Avcılık belirli bilgi ve beceri gerektiren bir faaliyettir. Ancak yakalanan lezzetli avı pişirme yeteneği daha az önemli değil. Capercaillie oldukça nadir bir kuştur ve alanında deneyimli bir profesyonel bile her zaman böyle bir avla övünemez. Bu nedenle, böyle bir kupa hazırlamak için bazı nüanslar hakkında bilgi ve özen gösterilmesi gerekecektir.

Kapari tavuğu eti

Kapari tavuğu etinin tüketimi Slav geleneklerinde uzun bir geçmişe sahiptir. Rusya'da bile, bu tür et bir incelik ve lüks olarak görülüyordu ve kapari tavuğu yemekleri sadece varlıklı insanlara masaya servis ediliyordu. Esas olarak kızartılmış halde pişirilir ve acı tattan kurtulmak için karkas, üretimden hemen sonra soğuk bir yerde (örneğin mahzende) birkaç gün başından asılırdı.

Gurmeler, dişi bir tavuğun etinin çok daha lezzetli olduğunu söylüyor (yine de tavuğu avlamak yasak). Bu eti tatmaya karar verirken, diğer tüylü av hayvanları (tavuk, keklik, ela tavuğu) gibi kendine özgü acı bir tada sahip olduğunu bilmek önemlidir.

İlginç bir gerçek, kapari tavuğu etinin tadının doğrudan yılın zamanına bağlı olmasıdır.. Bu nedenle erken ilkbaharda yakalanan av eti, yemeğin tadını olumsuz yönde etkileyen acılık tadını ortadan kaldırmak için ek işlemlere tabi tutulur. Sonbaharda yakalanan kuşların hoş bir yaban mersini tadı vardır, çünkü bu kuşların sonbaharda beslenmeleri yaban mersini açısından zengindir. Kış döneminin başlamasıyla birlikte, kapari tavuğu sırasıyla iğneleri yer, av eti iğnelere özgü acı bir tat kazanır.

besin değeri

Bu ürün diyet olarak adlandırılamaz, oldukça yüksek kalori içeriği ile karakterizedir. Bir porsiyon kapari tavuğu eti, vücuda etkileyici miktarda önemli vitamin ve mineral sağlayabilir. Bu nedenle, 100 gr kapari tavuğu eti, günlük kobalt normunun neredeyse% 70'ini, B12 vitamininin% 60'ından fazlasını, PP vitamini -% 33'ü ve günlük çinko, fosfor ve kükürt normunun dörtte birini içerir. Ayrıca, bu oyunun eti, B6 vitamini, krom, demir, bakır ve molibden (yaklaşık% 18) rezervlerini önemli ölçüde yenileyecektir.

Faydalı özellikler

Kalori içeriği yüksek olmasına rağmen, kapari tavuğu eti, faydalı özellikleri nedeniyle beslenme uzmanları tarafından tavsiye edilmektedir. Vücut üzerinde olumlu etkisi olan faydalar arasında genellikle şunlar denir:

• protein sentezinin hızlanması;
• beyin fonksiyonunun iyileştirilmesi;
• epidermisin durumu üzerinde faydalı etki;
• sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir.

Kapari tavuğu eti demir açısından zengin olduğu için bu ürün haklı olarak kansızlığı önleyici bir gıda olarak kabul edilebilir. Ayrıca kan dolaşımındaki glikoz seviyesini stabilize edebilen aktif maddeler içerir.

Bir karkas nasıl düzgün bir şekilde hazırlanır?

Eski yemek kitaplarında şu faydalı tavsiyelere rastlanır: “Karkasın zamanında hazır olup olmadığını belirlemek için, başından aşağı serin bir yere asılır, birkaç gün sonra karkasın ağırlığı altında, kuşun kafası kopacak. Kapari tavuğu pişirmeye başlayabileceğiniz an budur.

Bu tavsiye zamanın testinden geçti ve birçok oyun ustası tam da bunu yapıyor. Her durumda, yolulmamış ve iç organları çıkarılmamış bir karkas, pişirmeden önce 2-3 gün asılmalıdır. Bu prosedürden etin tadı yalnızca iyileşir.

Sonra oyun dikkatlice koparılır, içini boşaltılır, birkaç parçaya bölünür. Karkas kaynar su ile haşlanır ve içindeki tüyler alınır. Bu prosedürü çok daha kolay ve hızlı hale getiren modern cihazlar var. Bunu yapmak için tüyleri zahmetsizce alan otomatik maşaları kullanın. Karkas işlendikten sonra "bitki örtüsü" kalırsa, ateşle işlenebilir ve zaten bu formda kapari tavuğu eti sonraki ısıl işleme hazırdır.

pişirme sırları

Kapari tavuğu eti koyu renkli, sulu ve lezzetlidir ancak kümes hayvanı olmadığı için biraz serttir. Ancak bu bir sorun değil, deneyimli şefler yemek pişirmenin tüm sırlarını biliyorlar, böylece kapari tavuğu yemeği yumuşak ve sulu hale geliyor ve bunları paylaşmaktan mutluluk duyuyorlar.

