Stolle pasta hamuru tarifi. Stolle hamur turtaları. Lahana ile turta "Stolle": yemek tarifi

18.11.2022

Rusya topraklarında, Shtolle köftesi ağı aktif olarak büyüyor. Bu ürünler eşsiz tadı ve aromasıyla cezbeder ve delicesine iştah açıcı hamur işleri yapmanın tarifi kesinlikle gizli tutulur. Doğru, bazıları güvenle Shtolle turtalarının Oset turtalarıyla aynı tadı verdiğini söylüyor, ama bu öyle değil. Bir turtadan gerçek hamur işi deneyenler, onu asla hiçbir şeyle karıştırmayacaklar!

Modern ev hanımları uzun zamandır turtanın gizli tarifini çözmeye çalıştılar ve başardılar. Bu yemeği hazırlamak için birkaç seçenek var ve sos çeşitleri en talepkar gurmeleri bile şaşırtacak. O halde bugün kendi mutfağınızda yeniden oluşturabileceğiniz Stolle turta tariflerinden bahsedelim.

Lahana ile turta "Stolle": yemek tarifi

Çeşitli hamur işleri için en sevilen ve geleneksel dolgu lahanadır. Tabii ki, Stolle turtaları için dolgu çeşitleri harika, ancak daha tanıdık ve sıradan bir şeyle başlamak istiyorum. Bu nedenle, sabır ve gerekli ürünleri stoklayın, yaratıcı olalım.

Hamuru yoğurmak için ihtiyacınız olacak:

un - 470 gr;
Tereyağı - 200 gr;
taze tavuk yumurtası - 1 adet;
Su - 250 mi;
şeker - 4 çay kaşığı. (slayt ile alın);
Tuz - 1 çay kaşığı (üstsüz);
kuru maya - 3 çay kaşığı

Dolguyu hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri stoklayın:

Beyaz lahana - 500-700 gr;
tavuk yumurtası - 1 adet;
Tereyağı - 20 gr;
Tuz - 1,5 çay kaşığı.

Üst kısmı yağlamak için ihtiyacınız olan:

Tüm ürünlere sahip olduğunuzda, lezzetli hamur işleri pişirmeye başlayabilirsiniz. Belirtilen miktarda malzemeden yaklaşık 30 cm çapında bir turta elde ettiğinizi söylemeye değer.

Eşsiz bir pasta yaratma sürecine başlayalım:

Doldurma ile pişirmeye başlayalım. Bunu yapmak için lahananın başını yıkayın, tüm kiri ve yenmeyen kısımları çıkarın;
Sebzeyi ince şeritler halinde doğrayın;
Hazırlanan lahanayı bir kevgir içine koyun ve ellerinizle ovalayın. Sebzenin üzerine kaynar su dökün;
Fazla sıvı boşaldıktan sonra lahanayı pişirmeniz gerekir. Bunu yapmak için sıcak bir tavaya bir parça tereyağı koyun, eriyince doğranmış sebzeyi, tuzu koyun ve karıştırın. Lahanayı kapağın altında en az 60 dakika pişirin, süre geçtikten sonra kapağı çıkarın, ısıyı artırın ve lahanayı kızartın. Sıvının ondan buharlaşması önemlidir;
Sebzenin fazla nemi çıktıktan sonra ayrı bir kapta yumurtayı çırpın ve tavaya dökün. Her şeyi karıştırın;
Hazırlanan dolguyu bir kevgir içine aktarın ve 120 dakika bu durumda bırakın. Lahananız kızartıldıktan sonra bile ıslak kalırsa, bir kevgir içine aldıktan sonra, bir yük ile dolgunun üzerine bastırın. Bu, fazla sıvının akmasına izin verecektir, aksi takdirde hamur işi kötü pişecektir.

Şimdi Stolle turtası için hamur yapma tarifini hayata geçirelim

Bunu yapmak için aşağıdaki talimatları izleyin:

Derin bir tabak al. Altta, önceden elenmiş kuru maya, tuz ve unu dökün;
Yumurtayı pürüzsüz olana kadar büyük bir kapta çırpın. İçine 250 ml ılık su dökün, tekrar iyice karıştırın ve diğer malzemelerle birlikte yavaşça bir kaseye dökün. Topakların oluşmaması için karıştırmayı unutmayın;
Şimdi doğranmış tereyağını kaseye ekleyin. Basitçe parçalara ayrılabilir, eritilmesi önerilmez. Hamuru yoğur. Ellerinize yapışmadan elastik ve yağlı olmalıdır;
Evde bir ekmek makineniz varsa, hamurun hazırlanmasını ona emanet edebilirsiniz. Yukarıda belirtilen sırayla malzemeleri dökün, ünitenizdeki Pelmeni programını açın ve 10 dakika bekleyin;
Hamuru nasıl hazırladığınız önemli değil, ancak doğru kıvama geldikten sonra plastik bir poşete koyun ve 120 dakika buzdolabına koyun. Serin bir yerde hamur mükemmel bir şekilde kabaracaktır.

