Doğum günü pastası olmadan hiçbir kutlama tamamlanmış sayılmaz. Ancak insanların bu nefis için özel gereksinimleri var.

Bir doğum günü pastasının lezzetli olması yetmez. Günümüzün modern bakış açısı ve en son teknolojiler, şenlik masasının böyle bir niteliğinin olabildiğince güzel olması gerekliliğini dikte ediyor.

Günümüzde sakız, şenlikli bir pastayı süslemek için giderek daha fazla kullanılmaktadır. Şekerlemenin kendisi onunla kaplıdır, ondan muhteşem ve çeşitli figürler yapılır. Bu kütleden bütün bir kompozisyon oluşturabilen kadınlar da var.

Sakız, şeker ve çeşitli koyulaştırıcılardan (hem doğal hem de yapay) oluşan bir kütledir. Evde yapmak kolaydır, ancak mağazadan da satın alabilirsiniz.

Ev yapımı, doğal ürünleri destekleyenler için bir seçenektir. Mağaza ürünleri endüstriyel bir yöntemle üretilir ve bileşimlerinde yapay bileşenlerin bulunmasıyla karakterize edilir.

Sıradan insan dilinde konuşursak, o zaman sakız, takılar yapmanıza izin veren ve yenilebilir olan hamurudur.

sakız çeşitleri

Şekerleme endüstrisinde sadece iki çeşit sakız vardır:

Bu türler birbirinden yalnızca üretimin karmaşıklığı ve şekerlemecilerin kişisel tercihleri ​​açısından farklılık gösterir. Biri nedir, ikincisi nedir - mücevher yapma sürecinde idealdir.

Süt sakızı, pudra şekeri, yoğunlaştırılmış ve kuru süt esaslıdır. Bu bileşenleri karıştırırken, iş için gerekli plastisiteyi elde etmek mümkün hale gelir. Kütlenin üretimi kolaydır, onunla çalışmak keyiflidir.

Jelatin mastik çok daha fazla hazırlanır. Bu oldukça uzun bir süreçtir. Ayrıca jelatinin soğuduğu ancak elastikiyetini kaybetmediği zaman da kaçırılmamalıdır.

Bu sakız türlerinin kendilerine özgü alt türleri vardır:

• Bal;
• Sanayi;
• Badem ezmesi ve diğerleri.

Ballı versiyonun hazırlanması, geleneksel olarak kullanılan bileşenlere balın eklenmesi gerçeğine dayanmaktadır. Ortaya çıkan kütle, ondan çeşitli figürler yapmanıza ve parçalanacaklarından endişelenmenize izin vermez.

Endüstriyel sakız altında mağazalarda satılanı anlayın. Üretimi için özel ekipman gereklidir, bu nedenle yalnızca üretimde oluşturulur.

Badem ezmesi versiyonu, tüm geleneksel bileşenlere dayanmaktadır, ancak bu bileşime badem eklenir. Bu tür sakızdan figürler kalıplanmamıştır, yazıt oluşturmaya uygun değildir. Temel amacı şekerleme ürünlerini kaplamaktır.

Mastiğin son kullanımının ne olduğuna bağlı olarak, şunlar olabilir:

1. şeker (ürünün yüzeyini kaplar ve kaplar, basit süslemelerin, kompozisyonların, figürlerin modellenmesinde kullanılır);
2. Çiçek (çalışması kolaydır, plastiktir, iyi yuvarlanır, şeklini mükemmel tutar ve çabuk kurur - yalnızca takı ve çiçek modellenirken kullanılır);
3. Modelleme (ana özelliği içi yumuşak dışı serttir; yavaş kuruması nedeniyle çeşitli şekiller oluşturmak ve bu işleme daha fazla zaman ayırmak mümkün hale gelir).

Amaca bağlı olarak, sakız aşağıdaki tiplere ayrılır:

Modelleme için amaçlanan kütle, koyulaştırıcının küçük miktarlarda mevcut olduğu kütledir. Bu, sünekliği uzun süre korumasını sağlar. Şekerlemeyi süsleyen figürinler ve detaylar oluşturmak için kullanılır.

Kaplaması amaçlanan kütle plakalar halinde yuvarlanır, ardından şekerleme yüzeyi ile kaplanır. Böyle bir kütlede çok fazla koyulaştırıcı vardır, bu nedenle sıkı ürün hızlı bir şekilde yapılmalıdır.

Evde pasta için fondan nasıl yapılır?

Şekerleme yapımıyla uğraşan ustalar arasında belirli sakız tarifleri geliştirilmiştir. Bunlardan en yaygın olanlarına bir göz atalım.

evrensel süt ürünleri

Üniversal süt sakızının hazırlanması, aşağıdaki bileşenlerin kullanımına dayanmaktadır:

• İhtiyacınız olan tonların gıda boyası;
• 160 gr. süt (kuru);
• 200 gr. süt (yoğunlaştırılmış);
• 160 gr. toz şeker;
• 2 çay kaşığı limon suyu;
• 1 çay kaşığı konyak (ekleyemezsiniz).

