Balık, insan sağlığı için gerekli olan vitamin ve mineral deposudur. Ne yazık ki, her zaman taze balık satın almak mümkün değildir ve donmuş bir ürünle yetinmek zorundasınız. Ev hanımları genellikle gelecek için stok yapar ve dondurucuda saklar ve yemek pişirmeye gelince, balıkların buzunun nasıl hızlı ve doğru bir şekilde çözüleceği sorusu ortaya çıkar.

Kaliteli dondurulmuş gıda seçimi

Endüstriyel dondurulmuş balık satın alırken kaliteli bir ürün seçin. Kuru veya ıslak püskürtme dondurulmuş balıklar, çözdürüldüklerinde özelliklerini korurlar ve minimum kütle yüzdesini kaybederler. Hangi ürünün yüksek kalitede olduğunu aşağıdaki işaretlerden anlayabilirsiniz:

• katı ve kuru bir dondurma yöntemiyle bir buz bloğu içinde değil, ince bir buz tabakasıyla kaplı - ıslak olanla;
• balığın gözleri berraktır, bulanık değildir.

Dondurulmuş ürün seçerken şu noktalara da dikkat etmelisiniz:

1. Tekrarlanan buz çözme döngüsünden kaçınmak için önceden balık satın almayın. Orta boy balık veya fileto seçilmesi tercih edilir.
2. Satın almadan önce balığın kalitesini mümkün olduğunca değerlendirin. Paketin içinde yapışkan balık parçaları veya buz kristalleri olmamalıdır, ancak ince bir buz tabakasına izin verilir.

Kaliteli dondurulmuş balıkların belirtileri, hoş bir doğal koku, berrak gözler ve kırmızı veya pembe solungaçlardır.

Buz çözme yönteminin seçimini etkileyen faktörler

Önceden buz çözme olmadan sonuç beklenmedik: balık kuruyabilir, içi çiğ kalabilir ve hatta dağılabilir. Ancak uskumru, istavrit, küçük balık (navaga, kapelin), yarı mamul ürünlerin buzunun çözülmesine izin verilmez. Böylece temizlenmesi ve bağırsağı daha kolaydır ve bitmiş yemek sizi zevkle memnun edecektir. Ürünün uygun şekilde çözülmesi, pişirmede savaşın yarısıdır. Doğru, 8 saatten bir güne kadar beklemeniz gerekiyor. Aşağıdaki faktörler buz çözme hızını etkiler:

• balığın boyutu ve türü;
• kesme yöntemi (içleri alınmış, fileto, briket, biftek);
• donma süresi ve koşulları (parça veya blok, briket);
• donma türü - çiğ veya haşlanmış (bebekler için boşluklar);
• donma sıcaklığı.

Donma koşulları ve türüne, balık türü ve boyutuna bağlı olarak buz çözme yönteminin seçimi - tablo

Evde tuzlanmış ve tütsülenmiş balık nasıl çözülür?

Tütsülenmiş ve tuzlanmış balıkların buzunun çözülmesinde de incelikler vardır. Füme balıkları aşamalı olarak çözün:

1. Balıkları 5 saat buzdolabına koyun.
2. Çıkarın ve çözülene kadar oda sıcaklığında bırakın.

Tuzlu balıkların buzunu çözmenin ayrı normları vardır. Gereksinimler, 12-14 saate kadar soğuk suda bekletme ihtiyacını sağlar ve bu da en az 4 kez değiştirilmelidir. Islatılmış tuzlanmış balıklar saklanmamalıdır. Derhal ısıl işleme gönderilmelidir.

SanPiN 2.3.6 107901.

donma sıcaklığı

Satın alınan balığın donma sıcaklığını bulmak mümkün değildir, ancak evde dondurma durumunda her şey çok daha açıktır: hızlı dondurulmuş bir ürün için mikrodalga fırında çözme ve evde dondurma için tercih edilir. dondurucu, soğuk su. Her durumda, buzdolabında doğal çözme yöntemi evrenseldir.

Uzun süre depolanmış balıkları buharla veya kombine şekilde çözün - önce suda veya havada ve sonra tuzlu suda. Bu, meyve suyu kaybını azaltmaya yardımcı olacaktır.

Zehirlenme riski nedeniyle geç dondurulmuş balık ve çözülmüş ürünlerin yenmemesi gerektiğini lütfen unutmayın. Balığın kötü kalitesi, çözüldüğünde hoş olmayan bir koku ile gösterilecektir.

Bebekler için pollock ve diğer balık müstahzarlarının buzunu çözmek için hangi yöntem kullanılır?

Bebek maması olarak kullanılan pollock ve diğer yağsız deniz balıklarını çözmenin en iyi yolu, buzdolabında doğal olarak çözmektir. Bütün karkaslar tuzlu soğuk suya konulabilir. Balığın besinlerini, tadını ve yapısını korumak için filetoyu özellikle ılık veya sıcak suda çözmeniz önerilmez.

Balıkları çözme yöntemleri

Balığı evde çözmenin birkaç yolu vardır:

• buzdolabında;
• fırında veya mikrodalgada;
• bir çift için;
• soğuk suda veya tuz çözeltisinde;
• havada;
• Saç kurutma makinesi;
• kombine yöntem.

Buz çözme yöntemlerinin artıları ve eksileri vardır.

Balıkları düzgün bir şekilde çözmenin yolları - video

Buzdolabında buz çözme

Hem karkasları hem de filetoları çözmenin en iyi yolu, +5 sıcaklıkta buzdolabının alt rafındadır. Bu, ürün kalitesinden ödün vermeden yavaş çözülmeyi sağlar. Tek olumsuz, işlemin 9 saate kadar sürmesidir.

Aşağıdaki gibi buz çözme:

1. Balıklı paketin üzerine delikler açın (veya paketlenmemiş karkasları streç filmle sarın), ince duvarlı bir kaba koyun.
2. Balıklı kabı buzdolabının alt rafına yerleştirin.
3. Balığı bir gece veya 6-9 saat buzdolabında bırakın.
4. Çözdükten sonra ambalajı çıkarın, sıvıyı boşaltın ve balığı bir kağıt havluyla silin.

