Eski Persler arasında pancar, kavga, anlaşmazlık ve dedikodu sembolü olarak kabul edildi. Kim bir rakibi veya düşmanı kızdırmak isterse gizlice evin içine attı. Rusya'da, kaynatma işleminin zararlı böcekleri yok ettiğini düşünüyorlardı. Bu sebzede SQRT sinekleri, hamamböcekleri, +immured= böcekleri gömme töreni vardı. Yunanlılar ise tam tersine bunu çok takdir ettiler. Gümüş pancar şeklinde şükran sunuları bile yapıldı. Evet, pancardan bahsediyoruz.
Beta, pancar için Latince'dir. Yaygın kök pancarı, botanikçiler tarafından Beta vulgaris olarak adlandırılır.
MÖ 2000 gibi erken bir tarihte. e. Asurlular, Babilliler, Persler pancarı bir sebze ve şifalı bitki olarak biliyorlardı. Kültürel ekimi en geç MÖ 1000'de başladı. e. Bunu doğrulayan en eski belgelerden biri, ağın yaprak pancarından bahsettiği Babil kralı Mero - dach - Baladan'ın (MÖ 722-711) bahçelerindeki bitkilerin listesidir. Yaklaşık 500 yıl M.Ö. e., Avrupa'da hala "üstleri" yediklerinde, Asya'da hem daha tatmin edici hem de daha lezzetli olduğu ortaya çıkan "kökleri" denediler. Kısa süre sonra Avrupalılar pancarları esas olarak kök mahsul olarak görmeye başladılar. Theophrastus "Bitkiler Üzerine Araştırma" adlı eserinde ... pancar kökünün kalın ve etlidir, tadı tatlı ve hoştur, bu yüzden bazı insanlar onu çiğ yer.
Rusya'da pancar yaklaşık 10. - 11. yüzyıllardan beri bilinmektedir. Onunla ilgili bilgiler Svyatoslav'ın "Izbornik" raisa'sında bulunur. Pancarın görkemli yolculuğuna Kiev prensliğinden Rusya üzerinden başladığı varsayılmaktadır. Buradan Novgorod'a, Moskova topraklarına, Polonya ve Litvanya'ya girdi. Pancar, şalgam ve lahana ile birlikte 14. yüzyılda Rusya'da yaygınlaştı. Bu, manastırların gelir ve gider defterlerinde, dükkan defterlerinde ve diğer kaynaklarda yer alan çok sayıda kayıtla kanıtlanmaktadır. Ve 17. - 17. yüzyıllarda pancar tamamen Ruslaştı, Ruslar onu yerel bir bitki olarak gördü. Pancar mahsulleri kuzeye taşındı - Kholmogory sakinleri bile onu başarıyla yetiştirdi. Rusya'da sofra pancarlarının dağıtımı ve yetiştirilmesinde büyük bir değer, olağanüstü Rus doğa bilimcileri, agronomistler - yetiştiriciler Bolotov ve Grachev'e aittir. Ukrayna her zaman pancar ekiminin gerçek merkezi olmuştur. Bu, özellikle 1766'da yapılan bir anket araştırması ile kanıtlanmaktadır. Ve Ukrayna mutfağının kendisi bunun en iyi kanıtıdır. Ne de olsa, N. F. Zolotnitsky'nin 1911'de yazdığı gibi: ... ünlü Küçük Rus pancar çorbası 16. yüzyılda pişirildi ve zencefil baharatlı dilimlenmiş pancarlar, iştah açıcı olarak boyar lirleriyle servis edildi. Her zaman ve farklı insanlar arasında pancar, yalnızca iyileştirici bir ürün olarak kabul edildi. "Tıbbın babası" Hipokrat bile onu hastaları tedavi etmek için yararlı olarak kabul etti ve düzinelerce tıbbi reçeteye dahil etti. Cicero, Mir Pial, Virgil, Plutarch ve antik çağın diğer düşünürleri pancar hakkında yazdılar. Tıbbi özellikleri üzerine ciddi çalışmalar Dios Corilus ve Avicenna tarafından bırakıldı. Doğru, Avicenna, iyileştirici erdemlerden övgüyle söz ediyor. pancar, beslenme özelliklerini hafife aldı. Diğer sebzeler gibi çok besleyici değil - diye yazmıştı Orta Çağ'ın büyük doktoru.
1747'de Alman kimyager A. S. Marggraf pancar yumrularında sakaroz keşfetti ve bu sebzenin şeker üretmek için kullanılmasını önerdi. Bundan önce şeker, esas olarak şeker kamışından üretiliyordu ve çok pahalıydı (ancak, adalet içinde, Uçbeyi'den yüz yıl önce bile Türklerin pancar şurubunu nasıl kaynatacağını ve ondan tatlılar yaptığını belirtmek gerekir). Pancarların kullanım amacı belirlendi. Doğru, sıradan sofra pancarlarında bulunan sükroz, ondan endüstriyel şeker üretimi oluşturmak için açıkça yeterli değildi. Özel bir pancar türü gerekiyordu. İlginç bir şekilde, siyaset, şeker pancarının hızla piyasaya sürülmesinde katalizör olmuştur. İngiltere'nin denizaşırı kolonilerinden elde ettiği karlı şeker kamışı ticaretini baltalamaya çalışıyor. Napolyon, pancardan ucuz şeker elde etmek için bir yöntem bulan herkese bir milyon franklık devasa bir ikramiye koydu. Şeker pancarı, Napolyon'un yaşamı boyunca yetiştirildi, ancak şeker üretim teknolojisini beklemedi. 19. yüzyıldan itibaren Avrupa'da pancar şekeri üretimi güç kazanmaya başlamıştır. D.V. Kanshin'e göre Rusya'da ilk şeker üretimi II. Catherine ve Grigory Orlov'un oğlu Kont Bobrinsky tarafından organize edildi. Ancak, oldukça yavaş gelişti ve şeker çok pahalıydı. Yüzyılın başında bile değer olarak balı geçmiştir. Bu nedenle şeker, Rusya'nın sıradan halkının beslenmesinde oldukça uzun bir süre önemli bir rol oynamadı, daha çok bir incelik olarak kullanıldı.
Uzun zamandır çeşitli hurafeler pancarla ilişkilendirilmiştir. Ren köylüleri, yeni yıl kutlamalarından önce kışa kalan tüm pancarları eve getirmenin gerekli olduğuna, aksi takdirde ailede refah olmayacağına inanıyorlardı.
Rusya'da pancar kaynatma işleminin zararlı böcekleri yok ettiğini düşünüyorlardı. Her yıl 1 Eylül'de "Hint yazının" başlangıcı kutlanırdı. Bu gün, pancarlara "gömülü" sinekler, hamamböcekleri gibi böceklerin cenaze töreni yapıldı.
