این خرگوش به دلیل طعم بی نظیر و خواص رژیمی خود مشهور است. خورش با قارچ و خامه ترش یا در شراب سفید، برجسته ترین میز ناهار خوری جشن و روزمره خواهد بود. اما برای اینکه همه چیز به خوبی انجام شود، باید بدانید که چگونه لاشه خرگوش را به درستی خیس کنید.

آیا گوشت خرگوش باید خیس بخورد؟

اگر هر خانم خانه‌داری می‌تواند گوشت را به سادگی سرخ یا خورش کند، پس همه نمی‌دانند که برخی از انواع آن نیاز به درمان اولیه دارند.

یکی از انواع آن خیساندن است. اما چرا باید خرگوش را خیس کنید؟

بستگی به عوامل متعددی دارد:

• سن - خرگوش های جوان نیازی به خیساندن ندارند، به خصوص در فرمولاسیون های تهاجمی. برای طعم تند می توانید کمی ماریناد اضافه کنید. اما گوشت کهنه نیاز به خیساندن طولانی دارد.
• تازگی - اگر لاشه تازه است، نباید عطر طبیعی آن را قطع کنید. برای گوشتی که بهترین کیفیت را ندارد، باید ترکیبی را انتخاب کنید که بتواند بو را از بین ببرد، کمی تازه کند، ضدعفونی کند و آن را نرم کند.
• منشاء - خرگوش های خانگی بسته به نوع نگهداری و تغذیه می توانند بو و طعم خاصی داشته باشند. در مزارع در مقیاس صنعتی، این مشکل عملا برطرف شده است. اگر تصمیم دارید نه خرگوش، بلکه خرگوش وحشی بپزید، نمی توانید بدون خیساندن این کار را انجام دهید، زیرا لاشه بوی نامطبوع، سفتی و تلخی خواهد داشت.
• روش کشتار - با مرگ سریع، خرگوش طعم خود را از دست نمی دهد. اگر می ترسید یا عذاب می کشید، آدرنالین و سایر موادی که کیفیت معده او را پایین می آورد وارد گوشت می شود.

به لطف خیساندن، گوشت لطیف و نرم می شود، عطر دلپذیری از ماریناد و ادویه های مورد استفاده را به دست می آورد. خیساندن به رفع مشکل تلخی و بوی بد، سختی بیش از حد و ... کمک می کند.

یک سوال دیگر: خرگوش را چه مدت باید در آب و مخلوط های دیگر خیس کرد؟ این همه به کیفیت گوشت و درجه اشباع مطلوب لاشه بستگی دارد. زمان می تواند از چند ساعت تا یک روز یا بیشتر متفاوت باشد.

دستور العمل های ماریناد

قبل از پختن خرگوش، بسته به کیفیت گوشت و دستور پخت انتخاب شده، باید لاشه را در یکی از ترکیبات خیس کنید. این می تواند بسیار ساده باشد یا از یک دسته گل پیچیده از ادویه ها و مواد افزودنی تشکیل شده باشد.

اب

ساده ترین راه این است که گوشت خرگوش را در آب معمولی خیس کنید. این به شما امکان می دهد قبل از پردازش بیشتر، بقایای آنزیم ها و خون را از آن بشویید. لاشه را با آب سرد می ریزند، کمی ورز می دهند و حداقل نیم ساعت می گذارند.

کیفیت آبکشی بستگی به چند بار تعویض آب دارد. معمولا 3-4 زهکش کافی است. این روش خیساندن به استثنای از بین بردن تلخی و مزه ناخوشایند تاثیر خاصی بر طعم غذا ندارد.

به طور کلی در آینده می توانید با کمک مارینادها، ادویه ها و سس های مختلف هر طعمی به گوشت خرگوش بدهید. یک گزینه عالی سیب، خامه ترش یا قارچ است. علاوه بر این، شوید، جعفری یا چند قطره لیمو را می توان برای طعم دادن به آب اضافه کرد.

می توانید چند قاشق غذاخوری شراب، شیر بریزید، سس سویا و غیره اضافه کنید. این کار در آخرین ریزش انجام می شود.

آب معدنی با گاز

درست مانند گوشت کباب معمولی، می توانید خرگوش را قبل از کباب کردن یا سرخ کردن در آب معدنی گازدار خیس کنید. این نه تنها همه چیز اضافی را می شویید، بلکه گوشت را نیز نرم می کند. خرگوش را می گذاریم تا در آن خیس بخورد تا گاز کاملا آزاد شود.

سرکه با آب

اگر با یک لاشه نه چندان تازه یا گوشت یک خرگوش پیر برخورد کردید، هنوز هم می توانید از بو و طعم ناخوشایند آن نجات پیدا کنید. یک راه عالی این است که آن را با اضافه کردن سرکه سیب یا شراب در آب خیس کنید. برای 1 لیتر آب به 1-2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل سرکه.

اگر دلیل واضحی وجود ندارد که چرا باید گوشت را به این روش خیس کنید، نباید این کار را انجام دهید، زیرا این ماریناد لاشه را می سازد.

شراب سفید

بهترین راه برای تهیه یک خرگوش خوشمزه استفاده از الکل برای ماریناد است. طبق دستور العمل کلاسیک، باید گوشت خرگوش را در شراب سفید با ادویه جات خیس کنید. پس از آن، ماریناد مستقیماً در فرآیند خورش و تهیه سس گوشت استفاده می شود.

علاوه بر این، حتی یک آشپز تازه کار می تواند همه چیز را به درستی انجام دهد. برای خیساندن بهتر گوشت، باید لاشه را از قبل برش دهید، آن را زیر آب سرد جاری بشویید و با انگشتان خود ورز دهید.