Kapari tavuğu evde lezzetli bir şekilde pişirmek için, çabalarınızı tat özelliklerini düzeltmeye ve aşırı sertliği ortadan kaldırmaya yönlendirmeniz gerekir. Bahar karkasının iki gün boyunca su / sirke - 2: 1 oranında bir sirke çözeltisine batırılması önerilir. Su yerine yaban mersini suyu kullanabilirsiniz - bu, ete narin, keskin bir tat verecektir. Sirkeyi kırmızı şarapla da değiştirebilirsiniz. İsveç kirazı özel zenginliğini kaybedebileceğiniz için sonbahar eti ıslatılmamalıdır..

Evde lezzetli av eti pişirmek için, kümes hayvanlarında yağ birikintilerinin olmamasının ısıl işlemden sonra etin aşırı kurumasına yol açtığını hesaba katmanız gerekir. Bu dezavantaj kolayca ortadan kaldırılabilir: Pişirmek için hazırlanan karkas, pastırma dilimleri ile doğranır, ısıl işlem sırasında erir ve ete eksik sululuk verir.

Kapari tavuğu etini tadını bozmadan pişirmek için bazı sırları bilmeniz gerekir:

• sululuğu korumak için av eti önce yüksek sıcaklıkta pişirilir ve ardından ateş kısılır;
• kapari tavuğu eti pişirildiği gün daha lezzetlidir;
• Bütün kuşu pişirirseniz, etin en çabuk göğüste hazır olacağını unutmayın;
• pişirme sırasında, kızartma sırasında bir fırın tepsisine akan meyve suyuyla karkası periyodik olarak sulamanız gerekir;
• Bu oyunun filetosu pastırma, tereyağı, soğan, sarımsak, kırmızı kuş üzümü, kekik, mantar, antep fıstığı ve otlar ile iyi gider.

Kapari tavuğu yavaş bir tencerede pişirmek için, hazırlanan kuşu boynu, başı, pençeleri, kanatları ve incikleri çıkardıktan sonra altı parçaya ayırmanız gerekir. Her parçayı tuz ve baharatlarla serpin, küçük domuz pastırması parçalarıyla doldurun ve yağda kızartın.

Bunu yapmak için, çoklu pişiricide özel bir modu etkinleştirmeniz gerekir. Kuşun kesildikten sonra kalan kısımlarından suyu pişiriyoruz. Eti çok pişiriciden alıp soğanı kızartıyoruz, güzel şeffaf bir renk aldığında eti koyup et suyunu döküyoruz. Kapağı kapalı olarak yaklaşık 45 dakika pişirin.

Bunun için 2 yemek kaşığı sosu hazırlıyoruz. Yemek kaşığı unu üç bardak yaban mersini ile karıştırın ve biraz su ekleyin. Ortaya çıkan sosu çok pişiriciye gönderiyoruz ve yemeği 15 dakika daha pişiriyoruz. Garnitür olarak karışık sebzeler, Brüksel lahanası, patates, pirinç, karabuğday veya kızarmış çavdar ekmeği dilimleri servis edilir.

Yavaş bir ocakta pişirilen av eti sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Bu hazırlama yöntemi sayesinde içinde tüm faydalı maddeler korunur.

Ciğer ile doldurulmuş Capercaillie

10-15 porsiyon hazırlamak için ihtiyacınız olacak: kapari tavuğu - 3-4 kg, 100 gram dana veya dana karaciğeri, 250 gram buğday ekmeği, 2 yumurta, 100 gr sl. yağlar, karabiber, tuz.

Hazırlanan av hayvanı karkasını birkaç suda yıkayın, yoğun bir şekilde tuzlayın ve bir saat demlenmeye bırakın. Karaciğeri bir kıyma makinesinden geçirin ve süte batırılmış ekmek, iki yumurta, tereyağı, karabiber, tuzla birleştirin (biraz haşlanmış mantar ekleyebilirsiniz).

Karkası kıyma ile doldurun, dikin ve ısıtılmış fırında pişene kadar pişirin, pişirmeden ayrılan suyu dökün.

Fırında elma ile pişmiş Capercaillie

Böyle şenlikli bir yemek hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: kapari tavuğu karkas, 300 gr domuz yağı, 1 adet. soğan, 2 büyük elma, 200 gr ekşi krema (tatmak için "hafif" mayonez ile değiştirebilirsiniz), 1 çay kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık hardal, galeta unu ve tuz.

Hazırlanan kapari tavuğu karkasını 8-9 saat marine etmeye bırakın, ardından pişirmeye başlayabilirsiniz. Dolguyu hazırlamak için taze elmaları küçük dilimler halinde kesmeniz ve üzerine şeker serpmeniz gerekir. Ortaya çıkan karışımla, pişirme folyosu üzerine serilen karkası doldurun.

