افرادی که اغلب بادمجان می خورند اغلب به این موضوع اشاره می کنند که این غذاها می توانند تلخ باشند. برای از بین بردن تلخی از روش های مختلف پیش درمان استفاده می شود وگرنه به کل ظرف می رود و مواد دیگر را نیز خیس می کند.

برخی البته کمی تلخی را دوست دارند که به طعم آن ادویه می‌افزاید، اما برای بقیه باید قبل از پخت بادمجان را فرآوری کرد تا تلخی آن از بین برود. ارزش این را دارد که بدانید برای اینکه محصول برای غذا مناسب باشد، چه کاری باید انجام دهید، چرا این اتفاق می افتد و معنی آن چیست.

چرا تلخی ظاهر می شود؟

قبل از اینکه بدانید چگونه برای از بین بردن تلخی محصول به درستی عمل کنید، باید بدانید که چرا تلخی رخ می دهد. واقعیت این است که بسیاری از زنان خانه دار این مشکل را ندارند و نمی دانند که چرا آبی کوچک را خیس کنید! از تلخی این به سادگی توضیح داده شده است. همه محصولات تلخ نیستند، اما فقط برخی از آنها تلخ هستند. اگر توانستید با موفقیت یک سبزی را انتخاب کنید، دیگر مجبور نخواهید بود آن را خیس کنید یا به روش دیگری پردازش کنید.

در موارد دیگر، پردازش مورد نیاز است، زیرا تلخی این محصول کل ظرف را اشباع می کند و همه آن تلخ را دوست ندارند. علاوه بر این، این ویژگی طعمی ناشی از وجود مقدار زیادی سولانین در محصول است. این سولانین است که یک ماده سمی و سمی است که می تواند طعم غذا را خراب کند.

اما مهم ترین نکته این است که این ماده به مقدار زیاد می تواند باعث مسمومیت به خصوص در افراد با سلامت ضعیف شود. با پیش فرآوری محصول، می توان سولانین را حل کرد و در نتیجه تلخی آن را خنثی کرد.

به عبارت دیگر پس از فرآوری نه تنها طعم آن بهتر می شود، بلکه فواید ظرف نیز افزایش می یابد. بنابراین، به این سوال که آیا لازم است قبل از استفاده در غذا، "آبی های کوچک" را خیس کنید، پاسخ صریح است - لازم است. انجام این کار قبل از سرخ کردن بسیار مهم است.

واقعیت این است که بادمجان های سرخ شده تقریباً خواص مفید خود را از دست می دهند، با کلسترول و مواد سرطان زا اشباع می شوند. به طور کلی سرخ کردن آنها توصیه نمی شود.

اما اگر شخصی این روش تهیه آنها را ترجیح می دهد، باید سولانین را حذف کند. این ماده در ترکیب با کلسترول و مواد سرطان زا بسیار مضر می شود، پس حتما خطرات آن را به حداقل برسانید.

در مورد این سوال که آیا لازم است بادمجان را قبل از پختن فرآوری کنید، پاسخ آن مبهم است. پردازش فقط برای آن سبزیجاتی که تلخ هستند مورد نیاز است و این در همه ذاتی نیست. برخی از انواع آن را می توان فوراً خورد یا بلافاصله پخت. قبل از خیساندن بادمجان در آب نمک (یکی از روش های فرآوری)، ارزش آن را دارد که بفهمید آیا در این مورد خاص لازم است یا خیر.انجام این کار در شرایط زیر ضروری نیست:

علاوه بر این، باید تازگی محصول را ارزیابی کنید. اگر آنها کهنه باشند، معمولاً برای خوردن نامطلوب هستند و حتی بیشتر از آن باید خیس شوند. تازگی با ویژگی هایی مانند:

• دم سبز الاستیک؛
• عدم وجود پوسیدگی روی ساقه؛
• برگ های سبز؛
• سطح صاف پوست (اما نه لغزنده).

بر اساس این ویژگی ها امکان انتخاب محصولی وجود خواهد داشت که قبل از پخت نیازی به فرآوری نداشته باشد. با این حال، حتی اگر تمام توصیه ها رعایت شود، می توانید سبزی را خریداری کنید که کمی تلخ می شود. اما این ترسناک نیست، اگر از روش های پردازش خاصی استفاده کنید، مزه تلخ آن از بین می رود.