Eski Persler arasında pancar, kavgaların, çekişmelerin ve dedikoduların sembolü olarak kabul edildi. Kim bir hasmı veya düşmanı kızdırmak isterse gizlice evine dallı yaban pancarı atardı.
Saksonlar arasında eski zamanlarda komik bir gelenek vardı. Eskiden damat gelinin akrabalarına kur yapmaya gelirdi ve ona jöle ikram ederlerse arkadaş olarak mutlu olurlar ve haşlanmış pancar getirirlerse dışarı çıkmak daha iyidir.
Yunanlılar ise tam tersine bu sebzeyi çok takdir ettiler. Gümüş pancar şeklinde şükran sunuları bile yapıldı.
Sofra pancarı proteinler, karbonhidratlar, organik asitler (sitrik, malik, laktik) içerir. B1, B2, P, PP, C vitaminlerinin yanı sıra provitamin A ve mikro ve makro elementler potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, iyot, bakır, çinko, manganez, kobalt. Bu maddelerin optimal oranı nedeniyle pancar, değerli bir gıda ürünü olarak kabul edilir. Haşlanmış rendelenmiş pancar, ritmik boşalmasına da katkıda bulunan bağırsakları iyileştirmenin etkili yollarından biridir. Pancar yemekleri safra kanallarının daha aktif olarak kasılmasına yardımcı olur. Sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptirler, kan damarlarının uygun tonunu korurlar, yağ metabolizmasının normalleşmesine yardımcı olurlar ve kan kolesterol seviyelerini düşürürler. Pancar, aterosklerozla mücadelede yardımcı olur, miyokard enfarktüsü, felç, hipertansiyon ve varisli damarların önlenmesinde faydalıdır. Pancarda bulunan atım, gıda proteinlerinin parçalanmasını ve emilmesini destekler ve karaciğer hücrelerinin hayati aktivitesini artıran kolin oluşumunda aktif olarak yer alır.
Kırmızı pancarın faydaları demişken iyottan bahsetmemek olmaz. Tiroid hastalıklarının yıllık artışı konusunda ciddi endişeler var ve bu iyot eksikliğinin bir sonucudur. Pancar ayrıca iyot içerir, bu nedenle sadece önleme için değil, aynı zamanda bu hastalıkların tedavisi için de kullanılabilir.
Pancarın kökü ve yaprakları kanser gelişimini engelleyebilecek maddeler içerir. Kanser hücrelerini etkileyen maddeyi içeren temel, bitki fenolleri grubundan renklendirici bileşikler olan antosiyaninlerdir. Antosiyaninlerin ve diğer bitkilerin - yaban mersini, siyah kuş üzümü, kara mürver, St.John's wort ve kırmızı şarabın da kanser hücrelerinin gelişimini durdurabildiği ortaya çıktı. Doğru, deneylere göre kırmızı pancar sekiz kat daha etkilidir. Pancarları kurtarır ve radyasyon yaralanmaları durumunda - vücuttan radyoaktif maddeleri uzaklaştırma özelliğine sahiptir (haşlanmış pancar da bu yeteneği korur). Kırmızı pancarı vücudumuzdan ve zehirlerden, ağır metallerden arındırır.
Genç pancarların tepeleri çok miktarda provitamin A, vitamin C ve B grubu, ayrıca mikro ve makro elementler ve serbest organik asitler içerir. Atalarımız pancar yapraklarını hiçbir zaman gereksiz bir atık olarak görmediler. Pancar üstleri yazın başından sonbaharın sonlarına kadar yenebilir: çeşitli salatalarda, pancarda, birinci ve ikinci kurslar için çiğ ve haşlanmış baharatlar şeklinde. Vücutta henüz yeşillik bulunmadığında oldukça erken ortaya çıkan genç pancar tepeleri özellikle değerlidir.
Taze hazırlanmış pancar, elma, havuç sularından yapılan kokteyller, mide bezlerinin asit oluşturma ve salgılama işlevinin iyi uyarıcılarıdır.
Pancar suyu hematopoietik özellikleri ile bilinir. Çok yüksek kaliteli demir içeriği nedeniyle (yapay olarak oluşturulmuş formlardan çok daha iyi emilir), kan hücrelerinin, özellikle kırmızı kan hücrelerinin (eritrositler) oluşumuna ve vücudun tüm organlarına oksijen sağlanmasına katkıda bulunur. Pancar suyu kanı yeniler, mineraller ve doğal şekerlerle doyurur, bu nedenle anemi (anemi) tedavisinde yaygın olarak kullanılır.
Ayrıca taze hazırlanmış pancar suyu, karaciğer tarafından daha aktif safra oluşumuna, pankreas suyunun salınmasına ve sindirim özelliklerinin artmasına katkıda bulunur. Bununla birlikte, önemli miktarda tüketildiğinde, meyve suyunun 2 saat bekletilmesi daha iyidir, çünkü çok taze meyve suyu kan damarı spazmlarına neden olabilir. Havuç suyu ile birlikte tüketilmesi en doğrusudur.
Pancarda sükroz bulunması nedeniyle, ondan yapılan yemekler şeker hastalarının diyetlerine dikkatlice dahil edilir.
Yanık, sivilce ve cilt iltihabı için pancarın kaynatıldığı su iyi gelir. Bu su ile yemek sirkesinin üçe bir oranında karıştırılması tahriş olmuş ciltlerin yıkanmasında faydalıdır. Az miktarda sirke ilavesiyle pancar kaynatma ile başınızı kepek ile durulamak iyidir.
Hemen hemen tüm güzellik uzmanları, cildi taze tutmak için pancar suyu içmeyi tavsiye eder. Pancarın bu canlandırıcı etkisi eski çağlardan beri bilinmektedir. Geçmişin birçok güzeli, ince bir figürü (pancar vücudu toksinlerden arındırır), iyi ruhları ve neşeyi korumak için düzenli olarak pancar ve suyunu yedi. Üstelik sadece sıradan kızlar değil, aynı zamanda sosyete temsilcileri de pancar "hizmetlerine" başvurdu.