Limon suyu, boyalar ve konyak dışındaki tüm malzemeleri birleştirin ve iyice karıştırın. Kütle elastik olana kadar yoğrulur (ele yapışınca üzerine pudra şekeri de eklenir).

Kütle parçalanmaya başlarsa, ona az miktarda limon suyu eklemeniz gerekir. Kütleye parlak bir renk vermek için üzerine birkaç damla gıda boyası ekleyin.

Jelatinden şeker

Jelatinden (şeker) sakız hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 10 gram Jelatin;
• 60 ml su;
• 600 gr. toz şeker;
• 2 çay kaşığı limon suyu;
• Gıda boyası.

Jelatini soğuk suya batırın ve şişene kadar bekleyin. Bundan sonra şişmiş jelatinin konulduğu su ateşe verilir.

Sürekli karıştırarak jelatinin tamamen çözülmesini bekleriz. Suyun kaynamadığını kontrol etmek gerekir. Aksi takdirde sakız kalitesiz olacaktır.

Daha sonra pudra şekeri masaya dökülmeli, slayt şekli verilmeli ve içine girinti yapılmalıdır. Jelatini bu girintiye dökün ve kütleyi yoğurmaya başlayın.

Sakız parçalanırsa, kütleye limon suyu eklemeniz gerekir. Arzuya göre gıda boyası eklenir.

Klasik hatmi

Klasik sakız (hatmiden) hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Pudra şekeri (miktar, pişirme işlemi sırasında düzenlenir);
• 200 gr. yumuşak hatmi (hatmi);
• 10 ml su;
• Ürünler için boya.

Mikrodalgaya konulabilen geniş bir kaseye marshmallow koyup üzerine su eklemeniz gerekiyor. Kase daha sonra 40 saniye boyunca mikrodalgaya yerleştirilir.

Hatmi eridiğinde, kütleye pudra şekeri eklenir. Elastik hale gelene kadar yoğurun.

Pudra şekeri miktarını aşırıya kaçmayın. Aksi takdirde, kütle pürüzlü olacak ve üzerinde çalışılması zor olacaktır. Bu aşamada gerekirse gıda boyası ekleyin.

Kitle planladığımız kıvama ve renge gelince streç filme sarılır ve 30 dakika buzlukta bekletilir. Ondan sonra onunla çalışabilirsin.

Çikolata

Çikolata sakızı yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

• 100 gram bitter çikolata;
• 50 ml %30 krema;
• 1 inci. l. tereyağı (tereyağı);
• 10 ml brendi;
• 100 gram herhangi bir renkteki marshmallow;
• 125 gram toz şeker.

Parçalara ayrılmış çikolatayı bir kaba koyun ve küçük bir ateşe koyun. Mastik tamamen hazır olana kadar ateşten çıkarmayın.

Çikolata tamamen eriyince içine marshmallow eklenir. Sürekli karıştırarak, hatmi yarısının çözülmesini beklemeniz gerekir. Bundan sonra tereyağı, krema ve konyak ekleyin.

Tüm kütle, homojen bir kalın kıvam elde edene kadar sürekli karıştırılır. Daha sonra ocaktan alınır, pudra şekeri eklenir, biraz soğutulur, top haline getirilir ve pişirme kağıdına aktarılır.

Kütle daha fazla çalışma veya depolama için hazır.

yumurta akı ile

Yumurta akı sakızı yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 2 yemek kaşığı. l. glikoz şurubu;
• Yarım kilo pudra şekeri;
• 1 yumurta akı

Önce glikoz ve yumurta beyazını karıştırın, ardından pudra şekerini ekleyin ve iyice karıştırın. Sonra bir top haline getirip bir torbaya koyuyorlar ve 2 saat içinde bırakıyorlar.

Bundan sonra tekrar yoğurun. Ellerdeki kütlenin zayıf bir gecikmesiyle, ona az miktarda pudra şekeri eklenir.

Bal sakızı aşağıdaki gibi ürünler kullanılarak hazırlanır:

• 2 yemek kaşığı. l. bal;
• Yarım kilo pudra şekeri;
• 2 yemek kaşığı. l. tereyağı (tereyağı);
• 10 gram gıda jelatini;
• 120 ml su.

Jelatin yarım saat su ile dökülür, ardından su banyosu ile tamamen çözülür. Bal, tereyağı ile karıştırılarak jelatine eklenir.

Bu kütleye yavaş yavaş pudra şekeri eklenir. Malzemeler karıştırılırken kütle mümkün olduğunca uzun süre kaşıkla sürekli karıştırılır.

Kaşıkla müdahale edilemeyecek hale geldiğinde, mastiği pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde edinceye kadar elinizle yoğurun.

Renklendirici mastik ve depolama

Sakız rengini verebilirsiniz:

1. Jel gıda boyası;
2. Kuru gıda boyası.

Kütleyi jel boya ile renklendirmek için içine seçilen renkten birkaç damla damlatmanız gerekir. Bundan sonra kütle yoğrulur.

Yoğurma işleminin kapsamlı ve yoğun olması gerektiği unutulmamalıdır. Bu yapılmazsa, kütle sertleşir ve boya eşit olmayan bir şekilde dağılır.

