آب آرد چاودار که طبق این دستور تهیه می شود بسیار خوش طعم و معطر است. این شیرینی خوشمزه هیچ یک از نزدیکان شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت. تهیه آنها بسیار آسان است و مطمئناً نتیجه را دوست خواهید داشت.

لیست مواد تشکیل دهنده

• آرد چاودار - 3 فنجان
• آرد - 1-1.5 فنجان
• خامه ترش - 6-8 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• پنیر دلمه - 250 گرم
• شکر - 1 فنجان
• کره نرم- 100 گرم
• تخم مرغ - 3 عدد

روش پخت و پز

2 تخم مرغ را با کره بزنید تا یکدست شود. 3/4 فنجان شکر بریزید و 4-5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق خامه ترش. دوباره با همزن خوب بزنید. کاملاً هم بزنید، به تدریج آرد چاودار و گندم را اضافه کنید. خمیر نرمی ورز دهید که به دستتان نچسبد.

پنیر دلمه را با 1 عدد تخم مرغ بزنید. 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر و 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش. آنقدر بزنید تا یکدست شود. سپس 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آرد گندم. دوباره توده کشک را بزنید تا یکدست شود. پر کردن تمام شده باید کاملاً هوا باشد.

فر را روشن کنید تا 200 درجه گرم شود. خمیر را به قطعات تقسیم کنید. هر کدام را به شکل کیک به ضخامت حدود 5 میلی متر بغلتانید. فیلینگ کشک را در مرکز قرار دهید و کیک ها را از وسط تا کنید. کمی فشار دهید تا فیلینگ به طور یکنواخت پخش شود. لبه ها را به آرامی فشار دهید. آنها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید بچینید. در فر قرار دهید و حدود 20 دقیقه بپزید تا نرم شوند.

نوش جان!

ایده آب چاودار از آن گرفته شد مایک_آشپزی که این معجزه را در یک سفر اقوام شناسی ملاقات کرد. من دستور غذا را انتخاب کردم، با تمرکز بر دستور العمل آبدار گندم "معمولی" و غریزه :) اما پوخلبکین ادعا می کند که در روسیه کیک رول شده از هر خمیر آبدار نامیده می شد. اما در این مورد منظورم از این کلمه معنای امروزی آن است، اگر چیزی هست ببخشید.

برای آزمایش، دو عدد تخم مرغ، 100 گرم کره نرم، حدود 3/4 پیمانه شکر، 4-5 قاشق غذاخوری خامه ترش می گیریم. خوب مخلوط کنید، هم بزنید. آرد اضافه کنید: من حدود 3 فنجان آرد چاودار و 1-1.5 فنجان گندم گرفتم. مهم این است که خمیر ورز داده شده به دستتان نچسبد.

فیلینگ را به این صورت آماده می کنیم: 250 گرم پنیر دلمه را بگذارید، 1 تخم مرغ، چند قاشق غذاخوری شکر، 2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش (مقدار آن بستگی به میزان چربی پنیر دلمه دارد)، 3 قاشق غذاخوری گندم اضافه کنید. ارد. همانطور که باید هم بزنید - من به اندازه کافی توده هوا دریافت کردم.

خوب. و درست کردن آب میوه بسیار آسان است: یک کیک به ضخامت حدود 5 میلی متر باز کنید، مواد را وسط آن قرار دهید، آن را از وسط تا کنید، کمی روی آن فشار دهید تا فیلینگ به طور یکنواخت پخش شود. نیازی به نیشگون گرفتن نیست یا در صورت تمایل می توانید به راحتی نیشگون بگیرید.

آب میوه ها حدود 20 دقیقه در 200 درجه پخته شد.
نتیجه:

خمیر همونطور که تو عکسها میبینید ترک خورد. شاید باید دما را کم می کرد...