شراب قرمز

برخی از آشپزهای فرانسوی با خیساندن لاشه در شراب قرمز خرگوش را برای پخت و پز آماده می کنند. حتما از شراب خشک استفاده کنید، زیرا یک خرگوش جوان در حال حاضر طعم شیرینی دارد.

این ترکیب از طعم ها می تواند حتی خواستارترین لذیذین را نیز هیجان زده کند. حتماً ادویه ها را مستقیماً به ماریناد اضافه کنید. یک راه جالب این است که خرگوش را در شراب داغ جوشانده شده با ادویه جات خیس کنید.

شیر یا آب پنیر

همچنین می توانید مدتی خرگوش را با شیر یا آب پنیر پر کنید. و نه لزوما اولین تازگی. اگر در شیر تازه خیسانده شود، گوشت مزه شیرینی پیدا می کند. اما محیط اسیدی به شما این امکان را می دهد که تمام چیزهای اضافی را بشویید، گوشت را نرم کنید و در عین حال عطر و طعم بدی به آن اضافه نکنید.

سیر با روغن نباتی

یک دستور العمل بسیار جالب این است که قبل از پخت، لاشه را در مخلوطی از سیر له شده و روغن زیتون یا آفتابگردان قرار دهید. باید خرگوش را با این ترکیب مالش دهید و بگذارید حداقل 6 ساعت و ترجیحا یک شب تا صبح مارین شود. هر چه سیر بیشتر باشد، غذا طعم بیشتری خواهد داشت.

برای طعم تند، گیاهان خرد شده و ادویه جات ترشی جات را به مخلوط اضافه کنید تا به ظرف آینده عطر دلپذیری بدهد. یک راه حل عالی یک دسته گل پروانسالی تازه است.

پیاز

از آنجایی که هر گوشتی برای کباب کردن ایده آل است، می توانید لاشه خرگوش را در آب پیاز خیس کنید. مقدار ماریناد بر اساس حجم گوشت برداشت شده و مدت زمان اختصاص داده شده برای آغشته کردن محاسبه می شود. لازم است خرگوش را کاملاً بپوشانید تا قبل از سرخ شدن خیس بخورد و نرم شود.

آبجو یا سیب

می توانید گوشت خرگوش را نه تنها در شراب، بلکه در سایر نوشیدنی های حاوی الکل نیز خیس کنید. قبل از پختن، می توانید آن را با آبجو بریزید - طعم خاصی به آن می دهد و آن را نرم می کند. کاملاً با این ماریناد آویشن جفت می شود. اما سیب شیرینی سیب را به لاشه اضافه می کند، بنابراین این روش خیساندن برای یک آماتور طراحی شده است.

چه ادویه هایی برای غذاهای خرگوش مناسب است؟

رازهای آشپزی به همین جا ختم نمی شود. علاوه بر مایع، ادویه جات ترشی جات باید در ماریناد وجود داشته باشد. همچنین، ادویه های مختلف به طور مستقیم در طول فرآیند عملیات حرارتی به غذای آینده اضافه می شود. قبل از پختن لاشه را می مالند یا کره و سس را معطر می کنند.

برای خرگوش، نمک و فلفل سیاه البته در لیست ادویه ها و چاشنی ها اجباری است. می توانید فلفل دلمه ای و برگ بو را نیز اضافه کنید.

در این مقاله چند نکته را به شما خواهم گفت که دانستن آنها مفید است آجیل و خشکبار. اطلاعات ارائه شده در اینجا کاملاً برای هر آجیل صدق می کند، زیرا همه آنها یک چیز مشترک دارند: هضم آنها دشوار است و زمان زیادی می برد. بنابراین، قبل از استفاده، آنها باید به یک روش پردازش شوند: سرخ کردن، جوانه زدن یا حداقل خیس کردن. و به طور کلی، قبل از خوردن غذا، حداقل باید با آب شسته شوند، حتی بسته بندی شوند. همچنین محدودیت هایی در مورد تعداد آجیل هایی که می توانید در روز بخورید وجود دارد. و در نهایت، شما همچنین باید آنها را مستقیما و در زمان مشخصی بخورید.

فقط در تمام این شرایط آجیل به بهترین شکل ممکن هضم می شود، حداکثر سود را برای ما به ارمغان می آورد و کمترین نگرانی را ایجاد می کند.

و اگر به اندازه من عاشق بادام هندی هستید :) ، پس توصیه می کنم که بادام هندی را بخوانید - پیدا کردن چنین بادام هندی در روسیه سخت است و هزینه زیادی برای آنها خواهد داشت. آنها در iherb ارزان تر هستند. خوب، توصیه می کنم بررسی کنید، اگر به طور ناهموار به این آجیل تنفس می کنید، در مورد ماکارونی (اوربچی)، آرد و گلبرگ های آن نیز وجود دارد. در هر دو بررسی، پیوندهایی برای خرید ارزان پیدا خواهید کرد.

آیا باید آجیل را قبل از غذا بشوییم؟

لزوماشما باید قبل از استفاده بشویید، به خصوص اگر آنها از بازار هستند یا از نظر وزن از جای دیگری خریداری شده اند. علاوه بر این، لازم است هم آجیل پوست کنده و هم در پوسته شسته شود.

ثانیاً برای اینکه آجیل ها مدت بیشتری نگهداری شوند و همچنین برای اینکه پروانه های غذایی و سایر آفات آن ها را نخورند، البته می توان آنها را به نوعی فرآوری شیمیایی کرد.