Mikrodalgada balık nasıl çözülür?

Dalgaların etkisi altında ürüne zarar vermeden yavaş çözülme gerçekleşir. Yöntem, mikrodalgaya sığmayacağı için büyük balıklar için uygun değildir. Veya önceden parçalara ayırmanız ve briketi parçalara ayırmanız gerekecek. Rahatsızlık, balığın yumuşamaması için buz çözme derecesini sürekli izlemeniz gerektiği gerçeğinde yatmaktadır. Bu şekilde buz çözme:

Video: Mikrodalgada balık nasıl çözülür?

Fırında buz çözme

Modern fırınlar yerleşik bir buz çözme veya konveksiyon işlevine sahiptir. Yöntemin prensibi 0 °C sıcaklıktaki hava sirkülasyonu esasına dayanmaktadır. Konveksiyon modu, kalite ve görünüm kaybı olmadan ürünün eşit şekilde çözülmesini sağlar.

Fırının böyle bir işlevi yoksa balığın buzunu şu şekilde çözün:

Bir çift için buz çözme

Bir çift kazanda veya çok pişiricide buzunu çözerken, balık suyla temas etmez, bu da balığın kütlesini, yapısını ve besinlerini korumanıza olanak tanır. Bununla birlikte, buharda pişirme yönteminin önemli bir dezavantajı, bitmiş yemeğin tadının tam olarak doymuş olmamasıdır. Ürünün buzunu ancak müteakip ısıl işlem bir çift kazanda veya yavaş pişiricide yapılacaksa bu şekilde çözün. Çözülmesi 20 dakika sürecektir.

Bir çift için buz çözme prosedürü:

1. Balıkları çift kazana veya çok pişiricideki özel bir ızgaraya koyun.
2. Cihazın minimum modunu açın.
3. Çözdürürken balığı birkaç kez çevirin.
4. Parça çözüldüğünde pişirme modunu açabilirsiniz.

Saç kurutma makinesi ile buz çözme

Diğer buz çözme yöntemlerini kullanmak mümkün değilse, standart olmayan bir yöntemi deneyebilirsiniz: saç kurutma makinesi. Bir saç kurutma makinesi, yoğun pullarla büyük balıkların buzunun çözülmesine yardımcı olacaktır. Ortalama bir karkasın çözülme süresi 30-40 dakikadır.

Bu şekilde buz çözme:

1. Balık tadının korunması için ürünü buzdolabında 10-20 dakika çözülene kadar bekletin.
2. Saç kurutma makinesinde çalışma modunu "soğuk hava" olarak ayarlayın.
3. Balığı gevşek bir şekilde kapatılmış bir torbaya bir cam kaba koyun.
4. 25-30 cm mesafeden bir saç kurutma makinesi ile üfleyin, hava akışını karkas boyunca düzgün bir şekilde yönlendirin. Maruz kalma süresi 30–40 dakikadır.
5. Çözülmüş balığı soğuk suyla durulayın ve hemen pişirmeye başlayın.

Balık hızlı bir şekilde nasıl çözülür?

Mikrodalga fırın, benmari, fırın, saç kurutma makinesi ev hanımlarının acil durumlarda buz çözme işlemini hızlandırmasına yardımcı olan cihazlardır. Ancak, balıklar besin maddelerini kaybettiğinden, cihazlarla hızlı buz çözme işleminin sıklıkla kullanılması önerilmez.

Balık, elektrikli cihazlar olmadan hızlı ve kolay bir şekilde çözülebilir.

Uskumru ve diğer yağlı türlerin tuz çözeltisinde buz çözme

Bir tuz çözeltisi, uygun şekilde hazırlanması koşuluyla hızlı ve kalite kaybı olmadan balığın buzunu çözecektir: 1 kg balık için 2 litre su ve 2 yemek kaşığı kullanın. l. tuz. Tuz, çözülme sürecini hızlandırır ve balığı sulu yapar, ancak tüm balık türleri için aynı şekilde çalışmaz. Bu yöntem deniz, yağlı balıklar için daha uygundur. Bir dezavantaj da var: Çözülürken balık kütlesi kaybolur.

Halka açık ikram için SES gereklilikleri, balıkların soğuk tuzlu suda 2-4 saat buzunun çözülmesini zorunlu kılar.

SanPiN 2.3.6 107901

Küçük biftekleri ve filetoları çözme işlemi iki saate kadar sürer ve büyük ve orta boy balıklar - oda sıcaklığında dört saate kadar ve buzdolabında altı saate kadar. Prosedür aşağıdaki gibidir:

1. Bir tuz çözeltisi hazırlayın: 1 kg balık için - 2 yemek kaşığı tuz ve 2 litre ılık su. Kapaklı derin bir kaba dökün.
2. Ambalajı balıktan çıkarın ve karkasları salamura koyun. Konteyner kapağını sıkıca kapatmayın.
3. Oda sıcaklığında veya buzdolabında 2-3 saat bekletin.
4. Çözdükten sonra, soğuk suyla durulayın ve hemen balığı pişirmeye başlayın.

Soğuk suda hızlı buz çözme

Soğuk su buz çözmenin en hızlı ve en güvenli yollarından biridir. Soğuk suda ürün özelliklerini kaybetmez ancak ılık veya sıcak suda yumuşar ve yemek tatsız olur.

Çalıştırma prosedürü:

1. 4-5 poşet hazırlayın, balıkları içlerine koyun ve bağlayın.
2. Büyük bir kaseyi veya lavaboyu soğuk suyla doldurun ve balığı içine indirin.
3. Balığı yumuşayana kadar suda veya akan bir nehir altında bırakın. Suyu periyodik olarak değiştirin.
4. Buz çözdükten sonra suyu boşaltın ve ambalajı çıkarın.

Kural olarak, iki kilograma kadar olan bir karkas için bir buçuk saat, daha büyük balıklar için - yaklaşık üç saat yeterlidir.