قوانین پردازش

بنابراین، چگونه بادمجان را خیس کنیم؟ بهترین کاری که می توانید برای جلوگیری از تلخ شدن آنها انجام دهید این است که آنها را در آب نمک خیس کنید. همه دستور العمل ها برای سبزیجاتی که خیلی آبکی هستند مناسب نیستند، بنابراین پس از این روش پردازش، باید رطوبت اضافی را از بین ببرید. اگر نمی خواهید برای این کار وقت بگذارید، نمی توانید از آب استفاده کنید، بلکه به سادگی بادمجان ها را نمک بزنید - نتیجه تقریباً یکسان است.

قبل از انجام این کار، باید بفهمید که چقدر "آبی ها" را خیس کنید. برخی افراد احساس می کنند که اگر محصول به مدت طولانی در محلول بماند، خیلی شور خواهد بود. این درست نیست. قرار دادن آن در آب نمک حتی برای تمام شب مجاز است - این بر طعم آن تأثیر نمی گذارد.

اگرچه باید درک کرد که هر چه سبزی جوانتر باشد، زمان کمتری برای از بین بردن طعم تلخ آن نیاز است. راحت ترین کار این است که بعد از مدتی یک تکه بادمجان خام را امتحان کنید. این به شما امکان می دهد بفهمید که آیا تلخ است یا خیر، و همچنین ارزیابی کنید که چقدر با نمک اشباع شده است.

خانم‌های خانه‌دار باتجربه اغلب از نمک استفاده می‌کنند تا «آبی‌ها» طعم تلخی نداشته باشند، اما باید بدانید که چه کاری و چگونه انجام دهید تا نتیجه بگیرید. تنها دو روش اصلی پردازش وجود دارد که به همین دلیل طعم ناخوشایند از بین می رود.

علاوه بر این، می توان از روش های اضافی برای از بین بردن تلخی این محصولات استفاده کرد:

1. خیساندن در شیر.
2. دانه های سبزیجات را حذف کنید.
3. یخ زدگی. اما پس از آن بادمجان ها شکل خود را حفظ نمی کنند و پس از عملیات حرارتی له می شوند.

بادمجان یک سبزی بسیار مفید برای بدن است اما به دلیل تلخی ذاتی آن همه نمی توانند آن را بخورند. با استفاده از روش های پردازش نسبتاً ساده می توان با این مشکل مقابله کرد، پس از آن سبزیجات نه تنها خواص خود را حفظ می کند، بلکه خوشمزه تر و سالم تر می شود.

بادمجان یک سبزی فوق العاده است که در بسیاری از غذاهای دنیا بسیار محبوب است. و این تعجب آور نیست، زیرا علاوه بر طعم تند اصلی، دارای مقدار زیادی مواد مفید است.

بادمجان حاوی فیبر، قندهای محلول، پکتین، پروتئین، پتاسیم، کلسیم، فسفر، آهن، منیزیم، سدیم، ویتامین‌های C، B1، B2، B5، PP. بعلاوه،100 گرم از این سبزی فوق العاده فقط 28 کالری دارد که هرکسی که بدن خود را تماشا می کند آن را بسیار دوست دارد.

تعداد زیادی دستور العمل برای غذاهای بادمجان وجود دارد و تقریباً هر یک از آنها با توصیه به نمک زدن سخاوتمندانه قبل از پختن شروع می شود. آیا واقعاً لازم است یا در برخی موارد می توان از این توصیه غفلت کرد؟ بیایید با هم بفهمیم

چرا بادمجان نمکی؟

2 دلیل اصلی وجود دارد که چرا دستور العمل ها نمک زدن، خشک کردن و سپس آبکشی برش های بادمجان را قبل از پخت توصیه می کنند.

دلیل اول -صحبت. به لطف نمک، بادمجان آب ترشح می کند که تلخی آن را ترک می کند. خیلی ها اینطور می گویند. با این حال، استاد آشپزی هارولد مک گی می گوید که افزودن نمک فقط درک ما را تغییر می دهد، اما طعم خود بادمجان را تغییر نمی دهد. عقیده ای وجود دارد که نمک به هیچ وجه تلخی را از بین نمی برد.

به حس چشایی خود گوش دهید. اگر به طعم بادمجان حساسیت زیادی دارید و تلخی آن را به وضوح احساس می کنید، برای اطمینان می توانید آن را نمک بزنید. برای از بین بردن تلخی، معمولا توصیه می شود برش های بادمجان را نمک بزنید و بگذارید 30 دقیقه بماند، حتی می توانید 60 دقیقه - سپس بادمجان بهتر سرخ می شود.