بنابراین، آجیل ها را حتما بشویید. و حتی آنهایی که به صورت بسته بندی شده در فروشگاه فروخته می شوند بهتر هستند و فقط وزنی از بازار فروخته نمی شوند. البته سرخ شده نمکی در روغن نباید شسته شود و همچنین تولید برخی از برندهای خارجی یا ممتاز ما نیز شاید. اما بقیه چیزهایی که ارزان تر هستند باید شسته شوند - با قضاوت بر اساس ظاهر آنها ، اینها همان آجیل هایی هستند که با وزن در بازار فروخته می شوند و به سادگی در بسته بندی ها توزیع می شوند.

نحوه شستن آجیل قبل از خوردن: پوست کنده و در پوسته

آجیل داخل پوسته به سختی با هیچ ماده شیمیایی پاشیده شد (به جز گردو شنیدم گاهی اوقات با چیزی سفید می شوند) بنابراین فکر می کنم کافی است آنها را با آب از گرد و غبار کاملاً بشویید تا روی مغزها نرود. پس از تقسیم اگر تعداد آنها زیاد نیست، آنها را در یک آبکش زیر یک جریان آب نگه دارید و در همان زمان آنها را هم می زنم. اگر بیشتر بود، می توانید آن را در قابلمه بریزید و روی آن آب بریزید و خوب هم بزنید. سپس آب آن را خالی کنید، تازه بریزید، دوباره هم بزنید، آبکش کنید، سپس آجیل ها را از رطوبت پاک کنید یا بگذارید خودشان خشک شوند.

اگر پوسته فقط گرد و غبار نباشد، بلکه آثار کثیفی قابل مشاهده است (مثلاً گاهی اوقات روی گردو این اتفاق می افتد)، پس از اسفنج ظرفشویی استفاده می کنم - هر مهره را با قسمت ساینده آن می گذرانم.

آجیل های پوست کنده را به روش زیر می شوییم: داخل آبکش می ریزم و زیر آب لوله کشی می کشم و بعد با آب آشامیدنی آبکشی می کنم. این در صورتی است که آجیل از بسته ای از یک سازنده معتبر باشد. و اگر در بازار خریداری شده است، بهتر است آب جوش را روی آنها بریزید، یا آنها را حداقل 5-10 ثانیه در آن نگه دارید - این برای کشتن میکروب ها است.

و اگر آجیل ها مزه شیمیایی دارند (این اغلب با بادام هندی، دانه های کاج پوست کنده اتفاق می افتد، و فقط شستن کمکی نمی کند)، سپس آنها را به مدت نیم ساعت یا یک ساعت در آب در دمای اتاق یا 10 دقیقه در آب داغ نگه دارید. سطح هسته ها نرم می شود و مواد شیمیایی از بین می روند. پس از آن، آب را تخلیه کنید، آجیل ها را دوباره با آب آشامیدنی بشویید - و می توانید بخورید. طعم شیمیایی از بین می رود.

آجیل ها بعد از شستن البته مقداری تردی خود را از دست می دهند که خیلی ها آن را دوست دارند. بنابراین، پس از شستن، می توانید آنها را در فر یا در دستگاه آبگیری خشک کنید.

آجیل بو داده یا خیس کردن؟

در هر صورت آجیل قبل از خوردن باید یا بو داده یا جوانه زده یا خیس بخورد. بهتر است آنها را خام نخورید. چرا؟ این در مورد دو چیز اصلی است:

1. مغز آجیل خام حاوی بازدارنده هایی است - اینها مواد خاصی هستند که از جوانه زدن آنها جلوگیری می کند. هنگامی که مهار کننده ها وارد بدن انسان می شوند، با مسدود کردن تولید، هضم را مهار می کنند.
2. آجیل، در اصل، بار زیادی بر روی کبد، و به خصوص آجیل خام ایجاد می کند.

در نتیجه، هضم آنها دشوار است و جذب ضعیفی دارند. بنابراین، آنها باید پردازش شوند تا از آنها سودمند استفاده شود. خیساندن و عملیات حرارتی هر دو به تخریب مهارکننده ها کمک می کنند. چه چیزی در این زمینه مؤثرتر است - من نمی دانم. تا حد زیادی کارآمدترین است جوانه زدن آجیل، اما دستیابی به این دشوار است ، خود این فرآیند طولانی است و شاید فقط آجیل های موجود در پوسته برای آن مناسب باشند ، زیرا بعید است فقط آنها گرم شده باشند و بنابراین قادر به جوانه زدن هستند.

به طور کلی، از روش‌های ساده‌تر خلاص شدن از شر مهارکننده‌ها (شاید نه به طور کامل، اما حداقل برخی)، عملیات حرارتی و خیساندن باقی می‌ماند. در فرآیند سرخ کردن آجیل، مانند هر محصول دیگری، مقدار مواد مغذی آن کاهش می یابد. اما در عین حال، چقدر مواد مغذی در طول خیساندن آزاد می شوند؟ نظرات مختلفی در اینترنت در این مورد وجود دارد، بنابراین، طبق معمول، توصیه می کنم سعی کنید و روی احساسات خود تمرکز کنید.

هم آجیل بوداده و هم خیس خورده میخورم. من احساس می کنم خیس شده برای بدن نرم تر است، اما سرخ شده خوشمزه تر است. 🙂 با سرخ کردن شروع میکنم.

نحوه تفت دادن آجیل

سرخ کردن آجیل را در تابه توصیه نمی کنم. سپس برشته شدن به احتمال زیاد ناهموار خواهد بود، حتی اگر مرتباً هم زده شوند. بهتر است از فر استفاده کنید. علاوه بر این، اگر در فر برشته کنید، می توانید دما را کنترل کنید و اجازه ندهید که از مغز آجیل خارج شود، در غیر این صورت شروع به تبدیل شدن به شکل مضر می کند. و این به طور کلی یکی از مزایای آجیل خود بو داده و نخریدن آنها از قبل برشته است.

