شراب گیلاس خانگی با رنگی غنی، عطری منحصر به فرد و طعم تلخ کمی ترش، مطمئناً خبره های واقعی شهد الهی را بی تفاوت نخواهد گذاشت. نتیجه یک نوشیدنی فوق العاده است. او بسیار سبک است. همانطور که می دانید محصول اصلی برای تهیه شراب انگور است. اما شراب که از نظر کیفیت و طعم پایین نیست، کاملاً ممکن است از سایر انواع توت ها یا میوه ها تهیه شود. گیلاس مقام دوم افتخاری را به خود اختصاص می دهد.

آب گیلاس در معرض تخمیر سریع است و به راحتی سایه روشن به دست می آورد. تکنولوژی ساخت شراب میوه ای با شراب انگور تفاوتی ندارد. اما یک نکته بسیار مهم وجود دارد. دستور العمل شراب انگور به اجزای اضافی نیاز ندارد ، اما اگر دستور العمل میوه ها و انواع توت ها را تهیه کنید ، فقط آب آنها کافی نخواهد بود. این با محتوای بهینه اسید در انگور توضیح داده می شود. در حالی که گیلاس دارای محتوای اسیدی اضافی است و کمبود قابل توجهی از ساکارز وجود دارد. بنابراین شراب تهیه شده از شیره خالص به اندازه کافی قوی نیست و طعم ترش دارد. برای این منظور، پایه شراب تنظیم می شود، یعنی آب به آب آلبالو اضافه می شود و با افزودن شکر دانه ریز استحکام مورد نظر حاصل می شود.

چگونه شراب گیلاس پرسه می زند

همه می دانند که آب میوه ها پس از مدتی شروع به تخمیر می کنند. در طی تخمیر، بوی خاصی تراوش می کند. این فرآیند برای مدت طولانی قابل درک نبود، تا اینکه به دستور ناپلئون سوم، لویی پاستور آزمایشاتی را انجام داد و متوجه شد که فرآیند تخمیر ناشی از تکثیر مخمرها در آب میوه است. اما باید توجه داشت که قارچ های کاملاً متفاوتی وجود دارد و تأثیر تخمیر از آنها نیز اساساً متفاوت است. قارچ هایی وجود دارند که می توانند شکر را به الکل تخمیر کنند. آنها اساس شراب سازی را تشکیل می دهند. قارچ های تخمیر استیک وجود دارند که می توانند الکل را به اسید استیک تبدیل کنند.

ما وارد کوچکترین جزئیات نمی شویم، زیرا واضح است که تخمیر الکلی برای به دست آوردن شراب لازم است.

هنگامی که به استیک تبدیل می شود، نباید اجازه داد که فرآیند دیگری انجام شود. در شرایط عدم وجود کامل اکسیژن، مخمر شراب می تواند خفه شود. باید به سختی تخمیر می شود. نتیجه یک شراب با کیفیت پایین است. بنابراین، در طول فرآیند تخمیر، درب باید کمی باز بماند. این روش باعث می شود که اکسیژن کمی در مخمر وجود داشته باشد. در چنین شرایطی، عملکرد مخمر افزایش می یابد.

محاسبه بازده محصول

بازده محصول به شرح زیر محاسبه می شود. از 100 درصد حجم اولیه مواد اولیه به طور متوسط ​​60 درصد باید به دست می آید. 80 درصد شراب از 100 درصد باید حاصل شود. همه چیز دیگر به دلیل خمیر و رسوب از بین می رود. توصیه می شود که نسبت کمی ایجاد نکنید. هر چه دمنوش بیشتر باشد، عملکرد تخمیر شراب بهتر است و خطر اکسیداسیون کمتر می شود. برای حداقل نسبت، مرسوم است که 10 لیتر شراب مصرف کنید. اما بهتر است یک وعده کامل برای خروجی 20 لیتر مصرف کنید. پیشنهاد بهینه خروجی 40 - 45 لیتر است.

• برای شراب گیلاس، گیلاس های معمولی (غیر هیبریدی) مناسب ترین هستند. توت ها رسیده و شسته شده استفاده می شوند. گیلاس هایی که بیش از حد رسیده و توسط آفات فاسد شده اند، بهتر است از آنها استفاده نکنید، زیرا می توانند بر طعم محصول نهایی تأثیر منفی بگذارند. چیدن انواع توت ها در هوای خشک بهتر است. اگر گیلاس ها را یک روز قبل از شروع شراب چیدید، آنها را در یخچال یا در جای خنک قرار دهید. اگر توت ها را بیش از 3 روز نگه داشته باشید، برای شراب سازی نامناسب می شوند.
• اگر شراب به مدت دو روز باقی مانده است، اما روند تخمیر مشاهده نمی شود یا کند نشده است، در این مورد اضافه کردن مقدار کمی کشمش تیره به شما کمک می کند. در پایان پخت باید همراه با رسوب آن را صاف کنید. اما تخمیر سریعتر انجام می شود ، کار شما بیهوده نخواهد بود و هیچ ضرری از این وجود نخواهد داشت.
• این اتفاق می افتد که می خواهید نه شراب گیلاس، بلکه انواع مختلفی درست کنید. در این مورد، می توان توت ها، آلو یا تمشک را به توت ها اضافه کرد. شراب در خروجی خراب نمی شود. طعم منحصر به فرد خود را به دست خواهد آورد. نکته اصلی این است که تعداد گیلاس ها بین 60 تا 70 درصد مخلوط شما باشد.

آماده سازی پایه گیلاس

بیش از یک دستور برای تهیه شراب بر اساس گیلاس وجود دارد. برای به دست آوردن یک شراب گیلاس با کیفیت عالی، صرف نظر از دستور العمل استفاده شده، به فناوری ساخت آب گیلاس توجه بیشتری داشته باشید، که اساس شراب آینده خواهد بود.

گیلاس ها را با دقت مرتب کنید و دانه ها را از آن جدا کنید. ممکن است آنها را بیرون بیاورید یا نگیرید. دستور العمل هایی وجود دارد که در آنها گیلاس مستقیماً با آنها استفاده می شود. این کاری است که دوستداران طعم بادام شراب انجام می دهند. این توت های کامل هستند که می توانند اثر مشابهی ایجاد کنند.

اکثر دستور العمل ها می گویند که گیلاس هنگام تهیه شراب نیازی به شستن ندارد. اما در صورت تمایل می توانید آن را بشویید. میوه ها را له کنید و با آب تمیز پر کنید. بهترین گزینه آب خریداری شده در فروشگاه است. آب حاصل از گیلاس به شراب طعم ترش می دهد. پس از یک روز، مخلوط به دقت فشرده می شود.

دستور العمل شراب گیلاس کلاسیک

او به اندازه کافی بزرگ شده است. در زمان شوروی نیز از آن استفاده می شد، زیرا این دستور پخت بسیار معروف بود.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• یک سطل 10 لیتری گیلاس رسیده؛
• یک سطل آب 10 لیتری؛
• شکر 3 کیلوگرم.

تهیه میوه ها مطابق با روش های شرح داده شده در بالا انجام می شود: حذف سنگ ها، ورز دادن. با آب رقیق کنید و بچرخانید. سپس مایع به دست آمده را در یک بطری ریخته می شود. یک دستکش لاستیکی به گردنش می زنند. چند روز بعد، فرآیند تخمیر آغاز می شود. تقریباً 1 ماه طول می کشد. در این مدت، بطری باید گرم نگه داشته شود. هنگامی که متوجه شدید که دستکش داروسازی روی گردن شما به طور قابل توجهی تخلیه شده است و دیگر نشانه ای از تخمیر وجود ندارد، می توانید شراب گیلاس حاصل را امتحان کنید. اگر می خواهید برای مدت طولانی نگهداری شود، توصیه می شود 500 گرم به محتویات آن اضافه کنید. الکل قوی در نقش آن می تواند 40٪ الکل یا ودکا با کیفیت بالا باشد. بدون شک، در این صورت به نوشیدنی خود قدرت می بخشید، اما رشد نامطلوب میکروارگانیسم ها را از بین خواهید برد.