از کتاب واسیلی بلوف "پسر"
روی نهال های پهن و نازک چاودار که پانزده بیست تکه درست می شد، بروشور سیب زمینی تهیه می کردند. سیب زمینی های له شده رقیق شده در شیر به طور مساوی روی آبدار پخش می شوند، خم می شوند و در لبه ها خرد می شوند، سپس با خامه ترش ریخته می شوند، با زاسپا پاشیده می شوند و در اجاق داغ قرار می گیرند. مهماندار سعی کرد آنها را برای هر سلیقه ای بپزد. یکی از خانواده انواع نازک و نرم را دوست داشت، دیگری خشک، سومی ضخیم‌تر را ترجیح می‌داد، و غیره. همین روگولی اغلب از پنیر دلمه (به دلایلی آن را غلیظ می‌گفتند)، از غلات پخته شده شبیه سالات، از پوره نخود و جو پخته می‌شد. .
این روش باز بود و قیمه اغلب در شیره خم می شد و در آن بخارپز می شد و شیره را برجسته می کرد. به این ترتیب مثلا سیچنیکی می پختند. شلغم های ریز خرد شده، در بدترین حالت شلغم، مهماندار آب آن را می بندد، می پزد و به مدت یک ساعت محکم می بندد تا سیچنیکی تبخیر شود. آنها با روغن برای زیبایی مسح می شوند، بسیار خوشمزه هستند. سیب زمینی خرد شده و نخود را به همین ترتیب پختند. برای یک آشپز سخت کوش، چنین محصولاتی به شکل یک کپی دقیق از یک هلال ماه بود، برای نرگس آنها شبیه یک ماهی بودند. اگر آنها هنوز در دستان خود نگه نداشتند، از هم پاشیدند، زن بزرگ در چشم خانواده چیز زیادی از دست داد. اما او به ویژه وقتی که کیک ها ناموفق بودند، نگران شد.

به گفته دال، من به طور خاص به فرهنگ لغت ها مراجعه کردم: یکی از معانی کلمه فلایر، روگوشکا، روگوشکا نوعی کیک پنیر است که لبه های آن با شاخ پوشانده شده است.

در چنین روستایی که بلوف در کتاب خود شرح می دهد، مادربزرگ من، آنا واسیلیونا، زندگی می کرد. از تمام موهبت های تمدن در این روستا فقط یک ترانزیستور باتری دار وجود داشت. نه، او روستای خود را ترک کرد، با صدای بلند گفت، اما نمی خواست جای دیگری زندگی کند.
مادربزرگ، زمانی که من و خواهرم تعطیلات را در کشور می گذراندیم، با غذاهای سنتی روستا به ما غذا می داد. او خودش نان، انواع پای توت، پای ماهی و خرس، شیرینی می پخت. در میان این ردیف همچنین roguškas (rogułki) ساخته شده از آرد چاودار وجود داشت. خوب، نوستالژی هجوم آورد، من روگوشکی می خواستم. تصور کنید که چگونه این کلمه در Vologda بر روی "o" تلفظ می شود، اما با یک شعار.

اتفاقا مادربزرگم می گفت آب میوه ها را غلتان نکنیم. و خود را آبدار، که اغلب اسکنک نامیده می شود.

نمی دانم اگر از دوران کودکی خود چیزی درست می کنید، به اشتراک بگذارید؟

برای اولین بار فقط در سال 2006 ساخت روگوشکی را به تنهایی شروع کردم. اینجا عکس های قدیمی و امروزی با هم مخلوط شده اند.

محصولات:

برای تست:

آرد چاودار - 350-400 گرم
شیر - 100 میلی لیتر
کره -50 گرم
نمک - 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ - 1 عدد.

پر كردن:

پوره سیب زمینی، می توانید شوید یا پیاز سرخ شده را به مزه اضافه کنید.

برای روغن کاری فیلینگ:

1 تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوری خامه ترش مخلوط کنید.

برای روغن کاری شاخ ها:

کره ذوب شده 2 قاشق غذاخوری.

خمیر سفت را ورز دهید، به شکل توپ در آورید، در فیلم بپیچید و بگذارید 30 دقیقه در دمای اتاق بماند.

پوره سیب زمینی را از حدود یک کیلوگرم سیب زمینی، 50 گرم کره و یک لیوان شیر داغ تهیه کنید. (اگر ترش دوست دارید به جای کره خامه ترش اضافه کنید)


خمیر را به شکل سوسیس به ضخامت 3.5 سانتی متر پهن کنید و به قطعات مساوی تقسیم کنید. من 15 قطعه گرفتم.


از یک تکه کیک درست کنید و آن را با رول نازک به قطر 10-12 سانتی متر باز کنید.
خوب یادم می آید که مادر و مادربزرگم خمیر را با آرد پهن می کردند، اما همه چیز بدون آرد روی سطح سنگی میز پهن می شد.


