Kış için elma ve çilek toplamanın birçok yolu vardır, popüler ve haksız yere unutulmuş yöntemi düşünün - idrara çıkma. Bu sürecin özü, meyve ve meyvelerin şekerinin laktik asit bakterileri ve mayanın etkisi altındaki kısmının laktik asit (% 0,5-1,5), alkol (% 1-3), koruyucu içeren karbondioksite dönüşmesidir. meyve üzerindeki etkisi. Karbonik asit ve alkol meyvelere ferahlatıcı bir tat verir, laktik asit varlığı ise besin değerlerini artırır.

Aşağıda, bir meşe fıçıda salamura elma, armut ve meyveleri nasıl hasat edebileceğiniz açıklanmaktadır.

Kısaca konteyner hakkında

Elmaları, armutları ve meyveleri ıslatmak için, baskı altında kapaklı ve destek çemberli tek tabanlı fıçı-küvetler ve altta bir delik bulunan çift tabanlı (dolu fıçılar) uygundur.

Fıçılar, sızıntı durana kadar önceden ıslatılır. Yeni meşe fıçıları, ürünleri döşemeden önce 3-5 hafta temiz soğuk suya batırılmalı ve suyu iki ila üç günde bir değiştirilmelidir.

Namlu döşenmeden hemen önce kaynar su ile haşlanır.

elma işemek

İdrar yapmak için, tartar tadı ve yoğun posası olan sonbahar-kış ve kış çeşitlerinin sağlıklı elmaları seçilir. İdrara çıkma için en iyi çeşitler Antonovka-kamenichka ve sıradan Antonovka'dır. İdrar yapmak için yaz elma çeşitleri tavsiye edilmez.
Elmalar ağaçtan koparıldıktan sonra 15-20 gün bekletilir, ayıklanır, çürük, kurtlu, kırık, hastalıklı olanlar ayıklanır ve iyice yıkanır.

Namlunun dibi, üzerine iyi yıkanmış elmaların yoğun sıralar halinde yerleştirildiği, kaynar suyla haşlanmış temiz çavdar veya buğday samanı ile kaplanır. Fıçının duvarları da samanla kaplanmıştır. Elma sıralarının arasına nane, frenk üzümü, kiraz yaprakları yerleştirilir. Saman yerine frenk üzümü ve kiraz yaprağı kullanabilirsiniz.

Kabı doldurduktan sonra elmaların üzeri bir kat samanla kaplanır. Küvet mayşe ile doldurulur, kıskaç, temiz bir peçete ve baskı yerleştirilir, bir kapakla kapatılır, baskı küvet seviyesinin üzerine çıkarsa boyun birkaç kat katlanmış yoğun doğal bir kumaşla örtülür ve bağlanır. sicim. Küvetteki şıra seviyesi pres çemberinden 3-4 cm daha yüksekte olmalıdır. Elmalar ilk gün aktif olarak suyu emer, zorunlu seviyeye dikkat edin. Kap, ön fermantasyon için 18-20 ° sıcaklıkta 5-7 gün bekletilir. Daha sonra köpük çıkarılır, mayşe eklenir, boyun kapatılır veya dil deliği sıkıca kapatılır ve bodruma veya başka bir soğuk odaya yerleştirilir, optimal olarak 2-5 ° C'den yüksek değildir. 1.5-2 ay sonra salamura elmalar yemeye hazırdır.

Ayrıca kışlık armut çeşitleri, ekşi, az ekşi hazırlarlar ve çıkarıldıktan sonra 5-7 gün tutarlar.

Elma ve armut için olmazsa olmaz

10 litre su için:

300-400 gram şeker

150-200 gram tuz

1 litre maltlı süt

Malt sütü hazırlamak için 100-150 gr malt unu (çimlenmiş arpadan), 1 litre su alınır, yavaş yavaş karıştırarak ısıtılır ve 10 dakika kaynatılır. Soğuduktan sonra şerbetin içine dökün. Malt yoksa çavdar unu kullanabilirsiniz, 150-200 gr az miktarda soğuk suda seyreltilir. Daha sonra kaynar su ile demlendi, soğutuldu ve şıraya eklendi.

Şeker bal ile değiştirilebilir, 100 gr şeker yerine 150-200 gr bal alınır. Bu ürün hoş bir bal aromasına ve tadına sahiptir.