Açıklama

Kim pancar bilmez? Akdeniz kıyılarından geliyor. Rusya'da pancar bin yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir.

Birçok insanın pancarla ilgili çeşitli batıl inançları vardır. Örneğin eski Persler, onu kavgaların, çekişmelerin ve dedikoduların sembolü olarak görüyorlardı. Birisi rakibini "kızdırmak" isterse, o zaman gizlice evine pancar atardı. Saksonlar, kızlarını evlendirmeyi reddettikleri damadı haşlanmış pancarla tedavi ettiler. Ruslar ise pancar suyunun zararlı böcekleri yok ettiğini okurlar. Böylece, birçok köyde "Hint yazının" başlamasıyla birlikte, pancarlara gömülmüş sinekler, hamamböcekleri ve diğer böcekler için bir cenaze töreni yapıldı. Ne yazık ki sinekler gitmedi. Kısa bir süre önce Rusya'da sofraların en sevilen yemeklerinden biri botvinya idi. Hostesin bu yemeği kötü pişirmesi ayıp sayılırdı.

Bitki bienaldir. İlk yıl, ekilen tohumlardan kalın bir bordo kök mahsulü büyür. Yeni baharda dikilirse yazın çiçek oku verir; ve sonbaharda tohumlar olgunlaşacak. Pancar çiftçiye refah getirir. İyi bakım yapılan tarlalarda dekarda 600-700 cent pancar yetişir. Ve bahçelerde büyük saygı görüyor. Hızlı büyür, bahçıvana lezzetli tepeler ve sağlıklı kökler verir.

Haze familyasına ait iki yıllık bir kök bitkisi, yaprak, şeker ve yem pancarlarının yakın akrabasıdır. İlk yıl, sadece bir bazal yaprak rozeti olan bir kök mahsulü oluşturur, ikinci yılda - çiçekli bir gövde ve tohumlar. Kök mahsulün şekli çeşitlidir: düzden uzun koniye. Hamurun rengi beyazdan koyu kırmızıya kadardır.

Sebzeler arasında lahana ve havuçtan sonra pancar besin değeri açısından üçüncü sırada yer alıyor. Karbonhidratlar, mineral tuzlar, vitaminler, organik asitler ve eser elementler açısından zengindir ve iyileştirici özelliklere sahiptir. İyi saklandığı ve pişirildiğinde besleyici özelliğini kaybetmediği için yıl boyunca insan beslenmesinde kullanılır.

Erken olgunlaşan bir çeşit olan Pushkinskaya düz k-18, orta-erken - Bordeaux 237, orta olgunlaşma - Tek büyüme, Soğuğa dayanıklı, Gribovskaya düz A-473, Mısır yassı, Leningrad yuvarlak 221/17, vb. .

Tarım teknolojisi

Kırmızı pancar, tüm yazlık evdeki en iddiasız mahsullerden biridir. Neredeyse her zaman "başarılı" olur: soğuk havalarda bile çok fazla özen göstermeden büyür. Pancar, yalnızca ekimden sonraki ilk ayda asıl ilgiyi gerektirir: fideler iki haftada bir inceltilmeli ve beslenmelidir. Kök mahsulde neredeyse hiç zararlı yoktur.

Bitki, sıcaklık da dahil olmak üzere yetiştirme koşulları konusunda nispeten talepkardır. Büyüme mevsimi kısadır - çeşide ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak 60-100 gün. Pancar, tınlılarda ve kumlu tınlarda, çernozemlerde iyi yetişir.

Pancar, düşük potasyum ve nitrojen içeriğine sahip suyla tıkanmış soğuk ve asidik toprakları tolere etmez, bu nedenle ekimden önce bunlara kireçli gübreler uygulanmalıdır. Seleflerinden talep ediyor (en iyisi erken patates, salatalık, lahana).

Diğer kök ürünlerle karşılaştırıldığında, bu ürün nispeten kuraklığa dayanıklıdır. Bununla birlikte, tohumların çimlenmesi, fidelerin köklenmesi ve yaprak kütlesinin büyümesi sırasında iyi nem gerektirir. Büyüme mevsiminin ilk yarısında pancarların en çok nitrojene ve büyüme mevsiminin sonunda - potasyuma ihtiyacı vardır. Fosfor yaz boyunca eşit olarak tüketilir.

Pancarın ekim nöbetindeki yeri, toprak işlemesi, gübre uygulaması ve pancar bakımı havuçlara benzer. Kültür, kireçlemeye daha duyarlıdır. Asitli topraklarda zayıf gelişir, mahsulleri incelir ve kökleri kalitesizdir. 1 metrekareye 300 ila 800 gr kireç eklenir.

Ekim erken ilkbaharda, toprak 6-8 ° C'ye kadar ısındığında, sıralar arası 30-33 cm ve 20-22 cm olan 3-4 sıra sırtlarda yapılır, ekim oranı 5-10 g'dır. 1 m2'ye ve tek filizli çeşitler 1 m2'ye 4-5 gr. Ağır topraklarda tohum yerleştirme derinliği 2,5-3 cm, hafif topraklarda - 3-4 cm'dir.

Tohumlar 5°C sıcaklıkta çimlenmeye başlar, ancak bu süreç en hızlı şekilde 22–25°C'de gerçekleşir. 10...11°C'de sürgünler ekimden 10-12 gün sonra ve 15...18°C'de - 5-6 gün sonra ortaya çıkar.

Bu nedenle pancarları fidelerle yetiştirmek ve 2-3 gerçek yaprak oluştuğunda kalıcı bir yere dikmek mantıklıdır.

Avantajlar:

• inceltme gerekmez;
• açık toprağa ekim şartları hızlandırılır (sertleştikten sonra).

Fideler, sıcaklıkta -2 ... 3 ° C'ye kadar bir düşüşü tolere eder. Büyüme mevsiminin başlangıcındaki uzun süreli bir soğuk hava, çiçeklenmeye neden olabilir. Don ve yüksek sıcaklık pancarları iyi tolere etmez.

Kalıcı bir yerde tohumlarla ekim yapılırsa, o zaman bir gerçek yaprak aşamasında, fideler inceltilir (tercihen yağmur veya sulamadan sonra), bitkiler arasında 3-4 cm mesafe bırakılarak 6-10 cm mesafe). Gecikmeli seyreltme, verimde önemli bir azalmaya yol açar.

Pancar çok ışık seven bir üründür. Gölgelendiğinde verimi keskin bir şekilde azaltır.