شما باید حدود 2 قاشق غذاخوری پوره را روی کیک بریزید ، آن را به طور مساوی توزیع کنید ، حدود یک سانتی متر به لبه نرسیده ، لبه را بلند کنید و با شاخ ها بکوبید. کیک ها را درست روی ورقه پخت حجاری کردم، می ترسیدم هنگام انتقال از جایی به جای دیگر پاره شوند.


فر را با دمای 250 درجه گرم کنید. فیلینگ را با مخلوطی از خامه ترش و تخم مرغ خوب چرب کنید.


10-15 دقیقه بپزید تا قهوه ای شود.

کف و لبه ها را با کره ذوب شده چرب کنید، بگذارید زیر یک حوله استراحت کند.


به نظر می رسد پوره سیب زمینی در یک بشقاب خمیر شکننده است.

این دستور غذا منحصر به فرد نیست، در کارلیا، منطقه آرخانگلسک، به طور کلی، در شمال روسیه، به چنین شیرینی هایی ویکت می گویند. هنوز تفاوت وجود دارد، در دروازه ها لبه روی پرکننده خم می شود.

دو مکان اصلی توریستی موزه زیردریایی B-440 و کلیسای Sretenskaya هستند. ما در سال 2010 از هر دو بازدید کردیم.



امسال بلافاصله به موزه تاریخ محلی رفتیم و شروع به پرسیدن سوالاتی در مورد شیرینی ولوگدا کردیم. متصدیان موزه بسیار دوستانه، با دیدن علاقه و دانش ما به شیرینی های ولوگدا، به ما توصیه کردند که به کافه کراسنایا گورکا برویم، جایی که محصولات اصیل از جمله سنتی پخت می شود. خمیر چاودار. علاوه بر این، در مورد مطالب جالب مورخ محلی سوداکوف، جایی که در مورد شیرینی های Vologda نوشته شده است، به ما گفته شد. در پایان گزیده هایی از این مطالب را ارائه می کنیم.

در کافه کراسنایا گورکا، با آشپز صحبت کردیم و او دو نوع شیرینی را توصیه کرد: چاودار آبدارو ولوگدا کولوباس(زمان دیگری نشان خواهیم داد). او گفت که قبلاً کولوباها نیز از آن پخته می شدند آرد چاودار، اما اکنون تقاضای کمی برای محصولات چاودار وجود دارد، زیرا "مردم نمی فهمند".

چاودار آبدارشبیه "دست ساز" بود

واضح بود که آنها با حفاری از سازند بریده نشدند، بلکه هر کدام آب چاوداربه طور جداگانه از یک قطعه نورد. سپس آب‌های رول شده (اسکانتسی) با پنیر دلمه شیرین شده پر می‌شوند و از وسط تا می‌شوند، فقط کمی به هم می‌چسبند. معلوم شد محصولی شبیه یا مشابه آبمیوه گیری های کشک که در زمان شوروی پخته می شد.

سمت عقب چاودار آبدار

طعم خمیر چاودار آبدارتر است. این تا حدودی تعجب آور بود، زیرا محصولات چاودار شیرین اکنون بسیار نادر هستند. نان چاودار، کیک چاودار، خمیر چاودار برای پای (kalitok، tobolok) - همه چیز شیرین نشده است. اما قبل از آن (تا قرن 18) بسیاری از محصولات - نان زنجبیلی، شیرینی زنجبیلی - از خمیر چاودار شیرین تهیه می شدند. و اکنون تقریباً هرگز دیده نمی شود.

چاودار آبداربریده شده

حال قصد داریم این موارد را مهندسی معکوس کنیم.

پای های سرسبز با پر کردن خوشمزه مدت هاست که بر روی میز روسی "حکم می کند". برای گفتگو، برای شام و حتی قبل از غذا، "میان وعده های" شیرین نیز روی میز قرار می گیرد: کوکی ها، محصولات قندی، میوه ها. شیرینی‌ها و شیرینی‌های زنجبیلی در روسیه قدیم، مانند الان، با کیک‌ها بدون پر کردن تفاوت داشتند. آنها از یک خمیر پر شیب پخته می شدند که به آن عسل و ادویه اضافه می کردند.

