Bu, hamurun ürkütücü derecede yumuşak, tatlı, gür ve hoş kokulu olduğu Paskalya keklerinin hazırlanmasının klasik bir versiyonudur. Fırınlamanıza karşı koymak imkansız olacak. denediğinizden emin olun!

Adım adım en iyi tarif

Paskalya için en iyi Viyana hamur işi şu şekilde hazırlanır:

1. Oda sıcaklığındaki yumurtaları bir kaseye kırın, üzerlerine şeker ekleyin;
2. Sonra, kabarık köpüğe kadar kütleyi çırpın;
3. Margarini küpler halinde kesin ve bir tencereye koyun;
4. Sıvı hale getirin, biraz soğutun ve yumurtalara ekleyin, tekrar çırpın;
5. Sütü ılık olana kadar ısıtın;
6. Maya süte ufalanır ve çözülür;
7. Yumurta ve margarine kütle ekleyin;
8. Kaseyi bir battaniyeye sarın ve en fazla on saat ılık bir yerde bırakın;
9. Bundan sonra, birkaç aşamada bir elek ile kütleye tuz ve un ekleyin;
10. Kuru üzümlerin üzerine kaynar su dökün ve bir kapakla örtün;
11. Daha sonra suyu boşaltın, kuru meyveleri durulayın ve peçeteyle kurulayın;
12. Ayrıca kuru üzüm ekleyin ve iyice karıştırın;
13. Hamur pürüzsüz hale gelene ve elden düşene kadar yoğurun;
14. Kalıpları 1/3 oranında doldurun ve iki saat kabarmaya bırakın;
15. Süre geçtikten sonra formları önceden ısıtılmış fırına 180 Santigrat'a gönderin;
16. Paskalya'yı pembe kapaklara pişirin;
17. Pişirirken, sırları hazırlayın. Başlamak için beyazları köpüğe çırpın;
18. Bundan sonra, tozu dökün ve ayakta zirvelere kadar çırpın;
19. Bitmiş Paskalya'yı soğutun, ardından buzlanma ile yağlayın ve üstüne şeker serpintisi dökün.

İpucu: Margarin soğutulmalıdır, çünkü yumurtalara sıcak eklerseniz, kesilme olasılığı yüksektir.

Biliyor musun ? Gerçekten lezzetli, şenlikli bir yemek hazırlamanıza yardımcı olacak ipuçlarımızı okuyun.

Bu tatlı su ısıtıcısı kaynarken 15 dakikada hazırlanabilir.

Üzümlü ilginç bir kek - bu yemeğin tarifi için çeşitli seçeneklere dikkat edin.

Ekşi krema ile Paskalya için Viyana hamur işi tarifi

• 120 gr yaş maya;
• 80 ml bitkisel yağ;
• 470 ml ekşi krema;
• 950 ml süt;
• 2 tutam vanilin;
• 15 yumurta;
• 2800 gr un;
• 220 gr tereyağı;
• 1100 gr şeker;
• 5 gr tuz;
• 180 gr margarin.

Süre - 10 saat 30 dakika.

Kalori içeriği - 300 kalori.

Yemek pişirmek:

Pesah Tarifi

• 1450 gr un;
• 10 gr vanilya şekeri;
• 1 protein;
• 280 gr margarin;
• 130 gr kuru üzüm;
• 6 yumurta;
• 470 ml süt;
• 4 gr tuz;
• 60 gr yaş maya;
• 530 gr şeker;
• 230 gr pudra şekeri;
• 10 ml limon suyu.

Süre - 13 saat 20 dakika.

Kalori içeriği - 320 kalori.