نحوه و مدت زمان تفت دادن آجیل در فر

به نظر من دمای فر بهینه است 150 درجهزیرا نقطه دود روغن آجیل از 160 درجه سانتیگراد شروع می شود. در این دما مثلاً بادام هندی و بادام به درجه برشتگی می رسند که برای من مناسب است 8-10 دقیقه.

آجیل ها باید به طور یکنواخت روی ورقه پخت پخش شوند، در یک لایه. اگر فضا اجازه می دهد، بهتر است آنها را به گونه ای توزیع کنید که به همدیگر نزدیک نشوند - به طور یکنواخت تر سرخ می شوند.

من بو دادن آجیل را در مایکروویو امتحان نکردم، زیرا به سادگی آن را ندارم. در اینترنت در مورد اجاق های مایکروویو، در مورد اثرات مضر آن بر مواد غذایی، مطالب مختلفی گفته می شود. معلوم نیست چه چیزی را باید باور کرد، اما برخی نکات نگران کننده هستند. من تصمیم گرفتم که بدون این دستگاه می توانم به طور عادی زندگی کنم. و کار می کند! 🙂

نحوه خیس کردن آجیل

برای کسانی که سرخ کردنی را دوست ندارند یا دوست ندارند، وجود دارد خیس خوردن. آجیل ها را باید خیس کنید البته در آب آشامیدنی تمیز به نسبت: دو قسمت آب برای یک قسمت آجیل. اما نظرات بعدی متفاوت است.

یکی می نویسد که فقط باید آجیل را در آب خیس کنید. کسی می نویسد که نمک باید اضافه شود - من با چنین توصیه ای روبرو شدم: در لیوان آجیل 250 میلی لیترییک قاشق چای خوری نمک (البته، طبیعی تصفیه نشده - بهتر از دریا، صورتی هیمالیا یا، برای مثال). و همزمان آب داغ بریزید تا نمک بهتر حل شود. اما البته می‌توانید از آن نه گرم استفاده کنید، مخصوصاً برای خام‌خواران.

در برنامه "درباره مهمترین"، اختصاص داده شده به عدسعموی باهوش گفت که قلیایی به آزادسازی مؤثرتری از مهارکننده ها کمک می کند. یعنی آب اضافه کنید جوش شیرین. دقیقا چقدر مشخص نشد اما 250 میلی لیتر فنجان آبمن حدود یک سوم قاشق چای خوری می ریزم، اما در کل اغلب با چشم این کار را انجام می دهم.

سخنرانی در برنامه البته در مورد عدس بود، اما نمی‌دانم چرا نباید این موضوع را در مورد آجیل اعمال کرد. علاوه بر این، نمک نیز آب را قلیایی می کند، فقط کمتر از نوشابه. خوب، در هر دو ماده، پایه یکسان است - سدیم.

یکی دو بار امتحان کردم و با نمک خیس کردم. پس از خیساندن با نوشابه، با توجه به احساسات، آجیل ها توسط بدن بهتر درک شدند. با این حال، توصیه می کنم هر دو گزینه را امتحان کنید.

حالا برای زمان خیساندن. همه آجیل ها متفاوت هستند. بادام، برزیلی ها خیساندن را توصیه می کنند 10-12 ساعت، و حتی کل روز - من معمولا 12-20 ساعت وقت دارم. فندق، گردو، گردو، گردو، پسته - 8-10 ساعت. هسته زردآلو نیز احتمالاً در جایی مشابه است. بادام هندی - 2-3 ساعت، حداکثر 6 تا در غیر این صورت کاملا طعم خود را از دست می دهند (به همین دلیل ترجیح می دهم سرخ کنم تا خیس بخورم). درباره سرو در جایی اطلاعاتی در مورد آن دیدم 8 ساعتخیساندن و جاهای دیگر کافی است 15-30 دقیقهوگرنه می گویند بی مزه می شوند.

پوست (پوست)، در صورت وجود، باید قبل از خوردن از آجیل جدا شود، زیرا حاوی بالاترین غلظت مهارکننده های آنزیم های گوارشی است. پس از خیساندن به راحتی جدا می شود.

بهتر است آجیل ها را برای یک وعده غذایی یا برای یک روز استفاده خیس کنید - فقط برای اینکه شروع به خراب شدن نکنند. آنها می نویسند که اصولاً آجیل خیس شده را می توان یکی دو روز در یخچال نگهداری کرد یا در فر خشک کرد و سپس عموماً 2 هفته در یخچال در ظرف در بسته ماندگار می شود. اما من طرفدار طراوت هستم.

چند آجیل در روز می توانید بخورید

اولین اطلاعاتی که چند وقت پیش در مورد این موضوع دریافت کردم این بود که شما نمی توانید بیشتر از آن بخورید 100 گرم آجیل در روززیرا کالری بسیار بالایی دارند. من تمایلی به اضافه وزن ندارم، بنابراین محتوای کالری من را نمی ترساند و گاهی اوقات در آجیل زیاده روی می کنم، بدون احتساب تعداد آنها.

با این حال ، بعداً در مورد یک رقم حتی کوچکتر شنیدم - 40-50 گرمو نه اینکه در یک وعده غذایی این همه آجیل بخورید، بلکه برای کل روز. توضیحات در مورد این قبلاً برای من مرتبط تر بود: هضم آنها دشوار است و بار زیادی روی کبد ایجاد می کند. برای من هنوز در شرایط ایده آل نیست و هضم غذا هنوز ثابت نیست، بنابراین تصمیم گرفتم در این مقدار آجیل بخورم. و در واقع کبد به طرز محسوسی آرامتر شده است. علاوه بر این، خیلی سریع و در اصل، من از خوردن آجیل زیاد دست کشیدم - اکنون گاهی اوقات حتی نمی توانم 50 گرم بخورم. به طور کلی ، من شروع به استفاده کمتر از آنها کردم ، اکنون هر روز غذا نمی خورم - فقط دوست ندارم.