بیسکویت ها به دلیل شکل و چاشنی هایشان نامگذاری شدند. باستانی ترین نام شیرینی زنجبیلی است که در ابتدا یک صغیر (از کلمه kovriga) بود و نشان دهنده محصول نان به شکل گرد و اندازه کوچک بود. سپس به عنوان یک نام خاص برای یک شیرینی زنجبیلی گرد چسبید. در اعمال شمال باستان، این کلمه به کرات به کار رفته است. بنابراین، در کتاب درآمد و هزینه اسقف ولیکی اوستیوگ برای سال 1682 می خوانیم: "گاوریل سمنوف مرد شیرینی زنجفیلی برای 2 نان زنجفیلی سفید و برای 2 عدد 20 آلتین سیاه دستمزد می گرفت. و آن نان زنجفیلی و خاویار را نزد ارباب بردند. در همان زمان، انواع نان زنجبیلی ظاهر شد: Vyazma، شکر و دیگران.

کلمه شیرینی زنجفیلی از ادویه گرفته شده است، زیرا در اصل حتی فلفل نیز در آن می‌ریزند. طبق یکی از منابع Vologda در سال 1644، "من فلفل را برای شیرینی زنجفیلی خریدم." در کتاب عبارات روسی-آلمانی T. Fenne، شکل قدیمی تر پپرانی (pipr - فلفل، pipryan - فلفل) را می یابیم. تصادفی نیست که از چنین نان زنجبیلی هنگام پختن سوپ ماهی مخصوص "نازیموف" به جای فلفل و سایر ادویه ها استفاده می شود.

قضاوت بر اساس منابع مکتوب، نان زنجبیلی در ابتدا فقط در شمال شناخته شده بود: در Podvinye، Veliky Ustyug، Vologda، Tikhvin، Pskov. فقط از اواسط قرن هفدهم. آنها در بناهای تاریخی مناطق روسیه مرکزی و روسیه جنوبی ذکر شده اند. از آغاز قرن هجدهم. این کلمه به عنوان مترادف کلمه شیرینی زنجفیلی ذکر شده است.

اغلب به جگر اشکال مختلف داده می شد: حیوانات، پرندگان، ماهی ها، گیاهان، اشیاء مختلف. در اینجا تصویری زیبا از میز پادشاه مملو از کلوچه های داغ است: "غذاهای ماسلنسکی: یک ظرف چوب برس، یک غذای میزنوف، یک ظرف آجیل، یک ظرف قارچ شیری، یک ظرف قدیمی ها، یک غذای دس، یک ظرف مغز، یک ظرف مخروط فلس، یک ظرف قارچ، یک ظرف عقاب، یک ظرف شیر، یک ظرف خرچنگ، یک ظرف کرکس، یک ظرف بیدمشک، یک بیشه قرمز رنگ. تاریخچه برخی از نام ها چیست؟
شیرینی پف دار به شکل برگ به نام برگ و بعداً - برگ نامیده می شد.

Kolobok نیز یک کوکی است، فقط kolobok قبلا شناخته شده بود. در ابتدا e به عنوان نام خاص: Kolob Perepechin. دستور تهیه کلوب در اینجا آمده است: "روی یک ظرف کلوب، و در آن 3 بیل آرد دانه دار، 25 تخم مرغ، 3 گریونیا خوک گاو وجود دارد." آواکوم رسوایی کشیش گزارش داد که حامیان او گاهی «یک تکه گوشت، گاهی یک نان، گاهی آرد و گوسفند می‌فرستند». بنابراین، نان یک شخصیت افسانه ای نیست. یک زن خانه دار مدرن نیز می تواند آن را بپزد، فقط باید به محصول شکلی گرد یا نیم دایره بدهید، زیرا کلمه کولو (و kolob گاهی اوقات به این کلمه بالا می رود) در میان اسلاوها به معنای "دایره" است.