Hamur ve doldurma hazır olduğunda, gelecekteki pastayı oluşturabilirsiniz:

Pişirme kabını tereyağı ile yağlayın;
Hamuru iki eşit parçaya ayırın;
Tezgaha un serpin ve bir parça hamuru çok ince açın. Kalınlığı yaklaşık 0,5 cm olmalıdır;
Hazırlanan hamuru dikkatlice bir fırın tepsisine aktarın;
Dolguyu üstüne eşit bir tabaka halinde yayın;
Lahanayı, önce açılması gereken ikinci hamur parçasıyla örtün. Tüm köşeleri sıkıştırın, fazla hamuru çıkarın;
Ortaya çıkan yapının ortasında bir delik açın. Bu, buharın çıkmasına izin verecek ve ürün daha iyi pişecektir;
İstenirse hamurun geri kalanından süslemeler yapın;
Bundan sonra, turtayı önceden çırpılmış bir tavuk yumurtası ile yağlayın. Artık fırın tepsisini fırına gönderebilirsiniz. 40-45 dakika pişirmeniz gerekiyor, optimum sıcaklık 180 derece;
Servis yapmadan önce, bitmiş ürünü tereyağı ile yağlayın.

Çok lezzetli kek yapar. Tabii ki, kalori içeriği en küçük değil, ancak aroma tek kelimeyle kıyaslanamaz. Yani bazen bunu karşılayabilirsin.

Balıklı turta "Stolle": yemek tarifi

Evde hazırlayabileceğiniz bir diğer eşsiz ürün ise balık böreğidir.

İlk tarifte verilen mayalı hamur seçeneği bu ürün için de işe yarayacak ve doldurma için ihtiyacınız olacak:

taze somon balığı - 300 gr;
Brokoli lahanası - 5-7 salkım;
Küçük soğan - 1 adet;
kremalı lor peyniri - 100 gr;
Soya sosu - 1 yemek kaşığı. l.;
Tatmak için baharatlar.

Dolguyu hazırlamaya başlıyoruz, adımlar şu şekilde:

Balığı durulayın, varsa derisini ve kemiklerini çıkarın. Tabii ki, herhangi bir balık olabilir: somon, alabalık vb., ancak orijinal versiyonda bu somon balığıdır;
Kesilmiş balığı orta parçalara ayırın, bir tabağa koyun;
Aynı kapta soyulmuş ve doğranmış soğanları, en sevdiğiniz baharatları ve soya sosu ekleyin. Her şeyi karıştırın ve çeyrek saat marine edin;
Dondurulmuşlarsa brokoliyi çözün ve yumuşayana kadar kaynatın;
Lahanayı soğutun ve küçük çiçek salkımına ayırın;
Hazırlanan hamuru 2 parçaya bölün, ilkini açın ve bir fırın tepsisine koyun;
Dolguyu yerleştirin: önce soğanlı ketuyu, ardından üstüne brokoli ve krem peynir peyniri. Durum böyle değilse, normal olanı ince bir şekilde rendeleyebilirsiniz;
Ürünü ikinci bir hamur tabakası ile kapatın, köşeleri sıkın, turtanın üstünü yumurta sarısı ile yağlayın ve buharın çıkması için delikler açın;
Fırın tepsisini 200 derecelik bir sıcaklıkta 30 dakika fırına gönderin.

Yarım saat sonra mis kokulu hamur işleri hazır. Farklı dolgularla turtaları bu kadar kolay ve hızlı pişirebilir ve sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz.

Diyet yapanlar için Stolle turtalarının kalori içeriğinin dolguya göre değişeceğini söylemekte fayda var. Örneğin, lahana ile doldurulmuş geleneksel bir tarife göre hazırlanan bir üründe 100 g'da yaklaşık 304 kcal ve aynı ağırlıkta bir balık turtasında biraz daha fazla - 317 kcal olacaktır. Rakamını takip eden kişilerin bu göstergeleri dikkate alması gerekir.

Genel olarak, kendi zevkinize göre pişirin ve ne olursa olsun: Shtolle turtaları, Oset turtaları veya sadece çörekler, en önemlisi, her şeyi ruhunuzla yapın. Afiyet olsun!

Stollen, derin ortaçağ kökleri ve modern terimlerle büyük bir hayran kulübü olan geleneksel bir Alman Noel pastasıdır. Noel'den 3-4 hafta önce pişirilen ve ardından kendine özgü aromasını bulması için bırakılan zengin, gür, mis kokulu bir somun. Stollen'in görünümü, örneğin geleneksel İngiliz kekleri kadar zarif değildir, ancak şeklinin kutsal bir anlamı vardır - kundaklanmış yeni doğmuş Mesih'i kişileştirir.