Lahana ile ıslatılmış elmalar

Meşe küveti ve elmaları yukarıda açıklandığı gibi hazırlayın. Lahanayı üst yapraklardan soyun, durulayın, doğrayın, havuçları soyun, rende üzerine sürün. Havuçları doğranmış lahana, şeker, tuz ile birleştirin, suyu çıkana kadar ellerinizle sıkın. Sebze karışımını kaydırarak, elmaları idrar yapmak için bir kaba koyun, boşluk kalmayacak şekilde sıkıca sıkıştırın, üstüne 2-3 cm'lik bir lahana tabakası koyun, sıkıştırın, yeterli değilse salınan lahana suyunu dökün, 1 litre soğutulmuş kaynamış su başına 80 gr tuz ve 60 gr şeker oranında tuzlu su yapın. Bütün lahana yapraklarını üstüne koyun, bir astar çemberi, temiz bir peçete ile örtün, baskı uygulayın. 7-10 gün oda sıcaklığında tutun, köpüğü çıkarın, ardından kap soğuk bir odaya, kilere, bodruma aktarılır.

Elma 10 kg, lahana 12-14 kg, havuç 10 adet, tuz 200 gr, şeker 100 gr.

Yaban mersini ve kızılcık işemek.

İri olgun meyveler seçilir, yapraklar, saplar çıkarılır. Bir küvete veya fıçıya konur ve şıra ile dökülür: 10 litre kaynamış suya 100-300 gr sofra tuzu, 300-500 gr şeker. Sadece şeker ilavesiyle kaynamış su ile yaban mersini ve kızılcık dökebilirsiniz: 10 litre suya 200 gr. Sıcak şıraya karanfil ve tarçın çubuğu ekleyebilirsiniz.

10-15 gün sonra ıslatılmış meyveler yemeye hazırdır. Islatılmış kızılcık yaban mersini bütün kış serin bir yerde durur.

erik işemek

Yoğun etli, hasarsız ve hastalık belirtileri olmayan seçilmiş meyveler.
En iyi çeşitler Macarca sıradan, Macarca İtalyancadır.

Mayşeyi hazırlamak için 10 litre suya 400-500 gr şeker, 150-250 gr tuz ve 100-150 gr malt tüketilir. Şeker yerine bal kullanılıyorsa şeker miktarına göre bir buçuk veya iki katı eklenir.
Ön fermantasyon için oda sıcaklığında 5-7 gün dinlendirildikten sonra tekne soğuk bir yere alınır. Bir ay sonra erikler kullanıma hazırdır.

Islatma sırasında elma ve armutlara meyveler eklenebilir ve yaban mersini kimyasal bileşimleri nedeniyle tuz ve şekersiz kaynamış suda ıslatılabilir.

Kullandıktan sonra, küvetleri ve varilleri kükürt ile dezenfekte ettiğinizden emin olun.

Elma turşusu yapmak için mutfakta 1 saat geçirmeniz gerekiyor. Elmaları işemek için bir ay beklemeniz gerekecek.

Turşu elma hazırlama

Ürünler
elma - 5 kilo
Frenk üzümü yaprağı - 25 adet
Kiraz yaprağı - 25 adet
Nane - 4 dal
Su - 5 litre
Tuz - 2 tepeleme yemek kaşığı
Bal - bir bardağın üçte ikisi (160 mililitre)
Çavdar unu - yarım bardak (70 gram)

Turşu elma nasıl pişirilir
1. 5 litre suyu bir tencereye dökün ve kaynatın. Suyun yaklaşık 40 dereceye kadar soğumasını bekleyin.
2. Elmaları yıkayın.
3. Frenk üzümü yapraklarını, kirazları ve naneyi yıkayın ve haşlayın - derin bir kaba koyun, üzerine kaynar su dökün, 3 saniye sonra suyu boşaltın.
4. Su soğurken çavdar unu şerbetini hazırlayın. Bunu yapmak için bir kaseye yarım bardak çavdar unu dökün ve yarım bardak kaynar su dökün, homojen bir bulamaç olana kadar iyice karıştırın.
5. 1 su bardağı kaynamış sıcak suyu buğulanmış çavdar unu ile bir kaba ekleyin, karıştırın.
6. Mayşeye 2 yemek kaşığı tuz ekleyin, karıştırın.
7. Mayşe 40 dereceye kadar soğuduğunda süzün ve bir bardak balın üçte ikisini ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın.
8. Şırayı soğutulmuş suyla bir tencereye ekleyin, her şeyi karıştırın. oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Russell hazır.
9. 10 litre kapasiteli bir tencereye alın. En alta 10 adet frenk üzümü yaprağı ve bir nane dalı koyun. Elmaları bir katmanda düzenleyin.
10. Elmaların üzerine 10 adet kiraz yaprağı ve bir tutam nane koyun. Başka bir elma tabakası koyun.
11. Öyleyse iki kat daha elma ve iki kat kiraz, frenk üzümü ve nane yaprağı koyun. Toplamda, tavada 4 kat elma ve 5 kat yaprak elde edersiniz. En üstteki katman - beş frenk üzümü ve kiraz yaprağı.
12. Elmalı tencerenin üzerine uygun çapta tahta bir daire koyun ve üzerine bastırın.
13. Baskıyı kaldırmadan elmaları tuzlu suyla dökün. Tuzlu su hem elmaları hem de daireyi kaplamalıdır.
14. Bir hafta boyunca, sıcaklığın 18 derecenin üzerine çıkmadığı bir odaya bir tencere elma koyun. Ardından serin bir yere çıkarın.
Islatılmış elmalar yaklaşık bir ay içinde hazır olacaktır.

