چه چیزی می تواند برای یک کیک زیباتر از لعاب آینه باشد. دستور العمل بسیار ساده و بی تکلف است، اگر برخی از تفاوت های ظریف را بدانید. من عاشق استفاده از این فراستینگ برای پوشاندن دسرهای مختلف هستم.

چنین کیک ها و شیرینی هایی بسیار زیبا و ظریف به نظر می رسند. آنها را می توان به عنوان یک هدیه آماده کرد و مطمئنم که پسر تولد ناامید نخواهد شد.

دستور پخت لعاب آینه ای

عناصر:

محاسبه برای یک کیک با قطر 16-24 سانتی متر.

• 100 گرم شکر
• 100 گرم شربت گلوکز یا شربت اینورت (طرز تهیه آن را بخوانید)
• 100 گرم شکلات سفید (می توانید تا 55 درصد از شیر یا سیاه استفاده کنید)
• 50 میلی لیتر آب
• 70 گرم شیر تغلیظ شده
• 2 قاشق چایخوری ژلاتین (10 گرم + 60 میلی لیتر آب)

می خواهم چند کلمه در مورد ژلاتین بگویم. واقعیت این است که ژلاتین دارای قدرت های مختلف از 130 تا 270 شکوفه است و میزان ژلاتین مورد نیاز شما مستقیماً به این بستگی دارد. این اتفاق می افتد که حتی ژلاتین با همان قدرت، اما تولید کنندگان مختلف رفتار متفاوتی دارند. بنابراین، زمانی که کیک از قبل آب شده است، کیک را به دقت بررسی کنید. اگر او ساختار ظریف خود را حفظ کرده است و هنگام بریدن کیک کمی دستش را به چاقو می رساند، همه کارها را درست انجام داده اید و مقدار ژلاتین همان چیزی است که نیاز دارید. و برای اینکه زیبایی را نقض نکنید، از یک چاقوی مرطوب داغ برای برش استفاده کنید. اگر آیسینگ متراکم شده است، گویی "لاستیک" و کمی محو شده است، پس ژلاتین شما قوی است و دفعه بعد می توانید مقدار آن را 20 یا حتی 30٪ کاهش دهید.

طرز تهیه فراستینگ رنگی

• ژلاتین را خیس کنید و بگذارید پف کند.
• شیر تغلیظ شده را در یک کاسه باریک بلند بریزید و شکلات سفید را بشکنید. ژلاتین متورم شده را در آنجا قرار دهید.
• آب بریزید و شربت را داخل قابلمه برگردانید و شکر را بریزید.
• قابلمه را روی اجاق بگذارید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملا حل شود. شربت را به جوش آورده و تا 103 درجه بپزید (اگر دماسنج وجود ندارد، حدود دو دقیقه).
• شربت داغ را با شیر تغلیظ شده و ژلاتین روی شکلات بریزید.
• اجازه دهید توده چند دقیقه بماند و با مخلوط کن بکوبید.

مخلوط کن باید کاملاً غوطه ور شود و در یک زاویه نگه داشته شود تا کف تشکیل نشود (اگر ظاهر شد، باید آن را با دقت بردارید).

توصیه می شود بلافاصله رنگ خوراکی سفید (دی اکسید تیتانیوم) را به لعاب اضافه کنید تا شفافیت آن از بین برود. در این صورت پس از افزودن رنگ اصلی، این آیسینگ می تواند روی کیک را یک لایه بپوشاند و رنگ آن در تمام سطح یکنواخت شود.

اما این قبلاً به درخواست شما است ، نمی توانید آن را اضافه کنید ، کیک هنوز زیبا خواهد بود ، فقط در اطراف لبه ها کمی سبک تر است.

نحوه یخ زدن کیک

من گاهی این قانون را زیر پا می گذارم، بلافاصله رنگ اصلی را اضافه می کنم و وقتی مایه کیک به دمای دلخواه سرد شد روی کیک را می پوشانم و گاهی هم از قبل درست می کنم و تا روز بعد در یخچال می گذارم. ساختار لعاب صاف تر می شود.

قبل از پوشش، دمای لعاب باید 32-36 درجه باشد. اما از آنجایی که ژلاتین برای همه متفاوت است، با چگالی جرم هدایت شوید.

هنگام خنک شدن یا ایستادن، آن را با یک فیلم چسبناک در تماس با سطح بپوشانید تا لایه ای روی سطح ایجاد نشود.

باید بلافاصله بعد از بیرون آوردن کیک از فریزر روی آن ها را بپوشانید تا تراکم زمان تشکیل ندهد.

باقیمانده فراستینگ را جمع آوری کرده و به مدت 3-5 روز در یخچال یا حداکثر تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید. قابل استفاده مجدد است.

برای شما آرزوی موفقیت خلاقانه دارم!

ویدئو - طرز تهیه لعاب

نوش جان!

دستور العمل های مرحله به مرحله برای یک لعاب آینه ای براق و زیبا برای کیک در خانه

2018-09-17 ناتالیا دانچیشک

مقطع تحصیلی
نسخه

1105

زمان
(دقیقه)

وعده های غذایی
(مردم)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

6 گرم

10 گرم

کربوهیدرات ها

46 گرم

298 کیلو کالری

گزینه 1. لعاب آینه برای کیک دستور کلاسیک

تزیین هر جشنی کیک تولد است. البته، هر کدبانویی دوست دارد که نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا نیز باشد. همه این فرصت را ندارند که از یک قنادی دسر سفارش دهند. لعاب آینه ای روشی آسان برای تزیین کیک است. حتی یک مهماندار تازه کار با این کار کنار می آید.

عناصر

• آب جوش - 30 میلی لیتر (برای ژلاتین) + 95 میلی لیتر؛
• یک کیسه ژلاتین؛
• 80 گرم پودر کاکائو و ملاس؛
• 240 گرم شکر معمولی؛
• 160 میلی لیتر خامه، محتوای چربی کمتر از 30٪ نیست.

دستور العمل مرحله به مرحله لعاب آینه ای برای کیک

یک کیسه ژلاتین را در یک لیوان بریزید و آب جوشیده را بریزید. ورم کنیم آب باقیمانده را در قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید و ملاس را اضافه کنید. هم بزنید تا به جوش بیاید. از روی اجاق برمیداریم.

در ظرفی جداگانه خامه را حرارت داده و با شربت مخلوط کنید. مخلوط می کنیم. کاکائو را داخل آن بریزید و دوباره کاملا تکان دهید تا گلوله نشود.

ژلاتین متورم شده را گرم می کنیم و مدام هم می زنیم. با خامه در ظرف بریزید و هم بزنید. مخلوط را در یک کاسه بلند بریزید و با مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید. روی کیک را با مایه کیک می پوشانیم.