Stollen, ağır bir maya hamuru ve bol miktarda tereyağıdır. Sağdaki stolene rom veya diğer alkole batırılmış çok miktarda şeker, kuru meyve ve fındık da eklenir, bu da inceliği gerçekten zengin, şenlikli ve unutulmaz kılar. En iyinin, en lezzetlinin, en değerlinin içine karıştırılması gerektiği genel kabul görüyor. Ve taze pişmiş, baharat aromalı bir Noel stollen'i nasıl kokar!

Bu tür fırınlamanın halihazırda çok sayıda lezzetli katkı maddesi içermesine ek olarak, pişirdikten sonra stollen olgunlaşmaya bırakılır ve bu süre zarfında değişir: tadı derinleşir, aroması daha parlak ve daha yoğun olur. Ve tatilden hemen önce... özenle saklama kağıdına sarılmış Noel stollen'ini açmak bile tatil olur...

Birçok çalıntı tarif var. Referans olarak - basit ve hızlı. Türün klasiklerini pişirdim - tereyağı stollen. Eski bir tarife göre, gerekli olacak: 10 kısım (ağırlık) un, 4-5 kısım tereyağı, en az 7 kısım kuru meyve, 1 kısım badem veya badem ezmesi ile değiştirilebilen.

Pişirme süresi: yaklaşık 3 saat artı dolguyu hazırlama ve bitmiş stollen'i olgunlaştırma süresi
Bitmiş ürün verimi: 2 büyük stollen

İçindekiler

Doldurmak için:

kuru üzüm 200 gram
hurma 100 gram
şekerlenmiş meyveler 100 gram
kurutulmuş kiraz veya kızılcık 100 gram
herhangi bir fındık karışımı 100 gram
portakal (suyu ve kabuğu) 1 adet
limon (kabuğu) 1 adet
rom, konyak, brendi veya diğer aromatik alkoller 100 ml

çalmak için:

hazırlanmış doldurma
buğday unu 500 gram
hamur için 300 gram artı yağlama için 50 gram tereyağı
ılık süt 250 ml
badem unu 100 gram
şeker 85 gram
yaş maya 50 gram
baharat karışımı 1 tatlı kaşığı (tarçın, zencefil, kakule, karanfil, anason, yenibahar, beğeninize göre)
bir tutam tuz
toz şeker

Yemek pişirmek

Dolguyu önceden hazırlamak daha iyidir: Noel stollenini hazırlamadan birkaç saat önce yapabilirsiniz, ancak 12-16 saat önceden yaparsanız daha iyi olur - bu şekilde mükemmel şekilde demlenir. ve sevdiğiniz fındıklar stollen için dolgu olarak kullanılabilir: favori kombinasyonlarınızı kullanın veya deneyin. Bu işteki en önemli şey, karışımı kendi içinde sevmenizdir - stollen bundan faydalanacak ve kesinlikle beğeneceksiniz!

Dolguyu hazırlamak için yıkanmış ve hafifçe kurutulmuş kuru üzümleri kirazlarla (kızılcık) karıştırın.

Fındıkları iri parçalar halinde doğrayın ve vişneli kuru üzümlere ekleyin.

Şekerlenmiş meyveleri çok parlak bir tada sahip oldukları için küçük parçalar halinde kesin.

Hurmaların çekirdeklerini çıkarıp iri iri doğrayın.

Şekerlenmiş meyveleri ve hurmaları dolgu ile karıştırın.
Şimdi portakal ve limon kabuğunu ince bir rende üzerine rendeleyin.

Bir portakalın suyunu sıkın - yaklaşık 100 ml elde edersiniz. Portakal suyuna alkol ekleyin.

Sıvıyı hazırlanan meyvelere fındıkla dökün, karıştırın ve demlenmeye gönderin.

Hamuru hazırlamak için mayayı bir çay kaşığı şekerle karıştırın.

Ilık sütün yarısını mayaya dökün ve maya eriyene kadar karıştırın.

Hamuru ılık bir yere gönderin, böylece gürleşir ve güçlü bir şekilde köpürmeye başlar.
Hamur kabarırken unu, kalan şekeri, tuzu ve baharatları ekmek makinesinin haznesine dökün veya karıştırın.

Sütün ikinci yarısını ve demliği ekleyin.

Hamuru 10 dakika yoğurun.

Daha sonra yumuşamış tereyağını hamura ekleyin ve hamurla bütünleşene kadar yoğurun.

Hamuru bir buçuk saat mayalanmaya bırakın.
Bitmiş yumuşak ve hassas hamuru büyük bir kaseye aktarın.

Şimdi badem ununu ekleme zamanı.

Daha sonra sıvı ile birlikte tüm dolguyu hamura ekleyin ve iyice karıştırın.

Hamur çok yumuşak, yapışkan, inanılmaz derecede yumuşak olacak. Cömertçe unlanmış bir çalışma tezgahına yayın.

Hamuru 2 parçaya bölün, her birini yaklaşık 2 cm kalınlığında bir tabaka halinde düzleştirin ve avucunuzun kenarı ile tabakanın kenarından üçte bir oranında geri adım atarak dikdörtgen bir girinti yapın.