Pancar bakımı, ayıklama, gevşetme, sulamadan oluşur. Temmuz ayının sonunda bazı kök bitkiler ceviz büyüklüğünde olur, yemek için kullanılabilirler. Aynı zamanda inişleri tekrar inceltiyoruz. Kalan "komşular" toprakla örtülmeli ve beslenmelidir. Bunu yapmak için, odun külü (bir kova suya bir bardak) ilavesiyle zayıf bir mullein çözeltisi kullanın veya eser elementler içeren karmaşık bir gübre uygulayın. O zaman kök mahsulün kesinlikle sonbahardan önce iri ve sulu büyümesi için zamanı olacaktır. Pancarları daha da tatlı hale getirmek için onları normal tuzla besleyin! 1 yemek kaşığı seyreltin. l. bir kova su içinde ve ekimleri solüsyonla sezonda iki kez sulayın.

Erken olgunlaşan çeşitler, Temmuz ortasında zaten oldukça büyük kök bitkileri oluşturur. Erken üretim için yapraklarla birlikte hasat edilmesine izin verilir.

Erken pancar yetiştirmek

Kışın ve ilkbaharın başlarında küçük pancar kökleri (25-50 g ağırlığında) korunan zeminde yaprakları (pancar) zorlamak için kullanılır. Kök bitkileri erken ilkbaharda köprü yöntemiyle, sera çerçevesinin altına 14-15 kg ekim malzemesi ekilir. Ekimden 25-40 gün sonra (sıcaklık rejimine ve çeşidin erken olgunluğuna bağlı olarak) ürün kullanıma hazırdır. Artış, ekim materyali miktarının yaklaşık %20-40'ı kadardır.

Pancar hastalıkları

serkosporoz- yapraklarda açık kahverengi lekeler görülür. Hasar durumunda bakır klorür ile işlem gereklidir - %0,4.

Kök böceği (fomoz sürgünleri). Hastalığın önlenmesi - tohumların ıslatılması ve bitkinin 1:1000 konsantrasyonda daha fazla sulanması.

Depolamak

Kışın uzun süreli depolama için pancarlar ilk dondan önce hasat edilir; genellikle Eylül ayının ikinci yarısında olur.

Çekilmiş bitkiler yığınlar halinde istiflenir. Yapraklar, bıçakla dokunmadan kök mahsulün başının biraz üzerinde (0,5 cm) kesilir. Bıçağın arka (kör) tarafı ile kök bitkilerinin toprağı çok dikkatli bir şekilde çıkarılır.
Pancarları yer altı ve mahzenlerde saklamak en iyisidir. 1 ila 3°C sıcaklıkta iyi korunur.

Kullanmak

Yemek için sadece kök bitkileri kullanılmaz. Genç pancar yaprakları salatalara ve çorbalara eklenir. Yaz sıcağında tepesinden gelen soğuk pancarın ne kadar iyi geldiğini hatırlayalım! Kök bitkilerinden elde edilen yemekler ise hem hafta içi hem de tatil günlerinde masada görev yapıyor. Pancar hastalandığınızda tekrar ayağa kalkmanıza yardımcı olacaktır. Kanı temizler, karaciğer fonksiyonunu iyileştirir, şeker hastalığına, kansızlığa yardımcı olur, kan basıncını düşürür, kabızlığı ve soğuk algınlığını tedavi eder.

Biyologlar, yuvarlak (küresel) pancarların daha faydalı olduğunu kanıtladılar. Bu nedenle, çeşitleri seçerken, Mısır gibi uzun formlardan kaçının (oldukça hızlı büyür, devasa hale gelir ve tadını kaybeder).

BORDO 237. Orta erkenci çeşit, çimlenmeden teknik olgunluğa 62-106 gün. Kök bitkileri, bordo gölgeli, yumuşak, sulu, şekerli yoğun koyu kırmızı et ile yuvarlak ve yuvarlak düzdür. Kök bitkilerinin kütlesi 230-510 g'dır.Kök bitkilerinin kış depolaması sırasında tutma kalitesi yüksektir. Nispeten ısıya dayanıklı.

BRAVO. Çeşitlilik sezon ortasındadır. Kök mahsulü yuvarlak, pürüzsüz, koyu kırmızı, ağırlığı 200-780 gr.Baş orta ve küçük, dışbükeydir. Meyve eti koyu kırmızı, halkasız, yumuşak, sulu, yoğun. Topraktan kolayca çıkarılır. Standardın altında sercosporosis ve şeker pancarı piresinden etkilenir.

MISIR DAİRESİ. Çeşit, çimlenmeden 94-121 günlük teknik olgunluğa kadar sezon ortasındadır. Kök bitkileri yassı, 6-8 cm yüksekliğinde, 6.5-12.5 cm çapında, 320-520 gr ağırlığında, kabuğun rengi koyu kırmızı, eti pembemsi-kırmızı, mor tonlu, yumuşak, sulu. Kök bitkilerinin tadı ve muhafaza kalitesi iyidir. Çeşitlilik orta derecede kuraklığa dayanıklıdır.

SALATA F1. Hibrit gecikti. Kök mahsul yuvarlak, kestane rengi, pürüzsüz bir yüzeye sahip, kök mahsulün alt kısmında zayıf bir oluk, ağırlık 200-300 g Baş orta, dışbükey, toprağa derinlemesine daldırılmıştır. Köklü bitkilerin mükemmel tat kalitesi, pişirildikten sonra renk bozulmasına karşı direnci ve iyi muhafaza kalitesi ile karakterize edilir.

SKVIRSKY DAR. Çeşitlilik erken olgunlaşır. Kök mahsulü düz yuvarlak, koyu kırmızı, ağırlığı 260-350 gr, boyunun 1/2'si kadar toprağa daldırılır. Çeşit özellikleri: iyi lezzetlilik, kış aylarında ekime uygunluk ve erken ilkbahar ekimi, tek tohumlu.

SOĞUK DAYANIKLI 19. Çeşitlilik sezon ortasındadır. Kök bitkileri düz yuvarlaktır; eti, kiraz renginde koyu kırmızı, yumuşak, sulu. Kök bitkilerinin kütlesi 250-470 gr'dır Çeşitlilik soğuğa dayanıklıdır, erken ilkbahar donlarının geri dönüşünü tolere eder ve çiçeklenmeye dayanıklıdır. Hem kışlık hem de erken ilkbahar bitkilerinden erken verim elde etmek için ve normal ekim tarihlerinde kullanılır. Kış depolaması sırasında kök mahsullerin muhafaza kalitesi yüksektir.

