Kuzu eti, sığır eti, domuz eti, ördek ve tavuk gibi mideleri kullanan birçok yemek tarifi vardır, ancak tavuk ev yemeklerinde sıklıkla görülebiliyorsa, geri kalan her şey günlük menüde çok nadiren kullanılır.

Ve hepsi, herkesin tavuk midelerini nasıl temizleyeceğini bildiği ve diğer sakatatlarla ilgili birçok sorun olduğu için. Piyasadan satın alınırlarsa, o zaman sadece köpekleri beslemek için. Ve köpek sağlığı için gerekli enzimleri ve mikroorganizmaları içermeleri saflaştırılmamış formdadır.

Ancak evde midenizi nasıl temizleyeceğinizi biliyorsanız, çok lezzetli bir yemeğin tadını çıkarabilirsiniz.

Sakatatı kendimiz temizliyoruz

Mide, üstte bir yağ tabakası ve elastik bir zarla kaplı kas dokusundan oluşur - bu organı hasara karşı korur:

• kuşların midelerinde hep çakıl taşları vardır, aksi halde tanelerin öğütülmesi işlemi mümkün olmaz;
• hayvanlar ne yuttuklarını anlamazlar ve yemek borusuna yabancı cisim girme riski yüksektir.

Sakatatı iyice temizlemek için sabırlı olmanız gerekir - bu oldukça uzun ve zahmetli bir süreçtir.

Önceden soğuk - ve tercihen buzlu - suda soğutursanız, tavuk ve ördek midelerini temizlemek daha kolay olacaktır.

Sakatat temizleme algoritması aşağıdaki gibidir:

• soğutulmuş mide bir kesme tahtası üzerine serilir;
• boyuna kesmek - yemek borusunun açıklığından;
• tekrar soğuk suyla durulayın;
• Filmi çekmenin en kolay yolu, parmağınızla onu kaldırmaktır.

Oldukça kolay bir şekilde çıkarılır, herhangi bir çaba gerektirmez.

Ördek mideleri sarı filmden nasıl temizlenir? Tıpkı beyazdan tavuk gibi. Ördek midelerinde bir parça sarı film kalmadığını dikkatlice izlemek gerekir, aksi takdirde yemek yenmez - içinde acı hissedilir.

Pişirmeden önce domuz midesi nasıl temizlenir?

Öncelikle akan su altında iyice durulamanız gerekir, bunun için birkaç kez durulanır, ters çevrilir, tüm kırışıklıklar bir bıçak veya yumuşak telden yapılmış bulaşık fırçası ile temizlenir - ikinci seçenek daha da uygundur.

Tüm filmleri, yağ tabakasını, mukusu çıkarmak gerekir.

Hijyenik işlemden sonra sakatat tuzlu suya batırılır - 15 gr tuz ve bir çorba kaşığı sirke 1 litre suda eritilir. Tuzlu suda mide en az 5 saat bekletilmelidir. Islatıldıktan sonra mide tekrar yıkanır, suyun yerçekimi ile boşalmasına izin verilir ve ancak o zaman ondan bir şeyler pişirilebilir.

Koyunun midesi nasıl temizlenir? Bir koyunun midesini temizleme algoritması bir domuzunkiyle aynıdır.

Filmlerin ve yağ tabakasının daha kolay çıkması için mide önce 15 dakika kaynar suda bekletilir, ardından salamura da batırılır, ancak kuzunun karakteristik tadı kalır. Bu, yemeği hazırlarken dikkate alınmalı ve çeşitli türlerde daha fazla baharat satın alınmalıdır.

Başa çıkması en zor görev, evde bir dana midesinin nasıl temizleneceğidir. Yara - bu, sığır midesinin adıdır - genellikle oldukça büyüktür ve kesme deneyimi olmadan kendi başınıza başa çıkmak çok zordur.

Ürünü edinme aşamasında bile kas tabakasına dikkat etmeniz gerekir - siyah tabakalar olmamalıdır.