Hamuru bu girintinin üzerine bükün.

Hamur parçalarını parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun. Ilık bir yerde 35-45 dakika mayalanması için bekletin.

Stollen, önceden 190 derece ısıtılmış fırında 60-70 dakika kızarana kadar pişirilmelidir.
Bitmiş sıcak stollen'i eritilmiş tereyağı ile yağlayın.

Sonra bolca pudra şekeri serpin.

Soğumalarını bekleyin, ardından parşömen kağıdına ve ardından hava almamaları için folyoya iyice sarın.
Stollens oda sıcaklığında olgunlaşır ve bu nedenle onları saklamak için en iyi yer mutfak dolabı veya gardıroptur.

Lahana ile turta "Stolle": yemek tarifi

Hamuru yoğurmak için ihtiyacınız olacak:

un - 470 gr;
Tereyağı - 200 gr;
taze tavuk yumurtası - 1 adet;
Su - 250 mi;
şeker - 4 çay kaşığı. (slayt ile alın);
Tuz - 1 çay kaşığı (üstsüz);
kuru maya - 3 çay kaşığı

Dolguyu hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri stoklayın:

Beyaz lahana - 500-700 gr;
tavuk yumurtası - 1 adet;
Tereyağı - 20 gr;
Tuz - 1,5 çay kaşığı.

Üst kısmı yağlamak için ihtiyacınız olan:

Tereyağı - 10 gr;
tavuk yumurtası - 1 adet.

Tüm ürünlere sahip olduğunuzda, lezzetli hamur işleri pişirmeye başlayabilirsiniz. Belirtilen miktarda malzemeden yaklaşık 30 cm çapında bir turta elde ettiğinizi söylemeye değer.

Eşsiz bir pasta yaratma sürecine başlayalım:

Doldurma ile pişirmeye başlayalım. Bunu yapmak için lahananın başını yıkayın, tüm kiri ve yenmeyen kısımları çıkarın;
Sebzeyi ince şeritler halinde doğrayın;
Hazırlanan lahanayı bir kevgir içine koyun ve ellerinizle ovalayın. Sebzenin üzerine kaynar su dökün;
Fazla sıvı boşaldıktan sonra lahanayı pişirmeniz gerekir. Bunu yapmak için sıcak bir tavaya bir parça tereyağı koyun, eriyince doğranmış sebzeyi, tuzu koyun ve karıştırın. Lahanayı kapağın altında en az 60 dakika pişirin, süre geçtikten sonra kapağı çıkarın, ısıyı artırın ve lahanayı kızartın. Sıvının ondan buharlaşması önemlidir;
Sebzenin fazla nemi çıktıktan sonra ayrı bir kapta yumurtayı çırpın ve tavaya dökün. Her şeyi karıştırın;
Hazırlanan dolguyu bir kevgir içine aktarın ve 120 dakika bu durumda bırakın. Lahananız kızartıldıktan sonra bile ıslak kalırsa, bir kevgir içine aldıktan sonra, bir yük ile dolgunun üzerine bastırın. Bu, fazla sıvının akmasına izin verecektir, aksi takdirde hamur işi kötü pişecektir.

Şimdi Stolle turtası için hamur yapma tarifini hayata geçirelim

Bunu yapmak için aşağıdaki talimatları izleyin:

Derin bir tabak al. Altta, önceden elenmiş kuru maya, tuz ve unu dökün;
Yumurtayı pürüzsüz olana kadar büyük bir kapta çırpın. İçine 250 ml ılık su dökün, tekrar iyice karıştırın ve diğer malzemelerle birlikte yavaşça bir kaseye dökün. Topakların oluşmaması için karıştırmayı unutmayın;
Şimdi doğranmış tereyağını kaseye ekleyin. Basitçe parçalara ayrılabilir, eritilmesi önerilmez. Hamuru yoğur. Ellerinize yapışmadan elastik ve yağlı olmalıdır;
Evde bir ekmek makineniz varsa, hamurun hazırlanmasını ona emanet edebilirsiniz. Yukarıda belirtilen sırayla malzemeleri dökün, ünitenizdeki Pelmeni programını açın ve 10 dakika bekleyin;
Hamuru nasıl hazırladığınız önemli değil, ancak doğru kıvama geldikten sonra plastik bir poşete koyun ve 120 dakika buzdolabına koyun. Serin bir yerde hamur mükemmel bir şekilde kabaracaktır.