بهترین زمان برای خوردن آجیل چه زمانی است؟

حتماً عصرها آجیل نخورید. آنها یک اثر محرک بر بدن و مغز دارند - شاید به دلیل محتوای زیاد، شاید به دلیل این واقعیت است که آنها ضعیف هضم می شوند و بدن مجبور به فعال شدن است، شاید به دلایل دیگری. دقیقا یادم نیست چه توضیحاتی برای این موضوع پیدا کردم. به طور کلی، مشکلات مربوط به به خواب رفتن و خوابیدن می تواند باشد. و بله، من خودم متوجه این تأثیر شده ام. بنابراین بهتر است آنها را صبح یا بعد از ظهر میل کنید.

نحوه خوردن آجیل و خرد کردن آنها

آجیل نه تنها به دلیل مهارکننده ها و شاید چیزهای دیگر ضعیف هضم می شود، بلکه به دلیل ساختار متراکم آنها، عموماً هضم آنها توسط دستگاه گوارش دشوار است. می دانید، می گویند غذا قبل از قورت دادن باید کاملا جویده شود. بنابراین، آجیل ها باید با دقت بیشتری جویده شوند، با دندان های خود به معنای واقعی کلمه پودر شوند. 🙂 خوب، یا از مخلوط کن استفاده کنید.

یک مخلوط کن ضروری است حالت توربوبه طوری که می توانید آجیل را به همان پودر تبدیل کنید. علاوه بر این، هرچه حجم خردکن که گاهی اوقات به آن چاپر نیز می‌گویند، کمتر باشد، بهتر است. با این حال، حالت توربو متفاوت است. شما به چاقویی نیاز ندارید که فقط چاقوها را سریعتر بچرخاند (مثلاً یک چاقو بسیار ارزان). Vitek VT-3411) ، اما به گونه ای که این چاقوها نیز همزمان بالا و پایین می زند - در این صورت آسیاب کیفیت بهتری خواهد داشت.

اما من در مورد مخلوط کن های معمولی ارزان قیمت صحبت می کنم. و سپس موارد فوق قدرتمند و گران قیمتی هستند که با سرعت مافوق صوت یا حتی سرعت نور کار نمی کنند. آنها، البته، هر چیزی را به گرد و غبار تبدیل می کنند. اما آنها را کنار بگذاریم. از میان گزینه های ارزان قیمت، مخلوط کن خوب است رنگ قهوه ای.

خردکن کوچک این مخلوط کن درست روشن است 350 میلی لیتر، چاقوها در حالت توربو بالا و پایین می چرخند. یک ایراد این است که پایه پلاستیکی چاقو نسبتاً سست است، بنابراین با کار مکرر در حالت توربو، ممکن است ابتدا یک ترک روی آن ظاهر شود و سپس یک روز چاقو به سادگی در پین خردکن گیر می کند، به طوری که شما حتی نمی توانید آن را بیرون بیاورید من 3 چاقو را عوض کردم و بعد از آن به هلی کوپتر با ولوم تغییر دادم 500 میلی لیتر- سیستم متفاوتی برای اتصال چاقو به پین ​​دارد، بسیار قابل اعتمادتر است، اما به دلیل حجم بیشتر کاسه، کمی بدتر آسیاب می شود، اما بد نیست. و بله، متأسفانه عملاً ضربان ندارد.

من یک مدل مخلوط کن قدیمی دارم: Braun Multiquick MR 6550 که دیگر برای فروش نیست. اکنون در هر فروشگاه لوازم الکترونیکی، از جمله فروشگاه های آنلاین، موارد جدید وجود دارد. می توانید با فروشنده یا خود شرکت براون چک کنید که کدام مدل مدرن دارای همان حالت توربو است. قابل توجه است که خردکن های مخصوص مخلوط کن ها هنوز هم به همان شکل تولید می شوند.

آجیل های خشک را همینجا آسیاب کنید تا به آرد تبدیل شوند یا در مخلوط کن براون به شکل خمیر درآیند، در صورت امکان، حمل آن زمان زیادی طول خواهد کشید. با این حال، اگر رطوبت اضافه شود، مثلاً بادام هندی را می توان به سرعت به خامه، خوب یا به ماست (در صورت سرد شدن) تبدیل کرد و بادام و فندق غلیظ تر را به پنیر دلمه تبدیل کرد. 🙂

این کار به این صورت است: ابتدا مقداری میوه یا توت را با مخلوط کن به پوره تبدیل می کنم. و بعد اونجا آجیل و فیگاچو رو روی حالت توربو میریزم تا به درجه آسیاب مورد نظرم برسم. در عین حال، باید نسبت آجیل و میوه ها / انواع توت ها را تنظیم کنید تا تمام این جرم خرد شود و به دیواره های خردکن نچسبد یا برعکس، خیلی زیاد نباشد. مایع

سپس می توانم آن را با چیزی شیرین کنم، اگر میوه ها یا توت ها ترش بودند، چیز دیگری اضافه کنید. بعد میذارم تو فریزر تا خنک بشه بعد از 15-20 دقیقه درمیارم - ماست مغزی یا پنیر دلمه آماده است! مناسب برای گیاهخواران. 🙂

بهترین طعم هایی که برای یکی از انواع آجیل مورد علاقه ام پیدا کرده ام را می توان در من پیدا کرد.

برای امروز همه چیز دارم آجیل بخورید، اما این کار را فقط به نفع خودتان انجام دهید!