Siyah tabakalara sahip bir yara sadece hayvan yemi için uygundur:

1. Temizliğin ilk aşamasında yara izi kirden, yapışan yabancı maddelerden ve diğer kalıntılardan arındırılır;
2. Köylerde akan bir derede yıkamak adettendi, bir şehir apartman dairesinde soğuk suya batırılır ve en az 20 dakikada bir değiştirilir;
3. Sığır midesini yumuşatmak için gece, domuz eti ve kuzu eti ile aynı tarife göre hazırlanan salamurada tutulur.

Yan ürünün yumuşadığı bu tür bir işlem olmadan dış yumuşacık tabakanın çıkarılması imkansızdır.

Yumuşacık tabaka temizlenir, ardından yağ dokusu ve sakatat tekrar tuzlu çözeltiye batırılır - 4 saat veya sadece her tarafı tuzla ovulur ve dondurucuda değil soğukta bir saat bekletilir.

Yara izi yıkandıktan sonra pişirilebilir - pişirilmesi en az 4 saat sürer.

Mide Tarifleri

0,5 kg et için şunları hazırlamanız gerekir:

• küçük bir soğan;
• 2 diş sarımsak;
• 2 karanfil;
• 250 gr beyaz şarap;
• 50 gr domuz pastırması;
• kırmızı acı biber;
• 50 gr domuz sosisi.

Baharatlar: beyaz ve karabiber karışımı, tuz.

Soğanlar bitkisel yağda şeffaf olana kadar kızartılır, sarımsak eklenir, acı biber sapsız ince dilimler halinde kesilir.

Daha sonra tavuk midelerine kızarmış soğan ve sarımsak eklenir, yaklaşık 20 dakika pişirilir, tavaya pastırma ve tütsülenmiş sucuk eklenir ve altın bir kabuk görünene kadar kızartılır. Pastırma ve sucuk pişer pişmez beyaz şarap ve baharatlar ilave edilerek tekrar kısık ateşte 2 saat pişirilir.

Portekiz'de bu yemek soğuk birayla yıkanır.

Ördek midesinden soğanda karamelize edilirse çok lezzetli bir yemek elde edilir.

Bu şekilde hazırlanır:

• soğan halkalar halinde kesilir ve 5 dakika bitkisel yağda pişirilir, soğanın içinde yüzebilmesi için biber, tuz, defne yaprağı eklenerek daha fazla dökülmesi gerekir;
• daha sonra mideler bir kaba konur ve 2 saat daha her şeyi küçük bir ateşte tutarlar;
• en sonunda tuz.

1 kg sakatat için 800 gr soğan almanız gerekir - o zaman su eklemeniz gerekmez, et soğan suyunda haşlanır. Soğan eşit bej bir renk aldığında ve kıvamda viskoz bir karamele benzediğinde yemek hazırdır.

Domuz midesi genellikle doldurulur - karabuğday lapası, soğan ve baharatlarla fazla pişirilmiş mantarlar dolgu olarak kullanılır. Hazırlanan “torba” iç malzemeyle doldurulduktan sonra delinir ve fırında pişirilir.

Koyun midesini daha basit bir şekilde pişirmeye çalışırlar - kuzu tadından kurtulmak için ince dilimler halinde kesilir ve soğanda pişirilir.

İşkembeden herhangi bir yemek pişirebilirsiniz: pişirin, kızartın, haşlayın, ondan çorba pişirin. Ancak aklınızda bulundurmanız gerekir - mutfak deneyleri için ancak kaynatıldıktan sonra hazırdır.

Yara izinin kas dokusu çok yoğundur ve temizlendikten hemen sonra tabağa konursa çiğnenmesi imkansız olacaktır.