Yemek pişirmek:

1. Yumurtaları bir kaseye ayırın, üzerlerine şeker ekleyin ve malzemeleri kabarık bir köpük olana kadar çırpın;
2. Şeker eriyince sütü ısıtabilirsiniz;
3. Mayayı sütün içine ufalayıp eritin, yumurtaların içine dökün;
4. Margarini küpler halinde kesin, tavaya ve ocağa atın;
5. Erimesine izin verin, ardından hafifçe soğutun ve ortak bir kaseye ekleyin;
6. İyice karıştırın, sarın ve on saat ılık bir yerde bırakın;
7. Kuru üzümleri durulayın, bir kaseye koyun, üzerine kaynar su dökün;
8. Su soğuduğunda süzün, kuru meyveleri durulayın ve kurulayın;
9. On saat sonra hamura tuz ve vanilya şekeri ekleyin, iyice karıştırın;
10. Birkaç aşamada elekten un eklemeye başlayın;
11. Ellerinize veya kabın duvarlarına yapışmayan yumuşak, elastik bir hamur yoğrulana kadar ekleyin;
12. Ardından kuru üzümleri hamura karıştırmaya başlayın;
13. Tek kullanımlık kek kalıplarının 1/3'ünü hazır hamurla doldurun;
14. Hamuru bir saat kabarmaya bırakın;
15. Bu süre zarfında fırını 200 dereceye ısıtın;
16. Paskalya'yı dolaba 40-50 dakika altın rengi kahverengi olana kadar çıkarın;
17. Paskalya kekleri pişerken proteini pudra şekeri ve limon suyuyla öğütün;
18. "Mevcut" bir kıvam elde edilene kadar yoğurun;
19. Soğutulmuş Viyana Paskalya'sını elde edilen sırla yağlayın ve renkli serpintiler serpin.

Paskalya için Viyana böreği yapmak için malzemeler aynı sıcaklıkta olmalı, oda sıcaklığında olmaları daha iyi olacaktır. Bu nedenle, önce her şeyi buzdolabından çıkarın.

Opara/hamur ılık hamura uygun olmalıdır. Maya, sıcaklığı ve kuruluğu sever. Hafif bir rüzgar veya hava akımı olsa bile hamur kabarmaz. Bu nedenle yaz aylarında çanak, güneşin parladığı pencereye yerleştirilebilir. Kışın, pilin altına koyabilirsiniz.

Aynı anda çok sayıda Paskalya keki pişirirseniz ve yeterli çeşidiniz yoksa pudra şekerine biraz boya ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, kremayı Paskalya kekleri kadar parçaya bölün ve her parçaya bir damla boya damlatın. Tüm şapkalar farklı, parlak ve iştah açıcı olacaktır.

Bu Viyana Paskalya keklerini Paskalya için veya sadece eğlence için yapın. Aileniz, hafta içi bile bir fincan sıcak çay eşliğinde böyle tatlı hamur işlerinin tadını çıkarmaktan çok mutlu olacak.

"VIENNA TEST" den Paskalya pastasının hazırlanışının ayrıntılı açıklaması

Bugün "Viyana hamurundan" Paskalya keki pişirme konusunda daha ayrıntılı olarak durmak istiyorum. Yaklaşık 20 yıldır bu tarife göre Paskalya kekleri pişiriyorum, kesinlikle her yıl yeni bir tarife göre Paskalya keki pişirmeye çalışıyorum ama akrabalarım "Viyana hamurundan" Paskalya keki istiyor.
Bu tarifin güzelliği şu ki, ana hamur - ekşi maya gece yapılmalı, gece yarısı hamur takip etmeye gerek yok, kontrolünüzden kaçmaya çalışan, biz zevkle uyuyoruz ve güçlü ve dinlenmiş durumdayız. sabah, bu harika, nemli kokulu harika pişirmeye hazır ( Hafif ve kuru Paskalya keklerini sevmiyorum!) Kırıntılı şenlikli Paskalya pastası.
Hemen bir rezervasyon yapacağım, çok sayıda akrabam ve arkadaşım olduğu için iki norm için (2 litre süt için) Paskalya kekleri pişiriyorum ve Paskalya kekini hiç bayatlamadım. Bir hafta boyunca özel olarak küçük bir Paskalya pastası bıraktığımda (Paskalya keklerini plastik bir torbada soğuk tutuyorum, çantadan sadece süslü üst kısımlar çıkıyor, fotoğrafa bakarsanız kendiniz göreceksiniz), yumuşak ve lezzetli kaldı ))
Bu yüzden 1 litre süt için bir tarif veriyorum:

Paskalya pastası "Viyana" için malzemeler

Süt - 1 l
Maya (kuru) - 1,5 yemek kaşığı. l. veya preslenmiş - 100 gr
Şeker - 3,5 yığın.
Margarin (pişirme veya krema için) - 250 gr
Yumurta - 8 adet
Tereyağı - 100 gr
Tuz - 1 çay kaşığı
Konyak - 3-4 yemek kaşığı (ayrıca hamuru gevşetir)
Kuru üzüm - 100 - 200 gr
Kuru kayısı - 100 gr (kekteki kırıntıları nemlendirir)
şekerlenmiş meyveler - 100 gr
Un (yaklaşık) - 3 kg
Patates (haşlanmış) - 200 gr (Kulich daha uzun süre taze kalır)
Vanilin 2 paket (veya "Düşes" özü - 1 yemek kaşığı)
Bitkisel yağ b / koku - 100 - 150 ml (hamuru yoğurmak için)
Bitkisel yağ (kokusuz, kalıp yağlaması için)
İrmik (kalıp tozu için)

Sır:

Proteinler - 2 adet.
Pudra şekeri - 200 gr
Limon suyu - 2 yemek kaşığı

Şimdi pastanın hazırlanması hakkında daha fazla bilgi:

Saat 22'de hamuru koyun:
1). 1 su bardağı şekeri 2 yumurta ile çırpın, 0,5 litre ılık süte 1,5 yemek kaşığı ekleyin. l. kuru maya (100 gr. taze, tercih ederim), çırpılmış yumurtaları sütle birleştirin, haşlanmış patatesleri rendeleyin, hamura ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Hamuru 3 - 4 litrelik emaye bir tencerede yoğurun, üzerini kapatın ve BUZDOLAPTA 10 saat bekletin.

2). 6 yumurta sarısını tahta kaşıkla tuzla iyice öğütün ve buzdolabına koyun, bu işlemden sarılar daha parlak hale gelecektir.

3). Sabah (saat 8 civarı) şapka gibi yükselen cızırtılı bir kütle göreceksiniz.
2. 5 su bardağı şekeri 250 gr ile iyice ovun. eritilmiş kremalı margarin, buraya 0,5 litre ılık süt ekleyin, 100 gr. eritilmiş tereyağı. İyice karıştırın ve bu kütleyi küçük bir ateşe koyun. Yanmayacak şekilde sürekli karıştırarak 50 dereceye kadar ısıtın, ocaktan alın ve buzdolabından fermente edilmiş demlemeyi buraya dökün, buzdolabından rendelenmiş sarısı, bir kapağa çırpılmış dört beyazı, (sır için iki beyazı bırakın) her şeyi iyice karıştırın .

dört). Kuru üzümleri yıkayıp kurulayın ve üzerine kaynar su dökün, 30 dakika bekletin, suyunu süzün ve havluyla kurulayın (akşamdan 3-4 yemek kaşığı konyak döküp hamura ekleyebilirsiniz) ), kuru kayısıları kuru üzüm büyüklüğünde kesip, aynı boyda hazır satılan meyve şekerlemelerimiz mevcuttur.

beş). Hamurun ağırlaşmaması için önce hazırlanan karışıma un (un iyice kurutulmalı ve iki kez elenerek oksijenle zenginleştirilmelidir) küçük porsiyonlar halinde un eklenmeli, kaşıkla karıştırmak zorlaştığında un dökün. masaya koyun ve ellerinizle yoğurmaya başlayın.

6). Hala elinize yapışan hamura kuru üzüm, kuru kayısı ve şekerlenmiş meyveleri ekleyin, esans (DUSHES alıyorum) veya vanilin (tatmak için) ekleyin ve hamuru ellerinizin arkasına düşene kadar yoğurun (ellerinizin altında gıcırdayacak) ), ama biraz un ekleyin, hamur yumuşak ve hafif olmalıdır. Un kalırsa, önemli değil.

7). 5-6 litrelik emaye bir tava alın, bitkisel yağ ile yağlayın ve hamuru oraya koyun, üzerini bir havluyla örtün ve mayalanması için ılık bir yere koyun, 3 kat (1,5-2 saat) artmalıdır.