Balık, havada veya 12 ° C'yi geçmeyen soğuk suda, 1 kg balığa 2 litre oranında çözdürülür. Sudaki mineral kaybını azaltmak için 1 litreye 7-10 gr oranında tuz ilave edilmesi önerilir. Balık filetolarının, mersin balıklarının suda çözülmesi önerilmez.

Sıhhi ve epidemiyolojik kurallar
SP 2.3.6.1079-01 Hammaddelerin işlenmesi ve ürünlerin üretimi için gereklilikler

havada balık nasıl çözülür

Balığı havada çözme yöntemi, balıktaki besin maddelerini kısmen korumanıza olanak tanır. İşlem, 20 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta 10 saate kadar sürer. Ancak teknoloji uzmanları, özellikle sıcak havalarda üründe hızlı bakteri üremesi nedeniyle bu buz çözme yöntemini hoş karşılamıyor. Yöntemin dezavantajları arasında balığın kurutulması yer alır, bu nedenle bu tür bir eritme yalnızca yağsız (az yağlı) balık türleri için kabul edilebilir.

Havadaki balıkların buzunu çözme prosedürü:

1. Balığı ambalajsız olarak geniş bir kaseye koyun, ürünün hava almaması için üzerini streç filmle kapatın.
2. Karkasın büyüklüğüne göre 8-10 saat oda sıcaklığında bekletin.
3. Çözülmüş balık hemen pişmeye başlar.

kombine yöntem

Kombine buz çözme - balığın tadı ve faydalı özelliklerinin pratikte kaybolmadığı aşamalı çözme. Temel olarak, yöntem okyanus balıklarının buzunu çözmek için kullanılır ve 2-3 saat sürer.

Buz çözme sırası:

1. Tuz çözeltisi: balığı 30 dakika soğuk tuzlu suda bekletin.
2. Hava: Balığı tamamen eriyene kadar açık havada bırakın.
3. Yemek pişirmek için hemen çözülmüş balık kullanın.

Çözülmüş balık buzdolabında ne kadar dayanır?

Uzmanlar, buz çözüldükten sonra balıklara ısıl işlemin hemen başlaması gerektiğinde ısrar ediyorlar. Aşırı durumlarda, buzdolabında iki saatten fazla saklanmasına izin verilmez. Bunun için balık nemli bir beze sarılmalı veya kapaklı bir tabağa konulmalıdır. Ancak fileto bu formda bile saklanamaz. Ayrıca ürünü yeniden dondurmamalısınız çünkü başka bir buz çözme döngüsü ürünü sağlıksız hale getirecektir.

Ürünün buzunu çözmeden önce balığın büyüklüğünü ve türünü, dondurma koşullarını ve kesme yöntemini dikkate alarak uygun yöntemi seçin. Evrensel ve doğru yöntemi - buzdolabında çözmeyi tercih etmek daha iyidir. Zaman kısıtlıysa, ürünün buzunu mikrodalga, çift kazan, fırın kullanarak çözün. Veya elektrikli aletler gerektirmeyen basit yöntemler kullanın. Buz çözme önerilerini izleyin, ardından sonuç sizi sulu bir balık yemeği ile memnun edecektir.

Aşçılar, balığın buzunu hızlı bir şekilde çözmenin birkaç yolunu bilirler, ancak bu yaklaşımları yalnızca en aşırı durumlarda kullanırlar. İş parçasını buzdolabında 6-8 saat bekletmek ve tamamen eriyene kadar beklemek en iyisidir. Süreci hızlandırmaya yönelik herhangi bir girişim, doğru yapılsa bile üründeki liflerin dokusunu değiştirecektir. Bu, yalnızca bitmiş yemeğin tadını kötüleştirmekle kalmayacak, aynı zamanda pratik olarak onu faydalı bileşenlerden mahrum bırakacaktır.

Bu konuda mikrodalgayı çok sık kullanmayın. Malzemeyi istenen duruma getirmek yarım saatten fazla sürmeyecek, ancak bu durumda bile hiç taze bir analog gibi görünmeyecek. İdeal olarak hiç dondurulmaması gereken balık filetolarına özel dikkat gösterilmelidir.

Çözülmüş balığın tüm beklentileri karşılaması ve ısıl işlemden sonra besleyici ve sağlıklı bir yemeğe dönüşmesi için doğru gıda ürününü nasıl seçeceğinizi öğrenmeniz gerekir. Genel olarak, başlangıçta buzdolabında 8-10 saatten fazla kalamayan taze veya soğutulmuş malzemeler satın almak daha iyidir. Bu mümkün değilse, aşağıdaki noktalara dikkat edin:

1. Buz kalmamalı. Sadece hafif kuru bir kabuğa izin verilir. Ürün kelimenin tam anlamıyla şeffaf bir buz kapsülüne yerleştirilirse, bu, büyük olasılıkla bir kez çözüldüğünü ve ardından tekrar dondurulduğunu gösterir.
2. Balık filetosu donmaya tabi değildir (kuru ve hızlı dahil). Böyle bir ürün daha sonra sadece kıyma hazırlamak için kullanılabilir.
3. Dondurulmuş, parçalara ayrılmış balık almamalısınız (tabii ki büyük bir somon veya somon değilse). Ancak hiç kimse ürünü evde bu şekilde dondurmayı yasaklamaz, sadece her şey doğru yapılmalıdır.
4. Bu arada, zaten parçalara ayrılmış olanlar da dahil olmak üzere küçük boyutlu balıklar daha hızlı çözülür. Ancak buz eritme sürecini hızlandırmak için donmuş ürünü kesmeye çalışmayın. Bundan en az biraz önce buzdolabında tutmalısınız, aksi takdirde lifler deforme olur ve yemek iştah açıcı görünmez.
5. Buzun yüzeyinde herhangi bir çizgi olmamalıdır, birkaç parçanın birbirine yapışmasına izin verilmez. Bütün bunlar, bileşenin donmasının ihlal edildiğinin işaretleridir.