Ayrı bir kapta ekşi kremayı (mayonez) hardalla karıştırın ve elde edilen sosla doldurulmuş karkası kalın bir şekilde kaplayın. Galeta ununu tuz ve baharatlarla (tadına göre) karıştırın ve karkası serpin. Domuz yağını ince tabakalar halinde kesin, etin etrafına koyun ve ardından karkas folyoya sıkıca sarın.

Oyunu derin bir tavada pişirmek daha iyidir çünkü etin daha iyi buharda pişirilmesi için oraya su eklemeniz gerekecektir. Böyle bir yemeği 5-6 saat pişirin, her 20 dakikada bir t 180 ° C'de çevirin.

Kapari tavuğu fırında tüm tavsiyelere uygun olarak doğru şekilde pişirmek lezzetli bir akşam yemeğinin anahtarıdır.

Champignons ve peynirli Capercaillie

Mantar ve peynirle pişirilmiş kapari tavuğu tarifi oldukça basittir. Çanak çok rafine ve hoş kokulu çıkıyor. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak: bir kapari tavuğu karkası, 500 gr petrol veya diğer mantarlar, bir bardak ekşi krema, 200 gr cl. yağlar, 1 yemek kaşığı. bir kaşık konyak, biber, tuz.

Eti kalın bir şekilde tereyağı ile kaplayın ve fırında t 180-200 ° C'de yaklaşık 4 saat pişirin. Mantarları soyun ve tuzlu suda kaynatın, ardından ince ince doğrayın. Bitmiş oyunu fırından çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Pişirdikten sonra ayrılan suyuna ekşi krema ve konyak ile karıştırılmış doğranmış mantarları koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin.

İçeriği içeren formu 5-10 dakika fırına gönderin. Pişirmenin sonunda, aşağıdakileri kütleye ekleyin. yağ, karabiber ve tuz. Malzemeleri iyice karıştırın, bitmiş kapari tavuğu etini elde edilen karışımla dökün. Sebze, patates veya pilav ile servis yapın.

Kapari tavuğu etinden başka neler hazırlanabilir?

Güzel kokulu köfte yapmak için av filetosunu da kullanabilirsiniz. Bitmiş yemeği daha baharatlı ve sulu yapmak için kıymaya biraz domuz eti eklemeniz gerekir. Kanatlı etini et ilavesiyle salatalarda bileşen olarak da kullanabilirsiniz.

Capercaillie yemekleri, doğru sosla desteklenirse daha hassas ve keskin bir tada sahip olacaktır. Mantarlı kremalı veya ekşi krema sosu, klasik frenk üzümü sosu, et suyu ve kırmızı şarap av kuşlarına ideal bir katkı olacaktır. Kapari tavuğu eti için turşunun rolü, sek şaraplar (kırmızı veya beyaz) tarafından mükemmel bir şekilde gerçekleştirilir. Ve şenlikli bir yemek olarak, sebzeler, yabani meyveler, elmalar, mantarlar ve dana ciğeri ile doldurulmuş kapari tavuğu doldurabilirsiniz.

Capercaillie - bir avcının onursal ödülü. Şimdi bu kuş nadirdir. Onu yakalamak kesinlikle lisanslıdır. Kapari tavuğu horozları (6 kg ağırlığa kadar) özellikle çok değerlidir. Gaga altındaki renkli tüyleri ve karakteristik "sakalları" ile kolayca tanınırlar. Ancak tavuklar da yenir (yaklaşık 3 kg ağırlığındadır). Bazen mağazada donmuş bir kapari tavuğu karkası alabilirsiniz. Ancak başarılı bir av sonucunda veya hediye olarak bu nadide kuş size kesilmeden gelir. Tavuğun bu en yakın akrabası ile ne yapmalı ve ne tür bir kapari tavuğu yemeği pişirmeli?

Bu kuşun eti sulu, koyu renklidir. Kesinlikle mayasız tavuk gibi değil ve alışılmadık bir çam iğnesi aroması var. Ayrıca, daha katıdır. Avcıların iğne yapraklı aromayı "öldürmesi" değil, tadını çıkarması adettendir. Ormanın ortasında karkasın içini dökerler, kil ile kaplarlar ve kömürlerde toprak bir çukurda pişirirler. Ancak evde bir kapari tavuğu yemeği daha dikkatli bir yaklaşım gerektirir. Önceden marine etmek için. Bu prosedür, içinde çam iğnelerinin acı notasını güçlendirdiği için donmuş karkaslar için zorunludur.

Size bir tür yakışıklı adam olarak bir orman tavuğu geldiyse - tüyleri içinde ve içi boşaltılmamışsa, bu formda başından veya kuyruğundan serin bir yere asılmalıdır. Bir veya iki gün içinde karkas kendi ağırlığı altında yere düştüğünde, daha sonraki işlemler için hazır olduğu kabul edilir. Çok sayıda orman tavuğu vardır. Haşlanır, kızartılır, haşlanır. En kolay yol, her şeyi fırında pişirmektir. Izgara kapari tavuğu daha az lezzetli değil.