من با یک دلیل ساده شروع می کنم، اکنون تقریباً همه محصولات با استفاده از کودهای شیمیایی رشد می کنند و نیترات ها به خوبی وارد آب می شوند. بنابراین توصیه می شود هر گونه سبزی و میوه را خیس کنید.

خیس کردن سبزیجات برای کودکان بسیار مهم و مرتبط است، زیرا. کودکان بیشتر مستعد ابتلا به آلرژی های غذایی هستند و بدن آنها عادت به مبارزه (یا عدم توجه) به آلودگی های شیمیایی خارجی ندارد.

گیاهان ریشه بخش بسیار زیادی از مواد شیمیایی را جذب می کنند، زیرا. این زمین است که بارور می شود و همان سیب زمینی (اما هویج و سوئد و خیلی بیشتر) همانطور که می دانید به ترتیب در زمین رشد می کنند دائماً با کود در تماس هستند.

سبزیجات را چه مدت باید خیس کرد؟

سالادها، سبزی ها و سایر سبزیجات و همچنین میوه ها باید حداقل 1 ساعت خیس شوند.

همچنین باید گفت که نیترات ها در پوست و دانه های میوه و در دم (در خیار، هویج، کدو سبز و ...) فصل زمستان و سبزیجات/میوه های غیر محلی برای خوردن این قسمت ها متمرکز می شوند.

همچنین جوشاندن سبزیجات به حالت نامناسب منطقی نیست ، این به خلاص شدن از شر نیترات ها کمک نمی کند ، فقط تمام ویتامین ها را از بین می برد. در زیر متوجه خواهید شد که چرا.

همچنین، یادآوری نکنید که نیترات ها اغلب عامل آلرژی های بسیار شدید، نه تنها در کودکان، بلکه در بزرگسالان نیز هستند.

در اینجا خلاصه ای کوتاه از ویکی پدیا آمده است:

نیترات(لات. نیتراها; منسوخ شده نمکدان) - نمک اسید نیتریک، حاوی یک آنیون تک باردار NO 3 - .

نام منسوخ - نمک نمک - در حال حاضر عمدتا در کانی شناسی، به عنوان نامی برای مواد معدنی و همچنین برای کودهای شیمیایی در کشاورزی استفاده می شود.

نیترات ها از اثر اسید نیتریک HNO 3 بر روی فلزات، اکسیدها، هیدروکسیدها، نمک ها به دست می آیند. تقریباً تمام نیترات ها در آب بسیار محلول هستند.

نیترات ها در دمای معمولی پایدار هستند. آنها معمولاً در دماهای نسبتاً پایین (200-600 درجه سانتیگراد) ذوب می شوند و اغلب با تجزیه می شوند.

(از اینجا می توان دریافت که در حین عملیات حرارتی نیترات ها به هیچ وجه آسیب نمی بینند بلکه در آب حل می شوند)

در بدن نیترات ها تبدیل به نیتریت هاآنها خطرناک ترین هستند.

نیتریت- نمک اسید نیتروژن HNO 2. نیتریت ها از نظر حرارتی پایدارتر از نیترات ها هستند. از آنها در تولید رنگهای آزو استفاده می شود.

نیتریت ها از دو طریق وارد خون انسان می شوند: محتوای مستقیم یا نیترات ها که در خون انسان به نیتریت تبدیل می شوند. آنها سمی برای هموگلوبین انسان هستند. آهن آهن موجود در هموگلوبین به آهن فریک اکسید می شود و متهموگلوبین به دست می آید. او قادر به تحمل O 2 یا CO 2 نیست. اکنون به وضوح می توانید ببینید که نیترات ها چقدر خطرناک هستند و چرا باید هر چیزی را که می خرید خیس کنید.

دلیل دوم این است که محصولات ریشه دار به اصطلاح. انرژی های "کم" اما من وارد آن نمی شوم، کسانی که علاقه مند هستند، به احتمال زیاد، قبلاً در مورد آن می دانند. اما با خیساندن سبزیجات ریشه ای مفیدتر می شوند. در مورد خیساندن آجیل، میوه های خشک، دانه ها و غلات، بعداً خواهم نوشت، زیرا. این یک موضوع بسیار بزرگ است. و همچنین جوانه زدن، و رژیم غذایی خام.

چگونه سبزیجات/میوه ها را خیس کنیم؟

شما باید هر چیزی را که می خواهید خیس کنید در یک ظرف بزرگ، لگن یا تابه بریزید، آب سرد بریزید و در زمان مناسب بگذارید و به طور دوره ای آب را عوض کنید. قبل از استفاده دوباره بشویید.

خودشه! اشتهای سالم داشته باشید!

افرادی که اغلب بادمجان می خورند اغلب به این موضوع اشاره می کنند که این غذاها می توانند تلخ باشند. برای از بین بردن تلخی از روش های مختلف پیش درمان استفاده می شود وگرنه به کل ظرف می رود و مواد دیگر را نیز خیس می کند.

برخی البته کمی تلخی را دوست دارند که به طعم آن ادویه می‌افزاید، اما برای بقیه باید قبل از پخت بادمجان را فرآوری کرد تا تلخی آن از بین برود. ارزش این را دارد که بدانید برای اینکه محصول برای غذا مناسب باشد، چه کاری باید انجام دهید، چرا این اتفاق می افتد و معنی آن چیست.