Bir kavanozda turşu elma nasıl pişirilir
1. Kavanozun dibine yaprakları ve baharatları koyun, ardından bir kat elma, ardından tekrar yapraklar ve baharatlar - vb. Kavanozun üstüne, yapraklar ve baharatlar üstte olmalıdır.
2. Elmaları tuzlu suyla dökün.
3. Kavanoza daha küçük bir kapak koyun ve üstüne bir bardak su koyun, böylece elmalar salamuraya tamamen daldırılır.
4. Elmaları 1 ay oda sıcaklığında bekletin, ardından plastik kapaklarla kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Fkusnofakty

- Geç (kış) elma çeşitleri idrara çıkma için uygundur - Antonovka veya Anis, Pepin ve Titovka elmalarını kullanmak en iyisidir. Meyveler olgun ve sert, tercihen orta büyüklükte olmalıdır. Ağaçtan toplanan elmaların idrara çıkmadan önce 10 gün oda sıcaklığında bekletilmesi önerilir. Elmalar ne kadar küçükse kavanoza o kadar çok sığacaklarını unutmayın.

Salamura bir kenar boşluğu ile yapılmalıdır: bir kavanoza dökülmeli ve buzdolabına konulmalıdır. Salamura tavaya işedikçe azalır, daha fazlasını eklemeniz gerekecek. Ekşiliği önlemek için elmalar tamamen salamura batırılmalıdır.

Nane isteğe bağlı bir bileşendir, ancak elmalara özel, baharatlı bir tat verir. Ayrıca tadı arttırmak için kekik, tarhun, fesleğen, melisa, ahududu yaprağı ekleyebilirsiniz. Elma aromasını arttırmak için, suyun yarısını mağazadan satın aldığınız elma suyuyla değiştirebilirsiniz. Elmaları doldururken kavanozlarda boş yer olduğu için taze yaban mersini veya yaban mersini doldurularak kullanılabilir.

Balı, sıcaklığı 40 dereceden yüksek olmayan suda eritin, daha yüksek bir sıcaklıkta bazı yararlı özelliklerini kaybedecektir. Bal yoksa aynı miktarda şeker kullanılabilir.

Kiler varsa, elmaları fıçılarda ıslatmak daha iyidir. Sıradan bir şehir dairesinde, soğuk bir yer gerektiren turşu elmaların müteakip depolanmasında zorluklar ortaya çıkar. Bir apartman dairesi (ve bir buzdolabı için çok ekonomik olmayan) seçeneği, ıslatılmış elmaları üç litrelik kavanozlara ayırmak, plastik kapaklarla kapatmak ve soğutmaktır.

Geleneksel tarifte çavdar unu yerine önce kaynar suyla buharda pişirilen çavdar samanı kullanılır. Veya malt uygundur: 1 litre su için 100 gram malt gerekir, bu karışım 15 dakika kaynatıldıktan sonra kaynatılmalıdır. 10 litre şıra suyu için yarım bardak gereklidir. Elmalar dökülmeden önce çözeltiye şeker ve tuz eklenmeli, çözülmeli ve süzülmelidir.

Islatılmış elmalar, sebze tonlarıyla salamura tatlı, turşu tatlısı gibi tadı. Lahana turşusunun tadını seviyorsanız, elma turşusu kesinlikle denemeye değer.