Kütleyi kuru boya ile boyarken, gerekli miktar bir kaba konur ve ardından birkaç damla su eklenir. Ortaya çıkan kütle sakıza eklenir.

Aynı zamanda boyanın tamamını bir anda dökmek imkansızdır. Damla damla sakızın çeşitli yerlerine damlatılması gerekir. Bundan sonra kütle karıştırılır.

Siyah sakız almanız gerekiyorsa, bu renkte gıda boyası aramak işe yaramaz. Sadece mevcut değil.

Kütleye siyah bir renk vermek için sarı, mavi, kırmızı toz boyaları 1:2:1 oranında karıştırmanız gerekir. Belirtilen tonları karıştırdıktan sonra siyah-yeşil bir renk elde edilmesi durumunda, doğrudan kütleye biraz kırmızı boya eklemeniz gerekir.

Mastik, dondurucuda streç filmde (bir plastik torba kullanabilirsiniz) saklanmalıdır. Raf ömrü - üç aydan fazla değil.

Figürinler nasıl şekillendirilir ve bir pasta nasıl süslenir

Sakız iyi hazırlanmışsa, ondan figürler yapmak zor olmayacaktır. Kütle ile çalışmak, hamuru modellemeye benzer. Figürlerin parçalarını birleştirmek ve dekorasyonu yapıştırmak için yapıştırdığımız yeri hafifçe nemlendirmeniz gerekiyor.

Heykelcik yapmak için boya kullanmak gerekli değildir. Onları beyaz sakızdan yapabilir ve ardından gıda boyası ile boyayabilirsiniz.

Bir pastayı yapılmış figürlerle süslemek, onları yapmaktan çok daha kolaydır. Herhangi bir resmi temel almak ve üzerinde belirtildiği gibi şekillerin yerleşimini takip etmek yeterlidir.

Yoğunlaştırılmış süt ve tereyağlı krema, pastayı daha yumuşak ve daha yumuşak hale getirecektir. Bu pastanın hoş bir kremsi tadı ve hassas aroması vardır.

Bir pastayı süslemek için en hassas protein kremasının nasıl yapıldığını ve bir pastayı süslemenin ne kadar ilginç olduğunu okuyun.

Bisküvi keki için ekşi krema-lor kreması sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Bu krema tatlı bir turta sosu olarak bile kullanılabilir. Tarif burada.

Odadaki nem oranı yüksek olduğunda, buzdolabından çıkarılan fondan kek üzerinde nem oluşabilir. Bu pastayı hemen masaya servis etmek en iyisidir. Bu mümkün değilse, pastanın yüzeyi nemi giderecek bir peçete ile lekelenebilir.

Mastiği hazırlama sürecinde iyi yuvarlanmayabilir. Bunu önlemek için mikrodalgada biraz ısıtılabilir.

Kuruduktan sonra sakızdan hazırlanan figürler kuru ve sıkıca kapatılmış olması gereken bir kutuda saklanır.

Mastik kaplama, kütle çözülebildiği için ıslak bir yüzeye uygulanmaz.

Sakız yapımında kullanılan pudra şekeri ince öğütülmelidir. Bu, hamurun yuvarlanırken yırtılmasını önleyecektir.

Kalori, kcal:

Proteinler, g:

Karbonhidratlar, g:

Fondan, başlangıçta şeker şeklinde popülerlik kazanan ve ancak 20. yüzyılın başında kekler için sık kullanılan bir dekorasyon haline gelen 16. yüzyılın bir icadıdır. Günümüzde şekerlemeciler tarafından diğer dekorasyon türleri (örneğin ile) ile birlikte aktif olarak kullanılmaktadır.

Dokusu elastik, macun kıvamındadır ve istenilen şekli vermenizi sağlar. Pastayı daha fazla süslemek için pürüzsüz bir taban sağlayan bir taban örtüsünün rolünü oynar, ayrıca bir bordür yapmak ve çeşitli süslemeler yapmak için de kullanılabilir (şekilleri ve figürleri kesmek, üzerine çizmek veya).

Sadece güçlü keklerin fondan ağırlığını destekleyebileceği ve daha hafif keklerin (yapısal bütünlüğü olmayan) kullanılamayacağı belirtilmelidir.

Şeker sakızı hazırlamak için pek çok tarif vardır, bu nedenle sevdiğiniz seçeneği (kalorifer) seçerek böyle bir plastik kütle evde bile yapılabilir. Vaktiniz yoksa hazır sakız satın alabilirsiniz, ancak Rusya'da üretilmediğinden yalnızca yabancı üretimden satın alabilirsiniz. Genellikle şu adlara sahiptir: jelatinimsi veya plastik kütle, fondan, modelleme macunu, şeker hamuru, sakız ezmesi, şeker hamuru.

Bu kütlenin çok hızlı katılaştığını bilmek önemlidir, bu nedenle sıkıca kapatılmış bir kapta saklanması gerekir.

Kalori sakız şekeri

Şeker sakızının kalori içeriği, 100 gram ürün başına 393 kcal'dir.

Şeker sakızının bileşimi

Sakızın bileşimi çeşitlilikle karakterize edilir, ancak temel her zaman aynıdır - bu. Ek bileşenler:,. Ayrıca çeşitli tatlar ve boyalar sıklıkla kullanılır.