Bir kuşla ne yaparsak yapalım, önce onu yolmalı ve bağırsaklarını çıkarmalıyız. Boyun, pençeler ve kanatlar et suyuna sığacaktır. Karkasın geri kalanını büyük parçalara ayırıp marine ediyoruz (örneğin şarapta). Domuz yağı çubukları kullanırsak bir kapari tavuğu yemeği daha yumuşak olur. Şimdi bir kuşu nasıl söndüreceğimize bakalım. Doldurulmuş parçaları daldırın ve bir kabuk görünene kadar kömürlerin üzerinde kızartın. Daha sonra bitkisel yağ ile bir tencereyi ateşin üzerine koyuyoruz, içine 2-3 doğranmış soğanı geçiriyoruz. Et parçalarını koyuyoruz ve önceden pişirilmiş bir litre et suyu döküyoruz. En az bir saat, hatta daha uzun süre pişirin. Et neredeyse hazır olduğunda, kapari tavuğu tabağına iki veya üç bardak kızılcık veya yaban mersini koyuyoruz. Et suyunu bir sos gibi kalınlaştırmak için yeterince un ekleyin.

Bir orman sakinini pişirmenin başka bir yolu da pişirmektir. Tariflerin çeşitliliğine rağmen, fırındaki tüm kapari tavuğu yemekleri biraz benzer şekilde hazırlanır. Bütün bir karkas domuz yağı ile doldurulur ve dolgularla doldurulur. Bazen et parçalara ayrılır ve puf böreği içinde saklanır. Topingler farklı olabilir. Bunlardan bazıları. Kuştan çıkarılan deriyi, karaciğeri ve kalbi yağda kızartın. Soğanı altın rengi olana kadar tereyağında soteleyin. 200 gram pirinci dökün, camsı bir renk alana kadar biraz kızartın, ardından su dökün. Tuz, baharatlarla tatlandırın. Bitmiş pirinci önceden ıslatılmış kuru üzüm ve doğranmış otlar ile karıştırın. Diğer bir dolgu ise karaciğerdir. 100 gr mantarı kaynatın, süzün, soğutun. Bir kıyma makinesinden biraz dana ciğeri geçiriyoruz. Kıymaya süte batırılmış bir çörek, dövülmüş beyaz tereyağı, iki yumurta, mantar ekleyin. Tuz ve baharatlarla tatlandırın.

Bu bahar akıntıda ilk kapari tavuğu yakaladıktan sonra, onu önceden arayıp bu "etkinlik" için bir gün atadığım bir mutfak şaheseri ile kendimi ve arkadaşlarımı şaşırtacak şekilde pişirmeye karar verdim !!!

Ve şimdi size incelemeniz için tam tarifi, nasıl yapmaya karar verdiğimi sunuyorum: başlangıçta bu kuşu daha önce kimin ve nasıl pişirdiği konusunda bir sürü bilgiyi karıştırdım (kürekledim), çoğu insan bahar tavuğunun olduğunu iddia etti. çok kuru ve eti “acı” t .to. kuş bütün kış sadece kavak tomurcukları ve köknar iğneleriyle beslenir ve bu nedenle gastronomik versiyonda sonbahar kadar iyi değildir. Ayrıca, tüm tarifler arasında her şey banal ve basitti, doldurma, esas olarak kazlarda yapıldığı gibi, ya patates ya da pirinçti.

"Kolay yoldan" gitmemeye, bu "kuş" için kendi "doldurmamı" bulmaya karar verdim.

Ve başlayalım: Yayla kuşu için ona uygun malzemeleri seçtim.

Porçini mantarı (her biri 200 gr'lık iki paket aldı), dondurulmuş yaban mersini (1 paket 200 gr), 3 büyük soğan kullanmaya karar verdim, tüm bunlara ek olarak "bağırsaklar" (kalp-karaciğer-göbek) de vardı. Çok ince kesmedim.

Karkas gece boyunca soğuk suya batırıldı (Kuşu avının peşinden sürmedim, çünkü bu süreç benim için çok "sıkıcı", bu nedenle temelde herhangi bir kuşu "soyuyorum", deri ile yerdeki tüyleri alıyorum) .

“Dolgu” üzerinde çalışmaya başlamadan önce karkası limon suyuyla nemlendirdim, üzerine bu narenciyelerden 2 parça sıktım, ardından tuzla ovuşturup bu meyve suyuna doyması için buzdolabına koydum.

Mantarları haşladım (kaynayan suda uyuyakaldım, tekrar kaynamasını bekledim ve ateşten alıp suyunu süzüp pişene kadar bıraktım.) Sıra geldi soğanları kızarttıktan sonra sakatatları ekledim. ona ve mantarlar en son gitti.