شراب غنی شده با گیلاس

این دستور غذا با دستور قبلی متفاوت است. قلعه فوراً درست در هنگام پخت و پز به دست می آید. بنابراین، این شراب گیلاس طعم کاملا متفاوتی دارد.

برای تهیه این نوع شراب به موارد زیر نیاز دارید:

• یک سطل 10 لیتری گیلاس؛
• 2 لیتر آب؛
• 2 کیلوگرم شکر گرانول؛
• نیم لیتر ودکا یا الکل 40٪؛
• 1 کیسه مخمر شراب.

گیلاس ها را طبق دستور بالا از قبل آماده کنید. مخمر شراب به نسبت مشخص شده روی کیسه در مایع حاصل ریخته می شود. پس از 10 روز، مایع در یک بطری ریخته می شود. در این صورت نیازی به ریختن رسوب نیست. سرریز را از طریق یک لوله لاستیکی انجام دهید. حالا ودکا یا الکل داخل محتویات ریخته می شود و شکر اضافه می شود. پس از آن، اجازه دهید محتوای حاصل 10 روز دیگر دم بکشد. پس از انقضای مدت تعیین شده، شراب حاصل در معرض فیلتر قرار می گیرد. باید در بطری های شیشه ای استریل شده ریخته شود. شراب در جای خنک نگهداری می شود.

درست کردن نوشیدنی "ویشنیاک"

این دستور غذا فقط فوق العاده است. وقتی آزاد می شود، شراب غلیظ می شود. از نظر طعم شبیه لیکور است. لازم به ذکر است که در حین تهیه آن، استخوان های آلبالو بیرون کشیده نمی شود.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• یک سطل 10 لیتری گیلاس؛
• 4 کیلوگرم شکر گرانول.

هنگام تهیه این نوشیدنی، توت ها شسته نمی شوند. آنها را باید در ظرف شیشه ای ریخته و با شکر بپوشانید. سپس گردن ظرف را با گاز ببندید. فرآیند تولید شراب در شرایط گرم انجام می شود. ظرف را روی طاقچه ای قرار دهید که نور خورشید بیشتری دریافت کند. پس از یک ماه، مخلوط حاصل در معرض فیلتر قرار می گیرد. توت ها خرد شده و فشرده می شوند. آب حاصل از توت ها به مایع اضافه می شود که به مدت 3 روز در همان طاقچه کهنه می شود. گردن را با گاز بپوشانید. پس از آن، شراب دوباره به طور کامل فیلتر می شود و نه روی پنجره، بلکه در یک مکان گرم قرار می گیرد. شراب عطری معطر می دهد. اگر به نظر شما خیلی غلیظ است، می توانید آن را با آب جوشیده سرد تمیز رقیق کنید.

شراب گیلاس منجمد

هنگام تهیه شراب از انواع توت های سرمازده، از یک دستور العمل کلاسیک یا یک دستور العمل غنی شده استفاده می شود. هنگام استفاده از دستور اول، مقداری کشمش تیره شسته نشده یا مخمر شراب را به آب اضافه کنید که تخمیر می شود. بقیه ترکیب شراب مشابه شراب های قبلی خواهد بود. بدون شک، می توانید مقدار مشخصی شکر اضافه کنید، اما همه اینها به ترجیحات سلیقه شخصی بستگی دارد، و اینکه چه نوع شرابی را می خواهید در خروجی، دسر خشک یا میز تهیه کنید.

شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• یک سطل 5 لیتری گیلاس یخ زده؛
• 5 لیتر آب؛
• یک و نیم کیلوگرم شکر گرانول به مقداری که می توانید 500 گرم دیگر اضافه کنید. طعم؛
• یک مشت کشمش تیره

آلبالوها یخ زدایی می شوند و به پوره تبدیل می شوند. استخوان ها از قبل کوبیده می شوند یا در حین ورز دادن آسیب نمی بینند. کشمش اضافه می شود. آب ولرم جوشیده را روی آلبالوها بریزید و اجازه دهید مخلوط به دست آمده به مدت دو روز دم بکشد. پس از آن، مایع حاصل فیلتر شده، فشرده می شود و شکر دانه ای به آن اضافه می شود.

لازم به ذکر است که راه های بسیار زیادی برای تهیه شراب از گیلاس وجود دارد. در بیشتر موارد، دستور العمل های فوق به عنوان پایه در نظر گرفته می شوند. تفاوت در میزان استفاده از محصولات است. نکته اصلی در اینجا مقدار شکر گرانول است.

شراب گیلاس خانگی یک نوشیدنی خوشمزه، معطر، سالم و سرشار از ویتامین است. شراب گیلاس از آب خالص با اضافه کردن پالپ، دانه ها، شکر و آب تهیه می شود. ما به شما دستور العمل های کلاسیک و آسان برای تهیه شراب خانگی را پیشنهاد می کنیم: غنی شده، با افزودن ودکا، شراب سفره نیمه شیرین با هسته و بدون چاله.

طرز تهیه شراب از گیلاس بدون هسته، یک دستور العمل در خانه

شراب خانگی ساخته شده از گیلاس بدون هسته، طعم بادام دلپذیری دارد که یادآور لیکور آمارتو است. دارای رنگ یاقوتی خیره کننده و رایحه ای غیر معمول با نت های تند ترش است. طرز تهیه شراب از گیلاس بدون هسته، از دستور غذا با عکس های مرحله به مرحله یاد خواهید گرفت.

مواد لازم برای تهیه شراب گیلاس بدون هسته خانگی

• سطل گیلاس با هسته
• 2 سطل آب
• شکر 7 کیلوگرم

برای اینکه شراب معطر و خوش طعم شود، گیلاس رسیده، اما نه بیش از حد رسیده، ترش یا شیرین و ترش را انتخاب می کنیم. ارزش شستن آن را ندارد تا باکتری هایی که تخمیر را از سطح بهبود می بخشند حذف نشوند. استخوان ها برداشته نمی شوند. بهتر است از آب چشمه یا آرتزین استفاده کنید و آن را در آفتاب تا دمای اتاق گرم کنید.

خروجی 22 لیتر شراب میز نیمه شیرین است.

دستور العمل گام به گام برای تهیه شراب از گیلاس بدون هسته در خانه

1. آماده سازی خاکشیر. به عنوان ظرف از بشکه یا ظرف بزرگ درب دار استفاده می کنیم. مخمر ¾ از حجم خود را خواهد گرفت. گیلاس ها را باید به هر طریقی در یک کاسه مناسب برای این کار له کرد. توت های خرد شده را با دانه ها در یک بشکه بریزید، آب را درون آن بریزید، شکر را بریزید، مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و برای تخمیر در یک مکان تاریک قرار دهید.

   

2. تخمیر (12-20 روز). در این مرحله کف تشکیل می شود و توت ها بلند می شوند. دمای ایده آل 20 تا 25 درجه است. برای کاهش دمای جرم می توانید یک تکه یخ را خرد کرده و برای افزایش دما مقدار کمی از محتویات بشکه را بدون اینکه به جوش بیاورید گرم کرده و دوباره بریزید. از روز دوم، 2-3 بار در روز به مدت یک هفته، مخمر مخلوط می شود.

   

3. تخمیر آرام و حذف بعدی از رسوب. بطری های شراب شفاف (نه محکم) را با درب بپوشانید و در مکانی تاریک و خنک (10-15 درجه) قرار دهید. باید 10-13 روز بماند. دوباره روش ریختن را انجام دهید. بطری ها باید تا بالا پر شوند. پس از نشست بعدی یک رسوب متراکم دو سانتی متری، سرریز دیگری ایجاد می شود. این روش تا تخمیر کامل تکرار می شود. می توانید این را با قرار دادن گوش خود به گردن بررسی کنید: هیچ صدای خش خش نباید شنیده شود و باید حباب وجود نداشته باشد. طعم شراب - بدون شیرینی غیر ضروری، الکل نیست، اما عطر شراب باید در بو احساس شود.

   

4. بلوغ شراب و بطری. شراب بالغ بطری می شود، با استفاده از روشی که قبلاً با شلنگ آشنا بودیم، چوب پنبه می کنیم.

   

5. قرار گرفتن در معرض و ذخیره سازی. شراب کهنه ساخته شده از گیلاس بدون هسته، شفاف، رنگ زیبا و معطر خواهد بود.