İran'da pancar

Şaşırtıcı bir şekilde, bu mahsulü (pancar) ilk yetiştirenler, yetiştirenler Perslerdi. Ve kendileri, insan ilişkileri açısından bir kök mahsulün en makul olmadığını düşünmeye başladılar. Aynı zamanda İran'da yemek için ve çok isteyerek kullanılmasına rağmen. Kullanımdaki tek fark, o zaman üst kısımların yemek için iyi olmasıdır, çünkü. yumru henüz oluşmamıştı, pancarlar tam teşekküllü bir kök mahsulü olmak için "evrim" yolundaydı.

Örnek: eşler tartıştı. Komşuların alay konusu olarak onlara pancar verildi, bir arkadaşla tartıştılar - "hediye" olarak bir kök mahsulü alın.

Onlar. seçenekler - bir kavga, anlaşmazlık, çekişme veya benzeri eşanlamlılar cevap olabilir.

İran'daki dedikoducular

Ancak başka bir taraf, eski Perslerin birlikteliği ele alındı. pancar dedikodunun sembolüdür ya da daha doğrusu gevezeliği ya da sadece dedikodusu, bu durumda böyle bir cevap ima ediliyor.

Cevap olarak neden dedikoduyu seçtik? Bu cevabın bizim durumumuzda olduğu gibi harf sayısının da yedi olduğu "Mucizeler Alanı" oyununda kullanıldığını varsayıyorum. Bu arada yayın 17.02.2017 tarihindeydi, gerekirse programı inceleyebilirsiniz.

Ev hanımları için faydalı ipuçları.

Eski Persler pancardan hoşlanmadılar - kavgaların sembolü olarak kabul edildiler. Bu nedenle, yalnızca ilaç olarak kullanılmıştır.

Eski Romalılar da pancarları zevkle yemelerine rağmen şirret doğasından şüphe etmiyorlardı. Rusya'da, 10. yüzyıldan itibaren pancar da yediler ve bunu semboller ve hileler olmadan basitçe yaptılar.

Pancar yemlik portakal, koyu kırmızı sofralık ve beyaz şekerdir. İkincisi, adından da anlaşılacağı gibi, ithal kamış şekerinden çok daha tatlı olan şeker üretimi için hammadde olarak kullanılır. Sığırlar yem pancarı ile tedavi edilir, ancak garip bir "kaza" sonucu bazen süpermarketlerin sebze reyonlarında yem pancarlarının gereğinden fazla stoklanması mümkündür. Ancak renksiz pancar çorbası ve tatsız salata sosu dışında korkunç bir şey olmayacak. Çünkü ev yapımı yiyecekler için yine de saf tüketicilere kırmızı (siyaha) sofra pancarı satmanız gerekiyor. Bizi sadece tadıyla memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda sağlığımıza da ciddi şekilde bakacak olan bu tür pancardır, çünkü er ya da geç her birimizin başına bir tür hastalık gelir - dedikleri gibi, ya bir kafa ya da başka bir şey. Tam zıddı.

Mesleki faaliyetiniz sizi tromboflebit, hipertansiyon ve tiroid sorunlarına getirdi mi? Kanıtlanmış halk ilacı: bal ile pancar suyu için - yemeklerden önce yarım bardak günde üç kez. Diyabet, gastrit, hiperasidite, ülserler ve ateroskleroz? Pancar suyunu balsız içebilirsiniz, sadece içtiğinizden emin olun.

Pancar sadece iyileşmeye katkıda bulunmakla kalmaz, aynı zamanda vücuttaki fazla tuzları ve her yerde bulunan mikropların bizi zehirlediği zehirleri uzaklaştırır ve bu arada hemoglobin seviyelerini dengeler ve bağırsak fonksiyonunu iyileştirir.

Bununla birlikte, unutmayın: sadece bir koşulda bol miktarda pancar yiyebilirsiniz - ürolitiyazis ve diğer böbrek ve mesane hastalıklarından muzdarip değilseniz, bu durumda pancar tüketimi sınırlandırılmalıdır.

Bu tür sorunlarınız yoksa pancar sizin seçiminizdir. Ve taze meyve suyu ilk başta hafif mide bulantısı ve halsizliğe neden olursa paniğe kapılmayın. Sadece pancar suyu eğlence değil, günde bir çay kaşığı ile başlayarak yavaş yavaş alışmanız gereken güçlü bir şifalı içecektir.

Toksinleri mideden ve bağırsaklardan atmanın ve kanı temizlemenin mükemmel bir yolu: eşit porsiyonlarda - taze pancar ve havuç rendeleyin, lahanayı ince ince doğrayın, bitkisel yağ ve limon suyu dökün. Sabahları aç karnına bir çorba kaşığı alın.

Halk arasında pancar suyunun hem kanseri hem de soğuk algınlığını iyileştirdiği düşünülüyordu. Ve bu adil. Sonuçta, pancar demir ve çinkodur (pancarın burada eşi benzeri yoktur), potasyum, kalsiyum, sodyum, magnezyum, kobalt (B12 vitamini üretimine katkıda bulunur), bakır, manganez, iyot, kükürt, fosfor, organik asitler ülserlerin iyileşmesini destekleyen ve anti-sklerotik ve anti-alerjik etkiye sahip (malik, sitrik ve şarap), karoten, C, B1, B2, B6, PP vitaminlerine ve hatta U vitaminine ihtiyacımız var. Pancarda, aktivitemizden ve gücümüzden sorumlu olan rubidyum ve sezyumun varlığından bahsetmek tamamen saçma (bir arızanın kişisel zayıflığınız olduğunu mu düşündünüz? Küçük pancar yediniz!).

Ve büyülü madde hakkında ne söyleyebilirsiniz - sadece proteinin emilimine yardımcı olmakla kalmayıp, aynı zamanda karaciğerimizi, düşünmesi ürkütücü, yağlı dejenerasyondan koruyan betain? Bu betain, karaciğerin işleyişini o kadar dikkate değer bir şekilde iyileştirir ki, pancardan bile özel olarak çıkarılır - ancak, en çok olduğu şekerden, ancak kırmızı yemek odası betain olmadan yapamaz. Dolayısıyla sonuç açık: ne kadar çok pancar, o kadar çok betain. Sadece iki haftalık günlük pancar suyu alımı - ve karaciğer normale döndü.