Balığın buzunu çözmeden önce, deri yüzeyindeki ezikler açısından incelemeye değer, kokusunu değerlendirin. Kaliteli bir ürün, tamamen düz bir yüzey olan kırmızı solungaçlara sahip olacaktır. Koku olmamalıdır, taze balık aromasının varlığı bile ürünün buzdolabında çok uzun süre saklandığının veya tam olarak doğru olmadığının bir işareti olabilir.

Dikkate alınması gereken donmuş balıkların özellikleri

Herhangi bir biçimde donmuş fileto veya balık ürünü satın almadan önce, bu tür ürünlerle çalışmaya özgü birkaç noktayı öğrenmelisiniz:

• Dondurucuda veya özel bir buzdolabında ne kadar zaman geçirirse geçirsin etin yapısının değişeceği anlaşılmalıdır. Bu nedenle çok pahalı olan dondurulmuş balıkları almamalı ve kendiniz dondurmamalısınız.

İpucu: Balık, ısıl işlemden sonra kemiğinin çıkarılmasını gerektirmeyen nadir türlerden biriyse, buz çözme işlemi sırasında farklı yönlerde hafifçe bükülebilir. Bu, liflerin donma sürecini hızlandıracaktır. Bunu diğer ürün türleriyle yapmamak daha iyidir, kemikleri kırabilir ve bunların parçaları bitmiş yemekte ortaya çıkar.

• Buz çözüldükten sonra balık iştah açıcı olmayan bir karmaşaya dönüştüyse, onu atmak gerekli değildir. Kütleyi dikkatlice ayırmak ve kıyma üzerine koymak gerekir.
• Çözülmesini hızlandırmak için ürünü sıcak veya en azından ılık suda tutmak kesinlikle yasaktır. Bu tür teknikler, yardımcı olacak olsalar da, etin dokusunu tamamen değiştirir ve pratik olarak onu faydalı bileşenlerden mahrum bırakır.
• Bazı ev hanımları, balık filetolarının ve küçük karkasların oda sıcaklığında doğal olarak çözülebileceğine inanır. Hatta bazıları ürünün bulunduğu bir kaseyi sobanın veya akünün yanına koyar. Aslında balık kendi etrafında bir soğuk hava bulutu oluşturur, bu nedenle ısı onu etkilemez ve istenen sonuca daha hızlı ulaşmak mümkün olmayacaktır.
• Balığın buzunu yumuşayana kadar çözmemelisiniz, yoğun ve elastik kalmalıdır, aksi takdirde pişirme işlemi sırasında et liflere ayrılır.

Balığın buzunu çözmeyi başardıktan sonra kalitesini değerlendirmeniz gerekir. Buzu çıkardıktan sonra balıktan hoş olmayan bir koku yayılmaya başlarsa veya etin rengi değişirse ürünü atmak daha iyidir, zehirlenebilirler. Ancak ürün ayrı parçalara ayrılırsa veya heterojen bir kütle gibi görünürse, böyle bir bileşimden kıyma hazırlanarak tarifin değiştirilmesi gerekecektir.

Yiyeceklerin buzunu çözmenin doğru yolları

Zaman daralıyorsa, balığın buzunu aşağıdaki yollardan biriyle çözmeyi deneyebilirsiniz:

• Tuz kullanımı. Bu bileşenin kaldırımlara ve yollara serpilmesi boşuna değildir, buzla mücadelede gerçekten etkilidir. Ürünü pişirme, tercihen ince tuz ile dökün ve buzun çıkmasını bekleyin. Doğru, yaklaşım balığın yalnızca üst katmanlarının buzunu çözecek, ardından içinde çözülene kadar beklemeniz gerekecek.
• Mikrodalga. Balıkların buzunu yaklaşık 20-30 dakikada çözmenizi sağlayan oldukça etkili bir yaklaşım. Ürün soğuk suyla durulanmalı, kağıt havlu ile kurutulmalı, fırına konulmalı ve minimum güçte çalıştırılmalıdır. Her 3-5 dakikada bir, eşit şekilde çözülmesi için balık ters çevrilmelidir. Doğru, bu yaklaşım büyük balıkları işlemek için işe yaramayacak.
• buzdolabında. Balığı da soğuk su altında yıkayıp tuzlu suya batırılmış bir beze sarıp bir kaseye koyup buzdolabına koyuyoruz. Zaman zaman kumaşın durulanması ve tuzlu bir bileşimde tekrar nemlendirilmesi gerekir.
• Suda. Su için üzülmüyorsanız, o zaman püskürtebilir ve çözülene kadar balıkları altında tutabilirsiniz. Fileto ile bu şekilde hareket etmemelisiniz, ürün çok zarar görecektir. Bu durumda bileşeni 2-3 torbaya sardıktan sonra soğuk suya batırmak daha iyidir. Sıvı düzenli olarak değiştirilmelidir, ancak sıcaklığını yükseltmeyin.

Seçilen tüm seçenekler, ürünü olumsuz etkilemeden balığın buzunu çözme sürecini hızlandırır. Ancak bu, her zaman kullanılabilecekleri anlamına gelmez. Bunlar yalnızca izole durumlarda başvurulması gereken acil durum yöntemleridir.

Radikal seçenekler ve özellikleri

Aşağıdaki yöntemleri kullanmadan önce, bunların ürünü bozabileceğini veya tat özelliklerini değiştirebileceğini göz önünde bulundurmalısınız.

• Bir vapurda. İş parçasını delikli bir tepsiye koyun ve cihazı çalıştırın. Manipülasyonun süresi gözle belirlenir. Buhar çok aktif bir şekilde akmaya başladıktan sonra zaman zaman kapağı kaldırın ki birikmesin ve balığı pişirin.

İpucu: Çözülmüş bir köle, kaynatmadan, buğulamadan veya kızartmadan önce taze sütte çeyrek saat tutarsanız çok daha yumuşak ve lezzetli olacaktır. Aynı teknik, kıyılmış balığın daha sulu olmasına yardımcı olacaktır.