Domuz midesi - 1 adet;

Domuz böbrekleri - 2 adet;

Domuz dili - 1 adet;

domuz kulakları - 2 adet;

kıyma - 200-300 gr;

Soğan - 1 adet;;

havuç - 1 adet;

Karabiber;

öğütülmüş karabiber;

Defne yaprağı;

Önceden hazırlayın, domuz midesini iyice temizleyin ve durulayın. Soğuk, tuzlu ve hafif asitli suda 3 saat bekletin. (2 litre su için - 1 yemek kaşığı tuz ve sirke.).

Kulakları ve dili bir bıçakla iyice temizliyoruz (kulaklarda kıl varsa önce yakacağız).

Böbrekleri bir tarafta ikiye bölüp sirke ile asitlendirilmiş suda 1-2 saat bekletip suyunu çok sık değiştiriyoruz. Böbrekleri bol suda haşladıktan sonra 15 dakika haşlayın ve akan soğuk suda durulayın. Yine böbrekleri soğuk suyla doldurun ve yaklaşık bir saat pişirin. Sonra bitmiş böbrekleri tekrar soğuk akan suyla yıkarız.

Kulaklar ve dil, defne yaprağı, karabiber, havuç ve soğan (fırında önceden pişirilmiş) ile tuzlu suda 1,5 saat pişirilir.

Bitmiş dili soğuk su altında 1-2 dakika tutun ve dili yoğun beyaz deriden temizleyin.

Her şeyi soğumaya bırakın, kulakları uzun, ince dilimler halinde, dil ve böbrekleri daha büyük parçalar halinde kesin. Her şeyi bir kapta karıştırın ve mide hacmine kadar kıyma ekleyin, birkaç bardak et suyu, tuz dökün, ezilmiş karabiber, yenibahar ve "preslenmiş" sarımsak ekleyin.

Hazırlanan mideyi bu karışımla doldurun.

Uçlardan dikin

ve kalan et suyunda (dil ile kulaklardan) yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin.

Doldurulmuş mide hazır olduğunda

Domuz sakatatından, mide de dahil olmak üzere mükemmel yemekler pişirebilirsiniz. Bu yazıda Elhau size domuz midesini nasıl pişireceğinizi anlatacak.

Genellikle mideler doldurulur, ancak önce size kendyukh gibi bir yemeği pişirmek için mideyi nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız.

mide hazırlığı

Mideyi hazırlamadan önce hazırlanmalıdır (bunu önceden yapmak daha iyidir). Bunu yapmak için iyice durulayın, filmlerden, yağdan, mukustan temizleyin, ters çevirin ve bolca tuzlayın. Mideyi 4-5 saat bekletin, ardından tuzu yıkayın ve mideyi solüsyona batırın (litre suya 1 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı sirke). Ayrılan süre geçtikten sonra solüsyonu boşaltın, mideyi iyice durulayın ve suyun akmasına izin verin, ancak o zaman dolguyu doldurmaya devam edin.

Domuz midesi nasıl pişirilir: tarifler

Mideyi hazırlamak için bazı seçenekler.

seçenek 1

Yemek için ihtiyacınız olacak:

• domuz midesi
• 400 gr. döş
• 200 gr. domuz kıyması
• 2 tavuk yumurtası
• 3 orta boy soğan
• tatmak için baharatlar (örneğin, siyah ve yenibahar, mercanköşk)

Dolguyu yapmaya başlıyoruz: kıyılmış domuz eti, hazır satın alabilir veya kendiniz çevirebilirsiniz. Göğüs etini küçük parçalar halinde kesin ve kıyma ile iyice karıştırın. Daha sonra kıymaya ince kıyılmış soğan ve tuzla baharat ekleyin. Dolgu homojen bir kıvama getirildikten sonra hepsini hazırlanan mideye kaydırıp dikiyoruz. Ortaya çıkan doldurulmuş mide, 2-2,5 saat önceden ısıtılmış bir fırına (200 °) yerleştirilir.

seçenek 2

Gerekenler:

• domuz midesi
• Patates
• taze yağ
• Süt
• tatmak için baharatlar.