8). Kek kalıplarını içeriden kokusuz bitkisel yağ ile yağlayın, alt kısımdaki kalıpların çapı boyunca kartondan daireler kesin, ayrıca kalıpların altını ve duvarlarını içeriden yağlayıp irmik serpin.

dokuz). Hamur istenilen boyuta geldiğinde masanın üzerine biraz raspa dökün. yağlayın, elinizle masaya yayın, hamuru açın ve iyice yoğurun (hamurun ellerinize yapışmaması için daha fazla un eklemeyin, bitkisel yağ ile nemlendirin)

10). Sabah hamurları kapatmaya başladığımda (mutfak iyi ısınsın diye) hemen fırını açıyorum. Her hamur parçası kalıba dökülmeden önce bir kolobok haline getirilmeli, kalıpların 1/3'ü doldurulmalı, 3/4'üne kadar yükselmeli ve fırının alt rafına konulmalıdır (bir fırın tepsisine koydum) altına su ekleyin, sıcak su buharlaştıkça ekleyin).

on bir). 180 °C küçük fırın 20 -25 dk, 700 -1000 gr. 40 -50 dk, 1 -1,5 kg yaklaşık 1,5 saat. Önce küçük kekleri, ardından orta ve büyük kekleri doldurup pişirin, böylece hamur düşmez ve keklerin üstleri çökmez.

12) BÖREĞİN HAZIR OLUP OLMADIĞINI AHŞAP YARIK İLE KONTROL EDİN (kuru bir kıymık - Paskalya pastası hazır).

13). Keki bir kenarda soğutun. 10 dakika sonra, Paskalya pastasını bir bıçakla dikkatlice kalıbın duvarlarından bir daire şeklinde ayırın, çıkarın ve yumuşak bir çarşafın üzerine yanlamasına koyun (büyük bir havluyu ikiye katlayın), bu, Paskalya pastasının duvarları görünecek şekilde yapılır. düzleşmeyin (Paskalya kekleri yatak üzerinde soğurken birkaç kez yan yana yuvarlayın).

on dört). Soğutulmuş pastayı protein sırıyla yağlayın ve zevkinize göre süsleyin ve sırlanana kadar plastik bir torbaya koyun. Bu yöntemle kekin içi nemli tutulur, krema ıslanmaz.

15). Ben kremayı şu şekilde yapıyorum: 2 adet soğutulmuş proteini mikserle çırpıyorum, hamuru hazırlarken bıraktığımızı unutmayın, geniş bir kapta azar azar 200 gr pudra şekeri ekleyerek bir kaşık (2 yemek kaşığı) limon suyu ekleyin, hala güçlü köpürene kadar çırpın. Soğutulmuş pastayı alttan alıp hafifçe kremaya batırıyorum, çeviriyorum ve tercihlerinize göre hemen süsleyebileceğiniz bitmiş pastayı çıkarıyorum. Ayrıca sırları fırında kurutmam, sabaha kurur.

Not: Paskalya pastasını temiz bir Perşembe günü pişirmeniz tavsiye edilir, çünkü Paskalya pastası Pazar gününden önce olgunlaşmalıdır ve size inanılmaz tadını Paskalya bayramında verecektir!

Güzel gün!!!

Paskalya'nın parlak tatilinde herkesi tebrik ediyorum!!!

Paskalya kekleri bu tatilin ayrılmaz bir parçasıdır, birileri mağaza kekleri satın alır, artık bununla ilgili bir sorun yok, Paskalya kekleri her zevke ve boyuta uygun mağazalarda. Ama ben kendim pişirmeyi tercih ediyorum ve oğlum bana yardım etmek için bu günü dört gözle bekliyor. Size çok basit bir tarife göre Paskalya kekleri pişirmenizi teklif etmek istiyorum, bir yıldan fazla bir süredir bu tarife göre pişiriyorum, Paskalya kekleri harika çıkıyor

Pişirmeye başlayalım. Ben her zaman akşamları hamur yapmaya başlarım ve ertesi günün sabahı kalan malzemeleri ekleyip paskalya kekleri pişiririm. Bu hamuru seviyorum çünkü takip etmenize bile gerek yok.