   

طرز تهیه شراب گیلاس خانگی طبق دستور العمل کلاسیک

بیایید با یکی دیگر از دستور العمل های رایج، نسبتاً ساده و مقرون به صرفه برای شراب خانگی، که بدون هسته درست می شود، آشنا شویم. آب گیلاس دارای اسید زیاد و قند نسبتاً کمی است. الکل تهیه شده از آن در خانه طعمی تند، ترش و مطبوع دارد. طرز تهیه شراب گیلاس خانگی را طبق دستور العمل کلاسیک به سرعت و به راحتی در ادامه خواهید آموخت.

مواد لازم برای شراب گیلاس خانگی طبق دستور العمل کلاسیک

• گیلاس - 10 لیتر
• شکر - 3 کیلوگرم
• آب - 10 لیتر

دستور العمل مرحله به مرحله: طرز تهیه شراب گیلاس خانگی طبق دستور العمل کلاسیک

1. آلبالو را آماده کنید: بشویید و دانه ها را بردارید.
2. توت ها را ورز می دهیم، با آب تمیز پر می کنیم و فشار می دهیم.
3. مایع را درون شیشه ها بریزید.
4. روی شیشه ها دستکش لاتکس می گذاریم. پس از 2-3 روز، شراب شروع به تخمیر می کند، فرآیند تخمیر حدود یک ماه طول می کشد.
5. هنگامی که هوا از دستکش خارج می شود و حباب ها در شیشه ها ناپدید می شوند، این بدان معنی است که شراب آماده است. آن را در بطری های زیبا و چوب پنبه می ریزیم. برای طولانی تر ماندن شراب، می توانید 500 میلی لیتر ودکا یا الکل با قدرت 40٪ اضافه کنید.

شراب گیلاس غنی شده - یک دستور العمل ساده برای ودکا

ما یک دستور العمل ساده برای شراب گیلاس غنی شده خانگی با ودکا را به شما پیشنهاد می کنیم. یک نوشیدنی نرم و خوش طعم با رایحه لطیف میوه های تازه از گیلاس های رسیده یا بدون هسته تهیه می شود. شراب غنی شده از گیلاس طبق دستور العمل ساده ودکا که می توانید در خانه طبخ کنید.

ترکیبات آسان شراب گیلاس

• گیلاس 3 کیلوگرم (قابل یخ زدن)
• 8 لیتر آب
• شکر 0.5 کیلوگرم
• 100 میلی لیتر ودکای خوب

تهیه شراب غنی شده از گیلاس طبق دستور العمل ساده روی ودکا

1. توت ها را مرتب می کنیم ، آنها را در یک ظرف قرار می دهیم ، شکر را اضافه می کنیم.
2. گیلاس ها را با شکر چند ساعت در جای گرم می گذاریم تا توت ها آب خود را خارج کرده و شیرینی آن را به خود جذب کنند.
3. آب را به شیشه اضافه کنید، محتویات آن را هم بزنید و چوب پنبه را با یک درب با تله آب بپوشانید.
4. شراب را به مدت 2.5-3 هفته در یک مکان گرم برای تخمیر می گذاریم.
5. صاف کرده و بطری برای نگهداری.
6. ما بطری ها را برای چند روز در یخچال می فرستیم. شراب خانگی آسان برای نوشیدن آماده است.

دستور العمل های جالب مختلفی برای تهیه شراب گیلاس خانگی وجود دارد: ساده و پیچیده، کلاسیک و اصلی. از گیلاس می توانید سفره، دسر، شراب غنی شده با افزودن ودکا و غیره درست کنید. شراب گیلاس حاوی ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای آلی، پکتین، قند طبیعی، نیتروژن، تانیک و سایر مواد مفید است. در صورت داشتن اسیدیته بالا یا مشکلات دستگاه گوارش، شراب گیلاس به دلیل غلظت بالای اسیدها، باید با احتیاط مصرف شود.

شما نیاز خواهید داشت

• دستور العمل شراب گیلاس شماره 1:
• 1 سطل گیلاس ده لیتری؛
• 2 کیلوگرم شکر؛
• 2 لیتر آب؛
• 0.5 لیتر الکل؛
• بسته مخمر شراب
• دستور تهیه شراب گیلاس شماره 2:
• شکر 3 کیلو؛
• 10 لیتر گیلاس؛
• 10 لیتر آب.
• دستور العمل شراب گیلاس شماره 3:
• 4 لیتر آب خالص؛
• 3 کیلوگرم گیلاس؛
• یک و نیم کیلوگرم شکر؛
• 2 عدد لیمو.

دستورالعمل

کیفیت شراب های فروشگاهی مدرن همیشه انتظارات را برآورده نمی کند، اگرچه فروشگاه های خرده فروشی انتخاب زیادی را ارائه می دهند و به شما امکان می دهند شراب را برای هر سلیقه و بودجه ای پیدا کنید. گیلاس به عنوان یک عنصر برای شراب خانگی به طور تصادفی انتخاب نشده است. انگور در اکثر مناطق کشور ما به دلیل آب و هوای نامناسب نمی تواند به طور کامل برسد. از سوی دیگر، گیلاس در همه جا وجود دارد و پس از انگور بهترین گزینه برای شراب سازی خصوصی محسوب می شود.

این شراب دارای دسته گل عالی، طعم ترش و عطر خوشمزه است. در طول تولید، شراب گیلاس به راحتی تخمیر می شود و. به عنوان یک قاعده، از انواع آلبالو معمولی و ترش برای آن استفاده می شود. بسیاری از شراب‌سازان ترجیح می‌دهند گیلاس‌های کوچک و استپی یا میوه‌های ترش و شیرین مصرف کنند، پردازش آنها ساده‌تر است و برای هر دستور غذایی مناسب است.

برای شراب گیلاس بهتر است از گیلاس های تیره رنگ کاملا رسیده استفاده کنید. شایان ذکر است که با گیلاس های بسیار شیرین یا رسیده، شراب می تواند غیر معطر و بی مزه شود. همچنین، شراب از میوه های بسیار نارس مطلوب نیست - به طور قابل توجهی ترش می شود.

دستور العمل شراب گیلاس شماره 1

برای تهیه شراب از گیلاس به تنهایی، باید به شدت از الگوریتم پیروی کنید. میوه های رسیده را به مدت 3 روز در یخچال خیس کنید.

سپس گیلاس را بیرون بیاورید، آن را در آب خیس کنید، دانه ها را بردارید و تفاله ها را از توت ها به مدت یک روز با آب بریزید. این امر ضروری است تا توت های متراکم با آب اشباع شده و پس از فشردن مخمر را آزاد کنند. اگر می خواهید طعم ملایمی از بادام تلخ در شراب داشته باشید، چند هسته آلبالو بگذارید، آنها طعم تند را به نوشیدنی اضافه می کنند.

پس از فشردن موش، در صورت تمایل، می توانید میوه های دیگر انواع توت ها را به شراب اضافه کنید - به عنوان مثال، آلو، تمشک یا توت سیاه. پس از فشار دادن، مخمر شراب را به شراب اضافه کنید و ترکیب حاصل را به مدت 10 روز بگذارید تا تخمیر شود. پس از گذشت زمان، رسوب را بردارید، شکر، الکل را اضافه کنید و شراب را برای 10 روز دیگر نگه دارید. پس از آن، شراب را چندین بار فیلتر کنید و آن را بطری کنید، در ظرف را به صورت هرمتیک ببندید.

با توجه به اینکه میوه های گیلاس حاوی قند کمی و اسید زیادی هستند، باید شکر و آب بیشتری به آب تازه فشرده آن اضافه شود. در این صورت، شراب غنی تر و شیرین تر می شود.

دستور العمل شراب گیلاس شماره 2

برای به دست آوردن شراب از گیلاس طبق این دستور العمل، به یک ظرف حجمی مانند یک بشکه یا سطل برای تخمیر نوشیدنی و چندین شیشه سه لیتری برای ذخیره سازی بعدی شراب تمام شده نیاز دارید. ظرف تخمیر شراب گیلاس باید بزرگ انتخاب شود، زیرا جرم در طول فرآیند رسیدن به شدت کف می کند و تا لبه های ظرف بالا می رود. لازم است که مخمر موجود در ظروف بیش از 70٪ از حجم کل را اشغال نکند.