Şeker sakızının faydalı özellikleri ve zararları

Şeker sakızının faydaları, jelatin ve badem ezmesi gibi ek bileşenlerine bağlıdır.

Jelatin, kıkırdağı onarma ve eklemleri koruma işlevini yerine getirir. Yüksek kolajen içeriği nedeniyle saç ve tırnakların durumunu iyileştirir; merkezi sinir sistemi ve beynin çalışmasını normalleştirir; iyi metabolizmayı teşvik eder; kalp kasını güçlendirir.

Badem ezmesi de faydalı özelliklere sahiptir. Stresle mücadelede yardımcı olan ve hücreleri hasardan koruma işlevini yerine getiren bir vitamin içerir.

Ancak şeker sakızını büyük miktarlarda kullanmayın. Bu ürün şekli, dişleri ve bir bütün olarak vücudu olumsuz yönde etkileyen şekerden oluşur.

Şeker sakızı oldukça kaprisli bir üründür, bu nedenle yeni başlayanlar, kullanımının inceliklerini öğrenmelidir. İşe gitmeden önce, sakız iyice yoğrulmalı, serpildikten sonra veya masanın üzerine yuvarlanmalıdır.

Pasta kreması (kalorizatör) üzerine sürülmesine izin verilmez. Bisküvi tabakası veya yağ içeren krema ile zorunlu bir kaplama gerektirir, ancak bundan sonra ürünü sakızla kaplamak mümkündür. Daha sonra önceden hazırlanmış parçalar ve figürinler bir damla ile tutturulmuş pastanın üzerine yerleştirilir. Süslemeler şeker sakızından yapılmışsa önceden açık havada kurutulması önerilir.

Başlangıç ​​​​olarak, bu bilgilerin yeni başlayanlara yardımcı olması umuduyla genel olarak sakız hakkında biraz bilgi vereceğim.

Mastik, bileşim ve amaç bakımından farklıdır. Kompozisyon genellikle amaca bağlıdır. Amaçlanan amaç için ana sakız türleri:

Kek kaplamak için sakız

çiçek ezmesi

Rakamları modellemek için sakız

Kural olarak, aynı sakız aynı anda tüm amaçlar için kullanılmaz - bu profesyonelce değildir ve tek kelimeyle elverişsizdir.

Örneğin, bir çiçek macunu büyük miktarda CMC'ye (veya genel olarak bir nem tutucu maddeye) ihtiyaç duyar ve böyle bir sakızın insanları, nesneleri ve pürüzsüzleştirme özelliğine ihtiyaç duyulan insanları şekillendirmek için kullanılması zor olacaktır. Bir çiçekten bir parça alıp yapıştırmaya ve üzerini düzeltmeye çalıştığınızda çatlaklar olacaktır. Ancak pastilaj olarak çiçek salçası kullanılabilir. CMC veya başka bir muadil koyulaştırıcı, mastik kauçukluğunu verir, gerçek yaprakların şeffaflığına kadar yuvarlanmasını sağlar ve ayrıca pürüzsüzleştirmeyi zorlaştırır ve daha karmaşık bir figür kalıplamaya çalışırken çatlaklar verir. Güçlü koyulaştırıcılar sayesinde karıştırılarak parlak renklenmeyi iyi tolere eder.

Kaplama macunu daha yumuşaktır, bu nedenle şeklini tutmaz ve ondan gelen tüm figürler kurumaya zaman kalmadan "düşür". Aynı koyulaştırıcıları ve jelatini içerebilir, ancak daha küçük miktarlarda olabilir. Ayrıca bu mastiğin bir miktar yağ içeriği vardır, sıkma sırasında mastiğin çok çabuk kurumasını sağlar, daha elastik ve esnek hale getirir. Çiçekler tam olarak böyle bir sakızdan kalıplanamaz ... Peki, normal renklerden bahsedersek) Mastikte güçlü koyulaştırıcılar yoksa (CMC gibi), o zaman parlak renklere dayanamaz. Ancak genel olarak, parlak renkte kaplanmış bir pasta en iyi şekilde airbrush ile boyanır - daha profesyoneldir ve daha az boya kullanılır.

Figürleri modellemek için sakız, çiçek macununa benzer olabilir ve CMC, jelatin ve diğer koyulaştırıcılar içerebilir. Bu mastik, düzgün şekiller içeren ve düzleştirmenin gerekli olmadığı nesneleri şekillendirmek için uygundur. Örneğin, kilitler için içi boş kuleler, yan duvardaki şeritler, uygulamalar, basit karakterler, modellemesi "yuvarlanan, burada yığınlarla preslenmiş ve burada parmaklarınızla - hazır, yapıştırılmış", yani, herhangi bir yumuşatma olmadan. Güçlü koyulaştırıcılara (örneğin CMC) sahip mastik, karıştırılarak parlak renklendirmeyi iyi tolere eder.