Hamur ve doldurma hazır olduğunda, gelecekteki pastayı oluşturabilirsiniz:

Pişirme kabını tereyağı ile yağlayın;
Hamuru iki eşit parçaya ayırın;
Tezgaha un serpin ve bir parça hamuru çok ince açın. Kalınlığı yaklaşık 0,5 cm olmalıdır;
Hazırlanan hamuru dikkatlice bir fırın tepsisine aktarın;
Dolguyu üstüne eşit bir tabaka halinde yayın;
Lahanayı, önce açılması gereken ikinci hamur parçasıyla örtün. Tüm köşeleri sıkıştırın, fazla hamuru çıkarın;
Ortaya çıkan yapının ortasında bir delik açın. Bu, buharın çıkmasına izin verecek ve ürün daha iyi pişecektir;
İstenirse hamurun geri kalanından süslemeler yapın;
Bundan sonra, turtayı önceden çırpılmış bir tavuk yumurtası ile yağlayın. Artık fırın tepsisini fırına gönderebilirsiniz. 40-45 dakika pişirmeniz gerekiyor, optimum sıcaklık 180 derece;
Servis yapmadan önce, bitmiş ürünü tereyağı ile yağlayın.

Çok lezzetli kek yapar. Tabii ki, kalori içeriği en küçük değil, ancak aroma tek kelimeyle kıyaslanamaz. Yani bazen bunu karşılayabilirsin.

Balıklı turta "Stolle": yemek tarifi

Evde hazırlayabileceğiniz bir diğer eşsiz ürün ise balık böreğidir.

İlk tarifte verilen mayalı hamur seçeneği bu ürün için de işe yarayacak ve doldurma için ihtiyacınız olacak:

taze somon balığı - 300 gr;
Brokoli lahanası - 5-7 salkım;
Küçük soğan - 1 adet;
kremalı lor peyniri - 100 gr;
Soya sosu - 1 yemek kaşığı. l.;
Tatmak için baharatlar.

Dolguyu hazırlamaya başlıyoruz, adımlar şu şekilde:

Balığı durulayın, varsa derisini ve kemiklerini çıkarın. Tabii ki, herhangi bir balık olabilir: somon, alabalık vb., ancak orijinal versiyonda bu somon balığıdır;
Kesilmiş balığı orta parçalara ayırın, bir tabağa koyun;
Aynı kapta soyulmuş ve doğranmış soğanları, en sevdiğiniz baharatları ve soya sosu ekleyin. Her şeyi karıştırın ve çeyrek saat marine edin;
Dondurulmuşlarsa brokoliyi çözün ve yumuşayana kadar kaynatın;
Lahanayı soğutun ve küçük çiçek salkımına ayırın;
Hazırlanan hamuru 2 parçaya bölün, ilkini açın ve bir fırın tepsisine koyun;
Dolguyu yerleştirin: önce soğanlı ketuyu, ardından üstüne brokoli ve krem peynir peyniri. Durum böyle değilse, normal olanı ince bir şekilde rendeleyebilirsiniz;
Ürünü ikinci bir hamur tabakası ile kapatın, köşeleri sıkın, turtanın üstünü yumurta sarısı ile yağlayın ve buharın çıkması için delikler açın;
Fırın tepsisini 200 derecelik bir sıcaklıkta 30 dakika fırına gönderin.

24-02-2008, 21:22

Kızlar, belki birisi bu tür turtaları nasıl pişireceğini biliyordur, ben bu konuda ustalaşmaya karar verdim! Tarifleri paylaşın!

24-02-2008, 21:41

25-02-2008, 00:08

Ayrıca Stolle turtalarını da gerçekten seviyorum ama sadece taze, ılık. Ertesi gün hamurları kuru kile dönüşür. Bence hamurları kötü, zengin değil ama tuzdan, şekerden tasarruf etmiyorlar ve hamur taze değil, zengin bir tada sahip. Ama turtalarının tüm dolgularını gerçekten seviyorum.
Konu dışı olduğum için özür dilerim. Temelde hamura daha fazla kek koymanızı tavsiye edebilirim: ekşi krema, tereyağı, yumurta Ve tabii ki hamurun yumuşak olmaması için tuz ve şeker.

29-02-2008, 17:26

Ah lezzetli turtalar! :019:Yazık, figür bunu takdir etmiyor.:)) Bu yüzden hem öğrenmek hem de "pislik" yapmak istiyorsunuz :073::))).
Yazar Katya'ya: Sana bir PS göndermek istedim ama kişisel hesabın dolu.
Anneannemle Ocak hikayesinde yanlış bir şey olmadığını yazmak istedim! :) Hayatta her şey olabilir. Mesajını aldım! :)

29-02-2008, 22:27

Teşekkür ederim! Postayı temizledim! Yarın buzdolabında hamur deneyeceğim, mayayı çoktan aldım!