لازم است رژیم دما را به شدت رعایت کنید، فقط در این صورت لعاب بی عیب و نقص خواهد شد. نباید بیش از 37 درجه سانتیگراد باشد. کیک های موس که نیاز به انجماد دارند بسیار زیبا هستند. به دلیل اختلاف دما، پوشش یکنواخت و صاف می شود.

گزینه 2. دستور العمل سریع برای لعاب آینه رنگی برای یک کیک

اگر می خواهید مهمانان خود را شگفت زده کنید و یک شاهکار واقعی خلق کنید، کیک را با آیسینگ رنگی تزئین کنید. برای تهیه آن از رنگ خوراکی استفاده می شود که رنگ دلخواه را به لعاب می دهد. قبل از اینکه مایه کیک را روی کیک بریزید، آن را روی توری سیمی قرار دهید تا اضافی آن در سینی جمع نشود.

عناصر

• 100 میلی لیتر شیر تغلیظ شده؛
• آب جوش؛
• 12 گرم ژلاتین گرانول؛
• رنگ خوراکی؛
• شکر سفید 150 گرم؛
• شربت گلوکز 150 میلی لیتر.

طرز تهیه سریع لعاب آینه ای برای کیک

ژلاتین را در یک فنجان بریزید و به نسبت یک قسمت از محصول شش قسمت از مایع را آب یخ بریزید.

شربت گلوکز را با 75 میلی لیتر آب جوش رقیق کنید. شکر را بریزید و روی آتش ملایم قرار دهید. حرارت دهید تا دانه ها حل شوند. صبر کنید تا بجوشد و از روی اجاق گاز بردارید.

شربت را روی شیر تغلیظ شده بریزید و به آرامی مخلوط کنید. دما باید 85 درجه سانتیگراد باشد. ژلاتین متورم شده را اضافه کنید و دوباره تکان دهید. رنگ را قطره قطره اضافه کنید و شدت رنگ را تنظیم کنید. با مخلوط کن هم بزنید تا حباب ظاهر نشود. مخلوط را با فیلم چسبناک بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید. قبل از پوشش، آن را گرم کنید و دوباره با مخلوط کن بزنید.

مایه کیک را در قسمت های کوچک روی کیک بریزید تا به طور یکنواخت روی کل سطح پخش شود. می توانید همزمان از دو یا چند رنگ برای پوشش استفاده کنید و آنها را به طور متناوب روی دسر بریزید. لعاب قبل از استفاده باید گرم شود. مخلوط سرد روی سطح غلت می خورد و مخلوط داغ با لکه هایی تبدیل می شود که ظاهر دسر را خراب می کند.

گزینه 3. لعاب آینه ای برای دستور کیک با قهوه فوری

ساده ترین راه برای تزئین کیک این است که روی آن را با مایه آینه ای با طعم کارامل بپوشانید. دسر فوق العاده زیبا به نظر می رسد و نیازی به تزئین اضافی ندارد. قهوه فوری عطر و بوی مطبوعی به لعاب می بخشد.

عناصر

• 290 میلی لیتر آب جوشیده؛
• 10 گرم ژلاتین فوری؛
• خامه 290 میلی لیتر؛
• 30 گرم قهوه فوری؛
• شکر معمولی 360 گرم.

نحوه پختن

در قابلمه ای آب بریزید و شکر را داخل آن بریزید و روی اجاق بگذارید. شربت را روی حرارت ملایم و مدام هم بزنید تا رنگ کاراملی بگیرد.

در ظرفی جداگانه خامه را بجوشانید و شربت کارامل را در آن بریزید. قهوه فوری را اضافه کنید. مخلوط کنید و دو دقیقه بپزید.

قهوه فوری فقط باید کیفیت خوبی داشته باشد. شربت را در حین پخت مدام هم بزنید تا نسوزد. می توانید از ژلاتین فوری یا ژلاتین ورقه ای استفاده کنید. قبل از اضافه کردن به مخلوط، دومی را فشار دهید.

گزینه 4. مایه آینه سفید برای کیک دستور شکلات سفید

یکی از موفق ترین و زیباترین گزینه ها برای تزیین کیک، آیسینگ سفید است. به خصوص اگر قصد دارید آن را با انواع توت ها یا میوه ها تزئین کنید.

عناصر

• 155 گرم شکلات سفید؛
• شربت گلوکز 155 میلی لیتر؛
• 77 میلی لیتر آب جوشیده؛
• 12 گرم ورقه ژلاتین؛
• 155 گرم شکر معمولی؛
• 90 میلی لیتر شیر تغلیظ شده.

دستور گام به گام

ژلاتین را در یک فنجان بریزید و 30 میلی لیتر آب یخ بریزید و بگذارید تا پف کند.

بقیه آب را در قابلمه ای بریزید. شکر گرانول را در اینجا بریزید و شربت گلوکز را اضافه کنید. روی اجاق می گذاریم و روی حرارت ملایم گرم می کنیم تا کریستال ها حل شوند. از لحظه جوشیدن شربت را به دمای 103 درجه سانتیگراد برسانید.

شکلات سفید را تکه تکه می کنیم و در ظرف مخلوط کن می ریزیم و شیر تغلیظ شده را اضافه می کنیم و روی همه چیز شربت در حال جوش می ریزیم. به محض اینکه مخلوط تا دمای 85 درجه سانتی گراد خنک شد، ژلاتین را داخل آن بریزید و به آرامی هم بزنید. با همزن با حداقل سرعت هم بزنید و از تشکیل حباب جلوگیری کنید. روی آن را با فیلم بپوشانید و حداقل 12 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از پوشاندن کیک، ژلاتین را در مایکروویو گرم کنید و دوباره با مخلوط کن قطع کنید.

قبل از پوشاندن روی کیک، حتما مایه کیک را صاف کنید تا حباب های آن از بین برود. بلافاصله قبل از سفت شدن آن را صاف کنید. ظرافت تمام شده را به سردی می فرستیم. علاوه بر آیسینگ، می توانید از مجسمه های شکلاتی استفاده کنید.

گزینه 5. لعاب آینه ای برای دستور کیک بر اساس عسل

بسیاری از مردم از درست کردن آیسینگ می ترسند و معتقدند که فقط شیرینی پزهای حرفه ای از عهده آن بر می آیند. در واقع هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. کافی است محصولات موجود را در دسترس داشته باشید و دستور العمل را کاملاً دنبال کنید.

عناصر

• ژلاتین 12 گرم
• 150 گرم شکر معمولی؛
• 150 میلی لیتر عسل مایع؛
• هر رنگ؛
• 150 گرم شکلات سفید؛
• 100 میلی لیتر شیر تغلیظ شده؛
• 135 میلی لیتر آب جوش + 60 میلی لیتر برای ژلاتین.

نحوه پختن

ژلاتین را در یک فنجان بریزید و با آب سرد پر کنید و کنار بگذارید تا پف کند. سپس روی حرارت ملایم حل کنید. ما آن را به جوش نمی آوریم!