Ayrıca, modelleme sakızı yağ içerebilir. Modelleme çikolatası da içerir. Bu tür mastiklerdeki veya ikamesindeki kakao yağı içeriği nedeniyle, çerçevedeki çatlakları kolayca düzeltebilir ve karmaşık karakterleri şekillendirebilirsiniz. Genellikle böyle bir sakıza alışmak gerekir, çünkü çoğu zaman yeni başlayanlar ellerinde erir. Ancak onunla birlikte modelleme olanakları sonsuzdur. Bazen bu tür sakız az miktarda koyulaştırıcı içerebilir, bu ellerde daha az erimeye katkıda bulunur, ancak koyulaştırıcılar yine de pürüzsüzleştirmeye müdahale edebildiğinden dezavantajları da vardır. Yağ içeren mastik, müdahale ederek parlak lekelenmeyi iyi tolere eder.

Farklı mastiklerle çalışarak, özelliklerini bilerek, farklı çeşitlerini karıştırarak kendinize ve amaçlarınıza uygun hale getirebilirsiniz.

Pekala, şimdi kekleri kaplamak için sakız tarifi.

12 gr jelatin. Farklı ülkelerde, farklı güçlerde jelatin, Lena (tarifin yazarı) Almanya'da yaşıyor ve 9 gr jelatin alıyor ve ben Rusya'da 12 gr alıyorum, sakız kırılırsa 1-2 gr daha jelatin ekleyin.

55 ml su. Lena 60 ml yazdı eskiden onun gibi alırdım ama şimdi jelatinin kalitesi bozulduğu için bu miktarı azalttım (eğer sakız kırılırsa su miktarını 3-5 ml azaltabilirsiniz)

152 gr glikoz şurubu. Sıvı bal, invert şurup, mısır şurubu veya benzeri herhangi bir sıvı bal kıvamındaki şurup ile değiştirebilirsiniz (sarımsı şuruptan, sakızın rengi fildişi olur, bu da bazen çok iyidir)

4 gr gıda gliserini (özel şekerleme mağazalarında satılır, yoksa ekleyemezsiniz, sakızın bu kadar çabuk kurumasını etkiler)

1 çay kaşığı bitkisel yağ (veya acil durumlarda kakao yağı, normal tereyağı, ancak ekleyemezsiniz)

1/2 çay kaşığı sitrik asit veya 1 çay kaşığı. sıvı limon (çok nadiren ekliyorum)

1 kg ince ince elenmiş pudra şekeri

Sakızı kasenin kenarlarından sıyırmak için bir hamur işi plastik kazıyıcıya da ihtiyacınız olacak.

YEMEK PİŞİRMEK:

Jelatini soğuk suda ıslatın. Tozu ayrı bir karıştırma kabına eleyin. Kaşığı suyla ıslatarak ve suya batırılmış temiz parmaklarla yardım ederek glikoz şurubunu ölçün. Kızlar, GLİKOZ ŞURUBU, bal gibi, aynı viskoz ve yapışkan, Rusya'da Italika, Tasty Store gibi şekerleme dükkanlarında satılıyor. Eczanelerde glikoz tamamen farklıdır, bu amaçlar için uygun değildir. Orada gliserin, limon taneleri ekleyip mikrodalgada 20-30 saniye ısıtıyoruz. Jelatini mikrodalgada 10 saniye çözüyoruz, ardından karıştırıp 5-10 saniye daha ayarlayıp tamamen çözülmesi için tekrar karıştırıyoruz. Ve glikoz şurubuna ekleyin. Ben de oraya küçük bir parça kakao yağı ekleyip bu ısıtılmış karışımda eritiyorum. Bu tarifte bitkisel yağı nasıl değiştireceğimi bilmediğimde oraya hiçbir şey koymadım ama sakız tereyağı ile daha hoş oluyor.

Pudra şekerinde bir çukur açıp üzerini kapatıyoruz ve elimizle yoğurmaya başlıyoruz. Ellerinizle yaklaşık 10 dakika yoğurmanız gerekiyor (kocanızı kullanabilirsiniz). Şimdi bunu 6,9 L hazneli profesyonel Heavy Duty Kitchen Aid mikserimde yapıyorum. 2 numaralı hıza koydum ve Hook meme ile 5 dakika yoğurdum.

Yoğrulduğu gibi, hamur kazıyıcıyı yağlayın ve kasenin duvarlarından sakızı kazıyın, top haline getirin, yağlayın ve streç filmle sıkıca kapatın, tarih imzalayın, bir torbaya koyun ve buzdolabına koyun. bir gün - sakız orada olgunlaşmalı. Isınması için kullanmadan yarım gün önce çıkarmanız gerekiyor. Yuvarlanmadan önce iyice yoğrulmalıdır, biraz ufalanabilir, ancak yoğurma sürecinde plastik bir kütle halinde toplanacaktır. Bazen mikro derecede ısıtırım - böylece daha hızlı yoğurabilirsiniz) Yoğururken ellerimi yağla yağlarım.

Adım 1: jelatini hazırlayın.

Öncelikle derin bir alüminyum kase alın ve içine doğru miktarda jelatin tozu dökün.
Daha önce kaynatılmış ve oda sıcaklığına soğutulmuş ¼ bardak temiz damıtılmış su ile doldurun. Daha sonra kütleyi bir çorba kaşığı ile karıştırın ve içeriğin yumuşamasına ve tüm sıvıyı 5 dakika emmesine izin verin.