ظروف تخمیر باید دارای یک درپوش برای جلوگیری از دسترسی اکسیژن و یک دهانه گشاد برای راحتی هم زدن مخمر باشد. مخازن شراب سازی را می توان از شیشه، پلاستیک مواد غذایی، فولاد ضد زنگ یا لعاب دار ساخته شده باشد. بشکه بلوط ایده آل است، اما سازگاری با آن برای مبتدیان آسان نیست، بنابراین اگر برای اولین بار است که آشپزی می کنید، باید غذاهای دیگری بخورید.

دیواره ظروف نباید شفاف باشد، زیرا شراب نور خورشید را تحمل نمی کند. بنابراین، بهتر است ظروف شیشه ای، حتی از شیشه تیره، با مواد متراکم مانند پارچه نمدی پیچیده شوند. علاوه بر این، این شراب گیلاس را از تغییرات دما محافظت می کند.

میوه های گیلاس را آماده کنید: دانه ها را بیرون بیاورید، توت ها را له کنید. توده حاصل را با آب تصفیه شده بریزید ، فشار دهید. مایع حاصل را به یک ظرف بزرگ منتقل کنید و یک دستکش لاتکس را در بالای گردن قرار دهید. پس از چند روز فرآیند تخمیر آغاز می شود که حدود 1 ماه طول می کشد. در این مدت ظرف حاوی مخمر را در مکانی گرم و تاریک قرار دهید.

وقتی دستکش خالی شد (هوا از آن خارج می شود) و حباب زدن توده متوقف شد، در ظرف را باز کنید و نوشیدنی حاصل را امتحان کنید. اگر شراب نسبتاً ترش و شیرین باشد، آماده است. اگر قصد دارید این شراب گیلاس خانگی را در طول زمستان نگهداری کنید، 500 میلی لیتر ودکا یا 40 درصد الکل به آن اضافه کنید. البته قوت نوشیدنی افزایش می یابد، اما به این ترتیب تضمین می شود که از ترش شدن آن جلوگیری کنید.

دستور العمل شراب گیلاس شماره 3

این شراب سفره گیلاس برای افراد مبتدی در شراب سازی بسیار ساده و ایده آل است. با این حال، نوشیدنی آماده شده به هیچ وجه از نظر طعم نسبت به گزینه های پیچیده تر پایین تر نیست. دسته گل این شراب گیلاس نازک و غنی خواهد بود که نه تنها خالق را خوشحال می کند.

گیلاس ها را آماده کنید: توت ها را بشویید تا چوب ها و سایر زباله ها را از بین ببرید، حفره ها را از گیلاس جدا کنید، سعی کنید از دست دادن آب آن را به حداقل برسانید. آب را بجوشانید، توت های آماده را در یک بطری تخمیر بزرگ با آب جوش بریزید.

گردن ظرف را با گاز ببندید و مخمر را چند روز در اتاق تاریک و گرم نگه دارید تا تخمیر شود. وقتی جرم شروع به خش خش کردن کرد، کف کرد، بلند شد، آن را با پارچه پنیر یا الک صاف کنید تا بقایای توت ها را فیلتر کنید.

آب دو عدد لیموترش متوسط ​​را بگیرید، مراقب باشید که گودال‌های آن گرفته نشود. آب میوه را به همراه شکر به شراب اضافه کنید. نوشیدنی را هم بزنید تا تمام اجزای آن کاملاً در آن حل شود.

مخمر تمام شده را به یک ظرف تخمیر منتقل کنید، بالای گردن را با یک دستکش لاستیکی با یک سوراخ کوچک در انگشت ببندید. تنتور گیلاس را به مدت 2-3 هفته در یک اتاق تاریک قرار دهید، دمای رسیدن باید حدودا باشد. برای جلوگیری از تشکیل مناطق اسیدی استیک در زمین، زمین ها را هر روز هم بزنید.

هنگامی که دستکش خالی می شود، رسوب در بطری رسوب می کند و شراب گیلاس رنگ روشن تری به خود می گیرد. در این مرحله، یک بار دیگر نوشیدنی خانگی را از طریق یک الک ریز یا چند لایه گاز صاف کنید و در نهایت شراب را در بطری ها بریزید و آنها را با چوب پنبه محکم ببندید. این شراب گیلاس کم الکل است و نمی توان آن را بیش از یک سال در یک مکان خنک و بدون دسترسی به نور، به عنوان مثال، در یک انبار نگهداری کرد.

شراب گیلاس طعمی دلپذیر با تلخی جزئی، رایحه غنی گیلاس و رنگ یاقوتی تیره فوق العاده دارد. خوشمزه تر و سالم تر از خرید فروشگاه. برای تهیه آن به گیلاس و شکر زیادی نیاز دارید - این توت اسیدی است و شراب قوی از آب آن خارج نمی شود.

آماده سازی خاکشیر

برای تهیه شراب گیلاس، گیلاس باید رسیده، تقریباً بیش از حد رسیده باشد - قرمز تیره، نرم، ترش شیرین. بهتر است از انواع روشن یا در موارد شدید، انواع توت های تیره و روشن استفاده نکنید. آلبالوها را خوب بشویید و خشک کنید.

توت ها را بیش از سه روز در یخچال نگهداری نکنید، در غیر این صورت شراب طعم غنی خود را از دست می دهد.

گیلاس را در آب خیس کنید. تمام قلمه ها و استخوان ها را بردارید. برای اینکه نوشیدنی طعم خاصی از بادام (کمی تلخ، اما ملایم و مطبوع) بدهد، مقداری دانه بگذارید. مواد خام حاصل را باید با آب ریخته و به مدت یک روز بگذارید: در این مدت، توت های متراکم نرم می شوند و فشار دادن آب از آنها آسان تر خواهد بود. در حالی که برخی از دستور العمل ها نیاز به فشردن فورا مخمر دارند، برخی دیگر پیشنهاد می کنند ابتدا گیلاس را در یک مکان خنک برای چند ساعت نگه دارید تا آب آن آزاد شود.

یک راه دیگر وجود دارد: توت ها را در یک حمام آب با دمای پایین حدود پانزده دقیقه گرم کنید. بنابراین گیلاس به سرعت نرم می شود و به راحتی آب می دهد.

می توانید با دستگاه های مخصوص توت ها را خرد کنید تا خار مریم را به دست آورید. سپس شکر به آب اضافه می شود، برای انواع مختلف گیلاس و شراب های با کیفیت مختلف متفاوت است. برای تهیه شراب شیرین نشده سبک، در هر لیتر آب میوه حدود 100 گرم شکر، اگر شراب شیرین قوی می خواهید، دو یا سه برابر بیشتر بگذارید. می توان آن را با آب و الکل کمی خارمرغ مصرف کرد.

تخمیر شراب

روی انگور نیز قارچ هایی وجود دارند که باعث تخمیر آن می شوند. اما آنها برای تهیه شراب خوب کافی نیستند. توصیه می شود از مخمر مخصوص شراب استفاده کنید. پس از فشار دادن آنها را به باید اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را در بطری های تمیز بریزید و دستکش های لاستیکی با سوراخ های کوچک روی آن ها قرار دهید.

شراب تخمیر شده باید در مکانی خنک نگهداری شود که اشعه خورشید در آن تابیده نشود. اگر دستکش باد شده باشد، تخمیر در حال انجام است. حدود یک هفته در بطری ها را باز نکنید. پس از آن، می توانید شراب را بریزید تا از رسوب خارج شود. مراقب وضعیت دستکش باشید - اگر زودتر از موعد شروع به ریزش کرد (هنوز 3-4 هفته نگذشته است)، سپس شکر را به شراب اضافه کنید. هنگامی که پس از مدت زمان معینی، دستکش از باد کردن با هوا متوقف شد، شراب آماده است - تخمیر به پایان رسیده است. آن را با شلنگ در ظرف دیگری بریزید تا رسوب ته آن بماند.

شراب گیلاس را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. مطلوب است که چند هفته بماند و پس از آن می توان آن را نوشید. اما هر چه نوشیدنی طولانی‌تر کهنه شود، دسته‌گل طعمی غنی‌تر به دست می‌آورد.