کوکی ها به شکل مخروط، مغز، آجیل برای روس ها برای مدت طولانی شناخته شده است. اتفاقا چک ها هم همین محصولات را دارند. در "Domostroy" در میان کلوچه ها به "Brushwood, nuts, dace, kernels, misen" اشاره شده است. Brushwood - کوکی ها به شکل بوته از قرن شانزدهم شناخته شده است. در اینجا دو توصیف از چوب قلم مو از زبان روسی قدیمی آورده شده است. متون: «نخ گندم را آوردند و گوسفند را روی ظروف پختند». «یک ظرف برس وود زیر شکر، برس وود از میسن». این بیسکویت در قرن نوزدهم بسیار محبوب بود، در روغن ریسیده می شد، اما بیشتر اوقات خشک بود. التسی یک محصول پخته شده از خمیر به شکل درخت کریسمس است و در مناطق غربی روسیه به یلتسی جواهرات روی یک نان عروسی ساخته شده از خمیر شبیه درخت کریسمس می گفتند. همه این نوع بیسکویت ها در میسا پخته و سرو می شدند، از این رو نام رایج آنها - misen، mims است. در قرن نوزدهم مردم نیژنی نووگورود عاشق پختن میزنو بودند. شخصیت‌های رمان «در جنگل‌ها» ملنیکوف-پچرسکی اینگونه در مورد آن صحبت می‌کنند: "آیا فقط سرخ کردنی با عسل و تخم مرغ است؟"

لارک یک کلوچه به شکل پرنده است. رسم پختن نان به شکل پرندگان برای برخی از اعیاد بت پرست و مسیحی در روسیه از دوران باستان وجود داشته است. آنها را معمولاً لارک می نامیدند، در نووگورود باستان به این کوکی ها plever و در مسکو - قیف می گفتند. در پایان قرن هفدهم. آنها شروع به پختن آنها به شکل طوطی کردند.

حلقه فرآورده های شیرینی پزی بر اساس داده های مکتوب از آغاز قرن هفدهم شناخته شده است، "... در ظرف، یک قرص الک و یک حلقه کوچک از غلات به پدرسالار مقتدر سرو می شد." پایی که از نظر شکل شبیه سم بود، به این نام خوانده می شد. و در مکان های کوستروما، چیزکیک هنوز به این نام خوانده می شود. کوکی هایی به شکل توپ - پیست اسکیت - در قدیم در مسکو پخته می شد: "نان سبز از حیاط خلبنی، ظرفی از زمین های اسکیت بزرگ، 12 پیست کوچک اسکیت، یک نان سالم." رول ها - توپ های خمیر گرد کوچک حتی در حال حاضر در روستاهای کالوگا معروف هستند.

Medovniki - نان زنجبیلی عسلی غذای مورد علاقه روس ها در زمان مسکو روسیه بود. ما حتی در حال حاضر علاقه خود را به آنها از دست نداده ایم. شیرینی هایی با اضافه کردن ملاس یا دیگ که از مردم ترک قرض گرفته شده است، در دون بسیار رایج است.
در نیمه دوم قرن هفدهم. روس ها با مارزیپان آشنا شدند. این یک محصول خمیر پخته شده با آجیل، کره و غیره است. قنادی های آلمانی اولین کسانی بودند که به آنها تسلط یافتند.

برخی از محصولات خمیر سخت بدون افزودن ادویه ها پخته می شدند. kolobok قبلاً ذکر شده متعلق به آنها است. هر نان سفید گرد و همچنین نان گندم به شکل قلعه با کمان را کلاچ می گویند. دو نسخه اصلی از اصل کلمه وجود دارد: اسلاوی - از کولو، یعنی "دایره"، ترکی - از کولاک به معنای گوش، اساس هر دو فرضیه تشابه شکل است. بسته به کیفیت آرد، کالاچی - از آرد گندم ریز آسیاب شده سفید، رنده شده - از خمیر رنده شده و مچاله شده، مخلوط - از مخلوط آرد گندم و چاودار و غیره متمایز می شود. اندازه های بزرگ، به گفته گریگوری کوتوشیخین، کیک تولد داشتند: سه، یک چهارم از یک آرشین ضخیم.» در نظر بگیریم که یک آرشین به اندازه قدم آدم بود، یعنی حدود هفتاد سانتی متر.