Bu yüzden "doldurmayı" aldık, kuşu onunla doldurduk, parçalar halinde yaptım, daha fazla yaban mersini serpiştirdim, patatesleri garnitür için ayrı ayrı mikrodalgada yaptım.

Karkası ipliklerle dikiyoruz, yukarıdaki resimlerde hala katmanlar halinde dilimlenmiş tuzlu domuz pastırması vardı, işte burada, o zaman tüm karkası olabildiğince sıkı bir şekilde "paketliyoruz", böylece boğulmaya başladığında et ıslanır onun suyu ile. Yağın daha sıkı tutması için tahta kürdanlarla güçlendirdim. Sonra bir fırın kabına koyup 180C'de 2,5 saat fırına koyuyoruz ve herhangi bir ev işi yaparken unutmaya çalışıyoruz))

Ayarlanan süre geçtikten sonra, önceden pişmiş olan tavuğu çıkarırız, "tabak" üzerine koyarız, yeşillikleri ekleriz, istediğimiz gibi içecekler ve tüm konukları masaya davet ederiz! Afiyet olsun!!!

Z.Y. Bu yemeği yedikten sonra ne diyebilirim ki? Etin kuru olmadığı ortaya çıktı, görünüşe göre, yine de, pişirme için kılıf ve domuz pastırması ile sarma, avantajlarını sağladı ve bu hazırlıkta çok önemliydi.

"Doldurmanın" kendisi, zayıfladıktan sonra ete hafif bir yaban mersini tadıyla hafif mantarsı bir tat verdi (bu arada, onu yiyen herkesten ette herhangi bir acı hissetmedim)))) ve "doldurma ” ek bir patates garnitürüyle bir ısırık aldı “Na Ura ".

Genel olarak arkadaşlarım ve ben bu yöntemle hazırlanan "kuşu" gerçekten beğendik, kelimenin tam anlamıyla 1,5 saat sonra tavuğun sadece kemikleri kaldı.

Belki başka biri işe yarar ve bu tarifi beğenir.

Capercaillie nadir bir kuştur hem gerçekçi av rüyalarında hem de avcı kuşağında. Ancak böyle bir şans olursa - bir oyun çantası ağında bir kapari tavuğu, o zaman onu dikkatlice ve ustalıkla pişirmeniz gerekir. Böylece yanlış hazırlık, elde edilmesi zor avı ve ruh halinizi bozmaz.

Bu kuşun göreceli egzotizmi nedeniyle herkes farkında değil. en iyi nasıl pişirilir böylece yemek sadece yenilebilir değil, aynı zamanda bir zevktir.

Kapari tavuğunun tat özellikleri

Kanatlı eti koyu ve sulu, lezzetli ama biraz sert.

Yılın mevsimi, lezzetinin tonlarını büyük ölçüde etkiler., kuşun av olmadan önce ne yediği. Sonbaharda, sırasıyla en sevdiği meyve olan yaban mersini yer ve etin tadı vardır., evet, öyle ki kullanırken sossuz yapabilirsiniz!

Yine de sonbaharda kar yağdığında kuş sadece iğnelerle beslenir ve ilkbaharda et bariz tadını alır.. Bu nedenle, bahar kapari tavuğu bu tadı ortadan kaldıran ek işlemler gerektirir.

Kapari tavuğu pişirmenin özellikleri

Onlar esas olarak ilişkilidir tat düzeltme kapari tavuğu etinin yanı sıra sertliğini ortadan kaldırmak.

Önemli bir sır-nüans: Etin tadını iyileştirmek için, en başta, kuşun katledilmesinden sonra, koparılmamış ve içi boşaltılmış bir biçimde, serin bir yerde iki veya üç gün boyunca kafasına asmanız gerekir. Böylece et fermente olur ve yumuşar.

İkinci önemli nokta- pişirmeden önce karkas sirke ile ıslatılır.

Bununla birlikte, sonbaharda yakalanan bir kuş, tam olarak "lingonberry" doygunluğu nedeniyle ıslatılamaz. ilkbaharda, kapari tavuğu pişirmeden önce bir ila iki gün ıslatılmalıdır. ağızda kalan acı iğne yapraklı tadı ortadan kaldırmak için. Yabanmersini suyu sirkeye eklenebilir. Hazırlanan yemeğin tadını iyileştirmek için pişirme işlemi sırasında kırmızı şarap eklenir.

Çünkü yayla kuşu evcil ve su kuşlarından farklı olarak, pratikte yağsız eti çok kurudur. Bu özelliği ortadan kaldırmak için karkas ince kıyılmış domuz yağı dilimleri ile doğranır.

Sertliği nedeniyle et yaklaşık üç saat pişirilir. ve bazen daha fazla (hazırlama yöntemine bağlı olarak). Çanak, fırın tepsisinde oluşan et suyu ile on ila on beş dakikalık aralıklarla sulanmalıdır.