آماده سازی بسیار آسان است. برای یک نوشیدنی خوش طعم و معطر، آلبالو ترش یا شیرین و ترش ایده آل است.

آلبالوهای انتخاب شده قبل از پختن نیازی به شستن ندارند. کافی است در صورت وجود برگ و دم آن را ببرید. بهتر است استخوان ها را در توت بگذارید. آنها به نوشیدنی طعم بادام می دهند.

فرآیند آماده سازی

آب برای شراب آینده باید بهار خالص یا آرتزین باشد. قبل از تهیه نوشیدنی باید آن را در معرض نور خورشید قرار دهید تا گرم شود.

برای فرآیند تخمیر شراب، هر ظرف بزرگ با درب مناسب است. برای ذخیره سازی ارزش خرید بطری ها را دارد. ظروف می توانند ضد زنگ، لعابی، بلوط، پلاستیک یا شیشه باشند. قبل از استفاده باید کاملاً شسته شود.

یک سطل گیلاس به دو سطل آب، 7 کیلوگرم شکر نیاز دارد. این مقدار مواد برای تهیه 22 لیتر شراب آلبالو کافی است.

آشپزی

توت را در ظرفی خرد کنید. آلبالوهای له شده، آب، شکر را در ظرفی که از قبل آماده کرده اید بریزید و مخلوط کنید. مخمر تمام شده را در یک مکان تاریک برای تخمیر بگذارید.

پس از اینکه محتویات با یک "کلاه" از فوم پوشانده شد و توت ها به بالا آمدند، دما باید حدود 22-25 درجه باشد. اگر دما بالاتر از حد مطلوب باشد، کافی است چند تکه یخ اضافه کنید. برعکس، اگر درجه حرارت کمتر از حد مورد نیاز است، ارزش آن را دارد که کمی خاکشیر را جمع کنید، آن را گرم کنید و دوباره در ظرف بریزید. به این ترتیب، موش حدود یک هفته تخمیر می شود. باید آن را دو یا سه بار در روز هم بزنید.

پس از یک هفته، دیگر نیازی به هم زدن نیست، شراب آینده باید پنج روز بماند. در طی فرآیند تخمیر پایین، لایه کف و خمیر گیلاس که روی سطح تشکیل می شود باید برداشته شود. این فرآیند معمولاً 12 تا 20 روز طول می کشد.

پس از آن، رسوب از شراب خارج می شود، محتویات ظرف در بطری ها ریخته می شود و به مدت 10-12 روز به یک مکان خنک و تاریک منتقل می شود. دمای اتاق نباید از 10-15 درجه تجاوز کند.

به محض اینکه تمام فرآیندهای تخمیر به پایان رسید، نوشیدنی مانند شراب شیرین خواهد بود، نه الکل، بطری ها باید محکم بسته شوند و چند روز دیگر نگهداری شوند. هر چه مدت زمان نگهداری شراب بیشتر باشد، طعم و مزه تر و معطر تر می شود.

ویدیو های مرتبط

شراب گیلاس از نظر طعم و مزه عملاً از شراب انگور کمتر نیست. شراب خانگی ساخته شده از گیلاس یک مکمل عالی برای میز جشن خواهد بود. با یک دسته گل نفیس و طعم لطیف با کمی تلخی متمایز می شود.

از چه انواع گیلاس می توان در شراب سازی استفاده کرد

از هر نوع گیلاس می توان در شراب سازی خانگی استفاده کرد. با این حال، ترجیح داده می شود که روی توت های تیره که طعم ترش یا شیرین دارند تمرکز کنید. اینها شامل انواع زیر است: Shpanka، Novodvorskaya، Lotovaya، Vladimirovskaya و Shubinskaya. شراب گیلاس ساخته شده از انواع شیرین طعم به اندازه کافی مشخص ندارد.

توت های رسیده کامل باید برای شراب خانگی انتخاب شوند، بدون آسیب خارجی و پوسیدگی. روی سطح گیلاس مخمر طبیعی شراب وجود دارد که تقریباً به طور کامل با آب شسته می شود. بنابراین، بسیاری از شراب سازان باتجربه گیلاس خود را نمی شویند.

علاوه بر این، بسته به سلیقه، این سوال تعیین می شود: حذف یا عدم حذف استخوان ها؟ به لطف حفره ها است که شراب تهیه شده از گیلاس تلخی مشخصی شبیه طعم بادام به دست می آورد.

طرز تهیه شراب گیلاس: یک دستور العمل کلاسیک

اول از همه، شما باید مخمر را آماده کنید. گیلاس های شسته نشده را باید در ظرف عمیقی له کنید. می توانید به سادگی آنها را با دستان خود فشار دهید و آب آن را بگیرید. توده به دست آمده را که مخلوطی از تفاله، دانه ها و شیره است، پالپ می نامند.

به نسبت مساوی با آب رقیق می شود و شکر گرانول به آن اضافه می شود. برای 1 کیلوگرم تفاله به حدود 700 گرم شکر نیاز دارید. اگر گیلاس ها شسته شده اند، توصیه می شود به ازای هر 15 لیتر تفاله رقیق شده با آب، یک قاشق چایخوری مخمر سفره را به تفاله اضافه کنید.

در ظرف را باید محکم بسته و در جای خنک و بدون نور قرار دهید. پس از 1-2 روز، مخمر شروع به تخمیر می کند. هر 2-3 روز باید خار مریم را هم بزنید. این باید به سرعت انجام شود تا جرم با اکسیژن اشباع نشود. یک هفته پس از شروع تخمیر، ظرف به مدت 5 روز به حال خود رها می شود. در این مدت، خمیر باید به سطح برسد و به راحتی با الک جدا می شود.

آب میوه را برای تخمیر ثانویه در ظرف دربسته به مدت 5-8 روز دیگر می گذارند. اگر کفی روی سطح شیره وجود نداشته باشد، می توان فرآیند تخمیر را کامل در نظر گرفت. با استفاده از شلنگی که یک سر آن تا ته ظرف پایین آمده است، شیره تخمیر شده را در ظرف دیگری می ریزند. حاوی شراب گیلاس است و به مدت 10-15 روز تخمیر می شود. بهتر است ظرف را در جای خنک قرار دهید. در پایان این دوره، شراب تمام شده از گیلاس در ظروف شیشه ای ریخته می شود.

شراب جوان در عرض 50-60 روز از تاریخ تهیه پالپ کاملاً آماده نوشیدن خواهد بود. برای اینکه شراب طعم و استحکام بیشتری پیدا کند، لازم است 4-5 ماه دیگر آن را تحمل کنید.

گیلاس یک توت مقرون به صرفه در کشور ما است، زیرا در همه جای کشور ما به جز مناطق شمال دور رشد می کند. در شراب سازی خانگی بسیار محبوب است. تعداد کمی از صاحبان، که در خانه روستایی آنها رشد می کند، از گیلاس شراب درست نمی کنند، به خصوص در سال برداشت. من مستثنی نیستم. از تنوع گونه های موجود، بهتر است آلبالو تیره را برای شراب مصرف کنید. اما اگر تنوع متفاوتی دارید، پس این مشکلی نیست. نکته اصلی این است که مواد خام کافی برای شراب وجود دارد.

دستور العمل ساده شراب بدون هسته

برای تهیه نوشیدنی گیلاس هاپی فقط به توت های رسیده نیاز دارید. قبل از شروع فرآیند اصلی شراب سازی، گیلاس ها را با دقت مرتب می کنم تا از ورود توت های فاسد، فاسد یا کپک زده به نوشیدنی جلوگیری کنم.

به یاد داشته باشید، حتی چند توت فاسد می تواند کل دسته شراب را خراب کند.

از آنجایی که هسته های گیلاس سرشار از تانن هستند، می توانند طعم شراب گیلاس خانگی را خیلی ترش کنند و همه این نوشیدنی را دوست ندارند. من ترجیح می دهم چند تکه به آن اضافه کنم تا شراب کمی قابض شود.

ترکیب و نسبت:

• انواع توت های گیلاس مرتب شده - 6 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 3 کیلوگرم؛
• آب تمیز - 8 لیتر.