اما اگر می توانید بدون پیش نمک کاری انجام دهید، به کار خوب خود ادامه دهید، یا روزی با کباب بادمجان چروکیده و شکنجه شده از خواب بیدار خواهید شد و منتظر آن بافت ابریشمی عالی خواهید بود.

دلیل دو- جذب روغن نمک آب را از سلول ها بیرون می کشد، آنها کوچک می شوند و ساختار اسفنج مانند بادمجان شکسته می شود. گاهی اوقات گفته می شود که نمک گوشت را فشرده می کند، بنابراین وقتی سرخ می شود روغن کمتری جذب می کند.

اما طبق نظر دیگری، سلول های کوچک شده، برعکس، روغن بسیار بیشتری را در حین سرخ کردن جذب می کنند و این به شما امکان می دهد بافت ابریشمی ظریف تری را در مقایسه با گوشتی و الاستیک به دست آورید.

کنجی لوپز-آلت سرآشپز مشهور نه روی روغن، بلکه روی هوا تمرکز می کند: «شرط اصلی برای به دست آوردن بافت مطلوب بادمجان، تخریب ساختار سلولی آن و خروج هوا از آن است. برای این کار، قبل از سرخ کردن، یک "ساندویچ" برش های بادمجان بین دستمال کاغذی و بشقاب در مایکروویو."

آیا اندازه مهم است؟

البته. و نه تنها اندازه، بلکه سن و ساختار پالپ. دبورا مدیسون، نویسنده کتاب آشپزی گیاهخواری، می نویسد: «بادمجانی که قبل از رسیدن کامل چیده شده است، به خودی خود شیرین است و نیازی به نمک ندارد.

مارک بیتمن، سرآشپز مینیمالیست به خوانندگانش اطمینان می دهد: "اگر بادمجان تازه و قوی باشد، بدون توجه به تنوع، بدون افزودن نمک، شانس زیادی دارد." برخی از متخصصان آشپزی از این هم فراتر می روند و اطمینان می دهند که بادمجان باید "مثل سنگ سخت" باشد.

اگر بادمجان تازه در هیچ کجا یافت نمی شود، یا سن سبزی برای شما یک راز باقی مانده است، به دنبال گونه های کوچک آسیایی باشید (اما نه گونه های سبز رنگ جنوب شرقی، که دقیقاً به دلیل تلخی ارزش دارند، در غیر این صورت اثر برعکس خواهد بود) .

برای سبزیجاتی که برای مدت طولانی ذخیره شده اند و از قبل "پیر شده" هستند، نمک به کاهش تلخی که با افزایش سن جنین افزایش می یابد کمک می کند. اگر بادمجان بزرگ، نرم یا خیلی دانه‌دار باشد، ارزش زمان و تلاش برای نمک زدن را دارد.

نمک و روش های مختلف پخت بادمجان

اگر میوه‌های جوان قوی را پخت، روی زغال می‌پزید، کبابی می‌کنید یا در مایکروویو می‌پزید، می‌توانید نمک را کنار بگذارید.

اگر می‌خواهید بادمجان‌های بچه را در تابه سرخ کنید، سرخ کنید یا با روغن زیاد بپزید، بهتر است وقت خود را صرف نمک کنید.

آیا استثنا وجود دارد؟ اگر بادمجان را کباب می‌کنید و سفتی و شکل برش‌های بادمجان را دوست دارید، می‌توانید کاپوناتا یا راتاتوئی درست کنید و از مرحله نمک زدن صرفنظر کنید.

سرانجام، همه چیز توسط یک عاشق بزرگ بادمجان - سرآشپز لندنی Ottolenghi - که گاهی بادمجان ها را نمک می دهد و گاهی اوقات نه. در یک دستور، مکعب‌های بادمجان را بلافاصله سرخ می‌کنند و سپس اودون را به رشته‌ها اضافه می‌کنند، در حالی که در دستور دیگر، برش‌های بزرگ بادمجان را از قبل نمک زده و سپس در لایه‌ای از روغن به ارتفاع 1 سانتی‌متر سرخ می‌کنند.

