.

Dolguyu yağlamak için:

1 yumurtayı 2 yemek kaşığı ekşi krema ile karıştırın.

Boynuzları yağlamak için:

tereyağı 2 yemek kaşığı

Sert bir hamur yoğurun, bir top haline getirin, streç filme sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.

Yaklaşık bir kilogram patates, 50 gr tereyağı ve bir bardak sıcak sütten patates püresi hazırlayın. (Ekşi seviyorsanız tereyağı yerine ekşi krema ekleyin)

Hamuru bir sosis (3,5 cm kalınlığında) haline getirin ve eşit parçalara bölün. 15 adet aldım.

Bir parçadan bir kek oluşturun ve yaklaşık 10-12 cm çapında, 1 mm'ye kadar ince bir şekilde açın.

Annemin ve anneannemin hamuru unla açtıklarını ama her şeyin masanın taş yüzeyinde unsuz yuvarlandığını çok iyi hatırlıyorum.

Pastanın üzerine yaklaşık 2 yemek kaşığı püre koymanız, eşit olarak dağıtmanız, yaklaşık bir santimetre kenara ulaşmadan, kenarı kaldırmanız, boynuzlarla sıkıştırmanız gerekir. Kekleri doğrudan fırın tepsisine yonttum, bir yerden bir yere taşınırken yırtılacaklarından korktum.

Fırını önceden 250 dereceye ısıtın. Dolguyu ekşi krema ve yumurta karışımıyla iyice yağlayın.