Tarlada kapari tavuğu pişirme

Tarlada kapari tavuğu pişirebilirsin kısa bir zaman için. Bunun için marine etmenize gerek yok. Öldürülen kuş basitçe açılır, içi boşaltılır, içinde biber ve tuzla işlenir, ayrıca uzuvlarını da kesebilirsiniz.

Karkasın içinde iki veya üç patates doğranır. Hepsini sulu kil ile kaplamak, dönüştürmek gerekir. "krizalis". Ateş, sıcak kömürlerin "krizali" tamamen kaplayabileceği şekilde yakılır.

Buharın çıkması için kile iki delik açarak karkası yaklaşık yirmi dakika ateşte tutmak gerekir. Sonra "krizali" bir toprak sürahi gibi bölünmelidir. Bu şekilde kuş suyu tutar, tüyler kil kesimleriyle birlikte ayrılır.

Saha koşulları için diğer yöntemler

Çünkü Haşlanmış kapari tavuğu fırınlanmış veya kızartılmış kadar lezzetli değildir., "romantik" bir şekilde pişirebilirsiniz - karkası bir şişin üzerine koyarak ateşte pişirin. Ancak biraz sabır gerekecek, çünkü ateşin üzerine tükürmek uzun zaman alacak - üç saat veya daha fazla. Aksi takdirde karkas pişmeyebilir.

Bir yürüyüşte, bir kazanda parçalara ayrılmış bir kuş da koyabilirsiniz. Temizlenmiş mideyi, kalbi, karaciğeri, patileri, kanatları ve boynu ayrı ayrı ayırın. Bunlardan şunları yapabilirsiniz: suyu kaynatın, patates, tahıl veya erişte ile doldurun.

Karkası altı parçaya bölerek tuzlayın ve pastırma çubuklarıyla doldurun. Çatalla delinir, kabuklanma aşamasına gelene kadar her 2-3 dakikada bir ateşte kızartılır.

Parçaları bir kazana koyarak, katı veya sıvı yağ, 1 su bardağı yaban mersini veya kızılcık ve 2 su bardağı et suyu ekleyin. Yaban mersini veya yaban mersini ekleyebilirsiniz ama ete karalık verirler. Her şeyi bir kazanda 40 dakika kısık ateşte pişirin.

Parçalar daha sonra kömürlerin üzerinde bir çatal üzerinde tekrar "kuru" olabilir. Ve kazanda kalan meyve suyunda patatesleri garnitür olarak kaynatın.

Evde kapari tavuğu yemek

Eve “kapari tavuğu” için misafir davet ederken, hazırlanmasının uzun sürdüğünü unutmayın, her şeyi önceden yap. Evde, karkası küçük domuz yağı dilimleriyle doldurduktan sonra fırında (en iyisi - fırında) bir kapari tavuğu pişirebilir veya sadece kızartabilirsiniz.

Fırında kapari tavuğu nasıl pişirilir

keserken kuş koparılır, içindekiler çıkarılır. Pençeler, kanatlar, kafa kesilmelidir. Karkas yıkanır ve salin solüsyonlu bir kaba konur, 10 saat serin bir yere konur ve ardından temiz su ile yıkanır.

Kapari tavuğu bahar ise, üstüne kıyılmış kereviz, dereotu, maydanoz ile kaplanabilir ve karkasın birkaç saat demlenmesine izin verilebilir, bu iğne yapraklı kokuyu ortadan kaldırır. Yukarıda bahsedildiği gibi, kuşu yaban mersini suyu eklenmiş sirkeye batırabilirsiniz. Fırına koymadan önce - doldurma ile doldurun ve domuz yağı ile doldurun.

Doldurmak için 2 patates ve 2 elma, 300 gr domuz yağı, bir soğan, bir çay kaşığı şeker, 150 gr almanız gerekiyor. ekşi krema veya mayonez, Art. bir kaşık hardal. Ayrıca ekmek kırıntılarına da ihtiyacınız olacak - 2 yemek kaşığı. et veya baharatlar için kaşık ve baharat - 2 yemek kaşığı. kaşıklar. (Dolgu olarak istenirse elma, erik, mantar turşusu da kullanabilirsiniz.)

• Elmalar küpler halinde kesilir, şalgamlar - yarım halkalar halinde. Karıştırmanız gereken tek şey, biber ve tuz, şeker ekleyin.
• Hazırlanan karkası doldurun Bu karışım, masanın üzerine serilmiş kalın bir folyo üzerine konur.
• Kuşu kapla hardal ve ekşi krema veya hardal ve mayonez karışımı.
• Karkas üstüne serpilir et çeşnisi ve galeta unu karışımı.
• İnce domuz pastırması dilimleri karkasın tüm yüzeyini kaplamak.
• Kapari tavuğu birkaç kat folyo ile sardıktan sonra, önceden biraz su ekleyerek derin bir fırın tepsisinde pişirin. 4-6 saat pişirin(kuşun yaşına bağlı olarak). Tavaya periyodik olarak su ekleyin ve bu arada - bir bardak sek kırmızı şarap.
• tamamlanmadan yarım saat önceİşlem sırasında etin kızarması için folyo çıkarılmalıdır.