در Belozerye، روگولی از زمان های قدیم پخته می شده است - رول هایی با شاخ. Roguli در Veliky Ustyug و در منطقه مسکو شناخته شده است. در Vologda و Veliky Ustyug، برای اولین بار در روسیه، vitushki یا vitiki ظاهر شد. اینها رول های کوچک گندم هستند که از خمیر پیچ خورده درست می شوند. در جاهای دیگر به آنها توپ های پیچ خورده می گفتند. بنابراین، در کتاب های آداب و رسوم Veliky Ustyug از اواسط قرن 17th. گزارش شده است که ساکنان وولوگدا برای فروش آورده اند. و در Veliky Ustyug "زنگ های کوچک کالاچی" و "زنگ های کوچک" و در کتاب حساب متروپولیتن نووگورود که قدمت آن به همان زمان برمی گردد می خوانیم: "دو هزار زنگ گندم پیچ خورده از یک کولاچنیک گندم خریداری شد. ".

و گوسفند چه زمانی ظاهر شد؟ خود کلمه bagel به فعل scald برمی گردد، بعداً با کلمه ram همگرایی پیدا می کند. باگانوک ابتدا در مقالات صومعه ایورسکی (در والدای) ثبت شد و سپس در تعدادی از گویش های روسی شمالی و روسی مرکزی، اما عمدتاً در مناطق غربی، شناخته شد. در بلاروسی، اوکراینی و لهستانی نیز کلمه مشابهی وجود دارد.

در ابتدا، کد قطبی یک ویژگی محلی داشت. آنها توسط ساکنان نووگورود از استونیایی ها در آغاز قرن هفدهم و در قرن نوزدهم قرض گرفتند. سایک ها در همه جا شناخته شده بودند.
.
.. کلمات «خوشمزه» در این صفحات قرار داده شده است. سرنوشت آنها نه تنها تاریخ زبان روسی، بلکه نقاط عطف نانوایی روسی، سنت های آشپزی عامیانه، آداب و رسوم زندگی روسی و مهمان نوازی است.

در پایان قرن هجدهم. یک «فرهنگ لغت آشپزی، سرسپردگان، شیرینی و تقطیر» در هفت بخش ظاهر شد. این ایده خوبی از غذاهای آن زمان می دهد. در اینجا چند دستور العمل برای تهیه کوکی ها از این نشریه آورده شده است.

پای هزاره: 12 قرقره (یک قرقره حدود 4 گرم - G.S.) کره گاو و به همان وزن بادام له شده، چهار تخم مرغ کامل، نیم مثقال شکر (یادآوری می کنم، یک مثقال 430 گرم است)، نیم مثقال آرد. و پوست یک لیموترش را بشویید تا مانند خامه ترش شود. مثل یک کیک گرد روی قالب ریخته و با موم مالیده و در فر آزاد بپزید.

فرهای شکر
روی ظرفی نیم کیلو آرد و نیم کیلو شکر را روی سفیده تخم مرغ ورز دهید تا خمیر شود. در یک قابلمه کوچک، چربی را حل کرده و آن را کمی گرم کنید: خمیر را از داخل آبکش با توری داخل آن بریزید و آن را بریزید و آبپاش را در تمام قابلمه بکشید: یک طرف آن را سرخ کنید، آن را برگردانید تا دیگری: آن را بیرون بیاورید، روی وردنه خم کنید و شکر بپاشید.

کیک خامه ترش: یک و نیم پوند آرد، نیم مثقال کره گاو، یک چهارم پوند شکر، خامه ترش خوب و زرده هشت تخم مرغ را بردارید. یک خمیر خوب را روی میز پخت ورز دهید و آن را بزنید تا حباب ها ظاهر شوند. سپس آن را باز کنید و دوبار خم کنید و دوباره باز کنید، مانند خمیر پف دار. سپس آن را تا جایی که ممکن است نازک کنید، آن را به شکل گل رز یا شکل دیگری از آن حک کنید، یک لیوان پروتئین از آنها درست کنید، شکر و دارچین بپاشید. با روح فر آزاد بپزید.

انگل ها:یک کیلو کره گاو، یک کیلو آرد، 3 قاشق دارچین، نصف مثقال شکر، نیم کیلو بادام له شده، شش تخم مرغ کامل و چهار زرده بردارید، خمیر را روی میز ورز دهید، آن را پهن کنید. ، اشکال را با اسکنه حک کنید و با روح آزاد بپزید.

تار رول: 36 قاشق کره گاو را با دو تخم مرغ کامل و سه زرده، 36 قرقره صحرا و در آخر نیم کیلو آرد و پوست یک لیمو را پاک کنید: گلوله ها را در قالب روغنی ریخته و در فر آزاد بپزید.