این تنوع روش‌ها ناشی از تمایل به بافت‌های مختلف بادمجان و ویژگی‌های منحصربه‌فرد سرخ‌کردن عمیق در مقایسه با سرخ کردن ماهی تابه‌ای معمولی است. بله، بحث نمک بسیار پیچیده است.

23 سپتامبر 2013

چگونه بادمجان را درست بپزیم؟

این سوال در مورد نحوه طبخ بادمجان تقریبا در مقابل همه آشپزهای تازه کار مطرح می شود، زیرا این سبزی آسان نیست. در هر صورت، برای پختن درست بادمجان، باید اسرار و ترفندهای خاصی را بدانید.

پس بیایید از نو شروع کنیم...

بادمجان های با کیفیت بالا همیشه سخت با پوستی براق و براق هستند. اگر بادمجان چروک شده و به راحتی از دست می رود، بهتر است از خرید آن خودداری کنید.

علاوه بر این، نباید میوه هایی مصرف کنید که دارای عیوب مشابه در عکس هستند.

در مورد اندازه بادمجان، خیلی به ذائقه شما و نحوه پخت بادمجان بستگی دارد. بنابراین برای خاویار بادمجان بهتر است از میوه های بزرگتر همراه با دانه استفاده کنید. اما برای سرخ کردن بادمجان، مخصوصاً روی گریل، به میوه های ریز و متراکم و بدون دانه نیاز است.

به طور کلی می توان به این نکته اشاره کرد که هر چه میوه بزرگتر و قدیمی تر باشد، احتمال تلخ شدن آن بیشتر می شود. با این حال، بادمجان های بزرگ با دانه نرم تر هستند و آن "لاستیک" را ندارند که برخی دوست ندارند.

پس به بحث تلخی بادمجان می رسیم. نحوه از بین بردن تلخی بادمجان احتمالاً رایج ترین سؤالی است که آشپزهای تازه کار می پرسند.

راه های مختلفی برای از بین بردن تلخی بادمجان وجود دارد. امروز ما موثرترین آنها را در نظر خواهیم گرفت که با آنها می توانید به راحتی از شر تلخی خلاص شوید.

چگونه تلخی را با جوشاندن از بین ببریم؟

برای از بین بردن تلخی بادمجان ها با جوشاندن کافی است آن ها را به صورت ورقه ای یا به دلخواه برش بزنید و به مدت 2 الی 3 دقیقه در آب جوش قرار دهید.

پس از این روش ساده، تلخی اضافی از باکلان ها برطرف می شود. با این حال، برای برخی این رویکرد کافی نیست و آنها موارد زیر را انجام می دهند.

بادمجان ها را کامل در آب جوش بریزید و فقط ساقه ها را از آن جدا کنید. بعد از چند دقیقه آن را خارج می کنند اما بلافاصله آن را نمی پزند بلکه میوه ها را دو ساعت زیر پرس می گذارند تا تمام رطوبت از آنها خارج شود.

چگونه تلخی بادمجان را با نمک از بین ببریم؟

گزینه اول این است که بادمجان را به شکلی که دوست دارید برش دهید و روی آن نمک بپاشید. مخلوط کنید، دست بدهید. هنگامی که آب میوه از میوه خارج شد، قطعات را از این آب جدا کنید. می توانید آن را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا تمام رطوبت تلخ و نمک آن کاملا از بین برود.

گزینه دوم این است که بادمجان های خرد شده را به مدت 30 تا 40 دقیقه در آب بسیار نمک خیس کنید، سپس خوب فشار دهید. گاهی اوقات توصیه می شود که فقط 5-15 دقیقه خیس شود.

گزینه سوم روش به اصطلاح "خشک" است که با آن می توانید به راحتی تلخی بادمجان ها را بدون آب از بین ببرید. بنابراین، باید بادمجان را بشویید و خشک کنید، سپس برش دهید و نمک بپاشید. بهتر است از نمک درشت استفاده کنید - از آنجایی که پالپ بادمجان بسیار متخلخل است، نمک ریز خیلی سریع جذب می شود و در خطر ابتلا به بادمجان بیش از حد نمک قرار می گیرد.

پس از حدود 20-30 دقیقه، مایع روی سطح ظاهر می شود. پس از این اتفاق، بادمجان ها را زیر آب سرد بشویید و با یک حوله خشک خشک کنید. اگر نمی خواهید بادمجان را خیس کنید، نمک و رطوبت آن را با دستمال کاغذی خشک پاک کنید.