Çavdar unu yoksa elmaları bal ve tuza batırmak en kolayı: 1 litre kaynamış soğuk suya 80 gram bal, 1 çay kaşığı tuz alın, karıştırın ve bu solüsyona elmaları koyun. Elmaları baskı altına alın ve oda sıcaklığında 3 hafta bekletin, ardından soğuğa çıkarın.

Ne pişiriyoruz?

• atıştırmalıklar

Turşu elma tarifleri.

Islatılmış elmalar, herkesin sevmediği oldukça özel bir yemektir. Ancak bu, güçlü alkollü içecekler için harika bir atıştırmalıktır. Daha önce bu tür turşular mağazalarda büyük miktarlarda satılıyordu. Artık herhangi bir süpermarkette elma turşusu bulmak nadirdir. Kendiniz pişirmenizi tavsiye ederiz.

Tüm çeşitler idrara çıkma için uygun değildir. Çoğu zaman, yoğun kabuklu ve elastik hamurlu elmalar seçilir. Buna göre sonbahar ve kış çeşitleri çiş için uygundur. Antonovka, Kamenichka, Babushkino mükemmel. Bu çeşitler, yapıları ve tatları bakımından yazlıklardan önemli ölçüde farklıdır. Yaz çeşitlerinin eti gevşektir, bu nedenle idrar yaparken parçalanırlar. Aynı zamanda, bu arada, yemeğin keskinliğini vurgulayan ekşi sonbahar çeşitleri.

Bu, arzunuza göre değişebilen klasik bir tariftir.

İçindekiler:

• 5000 ml su
• 205 gr şeker
• 20 gr tuz
• Kiraz ve frenk üzümü yaprağı
• 10 kilo elma

Yemek tarifi:

• Cam kavanozları yıkayın ve sterilize edin. Bundan sonra, yıkanmış yaprakları dibe koyun.
• Tuz ve şekeri kaynar suda eritin ve tülbentten geçirin
• Elmaları sıcak solüsyonla dökün ve naylon bir kapakla örtün
• Elmalar köpük görünene kadar bu şekilde durmalıdır. Bu genellikle 4 gün sonra olur.
• Bundan sonra gerekirse turşuyu tamamlayın ve 60 gün daha soğuk bir yere aktarın.

İş parçasını tahta fıçılarda yapmak en iyisidir. Soda külü ile önceden yıkanırlar ve kaynar su ile ıslatılırlar. Bundan sonra meyvelerle uğraşmanız gerekir.

İçindekiler:

• 10 kilo elma
• 210 gr toz şeker
• 100 gr tuz
• 50 gr malt
• frenk üzümü yaprağı
• kiraz yaprakları
• hardal tozu

Yemek tarifi:

• Tuz, şeker ve sudan oluşan bir çözelti hazırlayın. Maltı 100 gr kaynar su dökün
• Maltı hazırlanan turşunun içine girin. Fıçıların dibine frenk üzümü yaprağı ve hardal tozu koyun.
• Elmaları sıralara koyun ve solüsyonla doldurun. Turşunun meyveyi 3-5 cm daha yüksek kaplaması gerekir.
• Baskıyı üstüne koyun ve 18-20 ° C sıcaklıkta bir hafta bekletin. Elmalar suyu emecek, bu yüzden tamamlayın.
• Boşlukları bodruma aktarın ve 60 gün bırakın. Bu süre zarfında elmalar yenilebilir.

Elmalar ve lahana, harika bir atıştırmalıktır veya patates kızartmasına eklenir.

İçindekiler:

• 3 kilo elma
• 4 kilo lahana
• 3 kaşık şeker
• 25 gr tuz
• 2 havuç

Yemek tarifi:

• Kabuğu havuçtan çıkarın ve rendeleyin. Lahanayı bir parçalayıcı ile parçalayın
• Lahanayı havuçla ve tuzu şekerle karıştırın. Lahananın suyunu salması için ellerinizle hatırlayın
• Elmaları yıkayın ve bir kavanoza koyun. Boşluk kalmaması için lahana ile doldurun
• Lahana suyunu kaba dökün. Lahana yaprakları ile doldurun ve 2 hafta bekletin.
• Bundan sonra iş parçasını mahzene taşıyın. 1 ayda yiyebilirsin

Kabak şıra yerine kullanılır. Bunu yapmak için büyük bir meyve seçin.