Adım 2: Jelatini eritin.

Şimdi derin bir tava alıyoruz, içine sıvı ile yarıya kadar normal akan su döküyoruz ve kabı orta seviyeye getirerek ocağa koyuyoruz. Su hafifçe kaynamaya başladığında, tavaya bir kase jelatin koyun ve mutfak raptiyesiyle tutun.
Jelatini bir çorba kaşığı ile yoğun bir şekilde karıştırarak, malzemeyi topaksız ve taneciksiz sıvı halde eritiyoruz. Bu, bu bileşenin yanmasını veya sertleşmesini önlemenin en güvenli yoludur.

Adım 3: Tüm sıvı bileşenleri birleştirin.

Jelatin istenen kıvama geldiğinde ve bu yaklaşık olarak gerçekleşecektir. 15 – 20 dakika, kaseyi su banyosundan çıkarmadan jelatine ½ bardak sıvı glikoz ekleyin ve kütleyi bir kaşıkla karıştırmaya devam edin.
Mastiğin bileşenlerini bir su banyosunda 2-3 dakika pürüzsüz olana kadar karıştırıyoruz.
Ardından 2 yemek kaşığı bitkisel bazlı margarin ekleyin, "Ranma" veya "Korovka" iyidir, ancak en iyisi margarini hindistancevizi yağı ile kullanmaktır.
Yağ tamamen eriyene kadar malzemeleri karıştırmaya devam edin. Sıvılar birleştikten ve kütle homojen hale geldikten sonra, kaseyi su banyosundan çıkarın ve mutfak masasının üzerine koyun.
İçine biraz sıvı esans ekleyin.
Ve son olarak, sıvı gliserini tanıtıyoruz. Kütleyi pürüzsüz olana kadar bir çorba kaşığı ile karıştırın ve kaseyi bir kenara koyun, sıvı karışımın biraz soğumasını sağlayın, ılık olmalı ama sıcak olmamalıdır!

Adım 4: Pudra şekerini hazırlayın.

Şimdi derin bir kase alıp içine doğru miktarda pudra şekeri eliyoruz, pudra şekeri torbalarında çok sık bulunan parçalanmış tatlı topaklarından kurtulmak için bu işleme ihtiyaç var.

Adım 5: Mastiği yoğurun.

Pudra şekeri elenirken sıvı kütle hafifçe soğudu, sıra sakızı yoğurmaya başlama zamanı. Bir pudra şekeri slaydında temiz bir el ile küçük bir girinti yapın.
İçine jelatin ve diğer önemli bileşenlerin sıvı karışımını dökün.
Bir çorba kaşığı alıp sakızı yoğurmaya başlıyoruz.
Çatal-bıçak artık işe yaramadığında ve karışım koyulaşıp koyulaştığında, sakız homojen, pürüzsüz, esnek ve aynı zamanda plastik hale gelene kadar temiz ve kuru ellerle yoğurmaya devam edin. Altta biraz pudra şekeri kalabilir, yuvarlamak için gerekli olacaktır, bu yüzden derin bir tabağa dökün ve sakızı renklendirmeye başlayın.

Adım 6: şekerleme sakızını renklendirin.

Şekerleme sakızı diğerleri gibi boyanır, önce metal bir mutfak spatulası kullanarak sonunda elde etmek istediğiniz kadar parçaya böleriz. Bu tarifte size calla çiçeklerini nasıl şekillendireceğinizi ve bir pastayı nasıl süsleyeceğinizi göstereceğiz. Bu nedenle sakızı 2 parçaya ayırıp en büyüğünü beyaz bırakıyoruz, ikincisini 2 parçaya daha bölüp yeşil ve sarıya boyuyoruz. Bu çok basit bir şekilde yapılır, dönüşümlü olarak her sakız parçasına tahta bir şiş ile bir damla gıda boyası ekleyin ve ardından yarı mamul ürünü tek tip bir renge kadar yoğurun. Sakız gereğinden fazla çıkarsa korkulacak bir şey yok, streç filme sarıldıktan sonra dondurucuda saklanabilir.

Adım 7: Calla Çiçeklerini Şekillendirin.