01-03-2008, 08:44

Şimdiye kadar sadece puf böreği ile yaptım. Diğerinde henüz ustalaşmadım. :)

Svetuska

01-03-2008, 09:00

sonucu yazın lütfen çok ilginç

01-03-2008, 22:12

"Buzdolabı" hamurunu deneyin, kıvama en yakın olanıdır.
1 su bardağı süt, 50 gr. maya, 1 yumurta, 100-150 gr. eritilmiş margarin, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. sirke, 3 yemek kaşığı. şeker, 1 çay kaşığı tuz, un.
Her zamanki gibi - mayayı şeker ve tuzla öğütün, sütle seyreltin, bir yumurtayı çırpın, biraz un ekleyin, ardından hamura eritilmiş margarin, tereyağı ve sirke ekleyin. Hamurun yayılmaması için yeterli un var, yani. olabildiğince yumuşak. İyice karıştırın ve 1 saat buzdolabında bekletin. Ezmeye gerek yok. Dikkat - kuru maya böyle bir test için uygun değildir, sadece tazedir. Tarif kanıtlanmıştır, hamur normalden daha ufalanır.
Bugün denedim!
Süper! Stolle dinleniyor!

Teşekkür ederim! :çiçek:

Svetuska

02-03-2008, 11:34

başyapıt için tebrikler, ben de deneyeceğim, deney yapmayı çok seviyorum!

02-03-2008, 11:59

"Kruşçev" yapıyorum:
2 tatlı kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı süt
2 yemek kaşığı şeker
200 gr eritilmiş margarin
3,5 yemek kaşığı un

çok yumuşak hamur

02-03-2008, 14:10

Bugün denedim!
Süper! Stolle dinleniyor!
Dolguyu çözülmüş ahududu ve somondan yaptım! Kocası "İlahi!"
Teşekkür ederim! :çiçek:
Beğenmene sevindim :) En sevdiğim tarif hep çıkıyor.

03-03-2008, 17:21

Dikkat - kuru maya böyle bir test için uygun değildir, sadece tazedir. .
çaydanlığı mazur görün: 008: kuru olmayan maya nereden bulabilirim?

03-03-2008, 17:45

Okyanusta, margarinin yanında, yaklaşık 3 * 3 * 3 cm boyutlarında sarımsı küpler var, bu maya: 004 :.

03-03-2008, 18:26

Hamur gerçekten harika. Sadece kuru maya ile çalışmadığı gerçeğine katılmıyorum - Paskalya'dan beri "ıslak" maya görmedim, ancak sık sık ve tam olarak bu tarife göre pişiriyorum (sadece yağda, margarine saygı duymuyorum) . Pişirme için kuru maya ve sorun YOK. 10'da 10 kez oluyor

03-03-2008, 22:50

19-03-2009, 22:39

Kuru mayaya gelince. Soğuğa sığan bir hamurla tam olarak sorunlar ortaya çıkabilir. "Sıcak" yöntemle her şey yolunda, ancak bazen buzdolabında başarısız oluyorlar (nedenini bilmiyorum, belki farklı kuru maya markaları farklı davranıyor, ama yine de "doğru" olanı çözemedim :)) , bu yüzden tavsiye etmiyorum. Sıradan maya Pyaterochka'da satılıyor, Kavşakta gördüm. Onları buzdolabında, yanında peynir, süt vb.

onaylıyorum Soğuk yöntem için çiğ maya daha iyidir.

19-03-2009, 23:52

Kızlar bu hamurdan börekler nasıl kabarıyor? İyi? Büyüyor ve kabarık mı oluyorlar? Sadece, sıcaklıkta kabarmayı gerektiren hamurdan bile, turtaların boyutu pratikte artmaz ve bu genellikle utanç vericidir: 008: ...

20-03-2009, 00:25

Sadece açık turta yapıyorum, o yüzden söyleyemem. Kenarlar iyi yükselir. Her seferinde çok küçük bırakmaktan korkuyorum, böylece dolgu dışarı akmasın ama sonunda şişerler ve tüm kabuklar yetersiz beslenir.

20-03-2009, 11:44

onaylıyorum Soğuk yöntem için çiğ maya daha iyidir.
Bu arada, 50 gram yerli olanlardan da almanız gerekiyor mu? Yada daha fazla? Sarı olanları satmayı bıraktığımız bir şey.

Evet, belirtilen ürün miktarı için 50 gram yeterlidir, daha fazlasına gerek yoktur.

20-03-2009, 11:52

Belki çok muffin eklersin? Bu, hamurun ağırlaşmasına ve uygun olmamasına neden olur. Ve başka ne olduğunu biliyorsunuz, bunu yapmaya çalışın: fırına kalıplanmış turtaların olduğu bir tabaka koyun ve en düşük ısıtmayı açın, bende 60 derece var. Ve böylece 15-20 dakika tutun, önemli ölçüde yükselecekler ve ardından ihtiyacınız olan sıcaklığı açacaklar.

20-03-2009, 12:43

Ve lütfen söyle bana, elma sirkesi uygun mu yoksa konsantre mi almalıyım? Ayrıca pişirme sıcaklığı nedir?

20-03-2009, 14:19

Ve lütfen söyle bana, elma sirkesi uygun mu yoksa konsantre mi almalıyım? Ayrıca pişirme sıcaklığı nedir?
Konsantre olmaya gerek yok! Elma doğru. Sıcaklık 220 derece civarında, artık değmez, 200'den aşağısını da tavsiye etmiyorum.