İçindekiler:

• 10 kilo elma
• 1 büyük kabak
• Kiraz ve frenk üzümü yaprağı

Yemek tarifi:

• Balkabağını kabuklardan ve tohumlardan temizleyin. Yulaf lapası yapmaya uygun ideal balkabağı
• Küçük parçalar halinde kesin ve suyla doldurun. küçük bir ateş yak
• Kabak yumuşayana kadar kaynatmanız gerekir. Ezme yardımıyla püre haline getirilir.
• Yapraklar ve elmalar namlunun dibine yerleştirilir. Bundan sonra meyveler kabak püresi ile dökülür.
• Yük üste konur ve bir ay bırakılır

Bu baharatlı bir Polonya tarifi.

İçindekiler:

• 155 gr çavdar unu
• 155 şeker
• 155 gr tuz
• 11 kilo elma
• 5 litre su
• Kiraz ve frenk üzümü yaprağı

Yemek tarifi:

• Elmaları yapraklarla birlikte yıkayın. Yaprakları kasenin dibine koyun
• Tüm kuru malzemeleri karıştırın ve suyla doldurun. Düzgün bir dolgu elde etmek gereklidir
• Bir kat elma koyun ve üzerlerine frenk üzümü yaprağı koyun. Hazırlanan solüsyonla doldurun
• Baskıyı üstüne koyun ve birkaç hafta bekletin. Bodruma taşın

Islatılmış elmalar, varil kullanılmadan mükemmeldir. Bunun için cam kavanozlar kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• 2 kilo elma
• Kiraz ve frenk üzümü yaprağı
• 25 gr şeker
• 25 gr tuz

Yemek tarifi:

• Meyveleri yıkayın ve bir kenara koyun. Hasat için 1 hafta bekletilmiş olgun meyveleri almak daha iyidir.
• Frenk üzümü yapraklarını kavanozların dibine, elmaları üstüne yerleştirin.
• Ayrı bir kapta, tuzu ve şekeri suda eritin ve soğutulmuş bir çözelti ile elmaları dökün.
• Gazlı bezle kapatın ve 4 gün mayalanmaya bırakın. Köpüğü çıkarın
• Plastik kapaklı mantar ve 45 gün mahzende saklayın

Şimdi plastik kaplar oldukça popüler. İyi yıkanır ve aşınmaz. Aynı zamanda bu tür yemeklerin maliyeti de oldukça düşüktür.

İçindekiler:

• 5 kilo elma
• 2,5 litre su
• 100 tuz
• 110 gr şeker
• Kiraz ve frenk üzümü yaprağı

Yemek tarifi:

• Plastik tabaklar yıkanır ve kaynar su ile ıslatılır. Frenk üzümü ve kiraz yaprakları altta serilir.
• Bundan sonra, bir kat elma koyun ve tekrar yapraklar
• Böylece tüm kova tamamen dolmuş olur.
• Hazırlanan tuz, şeker ve su çözeltisini dökün
• Elmaların üzerine bir tabak ve üzerine bir kavanoz su koyun.
• Böyle bir baskı altında elmalar 4 gün bırakılır.
• Köpük çıkarılır ve kova veya varil bir kapakla kapatılır.
• İş parçasını 40-60 gün boyunca mahzene gönderin

Elmaları bir kovaya nasıl emdirirsiniz: kış için bir tarif

Bir kovada elmalar nasıl ıslatılır, videoda görebilirsiniz.

VİDEO: Bir kovada ıslatılmış elmalar

Evet, doğranmış elmaları da ıslatabilirsiniz. Bu bal, fesleğen ve baharatlarla oldukça sıra dışı bir tarif. Tadı baharatlı.

İçindekiler:

• 5 kilo elma
• bir demet fesleğen
• frenk üzümü yaprağı
• 250 ml tebeşir
• 100 gr tuz
• 2,5 litre su

Yemek tarifi:

• Elmalar yıkanır ve çekirdekleri çıkarılır. Daha sonra 4 parçaya bölün
• Bundan sonra tabana yapraklar serilir ve üzerlerine doğranmış meyveler konur.
• Bal, tuz ve un ılık suda eritilir. Bulutlu bir çözüm olmalıdır.
• Bundan sonra meyveler bir çözelti ile dökülür ve üzerlerine bir yük ile baskı yapılır.
• Bu karışım 5 gün ılık bırakılır ve ardından bir kapakla kapatılarak kilere aktarılır.

Islatılmış elmalar çok lezzetli ve lezzetli bir atıştırmalıktır. Beklenmedik bir şekilde size uğrayan misafirlere ikram edebilirsiniz.

VİDEO: Elma turşusu