شکر را در یک قابلمه بریزید. در عسل بریزید و تمام 75 میلی لیتر آب جوشیده را رقیق کنید. بیاورید، هم بزنید تا جوش بیاید.

شکلات را تکه تکه کنید، در ظرفی بریزید و در حمام آب ذوب کنید. شکلات آب شده را در یک کاسه بلند بریزید. در اینجا شیر تغلیظ شده را اضافه می کنیم و مخلوط عسل را داخل آن می ریزیم. هم می زنیم. ژلاتین را وارد کنید. رنگ را چکه کنید و هم بزنید. مخلوط کن را روشن کنید و بزنید. فراستینگ را از صافی صاف کرده و روی کیک پخش کنید.

برای جلوگیری از تشکیل حباب، مخلوط کن را در حین هم زدن به درستی نگه دارید. دستگاه را در شیب کمی قرار دهید. مایه به طور کامل سفت نمی شود، بنابراین در فرآیند برش به سمت چاقو می رسد. برای جلوگیری از این امر، آن را گرم کنید. اگر عسل شیرین است، شیشه آن را در آب داغ نگه دارید تا آب شود. فقط از محصول طبیعی استفاده کنید.

شیرینی مدرن یک اثر واقعی از هنر آشپزی است. و نکته فقط در پالت طعم غنی نیست، بلکه در طراحی شیرینی ها نیز وجود دارد. لعاب آینه بدون گلوکز یک روکش براق فوق العاده است که کیک های موس، شکلاتی و کیک های بیسکویتی را تزئین می کند. چگونه در خانه لعاب آینه ای بدون گلوکز درست کنیم؟

چه شیرینی برای تزئین بهتر است؟

لعاب آینه ای بدون گلوکز یک تزئین ایده آل برای بسیاری از محصولات قنادی است. اما باید توجه داشت که فقط لعاب دادن به غذاهایی که سطح کاملاً صافی دارند مجاز است. هر گونه بی نظمی در پخت می تواند ظاهر دسر را بسیار خراب کند.

بهتر است با آبیاری تزئین شود:

• کیک موس؛
• سوفله کیک؛
• کیک ژله ای؛
• سوفله کیک؛
• کیک از نوع "شیر پرنده".

در تهیه چنین دسرهایی اغلب از حلقه های مخصوص قنادی استفاده می شود که به لطف آنها می توانید لبه ها و سطوح کاملاً صاف ایجاد کنید.

لعاب دادن با آبیاری و کیک های کلاسیک مجاز است. با این حال، باید به خاطر داشت که در این مورد لازم است تا حدی از لعاب آینه استفاده شود. یعنی برای پوشاندن آن فقط بالای قنادی.

انتخاب رنگ

رنگ های خوراکی در فرآیندهای تولید استفاده می شود تا به شیرینی ها سایه دلخواه بدهد. امروزه تعداد قابل توجهی از رنگ های مختلف تولید می شود که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند و اهداف خاصی را انجام می دهند.

انواع رنگ های خوراکی:

• ژل؛
• خشک؛
• خمیری
• مایع؛
• محلول در چربی

از آنجایی که آبیاری آینه قوام نسبتاً نادری دارد، در این مورد ترجیح داده می شود که جرم را با استفاده از رنگ خوراکی مایع یا ژل رنگ کنید. در عرض چند ثانیه، آنها در مایع "حل می شوند" و آبیاری را در سایه مورد نظر رنگ می کنند.

دستور اولیه با شربت گلوکز

اگر با رعایت دقیق نسبت ها و فرآیندهای تولید یک لعاب آینه تهیه کنید، در نهایت لعابی خواهید داشت که با قوام یکنواخت و براق بودن شما را به وجد می آورد. کار کردن با این فراستینگ همیشه لذت بخش است. و اگر یک مبتدی شیرینی پزی هستید، حتماً به دستور اولیه تهیه آبخوری آینه ای توجه داشته باشید.

برای تهیه آبیاری موارد زیر را تهیه کنید:

• 300 گرم شکر؛
• 150 میلی لیتر آب؛
• 300 گرم گلوکز (شما باید گلوکز را خریداری کنید که در صنعت شیرینی سازی استفاده می شود. در "قفسه های" فروشگاه های آنلاین می توانید یک گزینه مناسب پیدا کنید).
• 150 گرم شیر تغلیظ شده؛
• 3 تخته 100 گرم شکلات تلخ؛
• 25 گرم ژلاتین + 120 میلی لیتر آب برای خیساندن ژلاتین.

برای شروع ژلاتین (اگر ورقه ای باشد) آن را به قطعات کوچک خرد کرده و با آب پر کنید تا پف کند. شکلات تلخ را نیز به قطعات کوچک خرد می کنیم (می توانید نوع سفید یا شیری آن را نیز بگیرید) و لذیذ را با مقدار لازم شیر تغلیظ شده بریزید.

گلوکز، شکر و آب - در قابلمه یا هر ظرف دیگری با پوشش نچسب بریزید. توده شیرین را به دمای 103 درجه سانتیگراد برسانید. در این مرحله می توانید از دماسنج مواد غذایی استفاده کنید.

بعد از اینکه توده شیرین را به دمای دلخواه رساندید، آن را در ظرفی با شیر تغلیظ شده همراه با شکلات بریزید. به طور مداوم توده را با قاشق هم بزنید تا قوام یکدست شود.

مخلوط کن را می گیریم، آن را در توده شکلات غوطه ور می کنیم و به شدت شروع به هم زدن می کنیم. برای جلوگیری از ایجاد حباب در شربت، نیازی نیست که مخلوط کن را در طول فرآیند هم زدن حرکت دهید. با این وجود، اگر حباب هایی در توده ظاهر شد، باید از لعاب تقریباً تمام شده از طریق یک الک خوب بگذرید.

ژلاتین متورم را وارد توده می کنیم. لعاب را با قاشق به شدت هم بزنید. او آماده استفاده است.

نظر متخصص

آناستازیا تیتووا

قنادی

نکته: اگر می خواهید لعاب رنگی درست کنید، به جای شکلات سیاه یا شیری، سفید را بگیرید. برای مخلوط کردن رنگ خوراکی باید در مرحله هم زدن توده ها با مخلوط کن باشد. مقدار رنگ تعیین کننده شدت رنگ لعاب آینه است.

دمای عملیاتی آبیاری بین 28-32 درجه سانتیگراد متغیر است. اگر پوشش یخ زده یا سرد باشد، می توان آن را گرم کرد. گرم کردن مجدد فقط یک بار مجاز است.

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟

آرهنه

پخت بدون افزودن شربت گلوکز

چگونه لعاب آینه ای بدون گلوکز تهیه کنیم و برای این کار چه نیازی داریم؟

لعاب آینه با عسل، مواد اولیه:

• 15 گرم ژلاتین؛
• نصف لیوان شکر؛
• نصف لیوان عسل؛
• یک و نیم تکه شکلات سفید؛
• 100 گرم شیر تغلیظ شده؛
• 135 میلی لیتر آب؛
• رنگ (در صورت لزوم).