چگونه تلخی بادمجان را بدون نمک از بین ببریم؟

چندین راه پیچیده برای از بین بردن تلخی بادمجان بدون استفاده از نمک وجود دارد.

روش اول: بادمجان ها را به صورت مکعبی خرد کرده و در کیسه ای بریزید و به مدت 5 ساعت در فریزر قرار دهید. چگونه باید به نظر برسد، عکس زیر را ببینید.

سپس بادمجان ها را از فریزر خارج کرده و یخ زدایی کنید. به محض اینکه بادمجان ها نرم شدند باید آن ها را فشرده و خشک کنید. باید به خاطر داشت که بادمجان ها بعد از فریزر به سرعت شکل خود را از دست می دهند و ممکن است در حین پخت نرم شوند.

اگر حوصله 5 ساعت انتظار ندارید، می توانید راه دیگری را امتحان کنید. در واقع علت اصلی تلخی بادمجان، دانه آن است، بنابراین باید آن را از وسط نصف کرد و کاملاً دانه زد. پس از بیرون آمدن دانه ها، بادمجان را به مدت 8-5 دقیقه در آب سرد فرو کنید. آن را از آب خارج می کنیم و بلافاصله به تهیه آنها می پردازیم!

و آخرین راه بسیار ساده که به لطف آن می توانید به راحتی از شر تلخی بادمجان خلاص شوید. شیر را در یک قابلمه متوسط ​​بریزید. بادمجان ها را به قطعات کوچک برش دهید و به ظرفی منتقل کنید. بعد از 40 دقیقه بادمجان ها را بیرون می آوریم و با دستمال یا دستمال خشک می کنیم.

همه چیز. تلخی از کوچولوهای آبی به یک روش حذف شده است، اکنون به سوال بعدی آشپزهای تازه کار پاسخ می دهیم - آیا لازم است بادمجان ها را پوست بگیرید.

آیا بادمجان ها باید پوست کنده شوند؟

نیاز با نحوه تهیه آنها مشخص می شود. به عنوان یک قاعده، بادمجان ها پوست کنده نمی شوند، زیرا هنگام خورش یا پختن، هنگام تمیز کردن به آشفتگی تبدیل می شوند. در صورت نیاز به طبخ خاویار می توان از این روش استفاده کرد.

گاهی اوقات بادمجان ها را قبل از سرخ کردن تمیز می کنند. مخصوصاً اگر میوه های خیلی جوان مصرف کنند که به هیچ وجه تلخی آن را برطرف نمی کند، اما بلافاصله می پزند. در این صورت پوست کندن بادمجان ها نیز به تلخی کمتر آنها کمک می کند.

بنابراین، تصمیم گیری در مورد تمیز کردن یا نبودن آبی های کوچک گرفته شده است. حالا باید بفهمیم که چگونه بادمجان را به درستی پوست کنده کنیم.

چگونه بادمجان را تمیز کنیم؟

پوست بادمجان را می توان با چاقو مانند کدو سبز یا سیب زمینی جدا کرد. اما همیشه نمی توان به این روش ساده آبی کوچک را از پوست آزاد کرد. روش پیچیده تری برای تمیز کردن بادمجان های بزرگ و قدیمی وجود دارد.

اگر بادمجان ها نمی خواهند از پوست جدا شوند، باید آنها را به شکل کامل در آب جوش نمک قرار دهید (آب باید میوه ها را کاملاً بپوشاند). 3-5 دقیقه بجوشانید، سپس خارج کنید و در آب سرد قرار دهید. پس از آن تلخی اضافی از بادمجان ها خارج می شود و به راحتی می توان پوست آن ها را جدا کرد.

تمام مراحل اولیه تکمیل شده است، اکنون زمان آن است که بفهمیم چگونه بادمجان را به درستی بپزیم.

آوردن انواع دستور پخت بادمجان در یک مقاله مرجع غیر منطقی است. بنابراین به سادگی بر نکاتی تاکید می کنیم که در صورت پختن بادمجان در منزل باید به آن توجه داشته باشیم.

چگونه بادمجان سرخ شده را بپزیم؟

آشپزها به بادمجان اسفنج می گویند، یعنی این سبزیجات می توانند مقدار زیادی روغن جذب کنند. بنابراین، بادمجان را باید در مقدار کمی روغن یا روی گریل بدون روغن سرخ کرد، در غیر این صورت خوردن آن به سادگی غیرممکن خواهد بود.