20-03-2009, 14:50

Hayır, tarifi birebir uyguluyorum.
Ama bu yöntemi sıcaklıkla deneyeceğim, teşekkürler.

20-03-2009, 15:02

20-03-2009, 16:00

Evet, belirtilen ürün miktarı için 50 gram yeterlidir, daha fazlasına gerek yoktur.

Yüksel, çok iyi. Önemli olan - hamuru "gazete sayfası" durumuna getirmeyin, bu en yaygın hatadır. Çok ince açılmış hamur genellikle biraz daha yükselmek için gereken zamandan daha hızlı pişer ve bu da ince bir kraker ile sonuçlanır. Ben genelde 1/2 cm kalınlığında açıyorum.

Bugün yerli mayadan yaptım. Gerçekten de yarım paket yeterliydi. Ama maya çok tazeydi.

Ve gazete sayfasının kalınlığı konusunda katılmıyorum. Yine de sıradan kapalı turtalar yapmaya karar verdim ama çok fazla hamur sevmiyorum, bu yüzden çok ince açtım. Hamur iki milimetreden daha kalın değildir. Pastalar hala hazır. Bitmiş durumda, turtanın duvar kalınlığının 4-5 mm civarında olduğu ortaya çıktı. Yani, iki kez yükseldiler. Küçük bir ateşte pişirilir. Ve başından sonuna kadar, çünkü Onları daha uzun tutmalıydım (tavuklu turta yaptım). 35 dakika pişirdiler ve gayet güzel oldular.

20-03-2009, 16:03

Kızlar. Ama taşradan gelenlere bir çağrışım gösterebilir / açıklayabilir / verebilir misiniz - bu ne tür bir mucize, Stolle'den turtalar?
Sadece lezzetli turtalar :) İki nedenden dolayı övülürler: birincisi, ikram için gerçekten iyidirler (genellikle kafelerde turtalar taban gibidir) ve ikincisi, havuçtan daha tatlı bir şey denememişlerdir: 004: - nadiren kendi kendimize pişiririz , yani başka biri Turta sıra dışı bir şeye benziyor.
Ev yapımı turtalardan gördüğüm tek fark, hamurun normalde yaptığımdan daha tatlı olması. Görünüşe göre iyi buruşmuş çünkü. hiç maya kokusu yok. Belki tabii oraya bazı kimyasallar eklenir.

20-03-2009, 18:46

20-03-2009, 18:57

20-03-2009, 19:27

Bugün yerli mayadan yaptım. Gerçekten de yarım paket yeterliydi.

Ve bu miktardaki hamurdan kaç tane börek elde ettiniz?

23-03-2009, 10:11

çaydanlığa hamur yoğurmanın ne olduğunu anlat?: 009: (Ben sadece turta ustası olmak istiyorum. Ondan önce sadece bisküvi hamurundan kek ve börek yapardım)

Basitçe söylemek gerekirse - yerleşmek için elinizle birkaç kez dürtün :)

Kızlar, ne kadar süre ve hangi sıcaklıkta pişecek?

220 derecede. Kırmızıya döndüğünde hazırdır - izleyin.
Acemi bir pastacıya söyle: 019::
"Her zamanki gibi - mayayı şeker ve tuzla öğütüyorsun", yani genellikle böyle mi?: 016:
biraz un yaklaşık ne kadar?

Mayayı tuz ve şekerle serpin ve maya yayılıncaya kadar bir çorba kaşığı ile ovun.
Biraz - 5 yemek kaşığı koydum. büyük bir tepe ile.

23-03-2009, 11:45

Kızlar, dün "buzdolabında" hamur tarifine göre turta yaptım. Genel olarak, sonunda bir maya pastası aldım! Ondan önce, kuru maya ile birkaç tarife göre pişirmeye çalıştım (LV'de popüler olan kefir tarifi dahil) - turtalar pratikte yükselmedi. Ve şimdi taze maya ile - ta-aak gülü: 010:. Çift norm yaptım (çünkü birinin genellikle bir düzine düz küçük turta çıkardığı gerçeğine alışkınım) - Yarısını dondurmak zorunda kaldım :)) - aksi takdirde yemek için zamanları olmazdı. Yaklaşık 40 turta var. Önce 80 derecede 20 dakika, sonra 20 dakika daha 180'de fırına koydum. Margarini bitkisel yağ ile değiştirdim, yarısını şeker koydum. Turtalar yumuşak, kabarık ve çok kabarık. Süper!
Tarifi gönderen yazara teşekkürler.

4 Nisan 2014

Turtalar, kekler, kulebyaklar, kurnikler, balık satıcıları ... Yetenekli Slav halkı tarafından ne tür hamur ürünleri icat edilmedi! Ve her milletin kendine özgü mutfak sırları vardır. Bununla birlikte, mutfak sanatının birçok şaheseri, uzun süredir belirli ülkelerin devlet sınırlarını aşmış ve çeşitli halkların malı haline gelmiştir.