ابتدا باید ژلاتین را با آب بریزید و بگذارید پف کند. مقدار لازم شکر را در قابلمه ای بریزید و عسل مایع را اضافه کنید و 75 میلی لیتر آب بریزید. ظروف را روی آتش می گذاریم و می گذاریم به جوش بیاید تا شکر کاملا حل شود.

شکلات سفید را به قطعات کوچک خرد کنید و در حمام آب ذوب کنید. توده شکلات را در یک کاسه مخلوط کن بریزید، در اینجا به مقدار لازم شیر تغلیظ شده و شربت عسل گرم شده اضافه می کنیم.

مخلوط کن را داخل کاسه قرار می دهیم و شروع به زدن جرم می کنیم. در یک جریان نازک، ژلاتین متورم را معرفی می کنیم. حدود 5 دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید. در پایان پخت، رنگ خوراکی را اضافه کنید. توده را حدود 2 دقیقه بزنید. فراستینگ را از صافی ریز رد کنید. پایان براق قنادی، تمام شد!

برای درست کردن روکش با شربت اینورت تهیه کنید:

• 7 گرم ژلاتین؛
• 50 میلی لیتر آب؛
• 100 گرم شکر سفید، شربت اینورت، شکلات سفید و شیر تغلیظ شده؛
• رنگ خوراکی در صورت نیاز

ژلاتین را با آب بریزید. آب و شربت اینورتر و شکر را در قابلمه بریزید و به دمای 103 درجه سانتیگراد برسانید. شکلات تخته ای را تکه تکه می کنیم و در اینجا به مقدار لازم شیر تغلیظ شده اضافه می کنیم. شربت سارنو اینورت گرم شده روی کاشی را به توده شکلاتی وارد می کنیم. توده را به شدت هم بزنید تا یکدست شود. ژلاتین متورم و رنگ خوراکی را وارد توده می کنیم، در این صورت محلول در چربی بهتر است.

توده شکلات را با همزن بزنید. و سپس آن را از صافی ریز رد می کنیم تا حباب ها از لعاب خارج شوند. لعاب آینه ای بدون گلوکز آماده است.

لعاب شکلاتی آینه ای

آیسینگ آینه شکلاتی کاملاً بر طعم موس توت یا کیک شکلاتی تأکید می کند. تهیه آن بسیار ساده است و بنابراین زمان زیادی از شما نخواهد گرفت.

طرز تهیه آیسینگ با کاکائو و خامه

برای تهیه روکش مواد زیر را تهیه کنید:

• یک لیوان شکر؛
• 150 میلی لیتر آب؛
• 15 گرم ورق ژلاتین؛
• 80 گرم کاکائو؛
• خامه غلیظ 150 میلی لیتر.

ابتدا باید ژلاتین را با نصف مقدار داده شده آب بریزید. شکر را در قابلمه ای بریزید و بقیه آب را بریزید. ظروف را روی آتش می گذاریم و شربت «خنک» را دم می کنیم. کاکائو را از صافی ریز الک کنید و به شربت شکر اضافه کنید و مرتباً با قاشق آن را هم بزنید. قابلمه را از روی آتش بردارید.

خامه را با دمای 80 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. از روی حرارت بردارید و ژلاتین را اضافه کنید. توده خامه ای را به شکلات اضافه کنید، مخلوط کنید و از صافی رد کنید. روکش شیرینی پزی آماده.

چگونه کیک و شیرینی را بپوشانیم؟

فرآیند لعاب کاری بسیار ساده است. کیک یا شیرینی را روی سطح صافی قرار می دهیم. لعاب آینه را تا دمای کار آماده می کنیم (قبلاً ذکر شد که دمای کار 28-32 درجه سانتیگراد است) و ظرافت را با لعاب می ریزیم.

بعد از لعاب زدن حتما کیک را در یخچال قرار دهید تا سطح آن سفت شود. آبیاری فقط باید برای شیرینی های خنک شده اعمال شود.

چه در حال تهیه یک محصول شیرینی برای خود و چه دوستان هستید، باید روی آن با لعاب پوشانده شود. در غیر این صورت، حفظ زیبایی ظاهری دور از ذهن است. چند نکته مفید را برای کمک به تهیه آبیاری کامل آینه رعایت کنید.

1. اگر نیاز به ذخیره آبیاری دارید، آن را در یک شیشه دربسته قرار دهید. ماندگاری توده تازه آماده شده 3 روز است.
2. ته نشین شدن جرم به خلاص شدن از شر حباب ها کمک می کند. برای این کار بعد از هم زدن به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. در طول پخت و پز، نسبت ها را به شدت رعایت کنید.
4. جرم را بیش از حد گرم نکنید.

خب، دستورات و رازهای ساخت لعاب آینه با و بدون شربت گلوکز فاش شد. زمان شروع آشپزی است!

آیا دوست دارید دسرها و کیک های خانگی مختلفی بپزید، اما نمی دانید چگونه آنها را به طور موثر تزئین کنید؟ به دستور العمل های لعاب آینه نگاهی بیندازید.

اولاً می توان آن را بر اساس مواد مختلف تهیه کرد ، ثانیاً آنقدرها هم که به نظر می رسد دشوار نیست و ثالثاً پخت تمام شده شگفت انگیز به نظر می رسد.

لعاب آینه - اصول کلی آشپزی

از مزایای لعاب آینه ای این است که ظاهر پخت عالی است، هیچ محصول پیچیده ای برای پخت و پز نیاز نیست، محصول نهایی را می توان منجمد کرد، لعاب آینه را می توان به راحتی با رنگ های محلول در آب رنگ آمیزی کرد.

معایب آن فقط انعطاف پذیری لعاب آینه را شامل می شود ، جرم بسیار شیرین می شود و هنگام برش می تواند به چاقو برسد. اما اگر کیک خنک شده را با یک چاقوی کمی گرم برش دهید، می توان از این کار جلوگیری کرد.

مشکل اصلی در تهیه لعاب آینه ای، تشکیل حباب است. اگر هنگام هم زدن مواد، مطمئن شوید که کاسه زاویه دار باشد و در حین حرکت چرخشی، جرم کف نمی کند، اما، همانطور که بود، در امواج واگرا می شود، می توانید از آنها اجتناب کنید. اما اگر چنین اتفاقی افتاد که جرم کف کرد، باید لایه بالایی را با قاشق با دقت بردارید.

لعاب آینه بر روی یک سطح کاملا صاف پخش می شود که از قبل تا 37 درجه گرم شده است. در عین حال، پخت باید بسیار سرد باشد، در حالت ایده آل اگر قبل از پوشش حدود یک ساعت در فریزر بماند.

لعاب آینه سفید

برای تهیه لعاب آینه سفید از پودر قند یا شکلات سفید استفاده می شود. در حالت دوم، لعاب نرم تر و ابریشمی تر است که ظاهری عالی به محصول نهایی می دهد.