Domuz midesinin hazırlanması doldurma ile başlar: domuz yağı bir tavada eritin ve üzerine ince doğranmış soğanları kızarana kadar kızartın. Taze patatesleri rendeleyin (veya bir mutfak robotundan geçirin), rosto ile karıştırın, ardından tadına bakmak için biraz süt, baharat ve tuz ekleyin. Mideyi bu dolgu ile doldurun, dikin ve birkaç saat fırına gönderin.

Seçenek 3

İçindekiler:

• karın
• domuz eti (döş daha iyidir)
• domuz ciğeri
• havuç
• Sarımsak
• yeşillik
• tatmak için baharatlar ve tuz.

Domuz eti ve karaciğeri küçük parçalar halinde kesin, domuz eti çok yağlı değilse, doğranmış taze domuz yağı eklemek daha iyidir. Havuçları, otları, soğanları ve sarımsağı ince ince doğrayın, tüm malzemeleri karıştırın, tuz ve baharat ekleyin. Şimdi önceki versiyonlarda olduğu gibi mideyi doldurmanız, dikmeniz ve fırına göndermeniz gerekiyor.

Seçenek 4

Gerekenler:

• karın
• karabuğday/pirinç
• döş
• Sarımsak
• istenirse mantar
• baharat

Doldurmak için seçilen tahıldan ufalanan yulaf lapası hazırlamak gerekir. Et küçük parçalar halinde kesilmeli ve doğranmış soğanla birlikte kızartılmalı veya haşlanmalıdır. Mantarlar ayrıca kızartılabilir (hazır değil) veya haşlanabilir. Elde edilen malzemeleri karıştırın, tuzlayın, baharat ekleyin ve önceden hazırlanmış bir mide ile doldurun (40-60 dakika pişirin). Dikilmiş doldurulmuş mideyi bir buçuk saat (180 °) fırına gönderin.

Yukarıdakiler, domuz midesinin nasıl doldurulacağına dair ayrıntılı tariflerdir, ancak mideyi doldurmak için en sevdiğiniz ürün kombinasyonlarını kullanabilirsiniz ve makalede verilen tarifler, kendi tariflerinizi geliştirmek için yalnızca bir başlangıç ​​​​noktasıdır. Diğer sakatatları (örneğin kulakları) kullanarak makarnadan da dolgu yapabilirsiniz.

• Mideyi sıkıca doldurmayın, pişirme işlemi sırasında büzülür ve patlayabilir.
• Mideyi pişirmeden önce hazırladığınızdan emin olun, böylece daha lezzetli olur.
• Pişirme sürecinde, mideyi periyodik olarak dışarı akan yağla veya bir tavada eritilmiş özel olarak hazırlanmış taze yağla doldurmak daha iyidir.
• Mideyi fırına koymadan önce, patlamaması ve tüm tadının dışarı sızmaması için birkaç delik açın.
• Hazırlıktan 5-10 dakika önce mideye baharatlı ekşi krema dökülebilir, böylece altın bir kabuk olur.
• Mide genellikle soğutulmuş olarak servis edilir. Piştikten sonra karnına bastırarak dilimlemeye uygun şekil verin.

Artık domuz midesinin tarifini biliyorsunuz, bir tane bile değil. Yemek yapmak basit ama emek yoğun ama buna değdiğini göreceksiniz. Afiyet olsun.

Öncelikle domuz midesini işlemeniz gerekir - bitmiş yemeğin tadı, ne kadar iyi işlendiğine bağlıdır. Mideyi alıp dışarıdan tüm yağları kesiyoruz. Sonra ters çevirip mukusu bıçakla sıyırıyoruz. İlk seferde gitmeyecek. Tüm mukusu çıkarmak için mideyi bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün. Su tüm mideyi kaplamalıdır. 5-7 dakika bekletiyoruz, mideyi çıkarıp tekrar temizliyoruz. Zaten temizleme işlemi büyük ölçüde kolaylaştırılmıştır. Hala çok fazla mukus varsa, mideye tekrar kaynar su dökmeli ve sonra kazımalısınız. Sonra ters çevrilmiş mideyi bol miktarda tuzla ovuyoruz. Ters çevirin ve midenin dışını ovalayın. Bir kaseye koyun ve bir saat buzdolabında bekletin.