چگونه بادمجان را در آرام پز بپزیم؟

اگر بادمجان ها را در آهسته پز در حالت "خورش" بپزیم ، به آنها آب اضافه نمی کنیم یا کمی اضافه می کنیم ، زیرا خود آبی ها و سایر سبزیجات آب می دهند که در آرام پز به جایی نمی رسد. در مورد "خورش".

چگونه بادمجان را در فر بپزیم؟

دستور العمل های زیادی برای تهیه رنگ آبی در فر وجود دارد. اما مهم است که به یاد داشته باشید که اگر بادمجان های کامل را برای پخت قرار دهید، ابتدا باید چند جا با چنگال سوراخ شوند، در غیر این صورت در حین پخت منفجر می شوند.

در خاتمه لازم به ذکر است. اگر در خانه آشپزی می کنیم، باید دستور پختی را انتخاب کنیم که در آن بادمجان اولین ویولن را بنوازد. واقعیت این است که بادمجان طعم تند و روشنی دارد، مواد دیگر را در ظرف مسدود می کند، بنابراین نباید به عنوان یک افزودنی ساده برای هر چیزی استفاده شود.

ما تابستان را دوست داریم نه تنها به این دلیل که فصل تعطیلات فرا می رسد، بلکه به این دلیل است که در این زمان از سال می توان از میوه ها، انواع توت ها و سبزیجات نهایت لذت را برد. در تابستان است که می توانید به عنوان مثال از تنقلات و سالادهای مختلف خود را پذیرایی کنید. متأسفانه گاهی اوقات طعم غذا به دلیل تلخی ذاتی این سبزی خراب می شود. اکنون در مورد فواید یک سبزی و نحوه از بین بردن تلخی بادمجان به شما خواهیم گفت.

فواید و مضرات بادمجان

چرا ما آبی را خیلی دوست داریم؟ پاسخ بسیار ساده است: این سبزی علاوه بر طعم عالی، دارای مقدار زیادی مواد مغذی و مغذی است. بادمجان به خوبی سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و اجازه نمی دهد که روی دیواره رگ های خونی رسوب کند. در صورت ابتلا به بیماری های کبدی و تصلب شرایین، خوردن غذاهای "آبی" نیز توصیه می شود. آنها دارای مقدار زیادی پتاسیم (226 میلی گرم در 100 گرم) هستند که فشار خون را تنظیم می کند، عملکرد عضله قلب را بهبود می بخشد و به عادی سازی متابولیسم آب و نمک کمک می کند. فسفر، منگنز، اسید فولیک، ویتامین C و B - بادمجان سرشار از این عناصر است.

که در این سبزی وجود دارد، شاید قوی ترین آنتی اکسیدان با خواص ضد ویروسی و باکتری کشی باشد. کم به طور موثر و ایمن به شما امکان کاهش وزن و محتوای فیبر بالا و حداقل کربوهیدرات - سطح قند خون را می دهد. فیتونوترینت ناسونین مقدار آهن را عادی می کند و احتمال سرطان و بیماری قلبی را کاهش می دهد. تنها یک هشدار وجود دارد: به دلیل محتوای استرها و نمک ها، مصرف بادمجان برای افراد مبتلا به سنگ کلیه و سنگ کلیه توصیه نمی شود. موافقم، ارزش یادگیری نحوه حذف تلخی بادمجان ها و شروع استفاده منظم از آنها را دارد. و چه تعداد از آنها را می توانید غذاهای خوشمزه بپزید - حساب نکنید!

راه اول: نمک درمانی

هر مهماندار از روش خاص خود استفاده می کند که بارها و بارها آزمایش شده و دوست داشته شده است. در این مقاله در مورد معروف ترین روش های خلاص شدن از شر تلخی بادمجان صحبت خواهیم کرد. پس راه اول نمک درمانی است. سبزیجات آماده شده را برای پردازش می گیریم، آنها را خوب می شوییم، دم ها را برش می دهیم. سبزی را بسته به نوع ظرف به صورت حلقه یا حلقه برش دهید.