عناصر:

140 گرم شکلات سفید؛

100 میلی لیتر خامه 35٪؛

100 میلی لیتر شیر؛

یک قاشق چای خوری ژلاتین؛

یک پیمانه وانیل.

روش پخت و پز:

1. 50 میلی لیتر آب سرد را در یک لیوان بریزید، ژلاتین را در آن رقیق کنید. توده را کنار بگذارید و اجازه دهید ژلاتین پف کند.

2. خامه را با شیر هم بزنید، روی آتش آرام بگذارید، به جوش بیاورید، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

3. شکلات خرد شده را داخل مخلوط شیر بریزید، هم بزنید تا کاملا حل شود.

4. ژلاتین متورم و وانیل را اضافه کنید. هم بزنید، توده اشتها آور را از طریق یک صافی صاف کنید.

5. روی محصول نهایی را با خنک کردن لعاب آینه تا 35-38 درجه بپوشانید یا برای نگهداری در یخچال قرار دهید، اما فراموش نکنید که قبل از استفاده آن را گرم کنید.

لعاب آینه ای "رنگی"

عناصر:

130 میلی لیتر آب؛

150 گرم شکر؛

10 گرم ژلاتین؛

150 میلی لیتر شربت اینورت؛

150 گرم شکلات سفید؛

100 گرم شیر تغلیظ شده 8.5٪؛

5-6 قطره رنگ.

روش پخت و پز:

1. 50 میلی لیتر آب خنک را در یک فنجان کوچک بریزید، ژلاتین را در آن حل کنید.

2. در یک ظرف جداگانه، شربت را با آب و شکر باقی مانده مخلوط کنید، جرم را به جوش آورید، بجوشانید تا تمام دانه های شکر کاملا حل شود.

3. شکلات را در ظرف دیگری آب کنید و شیر تغلیظ شده را با آن مخلوط کنید.

4. شربت را با ژلاتین کمی گرم شده و توده شکلاتی مخلوط کنید، چند قطره رنگ اضافه کنید. توده شیرین را کاملاً مخلوط کنید، مطمئن شوید که حباب در طول فرآیند اختلاط ایجاد نشود.

5. لعاب آینه را تا دمای دلخواه خنک کنید، صاف کنید، سطح پخت را بپوشانید.

لعاب آینه شکلاتی

عناصر:

60 گرم شکلات تلخ؛

80 گرم کاکائو؛

100 میلی لیتر خامه؛

150 میلی لیتر آب؛

230 گرم شکر؛

10 گرم ژلاتین.

روش پخت و پز:

1. ژلاتین را در آب خیس کنید.

2. شکر را با کاکائو، خامه و آب در قابلمه ای مخلوط کنید. توده شیرین را به جوش آورده، ظرف را از روی حرارت بردارید.

3. تکه های شکلات و ژلاتین متورم شده را داخل توده شکلات بریزید، مخلوط کنید، از صافی ریز عبور دهید.

4. لعاب آینه را تا 37 درجه خنک کنید، روی سطح کیک یا دسر بمالید.

کیک اسفنجی شکلاتی که در آرام پز پخته شده و با لعاب آینه ای پوشانده شده است

مواد لازم بیسکویت:

یک لیوان آرد؛

هفت تخم مرغ؛

120 گرم کاکائو؛

یک لیوان شکر گرانول؛

وانیلین - به مزه.

مواد اولیه خامه:

یک لیوان خامه ترش؛

یک لیوان شیر تغلیظ شده.

مواد لازم تزیین:

گردو.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را از قبل سرد کنید، آنها را در یک کاسه عمیق بزنید، شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید، مخلوط را با همزن بزنید تا کف غلیظ و غلیظی تشکیل شود.

2. آرد را با وانیل و کاکائو مخلوط کنید، مخلوط خشک را از صافی الک کنید.

3. آرد را به آرامی داخل مخلوط تخم مرغ بریزید، جرم را با حرکات صاف از پایین به بالا ورز دهید، مطمئن شوید که گلوله تشکیل نشود.

4. کاسه مولتی پز را با روغن چرب کنید، خمیر را داخل آن بریزید.

5. یک بیسکویت را به مدت 60 دقیقه بپزید و حالت "پخت" را تنظیم کنید.

6. پس از گذشت زمان، بدون باز کردن درب مولتی اجاق، حالت "گرم کردن" را به مدت 15 دقیقه روشن کنید.

7. بیسکویت تمام شده را بدون درآوردن از کاسه، با درب باز خنک کنید.

8. در یک کاسه کوچک، خامه ترش را با شیر تغلیظ شده بزنید تا غلظت خامه ترش غلیظ شود.

9. کیک بیسکویت را به دو قسمت برش دهید، با خامه چرب کنید.

10. کیک را به مدت شش ساعت در یخچال قرار دهید، سپس یک یا دو ساعت در فریزر قرار دهید.

11. کیک را با لعاب آینه شکلاتی گرم شده پر کنید.

12. با گردو تزیین کنید.

Smetannik با شیر تغلیظ شده و لعاب آینه

مواد لازم برای یک بیسکویت برای یک کیک:

یک لیوان خامه ترش؛

50 گرم کاکائو؛

نصف قوطی شیر تغلیظ شده؛

100 گرم شکر؛

دو عدد تخم مرغ؛

250 گرم آرد؛

نصف قاشق چایخوری نوشابه.

مواد اولیه خامه:

یک بسته (200 گرم) کره؛

50 گرم کاکائو؛

وانیلین - به مزه؛

100 گرم شیر تغلیظ شده.

مواد لازم تزیین:

لعاب آینه شکلاتی;

آجیل - اختیاری.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بزنید، پودر کاکائو و شکر گرانول را اضافه کنید. دوباره هم بزنید.

2. خامه ترش و سودا را اضافه کنید، مخلوط کنید.

3. آرد الک شده را داخل آن بریزید، توده را هم بزنید تا قوام یکنواختی به دست آید.

4. به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

5. بنابراین، شما باید کیک بله را بپزید.

6. برای تهیه خامه، کره نرم شده، کاکائو، شیر تغلیظ شده و وانیل را با همزن بزنید.

7. کیک ها را با خامه شکلاتی چرب کنید، یک ساعت در یخچال بگذارید تا خیس بخورد، سپس کیک را یک ساعت دیگر در فریزر قرار دهید.

8. خامه ترش خنک شده را با لعاب آینه شکلاتی بریزید.

9. در صورت تمایل با آجیل تزئین کنید.

10. اجازه دهید پخت به مدت سه ساعت دم بکشد و خیس بخورد.

کیک اسفنجی شکلاتی روی کفیر با لعاب آینه سفید

عناصر:

یک لیوان آرد؛

60 گرم پودر کاکائو؛

400 گرم شکر؛

10 گرم نوشابه؛

یک لیوان کفیر؛

یک لیوان قهوه سیاه قوی آماده؛

دو عدد تخم مرغ؛

نصف لیوان روغن نباتی؛

وانیلین - به مزه.