Evde kapari tavuğu pişirmenin diğer yolları

Kızarmış kapari tavuğu mükemmel bir tada sahiptir, böylece onu şenlikli bir yemek olarak pişirebilirsiniz.

Birincisi, her zamanki gibi, kapari tavuğu ıslatmak sirke solüsyonunda en az 10 saat bekletilir, solüsyon baharatlarla kaynatılabilir.

İhtiyaç yağ - 2 yemek kaşığı. kaşık, pastırma - 100 gr., ekşi krema - yarım bardak, biraz rendelenmiş rulo veya kraker.

Karkas dolması 100 gr. şişman bir fırın tepsisine kızartın, periyodik olarak dökülen yağ. Meyve suyu çıkmaya başladığında etin üzerine suyu ve ardından ekşi kremayı dökün.

Son sulamadan sonra kapari tavuğuna kuru rendelenmiş topuz veya galeta unu serpin. On dakika sonraüzeri kızarınca eti bir tepsiye alın, parçalara ayırın, bir tabağa aktarın ve üzerine süzme sosu dökün. eğer yemek soğuk servis, o zaman ekşi krema eklemenize gerek yoktur.

Afiyet olsun ve yeni av başarısı!

Dün internetten tarifler yükledim ve bugün size yıllardır evde nasıl pişirdiğimi anlatmak istiyorum.

Her şeyden önce, birkaç kesim inceliği ..
Avcıların özel bir ritüeli vardır: Kuşun içini boşaltırlar, tavuğu baş aşağı asarlar ve aynı kafa kendi ağırlığı altında kendiliğinden düşene kadar beklerler ... Ve ancak o zaman onu keserler.

Ama bu benim için bir yol değil.

Hala sıcak bir kuşun derisini yüzüyorum .. yani kuşun derisini tüylerle birlikte çıkarıyorum ve sonra bağırsaklarını çıkarıyorum. Deriyi çıkarmak için tavuğun kafasını kesmek, kuyruğunu kesmek, ilk eklem boyunca pençeleri kesmek, kanat parmaklarını kesmek (kanatlar aynı ellerdir ve bu nedenle parmaklar vardır), uzun tüyleri keserim. dirsek kısmının alt kısmı deri ile birlikte, kuyruktan başa kadar deride bir kesi yapıyorum ve deriyi tüylerle birlikte tamamen çıkarıyorum... Elimde çıplak bir karkas kalıyor (5-6 kg tutabilirseniz) Elinizde et), aslında sofranızda kalır...

Artıkları kullanma:
Tüyler el sanatları için kullanılabilir, yaban mersini özel tahtalarda kanatlarla yuvarlanırdı ve büyükanneler bunları krep tavalarını yağla yağlamak için kullanırdı .. artık kuyruklardan ve kanatlardan orijinal el işleri yapabilirsiniz. Pençe ve gagadan hediyelik eşyalar yapılır.
Bizde kasaplıktan geriye kalan her şey avlanmak için kâra gidiyor.

Karkası kesmeye başlayalım:
Kuşun karnına ince bir film kesip bağırsaklarını çıkarıyorum.. avcıların bile bağırsakları boşa gitmez... Geri kalan her şey iş (kâr amaçlı).

Mide uzunlamasına kesilmeli ve ters çevrilmeli, içindekilerle birlikte midenin iç sert tabakası çıkarılmalıdır. Mideyi yıkamak için suya, midenin içeriğini çöpe atın ve tabakayı akan su altında durulayın ve kurumaya bırakın (atmayın) ..

Safra kesesini karaciğerden çok dikkatli bir şekilde ayırın, zarar vermemek için, eğer safra dökülürse, acı olacağı için karaciğeri hemen atabilirsiniz. Kabarcık - çöpte, karaciğerde - suda mideye.
Ciğerleri ve kalbi bile suya gönderiyorsunuz, önce kalp uzunlamasına kesilip kanın çıkması gerekiyor.
Artık sakatatlar yıkanıp lezzetli bir çorba haline getirilebilir (tarifi yazının sonundadır) veya kuşun kendisiyle pişirebilirsiniz.

Tavuk gibi bir kuşun karkasını porsiyonlu parçalara ayırıyoruz, zaten soğumuşsa iyice duruluyoruz, ılıksa soğuyana kadar soğuk suda ıslatıyoruz.
Kapari tavuğunun çok iyi gelişmiş bir göğsü vardır ve bu kısımdaki et hem tat hem de renk bakımından farklıdır. Orada çok var ve diyet pirzola için bile yeterli olabilir.