• Saç kurutma makinesi ile. Çoğu zaman, bu teknik, yoğun pullarla büyük balıkların buzunu çözmek için kullanılır. Bir şeyi hatırlamak önemlidir, ürün sıcaktan değil, soğuk havadan etkilenir. Aksi takdirde fileto kuru kağıda dönüşecektir. İşlemden önce ürünün buzdolabında en az birkaç dakika bekletilmesi tavsiye edilir, bu tadını muhafaza edecektir.
• Buhar banyosunda. Bu durumda balığı bir tencerede kaynayan suyun üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içine koyun. Etin kaynamaması için zaman zaman ters çevrilmelidir.

Etkinliğin başarısı, hostesin nüanslarına ve dikkatine uyulmasına bağlıdır. Ancak her durumda, bitmiş yemeğin tadı her zamanki kadar hoş ve zengin olmayacaktır.

Çözülmüş balık ne kadar süre saklanabilir?

Uzmanlar, tutumlu ev kadınlarına, çözülmüş balıkların hiç saklanmaması gerektiğini hatırlatmaktan asla vazgeçmezler. Hemen yemek yapmasına izin verilir. Aşırı durumlarda, buzdolabında, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta veya nemli bir bez parçasında 2 saate kadar bekletilmesine izin verilir. Fileto bu tür testlere bile tabi tutulamaz, hemen kızartılmasına, fırınlanmasına veya kaynatılmasına izin verilir. Bu tür ürünlerin yeniden dondurulması kesinlikle yasaktır. Bu tür deneyler sadece ürünü tamamen bozmakla kalmaz, aynı zamanda zehirlenmeye de yol açabilir.

Aşçıların buzu çözülmüş balıktan çeşitli yemekler hazırlamaya çalışmasına rağmen, onu kızartmak için kullanmak en iyisidir. Bu durumda, nihai ürünün şeklini kaybetmeme ve olası yabancı tatların kızarmış kabuk kokusu ile kesintiye uğrama şansı vardır.

Yukarıdaki yaklaşımları kullanırken balığın ne kadar hızlı çözüleceğini söylemek zordur. Ürünün boyutuna, maruz kalma türüne ve yöntemin doğru uygulanmasına bağlıdır. Ama 2 hatta 3 seferde bekleme süresi mutlaka azalacaktır.

Bugün, çoğu süpermarket dondurulmuş ürünleri mağaza raflarında sergiliyor. Bu hareket, ürünün yararlı özellikleri değişmeden kalırken depolama süresini artırmanıza olanak tanır. Bununla birlikte, balık bazlı bir gurme yemeğin tadını tam olarak çıkarmak için ham maddelerin buzunu doğru şekilde çözmek önemlidir. Deneyimli ev kadınları, deneme yanılma yoluyla, kaliteden ödün vermeden işlemin yürütülmesine yardımcı olacak etkili yöntemler çıkarmışlardır. Sırayla önemli hususları göz önünde bulundurun, önerilerde bulunun.

Kaliteli ürün seçimi

1. Genel olarak, dondurulmuş balık yerine taze satın almak daha kolaydır. Ancak, herkes bu seçeneği karşılayamaz. Kural olarak, deniz balıkları acil dondurma işleminden sonra mağaza raflarına teslim edilir. Nehir canlı bir formda bulunabilir.
2. Bir blok buz satın aldığınız için kaliteli bir donmuş ürün seçmek zordur. Karkas ambalajın içinden çok az görülüyor, daha önce çözülüp çözülmediğini anlamak zor. Eğer öyleyse, sonunda, tüm manipülasyonları yaptıktan sonra, bir hamur yığını elde edeceksiniz.
3. Piyasada, özellikle doğrulanmamış tedarikçilerden donmuş ürünlerin satın alınması kesinlikle önerilmez. Balık eti çok hassas olduğu için dikkatli bir şekilde kullanılması gerekir. Kompozisyonun birkaç kez dondurulması ve buzunun çözülmesi yasaktır.
4. Balığın dondurulması acil bir şekilde gerçekleşir, nihai ürün bu şekilde özelliklerini ve yapısını koruyacaktır. Sıradan balıkçıların böyle bir ekipmanı yoktur, bunun sonucunda ürünleri ev tipi bir buzdolabında donmaya bırakırlar (farklı bir dondurma yöntemi, uygun bir sıcaklık rejimi değil).
5. Büyük boyutlu bir donmuş karkas satın almadan önce onu nasıl pişireceğinize karar vermeniz önemlidir. Aile büyükse, tüm mallar "işe" gidecektir. Diğer seçenekler, ürünün buzunu iki, hatta üç kez çözmeniz gerektiğini gösterir.
6. Mümkünse, parçalara veya küçük karkaslara bölünmüş balık satın alın. Böyle bir hareket sizi sürekli "dondurma-çözülme" prosedüründen kurtaracak ve bunun sonucunda balıktan tüm yararlı enzimleri alacaksınız. Tavsiye, en hassas ete sahip ırklar için son derece önemlidir.
7. Vicdansız satıcılar genellikle birçok kez çözülmüş leşleri satarlar. Bu tür eylemler, bitmiş ürünün raf ömrünü ve kalitesini azaltır. Ambalajı dikkatlice değerlendirin, filmin içinde yapışmış balık parçaları veya donmuş su olmamalıdır.
8. İyi bir ürün seçmenize yardımcı olacak işaretleri öğrenin. Kaliteli balıkların solungaçları kırmızı veya pembedir (hepsi cinse bağlıdır). Karkas pürüzsüz olmalı, kırıklar, çatlaklar, ezikler ve farklı türden hasarlar olmamalıdır. Balığın rengi altın değil gümüştür.
9. Balıkla doldurulmuş buza gelince, ince bir donmuş sır tabakasına izin verilir. Su donduğunda görünen topaklar olmadığından emin olun. Balık, amonyak kokusu, yağlı kalıntılar ve diğer neoplazmalar ile karakterize değildir.

Kaliteden ödün vermeden evde balıkları çözmenin birkaç etkili yolu vardır. Bunları sırayla ele alalım.