Mideye tuz reçete edilirken, doldurma ile ilgilenelim. Bunu yapmak için bir bardak karabuğdayı pişirin: önce bir tavada az miktarda bitkisel yağda yaklaşık 5 dakika kızartın. Bir tencerede bir bardak suyu kaynatıyoruz yani karabuğday ve su oranı 1:1 olmalıdır. Kızarmış karabuğdayı kaynar suya atıyoruz, köpüğü çıkarıyoruz, tadına bakmak için tuz ve yaklaşık 5 dakika pişiriyoruz. Süre sonunda karabuğdayı derin bir kaseye kaydırıyoruz.

Soğanları ve havuçları temizliyoruz, bitkisel yağ ile bir tavada kızartıyoruz. Karabuğdaya yayıldı.

Domuz yağı ve eti, tuzu, karabiberi ince ince doğrayın ve ayrıca bitkisel yağ ilavesiyle bir tavada kızartın. Karabuğdaya gönderiyoruz. Malzemelerde 200 gram miktarını belirttim. Bu yaklaşık, zevkinize bağlı olarak az ya da çok koyabilirsiniz. Etle birlikte pastırma veya domuz yağı da alabilirsiniz.

Dolguya baharat ekliyoruz (kendime sadece biber ve şerbetçiotu-suneli ekledim). Bir kaşıkla yavaşça karıştırın. Dolgu hazır.

Mide ile uğraşmaya devam ediyoruz: buzdolabından çıkarıp akan su ile iyice duruluyoruz. Tekrar kaseye alıp 1 litre suya 1 yemek kaşığı sirke oranında sirke solüsyonu ile dolduruyoruz. Su kaynatılmalıdır. (genellikle bir litre su yeterlidir). Bu çözeltide, mideyi yaklaşık 5 dakika bekletin, ancak daha fazla değil. Çözeltiden çıkarıp tekrar akan suda yıkıyoruz. Mide tamamen işlenir.

Yemeğin pişeceği tabakları alıp mideyi oraya koyuyoruz ve içine bir kaşıkla dolguyu koyuyoruz. Her şeyi yapacak. İp ve iğne yardımıyla mideyi pişirme işlemi sırasında dağılmaması için dikiyoruz, yemeğin dibine yaklaşık bir bardak su döküp mideyi folyo ile kapatıyoruz. Fırına orta veya yavaş ateşte koyup 2,5-3 saat pişiriyoruz. Sürenin bitiminden 20-30 dakika önce folyoyu çıkarın ve bir kek verin. Suyun kaynaması durumunda periyodik olarak eklenmesi gerekir.

Çok eski zamanlardan beri, eti için evcil hayvan yetiştirirken, insanlar doğal olarak kârı en üst düzeye çıkarmaya ve kesimden sonra karkasın tüm parçalarını son derece tasarruflu bir şekilde kullanmaya çalıştılar. Elbette mideler de dahil olmak üzere sakatat (çoğunlukla iç organlar) da kullanıldı, çünkü onlardan lezzetli ve ucuz yemekler pişirebilirsiniz, ancak tamir etmeniz gerekiyor.

Gelişmiş hayvancılığa ve yeterli yemek kültürüne sahip hemen hemen tüm ülkeler, bu tür yemekleri hazırlamak için kendi geleneklerini geliştirmiştir. Örneğin dana, kuzu ve domuz mideleri, doğal kese benzeri şekillerinden dolayı çeşitli dolgularla doldurulabilir. Bu tür yemekler şenlikli bir masa için bile iyidir.

Domuz midesinin nasıl pişirileceğini size anlatacağız.