مواد لازم تزیین:

لعاب آینه سفید.

روش پخت و پز:

1. تمام مواد خشک بیسکویت: آرد، کاکائو، نوشابه، شکر گرانول را با هم مخلوط کنید.

2. دو عدد تخم مرغ، یک لیوان کفیر، روغن، قهوه و وانیل را اضافه کنید. خمیر را حداقل 5 دقیقه بزنید، باید مایع شود.

3. توده را به دو قسمت تقسیم کنید، آنها را به طور جداگانه حداقل 30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

4. می توانید بیسکویت ها را با خیس کردن آنها با هر خامه ای در یک کیک ترکیب کنید: خامه ترش، تغلیظ شده، پروتئین. یا اینطوری رهاش کن

5. بیسکویت یا کیک را در فریزر خنک کنید، با لعاب آینه سفید پر کنید.

شیر پرنده با لعاب آینه شکلاتی

عناصر:

250 گرم مارگارین؛

شش تخم مرغ؛

500 گرم شکر گرانول؛

400 گرم آرد درجه یک؛

380 میلی لیتر شیر؛

دو عدد لیمو؛

300 گرم کره؛

60 گرم بلغور؛

لعاب آینه شکلاتی.

روش پخت و پز:

1. مارگارین را در مایکروویو ذوب کنید، خنک کنید.

2. 200 گرم شکر گرانول، نوشابه آب شده با سرکه و تخم مرغ را اضافه کنید، خوب هم بزنید.

3. آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید. هم بزنید.

4. جرم را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید، کیک ها را به مدت 20 دقیقه بپزید.

5. شیر را در یک قابلمه کوچک بجوشانید، بلغور را داخل آن بریزید، بلغور را بدون گلوله بپزید.

6. لیموها را کاملاً بشویید و مستقیماً با پوست رنده کنید و با بلغور مخلوط کنید.

7. 300 گرم شکر را با کره ذوب شده مخلوط کنید، در مخلوط بلغور و لیمو قرار دهید. با همزن بزنید. کشک لیمو را از یخچال خارج کنید.

8. یک کیک را روی یک ظرف قرار دهید، آن را با خامه ته نشین شده پر کنید، با کیک دوم بپوشانید. شیر پرنده را به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید.

9. روی کیک را با لعاب آینه شکلاتی پر کنید.

10. دو ساعت دیگر در یخچال خیس کنید.

کیک موس با لعاب آینه رنگی

عناصر:

200 گرم پنیر لپه نرم؛

300 گرم زغال اخته؛

50 گرم شکر گرانول؛

60 میلی لیتر شیر؛

10 گرم ژلاتین؛

لعاب آینه رنگی؛

میوه های تازه و انواع توت ها - اختیاری.

روش پخت و پز:

1. ژلاتین را در یک ظرف کوچک بریزید، در شیر سرد بریزید، مخلوط کنید. توده را کنار بگذارید، بگذارید ژلاتین پف کند.

2. پنیر کوتیج، زغال اخته شسته و خشک شده، ماسه را در کاسه مخلوط کن بریزید. هم بزنید، سپس ژلاتین را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید.

3. توده توت را در قالب بریزید، در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت شود.

4. وقتی کیک موس به حالت دلخواه سفت شد، قالب را چند ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید تا بتوانید به راحتی موس را جدا کنید.

5. دسر زغال اخته – کشک را روی رنده بگذارید، روی آن را با لعاب آینه رنگی پر کنید.

6. اگر فقط باید روی کیک را بدون دست زدن به کناره ها بپوشانید، می توانید موس را در قالب بگذارید.

7. به دلخواه روی دسر را با برش های میوه تازه و انواع توت ها تزئین کنید.

می توانید لعاب آینه را قبل از استفاده از آن در اجاق مایکروویو گرم کنید، اگر اجاق گاز وجود ندارد، سپس به روشی شناخته شده - با استفاده از حمام آب.

اگر از قفسه سیمی برای لعاب دادن به محصول استفاده می شود، یک ورقه پخت را پایین قرار دهید. لعاب آینه اضافی را می توان جمع آوری کرد و برای چیز دیگری استفاده کرد.

پخت قبل از لعاب باید منجمد شود - این امر توزیع یکنواخت لعاب آینه را تضمین می کند.

شما باید به سرعت با لعاب آینه کار کنید، در غیر این صورت سرد می شود یا به طور ناهموار دراز می کشد.

بی نظمی های جزئی در لعاب آینه به شکل حباب یا مکان های آغشته شده را می توان با آجیل، شکلات، مرنگ تزئین کرد.

کیک های موس ظریف، سبک و بسیار خوش طعم، وقتی با لعاب آینه ای روی آن ها بمالید، نیز فوق العاده زیبا می شوند. علاوه بر این، می توانید آنها را حتی در خانه بپزید.

به لطف دستورالعمل های گام به گام، همه می توانند به راحتی طرز تهیه کیک موس را یاد بگیرند. دستور العمل ها با عکس آنها فقط در مقاله ما ارائه شده است. بیایید با چند نکته ساده آشپزی شروع کنیم.

طرز تهیه کیک موس: عکس و رازهای آشپزی

1. مونتاژ کیک موس به ترتیب معکوس یا وارونه روی یک سطح افقی کاملا صاف انجام می شود. برای این کار گرفتن تخته برش راحت است.
2. برای مونتاژ کیک، توصیه می شود از یک قالب سیلیکونی یا یک قالب فلزی جداشدنی استفاده کنید که از قبل با فیلم چسبناک سفت شده است.
3. برای به دست آوردن سطح آینه ای کاملا صاف روی کیک، محصول باید به خوبی یخ زده باشد.
4. هنگام بریدن کیک، مایه کیک شروع به رسیدن به چاقو می کند. برای جلوگیری از این امر، چاقو باید از قبل به خوبی گرم شود.
5. فراستینگ استفاده نشده را می توان تا چهار هفته در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کرد. قبل از زدن روی کیک کافی است لعاب را تا دمای 35 درجه گرم کنید.

طرز تهیه کیک موس توت فرنگی: مرحله به مرحله

برای تهیه چنین محصول قنادی به دو قالب با قطرهای مختلف نیاز دارید. بهتر است اندازه های 16 و 18 سانتی متر را بگیرید ، سپس کیک موس که دستور پخت آن در زیر ارائه شده است ، بالاتر خواهد بود.

آماده سازی گام به گام محصول شامل دنباله ای از اقدامات زیر است:

1. پخت پایه شیرینی شور.
2. تهیه یک چیزکیک توت فرنگی لطیف.
3. تهیه کانفیت توت فرنگی.
4. موس وانیلی لیمو.
5. مونتاژ کیک و انجماد کامل آن به مدت 12 ساعت.
6. تهیه و اجرای لعاب آینه ای روی محصول.