آنها را در یک کاسه (ترجیحا عمیق) می گذاریم، با نمک درشت می مالیم و 20 دقیقه به حال خود می گذاریم. اگر به "آبی" کامل نیاز دارید، زمان مارینینگ می تواند تا یک ساعت برسد. با حل شدن نمک، قطرات مایع روی بادمجان ظاهر می شود. پس از مدت زمان مشخص شده، تنها چیزی که باقی می ماند این است که سبزیجات خود را به خوبی زیر آب جاری سرد آبکشی کرده و طبق دستور مصرف کنیم. اولین گزینه در مورد نحوه از بین بردن تلخی بادمجان مسلط شده است. او ساده ترین است. به هر حال، شما نمی توانید سبزیجات را با آب بشویید، بلکه آنها را به سادگی فشار دهید.

روش دوم: خیساندن

در این مورد، سبزیجات به سادگی در آب خیس می شوند. برای این کار، میوه ها را با دقت شسته و به روش صحیح برش دهید، میوه ها را باید در ظرف ریخته، آب بریزید و به میزان 1 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 لیتر آب نمک اضافه کنید. با یک درب بپوشانید، یک بار را روی آن قرار دهید، که می تواند یک شیشه پر از آب باشد. هیچ چیز سختی در تلخ بودن وجود ندارد. خیساندن برای برش های نازک حدود 30 دقیقه و برای برش های ضخیم حدود یک ساعت طول می کشد. سپس سبزی را زیر آب سرد خوب بشویید و طبق دستور پخت را ادامه دهید. برای اطلاعات: سبزیجاتی که به این روش خیس شده اند خوشمزه تر و لطیف تر می شوند، زیرا روغن کمتری را جذب می کنند.

راه سوم: پوست انداختن

باید اعتراف کرد که بادمجان همیشه تلخ نیست. اما، متأسفانه، پیش بینی این غیرممکن است، بنابراین، اگر به نظر می رسید که سبزیجات خریداری شده شیرینی مورد نظر را ندارند، به سادگی پوست آنها را بردارید. در این صورت می توانید کاملا مطمئن باشید که تلخی آن از بین می رود و غذای شما را خراب نمی کند.

چند راه دیگر برای خلاص شدن از شر تلخی بادمجان وجود دارد. آنها کمتر محبوب هستند، اما برخی از زنان خانه دار همچنان از آنها استفاده می کنند.

• گزینه اول: بادمجان خرد شده را اضافه کنید، یک دستمال یا دستمال کاغذی روی آن قرار دهید و روی آن شیر بپاشید. با مقداری بار فشار می دهیم و بعد از 10 دقیقه حوله یا دستمال را برمی داریم. همراه با آنها، شیره تلخ نیز برگ می کند. بادمجان ها را خشک کنید و طبق دستور بپزید.
• گزینه دوم: بعد از بریدن سبزیجات به شکل دلخواه، آنها را به مدت 5-7 دقیقه در آب جوش بدون نمک خیس کنید. آب را تخلیه می کنیم و "آبی ها" را در یک آبکش خشک می کنیم و به پختن ادامه می دهیم.

امیدواریم این سوال که چگونه تلخی بادمجان را از بین ببریم بسته شده باشد. انتخاب فراوان است.

انتخاب بادمجان مناسب

هر کدبانوی خانه دار که برای سبزیجات به فروشگاه می رود، باید بداند که چگونه "آبی" مناسبی را خریداری کند که یک میان وعده نفیس یا خورش معطر را با تلخی بیش از حد خراب نمی کند. فقط سبزیجات قدیمی چنین ایرادی دارند؛ سبزیجات جوان را می توان بدون پیش درمان طبخ کرد. در این صورت با وظیفه "چگونه تلخی بادمجان ها را از بین ببریم" روبرو نخواهید شد. چگونه می توان جوان را از پیر تشخیص داد؟ هیچ چیز پیچیده ای نیست: سبزیجات جوان و سالم دارای پوستی صاف و براق بدون اثری از پوسیدگی و لکه های تیره، اندازه کوچک و شکل مستطیلی هستند. در عین حال، آنها نسبتاً سنگین هستند و اگر چنین میوه ای بریده شود، دانه های تیره را در داخل نخواهید دید. سبزی را با دستان خود احساس کنید و اگر بافتی متراکم و سفت دارد، دریغ نکنید - آن را بخرید. اگر سبزیجات مناسبی پیدا نکردید، نکاتی را برای خلاص شدن از شر تلخی بادمجان به خاطر بسپارید. مطمئناً غذای شما خوشمزه خواهد بود!