Yöntem numarası 1. Buzdolabının alt rafı

1. Balıkları doğal koşullarda çözme yöntemi en doğru olarak kabul edilir. İşlem özellikle zor değil, ancak oldukça yavaş. Prosedürü doğru bir şekilde gerçekleştirmek için, plastik bir leğen veya ince duvarlı ve tabanlı başka tabaklar hazırlamanız gerekir (alüminyum tava uygundur).
2. Balığı bir kaba koyun, pakette birkaç delik açın. Balık marketten alınmışsa önce ince bir mama poşetine koymalısınız. Bazı ev hanımları karkası ambalajsız göndermeyi tercih ederler, bu durumda leğenin streç film ile sarılması gerekir. Ürünün hava koşullarına maruz kalmaması önemlidir.
3. Hazırlık işlemlerini gerçekleştirdiğinizde, kaseyi buzdolabının alt rafına koyun. Bu bölümde sıcaklık +3 derecenin altına düşmediği için buz çözme eşit şekilde gerçekleşecektir.
4. Yöntem en yavaş olarak kabul edildiğinden işlem süresi 6-9 saat arasında değişmektedir. Her şey karkasın boyutuna ve donma derecesine bağlıdır. Bazı durumlarda, buz çözme daha hızlıdır, ancak balığı gece boyunca bırakmanızı öneririz.

Yöntem numarası 2. Tuz çözeltisi

1. Tuzlu çözelti, balığın buzunun hızla çözülmesine yardımcı olur, ancak seçenek deniz yaşamı için daha uygundur. Gerçek şu ki, tuz karkastan sıvıyı emer, bu nedenle bitmiş yemek kuruyabilir. Bu yöntemle, daha sonra tuzlama, tütsüleme, fırınlama, kızartma veya pilavda kullanılacak olan yağlı balıkların buzunu çözebilirsiniz.
2. Bir çözelti hazırlamak için 25 gr karıştırın. 1,2 litre kaba kaya tuzu. filtrelenmiş ılık su. Kristalleri çözün, sıvıyı plastik bir kaba veya kapaklı başka bir kaba dökün.
3. Balığı paketinden çıkarın, tuzlu suya gönderin, örtün ama küçük bir boşluk bırakın. Karkası oda sıcaklığında tutabilir veya önceki durumda olduğu gibi kabı buzdolabının alt rafına koyabilirsiniz.
4. Fileto veya küçük balık biftekleri çözülürse işlem 1,5-2 saat sürer. Daha büyük veya orta büyüklükteki numuneler söz konusu olduğunda, oda sıcaklığında yaklaşık 4 saat ve buzdolabında buzu çözülmüş durumdayken 6 saat gerekir.

Yöntem numarası 3. Akar su

1. 4-5 poşet hazırlayın, delik olmamasına dikkat edin. Balığı orijinal ambalajından çıkarın, poşetlere karıştırın ve bağlayın. Böyle bir hareket, balığın kalitesini bozabilecek su girişini önleyecektir (karkas "pamuk", tatsız hale gelecektir).
2. O zaman iki şekilde ilerleyebilirsiniz: büyük bir leğen hazırlayın veya normal bir mutfak lavabosu kullanın. Boşluğu soğuk (tercihen buzlu) suyla doldurun, sıvıya bir torba balık gönderin.
3. Sirkülasyon oluşturmak için suyu periyodik olarak değiştirmek önemlidir. Su için üzülmüyorsanız, suyu doğrudan musluktan akıtabilirsiniz. Böylece akış sürekli olarak sağlanacaktır.
4. Buz çözme süresi balığın ilk boyutuna bağlıdır. Karkas yumuşak, esnek hale gelene kadar prosedüre devam edilmelidir. Kural olarak 1-1,5 saat yeterlidir, bazı durumlarda (2 kg'dan ağır balıklar), 3 saat sonra buz çözme sağlanır.
5. Bu teknik haklı olarak en hızlı ve en güvenli tekniklerden biri olarak kabul edilir. Sonuçta balık, tadının ve dokusunun tadını çıkarabileceğiniz faydalı niteliklerini kaybetmeyecektir. Ürünün hiçbir koşulda ılık veya sıcak suya yerleştirilmemesi gerektiğini sonsuza kadar hatırlamak önemlidir.

Yöntem numarası 4. Mikrodalga

1. Teknoloji çağı iz bırakıyor, giderek daha fazla ev hanımı ev aletlerinin yardımına başvuruyor. Kural olarak, böyle bir teknik, düşük hızlarda kaliteden ödün vermeden çözülmenin bir sonucu olarak bir buz çözme moduna sahiptir.
2. Modern bir cihazınız varsa, "Balığın buzunu çöz" işlevini seçin, donmuş ürünün ağırlığını ayarlayın. Kütleye göre süre 15-30 dakika olarak ayarlanır.
3. Karkası bir mikrodalga kabına veya altın kenarları olmayan düz bir tabağa koyun. Ürünün eşit şekilde çözülmesi için balığı her 3-5 dakikada bir çevirin. Aksi takdirde, karkas "kızarabilir" ve bunun sonucunda yemek bozulabilir.
4. Mikrodalga fırının içi küçük olduğu için büyük balıkların tamamı çözülemez. Önce uygun boyutta parçalara ayırın ve ardından manipülasyonlara geçin.
5. Bu yöntemi kullanarak karkas yapısını sürekli izlemek önemlidir. Kendinizin temizlemesini ve doğramasını kolaylaştırmak için aşırı yumuşaklığa getirmenize gerek yok.