Ve aynı zamanda, aile hayatı iyileşecek - sonuçta, pancar uzun zamandır bir afrodizyak olarak kabul ediliyor ve bunların hepsi, içindeki hormon oluşumunda yer alan bor içeriği sayesinde.

Ancak pancar yedikten sonra romantik randevulara çıkmamak daha iyidir. Pancar güçlü bir idrar söktürücü ve müshildir. Bu elbette vücudunuz için hayatı kolaylaştıracak, ancak herkes sizi yazı işleri ekibinin anladığı gibi anlamayacak.

Pancar, bir zamanlar kaltak olarak kabul edilmesine rağmen nazik bir doğadır. Bu nedenle, kendini idare etmek hassas olmayı gerektirir. Bu nedenle, hiçbir durumda pancarları saf halde saklamayın veya pişirmeyin - oksijenle etkileşime girdiğinde, içerdiği C vitamini yok edilir, ancak buna ihtiyacınız var mı? Hatta pancar pişirirken tavayı daima bir kapakla kapatmaya çalışın. Bu arada, kaynar suya koyun. Ve bu suyu tuzlamaya çalışmayın - pancarın tadı bundan sadece kötüleşir.

Ve, etkilenenler size nasıl yalvarırsa yalvarsın, hiçbir durumda pancarları "daha hızlı pişmeleri" için parçalara ayırmayın - o kadar barbarca bir şekilde pancarları tüm yararlı maddelerini anlamsızca suya vermeye zorlarsınız.

Ve son şey: pekala, hazır olup olmadığını belirlemek için pancarları bıçak veya çatalla kurcalamayın, kabuğunu kırmayın - kendi sağlıklı yaşamınız için ihtiyacınız olan her şeyi sizin için dikkatlice korumasına izin verin ve sakince pişirin. düşük ısı - veya en fazla 50 dakika (eğer küçükse) veya bir saatten biraz fazla (eğer büyükse).

Bu arada pişirilir, pancar tepelerine sevgiyle bakın - usta ellerde bu lezzetli bir şeydir, özellikle pancarın kendisinden daha az yararlı özelliklere sahip olmadığı için.

pancar pkhali

Pancar başlarını yıkayıp iki üç dakika kaynar suda beklettikten sonra bir kevgir içinde süzün ve suyunun süzülmesine izin verin. Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Ceviz tanelerini kuru bir tavaya atın ve hafifçe kızartın. Bitmiş üst kısımları hafifçe sıkın ve bir kıyma makinesinden geçirin. Aynı işlemi ceviz, birkaç diş sarımsak, maydanoz ve kişniş ile de yapın. Hazırlanan karışıma kavrulmuş soğan, şerbetçiotu, safran, kişniş, tuz ve karabiberi koyun. Karıştırın ve biraz sirke ekleyin.

Eski zamanlardan beri, Persler yemek pişirmeyi çok ciddiye aldılar. Bir insanın ne ve nasıl yediğine, sağlığına, ruh haline ve hatta karakterine bağlı olduğuna inanılıyordu! İbn Sînâ'nın eserlerinde sağlıklı beslenmeye özel önem verilmiştir çünkü bazı ürün kombinasyonları çeşitli hastalıkları iyileştirmeye yardımcı olur.

İran beslenmesinin temellerinin temeli: ekmek ( rahibe) ve pirinç ( berenge), sadece tereyağı ile kaynatılır ( alın) veya herhangi bir sebze, meyve, kuruyemiş, baharat ( polo). Ekmek doğrudan fırından taze olarak satılmaktadır. Ancak ince pide ekmeği hemen yenmelidir, aksi takdirde soğuduklarında tadı kartona dönüşür. Bazlamalar genellikle üzerine susam serpilir ve reçel, bal veya peynir ile yenir ve bir fincan çay ile yıkanır.

Öğle ve akşam yemeklerinde ekşi kızamık veya bir tutam sarı safran ile tatlandırılmış bir dağ tereyağlı pirinç sunulur. Pirinç, ana yemek (çoğunlukla et) ve içecek olarak eşlik eder. yaylar- lezzetli ve canlandırıcı tuz ve otlar veya baharatlar ile sıvı yoğurt.

Genel olarak İranlılar evde yemek yemeyi tercih ediyor ki bu anlaşılabilir bir durum: ev yapımı yiyecekler en lezzetli olanıdır. Ve yine de şehirlerde her bütçeye uygun birçok restoran var, sokak yemekleri yerel halk arasında çok popüler.

01. İran mutfağıyla tanışmamız İsfahan'da otelde bize tavsiye edilen bir restoranı ziyaret etmemizle başladı. Şehrazat. Restoran otelimizden çok uzak değildi ve bu arada İran seyahatimden önce önceden yaptığım listemdeydi. İleriye baktığımda, buna gerçekten ihtiyacımız olmadığını söyleyeceğim: bazen, yemeğin daha pahalı ve önerilen restoranlarda sunulandan daha lezzetli olduğu rastgele işyerlerine gittik.
...

02. Belki de tüm seyahatimiz boyunca en lüks restorandı. En şık ve en turistik! Görünüşe göre oraya giden turist grupları. Yerliler de olmasına rağmen.

03. İç kesinlikle etkileyici. Her şey stilize edilmiş, mozaikler, aynalar, İran resimleri...

04.

05.

06.

07.

08. Prensip olarak bu restoran atraksiyonlar açısından da tavsiye edilebilir.

09.

10.

11.

12. En ilginç olanı: ne sipariş ettik? ;) Kocamın kendisine göre oldukça lezzetli bir kuzu eti vardı.

13. Canımın istediği gibi karıştırmaya ve hemen daha önce okuduğum ve sipariş ettiğim geleneksel mutfakla başlamaya karar verdim. fesencan.

Fesenjan, ceviz-nar soslu ördek veya tavuk etidir. İranlılar genellikle ördek veya tavuk yerine bu yemeği kuzu eti, sığır eti ve hatta balıkla pişirirler. Bu, İran mutfağının kült bir yemeğidir.

Ete buruk bir tat veren koyu kıvamlı bir sos hazırlamak için ceviz içi, nar ekşisi ve soğan kısık ateşte pişirilir. Tatmak için safran veya tarçın ekleyebilirsiniz. Ve bir tutam şeker, asidin dengelenmesine yardımcı olacaktır.