Pekala, şimdi en ilginç şey, callaları şekillendiriyoruz, bu çok kolay. İlk olarak, kiraz büyüklüğünde küçük bir sarı sakız parçası alın ve bir top haline getirin.
Daha sonra parmaklarımızla ondan oval şekilli dikdörtgen bir "havaneli" oluşturuyoruz.
Bir parça yeşil metal alüminyum çubuk alıp ucunu bir şeker şurubu kavanozuna daldırıyoruz.
Sarı "havaneli" çubuğun yağlanmış ucuna dikkatlice yerleştirin.
Daha sonra, normal bir sanat fırçası kullanarak, bu sakız parçasını şeker şurubu ile sürüyoruz ve altta çiçeğin kendisinin kalıplanacağı küçük bir kuru alan bırakıyoruz.
Ve sarı "havaneli" sarı şekere batırın.
Köpüğün içine "havaneli" olan bir dal sokarız ve aynı şekilde çiçeklerin geri kalanı için boşluklar oluştururuz.
Daha sonra modelleme tahtasına küçük bir tabaka pudra şekeri serpip beyaz sakızdan ceviz büyüklüğünde bir parça koparıp beyaz kütleyi oklava ile kalın bir tabaka halinde yuvarlıyoruz. 1 - 2 milimetreye kadar.
Büyük bir çerez kesici kullanarak beyaz fondan bir kalp şekli kesin.
Yuvarlak uçlu bir yığın alıp kalbin kenarları boyunca dalgalar yapıyoruz.
Daha sonra sivri uçlu bir yığın kullanarak kalbin keskin ucundan başlayıp kalbin yuvarlak yarımları arasında biten küçük bir şerit çiziyoruz. Artık çiçek daha doğal olacak ama bu işlem zorunlu değil, modellemeyi basitleştirebilir ve hemen calla oluşturmaya başlayabilirsiniz.
Şimdi yığın setine dahil olan koni şeklindeki nozulu alıp masanın üzerine koyuyoruz, beyaz kalbi sakızdan alıp nozülün etrafına sarıyoruz.
Bağlantı noktasındaki kalbin tabanını şeker şurubu ile yağlayın ve neredeyse oluşan çiçeğe daha sıkı bağlanması için parmaklarınızla hafifçe bastırın.
1-2 dakika sonra sarı "havaneli" nin alt ucunu şeker şurubu ile yağlayın.
Calla'nın beyaz tabanını nozuldan çıkarıyoruz.
Ve içine "havaneli" olan bir alüminyum çubuk geçiriyoruz. Petalın pistilin üzerine daha sıkı oturması için çiçeğin tabanının altına hafifçe bastırın. Geri kalan yufkaları da aynı şekilde oluşturuyoruz. Yeşil sakızdan kurabiye kalıbı kullanarak yapraklar yaptıktan sonra tercihinize göre büyük - sivri veya geniş - oval olabilir.

Adım 8: pastayı süsleyin.

Tezgahın üzerine ince bir tabaka pudra şekeri serpin ve beyaz sakızı 2-3 milimetre kalınlığında bir tabaka halinde açın. Kremaya bulaşan kek için tabanlara aktarıyoruz ve tatlıyı zarif bir "beyaz önlük" ile kaplayarak, sakızın kenarlarını keklerin altından kaldırıyoruz.
Daha sonra istediğimiz gibi davranıyoruz ve pastayı callas ve yeşil yapraklarla süsleyerek istediğiniz herhangi bir kompozisyonu buluyoruz.

Adım 9: Şekerleme sakızını servis edin.

Şekerleme sakızı hazırlandıktan hemen sonra kullanılır. Artık kalırsa, 1 ay boyunca önceden plastik ambalajla paketlenmiş olarak dondurucuda saklanır. Bu tür sakızlardan sadece çiçekleri değil, aynı zamanda herhangi bir tatlı için diğer süslemeleri de şekillendirebilirsiniz, özellikle çocuklar bu sürecin tadını çıkarır! Zevkle pişirin! Afiyet olsun!

- - Vanilya özü yerine, sakıza taze, sadece sıkılmış veya konsantre limon suyunun yanı sıra küçük miktarlarda, yukarıdaki bileşen kütlesi başına 2-3 damla olmak üzere herhangi bir meyve özü ekleyebilirsiniz.

- - Herhangi bir sakızın sudan korktuğunu unutmayın, bu nedenle bir pastayı veya başka bir tatlıyı bu tatlı kütle ile süsledikten sonra, bu tür şekerleri kuru bir yerde veya hava geçirmez şekilde kapatılmış bir karton kutuda saklamanız önerilir.

- - Evde şeker şurubu yoksa hazırlaması kolaydır, 100 gram şekeri 2 yemek kaşığı saf saf su ile küçük bir tencerede pürüzsüz, esnek bir kıvama gelene kadar eritmeniz yeterlidir. Karışımı bir kavanoza dökün ve tamamen oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından belirtildiği şekilde kullanın.

Şekerleme sakızı, kekleri, kekleri ve diğer şekerleme ürünlerini sarmak için kullanılan tatlı bir kütledir. Ana görevi tatlıyı güzel, iştah açıcı ve hatta eşsiz kılmaktır. Genç ev hanımları için, en basit şekerleme sakızının tarifi bile pişirme hatalarını gizlemenize izin verecektir: başlangıçta amaçlandığı gibi çok gür kekler veya yanlış renkte bir krema değil.

Bu yapışkan kütleden, klasik güller ve yapraklardan başlayıp çizgi film karakterleri ve hayattan tam teşekküllü resimlerle biten en çeşitli dekorasyon türleri elde edilir.

Çiğneme hatmi bazlı sakız

Bu, evde plastik ve esnek şekerleme sakızı yapmak için en yaygın seçenektir.

Aşağıdaki market setini gerektirecektir:

• 250 gr çiğnenebilir marshmallow;
• 50 ml arıtılmış su;
• pudra şekeri - tatmak;
• Gıda boyası.