Bu nedenle etin bir kısmını ayırıp donduruyorum. Sonra soğanla büküyorum ve kıymayı süt veya suya batırılmış bir somun veya somun ile birleştiriyorum. Tatmak için tuz karabiber. Pirzola oluşturuyorum, un içinde yuvarlanıyorum ve bitkisel yağda hızla bir kabuğa kızartıyorum. Sonra pirzolaları suyla doldurup baharatları ekleyip 5 dakika kaynamaya ayarlıyorum. Bu arada 1 çay kaşığı yetiştiriyorum. suyla unlayın ve pirzola dökün, 5 dakika daha kısık ateşte, pişirme bitmeden bir dakika önce bir avuç yaban mersini. Sonunda biraz yaban mersini suyu ekleyebilirsiniz .. İsveç kirazı suyunu ıslatmak için masada birkaç dakika ve evde capercaillie'den pirzola Sıcak patates püresi ile servis edilebilir.

Pirzola eti donarken pişireceğiz sebzeli haşlanmış kapari tavuğu.

Soğutulmuş et parçalarını kemiklerle tuz ve karabiberle ovalayın, un içinde yuvarlayın ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Bir tencereye koyup kalan yağı döküp suyla doldurup kaynayana kadar ocağa koyuyoruz. Tavada kızartma izleri varsa, her şeyi sıcak suyla dökün ve 5 dakika sonra ne pişirdiğinize bağlı olarak bir tencereye, mangal veya tavaya dökün.

Kaynattıktan sonra ateşi kısın ve sönmeye bırakın...

Şimdilik sebzeleri hazırlayacağız.. Soğanı halka halka doğrayın kuş için bir iki büyük baş yeter dilerseniz daha fazla alabilirsiniz. Soğan hafifçe kızartılabilir ama çok fazla değil, böylece rengi değişmez, sadece tadı değişir ve şeffaf hale gelir. Biraz soğanı ince ince doğrayın ve normal bir çorba için kızartma hazırladığımız için havuçla kızartın, birkaç iyi havuç için de üzülmeyin. Tüm bunları söndürme başladıktan yarım saat sonra kapari tavuğuna ekliyoruz. Aynı zamanda karabiber ve biraz kuru dereotu ekleyebilirsiniz. Taze dereotu kullanıyorsanız, pişirdikten sonra ekleyin.
Bu aşamada kapari tavuğu tamamen su ve sebzelerle örtülmeli ve biraz kaynatılmalıdır. Suyun fazla kaynamamasına dikkat edin, gerekirse kaynamış su ekleyin.

Kapari tavuğu, et yumuşayana ve kemiklerden kolayca ayrılana, ancak kendi kendine uçamayana kadar haşlamak gerekir.

Bitmiş yemeği patateslerle birlikte geniş bir tepside servis edin.
Patatesler ortasına, kenarları boyunca bir daire içinde kapari tavuğu parçaları yerleştirilir, her şeyi kapari tavuğunun hazırlandığı sosla dökün (o zamana kadar sıvı ve sebzeler sosun kıvamını yeni almış olacak, un kızartma kalınlaştıracaktır).
yemeği dereotu dalları ve ıslatılmış yaban mersini ile süsleyin.

Neden bir kraliyet yemeği olmasın?

Peki, son olarak sakatat çorbası.

Suyu bir tencereye ateşe koyun,
su kaynarken unlanmış sakatatları bitkisel yağda kızartın.
Su kaynadıktan sonra sakatatları tencereye indirin. Bu arada patatesleri soyup küp küp doğrayın.
Sakatatlardan 15 dakika sonra patatesleri suya atıyoruz ve kaynattıktan sonra bu kez ateşi kısıyoruz.
5 dakika sonra ince kıyılmış şalgam (kızartılmamış) çorbaya gönderilir.
Havuçları su üzerinde yağ olmadan kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tencereye gönderin.
Tuz, karabiber ve 5 dakika daha pişirin.
Kalan baharatları (dereotu, kereviz, defne yaprağı, yeşil soğan) ekleyip ocağı kapatın ama çorbayı ocaktan almayın... 15 dakika sonra servis edebilirsiniz

Afiyet olsun

Evet .. bu tür güzellikleri anlatırken, en başında kurumaya gönderdiğimiz ve her halükarda atmamanızı söylediğim midenin tabakasını anlatmayı tamamen unutmuşum ...

Bu nedenle, nihayet kuruyup kırılgan hale geldiğinde, onu temiz beyaz bir kağıda sarmanız ve ilaçlarınızı koyduğunuz rafa koymanız gerekir...

Çocuğunuzun veya herhangi bir aile üyenizin aniden midesi bulanmaya başlarsa, ishal için kapari tavuğu midesinin toz haline getirilmiş iç tabakasından daha iyi bir halk ilacı yoktur. Özellikleri, özel maddelerin - pektinlerin yüksek içeriği ile belirlenir. Tozu bir bıçağın ucundaki sürgüye sığacak dozda almanız gerekir.
Sibirya avcılarının gerçek bir halk ilacı. Elbette pektin içeren bir ilaç eczaneden de satın alınabilir, ancak doğanın size elinize verdiği şeyi neden atıyorsunuz?

Bu yüzden hastalanma