تکنولوژی پخت و پز.

1. شراب گیلاس باید از توت های شسته نشده تهیه شود. این کار بر این اساس انجام می شود که مخمر وحشی روی سطح گیلاس قرار دارد. فقط باید آنها را مرتب کنیم و از آب آن خارج کنیم. این باید با دقت انجام شود تا نه تنها آب میوه، بلکه پالپ نیز حفظ شود.

2. آب را تا یک حالت گرم، اما نه داغ گرم کنید. دمای مناسب 26-29 درجه سانتیگراد است. اگر مایع بیش از حد گرم شود، خطر کشتن مخمر وحشی وجود دارد.

3. باید 1 کیلوگرم شکر را در آب حل کنید و آب و تفاله استخراج شده از دانه های آلبالو را با شربت شکر به دست آمده بریزید.

4. مایع به دست آمده را در ظرف تخمیر که باید گردن آن را با یک دستمال یا گاز تمیز بسته شود، بریزید. این کار برای جلوگیری از ورود میگ ها و سایر حشرات به داخل حشره انجام می شود.

5. برای شروع فرآیند تخمیر، آن را چند روز در مکانی گرم اما نه آفتابی بگذارید. اولین نشانه های تخمیر در پایان روز اول ظاهر می شود. مخمر شروع به خش خش کردن، کف می کند و بوی ترش می دهد - همه اینها نشان می دهد که همه چیز به درستی انجام شده است. حداقل چند بار در روز باید آن را مخلوط کنید تا درپوش پالپ فرو برود.

6. سپس مخمر باید فیلتر شود تا یک مایع خالص بدون کیک باقی بماند، قبلا نقش خود را ایفا کرده است. برای انجام این کار، شما باید چند لایه گاز را روی یک آبکش یا غربال قرار دهید و شراب آینده خود را تخلیه کنید.

7. حالا باید 1 کیلوگرم شکر دیگر به خار مریم اضافه کنید. نوشیدنی نباید گرم شود. در عوض، باید آن را به شدت هم بزنید تا کریستال های شکر کاملا حل شوند.

8. مایع را در مخزن تخمیر بریزید، در حالی که مطمئن شوید که بیش از ¾ حجم آن پر نشده باشد، زیرا کف در طول تخمیر به شدت آزاد می شود.

9. تخمیر باید بدون دسترسی به هوای تازه ادامه یابد. برای اطمینان از روند طبیعی فرآیند، یک مهر و موم آب یا یک دستکش را با انگشت سوراخ شده توسط یک سوزن روی گردن مخزن تخمیر می گذاریم.

10. مخمر را به مدت 5 روز در جای گرم یا اتاق می گذاریم.

11. بعد از این مدت کرکره را برمی دارم و 500 گرم دیگر شکر اضافه می کنم. برای انجام این کار، باید کمی مایع بریزید، کمی آن را گرم کنید و شکر گرانول را در یک نوشیدنی گرم حل کنید. سپس آن را در ظرف اصلی بریزید، مخلوط کنید و آب بند را نصب کنید.

12. پنج روز دیگر همین عمل را انجام می دهم.

13. آماده سازی اصلی به پایان رسیده است، باید منتظر بمانید تا شراب تخمیر شود. شراب گیلاس خانگی می تواند از یک ماه تا دو ماه تخمیر شود. اگر بیش از 50 روز سرگردان باشد، دریچه را برمی دارم و آن را از طریق یک شلنگ سیلیکونی در یک ظرف تمیز تخلیه می کنم. و بعد دوباره نوشیدنی را روی تخمیر گذاشتم. من این کار را برای از بین بردن تلخی در طعم انجام می دهم.

14. پس از پایان تخمیر، نوشابه از انتشار گاز متوقف می شود و آب بند متوقف می شود. شراب گیلاس شفاف می شود. باید با احتیاط تخلیه شود تا رسوب را مختل نکند.

15. شراب را در بطری ها یا شیشه های شیشه ای بریزید، آنها را محکم ببندید و به مکانی تاریک و خنک منتقل کنید. ظرف شش ماه می رسد. بهتر است آن را به انباری با دمای بیش از +13 درجه سانتیگراد ببرید.

همه دوستداران الکل قوی تر باید شراب آماده شده را با ودکای با کیفیت بالا یا الکل اتیل رقیق شده به استحکام آن درست کنند. این کار باید قبل از تنظیم نوشیدنی برای رسیدن انجام شود. ما ودکا را به شراب جوان اضافه می کنیم، اما نه بیش از 10-15٪ از کل حجم. باید در نظر داشت که شراب گیلاس غنی شده نرمی خود را از دست می دهد و سفت تر می شود. این امر پس از نگهداری طولانی مدت آشکارتر می شود. دستور پخت تست شده ترجیح می دهم از گیلاس روی آن شراب درست کنم. پس از همه، هر بار که او یک نتیجه عالی می دهد.

دستور العمل شراب استخوانی

در بین دوستان من دوستداران شراب گیلاس با سنگ وجود دارد. بنابراین، من نیز این دستور را آزمایش کردم. گاهی اوقات آن را در زمستان از گیلاس یخ زده قرار می دهم. تهیه چنین الکلی دشوار نیست.

هسته های گیلاس حاوی هیدروسیانیک اسید هستند. در هنگام تهیه شراب، این ماده تا حدی وارد آن می شود. در این راستا افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش نباید چنین الکلی مصرف کنند.

عناصر:

• گیلاس بدون هسته - ظرف 3 لیتری؛
• شکر گرانول - 2 کیلوگرم؛
• آب تمیز - 5 لیتر.

مراحل پخت مرحله به مرحله.

1. من ساقه گیلاس تازه را جدا می کنم، توت های یخ زده بدون آن می روند. توت ها را خرد کنید تا از آن ها خمیر درست شود. در اینجا شما باید بسیار با دقت عمل کنید تا به یکپارچگی استخوان ها آسیب نرسانید. برای این کار بهتر است از یک صافی یا آبکش استفاده کنید که از طریق آن آلبالوها را به آرامی با دست خرد کنید.

2. تمام شکر را در همان ظرف بریزید و با مایه آلبالو به دست آمده خرد کنید. این کار را با دستان خود انجام دهید تا به یکپارچگی استخوان آسیب نرسانید.

3. تمام آب را به مخلوط آماده شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید، می توانید این کار را با دست تمیز یا همزن چوبی انجام دهید.

4. ظرف تخمیر را با گاز ببندید و حداقل به مدت 10 روز در مکانی گرم و سایه دار بگذارید. در 5 روز اول باید روزانه نوشیدنی را هم بزنید و در روزهای آخر دست زدن به آن را توصیه نمی کنم.

5. پالپ را از آب میوه جدا کنید. برای انجام این کار، آن را فیلتر کرده و از طریق گاز فشار دهید.

6. آب آلبالو را دوباره داخل ظرف تخمیر بریزید که ابتدا باید از رسوب شسته شود.

7. یک مهر و موم آب نصب کنید، اجازه دهید حداقل یک هفته تخمیر شود، در طی آن یک رسوب جدید به پایین می‌ریزد. دریچه را بردارید و شراب را از طریق نی در یک ظرف تمیز تخلیه کنید، مراقب باشید که رسوب را مختل نکنید.

8. آب بند را دوباره نصب کنید و بگذارید حداقل به مدت نیم ماه در یک اتاق خنک تخمیر شود. پس از این مدت، دوباره شراب را از طریق لوله از گیلاس تخلیه کنید و آن را از رسوب خارج کنید. گاهی اوقات مجبور خواهید بود دوباره یک روش مشابه را انجام دهید تا زمانی که نوشیدنی مانند اشک شفاف شود.

9. پس از ریختن شراب در بطری های شیشه ای آنها را به جای خنک برای رسیدن منتقل کنید. این روند به مدت 6 ماه ادامه دارد.

در انبار، شراب خانگی را می توان تا پنج سال ذخیره کرد.