İlk aşama için 6 adet tavuk yumurtası, 300 gram tereyağı (margarin kullanabilirsiniz ama ben kullanmıyorum), 500 gram toz şeker, 50 gram taze maya ve 0,5 litre süte ihtiyacım olacak. Başlamak için tereyağını eritiyorum, mikrodalgada yapıyorum, size uygun olan herhangi bir şekilde yapabilirsiniz. Sütü ılık bir duruma ısıtıyorum ve içindeki mayayı eritiyorum.

Bütün yumurtaları mikser kabına kırıyorum

ve şeker ekleyin

kütleyi yemyeşil beyaz bir köpüğe çırpın

Ilık eritilmiş tereyağını süt-maya karışımına ekliyorum (sıcak olmamalı)

ve çırpılmış yumurtaları şekerle dökün

her şeyi iyi karıştırırım

Bu ilk aşamayı tamamlıyor, bu karışımı 8-10 saat ılık bırakıyorum, tavam mutfak masasının üzerindeydi, burası çok sıcak. Sabah hamur böyle görünüyor

Karıştırıp diğer malzemeleri de ekliyorum.
Tuz

vanilin

eleme unu

ve unla birlikte yıkanmış kuru üzümleri ekliyorum

Kuru üzümleri önceden 5 dakika kaynar suyla döküp durulayıp havluyla kurutuyorum. Hamuru ellerimle yoğuruyorum, hamur ne kadar uzun yoğrulursa Paskalya kekleri o kadar lezzetli olur. Yaklaşık 20 dakika yoğuruyorum. Hamur çok yumuşak, elastik ve parlaktır.

Hemen bitmiş hamuru kalıplara koyuyorum, kağıt kullanıyorum. Bu miktardaki hamurdan 700-800 gramlık 3 adet ve 350-400 gramlık 3 adet kek elde edilir.

Bu kendimize ve yakınlarımıza davranmamız için yeterlidir. Kalıpların üzerini temiz bir bezle örtüp 1,5-2 saat mayalanması için ılık bırakıyorum. Paskalya keklerinin daha çabuk kabarması için fırını 40 derecede açıp kalıpları fırına verebilirsiniz. Yaklaşan Paskalya keklerini önceden ısıtılmış fırına 180 dereceye gönderiyorum. Büyük Paskalya kekleri yaklaşık 40-50 dakika, orta boy kekler 30-40 dakika pişirilir. Ama fırınlar herkese göre değişir, mutlaka takip etmelisiniz, kabuk iyice kızarır kızarmaz çekip çıkarmanız gerekir.
İşte böyle kırmızı kekler çıktı

Sır için soğutulmuş proteinleri (2 adet) tadına göre şekerle (veya pudra şekeri) çırpın ve biraz limon suyu ekleyin. Sır beyaz ve pürüzsüz

Paskalya keklerinin üstlerini bitmiş krema ile kaplarım ve süslerim

Sadece sabah keseceğiz, yani henüz bir kesim yok.

Hepsi lezzetli ve hoş kokulu Paskalya kekleri ve bu parlak tatilde en iyisi!!!

Pişirme süresi: PT12H50M 12h50

Yakında tüm Hıristiyanların en önemli tatili geliyor - Mesih'in Parlak Dirilişi. Bu gün kiliseye gitmek, dua etmek, Paskalya keklerini, Paskalya'yı ve yumurtaları kutsamak, birbirinize davranmak ve bu bayramı tebrik etmek adettendir.

Hiç pişirmemiş olsanız bile, fark etmez, size makarnalarınızın tek kelimeyle harika olacağı, kanıtlanmış bir Viyana hamuru tarifi göstereceğiz.

Viyana hamurundan Tatlı Paskalya o kadar lezzetli, havadar ve hoş kokulu ki bu tarif favoriniz olacak.

Viyana hamurundan Paskalya fazla çalışma gerektirmez, bu tür Paskalya kekleri geceye konması gereken bir sünger üzerinde hazırlanır.

Ancak sabahları uzun süre uğraşmanıza gerek kalmayacak, Viyana hamur işleri çok çabuk pişiyor.

Paskalya kekleri için hamur hafif nemli, çok yumuşak ve yumuşak çıkıyor. Viyana hamurundan yapılan bu tür Paskalya yumurtaları uzun süre bayatlamaz.