تقریباً همه کیک های موس بر اساس فناوری ارائه شده در بالا تهیه می شوند. عکس ها و توضیحات برخی از آنها در مقاله ما ارائه شده است. ابتدا طرز تهیه کیک موس توت فرنگی را به صورت مرحله به مرحله بررسی می کنیم.

مرحله 1. پایه کیک را ماسه بزنید

به عنوان پایه کیک موس، معمولاً از کیک اسفنجی، کرامبل، استروزل یا نان کوتاه ترد استفاده می شود. اخیراً پیشنهاد می شود برای محصول ارائه شده در بالا آماده شود.

برای تهیه نان کوتاه باید شکر و کره نرم (هر کدام 50 گرم) را با همزن مخلوط کنید. سپس آرد الک شده (100 گرم) را به مواد اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. آن را بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

بعد از نیم ساعت خمیر به شکل پخش شده و کیک به قطر 16 سانتی متر پخته می شود و زمان پخت در فر 15 دقیقه با دمای 175 درجه می باشد.

مرحله 2: کیک پنیر توت فرنگی

برای تهیه یک چیزکیک لطیف و سبک با طعم توت فرنگی ملایم به پنیر ماسکارپونه (250 گرم) و یک تخم مرغ بزرگ نیاز دارید. علاوه بر این، باید شکر و پوره توت فرنگی تازه (هر کدام 50 گرم) را تهیه کنید. همه مواد باید از قبل از یخچال خارج شوند تا به دمای محیط برسند.

برای چیزکیک توت فرنگی، همه مواد را با یک کاردک سیلیکونی مخلوط کرده و سپس در یک حلقه فلزی پوشانده شده با فویل (قطر 16 سانتی متر) می ریزند. کیک پنیر در دمای 160 درجه فقط به مدت نیم ساعت پخته می شود. پس از آن، باید روی میز خنک شود، حلقه را بردارید و آن را به فریزر بفرستید تا کیک جمع شود.

مرحله 3. Berry Confit

کانفیتی تهیه شده از انواع توت ها یا میوه ها طعم شیرینی را روشن و غنی می کند. مکیک موس توت فرنگی به راحتی درست می شود و به مواد بسیار ساده ای نیاز دارد.

حتی قبل از تهیه کنفیت، لازم است ژلاتین را با آب سرد (60 میلی لیتر آب در هر 10 گرم پودر) بریزید. سپس پوره توت فرنگی (220 گرم) را روی حرارت ملایم بجوشانید. برای انجام این کار، باید آن را به یک قابلمه منتقل کنید، شکر (60 گرم) و نشاسته (2 قاشق چایخوری) را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، توده را 2 دقیقه دیگر روی آتش نگه دارید، سپس ژلاتین متورم شده را بردارید و اضافه کنید. کانفیت را با قرار دادن ظرف در ظرف آب سرد خنک کنید سپس در قالب 16 سانتی متری ریخته و فریز کنید.

بعد از اینکه تمام لایه های کیک آینده به خوبی یخ زد، می توانید شروع به تهیه موس کنید.

مرحله 4: موس وانیلی لیمو

برای تهیه موس به شیر طعم دار (250 میلی لیتر) نیاز دارید. در منزل با افزودن وانیل و رنده پوست لیمو به شیر در حین جوشاندن و دم کردن نوشیدنی به مدت نیم ساعت تهیه می شود. در این زمان شکر (80 گرم) با زرده سه تخم مرغ و نشاسته (3 قاشق چایخوری) آسیاب می شود. شیر طعم دار صاف شده را به تدریج در آن بریزید. مخلوط را روی اجاق به جوش می آورند، سپس از روی حرارت برداشته و ژلاتین متورم (10 گرم در 60 میلی لیتر آب) به آن اضافه می کنند. سپس خامه باید خنک شود، کره را اضافه کنید و همه چیز را با همزن خوب بزنید.

کیک موس با لعاب آینه ای همیشه با افزودن خامه تهیه می شود. برای انجام این کار، خامه غلیظ (200 میلی لیتر) زده می شود و با کاسترد خنک شده ترکیب می شود. اکنون زمان مونتاژ کیک است.

مرحله 5 مونتاژ کیک

پس از انجماد نهایی هر لایه و آماده شدن موس، می توانید شروع به مونتاژ محصول کنید. برای انجام این کار، حلقه فلزی دور تمام محیط داخل با نوار استات پوشانده شده است و قسمت پایین آن با فیلم چسبناک سفت می شود. پس از آن، فرم را باید روی یک سطح سفت و صاف قرار دهید و برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید.

کیک موس با لعاب آینه ای به ترتیب زیر جمع آوری می شود:

1. موس را کف قالب آماده شده (حدود 1/3 حجم کل) می ریزند.
2. چیزکیک یخ زده روی آن پخش می شود که با موس (1/3 حجم) ریخته می شود.
3. Confit روی چیزکیک گذاشته می شود و سپس نان کوتاه و دوباره با موس باقی مانده ریخته می شود.

در این فرم کیک موس به مدت 12 ساعت در فریزر قرار می گیرد. بعد از مدتی باید بیرون آورده شود و با لعاب آینه ای پوشانده شود.

مرحله 6. لعاب براق یا آینه ای

لعاب آینه ای کاملا صاف یا لعاب، همانطور که به نوعی دیگر به آن گفته می شود، می تواند بهترین تزیین تقریباً برای هر قنادی باشد. علاوه بر این، برخلاف ماستیک که برای خیلی ها خیلی شیرین به نظر می رسد، این دکور بسیار خوشمزه است. حتی یک قنادی تازه کار هم می تواند لعاب درست کند و با کمی تلاش، کیک موس عالی را با لعاب آینه ای به دست خواهید آورد.

دستور پخت لعاب شامل مراحل زیر مرحله به مرحله است:

1. در یک قابلمه با کف ضخیم، شکر (300 گرم)، آب (150 میلی لیتر) و شربت گلوکز (اینورت) (300 میلی لیتر) را با هم مخلوط کنید. با یک کاردک سیلیکونی هم بزنید، جرم را روی حرارت ملایم به جوش آورید و بلافاصله از اجاق گاز بردارید.
2. شکلات سفید (300 گرم)، شیر تغلیظ شده (200 میلی لیتر)، ژلاتین متورم (به ازای هر 20 گرم پودر 120 میلی لیتر آب)، رنگ مایع محلول در چربی (0.5 قاشق چایخوری)، شربت داغ آماده را در کاسه مخلوط کن بریزید.
3. همه مواد را با مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید تا یکدست شود. هنگام هم زدن، مخلوط کن را زاویه دار نگه دارید تا حباب های هوا در لعاب ظاهر نشود.
4. روی لعاب تمام شده را با یک فیلم بپوشانید و برای مدتی در یخچال قرار دهید تا لعاب تا 35 درجه خنک شود.
5. کیک را از فریزر خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید و به طور یکنواخت روی مایه کیک خنک شده بریزید. دسر را در یخچال بگذارید تا لعاب کاملا خنک شود.