Fesenjan'ın tarihi bir geçmişi var. Arkeologlar, Pers İmparatorluğu'nun eski başkenti Persepolis'in kalıntıları üzerinde, eski İran bayramının ana yemeklerinden bahseden MÖ 515 tarihli bir taş levha buldular. Fesenjan'ın temel malzemeleri olan kümes hayvanları, ceviz ve nar ezmesini içeriyordu.

Tereyağı ve safranlı aynı pilav fesenjan'a gitti.

14. Peki, ne diyeyim, tadı oldukça güzel. Ancak ekşi ve tatlının birleşimi benim için biraz sıra dışıydı. Şeker çayla geldi: normal beyaz yumru ve karamel gibi emilebilen sarı parçalar. İki yemek ve iki çay için İran için oldukça pahalı sayılan 1.500 ruble civarında bir şey ödedik.

15. İmam Meydanı'nda waffle tabakları arasında safranlı dondurma keyfi yaptık. Ben safranın büyük bir hayranı değilim, bu yüzden benim için biraz özel ama lezzetliydi.

16. İran tatlı düşkünü için bir mekkedir. Burada geleneksel baklava, bize tanıdık hamur işleri (çoğunlukla safran ve kakule ile), ağzınızda eriyen harika hindistancevizi kurabiyeleri, nuga (Farsça - gaz) ve çok daha fazlasını bulacaksınız.

17. Bir İsfahan şekerci dükkanında.

18. İsfahan hakkında bir inceleme yazısında hakkında yazdığım Abbasi otelinde, başka bir renkli yere rastladık - yerel mutfağı da tatmak istediğimiz aynı adlı restoran.

19.

20. Güneşli verandada bir yer seçtik ve sipariş verdik.

21. Alkolsüz bira. Ve burada başka yok ... Bu arada, meyve birası çok lezzetli!

22. Bu arada burada çay oldukça pahalıydı ki bu şaşırtıcı. Çay, emilmesi için düz sarı şeker tabaklarıyla servis edildi.

23. Siparişimiz çorba dizi (abgusht). Özel bir şekilde yenen, haşlanmış et ve sebze içeren zengin bir çorbadır. Çanak havanlı bir tencerede servis edilir.

24. Önce tüm sıvı ayrı bir tabağa dökülür. Tencerede kalan her şey havanda öğütülüp yulaf lapası haline getirilir, garson bunu "şaşkına dönen halkın" önünde ustaca yaptı. :) Ortaya çıkan pürenin bir parçası olarak: patates, soğan, fasulye, domates ve et. Ondan sonra et suyunda bir lokmada patates püresi yersiniz, kek de yiyebilirsiniz. Lezzetli! Bu arada, abgusht fakirlerin yemeği olarak kabul edilir, ancak bu, Perslerin onu her iki yanağından yemesini engellemez!

25. Ve tabii ki kebap. Onsuz, İran mutfağı düşünülemezdi. Herhangi bir et olabilir - sığır eti, kuzu eti, tavuk ve hatta deve eti. Bir yığın pirinçle veya gözleme, kızarmış domates, turşu, otlar vb. İle servis edilir. Juje kebab (limon suyunda marine edilmiş tavuk fileto kebabı), kebab-e-cubide (standart versiyon, uzun, iyi çivili bir et parçası şeklinde), kebab-e-barg (parçalara bölünmüş) arasından seçim yapabilirsiniz. , kebap- e-bakhtiyari (tavuk parçaları ile dönüşümlü kuzu parçaları), vb.

26. Buradaki etin her zaman taze, lezzetli ve sulu olduğundan emin olun. Yine de sürekli kebap yediğinizde, yine de başka bir şey istersiniz.

27.

28. İmam Meydanı'ndaki bu eski kafeyi avluların hemen arasında bulduk. Yer çok renkli.

29.

30. Çay evi, çeşitli kandiller ve kandillerle tamamen asılmıştır.

31. Kendinizi her şeyin kendi hikayesi olan bir eskici dükkanında bulduğunuz hissi.

32. Duvarlarda güreşçilerin fotoğrafları var. İsfahan'da sözde "güç evleri" veya zurkhane popülerdir. Şimdi, pehlivanların (İran'da güçlü adamlara böyle denir) müsabakalarını izleyebileceğiniz erkek spor kulüpleri gibi bir şey.

33. Bu çay evinin seçkin konukları. Duvarlarda halılar ve eski silahlar asılıdır.

34.

35.

36.

37. Burada size çeşitli çaylar servis edilecek: portakal, vanilya, baharatlar, karamel şuruplu hamur (bizim çalı çırpı gibi bir şey). Çaya şeker batırılmamalı, dilin üzerine koyularak çay içinden geçirilmelidir. Mekan, iç mekan ve mobilyalar açısından renklidir.

38. Yukarıda yazdığım gibi, İran'da sokak yemekleri yaygın olarak temsil edilmektedir. Burada çeşitli varyasyonlarda bulunur: her türlü dolgulu turtalardan, fincanlardaki mısırlara kadar. İçindekiler: haşlanmış mısır, mantar, peynir, mayonez sosu, baharatlar (suneli şerbetçiotu gibi bir şey). Peynir eriyene kadar her şey güzelce karıştırılır ve sıcakken afiyetle yenir. Lezzetli!

39. Pirinç dondurması. Evet, pirinç İran mutfağının büyük bir parçasıdır, bu nedenle her türlü tatlı lezzete dahildir. Pirinç, şekerli suda dondurulur ve safranlı (yine) dondurma ile servis edilir. Bana özel olmasına rağmen çok ilginç bir kombinasyon. Yerel halk ayrıca taze sıkılmış havuç suları içmeyi ve oraya dondurma eklemeyi sever. Bu incelik her yerde sunulur.

40. İsfahan'da otelimizden çok da uzak olmayan başka bir kafe-restoran.

41.

42. Geleneksel kebap (bu sefer tavuk ve sığır eti karışımı) ve bir yığın pirinç.

43.

44. Tabakta kebap ve sebzelerin yanı sıra tahdig(sağda). Bu, İran mutfağının başka bir yemeğidir. Farsçadan bu yemeğin adı, doğrudan pişirme işlemiyle ilgili olan "tencerenin dibi" olarak çevrilmiştir. İranlılar bir tencerede veya tavada pirinç pişirdiklerinde, güzel bir altın kabuk oluşturmak için onu biraz kızartırlar.

Aslında tahdig çıtır kızarmış pilavdır. Tadı patlamış mısır ve patates cipsi karışımı gibi.