Viyana hamurundan Paskalya tarifi

İçindekiler:

• süt - 0,5 l
• un - 1,5 kg,
• tereyağı - 300 gr,
• taze maya - 50 gr
• yumurtalar - 6 adet,
• şeker - 0,5 kg,
• kuru üzüm - 150 gr,
• tatmak için vanilya
• tuz - 1/2 çay kaşığı

Paskalya için Viyana böreği nasıl yapılır:

Viyana hamurunu yapmak için kullanacağınız tüm malzemelerin ılık veya oda sıcaklığında olması gerekir, bu nedenle bunları önceden buzdolabından çıkarmaya çalışın.

Tereyağı yumuşatılmalı, süt ılık olmalıdır. Yaş mayayı ufalayın, biraz süt dökün ve karıştırın.

Böylece Viyana hamuru için hamur hazırlamaya başlıyoruz.

Hamur kabaracağı için daha büyük bir tepsi seçin. Hamuru büyük bir emaye tavaya veya bir kovaya koyabilirsiniz.

Yumurtaları şekerle çırpın, maya ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Ilık sütü dökün ve iyice karıştırın.

Hamuru ılık bir battaniyeye sarın ve gece boyunca yalnız bırakın. 10-12 saat hamur birkaç kez yükselip düşecek, sabaha kadar nihayet mayalanacak.

Sabah hamura tuz, vanilin, un ve kuru üzüm eklenmelidir. Kuru üzüm önceden yıkanmalı ve kurutulmalıdır.

Hamuru elinizden düşmeye başlayana kadar iyice yoğurmaya başlayın. Gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz.

Paskalya kek kalıplarını tereyağı ile yağlayın ve hamuru hacminin 1 / 3'ü kadar olacak şekilde yayın. Sıcak, hava akımı olmayan bir yerde kabarmaya bırakın.

Formlardaki hamur yarıya yükseldiğinde önceden 220ºС ısıtılmış fırına koyabilirsiniz.

Viyana hamurundan Paskalya 40-50 dakika pişirilir.

Hamur işleri pişerken, kremayı hazırlayın veya.

Bunu yapmak için 2 protein ve 200 gr şekeri beyaz olana kadar çırpın.

Bitmiş Paskalya yumurtalarını fırından çıkarın ve doğrudan sıcak yumurta akı ile kaplayın. Çeşitli sprinkles ve güzel Paskalya süslemeleriyle süsleyin.

Viyana hamurundan harika ve lezzetli Paskalya için sizlerleyiz. Afiyet olsun ve Mesih Dirildi!

Bugün size Viyana hamurundan Paskalya pastasının nasıl pişirileceğini anlatacağız - yumuşak, tatlı, havadar. Bu tarife göre çörek çok lezzetli ve uzun süre bayatlamıyor.

Paskalya pastası için Viyana hamuru tarifi bize Avusturya'dan geldi. Orada bu hamurdan lezzetli çörekler hazırlanır. Paskalya kekleri için Viyana usulü hamur pişirmek sıcak bir mutfağın olmazsa olmazıdır. Ayrıca taslaklardan kaçınmaya çalışın - zengin maya hamuru onları pek sevmez.

İlk olarak, en az 8 saat beklemesi gereken hamur hazırlanır. Akşamları yoğurmak çok uygundur, ardından Paskalya kekleriniz sabahtan itibaren pişirilir.

Paskalya kekleri için Viyana usulü hamur

Böyle bir test için hamur akşamları hazırlanır ve sabahları hamur yoğrulur ve kekler pişirilir. En önemli şey, yüksek kaliteli canlı maya seçmektir. Belirtilen ürün miktarından yaklaşık 6 adet 500 gr Paskalya keki elde edilmektedir.

HAMUR İÇİN MALZEMELER

• 500 gr şeker
• 6 yumurta
• 300 gr tereyağı
• 50 gr yaş maya
• 500 ml süt
• 1,5 kilo buğday unu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı vanilya şekeri
• 150 gr kuru üzüm veya şekerlenmiş meyve
• kalıpları yağlamak için bitkisel yağ

Sır İÇİN MALZEMELER

• 1-2 yumurta akı
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 1 inci. toz şeker

YEMEK PİŞİRMEK