Mide satın alırken taze, donmamış olanları seçin (sakatat, karkasın diğer kısımlarından çok daha hızlı bozulur). Normalde, domuzun midesi soluk pembe-gri bir renge ve belirli bir kokuya sahiptir, ancak bu, çürüme tonları giymemelidir.

Doldurmak için domuz midesini pişirmek

Domuz midesini iyice yıkayın, bir bıçakla temizleyin, ters çevirin, akan su altında iyice fırçalayın. 5 dakika mideyi kaynar suyla doldurun, çıkarın, hafifçe soğutun ve bir kez daha içini ve dışını temizleyin, filmleri kazıyın, aşındırıcı olarak kaba tuz kullanın. Bu işlemden sonra mideyi tekrar iyice yıkayıp 8 saat soğuk suda bekletiyoruz. Pişirmeden önce tekrar iyice durulayın.

Karabuğday ile doldurulmuş domuz midesi - yemek tarifi

İçindekiler:

• domuz midesi - 1 adet;
• karabuğday - yaklaşık 2 su bardağı;
• taze mantarlar (örneğin petrol) - 8 adet;
• soğan - 1 adet;
• 150 gr;
• öğütülmüş karabiber ve diğer baharatlar (kişniş, karanfil, hindistan cevizi);
• eritilmiş tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirmek

Gevşek karabuğdayı kaynatalım (yani yaklaşık 3 bardak suda, artık yok). Yemek bile yapamazsınız, sadece kapaklı seramik bir tencereye karabuğdayın üzerine kaynar su dökün ve bekleyin. Döşü baldırlara ayırıp içindeki yağı bir tavada eritiyoruz. İnce kıyılmış soğanı yağda soteleyin, ardından biraz daha büyük doğranmış mantarları ekleyin. Soğan-mantar karışımını, yağ ve baharat ilavesiyle karıştırarak, kısık ateşte 15 dakika pişirin. Karabuğday ve soğan-mantar karışımını karıştırın.

Domuz midesi nasıl doldurulur?

Midenin deliklerinden birini sicim ile bağlarız, doldurmayı diğer delikten dikkatlice doldururuz, çok sıkı değil (sonraki pişirme sırasında karabuğdayın hacmi biraz artacaktır). İkinci deliği bağlıyoruz, farklı taraflardan bir çatalla birkaç delik açıp birkaç yerden sicim ile bağlıyoruz.

Doldurulmuş domuz midesini tamamen dökün ve et suyunda defne yaprağı, karabiber ve karanfil ilavesiyle en küçük ateşte bir kapakla kapatın. Pişirme süresi yaklaşık 2 saat.

Alternatif olarak, fırında domuz midesi dolması yapabilirsiniz. Pişirme süresi - 200 ° C sıcaklıkta yaklaşık 2,5-3 saat

Etle doldurulmuş domuz midesi

İçindekiler:

• hazırlanan domuz midesi - 1 adet;
• yaklaşık 200 gr;
• yağlı döş - 150 gr;
• sarımsak - 5 diş;
• baharatlar (örneğin, hazır şerbetçiotu-suneli karışımı);
• Madeira veya brendi - 30 ml.

Yemek pişirmek

Domuz etini elle çok ince bir şekilde kesiyoruz (ya bu amaçla bir kıyıcı kullanıyoruz ya da büyük ağızlı bir kıyma makinesinden geçiriyoruz). Döşü elinizle kesin. Sarımsağı ince ince doğrayın. Eti ve döşü bir kapta birleştirip sarımsak, baharatlar ve Madeira'yı ekliyoruz. Hafifçe ekleyin ve karıştırın. Mideyi çok sıkı olmayan et dolgusu ile dolduruyoruz (yukarıya bakın, önceki tarif). Bağlıyoruz, iplerle bağlıyoruz ve birkaç delik açıyoruz. Et suyunda 2,5 saat pişirin veya fırında pişirin (biraz daha uzun). Pişirilirse, bitmiş pişmiş doldurulmuş domuz midesini birkaç saat basınç altına almak ve ardından buzdolabında soğutmak mantıklıdır.