طعم روشن گیلاس را نباید با چیزی اشتباه گرفت. به آرامی در اطراف پخش می شود و دمی چسبناک و تند با بوی جادویی از خود به جا می گذارد. گیلاس نه تنها در دستور العمل های سنتی برای استفاده از آن کاملاً خود را نشان می دهد، بلکه به ترکیبات چای طعم تابستانی می بخشد، جوانه های چشایی را در نمک برای زمستان خشنود می کند و در فصل سرد به گرما می افزاید و در کف لیوان با رایحه گیلاس قرار می گیرد. از شراب خانگی علاوه بر این، شراب گیلاس خانگی به ویژه خوشمزه است.

بنابراین، چگونه از گیلاس شراب درست کنیم!؟

از چه نوع گیلاس می توان برای شراب سازی خانگی استفاده کرد؟

کیفیت مواد اولیه به مستقیم ترین شکل بر نتیجه نهایی تأثیر می گذارد. شراب گیلاس در خانه به بهترین وجه از انواع توت هایی شبیه به انواع گیلاس تیره به نام "دختر شکلاتی" تهیه می شود. آنها رنگ تیره زیبایی از توت ها دارند و میوه های گوشتی با طعم عالی تولید می کنند.

و اولین قدم قبل از تهیه شراب گیلاس در خانه، چیدن انواع توت ها است. اگر گیلاس از برداشت خود در زمین باغ راضی است، باید منتظر یک روز آفتابی باشید و توت ها را جمع آوری کنید تا خشک شوند. میوه ها را باید با احتیاط جدا کرد، آنها را له نکنید و پرتاب نکنید. توت گیلاس را که در بازار یا فروشگاه خریداری شده است، بین دو حوله وافل بشویید و خشک کنید. اما پس از شستشو، مخمر "وحشی" از آلبالو شسته می شود، اما این یک مشکل قابل رفع است. بعد از خشک شدن گیلاس، یک حوله را بردارید و گیلاس را با پنجره کمی باز بگذارید. میوه ها باید فقط از حشرات پوشیده شوند، مخمر راه خود را از طریق پشه بند پیدا می کند.

هسته های گیلاس باید رها شوند

توت ها را جدا کنید، پوسیده و کپک زده مناسب ما نیست. همچنین ارزش حذف میوه های خشک گیلاس را دارد. در این مرحله نوبت به برداشتن تمام ساقه ها می رسد. اما استخوان ها را باید رها کرد. اولاً نباید زمان را برای حذف آنها تلف کنید و با این کار قسمت قابل توجهی از آب میوه نیز از بین می رود. ثانیا، شراب خانگی ساخته شده از گیلاس بدون هسته دارای تن (تارت) عالی است. آنها در نهایت در طول فرآیند پخت به تنهایی از گیلاس جدا می شوند.

دستور العمل شراب خانگی

برای شروع فرآیند شراب خانگی از گیلاس، باید خود را با ابزار و مواد لازم مسلح کنید:

• گیلاس - 3 کیلوگرم؛
• آب فیلتر شده - 5 لیتر؛
• شکر - 2 کیلوگرم؛
• قابلمه استیل 10 لیتری؛
• دستکش لاستیکی؛
• قاشق چوبی. طول آن باید تا کف تابه برسد.

قابلمه و درب آن را با آب جوش بشویید و با یک پارچه تمیز خشک کنید. آلبالوهای خشک را در ظرفی بریزید. دستکش بپوشید، توت به توت، تمام میوه ها را با دقت ورز دهید. از آنجایی که گیلاس یک توت با سنگ است، فرآیند خرد کردن توت را نمی توان به دستیاران خانگی آشپزخانه معمولی سپرد. همه چیز را با دستان خود مخلوط کنید. اکنون ارزش آن را دارد که آب، یعنی 4 لیتر، گرم شود و آن را با دقت در توده توت بریزید. پایه قرمز روشن را با قاشق هم بزنید. یک لیتر آب باقیمانده را به دمای 32 درجه سانتیگراد برسانید و شکر را داخل آن بریزید و کاملاً مخلوط کنید. شکر حل شده را با محلول آلبالو به قابلمه اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید و ابتدا با یک پارچه تمیز و سپس درب ظرف را بپوشانید. اگر ظرف را در جای گرم (20 تا 22 درجه سانتیگراد) قرار دهید، فرآیند تخمیر بهتر پیش خواهد رفت.

یک روز بعد، ارزش بررسی پالپ گیلاس را دارد. اگر فرآیند تخمیر آغاز شده باشد، اولین حباب ها روی سطح ظاهر می شوند. از این به بعد، پالپ را باید 2-3 بار در روز هم بزنید. تقریباً 4 تا 6 روز طول می کشد. کف به تدریج شروع به ناپدید شدن می کند و این نشانه آن است که وقت آن است که توت را به حال خود رها کنید تا با آرامش تخمیر شود. یک هفته کافی خواهد بود. اما هنوز هم در این مدت باید از شراب آینده بازدید کرد. به محض اینکه فوم به طور کامل ناپدید شد، این سیگنالی است که فرآیند متوقف شده است و زمان شروع کار است.

از آنجایی که لایه بالایی تا کنون تخمیر شده است و دسترسی هوا به لایه پایین را محکم بسته است، ارزش کمک به آن را دارد. توت ها را با یک صافی یا آبکش بزرگ بردارید، با دست کمی فشار دهید و تابه را با تفاله آن بگذارید تا بیشتر تخمیر شود.

سپس توت ها با موفقیت فرو رفتند، بقایای فوم روی سطح شناور می شوند، به این معنی که اکنون همه چیز برای پیشرفت بیشتر در زمینه شراب سازی آماده است.

خلاص شدن از رسوبات

این لحظه بسیار مهم و مسئولانه است. رسوب باید با احتیاط برداشته شود و از ورود مایع کدر به داخل ظرف شراب جلوگیری شود.

چندین راه وجود دارد:

1. با ملاقه مایع شفاف را بردارید و در ظرف دیگری بریزید. رسوب را مجدداً در هر دو ظرف بگذارید تا شفاف شود و به تدریج بریزید. طولانی و ناخوشایند، اما کاملاً یک گزینه کارآمد.
2. یک شلنگ شفاف بلند (1.8 - 2 متر) کار خوبی انجام می دهد. ماهیتابه را روی یک سکوی برجسته قرار دهید و انتهای شلنگ را پایین بیاورید، نکته اصلی این است که رسوب را لمس نکنید. انتهای دیگر را در یک ظرف خالی که پایین تر قرار دارد پایین بیاورید. فوراً باید بازدم کنید و به معنای واقعی کلمه هوا را از طریق شلنگ به داخل خود بکشید. فقط مراقب باشید، مش بلافاصله پس از هوا عجله می کند.

بعد از یک هفته، از یک پارچه ضخیم صاف کنید و یک روز دیگر بگذارید. در این مدت شراب ته نشین می شود و اکنون دوباره آن را از رسوبات تخلیه می کند. اگر شراب به تخمیر ادامه داد، باید چند روز دیگر بماند و دوباره صاف شود.

وقت آن است که شراب را در بطری های شیشه ای زیبا بریزید. آنها ابتدا باید استریل شوند. شراب قبل از سرو باید 1.5 تا 2 ماه یا حتی بیشتر نگهداری شود. طعم فقط بهتر می شود.

توجه داشته باشید:

دور ریختن تمام شراب باقیمانده برای باغبانان بیهوده است. و توت ها و رسوبات و حتی استخوان ها را باید در یک بشکه تیره قرار دهید، علف های هرز و مخمر را اضافه کنید. و پس از یک هفته در آفتاب، یک نوشیدنی شراب عالی برای گیاهان تخمیر می شود.

شراب گیلاس با درجه بالا

شراب را می توان با محتوای الکل مختلف تهیه کرد

شراب سفره خانگی طعم بسیار خوبی دارد، اما اگر کمی بیشتر وقت بگذارید، می توانید یک نوشیدنی واقعا الهی درست کنید.

شراب غنی شده با گیلاس (دستور العمل در خانه).

عناصر:

• گیلاس - 10 کیلوگرم؛
• آب تصفیه شده خالص - 5 لیتر؛
• شکر گرانول - 2.5 کیلوگرم؛
• مخمر شراب - 480 میلی لیتر؛
• برگ نعناع تازه.