Yöntem numarası 5. Saç kurutma makinesi

1. Kulağa ne kadar basmakalıp gelse de, mikrodalga fırının yokluğunda veya başka yöntemlerin kullanılamaması durumunda, bazı ev hanımları normal bir saç kurutma makinesi kullanmaya başvurur. Yöntemin sarışınlar tarafından geliştirildiğine dair bir görüş var ancak bu şekilde buz çözme, hostesin saç rengine bağlı değil.
2. Prosedürü doğru bir şekilde gerçekleştirmek için bir saç kurutma makinesi alıp soğuk moda ("Kar Tanesi" düğmesi) ayarlamanız gerekir. Cihazı çok yüksek bir hava akışında açmamak da önemlidir, aksi takdirde balıklar yıpranır.
3. Orta derinlikte plastik veya cam kaplar seçin. Balığı plastik bir torbaya koyun ve 5-7 cm çapında bir delik bırakın Saç kurutma makinesini yaklaşık 25 cm mesafeyi koruyarak karkasa doğrultun.
4. Cihazı yumuşak hareketlerle balığın gövdesi boyunca yönlendirerek hareket ettirin. Aşırı ısınmasını önlemek için saç kurutma makinenizi periyodik olarak kapatın. Uygulamada görüldüğü gibi, prosedür yaklaşık 30-40 dakika sürer, hepsi donmuş ürünün boyutuna bağlıdır.

Mevcut yöntemler hakkında yeterli bilgiye sahipseniz, evde balıkların buzunu çözmek kolaydır. En uzun buz çözme seçeneği, buzdolabının alt rafının kullanılmasını içerir. Hızlı yöntemler arasında saç kurutma makinesi, mikrodalga veya tuzlu su ile buz çözme yer alır. Karkasın belirtilen süreden daha uzun süre çözülmediğinden emin olun, aksi takdirde balık faydalı özelliklerini kaybedecek ve kullanılamaz hale gelecektir.

Video: balık nasıl çözülür

Balık nasıl çözülür

Her şeyden önce, iyi bir kuralı hatırlayalım: balıkları, kümes hayvanlarını vb. her zaman hızlı bir şekilde dondururuz ve buzunu yavaşça çözeriz (en iyisi doğal bir şekilde).

Vücut için yararlı olan vitaminler, proteinler ve mineraller sıvı ile birlikte çıktığı için, doğru buz çözme işleminin ana göstergesi üründen mümkün olduğunca az sıvı (kas suyu) salınmasıdır. Aynı zamanda pişmiş yemeklerin lezzet kaliteleri de zarar görür, aromalarını ve besin değerlerini kaybederler. Bu nedenle, meyve suyu ne kadar az öne çıkarsa o kadar iyidir.

Balığın düzgün bir şekilde çözülmesi için dondurucudan çıkarıp buzdolabının alt rafındaki sığ bir kaba çözülmesi için yerleştiriyoruz. Buz çözme süresi balığın boyutuna bağlı olacaktır. Önemli olan sabırlı olmak ve süreci zorlamamaktır.

Ürünün üstünü streç filmle hafifçe kaplayarak balıkları havada da çözebilirsiniz. Bu, kas suyunun buharlaşmasını azaltacaktır. Ancak oda sıcaklığında çözülmesini önermiyoruz. sıcak yaz zamanında, bu dönemde hızlı bakteri üremesi tehlikesi vardır.

Buz çözmenin en iyi yolu, buzdolabının alt rafında çözdürmektir. Böylece karkas daha az deforme olacak ve faydalı özelliklerini mümkün olduğunca koruyacaktır.

Balık hızlı bir şekilde nasıl çözülür?

Balık veya balık filetolarını hızlı bir şekilde çözmenin birkaç yolu vardır.

1. Bu yöntem su sayacı olmayanlar içindir. Dondurulmuş balığı birkaç plastik torbaya sarıyoruz, demeti soğuk suyla veya sadece bir lavaboyla derin bir kaba koyuyoruz. Soğuk suyu açıp ürünü tamamen çözülene kadar akıntının altında tutuyoruz. Bu şekilde buz çözme işlemi yaklaşık 1,5 saat sürecektir. Su girişine izin verilmez!

2. Bu yöntem ekonomik ev hanımları için faydalı olacaktır. Balıkları plastik bir torbaya sarıyoruz. Suyun içeri girmesini önlemek için, sıkıca bağlayın ve soğuk suyla dolu derin bir kaseye veya lavaboya koyun. Ürün tamamen çözülene kadar her 20-30 dakikada bir suyu değiştiriyoruz. Balığın ağırlığına bağlı olarak böyle bir buz çözme 1-2 saat sürecektir.

Buz çözme sürecini hızlandırmak için balıkları torbaya koymadan önce üzerine tuz serpmenizi öneririz. Tuz, soğuk suda buzun erimesine yardımcı olur.

Bu yöntemin dezavantajı sadece yüzey tabakasının buzunun çözülmesidir. Karkasın içeride erimesi için bir süre daha beklemek gerekiyor.

Karkası hiçbir durumda ılık suyla doldurmamalısınız. Bu, ürünü tamamen mahvedecek - parça şeklini kaybedecek ve lifleri yok edecek.

Kıyma ve balık filetolarının suda çözülmesini önermiyoruz.

Balık nasıl çözülmez!

1. Balığın buzunu sıcak veya ılık suda çözmeyin, çünkü salınan kas suyuyla faydalı maddeler kaybolur. Ayrıca balık çok su emer, ağırlığı artar ve lifleri yayılır.

2. Balığın buzunu mikrodalgada çözmeyin.

Bu yöntemin en büyük dezavantajı mikrodalga fırının boyutlarının küçük olması nedeniyle bütün büyük balıkların buzunun çözülmesinin imkansız olması, balık etinin yapısının bozulması ve liflerin yayılmasıdır.

4. Kıyılmış balık ve deniz ürünleri, balıkla aynı şekilde - alt raftaki buzdolabında çözülmelidir. Ancak çoğu zaman deniz ürünleri buz çözmeden pişirilir.

5. Balıktan elde edilen yarı mamul ürünler buz çözmeden hazırlanır.

6. Çözülmüş balıklar tekrar dondurulmamalıdır. Bu, besin değerini önemli ölçüde azaltacaktır. Ürünü dondurmadan önce porsiyonlara ayırmanızı ve sadece pişirme için gerekli olan miktarı çözmenizi öneririz.

7. Çözdürülmüş balık mineral ve vitaminlerini kaybetmeden hemen pişirilmelidir.