چرا تلخی ظاهر می شود؟

قبل از اینکه بدانید چگونه برای از بین بردن تلخی محصول به درستی عمل کنید، باید بدانید که چرا تلخی رخ می دهد. واقعیت این است که بسیاری از زنان خانه دار این مشکل را ندارند و نمی دانند که چرا آبی کوچک را خیس کنید! از تلخی این به سادگی توضیح داده شده است. همه محصولات تلخ نیستند، اما فقط برخی از آنها تلخ هستند. اگر توانستید با موفقیت یک سبزی را انتخاب کنید، دیگر مجبور نخواهید بود آن را خیس کنید یا به روش دیگری پردازش کنید.

در موارد دیگر، پردازش مورد نیاز است، زیرا تلخی این محصول کل ظرف را اشباع می کند و همه آن تلخ را دوست ندارند. علاوه بر این، این ویژگی طعمی ناشی از وجود مقدار زیادی سولانین در محصول است. این سولانین است که یک ماده سمی و سمی است که می تواند طعم غذا را خراب کند.

اما مهم ترین نکته این است که این ماده به مقدار زیاد می تواند باعث مسمومیت به خصوص در افراد با سلامت ضعیف شود. با پیش فرآوری محصول، می توان سولانین را حل کرد و در نتیجه تلخی آن را خنثی کرد.

به عبارت دیگر پس از فرآوری نه تنها طعم آن بهتر می شود، بلکه فواید ظرف نیز افزایش می یابد. بنابراین، به این سوال که آیا لازم است قبل از استفاده در غذا، "آبی های کوچک" را خیس کنید، پاسخ صریح است - لازم است. انجام این کار قبل از سرخ کردن بسیار مهم است.

واقعیت این است که بادمجان های سرخ شده تقریباً خواص مفید خود را از دست می دهند، با کلسترول و مواد سرطان زا اشباع می شوند. به طور کلی سرخ کردن آنها توصیه نمی شود.

اما اگر شخصی این روش تهیه آنها را ترجیح می دهد، باید سولانین را حذف کند. این ماده در ترکیب با کلسترول و مواد سرطان زا بسیار مضر می شود، پس حتما خطرات آن را به حداقل برسانید.

در مورد این سوال که آیا لازم است بادمجان را قبل از پختن فرآوری کنید، پاسخ آن مبهم است. پردازش فقط برای آن سبزیجاتی که تلخ هستند مورد نیاز است و این در همه ذاتی نیست. برخی از انواع آن را می توان فوراً خورد یا بلافاصله پخت. قبل از خیساندن بادمجان در آب نمک (یکی از روش های فرآوری)، ارزش آن را دارد که بفهمید آیا در این مورد خاص لازم است یا خیر.انجام این کار در شرایط زیر ضروری نیست:

علاوه بر این، باید تازگی محصول را ارزیابی کنید. اگر آنها کهنه باشند، معمولاً برای خوردن نامطلوب هستند و حتی بیشتر از آن باید خیس شوند. تازگی با ویژگی هایی مانند:

• دم سبز الاستیک؛
• عدم وجود پوسیدگی روی ساقه؛
• برگ های سبز؛
• سطح صاف پوست (اما نه لغزنده).

بر اساس این ویژگی ها امکان انتخاب محصولی وجود خواهد داشت که قبل از پخت نیازی به فرآوری نداشته باشد. با این حال، حتی اگر تمام توصیه ها رعایت شود، می توانید سبزی را خریداری کنید که کمی تلخ می شود. اما این ترسناک نیست، اگر از روش های پردازش خاصی استفاده کنید، مزه تلخ آن از بین می رود.

قوانین پردازش

بنابراین، چگونه بادمجان را خیس کنیم؟ بهترین کاری که می توانید برای جلوگیری از تلخ شدن آنها انجام دهید این است که آنها را در آب نمک خیس کنید. همه دستور العمل ها برای سبزیجاتی که خیلی آبکی هستند مناسب نیستند، بنابراین پس از این روش پردازش، باید رطوبت اضافی را از بین ببرید. اگر نمی خواهید برای این کار وقت بگذارید، نمی توانید از آب استفاده کنید، بلکه به سادگی بادمجان ها را نمک بزنید - نتیجه تقریباً یکسان است.

قبل از انجام این کار، باید بفهمید که چقدر "آبی ها" را خیس کنید. برخی افراد احساس می کنند که اگر محصول به مدت طولانی در محلول بماند، خیلی شور خواهد بود. این درست نیست. قرار دادن آن در آب نمک حتی برای تمام شب مجاز است - این بر طعم آن تأثیر نمی گذارد.

اگرچه باید درک کرد که هر چه سبزی جوانتر باشد، زمان کمتری برای از بین بردن طعم تلخ آن نیاز است. راحت ترین کار این است که بعد از مدتی یک تکه بادمجان خام را امتحان کنید. این به شما امکان می دهد بفهمید که آیا تلخ است یا خیر، و همچنین ارزیابی کنید که چقدر با نمک اشباع شده است.

خانم‌های خانه‌دار باتجربه اغلب از نمک استفاده می‌کنند تا «آبی‌ها» طعم تلخی نداشته باشند، اما باید بدانید که چه کاری و چگونه انجام دهید تا نتیجه بگیرید. تنها دو روش اصلی پردازش وجود دارد که به همین دلیل طعم ناخوشایند از بین می رود.

علاوه بر این، می توان از روش های اضافی برای از بین بردن تلخی این محصولات استفاده کرد:

1. خیساندن در شیر.
2. دانه های سبزیجات را حذف کنید.
3. یخ زدگی. اما پس از آن بادمجان ها شکل خود را حفظ نمی کنند و پس از عملیات حرارتی له می شوند.

بادمجان یک سبزی بسیار مفید برای بدن است اما به دلیل تلخی ذاتی آن همه نمی توانند آن را بخورند. با استفاده از روش های پردازش نسبتاً ساده می توان با این مشکل مقابله کرد، پس از آن سبزیجات نه تنها خواص خود را حفظ می کند، بلکه خوشمزه تر و سالم تر می شود.