تمام مراحل چیدن و تهیه گیلاس را تکرار کنید. حالا میوه ها را با دست ورز دهید و در یک آبکش بریزید و روی تابه آویزان کنید. با مخلوط کردن فعال توت ها، می توانید مقدار کافی آب میوه دریافت کنید. شکر را به شیره اضافه کنید، تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. اگر مخلوط خیلی خشک است، کمی آب اضافه کنید. در شربت داغ حاصل، ابتدا آب، سپس توت ها را از یک آبکش اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. یک مشت برگ نعناع را با دست له کنید و داخل مخمر بیندازید، مخمر شراب را نیز به آنجا بفرستید. به هر حال، وجود هسته های گیلاس در مخمر به نوشیدنی طعم عالی از لیکور Amaretto می دهد.

به عنوان یک قاعده، فرآیند تخمیر و فیلتراسیون مشابه آنچه در بالا توضیح داده شده است، تنها به دلیل افزودن مخمر فعال تر است. بنابراین، ارزش دارد که بیشتر به تابه نگاه کنید.

و این اتفاق می افتد که گیلاس تازه ای در دست نیست و مخمر جایی رفته است. سپس وضعیت با گیلاس و ودکای منجمد که از آن تنتور تهیه می شود نجات می یابد.

دستور العمل "تنتور قوی گیلاس یخ زده."

عناصر:

• ودکا با کیفیت خوب - 100 میلی لیتر؛
• آب - 8 لیتر؛
• گیلاس یخ زده - 3 کیلوگرم؛
• شکر - 1 کیلوگرم.

توت ها باید شکر را با آب خیس کنند

توت ها را بدون یخ زدایی در یک قابلمه بریزید. روی آن شکر بپاشید. حالا میوه ها را بگذارید تا کاملاً ماسه را با آب میوه خیس کنند. چند ساعت در گرما برای این کار کافی است. بعد از اینکه شکر تقریباً حل شد، ارزش آن را دارد که شربت را بجوشانید (مانند دستور قبلی). و سپس می توانید بقیه آب را اضافه کنید. برای حدود 3 هفته، شراب تخمیر می شود و گاز انباشته شده از آب بند آب از طریق لوله خارج می شود. پس از پایان تخمیر، شراب تمام شده باید فیلتر شود و سپس با ودکا مخلوط شود. تنتور را نیز باید در بطری های شیشه ای با درب بسته نگهداری کرد.

به هر حال، بهتر است قبل از سرو چنین تنتوری، لیوان ها را فریز کنید.

اما اگر ودکا را از دستور غذا حذف کنید، می توانید شراب خانگی را از گیلاس یخ زده درست کنید.

تنتور گیلاس و تمشک

یک لیکور فوق العاده ساخته شده از انواع توت های باغ، که در آن گیلاس تکنواز است، طبق دستور العمل شراب غنی شده تهیه می شود. حتی اگر توت ها از تابستان یخ زده باشند، برای لیکور خانگی نیز مفید هستند. فقط در اینجا مخمر طبق دستور زیر است.

دستور العمل ضروری برای لیکور توت

عناصر:

• گیلاس - 2 کیلوگرم؛
• توت سیاه - 1 کیلوگرم؛
• تمشک - 0.5 کیلوگرم؛
• شکر - ماسه - 3 کیلوگرم؛
• آب خالص - 5 لیتر.

توت ها را کاملا له کنید و شربت را بجوشانید. با آب رقیق کنید و سپس دستور "شراب گیلاس غنی شده" را اعمال کنید. البته می توان از ودکا به جای مخمر استفاده کرد، اما طعم آن با یک محصول طبیعی بسیار بهتر است.

اما برای لیکور انگور فرنگی قرمز و گیلاس، ارزش آن را دارد که کمی شکر بیشتر، حدود 0.6 کیلوگرم، و انواع توت ها به نسبت مساوی مصرف کنید.

البته در تابستان، عاشقان آشپزی خانگی نه تنها نوشیدنی های الکلی، بلکه کمپوت و مربا نیز تهیه می کنند. اما وقتی این یا آن کار آشپزی ترش می شود بسیار توهین آمیز است. اما برای کسانی که قبلاً طرز تهیه شراب را یاد گرفته اند ، این ترسناک نیست. همیشه می توانید کنسروهای خانگی را به شراب تبدیل کنید:

دستور العمل شراب گیلاس از کمپوت یا مربا

عناصر:

• کمپوت گیلاس - 2 لیتر؛
• شکر - 0.55 کیلوگرم؛
• انگور تیره - 50 گرم.

شراب خانگی در این نسخه بسیار خوشمزه است.

کمپوت تخمیر شده باید در دمای اتاق باشد، شکر را در آن حل کرده و انگورهای شسته نشده را اضافه کنید. کل مخلوط را در یک شیشه سه لیتری بریزید. دو روش اول نحوه سرگردانی کمپوت در بالا مورد بحث قرار گرفت، اما یک راه دیگر وجود دارد. یک دستکش لاستیکی بپوشید. به محض اینکه دستکش لاستیکی روی شیشه به شما خوشامد گفت، سپس فرآیند شروع شده است، به محض اینکه افتاد، تخمیر به پایان می رسد و شراب تقریباً آماده است. اکنون باقی مانده است که دستکش را بردارید، مایع را از طریق گاز صاف کنید. شراب را در جای خنک کنار بگذارید تا رسوب ته نشین شود.

اگر مربا به جای کمپوت تخمیر شده است آن را با آب به حجم دلخواه برسانید و با خیال راحت می توانید از آن به جای کمپوت استفاده کنید.

سلام عجیب و غریب

یک نسخه جسورانه و ترش از تنتور زنجبیل و دارچین.

اصل یکسان است، مواد تشکیل دهنده متفاوت است:

• گیلاس (تازه یا منجمد) - 3 کیلوگرم؛
• زنجبیل (ریشه) - 0.2 کیلوگرم؛
• پوست یک لیمو کامل؛
• دارچین - 0.02 کیلوگرم؛
• شکر - 2 کیلوگرم؛
• ودکا با کیفیت بالا - 2 لیتر؛
• آب تصفیه شده - 5 لیتر.

توت ها را له کنید. زنجبیل را پوست بگیرید و رنده کنید. شکر را با دارچین و زنجبیل مخلوط کنید. توت به خواب بروید. بعد از 3.5 ساعت، وقتی توت ها با شکر اشباع شدند، باید کمی آب گرم و پوست اضافه کنید، شربت را بجوشانید. علاوه بر این، همه چیز طبق این طرح است.

تهیه شراب گیلاس خانگی یک فعالیت سرگرم کننده است. گزینه های زیادی برای تهیه نوشیدنی از گیلاس وجود دارد. در خانه، دستور العمل چنین شرابی همیشه منحصر به فرد است. فقط باید تخیل نشان داد و تعطیلات در خانه به مزه های سرگرم کننده تبدیل می شود و مهمانان استاد ترکیب شراب را ستایش می کنند.

توجه داشته باشید

در صورت عدم وجود نشانه ای از تخمیر، باید به نکات زیر توجه کنید و دوباره دستور العمل ها را بررسی کنید:

• این امکان وجود دارد که محصول به چند روز اضافی برای شروع تخمیر نیاز داشته باشد.
• دمای اتاقی که شراب در آن پرسه می زند نباید کمتر از 20 درجه سانتیگراد و بالاتر از 23 درجه سانتیگراد نباشد.
• آب بندی. درب ضعیف متصل شده یا آب بند آب ترک خورده است.
• اگر در فیلتر کردن مشکل دارید، می توانید شراب غلیظ را با آب رقیق کنید. اما نه زیاد، 10 درصد از کل.
• شراب خیلی شیرین یا برعکس شراب بسیار ترش نشان دهنده محاسبه نادرست قند است. دفعه بعد باید دستور غذا را کمی تغییر دهید.
• توسعه محصولات کپک زده نشان دهنده عدم رعایت رویه های بهداشتی و بهداشتی است.

مزایای یک محصول طبیعی

شراب گیلاس خانگی قطعا سالم است. محتوای مواد مغذی در چنین محصولی بسیار زیاد است، اما فراموش نکنید که این یک نوشیدنی الکلی است و باید در حد اعتدال مصرف شود.

دستور العمل ساده شراب گیلاس خانگی

4.3 (85%) رای دادند 4