کیک موس "سه شکلات"

یک کیک بسیار خوشمزه که کاملاً ساده اما مدت زیادی تهیه می شود. کیک موس با لعاب آینه ای که دستور پخت آن در زیر ارائه شده است نیز از یک کیک بیسکویت تشکیل شده است. در این صورت، شکلات خواهد بود.

کیک موس با لعاب آینه ای به ترتیب زیر تهیه می شود:

1. دو حلقه به قطر 18 و 20 سانتی متر آماده کنید.از اولی برای درست کردن بیسکویت شکلاتی طبق هر دستوری استفاده کنید. کیک تمام شده باید نازک به ضخامت حدود 1 سانتی متر تبدیل شود.حلقه دوم را داخل آن با چسب استات بپوشانید و بیرون را با فیلم چسب بزنید. از این قالب برای مونتاژ کیک استفاده می شود.
2. موس شکلات سفید را آماده کنید. برای انجام این کار، 8 گرم ژلاتین را در 48 میلی لیتر آب سرد خیس کنید (1:6). سپس 80 میلی لیتر شیر را در قابلمه بریزید تا بجوشد. در یک کاسه جداگانه، 1 تخم مرغ را با شکر (50 گرم) بزنید و شیر داغ را به آرامی داخل جرم حاصل بریزید. خوب مخلوط کنید تا شکر حل شود سپس در قابلمه بریزید و دوباره روی آتش بگذارید و بپزید تا غلیظ شود. از روی اجاق برداشته و ژلاتین پف کرده را اضافه کنید. در همین حین، شکلات سفید را به آرامی در مایکروویو ذوب کرده و به مایه کاستارد اضافه کنید. مخلوط کنید و سرد کنید. خامه غلیظ سرد (200 میلی لیتر) را در ظرفی جداگانه بزنید. آنها را با پایه شکلاتی کاستارد ترکیب کرده، مخلوط کرده، در قالبی به قطر 20 سانتی متر ریخته و فریز کنید.
3. موس شکلات شیری را آماده کنید. تمام اقدامات به روشی مشابه انجام می شود، به جای شکلات سفید از شیر استفاده می شود.
4. موس شکلات تلخ را آماده کرده و روی لایه موس شیر یخ زده بریزید. در لایه آخر کیک بیسکویت را غرق کنید و قالب را به فریزر نیز بفرستید.
5. روز بعد کیک موس را از فریزر خارج کرده و بلافاصله روی آن را با مایه کیک بپوشانید. پس از آن، کیک را باید به مدت 5 ساعت به یخچال فرستاد و پس از مدتی می توان یک دسر نفیس را سر میز سرو کرد.

لعاب آینه کاکائو

برای تهیه لعاب آینه ای از کاکائو نه به شربت گلوکز نیاز است و نه شیر تغلیظ شده. اما در عین حال، لعاب نیز به خوبی در یک لایه یکنواخت روی کیک موس قرار می گیرد. لعاب، دستور پخت آن در زیر ارائه شده است، به شکل یخ زده پوشیده شده است، اما دمای آن نباید از 30 درجه تجاوز کند. و یک نکته دیگر: هر چه دمای لعاب کمتر باشد، لایه آن روی محصول ضخیم تر می شود.

آماده سازی لعاب با خیساندن ژلاتین در آب سرد (72 میلی لیتر آب در هر 12 گرم ژلاتین) آغاز می شود. بعد، در یک قابلمه شکر (200 گرم) و آب (65 میلی لیتر)، باید شربت شکر را بپزید. کاکائو را در توده در حال جوش الک کنید، مخلوط کنید، 2-3 دقیقه بجوشانید. در یک قابلمه جداگانه، خامه را گرم کنید، به جوش بیاورید، اما نجوشانید. از روی حرارت بردارید و ژلاتین متورم شده را در آنها حل کنید. دو جرم را کنار هم قرار دهید و لعاب را بکوبید و پای مخلوط کن را زاویه دار نگه دارید. مایه کیک را داخل فیلم بپیچید و در یخچال تا دمای دلخواه قرار دهید.

کیک موس پرتقال: طرز تهیه لعاب آینه

در این دسر، موس کشک لطیف با نت های سبک مرکبات به خوبی ست می شود. از بالا با لعاب کاملا صاف پوشیده شده و خوشمزه می شود.

دستور العمل برای تهیه آن شامل دنباله اقدامات زیر است:

1. یک بیسکویت را طبق دستور پخت مورد علاقه خود بپزید. می توانید مقداری پوست پرتقال به خمیر اضافه کنید.
2. موس پرتقال را آماده کنید. برای این کار 3 عدد تخم مرغ را با شکر (70 گرم) بزنید تا پف کند. سپس همان مقدار شکر را با آب پرتقال و آبلیمو (در مجموع 100 میلی لیتر)، پرتقال و رنده پوست لیمو (هر کدام 1 قاشق غذاخوری) ترکیب کنید و روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بجوشانید تا جرم شروع به غلیظ شدن کند. در این زمان، ژلاتین متورم شده را به شربت مرکبات اضافه کنید (20 میلی لیتر آب به ازای هر 5 گرم پودر). از روی حرارت بردارید و به آرامی داخل مخلوط تخم مرغ بریزید. داخل قالب سیلیکونی بریزید و به فریزر بفرستید تا کاملا سفت شود.
3. موس کشک را آماده کنید. برای انجام این کار، ژلاتین (10 گرم) را در 60 میلی لیتر آب سرد خیس کنید. پنیر خامه ای (250 گرم) را با پودر قند (80 گرم) ترکیب کنید. در یک کاسه جداگانه، خامه غلیظ 33٪ (300 میلی لیتر) را بزنید. شربت را از شکر (70 گرم) و آب (25 میلی لیتر) بجوشانید، پس از آن هنوز داغ است تا در زرده های زده شده (2 عدد) بریزید. ژلاتین را به همان جرم اضافه کنید و مخلوط کنید و سپس با مایه کشک و خامه فرم گرفته مخلوط کنید.
4. مونتاژ. کیک موس به ترتیب معکوس مونتاژ می شود. ابتدا کمی موس کشک کف قالب سیلیکونی (قطر 20-22 سانتی متر) می ریزند، سپس یک لایه نارنجی از فریزر روی آن می ریزند، موس سفید باقی مانده را روی آن پخش می کنند و در آخر یک کیک بیسکویتی پخش می کنند. .

کیک در فریزر خنک می شود و سپس با یک لعاب آینه ای پوشانده می شود. می توانید طبق دستور فوق با افزودن رنگ مایع نارنجی لعاب تهیه کنید و در عین حال تعداد مواد را 2 برابر کاهش دهید.