İsim geçmişi

Örneğin ünlü stolle börekleri. Hazırlanmalarının tarifi, Rus Alman ailelerinden birinde birkaç nesil boyunca aktarıldı. 2000'li yılların başında bu isim altında snack barlar, restoranlar, pastaneler ve diğer "halka açık yemek" işletmeleri açılmaya başlandı. İmza yemekleri, çeşitli mayalı hamur ürünleriydi. Tarifinde birkaç nüans ve incelik bulunan Stolle turtaları özellikle popülerdi (ve olmaya devam ediyor!). Zamanla restoran işletmecisinin adı, lezzetli hamur işleri sayesinde bir marka haline geldi. Ve şimdi, servis edilen hamur ürünleri ile eşanlamlı bir tür. Ancak, bu kelimenin başka bir menşe kaynağı vardır. Sadece stolle turtaları değil, ulusal Alman yemeği - Noel pastası - tarifi de bu adı içeriyor.

testin sırları

Ancak özellikle turtalarla bağlantılı olan her şeyle ilgileniyoruz. Daha doğrusu onlar için hamur nasıl hazırlanır. Birincisi mayalı, ikincisi lekesiz, üçüncüsü zengin. Ve tabii ki çok lezzetli! "Smut yok" ne anlama geliyor? Tarif, stolle turtalarını pişirmek için hamurun hemen, tek seferde yoğrulmasını ve ardından sadece "kurcalamayı" önerir.

Karıştırıldıktan 2 saat sonra ilk dolgu yapılmalıdır. Bu süre zarfında hamur iyi kabaracaktır. Ancak içinde biriken karbondioksit, mayanın "çalışmaya" devam etmesine izin vermez. Serbest bırakmak için hamurun yoğrulması, yere serilmesi, indirilmesi gerekir. Ve mayalanma 40 dakika daha devam edecek şekilde açık bırakın, ardından hamur tekrar yoğrulur.
Delmeden sonra kesme gelir. Tescilli stolle pasta hamuru tarifi, bunun şu şekilde yapılmasını önerir: düz bir yüzeye un serpin, üzerine bir topak koyun, düz hale getirmek için düzleştirin. Şimdi kenarları tutun, birleştirin ve tüm kütleyi ters çevirin, böylece pürüzsüz yüzey üstte ve bağlı olan altta olur.
Son aşama haddeleme ve provadır. Hamur yaklaşık olarak eşit büyüklükte parçalara bölünmeli, demetler halinde yuvarlanmalı ve eşit parçalara kesilmelidir. Bunları dairesel hareketlerle top haline getirin. Üzerini bir bezle örtüp 15 dakika bekletin ve pişirebilirsiniz. Hamur, dokunmak için iyi aralıklı, gür, yumuşak ve çok sıkı, yoğun.

İlgili videolar

Tarif "Orijinal"

Hamur tarifi sebze bileşenleri de içeren lahanalı özel bir stol turtası pişirelim. Bunun için ihtiyacınız olacak: yarım küçük beyaz çatal, 100 gr tereyağı, 50 maya, yarım kilo un, 100 gr şeker, yumurta sarısı, biraz süt. Hamur şu şekilde hazırlanır: lahanayı ince ince doğrayın, dökme demire koyun, tuz ekleyin, biraz süt (taze) dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Yağı dökün ve lahana altın sarısı olana kadar işleme devam edin (daha sonra hazırdır). Sebze kütlesini bir kaseye koyun, un, şeker, maya ve yumurta sarısını ekleyin. İyice karıştırın. Daha sonra üzerini kapatın ve hamurun ısınmasını bekleyin. Sonra bayıltın ve tekrar "ulaşmak için" bırakın. İkinci kez yükseldiğinde onu yere serebilir, toplar yapabilir, hamurun durmasını bekleyebilir ve turtaları şekillendirebilirsiniz.

dolgu

"Stolle'den" ürünlerde de alışılmadık bir durum. Lahana turtaları için en ünlü (ve lezzetli!) Tariflerden biri şudur: Bir lahana başını ince ince doğrayın (boyut, hamur miktarına bağlıdır) ve pişene kadar yağda kızartın. Çok fazla soğanı doğrayın, hafif kızarana kadar kızartın. Sonra haşlanmış 4-5 yumurtayı kaynatın, doğrayın ve soğanla birlikte lahanaya koyun. Tat vermek için tuz, acı çekilmiş karabiber, biraz şeker, baharat ekleyin, karıştırın. Hamur boşluklarını dolgu ile doldurun, kapatın, turtaları çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın ve pişene kadar pişirin.

Kaynak: fb.ru

Gerçek

Çeşitli
Komünizm mi demokrasi mi: insanlar nerede daha iyi yaşadılar - SSCB'de mi yoksa modern dünyada mı? Tüm lehte ve aleyhte