Yasak buz çözme teknikleri

1. soğuk suyu ılık ve özellikle sıcak suyla değiştirin

2. balık karkasını bir yandan diğer yana bükün

3. balığı açık bırakın, üzerini bir filmle örtmeyin

4. balıkları mikrodalgada çözmeyin

5.balığın buzunu çözmek için fırını, buharlı pişiriciyi veya yavaş pişiriciyi kullanın

Parçaları ılık hava ile çözün (saç kurutma makinesi, su banyosu)

Katılıyorum, balığın buzunu doğru şekilde çözmek zor değil.

Artık balığın buzunu çözmenin en iyi ve en doğru yolunun doğal olarak buzdolabının alt rafında olduğunu biliyorsunuz. Bu yöntemle ürünün en yüksek kalitesi korunur ve balık yemekleri sağlıklı ve lezzetlidir. Farkındalık ve yavaşlık, balıkların buzunun çözülmesindeki ana yardımcılardır.

İyi şanlar!

Dondurulmuş balık, tat ve beslenme özellikleri açısından neredeyse hiçbir şekilde tazeden aşağı değildir. Ancak önemli bir avantajı vardır: uzun süre saklanabilir. Yarı mamul balık ürünleriyle çalışmanın tek zorluğu, çözülmeleri gerektiğinde ortaya çıkar. Ancak bazı püf noktaları biliyorsanız, balığın buzunu kolayca ve hızlı bir şekilde çözebilir ve ondan iştah açıcı ve sağlıklı bir yemek pişirebilirsiniz.

mikrodalgada

Mikrodalga fırın, yalnızca soğuk yiyecekleri ısıtmak için değil, aynı zamanda yiyeceklerin buzunu çözmek için de tasarlanmıştır. Birçok modern model, balıkların buzunu çözmek için özel bir moda bile sahiptir. Büyük bir kase alın, yarı mamul ürünü içine koyun. Otomatik olarak ayarlanmıyorsa istediğiniz modu, zamanı ayarlayın ve tekniği başlatın. Mikrodalgayı periyodik olarak durdurun ve balık parçalarını veya bütün bir karkası ters çevirin. Bu, ısıtmanın mümkün olduğunca tekdüze olması için gereklidir.

Bu yöntemin dezavantajı, çözülmüş ürün miktarındaki sınırlamadır. Bir seferde, tam olarak ünitenin barındırabileceği kadar çok balığı daha fazla çalışmaya hazırlayabilirsiniz. Genellikle bu çok küçük bir miktardır, yaklaşık 2 porsiyondur.

Bir çift kazanda

Karkas, fileto veya parçaları bir çift kazanda (veya yavaş bir ocakta) hızlı bir şekilde çözebilirsiniz. Yarı mamul ürünü mutfak eşyalarına koyun, istediğiniz modu açın. Bu şekilde çözülmesi genellikle yaklaşık 20 dakika sürer. Bütün karkasları değil, soyulmuş filetoları hazırlamanız gerekiyorsa, işlemin sonunda başka bir programa başlayın (çok pişiricide - güveç programı) ve akşam yemeğiniz pişene kadar bekleyin. Sadece parçaları tuzlamayı ve biberlemeyi unutmayın. Buharda pişirilmiş balık, tüm faydalı özelliklerini koruduğu ve sonuç olarak doyurucu bir diyet yemeği olduğu için çok değerlidir.

Suda

Eski ve güvenilir bir yardımcı olan su yardımıyla mikrodalga fırın, çift kazan ve modern teknolojinin diğer harikaları olmadan balıkları hızlı bir şekilde çözebilirsiniz. Parçaları veya karkası plastik torbalara veya streç filme sıkıca sarın. Lavabonun yarısını soğuk suyla doldurun. Demetleri balıkla birlikte oraya yerleştirin. Zaman zaman suyu boşaltın ve yeni suyla doldurun. Alternatif olarak, musluğu minimum basınca getirebilir ve ürün tamamen eriyene kadar akışın akmasına izin verebilirsiniz. Sadece bu seçeneğin çok ekonomik olmadığını unutmayın - çok su alacaktır. Balık yaklaşık bir saat boyunca çözülür: çok fazla ürün varsa veya karkas çok büyükse daha fazla ve yarı mamulün boyutu mütevazı ise daha az.

Filetoları bir kase soğuk suda çözmeyi deneyin. Bir torbaya sarın ve tamamen suya batacak şekilde derin bir kaseye koyun. Sıvıyı her yarım saatte bir yenileyin. Yalnızca soğuk su kullanın - sıcak veya ılık çalışmaz. Bu kuralı ihlal ederseniz, balığın dışı hızla çözülür ve içi buzlu kalır. Veya aşırıya kaçarsanız, etin üst tabakası basitçe parçalanacak ve tadını kaybedecektir.

Yarı mamul ürünlerin tuzlu su ile çözülmesi kendini çok iyi kanıtlamıştır. Sıradan sofra tuzunu temiz suda eritin ve karkası veya parçaları elde edilen sıvıya koyun. Oranları şu şekilde hesaplayın: 1 yemek kaşığı. l. 1 kg donmuş ürün başına tuz ve 1 litre su.

Saç kurutma makinesi

Orijinal yol, saç kurutma makinesi ile buz çözmedir. Balığı bağlamadan torbaya koyun. Saç şekillendiricinizi orta sıcaklığa ayarlayın. Yarı mamul ile torbanın içine yaklaşık 20 cm mesafeden sıcak hava püskürtün. Yarım saat sonra karkas daha fazla pişirmeye hazır olacaktır.

yavaş buz çözme

Yavaş buz çözme yöntemi en etkili yöntem olarak kabul edilir ve ürünün tüm faydalı özelliklerini korur. Filetoları veya parçaları bir kaseye koyun ve ışıktan ve ısıdan uzakta oda sıcaklığında bırakın. Ortalama olarak, işlem yaklaşık 6 saat sürer.

Balığı evde hızlı bir şekilde çözmek ve aynı zamanda onu besin değerinden mahrum bırakmamak mümkündür ve bunu yapmak oldukça basittir. Size en uygun yolu seçin ve lezzetli ve mis kokulu balık yemeklerinin tadını çıkarın.