در پاسخ به این سوال که آیا لازم است گوشت را قبل از پخت در آب خیس کنم یا آن را بشوییم و بلافاصله بپزم؟ چرا بله یا خیر؟ توسط نویسنده ارائه شده است بیکاربهترین پاسخ این است در غذاهای یهودی، خوردن گوشت با خون ممنوع است. و خون به طور کلی. برای این کار گوشت را در آب همراه با نمک خیس می کنند و هنگام پخت به محض جوش آمدن، گوشت را بیرون می کشند و اولین آب را بیرون می ریزند.
اگر مشکلی با لطافت ندارید، توصیه نمی کنم گوشت را خیس کنید. آن را زیر آب جاری بشویید و سرخ کنید. این همه است. و اگر می خواهید بپزید، پس خوب است که اولین آب جوش را به یک اندازه تخلیه کنید - سپس آبگوشت شفاف تر است. اما راه دیگری وجود دارد - هویج را برش دهید و یک دقیقه در یک قاشق روغن نباتی تفت دهید و در آبگوشت بریزید. و هرگز آب گوشت را به جوش نیاورید. فقط کمی غرغر می شود و تقریبا هیچ کفی وجود نخواهد داشت.

پاسخ از بیدار[گورو]
خیس نمیکنم فقط بشور ولی!
حتماً به محض جوش آمدن گوشت، آب (سیاه، ترسناک، با تکه های کف تیره) را تخلیه کنید. پس از آن، آبگوشت شفاف است.

پاسخ از آلیونوشکا[فعال]
اگر گوشت بو داشت بهتر است در آب نمک خیس کنید

پاسخ از """""@@PiKe@@"""""[تازه کار]
گوشت را در آب سردی که پخت در آن انجام می شود بریزید، قبل از آن آن را نشویید، زیرا همه چیزهای با ارزش از بین می روند و اگر نشویید همه چیز را تبدیل به آبگوشت می کنند، پس نمی کنید. نیازی به شستن گوشت نیست

پاسخ از لنا سینلنیکوا[گورو]
می توانید کمی خیس کنید - آبگوشت تمیزتر و سبک تر می شود ، کف کمتری وجود خواهد داشت. و شما نمی توانید خیس کنید.

پاسخ از الکساندر خروستالف[گورو]
به معنای خیساندن، آیا برای شما یخ زدایی نمی شود؟

پاسخ از YouNeYsStoish[گورو]
بستگی داره چه گوشتی باشه😉 من معمولا از خون و همه چیز بد میشورم و بعد (اگر گوشت کج نباشه) با چکش آشپزی میکوبم تا رگ هاش بکوبه تا نرمتر بشه. ... و اگر خیس نشده باشد، اما مرینیت شود، به طور کلی خوشمزه می شود!

پاسخ از منظره دریایی[گورو]
دستور العمل هایی برای سوپ وجود دارد (به عنوان مثال، کنسومه آلمانی)، که در آن به تاخیر نیاز است. در آنجا گوشت "خیسانده" می شود. و در موارد دیگر، شستن در آب سرد ضروری است (مخصوصاً اگر آبگوشت اول را تخلیه نکنید)، من شخصاً چنین فکر می کنم.

پاسخ از یووا[تازه کار]
پاسخ. حتما خیس کن آب را چند بار در یک ساعت تخلیه کنید این برای گوشت گاو یا خوک است. مرغ را به همین ترتیب خیس کنید و به محض جوش آمدن آب آن را خالی کنید و زیر آب بشویید و دوباره بجوشانید.

پاسخ از لیدیا[گورو]
آبگوشت اول را آبکش می کنم یا فرنی سگ های روستایی را روی این آبگوشت می پزم.

پاسخ از سوتلانکا[گورو]
اگر قبل از پختن گوشت را خیس کنید، در نهایت تمام مواد مغذی داخل آب می شود و پارچه ای بی مزه به دست می آورید، به جای گوشت، چنین لکه خشک فیبری به دست می آورید!

پاسخ از یاتیانا پیمنووا[گورو]
زیر آب جاری خیس کنید، هنوز هم می توانید اولین آبگوشت را بعد از چند دقیقه جوشیدن آبکش کنید

پاسخ از آلنا بهار[گورو]
من فقط می شوم. من هرگز آن را خیس نکرده ام، به جز زمانی که حشی درست می کنم. و بنابراین به جای خیساندن، مارینت می کنم.

پاسخ از ولادیمیر پتوخوف[گورو]
ارزش خیساندن ندارد، اما لازم است از بقایای خون و چیزهای دیگر شسته شود. در غیر این صورت از جمع آوری کف رنج می برید و طعم آن بدتر می شود. به عنوان مثال -
ضیافت گوشت گوساله آب پز
یک تکه از گوشت گوساله را از رگ ها پاک کنید و با آب سرد کاملا بشویید. در قابلمه ای به اندازه ای قرار دهید که تا حد امکان فضای کمتری باقی بماند. آب جوش را روی آن بریزید تا کمی روی گوشت را بپوشاند. فلفل، برگ بو، نمک را اضافه کنید و روی حرارت بسیار ملایم حدود 40 دقیقه بپزید. آماده بودن گوشت را با سوراخ کردن با خلال دندان چک کنید تا خون قرمز بند نیاید. اجازه دهید خنک شود بدون اینکه از آبگوشت خارج شود. سرد سرو کنید و به صورت ورقه ای برش دهید. با خامه ترش، ترب و خردل.
1500 گرم گوشت گوساله (شانه)، 1 قاشق چایخوری. نمک، 5 دانه فلفل سیاه، 2 برگ بو
یک عکس