45. İran'da Avrupa tatlılarının olduğu geleneksel kafeler de var. En azından İranlıların kendilerinin onları gördüğü şekilde. Bu arada, kahve gahwe) İranlılar özellikle içki içmezler. Az ya da çok nezih kahve burada sadece çok fazla olmayan özel kahvehanelerde bulunur. "Kebaplarda" size içecek olarak soğuk bir şey sunulacak: soda veya alkolsüz bira, bazen doug (ekşi sütlü içecek) satın alabilirsiniz. Geleneksel İran tatlılarıyla çay genellikle özel çayevlerinde sunulur.

46. ​​​​Bu arada, şeker bir çubuk üzerinde kristaller şeklinde yaygın olarak dağıtılır. Bu çubuk çaya batırılmalıdır. Orijinal ve bence çok güzel.

47. İran çayı da taze ve iri hurmadır. Yezd'de bir kervansarayda.

48. Yezd'deki otelimizde sipariş verdik. angarya benim için (bu sebze, otlar ve fasulye ile haşlanmış et veya tavuk) ve kocam için deve eti. Bir deveyi yedikten sonra, daha sonra çölde "akrabasına" binmek utanç vericiydi.

49. İşte patatesli deve eti. Bu arada deve, eşe göre pek lezzetli değildi. Denemeye cesaret edemedim, anladığım halde çifte standartlar falan ... :(

50. Doug fermente süt içeceği. Hem alüminyum kutularda (nane aromalı resimde) hem de sıradan plastik şişelerde satılmaktadır. Bu arada, nane ile pek iyi değil.

51. Yezd'de Irak göçmenlerinin çalıştığı bir kafede bu börekleri bulduk. Farklı dolgulara sahip turtalar: patates, mantar vb. Kızartılıp afiyetle yenir.

52. Yazd'da aynı yerde, Amir Chakhmag Meydanı'na çok da uzak olmayan "turta" kafenin karşısında, muhtemelen hayatımızın en lezzetli kahvesini servis ettikleri bir kafe vardı. Yanına bizim tarafımızdan acımasızca parçalanan tiramisu da geliyordu. Oraya ne eklediklerini bilmiyorum ama Yezd'deyken bu kafeye tekrar tekrar döndük. Çikolata ve bazı gizli malzemelerle inanılmaz lezzetli cappuccino. ;)

53. Burası Şiraz. Restoranın adını hatırlamıyorum çünkü. Taksi şoföründen bizi iyi bir restorana götürmesini istedim. Burada hepimiz yalnızız. :) Görünüşe göre akşam yemeğinin geleneksel zamanı henüz gelmemiş. Garsona ne istediğimi açıklamaya ne kadar uzun süre ve çok çalıştığımı bu yeri hatırlayacağım. Zavallı hayvanları kendi üzerinde göstermeye başladı, ta ki sonunda konuşma kılavuzuma girip bir balık isteyene kadar. Garson rahat bir nefes aldı ve balıkları olduğunu söyledi. :) Ve sonra her şey kebap, evet kebap!

54. Balığın oldukça iyi olduğu ortaya çıktı, sadece çok fazla ekmek vardı. Pirinçten, burada her yerde lezzetli olmasına rağmen, gezinin sonunda bence gözlerim çoktan kısılmıştı.

55. Eşte geleneksel kebap. Yine de kebap, İran mutfağının kralıdır, neyle ve etle Persler bir patlama ile idare eder.

56.

57. Şişedeki Doug. Bu kafeyi Tahran'daki hazinenin yanında bulduk.

58. Çorba, nihayet çorba! Gerçek şu ki, İran'da çok az çorba çeşidi var. Dizi veya abgusht'ı zaten denedik. Başka bir yemek var Kül Reşte. Bu yemek, erişte, ıspanak, pancar yaprağı ve diğer otlar ile kalın bir fasulye çorbasıdır. İranlılar bazen servis yapmadan önce çorbaya ekşi yoğurt eklerler. Ash Reshte, çok ilginç bir gelenekle ilişkilendirilir - erişte, bir kişinin önünde görünen birçok yaşam yolunu sembolize eder. Fotoğraf sadece bir çeşit kalın sebze çorbası, ama bu arada, lezzetli!

59. Balığa tekrar vurdum. Bana öyle bir tost getirdiler ki, tabii ki tamamen yemedim. Bu arada bu kafede komik bir an yaşandı. Annem ve kızımın karşısında oturuyorduk (bu normaldir, sıradan kafelerde bir masa birkaç misafir arasında paylaşılır), bu yüzden balığı yay ile yıkamaya çalıştığımda kızım dikkatlice ve kibarca İngilizce olarak bana döndü ve şöyle dedi: annesinin benim için çok endişelendiğini, çünkü İran'da fermente süt ürünüyle balık içmek alışılmış bir şey değil: midem için endişeleniyor. Bu ilgi için teşekkür ettim ve kendime çay ısmarladım. :)

60. Eşte geleneksel kebap. ;) Erkekler eti sever!

61. İki kişilik, baharatlı bir pirinç tepesi.

62. Plakanın yanında bir çek var. Her şey için iki kişilik yaklaşık 1000 ruble verdik. Bu ortalama fiyat olarak kabul edilir. Porsiyon boyutları size kalmış.

Yukarıda listelenen yemeklerin yanı sıra, ayrıca Göreme Sabzi- Bu yemek koyu yeşil renklidir, sebze, fasulye ve otlarla pişirilmiş kıymadır. Gorme sabzi hazırlamanın ana sırrı şudur: Yemeğe, esas olarak maydanoz, pırasa veya yeşil soğan, kişniş ve kurutulmuş çemen otu yapraklarından oluşan kızarmış bir ot karışımı eklenir.

Zereshk polo- kızamıklı kuzu pilavı - klasik bir doğu yemeği (kuzu yerine başka etler de kullanılabilir). Genel olarak İran'da pek çok pilav (polow) çeşidi vardır, ancak geleneksel Özbek pilavı ile karıştırmamalısınız. Çünkü İran polosu etsiz olabilir.

Salata e Shirazi- Şiraz salatası - salatalık, domates, soğan ve maruldan hazırlanır, bol limon suyuyla tatlandırılır.

Genel olarak İran mutfağı hakkında yazmak yerine denemek daha iyidir, bu yüzden bu ülkenin unutulmaz lezzetini hissetmek için İran'a gidin!