Lütfen şişmiş marshmallow'un birincil hacmini birkaç kat artırabileceğini unutmayın. Bu nedenle, hazırlanma süreci uygun bir kapta gerçekleştirilmelidir. Üzerine arıtılmış su eklenir ve her şey en fazla yarım saat mikrodalgaya konur.

Çözünen hatmi boya ve pudra şekeri ilave edildikten sonra kütle istenen kıvamı elde edene kadar tahta bir spatula ile uzun süre yoğrulur. Tatlılarla aşırıya kaçmayın, aksi takdirde sakız sertleşir ve bıktırır.

Bitmiş ürün, buzdolabında yarım saat soğutulan toplara bölünür. Daha sonra ince tabakalar halinde açılırlar ve bunlarla keklerin yüzeyini veya üstlerini kaplarlar, süslemeler yaparlar vb.

Kendin yap şekerleme sakızının jöle veya ekşi krema bazının yanı sıra çırpılmış kremaya pek uymadığını unutmayın. Ancak yağlı krem ​​veya meyvemsi bir yüzey için idealdir.

Marshmallow bazlı sakız

Böyle bir şekerleme sakızı yapmak için tarif, aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

1. şurup için:

• 350 gr şeker;
• 2 gr limon;
• 2 gr yemek sodası;
• yarım bardak su.

1. marshmallow'un kendisi için:

• birkaç bardak şeker;
• bir bardak su;
• tuz (tutam);
• 25 g çözünür jelatin.

Başlangıçta, tüm bileşenlerinin (soda hariç) tavaya gönderildiği ve kapalı bir kapak altında 45 dakika kaynatıldığı şurubu yapmanız gerekir.

Bunca zaman tatlı sıvı karıştırılmalıdır. Sonunda karışım soğutulur, üzerine soda eklenir ve çeyrek saat daha bekletilir.

Hatmi tarifi şöyle görünür:

• Jelatin 125 ml saf su ile dökülür, ardından şişmesine izin verilmelidir;
• 125 ml daha su ile şeker dökülür, oraya 150 gr hazır şurup eklenir. Bileşim, 7 dakika kısık ateşte kaynatılır;
• Jelatin derin bir kaba dökülür ve çırpılır. Bunu bir mikser ile yapmanız tavsiye edilir. Daha sonra aynı yere şeker şurubu sıvısı dökülür ve nihai kütle belirli bir yoğunluğa ulaşıp tamamen beyazlaşana kadar her şey tekrar çırpılır;
• Ürün hemen kullanılacaksa üzerine hemen pudra şekeri eklenir. Sonuç olarak, plastik bir kütle çıkmalıdır.

Süt sakızı

Kekleri süslemek için yumuşak ve sütlü şekerleme sakızı tarifi, aşağıdaki ürünlerin varlığını ima eder:

• 250 gr yoğunlaştırılmış süt;
• çay kaşığı Konyak;
• 2 çay kaşığı miktarında limon suyu
• 150 gr pudra şekeri;
• 150 gr süt tozu.

Evde, tüm bunlar aşağıdaki gibi birleştirilir ve hazırlanır:

• Toz, süt tozu ile karıştırılır;
• Kuru karışıma yoğunlaştırılmış süt eklenir ve pürüzsüz olana kadar her şey yoğrulur;
• Yoğurma sırasında limon suyu ve alkol eklenir.

Her şey, modelleme için kütle hazır ve evde tam anlamıyla hemen uygulanabilir. Daha sonra ihtiyacınız olursa, streç filme sarın ve buzdolabında saklayın. Sakıza istediğiniz rengi şu şekilde verebilirsiniz: toplara ayırın, her birine gıda boyası ekleyin ve her şeyi sırayla yoğurun.

Jelatin bazlı mastik

Deneyimsiz ellerinizle, ev yapımı şekerlemeler ve hamur işleri için aşağıdaki dekorasyonu hazırlamak gerçekten mümkün:

• kg pudra şekeri;
• 55 gr jelatin;
• 100 gr mısır şurubu;
• 3 yemek kaşığı Arıtılmış su;
• 1,5 yemek kaşığı l. yenilebilir gliserin;
• vanilya (tutam);
• boya;
• yarım su bardağı mısır nişastası.

Pastayı jelatin bazlı sakızla kaplamak için aşağıdaki eylem algoritmasını izlemelisiniz:

• Jelatini arıtılmış ve hafifçe ısıtılmış suyla dökün, iyice karıştırın ve tamamen eriyene kadar bir su banyosuna gönderin;
• Zar zor ılık jelatinimsi bir kütleye mısır şurubu, vanilya ve gliserin serilir;
• Daha sonra toplam pudra şekeri hacminin yarısı oraya dökülür ve iş parçası bir karıştırıcı ile karıştırılır;
• Bileşim iyice karışır karışmaz masaya serilmeli, üzerine kalan pudra şekeri serpilmeli ve tekrar istenen duruma kadar yoğrulmalıdır;
• Kütle, her biri gıda sınıfı polietilene sarılmış ve 8-9 saat buzdolabına gönderilen toplara bölünür.

Ancak tüm bu işlemlerden sonra nihai ürün boyanabilir ve amacına uygun olarak kullanılabilir.