بادمجان یک سبزی رایج است، اما مورد علاقه همه نیست. شاید این به دلیل ویژگی های طعم آن باشد. غذاهای آبی را تا حدی می توان مرزه نامید. و همه به خاطر تارت و طعم تا حدودی تلخ. بنابراین، اعتقاد بر این است که بادمجان باید قبل از پختن خیس شود. اما آیا انجام این کار ضروری است؟ معلوم می شود که دلیل آن در "سن" وابستگی میوه و گونه نهفته است. با آموختن اینکه چرا و چگونه بادمجان ها را خیس کنید، با جزئیات بیشتری متوجه خواهیم شد. شاید این مقاله به شما کمک کند تا نگاهی متفاوت به عادات آشپزی پذیرفته شده داشته باشید یا کمی آنها را تغییر دهید.

ویدئو: بادمجان: کاشت نهال در گلخانه / خاک. نکات

دلایل طعم غیر معمول چرا و چگونه بادمجان را خیس کنیم؟

آیا می دانید که معلوم شده است که همه میوه ها طعم آنقدر تند نیستند؟ حتی قبل از پختن، می توانید تعیین کنید که آیا آنها تلخ هستند یا خیر.

اولاً بستگی به میزان بلوغ بادمجان دارد. آبی های جوان معمولاً "سایه های" تارت ندارند. و اگر آنها را در خانه پرورش دهید، این تضمینی برای گرفتن یک سبزی با طعم عالی است. از این گذشته ، در قطعه شخصی شما ، تمام کارهای باغ (کود دهی ، وجین علف های هرز ، برداشت) همانطور که انتظار می رود انجام می شود. آبیاری به موقع آبی ها بسیار مهم است. با جذب آب از رطوبت اشباع شده و در غذاهای پخته شده بسیار خوش طعم می شوند. با کشت انبوه، این قانون همیشه رعایت نمی شود. علاوه بر این، برداشت کاملاً منظم انجام نمی شود، بنابراین میوه های بزرگ با رگه های قهوه ای سخت و پالپ متراکم به دست می آیند.

ویدئو: چه انواع بادمجان کاشته شود

ثانیاً ، هنگام پرورش انواع جدید ، پرورش دهندگان سعی می کنند کاستی های گیاهان را برطرف کنند. بنابراین، از مواد اولیه مرغوب و هیبریدهای مدرن، قاعدتاً طعم تلخی ندارند.

از همه چیز می توان نتیجه گرفت که میوه های جوان با خمیر اسفنجی ظریف، که در خانه از دانه های گونه های جدید رشد می کنند، هرگز تلخ نخواهند بود. اگر هنوز می خواهید قبل از پختن ظرف مطمئن شوید، از یکی از روش های پردازش استفاده کنید: پاشیدن خشک با نمک یا غوطه ور کردن در محلول برای مدتی. انتخاب بستگی به فناوری پردازش میوه دارد.

نحوه خیس کردن بادمجاندر محلول نمک

آبی ها را به صورت دایره های عرضی یا برش های طولی برش بزنید. سپس 1 قاشق غذاخوری نمک را در 1 لیتر آب سرد خام حل کنید. توده را داخل محلول بریزید و بگذارید مدتی بماند. بادمجان را چقدر خیس کنیم؟ این 20-30 دقیقه طول می کشد. از آنجایی که آنها ساختار اسفنجی دارند، می توانند شناور شوند. بسیاری از زنان خانه دار ظروف را با یک بشقاب پهن می پوشانند و باری را روی آن قرار می دهند و قطعات را کاملاً در محلول فرو می کنند. قبل از پخت، قطعات را زیر آب جاری بشویید و بگذارید آب آن گرفته شود.

ویدئو: برداشت بادمجان های تند برای زمستان - همه چیز خوب خواهد بود. شماره 663 مورخ 09/02/15

نحوه خیس کردن بادمجانراه خشک؟

لیوان ها را با حدود 2 قاشق غذاخوری نمک بپاشید. ل برای 2-3 بادمجان متوسط. بعد از مدتی شیره ای آزاد می کنند که با آن تمام تلخی ها خارج می شود. با این گزینه پردازش، می توانید پوست را با یک چاقوی تیز نیز جدا کنید. بعد از 35-40 دقیقه بادمجان ها را با آب بشویید و شروع به پختن کنید. ترشی‌های آبی که از قبل به روش خشک خیس شده‌اند، بسیار خوب هستند.

توجه، فقط امروز!